La Fée Gâteau

Cupcakes Caramel Coureur des bois

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Sun, 18 Dec 2016 17:16:00 +0000

Je sais, ça fait très très très très longtemps que j'ai posté ici. Mais je sais que plusieurs personnes aiment encore consulter mes recettes de temps en temps alors j'en profite pour vous partager celle-ci qui est parfaite pour le temps des fêtes! :D

Cette recette est inspirée de mon Patron. Je travaille dans le domaine du cinéma, nous sommes une petite équipe et il y a une certaine passion pour le popcorn ET le Coureur des bois dans notre équipe. Donc voici ma création:

Pour faire cette recette vous devez avoir le Whisky à l'érable et la crème à l'érable. Toutefois, si vous ne désirez pas acheter les deux, utilisez le Whisky seulement (même dans la génoise)

JOYEUSES FÊTES!

Cupcakes au Coureur des bois
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 50 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au Coureur des bois
150g de sucre blanc
255g de farine à pâtisserie
150g de beurre température pièce (demi-sel)
3 c. à soupe d'huile végétale
3 oeufs
1 c. à soupe de poudre à pâte
2 gouttes d'arôme d'érable (facultatif)
1/2 de tasse de Coureur des bois (Whisky crème à l'érable)

Pour la crème au beurre aromatisée au Coureur des bois
1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent
3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe de Coureur des bois Whisky (la liqueur)
200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre Coureur des bois et l'arôme (facultatif). Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option.

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, le Coureur des bois et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse.

Lorsque vos petits gâteaux sont bien refroidis, prenez votre caramel et une douille longue pour fourrer vos petits gâteaux. Envoyer environ 2 c. à soupe de caramel dans la génoise. Gardez le reste pour le service. Décorer vos cupcakes avec la crème au beurre.

À cette étape vous pouvez les réfrigérer. Sortir 2-3h avant de servir pour qu'ils soient à la bonne température. Ajouter le popcorn dessus. Avant de servir, ajoutez un couli de caramel.

Vous pouvez acheter seulement du popcorn à l'érable pour décorer mais voici la recette du popcorn que j'ai fait pour mettre dessus...

Pour le popcorn au caramel au Coureur des bois
6 tasses de popcorn nature éclaté
6 c. à soupe de beurre
1/3 de tasse de cassonade pâle
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent
Une pincée de sel
1/4 de tasse de Coureur des bois Whisky
1 c. à thé de vanille

Méthode
Préchauffer le four à 300.
Mettre une feuille de papier parchemin sur une tôle à biscuit.

Dans un chaudron avec un fond épais, faire fondre le beurre, le sirop de maïs et la cassonade à feu medium-fort. Amener à ébulition. Laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter le Coureur des bois et la vanille. Attention aux éclaboussures. Bien mélanger.
Ajouter le popcorn et mélanger jusqu'à ce que le caramel enrobe chaque grain.
Mettre sur la tôle à biscuit. Mettre au four 35 minutes. À la mi-cuisson, déplacer les grains avec une spatule anti-adésive. Laisser refroidir 15 minutes.

Maintenant, le caramel, j'ai fait un caramel à patir de zéro, mais si vous désirez simplifier la chose, faites du caramel en chauffant une canne de lait Eagle Brand de cette façon: http://www.recettesquebecoises.com/recette/5835-carameliser-le-lait-concentre-sucre-eagle-brandij

Sinon, voici la recette que j'ai utilisé:
1 tasse d'eau
2 tasses de sucre
1/2 tasse de beurre froid coupé en cube
1 tasse de crème 35%
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de liqueur de Whisky Coureur des bois

Méthode
Dans un chaudron avec un fond épais, porter à ébulition l'eau avec le sucre sans brasser. Lorsque le mélange tourne au doré, vous pouvez brasser, amener à une belle couleur ambre puis retirer du feu. Ajouter le beurre, bien mélanger. Faire chauffer la crème au micro-onde 1 minute environ. Ajouter au mélange en brassant jusqu'à l'obtention d'un beau mélange onctueux. Ajouter la vanille et le Coureur des bois, continuer de mélanger. Attention aux éclaboussures. Faire refroidir.

ATTENTION, le caramel devient excessivement chaud. Ne mettez pas votre doigt dans le chaudron.

Cupcakes « Cuba libre » Spiderman pour un enfant de 45 ans

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Sun, 08 Mar 2015 04:20:00 +0000

Une nouvelle petite recette!
Je ne fais plus aussi souvent des cupcakes qu'avant. Mais quand je peux en faire pour l'anniversaire de mes amis, je me fait une joie de composer une recette.

La recette de cupcakes Cuba Libre me trotte dans la tête depuis quand même plusieurs années. Voici que j'ai décidée de me lancer.

On trouve ici une génoise deux étages, donc plus complexe à faire. J'imagine que si vous êtes pressés, vous pouvez sans doute faire une génoise coke et rhum tout en un. Mais ça donne moins de punch!

Le premier étage de génoise est une génoise au coke... C'est très, très, très... que dis-je... EXTRÊMEMENT sucré. C'est la raison pour laquelle sur la photo vous voyez des cheminées de la génoise brune qui remonte à la surface. La chaleur du four a fait chauffé le sucre et comme il y en a plus, la génoise a fait des cheminées vers la surface de la génoise au rhum.

La génoise au rhum est très simple... il y a une touche de lime. J'ai utilisé du rhum brun (Brugal). Il y a beaucoup de rhum dans la recette MAIS l'alcool s'en évapore, ainsi vous pouvez sans risque en donner aux enfants.

Prenez note que normalement je fais des recettes pour 12 fées. Mais cette fois-ci vous aurez de la génoise pour 16 à 18 fées. Répartissez bien la pâte.

Cupcakes Cuba Libre - Spiderman

Pour 16-18 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au Coke

50g de sucre blanc

100g de farine à pâtisserie

50g de beurre température pièce (demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeufs

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de coke réduit*

2-3 gouttes de colorant brun (pour donner une vraie belle couleur, sinon elle sera brun très pâle)

Pour la génoise au rhum

100g de sucre blanc

200g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

3/4 de tasse de rhum brun

Zeste d'une lime + 2 c. à soupe du jus

Pour la crème au beurre

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe de Rhum brun

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

*Prendre 1L de coke AVEC SUCRE et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 1 tasse.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre coke et votre colorant. Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtissier sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Ne remplissez que le fond (1/3) des caissettes.

Refaire la même chose pour la génoise au rhum. Remplir les caissettes correctement.

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, le rhum et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse. Décorez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille et dégustez!Ici j'ai fait des toiles d'araignées en chocolat pour décorer car c'était pour l'anniversaire d'un ami (qui aime beaucoup Spiderman). Cette étape n'est pas obligatoire!

Bonne dégustation!

Cupcakes Sangria Blanche

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Wed, 30 Oct 2013 12:02:00 +0000

Il y a 1 an j'ai changé mon four pour un four à convection. Après n'avoir eu que de bons commentaires concernant ce type de four, j'étais déjà enjouée de pouvoir commencer des recettes cuite à la perfection. Mais problème, problème. Ça ne fonctionne pas comme je le croyais. Après plusieurs recettes gâchées, seches ou complètement crue, j'ai abandonnée l'idée de faire des cupcakes. Hors, chaque année, ma fille me demande des cupcakes pour son anniversaire. Je ne pouvais pas lui dire non. Ainsi, de retour aux fourneaux, je test... sans succès. C'est alors que Monsieur Fée Gâteau a décidée de regarder comment je pourrais m'arranger pour reprendre du service. Et après quelques ajustement... Me revoici!!! Je ne fait pas des cupcakes chaque semaine cette fois-ci mais j'essaie tout de même de faire des recettes pour les anniversaires. Le week-end dernier c'était l'anniversaire de ma meilleure amie, pour l'occasion je lui ai préparé un cupcake à la Sangria Blanche. Un délice!

Cupcakes Sangria blanche

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise Vin blanc et Triple sec

100g de sucre blanc

180g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

Le zeste d'un citron vert

Le zeste de deux oranges

1/2 tasse de vin blanc sec réduit*

1/4 de tasse de Triple sec (liqueur d'orange)

Arôme de champagne (facultatif)

Pour la crème au beurre

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe de Triple sec

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

*Prendre 1 tasse de vin blanc sec et le faire mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 1/2 tasse.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre zeste, le vin, le triple sec et l'arôme de champagne (facultatif). Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtissier sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option.

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, le Triple sec et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse.

Décorez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille et dégustez!

Cantaloup et Grand Marnier

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Mon, 08 Oct 2012 00:49:00 +0000

Salut tout le monde! Je sais que je ne poste plus très très souvent des recettes mais disons que j'ai beaucoup d'autres priorités ces derniers temps et comme j'ai atteints mon objectif de recettes, je suis beaucoup moins productive. De plus, tout le monde autour de moi commençait à prendre du poids alors j'ai dû arrêter un peu pour limiter les dégâts :-P.

Voici une petite recette très douce et succulente qui a été très appréciée par mes collègues de bureau. En fait, mon boss me harcelait pour que j'amène des cupcakes au bureau après les vacances, alors j'ai décidée de faire une recette avec un mélange de saveur agrume-melon. Inspiré de mon odeur préférée chez fruits et passion, orange et cantaloup!

Cupcakes Cantaloup et Grand Marnier

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise Cantaloup et Grand Marnier

100g de sucre blanc

185g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

150 g de cantaloup bien mûre et coupé en petits morceaux
Le zeste d'une orange

1/2 de tasse de Grand Marnier

Pour la crème au beurre

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe de Grand Marnier

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

12 boules de cantaloup que l'on a, au préalable, fait tremper dans du Grand Marnier pendant quelques heures puis épongées. Pour ma part, par la suite j'ai récupéré le Grand Marnier que j'ai mis dans ma crème au beurre (2 c. à soupe)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre cantaloup, le zeste et le Grand Marnier. Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtissier sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez un peu de Grand Marnier.

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, le Grand Marnier et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse.

Décorez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille. Ajouter vos boules de melon puis dégustez!

Cupcakes de Pâques « Coco Cadbury »

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Sun, 08 Apr 2012 02:16:00 +0000

Premièrement, Joyeuses Pâques à tous! Je sais que j'aurais dû faire la recette avant, que la plus part des épiceries demain sont fermées, mais au départ, je ne devais pas faire de recette pour le brunch de Pâques mais finalement j'ai eu un appel imprévu de ma belle-mère ce matin me demandant si je pouvais amener le dessert. Bien entendu, impossible de dire non, j'ai donc laissé aller mon imagination et j'ai « pondu » cette petite recette pour le plaisir!

Cupcakes de Pâques « Coco Cadbury »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au chocolat

100g de sucre blanc

170g de farine à pâtisserie

50g de beurre température pièce (demi-sel)

3/4 de tasse d'huile végétale
1/2 tasse de crème sûre 14%

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

50g de cacao

Crème sucrée vanillée (intérieur du gâteau)

100 ml de lait sucré EagleBrand
100 g de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille
2 gouttes de colorant jaune (facultatif)

Pour la crème au beurre

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe d'eau

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

Des mini-oeufs Cadbury.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Mélanger le cacao, la crème sûre et l'huile dans un bol à part.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Ajoutez votre mélange de cacao. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Répartissez votre pâte dans des caissettes blanches (elles décolleront alors inutile d'utiliser vos belles caissettes).

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Mélanger votre lait EagleBrand, votre sucre glace et votre vanille pour donner un mélange au sucre lisse. Mettre dans un sac ziploc. Lorsque vos cupcakes sont froids, enlever le centre à l'aide d'un outil pour enlever le coeur des pommes, remplissez le trou avec votre mélange (couper un coin du ziploc).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse.

Une gâterie sucrée pour les petits et les grands enfants!

Cupcakes au Sortilège (Whisky à l'érable) et Bacon

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Sun, 08 Apr 2012 01:56:00 +0000

Oui, oui... Vous avez bien lu. J'ai fait des cupcakes au BACON... Non, ce n'était pas mon poisson d'avril de l'année. J'avais juste envie de faire un mélange sucré-salé et érable et bacon étaient une option plus qu'intéressante. Mais bon, rien de nouveau, on avait déjà vu ça des cupcakes au bacon... mais avec du whisky canadien à l'érable? Cette recette de petite douceur est réellement pour les grands puisque l'alcool qui y est ajoutée n'est pas toute évaporée. Toutefois dans les soirées entre amis ou les activités de cabane à sucre, je vous garanti un succès! :-)

Cupcakes au Sortilège et Bacon

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au Sortilège et Bacon

100g de sucre blanc

170g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

4 tranches de bacons pré-cuites coupées en 3

2 gouttes d'arôme d'érable (facultatif)

1/3 de tasse de Sortilège (Whisky à l'érable)

Pour la crème au beurre aromatisée à l'érable

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe d'eau

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

Une goutte d'arôme d'érable

Finalement, garder environ 2-3 oz de Sortilège pour ajouter des pipettes dans vos cupcakes et n'oubliez pas de garder environ 6 tranches de bacon (coupées en deux) pour faire les morceaux pour décorer)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre Sortilège et l'arôme (facultatif). Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez un peu de sortilège ou de sirop d'érable. Ajoutez un morceau de tranche de bacon pré-cuit NON RÉCHAUFFÉ sur le dessus.

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Lorsque vos petits gâteaux sont bien refroidis, ajoutez vos pipettes remplies de Sortilège.

N'oubliez pas d'insérer le Sortilège en appuyant sur la pipette avant de manger votre petite douceur!!!

Cupcakes aux pêches et bleuets

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Mon, 12 Mar 2012 18:14:00 +0000

Allo!!!! Je sais, ça fait longtemps... très très longtemps que j'ai posté ici. Je travaille beaucoup et je manque de temps pour cuisiner. Mais ce week-end il m'est passé une envie de faire des cupcakes et j'ai décidé de faire un mélange de saveurs que j'adore! Je ne sais pas pourquoi, mais j'aime mélanger les bleuets et les pêches, que ce soit frais, en jus ou en crème glacée. Ce mélange me séduit toujours et il y a longtemps que j'ai envie de faire une recette les mettant en vedette. La voici donc!

Cupcakes aux Pêches et Bleuets

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 45 minutes

Cuisson : 14 à 16 minutes

Pour la génoise aux pêches

100g de sucre blanc

170g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

200g de pêches coupées en dés

2 gouttes d'arôme de pêches (facultatif)

1/4 de tasse de crème à fouetter 35%

Pour la crème au beurre

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe d'eau

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

Une goutte d'arôme de bleuet

Une goutte de colorant bleu

Pour la confiture de bleuets

200g de bleuets congelés passés au robot

100g de bleuets congelés entiers

1/4 de tasse de fécule de maïs

Sucre au goût

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre pêche, l'arôme (facultatif) et la crème. Le mélange sera assez épais, vous pouvez le répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez de la crème.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 14 à 16 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Pendant la cuisson de vos petits gâteaux, faites chauffer vos bleuets, ajoutez le sucre et la fécule de maïs. Lorsque le mélange a bien épaissi, laisser refroidir.

Lorsque vos petits gâteaux sont bien refroidis, faites un trou au coeur de ceux-ci à l'aide d'un outil pour enlever les coeurs de pomme, à l'aide d'une poche à douille remplissez vos cupcakes avec la confiture de bleuets froide. Maintenant il ne vous reste plus qu'à décorer vos petites douceurs en y ajoutant votre crème au beurre!

Dégustez!!

Cupcakes à la MacKroken Flower avec crème au beurre aromatisée au caramel salé

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Sun, 23 Oct 2011 22:54:00 +0000

Au mois d'octobre c'est fou le nombre d'anniversaire auxquels j'assiste. Ma fille, mes beaux-parents (si si, les deux), ma meilleure amie, un collègue de travail... Ainsi cette période de l'année m'amène à faire plusieurs différentes recettes, cette semaine c'était l'anniversaire d'un très bon ami, amateur de bière. Pour l'occasion j'ai donc opté pour un cupcake à la MacKroken Flower qui est une bière de micro-brasserie québécoise, Le Bilboquet. Cette bière prend naissance dans un fût de chêne dans lequel auparavant un hydromel y a vieilli 5 ans. Elle est douce, sucrée et pleine d'arômes... notamment le miel qui fait que le col de cette bière rappel un caramel léger et sucré à souhait. C'est donc ce que j'ai voulu reproduire en préparant cette recette.

Cupcakes à la MacKroken Flower avec crème au beurre aromatisée au caramel salé

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 45 minutes

Cuisson : 14 à 16 minutes

Pour la génoise à la bière

70g de sucre blanc
30g de cassonade

170g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à table de poudre à pâte
1 tasse de réduction de bière MacKroken Flower de la Micro-brasserie Bilboquet*

Pour la crème au beurre

1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
200g de beurre SALÉ température pièce coupé en morceaux
Une goutte d'arôme de caramel

* Commencez par faire réduire votre bière. Pour une douzaine de gâteau vous n'avez besoin que d'une seule bouteille, utilisez 2 tasses de bière dans un chaudron, portez à ébullition et laisser frémir le temps que celle-ci réduise de moitié. NB Le goût de la réduction sera très amère et forte, ne vous inquiétez pas, mélangée aux autres ingrédients le goût original de la bière ressortira!

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre réduction de bière. Le mélange sera plutôt liquide, c'est normal, vous pouvez le répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option.

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron mettez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencer à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse, ajoutez l'arôme de caramel (facultatif).

Il ne vous reste plus qu'à mettre dans votre poche à douille et décorer vos petites douceurs!

La crème au beurre est plus onctueuse et lisse que le glaçage au beurre, elle donne un effet raffiné, et délicat. Vraiment une belle expérience avec ce cupcake à la bière. :-)

Cupcakes Ultra-girly-sucré-candygirl au Champagne et à la Gomme Balloune!

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Mon, 17 Oct 2011 16:55:00 +0000

Comme chaque année au mois d'octobre, c'est l'anniversaire de ma fille. Cette année elle a eu 8 ans et pour l'occasion je lui ai préparé des cupcakes Champagne et Gomme Balloune. On s'entend que je n'ai pas utilisé de vrai champagne, c'était une petite douceur GIRLY pour un groupe de petite fille. Je désirais faire un cupcakes très fille, tout en restant dans la simplicité (et éviter certains allergènes). Ce fut un véritable succès et bien que le mélange de saveurs semble particulier, c'est tout à fait délicieux!!!

Cupcakes au Champagne et à la Gomme Balloune

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 20 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au champagne
150g de sucre
200g de farine avec levure incorporée
150g de beurre très mou
3 c. à soupe d'huile végétale
6 c. à soupe de crème à fouetter 35%
1/4 c. à thé d'arôme artificiel de champagne (arôme à chocolat)
2 oeufs
1/2 c. à soupe de poudre à pâte

Glaçage à la Gomme Balloune
150g de beurre à température pièce
300g de sucre glace
3-4 c. à soupe de crème à fouetter 35%
2-3 gouttes de colorant rose
1/8 c. à thé d'arôme artificiel de Gomme Balloune

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez l'arôme de champagne et la crème 35%. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si celui-ci est trop épais, ajoutez de la crème 35%.

À l'aide d'une poche à pâtissier sans douille, répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage. Mélangez votre beurre et votre sucre glace, ajouter le colorant et l'arôme, bien mélanger. Décorez vos petits gâteaux à l'aide d'une poche à douille. Ajoutez des boules de gommes et autres bonbons.

Parfait pour l'anniversaire d'une jeune fille de 8 ans!

Cupcakes aux Arachides avec Ganache au chocolat

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Fri, 14 Oct 2011 18:32:00 +0000

Oulala que ça fait longtemps que j'ai posté ici.... je sais, honte à moi... Mais l'été fût très occupé et avec la famille, les vacances, la chaleur, faire des cupcakes étaient un peu difficile. Mais me revoici avec une nouvelle recette, rien de très original, juste une petite recette sympathique et réconfortante qui plaira à tous les adeptes des petis moules aux chocolats et beurre d'arachide REESE.

Voici donc mon cupcake aux Arachides avec Ganache au chocolat. D'une simplicité... et tout à fait délicieux!

Je vous laisse l'essayer!

Cupcakes aux Arachides avec Ganache au chocolat

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise aux arachides
100g de sucre
130g de farine avec levure incorporée
100g de beurre très mou
3 c. à soupe d'huile (d'arachides)
3 c. à soupe de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de beurre d'arachide (au goût, moi j'utilise le 100% naturel)
2 oeufs
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
50-60g d'arachides non-salées hachées

Ganache au chocolat
200g de chocolat mi-sucré
1/3 de tasse de crème à fouetter 35%

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le beurre d'arachide, la crème 35% et les arachides. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si celui-ci est trop épais, ajoutez de la crème 35%.

À l'aide d'une poche à pâtissier sans douille, répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre ganache, faites chauffer à feu doux dans un chaudron à fond épais (ou dans un bain marie) le chocolat et la crème. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange facile à manipuler. Mettre dans une poche à pâtisserie sans douille OU un sac ziploc congélateur (puis couper le coin) pour appliquer sur les petits gâteau.

Décorez avec des arachides hachées.

Cupcakes « Shortcake aux Fraises »

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Wed, 06 Jul 2011 20:08:00 +0000

C'est le temps des fraises au Québec!!!!

Voici une petite recette qui va plaire aux adeptes de fraises. Je sais que ça fait longtemps que j'ai posté une recette. L'été j'avoue avoir tellement de choses à faire (famille, amis) que je passe beaucoup moins de temps dans ma cuisine. Souvent j'opte plutôt pour le BBQ et faire des cupcakes sur le BBQ ce n'est pas l'idéal (même si ça m'a quand même traversé l'esprit). Alors c'est normal que les recettes soient moins fréquentes, mais je ne vous oubli pas. Voici donc ma petite recette de cupcake fait un peu à la façon d'un traditionnel Strawberry Shortcake! Vous allez adorer, de plus, comme c'est de la crème fouettée plutôt que du glaçage au beurre, c'est nettement plus facile à faire lors des journées chaudes et humides.

Cupcakes « Shortcake aux Fraises »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 20 minutes

Cuisson : 15 à 17 minutes

Pour la génoise blanche

110g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

110g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

Le zeste d'un 1/2 citron

Le zeste de 1 citron vert (lime)

1/3 de tasse de crème 35%

6 belles fraises coupées en deux

Pour la crème fouettée

50g de sucre glace

Le reste de votre carton de 500ml de crème 35%

Vous allez également avoir besoin d'environ 22-24 belles fraises, 12 petites pour mettre sur le dessus de vos cupcakes et 10-12 moyennes coupées en tranches.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules. J'ai utilisé des caissettes blanches puisqu'ensuite je les ai retirées. J'ai remis les petits gâteaux dans de nouvelles caissettes toutes neuves (rouge) avant de décorer.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la crème 35% et le zeste de lime et de citron. Mélangez bien, la pâte sera onctueuse, mettez là dans une poche à douille (sans douille) et répartissez dans les 12 caissettes. Ajoutez une demi-fraise sur votre mélange cru.

Faites cuire au four 15 à 17 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! Attention, les fraises s'enfonceront dans le gâteau (et formeront un trou, c'est normal, ne vous inquiétez pas, on couvrira le tout de crème fouettée).

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h). Les gâteaux sont très fragile, allez-y doucement.

Préparez votre votre crème fouettée et sucrer avec du sucre glace au goût.

Lorsque vos petits gâteaux sont bien froids, enlevez les caissettes puis coupez votre gâteau, mettez la base dans une nouvelle caissette, ajoutez des tranches de fraises, de la crème fouettée puis ajoutez le chapeau, remettez de la crème fouettée puis décorer d'une belle fraise.

Ajoutez un peu de poudre de fée!

Profitez-en pour acheter de bonnes fraises du Québec!!! Elles sont belles et sucrées!

Cupcakes « Coconut Puff » (noix de coco et guimauve)

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Sun, 29 May 2011 18:11:00 +0000

Depuis quelques semaines j'ai une folle envie de noix de coco, j'imagine que le temps de pluie qui s'abat sur le Québec y est pour quelque chose. J'ai envie de goûter le soleil, j'ai besoin de beau temps... et je suis certaine que je ne suis pas la seule. Ainsi donc, si je fait des recettes pleines de noix de coco ces jours-ci ce n'est pas à cause que j'en ai trop acheté à l'épicerie, mais plutôt parce que c'est cette saveur qui me revient sans cesse en tête.

Cette fois-ci je vous ai préparé une recette qui fut appréciée autant par les adultes que par les enfants. Une délicieuse petite recette de gâteau à la noix de coco et à la vanille surplombée d'une meringue suisse à la guimauve et de noix de coco rôtie. Un délice, je vous le jure! La pâte de cette petite douceur est plus dense puisque j'y met énormément de noix de coco. Le glaçage par contre remet l’équilibre avec son côté moelleux, mousseux... léger (simplement du point de vu physique puisque niveau calories, je ne vous raconte pas les dégâts). Pour ceux qui se demandent pourquoi « Coconut puff » c'est simplement que l'inspiration de la recette me viens d'un biscuit à la vanille avec de la guimauve et roulée dans la noix de coco que je mangeait lorsque j'étais petite. Un doux souvenir :-)

Cupcakes « Coconut Puff » (noix de coco et guimauve)

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 45 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise vanille et noix de coco

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée
100g de noix de coco râpée, non sucrée et idéalement bien sèche (ou si la noix est fraîche tentez de sortir le plus de liquide à l'aide d'un linge)

100g de beurre très mou
3 c. à soupe d'huile végétale
1/3 de tasse de crème à fouetter 35%

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de vanille

Pour la meringue à la guimauve
1 blanc d'oeuf
175g de sucre

3 c. à soupe d'eau froide

1 c. à thé de sirop de maïs clair

50g de guimauve

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la noix de coco râpée, la crème 35% et la vanille. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si celui-ci est trop épais, ajoutez de la crème 35%. Le mélange risque d'être plus épais que d'habitude à cause de la noix de coco, ça ne dérange pas, c'est normal, le gâteau sera plus dense.

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage. Préparez un bain-marie frémissant. Dans le bol à part, ajoutez tous les ingrédients SAUF LA GUIMAUVE. Mélangez à l'aide d'un mélangeur électrique. Mettre dans le bain-marie et continuer de mélanger sans arrêt pendant 8 minutes environ ou jusqu'à l'obtention de pic semi-fermes. Enlever du bain-marie et ajoutez la guimauve. Si la guimauve ne fond pas au complet en mélangeant, remettre au dessus de l'eau chaude en mélangeant bien. Laisser refroidir un peu au réfrigérateur puis décorez vos Cupcakes à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez de la noix de coco râpée et rôtie.

Si la meringue est plus molle ça ne dérange pas, ce sera tout aussi bon!

Cupcakes et Whoopie pies Choco-Coco et liqueur de café

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Sun, 22 May 2011 23:55:00 +0000

De retour de New York je reviens la tête pleine d'idées. Mais l'inspiration je la prend PARTOUT, d'ailleurs cette recette est inspirée du nouveau Frappuccino Starbucks moka et coconut! Je vous offre donc aujourd'hui une recette de cupcakes mais également une recette de whoopie pies. Personnellement je ne suis pas une grande adepte de cette petite pâtisserie fait de biscuits tendres et de glaçage à cupcakes, mais c'est « à la mode » alors aussi bien l'essayer! C'est très très facile et la majorité de mes recettes peuvent être ajustée pour faire une pâte à biscuit plutôt qu'une pâte à gâteau. Je vous met les deux, à vous de choisir!!!!

Cupcakes Choco-Coco et liqueur de café

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au chocolat et à la liqueur de café

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée
50g de cacao

100g de beurre très mou
3 c. à soupe d'huile végétale
3 c. à soupe de crème à fouetter 35%
1/2 de tasse de crème sûre 14%

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1/3 de tasse de liqueur de café (type Kahlua)

Pour le glaçage à la noix de coco
150g de beurre
100g de crème de coco
400g de sucre glace
De la noix de coco râpée non-sucrée

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine, votre cacao et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la crème sûre, la crème 35% et la liqueur de café. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si celui-ci est trop épais, ajoutez de la crème 35%.

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et la crème de coco. Mélangez quelques minutes à vitesse élevée.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez de la noix de coco râpée.

* * * *

Whoopie Pies Choco-Coco et liqueur de café

Pour 12 fées (24 biscuits)

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 6 à 8 minutes

Pour les biscuits au chocolat et à la liqueur de café

100g de sucre

250g de farine blanche
50g de cacao
50g de cassonade pâle

130g de beurre très mou
1/4 de tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de liqueur de café (type Kahlua)

2 oeufs

1/4 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Pour le glaçage à la noix de coco
150g de beurre
100g de crème de coco
400g de sucre glace
De la noix de coco râpée non-sucrée

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C).

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème. Ajoutez le sucre, la cassonade et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine, votre cacao, votre bicarbonate de soude et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la crème 35%, le sel et la liqueur de café. Lorsque le mélange est bien homogène mettez dans votre poche à pâtisserie.

Sur une plaque à biscuits répartissez votre pâte à l'aide de la poche à pâtisserie. Séparez les biscuits d'environ 2 cm. Faites cuire de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien tendre.

Placez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir (environ 1 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et la crème de coco. Mélangez quelques minutes à vitesse élevée.

Mettez le glaçage sur le dessous d'un biscuit et faites un sandwiche à l'aide d'un autre biscuit. Roulez dans la noix de coco râpée.

* * * *

Les Whoopie pies peuvent être fait gros ou petit. Pour ma part j'ai fait au même format qu'un cupcakes, environ 4.5 cm mais vous pouvez faire plus gros si vous le souhaiter. Noter que ma recette fait 24 biscuits au petit format. :-)

Amusez-vous bien!

Cupcakes «Du Lac » Chocolat et bleuets

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Sun, 22 May 2011 23:26:00 +0000

Oulalala... que j'ai pris du retard! Je vous raconte un peu. Dans les dernières semaines j'ai été plutôt occupée, d'abords j'étais tellement occupée au boulot que le soir je rentrais épuisée et incapable de cuisiner. Ensuite, nous sommes allés M. Fée Gâteau et moi à New York il y a quelques semaines. Malheureusement la semaine précédent notre voyage j'ai eu quelques petits problèmes de dos. Incapable de travailler à mes fourneaux. Mais je vais mieux. Certes avec l'été qui approche les recettes seront moins rapprochées mais je vais tenter tout de même de vous en faire quelques unes. Je vous partage donc ma recette que j'ai fait pour Pâques... avec un peu de retard. Mais cela ne vous empêche pas de la faire, simplement, évitez les mini-cocos :-P

Cupcakes « Du Lac » Chocolat et bleuets

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 45 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au chocolat et aux bleuets

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée
50g de cacao

100g de beurre très mou
3 c. à soupe d'huile végétale
3 c. à soupe de crème à fouetter 35%
1/2 de tasse de crème sûre 14%

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte
150g de bleuets décongelés (ou frais)

1/8 c. à thé d'arôme de bleuets (facultatif)

Pour le glaçage au beurre
150g de beurre
300g de sucre glace
1/4 de tasse de crème à fouetter 35%
Et pour l'occasion de Pâques j'avais ajouté des mini-oeufs Cadbury

Pour la confiture de bleuets

200g de bleuets décongelés (ou frais) passé au robot

100g de bleuets décongelés (ou frais) entiers

Du sucre au goût

1/4 de tasse de fécule de maïs

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine, votre cacao et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la crème sûre, la crème 35%, les bleuets et l'arôme (facultative). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si celui-ci est trop épais, ajoutez de la crème 35%.

À l'aide d'une poche à pâtissier sans douille, répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Laissez refroidir les gâteaux environ 1h. Pendant ce temps préparez votre confiture de bleuets en passant 200g de bleuets au robot. Faites chauffer dans un chaudron avec du sucre au goût (goutez pour savoir si les fruits sont déjà bien sucrés). Une fois le mélange bien fait, ajoutez 100g de bleuets entier dans votre chaudron. Laisser mijoter 5 minutes. Prenez 1/4 de tasse du mélange et mettez dans un bol, ajoutez la fécule de maïs puis mélangez. Remettre le mélange dans le chaudron et laisser épaissir. Une fois le mélange bien épais, laissez refroidir.

Lorsque vos gâteaux sont bien refroidi, utilisez un outil pour enlever les coeurs de pommes puis faites des trous dans le centre de ceux-ci (voir ma recette Key Lime). À l'aide d'une poche à douille sans douille répartissez votre confiture dans les trous de vos cupcakes. Préparer votre glaçage au beurre. Défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et la crème à fouetter. Mélanger quelques minutes. Décorez vos gâteaux à l'aide d'une poche à pâtisserie.

Ça rappel beaucoup les bleuets dans le chocolat des Pères-Trappistes. :-)

Cupcakes Sésame et Miel

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Fri, 22 Apr 2011 20:01:00 +0000

J'en ai parlé plusieurs fois de ce mélange de saveur. Sérieusement, j'adore le mélange du miel avec la saveur des graines de sésames. Le petit côté sucré-salé est parfait. Ce cupcake est plutôt comme un pain, il est plus sec que mes autres recettes, mais n'en reste pas moins délicieux. Pour faire ma recette j'ai acheté du beurre de sésame (comme du beurre d'arachide) à l'épicerie. Il y en avait chez Métro si vous en cherchez. Pour les graines de sésames sur le dessus, je les ai fait rôtir dans un poêlon avant. Sans gras... juste les graines à température moyenne afin de faire ressortir la saveur. D'ailleurs, essayez ce truc avec plusieurs de vos noix préférés, vous verrez toute une différence :-)

Cupcakes Sésame et Miel

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise au miel et au beurre de sésame

70g (1/3 tasse) de sucre

150g (1 1/2 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/4 de tasse de miel, j'ai utilisé le miel de sarrasin car il goûte plus.

1/2 tasse de beurre de sésame

1 goutte d'arôme de miel (facultatif)

Quelques graines de sésames rôties.

Pour le glaçage au miel

130g de beurre très mou

300g de sucre glace
3 c. à soupe de miel
1/8 de c. à thé d'arôme de miel (facultatif)
Un peu de crème 35%

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Mettre le miel et le beurre de sésame (et l'arôme). Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Si le mélange est trop épais, ajoutez de la crème 35% (1-2 c. à soupe)

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes et ajoutez des graines de sésames rôties sur le dessus, faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace , le miel et l'arôme. Ajoutez un peu de crème 35% (1/2 c. à soupe à la fois) pour obtenir un glaçage onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier.

Key Lime Cupcakes

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Fri, 08 Apr 2011 23:31:00 +0000

Ohlala... j'ai tellement été occupée cette semaine que je n'ai pas eu une seconde à moi pour vous écrire ma nouvelle recette de cupcakes. Je vous la partage donc, avec un peu de retard. J'ai fait la recette en double dimanche et je n'ai eu que de bons commentaires. C'est une petite recette très rafraîchissante!

Si vous avez l'intention de faire la recette je vous recommande de commencer la veille pour préparer votre mélange à Key Lime Pie. Vous devez le faire refroidir avant de le mettre à l'intérieur de vos gâteaux. Certes, si il est température pièce il n'y a pas de problème, mais trop chaud il sera moins figé et il risque de se répandre dans votre génoise plutôt que de faire un petit "pouding" au centre de votre pâtisserie. Autre petit détail, afin d'obtenir assez de place pour remplir le cupcake de délicieux mélange Key Lime, j'ai enlevé une partie du gâteau à l'aide d'un outil pour enlever les cœurs de pommes. Simple et très efficace.

Key Lime Cupcakes

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise à la lime

100g (1/2 tasse) de sucre

170g (1 3/4 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre température pièce

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs (température pièce)

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

Le zeste de 2 limettes (citron vert)
Le jus de 2 limettes

Pour la crème fouettée

1 1/2 tasse de crème à fouetter 35%

Un peu de sucre à glacer au goût (je n'aime pas ma crème fouettée trop sucrée alors j'y vais doucement)

Pour votre mélange Key Lime

1/2 tasse de lait évaporé 2%

3/4 de tasse de sucre

1/2 tasse de jus de limette (achetez une bouteille plutôt que plusieurs limettes, ce sera plus économique)

2 c. à soupe de crème 35%

1 oeuf à la température pièce

1/4 de tasse de fécule de maïs (Corn Starch)

Méthode
Premièrement le mélange KEY LIME
Dans une casserole faites chauffer le lait évaporé et le sucre jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez le jus de limette délicatement en mélangeant. Dans un autre plat battre l’oeuf et ajoutez le graduellement en mélangeant bien votre mélange chaud. C'est important de mélanger rapidement afin que l'oeuf ne fige pas et fasse des grumeaux. Ajouter la crème en continuant de brasser au fouet. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Prenez une partie du mélange chaud et mettez dans un plat (environ 1/2 tasse), ajoutez-y la fécule de maïs pour épaissir. Une fois bien mélanger ajoutez au reste de votre préparation. Cette dernière devrait épaissir considérablement et prendre la consistance d'un pouding. Mettre dans un plat et laisser tièdir puis mettre au réfrigérateur.

Les Cupcakes maintenant

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le zeste et le jus de lime. Mélangez le tout, la pâte devrait être parfaite, si elle n'est pas assez liquide à votre goût, ajoutez du jus de lime.

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes et faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h). IMPORTANT, si vous voulez pouvoir faire vos trous les gâteaux doivent avoir bien refroidis.

Une fois les gâteaux bien froid, utilisez l'outil pour enlever les coeurs de pommes ou un outil spécialement fait pour faire des trous dans les cupcakes pour faire un petit trou de 1.5 cm de diamètre. La profondeur, j'allais jusqu'au fond en laissant peut-être 2-3mm de pâte au fond du trou. Ne vous en faites pas si vous briser un peu le dessus de vos gâteaux, de toute façon vous ajouterez une généreuse portion de crème fouettée par dessus.

Mettez votre mélange Key Lime dans une poche à douille (sans douille) et envoyez du mélange dans chacun de vos cupcakes laissez déborder le mélange, ce sera encore meilleur.

Ajoutez de la crème fouettée pour couvrir le tout et servez!

Cupcakes aux oignons

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Fri, 01 Apr 2011 19:43:00 +0000

Eh bien, cette semaine j'avais envie d'une recette de cupcakes fruitées mais vu le prix des fruits j'ai plutôt abandonné l'idée, du moins pour cette semaine. J'ai donc décidée d'essayer une saveur bien particulière. En fait, je veux vous raconter une petite histoire.

Mon parrain avait l'habitude, surtout l'hiver, de préparer des muffins pour sa femme et pour lui. Pour sa femme il préparait toujours des muffins aux fruits, bananes, fraises, et il ajoutait même de la confiture dans le centre de ceux-ci. Par contre, pour lui, il lui arrivait de se préparer (pour contrer les mois de grippe et de rhume) des muffins à l'ail et aux oignons. Or, il n'avisait pas toujours sa femme, qui, parfois, se retrouvait à manger par surprise un muffin aux oignons juste avant de rentrer au boulot.

Ma recette d'aujourd'hui est donc dédiée à mon parrain. :-) Une petite douceur aux oignons sucrés avec un glaçage au sucre et à la poudre d'oignon. J'espère que ça vous plaira!

Cupcakes aux oignons

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 15 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes

Pour la génoise aux oignons

100g (1/2 tasse) de sucre

100g (1/2 tasse) de beurre très mou

150g (1 1/2 tasse) de farine avec levure incorporée
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe d'huile végétale

3 c. à soupe de poudre d'oignon

1 oignon jaune haché très très fin

2 oeufs

1-2 c. à soupe de crème 35%

Pour le glaçage au sucre

200g de sucre glace
2 c. à soupe de poudre d'oignon

Un peu d'eau chaude

Du colorant alimentaire vert

Un oignon émincé en rondelle

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème, ensuite ajoutez les oeufs, le sucre et la l'huile. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation, ajoutez la poudre d'oignon et l'oignon haché très fin et la crème. Testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de crème et testez de nouveau.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 10 à 15 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, vous n'avez qu'à utiliser 200g de sucre glace, un peu d'eau très chaude et de la poudre d'oignon (mettez du colorant alimentaire pour la couleur) vous mélanger jusqu'à ce que vous ayez un beau glaçage mou et coulant. Ajoutez des paillettes ou des confettis.

Bon 1er avril!!! ><)))))>

(Oui, l'histoire de mon parrain c'est vrai ;-) )

Cupcakes Orange, Noisettes et Frangelico, ma 52e recette!!!

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Fri, 25 Mar 2011 00:26:00 +0000

Il y a maintenant un peu moins d'un an j'ai entrepris le projet de faire un blogue de recettes de cupcakes. En fait, avant cela, j'avoue que je n'avais jamais vraiment cuisiné de pâtisserie. Certes j'aime cuisiner les légumes, les viandes... J'adore préparer des sauces ou des marinades. Mélanger les saveurs, les textures. La cuisine a toujours été une véritable passion. Mais un soir, après avoir goûté des cupcakes achetés en boutique qui m'ont véritablement déçue, je me suis dis que je pouvais faire mieux. J'ai donc préparé une première douzaine de gâteaux à l'aide d'une recette. Le résultat? Bof... ils étaient bons certes, mais ils manquaient de personnalité. Je me suis donc dis qu'il faudrait que j'essaie de faire, comme toujours, à ma tête en préparant un mélange de saveurs à MON GOÛT.... ou plutôt, au goût des autres... c'est ainsi qu'est né le cupcake citron et canneberges, fait tout spécialement pour une amie (Bine!). Et de fil en aiguille ou plutôt de cuillère à thé à cuillière à soupe, j'ai commencé à préparer des recettes plus personnelles. Plusieurs sont inspirées de cocktails alcoolisés, mais aussi plusieurs ont été crées tout spécialement pour une personne que j'aime... ces personnes se reconnaîtrons sans doute...

Donc voilà, le but premier de ce blogue n'est pas vraiment précis, je veux écrire un livre de recettes original certes, mais je veux aussi partager à la communauté web mes petits bonheurs... En fait, je veux mettre un peu de douceur et de sucrerie dans le cœur de ceux et celles qui aiment la pâtisserie. En même temps, j'en profite pour gâter les gens qui m'entourent et je me passionne vraiment pour la préparation de ces petites merveilles.

Aujourd'hui je poste ma 52e recette. Gâtez-vous! Et pour tout ceux qui ont peur que j'arrête là.... vous n'avez pas encore lu mon dernier mot!

Cupcakes Orange, Noisettes et Frangelico

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise à l'orange, aux noisettes et au Frangelico (liqueur de noisettes)

100g (1/2 tasse) de sucre

170g (1 1/3 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

100g de noisettes hachées

1/4 de tasse de Frangelico (Liqueur de noisettes)
Le zeste de 2 oranges
Le jus d'une orange et demi

Pour le glaçage au Frangelico

150g de beurre très mou

350g de sucre glace

1/4 de tasse e Frangelico

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les noisettes, le Frangelico, le zeste d'orange et le jus d'orange. Mélangez le tout. Comme les morceaux de noisettes donneront de la consistance à votre pâte, celle-ci devrait être assez épaisse, si vous la trouvez trop épaisse ajoutez un peu de jus d'orange... ou de Frangelico ;-)

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes (attention, assurez-vous que votre poche à douille a une ouverture assez grande afin que les noisettes passent bien), faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et le Frangelico (et du colorant au goût). Mélangez quelques minutes à vitesse élevée.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes!

Merci à tous de me lire! Près de 10 000 visiteurs uniques en 1 an. Et bientôt 500 fans sur Facebook!!!!!! :-) xxxxx <3

Cupcakes Pistaches et Crème sure

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Sun, 20 Mar 2011 23:37:00 +0000

Le voilà enfin, il est arrivé... LE PRINTEMPS est enfin à nos portes!!!!

Voici donc une petite recette décorée de façon printanière pour l'occasion
M. Fée Gâteau, qui adore les pistaches à réellement adoré. La texture de ce cupcake est plus dense que mes recettes habituelles car il y a une bonne quantité de poudre de noix. La pâte est vraiment délicieuse, même crue! Le glaçage quant à lui a un peu d'arôme de pistaches. Si vous n'avez pas cet arôme, vous pouvez faire un simple glaçage au beurre et à la crème sure avec quelques gouttes de colorant vert.

Cupcakes Pistaches et Crème sure

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise aux pistaches et à la crème sure

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/2 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

130g de pistaches non-salées réduites en poudre au robot culinaire (donne environ 1 tasse et demi)

1 tasse de crème sur 14%
Quelques pistaches salées.
Une goutte d'arôme de pistache (facultatif)

Pour le glaçage aux pistaches et crème sure

150g de beurre très mou

300g de sucre glace

1/3 de tasse de crème sure 14%

1/8 c. à thé d'arôme de pistaches

Premièrement, les pistaches
Il existe des pistaches en poudre. Par contre j'en ai pas trouvé vendredi alors j'ai passé environ 100g de pistaches au robot culinaire jusqu'à ce que j'ai de la poudre. Ensuite j'ai pris 30g que j'ai également passé au robot mais moins longtemps pour avoir des morceaux de pistaches. Ainsi vous avez un cupcake avec une densité intéressante et des morceaux de pistaches.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la crème sure, l'arôme et les pistaches en poudre. Mélangez le tout, la pâte devrait être parfaite, si elle n'est pas assez liquide à votre goût, ajoutez de la crème sure.

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes et ajoutez 4-5 pistaches SALÉES sur le dessus (ça donnera une légère touche sucré-salé), faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et l'arôme. Ensuite ajoutez graduellement, en mélangeant à vitesse élevée, la crème sure.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes et une jolie fleur en pain d'azyme.

Bon Printemps 2011!

St-Patrick's Cupcakes - Le Flotteur

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Tue, 15 Mar 2011 03:24:00 +0000

Happy St-Patrick's Day aux Irlandais!!!!
Voici ma dernière recette, le cupcake flotteur fait avec deux belles Irlandaises, une HARP et une GUINNESS.

St-Patrick's Cupcakes - Le Flotteur

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

Pour la génoise à la HARP

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière blonde (j'ai utilisé ici de la HARP) réduite et refroidie*

Pour la génoise à la GUINNESS

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière noire (j'ai utilisé ici de la GUINNESS) réduite et refroidie*

Pour le glaçage au beurre

150g de beurre très mou

350g de sucre glace

3 c. à soupe de crème à fouetter 35%

*Pour réduire la bière, laissez le frémir 20-30 min dans une casserole à feu moyen. Idéalement pour obtenir 1/2 tasse de bière réduite, faites frémir 1 tasse de bière.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et l'oeufs. Bien mélanger.
Dans un autre grand plat, refaire la même chose afin d'avoir deux mélange beurre-sucre-oeuf-huile.
Tamisez vos deux portions de farine et de poudre à pâte (ne mélangez pas les deux portions, vous devez avoir 2x un mélange de farine et de poudre à pâte). Réservez.

L'étape suivante doit se faire assez rapidement afin d'éviter que votre poudre à pâte perdre de son efficacité. Prenez l'un des deux mélanges beurre-sucre-oeuf-huile puis ajoutez un mélange de farine et la 1/2 tasse de bière blonde (HARP) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien puis répartissez dans 12 caissettes. Ensuite, prenez l'autre mélange beurre-sucre-oeuf-huile, ajoutez la farine et la 1/2 tasse de bière noire (GUINNESS) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien et répartissez dans les 12 caissettes par dessus votre précédent mélange. Mettez au four et faites cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace, la crème et quelques gouttes de colorant (gel idéalement) vert. Bien mélanger.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes.

Une excellente recette pour les amateurs de bière... Monsieur Fée Gâteau en a dit ceci: « C'est la première fois que je mange un truc à la bière et que c'est incroyable comme ça. C'était comme manger une bière. Dans un resto, lorsqu'il y a bière dans le nom du plat, j'le prend. Mais ça n'a jamais atteint le niveau du cupcake St-Patrick »

Cupcakes Sangria

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Tue, 08 Mar 2011 01:56:00 +0000

Eh bien, voici donc ma nouvelle recette de cupcakes pour vous réchauffer un peu en cette belle journée de tempête de neige!

Cupcakes Sangria

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise au vin rouge et agrumes

100g (1/2 tasse) de sucre

170g (1 3/4 tasses) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de vin rouge réduit et refroidi*
Le jus d'une orange

Le zeste d'une orange
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une lime
1/2 c. à thé d'arôme d'orange

Pour le glaçage aux agrumes

150g de beurre très mou

350g de sucre glace

Le jus d'un demi citron

Le jus d'une demi lime

1/4 c. à thé d'arôme d'orange

*Pour réduire le vin rouge, laissez le frémir 45 min à 1h dans une casserole à feu moyen. Idéalement pour obtenir 1/2 tasse de vin réduit, faites frémir 1 tasse de vin.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes, faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace, le jus d'orange, de citron, de lime et l'arôme d'orange. Bien mélanger.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes et peut-être une belle fleur en pain d'azyme ou pourquoi pas une vraie fleur comestible!

Bon pelletage!

Cupcakes Vodka et Red Bull

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Thu, 03 Mar 2011 00:07:00 +0000

Bon, premièrement j'aimerais remercier tous les gens qui me suivent sur ma page facebook. Cette semaine nous avons atteint 400 fans et je suis folle de joie!

Ce week-end j'ai préparé une nouvelle recette. Ce mélange m'avait été proposé sur ma page. J'avoue m'être amusée comme une folle à préparer ces cupcakes... La couleur... la saveur. Bien particulier. Le Red Bull est une boisson énergétique. Le Vodka et Red Bull ensemble font un drink très sucré qui nous garde éveillé toute la nuit. La saveur Red Bull est en fait la saveur des « bonbons anglais » c'est une saveur que vous pouvez trouver en concentré sur Internet. Mais dans la recette ci-dessous je n'ai fait que prendre une canette de Red Bull grand format (473 ml) que j'ai fait réduire de moitié dans une casserole à feu moyen.

Cupcakes Vodka et Red Bull

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise Vodka et Red Bull

100g (1/2 tasse) de sucre

200g (2 tasses) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de Red Bull réduit et refroidi*

1/3 de tasse de Vodka

Pour le glaçage au Red Bull

150g de beurre très mou

350g de sucre glace

1/4 de tasse de Red Bull réduit et refroidi*

Du colorant gel bleu

*Pour réduire le Red Bull. Dans un plat au fond très épais, verser une canette de Red Bull de 473 ml. Porter a ébullition et laisser frémir à feu moyen-doux pendant environ 40 min ou jusqu'à ce que le mélange ai réduit de moitié.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace, le Red Bull et le colorant. Bien mélanger (5-6 minutes)

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes et des perles rouges.

Amusez-vous bien!

Cupcakes Red Velvet / Velours Rouge

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Mon, 14 Feb 2011 16:16:00 +0000

Je n'ai pas pu m'en empêcher, aujourd'hui c'est la Saint-Valentin, et surprise, voici une deuxième petite recette pour les amoureux. La semaine dernière j'ai travaillée de petites douceurs au chocolat blanc et aux framboises, fruitées, sucrées (Il fut d'ailleurs un succès auprès de mes amis et collègues!). Un cupcake délicat et, ne nous le cachons pas: féminin! Hier soir (dimanche) j'ai plutôt opté pour le raffinement du classique Red Velvet qui saura plaire à toute la famille. Un gâteau au chocolat rehaussé d'un glaçage au beurre.
Noter que la photo ne le rend pas bien niveau couleur. Le velours rouge et les coeurs sont tellement rouge que l'on ne distingue plus la couleur du gâteau qui est d'un beau rouge foncé appétissant.

Cupcakes Red Velvet / Velours Rouge

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

Pour la génoise au chocolat

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/2 tasse) de farine avec levure incorporée
50g (1/2 tasse) de cacao tamisé

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

2 c. à soupe d'huile végétale
1/2 tasse de crème sûre (14%)
1/2 tasse de Root Beer

2 c. à soupe de colorant gel rouge (ou 1/4 de tasse de colorant alimentaire rouge)

Pour le glaçage
150g (3/4 de tasse) de beurre à la température de la pièce

300g (3 tasses) de sucre à glacer

2 c. à soupe de crème à fouetter (35%)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamisez votre farine, votre cacao et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation, mélangez légèrement puis ajoutez le colorant, la Root Beer et la crème sûre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux. Testez afin de voir si le mélange se détache bien d'une cuillère, si il est trop épais, ajoutez de la crème.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites votre beurre en crème, ajoutez votre sucre à glacer et votre crème 35%. Mélangez à haute vitesse jusqu'à ce que votre glaçage soit onctueux. Décorer vos petits gâteaux à l'aide d'une poche à douille. Décorer de bonbons de la Saint-Valentin.

Joyeuse Saint-Valentin!

Cupcakes aux Framboises et Chocolat Blanc

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Mon, 07 Feb 2011 02:49:00 +0000

Je sais, je suis un peu à l'avance pour la Saint-Valentin. Quoi que c'est tout de même très bientôt, alors si vous voulez faire la recette, plutôt l'avoir sous la main quelques jours avant! Et les magasins font bien pire que moi... hihihi!

Donc en cette belle soirée de Super Bowl, alors que je suis tranquille car Mr Fée Gâteau est avec ses amis pour la soirée Football et que ma fille fait dodo car elle a de l'école demain, j'en profite pour vous préparer une délicieuse petite recette qui, selon moi, est très prometteuse. En fait, il y a longtemps que je veux faire ce mélange de saveur, j'ai même mis une note sur mon frigo pour y penser, mais l'occasion ne s'était pas encore présentée. Donc voici mon cupcake aux framboises et au chocolat blanc.

Cupcakes aux Framboises et Chocolat Blanc

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

Pour la génoise aux framboises et au chocolat

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/2tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à soupe d'huile végétale
1/4 de tasse de crème à fouetter (35%)

100g de framboises (utilisez des framboises congelées bien égouttées)
100g de chocolat blanc fondu
2/3 de tasse de pépites de chocolat blanc

Pour le glaçage
100g de framboises (encore là, utilisez des framboises congelées bien égouttées)
20g de sucre
12 belles framboises fraîches

100g de chocolat blanc fondu
1/4 de tasse de crème à fouetter (35%)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Mettez les framboises, le chocolat fondu et la crème, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien rose. Tamisez votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez les pépites de chocolat et testez afin de voir si le mélange se détache bien d'une cuillère, si il est trop épais, ajoutez de la crème.

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, écrasez les framboises avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une confiture. À l'aide d'une douille à pâtisserie pour farcir les gâteaux (ou simplement d'une douille avec une ouverture d'environ 4-5mm) envoyez de la confiture dans vos cupcakes. « Fermer » l'ouverture avec une belle framboise fraîche. Faites fondre le chocolat blanc puis ajoutez graduellement la crème pour rendre le chocolat plus liquide. Coulez le sur vos cupcakes.

Joyeuse Saint-Valentin! <3

Cupcakes « Blue Hawaiian »

noreply@blogger.com (La Fée Gâteau) — Mon, 31 Jan 2011 17:44:00 +0000

Une suggestion d'une de mes « fans » sur facebook! (Merci Marie-Eve)

La semaine dernière j'ai lancé un message demandant le prochain « drink » que vous auriez aimé voir en cupcake. Donc voici le Blue Hawaiian. Petits gâteaux à base d'ananas, de lait de coco, de rhum et de curaçao bleu. Pour ceux qui n'ont pas les moyens d'aller dans le sud cet hiver, faites vous plaisir en cuisinant!

Ne vous en faites pas, je garde en note les autres « drinks » qui ont été suggérés. Je compte bien les faire sauf que je me limite à une seule recette par semaine, afin de préserver la ligne de Mr Fée Gâteau (l'un de mes goûteurs officiels).

Cupcakes « Blue Hawaiian »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

Pour la génoise

100g (1/2 tasse) de sucre

170g (1 3/4 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

2 c. à soupe d'huile végétale

60ml de rhum blanc

60ml de Curaçao bleu

60ml de crème de coco

150g d'ananas frais coupé en morceaux (ou en canne bien égouttée)

Le zeste d'une orange

Du colorant bleu (pour colorer la pâte qui sera verte sinon)

Pour le glaçage à la noix de coco

400g de sucre glace

150g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)

Environ 60ml de crème de coco

Noix de coco râpée non sucrée

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez l'ananas, le zeste d'orange, l'alcool, la crème de coco et le colorant bleu. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère, si il est trop épais, ajoutez de la crème de coco.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites votre beurre en crème, ajoutez le sucre glace et la crème de coco. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des copeaux de noix de coco non-sucrés et des perles de couleurs.

Aloha!