http://www.maisonducaviste.com/caviste/index.phpfrMon, 17 Sep 2007 13:09:02 PDTdaily12007-09-17T22:09:02+02:00nohttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/http://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/DEsVY9Mqyik/index.phpGeneralEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinMon, 17 Sep 2007 13:09:02 PDThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/09/17/75-glossaire-vin-n-commeNABUCHODONOSOR
Bouteille géante équivalant à 20 bouteilles ordinaires.

NÉGOCE
Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant. Est employé parfois par opposition à "viticulture".

NÉGOCIANT-ÉLEVEUR
Dans les grandes régions d'appellations, négociant ne se contentant pas d'acheter et de revendre les vins, mais, à partir de vins très jeunes, réalisant toutes les opérations et conservations jusqu'à la mise en bouteille.

NÉGOCIANT-MANIPULANT
Terme champenois désignant le négociant qui achète des vendanges pour élaborer lui-même un vin de champagne.

NÉGRETTE
Cépage noir donnant un vin riche, coloré et peu acide.

NERVEUX
Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais sans excès.

NET
Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis.

NEUTRE
Se dit d'un vin sans personnalité.

NIELLUCIO
Cépage noir planté en Corse, qui donne des vins de garde de haute qualité (en particulier à Patrimonio).

NOUAISON
Apparition des grains de raisin après floraison.

NOUVEAU
Se dit d'un vin des dernières vendanges.
]]>NABUCHODONOSOR Bouteille géante équivalant à 20 bouteilles ordinaires. NÉGOCETerme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant. Est employé parfois par opposition à "viticulture".frhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/09/17/75-glossaire-vin-n-commehttp://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/_CzxKCKHQaw/index.phpGlossaireEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinSun, 08 Jul 2007 14:31:08 PDThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/07/08/74-glossaire-vin-m-commeMACABEU
Cépage blanc du Roussillon donnant un vin agréable en jeunesse.

MACÉRATION
Phase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins.
MACÉRATION CARBONIQUE
Mode de vinification utilisé surtout pour la production de certains vins de primeur.

MACHE
Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché.

MADÉRISÉ
Se dit d'un vin blanc qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût rappelant d'une certaine façon celui du madère.

MAGNUM
Bouteille correspondant à deux bouteilles ordinaires.

MAIGRE
Se dit d'un vin tannique et sans corps.

MALBEC
Nom donné en Bordelais au cépage Cot.

MALIQUE
Acide malique. Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.

MANSENG
Gros manseng et petit manseng sont les deux cépages blancs de base du jurançon.

MARC
Matières solides restant après le pressurage. Distillé pour obtenir de l'eau de vie.

MARSANNE
Cépage blanc surtout cultivé dans la région de l'hermitage.

MATHUSALEM
Autre nom pour la bouteille impériale.

MATURATION
Transformation subie par le raisin quand il s'enrichit en sucre et perd une partie de son acidité pour arriver à maturité.

MAUZAC
Cépage blanc cultivé notamment dans le Midi toulousain et le Languedoc, donnant un vin fin mais de faible garde.

MELON
Nom d'un cépage de Côte-d'Or qui a pris le nom de muscadet en pays nantais. Donne un vin blanc agréable à consommer en primeur ou en vin sur lies.

MERLOT
Cépage rouge Bordelais, productif mais peu apte au vieillissement. Associé au Cabernet, il fournit à St Emilion et Pomerol des vins de bonne garde.

MÉTHODE CHAMPENOISE
Technique d'élaboration des vins effervescents comprenant une prise de mousse en bouteille, conforme à la méthode d'élaboration du champagne.

MEUNIER
Cépage noir se caractérisant par un feuillage velu plus rustique que le pinot dont il est issu.

MILDIOU
Maladie provoquée par un champignon parasite qui attaque les organes verts de la vigne.

MILLÉSIME
Ànnée de récolte d'un vin.

MISTELLE
Moût de raisin frais, riche en sucre, dont la fermentation a été arrêtée par l'adjonction d'alcool.

MOELLEUX
Qualificatif s'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux proprement dits. Se dit aussi, à la dégustation, d'un vin à la fois gras et peu acide.

MONDEUSE
Cépage noir de Savoie et du Dauphiné donnant un vin de garde de grande qualité.

MOU
Se dit d'un vin qui manque légèrement d'acidité.

MOURVEDRE
Cépage noir de Provence donnant des vins fins de grande garde.

MOUSSEUX
Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.

MOUSTILLANT
Se dit d'un vin légèrement effervescent.

MOUT
Désigne le liquide sucré extrait du raisin.

MUSCADELLE
Cépage blanc du Bordelais associé au sémillon et au sauvignon.

MUSCADET
Cépage blanc cultivé en Loire-Atlantique, qui donne un vin de carafe très frais.

MUSCAT
Terme désignant l'ensemble des cépages dont les raisins ont la qualité aromatique muscatée.
Désigne également les vins obtenus avec ces cépages.

MUSELET
Lien métallique qui coiffe les bouchons de champagne.

MUSQUÉE
Se dit d'une odeur rappelant celle du musc.

MUTAGE
Opération qui consiste à interrompre la fermentation en ajoutant de l'alcool au moût. Utilisé pour les vins doux naturels.
]]>MACABEU Cépage blanc du Roussillon donnant un vin agréable en jeunesse. MACÉRATION Phase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins.frhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/07/08/74-glossaire-vin-m-commehttp://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/OMsZxjKcC1k/index.phpGlossaireEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinSun, 20 May 2007 13:13:56 PDThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/05/20/73-glossaire-vin-l-commeLACTIQUE
Acide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique.

LARMES
Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline.
LÉGER
Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement.

LEVURES
Champignons microscopiques unicellulaires provoquant la fermentation alcoolique.

LIE
Dépôt constitué par la sédimentation des levures quand elles ont terminé leur activité. Certains vins sont élevés sur lie pour les enrichir en arômes ou leur conserver un aspect perlant.

LIMPIDE
Se dit d'un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.

LIQUOREUX
Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.

LONG
Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi: d'une bonne longueur.

LOURD
Se dit d'un vin excessivement épais.
]]>LACTIQUE Acide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique. LARMES Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline.frhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/05/20/73-glossaire-vin-l-commehttp://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/h9gShHOGDok/index.phpGlossaireEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinSun, 29 Apr 2007 14:00:07 PDThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/04/29/72-glossaire-vin-i-et-j-commeI.N.A.O.
Institut National des Appellations d'Origine; établissement public chargé de déterminer et de contrôler les conditions de production des vins d'AOC et AOVDQS.

JACQUERE
Cépage blanc, produit en Savoie et dans le Dauphiné, donnant un bon vin à boire assez rapidement.
JAMBES
Synonyme de larmes (voir ce mot).

JÉROBOAM
Grande bouteille contenant l'équivalent de quatre bouteilles.

JEUNE
Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ses qualités.

JURANCON
Blanc, peu répandu présent encore en Charente;
Noir, cépage accessoire du Sud-Ouest au vin assez commun.]]>I.N.A.O. Institut National des Appellations d'Origine; établissement public chargé de déterminer et de contrôler les conditions de production des vins d'AOC et AOVDQS. JACQUERE Cépage blanc, produit en Savoie et dans le Dauphiné, donnant un bon vin à boire assez rapidement.frhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/04/29/72-glossaire-vin-i-et-j-commehttp://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/9G7twnEvDgk/index.phpLes VinsEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinMon, 23 Apr 2007 12:11:06 PDThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/04/23/71-vin-rouge-complexe-elegant-et-race Ces vins sont rares, exceptionnels, et leur production est limitée.
Ils se caractérisent par la puissance de leurs arômes de petits fruits rouges, et de fleurs. Ces vins s'accordent à merveille avec les plats mijotés.

Cépages :
Un cépage unique de Pinot Noir comme tous les Bourgogne rouges.

Service :
Après un minimum de 5 ans de vieillissement en bouteille, et entre 16 et 17°
]]>Ne sont concernés que les vins de Premier et Grand Cru de Bourgogne.frhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/04/23/71-vin-rouge-complexe-elegant-et-racehttp://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/pgbgPLHhg8k/index.phpGlossaireEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinMon, 16 Apr 2007 14:23:39 PDThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/04/16/70-glossaire-vin-h-commeHARMONIEUX
Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre.

HAUTAIN
Taille de la vigne en hauteur.
HECTARE
10 000 mètres carrés, soit un terrain de 100 m par 100 m.

HECTOLITRE
100 litres.

HERBACÉ
Désigne des odeurs ou arômes rappelant l'herbe, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative).

HYBRIDES
Terme désignant les cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes.
Interdits par la législation française.
]]>HARMONIEUX Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre. HAUTAIN Taille de la vigne en hauteur.frhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/04/16/70-glossaire-vin-h-commehttp://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/Qmt2H5a5Vr8/index.phpGlossaireEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinSat, 31 Mar 2007 04:44:43 PDThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/03/31/69-glossaire-vin-f-commeFAIBLE
Se dit d'un vin sans ampleur ni caractère.

FATIGUÉ
Terme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer.
FÉMININ
Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté.

FER
Cépage noir donnant des vins de garde.

FERME
Se dit d'un vin légèrement dur mais agréable.

FERMÉ
S'applique à un vin de qualité encore jeune et n'ayant pas acquis un bouquet très prononcé, et qui nécessite donc d'être attendu pour être dégusté.

FERMENTATION ALCOOLIQUE
Processus permettant au jus de raisin de devenir du vin, grâce à l'action de levures transformant le sucre en alcool.

FERMENTATION MALOLACTIQUE
Transformation de l'acide malique en acide lactique et gaz carbonique, dont l'effet est de rendre le vin moins acide.

FILLETTE
Petite bouteille de 35 cl, utilisée dans le Val-de-Loire.

FILTRATION
Clarification du vin à l'aide de filtres.

FINESSE
Qualité d'un vin délicat et élégant.

FLEUR
Maladie du vin se traduisant par un voile blanchâtre (mycodermes) et un goût d'évent.

FOLLE BLANCHE
Cépage blanc donnant un vin très vif (gros plant).

FONDU
Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.

FORT
Se dit d'un vin apparemment très alcoolisé.

FOUDRE
Tonneau de grande capacité (200 à 300 hectolitres), destiné à faire mûrir le vin.
Par extension, citerne de transport de vin..

FOULAGE
Opération consistant à faire éclater la peau des grains de raisin.

FOXÉ
Désigne l'odeur, entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides.

FRAIS
Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur.

FRANC
Désigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni ambiguïté.

FRIAND
Qualificatif d'un vin à la fois frais et fruité.

FRUITÉ
Se dit d'un vin à odeur de fruits.

FUMÉ
Qualificatif d'odeur proche de celle des aliments fumés, caractéristique, entre autres, du cépage sauvignon; d'où le nom de blanc fumé (voir ce mot).

FUMET
Synonyme ancien de bouquet, mais plus utilisé pour les vins.
]]>FAIBLE Se dit d'un vin sans ampleur ni caractère. FATIGUÉ Terme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer.frhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/03/31/69-glossaire-vin-f-commehttp://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/bIFVUtgTOMo/index.phpLes VinsEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinFri, 23 Mar 2007 13:16:30 PDThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/03/23/68-vin-rouge-complexe-tanique-et-race Ces vins présentent des notes boisées, toastées, et épicées, car ils sont souvent élevés en barrique de chêne neuf.

Accords:
Ces vins s'accordent avec les mets riches en saveurs comme le gibier, le magret, les viandes roties, et les fromages à pâte pressée non cuite.

Cépages :

• Cabernet-Sauvignon
• Mouvèdre
• Syrah

Service :
Après un minimum de 5 ans de bouteille, décanté, et entre 16 et 17°
]]>Ces vins s'apprécient après plusieurs années en cave. En effet, en raison de leur charge tanique, ces vins sont souvent austères dans leurs jeunesses.frhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/03/23/68-vin-rouge-complexe-tanique-et-racehttp://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/NW1mJFxKeT8/index.phpGlossaireEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinMon, 19 Mar 2007 14:54:18 PDThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/03/19/67-glossaire-vin-g-commeGAMAY NOIR
Cépage rouge précoce, un peu acide et agréable en primeurs. On le trouve en Beaujolais, en Auvergne et dans le Val de Loire.

GARDE
Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement.

GAZÉIFIÉ
Vin rendu effervescent par addition de gaz carbonique.

GÉNÉREUX
Caractère d'un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d'un vin capiteux.

GÉNÉRIQUE
Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par opposition à un vin de cru ou de château; par abus, employé parfois pour désigner les appellations régionales (par exemple "bordeaux", "bourgogne"...).

GEWURZTRAMINER
Cépage alsacien rose, très aromatique.

GLISSANT
Synonyme de coulant.

GLYCÉROL
Tri-alcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité.

GOULEYANT
Voir coulant.

GOUTTE
Vin de goutte.
Dans la vinification en rouge, vin issu directement de la cuve au décuvage et qui coule librement avant pressurage..

GRAND
Se dit d'un vin de classe élevée.

GRAND VIN
Sur les étiquettes n'a aucune signification légale.

GRAS
Synonyme d'onctueux (voir ce mot).

GRAVELLE
Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille.

GRAVES
Sol composé de cailloux roulés et de graviers, très favorable à la production de vins de qualité que l'on trouve notamment en Médoc et dans les Graves.

GREFFAGE
Méthode employée depuis la crise phylloxérique, consistant à fixer sur un porte greffe résistant au phylloxéra un greffon d'origine locale.

GRENACHE
Cépage noir cultivé dans certaines régions du Midi, comme Banyuls ou Châteauneuf-du-Pape. Donne un vin parfumé et très chaleureux.

GRIS
Vin gris. Vin obtenu en vinifiant en blanc des raisins rouges.

GROLLEAU
Cépage noir du Val-de-Loire.

GROS PLANT
Nom donné au cépage folle blanche dans la région de Nantes.

GROSSIER
Se dit d'un vin sans qualité.

GUYOT
Mode de taille des ceps qui laisse une seule branche horizontale.
]]>GAMAY NOIR Cépage rouge précoce, un peu acide et agréable en primeurs. On le trouve en Beaujolais, en Auvergne et dans le Val de Loire. GARDE Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement.frhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/03/19/67-glossaire-vin-g-commehttp://feedproxy.google.com/~r/LaMaisonDuCaviste/~3/SIbqF7KvTtw/index.phpActualité vinEmmanuel de chez La Maison du Caviste - Blog vinFri, 09 Mar 2007 12:38:11 PSThttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/03/09/66-femmes-et-vins-du-monde-concours-international Du 20 au 23 Avril 2007 - A l’Hôtel de Paris - MONACO - 1ère édition
Objectifs de ce grand concours international des vins du monde :

- La visée de ce grand concours international est de valoriser et de récompenser les vins qui auront atteint les niveaux organoleptiques se rapprochant du summum organoleptique de leur appellation ou de leur origine.

- Ce grand concours international est aussi destiné à mettre en lumière le rôle des femmes dans le monde de la vigne et du vin au niveau international.

Les dégustatrices
Cinq collèges de femmes de toute nationalité, représentatives du monde de la vigne et du vin se retrouveront aux tables de dégustation pour évaluer ces vins avec indication géographique provenant de tous pays et de toutes régions viticoles.

- 1er panel : Œnologues ou Winemakers, présidentes de jurys.
- 2ième panel : Production
- 3ième panel : Commercialisation
- 4ième panel : Education - Communication – Relations publiques
- 5ième panel : Amatrices-Consommatrices-Dégustatrices Avisées

Les NOVA D’ENCOURAGEMENT
Une partie des droits d’inscription de ce grand concours international des vins appelée « Nova d’Encouragement 2007 » sera attribuée par un jury à :
• Une étudiante en œnologie ou viticulture
• Une vigneronne qui désire s’installer
• Une organisation d’action sociale, humanitaire ou économique dans le monde de la vigne et du vin

Date limite d’enregistrement : 17 mars 2007

Informations générales : contact@femmesetvinsdumonde.com]]>Vins du Monde Dégustés Exclusivement par les Femmes Du 20 au 23 Avril 2007 - A l’Hôtel de Paris - MONACO - 1ère éditionfrhttp://www.maisonducaviste.com/caviste/index.php?2007/03/09/66-femmes-et-vins-du-monde-concours-internationalnonadult