LA MEJOR COCINA

NUESTRO FORO DE COCINA

2009-11-02T10:03:00.004+01:00

La mejor cocina

Os invitamos a participar en nuestro foro de cocina.

Tenemos recetas de cocina tradicional, Thermomix, GM, panificadora... y una sección de dietas.

Un saludo

El equipo de La Mejor Cocina

CREMA CATALANA CON NOCILLA

2009-03-03T20:16:00.001+01:00

Ingredientes:

- 1/2 l de leche
- 4 yemas de huevo
- 30 gr de azúcar
- 100 gr de nocilla
- 20 gr de maicena
- 1 piel de limón
- 1 rama de canela

Elaboración:

Hervimos la leche con el limón y la canela, batimos las yemas con el azúcar y la maicena, añadimos la nocilla, mezclamos con la leche y cocemos sin parar de remover hasta que empiece a cuajar, a continuación lo ponemos todo en cazuelas pequeñas y lo dejamos enfriar, por último lo espolvoreamos con azúcar y canela.

MOUSSE DE NOCILLA

2009-03-03T20:12:00.003+01:00

Ingredientes:

- 200 gr de nata líquida 35% MG.
- 70 gr de nocilla

Elaboración:

Mezclamos la nata con la nocilla con ayuda de unas varillas, batimos hasta que las varillas queden marcadas o hasta que el preparado adquiera una consistencia esponjosa.

Antes de servir, dejarlo que se enfríe l hora en la nevera.

Nota: Si tenemos una batidora eléctrica podemos batir mucho mejor La nata tiene que estar bien fría (5 horas en la nevera mínimo de lo contrario la mezcla se cortaría).

FLAN DE NOCILLA

2009-03-03T20:07:00.003+01:00

Ingredientes:

- 1/2 l de leche
- 3 huevos
- 2 yemas
- 125 gr de nocillla
- 50 gr azúcar

Para el caramelo:

- 50 gr de agua
- 150 gr de azúcar

Elaboración:

Hacemos un caramelo tostado con el agua y el azúcar y lo vertemos en el fondo de la flaneras. Hervimos la leche. Mezclamos los huevos con las yemas, el azúcar y la nocilla e incorporamos la leche. Rellenamos las flaneras y cocemos al baño maría en el horno a 155ºC durante 30 minutos. Los dejamos que se enfríen en la nevera y lo desmoldamos.

TORTILLITAS DE BACALAO

2009-03-03T19:56:00.003+01:00

Ingredientes:

- 150 gr de migas de bacalao (yo lo puse semidesalado)
- 100 gr de harina de garbanzo
- 100 gr de harina normal o 200 gr de harina normal si no encontrais la de garbanzo
- 150 ml de agua aproximadamente
- Medio sobre de levadura química
- Cebolla tierna
- Perejil fresco
- Un poco de azafrán

Elaboración:

Ponemos las migas de bacalao en un cazo con agua, le damos un hervor y tiramos el agua.

Volvemos a ponerle agua y dejamos hervir hasta que el bacalao este tierno. Escurrimos y reservamos el agua que colaremos para quitarles los restos. Mantenemos templada.

En un bol ponemos la harina, la levadura, la cebolla y el perejil muy picados, un poco de azafrán y removemos. Añadimos el bacalao escurrido y sin dejar de mover, vamos echando, poco a poco el agua tibia (muy importante) hasta que se forme una pasta no demasiado líquida. Dejamos reposar y freimos en aceite caliente poniendo dos o tres cucharadas cada vez hasta que estén doradas.

Si no os gusta el bacalao, podeis echarle gambas, langostinos, merluza...

Autor: Dolita

FRIXUELOS

2009-03-03T19:42:00.002+01:00

Es un típico postre de carnaval en Asturias, son como las creps, pero a la hora de hacerlas en la sartén hay que echar menos cantidad para que queden más delgados.

Ingredientes:

- 200 gr de harina
- 1 limón
- 4 huevos
- 1/2 litro de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadas de anís

Elaboración:

En un recipiente se mezcla la leche, la harina, el azucar, el anís y la raspadura de limón y los huevos batidos. Una vez mezclado todo, se puede utilizar en el momento o esperar a que espese un poco (yo echo los huevos sin batir y lo bato todo con la batidora o con la TH). En una sartén se pone un poquito de aceite fino y se esparce por toda la superficie y se quita lo que sobre, sólo tiene que cubrir la base de la sartén. Echar un poco de pasta y moverla para que quede toda la sartén untada. Dorar y darle la vuelta con mucho cuidado. Una vez dorado por los dos lados se ponen en un plato y se les echa azúcar (o azúcar con canela). Se enrollan y se comen así o rellenos de mermelada.

Autor: Rocío

PATE DE MEJILLONES

2009-03-03T19:39:00.003+01:00

Ingredientes:

- 1 lata de mejillones en escabeche (sin el líquido)
- 1 lata de bonito al natural (sin líquido)
- 3 quesitos en porciones

Elaboración:

Tan sencillo como triturarlo todo bien y servirlo con biscotes para untar.

Autor: Oviedo

CREMA DE CALABAZA

2009-02-17T20:42:00.003+01:00

Ingredientes:

- Calabaza
- Patatas
- 1 puerro
- Sal
- Crema de leche

Elaboración:

En una olla poner un poco de aceite y sofreir el puerro picado, añadir la calabaza cortada a taquitos y la patata tambien a tacos. Rehogar, añadir agua y sal y dejar cocer. Pasar por la batidora y colarla para eliminar pieles. Volver a ponerla en el fuego y echar la crema de leche. Dejar hervir unos 3 minutos. Servir caliente.

Autor: Joana

PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO Y GAMBAS

2009-02-17T20:37:00.002+01:00

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Salsa de tomate
- Pescado y gambas
- Salsa bechamel
- 12 pimientos piquillo
- Sal
- Aceite
- Queso rallado

Elaboración:

Freir el pescado (esta vez lo hice con filete de merluza) y cuando se enfrie, desmigarlo. Freir en el mismo aceite las gambitas peladas. Picamos muy finamente la cebolla, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo. Lo pochamos bien en aceite y le añadimos salsa de tomate y dejamos cocer. Incorporamos el pescado desmigado y las gambitas. Rellenamos los pimiento de piquillo. Hacemos la bechamel cubrimos los pimientos y ponemos queso rallado, los gratinamos y servimos.

Autor: Joana

LENGUADOS RELLENOS

2009-02-17T20:25:00.002+01:00

Ingredientes:

- 1 lenguado o pescado fileteado sin piel ni espinas por comensal. Si es de los congelados, hay que contar que se necesitaran dos filetes por persona. A modo de libro.
- 1 bolsa de medio kilo de setas congeladas, de las que van varios tipos de setas.
- 400 gr de langostinos
- 500 gr de mejillones
- Sal y pimienta.
- Aceite
Para la besamel:
- Harina
- Un poco de cebolla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- El caldo de los langostinos

Elaboración:

Colocar en la bandeja del horno el pescado, abierto, sin piel y sin espinas. En una sartén, freir las setas (previamente bien escurridas, incluso prensadas para que suelten toda el agua posible) y sal. Poner agua a hervir con sal y cuando hierva echar los langostinos, 2 minutos y reservar. En el mismo agua, cocer los mejillones y reservar, pelar los langostinos y las pieles y cabezas ponerlas en el agua de hervirlos y triturarlos, colar y reservar. Pelar los mejillones y reservar. Picar las setas los langostinos y los mejillones, que nos queden trocitos igualaditos, no totalmente triturado. Reservamos.

Preparamos la bechamel:

Primero ponemos el aceite, y media cebollita y la doramos. Añadimos la harina y rehogamos para quitarle el sabor a crudo, añadimos el caldo de los langostinos poco a poco, la sal y la pimienta. Añadimos un poco de bechamel a la mezcla que teníamos reservada y removemos. Salpimentamos los filetes, añadimos cucharadas de la mezcla que teniamos reservada, y tapamos con el segundo filete. Echamos por encima toda la bechamel restante .

Horno precalentado a 250ºC. Hornear durante una 1/2 hora, a una altura media. Servir caliente.

Autor: Joana

BACALAO AJOARRIERO

2009-02-17T20:21:00.002+01:00

Ingredientes:

- 2 lomos de bacalao desalado o fresco
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de pimiento rojo
- 4 dientes de ajos
- 5 pimientos del piquillo
- 2 puerros (solo la parte blanca)
- 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 patatas medianas

Elaboración:

Poner una cazuela con el aceite de oliva y cuando esté templado echar los ajos en láminas, dejarlos a fuego lento hasta que estén a medio hacer e ir añadiendo el resto de las verduras cortadas en cuadraditos medianos, el orden es: ajos, pimiento verde y rojo, cebolla, puerros y la cucharadita de sal, dejar pochar todo con la cazuela tapada, a media cocción poner los pimientos del piquillo cortados en tiras y al final se añade el pimentón y se les da unas vueltas con una cuchara de palo, (se puede echar el caldito de la lata de los pimientos del piquillo) esto está listo. Reservar.

Mientras hemos estado haciendo esto, el bacalao se ha estado confitando en aceite de oliva templado, cuando se enfría se desmenuza y se añade a la cazuela de las verduras y lo ligamos todo. Reservamos. También hemos cocido las patatas enteras con sal, cuando están aún calientes se pelan (se hace mejor en caliente) se hacen rodajas cuando estén templadas y se ponen en el fondo del plato de servir, encima se coloca el bacalao y a comer.

Autor: Eloísa

ENSALADA DE MANZANA

2009-02-17T20:14:00.003+01:00

Ingredientes:

- 1 bote pequeño de maíz
- Tomatitos cherry
- 1 Lata de atún en aceite
- 1 Bote de puntas de espárragos
- 1 Manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de mostaza
- Un chorrito de vinagre

Elaboración:

Pelas la manzana y la cortas en cuadraditos. Cortas los tomates por la mitad. Mezclas en una fuente estos dos ingredientes con el maíz, los espárragos y el atún desmigado. Aparte, pones el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza, lo bates bien y lo echas sobre la ensalada.Yo cambie el maíz por unos palmitos.

Autor: Candela

PASTEL DE COLIFLOR

2009-01-30T21:00:00.003+01:00

Ingredientes:

- 1 coliflor
- 1 paquete de salchichas frankfurt
- 1 pimiento ( yo compro unos que vienen asados)
- 4 huevos (depende de la tamaño de la coliflor)
- Sal
- 1 pastilla de caldo
- Aceite
- 1 cebolla grande
- Queso rallado

Elaboración:

En una olla con agua sal y la pastilla de caldo hervir la coliflor, escurrir y reservar. En una sartén , cortar los frankfurt pequeñitos y dorar un poco, reservar, en el mismo aceite pochar la cebolla y cuando esté doradita añadir los frankfurt y el pimiento cortadito pequeño. Rehogar, mezclar con la coliflor, aparte batir los huevos e incorporarlos. Poner en un molde (yo he usado de silicona) y espolvorear con queso rallado y al horno 160ºC hasta que cuaje y se dore un poco el queso.

Es muy resultón pues se puede hacer el dia anterior y calentarlo antes de servir.

Autor: Joana

CREMA DE GAMBAS

2009-01-30T20:51:00.003+01:00

Ingredientes:

- Caldo de pescado (lo hice con cabezas de rape y pescado de roca y el caldo de hervir las gambas)
- 1 cebolla grande
- 2 puerro
- 2 zanahorias
- Tomate frito
- Perejil
- Sal
- 500 grs de gambas

Elaboración:

Hervir todo el pescado y las cabezas de rape con media cebolla y un ramito de perejil durante unos 3/4 de hora. Colar y hervir las gambas 2 minutos en el caldo, sacarlas, pelarlas y echar en el caldo las pieles y cabezas. Triturar, colar de nuevo el caldo y reservar.

En una olla hacer un sofrito de cebolla, los puerros, las zanahorias y salsa de tomate. Añadir el caldo y hervir hasta que la verdura este cocida, triturar y colar para que quede bien fina la crema. Añadir las gambas troceadas a gusto. Servir caliente.

Autor: Joana

MIGAS

2009-01-30T20:43:00.003+01:00

Ingredientes:

- Pan duro picado en la picadora
- Agua calentita
- Sal
- 2 cabezas de ajos
- Aceite de oliva

Elaboración:

El pan se pica en la maquinita (pero no demasiado) Se va poniendo en un recipiente grande, cuando está todo, se riega con agua calentita con sal (sin empaparlo mucho) y se reserva tapadito al menos una hora. Cuando vamos a empezar a hacerlas se pone una gran sartén en el fuego con aceite de oliva y las cabezas de ajos se sueltan pero sin pelar, solo hacerle una raja en el centro, freirlos a fuego lento para que se pongan tiernos, se sacan y se reservan. Añadir el pan y empieza el calvario, a dar vueltas y vueltas sin parar para que no se quemen, el fuego medio-bajo, a medio hacer añadir los ajos y ...... seguir dando vueltas, se tienen que poner como las de la foto.

Esta comida se acompaña (en mi casa) con rábanos y con un gran plato de jamón enmedio de la mesa y que sea bueno.

Autor: Eloisa

PASTEL DE PIÑA

2009-01-13T19:58:00.002+01:00

Ingredientes:

- Una lata de piña en almíbar
- 1 sobre de gelatina de piña
- Caramelo liquido
- 800 ml de nata
- El almíbar de la piña
- Bizcochos de soletilla.

Elaboración:

En un molde ponemos caramelo líquido y encima, rodajas de piña y las cubrimos con bizcochos de soletilla. Aparte ponemos a hervir la nata, añadimos la gelatina y removemos y añadimos el almíbar. Este líquido lo añadimos sobre el molde preparado anteriormente. Dejamos reposar al menos 3 horas antes de desmoldarlo.

Autor: LOREM1

SORBETE DE MELOCOTON

2009-01-13T19:53:00.002+01:00

Ingredientes:

- 4 yogures naturales sin azúcar
- 1 bote de melocotón en almíbar
- 1 bote pequeño de leche condensada.

Elaboración:

Se cortan los melocotones en trocitos pequeños. En un bol mezclamos los yogures con los melocotones y la leche condensada. Batimos todo bien con la batidora hasta que espese y no queden trocitos de melocotón. Dejamos enfriar en la nevera.

Servimos frío en copas de postre.

El melocotón es una de las frutas de verano más exquisitas. El sorbete de melocotón tiene el sabor delicado y perfumado del melocotón y es un postre muy ligero.

Autor: Merce

TARTA DE FLAN Y CHOCOLATE

2009-01-13T19:48:00.002+01:00

Ingredientes:

- 400 gr de chocolate en polvo
- 2 paquetes de galletas María Hojaldrada
- 1 sobre de flan Potax
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1 litro de leche

Elaboración:

Se coloca en el vaso Thermomix 600 gramos de leche y el paquete de 400 gramos de chocolate en polvo. Se bate 10 segundos a velocidad 4. Se programa la Thermomix 15 minutos, temperatura Varoma a velocidad 4 (debe quedar bastante espesito)

Mientras se hace el chocolate, de los 400 gramos de leche restantes aparto medio vaso para diluir el flan. El resto se pone al fuego junto con el azúcar. Cuanto empiece a hervir la leche de vierte el flan diluido sin dejar de remover hasta que espese.

Se echa leche en un plato hondo y se mojan las galletas con cuidado de que no se rompan. Se coloca en el molde una capa de galletas, una capa de chocolate, una capa de galletas, una capa de flan, una capa de galletas y una última capa de chocolate.
Podemos adornar la tarta con fideos de colores, fideos de chocolate, etc.

Autor: Merce

EMPANADILLAS RELLENAS DE FLAN

2009-01-13T19:43:00.004+01:00

Ingredientes:

- Obleas de empanadillas
- Preparado para hacer flan (Mandarín, Potax)
- Azúcar
- Canela

Elaboración:

Hacemos el flan según instrucciones y vamos rellenando y cerrando las empanadillas.
Freimos en aceite moderado y las pasamos por el azúcar y la canela.

Autor: LOREM1

PIMIENTOS CONFITADOS

2009-01-13T19:31:00.003+01:00

Ingredientes:

- 100 gr. de pimiento verde
- 100 gr. de pimiento rojo
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de agua
- 50 gr. vinagre

Elaboración:

Ponemos en el vaso los pimientos y troceamos 4 seg. velocidad 3 y 1/2. Añadir el resto de los ingredientes (azúcar, agua y vinagre). Programamos 25 minutos, temperatura varoma, veloc 1. Sin poner el cubilete. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.

Modo tradicional:

Se pueden hacer en una olla. Ponemos todo junto a hervir hasta que el líquido reduzca y los pimientos queden confitados.

ROLLO DE PICADILLO VEGETARIANO GUISADO

2009-01-13T19:22:00.005+01:00

Ingredientes:

- 100 gramos de nueces picadas
- 2 cebollas pequeñas cortadas en aros finos
- 2 cucharadas de germen de trigo
- 4 cucharadas de copos de avena
- Pan rallado el necesario para que ligue
- 2 huevos
- 1 cucharadita de curry en polvo (o mostaza y ketchup)
- Sal marina
- Cebolla
- Ajo
- Zanahorias
- Pimientos
- Tomates
- Aceite de oliva
- Vino blanco

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes: las nueces picadas, las cebollas en aros finos, el germen de trigo, los copos de avena, el curry, la sal, los huevos (que no es necesario batir) y el pan rallado (a discreción, dependiendo de lo consistente que nos quede la masa). Se deja reposar un rato y se hace un cilindro, que se mete en una red.

Se dora en aceite bien calentito y se pone en una olla plana.

Aparte se pochan ajos, cebolla, pimientos, zanahorias y tomate y cuando esté listo se echa sobre el rollo, se le añade vino blanco y se deja guisar un rato.Cuando esté guisado, se deja enfriar, se corta en rodajas y se calienta en la salsita.

Podemos acompañarlo con patatas redonditas y chutney o mermelada de arándanos o de naranja.

Autor: Saskia

VOL-AU-VENT DE STROGANOFF

2009-01-13T19:15:00.002+01:00

Ingredientes:

- 8 Vol au vent (volovanes) de hojaldre
- 50 gr de proteína de soja texturizada fina, puesta en remojo
- 150 gr de champiñones o setas frescas variadas, picadas
- 1 cebolla grande, picada
- 1 tomate maduro, pelado y troceado
- 3 dientes de ajo, picados
- 250 gr de nata líquida
- 2 cucharadas de vino blanco, seco
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de una mezcla de tomillo y romero
- Mantequilla
- 4 patatas grandes, peladas
- Aceite
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Sofreír 5 minutos la cebolla y el ajo. Añadir los champiñones, el tomillo, el romero, el pimentón, el tomate, salpimentar y seguir cociendo otros 5 minutos. Incorporar el vino, la proteína de soja (escurrida) y continuar la cocción un par de minutos más. Verter la nata líquida y cocer tapado, otros 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que la proteína no se pegue.

Aparte, cocer las patatas 5 minutos, darles unos cortes paralelos, untarlas con mantequilla, salpimentarlas y ponerlas al horno a 200º hasta que se asen.

Rellenar los vol au vent con la farsa y calentar en el horno con las patatas.

Nota: Los vol au vent son nidos de hojaldre que podemos adquirir hechos o prepararlos con masa de hojaldre, dándoles forma de nido. Se dejan al horno a 200º hasta que se hinchen y se doren antes de rellenarlos.

Autor: Saskia

REDONDO DE NUECES A LA NARANJA

2009-01-13T19:07:00.002+01:00

Ingredientes:

Para el redondo.-
- 150 gr de nueces, picadas
- 120 gr de queso fresco, rallado
- 1 cebolla, picada
- 3 huevos batidos
- 200 gr de pan rallado
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cubito de caldo vegetal

Para la masa.-
- La piel de una naranja, cortadas a tiras
- Zumo de 2 naranjas
- Dos pizcas de jengibre fresco, rallado
- 200 ml de agua
- 2 cucharaditas de maizena

Aparte: Caldo vegetal.

Elaboración:

Preparar la salsa mezclando el agua con el zumo de naranja, la piel de naranja y el jengibre. Dejar cocer 5 minutos a fuego suave. Colar, añadir la maizena y volver a poner al fuego hasta que hierva y espese.

Aparte, amasar los ingredientes para el redondo hasta obtener una pasta compacta. Darle la forma de cilindro, envolverlo en una gasa y atarlo por los extremos. Ponerla con caldo vegetal que la cubra y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Sacar el redondo del fuego, quitar la gasa y cortarlo a rebanadas. Finalmente, servirlo con la salsa.

Nota: Podemos acompañarlo además de vegetales crudos o asados. También podemos sustituir el queso por tofu.

Autor: Saskia

PIMIENTOS RELLENOS PROVENZAL

2009-01-13T19:00:00.003+01:00

Ingredientes:

- 2 Pimientos rojos
- 2 Pimientos verdes grandes
- 3 Calabacines, pelados y rallados gruesos
- 1 huevo
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 300 gr de queso fresco
- 50 gr de queso de cabra curado
- 40 gr de queso Emmental o Gruyère, rallado
- 20 gr de pan rallado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de tomillo
- Una pizca de orégano
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar la parte superior de los pimientos, reservar las tapas y limpiarlos de semillas. Aparte, sofreír con un poquito de aceite la cebolla y el ajo. Añadir los calabacines, el orégano y seguir cociendo 5 minutos más. Incorporar el queso fresco al sofrito, el pan rallado, el Emmental rallado, el de cabra, el huevo, el tomillo y salpimentar. Rellenar los pimientos con la mezcla y taparlos con los casquetes reservados. Ponerlos en una fuente honda con el aceite de oliva y dejarlos al horno precalentado a 180ºC de 30 a 40 minutos. Cuando estén tiernos pero firmes, sacarlos del horno y dejarlos templar.

Pasar el fondo de cocción a un cazo y cocer unos minutos para que espese un poco. Añadir el vinagre y servir los pimientos con esta salsa.

Autor: Saskia

PASTEL DE PATATA Y PUERRO

2009-01-13T18:53:00.002+01:00

Ingredientes:

- 500 gr de puerros, cortados a rodajas finas
- 900 gr de patatas peladas y cortadas a rodajas finas
- 4 tomates maduros, cortados a rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 375 ml de nata líquida
- 375 ml de leche (375 ml)
- 70 gr de queso Emmental rallado
- 70 gr de queso Mozarella rallado
- Mantequilla
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Engrasar una fuente para horno con mantequilla. Disponer en el fondo la mitad de los puerros y la mitad del ajo picado. Cubrir con la mitad de las rodajas finas de patata y salpimentar. Volver a repetir la operación con el resto de ingredientes y acabar cubriendo con las rodajas de tomate. Regar con la nata líquida y la leche (previamente mezcladas) y espolvorear con los quesos Emmental y Mozarella.

Finalmente, dejar al horno precalentado a 180ºC unos 60 minutos, hasta que el queso esté dorado.

Autor: Saskia