La Femme du Chef

Otto (7+1) e un brownie alle noci

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 13 Apr 2018 05:00:00 +0000

Un ricco cubotto di brownie con gherigli di noci croccanti che fanno capolino a spezzare l’intensa morbidezza del cioccolato: è così che ho deciso oggi di festeggiare con voi l’ottavo compleanno del blog.

Otto anni sono tanti, tantissimi. Anni di parole scritte, ricette provate e riprovate, piatti entrati nel ricettario domestico o abbandonati per strada, foto studiate e istantanee nate per caso, parole lasciate in frammenti di video sui social e in questa “casa” che mi accoglie da così lungo tempo. Peraltro, oltre a essere un venerdì 13 che porta con sé una buona dose di scaramanzia da esorcizzare, questo compleanno – riflettevo qualche giorno fa – è ancor più particolare perché racchiude la somma degli anni dei miei bambini.

Otto uguale a sette più uno.

Otto anni che racchiudono tutti i cambiamenti che questi due esserini hanno portato nella mia vita: le centinaia di cene preparate anche quando la voglia di accendere i fornelli scarseggiava, i caffè messi sul fuoco alle sei di mattina, i planning settimanali per sincronizzare i menù di tutti i membri della famiglia, la passione per la pizza che evidentemente fa parte del dna che gli ho trasmesso insieme ai riccioli e a uno spiccato senso del ritmo.

Negli ultimi mesi ho lasciato le pagine del blog vuote perché tante novità sono entrate nella nostra quotidianità e non è stato sempre semplice modellarsi su esigenze o ritmi a cui non eravamo abituati. Lo chef sta vivendo un’avventura professionale che lo ha portato lontano da Milano e caspita se è stato faticoso ritararsi improvvisamente su una vita a tre!

Oggi quindi ci meritiamo di festeggiare non solo gli otto anni de La Femme du Chef ma anche i sette anni di minichef che, nonostante le gambe lunghe e dinoccolate e lo sguardo serio, è sempre il bambino entusiasta di cui vi racconto dagli albori del blog. E un piccolo, piccolo quadratino di brownie con una candelina tutta sua lo merita anche la nostra piccola “cuor contento”, un tornado che travolge tutto ciò che incontra ma che si fa perdonare tutto con i suoi sorrisi e gli occhi allegri.

Volevo un dolce che fosse davvero per tutti e, anche se leggendo “500gr di zucchero” il mio primo istinto è stato di fuggire a gambe levate, ho abbandonato subito ogni timore davanti all’inconfutabile bontà del brownie di Nigella Lawson. Anche lei ne ammette la perfezione che forse sta nella sua schietta semplicità e suggerisce di farlo diventare un dolce da compleanno. Io, a dir la verità, mi sono fatta inizialmente condurre dalla consuetudine, perché il brownie di Nigella è tra le poche ricette ricorrenti della cucina dello chef e mia. Che sia per riscaldare un pomeriggio d’inverno, concludere una cena tra amici (magari accompagnato da una pallina di gelato fiordilatte) o semplicemente smaltire delle tavolette di cioccolato che si accumulano in dispensa, il brownie c’è.

Non fatevi spaventare dalla lista degli ingredienti ma cercate, nascosta tra dosi generose di zucchero, uova e burro, un’anticipazione di ciò che il brownie porterà: dolcezza condivisa con tante mani pronte a farsi conquistare e appiccicare. Sì, il brownie è decisamente un “animale da festa”, non trovate?

Buon compleanno La Femme du Chef.

Brownie alle nociRicetta tratta da “Delizie divine” di Nigella Lawson

375g burro morbido
375g cioccolato fondente
6 uova grandi
i semini di una bacca di vaniglia (Nigella usa 1 cucchiaio di estratto)
500g zucchero semolato
225g farina 00
1 cucchiaino sale
200g noci tritate grossolanamente (per Nigella 300g)

Scaldate il forno a 180°C, modalità ventilato. Foderate una teglia rettangolare da circa 33x23cm con carta forno. Sciogliete a fuoco basso il burro con il cioccolato tagliato a cubetti in una pentola dal fondo spesso, mescolando di tanto in tanto per amalgamarli bene. Quando il composto sarà ben sciolto e uniforme, spegnete e fate raffreddare un po’. In una ciotola montate usando le fruste elettriche (o se preferite usate la planetaria) lo zucchero e le uova: lavorate a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. A parte unite in una ciotola la farina, il sale e i semini di vaniglia.

Unite, poco alla volta e mescolando, le uova con lo zucchero al composto al cioccolato, aggiungete poi la farina e per ultime le noci. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poi trasferite il tutto nella teglia foderata con carta forno.

Cuocete per 30-40 minuti: trascorso questo tempo la superficie del brownie avrà una sfumatura marrone chiara ma al cuore sarà di un colore intenso, più scuro e avrà una consistenza morbida. Nigella nella sua ricetta indica dei tempi di cottura più brevi, ma onestamente ho sempre dovuto allungarli ad almeno 40 minuti per avere un brownie che, pur avendo un cuore morbido, fosse cotto. Fate raffreddare e servite tagliando a cubetti e spolverando, se vi piace, con lo zucchero a velo.

Di chat, mamme e polpettine (di alici al sugo)

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 15 Sep 2017 10:16:00 +0000

Se anche a voi è capitato di essere stati aggiunti a un gruppo whatsapp – e se nel 2017 non sapete di cosa sto parlando, chapeau - vi sarete senz’altro trovati coinvolti in conversazioni di tutti i tipi. Si spazia da quelle funzionali, nate con uno scopo ben preciso (e nomi programmatici tipo “organizzazione cena di Natale” o “regalo di compleanno pincopallo”), alle infinite sequenze di messaggi di puro pettegolezzo, alle discussioni monotematiche per appassionati che vogliono condividere una passione (non ci crederete ma da anni ormai la mia chat preferita, condivisa con un paio di buone amiche, è “beauty guru”…), a conversazioni familiari con genitori, fratelli, mogli e mariti dove le foto dei nipotini si alternano senza colpo ferire ad agguerrite dispute sul fantacalcio.

Le migliori però, non c’è nemmeno bisogno di dirlo, sono le chat delle mamme. Nascono ormai in automatico al primo accenno di vita sociale della prole, che include il corso preparto e da lì si estende alla classe del nido, dell’asilo, delle elementari, della piscina, di musica, e via discorrendo. È lì, tra una profusione di emoticon e un uso allegro della punteggiatura, che viene fuori il vero carattere di ogni mamma, con i suoi timori, le sue solide certezze e un bagaglio di conoscenze creato ben prima di spunte blu e affini, almeno si spera.

Le chat delle mamme non sono il male (benché se non tenute sotto controllo possono facilmente trasformarsi in una versione 2.0 di un girone infernale), perché possono davvero essere una rete di supporto e solidarietà femminile. Vi faccio un esempio: l’anno scorso per la recita di fine anno di minichef è toccato ai genitori preparare i costumi. Ora, le mie doti sartoriali non esistono ma, grazie alla chat della classe, ho scoperto che una mamma si dilettava con macchina da cucire e cartamodelli e il suo aiuto, passo dopo passo anzi foto dopo foto, è stato la svolta e mi ha consentito di mandare il figlio allo show con un decorosissimo costume da tacchino!

A ognuno il suo, naturalmente, e io nelle conversazioni whatsapp mi sto specializzando in consulenze alimentari a distanza o meglio in quello che definirei un “SOS mamme ai fornelli”.

Complice l’ormai avanzato svezzamento della secondogenita e dei suoi amichetti coetanei, l’argomento “cosa mangia la prole oggi” è frequentemente all’ordine del giorno. Nella maggior parte dei casi l’obiettivo delle discussioni che iniziano con “ma voi cosa state cucinando?” è cucinare qualcosa di buono che contemporaneamente sia anche sano, non banale (il fatto che abbiano 10 mesi non è una giustificazione sufficiente per costringerli a mangiare solo passati o monotone verdure lesse) e possibilmente gradito dalle papille gustative di tutti i membri della famiglia.

Ed è qui che entrano in gioco le polpette. Sono avanzate delle verdure lesse o al vapore? Con un po’ di ricotta e pangrattato, qualche fogliolina di basilico o prezzemolo, diventano saporite palline da fare al forno o passare in padella con una noce di burro. Il frigo scarseggia di ingredienti e anche la fantasia del cuoco è ai minimi storici? Non dico di unire alla rinfusa tutto ciò che c’è in dispensa, però dare una possibilità ad abbinamenti nuovi, ricordandosi anche delle spezie che spesso finiscono dimenticate nei loro barattolini in fondo a uno scaffale, può riservare piacevoli sorprese. Il pesce è un alimento che i bambini mangiano a fatica? Se mescolato con una morbida patata lessata che ne ingentilisce il sapore e trasformato in polpetta difficilmente verrà rifiutato dai commensali, specie se accompagnato da un sugo saporito.

Verdure, carne, pesce, legumi. Nelle chat con altre mamme tante volte ho consigliato di mettere in tavola le polpette perché dai… come si fa a resistere alla loro bontà?

Tradizionalmente sono un ottimo modo per recuperare avanzi di carne, specie di arrosto, ma si può benissimo partire da ingredienti crudi come ho fatto io per la ricetta di oggi.

In tavola (e in chat, dato che poi ovviamente manderò il link alle mie amiche mamme!) metto delle polpettine di alici al sugo di pomodoro, per una nuova ricetta che ho creato in collaborazione con Zucchi. Ho scelto di usare un pesce povero, l’alice, che si trova facilmente sui banconi del pesce ed è molto versatile; l’operazione più complessa è pulirle ma dopo aver levato la testa e fatto un’incisione laterale basta sollevare la lisca centrale con il pollice e staccarla delicatamente per eliminare ogni traccia di spine. Poi, se non avete tempo o voglia potete sempre chiedere al pescivendolo di pulirle per voi, ovvio!

Dunque ecco le mie polpettine di alici: il pesce si unisce alla patata per una maggiore morbidezza e a basilico e limone per un tocco di profumo. Se credete che il sapore delle alici sia troppo forte per i più piccoli, provate a usare un pesce bianco più delicato come il nasello. Dopo averle cotte in tegame, tuffatele nel sugo di pomodoro e ricordate di portare in tavola abbondante pane perché è impossibile resistere alla tentazione della scarpetta!

E voi come preparate le polpette?

Polpettine di alici al sugo con crostone di pane e olio extravergine di oliva 100% italiano
Ingredienti per 4 persone

300gr alici pulite (spinate ed eviscerate)
2 patate lesse di medie dimensioni (circa 300gr)
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
le foglie di un mazzetto di basilico
la scorza grattugiata di 1/2 limone
qb farina bianca
250ml salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai da tavola di Olio Extravergine di oliva Zucchi 100% italiano sostenibile
4 fette di pane toscano
qb sale

Sciacquate le alici con acqua corrente, tamponatele con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso e tagliatele a tocchetti di circa 1cm. Schiacciate con una forchetta le patate lesse quando sono ancora calde e raccoglietele in una ciotola capiente, unite le alici, il pangrattato, l’uovo, la scorza di limone, una decina di foglie di basilico spezzettate grossolanamente e un pizzico di sale. Mescolate bene con le mani per ottenere un composto omogeneo, se fosse troppo umido aggiungete ancora un po’ di pangrattato. Formate delle polpette grandi quanto una noce, passatele nella farina e cuocetele poco per volta in una padella capiente dove avrete fatto scaldare due cucchiai d’olio. Cuocete le polpettine per circa 5 minuti, girandole con attenzione in modo che siano uniformemente dorate. Quando saranno cotte, trasferitele su un piatto con carta assorbente e tenete da parte.

Scaldate in un tegame un cucchiaio d’olio, fate imbiondire lo spicchio d’aglio e poi toglietelo, aggiungete la salsa di pomodoro e fate scaldare. Unite le polpettine di alici e proseguite la cottura per qualche minuto. Servite le polpettine ben calde completando con qualche fogliolina di basilico e un filo d’olio, accompagnate con una fetta di pane toscano grigliata.

Tartellette alle prugne e mirtilli, per salutare dolcemente l'estate

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Thu, 31 Aug 2017 14:05:00 +0000

È stato un lungo agosto. Anzi, è stata una lunga, lunghissima estate.

Io e i bambini abbiamo vissuto da giugno a oggi in simbiosi, in giornate che si aprivano al primo richiamo della piccola per avvertirci che era l’ora di colazione e si chiudevano insieme alle pagine degli innumerevoli fumetti che hanno costellato le letture di minichef.

È stata un’estate trascorsa lontani dalla Sicilia, elemento che da un lato ha messo a tutti un po’ di malinconia, dall’altro ci ha spinto a essere più curiosi e intraprendenti, a organizzare gite fuori porta in luoghi prima mai considerati e a improvvisare mini vacanze ad alta quota, scoprendo la bellezza della montagna in quattro. Tanto faticosa, quanto rigenerante per lo spirito e il fisico. I pochi giorni passati in Engadina hanno confermato il bisogno che abbiamo tutti, grandi e piccoli, di ritrovare più spesso il contatto con la natura, abituati come siamo a scenari cittadini e a ritmi incalzanti. Forse si tratta della scoperta dell’acqua calda, ma io e lo chef ci siamo ripromessi di trovare nei prossimi mesi tempo (e voglia) per mettere la famiglia in auto e partire in direzione montagna, anche solo per una giornata da passare tra sentieri e rifugi.

Nelle scorse settimane il tempo da dedicare alla cucina, a qualche ricetta annotata da tempo o vista su una rivista è stato quasi nullo e poi, se devo essere onesta, non mi sento sempre a mio agio quando i fornelli sono da condividere con più cuochi. Negli anni io e lo chef abbiamo trovato il nostro equilibrio, ma se la cucina diventa più affollata di un “appartamento spagnolo” (che ricordi… che sia tempo di rivedere quel film?) io, sarà un mio limite, preferisco defilarmi. Che poi, proseguendo in un’attenta analisi delle dinamiche culinarie vacanziere, programmare pranzi/merende/cene per mezza famiglia per tante settimane, accontentando gusti e desideri di tutti, è tutto fuorché facile ed entusiasmante.

Per fortuna c’è stato il rigoglioso orto estivo a sopperire in alcuni frangenti alla mancanza di fantasia o al sopravvento della stanchezza. Pomodori a bizzeffe: per l’insalata, in power bowls energetiche e colorate, per sughetti profumati con cui condire la pasta o semplicemente affettati e gustati con un pizzico di sale e un filo d’olio. Un tripudio di rosso accompagnato dal verde tenue dei fagiolini, dalle mille sfumature color bosco dei cespi di insalata amara e dal viola delle melanzane, così lucido e intenso da sembrare quasi nero.

Le spedizioni nell’orto con cesoie e cestini sono state un piacevole appuntamento fisso per me e minichef, vissuto con l’intensità di una missione da veri esploratori!

Abbiamo ancora un paio di giorni per dedicarci alla raccolta e proprio oggi a pranzo mi diceva che i pomodori quasi maturi sono tanti ma soprattutto ci aspettano le melanzane “stirate” che lasceremo crescere sulla pianta fino all’ultimo momento buono. I rovi di frutti silvestri invece non hanno dato grandi risultati. Colpa delle piogge intense di fine giugno, del caldo da record di agosto o semplicemente delle frequenti incursioni di minichef che rientrava puntuale dalle sue passeggiate solitarie con magliette striate di rosa acceso?

A lui, mia “croce e delizia” dell’estate, è dedicato il dolce che pubblico oggi. Perché l’innalzarsi del mio dispendio energetico estivo è stato tutto merito suo, così come il costante aumento dei decibel (ma superati i sei anni smettono di urlare, vero?) e l’infinita sequenza di domande a cui rispondere, giorno e notte.

Ci attende un settembre tosto e per affrontarlo meglio in questi ultimi giorni in cui siamo fuori città noi tre da soli stiamo facendo insieme tutte le cose che amiamo di più: pigiama party ossia cena con hamburger e patatine seguita da visione di film scelto da lui, passeggiate lungo lago in monopattino (lui) e passeggino (per la sorella, spinto da me ovviamente), merende a base di ghiaccioli e partite a scopa, tormentoni estivi a tutto volume come colonna sonora (inspiegabilmente, oltre ai vari Rovazzi e Gabbani, mi ha tirato fuori dal cilindro una passione smodata per “Azzurro” che non so da dove arrivi ma è buffa, quindi da assecondare subito!).

Queste tartellette sono state la risposta al suo “mi fai un dolce”? La frutta estiva è ancora molto saporita e si presta per guarnire la pasta brisée senza troppi orpelli. Giusto un filo di zucchero per spolverarla e in cottura rilascia tutti i suoi succhi che la caramellano e tingono leggermente il fondo della tartelletta. Prugne e mirtilli per la ricetta di oggi, la cui asprezza fa da contrappunto alla dolcezza della pasta che ho voluto al burro, come una classica brisée, ma resa più croccante dalla farina di granoturco che le conferisce anche un leggero color senape.

Le ripeteremo, magari cambiando frutta, per accompagnare le prime merende dopo la scuola quando accanto al piattino del dolce spunteranno anche le tazze di tè caldo.

Ma oggi non pensiamoci.

È il 31 agosto, l’ultimo scampolo di questa lunga, lunghissima estate.

Tartellette alle prugne e mirtilli

Ingredienti per 6 persone

150gr di farina di grano tenero tipo 1
70gr di farina di granoturco
80gr di burro
50gr di zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
1 pizzico di sale
10 prugne
50gr di mirtilli

Raccogliete in una ciotola le farine, lo zucchero a velo e il sale, aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti e lavorate con la punta delle dita fino a che non si formeranno tante briciole. Unite l’uovo e impastate velocemente fino a formare una palla compatta e uniforme; avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in 6 parti e stendetele formando 6 dischi irregolari dello spessore di 3-4mm, trasferiteli su una placca foderata con carta forno.

Lavate la frutta, tagliate le prugne a fette sottili e distribuitele sulla pasta lasciando scoperto il bordo, aggiungete i mirtilli e spargete sulla frutta un po' di zucchero di canna. Ripiegate i bordi di impasto per chiudere le tartellette e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Servite le tartellette tiepide o fredde, completando con una spolverata di zucchero a velo. Sono perfette accompagnate con una pallina di gelato alla vaniglia.

Frollini all'olio per la prima colazione di vacanza

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Sat, 15 Jul 2017 05:00:00 +0000

Sabato mattina, la prima mattina di vacanza.

In realtà sto scrivendo questo post di venerdì pomeriggio, siamo arrivati a Roma da poco, tra qualche ora lasceremo la capitale per raggiungere finalmente il tanto agognato mare e per una settimana io e i bambini dimenticheremo l’asfalto cittadino e l’aria condizionata. Per una settimana ci saranno solo i tuffi, il sole, il primo incontro della piccola con l’acqua salata, le passeggiate lente sulla sabbia bagnata, i costumi come divisa d’ordinanza.

Ci mancherà il nostro chef, rimasto a Milano per lavorare, ma credo che al nostro ritorno avremo così tanto da raccontargli della vacanza con gli zii che gli sembrerà di essere stato con noi, i fiumi di parole di minichef saranno senz’altro in grado di condurlo in un viaggio virtuale al nostro fianco (Sì, siamo entrati in piena fase logorroica, in cui ogni conversazione con minichef si trasforma in un avvincente monologo. Se esista qualcosa in grado di fermare quest’ininterrotto flusso comunicativo non so ancora…).

Sabato mattina ci sveglieremo sentendo l’aria di mare – oh, se mi è mancata – con la frenesia del primo giorno di vacanza, la voglia di correre subito in spiaggia e di tuffarsi in acqua.

Ma prima c’è la colazione, come sempre noi. Perché non c’è nulla che possa impedirci di ritrovarci appena svegli, ancora assonnati e in pigiama, attorno al tavolo della cucina. Passano gli anni ma le abitudini consolidate no.

Oggi quindi vi porto con me in questo primo momento di relax estivo, per il quale ho preparato dei biscotti profumati.

È la terza ricetta in collaborazione con Zucchi e stavolta ho scelto di usare l’olio in maniera per me inusuale, ossia come ingrediente di una preparazione dolce. Nell’impasto dei frollini che porto in tavola stamattina, infatti, niente burro ma un olio delicato che accompagna senza sovrastare il gusto delle mandorle e del limone, il cui profumo è già di suo anticipo di vacanze, non trovate?

Una ricetta semplice, da preparare la sera al rientro dal mare per riempire la casa dell’aroma dei frollini e avere l’indomani mattina una piccola coccola. Io li trovo perfetti con il tè, sia caldo che freddo, ma sanno accompagnare anche la classica tazzina di caffè del buon risveglio.

Adesso vi lascio, è tempo di spegnere il computer e mettersi all’opera!

Buon sabato e buon weekend,

Claudia

Frollini all’olio extravergine del Garda Orientale DOP profumati al limone con scaglie di mandorla
Ingredienti per una ventina di biscotti

200 gr farina 00
80gr farina di riso
100 gr zucchero semolato
80gr Olio Zucchi Extravergine del Garda Orientale DOP
2 tuorli d'uovo
30gr acqua
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci
50gr mandorle tritate grossolanamente

In una ciotola mischiate le due farine, aggiungete l’olio e mescolate usando un cucchiaio di legno finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Unite lo zucchero, il sale, il lievito e la scorza di limone, mescolate velocemente. In un’altra ciotola sbattete il tuorlo con l’acqua, poi unite l’emulsione ottenuta all’impasto e lavorate finché la parte liquida non sarà completamente assorbita. Trasferite il tutto su un piano di lavoro infarinato e impastate velocemente fino a ottenere un impasto uniforme e liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo date all'impasto la forma di un cilindro dal diametro di circa 3cm e passatelo nella granella di mandorle in modo che aderisca bene a tutti i lati. Con un coltello affilato tagliate tanti dischi di pasta dello spessore di 1 cm circa e disponeteli su una placca foderata con carta forno, ben distanziati tra di loro, distribuendo un po’ di granella anche sulla superficie dei frollini. Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti, sfornate e fate riposare altri 5 minuti. Conservate i frollini in una scatola di latta affinché mantengano tutta la loro fragranza.

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Curiosità e un pranzo mediterrano

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 11 Jul 2017 06:35:00 +0000

Se dovessi definire alimentarmente i miei figli, potendo indicare un solo aggettivo non avrei molti dubbi e sceglierei “curiosi”.

Non hanno grandi timori, mostrano interesse verso nuovi colori, forme e consistenze e provano quasi tutti i cibi che gli proponiamo. Quasi, perché sono pur sempre bambini ed è normale (e giusto!) che abbiano alcune remore legate alle loro diverse età e al gusto personale, già definito sin da piccoli.

In ogni caso, nel post di oggi non volevo fare un elogio dei pargoli di casa, quanto condividere con voi una personale riflessione fatta qualche giorno fa. Ho passato due settimane da sola con loro fuori città - siamo letteralmente scappati dalla canicola milanese - e ciò ha significato la totale presa in carico dei loro bisogni alimentari da parte mia. Normalmente sono io a occuparmi della cena, mentre il pranzo è un’opera di concerto con lo chef; in questa minivacanza invece per la prima volta eravamo noi tre da soli: tre esseri umani da nutrire, di cui una con uno svezzamento (già ben avviato) in corso.

Ed è qui che torno al tema curiosità. Non so come sia per le altre pluri-mamme ma io a questo secondo giro di svezzamento ho abbandonato prestissimo tabelle, brodini monoverdura e passati indefiniti. Non che sia una sostenitrice di “polenta e spezzatino baby version”, per carità, ma diciamo che sto assecondando l’interesse della piccola per cibi più solidi e la mia necessità di non passare in cucina giornate intere. Perché, sono onesta, di imbastire pasti diversificati per ogni membro della famiglia non ho alcuna intenzione o per lo meno non voglio finire a cucinare “pastina al pomodoro per lui”-“passatino per lei”-“grigliatona per i genitori”, giusto per restare sul generico.

Ma è qui che la santa curiosità che mi salva! Perché se i figli provano tutto e tu sei una mamma un po’ annoiata in cucina, cosa si fa?

Si cercano strade inedite, si sperimentano nuovi metodi. La mia sfida, nello specifico, è riuscire a far mangiare tutti i membri della famiglia usando stessi ingredienti e preparazioni, pur rispettando i differenti bisogni alimentari dei bambini e la necessità di costruire pasti sempre completi e bilanciati.

In mio soccorso sono venute anche alcune letture e chiacchierate fatte per lavoro nell’ultimo mese.
Non credo di avervi mai detto che da qualche tempo scrivo per la redazione online di Sale&Pepe, ebbene negli ultimi articoli che ho scritto il focus è sempre stato il benessere: come mangiare meglio, cosa scegliere, come organizzare la propria cucina. Senza rendermene conto ho approfondito argomenti che non solo mi hanno dato spunti di riflessione sulla mia alimentazione, sulle scelte quotidiane che compio per me e la mia famiglia, ma che subito sono stati utili nel quotidiano.

Mi spiego: dopo aver parlato con Lisa Casali di come la pianificazione settimanale dei pasti sia un’utile alleata per evitare sprechi e rispondere in anticipo alla domanda “cosa cucino oggi?”, quando mi sono ritrovata da sola con i pargoli ho subito creato il mio schemino settimanale dei pranzi e delle cene perché vi assicuro che al termine di alcune giornate anche il più creativo degli chef ricorrerebbe a un delivery pur di non dover trovare l’ennesima idea per la cena. Ho resistito al primordiale istinto di incasellare tutto in un foglio excel, stavolta è bastato un foglio di carta su cui tracciare un paio di linee con la penna per dividere giorni e pasti e il mio planning familiare è stato pronto. Nelle caselline in alcuni casi ho scritto solo gli ingredienti, quando per esempio avevo delle verdure da consumare velocemente per evitare che deperissero, in altri ho indicato con precisione la ricetta se avevamo una voglia particolare o avevo già deciso la portata principale attorno alla quale far ruotare il pasto. Credetemi, è stato più semplice di quanto credessi e così ho evitato di mangiare per più giorni di seguito la carne o sempre la pasta, mi sono ricordata di inserire i legumi in giusta quantità e anche i “premi” come la pizza o altri cibi super amati hanno avuto il loro spazio.

Sempre per le mie ricerche lavorative sono tornata sul tema power bowl di cui ho scritto nell’ultimo post e ho approfondito l’argomento “composizione bilanciata di un pasto”, chiedendo in questo caso il parere di Nina Gigante, una nutrizionista olistica. Parlare con lei è stato un po’ fare il ripasso di una formula matematica, ma di quelle facili che ti entrano in testa e poi restano lì autonomamente, non richiedono sforzi eccessivi di memoria. Carboidrati, proteine animali o vegetali, verdura, frutta, semi oleosi… queste parole hanno cominciato a riecheggiare nella mia testa per poi tornare fuori al momento giusto, ossia davanti ai fornelli. Un promemoria utilissimo quando, come nel caso dello svezzamento, è fondamentale che a ogni pasto ci siano tutte le tipologie di alimenti e nella giusta proporzione.

Insomma: grazie ai miei figli, la cui curiosità ha contagiato anche me, e grazie allo svezzamento, che sta facendo mangiare tutta la famiglia con un pizzico di cura in più, un nuovo brio è entrato in cucina!

Arrivo così alla fine di questa lunga riflessione sulle scelte alimentari per parlarvi delle ricette di oggi. Le prime a nascere sono state le melanzane, recente scoperta di minichef. Fino allo scorso anno non le amava per nulla, nemmeno (sacrilegio!) nella pasta alla Norma della sua nonna. Qualche sera fa, invece, le ho infornate con un po’ di aromi e accompagnate con una salsa allo yogurt greco, ottenuta semplicemente aggiungendo sale, olio e prezzemolo allo yogurt. La salsa, elemento “esotico”, ha scatenato la curiosità, il nuovo assaggio delle melanzane e un apparente colpo di fulmine. Da allora, le melanzane per lui devono essere al forno, nessuna deroga concessa.

Il cous cous, invece, arriva insieme alle giornate estive, al caldo che non dà tregua e impone soggiorni sempre più brevi davanti ai fornelli. Il cous cous è l’alter ego dell’insalata di riso, ammette fantasia, improvvisazione, concede adattamenti dell’ultimo minuto. Nella mia versione di oggi ha l’intensità dei pomodorini gialli, la sostanza delle lenticchie, la sorpresa dei piccoli pezzetti di sedano croccante, il retrogusto della cipolla di Tropea. E quel prezzemolo…che io non ho mai amato e sul quale nutro ancora profonde riserve, ma che sul cous cous ci va, poche storie. Nella versione baby questa ricetta ha previsto alcune piccole modifiche: niente pomodori (ancora non introdotti) e sedano (anche per lui aspettiamo un po’, sapevate che è tra gli alimenti più allergizzanti?), ho integrato invece con dei cubetti di zucchina sbollentati velocemente.

Stop, adesso concludo davvero! Vi lascio le ricette e in fondo, se avete voglia di approfondire, i link degli articoli di cui vi ho parlato.
Buona giornata!

Cous cous mediterraneo
Ingredienti per 4 persone

200gr di cous cous precotto
100gr lenticchie rosse (non decorticate)
250gr pomodorini gialli
2 coste di sedano
1/2 cipolla rossa di Tropea
1/2 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Sciacquate le lenticchie e lessatele in abbondante acqua leggermente salata per 30 minuti, dovranno essere cotte ma non sfaldarsi.Scolate e tenete da parte.

Preparate il couscous seguendo le istruzioni della confezione, io solitamente lo faccio rinvenire in brodo vegetale, ma anche dell’acqua bollente andrà bene. Quando sarà pronto sgranatelo con una forchetta, regolate di sale e condite con un filo d’olio.

Lavate e mondate le verdure, tagliate a metà i pomodorini, eliminate i filamenti dalle coste di sedano e tagliatele a cubetti piccoli, tritate la cipolla e il prezzemolo.

In una ciotola capiente unite il cous cous e le verdure (tenete da parte un po’ di prezzemolo), salate, pepate e aggiungete ancora un po’ d’olio. Mescolate bene e completate con il prezzemolo tenuto da parte. Servite il cous cous a temperatura ambiente.

Melanzane al forno con salsa allo yogurt
Ingredienti per 4 persone

1 melanzana striata (ca 400gr)
4 spicchi d’aglio
qb origano
50gr yogurt greco magro
le foglie di un gambo di prezzemolo (o di menta se la preferite)
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Lavate e mondate la melanzana, tagliatela a fette spesse circa 1cm e disponetele su una teglia da forno insieme agli spicchi d’aglio in camicia. Salate e pepate, irrorate le melanzane con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Spolverate con un po’ di origano e infornate in forno già caldo a 200°C. per 45 minuti circa, girando di tanto in tanto le melanzane e controllando la cottura per evitare che attacchino.

Nel frattempo preparate la salsa mescolando lo yogurt con un pizzico di sale, un filo d’olio e il prezzemolo tritato.

Servite le melanzane tiepide o fredde, accompagnandole con la salsa allo yogurt.

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Link utili

Articolo sui 5 consigli pratici per una nuova vita all’insegna del “quanto basta” qui;
Intervista a Nina Gigante sulle power bowls qui e sui semi oleosi qui.

Green power bowl con salmone marinato all’olio di semi di zucca

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Thu, 01 Jun 2017 08:53:00 +0000

In principio l’insalata era un semplice contorno, cui era destinato il compito di accompagnare – senza nemmeno pensare di sovrastare – la portata principale. Lontana dalla “nobiltà” delle patate che nelle loro molteplici varianti si erano ritagliate uno spazio ben definito in menù di ogni sorta (da quelle arrosto al fianco di importanti arrosti, alle più informali french fries, da mangiare con le mani, senza farsi mancare alla fine il piacere di leccare le dita appicicaticce di sale), l’insalata stava lì timida, concedendosi un momento di protagonismo solo in occasione di commensali particolarmente salutisti o in balìa di mortificanti diete.

Poi venne il tempo delle insalatone che, con buona pace dei linguisti e di tutti coloro che come me sentivano un brivido lungo la schiena al solo sentirle nominare, invasero i menù di ristoranti, bar, tavole calde. Principi compositivi delle insalatone zero, il criterio era: più ce n’è, meglio è! Uova, tonno, mozzarelline, tocchetti di wurstel spuntavano festosi tra foglie di lattuga e fettine di pomodoro letteralmente provate dal peso degli ingredienti che le accompagnavano… con buona pace di nutrizionisti & co.

Il 2017 l’insalata si è evoluta, ve ne siete accorti? Provate a fare un giro su Instagram o Pinterest e cercate power bowl, decine di migliaia di immagini colorate invaderanno il vostro schermo. Colorate, ricche, fresche. Sono questi i 3 aggettivi che mi vengono subito in mente se dovessi descriverle, ai quali si potrebbe anche aggiungere senza timori sane. Perché se l’insalata originaria era un po’ scarna e tristanzuola, l’insalatona opulenta e irrazionale, la power bowl è ragionata ed equilibrata.

Oggi spopolano e a Milano i ristoranti dal cuore green dove nutrirsi solo con le ciotole spuntano come funghi, in realtà però le power bowl hanno origini lontanissime e arrivano – c’era da aspettarselo – da Oriente. La logica che sta dietro la loro composizione è semplice; infatti nella bowl sono presenti tutti gli alimenti necessari per un pasto bilanciato: le verdure crude e cotte la fanno da padrone, accompagnate da cereali, meglio se integrali, proteine animali o vegetali (sì, le power bowl sono la rivincita dei legumi!) e da grassi vegetali, ossia semi e frutta secca che sono buoni e fanno bene.

Cosa altro posso aggiungere? Sono buone e, inutile negarlo, fanno scena. Perché vedere il piatto con tutte le verdure sapientemente disposte come fossero un arcobaleno, con una pioggia di semini che le decora, ci fa subito sentire delle persone migliori e più responsabili verso il nostro corpo che, specie in estate, ci chiede attenzioni e leggerezza.

A pranzo oggi porto in tavola una power bowl tutta verde, che ho ideato e cucinato per la seconda ricetta in collaborazione con Zucchi. Il tema da sviluppare, infatti, era proprio power bowl e ho pensato di farlo abbinando alle verdure di stagione del salmone fresco semplicemente scottato in padella, insaporito prima con una marinatura nell’olio di semi di zucca. Gli ingredienti necessari per una bowl comme il faut ci sono tutti, provate a rifarla o a prenderla come spunto per creare quella che preferite, aggiungendo o cambiando qualche verdura, sostituendo le patate con del riso integrale o del couscous… potete davvero sbizzarrirvi!

Green power bowl con salmone marinato all’olio di semi di zucca
Ingredienti per 2 persone

150gr filetto di salmone fresco spellato
500gr piselli freschi (ancora da sgranare)
1 patata grande (ca 300gr)
1 zucchina
1 manciata di spinacini novelli
1 cucchiaio di semi di zucca
6 gherigli di noce
2 cucchiai da tavola di Olio di semi di zucca Zucchi
sale, pepe bianco

Eliminate le spine dal trancio di salmone e tagliatelo a cubetti di circa 2cm di lato, trasferite il pesce in una ciotola e conditelo con l’olio di semi di zucca, una spolverata di pepe bianco e poco sale. Coprite con pellicola trasparente e fate marinare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti finché saranno teneri, scolate e tenete da parte. Lavate e sbucciate la patata, tagliatela a cubetti piccoli e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti in modo che i cubetti siano cotti ma non si sfaldino. Lavate gli spinacini e asciugateli delicatamente tamponandoli con carta da cucina. Lavate e mondate la zucchina, tagliatela a julienne.

Scaldate a fuoco vivo una padella antiaderente, quando sarà ben calda cuocete i cubi di salmone per 5 minuti finché saranno cotti ma ancora rosati al cuore.

Assemblate la power bool: distribuite tutte le verdure precedentemente preparate nelle bool individuali, unite i cubi di salmone, completate con i gherigli di noce tritati grossolanamente e i semi di zucca. Condite a piacere con sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Go green: vellutata di asparagi con cialde di pecorino e crumble di ‘nduja

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Wed, 17 May 2017 09:52:00 +0000

È ricominciato il mio periodo verde! Sfogliando virtualmente le pagine di questo blog ho notato che puntualmente tra aprile e maggio le mie ricette sono all’insegna di questo colore così pieno di energia, vitalità e capace di darmi la carica giusta per affrontare i mesi più caldi dell’anno che per me sono fisicamente molto impegnativi.

Tra il caldo che sfianca e le vacanze scolastiche che impongono di moltiplicare gli incastri tra lavoro e organizzazione familiare (quest’anno poi con due pargoli le mie capacità di coordinamento saranno messe dura prova…), anche le ricette che arrivano in tavola si trasformano. Il forno, mio fedelissimo alleato, si prende una pausa e lascia il campo a preparazioni veloci e cotture delicate. Prediligo le verdure che in questa stagione esprimono al massimo tutto il loro sapore e, se possibile, cerco di utilizzarle al naturale senza alterarne troppo consistenza e gusto. Insalate e vellutate sono all’ordine del giorno, create semplicemente aprendo il frigorifero e combinando gli ingredienti a mia disposizione o decidendo di concentrarmi su un solo vegetale che dal banco del fruttivendolo ha catturato la mia attenzione e “imposto” l’acquisto. Credo che la predominanza di frutta e verdura nella nostra alimentazione primaverile risponda all’esigenza del fisico di alleggerirsi e depurarsi, invogliato dalle giornate che, finalmente soleggiate, si allungano. Io semplicemente assecondo questi bisogni e li seguo al momento di fare la spesa.

Barba dei frati, puntarelle, cipollotti freschi, zucchine chiare, asparagi: è un trionfo di verde e a questo colore dedico la ricetta di oggi.

Greenery – il colore Pantone del 2017 - è infatti il tema della prima di tre ricette che ho creato in collaborazione con Olio Zucchi e che vedrete qui sul blog nelle prossime settimane. Il protagonista oggi è l’asparago, adesso in piena stagione, che si raccoglie da marzo a giugno e grazie al suo sapore delicato può essere usato in tante ricette. Stavolta ho scelto i verdi, perfetti anche da fare al vapore e servire semplicemente con una citronette a base di olio e limone, ma se vi piacciono sperimentatene le tante varietà: i bianchi di Bassano, dal sapore più dolce, i selvatici alle cui tonalità di verde intenso corrisponde un sapore altrettanto forte che tende all’amarognolo, fino ad arrivare ai bruscandoli veneti che asparagi propriamente non sono ma sono stretti parenti dei selvatici.

Tornando però alla ricetta, con gli asparagi ho deciso di preparare una vellutata che può essere gustata tiepida o fredda. Al suo sapore delicato ho accostato due ingredienti ricchi di gusto, il pecorino romano e la ‘nduja calabrese, che aggiunti in piccole dosi danno alla vellutata un carattere più deciso.

E voi quando si dice Greenery a cosa pensate?

Vellutata di asparagi con cialde di pecorino e crumble di ‘nduja
Ingredienti per 4 persone

1 mazzo di asparagi (ca 600gr)
1 patata grande (ca 250gr)
1/2 cipolla dorata
400ml brodo vegetale
50gr ‘nduja
40gr pecorino romano grattugiato
2 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva Sinfonia Zucchi + un po’ per finire il piatto
qb sale

Lavate e mondate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo e usando un pelapatate sbucciatene l’estremità, poi tagliate gli asparagi a rondelle. Lavate e sbucciate patata e cipolla, tagliatele grossolanamente. Mettete le verdure in una casseruola con il brodo, salate leggermente, coprite e fate cuocere per circa mezz’ora. Passato questo tempo le verdure saranno morbide, frullatele, aggiungete 2 cucchiai di olio, regolate di sale la vellutata e fatela raffreddare.

Nel frattempo preparate le cialde: scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, distribuite un cucchiaino di pecorino grattugiato al centro, formando un piccolo disco. Quando il pecorino inizierà a fare le bolle e a dorarsi girate la cialda usando una paletta e fate cuocere ancora un minuto. Trasferite la cialda pronta su un piatto e ripetete l’operazione fino a terminare il pecorino.

Scaldate a fuoco alto una padella antiaderente e quando sarà ben calda mettete la ‘nduja sbriciolata e fatela cuocere velocemente, dovrà sfregolare nel proprio olio senza sciogliersi completamente. Dopo un minuto circa togliete dal fuoco e trasferite su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Distribuite la vellutata di asparagi ancora tiepida nei piatti fondi individuali, completate con il crumble di ’nduja, le cialde di pecorino spezzettate e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Galette integrale con tarassaco e ricotta

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 12 May 2017 15:21:00 +0000

Prima o poi la primavera arriverà e, per allora, io mi farò trovare preparata. Immaginarla oggi, in un venerdì di maggio di non colore, con l’aria carica di umidità e le temperature in picchiata, mi risulta complesso ma ci provo.

In fin dei conti non avevo ancora fatto il cambio stagione e, anche se lo chef ha imprudentemente levato il piumone dalla nostra stanza, riesco a non soffrire il freddo grazie a plaid, sciarpe di lana in cui avvolgermi mentre sono al computer, tazze di tè bollente che – lasciatemelo scrivere senza timori – è un piacere poter tenere tra le mani per scaldarsi.

Certo, minichef sta rinunciando a innumerevoli giri in bicicletta perché il parco più vicino è una pozzanghera a cielo aperto e temo che causa meteo la festa in cascina per il compleanno di una sua amica, prevista per domenica, subirà inevitabili cambi di programma.

Ciononostante, noi fiduciosi pensiamo ai picnic da organizzare, ai cesti da riempire di vivande e ai giochi da fare all’aperto perché è questa la quintessenza della bella stagione, con il suo carico di spensieratezza e libertà. Mio figlio ha saggiamente proposto di farli in camera sul suo tappeto dei giochi e ha già chiesto i suoi sandwich preferiti (al salmone), io intanto provo delle nuove torte salate perché sono sempre molto comode da cucinare in anticipo e trasportare quando si mangia fuori.

Ne sperimento sempre di nuove e tra le ultime che ho fatto c’è quella che vi propongo oggi con tarassaco e ricotta di pecora.

Il tarassaco (conosciuto anche come dente di leone, soffione o insalata matta) si trova al mercato dalla primavera all’inizio dell’autunno ed è molto buono da fare in insalata, specialmente quando all’inizio della stagione le sue foglie sono più tenere. È adatto però anche alla cottura e mi piace usarlo perché con il suo sapore amarognolo dà un carattere deciso anche a preparazioni semplici. Prendete questa galette, la base integrale si prepara velocemente e anche il ripieno è veloce da fare, eppure il tarassaco riesce a renderla diversa da altre torte salate a base di erbe più delicate. Tagliata a fette è comoda da mangiare con le mani mentre si è comodamente seduti su un prato, in caso di rovesci sarà perfetta da servire in un canonico pranzo a tavola!

Se avete in programma un picnic vi consiglio quindi di provarla; inoltre se cercate dei consigli per un picnic perfetto qui trovate l’articolo che ho scritto per Sale&Pepe con tutte le dritte per organizzarne uno e, infine, se volete qualche spunto per riempire il vostro cesto da picnic potreste trovare interessanti alcune ricette che ho pubblicato in passato sul blog. Come i panini al rosmarino e pancetta affumicata, l’insalata di riso,frutta e quartirolo, la crostata rustica ai pomodorini, la frittata di bruscandoli o la torta verde con fave ed erbette.

Buon weekend e, se potete, buon picnic.

Galette integrale con tarassaco e ricotta
Ingredienti

Per l’impasto:

150gr di farina integrale
30gr di farina bianca
40gr olio extravergine d’oliva
50gr acqua a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di sale

Per la farcia:

1 mazzo grande di tarassaco fresco
200gr di ricotta di pecora
qb olio evo, sale

Raccogliete in una ciotola le farine, il sale, l’olio e iniziate a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a che non si formeranno tante briciole. Unite, poco per volta, l'acqua e impastate fino a formare una palla compatta e uniforme; avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo lavate e mondate il tarassaco eliminando le parti più fibrose dei gambi. Cuocete in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti, fate scolare bene in modo che perdano tutta l’acqua. In una ciotola mescolate la ricotta con un filo d’olio e aggiungete il tarassaco raffreddato fino ad avere un composto uniforme, regolate di sale e pepe se necessario.

Preriscaldate il forno a 180°C; usando un matterello, stendete l’impasto a uno spessore di 3-4mm su un foglio di carta forno, dandogli una forma rotonda. Distribuite il composto di tarassaco e ricotta sull’impasto, lasciando un paio di centimetri liberi poi ripiegate i bordi per chiudere la galette e cuocete in forno statico preriscaldato per circa 40 minuti. Servite tiepida o fredda.

Bicchierini ricotta e lamponi per i nostri 7 anni

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Thu, 13 Apr 2017 14:54:00 +0000

7 anni, 2 figli, 283 post, 186 ricette dopo quel 13 aprile 2010 ci ritroviamo io e te, mio caro blog.

Il settimo anno, un po’ come in una relazione tra due persone, segna una tappa importante, è insieme traguardo e punto di partenza. In sette anni sono racchiuse tante fasi: analogamente all’innamoramento c’è stato l’entusiasmo iniziale, la scoperta di un mondo che non conoscevo e difficilmente avrei potuto immaginare, un mondo di persone, storie da leggere, Paesi da visitare, ricette da scoprire. Tutto era dentro quella rete che fino ad allora era stata principalmente strumento di lavoro. Tu in quel momento sei stato un’ubriacatura, il pieno di energia di cui la mia vita aveva bisogno.

Il nostro amore si è consolidato ed è diventato più maturo, con le sue dinamiche e i rituali ben conosciuti che rassicurano e aiutano a non perdere la strada. Il quaderno dalla copertina nera con le pagine piene d’ingredienti, pesi, appunti presi a un convegno o un evento, pensieri sparsi, indirizzi appuntati durante un viaggio. Il cellulare che si riempie velocemente di immagini in cui le tavole imbandite o le amatissime pizze sono perfettamente a loro agio tra gli scatti del faccino tondo di minichef e dei piedini ciccetti di babychef. Quante giornate passate parlando allo chef di una ricetta a cui avevo pensato poco prima di addormentarmi, nel momento che preferisco per pensare solo alle mie cose, o invadendo la cucina con macchina fotografica, cavalletto, canovacci, cambiando piattini, ciotole e posate per comporre uno scatto. Quante sere passate a scrivere un post, trasformando pensieri in frasi, cercando di tradurre in parole un’emozione.

Abbiamo avuto anche piacevoli aggiunte (forse qualcuno le definirebbe distrazioni…) nel nostro ménage, nuovi strumenti da sperimentare per parlare di noi, raccontare cosa facciamo e mostrare la nostra quotidianità a un ritmo diverso da quello di queste pagine.

In queste novità – potremmo dire che sono nostri “figli”? - mi sono immersa perché le trovo stimolanti e mi hanno permesso di trovare linguaggi inediti, di cambiare punti di vista, di confrontarmi con persone diverse dai lettori del blog. Poi però torno da te, il mio porto sicuro, perché qui riesco a essere me stessa al 101%, a tirare fuori un pezzettino in più di Claudia.

Oggi ce lo meritiamo davvero un regalo, una piccola coccola per festeggiare a modo nostro questi 7 anni.

Un bicchierino che racchiude alcune delle mie passioni dolci: c’è la crema di ricotta, protagonista di tante ricette siciliane ma mai presente qui sul blog anche se ultimamente è diventata il mio passepartout quando devo preparare il dessert per una cena. Basta montare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere gocce o scagliette di cioccolato per avere la base perfetta di un dolce al cucchiaio da personalizzare a seconda di umori e ingredienti disponibili in casa. Ho già usato le chiacchiere, la scorza dei cannoli, i savoiardi e oggi, a pochi giorni da Pasqua, non potevo che scegliere la colomba di cui sinceramente non sono una gran fan ma che mi piace combinare con creme e frutta. A ricotta e colomba ho abbinato i lamponi per dare una nota di colore e smorzare la dolcezza del bicchierino. Sì un bicchierino, che mi ricorda tanto le prime uscite parigine e i dolci al bicchiere immancabili sui menù dei bistrot. Un bicchierino, quel diminuitivo che rende piccolo il peccato di gola che stiamo commettendo.

Un bicchierino con due cucchiaini, da condividere per festeggiare i 7 anni.

Tra l’altro 7 è il mio numero preferito, lo sapevi? :-)

(tranquillo, mi farò piacere anche l’8, il 9, il 10…)

Bicchierini di ricotta e lamponi
Ingredienti per 4 persone

200gr ricotta fresca di pecora
50gr zucchero a velo
25gr gocce di cioccolato fondente
125gr di lamponi
80gr colomba privata della granella
2-3 cucchiai di succo di arancia fresca

Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, poco per volta, mescolando bene in modo che non si formino grumi. Unite le gocce di cioccolato, mescolate, coprite con pellicola alimentare e fate riposare la crema di ricotta ottenuta in frigorifero per almeno un’ora. NB: passare la ricotta al setaccio rende la crema più omogenea e piacevole al palato, se avete molta fretta potete saltare questo passaggio ma abbiate cura di lavorare molto bene con una forchetta la ricotta.

Tagliate la colomba a cubetti, metteteli in una ciotola e bagnateli con 2 cucchiai di succo d’arancia, aggiungendo un altro cucchiaio se vi sembrasse troppo asciutta.

Assemblate i bicchierini: dividete i cubetti di colomba sul fondo, distribuite sopra i lamponi tenendone da parte alcuni per decorare, completate con uno strato di crema di ricotta.

Tenete in frigo per almeno un’ora, aggiungendo i lamponi decorativi appena prima di servire.

Sei

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 07 Mar 2017 11:14:00 +0000

Sei un torrente in piena corsa, irrefrenabile e travolgente con la tua forza e il tuo entusiasmo.

Sei osservatore e silenzioso quando scruti il mondo che ti circonda ed è impossibile entrare nei tuoi pensieri e condividerli.

Sei ciarliero e rumoroso, la voce squillante e la mano alzata “stavo parlando prima io”, se decidi di monopolizzare le conversazioni dei grandi.

Sei gli occhi che mi fissano arrabbiati perché pensano che io sia una “mamma cattiva” e le braccia che mi colgono di sorpresa con un abbraccio da dietro, mentre sono in piedi in cucina a preparare la cena.

Sei una spugna pronta ad assorbire bello e brutto del mondo che la circonda.

Sei tu al 100% nella passione per la musica, nelle dita incerte che suonano le prime melodie al pianoforte, nei brani del cuore ascoltati in loop a tutto volume, nelle parole che pronunci con piglio sicuro lasciandomi ancora a bocca aperta quando ti sento cantare Star Man, Friday I’m in love o Can’t stop the feeling.

Sei un fratello maggiore, che grande cambiamento per la tua vita. Più della lettura in cui ti immergi spontaneamente, più della faticosa scrittura, più della matematica di cui credo tu abbia ricevuto i geni dalla nonna, imparare a essere in due è un bell’impegno che stai affrontando di petto con slanci d’affetto talvolta fin troppo energici, sorrisi e solletico, qualche lamentela per il tempo sottratto dalla nuova inquilina di casa.

Buon compleanno minichef, sei anni sono pochi e tanti al tempo stesso. Sono il punto di partenza di nuove avventure, di passioni e talenti da scoprire e coltivare, di regole da seguire, di affetti da consolidare.

Sei un pezzo di me e insieme a te sto imparando a crescere una seconda volta.

Auguri seienne,

mamma

Insalata di radicchio e quartirolo, semplice com'è giusto che sia

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 28 Feb 2017 15:17:00 +0000

Ho iniziato a scrivere questo post almeno una decina di volte, vuoi per raccontarvi le ultime da qui, vuoi per condividere alcune interessanti ricette che ho preparato, vuoi per dare anche sul blog un inizio degno di nota all’anno nuovo.

Succede però che siamo con grande nonchalance arrivati alla fine di febbraio e nel frattempo l’insalata che avevo fotografato e preparato svariate volte restava in bozze, ad alto rischio di diventare fuori stagione. Se c’è una cosa che sto imparando e sperimentando quotidianamente sulla mia pelle è che il tempo è strano, senza preavviso si dilata e si restringe a suo piacere e così ogni mia percezione e prospettiva su una mattina, una giornata, una settimana intera può cambiare velocemente, rendendo vano ogni tentativo di pianificazione precisa. Le ore passano, in certi frangenti pare corrano all’impazzata e mi sembra di vederle fuggire cercando vanamente di acciuffarle.

Mi sono arrabbiata con me stessa, ho dato la colpa alla piccolina che giustamente segue cicli naturali che poco hanno a che fare con orologi e calendari. Com’è mia abitudine ho stilato elenchi e messo giù programmi da combattimento, ottenendo il solo risultato di veder scontrarsi il mio io ideale (organizzato e super preciso) con la realtà dei fatti e di diventare una versione triste e frustrata di me stessa. A questa prospettiva e al sentimento di avvilimento io non ci sto.

Ho deciso di non correre contro il tempo, ma di assecondarlo. Di accettare i miei limiti, perché so che sono temporanei. Di indugiare un’ora sul divano la sera, perché il riposo è l’unico dono che devo fare al mio corpo in questa fase della mia vita.

Ho deciso di ricominciare a muovermi e sorridere sentendo i muscoli che tirano dopo la prima mezz’ora di allenamento. Di tornare in piscina con la piccola, lasciando tutti e tutto fuori, gustandomi quella mezz’ora solo noi due immerse nell’acqua, occhi negli occhi, a scoprire un nuovo elemento. Di acconsentire a qualche delivery in più. Di scartare un cioccolatino a fine giornata quando nessuno può vedermi. Di aprire un libro e spegnere il cellulare (quant’è difficile…). Di non arrabbiarmi se intorno sembra ci sia solo perfezione, perché le persone e le cose che mi circondano sono imperfettamente perfette e le amo per questo.

Di sorridere di più, chiedere scusa di più, abbracciare, baciare, cucinare.

Apparecchiare sempre la tavola con cura, senza dimenticare i tovaglioli di stoffa e una candela, per i pranzi a due con lo chef che sono diventati uno sprint nelle nostre giornate.

Pranzi veloci ma che prometto, chef avvisato, saranno meno improvvisati e più sani da adesso in poi. Rifarò quest’insalata perché era piaciuta a tutti e ne proverò senz’altro di nuove, ci accompagneranno nelle prossime settimane verso la primavera e quest’anno, più che mai, ho voglia di colorare i nostri piatti e riempirli di freschezza.

Con grande gioia, quindi, vi lascio questa semplice e veloce insalata che è la mia prima ricetta dell’anno e i miei auguri perché il 2017 possa essere un anno di consapevolezza, accettazione e semplicità.

Claudia

Insalata di radicchio e quartirolo
Ingredienti per 4 persone

1 cespo di radicchio trevisano
100gr di quartirolo
30gr di semi di zucca
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di salsa si soia (io ne ho usata una a ridotto contenuto di sale)
qb sale, pepe

Lavate e mondate il radicchio, tagliatelo a striscioline alte circa 1.5/2cm e trasferitele in una insalatiera capiente. Tagliate il quartirolo a cubetti e unitelo al radicchio.

In una ciotolina preparate un’emulsione con olio, aceto e salsa di soia.

Salate e pepate leggermente l’insalata, condite con l’emulsione e mescolate bene. Completate con i semini di zucca (se vi piace il sapore tostato passateli qualche minuto in padella antiaderente ben calda) e servite accompagnando con crostini di pane o crackers integrali.

Lasagne alla zucca e asiago

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Sat, 17 Dec 2016 09:07:00 +0000

Tre mesi senza darvi mie notizie sono tanti, lo so, e forse dovrei iniziare questo post scusandomi, ma la sapete una cosa? Questi giorni sono volati, talmente pieni di novità, di emozioni ed esperienze, di impegni quotidiani che si succedono con tale precisione e costanza che sarebbe più corretto definirli dei rituali. Giorni così ricchi di vita.

Leggevo recentemente che quando si è felici e pienamente immersi in questo sentimento si tende a non condividere la gioia vissuta, proprio perché troppo impegnati a viverla “live”. In effetti è stato così: se ho messo in un cantuccio il mio blog è solo perché l’arrivo della nostra babychef a ottobre ha riempito la mia vita di una nuova felicità ma anche di un carico altrettanto sconosciuto di fatica, notti che si allungano o accorciano imprevedibilmente, giornate da pianificare con la precisione di uno stratega militare. A cinque anni dalla nascita di minichef avevo dimenticato alcuni aspetti legati all’arrivo di un neonato, inoltre c’è da dire che la piccola dimostra già un carattere molto diverso dal fratello e un piglio tutto femminile sul quale devo ancora prendere le misure.

La nostra famiglia a quattro è in rodaggio e potete riconoscerci facilmente: siamo quelli che ci mettono almeno un’ora e mezza a uscire di casa in formazione completa, quelli con le occhiaie ben evidenti (ma io la prendo positivamente perché ho una scusa in più per dedicarmi al mio amato shopping beauty!), quelli che stanno esplorando tutti i servizi di delivery della città facendosi consegnare pizze, sushi, hamburger, pannolini, acqua, latte… esisterà un delivery per Mary Poppins?!?

Siamo quelli che si ritrovano sul divano a guardare un film insieme mentre è in corso una poppata, che fanno colazione al bar il sabato mattina condividendo brioches e la lettura dell’ultimo Topolino, che invitano gli amici per pranzi o cene improvvisate perché è bello costruire i ricordi di questi momenti insieme alle persone care.

Oggi babychef compie due mesi, adesso è accanto a me nella carrozzina che fa i suoi versi tranquilla, partecipando a modo suo alla ripresa del blog, un’altra parte importante della mia vita. Tra poco metterò su una caffettiera per far partire la giornata che si preannuncia ricca: il primo saggio di pianoforte di minichef, qualche acquisto natalizio da fare, la prova di una nuova ricetta che vorrei cucinare per la vigilia di Natale. Proprio un classico sabato di Dicembre.

Per festeggiare insieme a voi tutte le belle novità ed entrare nell’atmosfera natalizia ho pensato di preparare un piatto che non può mancare sulla tavola delle feste e che ho proposto di frequente nell’ultimo mese. Le lasagne sono state infatti il mio passepartout in diverse occasioni: preparate in anticipo, congelate se necessario, mi hanno risolto pranzi o cene con il vantaggio che mentre loro cuocevano in forno io potevo dedicarmi ad altre incombenze. Nel mio freezer ho ancora un paio di vaschette di lasagne al ragù che lo chef ha cucinato per me, quelle che vi propongo oggi sono invece una versione più delicata con la zucca, che in questa stagione è spesso presente nelle mie ricette. La preparazione è semplice e abbastanza veloce, non prevede troppi ingredienti perché volevo lasciare protagonista la zucca. Le ho affiancato soltanto l’asiago in modo da aggiungere un po’ di sapore e smorzare leggermente la dolcezza della zucca. Se per le feste cercate un’alternativa vegetariana ai classici primi piatti, provate a farle e fatemi sapere se piacciono anche a voi come a noi, che le abbiamo spazzolate alla velocità della luce!

Lasagne alla zucca e Asiago
Ingredienti per 6 persone

1kg di zucca
500ml di latte intero
50gr di burro
50gr di farina
250gr di Asiago
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
15 sfoglie di lasagne secche
olio extravergine d’oliva
due rametti di rosmarino
qb noce moscata
sale, pepe

Preriscaldate il forno a 180°C. Lavate la zucca, eliminate i semi interni e tagliatela a fette spesse un paio di centimetri lasciando la buccia. Disponete le fette di zucca su una teglia antiaderente, salate, pepate, distribuite il rosmarino e versate un filo d’olio. Cuocete in forno per circa 30 minuti.

Preparate una besciamella abbastanza liquida facendo tostare la farina con il burro e aggiungendo - poco per volta - il latte precedentemente intiepidito e 250ml di acqua o brodo vegetale (serve per alleggerire leggermente la besciamella). Salate, pepate, aggiungete una grattata di noce moscata e mescolate con una frusta, continuando la cottura fino a quando la besciamella non avrà la giusta consistenza. Spegnete e aggiungete la polpa della zucca cotta al forno da cui avrete eliminato la buccia e gli aghi di rosmarino. Frullate il tutto fino a ottenere una crema fluida e omogenea, senza grumi.

Tagliate l’asiago a cubetti e preparate le lasagne. Versate sul fondo di una teglia rettangolare qualche cucchiaio di crema alla zucca, disponetevi tre lasagne, ancora un po' di crema e l’Asiago a cubetti. Continuare alternando lasagne, crema, asiago fino a esaurire gli ingredienti. Coprite bene l’ultimo strato di lasagne con la crema e spolverate con il Parmigiano grattugiato.

Infornate a 180° C per 30 minuti circa, facendo andare il grill gli ultimi 5 minuti per fare la crosticina.

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Settembre di liste, smoothie e di una storia (di vetro) lunga molto più di un’estate

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Thu, 15 Sep 2016 05:00:00 +0000

In questi primi giorni di Settembre ho stilato come molti una lunga lista di impegni da rispettare, di appuntamenti da fissare o semplicemente di cose che desidero riempiano le settimane autunnali che verranno.

Il rientro dalle vacanze influisce senz’altro sulla “tendenza lista” ma, in più, gioca un ruolo preponderante quella che viene spesso definita la sindrome del nido alla quale, in pieno ottavo mese di gravidanza, spero mi sarà concesso cedere, facendomi travolgere in pieno dal conseguente istinto razionalizzante e organizzatore. Però, oltre alle incombenze da futura mamma bis (tipo trascorrere buona parte del weekend a lavare e stirare un intero micro corredino), vorrei trovare a Settembre tempo, voglia e sufficiente fantasia per dare seguito alle attività estive per le quali non si bada all’orologio, ma si lascia spazio solo a ciò che piace, all’improvvisazione (se serve) e alla condivisione con chi amiamo.

La mia estate 2016 ha avuto questi ritmi, lenti e rilassati, ed è stata costellata da piccoli, perfetti, attimi.

La salsa fatta in casa. Chili e chili di rossissimi pomodori messi a cuocere in un enorme pentolone, passati con cura e attenzione prima di finire in vasetti, bottiglie, barattoli di vetro di tutte le dimensioni che, aperti durante le giornate autunnali e invernali che verranno, ci riporteranno tutto il profumo e il sapore del sole.

Una passeggiata in giardino a raccogliere fiori, erbe aromatiche o semplicemente foglie con cui improvvisare centrotavola o piccoli vasetti per decorare la casa, aggiungendo un nastro colorato o solo un filo di rafia grezza.

Le lunghe merende in famiglia con tè, biscotti, talvolta una fetta di torta frutta o una ricca ciotola di succosa frutta estiva, di cui approfittare finché possibile. Già adesso che la scuola di minichef è iniziata è difficile fermarsi un po’ di più e le merende spesso sono uno sprint.

Il mio desiderio, quindi, è di perseverare in questi intenti e coltivare passioni e creatività, non importa che sia per conservare i sapori che amo, per decorare la mia casa o dare vita a laboratori artistici con minichef, capace di trasformare qualsiasi oggetto con colori, nastri e pennelli in un razzo o un’opera d’arte estemporanea :-)

A questa capacità di trasformazione e riutilizzo ho pensato vedendo il video della campagna dedicata alle “Vite infinite del vetro”. Vi ricordate che l’anno scorso, sempre in collaborazione con Friends of Glass, ho parlato del vetro toccando temi importanti come la sicurezza alimentare, la conservazione del gusto, la mappa dei sapori?

Quest’anno torno a scriverne per esplorare un argomento che mi sta molto a cuore, quello del riciclo. In casa, come avete visto, sono diventata piuttosto esperta nel riutilizzo del vetro: quella che era una bottiglia di salsa comprata al supermercato può diventare, di volta in volta, un vaso, un portacolori, una brocca per bevande o nuovamente un contenitore (magari per la salsa, stavolta fatta in casa!). Questo, nel mio piccolo, è l’impegno quotidiano nel riutilizzo ma ancora più importante lo è quello del riciclo, perché ha una ricaduta molto più ampia che va oltre la mia famiglia. Non so come sia la raccolta differenziata nelle vostre città, ma qui a Milano è piuttosto organizzata e basta davvero un piccolo sforzo familiare per seguirla.

Una volta iniziata, poi, la raccolta del vetro può continuare all’infinito, sapete perché?

Perché il vetro ha davvero “vite infinite”, ossia una volta che è stato prodotto, è riciclabile al 100% ed è possibile riciclarlo più e più volte in nuove bottiglie e barattoli. Inoltre, proprio il rottame di vetro è la principale materia prima della produzione del nuovo vetro, in un positivo circolo di riutilizzo e sostenibilità. Negli ultimi decenni molto è stato fatto per migliorare il processo di produzione e riciclo ma credo che, oltre agli sforzi a livello industriale per ridurre i combustibili utilizzati e quindi l’impatto ambientale, tanto si possa fare proprio partendo dal basso, abituandoci a riempire con costanza il contenitore della raccolta destinato al vetro (e insegnando a farla ai nostri figli) e riutilizzandolo di più in casa, magari per dare libero sfogo alla nostra creatività autunnale! Ci avevate mai pensato?

Beh, l’autunno è fatto anche per questo, per aggiungere alla lista delle cose da fare qualche proposito davvero “buono” e oggi, per premiare le buone intenzioni di noi e darci una marcia in più, vi lascio la ricetta per uno smoothie fresco e colorato, dal sapore d’estate. Cremoso e dolce è da servire rigorosamente in bicchieri di vetro trasparente per apprezzarne il rosa intenso e gustarne il vero sapore!

Smoothie alla papaya, pesca e yogurt greco
Ingredienti

300 gr papaya già pulita
1 pesca bianca
80gr yogurt greco
1/2 cucchiaio di miele millefiori

Tagliate a pezzettoni la papaya, lavate e sbucciate la pesca, eliminate il torsolo e tagliatela a pezzi.

Raccogliete la frutta in un frullatore e frullate per circa 2 minuti, fino a ottenere una purea uniforme. Aggiungete lo yogurt, il miele ed frullate ancora per 30 secondi. Servite subito ben freddo, se lo smoothie fosse troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda.

Il panino del buon rientro

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Thu, 01 Sep 2016 15:17:00 +0000

Primo di Settembre, giornata che porta con sé l’inizio di nuovi lavori, della palestra, del corso di ceramica o crossfit che si sognava da tempo di iniziare e che – inesorabilmente – segna la fine del periodo estivo. Perché è vero che il calendario ci concede ancora una ventina di giorni d’estate, ma l’umore e le atmosfere sono già da tempo sulla modalità rientro, non trovate?

Settembre quest’anno porterà tante novità a cui abituarsi poco per volta e alla prima mancano davvero pochissimi giorni. Lunedì prossimo minichef tornerà a scuola, quella in cui ha frequentato la scuola materna, ma stavolta zainetto e felpa saranno appesi tra gli armadietti dei grandi, davanti alla porta di una nuova classe, la prima. Per lui il passaggio sembra naturale, in fin dei conti ha già conosciuto la sua maestra a giugno e molti dei compagni saranno gli stessi, io invece sto realizzando che vivrà (e vivremo noi di riflesso) un momento importantissimo della sua vita.

Ci pensavo già durante le vacanze e riflettevo sul fatto che fosse “l’ultima estate” da tanti punti di vista.

L’ultima con i Topolini sfogliati sul lettino del mare, continuando a chiederci “me lo leggi?”.

L’ultima di tuffi e nuotate già intraprendenti ma ancora con il bisogno di averci lì accanto a te, per appoggiarti a una spalla quando sei stanco o tenere una mano cercando di imparare come si nuota a rana.

L’ultima estate in tre.

Le settimane stanno volando e passerà anche questo mese che ci porterà, lentamente o velocemente ancora non riesco a prevederlo, verso Ottobre – proprio il mio mese preferito - che quest’anno ci donerà l’arrivo della sorellina di minichef.

Stiamo iniziando a prepararci concretamente in questi giorni, proprio oggi la culla è ritornata in casa e a breve sarà montata, tanti altri piccoli tasselli verranno aggiunti alla “costruzione del nido” nelle prossime settimana.

Lui, minichef, osserva curioso le novità, parla al pancione incintandolo a scalciare o a riposare per “non fare male alla mamma” e chiede quasi quotidianamente quanto manca alla nascita, stupendosi ogni volta del tempo (per lui infinito) che ci vuole prima che nasca un bebè.

Come sarà la prossima estate non so immaginarlo perché credo che tutto sarà uguale e diverso rispetto a quando è nato minichef, però durante quest’estate appena trascorsa io e lo chef abbiamo cercato di ritagliarci dei momenti solo per noi tre, per condividere una volta di più quello che ci piace, in alcuni casi lasciando decidere al piccolo di casa cosa fare/vedere/mangiare. Qualche vizio è da concedere ai futuri fratelli maggiori, no?

Abbiamo fatto una full immersion di mare e nuotate, con pochissime soste concesse a noi genitori teoricamente in ferie. Preparato tanti sandwich al salmone affumicato “il mio preferito” e scoperto la bontà della ciambella ancora bollente mangiata come spuntino di metà mattina, ricoprendo viso e dita di granella di zucchero. Abbiamo cercato di visitare nuovi angoli di Palermo anche se faceva caldissimo, fatto passeggiate lungo il lago di Como e preso la funicolare per la prima volta.

Ci sono state feste di compleanno, tante pizze in compagnia, gli adorati anelletti al forno della nonna sicula e il sushi spazzolato con il nonno milanese :-)

Ora che siamo tornati a casa e alla nostra quotidianità di romantiche cenette a due qualche sfizio continueremo a concedercelo. Perché va bene ricominciare, riabituarsi ai ritmi cittadini e prepararsi alla scuola, ma certi rituali vanno preservati. Tipo la mia domanda “stasera cosa ci prepariamo?” che a volte gli pongo quando sono a corto d’idee o, più semplicemente, vorrei soddisfare un suo desiderio.

Credo che tra i ricordi di minichef dell’estate 2016 il mare palermitano sarà protagonista perché ieri sera alla mia domanda ha risposto: “il panino del mare”. Che, tradotto per i più, sarebbe il panino che la sua mamma ha mangiato un paio di volte al bar del lido e lui ha prima assaggiato e poi letteralmente spazzolato.

Panino che non è chissà quale tripudio di golosità (non ha al suo interno nulla di fritto e chi conosce la Sicilia sa che è praticamente un’onta alla categoria street food isolano) ma in effetti è ricco di gusto e gli ingredienti, che letti sulla carta potrebbero sembrare un po’ poverelli, si bilanciano alla perfezione, in un panino che è davvero saporito e perfetto per la pausa pranzo o, come nel nostro caso, per una veloce cena anti-afa.

Gli ingredienti di base sono le verdure: melanzane e zucchine grigliate, qualche fettina di pomodoro e un tocco goloso dato dalle scaglie di Grana e da qualche gocciolina di pesto. Il tutto racchiuso in un fragrante panino ai cereali nella versione originale o in una ciabatta nella ricetta che vi propongo io. Naturalmente nel prepararlo sono andata a memoria e ho fatto piccoli cambiamenti, ho preferito tagliare sottili le zucchine e scottarle solo per qualche secondo e ho cercato di non abbondare eccessivamente nel condire le verdure altrimenti addio leggerezza.

Ve lo consigliamo se anche voi siete in fase “ma perché a Milano non c’è il mare?” (vaglielo a spiegare…) e a tavola volete sentirvi un po’ in vacanza.

In fondo è solo il primo di Settembre, abbiamo diritto ad altri 20 giorni d’estate!

Panino con verdure grigliate, pesto e Grana
Ingredienti per 4 persone

4 panini tipo ciabatta
1 melanzana di medie dimensioni
2 zucchine piccole
10 pomodorini
50 gr di Grana in scaglie
4 cucchiaini di pesto
sale, olio

Lavate tutte le verdure poi tagliate la melanzana e fette spesse circa 1/2 cm. Mondate le zucchine e, usando un pelapatate, ricavate dei nastri molto sottili (circa 2mm di spessore). Tagliate i pomodorini a metà o, quelli più grandi, a fettine.

Scaldate a fuoco alto una padella antiaderente e grigliate le fette di melanzana, cuocendole un paio di minuti per lato finché saranno cotte ma non troppo scure. Fate lo stesso con le zucchine che però lascerete cuocere solo pochi secondi per lato, devono giusto colorarsi ed essendo sottili non hanno bisogno di una cottura più lunga.

Tagliate a metà i panini e farciteli: disponete sulla base di ognuno uno strato di melanzane e sopra un paio di pomodorini, salate e versate un filo d'olio. Aggiungete le zucchine, salate anche queste, e completate con qualche scaglia di grana e con un cucchiaino di pesto, distribuendolo uniformemente su tutto il panino. Chiudete il panino e servite subito.

Idee last-minute per l'estate 2016

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 09 Aug 2016 10:12:00 +0000

Siete già in vacanza o alle prese con gli ultimi giorni in città prima del meritato riposo? Dopo la vacanza in Sicilia io sono tornata alla base. Agosto per noi, olmai da alcuni anni, è un mese cittadino o comunque nordico e stanziale. Però, anche senza viaggi o mete esotiche da raggiungere, lo spirito vacanziero non ci molla e oggi vi lascio qualche idea per colorare la vostra estate, riempiendola di allegria.

Iniziamo dalla tavola, com’è giusto che sia in un foodblog. D’estate dovrebbe rispecchiare l’atmosfera di relax e vacanza, ornandosi di nuovi oggetti grazie anche alle attenzioni in più che possiamo riservarle con un po’ più di tempo a disposizione. Che siano fiori di campo disposti in barattoli o brocche di vetro, candele bianche accese a illuminare cene tra amici o nuove tovagliette segnaposto, ogni piccolo dettaglio renderà speciale e preziosa la vostra tavola. Se questi mesi sono per voi sinonimo di mare la collezione Mistral di Easy Life (5) è perfetta: piatti bianchi e blu con elementi decorativi a tema marino (conchiglie, stelle marine…) che vi faranno viaggiare anche solo guardandoli. Questa è la stagione giusta anche per osare con i colori e se organizzate un aperitivo, una festa o una merenda per i bambini potrete davvero sbizzarrirvi. Un’idea molto carina sono le soda bottle di zak!designs (1), disponibili in tanti colori e corredate di cannuccia, ideali per tè freddo, succhi di frutta, acque aromatizzate e tutte le bibite che non possono mancare a una vera festa di Ferragosto!

Restando in tema bambini (ma vi assicuro che piacciono anche a quelli un po’ cresciuti…) quest’estate Caffarel e Lurisia hanno pensato di unire le loro competenze e creare una linea di morbide gelées (6) nei gusti caratteristici delle bevande estive: Gazzosa, Chinotto e Aranciata. Le trovate sia in formato classico in confezione regalo che in cubotti, ma le più originali sono le Mini Bibite Gelées, piccole bottigliette in gelatina che richiamano le bibite Lurisia. Il mio gusto preferito? Gazzosa, mentre minichef ha decretato che quella al Chinotto è la più buona. A ognuno il suo…

Tra feste, cene, incontri con persone che non si vede da tanto, le occasioni per i brindisi non mancano di certo. La mia estate 2016 è ricca di momenti da festeggiare (la bimba nel pancione ha già sentito tante volte il tintinnio di bicchieri alzati alla sua salute) ma rigorosamente senza alcol! Quindi bibita simbolo di queste vacanze non poteva che essere una birra analcolica e ho scelto la Birra Moretti Zero (9) perché è leggera ma ha un gusto che non fa rimpiangere la classica bionda. Per essere più precisa vi do qualche dettaglio tecnico: “È la prima birra italiana a 0 alcol, una lager chiara a bassa fermentazione con una elevata qualità e con un gusto distintivo. Accostata al naso si apprezza subito il suo delicato profilo aromatico, con note evidenti di cereali e tenui sentori di frutta a polpa bianca, tra i quali emerge la pera. Al palato è naturalmente leggera. Va servita ben fredda, per apprezzarne tutta la fragranza”.

Nella valigia delle vacanze non mancano mai i libri e tra racconti, manuali di puericultura (giusto per riprendere la mano in tempo per ottobre) e riviste non mancano i libri di cucina. Tra le novità della sezione “cucina” della libreria vi segnalo due nuove pubblicazioni di due amiche del web.

The Bagel Factory (4) di Myriam Sabolla (Guido Tommasi Editore) è un libro tutto dedicato a scoprire la storia e le innumerevoli declinazioni del bagel, un pane a lunga lievitazione, di forma circolare, bollito brevemente in acqua e poi cotto in forno. Nel libro Myriam ci conduce in un viaggio attraverso i luoghi del bagel e le sue gustose interpretazioni. Dolci, salati, vegetariani, vegani o tradizionali: c’è un bagel per ogni gusto e nelle 56 ricette raccolte troverete quella che fa per voi. Mi piace molto, in particolare, la sezione finale “tips&tricks” con tanti utili suggerimenti (voi, per esempio, cosa fareste con un bagel avanzato? Lascio a Myriam la risposta!).

Barbara Torresan (per i veterani della rete semplicemente Babs) è una garanzia e il suo ultimo libro Tondo come una polpetta (8) edito da Gribaudo ne è la conferma. Sfogliandolo vi renderete conto che l’espressione “una semplice polpetta” è quanto di più lontano dalla realtà! Barbara, infatti, ci mostra le numerosissime interpretazioni che questa tonda golosità può avere. Qualche esempio? Polpette di pane alle erbe, miniburger in crosta di sesamo, crocchette di sgombri, falafel in verde o dolci tartufini al cioccolato bianco e zenzero o polpette di frutta secca e cacao. Viene fame solo a leggere i nomi delle ricette, che vi daranno tanti spunti utili per aperitivi, buffet, merende estive.

Barbara è l’autrice anche di Gelato chez moi (3), un libro uscito lo scorso anno edito da Gribaudo, da portare con voi al mare, in montagna o semplicemente da sfogliare e risfogliare in città! 70 ricette per imparare a fare il gelato a casa, con e senza la gelatiera (utilissimo quando l’attrezzatura della cucina vacanziera è ridotta al minimo!), e servirlo in modo originale e davvero appetitoso. La marcia in più di questo libro? Le ricette a base di latte di soia, di riso e di altri latti vegetali per chi, pur avendo un’intolleranza al lattosio, non vuole rinunciare al gelato. Insomma, tante idee da provare e da regalare a chi ama sperimentare!

Infine, l’estate è per me anche il momento giusto per coccolarsi di più, per dedicarsi cure speciali che in altri momenti dell’anno non abbiamo la voglia o il tempo di affrontare. Io, a essere sincera, amo l’universo beauty 365 giorni l’anno (le mie amiche lo sanno bene!) e mi diverto a curiosare in profumeria, farmacia e online alla ricerca di prodotti nuovi.

Per l’estate 2016 vi lascio due idee. La prima è per tutti i genitori che affronteranno le vacanze con un bebè e sono già spaventati dalla mole di cose da mettere in valigia. Evitate di riempire eccessivamente il beauty del piccolo e portate una pochette con tutto l’essenziale, come la trousse da viaggio di Quaranta settimane (7) che contiene 4 prodotti della linea Nati Naturali, biologici e certificati AIAB in formato viaggio: Bio Baby Corpo e Capelli, Bio Baby Cambio Pannolino, Bio Baby Crema Idratante (che va bene anche per la pelle di mamma e papà) e Bio Baby Dentifricio.

Piccolo spazio occupato, ma grande soddisfazione dopo l’utilizzo, per le maschere in tessuto di Tonymoly “I’m real mask sheet” (2). Se anche voi vi lasciate conquistare dai packaging colorati e giocosi e vi incuriosiscono i prodotti a base di frutta e verdura, questo brand coreano vi conquisterà! Le maschere, in particolare, sfruttano le proprietà degli estratti di origine naturale, per soddisfare le esigenze di ogni tipo di pelle. La pelle necessita d’idratazione? Provate il pomodoro. I mesi invernali hanno spento il vostro incarnato? L’estratto di riso promette di illuminare anche le pelli più spente. Ci sono poi avocado, alghe, limone, tè… insomma una maschera per ognuno! In Italia sono in vendita in esclusiva da Sephora, ma le trovate anche online e se avete in programma un viaggio negli USA fatene scorta perché costano meno.

Non mi resta che augurarvi buone vacanze e a prestissimo!

Vermicelli con pomodorini arrosto e feta

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 05 Jul 2016 05:30:00 +0000

Carboidrati mon amour.

Ormai ne sono cosciente e sono pronta a dichiararlo senza timori, pur prendendomi la libertà di affermare che il merito di questa passione estiva sia della bimba che mi scalcia in pancia reclamando quotidianamente la sua razione di carboidrati.

L’amore con la A maiuscola, la regina di cene o pranzi è naturalmente la pizza ma qui partivo già messa bene perché è una dipendenza che coltivo da anni! Se potessi, ricorrerei a giorni alterni a una buona pizza napoletana, concedendomi di tanto in tanto anche un trancio, alto e morbido, di pizza margherita in teglia colma di mozzarella filante e profumata di origano. Più saggiamente mi attesto sul consumo settimanale, complici anche alcune interessanti aperture milanesi che rendono più semplice la ricerca di una buona pizza.

A casa, invece, è la pasta a regalarmi quotidianamente un pezzetto di felicità. Preferibilmente accompagnata da un sugo fresco di pomodori come quello alla trapanese o da un condimento di verdure (la ricetta della pasta con zucchine e menta di mia nonna resta imbattibile) è la soluzione veloce per placare i morsi della fame improvvisa e per ricaricare le energie mie e di minichef dopo un’intensa giornata di mare. Non mancano le insalate di riso o il couscous con verdure che trovo comodi perché aiutano a ridurre al minimo l’impiego dei fornelli, e saranno utilissimi quando arriverà il caldo vero e proprio (arriverà?).

Nel frattempo, come vi dicevo, è iniziato il nostro periodo al mare. Da qualche giorno sono a Palermo con minichef per una vacanza in luglio all’insegna del mare e del riposo. Ci stiamo concedendo, com’è naturale, le delizie locali e le specialità della cucina della mamma/nonna, ma resta invariata la voglia di freschezza, sapori semplici e leggerezza. Almeno in me, minichef non sa resistere alla ciambella sotto l’ombrellone o al richiamo del calzone fritto…

La ricetta che vi propongo oggi è stata la nostra cena dopo una giornata di lunghi bagni, giochi sulla sabbia e sole che finalmente ci sta colorando un po’ la pelle. I pomodori sono l’ingrediente più importante, devono essere maturi e saporiti, a me piacciono non eccessivamente dolci e in questo caso ho scelto dei ciliegini. Invece di lasciarli crudi o cuocerli in tegame, ho optato per una cottura in forno (fatta la sera prima) e aggiunto profumo con l’origano.

Vermicelli + pomodorini arrosto: già così è una ricetta semplice ma di grande soddisfazione. Stavolta ho aggiunto la feta per dare freschezza e maggiore sapidità alla ricetta, ma questo condimento di base si presta facilmente ad altre semplici interpretazioni. Per esempio, se usate un formato di pasta corta potreste aggiungere olive e capperi e avere un'ottima insalata di pasta fredda da portare ai picnic o preparare in anticipo per pranzi o cene d'estate.

Se la passione per la pasta non accennerà a placarsi potrei pensarne anche una versione da spiaggia… che ne pensate?

Vermicelli con pomodorini arrosto e feta
Ingredienti per 4 persone

320gr di vermicelli
500gr di pomodori ciliegini
100gr di feta tagliata a cubetti grossolani
origano secco
olio extravergine d'oliva
sale

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e distribuiteli su una placca da forno. Salate, versate un filo d'olio e spolverate con abbondante origano (Se vi piace potete aggiungere anche un paio di spicchi d'aglio tagliati a lamelle, che aggiungono profumo ai pomodorini e potrete eliminare una volta cotti. Io in questo periodo non riesco nemmeno a sentire l'odore dell'aglio…). Cuocete in forno ventilato già caldo a 100°C per 1½ - 2 ore, i pomodorini dovranno diventare morbidi e asciugare un po' senza essere secchi. Controllate la cottura dopo circa un'ora, perché i tempi variano notevolmente da forno a forno. Quando saranno pronti, sfornate, fate raffreddare e poi trasferite i pomodorini con il loro sughero di cottura in una ciotola capiente.

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente tenendo da parte un bicchiere d'acqua di cottura (seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione) e uniteli ai pomodorini nella ciotola. Mescolate bene, aggiungete un filo d'olio e, se fossero troppo asciutti, un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Distribuite nei piatti, aggiungete i cubetti di feta e completate se vi piace con altro origano.

5 ricette verdi e veloci per chi ha sempre fame e fretta

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 17 Jun 2016 05:00:00 +0000

Ormai ci siamo, vero?
Dovresti proprio mangiare di più!
In effetti con il secondo si vede molto prima…
Se non me l’avessi detto non me ne sarei proprio accorto/a!

Ecco una sintesi aggiornata (ma non esaustiva) dei commenti che la mia pancia suscita nei più e vi assicuro che la rotondità è sempre la stessa, variano invece occhi e parole dei miei interlocutori con effetti piuttosto esilaranti, specie se le dichiarazioni avvengono nello stesso luogo e a distanza di pochi istanti l’una dall’altra.

La verità, se è possibile individuarne una sola, è che ormai la pancia si vede chiaramente, che rispetto a quella di minichef è più pronunciata ma che, almeno fino al controllo mensile della prossima settimana, il peso segnato dalla bilancia era quello pre-gravidanza perché ho perso diversi chili durante il primo trimestre che ho poi lentamente recuperato. Sto bene, c’è lo chef a monitorare costantemente la mia alimentazione (mamma tranquilla, non ci penso proprio a mettermi a dieta!) e la fame che aumenta sembra sia un buon segnale, per me e per baby chef.

Cosa non cambia in questo scenario, indipendentemente dai punti di vista? Il fatto di essere costantemente di corsa: a dispetto di tutti i manuali della perfetta gravidanza, che vorrebbero solo armonia e serenità per infondere nel nascituro vibrazioni positive, negli ultimi due mesi le mie giornate hanno preso un ritmo intenso. Vuoi che è normale che il lavoro prima dell’estate abbia un’accelerata finale, vuoi che l’esser tornata ai quotidiani impegni fuori casa comporta giornate più fitte, fatto sta che la sera mi ritrovo alle 18.30 con una fame incontrollabile e l’urgenza di progettare-realizzare-consumare la cena in massimo 30-40 minuti. Sì, io e minichef siamo due amanti delle cene alle sette di sera, forti estimatori di un pasto consumato quando fuori c’è ancora il sole e la stanchezza della giornata non ha fatto del tutto capolino.

Come risolvo dunque la questione cena? Aprendo frigorifero e dispensa e provando combinazioni tra ingredienti e sapori. Ho un figlio onnivoro e questa carta me la gioco finché sarà possibile, assecondando anche le sue richieste (per esempio quella quasi settimanale di “mangiare in giapponese”, ossia con le bacchette) e cercando di accontentare i gusti di entrambi. Nella maggior parte dei casi ne viene fuori un piatto unico, che sia una pasta arricchita da pesce o formaggio, un’insalata con legumi e verdure o una vellutata. La componente vegetale è predominante, perché minichef ogni giorno a scuola mangia a pranzo carne o pesce, ma anche a cena aggiungo sempre delle proteine seppure in dose inferiore.

Oggi quindi, anche per farmi perdonare la poca costanza degli ultimi tempi, vi lascio ben 5 ricette che sono state nelle scorse settimane 5 cene per me e minichef (e che di volta in volta ho immortalato sul mio profilo Instagram). Le ho raccolte qui con delle indicazioni il più possibile chiare e precise; le dosi sono calcolate per due persone che non lesinano sul cibo. Se avete dubbi o domande scrivetemi pure.

Buon weekend!

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Crostoni con crema di pisellini, cipollotti grigliati e caprino (foto in apertura del post)

Lessate in acqua calda salata 200 grammi di pisellini già sgusciati, cuoceteli per una decina di minuti poi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda (serve per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore). Frullate i pisellini con un filo d’olio, sale e pepe, ricordatevi di tenerne qualcuno da parte per la decorazione. Lavate e mondate 3-4 cipollotti freschi, tagliateli in quarti per il lungo e cuoceteli su una padella antiaderente rovente, girandoli spesso affinché griglino senza bruciare, togliete dal fuoco, salate e condite con poco olio.

Tostate alcune fette di pane casereccio, spalmate su ognuna un po’ di crema di pisellini, aggiungete una fetta di formaggio caprino fresco, i cipollotti grigliati e i pisellini tenuti da parte. Completate con abbondante pepe nero macinato fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Insalata di fagiolini e pomodori con uova e olive

Lavate e mondate i fagiolini (circa 150gr), lessateli per una decina di minuti in acqua bollente salata, poi scolateli. Lavate 2 pomodori (io ho usato la varietà Marinda) e tagliateli a fettine. Lavate qualche foglie di insalata riccia e tagliatela a tocchetti. Assemblate l’insalata mettendo in una ciotola fagiolini, pomodori, insalata riccia, una decina di olive taggiasche denocciolate, 2 uova sode (cotte per 8/9 minuti in acqua bollente) sgusciate e tagliate a spicchi. Condite con sale e una vinaigrette preparata emulsionando 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un cucchiaio d’aceto di vino bianco e la punta di un cucchiaino di senape di Digione. Completate con una spolverata di semi di sesamo.

Veggie burger di broccoletti e patate alla paprika affumicata

Lessate in acqua bollente salata prima un broccoletto piccolo (non lo userete tutto) e poi 2 patate con la buccia. Sbucciate le patate, tagliatele grossolanamente e mettetele in una ciotola con metà broccoletto anch’esso tagliato a cubetti. Regolate di sale, aggiungete poco olio e la punta di un cucchiaino di paprika affumicata. Mescolate e schiacciate le verdure con una forchetta, formate due hamburger, aggiungendo se necessario un po’ di pangrattato affinché il composto sia compatto, e passateli nei semi di sesamo. Cuocete gli hamburger per una decina di minuti in una padella antiaderente ben calda, girandoli a metà cottura. Servite accompagnando con un’insalata di pomodori.

Noodles al tè verde e grano saraceno con salmone e verdure

Lavate e mondate 1 zucchina grande e 1 carota, poi grattugiatele usando una grattugia a fori larghi. Tagliate a tocchetti di circa 1 cm un filetto di salmone già spellato (peso circa 150-200gr).

Scaldate a fuoco medio un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in un wok o una padella antiaderente, fate cuocere le verdure per circa 5 minuti salandole leggermente. Passato questo tempo, aggiungete il salmone e cuocete ancora un paio di minuti. Nel frattempo cuocete i due tipi di noodles seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione (calcolate un totale di 140gr, io di solito faccio a metà tra i 2 tipi), scolateli e aggiungeteli nel wok alle verdure con il salmone. Saltate i noodles a fuoco vivace per qualche minuto, condendoli con olio extravergine d’oliva e un po’ di salsa di soia, a noi piace ma se preferite mettetene solo un cucchiaio ed eventualmente aggiungetela dopo. Servite i noodles ben caldi, completando con una spolverata di semi di sesamo.

Vellutata di zucchine e pisellini profumata al basilico con formaggio fresco e semi di girasole

Lavate e mondate 3 zucchine, lavate e sbucciate 1 patata piccola. Tagliate le verdure a cubetti, mettetele in una casseruola, coprite con acqua, salate e fate cuocere per circa un quarto d’ora o finché saranno tenere. Gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete 3 cucchiai colmi di pisellini già lessati e una decina di foglie di basilico. Completata la cottura, frullate il tutto e se la vellutata fosse troppo liquida fate ridurre ancora qualche minuto a fuoco basso. Servite la vellutata tiepida o fredda, distribuendola in ciotole individuali con un cucchiaio di formaggio fresco (vanno benissimo sia la robiola che la crescenza), completate con qualche pisellino lessato, una manciata di semi di girasole e un filo d‘olio extravergine d’oliva.

La mia (dolcissima) crostata al limone

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 10 May 2016 05:00:00 +0000

C’è una fase nella vita di bambini, generalmente intorno ai due anni, che è nota come “la fase dei no”. Me la ricordo bene quella di minichef, una continua ostentazione di rifiuti, un’affermazione della propria volontà attraverso una sequenza ininterrotta di negazioni (più ossimoro di così…).

Ebbene negli ultimi tempi una bimba di due anni, tutta dinieghi e “no”, lo sono stata anch’io. Ho rifiutato cene e pranzi con persone care, viaggi per conoscere nuovi luoghi, declinato inviti a eventi interessanti e manifestazioni da cui solitamente traggo spunti utili.

Ci sono stati i “no” pesanti da pronunciare, quelli a progetti costruiti con tempo, pazienza e impegno, ma che andavano messi in stand by. So - spero - che i semi piantati daranno i loro frutti e sono certa che il momento giusto per farlo non è ancora giunto, tutto qui.

Semplicemente è arrivato un tempo diverso dal solito, in cui ascoltare profondamente il mio corpo, assecondarlo e aiutarlo nel progetto più complesso ed entusiasmante che possa esserci.

Aspettiamo un bambino e i primi mesi della mia seconda gravidanza sono stati, diciamo così, “un po’ in salita”. Io che solitamente non mi fermo mai, abituata a trotterellare a ritmo sostenuto pianificando con attenzione le giornate, ho cambiato passo e sapete cosa? Ho scoperto che tutti questi “no” non sono necessariamente una perdita, o meglio non lo sono più se s’impara a guardarli con un occhio diverso, cercando di trovare il lato positivo anche in uno scenario apparentemente negativo.

Intanto siamo profondamente felici e questo sentimento basta da solo a darmi la carica; inoltre sto imparando (o re-imparando) a prendermi più cura di me stessa, a rispettare il mio corpo che tendo a dare per scontato mentre è un preziosissimo “involucro”, a recuperare i miei ritmi, un po’ per forza di cose e un po’ perché spesso è l’unica strada percorribile.

Non preoccupatevi però, sto (stiamo) bene e prevedo mesi ricchi di novità e, culinariamente parlando, intense sperimentazioni. Perché è vero che anche a questo giro mi toccano un bel po’ di rinunce gastronomiche ma è anche vero che il mio gusto sembra indirizzarsi verso sapori diversi dagli abituali. Saranno cambiamenti passeggeri o destinati ad accompagnarmi anche dopo i canonici nove mesi?

Primo evidente cambiamento è quello legato ai dolci: ricordo che per minichef avevo vissuto mesi di intensa passione per la pasticceria. Certo, abitare a Parigi aiutava non poco in tal senso ma adesso… zero, nulla, vuoto totale. Guardare perfette uova di cioccolato senza provare il minimo desiderio di addentarle o passare indifferenti davanti alla suntuosa vetrina di una pasticceria non è bello, ve lo assicuro, ma tant’è. C’è però un piccolo tarlo che ho da anni e che, chissà per quale imprevedibile giro, mi è tornato in mente poco tempo fa.

La crostata al limone a me non riesce mai. Ho provato tante ricette – italiane e francesi, con e senza meringa - tutte con risultati archiviati nel tempo necessario a tagliare la prima fetta. Nel migliore dei casi avevo una frolla con una mezza frittata sopra, tristezza assoluta.

Sarà merito degli ormoni o della caparbietà da donna incinta (c’è chi dice che sia particolarmente rompina ultimamente!) ma ho deciso che attraverso la crostata al limone sarebbe passato il mio riavvicinamento ai dolci. Ho cercato, trovato e sperimentato la ricetta di crostata al limone che da oggi diventa la “mia” e ne sono felice. Per i miei gusti potrebbe essere ancora più intensa, quindi proverò a rifarla aumentando la dose di succo di limone della crema, ma non è detto che a tutti piaccia, quindi la ricetta che vi do’ è quella originale.

Inoltre, volevo un dolce che fosse pienamente tale per condividere questa notizia speciale con voi e festeggiare insieme tutti i bei cambiamenti che arriveranno. La prima fetta la dedico virtualmente alle persone cui ho detto o scritto un “no”, per la pazienza e l’educazione che hanno avuto con me. Spero in questo post di aver dato una risposta sensata alla domanda “ma questa è fuori?” che sono certa vi eravate fatti! :-)

Buona giornata e… il meglio deve ancora venire!

Crostata al limone

ricetta tratta dal numero di aprile 2016 di Jamie Magazine Italia

Ingredienti

Per la crema

5 uova di media grandezza
150g di zucchero semolato
100ml di succo di limone (circa 4 limoni ndr: a me ne sono bastati 2 grandi) più 2 cucchiai di buccia grattugiata
150ml di panna fresca

Per la base

120g di burro morbido tagliato a dadini
75g di zucchero a velo più un po' per spolverizzare
3 tuorli d'uovo di media grandezza
250g di farina 00

Iniziate a preparare la frolla. Mescolate lo zucchero a velo e il burro con un cucchiaio di legno. Aggiungete 2 tuorli e la farina, mescolando tutto con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso. Unite 2 cucchiai d'acqua fredda e mescolate per formare una palla.

Impastate la frolla su una superficie infarinata per un paio di minuti. Appiattite la pasta, copritela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato date alla pasta la forma di un cerchio di 3mm di spessore e stendetela dentro una teglia da crostata da 24cm, eliminando gli eccessi di pasta per evitare che la frolla fuoriesca dalla teglia. Bucherellate la base con una forchetta e mettete in congelatore per circa 20minuti. Preriscaldate il forno a 180°C.

Togliete la frolla dal congelatore, copritela con carta forno, cospargetela di fagioli secchi per evitare che in cottura si alzi. Cuocete per 20 minuti fin quando i bordi non diventeranno dorati.

Togliete la carta forno e i fagioli e rimettete la frolla in forno per altri 15-20 minuti, fin quando non sarà croccante. Se i bordi iniziano a scurirsi copriteli con della carta alluminio.

Cospargete la base con il tuorlo restante e rimettetela in forno per 1 minuto a 140°C.

Preparate la crema mescolando per 1 minuti uova, zucchero, succo e scorza di limone quindi aggiungete anche la panna e montate fin quando non otterrete una crema liscia.

Versate la crema al limone sulla frolla e rimettete in forno per 30-35 minuti. Rimuovete dal forno e lasciate compattare il tutto per 1-2 ore in modo che la crema si asciughi del tutto. Cospargete con zucchero a velo, togliete dalla teglia e servite.

Quiche ai carciofi profumata al limone per i 6 anni del blog!

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Thu, 21 Apr 2016 10:07:00 +0000

Ci ho ragionato un po’ prima di scegliere la torta per festeggiare i 6 anni di blog.

In effetti ci ho ragionato un po’ tanto, dato che il sesto anniversario è stato la settimana scorsa (il 13 aprile, per l’esattezza) ma che volete farci, è primavera, la natura si risveglia e i miei tempi si rallentano, si allungano e io mi adeguo ai ritmi che naturalmente si impongono.

A lungo ho immaginato una torta al limone, ho perfino appuntato l’ennesima ricetta da provare perché ho una sorta di maledizione della torta al limone che ha fatto fallire i precedenti tentativi (con penosi “effetti frittatina” invece di morbide e intense creme gialle). La torta al limone però deve aspettare perché io sono una donna dai gusti salati e anche le mie torte preferite lo sono.

Le cucino spesso, con ingredienti semplici e combinazioni che seguono l’andamento delle stagioni: adesso siamo nel periodo di asparagi, bruscandoli, dei primi pisellini freschi da sgusciare. Quasi settimanalmente posto le foto dei miei esperimenti culinari su Instagram (le trovate qui ma penso che presto dedicherò un post alle ricette fotografiche che pubblico su questo social che amo molto) e propongo a minichef, compagno di cene primaverili che finalmente iniziano con il sole che illuminano la tavola, torte di verdure che lui fortunatamente apprezza molto.

La cucina di questo blog è la vera cucina di casa nostra, è ricca di cose semplici, si modella sui gusti dei singoli componenti, fugge le mode, insegue un’idea di cucina buona nella doppia accezione del gustoso-che fa bene.

6 anni sono un bel periodo da lasciarsi alle spalle, pensando con gioia alle tante cose fatte, imparate, sperimentate. Alle persone conosciute, ai luoghi visitati, alle storie ascoltate e raccontate, alle mail ricevute, alle proposte accettate o declinate, ugualmente importanti per l’interesse che mostrano per me e per La femme du chef. Ciò che arriverà nei prossimi 12 mesi sarà l’inevitabile conseguenza di quello che stato negli ultimi 6 anni.

Oggi voglio dire un grazie allo chef per essere il mio motore e spesso anche le mani preziose che collaborano quando cucino (chi avrà mai pulito i carciofi della ricetta di oggi…), grazie per le sue parole di qualche settimana fa che non scordo e cercherò di mettere in pratica. Lui sa quanto sono importanti per me.

Il mio regalo per voi e per questo spazio è invece una quiche ai carciofi profumata al limone, un guscio di pasta brisée farcito con carciofi freschissimi leggermente stufati e poi uniti alla ricotta di bufala, più sapida della classica ricotta (se non la trovate, una di pecora o di capra andrà benissimo). Volutamente non ho aggiunto uova o panna, per mantenere intatti tutti i sapori dei miei ingredienti, dandogli uno sprint in più con la scorzetta di limone che ben si sposta con i carciofi e conferisce alla quiche un profumo estivo. Servitela accompagnando con un’insalata di stagione a base di verdure croccanti o mettetela nel cesto del picnic se siete così fortunati da poter approfittare delle belle giornate per pranzi all’aria aperta!

Quiche ai carciofi profumata al limone

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée già pronta o circa 200gr di brisée fatta in casa (qui la mia ricetta)
4 carciofi
300gr di ricotta di bufala
la buccia di 1/2 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva qb
sale

Lavate e mondate i carciofi, privateli delle foglie più esterne ed eliminate la parte più coriacea del gambo. Tagliate a metà il cuore dei carciofi, eliminate la barbetta interna e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate i gambi e tagliateli a rondelle.

Scaldate in una padella un filo d'olio, mettete a rosolare lo spicchio d'aglio intero, aggiungete i carciofi e salate. Fate saltare per qualche minuto, poi coprite e fate stufare per una ventina di minuti, i carciofi dovranno essere morbidi e non troppo asciutti.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Fate raffreddare i carciofi, uniteli in una ciotola con la ricotta, la buccia di limone. Regolate di sale, mescolate bene e se il composto vi sembra troppo compatto aggiungete un cucchiaio di latte, non di più.

Imburrate e infarinate una teglia da 24cm di diametro, rivestitale con la pasta brisée stesa sottile, bucherellate il fondo con una forcella e farcitela con il composto di ricotta e carciofi. Chiudete la quiche ripiegando i bordi della pasta brisée su se stessi e cuocete in forno statico già caldo per circa 40 minuti.

Frittata di bruscandoli, benvenuta primavera!

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Mon, 21 Mar 2016 08:43:00 +0000

Primo giorno di primavera (sì lo so che l’equinozio è stato ieri, ma tradizionalmente è oggi la giornata che dà il via alla nuova stagione) e lunedì della settimana di Pasqua, quale giorno migliore per una nuova ricetta che rispecchia perfettamente il tema del periodo?

Il sole sembra ormai una presenza fissa, qui a Milano ci fa compagnia da un po’ e immediatamente mi ha messo voglia di gite, di scoprire nuovi luoghi appena fuori città, di riempire cestini da picnic di panini fatti in casa farciti con gli ingredienti preferiti e di piccole vaschette di frutta colorata e succosa, preludio di quella estiva che caratterizzerà le merende in spiaggia.

Ieri la domenica delle palme è stata la perfetta sintesi di questo spirito: sole splendente da mattina a pomeriggio inoltrato, città pervasa dallo spirito sportivo della Stramilano e noi che iniziamo a pensare a cosa fare da mercoledì pomeriggio, quando inizieranno le vacanze di primavera di minichef.

Lo chef lavorerà a Pasqua e Pasquetta, quindi sto pensando a qualcosa di tranquillo da fare con il mio piccolo cavaliere per non annoiarci e approfittare del tempo libero, tipo bici-parco-navigli-gelato-corse dietro il nuovo pallone di Star Wars. Il problema dietro l’angolo potrebbe essere un meteo poco collaborativo, perché se è vero il detto popolare milanese secondo cui Su sui uliv e acqua sui ciap (sole su gli ulivi e acqua sulle uova) non abbiamo scampo.

Il lunedì però è iniziato talmente bene che faccio fatica a immaginare pioggia e nuvole, è tempo di pensare a ricette che vadano bene per i pranzi di famiglia dei prossimi giorni e, perché no, per le gite in campagna.

Oggi vi propongo una frittata che potrebbe benissimo farcire un buon pane rustico, magari accompagnata da una fetta di provola fresca, o comparire tra gli antipasti pasquali a base di verdure fresche.

Ho trovato i bruscandoli dal solito ortolano delle meraviglie e tornata a casa ho aperto la Grande enciclopedia illustrata della gastronomia per un piccolo approfondimento che condivido con voi:

Bruscandoli o bruscansi termine veneto, usato al plurale, che indica due tipi di germogli selvatici primaverili […]; in provincia di Padova si usa chiamare così i germogli del luppolo, in provincia di Verona quelli del pungitopo. I primi sono amarognoli, i secondi aciduli. Entrambi vengono spesso confusi, per una certa somiglianza, con gli asparagi selvatici.

È vero! Anche io ho sempre pensato che fossero degli asparagi selvatici, invece no. Se vivete in Lombardia vi sarà utile sapere che qui si chiamano Lovertis (mio suocero ha vanamente provato a spiegarmi che la O si pronuncia come una U chiusa, ma non sono in grado di replicare la corretta pronuncia!) e vengono usati per minestre o frittate. Conoscete altri modi dialettali per chiamare i germogli di luppolo?

Ecco quindi una ricetta della tradizione primaverile da annotare tra le idee per i menù di Pasqua. Se trovate bruscandoli davvero teneri potete preparare la frittata senza lessarli prima, io ho preferito scottarli leggermente per renderli più teneri e adatti anche a un bambino.

Buona settimana, buon sole e buona primavera!

Frittata di bruscandoli

Ingredienti per 4 persone

2 mazzi di bruscandoli
6 uova
1 noce burro
sale, pepe

Lavate e mondate i bruscandoli, eliminando solo la parte finale del gambo (3/4cm circa), poi lessateli in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti, finché saranno teneri.

Scolateli bene e fate raffreddare. Rompete le uova in una ciotola, salate, pepate e sbattete con una forchetta. Aggiungete i bruscandoli e mescolate bene.

Fate sciogliere a fuoco medio una noce di burro in una padella antiaderente, quando inizierà a schiumare versate in padella le uova e i bruscandoli, distribuite il composto uniformemente su tutta la padella e fate cuocere per una decina di minuti. Girate la frittata a metà cottura , sarà pronta quando avrà dorato da entrambi i lati. Servite calda completando con una macinata di pepe nero.

Cinque

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Sun, 21 Feb 2016 17:07:00 +0000

5 anni sono le dita di una mano intera, un lustro, un’unità temporale importante, ricordi che iniziano a diventare lontani nel tempo.

Sono le stringhe allacciate da solo, il naso che cola e proprio non riesci a soffiare con un canonico tovagliolo (molto meglio la manica del maglione…), Sam is a cat letto a voce alta e il tuo nome scritto giorno dopo giorno più chiaramente e correttamente.

5 anni sono migliaia di mattoncini lego assemblati insieme e ritrovare il trasporto per le costruzioni a 35 anni, è sbirciarti mentre inventi storie e le fai vivere ai pupazzi che si animano con le tue parole, la tua voce. Sono scarpe grandi e abiti scelti da solo, un lungo ciuffo di capelli davanti agli occhi che ti sei convinto a tagliare solo perché Carnevale è passato e ti sei già travestito da Luke Skywalker.

5 anni ieri, con un risveglio pieno di energia e un "è la mia festa!" che ha trascinato tutti giù dal letto sorridendo.

Buon compleanno minichef, ti auguro di preservare l’entusiasmo dei tanto attesi 5 anni, la voglia d’indipendenza e il bisogno di rifugiarti nell’abbraccio dei tuoi genitori, la curiosità verso il mondo e l’affetto che sai donare agli altri, gli occhi colmi di gioia alla vista della tua torta tutta black e l’energia che (ancora non lo sai) mi trasmetti quotidianamente, aggiungendo un pezzettino di magia anche ai miei 35 anni.

Chocolate fudge cake al caffè, è tempo di compleanni

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Wed, 10 Feb 2016 06:00:00 +0000

Gennaio e Febbraio: due mesi fatti per le torte. Fa freddo (forse non così tanto come dovrebbe, ma siamo pur sempre nei giorni della merla), le passeggiate pomeridiane sono ridotte al minimo, le giornate iniziano lentamente ad allungarsi ed è piacevole indugiare in una lunga merenda quando fuori il cielo si scurisce ed è troppo presto per pensare alla cena, i compleanni familiari si susseguono senza sosta. Sarete d’accordo con me se affermo che di buone ragioni per preparare una torta nei primi due mesi dell’anno ne ho davvero numerose.

Settimana scorsa lo chef ha spento le sue candeline su un imponente trionfo di cioccolato e, nemmeno un secondo dopo aver aiutato il suo papà a soffiare, minichef ha ricordato a tutti che per la mia festa voglio una torta tutta black, con le fragole e con Darth Vader che tiene la spada laser candelina (testuali parole).

Mi restano due settimane per ideare, provare e realizzare la perfetta torta che celebrerà i cinque anni di mio figlio e voglio che sia speciale, che concretizzi ciò che la sua fervida immaginazione ha sognato e resti per il futuro un ricordo bello dei festeggiamenti del suo primo lustro. Normali ambizioni di una mamma che, aggiungo, non si è mai cimentata con cake design e affini ma apprezza molto l’organizzazione di feste!

Fortunatamente, lo chef ha pretese meno fantasiose di minichef, ma non per questo meno precise. Una torta di compleanno che si rispetti deve essere al cioccolato, non sono ammesse eccezioni. E così, anche quest’anno ho cercato una ricetta che mi incuriosisse e che potesse rispondere al suo gusto (perché non è possibile ripetere ogni anno la stessa torta). La soluzione l’ho trovata sul sito della cara Nigella Lawson e mi ha convinta non solo per l’indubbia dominanza del cioccolato, ma anche perché mi ha dato la possibilità di sperimentare un decoro mai fatto prima: quello “a muzzo”. Glassare la chocolate fudge cake, infatti, è un atto di pura creatività a due, tu e la spatola, artefici di irripetibili e imprevedibili spirali burrose. Scherzi a parte, ricoprire la torta senza l’ansia di sbagliare è un pregio da non sottovalutare in pieno turbine organizzativo di una festa. L’unica vera modifica alla ricetta originale è nel cioccolato, che ho scelto aromatizzato al caffè per smorzare leggermente l’intensità del cioccolato e dare alla torta un sapore più adulto.

Non avete un compleanno da festeggiare nei prossimi giorni? Poco male, che ne pensate di organizzare un tè pomeridiano con gli amici domenica prossima e servire questa chocolate fudge cake? Scommetto che nessuno si lamenterà se non c’è una candelina da spegnere!

Chocolate fudge cake al caffè

ricetta adattata dalla versione di Nigella Lawson

Ingredienti

Per la torta

400g di farina 00
250g di zucchero di canna
100g di zucchero muscovado (io ho usato quello normale, se la trovate usate la varietà light brown indicata nella ricetta originale)
50g di cacao in polvere di ottima qualità
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
3 uova grandi
142ml di panna acida
i semini di mezza bacca di vaniglia (la ricetta indica 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, io preferisco sempre usare la bacca)
175g di burro fuso e lasciato raffreddare
125ml di olio di arachidi
300ml di acqua fredda

Per l'icing

175g di cioccolato fondente (almento al 70%), io ne ho usato una varietà al caffè
250g di burro morbido
275g di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (anche in questo caso ho usato i semini della bacca)

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e federate con carta forno due teglie da 20cm di diametro o una sola tortiera da 24cm. Raccogliete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: farina, i due tipi di zucchero, cacao, lievito, bicarbonato e sale.

In un'altra ciotola mescolate bene le uova con la panna acida e la vaglia, finché non avrete un composto omogeneo.

Nella ciotola della planetaria, o con il frullatore a immersione, mescolate bene il burro fuso e l'olio di arachidi, quando saranno ben amalgamati unite l'acqua fredda, continuando a mescolare. Aggiungete poi gli ingredienti secchi tutti in una volta, mescolando alla velocità più bassa.

Unite infine il composto con le uova e continuate a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. Riempite le tortiere e cuocete in forno per 50-55minuti (calcolate circa 20 minuti in più se usate una sola tortiera), verificando la cottura delle torte con uno stecchino. Sfornate e fate raffreddare le torte per 15 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo, preparate l'icing: sciogliete il cioccolato nel microonde a media potenza per 2-3 minuti (o se preferite a bagnomaria) e poi fate leggermente raffreddare.

In un'altra ciotola lavorate con la frusta elettrica il burro finché sarà spumoso, poi aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e continuate a lavorare per ottenere un composto omogeneo e morbido. Unite il cioccolato fuso, la famiglia e mescolate bene per ottenere una glassa liscia e lucida.

Componete la fudge cake distribuendo circa un quarto dell'icing tra le due torte e usando il restante per glassare la torta, aiutandovi con una spatola.

Scones inglesi, una coccola domenicale

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Sun, 24 Jan 2016 06:00:00 +0000

Buona domenica, oggi vi lascio un post di prima mattina in una giornata che spero sia per tutti dedicata a ciò che più amiamo fare, che sia riposare senza sosta fino all’arrivo della malinconia da domenica sera o lanciarsi in intense attività sportive dalle prime luci del mattino.

Per noi, lo sapete, la domenica è un giorno di festa a metà perché lo chef lavora, ma resta comunque un po’ speciale perché possiamo trascorrere la mattina tutti e tre insieme senza correre, iniziando con un’interminabile colazione in pigiama costellata da pause gioco-musica-giornali-skype con i nonni. Se la giornata è bella cerchiamo di non perdere troppo tempo e infilarci prima possibile nei cappotti per uscire a fare due passi e magari un rinforzo di caffè (e schiuma di latte per il piccolo) al bar vicino casa.

Domenica in famiglia è abbandonare un po’ le regole, dimenticare le mail per un giorno e non guardare troppo l’orologio. Perdersi tra i cuscini del divano guardando insieme un film, fare l’ennesima pasta al pomodoro e olive, uscire anche se piove per non perdere l’ultimo giorno di esposizione dello Spinosauro, impastare dei dolcetti in silenzio mentre minichef dorme e apparecchiare in pompa magna per la merenda per gustarsi la sua sorpresa al risveglio.

Chissà come sarà questa domenica, se ci riserverà sorprese e sorrisi, quali emozioni e quali bontà porterà con sé.

Per noi, e per voi, ho pensato di preparare degli scones per accompagnare il tè del pomeriggio, che la domenica è irrinunciabile. La ricetta viene direttamente dall’Inghilterra, dal libro che raccoglie le ricette delle tenute del principe Carlo, è quindi inglese doc!

Gli scones si servono solitamente insieme alla panna e alla marmellata e, con i tramezzini salati, troneggiano sulle tavole dei classici afternoon tea inglesi. Se li farcite solo con marmellata e un velo di burro saranno una merenda apprezzata anche dai più piccoli; inoltre, non richiedono una lunga preparazione e possono essere preparati in anticipo e infornati solo alla fine per mangiarli ancora tiepidi sorseggiando una tazza di tè.

Questa ricetta, conviviale e calorosa, è anche il mio piccolo regalo per un gruppo di mamme che in questi giorni festeggia il proprio compleanno. Sono le Instamamme, la prima community italiana di mamme nata su Instagram (sapete che ho una predilezione per questo social), e nei tre anni di presenza in rete hanno saputo unire donne diversissime, creando un network fatto di condivisione, sostegno e divertimento. Il cibo è, anche nelle foto delle Instamamme, un elemento molto presente quindi per festeggiare come si deve non potevano mancare delle ricette fatte dalle mamme per le mamme!

Io ho preparato gli scones perché il tè con le amiche è un rituale che amo particolarmente e mi piaceva l’idea di offrire virtualmente a questa grande comunità di donne una piccola dolcezza da sgranocchiare tutte insieme :-)

Scones inglesi
Ingredienti per una ventina di scones da 4cm di diametro
(ricetta tratta dal libro Duchy originals. La storia, le ricette ed. Luxury Books)

250gr di farina 00
50gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cremortartaro
1 cucchiaio di zucchero
2 pizzichi di cannella in polvere
150ml di latte
50ml di crème fraîche

(il libro indica tra gli ingredienti facoltativi anche 50gr di uvetta che io non ho messo)

Preriscaldate il forno alla temperatura massima (230-240°C.). In una terrina lavorate con le mani il burro, la farina, il sale, il bicarbonato, il cremortartaro, lo zucchero e la cannella. Aggiungete il latte, la crème fraîche e mescolate fino a ottenere un impasto appiccicoso. Trasferitelo poi su un piano leggermente infarinato e impastate velocemente, poi appiattitelo con il palmo della mano fino a raggiungere uno spessore di circa 2,5cm.

Infarinate un tagliabiscotti tondo da 4cm di diametro (serve per evitare che l'impasto si attacchi) e ricavate tanti scones dall'impasto. Spennellate gli scones con un po' di latte e trasferiteli su una placca da forno. Cuocete in forno caldo per 10 minuti, poi spegnete il forno e lasciate gli scones cuocere altri 5 minuti senza aprire il forno, controllando un paio di volte che non scuriscano troppo.

Sfornate gli scones e fateli raffreddare su una gratella. Servite accompagnandoli con burro o panna e marmellata di fragole.

Uova in cocotte con asiago e broccoletti, per fare ordine e ricominciare

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 22 Jan 2016 11:20:00 +0000

A prendere (anzi, riprendere) lo slancio giusto in questo inizio d’anno ci ho messo un po’, lo ammetto. Mi fa strano augurarvi solo oggi buon anno, chiedervi come stia andando gennaio e se la ripresa dopo le vacanze sia stata soft o, al contrario, tosta da affrontare. Il mio 2016 è iniziato così, al calduccio di Palermo e con il desiderio, una volta rientrata a Milano, di prendermi tutto il tempo necessario per pensare, immaginare, decidere ciò che voglio fare.

In fondo le prime settimane dell’anno sono fatte per i buoni propositi e stavolta ho preso la cosa molto seriamente. Ho bisogno di cambiamenti, di nuovi stimoli ed energie e sono determinata ad andarli a cercare, rincorrerli, costruirli da me se necessario. Ci riflettevo su la scorsa settimana, dopo essere stata con Mariachiara a fare una testimonianza alla Digital School Mondadori. In aula abbiamo raccontato chi siamo, cosa facciamo, come la presenza in rete abbia modificato le nostre vite e influenzato il nostro percorso professionale; volendo sintetizzare abbiamo spiegato come sia possibile trasformare in professione una passione, o per lo meno come si possano far convergere strade inizialmente lontane. Spiegare chi è La femme du chef e cosa è nato negli anni grazie a questo spazio on line (collaborazioni editoriali, l’esperienza da foodcoach per Donna Moderna Live, consulenze nel mondo food) è servito anche a me per confermare l’intento che nell’anno nuovo – al di là di strategie e statistiche - vorrei che il blog mantenesse la sua dimensione personale, il suo essere lo spazio in cui vi racconto di me, della mensa di minichef, del sonno perduto aspettando che rientri lo chef, dei piatti che preparo la domenica mattina o delle ricette che mi donano le amiche, dei miei colpi di fulmine del periodo.

Forse vi sembrerà poco, ma avere una linea di condotta chiara in mente aiuta molto, serve a fare ordine e procedere con passo spedito verso le proprie mete.

Sì, ordine è la parola chiave di queste settimane (@chef: non prendere l’affermazione troppo alla lettera… ci sto lavorando su, mon cher!). Ho iniziato con un taglio netto di capelli e un nuovo paio di occhiali, totalmente diversi da quelli che ho portato finora nei miei oltre vent’anni da miope (a cui è seguita una nuova foto profilo su Instagram). Ho continuato con la sistemazione del mio armadio del bagno: ordinare rossetti e ombretti, allineare tutti gli smalti in una bella e grande scatola di latta, sistemare i flaconi di lozioni e creme mi ha dato subito una sensazione di benessere e consolidato la voglia di prendermi più cura di me (sono in piena fase vanitosa, le commesse di Sephora quando mi vedono fanno i salti di gioia ;-).

Adesso è il turno della cucina dove però parto bene perché, grazie all’influenza di un marito molto ordinato, le cose sono già piuttosto razionalizzate. Anche qui vorrei svuotare tutte le credenze, tirar fuori gli innumerevoli sacchetti di farina e trovare le ricette giuste per utilizzarle, riscoprire utensili dimenticati tra barattoli e pentole, fare finalmente i biscotti a forma di Tour Eiffel o i mini plumcake nei pirottini rossi con i cuoricini bianchi. Fare davvero onore alle cocotte in ceramica che non sono solo belle da fotografare, ma anche utili alleate delle mie cene invernali.

Volevo scrivere un post di ode alla cocotte, capace di trasformare gli avanzi in un piatto chic e facile da portare in tavola quando, per esempio, abbiamo invitato all’ultimo minuto un’amica a cena e in frigo ci sono solo due uova e poco altro. Sono finita, come sempre, a raccontarvi di me. Ma questa cocotte improvvisata per un pranzo degli scorsi giorni racchiude, in fondo, lo spirito del periodo e la voglia di buono, semplicità e ordine che sento profondamente.

2016, si ricomincia.

Uova in cocotte con asiago e broccoletti

Ingredienti per 2 persone

4 uova
4 cime di broccoletti, già lessate
50 gr di asiago tagliato a cubetti
2 cucchiai da tavola di panna fresca
sale, pepe

Preriscaldate il forno a 180°C. Rompete due uova in ogni cocotte, versate un cucchiaio di panna in ciascuna. Distribuite i cubetti di asiago e i broccoletti tagliati a metà, salate e pepate.

Cuocete per circa 15 minuti, attivando la funzione grill negli ultimi due minuti di cottura in modo che il formaggio fonda bene. Servite le uova in cocotte caldissime, accompagnando con crostini di pane.

10 ricette per fare il giro del 2015

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Thu, 31 Dec 2015 13:08:00 +0000

Il pomeriggio del 31 dicembre è, da che ne ho memoria, un momento particolare, forse il più malinconico dell’anno. Anche senza star lì a fare bilanci, a passare in rassegna i 12 mesi che stanno per concludersi, è inevitabile volgere uno sguardo – seppur distratto – a quanto ci lasciamo alle spalle. Un anno fa scrivevo in queste ore un post fatto non di buoni propositi ma di molta energia. Il 2015 non è stato nelle sue pieghe e appuntamenti più importanti esattamente come lo immaginavo, ma si chiude lasciandomi la percezione di aver seminato cose buone.

Del tanto lavoro, degli sforzi, delle rinunce e delle gioie non è immediato vedere i risultati. Per cui vi auguro e mi auguro per l’anno che inizierà tra poche ore di concretizzare i vostri sogni o semplicemente di riuscire ad aprire davvero gli occhi, realizzando che probabilmente il grosso l’avete già fatto senza nemmeno accorgervene lungo il cammino.

Ieri ho sfogliato le pagine del blog (si potrà dire sfogliare di uno spazio virtuale?) e in ogni ricetta, in ogni riga ho ritrovato me stessa. L’ho considerato come un buon risultato. È poco? No, è quel tanto che oggi mi fa dire per una volta brava.

Ho scelto così 10 ricette del 2015 da portare nel 2016 perché sono buone, sono belle e rappresentano il mio intendere la cucina come luogo di piacere, condivisione e crescita. Tre elementi, questi ultimi, che mi auguro riempiano il 2016 della mia famiglia.

Adesso via con il giro del 2015 in 10 ricette e buon anno nuovo a tutti voi!

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Sono un’onnivora con una spiccata inclinazione per le verdure, che si riflette naturalmente nelle ricette che propongo. Per festeggiare i 5 anni di blog quest’anno ho infornato una torta verde con fave ed erbette...

...verde predominante anche nell'insalata di broccoletti e carote con semi di chia e vinaigrette all'arancia...

...e nella pizza bianca con zucchine, cipollotti e burrata con cui ho iniziato l’estate.

C’è stato il tortino di verdure al Casera, una ricetta salva cena che può aiutare le mamme alle prese con bimbi ostili ai vegetali (non è il caso di minichef ma molte amiche mamme hanno apprezzato il suggerimento!).

Il coq au vin di Julia Child è stata la conferma che Mastering the art of French cooking è per me il libro di cucina per eccellenza e che l’affinità con la cucina francese è una certezza in cui posso rifugiarmi.

Tant’è che anche per i dolci ho voluto provare variazioni d’ispirazione d’Oltralpe come il plumcake marmorizzato al tè verde e cioccolato bianco...

...e la galette integrale alle mele e pesche.

A far capolino, per ricordare sapori di vacanza e famiglia, ci sono qui e lì ricette della Sicilia, che amo molto proporre e far conoscere anche a chi non ha mai visitato la mia isola.

L’estate 2015 ha avuto il sapore del gelo di mellone.

E questi giorni di feste natalizie non possono che essere uno sfincione palermitano.

L’anno che si chiude è stato anche quello della mia prima volta in tv! Direttamente dai fornelli della mia bella cucina ho cucinato, chiacchierato e dato idee e consigli come food coach della trasmissione Donna Moderna Live.

Gli gnocchi di patate con sugo di datterini e branzino sono uno dei piatti che più ho amato preparare davanti le telecamere e non potevano assolutamente mancare in questa carrellata di ricette.

foto di Andrea Delbò per Donna Moderna Live

BUON 2016!