Recettes Gourmandes

Osso-buco à l’orange

2009-12-15T07:48:00.000+01:00

600 gr de jarret de veau sans os 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon 50 gr de branches de céleri 6 cuillères à soupe de vin blanc 200 gr de tomates 1 orange 1 petit bouquet garni Couper le jarret de veau en 4 rouelles. Saler et poivrer. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile. Saisir vivement la viande sur chaque face. Ajouter l’oignon épluché et coupé en petits

Homard breton au four à la crème de pourpier

2009-12-15T07:43:00.000+01:00

3 homards vivants de 800 gr chacun 25 gr de beurre 2 cuillères à soupe de cognac 50 cl de crème fraîche 1 botte de pourpier sel et poivre Poser 1 homard sur une planche à découper. Avec un couteau pointu, le couper en deux dans le sens de la longueur de la tête à la jointure. (Si vous ne pouvez pas le découper vivant, passez-les deux minutes à l'eau bouillante.) Enlever la poche à gravier, le

Tartare de truite à la vinaigrette de framboise

2009-12-14T15:16:00.002+01:00

300 g de truite saumonée 100 g de truite fumée 1 c à s d’œuf de truite 6 c à s de mayonnaise 1 brin d’estragon 2 c à c de jus de citron vert (lime) sel, poivre Vinaigrette de framboise 4 c à s de vinaigre de framboise 2 dl d’huile de tournesol 1 échalote 1 brin d’estragon sel, poivre Découper la chair de truite en tous petits dés et y ajouter la mayonnaise ainsi que les feuilles d’estragon

Escargot de Bourgogne à l’estragon

2009-12-13T10:28:00.001+01:00

4 douzaines d’escargot de Bourgogne précuits en conserve 1/2 botte d’estragon 150 g de lardons fumés 4 échalotes 1 dl de vin blanc sec 2 c à s de crème épaisse 150 g de beurre froid sel, poivre Mettre le vin dans une sauteuse avec l’estragon ciselé et les échalotes hachées.Le faire bouillir trois minutes. Ajouter la crème et amener à bonne consistance. Ajouter les escargots et les laisser

Gigot de marcassin à l’ail

2009-12-13T10:19:00.001+01:00

1 cuissot de marcassin 6 cl d’Armagnac 6 gousses d’ail 8 belles échalotes 1 dl de vin blanc 3 bonnes c à s de crème épaisse 5 baies de genévrier une branche de thym 1 feuille de laurier 3 c à s d’huile d’arachide 2 c à s de beurre sel, poivrePeler les gousses d'ail et les piquer dans la viande de marcassin. Poser le cuissot de marcassin dans une lèche-frite, avec les échalotes, le

Gratin de courgettes à la Ricotta

2009-12-10T07:24:00.001+01:00

Ces petits gratins de courgette à la ricotta peuvent se servir en entrée ou en accompagnement d'une viande blanche ou de filets de poulet. 600 gr de courgettes 250 gr de ricotta 2 œufs 4 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 cuillère à soupe de farine 1 gousse d’ail 20 gr de beurre 1 brin de basilic sel, poivre Préchauffer le four à 200°. Battre les œufs avec la ricotta, la farine, l’ail pressé

Parmentier de saumon

2009-12-09T07:31:00.002+01:00

800 gr de pommes de terre à chair farineuse 4 beaux pavés de saumon 2 c à s de crème fraîche épaisse 2 dl de lait 40 gr de beurre 1 c à s de persil sel, poivre Éplucher les pommes de terre. Les cuire. Les égoutter. Les passer à la moulinette puis y-incorporer le lait chaud, la moitié du beurre, un peu de sel et du poivre. Faire cuire les pavés au beurre une dizaine de minutes. Émietter les

Joues de bœuf aux carottes confites

2009-12-07T12:07:00.001+01:00

+/- 900 g de joue de bœuf 2 oignons 3 échalotes 2 belles carottes 1 blanc de poireau 20 cm de céleri 4 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de poule 2 c à s de concentré de tomates 1/2 l de côte du Rhône bouquet garni Garniture de carottes : 8 belles carottes 50 g de beurre 1 c à c de miel 1 pincée de cumin Colorer les joues de bœuf dans une poêle, puis les placer dans une cocotte

Spaghetti aux fruits de mer

2009-12-07T11:49:00.001+01:00

500 g de spaghetti 12 palourdes 12 moules 4 praires 4 couteaux le corail de 3 oursins 1 gousse d’ail 2 c à s de persil plat haché sel, poivreSauce tomate : 250 g de chair de tomates pelées et concassées 1/2 oignon 2 feuilles basilic sel,poivre Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse.Ajouter les tomates, les feuilles de basilic, sel et poivre.Laisser mijoter à feu doux

Faisan sauté à la crème

2009-12-07T09:23:00.001+01:00

2 petites poules faisanes 500 g de champignons brun 1/2 litre de crème fraîche 2 c à s de jus de veau lié (Maggi) sel, poivre Découper les faisans et les sauter au beurre. Saler et poivrer. Ne pas trop les cuire car cela les rendraient secs. Les dresser sur le plat de service chaud Déglacer la poêle avec le jus de viande, puis la crème fraîche. Laisser réduire à consistance. Ajuster l’

Poitrine de boeuf au chou

2009-12-02T07:04:00.002+01:00

900 gr poitrine de bœuf salée 1 gros chou, coupé en quartiers 2 grosses carottes, pelées et coupées en deux 1 cuillère à café basilic 1 cuillère à café thym 2 feuilles de laurier 2 branches de persil quelques grains de poivre noir sel et poivre du moulin Mettre la pièce de viande dans une grande casserole. Ajouter assez d’eau pour qu’elle dépasse la viande de 5 cm. Couvrir et amener à

Pain perdu à la fleur d’oranger

2009-12-02T07:01:00.001+01:00

4 tranches de pain de campagne ou de brioche de 2 cm d’épaisseur 2 œufs 5 cuillères à soupe de sucre de semoule 12 cl de lait 12 cl de crème fleurette 4 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 30 gr de beurre sucre glacé Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait, la crème et l’eau de fleur d’oranger. Laisser tremper les tranches de pain ou de

Chaudrée de palourdes

2009-11-26T07:17:00.000+01:00

150 gr de palourdes 1 litre fumet de poisson chaud 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés 2 oignons, coupés en petits dés 1 branche de céleri, coupée en dés 20 gr de farine 1/2 dl crème épaisse 45 gr beurre sel, poivre une pincée de graines de céleri une pincée de thym une pincée de paprika une pincée de gingembre Faites ouvrir les palourdes dans une sauteuse à feu très vif avec 0,5 dl de

Hamburgers de veau

2009-11-24T09:51:00.000+01:00

750 gr veau haché maigre 1 œuf battu 2 cuillère à soupe huile végétale 1 gros poivron vert, émincé 2 pommes avec la pelure, évidées et émincées 1 cuillère à soupe de beurre 1 gros oignon, coupé en deux et émincé 4 pommes de terre cuites, pelées et coupées en tranches de 0,65 cm d’épaisseur une pincée de paprika quelques gouttes de sauce Worcestershire sel, poivre Mettre viande, œuf, paprika et

Poulet au madère

2009-11-24T09:48:00.000+01:00

1 poulet de 1,6 kg nettoyé, coupé en 8 morceaux 30 gr de beurre 2 échalotes sèches finement hachées 1 dl vin de madere 1/2 litre sauce blanche chaude, pas trop épaisse 1 cuillère à soupe de persil haché sel, poivre Saler, poivrer le poulet. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 18 à 20 minutes en le retournant 2 fois durant la cuisson. Ajouter

Côtelettes de porc aux champignons, sauce à la moutarde

2009-11-21T09:00:00.001+01:00

4 côtelettes de porc, dégraissées 500 gr champignons frais, nettoyés et émincés 1 pomme, évidée, pelée et coupées en tranches épaisses 4 dl fond de volaille chaud 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à soupe d’eau froide 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de beurre sel poivre Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à frire. Ajouter la

Chou rouge comme à la brasserie

2009-11-20T20:10:00.001+01:00

1 chou rouge, coupé en six morceaux 2 cuillères à soupe de la graisse d'oie 1 gousse d’ail, écrasée et hachée 1 cuillère à soupe vinaigre de vin 4 tranches épaisses de bacon (ou des pavés de porc) enrobées de panure (farine, œuf battu, chapelure) sel, poivre Préchauffer le four 200° C. Blanchir le chou rouge dans l’eau bouillante salée durant une quinzaine de minute. Bien égoutter et mettre

Fusilli au thon et aux câpres

2009-11-16T12:11:00.001+01:00

400 g de thon frais 500 g de fusilli 100 g de câpres 3 c à s de vin blanc sec 200 g de chair de tomates pelées et concassées une bonne pincée d’origan 1/2 oignon 3 feuilles de basilic 4 c à s d’huile d’olive sel, poivre Faire revenir le demi-oignon émincé dans lune c à s d’huile d’olive, puis y ajouter la chair de tomates et les feuilles de basilic ciselées. Assaisonner et laisser mijoter 15

Râbles de lièvre, sauce à la moutarde de Meaux

2009-11-13T12:18:00.002+01:00

2 beaux râbles de lièvre 100 g de moutarde de Meaux 2 dl de Beaujolais 3 dl de crème fraîche liquide Faire dorer les râble de lièvre au beurre durant 5 minutes, puis réserver au chaud. Jeter le beurre de cuisson et déglacer au Beaujolais. Faire réduire jusqu’à ce qu’il reste qu’une cuillère à soupe de sauce. Incorporer la crème fraîche et faire réduire jusqu’à bonne consistance. Ajouter la

Mousseline de potimarron aux champignons des bois

2009-11-13T09:00:00.000+01:00

300 gr de potimarron détaillé en cubes 250 gr de champignons des bois quelques pistaches concassées. 2 dl de crème fleurette 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 cuillère à café de mélange de noix de muscade, cannelle et curcuma persil frais 1 noix de beurre huile de truffe noir thym frais Faites cuire le potimarron 30 minutes dans une casserole dans un peu d'eau bouillante salée, la gousse d’ail

Caviar d’aubergine

2009-11-10T16:27:00.002+01:00

4 aubergines 2 gousses d’ail 4 cuillères d’huile d’olive Le jus de 1 citron 2 piments verts doux 1 paquet de pitas sel Faire griller les aubergines dans un four préchauffer à 210°, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit bien molle. Eplucher les aubergines et les laisser égoutter 30 minutes. Ecraser la pulpe des aubergines à l’aide d’une

Moules farcies à la Grec

2009-11-10T07:01:00.000+01:00

1 1/2 kg de moules 1 1/2 tasse de riz 1 tasse d’huile 2 oignons moyens finement émincés 2 cuillères à soupe de pignons sel, poivre Lavez bien les moules et grattez leur carapace pour enlevez les différents corps étrangers qui y son attachés. Placez-les dans une casserole avec très peu d’eau et faites chauffer. Lorsque les moules seront ouvertes, retirez-les du feu, laissez refroidir et préparez

Pommes au miel et aux noix

2009-11-09T10:00:00.000+01:00

4 grosses pommes, évidées 3 cuillères à soupe de miel 60 gr de noix hachées 30 gr de beurre 90 gr raisins dorés 4 dl d’eau 1 cuillère à café de fécule de maïs 2 cuillères à soupe eau froide jus d’un demi-citron jus d’une demi-orange cannelle au goût Préchauffer le four 180°C. Peler la moitié supérieure seulement de chaque pomme, puis, enrober la partie pelée de miel et de noix. Placer les

Feuilletés de carottes au Camenbert

2009-11-08T17:22:00.000+01:00

1 rouleau de pâte feuilletée 1/2 botte de carottes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de graines de cumin 1/2 fromage type Camembert 1 jaune d’œuf sel, poivre Gratter les carottes,les faire revenir quelques instants dans l’huile d’olive. Couvrir d’eau et laissez-les cuire 20 minutes à feu moyen. Les égoutter, les écraser à la fourchette, ajouter la moitié du cumin, saler,

Papillotes de homard aux quatre-épices

2009-11-07T17:59:00.001+01:00

2 homards de 800 g 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 2 c à c de miel liquide 4 c à s de fumet de crustacé 1 nage pour homard 1 pointe de couteau de quatre-épices sel, poivre Mieux vaut cuire les homards dans une nage qui leur est dédiée. Une minute par 100 g dés la reprise de l’ébullition. Donc 8 minutes. Je préfère deux homards bien dodus de 800 g pour leur goût, mais vous pouvez