La Mouette aux fourneaux

2014-12-22T19:45:00.001+01:00

À l'occasion du temps des fêtes,

rien n'est plus agréable que de festoyer avec ceux qu'on aime.

Je vous souhaite

Que les Fêtes soient riches de joie et de gaieté,

que la nouvelle année qui s'annonce déborde de bonheur et de prospérité.

2014-02-26T08:14:00.000+01:00

Le bio à la dérive en Allemagne Voici un article paru le 20 février 2014 dans le média expert dans l'économie responsable, Novethic - cela laisse un peu "pantois".... En Allemagne le secteur bio doit faire face à une situation paradoxale : la demande des consommateurs allemands pour les produits biologiques atteint des records, et pourtant, les producteurs nationaux sont bien en peine d'y répondre. Pour y remédier, le secteur recours à l'importation massive de produits bios qui sont ensuite distribués par les discounters. Une situation contraire à l'idéal des pionniers du bio. « Pour les pionniers du bio, la recherche du bénéfice n'était pas le but recherché. Ils étaient à la recherche d'une autre agriculture, aux dimensions locales et régionales, parce qu'ils se préoccupaient de la qualité des sols », rapporte Felix Prinz zu Löwenstein, directeur du Bölw, l'organisme allemand représentant les intérêts du secteur bio. Force est de constater qu'en Allemagne, l'idéal est passé à la trappe. Dans le bio, une carotte sur deux provient des Pays-Bas, d'Israël ou d'Italie. Un concombre sur deux est importé. De même que huit citrons sur dix. Pour un consommateur allemand, il n'est pas surprenant de voir les pommes de terre bio venir d’Égypte. La viande porcine bio et les œufs bios proviennent à 20% de l'extérieur. Par ailleurs, les discounters ont envahi le marché et sont devenus les principaux distributeurs de produits bios, au grand dam du commerce de détail bio traditionnel. « Les distributeurs conventionnels sont devenus le moteur du secteur », constate, un brin amer, Axel Hilckmann, volailler de Bavière et représentant pour son Land de la marque allemande Bioland. « Bien sûr, nous préférerions largement que nos produits soient distribués au sein de notre propre branche, mais nous sommes bien obligés de constater que les clients s'approvisionnent principalement chez les discounters lorsqu'ils achètent du bio ». Et jamais la demande pour ces produits n'a été aussi haute en Allemagne : selon les chiffres de la Bölw, la demande en 2012 a connu une hausse de 6% pour atteindre les 7 milliards d'euros de chiffre d'affaire. La part du bio dans le marché de l'alimentaire nationale représente 3,9%. A l'exception du fromage, des boissons non-alcoolisées et des pommes de terre, tous les produits ont enregistré une hausse. Culture de maïs pour le biogaz contre production de bio ? Cette envolée du bio devrait logiquement profiter aux producteurs nationaux. Logiquement seulement car il n'en est rien, bien au contraire. La croissance des surfaces agricoles en bio stagne: seulement 2,7% pour l'année 2012, soit 1 043 528 hectares. Parallèlement, le nombre d'exploitations bios a enregistré une hausse quasi similaire pour atteindre les 23 096 exploitations (chiffres du Bölw). Face à cette quasi-stagnation, il n'est guère surprenant de constater que les producteurs nationaux ne peuvent satisfaire la demande. Une situation pour le moins paradoxale. Comment en est-on arrivé là ? *« C'est un effet pervers de la loi EEG, qui finance la transition énergétique* »,** explique Axel Hilckmann. « Les agriculteurs optent pour la culture expansive du maïs qui alimente les centrales à biogaz. Grâce aux primes touchés par la vente du maïs cultivé à des fins purement énergétiques, les agriculteurs obtiennent des bénéfices plus intéressants que s'ils se lancent dans l'agriculture bio ». La concurrence du maïs sur l'espace agricole diminue non seulement la superficie disponible mais rend le terrain trop cher, explique encore Axel Hilckmann, et ce, d'autant plus que les agriculteurs bio obtiennent des rendements moins élevés que les agriculteurs conventionnels et donc ne permettent pas d'amortir la cherté du terrain. Le nouveau ministre de l'Economie et de l'Energie, le social-démocrate Sigmar Gabriel (SPD), reconnait le problème et entend réduire les subventions pour les nouvelles centrales à biogaz. Or, les deux Länder du sud de l'Allemagne, la Bavière et le Baden-Wurtemberg, qui abritent la grande majorité des centrales à biogaz du pays, ont déjà fait entendre leurs désaccords contre cette initiative.

Claire Stam, à Francfort © 2014 Novethic - Tous droits réservés

chandeleur

2014-01-30T08:04:00.001+01:00

Dimanche 2 février 2014

c'est la

CHANDELEUR

Profitez-en pour faire des crêpes

2014-01-01T00:00:00.000+01:00

A l'occasion de cette nouvelle année qui s'annonce,

j'ai longtemps hésité pour savoir quoi vous souhaiter ...

Le bonheur ? ... L'argent ? ... La santé ?

Finalement,

je vous souhaite que l'année 2014
ressemble à une corne d'abondance
en espérant que celle-ci déverse sur vous mille joies de toutes sortes

___________________________________________

ce blog n'est pas tout à fait abandonné

j'ai tout simplement eu l'opportunité

d'avoir une autre occupation,
c'est à dire un travail rémunéré...

De temps à autre, je publierai soit des recettes,
soit des articles concernant l'alimentation en général.
n'hésitez pas à consulter régulièrement ce site.

___________________________________________

Joyeux Noël

2013-12-13T18:59:00.002+01:00

À l'occasion du temps des fêtes,

rien n'est plus agréable
que de festoyer avec ceux qu'on aime.

Je vous souhaite

Que les Fêtes soient
riches de joie et de gaieté,

que la nouvelle année déborde de bonheur et de prospérité,

que tous les vœux formulés
en 2013 deviennent réalité en 2014.

Clafoutis aux mirabelles

2013-09-08T10:29:00.000+02:00

Voici une recette très simple de clafoutis.

Ingrédients :

- 700 g de mirabelles

- 4 gros œufs de ferme ou bio

- 1 petite pincée de fleur de sel

- 80 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 g de farine tamisée

- 60 g de beurre

- 25 cl de lait

Préparation :

- Lavez, essuyez, coupez en deux et dénoyautez les mirabelles.

- Faites fondre le beurre. Laissez-le refroidir.

- Dans un saladier, battez en omelette les œufs avec la fleur de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez petit à petit la farine tamisée tout en mélangeant avec un fouet. Vous devez obtenir une sorte de pâte à crêpe sans grumeaux.

- Faites tiédir le lait.

- Incorporez à la pâte le beurre fondu et lait. Mélangez au fouet.

- Beurrez un moule à manqué. Disposez-y les demi mirabelles - partie bombée en dessous. N'hésitez pas à les faire se chevaucher afin qu'il y ait le moins d'espace possible entre elles.

- Versez la pâte en l'étalant sur toutes les mirabelles.

- Enfournez th 7 (210° C) pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

- Servez tiède ou froid.

Flan de courgettes à la menthe

2013-08-18T10:29:00.000+02:00

Ingrédients :

- 4 petites courgettes

- 4 oignons blancs
- 6 œufs

- 1 bouquet de menthe

- 3 c.s. d'huile d'olive

- sel - poivre

Préparation :

- lavez les courgettes. Pelez-les une bande sur deux puis, coupez-les en 2 dans la longueur. Si besoin enlevez les graines puis émincez-les en fines lamelles.

- Épluchez les oignons, lavez-les et émincez-les.

- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et les courgettes dans 3 c.s. d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent afin que les ingrédients ne brulent pas.

- Salez, poivrez.

- Dans un petit saladier, battez les œufs à la fourchette. Lavez la menthe, ciselez-la avec des ciseaux, mélangez-la aux œufs battus.

- Versez doucement les œufs à la menthe dans la poêle sur les courgettes aux oignons. Remuez avec des spatules en bois. Coupez le feu.

- Versez le contenu de la poêle dans une moule à cake en silicone ou beurré.

- Enfournez pour 30 à 35 minutes selon votre four à 200° C (th 6 - 7) - vérifiez avec une pointe de couteau : si celle-ci ressort sèche, votre flan est cuit. Sinon poursuivez un peu.

- Servez ce flan froid avec une salade de tomates ou un coulis de tomates épicé.

N.B. : si dans votre jardin, vous avez des grosses courgettes, a ce moment là, vous en prenez une seule, vous la coupez en 4 puis en petits dés.
- sur une de mes photos vous voyez un oignon abimé, c'est juste un soucis d'épluchures... ils sortaient de terre et je n'ai pas vu que ce côté là était "moche".... mais, l'oignon, lui était très bon ! c'est ça aussi le "bio" du jardin pas de traitement, consommation immédiate !

Côtes de porc au citron

2013-06-29T13:13:00.003+02:00

Comme le soleil ne veut pas s'installer chez nous, je suis partie à sa rencontre... en Italie dans la région de Naples ou le citron et d'autres agrumes sont cultivés. J'ai préparé cette recette avec des citrons que j'ai rapporté de l'ile de Procida mais vous pouvez la faire avec des citrons non traités.

Temps de préparation et de cuisson : une trentaine de minutes -

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 côtes de porcs

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 citrons non traités

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 40 g de beurre demi-sel

- poivre

- 1 c.c. de 4-épices

- 1 c.c. de vinaigre balsamique

Préparation :

- Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Lavez les citrons. Pressez-en un pour le jus et coupez l'autre en fines rondelles. Réservez.

- Dans une grande poële, faites chauffer l'huile et la moitié du beurre. Mettez-y à dorer les côtes de porc (que vous aurez poivrez auparavant) à feu vif et pendant 3 minutes de chaque côté. Réservez-les dans un plat ou une assiette.

- Dans la même poêle non nettoyée, faites chauffer le reste de beurre, versez-y le hachis d'ail et d'oignon et laissez fondre tout en remuant avec une cuillère en bois pendant 1 minute. Ajoutez la c.c. de 4-épices, la c.c. de vinaigre balsamique et le jus de citron. Mélangez. Baissez le feu. Remettez les côtes dans la poêle et disposez les tranches de citron par-dessus. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes.

- Dressez les côtes sur le plat de service avec les rondelles de citron. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, versez celle-ci sur la viande. Vous pouvez décorer avec du persil.

bientôt le retour....

2013-05-25T13:16:00.000+02:00

eh, oui, je suis comme vous..... j'attends le soleil !

Pas d'erreur sur le calendrier, nous sommes bien fin mai et avons un temps de mi-mars.

N'hésitez pas à cuisiner comme en hiver. Laissez pour le moment les tomates, courgettes et autres légumes d'été dans les rayons. Ceux que vous trouvez en ce moment, sont, soit cultivés sous serre avec du chauffage, soit, hors de nos frontières. Il fait froid, mangez des fruits et légumes de votre région ! Cuisinez des Patates, des lentilles, des pâtes, du riz, etc... ! Vous aurez tout l'été pour faire des plats dits "du sud"...

Lorsque le soleil sera là, promis, je me remets aux fourneaux...

A bientôt

Info : L'Australie veut interdire la fertilisation des mers

2013-05-16T19:14:00.001+02:00

Jeudi 16 mai 2013 à 12h34

Source : AFP

L’Australie veut faire inscrire dans le protocole de Londres sur la prévention de la pollution des mers l'interdiction absolue de fertiliser les océans sans justification scientifique, a annoncé jeudi le gouvernement australien.

Cette méthode controversée destinée à lutter contre l'acidification des mers et des océans consiste à déverser du sulfate de fer qui va agir comme un engrais pour le phytoplancton.

Ces microalgues marines jouent un rôle clé dans le niveau mondial de carbone car elles absorbent le dioxyde de carbone (CO2) situé dans l'eau et l'atmosphère. Après une courte vie, les restes de ces organismes viennent se déposer sur le plancher océanique sous forme de sédiment.

Mais l'efficacité et les incidences éventuelles de la fertilisation sur l'environnement sont méconnues. Le protocole de Londres qui a amendé puis remplacé en 1996 la Convention de Londres de 1972 recommande aux 42 Etats signataires de ne pas y recourir.
Mais le texte n'est pas assez contraignant, selon Canberra.

L'Australie, le Nigeria et la Corée du Sud entendent déposer lors d'une réunion des pays signataires du protocole en octobre dans la capitale britannique un amendement coercitif qui proscrirait toute fertilisation commerciale.

"L'amendement ambitionne de mettre en place une règlementation contraignante sur la fertilisation des océans", a expliqué le ministre australien de l'Environment Tony Burke.

"Il interdit les activités commerciales de fertilisation des mers tout en autorisant la recherche scientifique légitime destinée à identifier les bénéfices éventuels" de cette pratique, a-t-il ajouté.

En 2012, les parties signataires du protocole avaient simplement déploré le recours à la fertilisation sur le littoral Pacifique du Canada par une société désirant reconstituer des populations de saumons, lesquels se nourrissent de phytoplancton.

Le scandale alimentaire qui s'annonce

2013-02-27T09:44:00.000+01:00

Cela fait un peu plus d'un an que j'ai beaucoup de mal à vous proposer de nouvelles recettes pour cause de manque de temps mais surtout parce que j'ai un doute énorme sur la qualité des produits que nous achetons. Je ne suis pas pour le Bio à tout prix. En effet, comment peut-on cultiver en grosse quantité des produits non traités ? Essayez dans un jardin et vous verrez. Je préfère l'intitulé : "peu de traitements ou traité par procédé naturel". Et puis, pourquoi payer très cher un produit qui, soit disant, pousse tout seul ? On devrait en toute logique payer plus cher les produits traités puisqu'il y a de la matière en plus. Bref, on nous empoisonne physiquement et psychologiquement.

En ce moment, les médias nous "bassine" avec la viande de cheval vendue pour du bœuf.... ouais, d'accord, il y a maldonne sur l'information indiquée sur l'emballage. Mais, ça, c'est la partie émergée du problème.... car le plus gros soucis n'est pas que l'on mange du cheval, de l'âne ou du poney, mais, que l'on ingurgite de la viande bourrée de médicaments et autres traitements liés à leur nourriture tout au long de notre vie - "La dose fait le poison". Après ça, on s'étonne d'avoir des maladies graves ou de ne plus pouvoir procréer. Et je ne parle pas du poisson d'élevage qui, à mon avis, est un scandale encore plus grand !

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Le journal "le Monde" du 26 février 2013

a édité un dossier complet qu'il faut impérativement lire dans sa totalité.
.

Je cite quelques paragraphes :

"Nul ne sait ce que contient réellement la viande industrielle. Et nul ne veut savoir. Dans la lutte contre l'orgie d'antibiotiques donnés au bétail, le ministère de l'agriculture apparait comme un Janus biface"...

..."on remarquera, dans le scandale en cours, un mot a presque disparu : phénylbutazone. Cet anti-inflammatoire, on le sait, a été retrouvé dans les carcasses de chevaux exportés vers la France. Or la phénylbutazone est un produit dangereux, interdit dans toute viande destinée à la consommation humaine. S'agit-il d'une fraude isolée ? ou bien, comme certains éléments permettent de l'envisager, d'une pratique tolérée par les autorités de contrôle ? Nul besoin d'une vaste enquête pour avoir une idée de l'incroyable pharmacopée destinée aux animaux d'élevage. La liste des produits autorisés contient de nombreux douvicide (contre les vers parasites), d'anticoccidiens (paradites de l'intestin), anthelminthiques (vermifuges), hormones, vaccins, neuroleptiques et antibiotiques. Sait-on comment l'oxytétracycline se mélange avec gonandolibérine chez un poulet ? Comment le flubendazole se marie avec l'azapérone et les prostaglandines PGF2 dans la chair d'un porc ? Le thiabendazole avec le diazinon ou le décoquinate dans le sang d'une bonne vache charolaise ? Aucune étude sur les effets de synergie de ces produits n'est menée. Il n'est pas dit qu'elles seraient possibles. Lorsque c'est le cas, on découvre en tout cas un nouveau monde. le 3 août 2012, la revue Plos One, publiait un travail sur les effets combinés de trois fongicides très employés dans l'agriculture. Leur association provoque des effets inattendus sur les cellules de notre système nerveux central. Commentaire de l'un des auteurs, Claude Reiss : 'des substances réputées sans effet pour la reproduction humaine, non neurotoxiques et non cancérigènes ont, en combinaison, des effets insoupçonnés'. Effets insoupçonnés, éventuellement cancérigènes, ouvrant la voie - peut être - à des maladies neurodégénératives comme Parkinson, la sclérose en plaques ou Alzheimer."......

Et puis l'article du journal Le Monde dit :..."En 2012, une équipe de chercheurs a mis au point une technique de détection des résidus dans l'alimentation, en s'appuyant sur la chromatographie et la spectrométrie de masse. Analysant les petits pots pour bébés contenant de la viande, ils y ont découvert des antibiotiques destinés aux animaux, comme la tilmicosine ou la spiramycine, mais aussi des antiparasitaires, comme le levamisole, ou encore des fongicides. Certes à des doses très faibles - en général - mais, comme on le verra, la question se pose aujourd'hui dans des termes neufs...

...."toutes les choses sont poison, et rien n'est sans poison ; seule la dose fait qu'une chose n'est pas un poison" Phrase clé que des générations de toxicologues ont résumée dans cette formule : "la dose fait le poison"... mais la connaissance bouscule les idées en apparence les plus solides. Le lourd dossier des perturbateurs endocriniens vient rebattre les cartes de manière spectaculaire. En deux mots, les substances chimiques imitent les hormones naturelles et désorientent des fonctions essentielles du corps humain, comme la reproduction ou la différenciation sexuelle. Or les perturbateurs agissent à des doses si faibles que l'Agence nationale de sécurité sanitaire a pu conclure, dans un rapport de 2011, que les effets de l'un d'eux, le bisphénol A, étaient avérés à "des doses notablement inférieures aux doses de référence utilisées à des fins réglementaires". Il est certain que ce seul propos marque un tournant. Car du même coup, la dose journalière admissible du bisphénol A pourrait être divisé par 2 millions selon le toxicologue André Cicolella. Le bisphénol A pourrait même "avoir des effets plus importants à très faible niveau d'exposition qu'à haut niveau" ce qui mettrait à bas tout l'édifice. Quel rapport avec cette fraude géante appelée désormais : "horsegate" ? C'est on ne peut plus limpide : nul ne sait ce que contient réellement la viande industrielle....

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

En conclusion : Il va falloir changer notre mode d'alimentation ! C'est impératif ! Essayez dans la mesure du possible de manger uniquement des produits frais de la région où vous vous trouvez et cuisinés par vous. Essayez de varier votre alimentation. Limitez la consommation de viande à une fois par jour au grand maximum. Évitez les poissons d'élevages surtout saumon et truite. Et puis, n'écoutez pas les journalistes vedettes du petit écran ou des grandes stations de radio nationales qui vous sortent des sujets - dont ils ne connaissent rien - juste pour vous faire peur sur le moment et dans six mois, ils raconteront l'inverse parce qu'un groupe agro-alimentaire viendra faire de la pub a une bonne heure d'écoute... écoutez les professionnels dans les bons journaux de la presse écrite ou les dossiers ne sont pas qu'un coup médiatique mais sont travaillés et analysés. Et puis, si vous avez de la chance d'avoir un chien "fin gourmet" comme moi, essayez de lui donner de la viande achetée en barquette en supermarché.... le chien n'en voudra pas forcément ! Mon vieux bichon, préfère ne pas manger, plutôt que d'avaler certaines viandes vendues pour "humains" emballées dans du plastique. C'est drôle non ? Achetez des produits de saisons et de votre région en priorité ! Si vous achetez des fraises en ce moment dans certains supermarchés, posez-vous les bonnes questions : qu'a besoin une fraise pour grandir et mûrir ? du soleil et une certaine chaleur ! Même si ces fraises viennent d'Espagne, y-a-t-il du soleil en Espagne en plein mois de février ??????

Voilà pourquoi, je ne publie plus beaucoup de recettes. Je n'ai plus le goût et l'envie d'acheter la "m....e" que l'on nous vend.... ça reviendra, je le sais, mais quand ?

Produits à éviter : Viandes de porc, bœufs, veau, mouton, agneau, lapins, Volailles, Poissons,.... etc... d'élevages intensifs ou d'importations. Yaourts et laitages, fromages soit disant pour enfants ou pré-emballés dans du polystyrène et du plastique, tous les produits assemblés en France. Faites attention au pain et aux viennoiseries ! Certaines "boulangeries industrielles" ou terminal de cuisson n'hésitent pas à utiliser des produits que je nommerais poliment "bas de gamme"... si vous habitez en Région Parisienne et que vous avez l'habitude d'acheter du pain en Supermarché, achetez le pain Poilâne, je connais leur savoir faire et j'ai eu l'occasion de voir les produits qu'ils mettent dans leurs différents pains.
Lisez les étiquettes, posez des questions. Dans le doute, n'achetez pas. Il vaut mieux manger sain et en quantité moindre plutôt que des produits infectés, très chers et qui risquent de vous empoisonner à plus ou moins court terme.

Voilà, c'était mon "coup de gueule", à vous de réfléchir sur le sujet et de faire ce que bon vous semble... je vous ai alerté sur une infime partie d'un scandale alimentaire qui s'annonce.

Feuilletés apéritifs au goût du sud

2013-01-17T15:33:00.000+01:00

Voici une recette très facile à faire.

Votre apéritif aura le goût de la garrigue... sans les cigales.

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 1 petit pot de tapenade noire ou faite maison
- 1 petit pot de pesto ou fait maison
- 1 oeuf pour la dorure

Préparation :
- Mettez à plat une pâte feuilletée déroulée. Etalez dessus une fine épaisseur de tapenade.

- Enroulez assez serré la pâte de manière à faire un rouleau. Enveloppez-le d'un film plastique alimentaire et congelez le pendant 15 à 20 minutes.

- Procédez de même avec l'autre pâte feuilletée en étalant dessus le pesto.

- Après le temps de congélation, enlevez le film plastique et badigeonnez les rouleau d'oeuf battu.

- Coupez les rouleaux en fin tronçons (3 mm d'épaisseur).

- Posez un papier sulfurisé sur une plaque allant au four et posez dessus les tronçons badigeonnés d'oeuf.

- Enfournez à 210 ° (th. 7) pendant 8 à 10 minutes selon votre four.

- Laissez légèrement tiédir avant de servir lors d'un apéritif.

N.B : vous pouvez congeler et réchauffer ces feuilletés.

Chapon rôti et sa garniture de légumes

2012-12-27T10:59:00.001+01:00

Noël et le jour de l'an sont des périodes idéales pour inviter.

Cette recette traditionnelle du chapon au four est mise au goût du jour par le biais de cette farandole de légumes oubliés.

Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 chapon fermier prêt à cuire de 4 kg
- beurre demi-sel
- 1 boule de céleri
- 1 potimarron
- 1 courge butternut
- 400 g de topinambours
- 5 panais
- 10 échalotes
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- thym
- sel - poivre

Préparation :
- Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Si vous n'avez pas de grand plat à four, posez des feuilles d'aluminium de manière à former un plat de la dimension de la lèche-frite de votre four. Il faut que le chapon ait de la place dans le plat. Badigeonnez la volaille avec le beurre demi-sel et enfournez à Th. 5-6 (170° C) pour 1 h 45. Arrosez régulièrement le chapon avec sa graisse de cuisson.

- Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Coupez-les en gros cubes. Laissez les échalotes épluchées entières si elles ne sont pas trop grosses ; sinon coupez-les en deux.

- Au bout du temps de cuisson, placez les légumes tout autour du chapon. Posez le thym et le laurier dessus et continuez la cuisson pendant 45 minutes.
.

- Coupez le chapon et servez-le dans les assiettes entouré de ses légumes et arrosé de jus.

N.B. : on peut lors de la cuisson des légumes, ajoutez 15 cl de bouillon de volaille, je ne l'ai pas fait car j'ai été dérangé, du coup le jus était suffisant.

Gratin de panais des Gaulois

2012-12-22T09:47:00.000+01:00

N'hésitez pas à faire cette très ancienne recette.

Mes tests tout ont apprécié découvrir ce nouveau goût de légume oublié

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de panais
20 cl de crème liquide
2 cs de moutarde
1 c.c. basilic séché
sel
poivre

Préparation :

Mettre 3 litres d'eau à bouillir dans une grande marmite.

Lavez et épluchez les panais. Râpez-les à l'aide d'une grosse grille (ça peut être fait avec un robot). Plongez dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 minutes à feux moyens.

Dans un petit saladier ou un bol, mélangez la crème avec la moutarde, le basilic et un petit peu de sel. Mélangez bien.

Égouttez les panais puis étalez-les en fine couche dans un grand plat. Au besoin, posez une feuille de papier sulfurisé dans la lèche fritte et étalez dessus les panais. Recouvrez-les de crème à la moutarde et enfournez pour 30 à 45 minutes selon votre four. Le gratin doit être légèrement desséché et doré.

Servir avec une salade de mâche.

Trucs et astuce de la "Mouette"

2012-12-01T06:00:00.000+01:00

Le Chocolat

Il est loin le temps où l'on considérait le chocolat comme un médicament, réservé à une élite. Le chocolat fait désormais partie de notre alimentation au même titre que le sucre ou le café. Des chercheurs ont isolé dans le chocolat une substance qui lutterait contre les états dépressifs : peut-être est-ce pour cette raison qu'on se jette sur le chocolat lorsqu'on a un gros chagrin et quand rien ne va plus !

La base du chocolat, c'est le cacao, extrait des fève de cacaoyer. Les meilleurs chocolats en contiennent au moins 56 % (et parfois jusqu'à 66% dans certaines variétés). En revanche, plus un chocolat contient de sucre, moins il est de bonne qualité (lisez les proportions sur les emballages).

Le chocolat n'aime ni le froid, ni la forte chaleur, ni la lumière. Conservez-le dans un placard à l’abri des écarts de températures.

Un bon chocolat doit être brillant. Lorsque vous le cassez, il doit dégager une bonne odeur cacaotée. Il a du goût, une amertume équilibrée, un taux de sucre raisonnable. Il doit fondre franchement, ne granule pas et laisse un goût net et complexe dans la bouche pendant très longtemps.

Pour vos recettes de pâtisserie où le chocolat doit cuire, ne prenez pas les chocolats les plus chers. Des tablettes "premiers prix" donnent souvent de meilleurs résultats du moment qu'elles aient une teneur élevée en cacao.

Comment enlever les tâches de chocolat :

- sur du coton : frottez la tâche avec du savon de Marseille sec, puis rincez à l'eau.

- sur de la laine : employez un détachant à base de benzine

- sur une moquette : si la tâche est fraiche, ôtez-en le maximum avec de l'eau savonneuse. S'il reste des traces, tamponnez avec un mélange d'alcool à 90° et d'eau (2/3 - 1/3) et rincez à l'eau.

Petits gâteaux de Noël

2012-11-24T16:28:00.001+01:00

Père Noël bichonnant ses rennes

Dans un mois,

ce sera l'heure pour les lutins de remplir la hotte du Père Noël.

L'heure pour lui d'atteler ses rennes et pour vous,

l'heure de préparer le repas du réveillon....

En attendant cette merveilleuse fête pour les enfants (petits et grands), pourquoi ne pas confectionner avec leur participation, ces délicieux petits gâteaux.

Ingrédients :

- 2 œufs (1 pour la recette, l'autre pour dorer)

- 120 g de sucre glace

- 1 c.c. de vanille liquide

- 250 g de farine tamisée avec 3 g de levure chimique

- 150 g de beurre demi-sel

Préparation :

- Dans un grand bol, cassez 1 œuf et fouettez-le avec le sucre glace. Incorporez la vanille et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux. Réservez.

- Coupez le beurre en morceaux dans un saladier assez grand. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez le tout entre vos mains (propres) comme pour faire un crumble.

- Lorsque vous obtenez une masse à l'aspect sableuse, incorporez le mélange œuf / sucre / vanille et travaillez la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit homogène. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire en plastique et laissez-la reposer 1 à 2 h au réfrigérateur.

- A la fin du temps de repos, posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson . Battez l’œuf pour la dorure dans un bol.

- Malaxez légèrement un morceau de pâte, étalez-le à environ 4 mm d'épaisseur et coupez avec des emporte-pièces de différentes formes.

- Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les d’œuf battu et enfournez à 180 ° C pour 10 minutes à la première fournée, puis recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte en n'oubliant pas de diminuer le temps de cuisson.... attention ça brule très vite !

Trucs et astuces de la "Mouette"

2012-11-02T06:00:00.000+01:00

Le thé

Pour faire un bon thé, il est nécessaire de suivre quelques règles. Elles ne feront pas de vous un maitre de la cérémonie du thé, comme au Japon, mais vous permettront de déguster un breuvage parfumé et réconfortant, très loin des fades tisanes que l'on vous fait parfois boire !

C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes... c'est aussi vrai pour les théières, une fois culottées, elles donnent un thé plus savoureux.
Pour commencer, échaudez la théière à l'eau bouillante avant d'y mettre le thé et refermez le couvercle : le thé va se gonfler dans la vapeur chaude et développer tout son arôme.
Le thé est plus fort dans les quelques secondes qui suivent l'infusion. Ensuite, il perd peu à peu ses qualités excitantes.
Pour renforcer son arôme, comme pour le café, vous pouvez ajoutez une pincée de sel fin sur les feuilles avant de verser l'eau.

Comment Parfumer son thé :

Il existe désormais une infinité de thés aromatisés qui n'ont plus grand-chose à voir avec les vrais bons classique comme les Ceylan, Earl-Grey, Darjeeling, Lapsang-Souchong, etc. Mais si vous aimez les thés parfumés, vous pouvez en faire chez vous en incorporant dans votre thé des zestes de citron ou d'orange séchés et hachés menu, un bâton de vanille coupé en petits morceaux, etc...

Si vous êtes fatigués, préparez-vous un thé à la manière indienne. Remplacez l'eau par du lait bouillant, et épicé votre thé en y ajoutant quelques gousses de cardamome (pas plus de 3), 1 pincée de cannelle en poudre, de gingembre et de girofle moulue. Sucrez abondamment. C'est une boisson très réconfortante, à boire lorsqu'on a un coup de pompe ou lorsqu'on a très froid.

Comment nettoyer les tâches de thé :

Sur du tissu : essayez de le frotter avec du jus de citron ou avec un mélange d'eau oxygénée et d'eau (6 parts d'eau pour 1 part d'eau oxygénée).

Sur du synthétique : essayez le mélange d'alcool à 90° et de vinaigre blanc à part égales

Comment nettoyer la théière :

On doit rincer une théière mais pas la nettoyer à fond, pour lui permettre de se culotter.

Lorsqu'on oublie du thé dans une théière, elle prend rapidement une affreuse odeur de moisi. Il faut alors soigneusement laver l'intérieur et le frotter avec du citron, qui fera disparaitre l'odeur (laissez-la ouverte à l'air libre pendant plusieurs heures).

Si vous ne vous en servez pas pendant une longue période, mettez-y un morceau de sucre avant de la refermer.

Jack be little et Patidou farcis

2012-10-30T05:00:00.000+01:00

Ces mini-citrouilles décoratives sont aussi de délicieux légumes.

Voici une recette de patidou et de jack be little farcis qui peuvent être servis le soir Halloween accompagnés d'une salade verte.

Pour 3 personnes :

- 3 Jack be Little
- 3 patidou
- 4 tranches de jambon
- 150 g de champignons de Paris
- 2 c.s. de farine
- 2 c.s. de beurre + 1 c.s. de margarine
- Lait entier (à peu près 180 ml)
- 50 g de comté râpé
- 1 gousse d'ail
- persil, sel, poivre

Préparation :
- Coupez les chapeaux des Patidou et Jack be Little. Videz l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Posez-les à l'envers sur une grille afin qu'ils vident éventuellement leur eau

- Faire une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un roux. Puis versez le lait au fur et à mesure que la sauce épaississe sans cesser de tournez avec une cuillère en bois. Dès le 1er bouillon, coupez le feu, votre sauce est prête. Hors du feu, incorporez le comté râpé à la béchamel. Mélangez afin que le fromage fonde. Réservez.

Lavez rapidement les champignons. Enlevez les pieds et coupez-les en lamelles pas trop épaisses. Faites fondre un peu de margarine ou de beurre dans une poêle, jetez-y les champignons nettoyés et faites les revenir juste le temps qu'ils dorent. Ils doivent rester fermes. Égouttez-les et réservez.

Épluchez et dégermez la gousse d'ail. Émincez-la. Réservez.

Coupez le jambon en dés.

Ajoutez tous ces ingrédients dans la béchamel : champignons, ail, dés de jambon, sel, poivre et persil ciselé. Mélangez délicatement puis remplissez les cavités des mini citrouilles.

Posez vos légumes farcis sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille du four. Enfournez pour 45 mn à 200° C. Vérifiez la cuisson : si la lame de couteau traverse la chair, c'est cuit.

Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : mes test-tout ont adoré le Patidou avec son petit goût de châtaigne....

Kougelhopf ou Kouglof

2012-10-27T13:41:00.000+02:00

moules traditionnels à Kougelhopf

Voici une recette de Kougelhopf ou Kouglof pour celles et ceux qui possèdent une machine à pain.
On prépare la pâte à la machine, puis on continue la recette traditionnellement. Il est préférable d'avoir un moule en terre cuite traditionnel car il est à l'origine du goût particulier du Kougelhopf.

Préparation :

La vieille, faites macérer dans un bol entre 90 g et 100 g de raisins secs sultanines ou sultanas dans 20 g de kirsch d'Alsace. Si vous avez oublié, avant de préparer votre kouglof, faites de même et recouvrez le bol d'un film plastique alimentaire. Placez-le au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale. Laissez refroidir avant utilisation des raisins dans la pâte.

Préparez tous les autres ingrédients à l'avance, sauf la levure. Laissez-lez environ 1 heure à température ambiante.

Coupez en morceaux et malaxez dans un petit saladier 90 g de beurre mou. Réservez.

Mettez dans le bol de la machine à pain tous les ingrédients dans l'ordre si dessous :

- 115 g de lait entier

- 375 g de farine tamisée

- 1 c.c. de levure pour faire du pain

- 2 œufs battus

- 60 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel (il ne faut en aucun cas que le sel touche la levure)

Programmez la machine sur "pâte" pour ma machine c'est le N° 8. Laissez-la mélanger les ingrédients pendant 1 à 2 minute(s) puis ajoutez les morceaux de beurre malaxés. Attendez 1 à 2 minute(s), ajoutez petit à petit les raisins macérés. Fermez le capot de la machine, laissez faire le travail.

Pendant ce temps, comptez le nombre de côtes de votre moule. Faites trempez le même nombre d'amandes entières dans un verre d'eau fraiche.

Beurrez votre moule.

Lorsque votre machine bip la fin du programme placez une amande dans chaque cannelure du moule.

Éteindre la machine à pain, posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et repliez les bords vers le centre de votre pâte jusqu'à ce que vous obteniez une boule. Retournez la boule et à l'aide de votre pouce percez un trou au centre de la pâte. Placez la pâte dans le moule à Kouglof. Recouvrez celui-ci un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Lorsque votre pâte a atteint la hauteur du moule, enfournez dans le four préchauffé à 180° C pendant 40 à 45 minutes selon le four. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Faites le test de la lame de couteau. Si besoin, recouvrez en cours de cuisson votre kouglof d'une feuille de papier d'alu afin qu'il ne brule pas.

Démoulez le kougelhopf encore chaud et laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez délicatement de sucre glace

Salade aux pommes de terre, radis blancs et lardons

2012-10-19T11:52:00.000+02:00

Cette recette de salade tiède est idéale pour un soir de ce chaud mois d'octobre.

A servir en plat unique.

Ingrédients :

- 1 gros radis blanc ou 2 petits

- 3 belles pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 salade croquante (pas de laitue)

- 1 tranche de jambon

- 150 g de lardons fumés

- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique

Préparation :

- Lavez et épluchez les pommes de terre, le radis, l'oignon et l'ail.

- Coupez le radis en 4 dans sa longueur puis en rondelles pas trop épaisses.

- Coupez les pommes de terre en cubes de manière à ce que ceci soient plus gros que les morceaux de radis.

- Dégermez et émincez l'ail finement.

- Émincez l'oignon.

- Dans une sauteuse, mettez les lardons à rissoler dans de l'huile d'olive. Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez l'oignon émincé, les morceaux de radis. Salez, poivrez et laissez dorer 10 minutes en remuant de temps en temps délicatement.

- Après les 10 minutes, ajoutez les cubes de pommes de terre et l'ail dans la sauteuse. Si besoin rajoutez de l'huile. Mélangez, couvrez et laissez cuire sur feu doux environ 15 à 20 minutes. Il faut que le radis soit tendre et que les pommes de terre soient ni crues, ni en purée. Vérifiez la cuisson. Dès qu'ils sont à point, laissez-les tiédir mais pas refroidir.

- Lavez la salade et coupez-la en lanières. Mettez-la dans un saladier avec le jambon coupé en dés. Faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel et poivre et arrosez-en la salade.

- Versez le contenu de la sauteuse dans le saladier, mélangez délicatement et servez de suite.

Trucs et astuces de la "Mouette"

2012-10-01T06:00:00.000+02:00

Le café

Au Yémen, où il a été découvert on faisait bouillir les graines du caféier pour en faire une sorte de pâte. On était bien loin du café tel qu'on le déguste aujourd'hui.

Selon que vous consommez le café au petit déjeuner ou après un repas, choisissez un "cru" différent : il existe principalement 2 catégories de café : l'Arabica et le Robusta.

- Le Robusta est riche en caféine, plus vigoureux, est un excellent réveille matin.

- L'Arabica est plus fin. Il convient mieux aux "jus" plus serrés et plus affinés.

Le café, c'est bien sur de la caféine. Un excitant qui peut être dangereux si on en consomme trop. Il peut entrainer une grande nervosité, un état dépressif et des troubles digestifs (le café est laxatif)

Pour renforcer son arôme, certaines personnes ajoutent une minuscule pincée de sel fin, tandis que d'autres y mêlent une petite cuillerée de cacao amer. Les Italiens préfèrent le café noir couronné de crème fouettée, parsemée de cacao en poudre. Ce délice appelé Cappuccino est apprécié des connaisseurs.

Le café est une denrée assez fragile qui se conserve mal une fois le paquet ouvert. Bien entendu les dosettes ne sont pas concernées. Gardez le paquet de café ouvert dans une boite métallique ou en plastique au réfrigérateur. Évitez les coups de chaleur car il rancit vite s'il est moulu. La lumière le dénature.

Si vous avez oublié votre café sur le feu, il a bouilli. Faites mentir le dicton "café bouillu, café foutu" en y ajoutant un glaçon ou de l'eau glacée, juste avant de le servir.

Si vous avez fait des tâches sur le bois : tamponnez la tache avec de l'eau oxygénée à 10 vol. puis poncez légèrement au papier de verre 00 avant de cirer.

Si vous avez fait des tâches sur du coton : étalez un peu de glycérine, rincez à l'eau pure puis lavez avec la lessive habituelle.

Si vous avez renversé votre café sur une moquette ou un tapis : si la tache est fraiche, éliminez-en le maximum en rinçant abondamment à l'eau froide ou à l'eau gazeuse. Séchez. S'il reste des traces, appliquez un mélange de vinaigre d'alcool et d'alcool à 90°.

Tarte aux choux à l'Italienne

2012-09-28T11:37:00.001+02:00

Voici une recette idéale pour un soir d'automne.
J'ai essayé cette recette en y ajoutant des sardines à l'huile d'olive émiettées sur le fond de tarte.
Ce n'est pas nécessaire.

Ingrédients :

- pâte brisée

- 1 petit chou romanesco

- 1 petit chou fleur

- 500 g de tomates

- 1 gousse d'ail

- 3 œufs

- 200 g de ricotta

- 20 cl de crème épaisse

- fromage râpé (parmesan)

- huile d'olive

- sel , poivre
.

Préparation :

- Séparez les choux en petits bouquets, lavez-les et faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en tranches. Salez-les et laissez-les s'égoutter.

- Égouttez les choux. Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les bouquets de choux et la gousse d'ail écrasée pendant 2 à 3 minutes. Salez légèrement, poivrez.

- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez.

- Dans un saladier, mélangez les œufs battus, la ricotta et la crème. Salez et poivrez légèrement.

- Disposez les choux tiédis et les tomates bien égouttées sur le fond de tarte. Recouvrez du mélange aux œufs. Parsemez de fromage râpé et enfournez à 180° C (th.6) pendant 30 minutes.

- Servez chaud avec une salade verte.

Epis de maïs au barbecue

2012-09-16T12:25:00.000+02:00

Vu l'état des légumes et surtout au prix où ils sont vendus dans les supermarchés de ma région, je me suis décidée d'adhérer à une association http://paris-cocagne.org qui permet la réinsertion à l'emploi. Une fois par semaine je reçois un panier de légumes cultivés par eux. Dans mon panier de cette semaine, il y avait des épis de maïs. J'ai "fouillé" dans mes recettes, et, en ce dimanche ensoleillé, j'ai décidé de faire un barbecue... brochettes et légumes. Voici une recette de maïs au barbecue très facile à faire et en plus originale.

Ingrédients :

- 3 épis de maïs avec feuilles

- 100 g de beurre 1/2 sel

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 feuille de basilic (facultatif)

Préparation :

- Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau. Allumez le barbecue.

- Pendant ce temps, coupez les barbes des épis de maïs. Enlevez les feuilles abimées mais gardez-en un maximum afin de faire l'enveloppe entière.

- Rabattez les feuilles et plongez les épis dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant un quart d'heure.

- Égouttez les épis.

- Dans un bol, mélangez le beurre avec la ciboulette et le basilic ciselés. Réservez.

- 30 minutes avant le repas, remettez les feuilles de manière à ré-envelopper les épis. Posez ceux-ci sur la grille du barbecue. Retournez-les souvent. Guettez bien le barbecue, car les feuilles s'embrasent facilement.

- Dès que les épis sont bien dorés, enlevez les feuilles et badigeonnez-les de beurre. Salez, poivrez.

- Servez chaud accompagné une grosse noix de beurre ciboulette.

Trucs et astuces de la "Mouette"

2012-09-01T06:00:00.000+02:00

La Châtaigne :

C'est en automne que l'on récolte les châtaignes.

Si on veut garder sa provision au-delà de quelques semaines, il ne faut pas se contenter de les mettre dans un panier où vos fruits se ratatineront.

Pour pouvoir déguster de bonnes châtaignes moelleuses bien après Noël, laissez-les tremper dans de l'eau quelques heures après les avoir ramassées. Ensuite, vous les laisserez s'égoutter une demi-journée, puis vous les enterrerez dans du sable en couches alternée (une couche de sable, une couche de châtaigne, etc...). Vous pouvez le faire dans le jardin ou dans un local bien aéré.

Les châtaignes sont très difficiles à peler. Faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une cuillère à soupe d'huile. Égouttez-les et épluchez-les. leur peau partira aisément.

Trucs et astuces de la "Mouette"

2012-08-01T06:00:00.000+02:00

Le Safran :

Issu des fleurs du crocus sativus, les filaments de safran ont toujours coûté très cher et attiré les fraudeurs. Au moyen age, ceux-ci n'hésitaient pas à y mélanger de la brique pilée, ou de la barbe de maïs ! Son prix s'explique lorsqu'on sait qu'il faut des milliers de pistils de crocus mauves pour recueillir quelques grammes de la précieuse épice.

Vous pouvez en faire pousser chez vous, contrairement à ce que l'on pourrait supposer, cette culture n'est pas réservée aux seules contrées ensoleillées : jusqu'à la 1ère guerre mondiale, le Gâtinais (aux environs de Paris) était réputé pour ses champs de safran, ainsi que la Hollande. Si vous arrivez à vous procurer quelques bulbes de crocus sativus, plantez-les à l'automne dans une terre légère, bien exposée au soleil. Vous récolterez votre propre safran en coupant soigneusement les pistils et en les faisant sécher à l'ombre, bien à plat sur un linge posé sur des clayettes.

Pour acheter du safran, préférez la présentation en stigmates (les pistils secs) de 2.5 à 3 cm de long et de couleur vive. Ne vous laissez pas avoir par l'appellation "safran des Indes" qui désigne en fait la poudre de curcuma. Si vous le pouvez, frottez entre les doigts des pistils secs, ils laisseront une trace jaune foncé et une odeur très caractéristique

Dans les bouillons, si la couleur vient vite, le parfum est plus lent à se libérer. Il faut laisser le safran le temps de macérer dans vos préparations mais pas trop. Évitez les gros bouillons qui durent des heures et ne laissent que la teinte, sans arôme. Il suffit de 0.03 g de safran pour parfumer une portion de riz.

La Mouette aux fourneaux

Le bio à la dérive en Allemagne

Voici un article paru le 20 février 2014 dans le média expert dans l'économie responsable, Novethic - cela laisse un peu "pantois"....

Culture de maïs pour le biogaz contre production de bio ?

chandeleur

Joyeux Noël

Clafoutis aux mirabelles

Flan de courgettes à la menthe

Côtes de porc au citron

bientôt le retour....

Info : L'Australie veut interdire la fertilisation des mers

Le scandale alimentaire qui s'annonce

Feuilletés apéritifs au goût du sud

Chapon rôti et sa garniture de légumes

Gratin de panais des Gaulois

Trucs et astuce de la "Mouette"

Petits gâteaux de Noël

Trucs et astuces de la "Mouette"

Jack be little et Patidou farcis

Kougelhopf ou Kouglof

Salade aux pommes de terre, radis blancs et lardons

Trucs et astuces de la "Mouette"

Tarte aux choux à l'Italienne

Epis de maïs au barbecue

Trucs et astuces de la "Mouette"

Trucs et astuces de la "Mouette"