Recettes Gourmandes

Caviar d’aubergine

2009-11-10T16:27:00.002+01:00

4 aubergines 2 gousses d’ail 4 cuillères d’huile d’olive Le jus de 1 citron 2 piments verts doux 1 paquet de pitas sel Faire griller les aubergines dans un four préchauffer à 210°, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit bien molle. Eplucher les aubergines et les laisser égoutter 30 minutes. Ecraser la pulpe des aubergines à l’aide d’une

Moules farcies à la Grec

2009-11-10T07:01:00.000+01:00

1 1/2 kg de moules 1 1/2 tasse de riz 1 tasse d’huile 2 oignons moyens finement émincés 2 cuillères à soupe de pignons sel, poivre Lavez bien les moules et grattez leur carapace pour enlevez les différents corps étrangers qui y son attachés. Placez-les dans une casserole avec très peu d’eau et faites chauffer. Lorsque les moules seront ouvertes, retirez-les du feu, laissez refroidir et préparez

Pommes au miel et aux noix

2009-11-09T10:00:00.000+01:00

4 grosses pommes, évidées 3 cuillères à soupe de miel 60 gr de noix hachées 30 gr de beurre 90 gr raisins dorés 4 dl d’eau 1 cuillère à café de fécule de maïs 2 cuillères à soupe eau froide jus d’un demi-citron jus d’une demi-orange cannelle au goût Préchauffer le four 180°C. Peler la moitié supérieure seulement de chaque pomme, puis, enrober la partie pelée de miel et de noix. Placer les

Feuilletés de carottes au Camenbert

2009-11-08T17:22:00.000+01:00

1 rouleau de pâte feuilletée 1/2 botte de carottes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de graines de cumin 1/2 fromage type Camembert 1 jaune d’œuf sel, poivre Gratter les carottes,les faire revenir quelques instants dans l’huile d’olive. Couvrir d’eau et laissez-les cuire 20 minutes à feu moyen. Les égoutter, les écraser à la fourchette, ajouter la moitié du cumin, saler,

Papillotes de homard aux quatre-épices

2009-11-07T17:59:00.001+01:00

2 homards de 800 g 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 2 c à c de miel liquide 4 c à s de fumet de crustacé 1 nage pour homard 1 pointe de couteau de quatre-épices sel, poivre Mieux vaut cuire les homards dans une nage qui leur est dédiée. Une minute par 100 g dés la reprise de l’ébullition. Donc 8 minutes. Je préfère deux homards bien dodus de 800 g pour leur goût, mais vous pouvez

Canapés au Cottage Cheese et au concombre

2009-11-05T18:38:00.000+01:00

8 tranches de pain de seigle 4 œufs durs 1/2 concombre 50 gr de persil haché 200 gr de cottage cheese 4 radis poivre noir sel Couper les tranches de pain triangles. Nettoyer les radis et les émincer en fines lamelles. Écaler les œufs. Peler le morceau de concombre, le couper en deux et éliminer les graines du centre. Détailler la chair en fins bâtonnets. A l’aide d’une fourchette, écraser les

Flan d’huîtres aux épinards

2009-11-05T10:17:00.000+01:00

10 + 18 huîtres 2 œufs 10 cl de crème liquide 1/2 jus de citron sel, poivre du moulin 120 gr de pousses d’épinards 1 noisette de beurre 300 gr de girolles Jus de volaille citronné 3 dl de bouillon de volaille 1/4 jus de citron 20 gr de beurre Faire bouillir puis laisser tiédir la crème. "Décoquiller" 10 huîtres, les mixer. Ajouter les œufs et la crème, mixer le tout une nouvelle fois. Saler,

Tiramisu aux pommes à la cannelle

2009-11-04T09:54:00.000+01:00

400 gr de mascarpone 4 œufs 30 gr de beurre 180 gr de sucre 4 pommes golden 15 biscuits Petit Lus 3 feuilles gélatine 1/2 cuillère à café de cannelle 15 cl de liqueur de pomme Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Éplucher les pommes, les-couper en dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter 30 g de sucre et la cannelle. Laisser

Sauté de chevreuil aux cèpes

2009-11-01T09:15:00.001+01:00

1 kg d’épaule de chevreuil 750 g de cèpes 2 dl de vin blanc du bouillon de volaille 40 g de farine 1 c à s de concentré de tomate 10 g de genièvre 3 échalotes Faire mariner l’épaule de chevreuil découpée en cubes toute une nuit au frais. Éponger bien la viande de chevreuil avant de la faire sauter à feu vif dans de l’huile, pour bien fermer les pores. Faire chauffer un bon morceau de beurre

Toast au foie gras

2009-10-31T09:01:00.002+01:00

120 gr de ballottine de foie gras 2 tranches de pain de campagne 40 gr de brunoise de courgettes et de trompettes des morts 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1/2 tomate confite Poêler la brunoise de légumes dans l’huile d’olive. Faire griller le pain. Poser le foie gras coupé en tranches épaisses. Disperser dessus la brunoise de légumes et la tomate confite hachée. Détailler chaque tranche

Terrine aux deux saumons et au fromage de chèvres

2009-10-31T08:56:00.001+01:00

3 pavés de saumon de 150 gr 6 belles tranches de saumon fumé 400 gr de fromage de chèvre frais(le meilleur) 120 gr de fèves pelées surgelées 5 cl de vin blanc 5 feuilles de gélatine 20 cl de crème liquide entière 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée sel, poivre Faire cuire les pavés de saumon 10 minutes à la vapeur puis les coupez en morceaux à la fourchette. Salez, poivrez. Faire cuire les

Sauce poivrade & venaison

2009-10-30T14:45:00.003+01:00

parures de gibier à plume ou à poil suivant la recette 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 verre de madère 1 l de marinade ou de vin rouge 1/4 de litre de jus de veau Faire revenir quelques parures de gibiers jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Ajouter une mirepoix (oignon, carotte, céleri) et poursuivre à feu vif jusqu’à ce le tout soit bien doré. Mouiller d’un verre de madère

Crépinettes de marcassin aux truffes

2009-10-30T14:34:00.001+01:00

1 kg d’épaule de marcassin 200 g d’épaule de porc 300 gr de lard frais 2 belles crépines de porc 150 g de purée de marron froide 1 petite boîte de pelure de truffes 1 c à s d’Armagnac sel, poivre Passer la viande de marcassin, de porc et le lard au hachoir. Mélanger ce hachis avec les pelures de truffes, la purée de marron, l’Armagnac et l’assaisonnement de sel et de poivre. Diviser

Huîtres grillées ou Anges à cheval

2009-10-29T12:09:00.003+01:00

12 belles huîtres 12 fines tranches de bacon Faire pocher les huîtres dans leur eau. Bien les éponger et les laisser refroidir. Les envelopper dans de fines tranches de bacon et les embrocher pour les faire griller. L’idéal, c’est de les faire griller sur un feu de bois, mais une plaque en fonte fera l’affaire. Dresser les huîtres grillées sur de petits toast et saupoudrer de mie de pain

Salade de fruits séchés aux petits grains de vanille

2009-10-28T07:09:00.001+01:00

100 gr de pruneaux d’Agen 100 gr d’abricots séchés 100 gr de pommes séchées 100 gr de poires séchées 100 gr de pêches séchées 100 gr de figues séchées Sirop 1 litre d’eau 400 gr de sucre 2 gousses de vanille Réaliser un sirop en mélangeant l’eau, le sucre et les gousses de vanille ouvertes et grattées. Mettre à pocher dedans abricots, pommes, poires, pêches, pendant 10 minutes environ. Faire

Tarte au potiron

2009-10-28T07:07:00.000+01:00

750 gr de potiron ou potimaron 25 cl de lait, 25 cl d’eau 250 gr de pâte sablée 1 œuf 50 gr de crème pâtissière 50 gr de sucre 3 cuillère de cassonade La veille éplucher le potiron, couper la chair en gros dés. Le faire cuire dans le lait et l’eau pendant 25 minutes. Mixer la pulpe, la disposer sur un torchon, la serrer et laisser égoutter toute la nuit au frais. Étaler la pâte avec un

Poulet laqué au gingembre

2009-10-23T20:43:00.000+02:00

1 poulet (1,3 kg) 4 cuillères à soupe d’huile 20 cl de vin blanc sec 15 cl de sauce soja 2 cuillères à soupe de sucre roux 2 cuillères à soupe de miel 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 1/2 cuillère à café de piment sel, poivre Faire chauffer l’huile, le miel, la sauce soja, le vin blanc, le sucre, l’ail pressé, le gingembre, le piment moulu, sel et poivre, 10 minutes à

Brochet à la bière et aux herbes

2009-10-23T09:00:00.000+02:00

4 tranches (+/- 200g) de brochet 75 cl de court-bouillon pour poisson 75 cl de bière blonde 8 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (oseille, cresson, cerfeuil, persil,) 4 cuillères à soupe de crème épaisse sel,poivre Préparer le court-bouillon par la bière. Verser le tout dans une poissonnière. Ajouter la moitié des herbes, porter à ébullition, puis baisser la source de la

Gâteau fourré à la crème d’orange

2009-10-21T12:17:00.001+02:00

1 gâteau de Savoie Pour la crème 4 cuillères de café de fécule de maïs 2 gros œufs extra-frais 50 gr de beurre mou 8 cuillères à soupe de miel crémeux 8 cuillères à café de sucre semoule 2 oranges Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe à grille fine et recueillir le jus. Fouetter 2 gros œufs, la fécule, le miel, le sucre et le beurre. Verser le tout dans un

Salade de calamars à la citronnelle (recette thaï)

2009-10-19T08:11:00.000+02:00

400 gr de calamars vidés et nettoyés, 4 oignons ciboules, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 4 feuilles de mélisse, 8 feuilles de basilic thaï 4 feuilles de menthe fraiche, 2 bulbes de citronnelle avec les tiges, 1 citron vert, 1/2 cuillère à café de piment moulu, 3 cuillères à soupe de nam pla Pour la décoration : feuilles de laitue, feuilles de coriandre. Peler et hacher les oignons

Noix de Saint-Jacques à la chinoise

2009-10-19T07:47:00.000+02:00

400 gr de noix de Saint-Jacques, 80 gr de champignons noir déshydraté, 120 gr de maïs nain ( en conserve) , 120 gr de brocolis, 100 gr de germes de soja, 4 jeunes carottes, 2 branches de céleri, 150 gr de champignons Paris, 1 gros oignon doux, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 15 cl de fumet de crustacés, 8 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2

Ragoût de cerf à l’andalouse

2009-10-17T14:55:00.001+02:00

1 kg de collier de cerf (carbonnade) 2 l de bouillon de volaille 1 l de lait 10 cl de cognac ou d’armagnac 50 g de raisins secs 50 g de pignons de pins 12 oignons grelots 2 oignons 10 g de poivres noirs 4 clous de girofle 4 brin de thym 1/2 c à c d’origan séché beurre huile d’olive sel, poivre Mettez les carbonnades de cerf 12 heures au frais dans le lait. Le lendemain, égouttez

Croques à la banane

2009-10-13T08:27:00.000+02:00

8 tranches de pain de mie brioché. Pour la garniture : 1 cuillère à café de cannelle, 40 gr de beurre, 2 cuillère à soupe de marmelade d'oranges, 40 gr de copeaux de chocolat, 1 banane mûre à point. Malaxer le beurre mou et la cannelle. Peler et découper la banane en fines rondelles. Enduire de beurre à la cannelle les deux faces de chaque tranche de pain de mie de beurre. Poser 4

Tarte au miel et aux noix

2009-10-11T09:32:00.001+02:00

1 disque de pâte sablée, beurre et farine pour le moule Pour la garniture 100 gr de cerneaux de noix, 100 gr de miel de tilleul, 1 jaune d'œuf, 200 gr de crème épaisse, 1 cuillère à café de cannelle en poudre. Pour le glaçage Sucre impalpable, 1 blanc d'œuf, une cuillerée de cognac Préchauffer le four th 6 ( 180°C). Beurrer, fariner un moule à tarte et le garnir de pâte sablée. Concasser

Moules Charles Quint

2009-10-04T09:00:00.006+02:00

3 litres de moules, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 bouteille de bière Charles Quint, sel, poivre, 1 cuillère à café de fécule, 3 jaunes d'œufs, 150 gr de crème fraîche, 25 gr de beurre. Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux en les frottant les unes contre les autres. Epluchez les oignons, hachez-les finement ainsi que la branche de céleri. Dans un faitout, faites-les fondre