La mandanga del Perillán

Doña Croqueta

2013-01-16T14:02:00.000+01:00

Lo sé, he empezado muy perezoso el año... Aparezco menos por aquí que por misa, y ya es decir... Pero bueno, hoy he encontrado un hueco y he visto una historia que me apetecía compartir. El tema es serio porque la revista Traveler que se ha atrevido a seleccionar las 12 mejores croquetas del país. Casi na...

Yo os paso integramente la selección que no pinta nada mal... Seguro que vosotros también añadiríais las vuestras (o de vuestra madre...)

Salud!

1) Casa Marcial (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Las croquetas de Nacho Manzano tienen un intenso sabor a jamón y una bechamel fuera de lo normal. Con vocación viajera, puedes encontrar sus croquetas también en La salgar, su restaurante de Gijón, y en Ibérica, la cadena de bares de tapas que tiene en Londres, donde es un grandísimo embajador de la cocina española.

2) Echaurren (Padre José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Las croquetas de Francis Paniego, heredero de la receta de su madre Marisa Sánchez son un mito. Además de jamón, incluyen pollo y huevo duro. El secreto horas de “darle a la muñeca” para que la bechamel sea cremosa y fina.

3) Taberna Arzabal (Doctor Castelo, 2. Madrid) Se elaboran con leche de oveja, lo que les da una untuosidad y regusto especial, y jamón ibérico. De tamaño intermedio, la proporción entre rebozado y bechamel es perfecta.

4) El quinto vino (Hernani, 48. Madrid) Las croquetas de doña Esperanza tienen una larga lista de adictos. Croquetas tabernarias, formadas a mano, de hermoso tamaño y con un sabor a jamón

5) Casa Gerardo (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Asturias). Cremosas, ligeras, bien fritas... La receta de la familia Morán soporta incólume el paso del tiempo. Para disfrutarlas en la barra, con una copa de champán.

6) Viavelez (General Perón, 10. Madrid). El asturiano Paco Ron ha traído hasta madrid la tradición de la buena croqueta asturiana. Tremendamente cremosas y bien fritas. Se pueden tomar en la barra o en el restaurante. Por supuesto, de jamón.

7) IO (Manuel de Falla, 5. Madrid). El nuevo local de Javier Oyrbide mantiene en carta uno de los hitos de Príncipe de Viana, el restaurante que fundó su padre. Croquetas de jamón, de pequeño tamaño, elegantes y finísimas como corresponde a la cocina burguesa.

8) Asador El Ciprés (Plaza Primo de Rivera, 1. Aranda de Duero. Burgos). Croquetas de corte casero y sabor intenso a jamón. Cremosas, bien fritas, con el rebozado ligero y crujiente.

9) MercatBar (Joaquín Costa, 25. Valencia) Crujientes y doradas, con el interior repleto de jamón ibérico, así son las croquetas de Quique Dacosta.

10) Puerta 57 (Padre Damián s/n. Madrid). En una de las barras mejor surtidas de Madrid, croquetas de buen tamaño, bechamel suave e intenso sabor a jamón.

11) Mirror (Córcega, 255. Barcelona) El cocinero Paco Pérez ofrece en Barcelona unas soberbias croquetas de jamón. Alta cocina aplicada a una receta con tradición.

12) Keki (Fuensanta, 4. Murcia). Altísimo nivel el de estas croquetas para comer en dos bocados que se rebozan en panko (pan japonés) y resultan más crujientes de lo normal.

Ale, sólo quedar visitarlos todos y puntuar...

And the winner is...Burgos!!!

2012-12-18T18:26:00.001+01:00

La ocasión merece la pena...Después de varios días en las que el trabajo y la pereza no me han traído por estos lares, vuelvo a la carga con una gran noticia que he descubierto gracias a una burgalesa insigne: mi prima Celia. Sí, sí...Burgos, es la nueva Capital española de la Gastronomía 2013!

Ya hablamos del tema en una entrada pasada del blog y los que votan este asunto han valorado que la oferta de Burgos era la mejor por ser "una propuesta creativa que apuesta por la participación, por el producto de calidad, el enoturismo y el equilibrio entre tradición e innovación".

Burgos toma el relevo de Logroño, que ha ostentado esté título en este año y que en su momento se valoró por "su concepción integral de la gastronomía como producto turístico y su liderazgo en transformar un producto de la tierra, el vino, en un activo de primer orden.

No hay rival...Había otras cinco candidaturas, pero la decisión ha sido unánime. El proyecto de Burgos lo ha petado por apuestar por "la participación, por proyectos creativos, capaces de generar colaboración entre sectores públicos y privados, con vías de participación ciudadana. Asimismo, se ha evaluado positivamente el nacimiento de "un movimiento gastronómico burgalés alentado por un nutrido grupo de cocineros profesionales y estudiantes de hostelería que animan a los ciudadanos y otros sectores sociales a dignificar la oferta gastronómica burgalesa, como debe ser!!!

Burgos ha presentado también en su candidatura una rica oferta de eventos, ferias y fiestas gastronómicas que tienen como denominador común la fidelidad y exaltación de la riqueza del producto y ha diseñado además una serie de eventos que "giran en torno a cuatro ejes temáticos: cultura, placer, naturaleza y viaje".

El vino también ha tenido su gran parte de culpa ya que el jurado también ha apreciado la apuesta por el enoturismo en una provincia que cuenta con viñedos de las denominaciones de origen Ribera del Duero y Ribera de Arlanza y donde se pueden visitar 83 bodegas, así como por el producto de calidad a través de las denominaciones Productos de Burgos y Tierras de Sabor.

Me alegro que en mi segunda patria, la primera por sangre, se empiecen a hacer las cosas bien. Buena calidad, buenas materias primas y espero que a partir de ahora un subidón de creatividad y buenas ideas. No me queda más remedio que pasarme estas Navidades para ver qué se cuece por esa calle de San Lorenzo, ese Casa Pancho, cojonudos, cojonudas, gildas, capataces, croquetas de morcilla, morro...en fin, todo sea por la mandanga... La cuenta atrás ha comenzado.

Poker de quesos

2012-12-04T12:27:00.002+01:00

Este mes he tenido mi primera experiencia quesera online. Me pareció divertida la propuesta de Mumumio de probar 5 quesos cada mes y me apunté, como buen ratón, a su Club del Queso. No me extenderé mucho porque los quesos son algo muy particular y para gustos los colores, pero sí me gustaría apuntar los nombres y algunas breves reseñas.

Para mi el crack de esta primera tanda es un queso segoviano de oveja churra llamado Moncedillo.
Al noroeste de Segovia, concretamente en el pueblo de Cedillo de la Torre se elabora esta maravilla. Tiene una corteza natural de color grisaceo-pardo con moho noble comestible y su pasta es semi firme de color blanco. Es un cañón, potente de sabor y con una textura mantecosa realmente espectacular. Muy recomendable.

Seguimos en la oveja pero saltamos a Valladolid, a la localidad de Pollos donde realizan una de las tortas más suaves y elegantes del panoramana nacional. Se trata de la Torta de Cañarejal, elaborada de manera artesanal con leche cruda de oveja. Tiene una corteza natural de color blanco y una textura muy cremosa. Su pasta es de color marfil amarillento con un sabor muy delicado y fino. Es precisamente esto lo que más sorprende ya que acostumbrado a Tortas como las del Casar o la Serena, de sabor contundente y olor demoledor, ésta es todo lo contrario, toda una sorpresa. Muy a tener en cuenta.

Aprovechando que seguimos en Castilla, nos damos una vuelta por León y entramos en palabras mayores, un Queso Azul de Valdeón muy interesante. Es mezcla de vaca y oveja elaborado de forma artesanal con una corteza rugosa e irregular, de tonos grises oscuros y con pequeñas manchas debido al moho. Durante su larga maduración estos quesos se cubren con hojas de plágamo. Su pasta es cremosa (ideal para untar o para elaborar salsas) y de color amarillo pálido con pequeñas cavidades donde se concentra un moho blanco y azul verdoso. Su sabor es muy típico, intenso con notas saladas y picantes. Una delicia para los queseros más cañeros.

Cruzamos los Pirineos y entramos en el reino de Amelie donde encontramos quesos tan espectaculares como el Tomme Du Brevise. La primera sensación que te da por aspecto y sabor es que estamos ante una especie de Idiazabal francés. Quizá no tan ahumado pero con un inconfudible sabor de leche de oveja fantástico.De lo más acertados de la selección, un gran descubrimiento.

Acabo en Francia con un queso distinto, atrevido y de sabor muy distinto. Se llama Vache F.Bernard, y su nombre lo dice todo, elaborado con leche cruda de vaca (Vache) por un tal Bernard. Es un queso de corteza blanca enmohecida totalmente comestible, su pasta es de color marfil y áspera pero mantecosa en el paladar. Sabor láctico, típico de los quesos de vaca aunque bastante lejos para la gente acostumbrada a los quesos españoles. Atrevido, distinto, interesante.

En resumen, una buena manera de descubrir quesos. No es barato, el pack cuesta 24€ y te viene 1kg de queso en total, pero hace mucha fiesta y es una buena manera de organizar una divertida cata con familia o amigos y una excusa perfecta para abrir botellas y botellas de vino... Seguiremos informando.

Más vino!

2012-11-27T09:30:00.000+01:00

Noviembre está siendo muy mandanguero, no sé si es el otoño o los fastos de mi cumpleaños pero estamos viviendo momentos gastronómicos bastante importantes que me han servido para recolectar algunos vinos que he probado en estas semanas y que tenía aparcados para ponerlos del tirón. Eso sí, nunca esperéis que pueda decir cosas como las que leía esta mañana... "Capa medio-alta, color guinda y reflejo violaceo juvenil. Muy lacteo y aromas de panaderia, lactico. Rosas de 2 dias. En boca hay fruta roja silvestre(fresas), coca cola, nuez moscada, es carbonico en su maceracion, rugoso al paladar por su roble americano, largo postgusto tostado". Joder pavo!!! ¿Cómo la peña puede oler en un vino a rosas de 2 días???? ¿Y a Coca-Cola?? Como no sea en un Kalimotxo... Alucino. En fin, que a lo que voy, que pongo lo que voy probando, unos me gustan más, otros menos, depende del momento, la comida y, claro está, la calidad... Vamos allá, Castillo de Argum, presente!

Esla última secuela de mi sección de "Vinos por menos de 5€"...

Lo compré atraido por ser un Syrah 100%, una uva que me gusta especialmente. Este vino manchego, de Villarobledo concretamente, tiene 3 meses de barrica y una buena relación calidad-precio. Es agradable, fácil de beber y si le pongo un pero es que no es muy sabroso, no sé, tiene algo que no le hace rico del todo. Quizá el más justito de todos los vinos baratos de esta tacada...

El siguiente es un Ribera del Duero, una de mis D.O. favoritas, y además concretamente de las Bodegas Dominio de Cair burgalesas. Se llama Lu&be y tuve la ocasión de probarlo en mi visita a "Los quesos de L' Amelie" donde maridó de maravilla con las mandangas queseras que allí probamos.

Cómo no, el Tempranillo típico de la tierra y algo de Merlot se juntan en este buen vino. El precio en carta ronda los 14€, aunque en tienda no creo que pase de los 9€. Por ponerle un pero creo que la temperatura de servicio le exigía un poco más de frescor, pero nada que no pudiera solucionar una cubitera... Un vino a seguir. Ahora vámonos pa Cai! hasta Jerez donde las bodegas Gonzalez Byass preparan un vinazo hipermegapremiado llamado Finca Moncloa 2008.

Hace tiempo que se están haciendo las cosas muy bien en las tierras gaditanas y recuerdo con especial cariño ese gran Taberner de las Bodegas Huerta de Albalá, otro Syrah 100% para quitarse el sombrero. Pero nostalgias aparte, hablar de Finca Moncloa es hablar de un señor vino. Ya no estamos en la categoria de los baratos, eso sí. Su precio está en los 19€ en carta y, no sé si los vale o no, pero hay que reconocer que es una delicia. Muy recomendado para un día especial. No se le queda atrás, ni mucho menos, el otro compañero de noche que tuvimos, se llama Finca Valdelagua y es un toledano de los de no te menees.

Cercano a los 20€ en carta estamos ante el tope de gama de las bodegas Casa del Valle de las que ya os hablé en otra entrada del blog. Podríamos pensar que con ese precio, ya puede ser bueno! Pues sí, lo es, no defrauda, es muy sabroso y fue un gran compañero del entrecotte fileteado que nos apretamos...

Espero en breve traer nuevos vinitos que comentar... Esto es no parar, y es que hay más vinos que estrellas aunque algunos son un subidón total...

Comiendo tiburón

2012-11-22T11:16:00.002+01:00

Ayer probé un pescado nuevo. Nada de las doradas, lubinas, rapes, gallos, salmones o lenguados...nada más y nada menos que...chan, chan, chan, chan, chan, chananannn...(imitando la sintonía de la película) Tiburón!

El caso es que yo iba buscando emperador y la la pescadera me ofreció uno muy similar llamado Marrajo. La verdad es que el aspecto es muy similar, de carne más blanca aún y textura más carnosa si cabe, es como comerse una ternera!! La principal diferencia, aparte del precio, ya que el emperador es 3 veces más caro, es que el emperador tiene esqueleto oseo y el marrajo cartilaginoso. Vamos, que el emperador tiene espinas y el marrajo, no. Otra diferencia fundamental es que el Marrajo es el mayor depredador de Emperadores o Pez Espada que existe...El malo se come al bueno.

Vamos que, este Marrajo o Tiburón Mako, como también le llaman, es rápido y criminal e incluso ha atacado algún pescador que se ha pasado de listo... En cuanto al sabor y textura, que es lo que a vamos, tampoco es para tirar cohetes. Su carne es prieta, en exceso para un pescado, es poco fino y como te pases en la plancha te acabas comiendo un tiburón zapatilla... Macerado con limón, ajo y perejil y con un rápido trallazo de plancha todavía tiene un pase, insisto, siempre y cuando no se pase...

Conclusión, un pescado sin más que no creo que vuelva a pasar por mi cocina. Y no es que no me guste el tiburón, el Gran Tiburón Blanco suena a gloria celestial...

Comiendo en IKEA

2012-11-19T18:55:00.001+01:00

IKEA, ese laberinto deperdición lleno de cosas con nombres raros tipo Gründtal, Knubbig, Fridel o Färgrik donde siempre sales con algo...

Pero este gran complejo es mucho más que sinuosos pasillos llenos de muebles, menaje, lámparas y sillones. El verdadero festival está a la salida, pasando las cajas, un oasis lleno de productos suecos que cuando menos merece la pena bichear...

La verdad es que aparte del mito de las impresionantes rubias y de los chicharrazos del díscolo Ibrahimovic, poco más puedo decir de Suecia salvo que las famosas albóndigas tienen su punto, que los perritos con cebolla crujiente te parecen lo más grande del mundo después de salir jarto de andar y que la salsa de eneldo que tienen para el salmón está de muerte.

Ah, sí, se me olvidaba... en Suecia hay un grupazo de Rock que se te va la olla... ¿Se ha notado mucho que esta entrada era una excusa para ponerlo? ;-)

Nomiku: un alien en tu cocina

2012-11-19T17:12:00.001+01:00

La peña ya no sabe qué inventar... 3 pavos se sientan a tomar unas birras y se les ocurre crear un gadget para cocinar los alimentos a su temperatura óptima y constante. ¿El resultado? Un instrumento alienígena de forma fálica llamado Nomiku. No, no es el nombre de un guerrero Manga, es lo último en artilugios culinarios.

Su funcionamiento es bien sencillo: se introduce en una olla con agua y, mediante una rueda, se elige la temperatura exacta para llevar a ebullición lo que se vaya a cocinar. Sencillo y práctico. Pero lo realmente flipante del asunto es que el aparato en cuestión lo está petando en internet. Sus tres creadores (tres jóvenes llamados Wipop Bam Suppipat, Lisa Q. Fetterman y Abe Fetterman) presentaron esta idea a principios de verano en la web americana Kickstarter, pensada para que diferentes prototipos y nuevas invenciones, gracias a las aportaciones económicas de los usuarios, consigan el capital suficiente para ser comercializadas. Vamos, una especie de crowdfounding para inventores.

Resultado: Tan solo once días después de subir el vídeo de presentación, sus desarrolladores no solo consiguieron los 200.000 dólares necesarios para sacar adelante el proyecto sino que casi triplicaron esta cifra. Casi nada. Eso sí, si queréis regalárselo a alguien por Reyes, id rompiendo la hucha porque el bicho en cuestión ronda los 300€ y sólo se puede encontrar online, de momento...

En el vídeo que aparece en su web, una amigable señorita te explica las maravillosas virtudes del aparato. Pones agua, seleccionas la temperatura, metes el alimento y listo! En su punto justo de cocción y conservando las propiedades de los alimentos.

Por lo que dice en su web, parece que, de momento, sólo puedes reservarlo pagando 1$ de fianza y tienen previsto empezar a venderlos a partir de Marzo del próximo año. Habrá que darle un voto de confianza...

Su majestad el Níscalo, emperador del Otoño

2012-11-19T15:57:00.002+01:00

Es uno de los grandes recuerdos de juventud que tengo y procuro mantener la tradición. Desde muy pequeño he acompañado a mi padre a buscar esta joya anaranjada por los pinares próximos al embalse del Atazar, al norte de Madrid. Pocas cosas son tan gratificantes como volver con tu cesta llena de níscalos y apretarte, orgulloso de tu botín, un gran bocata de tortilla y tirar de la bota de vino...

Las lluvias de Octubre auguraban una gran temporada micológica y las suaves temperaturas de este Noviembre han llenado los montes de estas maravillas que nos da la tierra. No es que sea una seta espectacularmente sabrosa ni muy fina, seguramente los rebozuelos, las de cardo o incluso las trompetas de la muerte le ganan en este aspecto. Pero el níscalo es una seta que se deja hacer, saca todo su pontecial con su amigo el ajo y es un gran compañero de viaje en guisos y estofados... Y es quizá esto, su versatilidad, lo que la hace tan apreciada, allá donde va, o plato al que se suma, siempre aporta su granito de arena, discreto pero sumando...

Todavía tengo una cestita en la nevera de la última remesa que logro mi padre este finde pasado. Anoche cayeron en revuelto, el sábado acompañando a unas maravillosas pochas, esta noche quizá salteen con unas judias verdes maravillosas...

Como no soy de publicar recetas, os dejo algunos algunas maravillosas de blogs amigos donde darle vida a los níscalos que rulen por vuestras casas:

Espaquettis con níscalos
Tortilla de níscalos y jamón
Pizza de níscalos y cebollas glaseadas
Canelones de níscalos y trigueros
Conejo guisado con níscalos
Patatas con níscalos
Calabacines rellenos de níscalos
Níscalos al ajillo con jamón
Arroz cremoso con níscalos

Ale!! A disfrutar de las grandes maravillas que nos deja Noviembre...

Caña y tapa 2€...otra!

2012-11-14T18:30:00.001+01:00

Como me toca de cerca no podía dejar pasar esta gran iniciativa que han decidido poner en marcha los bares y restaurantes de 5 localidades del norte madrileño. Alcobendas, Sanse, San Agustín de Guadalix, Tres Cantos y Colmenar Viejo son los municipios en los que desde el 8 y hasta el 25 de este mes puedes encontrarla. ¿Y en qué consiste?

Esta iniciativa gastronómica de la zona norte, nace con el objetivo de impulsar el consumo, promocionando la hostelería a través de la gastronomía local, y qué mejor manera de hacerlo que disfrutando de una muy interesante y suculenta oferta anticrisis. Por sólo 2 pavos te puedes apretar una tapa muy currada y una birra o refresco. La birra Amstel, eso sí, ya que patrocina todo el tinglado...

El asunto también es interactivo ya que podrás participar en el concurso para decidir las cinco tapas más valoradas de entre todos los bares y restaurantes participantes, por eso cuando pruebes las tapas de uno u otro local, podrás votar la tapa que más te ha gustado a través de la web www.tapeandoalnortedemadrid.es.

La verdad es que hay tapas muy chulas, mención especial merecen la Carrillada de ternera al vino Mencía sobre puré de patata al romero en la Taberna La Frasca de mi amigo Fernando o las Papas Arrugas con Mojo casero de Almendras que el gran Buba ha preparado en su taberna Tierra de Barros de Alcobendas.

Así que si os pilla cerca y os apetece ver cómo se mandanguea por la zona norte daros una vuelta por los garitos que figuran en la web. Espero en breve dar buena cuenta de este evento y subir algunas fotos al Instagram de @Mimandanga.

Hay mucho bueno por aquí...

Apunta, dispara...y come!

2012-11-09T14:23:00.000+01:00

Pues eso, que como todos esto de las Apps, las tablets, los smatphones, los twitters, los facebooks y los tuentis es un no parar, he decidido subirme al carro con una nueva historia que me parece interesante. He creado en Instagram, el programita este de fotos tan famoso, una cuenta llamada "Mimandanga".

El objetivo no es otro que compartir experiencias, momentos o simplemente fotos de las comida, bebidas, restaurantes y demás mandangas que se me pongan a tiro (dar envidia a los demás también vale...). La cosa acaba de empezar, de momento he compartido la maravillosa degustación de quesos que disfrutamos anoche en "Los Quesos de Amelie" y esto es sólo el principio...

Así que ese es el rollo, fotografíar, compartir y comer...al lio!

Noviembre: El mes de los callos

2012-10-30T13:38:00.004+01:00

Ya...ya sé que muchos como mi querida Ucramaña no pueden ni olerlos pero a mi me encantan y me acabo de enterar que Madrid ha declarado Noviembre (mi mes, que casualidad...) como el mes de los callos. Es una buena noticia porque parece que los madrileños no estamos poniendo la pila en esto de promocionar lo nuestro, que ya tocaba...

Una veintena de restaurantes madrileños celebrarán del 1 al 30 de noviembre el Mes de los Callos con menús con este plato como protagonista.

El precio del menú son 25 euros e incluye una entrada, el plato de callos, postre o café y la bebida. Se trata de la primera iniciativa de estas características y busca promocionar una receta tradicional muy castiza y una comida ideal para tomar en esta época del año.

Los restaurantes que participan en estas jornadas ya cuentan en su carta habitual con un plato de callos de elaboración propia. Los restaurantes participantes son Ananías, Casa Alberto, Casa Asturias, Cruz Blanca Vallecas, El Mesón del Tío Aquilino, El Rocío, Joaquín Felipe Restaurante, José Luis, La Ancha, La Bola, La Cañada, La Casa del Abuelo, La Esquina, Las Estatuas del Hotel Gran Velázquez, Los Galayos, Malacatín, Manolo Restaurante, Narcisa, Opazo de Lugo y Vadebaco.

No es que me parezca barato, la verdad y me suena más a fórmula para incentivar el consumo en los restaurantes que una promoción gastronómica...pero, en cualquier caso, alguna tapita de callos caerá más pronto que tarde. Cualquier excusa es buena...

Como que pega...¿no? Noviembre, lluvía, frío, callos, vinito, GnR...planazo.

Al lorito con el aceite: la OCU anda suelta...

2012-10-30T10:33:00.001+01:00

Resulta que los de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) que se pasan el día probando cosas y poniéndoles nota, la han liado parda acusando a nueve marcas de engañar al consumidor por vender como virgen extra un producto que no cumple los requisitos.

Se trata de los aceites de oliva de las marcas Aliada (El Corte Inglés), Olisone (Lidl), Condis, Arteoliva, Consum, Ybarra, Coosur, Hojiblanca en envase de plástico y Eroski, según concluye la organización tras realizar análisis químicos y organolépticos a 40 marcas (34 de 'virgen extra' y seis de 'virgen').

La organización ha puesto en conocimiento del Instituto Nacional de Consumo y del Ministerio de Agricultura los resultados de este análisis para que determinen si se ha cometido alguna infracción y, si procede, sancionen a aquellas marcas que puedan estar engañando al consumidor y "perjudicando a un sector muy importante para la economía española".

"Los resultados obtenidos muestran un claro engaño al consumidor, porque se le vende un aceite de menor calidad a la que se indica en la etiqueta", señala la organización de consumidores en su informe, en el que subraya que no se trata de un problema de seguridad, sino de un "engaño al bolsillo", ya que el precio medio del litro de aceite virgen ronda los 2,38 euros y el del virgen extra los 3,32 euros. La OCU también ha denunciado que el aceite de oliva virgen extra comercializado por la marca 'Maeva' y el virgen bajo la marca 'Olilán' son en realidad aceites lampantes y, por tanto, no son aptos para la venta, porque les falta el proceso previo de refinado. En caso de que pasaran por este proceso, solo se podrían vender como aceite de oliva (sin las categorías virgen o virgen extra).

Además, la OCU califica de 'compra maestra' por su relación calidad-precio a los virgen extra comercializados bajo las marcas Hacendado (Mercadona) en envase de plástico, Dintel Selección Especial y El Corte Inglés. También figuran entre los mejores puestos del 'ranking' de calidad en virgen extra las marcas Carbonell Gran Selección en vidrio y Dia. En el caso del aceite virgen, destacan Mar de Olivos y Carrefour.

A pesar de los problemas detectados, la OCU afirma que la gran mayoría de marcas cumple con la legislación y que "hay productos de muy buena calidad a precios razonables". En concreto, el 'ranking' de los mejores aceites de oliva virgen extra, según el estudio de la organización (que no incluye enseñas de alta gama), está encabezado por Oleoestepa, el envase de vidrio de Ybarra Gran Selección Afrutado y Hacendado (Mercadona) en envase de plástico, seguidos de La Española Gran Selección.

Algunas de estas marcas ya han mostrado su desacuerdo con el informe y han amenazado a la OCU con demandarla por daños y perjuicios. Entre ellas, Hojiblanca, quen ha mostrado su "indignación" e "impotencia" porque el organismo no ha aceptado razonar cuando les advirtieron de que el documento hecho público hoy no había seguido el reglamento legal de la Unión Europea (UE) que establece los procedimientos que deben seguir las analíticas.

Pues yo el otro día compre en Carrefour un oliva virgen extra de la marca Deguste. Es un ecológico extremeño con licopeno que se ve que es una movida que es muy buena para el organismo y no sé cuantas historias más. No la veo en el ranking, así que yo creo que mu mala no será...

Ahí va el estudio...


SE VENDEN COMO… VIRGEN EXTRA
Marcas	Envase	Y en realidad son:	Análisis		Precio medio por litro	Valoración de la OCU
Marcas	Envase	Y en realidad son:	calidad del fruto	prueba de cata	Precio medio por litro	Valoración de la OCU
OLEOESTEPA D.O. Estepa	Plástico	Virgen Extra			3,35	Buena calidad.
YBARRA. Gran Selección Afrutado	Vidrio	Virgen Extra			4,53	Buena calidad.
HACENDADO (Mercadona).	Plástico	Virgen Extra			2,76	Buena calidad.
LA ESPAÑOLA Gran Selección	Vidrio	Virgen Extra			4,02	Buena calidad
DINTEL Selección Especial	Plástico	Virgen Extra			2,75	Buena calidad.
HACENDADO (Mercadona). Vidrio	Vidrio	Virgen Extra			3,73	Buena calidad
EL CORTE INGLÉS	Plástico	Virgen Extra			2,9	Buena calidad.
CARBONELL Gran Seleccción	Vidrio	Virgen Extra			4,5	Buena calidad
DIA	Plástico	Virgen Extra			2,73	Buena calidad
DÍA Frutado	Vidrio	Virgen Extra			3,46	Calidad media
LA ESPAÑOLA	Plástico	Virgen Extra			3,42	Calidad media
SEÑORÍO DE SEGURA Picual D.O.	Vidrio	Virgen Extra			4,94	Calidad media
AUCHAN (Alcampo)	Vidrio	Virgen Extra			3,42	Calidad media
CARREFOUR	Vidrio	Virgen Extra			3,71	Calidad media
OLIVAR DE SEGURA Picual	Plástico	Virgen Extra			3,59	Calidad media
KOIPE	Plástico	Virgen Extra			3,15	Calidad media
BORGES	Plástico	Virgen Extra			3,22	Calidad media
CARBONELL Selección Maestra	Plástico	Virgen Extra			3,13	Calidad media
SÚPER (El Árbol)	Plástico	Virgen Extra			2,75	Calidad media
CARREFOUR	Plástico	Virgen Extra			2,73	Calidad media
HOJIBLANCA	Vidrio	Virgen Extra			4,25	Calidad media
SUPERSOL	Plástico	Virgen Extra			2,84	Calidad media
AUCHAN (Alcampo)	Plástico	Virgen Extra			2,66	Calidad media
CORDOLIVA Frutado	Plástico	Virgen Extra			3,37	Calidad media
EROSKI	Plástico	Virgen			2,78	No recomendado
HOJIBLANCA	Plástico	Virgen			3,16	No recomendado
COOSUR	Plástico	Virgen			3,29	No recomendado
YBARRA	Plástico	Virgen			2,96	No recomendado
CONSUM	Plástico	Virgen			2,75	No recomendado
ARTEOLIVA	Brik	Virgen			3,8	No recomendado
CONDIS	Plástico	Virgen			2,89	No recomendado
OLI SONE (Lidl)	Vidrio	Virgen			3,44	No recomendado
ALIADA (El Corte Inglés)	Plástico	Virgen			2,75	No recomendado
MAEVA	Plástico	Lampante			2,9	No apto para venta

Burgos, capital de la Mandanga

2012-10-25T11:53:00.000+02:00

Lo reconozco, es una de mis debilidades, la sangre tira y no podía faltar en este blog un entrada sobre la capital castellana. Más aún cuando este finde comienza en Burgos una fantástica iniciativa mandanguera llamada "Devora, es Burgos". La capital gastronómica de España para 2013 está en juego y son muchas las ciudades que se están presentando para disfrutar de ese privilegio. Los que están poniendo mucha carne (sobre todo de cordero lechal...) en el asador son los responsables de la candidatura de Burgos. Con esa intención han organizado Burgos 25 bajo el lema de la candidatura "Devora es Burgos".

Burgos 25 consiste en un fin de semana con algunos hoteles a 25 euros por persona, con desayuno a IVA incluido. También con ese precio se incluyen menús de restaurantes. Toda la oferta será para disfrutar de Burgos gastronómicamente hablando el fin de semana del 26, 27 y 28 de octubre.

Han creado un blog Burgos 25 donde se pueden ver algunas pistas indispensables que se podrán visitar, así como los hoteles y restaurantes que participan en esa actividad de promoción de Burgos. Algunos de los sitios que no conviene perderse son el Museo de la Evolución Humana, La Catedral de Burgos, el Centro de Arte Contemporáneo, el centro histórico y una subida al Castillo de Burgos desde donde se puede ver toda la ciudad.
En cuanto a los hoteles que se pueden visitar a un precio de 50 euros la habitación doble con desayuno. IVA incluido o 25 euros por persona, son: Hotel Bulevar, Hotel Silken Burgos, Hotel María Luisa, Hotel Rice, Hotel Mesón del Cid, Hotel Velada, Hotel Azofra, Hotel Corona de Castilla, Hotel ABBA Burgos y el Hotel Rey Arturo.

Los restaurantes donde comer por 25 euros por persona un menú que incluye cuatro platos y vino de Ribera o Arlanza son: Taberna Urbana La Favorita, Restaurante Polvorilla, Restaurante Fábula, Restaurante Bar La Comidilla de San Lorenzo, Restaurante Bar Los Herreros, Restaurante Manrique, Restaurante Mesón del Cid, Restaurante Hotel Rice, Restaurante La Esencia, Restaurante Cantina del Tenorio, Restaurante Abadengo, Restaurante In Vino Veritas, Restaurante La Abbadía – Hotel abba Burgos y Bar Restaurante Maridajes.

Los bares burgaleses también se sumarán a la iniciativa con una propuesta propia: 'Mini Devora' para ofrecer a su clientela una variada oferta en tapas donde a los clásicos capataces, cojonudos y cojonudas se unirán nuevas y elaboradas tapas creadas con productos de la tierra.

El fin de semana gastronómico de Burgos se completará con la I Feria del Vino de Ribera y Arlanza (sábado 27), en la que participan 15 bodegas, y el 'Show Cooking Devora Burgos' (domingo 28), una exhibición de cocina de los cocineros y productores burgaleses.

El programa incorpora además diversas actividades organizadas en torno a la alimentación y la gastronomía. Entre estas actividades destacan los' Diálogos de Evo-Gastronomía: el nacimiento del hombre gastronómico'. Esta iniciativa, que tendrá lugar el sábado 27 de octubre, abordará las nuevas tendencias gastronómicas teniendo como participantes a Juan Luis Arsuaga, codirector de las Excavaciones en la burgalesa Sierra de Atapuerca, y a los conocidos cocineros Andoni Adúriz (elegido mejor cocinero del mundo en 2012 por la revista 'Restaurant') y Quique Dacosta. Los tres hablarán de la importancia de la alimentación en la evolución del hombre, del futuro de la gastronomía y del nacimiento del "hombre gastronómico".

Y esto solo es una parte de lo que se podrá visitar, también hay actividades para visitar las principales bodegas de vino de la zona, catas, etc. Un fin de semana para disfrutar Burgos, pero vamos, que para "devorar Burgos" te vale cualquier finde. Siempre habrá un sitio en "La Antigua" de Quintanadueñas para apretarse un lechal, un vino de la tierra y ver caer la tarde por sus cristaleras...

Los puntos sobre las íes

2012-10-24T12:13:00.000+02:00

Gracias a un maravilloso artículo de La Vanguardia que ayer me pasó el compadre Martín es de sabios rectificar y a cada cual darle el mérito que se merece. Y es que, como muy bien me apunta, la ginebra Gin Mare no pertenece a Destilarias Giró pero casi...

"Es de destilerías MG. Unos hacen la Gin Giró y otros la MG. En realidad tanto Pedro, como Manuel son de la misma familia. La MG está en Vilanova, cerca del Paraíso Castelldefels, y la Giró está en Sant Just, tocando a la Condal. La destilería original es la de Vilanova, la del Manuel Giró (MG), y fue su abuelo Pedro Giró hace ya muchos años quien al separarse de su abuela se instaló en Sant Just para hacer la Gin Giró. Seguramente por ese motivo se parecen tanto las dos ginebras!.

Destilerías MG, a parte de la MG y la Gin Mare, también hace una tercera ginebra, una grandísima joya. La Master´s, es una London´s Dry Gin clasiquísima muy parecida a la Old Lady’s Premium que presentas. Pero con tres destilaciones, es finísima y elegante, de una calidad alcohólica que casi se masca, es bastante densa y muy cristalina. Y el precio es de risa al lado de la tontería que se tercia, no llega a 15 euros."

Dicho queda! En breve cataremos este demonio azul de triple destilación, eso sí, al estilo Manuel Giró, como nos gusta...frío y sin macedonias y avecrems de por medio...

Duelo de Ginebras: Gin Mare vs Old Lady´s

2012-10-22T18:11:00.001+02:00

La moda de los Gin Tonics está alcanzando unas cotas de tontería espectaculares y no es para menos porque no dejan de brotar como la mala hierba distintas formas de prepararlos con mayor y menor acierto... Tónicas de mil tipos, bayas de enebro, frambuesas, canela, albahaca, romero... hasta perejil!! Todo vale para aromatizar y aderezar este combinado que ya no se parece en nada a aquellos tubos de Larios con tónica que tomaban nuestros mayores...

En esta línea quería hablar un rato de dos ginebras que probé el pasado fin de semana. Por un lado la mediterranea Gin Mare y la inglesa Old Lady's Premium, dos versiones muy distintas de un mismo producto.

Al igual que el Big Ben, Picadilly Circus o los Beattles, la ginebra Old Lady's es otro de los clásicos ingleses...

El nombre Old Lady’s se inspira en las leyendas de los antiguos veleros ingleses con nombre de mujer. Barcos aventureros que surcaban los mares, entre temporales y piratas, para conquistar nuevos territorios o comerciar con especias. La que describo aquí es su versión Premium, una ginebra con carácter. Con una imagen sobria y contundente, esta London Dry Gin sorprende por su poderoso y elegante sabor. Por lo que reza su eriqueta, en su composición combinan de forma armoniosa las bayas de enebro con una exclusiva mezcla de botánicos; cilantro, angélica, lirio, corteza de casia y piel de naranja y limón.

Esto junto al doble proceso de destilación hacen de Old Lady’s Premium una ginebra excepcional. En boca es seca, al estilo Seagrams, Martin Miller y similares, pero con un toque cítrico bastante interesante... Sus 40 voltios de alcohol se notan desde el primer trago, amenazantes pero muy llevaderos... Una gran ginebra, abstenerse flojeras.

En el polo opuesto se encuentra la Gin Mare. Llevo mucho tiempo oyendo hablar de esta ginebra española y, por fin, me decidí a catarla. La botella es de lo más pintona, un diseño moderno, distinto a otras ginebras y con un look fresco.

Como me gusta curiosear las procedencias de las cosas, descubro que detrás de esta gran ginebra...¿quién está? Sorpresaaaa... Destilerias Giró!!! Qué pequeño es el mundo... El caso es que la familia Giró junto con Global Premium Brands se han lanzado a producir una de las mejores ginebras del mundo y creo que lo han logrado... Con la mejor materia prima, los alambiques más adecuados y haciendo cientos de pruebas hasta encontrar los destilados más apropiados en la región mediterránea han conseguido Gin Mare, una ginebra con aroma de romero, oliva arbequina, tomillo y albahaca: puro Mar Mediterráneo.

Su sabor es suave, ligero, de las ginebras que no "rascan" a pesar de sus más de 42º de alcohol. Conserva el espirítu de cocteleria de la mítica "Gin Giró" pero, sin duda, es mucho más compleja y moderna. Un grandísimo descubrimiento que estoy seguro dará mucho que hablar al igual que la Hendricks, la Saphire y otras que también tuvieron su momento. La botella ronda los 30€ en tienda y se presenta en formato de 70cl. Merece la pena darse un gustazo.

El mediterraneo no deja de darnos cosas buenas...

Vinos por menos de 5€: Melior 2011

2012-10-19T12:49:00.001+02:00

Seguimos catando vinos "de crisis". Tras las buenas sensaciones del Montelciego, le tocó el turno a un Ribera del Duero de 2011. Un roble joven de las prestigiosas Bodegas Matarromera llamado "Melior".

Pertenece a una camada de vinos exclusivos que ha sacado Makro, llamados "Selección de Sumiller". Sólo se pueden encontrar ahí, ya que es una especie de "edición especial" que han sacado algunas bodegas para este establecimiento. En definiva, es una iniciativa muy interesante ya que te permite probar una serie de vinos muy interesantes a precios realmente competitivos.

La sangre tira y por eso siempre he tenido predilección por los riberas, así que me decidí por este vino de 3,70€ avalado por esa etiqueta de Matarromera, que quieras que no, siempre es una garantía... Es un vino joven al que le han venido de perlas esos 4 mesecitos de barrica que reza su etiqueta. Tiene un color morado oscuro, con cuerpo y un sabor muy frutal, en la linea de tantos riberas. Es un tempranillo 100% y maridó de manera espectacular con quesos que tenía de la Feria de Quesos de hace unas semanas. Creo que también tendría una oportunidad con alguna carnaza recia, no tardará mucho... La conclusión es que es un vino rico, quizá me pareció con menos personalidad que el Montelciego, pero cumple los requisitos mínimos con creces.

Por lo que he podido ver, el famoso Parker, éste que se pone hasta arriba de vinos, le ha dado 89 puntos en su calificación, así que parece que el vinillo en cuestión tiene cierto reconocimiento. Además, la marca Melior cuenta con un Verdejo, un semi-crianza de 2009 bastante pintón y toda una gama de vinos sin alcohol llamados Melior Zero, que evidentemente nunca aparecerán en este blog...

Sin querer hacer publicidad en absoluto, os dejo un enlace a la selección de vinos que ha sacado Makro para este otoño. No porque sean mejores, ni peores, ni más baratos, ni más caros, sólo porque hay una importante variedad de vinos baratos para ir catando... De hecho, yo ya tengo varios enfilados...

Al igual que este vino que ya apunta maneras... os dejo el primer single de una banda madrileña que lleva mucho tiempo dando guerra y acaba de sacar su primer disco. Así que ya sabéis, Dindi, salud y buen finde!

Citas mandangueras en Madrid

2012-10-18T17:02:00.000+02:00

Aunque los próximos días pintan lluviosos en la capi, hay que apañárselas como sea para darse una vuelta por dos ferias que arrancan hoy: la XXIII Edición de Eating Madrid y la 5ª Feria de "Las Provincias".

Sus cuatro primeras ediciones se han celebrado en Irún, Segovia, Sevilla y Valencia, con gran éxito de público y ventas. La quinta edición de la Feria gastronómica 'Las Provincias' aterriza en el Parque de El Retiro a partir de este jueves y hasta el domingo 28, concretamente al inicio de la calle Alcalde Sainz de Baranda, entre Menéndez Pelayo y Narváez. Cerca de 12 fabricantes artesanos repartidos en 21 casetas de madera nos ofrecerán una selección de productos ibéricos 'gourmet', procedentes de Galicia, Cantabria, Extremadura, Andalucía y Cataluña, entre otras comunidades autónomas. La feria es de acceso gratuito y los expositores abren de 10.30 a 14.30 horas y de 17.30 a 22.00 horas. 'Las Provincias' acerca directamente al consumidor la gama de su cooperativa de fabricantes artesanos, a precios reducidos sobre los de mercado.

Situado en la Plaza de Santa Cruz, junto a la Plaza Mayor, Eating Madrid ya es un clásico entre los madrileños. Procedentes de diversas comunidades autónomas, expositores especializados ofrecerán una cuidada selección made in Spain, desde los productos clásicos a los más originales. Anchoas y bonitos del Golfo de Vizcaya, jamones patanegra de Güijuelo, quesos de la región de murcia, gominolas artesanales, embutidos extremeños, panes y empanadas de A Coruña… Los productos de Eating Madrid proceden de una elaboración artesanal a partir de métodos tradicionales carentes de químicos y fertilizantes, gracias a los cuales sus fabricantes han obtenido notables reconocimientos internacionales. El acceso también es gratuito y estará en marcha hasta el 28 de octubre.

Así que a esperar un rayo de sol y escapar a las calles, o a tirar de paraguas con la lluvía como sintonía...

Vinos por menos de 5€: Montelciego 2007

2012-10-16T12:40:00.000+02:00

Vuelvo a la carga con una breve entrada vinícola. La pasada semana me dí una vuelta por el Makro con idea de comprar algunos vinillos baratos para cada día y ayer, por fin, tuve la ocasión de abrir una de ellas.

Aprovechando un maravilloso jamón extremeño de Perera que empecé anoche, saqué de la cava el Montelciego crianza 2007. Estamos ante un rioja alavesa, concretamente de El Ciego donde se ubican las Bodegas Montelciego, entre otras muchas...

No tenía muchas esperanzas puestas en él, al fin y al cabo, es un vino de 4€...pero sorprendentemente fue un maravilloso compañero de cena. Es un tempranillo 100% con 12 meses de barrica. De color cereza pardo, sin mucho cuerpo pero con un sabor elegante y, sobre todo, muy facil de beber. Ésta es quizá la característica que más me gustó, es un vino rico, de aroma suave y no pesa, es más, entra como el agua y se hace dificil respetar eso de que "una copita de vino" es recomendable para la salud...¿sólo una?

Las notas de cata que he visto por la red corroboran mis sensaciones: "Rojo cereza con menisco de tonos cerca ya de la teja, de media capa. Nariz de poca intensidad, con sus tostaditos, sus frutos rojos, su vainilla, su licorcito y su bosque umbrío.En boca es fino, liviano, no anda sobrado de acidez, amigable tacto y algo de fruta y pacharán"

Pues eso, que es vino sin ninguna pretensión pero muy agradable. Es verdad que el jamón ayuda mucho, pero es un subidón encontrar vinos ricos a precios tan ajustados. Habrá que seguirle muy de cerca como "vino para cada día" y espero en breve hablar sobre los otros dos que aguardan, ávidos de oxígeno, en la bodega...

Al fin y al cabo, con el vino pasa como con las canciones, siempre hay alguien que lo hace mucho mejor que los más afamados...

Jornadas Gastronómicas del Aceite de Madrid

2012-10-03T17:00:00.001+02:00

En alguna entrada anterior ya hablé sobre las muchas virtudes gastronómicas de la tierra madrileña, entre ellas, por supuesto: el aceite. Un producto que supone una producción de 6.300 toneladas y abarca casi 25.000 hectáreas del territorio. Precisamente éste es el protagonista de las Jornadas Gastronómicas del Aceite de Madrid que se han presentado hoy dentro del programa "Madrid Sabe" que promociona los alimentos de la región.

Una iniciativa por la que, entre el 4 y el 14 de Octubre, un total de 50 restaurantes repartidos tanto por la capital como por municipios como Chinchón, Humanes de Madrid, Moralzarzal, San Lorenzo de El Escorial y Pozuelo de Alarcón. elaborarán un plato especial preparado con aceite de la Región. El objetivo de estas jornadas es promocionar el aceite de oliva virgen extra que se elabora en la Comunidad y darlo a conocer entre la restauración y su clientela. Para ello, los restaurantes participantes elaborarán un plato especiales y ofrecen, además, a sus clientes la posibilidad de degustar el aceite de oliva virgen extra elaborado por las seis almazaras que participan en el evento.

Los aceites de la Comunidad de Madrid se caracterizan por su escasa acidez, color amarillo intenso y brillante con ribetes verdosos y un fragante aroma. Se trata de un producto sano y natural, de larga conservación y que mantiene completas sus características sensoriales, dietéticas y nutricionales.

La nueva Marca ampara al aceite de oliva virgen extra obtenido por procedimientos mecánicos de las variedades de aceituna Cornicabra (60%), Manzanilla (32%), Verdeja (3%), Picual (2%), Carrasqueña (1%) y resto de variedades (2%), procedentes de 97 municipios de la Comunidad de Madrid.

Esta aceituna debe ser transformada y envasada en estos mismos municipios, hasta obtener un aceite de oliva virgen extra con una acidez máxima de 0,5 grados de ácido oleico. Para la elaboración de estos aceites sólo se utiliza la aceituna de vuelo, no pudiendo ser utilizada la aceituna del suelo.

Todo esto está muy bien, pero todavía falta mucho para que este aceite llegue al gran público. Estamos hablando de productos que sólo encontramos en tiendas o en las zonas de los grandes supermercados conocidas como "gourmet". En estas tiendas, siguen siendo caros en comparación con el aceite que pueda llegar de Jaén o Córdoba. Aunque por suerte en la web del Aceite de Madrid hay una maravillosa sección con puntos de venta, sobre todo las propias almazaras, donde podemos comprar sin problemas y a precios más competitivos.

Ahí seguimos!! Aprentado con el producto de la tierra y sacando pecho como los berberechos!

I Feria de Quesos Artesanos: un no parar

2012-10-01T15:51:00.000+02:00

Aprovechando que el domingo salió el sol me acerqué por la Casa de Campo movido por el olor de la I Feria de Quesos Artesanos de España. El evento en cuestión tuvo lugar en la Cámara Agraria de Madrid y la verdad es que espero que no sea la última.

El recinto tiene un gran patio central al aire libre bordeado por soportales que han servido para cobijar a los distintos stands que ofrecian sus quesos gentilmente. Para todos los amantes de este manjar lácteo un evento de estas características es una auténtica locura. Quesos manchegos, catalanes, asturianos, andaluces, vascos, castellanos, extremeños, menorquines y por supuesto, y en gran representación, madrileños...

Los probé todos, mejor dicho, todos los curados y la verdad, tengo que decir, que estamos hablando de quesos de una altísima calidad y con mucha personalidad. Por destacar algunos, un queso de la sierra de grazalema gaditana, llamado Payoyo, elaborado con leche cruda de oveja y conservado en manteca. Potente, con textura suave y un sabor impresionante. Por lo que he podido ver en su web son quesos reconocidos y premiados nacional e internacionalmente y, la verdad, no me extraña...

Más clásico, pero también digno de mención, el Idiazabal de oveja latxa Artzai-Gatza, en sus dos variantes: curada y ahumado. De sabor inconfundible, textura pastosa y ese maravilloso aroma que le da el ahumado. La representación manchega tampoco se quedaba atrás con maravillas como el queso curado de oveja al romero de La prudenciana, un clásico de la mancha con ese toque de romero fantástico, una delicia. Por no dejarme ninguno mencionar maravillosas representaciones de Asturias con su A foga el Pitu en todas sus versiones, el semicurado de Mahón (lástima que el curado se les terminase porque es genial), tortas extremeñas de primerísimo nivel y un escasa presentación catalana con quesos de Lérida y Gerona muy a tener en cuenta.

Capítulo aparte merecen los quesos de Madrid. Fantástico el Embrujo de la Sierra de Torremocha del Jarama, con un queso de leche de oveja cruda distinto, muy personal, por no hablar también de sus yogures y requesones, grandes! Los quesos Valdealberche, de San Martín de Valdeiglesias, son quizá los madrileños más peculiares y distintos, todos son de cabra y elaboran 6 tipos distintos a cual más espectacular. No podían faltar los famosos quesos de La Cabezuela, de las cabras de la sierra de Guadarrama. Me quedo con su "Bomba" curada, con ese toque a roquefort y ese picante tan característicos.

No quiero olvidarme del Vega de San Martin y Santo Mames también impresionantes, quesos de cabra con unas texturas fantásticas. Pero para mi gusto, el gran triunfador en la categoría madrileña son los Quesos Ciriaco (buen nombre, como mi abuelo...) de Colmenar de Oreja. Impresionantes quesos de oveja, en sus 3 modalidades, curados, semicurado y en aceite. No sabes con cual quedarte, si bien el curado y el en aceite son una auténtica locura, el semicurado es de los mejores que he probado en mucho tiempo...y eso que no les suelo prestar mucha atención a los semis. Chapeau!

Pero claro, el queso habrá que empujarlo con algo...¿no? Pues ahí estaban las birras de madrid: La Cibeles y La virgen. Tenía ganas de probarlas y las sensaciones fueron muy distintas. Servían cañas a 1,50€ en vaso de plático bastante decentes. La rubia de Cibeles bastante normalita, suave y fresquita, sin más. Me quedé con ganas de probar la tostada para ver si me aportaba algo más, así que la buscaré en botella.

La sorpresa fue la cerveza La Virgen, elaborada de las Rozas. Tienen 3 modelos, una lager rubia, una más tostada que llaman Jamonera y la Negra. Sólo probé la lager rubia y estamos ante una birra distnta, con personalidad, muy artesana. Con 5,2% de alcohol pero muy ligera, un gran descubrimiento. Me compré una botella de la jamonera para probara y espero en breve hablar de ella.

También hubo una escasa representación vinícola, quizá lo más flojo de la feria. Apenas dos puestos, uno de las bodegas Jeromín con sus afamados Grego, Puerta de alcalá, etc... y otro de vinos Qubel y Juliana, ricos pero sin demasiada historia. Quizá en ferias posteriores estaría bien aumentar la oferta vinícola, ya que quesos y vinos se entienden de maravilla...

Concluyendo, una gran feria, en la que destaca la variedad, la amabilidad del personal, el gran servicio ofertando probar constantemente y un precio muy razonable, algo que se agradece ya que se tiende a subir a la parra en este tipo de eventos. Lo dicho, enhorabuena los organizadores y patrocinadores por la iniciativa y al año que viene más!

Ruta serrana

2012-09-28T10:49:00.003+02:00

Ya está aquí el finde, además parece que no va a estar para andar por el campo así que, si no tenéis plan, os dejo una ruta gastronómica por la sierra Noroeste de Madrid por cortesía de mi amigo Victor.

Guadarrama es nuestro objetivo, concretamente un maravilloso resturante llamado "La Chimenea". El nombre no es algo gratuito, ya que una bonita chimenea preside su salón prinicipal. Pero lo más potente está nada más rebasar la fachada de piedra y cruzar la puerta: una gran parrilla con ascuas incandescentes e imponentes piezas de carne humeante sobre ellas...qué locura de imagen.

Si te quieres sentar a comer, ya sabes lo que toca, carnazas de vacuno de la sierra de Guadarrama, peces maravillosos y entrantes y ensaladas para perder el sentido. Yo soy más de barra, así que la práctica habitual con los amigos es pedir unos increibles cocretones que no pueden estar más buenos. Generalmente pedimos las de queso y las de jamón, un escándalo. Acto seguido, una carnaza trinchada para compartir, cañas como para una boda y sigue la ruta...

Siguiente parada, en la carretera hacia Los Molinos, el mítico restaurante Sala. Un lugar bastante pijiguay donde los Cayennes, bemetas y jaguars pueblan su parking. Pero si fuera hay mucha cualité, dentro lo supera con creces. Aquí se come de escándalo, no es barato eso sí, pero la materia prima es de primera calidad. En verano tiene varias terrazas donde las cenas se convierten en auténticos festivales. Nuestro menú es fijo e inamovible: gambas de huelva. De la blanca, de las de verdad, frescas, a la plancha, para chuparse los dedos... más cañas y a buscar un poco de rock n roll.

Con la panza llena y sin salir de Guadarrama, dirigimos nuestros pasos hacia la Sala Reciclaje. Un templo del rock de la sierra madrileña. Estamos ante un garito de lo más peculiar, es una especie de antiguo establo o chamizo, que conserva integramente su estructura, sus vigas de madera, sus aperos de labranza, pero se ha transformado en un bar de copas en el que en las noches de los viernes hay música en directo, un lujazo. Gin tonics cuidados, buena ambiente y grupos noveles para recordar.

De tripas corazón

2012-09-25T17:15:00.000+02:00

El título de esta entrada no es mío, lo he tomado prestado del libro del gran Abraham García, un crack de los fogones y capitán del restaurante Viridiana de Madrid. Con este título tan certero recoge un buen puñado de recetas de casquería, algunas de las cuales he podido degustar en su restaurante.

Pero no he venido para hablar de su libro...Todo esto viene a cuento por un fantástico artículo de Guillermina Ortega que he leído hoy en la revista Madriz.com y que, por su tono cercano y su contenido, me permito reproducir en su totalidad...

Casquería en Madrid

"Parece que Fernando el Católico lo tenía claro y se ponía hasta arriba de criadillas (testículos) para curarse en salud. Ahora, cualquiera que se jacte de ser madrileño o que simplemente disfrute de lo gore, las tradiciones rancias, el olor a grasa y/o los ambientes más cañís, podrá encontrar en este artículo una pequeña guía orientativa de los productos denominados “casquería” que más se consumen en la capital. No sé si servirá para aumentar la virilidad o para levantarse a una chati en la Feria de San Isidro ni tampoco para prever si la casquería se convertirá en poco tiempo en tendencia culinaria, pero ahí va esta reivindicación y defensa del aprovechamiento animal hasta sus últimas consecuencias…

La casquería en sí misma no es más que el nombre por el que popularmente se conoce a las vísceras y otras menudencias de procedencia animal no consideradas “carne” (un filete de alguna parte noble del bicho, vaya). En Madrid, si paseamos por la Plaza de Cascorro, la calle de Embajadores o por los puestos de cualquier fiesta típica (la Paloma, San Isidro, la Melonera…) nos habrán seducido sorprendentes y a veces inidentificables formas cárnicas que adobadas o fritas adornan puestos ambulantes y escaparates de bar.

La crème de la crème para los gatos más entendidos son las gallinejas, los entresijos y los zarajos, todo ello procedente del cordero lechal. Estas piezas se fríen en su propia grasa y se deben de comer calientes para degustar su intenso y peculiar sabor. Las gallinejas y entresijos son trozos de intestino delgado las primeras, y del grueso los segundos, además de uno de los platos más castizos que hay. Los zarajos son tripas de cordero enrolladas en dos palos de sarmiento (el tallo de la vid) y pueden servirse fritos o asados. Son un plato originalmente conquense, pero creo que la peculiaridad de su presentación los convierte en irresistibles pecados para muchos madrileños.

De todas formas, muchos se hacen los exquisitos y rechazan alegremente lo anterior tildándolo de “fritanga” para zamparse sin remilgos un platazo de callos a la madrileña. Los callos, aunque guisados, no dejan de ser pedazos de la panza del rumiante (ternera o vaca en la versión madrileña del plato), mezclados según la receta con algo de morro del mismo animal y sazonados con bien de pimentón. Existe cierta corriente underground (¿cómo denominarla si no?) defensora de la casquería, que incluso reivindica los callos como alimento bajo en colesterol… o al menos con menor cantidad de colesterol y calorías que otros alimentos considerados sanos. No seré yo quien abra ese melón, pero lo mismo podríamos darle una oportunidad a este guiso tan rico.

Y es que tampoco la profesión de casquero, como la del Verdugo de Berlanga, ha gozado de buena fama. Tanto es así, que en el Madrid de nuestros padres, todavía se empleaba de manera jocosa la expresión “tener ideas de casquero” para tildar de estúpida o loca las afirmaciones de un tercero. La historia habrá mancillado la imagen de los casqueros, señores que machete en mano, diseccionan con la precisión de un cirujano cardiovascular, los interiores de corderos, cerdos y vacas, pero gente que por precisamente esa razón, ¿qué ganas puede tener de salir a diseccionarte a ti?

Misterios de la vida a un lado, el caso es que hay otras tantas piezas que hacen las delicias de más de uno: las mollejas (glándulas de la garganta) al ajillo o a la plancha, los sesos y el hígado (muy populares dentro de la rumorología de que de lo que se come, se cría), la carrillada (mofletes), los riñones, la lengua, la oreja… o el mismísimo corazón. Para el que todavía piense que la escena más inquietante de La semilla del diablo es en la que Mia Farrow se come un hígado crudo, ya ha llegado el momento de pasar página, dejarse de psicoanálisis y lanzarse a la calle a probar estos peculiares manjares que os prometo no os dejaran indiferentes"

Importante la puntualización que aporta el compadre Martín acerca de las mollejas "Matizo que la molleja sea una glándula de la garganta. Está próxima a ella y forma parte del sistema linfático que nutre al corazón y su nombre científico es Timo. Cuenta mi apasionado casquero, que la grandeza de este producto radica en que sólo se produce en especímenes hembra jóvenes no enfermos ya que funciona como una reserva de defensas y nutrientes para momentos de necesidad. Si la hembra enferma, consume las mollejas y si envejece también tira de ellas. Me encanta esta parte porque cuando las comes tienes una especie de sensación de que te estás sobrenutriendo que flipas!!! Considero que siendo buenas todas, las de cordero y vacuno son superiores a las de ave, y en concreto las de vacuno son nítidamente superiores a las de cordero"

Peces mutantes

2012-09-25T13:17:00.002+02:00

Como cada sábado por la mañana me acerqué a mi pescadería habitual para bichear si había alguna mandanga marina que llevarse a la boca. Merluzas de pincho, boquerón gordo, rape, alguna ventresca, cosa fina...Finalmente me llevé un poco de bonito maravilloso para preparar un marmitako ahora que refresca un poco.

Pero lo que me llamó la atención es que el TOP ventas se lo llevan la panga y la perca!!! Purria en estado puro...

Sí lo sé, yo los he probado muchas veces... es pescado blanco, sin espinas, te los venden el filetitos limpios y maravillosos, son bajos en calorias y además muy baratos...pero ¿sabemos de qué calaña de peces estamos hablando?

La Panga es un pez de agua dulce, omnívoro y que solamente vive en ríos y lagos asiáticos de Camboya, China, Malasia o Tailandia. El que se consume en Europa, y por ende en España, mide aproximádamente un metro de largo y su forma recuerda mucho a un tiburón. Así mismo, los ejemplares que llegan a nuestras mesas proceden de granjas acuícolas de los mencionados países, principalmente vietnamitas (río Mekong).

La forma de cultivo es en las llamadas cajas flotantes colocadas sobre las mismas charcas y ríos a las que se arroja directamente el alimento de estos animales; restos de peces muertos, huesoso, mandioca (harina típica del América del Sur) y residuos de soja y grano a una temperatura media de 28ºC. Lo que consiguen con esta forma de cultivo es un rápido engorde de los peces, que llegan a hacerlo hasta 4 veces más rápido que especies que crecen en medios “naturales”... Mmmm...suena genial, ¿no? Pero lo mejor de todo es que en algunas pescaderias te lo venden como...Mero!!! Por favor...

La Perca no se le queda atrás. Se trata de una especie originaria del río Nilo, que fue introducida en el lago Victoria en los años 60. Es una especie típica de explotación intensiva que se ha introducido en numerosos ríos. Debido a su gran voracidad (está incluida en la lista 100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del mundo de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza) y tamaño, compite en estos casos con las poblaciones autóctonas produciendo efectos devastadores para éstas, con la consecuente extinción de las especies nativas.

Además por lo que he leído por ahí, "la OCU revisó 23 muestras de panga (17 frescas y 6 congeladas) y otras 6 de perca encontrando en 4 de las muestras de panga mercurio y pesticidas y en las de perca solo mercurio, cuyo origen está en el uso de sustancias prohibidas en el marco europeo pero permitido en las granjas de cultivo asiáticas. Estos residuos contaminantes están dentro de los límites legales (0,5mg/kg en el caso del mercurio y 0,02mg/l en el de la trifluralina) y no suponen un riesgo inmediato para la salud, recomendando, no obstante, no consumir estos pescados más de una vez por semana"

Nunca sabremos a ciencia cierta qué contiene lo que nos comemos...pero si se ha comprobado ¿por qué siguen vendiendo estas especies? ¿qué necesidad hay de comerlos? ¿Acaso no hay pescadillas, gallos, lenguados, acedías, sardinas, etc...mucho más sanos, de nuestras costas e incluso tan baratos? Volvemos a lo de siempre, que nos lo den todo hecho, echarlo a la plancha y listo.. y lo peor es que seguro que la gente lo compra para sus hijos porque se lo comen fenomenal ya que no tiene espinas. Hagámonoslo mirar...

WA|HH Quantum Sensations : borrachera express

2012-09-24T12:12:00.000+02:00

Quizá un lunes no es lo que más apetezca pero hace tiempo que quería hablar de este invento que descubrí hace varios meses. ¿Imagináis un spray que al pulverizarlo en tu boca te enmoca pero sin tener los efectos secundarios del alcohol? Pues existe y lo han creado Philippe Starck y David Edwards, un diseñador y un científico americanos.

WA|HH Quantum Sensations se llama el invento en cuestión...

El envase de tan solo 2 mililitros, contiene unas 20-25 pulverizaciones. Hay dos modelos, uno en color negro, con aroma más potente y otro en rojo tirando a picante, todo con un diseño muy pintón. El secreto de este curioso spray es que embriaga y estimula el cerebro como lo hace el alcohol, pero como la cantidad es tan ínfima no emborracha, sólo te da ese "puntito" tan característico...

Expuesto en el espacio de arte Le Laboratoire, el invento proporciona una sensación de ligereza que se desvanece prácticamente al momento, porque el alcohol lanzado en cada dosis es mil veces inferior al de una copa normal, pero deja en el cuerpo, según sus creadores, una sensación gustativa y una capacidad de evocación intensas. Dicen también que el consumidor que pruebe una única dosis conseguirá el estado de "distracción" buscado por sus creadores para ponerle de manera inocua un poco de sal a la vida, "como si fuera una varita mágica".

El 'WA|HH Quantum Sensations', que sale a la venta en Europa a un precio de 20 euros, promete "reinventar" las experiencias cotidianas. Y es que además puede llenarse, según sus creadores, de otro tipo de aromas y aplicarse directamente en la boca o sobre la comida.

La verdad es que ya no saben qué inventar...¿donde están esos carajillos, esos "solysombras", esos orujillos recios?? Ya me imagino a esos obreros de buena mañana dándole al spray...

Buena semana!

Salmón a la sal

2012-09-20T13:40:00.002+02:00

No es que quiera convertir el blog en un recetario, para eso ya hay muchos por la red y muy buenos, pero ayer probé una receta que quería compartir. Hacía varios días que tenía enfilado un precioso lomo de salmón que compre el finde pasado. Total que ayer por la mañana lo saqué del congelador y le di muerte por la noche.... Es la primera vez que pido el lomo, siempre había cosumido la típica rodaja y, la verdad, no hay color...

Buscaba una manera diferente que no fuera a la plancha o al papillote...así que bicheando encontré una bonita receta de Salmón a la sal que apuntaba maneras...

Es supersencillo y está de escándalo. Lavamos el salmón, lo secamos, precalentamos el horno a 200º y mientras coge temperatura, tenemos tiempo de sobra para preparar el pescado. Extendemos un buen trozo de papel de aluminio, le echamos una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Disponemos el lomo de salmón con la piel hacia arriba y vamos doblando el papel de aluminio hasta cubrir los laterales del lomo, dejando libre la parte de la piel. Es decir, le hacemos al salmón una especie de cama de aluminio que lo rodea.

Cubrimos la piel del salmón con sal gorda, unas dos cucharadas serán suficientes. No preocuparse por si queda salado, porque el pescado sólo chupa la sal que necesita. Introducimos en el horno durante 10 minutos, el tiempo justo para que quede jugoso y no se seque. Sacamos el salmón de su cama de papel de aluminio, retiramos cuidadosamente la piel con su costra de sal y emplatamos.

Yo lo acompañé con una vinagreta ligera de mostaza y poco de eneldo espolvoreado por encima que tan bien le sienta a este pescado.

Rico, barato y sano, de lo mejorcito que han aportado los escandinavos junto con míticas bandas de rock.