La Femme du Chef

Il primo Taste non si scorda mai

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 22 May 2012 15:02:00 +0000

Le luci si sono appena spente sulla terza edizione di Taste of Milano ma mi sembra ancora di sentire il chiacchiericcio che arriva dall’Ippodromo e un profumino niente male che invoglia a nuovi assaggi. Un po’ luna park gastronomico (manca soltanto il cerimoniere ad accoglierci…cavalli e carrozze c’erano sul serio), un po’ occasione di rendez-vous tra foodies incalliti, Taste è stato per me una quattro giorni di prime volte.

Innanzitutto il primo Taste of Milano in assoluto, perché avevo mancato le precedenti edizioni. So che si è leggermente ridimensionato nel numero di chef presenti e ciò, per quanto mi riguarda, mi ha permesso di selezionare meglio cosa assaggiare, andando via soddisfatta del tempo speso. Rimango perplessa per il costo del biglietto d’accesso, francamente un po’ esoso, e per la scelta di adottare un sistema di pagamento (i ducati) che vincola troppo la spesa che il visitatore sostiene.

Ma Taste è stato soprattutto “Puro godimento” grazie alle delizie presentate dagli chef e dalle loro brigate. Delizie che, devo ammetterlo, hanno fatto emergere il mio lato infantile. Come spiegare altrimenti il coup de coeur per i corallini mantecati di Davide Oldani (D’O) e la mela della favola di Matias Perdomo (Al pont de ferr)?

Certo, le pastine domestiche che ricordo io sono molto diverse da quella di Oldani, cremosa quasi fosse un risotto (non a caso i corallini erano allo zafferano) e con bel contrasto dolce/acido dato dal binomio uvetta nera e limone. E la perfetta mela di zucchero che racchiude un cuore cremoso di mousse e composta di mela dista anni luce (per bellezza e bontà) dalle mele dei più classici luna park. Tra fiabe e zucchero filato, insomma, mi son sentita bimba per un po’.

Non ho provato tutto e non tutto ciò che ho gustato mi è ugualmente piaciuto; diciamo che gli assaggi sono stati utili per farmi una prima idea di chef che non conoscevo, per cercare di capire se lo stile di un ristorante incontra i gusti del mio palato e può valere la pena provarlo in occasione di una cena ‘vera’.

"Sole mio" - pastiera napoletana rivisitata di Viviana Varese, Alice ristorante

Al di là delle proposte culinarie, comunque da segnalare, merita una menzione speciale Lorenzo Santi, giovane (e bello) chef de “La maniera di Carlo”. Sorridente, gentile e sempre disponibile con chi passava nel suo stand…vi sembra poco?

Applauso e standing ovation per Sandra Ciciriello, socia di Viviana Varese di Alice Ristorante, ed Elisa Pella. All’ultimo giorno di Taste e sotto una pioggia battente, la loro performance canora ha rallegrato tutti: siete meglio di Fiorello ai tempi del karaoke!

Due parole, infine, sulla mia prima volta alle prese con uno showcooking:
CHE BELLO!

foto di Bruno (aka br1dotcom - su flickr trovate il suo reportage su Taste)

Cucinare dal vivo la pasta alla Norma capovolta mi è piaciuto tantissimo, mi sono divertita a chiacchierare con i presenti (penso che Emanuele a un certo punto cercasse il tasto off per spegnermi!) ed è stata una bella soddisfazione vedere gli assaggi spazzolati velocemente.

foto di Bruno-br1dotcom

foto di Bruno - br1dotcom

Soprattutto, è stato bello per una volta “uscire dallo schermo” e incontrare altri blogger, appassionati, golosi e chi più ne ha più ne metta tutti insieme. Grazie ancora allo staff di Cibvs per aver organizzato e coordinato tutto, a Rummo e Livellara per avermi accompagnato in questa esperienza, a Teatro7 per avermi accolto nella sua cucina.

Un enorme e infinito grazie alla mia mamma. Senza di lei - nonna perfetta e puntuale - tutto ciò non sarebbe stato possibile e adesso io e minichef saremmo un po’ meno sorridenti.

Pasta alla Norma 'capovolta'

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Mon, 14 May 2012 06:30:00 +0000

Avete carta e penna a portata di mano? Allora segnate subito in agenda un appuntamento con “La Femme du Chef” sabato 19 maggio alle ore 22.00!

Sono molto felice di essere stata coinvolta nelle iniziative che animeranno la terza edizione di “Taste of Milano”, in programma dal 17 al 20 maggio all’Ippodromo del Galoppo di San Siro.

La formula resta quella collaudata nelle precedenti edizioni: le cucine di 11 ristoranti milanesi traslocano per qualche giorno all’Ippodromo per consentire ad appassionati, curiosi, critici e golosi di gustare una selezione dei loro piatti. Guest star di Taste of Milano 2012 sarò lo chef del ristorante Benares di Londra, Atul Kochhar, due stelle Michelin.

Sotto l’insegna del “puro godimento”, inoltre, un corollario di incontri, workshop, showcooking e tanto altro per coinvolgere in prima persona tutti i visitatori di Taste. Vi segnalo in particolare i Menù Kids con piatti pensati dagli chef per i bambini, un modo semplice per avvicinare i più piccoli alla buona cucina e per consentire anche alle famiglie di godersi una serata di relax tutti insieme (e vi assicuro che non è cosa da poco!).

Ma tornando a noi, io e altri 11 foodbloggers saremo di casa da “A Taste of Cibvs”, uno spazio ideato dalle menti operose dei ragazzi di Blogvs per far incontrare blogger e produttori d’eccellenza .

Il tema del mio incontro sarà “Tradizione e ricerca: la pasta nel terzo millennio”.

Per l’occasione cucinerò – capovolgendolo, appunto! – un classico della cucina siciliana, la pasta alla Norma. Gli ingredienti non cambiano ma si invertono i ruoli: il sugo di pomodoro lascia il posto a una crema di melanzane, i petali di pomodori confit arricchiscono il piatto senza far rimpiangere le melanzane fritte, una spolverata di ricotta salata completa il piatto come vuole la ricetta doc. Il risultato di questo ‘ribaltone culinario’ è una Norma diversa, certamente, ma altrettanto saporita. Perfetta per l’estate perché fresca nel gusto e leggera per ingredienti e metodologie di cottura.

Per la mia Norma capovolta ho usato un formato di pasta molto particolare: il Fusillotto Rummo Lenta Lavorazione® , il produttore che mi accompagna in quest’avventura e che ci tengo a ringraziare sia per aver accolto le mie idee che avermi fatto scoprire un formato ideale per i sughi. Io sono un’amante della pasta corta e il Fusillotto mi ha convinta al primo assaggio: le sue eliche raccolgono alla perfezione il condimento e poi resta sempre al dente, plus dato proprio dalla Lenta Lavorazione®.

Tocco finale dello showcooking sarà la presentazione con un piatto Maxwell&Williams, brand distribuito da Livellara Milano, che ho scelto per valorizzare al meglio gli ingredienti usati.

Vi lascio la ricetta ma vi aspetto sabato a Taste per svelarvi tutti i segreti per la perfetta riuscita della Norma capovolta ;-)

Fusillotti alla Norma 'Capovolta'
Ingredienti per due persone

180 gr Fusillotti Rummo Lenta Lavorazione®
1 melanzana
6 pomodori a grappolo
qualche foglia di basilico
ricotta salata siciliana
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
timo secco
sale, pepe bianco

Lavare la melanzana, inciderla con una forchetta su tutti i lati. Metterla in una teglia rivestita con carta forno e condirla con sale, pepe bianco e olio. Cuocere in forno statico a 200°C. per 45 minuti, girando di tanto in tanto. Quando la melanzana è cotta sbucciarla e frullarla con qualche foglia di basilico e un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiustando di sale e pepe.

Lavare i pomodori e tagliarli in quarti. Privarli del picciolo e dei semi e disporli su una placca rivestita con carta forno. Insaporirli con sale, pepe bianco macinato al momento, aglio tagliato a fettine sottili, una spolverata di timo fresco e un filo d'olio. Cuocere in forno ventilato a bassa temperatura (80/90°C:) per almeno un'ora: i pomodori dovranno cuocere lentamente senza seccare.

Cuocere i fusillotti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la crema di melanzane leggermente scaldata in padella. Aggiungere un filo d'olio, impiattare e completare con i petali di pomodoro confit e una spolverata di ricotta salata.

Un weekend tra ragazze

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Sat, 12 May 2012 21:30:00 +0000

Ho messo la sveglia presto, anche se era domenica, per essere certa di non perdere il treno. Svariati metri di cavi in borsa (necessari a tenermi ‘in carica’ durante quei tre giorni), carta per gli appunti, la penna nuova, una piccola lista di nomi da far corrispondere ad altrettanti volti, diversi appuntamenti già fissati.

Tre giorni tra le Langhe, in quel Piemonte così dietro l’angolo da essere raramente meta di gite fuori porta(peccato). #LangheRoero2012: un lungo weekend alla scoperta di un territorio. Esplorazione che ho fatto ascoltando da vicino chi in questa zona vive e lavora, osservando dietro il vetro di un pullman in marcia le curve sinuose delle colline – con il desiderio di arrivare a scorgere fino all’ultimo filare che si perdeva nella foschia, trovando nei piatti nuovi ingredienti e affrontandoli senza timori.

Forse è colpa della “sindrome da viaggio d’istruzione”, fatto sta che essere tra ragazze ha arricchito il viaggio e dato una carica di divertimento che non aspettavo preparando la valigia e il mio intervento all’Alba Camp.

Senza Sara, Monica, Elena, Elisa e Camilla le “sbevazzine” non sarebbero mai nate! E pensare che tutto ha avuto inizio con un “vi sento un po’ tiepide” dettoci da Emanuele Baldi di Prunotto all’inizio della degustazione… grazie davvero al nostro cicerone che – intrepido e paziente cavaliere per una sera di tutte noi – ci ha guidate alla scoperta di Dolcetto, Barbaresco, Barolo. La strada che conduce alla conoscenza è lunga e impervia ma da qualche parte si doveva pur iniziare!

Primo insegnamento: Nebbiolo…mai più senza!

A tavola niente sguardi colpevoli o rinunce al dolce ma solo posate operose e smartphone sovraccarichi! Io e le mie compagne non ci siamo mai tirate indietro davanti alle proposte culinarie dei nostri ospiti. Un’aggiuntina di zabaione alla torta di nocciole? Impossibile dire no…

Quel pezzettino di toma a fine pasto? Indispensabile per comprendere fino in fondo la cugnà.

Secondo insegnamento: a tavola con le foodblogger è meglio ;-)

Coniglio dous e brusa - Trattoria Belvedere

Infine, se cambiare 4 treni e 2 pullman sotto il diluvio senza perdere nessuna coincidenza vi sembra poco, aggiungerò qualche numero: 20 interventi ascoltati all’#AlbaCamp, 3 ore passate in piazza sui miei tacchi da 10 cm, 16 vini degustati. Ma soprattutto circa 50 bloggers a spasso per le Langhe, 7 chef stellati che hanno aperto le porte delle loro cucine, un Ente del Turismo che per la prima volta ha scelto di esplorare le potenzialità della rete. Insomma, alla prossima edizione di “Giochi senza Frontiere” mandiamo tutti insieme una domanda, siamo uno squadrone :-)

Paola e Carlo concentratissimi

Eccomi alle prese con la presentazione all'AlbaCamp!
foto di Sara Milletti

Scherzi a parte, sono stati tre giorni molto intensi. Trascorsi senza quasi mai fermarsi, con la voglia di non perdere nulla e di capire un po’ di più di quanto vedevo. Potrei parlare dei piatti che ho assaggiato o raccontarvi dettagliatamente visite e passeggiate ma credo non basterebbe. Ho scattato poco, semplicemente perché in alcuni momenti ho scelto di vivere il momento senza doverlo per forza immortalare.

Allora vi lascio gli indirizzi dei luoghi che ho visitato perché mi sono rimasti impressi negli occhi e nella mente per la gentilezza di tutti.

Maurilio Garola - chef La Ciau del Tornavento

Ugo Alciati - Chef ristorante da Guido

Un grazie finale lasciatemelo rivolgere a chi ha permesso che questo weekend potesse realizzarsi: l’Ente Turismo Langhe e Roero (in particolare Elisa), Paola, Carlo, Francesca e Clio (compagne anche di un pranzo a base di Mac ‘d Bra, una delizia molto slow…).

~~~

Indirizzi utili

Slow Food

Via della Mendicità Istruita, 14 - 12042 Bra (CN)

Prunotto
Corso Barolo, 14 – 12051 Alba (CN)

Banca del vino
Piazza Vittorio Emanuele, 12 – 12042 Pollenzo-Bra (CN)

La Ciau del Tornavento Piazza Baracco, 7 – 12050 Treiso (CN)

Trattoria Belvedere
Via Giovanni Tibaldi, 5 - 12050 Serravalle Langhe (CN)

Ristorante da Guido

Via Fossano, 19a - 12042 Pollenzo (CN)

Piccoli piaceri, stavolta i vostri

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Wed, 02 May 2012 21:14:00 +0000

Sono bastati pochi giorni per scovare i vostri piccoli piaceri, quegli attimi che condividete con chi amate o che preferite assaporare da soli. Grazie davvero, le vostre parole mi hanno permesso di entrare nella casa di ciascuno di voi, curiosando tra abitudini e stranezze :-)

Ma adesso è il momento di scoprire chi ha vinto il mio giveaway!

Ho lasciato che fosse la sorte (o meglio random.org) a decidere e il risultato è:

Sono felice di regalare “La prima sorsata di birra” a Paola, sperando che le faccia compagnia in momenti piacevoli come quello da lei descritto.

Vi lascio alcuni dei commenti che più mi hanno colpita, ma se posso darvi un consiglio fate un giretto qui e cercate l’ispirazione per il prossimo momento che vi regalerete: tra cagnolini festanti, biscotti rotti e carta igienica da arrotolare ce n’è per tutti i gusti!

L’#AlbaCamp spiegato a mia nonna

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 27 Apr 2012 12:39:00 +0000

Nella vita moderna non bisogna mai dare nulla per scontato, immaginare che tutti comprendano ciò di cui parliamo o condividano le nostre passioni.

Un esempio? Provate voi a spiegare a mia nonna (94 anni di pura energia, una delle prime donne laureate nella Sicilia postbellica, lavoratrice e mamma insieme, modernissima…sono molto orgogliosa di lei!) di cosa si occupa un addetto ufficio stampa.

“Claudia, ma in pratica fai pubblicità?” - “No nonna”
“Allora scrivi gli articoli per i giornali?” - “No, nonna...”
(a difesa di mia nonna devo confessare che il mondo delle pubbliche relazioni è una nebulosa oscura ai più)

Con gli anni la nonna si è rassegnata a intuire, più che realmente comprendere, ciò che faccio. L’altro giorno però mi ha chiesto innocentemente “Cosa farai per il 1 Maggio?”. Un brivido lungo la schiena. Come spiego a nonna cos'è un Bar Camp? Come riesco a rendere chiaro che si tratta di una conferenza ma diversa da quelle canoniche (si parla proprio di non-conferenza collaborativa), che c’è un tema comune e s’interviene portando il proprio contributo, che alla base c’è la voglia di condivisione e di scambio tra relatori e pubblico?

Nonna, domenica parto diretta ad Alba per l’evento #LangheRoero2012! Due giorni fitti d’impegni, degustazioni, chiacchiere, incontri. E poi il fantomatico #AlbaCamp in cui parleremo di territorio e web, delle possibili sinergie tra questi due mondi, molto meno distanti di quanto si potrebbe pensare. Ah, interverrò anch’io!

Ti sfugge ancora qualcosa? Allora lascio la parola all’Ente Turismo Bra Langhe Roero:

“Le colline di Langhe e Roero si aprono a nuovi scenari: il mondo del web 2.0!  Con l'espansione di internet e dei nuovi strumenti multimediali è cresciuta l'attitudine delle persone di raccogliere immagini e video per poi mostrarli e commentarli con amici e conoscenti. Negli ultimi anni è aumentato il numero di persone che hanno aperto un "blog", ovvero un diario nel web. Soprattutto tra i viaggiatori e gli amanti del cibo sono moltissimi coloro che amano condividere le loro esperienze mettendole a disposizione di chiunque ne fosse interessato. In occasione di Vinum, le Langhe e il Roero avranno il piacere di ospitare food, wine e travel blogger provenienti da tutta Italia e mostrare loro le bellezze di un territorio eterogeneo e affascinante. Passeggeranno tra i nostri vigneti, assaporeranno le nostre antiche tradizioni gastronomiche, gusteranno vini tra i migliori al mondo, guarderanno alle nostre radici storiche e, più di ogni altra cosa, vivranno la nostra cultura.  Sarà un evento unico: per la prima volta in Italia i blogger saranno ospitati da un territorio che vuole mettersi in gioco e guardare verso nuovi orizzonti esplorando le opportunità della rete.  Dal 29 aprile al 1 maggio i blogger faranno conoscere a tutta la comunità online le meraviglie del nostro territorio scrivendo e postando in diretta tutto ciò che vedranno e faranno: dalle degustazioni presso Vinum, alle visite nei castelli, dai piatti tipici alle cooking class presso i ristoranti di chef stellati e cuoche di Langa.  Ci saranno appuntamenti dedicati ai blogger e al pubblico come l'#AlbaCamp e momenti dedicati al mondo femminile con le ambasciatrici della Stiletto Academy.   Un nuovo modo di raccontare le nostre colline, nuovi sguardi scruteranno i nostri orizzonti...”

Nonna ci siamo?!?

Buon fine settimana a tutti, io vi aggiornerò in tempo reale su twitter e facebook, seguiteci :-)

PS: Mi raccomando…avete ancora qualche giorno per raccontarmi il vostro piccolo piacere e partecipare al mio giveaway, aspetto i vostri racconti!

Mercato, spesa, chef: così nasce un risotto

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 24 Apr 2012 13:46:00 +0000

Ultimamente molti dei miei piatti salati nascono dall’improvvisazione, dalla combinazione d’ingredienti acquistati senza avere già in mente una ricetta in particolare ma perché di stagione e buoni (motivazioni più che sufficienti, no?).

Faccio la spesa innanzitutto con gli occhi, lasciandomi convincere da quanto vedo esposto, e magari dal consiglio del fruttivendolo.

Settimana scorsa però ho ribaltato completamente le mie abitudini per affidarmi alla lista della spesa che qualcun altro aveva fatto per me e per tutti i milanesi che hanno aderito all’iniziativa benefica “Aggiungi un pasto a tavola”. Beh, non è stato un grande sacrificio dato che a stilare la lista della spesa sono stati cinque grandi chef…fidarsi era d’obbligo!

Sono andata a fare la spesa al mercato comunale di Piazza Wagner accompagnata (virtualmente) da Aimo Moroni con Fabio Pisani e Alessandro Negrini e dalle loro indicazioni per realizzare un pasto completo: 4 persone, 3 portate, 20€ circa il budget totale.

Una sfida non semplicissima per Milano, città dove anche al mercato bisogna prestare particolare attenzione ai cartellini dei prezzi. Basta però un pizzico di antica saggezza per riuscire nell’impresa. Del resto, se le verdure sono di stagione costano meno e poi non sempre è necessario riempire la dispensa fino al limite anzi…comprando il giusto si evitano gli sprechi (quante volte vi è capitato di dimenticare un’ottima verdura in fondo al frigo e di ritrovarla semi-congelata?!) e si mangia il prodotto quando è ancora fresco. Rimane il fatto che, ahimè, fare la spesa in centro a Milano costa tanto e bisogna destreggiarsi tra le tante offerte, paragonare bene i prezzi prima di comprare e guardare attentamente ciò che si acquista per riconoscere la qualità. Un buon esercizio per l’intelletto!

Sul foglio che mi ha accompagnato tutto il necessario per realizzare un risotto, una passata di pomodoro e una granita. Causa freddo e pioggia battente ho desistito dall’idea di preparare una granita e mi sono concentrata sulle altre due proposte.

Oggi vi presento il risotto di Aimo: un piatto che si realizza in poco tempo, non richiede lunghissima preparazione (la più grossa fatica è sgranare i piselli) e porta in tavola il sapore della primavera. La freschezza dei piselli – usati sia cotti che crudi – accompagna senza lasciarsi sopraffare la sapidità dei capperi di Pantelleria, la stracciatella amalgama tutti gli ingredienti in una mantecatura perfetta pur essendo lontana dai ‘dogmi’ del burro/parmigiano dei più tradizionali risotti.

Mi ha convinto perché è buono ma anche perché ha qualcosa in più, come un tocco magico dato da chi ha ideato la ricetta. Quando l’ho assaggiato ho detto “Si sente che l’ha pensata uno chef” ma non saprei dirvi esattamente perché, a volte certe cose si riconoscono da dettagli invisibili e per me così è stato. Provatelo anche voi e fatemi sapere…

Risotto con capperi di Pantelleria, stracciatella, pomodori e piselli freschi

Ingredienti per 4 persone

280 gr riso Carnaroli
1 cipollotto
100 gr stracciatella
2 pomodori ramati maturi
500 gr piselli freschi
20 gr capperi di Pantelleria dissalati
1, 5 l brodo vegetale (realizzato con i baccelli dei piselli, le bucce dei pomodori, una carota, una cipolla e poco sedano)
4 foglie di basilico spezzettate
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
sale

Lavare i piselli e sgusciarli avendo cura di separare i piselli più grandi da quelli più piccoli. Utilizzare circa 100 gr di baccelli vuoti insieme alle altre verdure per la preparazione del brodo vegetale. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per un minuto, pelarli e tagliarli a cubetti piccoli. Affettare sottilmente la parte bianca del cipollato, in una casseruola con un cucchiaio d'olio e uno di acqua farlo appassire per circa 3-4 minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per 1 minuto a fuoco vivace, aggiungere poco brodo alla volta ben caldo continuando la cottura a fuoco moderato per 12 minuti, unire la stracciatella e i piselli più grandi e cuocere per altri 2 minuti fino a fine cottura. Togliere dal fuoco, unire i capperi e il basilico e mantenare con un cucchiaio d'olio. Condire i piselli pisoli e i pomodori con sale e 1/2 cucchiaio d'olio. Disporre il risotto nei piatti guarnendolo con il pomodoro e i piselli.

Con questo buonissimo risotto partecipo al contest di Ely "Chi non risotta in compagnia..."

Parola d’ordine: installazione.

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 20 Apr 2012 13:50:00 +0000

Se abitate a Milano o vi trovate per caso in città durante questa settimana non potrà sfuggirvi il tumulto globale/totale che ha invaso strade e abitanti.

È il Salone del mobile, baby!

Obbligatorio chiacchierare a voce alta lamentandosi del traffico, del posteggio impossibile da trovare, della pioggia che flagella incessantemente migliaia di “turisti del design” (addetti ai lavori perdonatemi per l’impropria definizione!) e gli incolpevoli cittadini che si ritrovano imbottigliati in una frenetica settimana loro malgrado.

E la Femme in tutto questo che fa?

Mi sto divertendo a curiosare tra nuove proposte di design e idee funzionali per rinnovare l’arredamento di casa, con un pizzico di sano voyeurismo! In fondo osservare dall’esterno non costa nulla e mi fa respirare un’energia davvero buona. Non so se ciò sia dovuto solo a una fascinazione da primo approccio o alla rilassatezza con cui mi muovo tra i portoni della zona Tortona (dentro cui si celano case immaginarie, gallerie in bianco e nero, padiglioni vuoti in cui il fulcro è –magari- un oggetto solitario lasciato in un angolo, quasi per caso).

Le persone poi. Si va dal “gessato ma casual perché ho la sciarpa al collo” al “t-shirt, sneakers e capello spettinato” degli uomini. Le donne hanno le labbra infuocate e sguardi incorniciati in montature vintage (ndr: adoro questo look un po’ retrò, notavo tra l’altro che il rossetto rende tutte più belle e sofisticate, io mi sento subito più femme quindi “mai più senza”). Comunque ciò che mi è saltato subito agli occhi è l’effetto ringiovanente del Salone del Mobile. Del resto, con tanta energia intellettuale e reale in circolo come non sentirsi subito più vivi, sperimentatori…positivi?

Le persone…dicevo. Se hai modo di fermarti a fare quattro chiacchiere è ancora meglio, perché ti racconteranno le loro storie, ti trasmetteranno il loro entusiasmo, ti apriranno porte che nascondono idee e sogni. E sono sempre momenti belli.

Ho conosciuto due ragazze mercoledì. Mi hanno parlato del loro nuovo progetto lavorativo, della volontà di valorizzare chi mette passione, ricerca e qualità nel proprio mestiere, dell’intento di farlo creando una factory tutta al femminile. Lasciatemi dire che, in un mondo professionale dove le prime a ostacolare le donne sono spesso altre donne, è una bella sfida. Auguro a Chiara e Justine (le Funky Mamas) che Aubergine riesca a realizzare tutto ciò, io faccio il tifo per voi!

Grazie a loro ho anche conosciuto Donatella: padrona di casa di uno spazio da fiaba che nasconde tesori per l’infanzia provenienti da tutto il mondo. Mamme (e non solo) fate un giro da lei!

Io ho ancora due giorni di cura ringiovanente poi tornerò a parlarvi di cibo perché anche durante il Salone del Mobile si mangia, eccome :-)

Buon weekend!

Libri, piaceri, buoni propositi (e due anni di blog)

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 13 Apr 2012 07:06:00 +0000

In alcuni periodi il tempo sembra diverso, a tratti si dilata e le ore sono lunghe da far passare – figurarsi le giornate – altre volte, invece, se ne va senza darci modo di percepirne il reale scorrere. Tipo che credi sia martedì e nella tua testa hai mille progetti, cose da incasellare e poi no, è venerdì e stai ancora a chiederti cosa è successo in quell’intervallo che c’è stato, per forza, ma tu non l’hai afferrato.

Io mi accorgo di essere in uno di questi “salti spaziotemporali” quando improvvisamente mi ritrovo sommersa quasi senza rendermene conto. Ed è una cosa a 360 gradi: pile di panni da stirare (ve lo dico ciclicamente, è il mio tallone d’Achille mi sa), il proposito di fare ordine nella posta che rimane lì ad auto rinfacciarsi ogni volta che la apro, le pile di spunti su qualsiasi cosa (riviste, ritagli, fogli, fogli, fogli…) che fanno capolino in angoli imprevisti della casa, il cambio stagione che attende e l’abbigliamento creativo che prende il sopravvento.

Non so a quale causa attribuire il caos che si genera nella mia vita, però a tratti è come se fossi assorbita da qualcosa d’indefinito e perdessi contatto con la realtà. Il campanello d’allarme scatta quando sul comodino si accumulano quattro/cinque libri, tutti iniziati e nessuno ancora finito. E se è vero che la lettura parallela si può fare, è altrettanto vero che non si può ricordare l’avvio del romanzo iniziato un anno fa o i consigli migliori di Tata Lucia senza il rischio di fare una bella macedonia! Leggere è uno dei piaceri della vita, fa parte delle cose a cui non so rinunciare, qualcosa per cui vale la pena far tardi la sera trovando luoghi assurdi per farlo (Tre anni fa ho avuto un terribile torcicollo, con collarino annesso, che mi ha tenuto sveglia di notte. Non ho trovato di meglio da fare che rifugiarmi in bagno a leggere Harry Potter!).

Già qualche tempo fa vi avevo parlato qui dell’importanza dei piccoli piaceri, dei rituali che riempiono la quotidianità e danno un sapore speciale alle nostre giornate. Ecco: aprire un libro nuovo (ma poi leggerlo e possibilmente finirlo) fa parte dei miei piccoli piaceri insieme al mettermi la crema sulle mani e aspettare che si assorba bene rimanendo immobile, oppure asciugarmi i capelli comodamente seduta sul letto sfogliando Hello! (rimanere aggiornata sui gossip reali non ha prezzo). O passeggiare controvento in un giardino silenzioso…ah! (sospiro)

Ce ne sono tanti altri e il mio blog, che oggi compie due anni, ne fa certamente parte.

Un compleanno che voglio festeggiare a modo mio, senza una ricetta o grandi sfarzi, ma con qualcosa che mi rappresenti al 100%.

Un regalo, perché no? Un libro che prima mi porta indietro all’università e poi alle giornate parigine, capace sempre di tirar fuori un sorriso dopo qualche riga. Parlo de “La prima sorsata di birra e altri piccoli piaceri della vita” di Philippe Delerm.

Vorrei farlo recapitare a ciascuno di voi perché secondo me è un libro da tenere in casa e sfogliare periodicamente per una ventata di buon umore, ma per adesso devo limitarmi a uno solo tra di voi!

Scatta quindi il primo giveaway de La Femme du Chef!

Niente regole strane: lasciate un commento a questo post e raccontatemi qual è il vostro piccolo piacere. Sono certa che ne verranno fuori delle belle! Avete tempo fino al 30 Aprile, poi lascerò scegliere alla sorte il vincitore del libro (in italiano ovviamente), io invece sceglierò i piaceri che mi hanno più colpito e li raccoglierò per voi! (ps: se lasciate un commento in forma anonima per favore scrivete anche un indirizzo mail al quale possa contattarvi in caso di vittoria.) Se poi volete aggiungervi ai lettori del blog, seguirmi su twitter o facebook fate pure : ) ma non è obbligatorio per partecipare al giveaway!

Mi raccomando: condividete, postate, twittate…scoviamo i piccoli piaceri che si nascondono in noi e poi mi raccomando assecondiamoli (per lo meno questo è il mio buono proposito per il prossimo anno)!

Un pranzo di domenica

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Wed, 11 Apr 2012 06:00:00 +0000

Basta una tovaglia a scacchi bianchi e rossi, dalla tela ruvida, per mettere allegria. So già che il suo destino è segnato: il cerchio perfetto disegnato dal fondo di un bicchiere di vino, uno schizzo d’olio e le briciole del pane la decoreranno allegramente a fine pasto.

Aggiungo un tagliere di legno d’ulivo; ricordo che quando l’ho comprato la scorsa estate alla bancarella sul lungolago profumava di buono e se ci passavo sopra l’indice restava leggermente unto quasi a volermi dire “dubitavi fossi vero ulivo”?

C’è qualche pezzo di formaggio, taglio anche delle fettine di salame e la tavola sembra già piena e festante. Bicchieri, posate e tovaglioli attendono in un angolo, ognuno si servirà da solo.

La caraffa con l’acqua è già a tavola, oddio forse troppo presto, speriamo non diventi calda.

Manca solo il pane ma oggi è festa il panificio è chiuso, allora improvvisiamo.

Ci sono i taralli da sgranocchiare furtivamente facendo la spola tra il tavolo e la cucina, i grissini sottilissimi (che presto saranno perfetti per dirigere orchestre di lego e peluche), alcuni panini rustici ancora tiepidi. Profumano di buono e di cespugli di rosmarino, da sfiorare per sentirne la ruvidità sui polpastrelli, chiudere gli occhi e inspirare forte l’odore di natura (e di arrosto!).

Vi fermate per pranzo?

Panini al rosmarino e pancetta affumicata

Ingredienti per 6 panini

250 gr farina di grano duro
50 gr farina integrale
150 ml acqua tiepida
12,5 gr lievito di birra (mezzo cubetto)
1 cucchiaino da tè sale
3 cucchiai da tavola olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
100 gr pancetta affumicata

Lavare il rosmarino, eliminare il legnetto centrale e tritarne finemente gli aghi (se ne usa circa un cucchiaio da tavola). Tagliare la pancetta a cubetti e tenere da parte.

In una ciotola capiente (vi ho già detto che ormai devo impastare per forza in una ciotola così posso farlo "comodamente" seduta a terra e rendere partecipe il mio ometto!) mescolare le farine, il rosmarino e il sale. Sciogliere bene il lievito nell'acqua, versarlo poco alla volta nella ciotola e impastare qualche minuto per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere l'olio e impastare altri 5 minuti, fino a quando l'impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare, al riparo da correnti, per circa due ore.

Trascorso questo tempo trasferire la pasta su un piano infarinato e lavorarla velocemente, stendendola con le mani formando un rettangolo irregolare. Disporre la pancetta sulla pasta, arrotolarla poi su sé stessa, chiudendola bene (i cubetti di pancetta devono rimanere all'interno). Dividere l'impasto in sei parti e lavorare ciascuna dandogli la forma di un piccolo panino. Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno o (io ho fatto così) in una teglia da muffin così avranno una forma regolare anche dopo la cottura. Incidere ogni panino con un coltellino, coprire la teglia con un canovaccio e far lievitare ancora trenta minuti. Prima di infornarli, spennellarli con l'olio d'oliva. Cuocere a 180°C. per mezz'ora. Una volta cotti farli raffreddare capovolti su una gratella.

Sono perfetti per accompagnare i formaggi freschi, le insalate miste o anche da soli.

Viaggio in Istria

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 10 Apr 2012 06:00:00 +0000

“Mio nonno è nato in Austria, mio padre ha vissuto in Italia. Io sono cresciuto in Jugoslavia, mio figlio oggi vive in Croazia. Non ci siamo mai spostati da Pola”. Quattro generazioni, quattro nazioni differenti, un’unica regione: l’Istria.

Mi ha molto colpito il racconto di un signore presente lo scorso martedì alla serata “Per tutti i gusti” dedicata all’Istria a cui ho partecipato anch’io. In solo secolo il territorio istriano è stato crocevia di lingue, tradizioni, nazionalità diverse. Incontri - scontri certamente non facili o privi di traumi che hanno lasciato una ricchezza culturale che si riflette anche nelle proposte culinarie degli chef istriani.

Ho avuto modo di osservare le chef Ingrid Zrnić e Fabiana Mijanovic all’opera, vedendole muoversi veloci e sicure alla ricerca degli ingredienti giusti per le diverse preparazioni. Di poche parole ma grandi sorrisi, ci hanno spiegato come nascono alcuni dei piatti istriani tipici della stagione. Asparagi selvatici, ortiche, fiori di campo; ingredienti semplici la cui alta qualità definisce l’identità dei piatti.

E poi l’olio: la produzione è ripresa solo recentemente perché gli uliveti erano stati abbandonati dopo la seconda guerra mondiale ma oggi danno oli ottimi, dalla bassa acidità e ‘naturalmente’ biologici. E i vini, non vorrei esprimermi in maniera inadeguata ma li ho trovati ‘diversi’ e mi sono piaciuti (soprattutto i bianchi molto fruttati, ma questa è una questione di gusto personale).

Grazie ai produttori (Azienda Degrassi per il vino, Ipša per l’olio, Dani Kraljevic per l’olio e il vino) che ci hanno raccontato la loro storia e spiegato, un po’ come a scuola, i loro prodotti. Grazie anche a Carlo Vischi, vulcanico organizzatore di “Per tutti i gusti” in collaborazione con Sheraton Milan Malpensa Airport, Style.it, La Feltrinelli e Le Stelle si incontrano.

Un primo assaggio d’Istria che non basta affatto per conoscerla ma serve a farsi venir voglia di organizzare presto un viaggio in quest’affascinante lembo di terra!

~~~

Vi lascio qualche link che penso possa essere utile per programmare un giretto in Istria, spero vi faccia piacere :-)

Ente per il Turismo dell’Istria (sul sito c’è anche una app gratuita per i cellulari che può essere utile prima e durante il viaggio)
Sito ufficiale dell’Istria Nordoccidentale (fino al 1 Maggio sono in corso le “Giornate dell’asparago istriano”…cercavate un motivo per partire?)
Ipša (Olio)
Zigante (Tartufi)

Buona Pasqua

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Sun, 08 Apr 2012 15:18:00 +0000

È pomeriggio e molti di voi saranno a spasso dopo lauti pranzetti pasquali. Pensavo di lasciar scorrere silenziosamente questa giornata che per me è un po’ strana, un po’ triste anche.

Ma poi uno splendido sole pomeridiano è arrivato e ha illuminato di una luce splendida la casa, una luce da immortalare (con l’Iphone! ;-)

Buona Pasqua a tutti voi e giornate piene di luce.

Claudia

Hot Cross Buns...do you know them?

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Thu, 05 Apr 2012 13:00:00 +0000

C’è nell’aria un profumo pungente, mutevole, pieno di attese e di promesse. Un profumo che fa partire l’immaginazione e fantasticare di colazioni lente tutti in pigiama, con la caffettiera che borbotta in sottofondo e le parole che escono una alla volta ancora assonnacchiate.

Basta un sentore di lievito per farmi immaginare decine di mani all’opera, intente a mescolare farine, aggiungere acqua e ingredienti “segreti”, amalgamare consistenze diverse e vederle trasformarsi poco per volta in un tutt’uno nuovo e omogeneo. Dicevo qualche tempo fa a un’amica che per me impastare è un antistress insostituibile. Gratuito, disponibile quasi sempre, capace di cambiare segno alle energie negative che talvolta ci portiamo dietro e farle diventare positive quasi per magia.

È la settimana di Pasqua e vedo tante amiche occupate nella preparazione di colombe, trecce, torte salate che allieteranno la tavola dei giorni di festa. Noi non sappiamo ancora cosa ci attende nei prossimi giorni ma, nel frattempo, abbiamo iniziato a prepararci con dei dolcini (non troppo dolci però) tipici della Pasqua anglosassone: gli Hot Cross Buns.

Devo ringraziare Veru che mi ha letteralmente ‘illuminato’ quando ero alla ricerca d’idee per un dolce pasquale, sono questi incontri che danno al tempo passato in rete una connotazione positiva! Grazie ancora Cuochina e spero di poter presto ricambiare il favore :-)

Preparare gli hot cross buns mi ha insegnato che:

bisogna saper aspettare e il risultato ci ripagherà per la pazienza avuta;
finalmente ho un dolce adatto a mio figlio (lo zucchero è quasi del tutto assente!) e alle mie preoccupazioni da prova costume;
si può impastare ovunque…sì, anche a terra con la ciotola tra le gambe incrociate a mò d’indiana e le mani che un po’ impastano e un po’ proteggono la pasta dagli attacchi del nemico (aka piccolo unenne che gira indisturbato per la cucina munito di un cucchiaio di legno!).

Se vi ho tentato almeno un poco andate subito su Bilingue per Gioco per trovare la ricetta dei miei Hot Cross Buns e tanti aneddoti sulla loro origine!

E che il lievito sia con voi!

Macco di fave per esaudire un desiderio

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 30 Mar 2012 05:30:00 +0000

Ah, beata ingenuità!

Sarà l’aria primaverile, il sole splendente, gli abiti leggeri…sarà quel che sarà ma io a volte mi convinco che una cosa sia esattamente come la penso e dimentico qualsiasi ragione o suggerimento dettato dal buon senso, dall’esperienza, dalla saggezza popolare.

Prendete questo macco di fave. Reduce dalla vacanza sicula mi è venuta voglia di provare ricette della tradizione, cucinare con ingredienti che sprizzano sicilianità da ogni molecola, colorare il piatto con le tinte forti tipiche della cucina isolana.

Ho desiderio di macco di fave? Bene, non posso attendere troppo per soddisfarlo e faccio tutto ciò che è giusto per mettermi ai fornelli nel minor tempo possibile. Le fave, fresche e verdissime, arrivano per prime in cucina direttamente dal banco del mercato. Segue telefonata con amica palermitana doc per conferme su metodo di cottura (a casa dei miei il macco non si è mai fatto, colpa delle origini catanesi!) e via…grembiule e all’opera!

È soltanto in quel momento che il mio ottimismo gastronomico comincia a vacillare.

I primi dieci minuti di tête à tête Claudia-fave m’illuminano infatti su due cose:

pulire DAVVERO le fave fresche (non solo sgusciarle ma privarle per benino della buccia che in cottura rimane dura) è un lavoro luuuuungo che richiede molta pazienza. Devo dire che cucinare e fare la mamma mi ha aiutato a migliorare su questo fronte ma ho ancora tanto da apprendere (del resto sono quella che da piccola si seccava perché alle Barbie le scarpe stavano su 30 secondi e poi si auto-levavano…fastidio massimo!).
avete presente quel grosso mazzo di fave che troneggia sul tavolo da cucina? Salutatelo e preparatevi a vederlo trasformarsi in un mucchietto di fave un po’ misero al confronto. Ergo, quando il fruttivendolo vi fa “Signora aveva detto mezzo chilo, sono tre chili e mezzo di fave, che faccio lascio?” Rispondete “sì” di corsa e ringraziatelo con un bacio in fronte!

Il macco di fave, che nel mio più roseo immaginario doveva essere il primo abbondante di un pranzo a due, ha subito quindi in corsa un cambiamento di “destinazione d’uso”. Da primo piatto vegetariano è diventato sfizioso antipasto con l’aggiunta del pesce persico, acquistato proprio in riva al lago. La Sicilia incontra il lago? Si può fare! E aggiungo che sono proprio contenta di aver unito in un solo piatto due luoghi che fanno parte della mia famiglia. Il marito che (c’è bisogno che ve lo dica?!) aveva ridacchiato vedendomi scoraggiata davanti alle fave, dopo l’assaggio ha sentenziato che è uno dei piatti migliori che io abbia mai preparato quindi lo aggiungo ufficialmente ai miei cavalli di battaglia!

Macco di fave con pesce persico

Ingredienti per due persone

1 kg fave fresche
1 cipolla bianca piccola
2 filetti pesce persico
timo fresco
olio evo
sale, pepe qb

Sgranare le fave e privarle della buccia. Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio in un tegame ampio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere le fave, coprire a filo con acqua e farle cuocere con coperchio per circa 40 minuti. Se durante la cottura dovesse evaporare troppa acqua aggiungerne di nuova in modo che le fave siano sempre coperte. A cottura ultimata regolare di sale e pepe, frullare il tutto ottenendo una crema liscia e abbastanza densa. Servire in una fondina accompagnando con i filetti di persico cotti al vapore per 3 minuti. Completare il piatto con qualche fogliolina di timo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Aria di casa...le crispelle di riso di mamma

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Mon, 26 Mar 2012 06:06:00 +0000

Da alcune vacanze si ritorna in differita. Prima il corpo, che arriva a casa dopo atterraggio, sbarco, ritiro bagaglio, macchina, chiavi che girano nella serratura. Poi la testa, che carbura più piano e il giorno dopo si risveglia frastornata e confusa. Dove sono?

Le persone che mi conoscono sanno che ormai dopo tanti anni mi sono abituata alle partenze, nel tempo ho ampliato il concetto di “casa” e incluso affetti e gioie a diverse latitudini in Italia e all’estero :-)

Dopo una settimana come quella che ho passato a Palermo, però, ho fatto fatica a riprendere il ritmo. Che ne so, sarà stato il fatto di tornare a essere figlia per qualche giorno, di trovare la mattina la tavola apparecchiata per fare colazione, di respirare il vento del mare e riempirsi tutti i pori della pelle di sale e luce.

Mi sono abbandonata alle emozioni che ho provato, alla gioia e ai sorrisi di chi mi ha fatto compagnia, alle scoperte palermitane di mio figlio (Sabbia…Cosa. Essere. Tu???).

Che bello.

E poi mamma ha sfoderato tutto il repertorio delle bontà più buone che potete immaginare e mi ha permesso di copiare dal suo mitico quaderno delle ricette (iniziato da novella sposa e riempito in taaaanti anni) la “formula magica” delle sue crispelle di riso.

Tradizionalmente si preparano per San Giuseppe e, per essere un dolce siciliano (in particolare catanese), vanno contro tutti i dogmi della pasticceria classica. Vi sembra possibile un dessert che non preveda nell’impasto neanche un grammo di zucchero? Eppure è così! La nota dolce è data dal miele servito insieme alle crispelle e dallo zucchero a velo che volendo si può spolverare insieme. La ricetta è quella della mia famiglia, un po’ diversa da quelle che ho letto nei libri di cucina siciliana che ho a casa, secondo me è perfetta così, è quella della mia mamma!

Crispelle di riso

1/2 kg di riso (mamma usa quello per fare gli arancini)
400 gr farina 00
100 cl latte intero
4 arance non trattate
100 gr miele
Zucchero a velo q.b.
Olio per friggere

Cuocere il riso in poca acqua salata, quando sarà cotto colarlo e farlo raffreddare. In una ciotola capiente unire il riso, la farina, il latte, la buccia grattugiata delle arance e mescolare bene. Far riposare il tutto per almeno due ore poi trasferirlo su un tagliere di legno. Stendere l'impasto aiutandosi con la lama bagnata di un coltello, bisognerà ottenere un rettangolo alto circa 2 cm e largo 8/10 cm (ma fidatevi…anche irregolari saranno belle e buone). Con il coltello tagliare delle striscioline e gettarle direttamente nell'olio caldo, le crespelle dovranno cuocere un paio di minuti fino a essere ben dorate. Colare su carta assorbente e servire irrorandole con miele e una spolverata di zucchero a velo.

Viva la pizza!

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 13 Mar 2012 08:00:00 +0000

Pensavate che durante la vacanza siciliana vi abbandonassi? No, non potrei mai :-)
Certo, in questa settimana non credo di toccare i fornelli ma prima di partire vi ho preparato una ricettina da leccarsi i baffi.

Il 17 Marzo sarà la Festa dell'Unità d'Italia perché quindi non festeggiare con una pizza Margherita, forse il piatto più rappresentativo della cucina italiana e simbolo del nostro paese in tutto il mondo? Gli ingredienti necessari sono pochi - farina, acqua, lievito, pomodoro, mozzarella e basilico - ma bastano per creare un piatto ricco di gioia e colore.

La ricetta delle pizzette Margherita che vedete nelle foto, perfette per una serata tra amici o un pomeriggio con i bimbi, la trovate qui sul sito di Bilingue per Gioco.

Io torno a godermi le meraviglie della mia città e la compagnia dei genitori, per l'occorenza trasformati in efficientissimi nonni tuttofare (sì, è questo l'elemento chiave della vacanza ;-)

Ciliegina sulla torta, ieri sera Questo Soffritto Viola mi ha comunicato che con le Pommes Dauphine dell'ultimo post ho vinto il suo contest "Songs of Food"(qui motivazione della scelta e 'podio')! Sono piccole soddisfazioni da blogger, che volete farci, per festeggiare potrei anche pensare di farmi una pizza...

Pommes Dauphine

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Wed, 07 Mar 2012 23:06:00 +0000

Diversi.

Lo sapevo fin dall’inizio, ma avevo scelto di ignorare tutti i segnali, gli avvisi che mi stavi lanciando.

Tu neanche lo sapevi che ti stavo studiando e, inconsapevole, ti sei lasciato conoscere, mi hai aperto i cassetti colmi del tuo passato e quelli vuoti del tuo armadio. Avrei dovuto fermarmi lì, prima che la mia vita prendesse la forma degli spazi che mi donavi, prima che i giorni si allineassero con il loro carico di colazioni silenziose, telefonate a metà pomeriggio, post-it sul frigorifero. Invece ci siamo buttati nel noi, incuranti di qualsiasi ‘prima’, degli spigoli che avevamo e che talvolta sono diventati ostacoli del quotidiano.

Ti parlo e le parole che scelgo con cura cambiano forma non appena le pronuncio e ti colpiscono anziché sfiorarti. Mi parli e ciò che sento è quello che penso anch’io ma detto in un modo che non capisco più.

Ma ho bisogno di queste parole, ho bisogno delle conferme che quest’amore mi dà momento dopo momento attraverso i nostri scambi enigmatici. Voglio trovare i miei maglioni stropicciati in fondo a un armadio e arrabbiarmi e sorridere per questo. Voglio continuare a parlare, discutere, litigare perché ormai non posso più fare altrimenti e perché questo continuo scontro è l’essenza di ciò che siamo. Ed io la amo.

~~~

Oggi ho voluto giocare un po’ con le parole e la musica…

Avete mai sentito “Let’s call the whole thing off”? Le voci di Ella Fitzgerald e Louis Armstrong che duettano al suono di “potato/potahto, tomato/tomahto” mi hanno sempre divertita eppure me ne sfuggiva il senso fino in fondo.

Due persone - due amanti forse - che dicono la stessa cosa ma in maniera diversa. Solo un problema di pronunce? Forse sì. Ma se dietro ci fosse la storia di due persone che si incontrano, si innamorano, si allontanano e sembrano non parlare più la stessa lingua? In questo caso “Let’s call the whole thing off” sarebbe la perfetta colonna sonora, soprattutto perché finisce bene! Alla fine infatti, nonostante le apparenti diversità, Ella e Louis cantano di due persone che non riescono ad allontanarsi.

È a questi due ipotetici innamorati che ho pensato mentre scrivevo il post di oggi (no, niente di personale solo che a volte mi viene voglia di scrivere proprio per il piacere di farlo :-) ed è sempre a loro che dedico le pommes Dauphine. Le famose patate della canzone unite alla pâte à choux sono una tentazione: croccanti fuori e morbide dentro, dalla texture più leggera delle solite crocchette. Sono un classico della cucina francese (prendono il nome dalla Dauphine, ossia la moglie del Delfino, erede al trono di Francia) e sono così buone da mettere d’accordo tutti, comunque le si voglia chiamare ;-)

Con le pommes Dauphine e “Let’s call the whole thing off” partecipo a “Songs of food” il contest organizzato da Questo Soffritto Viola.

Pommes Dauphine
Ingredienti

500 gr patate
olio d'arachidi per friggere

Per la pâté à choux:

250 ml acqua
130 gr farina
30 gr burro
3 uova
sale, pepe
noce moscata

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle in grossi tocchetti e metterle in una casseruola. Coprirle con acqua fredda e far cuocere, salando leggermente l'acqua quando bolle. Una volta cotte, scolarle e passarle al passa patate.

Mentre le patate cuociono preparare la pâté à choux: unire in un tegame l'acqua, il burro, un pizzico di sale e pepe, una spolverata di noce moscata. Far scaldare a fuoco basso e quando il burro sarà fuso versare la farina, far tostare bene il composto che dovrà risultare asciutto senza bruciare.

Togliere dal fuoco e aggiungere, una alla volta, le uova mescolando bene fino a quando il composto sarà omogeneo. Unire le patate schiacciate alla pâté à choux e trasferire il tutto in una sac à poche con beccuccio tondo da 20 mm di diametro. Scaldare l'olio in una pentola profonda e formare le crocchette spremendo la sac à poche direttamente sopra la pentola, tagliando delle crocchette lunghe circa 3 mm. Cuocere le pommes Dauphine un paio di minuti, farle asciugare su un foglio di carta assorbente, salarle e mangiarle calde.

Strudel di verza con riassunto!

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 02 Mar 2012 07:30:00 +0000

Dove eravamo rimasti? Ah sì, era il giorno del primo compleanno del piccolo di casa ed io meditavo “poeticamente” sull’anno appena trascorso. A volte dovreste poter vedere al di là dello schermo, dico davvero. In quel caso mi avreste vista piuttosto esausta dopo svariati giorni di febbre altissima del suddetto piccolo, febbre che è passata giusto in tempo per convincermi a non annullare la festa e a lanciarmi nella preparazione di torte e biscotti per grandi e piccini.

Non avevo fatto i conti con la sorpresa last minute: la congiuntivite che fa capolino al risveglio nel giorno del compleanno!!! Scatta dunque un giro di telefonate ad altre mamme sollevate dallo scampato pericolo e l’immediata adunata dei nonni (il ruolo impone di correre il rischio del contagio per amore del nipotino), indispensabili allo smaltimento delle scorte dolciarie.

Per fortuna, quando tutto sembra andare per il verso sbagliato e niente ha più un senso, arriva la Milano Fashion Week a risollevare le sorti della settimana! Strade invase dalle modelle, social zeppi di tweet/foto/aggiornamenti di status dai posti più fighi della città, taxi impazziti per le vie del centro, marito iperimpegnato. Ed io?

Beh, io col rutilante mondo della moda non c’entro nulla ma l’atmosfera mi piace e mi diverte, purché alla debita distanza. Contagiata dall’energia della #MFW (pare che parlare per hashtag sia divenuto indispensabile altrimenti #fail o peggio #epicfail!!!) sono andata a saltellare la zumba insieme ad altre simpatiche foodblogger.

Grazie Pietro per averci immortalate in un momento di slancio atletico!

Assodata la compatibilità tra i concetti “food” e “muscoli perfettamente scolpiti da ore di saltelli” abbiamo deciso di creare la nuova categoria delle “fitness blogger” e come tali siamo pronte a esplorare nuovi orizzonti. (NDR: dopo un’ora di sforzi ginnici e live twitting – sì contemporaneamente – mi è stato detto che potevo pensare a una carriera da comica O_O ok...ho sbagliato tutto nella vita!)

Sono una persona coerente, lo so!

Ma la settimana della moda per me è stata anche un musical con una cara (e scatenata) amica.

Un pomeriggio carnevalesco in differita. [Amo che la città in cui vivo mi regali qualche giorno in più di Carnevale.]

Un frigorifero pieno di verdure che fanno tanto bene e vogliono solo essere usate al meglio.

Allora la verza, di solito riservata a zuppe e minestre invernali, può finire dentro la pasta sfoglia e trasformarsi in strudel salato!

Da assaggiare caldissimo appena sfornato o da gustare con calma il giorno dopo (secondo me le torte salate sono un ottimo espediente per il pranzo da ufficio).

Buon fine settimana, io corro a organizzare una festa di compleanno in differita e che i numi di tutti i baby party mi assistano :-)

Strudel di verza
Ingredienti

1 verza piccola
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (meglio se rettangolare)
40 gr uvetta sultanina
1 cucchiaio di pinoli
2 spicchi d'aglio
burro q.b.
sale, pepe bianco

Lavare e mondare la verza eliminando le coste, dovreste ottenere circa 500 gr di verza. Tagliarla a striscioline alte 1 cm e lessarla per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Quando la verza sarà morbida scolarla e lasciarla nello scolapasta per farle perdere quanta più acqua possibile. Nel frattempo far rinvenire l'uvetta in una tazza di acqua tiepida poi colarla e strizzarla bene.

In una padella ampia far sciogliere una noce di burro, aggiungere l'aglio, la verza, l'uvetta e i pinoli. Regolare di sale e pepe e far cuocere per una decina di minuti. Disporre la verza sulla pasta sfoglia lasciando libero un bordo di pasta di almeno 2 cm, arrotolare poi la pasta su se stessa e sigillare i bordi premendo con il retro di una forchetta. Spennellare lo strudel con olio d'oliva e cuocere in forno caldo ventilato a 180°C. per 20 minuti. Trascorso questo tempo vi consiglio di spegnere il forno e lasciare lo strudel in caldo ancora 5 minuti.

Uno

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Mon, 20 Feb 2012 22:53:00 +0000

Sei arrivato con la calma che ti contraddistingue ma non in ritardo, come se sapessi già che di domenica non è carino far aspettare le persone per il pranzo e all’una è il momento di presentarsi ai padroni di casa.

Il pugnetto chiuso e forte, per un istante mi hai osservato pieno di dubbi che si sono sciolti – almeno credo – quando ti ho parlato per la prima volta e hai riconosciuto quella voce che a lungo ti aveva raccontato quanto accadeva intorno a te, in quel buio di tutto e di niente che ti ha avvolto per nove mesi.

Poi ci sono state le passeggiate sotto il sole tiepido della primavera, la scoperta di un mondo fatto di strane cose (pannolini, body, ruttini…) che per entrambi erano assolute novità, le notti con la lucina blu a illuminare il nostro piccolo mondo. Non riesco e non voglio sintetizzare gli ultimi 365 giorni in poche righe. Preferisco tenere stretti stretti per noi tre i ricordi più cari di questo primo anno insieme. Un anno felice e di questa felicità immensa voglio che rimanga un segno qui.

Stiamo imparando a conoscerci, a capirci, a misurarci, a cambiare insieme per adattarci giorno dopo giorno alle novità. È faticoso e certi giorni sembra tutto difficile ma è veramente bello.

Grazie uno (e grazie al due che sta percorrendo questa strada insieme a me).

Sapori di Puglia (e la ricetta di una chef!)

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Fri, 17 Feb 2012 16:42:00 +0000

Entrare nella cucina di un ristorante è un’esperienza unica, appagante per i sensi e per la mente che ne esce piena di ricordi, informazioni, sensazioni. Osservare i cuochi che si muovono in cucina è come assistere al riscaldamento di una squadra prima che inizi la partita. C’è il commis che prepara la postazione; le mani vanno veloci e gli occhi sono sempre all’erta per captare un’indicazione dello chef. C’è chi allinea le plance dove gli ingredienti attendono di essere assemblati nel piatto finito, chi controlla che l’acqua sia sempre pronta per il piatto di pasta che può essere chiesto quando meno te l’aspetti.

Mi piace guardare una cucina che lavora, curiosare tra i gesti rodati, scrutare i movimenti e i tempi delle persone, così diversi da quelli della cucina di casa.

Un po’ esploratrice, un po’ semplice curiosa mi lascio guidare da quanto vedo, tocco, annuso, assaggio in un bellissimo viaggio che stavolta mi ha portato in Puglia. Bizzarro cosa possa fare il cibo. Non sono mai stata in questo lembo d’Italia eppure dopo qualche ora con sei tra i più bravi e simpatici chef pugliesi mi sembra di avere fatto un tour indimenticabile!

Pazienti davanti alle nostre tante domande (e agli obiettivi delle nostre macchine fotografiche) ci hanno fatto vedere quanto bella, buona e lontana dagli stereotipi possa essere la cucina della Puglia, protagonista di Febbraio di “Per tutti i gusti, il giro d’Italia a tavola” un’iniziativa che per tutto l’anno ci farà viaggiare attraverso le tradizioni culinarie delle regioni italiane. “Per tutti i gusti” è un evento realizzato in collaborazione con Sheraton Milan Malpensa Airport, Style.it, La Feltrinelli e Le Stelle si incontrano.

Gli chef che ci hanno fatto da sapienti guide nel primo incontro dedicato alla Puglia sono stati:

Antonella Ricci di Al Fornello da Ricci, Ceglie Messapica (Brindisi)

Sebastiano Lombardi di Cielo, ristorante del relais La Sommità, Ostuni (Brindisi)

Onofrio Serio, ristorante del relais Il Melograno, Monopoli (Bari)

Alessandro Nigro, ristorante La Lanternata del relais Histò,
San Pietro sul Mar Piccolo (Taranto)

Gegè Mangano di Li Jalantuumene, Monte Sant’Angelo (Foggia)

Lucia Schiavone di Le Antiche Sere, Lesina (Foggia)

A fare da padrone di casa lo chef Enrico Fiorentini dello Sheraton Milan Malpensa Airport.

Grazie davvero a tutti voi (e al vulcanico Carlo Vischi che ha organizzato le cooking classes): è stato un bellissimo regalo vedervi creare sotto i nostri occhi (e in pochissimo tempo!) tanti buonissimi piatti. E che onore essere tutte “assaggiatrici ufficiali” delle vostre creazioni (sì, oltre alle macchine fotografiche e ai telefonini eravamo tutte munite di forchetta da assaggio!).

Spero che le foto scattate in cucina e nel corso della cena “Per tutti i gusti” riescano a farvi arrivare un po’ dell’energia pugliese che ha animato la giornata.

E se le immagini non bastassero… sono molto felice di potervi fare un piccolo dono grazie alla gentilissima chef Lucia Schiavone che mi ha permesso di svelare i segreti del suo “Carpaccio di cefalo”. Provate a farlo, vi assicuro che è replicabile anche a casa ed è buonissimo!

Carpaccio di cefalo di Lucia Schiavone

Ingredienti

Per il carpaccio:

1 cefalo di laguna (o di mare aperto) di circa mezzo chilo
zucchero di canna
sale grosso
1 arancia
1 limone
pepe nero
olio extravergine d'oliva

Per l'accompagnamento:

Salicornia
Aceto
Olio extravergine d'oliva di peranzana
Aglio
Menta fresca
Peperoncino

Sbollentare la salicornia in acqua bollente NON salata fino a quando non risulta facile privarla della parte legnosa (l'anima), raffreddarla velocemente per preservarne il colore, scolare e metterla a bagno in aceto per pochi minuti. Strizzare delicatamente e condire con olio extravergine di peranzana, uno spicchio di aglio, alcune foglie di menta e poco peperoncino (la salicornia non vuole il sale in quanto già sapida di suo).

Preparare il carpaccio: sfilettare il cefalo lasciando la pelle, adagiare le due darne su una teglia e coprirle con un mix ottenuto da due parti uguali di zucchero di canna e sale grosso. Completare con uno strato di fettine di arancia e limone, coprire e mettere in frigo per circa 20 ore. Trascorso questo tempo il cefalo avrà perso tutti i liquidi, quindi lavare i due filetti ottenuti e asciugarli bene. Per la presentazione: mettere un ciuffo di salicornia in un piatto da portata, affettare sottile il cefalo e disporlo sulla salicornia cercando di non coprirla tutta ma disponendolo per dare altezza al piatto. Finire con pepe nero macinato al mulinello e olio a crudo!

Mezze penne integrali con carciofi e triglie

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Wed, 15 Feb 2012 07:30:00 +0000

A casa nostra il pesce piace e si mangia anche abbastanza spesso. Per quale motivo allora ho pubblicato pochissime ricette a base di pesce (tra cui la prima postata sul blog)? Forse perché di solito lo cuciniamo in modo molto semplice - al cartoccio, al forno, alla griglia - per non alterarne troppo il sapore. Qualche giorno fa però ho comprato delle triglie e ho deciso di utilizzarle come condimento per la pasta.

È bastato aggiungere dei carciofi freschi di mercato, dell’aglio per profumare e la pasta integrale per avere un perfetto piatto unico. Veloce (dall’accensione dei fuochi alla tavola ci vogliono trenta minuti al massimo), leggero e buono!

Fortunatamente stavolta non ho dimenticato di fotografare il piatto prima di gustarlo, per cui posso lasciarvi la ricetta.

Mezze penne integrali con carciofi e triglie

Ingredienti per due persone

150 gr mezze penne integrali
2 carciofi
4 filetti di triglia
2 spicchi d'aglio
buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato
olio evo
sale, pepe bianco

Pulire i carciofi, tagliare la parte di gambo troppo dura e privarli delle foglie esterne. Tagliarli a metà ed eliminare con un coltellino la barba interna poi affettarli sottilmente nel senso della lunghezza. In una padella ampia far scaldare un cucchiaio d'olio con l'aglio in camicia, quando sarà caldo aggiungere i carciofi, salare e pepare abbondantemente. Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta per evitare che i carciofi attacchino.

Tagliare i filetti di triglia in pezzi grossi e aggiungerli ai carciofi poco prima di scolare la pasta, in modo che si cuociano senza sfaldarsi.

Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata la pasta integrale seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione (di solito leggermente più lunghi della pasta di grano duro). Scolare la pasta al dente e unirla al condimento in padella, eliminare l'aglio intero, condire con un filo d'olio d'oliva e la buccia del limone. Servire la pasta calda.

In bilico, il mio giorno a Identità Golose

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Mon, 13 Feb 2012 06:51:00 +0000

Se dovessi condensare in poche parole o in una sola espressione la giornata passata lo scorso lunedì a Identità Golose (il congresso internazionale di cucina che si è tenuto a Milano dal 5 al 7 febbraio) la descriverei così: in bilico.

Non pensate a strani equilibri necessari per accedere all’auditorium, non avevo nemmeno avuto la malsana idea di indossare tacchi vertiginosi – anche se in equilibrio un po’ ci sono stata in alcuni momenti di pienone quando era quasi impossibile camminare per gli stands!

È soltanto che, una volta a casa, ho realizzato di aver assistito a interventi diversissimi tra di loro e di essere rimasta affascinata e convinta in egual modo da molti di essi.

Ho apprezzato l’impegno e la chiarezza (per quanto possibile visti gli improbabili nomi delle materie prime) di René Redzepi che in quaranta minuti ha proposto nove piatti diversi, ognuno espressione della terra da cui il giovane chef arriva: la fredda ma per nulla sterile Danimarca. Vederlo trasformare sotto i nostri occhi pini, muschi e bacche mai viste prima in piatti serviti abitualmente nel suo ristorante è stato affascinante.

Certo, mi si potrà obiettare che un conto è farsi stupire dalla comoda poltrona di un congresso, un altro è sedersi al Noma ed essere disposti a pagare per degustare quanto visto. Beh, io vi dico che sinceramente un giretto in Nord Europa lo farei perché ciò che più mi piace della cucina è il suo essere sempre diversa e radicata nel territorio, frutto della necessità. Ogni bravo cuoco è anche, a mio avviso, un improvvisatore che crea con gli ingredienti a disposizione. Trovo logico che Redzepi lo faccia con i muschi in Danimarca e che ce ne parli laddove ricerca e sperimentazione abbiano portato a buoni risultati.

Poi però, e qui sta il vero conflitto interiore o meglio lo stupore davanti a me stessa, mi fermo ad assaggiare un ‘semplice’ piatto di pasta al pomodoro e non ce n’è… è buona, è mia fino all’ultimo spaghetto, è Italia. Contrasto assoluto quindi?

In realtà no se – come ci hanno raccontato i protagonisti di Pasta per Alieni – dietro a ogni piatto di pasta c’è l’attenta selezione del grano, la cura di tutte le fasi della lavorazione e la scelta delle tecniche di cottura e dei condimenti giusti per rispettare e valorizzare al meglio il formato di pasta. Spaghetto uguale amore, passione ma anche ricerca, precisione.

Riconciliate la Claudia tradizionalista e quella avanguardista, mi sono ritrovata nella sala Blu di Identità Donna e un nuovo turbamento mi ha travolta. Ma come… le quote rosa anche nel mondo della cucina? Che le donne siano una minoranza nel panorama gastronomico è cosa assodata e non sto neanche a entrare nel merito della cosa (se vi interessa un parere sulla questione leggete questo articolo del Corriere) però forse etichettarle così (ghettizzarle?) non fa il loro gioco. Le chef intervenute hanno portato a Identità Golose idee, tecniche e bravura che hanno perché sono preparate, non perché donne.

Peccato, perché credo che un intervento come quello di Viviana Varese avrebbe meritato una più ampia platea.

Precisa nei gesti, gli occhi emozionati e la voce orgogliosa, ci ha raccontato la genesi della sua cucina. Una cucina che nasce in famiglia, viene dalla Campania e da quella regione prende spunto per ingredienti e lavorazioni della materia prima. Ed è proprio la profonda conoscenza delle materie prime che consente alla chef di essere creativa, di andare oltre e creare il piatto “Travolta da un insolito panino” dove un’ombrina è cotta ed esaltata grazie al sapiente uso del limone in tutte le sue parti (foglie, potature, succo, polpa, buccia).

Origini e sperimentazione, cotture tradizionali e nuovi accostamenti. Dalla giornata a Identità Golose porto via tanto: visi, parole, profumi, immagini. E la sensazione che nella cucina si debba stare un po’ in bilico… ed è giusto così.

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Vi lascio alcune immagini scattate durante il mio giorno a Identità Golose,

buona settimana.

Tradizioni di Carnevale

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Thu, 09 Feb 2012 08:51:00 +0000

Chiacchiere, galeni, frappe, frittelle, tortelli… ma quanti (buonissimi) dolci si preparano per Carnevale?!?

Tante tradizioni, in Italia e non solo, per festeggiare come si deve la festa più allegra dell’anno. Cercando un po’ nei libri di casa e curiosando nel web ho trovato tanti spunti interessanti e credo che nelle prossime settimane ci divertiremo ad assaggiare varie prelibatezze :)

In Francia, per esempio, il Carnevale è il periodo delle crêpes.

Perché? Come prepararle?

Venite con me sul blog di Bilingue per gioco e insieme scopriremo magie e delizie delle crêpes!

Silenzio, c’è la neve.

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Mon, 06 Feb 2012 07:00:00 +0000

I cumuli di neve ai lati della strada sono ormai ghiacciati. Non più candidi, portano i segni dei giorni passati da quando i primi fiocchi si sono posati su Milano. Due giorni di una piccola neve continua che ha trasformato l’aspetto dei quartieri, rallentato i ritmi dei cittadini, attutito il vociare della metropoli.

Ho osservato la nevicata dalla finestra e, sebbene mi renda conto dei disagi che ha provocato, non posso nascondervi che ne sono stata spettatrice affascinata. Con la neve è sempre così e poi era da più di un anno che il freddo pungente non faceva capolino nella mia vita ed è stata una première assoluta per il mio piccolino che ha osservato incuriosito il mondo che lo circonda tingersi di bianco.

Tutto è rimasto silenzioso per diversi giorni, come se la neve facesse da isolante, e anche noi siamo rimasti in silenzio a godere il calduccio di casa.

In cucina la calma e la semplicità hanno avuto il sopravvento. Tisane e tè per riscaldarci, minestre e zuppe per darci energia, riso in bianco perché anche un piatto all’apparenza monotono può essere una calda certezza nei giorni più freddi dell’anno.

Buona settimana e prepariamoci, ci attendono delle giornate dal clima ancora mooolto rigido!

Devil's food cake... in red!

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Tue, 31 Jan 2012 07:30:00 +0000

Sto imparando a considerare le “feste comandate” come un’opportunità, un momento per imparare qualcosa di nuovo e mettermi alla prova. Libero sfogo alla curiosità e timori messi a dormire almeno per un giorno, io da qualche tempo faccio così. Le conseguenze di questa nuova filosofia sono state fino a oggi più che positive: grazie a una candelina sulla torta ho assaggiato per la prima volta il coniglio senza fuggire a gambe levate, la vigilia di Natale ha svelato a mio padre che tacchino e purè di patate non sono necessariamente cibo da malati ;), un compleanno è stato l’occasione buona per realizzare un desiderio d’infanzia.

È proprio di questo desiderio - fatto di cioccolato, strati su strati di pan di spagna e glassa golosa da far sciogliere sotto il palato - che voglio raccontarvi oggi.

Me ne aveva parlato diversi anni fa, non ricordo nemmeno più in che occasione. La chocolate cake di Jane: banale definirla una torta al cioccolato, più corretto nominarla col timore reverenziale e l’aura di rispetto misto venerazione che solo un bambino riesce ad attribuire a un dolce. Riesco quasi a immaginarlo, con i capelli scompigliati dai giochi e gli occhi veloci che scoprono il mondo, mentre si blocca di colpo folgorato dall’apparizione. Del resto come dargli torto…fino a qualche anno fa certe torte si vedevano solo nei film. Invece quella era reale, a portata di mano e perfetta come solo una vera torta americana cucinata da una vera mamma americana può essere. Centimetri di glassa al cioccolato a racchiudere uno scrigno di crema e pan di spagna, tutto al cioccolato of course! Esperienze che ti segnano e restano con te per sempre.

Qualche anno dopo quel bimbo l’ho sposato e ho sempre pensato che, un giorno o l’altro, mi sarebbe piaciuto stupirlo con una cake fatta come si deve (vi rendete già conto della difficoltà della cosa, stiamo pur sempre parlando di un cuoco che – per inciso – ha anche studiato pasticceria…). Non avendo la ricetta di Jane ne ho cercata una che potesse avvicinarsi ai racconti che avevo sentito tante volte e la “Devil’s food cake” mi è sembrata perfetta! Sono partita dalla versione de “Libro d’oro del cioccolato” edito da Mondadori cui ho apportato delle modifiche per crema al burro e glassa. Ho aggiunto i lamponi per richiamare il gusto della confettura all’interno e per contrastare con un pizzico di acidità tanto tripudio cioccolatoso! Dimenticavo…ho voluto strafare e realizzare una torta a tre strati invece dei canonici due, perdonatemi se potete ;-)

È stato un bell’impegno, bisogna dirlo, ma anche una grande soddisfazione realizzare questa torta e ancor di più portarla in tavola per festeggiare il compleanno di un bimbo ormai grande!

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Dato che San Valentino è ormai dietro l’angolo e questa torta mi sembra giusta per un’occasione romantica, ho deciso di partecipare con la Devil’s food cake…in red al contest Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox.

Devil's food cake in red
Ingredienti

Per la base

300 gr farina 00
150 gr cioccolato fondente
125 gr burro
150 gr zucchero semolato
150 gr zucchero di canna
2,5 dl latte intero cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di succo di limone
2 uova
1 cucchiaino lievito in polvere
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 cucchiaino colorante alimentare rosso
4 cucchiai colmi di confettura di lamponi
un pizzico di sale

Per la crema al burro

120 gr burro
100 gr zucchero a velo
1 cucchiaino essenza di vaniglia

Per la glassa al cioccolato

200 gr zucchero semolato
200 gr zucchero di canna
2,5 dl panna fresca
250 gr cioccolato fondente
2 cucchiai burro
1 cucchiaino essenza di vaniglia

Per decorare

2 cestini di lamponi
perline d'argento

Preparazione della base:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, tenerlo da parte. In una ciotola mescolare farina, lievito, bicarbonato e un pizzico di sale. Con l'aiuto delle fruste elettriche (io ho usato la planetaria) montare a crema il burro con lo zucchero (semolato e di canna insieme) e l'essenza di vaniglia poi aggiungere una alla volta le uova. Incorporare gradualmente la miscela a base di farina, il cioccolato fuso, il colorante e il latte, alternando gli ingredienti.

Imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm di diametro, versarvi 1/3 dell'impasto e cuocerlo in forno preriscaldato a 180°C. per circa trenta minuti. Cuocere allo stesso modo il restante impasto, in modo da ottenere tre dischi di base al cioccolato. (NDR: io ho fatto così perché ho un solo stampo… se ne avete tre farete tutto in una sola volta accorciando i tempi!)

Preparazione della crema al burro:

Montare a crema il burro con lo zucchero e l'essenza di vaniglia aggiungendo 1 o 2 cucchiai d'acqua. Lavorare fino a quando la crema non sarà perfettamente liscia.

Preparazione della glassa al cioccolato:

Mettere lo zucchero e la panna in una casseruola su fiamma bassa, mescolare fino a quando bolle e lasciar cuocere per circa 1 minuto poi togliere dal fuoco. Incorporare il cioccolato fondente a pezzetti e mescolare fino a quando si sarà sciolto. Rimettere sul fuoco e portare a bollore senza mescolare poi togliere dal fuoco. Aggiungere il burro e l'essenza di vaniglia e immergere la casseruola in un contenitore più grande pieno d'acqua fredda. Mescolare energicamente la glassa con un cucchiaio di legno per 5-10 minuti fino a quando la glassa comincerà a perdere lucentezza. Lasciar riposare e se al momento di usarla dovesse essere troppo densa aggiungere un cucchiaio di panna.

Assemblaggio della torta:

Mettere il primo disco di pasta su un vassoio, spalmarvi metà della crema al burro e due cucchiai di confettura di lamponi. Coprire con il secondo disco di pasta e farcire anche questo con crema al burro e confettura. Coprire con il terzo disco di pasta e ricoprire tutta la torta con la glassa al cioccolato. Decorare con i lamponi e le perline argentate.

Birra e riso... una serata al The Hub

noreply@blogger.com (La Femme du Chef) — Sat, 28 Jan 2012 07:30:00 +0000

Mettete insieme birre artigianali italiane e riso Carnaroli coltivato all’interno di una riserva naturale, aggiungete l’estro creativo di giovani cuochi e avrete tutti gli ingredienti della serata a cui ho partecipato qualche giorno fa al The Hub Hotel di Milano.

Un evento dedicato alla scoperta delle birre artigianali del Birrificio Torino, prodotte seguendo i metodi e le ricette tradizionali. La mia preferita? La Sahara, una birra bianca dal sapore leggermente speziato il cui retrogusto di zenzero mi ha decisamente conquistata!

A Diego Rossi - chef del Ristorante le Antiche Contrade di Cuneo - e Sandro Mesiti - chef del Mirror Restaurant – il compito di ideare dei piatti usando le diverse birre e l’ottimo riso della Riseria Riserva San Massimo. Il risultato è stato un menù molto particolare in cui gli ingredienti scelti dagli chef si sposavano armoniosamente con i sapori delle birre in abbinamento.

Questi i piatti proposti (in corsivo i nomi delle birre usate nella preparazione):

Riso Riserva San Massimo al casera, mela verde e crema calda di Rufus

Raviolo di lingua, peperoni e gelatina tremula di Torino

Mezzaluna di Clara con cozze, cavolo nero e maionese fatta in casa

Mousse alla nocciola tonda gentile e birra di Natale

L’evento è stata organizzata dall’attivissimo Carlo Vischi in collaborazione con Le Stelle si incontrano, Cucina Gourmet e Milano da bere.

Foodies all'opera

Buon weekend!