La mia Cucina Veg

Finti Vegan Rocher

2015-11-04T05:00:00.003-08:00

Ciao a tutti!!! :)
Oggi una ricetta super facile e veloce per dei dolcetti leggeri.
Si tratta di cioccolatini alla nocciola fatti in realtà di... frutta secca! :)
Facciamoli insieme :)

Ingredienti:
250 gr di datteri o fichi secchi o albicocche secche.
una decina di nocciole tostate e tritate grossolanamente
una tavoletta di cioccolato fondente 90% (quello lindt è ottimo)
un paio di cucchiai di liquore, io ho usato amaretto (facoltativo)

Dunque per prima cosa tostate leggermente le nocciole ( e qualche mandorla se vi piaccioni) e una volta raffreddate tritatele grossolanamente.

In un mixer tritate la frutta da voi scelta (io ho usato i datteri precedentemente denocciolati), eventualmente bagnando con un po' di liquore, ma ve lo sconsiglio se volete farli mangiare anche ai bambini, visto che son dei dolcetti salutari e che a loro piaceranno di certo ;)

Frullate fino ad ottenere una pasta appiccicosa e incorporate parte delle nocciole tritate.
Mettete l'impasto su carta da forno e iniziate a farne delle palline, rendendole ben compatte.
Consiglio di bagnarvi leggermente le mani in modo che l'impasto non si attacchi.

A questo punto sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.
Infilzate una per volta le palline con uno stuzzicadenti, immergetele nel cioccolato, fate sgocciolare il cioccolato in piu' , passate velocemente nella granella di nocciole e posizionate a raffreddare su della carta da forno.

Fatto, i dolcetti son pronti! :) una volta freddi possono essere messi in dei pirottini :)

IDEE: visto che le feste si avvicinano questa potrebbe essere una simpatica idea regalo per chi ama fare regali homemade.
Aggiungere alla pasta di frutta secca della scorzetta di agrumi darebbe un bel profumo natalizio.
Le versioni sono infinite, e la prossima volta provero' con le albicocche, perchè penso che la loro leggera asprezza crei un bel contrasto con il cioccolato :)
Ciao a tutti!
Romy

Torta salata Porri e Patate con insalata di Sorgo

2015-05-14T04:37:00.000-07:00

Ciao a tutti!!!
Eeehh lo so, non scrivo da un po' :P
Ma chi non muore si rivede percio' sotto con qualche ricetta, per quei giorni in cui non sapete cosa cucinare e vorreste anche qualcosa che sia possibile utilizzare il giorno dopo come lunchbox.
Ho preparato una torta salata di patate e porri, e un'insalata fredda di sorgo, che come sappiamo è anche senza glutine.
Non vi resta poi che preparare un contorno fresco.
Io ho preparato un'insalatina iceberg con sesamo e della barbabietola con sedano e semini vari.

Ingredienti Torta Salata:
Un rotolo di pasta sfoglia
Due porri
Tre patate
250 ml di besciamella vegan
una grattuggiata di Sheese smocked cheddar (facoltativo)
salvia
olio EVO
sale e pepe

Ingredienti per l'insalata di sorgo:
sorgo e lenticchie lessati secondo istruzioni sulla confezione.
verdure Crude e cotte a piacimento (pomodori, zucchine, capperetti, olive)
origano
olio EVO
Succo di limone q.b
semi di lino.

Iniziamo dalla torta salata visto che sarà piu' buona tiepida o addirittura fredda, in modo che abbia tempo di raffreddare.
Spadelliamo i porri tagliati a rondelle e le patate tagliate a fette sottili in olio evo.
Saliamo, pepiamo e aggiungiamo la salvia tagliata sottilmente.
Mescolando spesso e a fuoco medio basso, lasciamo andare fin quando le patate sono al dente, in modo che in forno dovranno solo terminare la cottura.
Incorporiamo lo sheese ( sheese smocked cheddar ) e la besciamella alle verdure cotte, mescoliamo bene e versiamo nella pasta sfoglia. Inforniamo in forno precedentemente riscaldato a 180°C finché non sarà ben cotta e gratinata.
Servire Fredda.

L'insalata di sorgo è velocissima: sbollentare lenticchie e sorgo secondo le istruzioni ( le mie lenticchie non richiedevano ammollo mentre ho lasciato il sorgo in acqua circa due orette).
Una volta cotto il tutto scolate e lasciate raffreddare. Io ho poi aggiunto pomodori a cubetti, zucchine crude, mini capperi, semi di lino e condito con olio sale limone e origano.

Cena pronta e ottimo lunchbox, o baracchino, per il giorno dopo ;)
Ciao a tutti alla prossima :P
Romy

Jamie Oliver Zombie Brain: arrosto di sedano rapa

2014-10-31T08:30:00.001-07:00

Ciao a tutti!!
Ebbene si, sono viva nonostante non pubblichi nulla da quasi un anno :(
Purtroppo da quando mi son trasferita all'estero il tempo è un po' tiranno. Ma soprattutto la cucina di cui dispongo è questa:

Ovviamente zero Forno.
Come potrete immaginare fare ricette elaborate non è per nulla semplice e per quanto il cibo che io riesca a farmi sia buono, di certo non è degno di foto o di post :)

Ma bando alle ciance: un paio di settimane fa stavo guardando il programma di Jamie Oliver "save with Jamie" in cui realizza ricette valide ma economiche.

Questa ricetta mi ha colpita subito: realizza un vero e super gustoso arrosto arrostendo un intero sedano rapa con tanto di buccia.
A parte la lunga cottura, è davvero super facile da fare.
Vediamo come!
Ingredienti:
un sedano rapa
3-4 spicchi di aglio
olio EVO
Margarina
Salvia, timo, alloro, rosmarino
Altre spezie a vostro piacere
Sale e pepe nero quanto basta.

Lavate con cura il sedano rapa senza togliere la buccia , e posizionatelo su un foglio di alluminio.
Traforate tutta la superficie con un punteruolo, o uno stuzzicadenti lungo a sufficienza.
Questo permettera ai sapori di penetrare fin nel cuore del sedano.

A questo punto ungete con un po' di olio tutta la superficie del sedano e massaggiatelo con il trito di erbe, sale e pepe. Io ho aggiunto anche delle bacche di ginepro.
Aggiungete gli spicchi di aglio pelati e solo schiacciati. In questo modo a fine cottura potranno essere agevolmente rimossi.
Aggiungete due fiocchi di margarina in cima e chiudete il cartoccio.
Fate un secondo strato di alluminio, in modo che il sedano possa cuocere bene senza bruciare.

Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa due ore. Il mio era piccino e un'ora è quaranta è stato un tempo sufficiente.
Di tanto in tanto rigirate il sedano in modo che cuocia bene su tutte le superfici.
NOTA BENE: per salvaguardare l'aspetto green, usate questi lunghi tempi di cottura x cuocere anche altro. Io ho cotto insieme al sedano, in altre teglie, altre verdure, in modo da sfruttare meglio possibile le due ore di forno acceso.

Affettatelo e accompagnate con un contorno che faccia anche da salsa.
Jamie Oliver lo ha servito con una salsa di funghi e senape.
Io invece lo ho servito con dei finocchi gratinati e delle cipolline in agrodolce arrosto (ricetta che pubblicherò nei prossimi giorni).

Provatelo, vale davvero la pena, e la cosa che alla fine normalmente viene eliminata, risulta invece la più gustosa e buona di tutte : LA BUCCIA :)

Fatemi sapere!
Un abbraccio a tutti.
Romy

Torta Tiramisù

2013-12-19T07:22:00.000-08:00

Dopo una lunga assenza eccomi di nuovo qui!! :)

Potevo mica lasciarvi senza qualche ideuzza per dei dolci superricchi per Natale&Co!!! :D

Oggi vorrei proporvi questo dolce. Lo ho chiamato torta, perchè ovviamente, non è il tiramisù originale, ma credetemi, non ha nulla da invidiare al fratello non vegan, è delizioso e libidinoso proprio come deve essere un dolce con questo nome :)

Ho optato per una versione con liquore ma ovviamente voi potrete tranquillamente evitarlo, sopratutto se a mangiarlo ci saranno anche dei bambini.

Ingredienti per la crema:

500 ml di latte di soia

4 cucchiai di zucchero

40 gr di fecola (o farina)

un pizzico di scorza di limone
un pizzico di curcuma o zafferano per dare colore (facoltativo)
un pizzico di agar agar , facoltativo (circa 1 gr, per dare ulteriore compattezza alla crema)

Vaniglia ( io ho usato vaniglia bourbon in polvere, ma potete usare mezza fialetta di aroma vaniglia)

Ingredienti per il pandispagna:
Farina 430
Margarina 100
Zucchero 250
Latte di soia 350
Lievito per dolci 16 (una bustina)
pizzico di curcuma per dare colore (facoltativo)

Caffè (fatto con la moka) quanto basta
Liquore a scelta, quanto basta
Cacao amaro, per lo spolvero.

Iniziamo preparando la crema, in modo che possa raffreddarsi. Sciogliamo la fecola aggiungendo gradualmente il latte e poi zucchero e vaniglia. Infine agar e curcuma (facoltativi).

Portiamo a bollore, facciamo addensare , spegniamo, aggiungiamo un pizzico di scorzetta di limone grattuggiata, mescoliamo e mettiamo da parte a raffreddare.

Prepariamo ora il pandispagna:

Mettere in impastatrice con frusta la margarina, latte e un po' di farina fino a ottenere una crema che monti almeno un po'. O fatelo con la forza delle vostre cento braccia e una bella frusta :)
Mettere il lievito nella restante farina , il pizzico facoltativo di curcuma,e aggiungetela senza smontare il tutto.
Cuocere in forno a 180 gradi finchè non sarà cotto. Ricordate che essendo un impasto ovviamente senza uova, non otterremo tinte dorate, quindi anche da cotto apparira pallido. Perciò attenti a non bruciarlo ;)

Lasciare raffreddare completamente il pandispagna.

Una volta raffreddato, tagliatelo a listarelle , e poi a metà (come fossero panini, in modo da esporre il lato interno che si inzuppa meglio) per poter poi procedere con l'assemblaggio del tiramisù.

L'ideale sarebbe usare una bella pirofila in vetro, rettangolare, che permette di apprezzare la bellezza degli strati e renderà la porzionatura più semplice. Se però, come me, non ce l'avete, usate una semplice zuppiera :)
Mettete le listarelle sul fondo della pirofila e bagnatele con il liquore (facoltativo) e il caffè (io lo lascio sempre amaro per bilanciare la dolcezza della crema e del pandispagna).
Come bene sapete, il tiramisù è equilibrio... dovrà risulare ben bagnato, ma non zuppo.

Coprite con un generoso strato di crema, spolverate leggermente di cacao amaro e procedete con un altri strati, finche vi basteranno gli ingredienti (io ne ho fatti due, dipende dalla grandezza della vosta pirofila).

Potrete fare anche delle monoporzioni, magari nei bicchieri da Martini, molto eleganti e comode :)
Concludete spolverizzando l'ultimo strato con abbondante cacao, se volete delle scagliette di cioccolato fondente e lasciate riposare in frigo almeno mezza giornata.

Pronto!!!

Provatelo mi raccomando e fatemi sapere :)
Abbracci!
Romy

Torta integrale con Pesche e crema alla Vaniglia

2013-06-06T07:22:00.000-07:00

Eccomi!!

Dunque dunque... visto che la primavera non ci sta aiutando granchè (almeno qui al nord) portiamola almeno in cucina, con questo meraviglioso frutto: le PESCHE!

Questa torta fa la sua bella figura, ma è molto facile da fare.

Inoltre crema e pesche fanno si che questa sia una torta buona anche fredda di frigo.

Facciamola! :-)

Ingredienti perla torta:

300 gr di peschenoci sbucciate e affettate sottilmente
1 vasetto da 250 gr di yogurt soia (ho usato sojasun)
75 gr di margarina o di olio di semi di mais
50 gr nocciole tritate
150 gr di farina integrale
150 gr di zucchero

20gr di lievito per dolci (ossia una bustina +un cucchiaino raso) **

Scorza di limone
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

250ml di latte di soia

due cucchiai di zucchero

20 gr di fecola (o farina)

un pizzico di scorza di limone

Vaniglia (nelformato che preferite, io ho usato l'estratto, due cucchiai, o potete usare mezza fialetta di aroma vaniglia)

**usiamo un pò di lievito extra rispetto al normale per aiutare questa torta a crescere bene, essendo che risulta, tra farina, pesche e crema, molto corposa. In questo modo le garantiamo la giusta "spinta".

Partiamo con la crema.

Come sempre, sciogliamo la fecola aggiungendo gradualmente il latte e poi zucchero e vaniglia.

Portiamo a bollore, facciamo addensare , spegniamo, aggiungiamo un pizzico di scorzetta di limone grattuggiata, mescoliamo e mettiamo da parte a raffreddare.

Peliamo e affettiamo le pesche.

Ora che tutto è pronto, accendiamo il forno a 175°C in modo che sia caldo in tempo.

In una scodella sciogliamo lo zucchero nello yogurt e nell' olio (o margarina).

Aggiungiamo le nocciole precedentemente tritate, la scorzetta di limone grattuggiata, la farina integrale e il pizzico di sale.

Infine il lievito, incorporandolo bene nell'impasto con una spatola.

Prendiamo una tortiera foderata di carta forno e versiamo pocò meno di metà impasto sul fondo.

Facciamo uno strato di pesche, incastonandole nell'impasto

copriamo con la crema alla vaniglia (facoltativa, volendo potrete fare la torta con solo le pesche)

di nuovo impasto e infine le ultime pesche rimaste.

Inforniamo nel forno preriscaldato a 175° C per circa un'ora senza MAI aprire lo sportello.

Sfornate quando sarà bene dorata.

Consumatela ben fredda, in modo che la crema si rapprenda bene e possa sprigionare il suo sapore di vaniglia!

Buona Pesca a tutti!!! :-)

Baci,

Romy

Peperoni al forno con Pane Croccante ,by Giovanna

2013-06-02T14:17:00.000-07:00

Questa è la ricetta dei peperoni al forno di Giovanna, moglie di un amico di forum nonchè grande cuoca!!
Il mio moroso ha avuto modo di mangiarli durante un raduno e me ne ha talmente decantato la delizia che mi son informata per poterli realizzare.
Si presta come ottimo secondo, antipasto o piatto unico, a voi la scelta.
Inoltre una volta che i peperoni sono pronti ed arrostiti, è una ricetta che si presta ad essere fatta all'ultimo momento poichè deve essere solo assemblata e gratinata.
Ecco come :)

Ingredienti:
3 peperoni
olive
capperi
una piccola pagnotta
olio EVO
sale
Pangrattato.

Preriscaldate il forno a 220-250 °C. Appena raggiunge la temperatura posizionate sulla pietra (o teglia) e lasciate cuocere i peperoni per circa 40-45 minuti, rigirandoli di tanto in tanto in modo da "arrostire" bene bene ogni lato. Volendo potete avvolgerli dentro la carta stagnola prima di infornarli, ma a me piace che prendano quel classico gusto di griglia, un pò affumicato.

Togliete i peperoni dal forno quando saranno flosci e morbidi, e riponeteli dentro una zuppiera.

Appena i peperoni saranno freddi spellateli tagliatelli a filetti. Condite con olio evo, sale e se vi piace, uno spicchio di aglio, e lasciate ad insaporire finchè non vi serviranno (anche il giorno dopo).

Quando sarà ora, prendete una teglia, metteteci dentro i peperoni, la sola mollica del pane, ben spezzettata (ma anche la pagnotta intera se preferite, come ho fatto io), olive e capperi in modo che tutti gli ingredienti tra loro siano ben equilibrati e proporzionati.

Lasciate insaporire, così il pane assorbirà un pò del sughetto dei peperoni, e nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Aggiungete se necessario un filo di olio EVO sul tutto, spolverate appena la superficie di pangrattato e infornate finchè il pane non risultera dorato e croccante, circa 20minuti.

Pronti e BUONISSIMI!

Secondo me adatti anche per l'estate ;)

Un bacione ed un enorme grazie a Giovanna e Vittorio!!

Romy.

Focaccia Genovese con Mozzarella di Concita

2013-05-27T08:02:00.002-07:00

Ciao a tutti :)

Nuovo post, ma oggi niente è farina del mio sacco!!! ( a parte quella usata per la focaccia ) :-)

Vi propongo questa ricetta perchè voglio dare il mio contributo nel donare visibilità a queste meraviglie, in modo che il mondo possa usufruirne :-D

Da una vita volevo provare la mozzarella "cruda " di Concita (Vegchef famosa nel mondo Veg sopratutto per i suoi formaggi vegan ) ma non riuscivo a trovare l'amido di tapioca, fondamentale per questa sua caratteristica "FILOSA", ossia rende i composti filanti.

Ma finalmente l'ho trovata, ed ho pensato di provarla sulla foccaccia Genovese secondo la ricetta di Vittorio di Vivalafocaccia.com

Non me ne vogliano i genovesi, so bene che la focaccia genovese si mangia solo con olio ( se ci metti la cipolla diventa focaccia alla cipolla, etc) , ma volevo andare sul sicuro e provare la mozzarella su una base collaudata :-)

Ingredienti per la focaccia (teglia 25cm x 40 cm)

200 g Acqua

20 g Olio Extra Vergine di Oliva

7 g Sale

3 g (1 cucchiaino) di Malto (o di miele o di zucchero)

320 g di Farina 00

17 g Lievito di Birra (o 6g lievito secco)

Per il procedimento vi rimando al sito di Vittorio, dove è ben spiegato con tanto di video: focaccia genovese.

Trovate il calcolatore per adattare il quantitativo di ingredienti in base alle dimensioni della vostra teglia (fatelo, è molto importante)

Veniamo ora alla seconda STAR: la mozzarella "cruda" di Concita, seconda versione della sua ormai famosissima Mozzarella.

Si chiama cruda perchè gli ingredienti si assemblano a freddo (escluso l'agar ovviamente) e la mozzarella cuoce direttamente sulla pizza.

La mozzarella va quindi cotta su pizza, focaccia etc e non va mangiata così com'è (oltre a non essere buona l'amido crudo è indigesto).

La mozzarella è stupenda, fonde e fila!! Ed è velocissima da fare.

Ingredienti per una mozzarella:

2 cucchiaini colmi di amido di tapioca
2 Cucchiai di panna di soia
2 cucchiaini di yogurt di soia naturale
1 cucchiaino di olio di cocco (oppure burro di soia o margarina senza grassi idrog.)
8 Cucchiai di latte di soia
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
un pizzico di sale

In una tazza mescolate l'amido di tapioca con la panna di soia, lo yogurt, la margarina e un pizzico di sale.
In un pentolino stemperare l'agar agar nel latte di soia e farlo bollire per un minuto.
Versate subito il latte di soia con l'agar agar nella crema fatta precedentemente, e mescolare energeticamente ed accuratamente, affinchè non si formino grumi

Versare il tutto, subito, in un contenitore precedentemente unto di olio (io ho usato un bicchiere).
Mettete in frigo e appena si sarà solidificata potrà essere usata.

Ho preso tutto direttamente dal blog di Concita, e trovate l'originale QUI.

Ho seguito le istruzioni di Vittorio, e prima dell'ultima lievitazione di 60 minuti, ho condito la focaccia con dadini di mozzarella, ormai solidificata.

Cotto in forno a 250°C, inizialmente sul fondo e poi ho finito la cottura a metà altezza.

Deliziosa!

Ho cercato di fotografare il momento in cui la mozzarella filava se "tirata con la forchetta", ma da sola ho avuto difficolta a cogliere "l'attimo". Un pò però si vede!!

Lo vedete quel filo?

Filava molto di più ma o scattavo la foto, o tenevo la forchetta, o tenevo la macchina, insomma, avrei dovuto avere tre mani! :P

Provate entrambe le ricette, credetemi, sono ottime!

Filaaa e fondeee! :-)

Baci tutti!

Romy

Nota: secondo me la mozzarella potrebbe essere arricchita con foglioline di basilico, in modo che risulti aromatizzata ;)

Cena Vegan per Raccolta Benefica

2013-05-08T01:35:00.001-07:00

Sabato sera perchè non partecipate ad una bella cena vegan? :-)

E' stata organizzata per l'associazione Nati Liberi, che si occupa di gatti randagi, curandoli, sterilizzandoli, nutrendoli e quando possibile trovando loro una famiglia.

Durante la cena ci sarà la possibilità, inoltre, di partecipare ad una lotteria, con estrazione la sera stessa, che prevede tantissimi simpatici premi!!

Partecipate numerosiiiii!

Per prenotazioni dettagli subito dopo la locandina.

Per prenotazioni:

Ilaria 3285461716

Laura 3492454810

Anna Rita 338 7983554

Crostata Vegan Cioccolato & Arancia

2013-04-29T08:37:00.000-07:00

Ciao a tutti!!

Siamo a Maggio quasi, ormai, e la primavera si è dimenticata di noi, così dimentichiamoci anche noi di lei con un bel dolce adatto al freddo!! :)

Ho creato questa torta sulla linea della crostata al limone, ricetta QUI.

Quindi come quella al limone, se volete potrete fare anche questa senza glutine, usando l'apposito mix.

Le modifiche nascono dall'esigenza di usare le ultime arance bio siciliane e i resti di uova di Pasqua che ancora mi girano per casa.

Ingredienti:

Frolla:

- 330 gr di farina debole

- 20 gr di farina di grano saraceno

-120 gr di zucchero di canna (o 100 di zucchero bianco)

-60 gr di margarina senza grassi idrogenati o burro di soia

-1 cucchiaino di lievito per dolci

-scorza di 1 limone bio grattuggiata

-scorza di 2 arance bio grattuggiata

-latte di soia o riso : 85-90 ml circa (x evitare errori aggiungetelo pian piano fino ad ottenere la frolla della consistenza giusta)

-un pizzico di sale

per la crema:

- 1/2 litro di latte di soia

-40 gr di fecola di patate ( o farina)

- 5 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

- un pizzicodi scorza d'aranciagrattuggiata (rubatene un pò di quella per la frolla)

-70 gr di cioccolato fondente o due cucchiai rasi di cacao amaro.

Prepariamo prima di tutto la crema per poterla lasciare ad intiepidire.

Mettete in un pentolino antiaderente tutti gli ingredienti (il latte andrà aggiunto un pò alla volta in modo da sciogliere bene la fecola senza che si formino grumi).

Mettete su fiamma medio bassa, portate ad ebollizione e lasciate leggermente addensare.

Spegnete e lasciate da parte a reffreddare, mescolando di tanto in tanto per non far formare sopra la crema la pellicola.

Passiamo ora alla frolla. Io solitamente la preparo nel mixer, mettendo tutti gli ingredienti e azionando le lame per pochi secondi.

Altrimenti fate tutto in una ciotola, con lo stesso procedimento e manipolando l'impasto meno possibile (in questo modo la frolla resta friabile e non rocciosa)

Lascite riposare in frigo l'impasto per 15 minuti, dopodichè stendetene due terzi sul fondo di una tortiera, riempite con la crema al cioccolato, e chiudete con un coperchio realizzato con la restante frolla.

Infornate 45 minuti a 180°C

Mangiatela fredda, e il giorno dopo, grazie all'effetto dell'umidità della crema sulla frolla, sarà ancora più buona!

Buona torta a tutti!!

E speriamoarrivila primavera che ho delle ricettine davvero fresche! :)

Bacioni,

Romy.

Tofu Aromatico homemade e Verdure Grigliate

2013-04-05T09:48:00.001-07:00

Ciao a tutti!!

Eccomi con una ricettina un pò banale, insomma, chi di voi non lo fa già da "secoli"?? :)

Io quello fatto in casa lo ho scoperto da poco, 10 mesi non di più.

Ci era capitato un tofu comprato (non dico la marca per gentilezza) immangiabile, sapeva di spazzatura e non abbiamo più avuto coraggio di comprarlo.

Poi mio son detta: perchè non farlo?

Rivelazione!!! Gusto, e sopratutto consistenza, del tutto diversi!

Il tofu comprato è gommosino, a volte acidulo.

Quello fatto in casa è morbido, via di mezzo tra una ricotta ed un primo sale.

Aromatizzabile e facile da fare, il che non guasta! :)

Io lo faccio con il latte comprato, ma se vi va online trovate tante ricette per farvi voi anche il latte partendo dalla soia gialla. Io per ora mi fermo qui, ma prima o poi... ;)

Ingredienti:

2 lt di latte di soia buono e al natrale (coop, soyasun o fatto da voi)

2 cucchiai di nigari (circa 7 grammi)

sale

Aromi e odori a piacere

NOTA: nigari in giapponese significa amaro. Se malauguratamente il tofu, o altri formaggi veg fatti coagulare col nigari, dovessero venirvi amari, significa che avete messo troppo nigari ;)

Facilissimo!

Portate il latte a 90°C.

Spegnete, aggiungete il nigari, rimestate e lasciate riposare 15 minuti con coperchio.

A sto punto rovesciate il tutto in un colino (lo scolapasta andrà benissimo) rivestito di tessuto.

E lasciate raffreddare circa 15 minuti.

Ora aggiungete gli aromi che preferite: io ho messo origano basilico e curry. La prossima volta lo farò allo zafferano ed erba cipollina. Aggiungete anche il sale e date una bella mescolata.

Lasciate scolare qualche ora nel suo tessuto e con un peso sopra.

Io di solito lo faccio la mattina per mangiarlo la sera.Con 2 lt di latte si ottengono circa 500-550 gr di Tofu.

In frigo si conserva 8 giorni immerso in acqua e sale, ma tende a perdere sapore.

Se potete quindi gustatevelo appena fatto, una meraviglia!

Io lo ho servito su un letto di verdure miste grigliate (zucchine, melanzane, peperoni e cipolla rossa di tropea), accompagnando il tutto con del fantastico pane di segale.

Buon tofumaking a tutti!! :)

Romy

Ps ho grigliato le verdure con la mia bellissima nuova pentola Alessi presa con i bollini dell'Esselunga.

Stupenda e lascia, come potete ammirare, tutti dei ghirigori Gotici!

Panini ai Carciofi

2013-03-27T11:17:00.002-07:00

Ciao a tutti!!! :)

La Pasqua è ormai alle porte, speriamo ci porti un pò di caldo e sole! :)

Duuunque: pubblico questa ricetta per partecipare, su invito che ho ricevuto dalla nostra mitica Ale di Ale Golosità Vegane, ad una raccolta di ricette per poter festeggiare la Pasqua con un menù totalmente Veg.

La trovo una splendida iniziativa, le ricette sono già tantissime, trovate menù ricchi fantasiosi e completi, da leccarsi i baffi, e per chi non ama sperimentare, anche ricette della tradizione nella loro versione Vegan.

Dall'antipasto al dolce, troverete davvero tutto quello che possiate desiderare!! :)

La nostra speranza è che questo menù possa diffondersi tra in non veg, in modo che le feste possano trasformarsi in una VERA manifestazione di amore e fratellanza, e non in una carneficina di cuccioli e innocenti animali.

In modo che questo tesoro ,e tutti i nostri fratelli animali, possano restare così:

Questo è il link che porta al blog di Ale, dove potete trovare tutte la raccolta di ricette dei VegChef: Menù Pasqua Vegan.

Veniamo alla ricetta: Vorrei proporvi questo strepitoso pane ai carciofi, stupendo sia da mangiare a tavola durante i vari banchetti, sia da portarsi dietro per gite fuori porta :)

Stupendo da solo, e meraviglioso farcito, questo pane goloso si presta davverò a tutti gli usi che la fantasia vi suggerisce.

La ricetta è di Osvy, fantastico Fornaio di Roma, dalle mille ricette :)

Con questo pane vinse anche un premio, e quando gli ho chiesto se potevo usarlo per questo evento, veganizzando la sua ricetta originale, si è detto onorato è orgoglioso, e me ne ha concesso di cuore l'uso.

Perciò ringrazio Osvy, che potete trovare QUI, in caso voleste imparare tutti i trucchi dell'affascinante mondo della panificazione :)

Ringrazio il mio fidanzato , perchè come ormai sapete, il panificatore di casa è lui!! : )

Ingredienti
Kg.1 farina,280W
gr.10 LBF
gr.60 margarina vegetale senza grassi idrogenati
gr.10 Olio EVO
gr.10 zucchero o malto
gr.15 sale
gr.150 carciofi cotti con prezzemolo, sale e un filo di olio e se vi piace aglio
gr.200 latte di soia non zuccherato
gr.350 H2O

Cuocete i carciofi e metteteli da parte, in modo che siano perfettamente FREDDI al momento di incorporarli all'impasto.

Impastare il tutto,tranne i carciofi, osservando sempre la regola sale-lievito.

Aggiungete all'ultimo i carciofi, in modo che non si rompano troppo e lasciar riposare circa 3 ore in un luogo caldo e protetto dall'aria (per esempio in forno SPENTO con la sola luce accesa).

Stagliare l'impasto ed arrotondare, in panetti da 100gr.circa cadauno,ed accoppiarli affiancandoli fin da subito,come a formare un 8.

Far riposare 15-20 minuti, magari coperti da un telo.

Ora stampiamoli:
Mettete l'8 di pane davanti a voi in verticale, e ,con il dorso della mano a coltello, stampare al centro,formando una specie di divisione.

Una volta stampati, girarli sottosopra su un piano infarinato(non infarinare però il centro della stampatura).

Lasciate ora riposare altri 30-40 minuti sempre coperti.

Infornare, girandoli di nuovo con il taglio verso l'alto, con molto vapore, in forno a 250 x 15 minuti, poi a 180 x altri 15,poi 5 in fessura x farli asciugare.

Ve li immaginate nel cestino del pane, da addentare così, o nel cesto da picnic farciti con Veg wurstel e crauti, come ci suggerisce Ale, o con tutte le altre delizie che preparerete?? si??

E allora filate a farli!!! :)

Buona Pasqua a tutti!!!

Romy

Acquisti da Shop Vegano

2013-03-22T14:48:00.001-07:00

Oggi mini post per parlarvi di alcuni acquisti che ho fatto on line, prodottini che ho usato per le ricette che pubblicherò nei prossimi giorni e di cui quindi vorrei parlarvi.

Ho comprato il tutto in un eShop che ho scoperto da poco, lasveganshop.

Mi sono trovata molto bene, sono gentili, disponibili, precisi e rispettano i tempi concordati.
In base quindi alla MIA esperienza, li considero un valido staff.
Ciò che segue è ovviamente una mia semplice opinione personale :)

Ma veniamo ai prodotti!!

Wurstel molto buoni, non troppo speziati quindi non coprono gli altri sapori, ma si combinano in maniera equilibrata al resto. Io li ho messi nella capriocciosa ed erano perfetti!

Salamino tipo chorizo,buonissimo e fantastico sulla pizza. C'è chi dice che ricorda lo Speck, in effetti, per quel che ricordo, è vero. Secondo me perfetto, se "dadolato" , per una bella veg carbonara.

Rollini di Waffer ricoperti di cioccolato, buoni ma li ho trovati troppo asciutti. Ci andava un qualcosa di cremoso all'interno, tipo della crema di nocciole. Cioccolato di copertura non troppo buono.

Formaggio cremoso tipo cheddar...BUONISSIMO! Lo ho usato con pasta e gnocchi per fare una pasta ai formaggi tipi maccaroni and cheese, FILA DAVVERO!! Provato anche sulla pizza, ma con la pasta è più buono.
Questo prodotto non è più in vendita però, perchè contiene olio di palma e, per coerenza veg, lo shop ha deciso di non trattare più prodotti che lo contengano, perchè come sappiamo la sua produzione causa la distruzione dell'habit di molti animali e, quindi, la loro morte.
Peccato perchè so che la mozzarella è fantastica, quindi speriamo che la ditta produttrice decida di sostituire l'olio di palma con qualcosa di Vegan Friendly.

Panna da montare, al latte di cocco. Io la ho sottoposta a cottura, allungandola con un pò di latte di soia, per fare una pannacottta, grazie all'agar, con salsa di lamponi. Buona!!!

Sottilette gusto mozzarella, le ho trovate fantastiche sulla pizza e nei toast!! unica pecca: sono grasse :) ma ogni tanto si può fare!! ;)

Brownies al cioccolato senza glutine e raw, dolcificato con solo succo di frutta: DELIZIOSO! morbido e super cioccolatoso! unica cosa che correggerei è la dolcezza, un pò eccessiva.

E' tutto!!!
Questa era la mia opinione personale sui questi simpatici prodottini!
Se volete parlarmi di qualcosa che avete provato voi, scrivetemi un commento! :)
Baci baci, a prestoooo!
Romy.

Crostata Vegan al Limone e senza Glutine

2013-03-05T06:32:00.000-08:00

Eccomi qui con una ricetta di una torta Strepitosa della tradizione, solitamente chiamata torta della nonna.

Io sono partita dalla stupenda Ricetta di Sara, creatrice di un blog di cucina Vegana stupendo,che ringrazio tantissimo e che seguo sempre, la trovate QUI.

Andate a visitarlo, è un blogghino davvero ben fatto, creativo e le ricette sono tutte ottime, ne ho già provate molte, una meglio dell'altra.

Ho apportato solo alcune piccole modifiche alla ricetta originale,e soprattutto la ho realizzata senza Glutine.

Dopo il digiuno ho eliminato il glutine e devo dire che si sente la differenza, si sta davvero bene!

Il risultato è strepitoso, la torta è una delizia, è gia la seconda volta che la faccio in 10 giorni pechè è stata apprezzatissima! :)

Io la ho realizzata con farina senza glutine ma voi potrete ovviamente usare la farina che più vi aggrada.

Partiamo con la ricetta

Ingredienti:

Frolla:

- 3o0 gr di farina senza glutine DS mix It! (o farina 00)

-30 gr di farina di grano saraceno

-20 gr di farina di mais (quella da polenta)

-120 gr di zucchero di canna

-60 gr di margarina senza grassi idrogenati o burro di soia

-1 cucchiaino di lievito per dolci

-scorza di 1 limone grattuggiata

-scorza di mezza arancia grattuggiata

-latte di soia o riso :120 ml circa (corrispondente al peso di due uova)

-un pizzico di sale

per la crema:

- 1/2 litro di latte di soia

-40 gr di fecola di patate ( o farina)

- 5 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di curcuma( solo per dare colore)

- succo di 1/2 limone piccolo

- buccia grattuggiata di limone

- qualche goccia di essenza di vaniglia

Decorazione facoltativa:

- 60 gr di pinoli

- zucchero a velo

Iniziamo preparando la crema in modo che abbia tempo di raffreddare.

Mettete in un pentolino antiaderente tutti gli ingredienti tranne il succo di limone e la vaniglia. Il latte andrà aggiunto un pò alla volta in modo da sciogliere bene la fecola (o farina) senza che si formino grumi.

Mettete il pentolino sul fuoco e portate ad ebolizione, dopodichè abbassate la fiamma e fate addensare la crema. Ora spegnete, spostate dal fornello e aggingete il succo di limone e la vaniglia, mescolando velocemente, e lasciate raffreddare.

Prepariamo ora la frolla. Io per evitare di surriscaldare troppo la frolla, solitamente la preparo solitamente nel mixer, mettendo tutti gli ingredienti e azionando le lame per pochi secondi.

Mettete l'impasto a riposare 15 minuti in frigo, o 5 in frezer.

Stendete ora 2/3 di impasto sul fondo della tortiera, versate all'interno la crema e richiudete con un coperchio di pasta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, ma comunque tenendola sotto controllo e sfornando quando la frolla sarà ben dorata.

Prima di consumarla deve raffreddare bene in modo che la crema sia fredda e ben rappresa.

Andrebbe per tradizione spolverata con zucchero a velo e pinoli tostati, ma io la preferisco semplice perciò fate a vostro gusto^.^

E' una torta buonissima e più passano i giorni più diventa buona! :)

Ciaooo alla prossima!

Grazie ancora Sara ;)

Farifrittata ai Carciofi

2013-02-24T09:02:00.000-08:00

Eccomi (ma da quanto non pubblicavo????) con una nuova ricettina!

Come state? Spero bene, qui nevica tantissimo!

Non pubblico da un pò perchè sto cucinando poco e cose molto semplici e già pubblicate, visto che ho finito da poco il mio digiuno terapeutico e mangio sopratutto crudo e verdure.

Torno con un classico in casa mia: la farifrittata.

LA faccio spesso perchè è molto versatile, basta cambiare verdura! :)

Oggi vorrei proporvi une delle versioni secondo me più buona: quella con i carciofi.

Facilissima e deliziosa!

Ingredienti: (per una frittata del diametro di 30 cm)

3 carciofi

mezza cipolla piccola rossa

prezzemolo

sale

pepe

160 gr di farina di ceci

acqua

olio evo

Mettete la farina di ceci in una scodella e aggiugete acqua quanto basta ad ottenere una pastella, che dovrà avere la consistenza delle uova battute, ossia cremosa, non troppo liquida ne troppo densa.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe, un cucchiaino d'olio EVO e se ce l'avete un pizzico di curcuma per dare colore.

Lasciate riposare e nel frattempo tagliate a fette sottili i carciofi e cuoceteli in una padella con cipolla, olio EVO, sale, pepe, prezzemolo e un goccio di acqua.

Una volta cotti lasciate raffreddare e poi tuffateli nella vostra pastella e mescolate.

Scaldate una padella che sia ottima, antiaderente, io ne uso una professionale e non ho nemmeno bisogno di ungerla.

Quando sarà ben calda versate il vostro impasto.

Lasciate andare a fuoco alto qualche minuto in modo da formare una crosticina croccante, poi abbassate il fuoco per far si che cuocia anche dentro. Dopo una decina di minuti girate (aiutandovi con un piatto) e lasciate cuocere altri 10 minuti circa.

Ed ecco pronta la vostra farifrittata!!

E' ottima sia calda che fredda, e il giorno dopo ancora di più!

Servitela irrorata con succo di limone e una bella insalatina!! :)

Alla prossima!

Un Bacione,

Romy

Ribollita

2013-02-07T09:15:00.001-08:00

Eccomi con una ricettina adatta a questo tempo freddoloso.

Fantastico piatto della tradizione toscana, la mangiavo anni fa cucinata da un amico dei miei genitori, toscanissimo.

Era da un pò che volevo rimangiarla ma senza ricetta come fare?

Così ho fatto un pò di ricerche online, ho fatto un mix di tutto, fatto qualche prova e modifica fino ad ottenere questo, un risultato quasi identico a quella mangiata anni fa! :)

Si chiama ribollita perchè cotta due volte, molto semplice da fare ma un pò lunghetta perciò partiamo!

Ingredienti

Fagioli secchi messi a bagno in acqua fresca il giorno prima

Una scatola di pelati

Un mazzetto di cavolo nero

6-7 foglie di verza

2 patate

2 carote

2 zucchine

2 coste di sedano

una cipolla rossa o un porro

olio evo

sale

pepe

timo

basilico

una grossa pagnotta (magari toscano) o ciabatta

Per prima cosa lessare i fagioli (rimasti a bagno una notte) in acqua pulita. Una volta cotti ne mettiamo metà da parte, mentre l'altra metà la frulliamo con tutto il liquido di cottura e mettiamo da parte.

Tostiamo poi le fette di pane (in padella o in forno), strofiniamo con dell'aglio e mettiamo da parte.

Mettiamo a soffriggere la cipolla (o i porri) in olio evo.

Iniziamo poi ad aggiungere uno ad uno gli ingredienti (tutti precedentemente lavati e tagliati a tocchetti): carote, sedano, patate, pelati e lasciamo soffriggere.

Aggiungiamo poi il cavolo nero e la verza, e lasciamo rosolare finchè non si roducono di volume.

Aggiungiamo ora le zucchine, il timo abbondante e i fagioli che avevamo messo da parte (solo quelli interi) e lasciamo insaporire il tutto 3 minuti.

Aggiungiamo ora il sale, il pepe e il frullato di fagioli (fagioli che avevamo frullato con il loro liquido).

Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per un 'ora circa a fuoco basso.

A questo punto spegniamo e inseriamo nella pentola tutto il pane precedentemente tostato e basilico abbondante.

Se la vostra pentola è piccina come la mia fate questo procedimento in una teglia capiente.

Questo risultato viene chiamato minestra di pane.

Noi invece lasceremo riposare il tutto, e il pane si assorbirà tutto il liquido e otterete un prodotto asciutto e cremoso.

A questo punto la trasformiamo in ribollita:

-se preferite un risultato asciutto,come piace a me e come la mangiavo preparata dal toscanissimo amico di cui sopra, mette qualche mestolo di ribollita in un padellino con olio e riscaldatela bene

- se preferite un risultato brodoso da mangiare a cucchiaio, aggiungete anche dell'acqua o del brodo e scaldate come sopra.

E un piatto comodissimo, si presta ad essere conservato più giorni e credo anche surgelato in piccole porzioni pronte all'uso.

Chiedo scusa ai toscani che mi leggono, ma essendo un piatto tradizionale ogni famiglia ha la sua variante e so ch non esiste una ricetta standard, e perciò mi son permessa di chiamarla ribollita :)

Ciao a tutti!!

Biscotti vegan con Grano Saraceno e Avena

2013-01-30T08:55:00.000-08:00

Eccomi qui con la ricetta per dei biscotti rustici e perfetti per l'inzuppo!

Questa è la veganizzazione di un noto biscotto che si trova in commercio, e che adoravo, così partendo dalla ricetta online ho provato a veganizzarla.

Facile facile!

Ingredienti:

250g di farina 0

40g di fiocchi di avena tritati nel mixer

35g di farina di grano saraceno

90g di margarina;

110g di zucchero di canna + un pò da spolverare sui biscotti

75g di lattedi soia

8 gr di lievito per dolci

1/2 fiala di aroma vaniglia

Un po di scorzetta di limone grattuggiata

un pizzico di sale.

Lavorare in una scodella margarina e zucchero fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungerre latte di soia, vaniglia, scorzetta di limone e pizzico di sale e mescolare bene. Aggiungere infine le farine, l'avena tritata nel mixer e il lievito e impastare fino ad ottenere un impato liscio.

Stendere una sfoglia di circa 6-7 mm e con uno stampo per biscotti, o una rotella, create i biscotti della forma che più vi piace.

Per rendere il biscotto ancora più rustico rigatene la superficie con i dentini della forcheta (io me ne son dimenticata!!) e spolverate con zucchero di canna.

Cuocete in Forno preriscaldato a 180°C per circa 20 inuti ma teneteli sempre sott'occhio, i biscotti bruciano molto in fretta :)

Ottimi come snack perchè croccantissimi, ma assolutamente perfetti da inzuppare!

Alla prossima!! Con una ricetta salata prometto! ;)

Romy.

Ciambella Vegan di Frutta e Farro

2013-01-23T06:29:00.000-08:00

Voglia di un dolce con tanta frutta e una farina davvero sana e preziosa?

Eccolo, non troppo laborioso e versatile, potete usare la frutta che avete in casa in sto periodo :)

Questa ciambella al farro l'ho già fatta due volte perchè è davvero gustosa e sopratutto ci metto un attimo.

Ho provato sia la versione torta che ciambella, buone entrambe. La torta è forse più comoda, la teglia da ciambella è un pò noisa da ungere e infarinare :)

Ecco la ricettina!

Ingredienti:

4 mele o 3 pere o 4 kiwi

250 gr di farina di Farro Bio
80 gr di zucchero di canna integrale
70 gr di margarina o olio di semi

250 gr di yogurt di soia, bianco o alla frutta

50gr di latte di soia
1 bustina di lievito in polvere (S.Martino)

Qualche goccia di aroma vaniglia o mandorle

Un pizzico di sale

Mezza banana ben schiacciata

Marmellata a scelta per lucidare

Mescolate con la frusta aromi, pizzico di sale,yogurt, latte, zucchero, banana e margarina, in modo da sciogliere lo zucchero e ottenere una cremina liscia.

Aggiungete ora la farina ed il lievito ed incorporate il tutto nella vostra cremina.

Non è necesario lavorare molto, giusto quel che basta per mescolare bene gli ingredienti, o rischiate di avere un dolce troppo gommoso.

A questo punto potete aggiungere la vostra frutta o a dadini all'interno dell'impasto, oppure fare uno strato di impasto in teglia, posizionare le fette di frutta, di nuovo impasto e via così fino a finire gli ingredienti.

Fate come più vi è comodo. Io ho provato entrambi i metodi e ho preferito il risultato ottenuto mettendo i dadini di frutta direttamente nella ciotola e mescolandoli nell'impasto :)

Cuocete in forno preriscaldato a 175° C per circa 45 minuti (verificando come sempre la cottura di tanto in tanto).

Una volta cotta sfornate e lasciate rafreddare.

Mette la vostra ciambella capovolta su un piatto di portata e lucidatela con della marmellata usando un pennellino da pasticcere. Volendo decorate con scagliette di cioccolato fondente.

Pronta, veloce e facile! E buona!! :)

Ciao alla prossima ricettina!

Romy

Grazie!!

2013-01-18T13:51:00.003-08:00

Ciao a tutti!!

Questo post nasce per ringraziere tutti VOI che mi seguite.

Grazie a tutti coloro che in questo primo anno si sono cimentati in qualche mia ricetta

Grazie a coloro che hanno commentato e reso vivo il mio Blogghino!!

Grazie a tutti!

Il secondo rigraziamento va invece ad Ale, che mi ha premiata inserendomi tra i suoi 10 blog preferiti!

Sono rimasta davvero commosa e onorata, sopratutto perchè il premio arriva da una persona veramente attiva e impegnata nella salvaguardia dei nostri amici e fratelli pelosi.

Questo è il suo splendido blog. Seguitela ne vale la pena, le sue ricette sono sempre spettacolari e molto creative.

Inoltre ora sta anche facendo un programma radiofonico dedicato al veganesimo.

Per prima cosa il premio vuole che io risponda ad alcune domande:

Colore preferito: viola
Animale preferito: conigli cani delfini... e tutti gli altri :)
Numero preferito: 21
Drink preferito non alcolico: succhi alla frutta con acqua frizzante
Preferisci FB o Twitter:FB
Le mie passioni: mare, musica, lettura, animali
Preferisci ricevere o fare regali: entrambi
Modello preferito: persone con mente aperta, senza preconcetti.
Giorno preferito della settimana: Sabato
Fiore preferito:Fresie e Gigli

Ora giro il premio ad altri blogger …

Ale di Golosità Vegane perchè è il blog che seguo più spesso! _Non posso non ri premiarla :)
Concita, perchè la sua mozzarella è un must internazionale, e i suoi piatti sono opere d'arte!
Sara: perchè ha stile e organizza eventi davvero utili e divertenti, per cucinare in vegsimpatia!
Cultura e Salute: uno dei migliori blog in assoluto per chi ama tenersi informato su alimentazione e salute, creato da un bloggher informato, intelligente, aperto e che spazia in tutti gli universi possibili :)
Lista in via di aggiornamento :)

Ciaooo e grazie a tutti :***

Vegan Gnocchi di Zucca in salsa Noci e Basilico

2013-01-11T04:41:00.000-08:00

Ciao a tutti!! :)

Fiiiinalmente sono finite le Feste e si torna alla normalità! :)

Quest'anno a casa mia abbiamo scoperto una cosa nuova: la Zucca!

Non mi era mai piaciuta molto quelle volte che l'avevo assaggiata, e invece è stata una piacevole riscoperta.

La zucca ha il pregio di avere pochissime calorie, appena 18cal per 100 gr e in più le sono state riconosciute notevoli proprietà benefiche(aiuta contrastare diabete e sovrappeso, e aiuta a prevenire i disturbi dell'apparato urinario).

Cuocendola in modo apportuno non ci sarà bisogno di aggiungere molta e farina e quindi avremo un piatto di gnocchi davvero light (circa 100 kcal a porzione, condimento escluso)

Fantastico no?

E sono Buonissimi e facili da fare :)

Potrete miscelare la zucca cotta con quello che preferite: pane secco, facendoli simili ai canederli, farina, farina integrale, farro...insomma scatenate la fantasia :)

Ingredienti:

600 gr di polpa di zucca cotta (ossia una zucchetta intera)

quanto basta di farina 0, farina integrale e un pò di pangrattato

sale

pepe

noce moscata, un pizzico

Per la salsa:

noci

basilico

panna di soia

sale

Molto importante è la scelta della zucca: ci va una zucca dalla polpa soda, non acquosa, perchè altrimenti i vostri gnocchi chiederanno troppa farina.

Io uso Questa(varietà delica), è piccina, perfetta, ha un sapore non eccessivamente dolce, ricorda un pò le castagne e si presta ad essere fatta al forno ,al posto delle patate, risultando deliziosa!

Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e richiudetela in cartocci di alluminio, lasciando una piccola apertura per far uscire il vapore. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, ma controllate di tanto in tanto (il tempo può variare in base al grado di maturazione della zucca).

In questo modo la zucca cuocerà perfettamente e perderà acqua, e noi otterremo un polpa tenera e asciutta.

Versate poi la vostra polpa sull'asse, schiacciatela con la forchetta, conditela con sale, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddata io ho aggiunto un pò di farina 0, un pò di integrale e un cucchiaio di pan grattato,fino ad ottenere un impasto lavorabile (io ho aggiunto circa 100 gr in tutto).

Poi faccio sempre uno gnocco di prova, per non rischiare, ossia lo cuocio e vedo se la consistenza mi piace (se per esempio vi si sfalda aggiungete farina), ma se avrete cotto bene la zucca bastera poca farina per avere un bell'impasto asciutto e lavorabile.

Formate ora i vostri gnocchetti come più vi piace: a pallina, quadrati, classici..

Essendo questi gnocchetti leggermente dolci, stanno bene con salse che facciano un pò in contrasto.
Io ho semplicemente frullato una bella manciata di noci, un bel mazzetto di basilico e panna di soia nel mixer e ho condito il tutto: deliziosi e veloci!!!

Provateli, sono leggeri, gustosi e facili!

Alla prossima!
Romy

Panettone Vegan

2012-12-12T04:10:00.000-08:00

Ciao a tutti!!!

Eccomi come promesso con la ricetta del Panettone!

Mi spiace di aver tardato ,ma editare e selezionare le foto, nonchè scrivere il procedimento, ha richiesto molto tempo :)

Per i lievitati di un certo livello mi rivolgo sempre al moroso perchè io non avrei ne la pazienza ne la costanza ;)

Il procedimento non è troppo complesso, ma richiederà tempo e un pò di manualità.

Unica nota doverosa: serve l'impastatrice.

Noi l'anno scorso ne eravamo sprovvisti e il mio fidanzato, che ha un eccellente manualità comunque non è riuscito.

Senza l'impastatrice otterrete comunque un prodotto dal sapore eccellente, panettonoso ,ma la consistenza sarà diversa, molto più simile ad una torta.

Questo perchè è un impasto tra i più incordati che ci siano, e ottenere simili incordature a mano è dura, in tutti i sensi .

Vi servirà l'apposito pirottino, possibilmente quello alto(io ho trovato solo quelli bassi).

Otterrete un panettone soffice, profumato e squisito. Sarà solo un pò più basso di quelli non cruelty free.

Per la ricetta siamo partiti da una creatura di Osvaldo, grande fornaio romano, e lo abbiamo veganizzato, grazie alle sue dritte e modifiche.

Perciò un grazie anorme da parte mia per il tuo aiuto OSVY! :)

Grazie poi al fidanzato, il mio pastamatic, la forza di cento braccia:*

Vogliamo fare ancora piccole modifiche, quindi magari nel corso del tempo la ricetta verrà aggiornata ;)

EDIT: ho aggiornato con foto nuove dell'ultimo Panettone prodotto, ancora più buono, e gli ingredienti. I cambiamenti sono minimi, come sempre accade in pasticceria, ma fanno la differenza :)

Ma basta chiacchere Romy!!! Partiamo!

Primo impasto:
Farina    53,6 gr (manitoba W380-400)
Zucchero    26,8 gr
Margarina    26,8 gr
Latte soia    26,8 gr
Lievito naturale 187,7 gr
Impastare il lievito con la farina e parte del latte fino ad ottenere un impasto sodo e piuttosto incordato, poi aggiungere lo zucchero, il resto del latte poco alla volta (senza perdere l'incordatura). Da ultimo la margarina ammorbidita, da aggiungere in piccole dosi alla volta.

Lasciare lievitare al caldo (sopra i 26 gradi possibilmente) fino al raddoppio, il mio impiega di solito circa 6 ore.

Secondo impasto:

Zucchero    96,5 gr
Sale    4,2 gr
Latte soia    53,6 gr
Margarina    80,46 gr
Banana    43 gr
Farina 134 gr
Lievito naturale 161
Cioccolato    2000 tritato o in gocce (in alternativa 200g di misto canditi/uvetta in base ai gusti)
un pizzico di curcuma per dare colore
aromi (bacche di vaniglia, aroma arancia)
Rhum 10 ml

Incordare il primo impasto con la farina e il lievito, aggiungere poi la banana schiacciata, lo zucchero, il sale,la curcuma, il rhum e gli aromi, il latte di soia a piccole quantità come prima. Da ultimo la margarina ammorbidita in piccole quantità per volta.
Una volta ottenuto un impasto perfettamente incordato aggiungere le gocce di cioccolato facendo fare alla macchina meno giri possibili.

Rovesciare la massa sul banco di lavoro e fare una pausa di circa 15 minuti.

Tagliare le pezzature in base agli stampi considerando un 10% in più del richiesto (per es. per uno stampo da 750g come il mio si mettono circa 820-830g di impasto) e dare una prima formatura, lasciare riposare una ventina di minuti.

Fare l'ultima formatura (detta anche pirlatura). In questa fase aiuta molto ungere con margarina il tavolo da lavoro.

Mettere nello stampo e lasciare lievitare sempre al caldo finchè non raggiunge il bordo, aggiungere sulla superficie dei fiocchetti di margarina,poi infornare a 180 gradi per circa 30 minuti (per il 750g).

Lasciare raffreddare capovolto poi lasciare riposare per assestare i gusti almeno fino al giorno dopo.
Il panettone dona il meglio di se dopo aver riposato almeno un giorno, ovviamento ben chiuso nel suo sacchetto di plastica.

Noi con l'impasto di scarto abbiamo fatto questo piccolo panettoncino

Note:
Il lievito, ovviamente, è fondamentale. Assicuratevi di fare gli opportuni rinfreschi e verificate che sia perfettamente attivo ;)

Il prossimo WE faremo la versione canditi/uvetta e metteremo ovviamente le foto;)
(a me non piacciono uvette e canditi per questo ho richiesto la versione cioccolatosa ).

Forza tutti a lavoro che Natale è vicino!
Un abbraccio,
Romy.

Grazie e sorpresa!!

2012-12-04T06:51:00.002-08:00

Ciao a tutti!!

Un post veloce veloce ma importante!

Vorrei ringraziarvi perchè abbiamo superato le 10300 visualizzazioni e, sopratutto ringraziare tutti i nuovi followers!! Grazie di cuore!

Non posto da un pò perchè ho subito un piccolo intervento, ma sopratutto perchè stiamo lavorando al Panettone!! Lo abbiamo già fatto Domenica, stupendo e delizioso, ma ci sono ancora un paio di aggiustamenti da fare quindi lo pubblicherò a breve, in modo che abbiate tutti il tempo di prepararlo per le feste!!

Un abbraccio,

Romy

Vegan Curry di Verdure e Spezzatino

2012-11-14T05:30:00.001-08:00

Ciao a tutti!!

Come state?

Oggi vorrei proporvi una ricettina forse banale, ogni vegano/vegetariano ha il suo spezzatino e il suo modo preferito di cucinarlo. Vorrei però proporvi il mio, perchè lo trovo davvero gustoso e sfizioso, e facile e veloce da fare.

Io uso lo spezzatino di soia disidratata della tibiona. E' biologico, ha un prezzo ottimo e la consistenza è perfetta. Se però preferite lo spezzatino di sitan potete tranquillamente usare quello.

Le dosi sono libere, basta fare una giusta proporzione tra spezzatino e verdure ed il gioco è fatto.

Il curry, se proprio non vi piace, potete non usarlo, lo spezzatino è molto saporito anche senza.

Pronti?

Ingredienti:

Una cipolla

70 gr di soia disidrata in spezzatino (o dello spezzatino di seitan)

una melanzana chiara

un peperone rosso

3-4 patate

un gambo di sedano

3 zucchine piccole

curry circa un cucchiaio raso scarso

sale

pepe

Rosmarino q.b

Aglio (facoltativo)

un cucchiaio di Concentrato di pomodoro

Vino rosso un bicchiere abbondante

olio EVO

Acqua bollente, circa 500ml

un cucchiaio di farina

Per prima cosa mettete in una scodella la soia disidratata e coprite con acqua fredda direttamente dal lavandino, in modo che possa reidratarsi un pò mentre tagliamo le verdure.

Tagliate le verdure a pezzetti, poco più piccoli dello spezzatino, compresa la cipolla.

Mettete a rosolare la cipolla in una padella con olio EVO. Strizzate tra le mani la soia e tuffatela nella padella con la cipolla.

Fate rosolare bene la soia in modo da creare sulla sua supercificie una crosticina bruna croccantina.

Aggiungete un pò di sale, in modo che la soia inizi ad insaporirsi, dell'aglio in polvere (facoltativo) e una macinata di pepe. A questo punto sfumate con il vino rosso e aspettate che sfumi, colorando la soia e donandole un ottimo sapore.

Appena il vino sarà sfumato, inizieremo ad aggiungere una per volta le verdure, in base al tempo di cottura.

Prima i peperoni e il sedano dunque, e lasciamo rosolare e insaporire.

Passiamo ora alle melanzane, e lasciamo rosolare.

Aggiungiamo infine le patate e lasciamole rosolare insieme al resto.

A questo punto aggiungiamo l'acqua bollente, circa 500 ml, il curry, il concentrato, il rosmarino e il sale.

Copriamo e lasciamo un piccolo spiraglio per fare uscire il vapore.

Quando sentiremo che le patate sono quasi cotte, aggiungiamo le zucchine, in modo che non stracuociano ma si insaporiscano solo, e un cucchiaio di farina.

Se il sughetto dovesse asciugarsi troppo (dipende da come avete tagliato le verdure il tempo di cottura, e dalle patate che usate) aggiungete andora un pò di acqua bollente.

Mescoliamo bene e lasciamo andare altri 5 minuti.

Pronto!!!

La farina ci aiuta ad ottenere una salsina più cremosa, ma può essere tranquillamente omessa, dal momento che ci sono già le patate.

Un buon pane casareccio e via, delizia!!!

E ottimo anche scaldato il giorno dopo, io lo ho meso nel mio amato Bentobox!

Alla prossima!!

Un abbraccio,

Romy.

Agnolotti Vegani al Brasato.

2012-10-24T08:32:00.000-07:00

Ciao a Tutti!!

Eccomi di nuovo con la veganizazzione di un piatto tradizionale.

Ribadisco che so che molto vegetariani e vegani non amino cibi che ricordano quelli fatti con la carne.. io invece sono contenta di riuscire a ricreare quei sapori con la splendida consapevolezza che sia un piatto delizioso e senza dolore. E perchè no, stupire un onnivoro scettico ;) Quante volte ci sentiamo dire: "no a "quella cosa" proprio non potrei rinunciare". Bè ecco una ricettina per tutti quelli che non potrebbero rinunciare agli agnolotti :)

Io non ho origini piemontesi, ma sono comunque nata e cresciuta a Torino, perciò questo era un piatto (ahimè), che ho mangiato spesso, nei ristoranti sotto le feste, in montagna etc.

Ed è quindi con gran piacere che torno a mangiarlo, nella versione Creultyfree.

Avevo creato questo piatto per partecipare al contest di una fantastica Vegan Chef del blog Golosità Vegane . Purtroppo ricordavo male la data è non ho potuto partecipare (sono molto smemorata...) .Sarà per la prossima :)

La ricetta è a mio parere molto semplice, perchè abbiamo il fondo da brasato, preparazione già vista nell' Arrosto e nel Ragù . Il ripieno è semplice. Quindi tutta la "fatica" sta nella pasta.

Sono 4 preparazioni distinte che verrano unite per comporre il piatto finale.

Nota: io consiglio , come già fatto per ragù e hamburger, sempre l'uso delle bistecchine di soia tritate piuttosto che il preparato di soia a granulato. Questo perchè le bistecchine tritate lasciano pezzi più grossolani, corposi, che danno consistenza ai piatti.

Pronti??

Ingredienti fondo da brasato:

250 ml vino rosso

500 ml acqua bollente

rosmarino qb

un dado vegetale possibilmente biologico

1/2 cipolla

1 carota

1/2 gambo di sedano.

Olio EVO

Ingredienti per il ripieno:

60 gr di bistecchine di soia

1/2 cipolla

1 carota

1/2 gambo di sedano

due cucchiai di concentrato di pomodoro

rosmarino tritato qb

aglio qb

3/4 del fondo da brasato che abbiamo preparato

Fiocchi di patate (o due patate bollite e schiacciate)

Ingredienti per la salsa al brasato:

1\4 del fondo che abbiamo preparato

Farina qb

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

Ingredienti per la pasta:

200 gr farina 00

200 gr farina di semola

200 gr circa di acqua

Iniziamo mettendo a mollo in acqua fredda le bistecchine, e le lasciamo da parte.

In un mixer tritiamo grossolanamente 2 carote piccole, una cipolla, un gambo di sedano. Ne mettiamo metà da parte in una padella, e metà in un tegame.

Prendiamo il tegame e facciamo rosolare il misto per soffritto con olio EVO. Dopodichè sfumiamo con i 250 ml di vino e lasciamo andare due minuti a fiamma viva. Aggiungiamo poi i 500 ml di acqua bollente, il dado e il ramettino di rosmarino. A fiamma medio bassa lasciamo restringere il nostro fondo finchè non sarà ridotto di circa la metà ( ci vorrà mezz'oretta).

Prepariamo ora il ripieno: con la metà rimanente di misto per soffritto, mettiamo la padella sul fuoco , aggiungiamo olio EVO e lasciamo soffriggere. Nel frattempo strizziamo tra le mani la soia e la tritiamo nel mixer. Metterla a bagno un pochino serve solo a tritarla meglio senza inutili polveri.

Tuffiamo il trito di soia in padella e facciamo rosolare bene bene mescolando sempre.

Aggiungiamo del rosmarino a piacere, tritato (solo se vi piace), un pizzico di curcuma o curry (ma solo un PIZZICO o copriranno il gusto di brasato)e i due cucchiai di concentrato di pomodoro.

A questo punto bagnamo il trito con 3/4del fondo da brasato che abbiamo preparato(poco meno).

Lasciamo andare a fuoco medio finchè la soia lo avrà assorbito QUASI tutto.

A questo punto togliamo dal fuoco, e aggiungiamo i fiocchi di patate e dell'aglio schiacciato o finemente tritato (facoltativo). Creiamo una palla e lasciamo riposare.

I fiocchi di patate andranno aggiunti a occhio, fino ad ottenere un ripieno compatto ma soffice.

Ora prepariamo l'impasto nel modo classico (io ho usato il moroso!!) e stendiamo la sfoglia.

Facciamo con il ripieno tante mini palline, tipo polpette, e posizioniamole nei nostri ravioli.

Nella parte restante di fondo da brasato RAFFREDDATO frulliamo gli eventuali resti di soffritto col minipimer e aggiungiamo, con cura senza creare grumi, un cucchiaio scarso circa di farina,un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro e rimettiamo sul fuoco. Mescolando, aspettiamo che la salsa tiri e nel frattempo lessiamo i nostri ravioli.

Ora non vi resta che condire e MANGIARE!! :)

La salsa può essere resa più delicata, per chi non ama i sapori forti, con un pò di panna di soia.

Il ripieno di questi ravioli è golosissimo, quindi li consiglierei anche conditi con olio EVO e salvia (o burro di soia) e con il restante fondo potete sempre fare altro (arrosto..).

Provateli, davvero, valgono il lavoro e sono ideali ora con i primi freddi, e così potete fare pratica per poi riproporli per il pranzo di Natale ;)

Buona cucina a tutti !

Un abbraccio

Romy.

Vegan Muffins e Torta Glassati per raccolta Benefica.

2012-10-14T05:41:00.003-07:00

Eccomi qui con la mia produzione di ieri.

Come vi ho raccontato nel post precedente, oggi ci sarebbe dovuta essere una raccolta benefica, purtroppo saltata causa maltempo.

Io avevo preparato questi Muffin vegani con guscio croccante di cioccolato, farciti di crema alla vaniglia e glassa di marmellata di albicocche. Buonissimi e davvero golosi!!

Ora ci sacrificheremo noi a mangiarli... ;)

Questa volta ho usato solo farina 00 perchè volevo che il risultato fosse compatto, perchè la gente potesse mangiare tranquillamente per strada. Però possono essere fatti con farine integrali, grano saraceno etc. Il risultato sarà magari un pò sbricioloso ma sicuramente più sano e leggero.

Ricettina facile, la cosa più complicata per me è stata la glassatura, ma confesso di non essere portata per la decorazione dei dolci!! ;)

Partiamo!

Ingredienti (per 12 muffin o una torta tonda) :
250 gr di farina 00 (io ho usato Mulino Chiavazza)
15 gr di cacao amaro
120 gr di zucchero di canna integrale
80 gr di olio di semi di girasole

300gr di latte di soia
80 gr di cioccolato fondente fuso
1 bustina di lievito in polvere (ho usato S.Martino)

Mezza fialetta di aroma Rhum

Un pizzico di sale
un cucchiaio di marmellata di albicocca

Mezza banana ben schiacciata.

Per la farcitura:

Crema Vegana ricetta QUI

Per la Glassa (facoltativa):

Marmellata di albicocche q.b

Cioccolato fondente fuso.

L'impasto può essere fatto sia a mano che in impastatrice. Io per praticità ho usato l'impastatrice.

Ho messo tutti gli ingredienti secchi nella scodella, e poi ho aggiunto quelli liquidi : latte, olio, banana, aroma rhum, cucchiaio di marmellata e infine il cioccolato fondente fuso (nel microonde).

Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza che ricorda quella di una mousse al cioccolato, leggera.

Mentre l'impastatrice lavorava per me, io ho unto di olio di semi e infarinato gli stampi da muffin. Se preferite potete fare anche un unica torta. Io ho fatto due impasti e li ho fatti entrambi.

Versate il composto negli stampi e cuocete in forno preriscaldato a 175°C per :

Torta: 35 minuti

Muffin: 25 minuti

Controllate comunque la cottura e quando vi sembrano cotti fate la prova stecchino.

Ora lasciate raffreddare i vostri capolavori.

Il risulato ottenuto è già ottimo, potete mangiare i vostri muffin e la vostra torta così, semplici.

Io li ho invece tagliati a metà, farciti con crema alla vaniglia, di cui avete la ricetta nel link che vi ho messo negli ingredienti.

Ricomponete le due metà e poggiate il tutto su una gratella.

A questo punto, come si fa con la torta sacher, lucidate la superficie con la marmellata di albicocche, cercando di infilarla nelle crepe, come se stuccaste un muro, in modo da uniformare la superficie.

Ora fondete del cioccolato fondente in microonde, o a bagnomaria, e fatelo colare sui muffin, avendo cura di farlo andare sui bordi. In questo modo sigillerete le due parti del muffin. Se volete un guscio un pò morbido, quando sciogliete il cioccolato aggiungete un goccio di acqua. Se lo volte croccante, usate solo puro cioccolato.

Se volete,decorate con una mandorla, una nocciola, o ciò che vi piace, e lasciate raffreddare!!

Eccoli pronti, non sono carucci?? :)

Perfetti come dessert o per una coccolosa colazione domenicale.

Ecco la sezione:

Ed alcuni pronti ad essere regalati

Un abbraccio,

Romy

Raccolta Benefica.

2012-10-13T07:55:00.001-07:00

Ciao a tutti!!!

Domani ad Orta (Lago d'Orta, VB) ci sarà una bancarella dove verrano venduti dolcetti fatti dalle nostre volontarie e le caldarroste!

Tra i dolci ci saranno anche scelte Vegane tra cui i miei Muffin!! :)

Il ricavato andrà all'associazione Nati Liberi, che si occupa del recupero di micini abbandonati e la loro adozione.

L'anno scorso ero lì in bancarella con il mio fidanzato, quest'anno per motici di salute non potrò esserci ma ci saranno i miei dolcetti :) Se siete in zona approfittatene, fatevi una bella passeggiata, Orta è bellissima!!

E incrociate le dita per noi, che faccia bel tempo (l'anno scorso sembrava primavera ed era Novembre :) )

A presto!!

Un abbraccio,

Romy.
Edit: rimandato causa maltempo a data da destinarsi ;(