La Mouette aux fourneaux

la potée d'hiver

2012-02-06T09:12:00.001+01:00

Ça y est, l'hiver est arrivé !

Ce mois de février va être froid, très froid... brrrrrrr... nous avons joué aux cigales au mois d'octobre, et, bien sur, nous le payons en février. Profitons en pour faire mijoter cette potée qui réchauffe....

Ingrédients pour 3 - 4 personnes :

- 3 petits jambonneaux demi-sel

- 3 saucisses à cuire

- 350 g de poitrine fumée

- 150 g de haricots blancs secs

- 1 chou vert (pas trop gros)

- 4 poireaux (pas trop gros)

- 6 carottes

- 6 navets

- 2 oignons

- 3 grosses pommes de terre (facultatif)

- 1 branche de céleri

- thym, laurier (si séché, à mettre dans une boule à thé)

- 4 clous de girofle

Préparation :

- la veille, mettez le jambonneau à dessaler dans un récipients rempli d'eau froide. Dans un autre récipients, faites tremper les haricots dans de l'eau froide que vous renouveler au minimum 3 fois.

- Le jour même, égouttez le jambonneau et mettez-le dans une marmite avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez-y la poitrine coupée en gros morceaux et les oignons Épluchés et piqués de clous de girofle . Portez à ébullition.

- Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes et les navets. Lavez et émincez les poireaux en gros tronçons. (si vous utilisez des poireaux de jardin, lavez-les, laissez-les en entiers et ficelez-les). Otez les feuilles dures et le trognon du chou, puis coupez-le en grosses lanières. Lavez les.

- Mettez tous les légumes dans la marmite avec le bouquet garni (thym, laurier) et les haricots secs égouttés. Salez légèrement et poivrez bien. Laissez mijoter (à feux doux) pendant 2 h 15 environ.

- Passé ce temps, ajoutez les saucisses et continuez la cuisson sur feu doux toujours, pendant 45 minutes environ.

- Servez chaud avec des croûtons pour le bouillon.

N.B. : ce plat est meilleur réchauffé.... plus il est mijoté, meilleur il est.... on peut rajouter des pommes de terre en même temps que les haricots. Pour bien nettoyer les légumes - surtout choux et poireaux, lavez-les dans une eau froide vinaigrée.

Pâte à galette (crêpes à la farine de blé noir)

2012-02-02T15:02:00.000+01:00

Aujourd'hui, c'est la chandeleur....

De nos jours, il existe encore toute une symbolique liée à la confection des crêpes. On fait parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or ou à défaut une monnaie dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année.. Il faut faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement. À l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées.

Ingrédients :
- 250 g de farine de blé noir
- 1/2 litre d'eau
- 3 oeufs
- 1/3 de verre d'huile

Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs un par un.

- Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant, puis, l'huile de la même façon.

- Laissez reposer cette pâte environ 1 heure.

- Mélangez bien et faites vos crêpes dans une crêpière ou une poêle.

- Garnissez d'ingrédients salés (jambon, oeufs, salade, fromages.... )

- Servez chaud.

Trucs et astuces de "la mouette"

2012-02-01T06:12:00.000+01:00

Le Calcaire :

Comment enlever le calcaire :

casserole : si vous avez des traces de calcaire dans une casserole, faites-y bouillir des pelures de pommes de terre. cela suffira sans doute à les faire disparaitre.

bouilloire : le calcaire se déposera moins facilement sur les parois de votre bouilloire si vous pensez à y mettre une coquille d'huitre ou d'escargot

verre ou cristal : faites chauffer 1/4 de litre de vinaigre d’alcool, quelques cuillerées de gros sel et des coquilles d’œufs concassées. Laissez agir toute une nuit, puis rincez à l'eau claire. Si cela ne suffit pas, diluez du détartrant pour WC avec de l'eau (1 part de détartrant pour 9 parts d'eau). Rincez bien après.

Légumes d'hiver gratinés à la fondue

2012-01-08T00:00:00.000+01:00

Tous les spécialistes en météorologie vous le diront, nous avons l'hiver le plus chaud depuis que les températures sont relevées. Impossible de faire une raclette au coin du feu et le traditionnel pot-au-feu est difficile a avaler. Bref, les plats d'hiver classiques ne donnent pas envie. Voici, un gratin de légumes qui peut satisfaire les papilles et les yeux. Vous pouvez le servir accompagné de jambon de pays, d'un poisson ou d'une viande grillé(e) et d'une salade verte.

Ingrédients :

- 1 chou fleur

- 2 poireaux

- 4 carottes

- 1 navet

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de fromage à raclette

- 2 dl de vin blanc sec

- poivre

Préparation :

- Enlevez les feuilles et le trognon du chou fleur. Lavez-le. Coupez-le en bouquets. Plongez dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes les morceaux. Égouttez-les.

- Lavez et épluchez les légumes coupez les carottes en rondelles, les poireaux en morceaux et le navet en gros dés. Faites cuire tous les légumes (chou blanchi, carottes, poireaux et navet) pendant 10 minutes à la vapeur (5 mn dans un cuit vapeur de micro ondes). Vous pouvez mettre avec les légumes du pain rassis afin de mieux digérer le chou.

- Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu doux le gruyère râpé et le fromage à raclette coupé en petits morceaux et décrouté dans le vin blanc. Mélangez avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient crémeux, poivrez (ne salez pas, le fromage l'est déjà).

- Versez un peu de fondue au fromage au fond d'un plat à gratin, réservez la casserole au chaud. Puis, disposez les légumes dans le plat. Recouvrez avec le reste de fondue au fromage et enfournez pour 15 minutes afin de faire gratiner le dessus.

- Servez chaud.

Trucs et astuces de "la mouette"

2012-01-04T06:01:00.000+01:00

Les œufs

Comment distinguer un œuf frais d'un œuf qui a fait son temps ?

L'un des procédés les plus simples consiste à faire tremper les œufs dans un récipient plein d'eau. Ceux qui surnagent ont atteint la limite d'âge. S'ils restent entre 2 eaux, vous ne pourrez pas les manger à la coque mais bien de toutes les autres façons. Et s'ils tombent au fond, à vous le délice des œufs à la coque accompagnés de mouillettes beurrées !

Comment conserver des œufs ?

dans la partie la moins froide du réfrigérateur, c'est à dire la porte, rangez-les la pointe vers le bas. Si vous n'avez pas de réfrigérateur ou de glacière, enfermez-les dans d'épaisses couches de papier journal.
Un oeuf dur se conserve au réfrigérateur 4 jours non écalé et 2 jours débarrassé de sa coquille.
Le blanc cru se conserve au maximum 12 heures et le jaune 24 h.
Un œuf entier mis au congélateur explose, alors que battu, il peut se conserver sans problème.

Catastrophe ! Il ne reste plus d’œuf dans la maison... Pour une fois, remplacez 1 œuf par un 1/2 verre de lait additionné d'une goutte de vinaigre. Évidemment cette astuce n'est utilisable que pour un gâteau ou toute autre préparation ou les œufs ne jouent qu'un rôle accessoire...

Petits trucs et petites astuces :

- Si, après avoir fait la fête, vous avez la voix rauque, gobez un oeuf extra-frais et votre voix retrouvera sa clarté.
- Vos chaussures sont sales et vous n'avez pas de cirage ? Caressé le cuir de vos chaussures avec du blanc d'oeuf et il retrouvera sa brillance du premier jour.

Comment enlever les tâches d’œufs?

- Sur du tissu : ne lavez surtout pas votre tissu à l'eau chaude : cela fixerait la tache en cuisant littéralement l’œuf. Utilisez un détachant à base de trichloréthylène, et complétez en tamponnant la tache avec de l'eau additionnée d'alcool à 90°. S'il s'agit d'une tache de blanc d’œuf, le vinaigre blanc suffira à la faire disparaitre.

- Sur un tissu blanc : vous pouvez utiliser de l'eau de Javel diluée.

- Sur de l'argenterie : râpez une pomme de terre, mettez un peu de pulpe sur petite éponge et frottez à l'endroit taché. Rincez à l'eau pure et essuyez. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron. Mais ne laissez pas celui-ci trop longtemps en contact avec le métal qu'il attaquerait.

On peut aussi consommer d'autres œufs de volatiles que la poule. Voici quelques exemples :

- les œufs de cane, très appréciés en Extrême-Orient et d'oie. Lorsque j'en ai, je les utilise dans la pâtisserie.

- les œufs d'autruche, prisés par les Égyptiens de l'antiquité

- les œufs de caille qui pond en rafale 15 à 20 petits œufs à la fois

- les œufs de mouette et de grue, consommés en Inde

et puis, il y a les œufs d'autres espèces : ceux de poissons par exemple :

- les œufs du cabillaud indispensables pour préparer le tarama

- les œufs de lumps artificiellement teints en rouge ou noir

- les œufs d'esturgeons avec lesquels on prépare le caviar

- les œufs de saumon, appelés souvent caviar de saumon ou caviar rose.

2012-01-01T01:00:00.000+01:00

TOUS MES VŒUX
POUR CETTE NOUVELLE ANNÉE !

Que l'année 2012,

se transforme en corne d'abondance

déverse sur vous mille joies de toutes sortes

A partir de janvier 2012,
seront publiés, chaque mois, les "trucs et astuces de la mouette".

Cette rubrique remplacera les conseils vins ainsi que les conseils de "Grand-Mère" mouette.

A vous de tester (ou pas) ces conseils que j'ai relevé dans divers ouvrages.

Index des recettes parues tout au long de l'année

2011-12-29T06:12:00.000+01:00

Janvier :

- 02/01/2011 : conseil vin : le champagne

- 05/01/2011 : l'après réveillons aux pommes
- 09/01/2011 : galette à la compote de poires
- 13/01/2011 : confit d'agneau aux fruits secs et semoule
- 18/01/2011 : Patates au lard

- 23/01/2011 : far aux fruits secs
- 28/01/2011 : conseil de "Grand-Mère" Mouette : la banane

Février :

- 01/02/2011 : Conseil vin : Le Bergerac

- 05/02/2011 : Potée
- 10/02/2011 : Blanquette de lapin
- 16/02/2011 : Pie à la truite
- 21/02/2011 : Agneau aux cocos roses
- 27/02/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : la carotte

Mars :

- 01/03/2011 : Conseil vin : le Chinon

- 05/03/2011 : Coquille St Jacques aux légumes

- 08/03/2011 : Tagliatelles crustacés-volaille
- 12/03/2011 : Gratin de cabillaud
- 25 /03/2011 : tourte printanière au fromage
- 28/03/2011 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : l'asperge

Avril :

- 01/04/2011: Conseil vin : le chablis

- 05/04/2011 : Gratin de bœuf aux courgettes
- 10/04/2011 : Mousse de harengs fumés
- 29/04/2011 : Conseil de Grand-Mère mouette : l'épinard

Mai :

- 01/05/2011 : Conseil vin :le Saumur
- 28/05/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l’artichaut

Juin :

- 01/06/2011 : Conseil vin : Coteaux d'Aix

- 05/06/2011 : Courgettes, tomates, mozzarella au wok

- 11/06/2011 : Gratin de gnocchi au gorgonzola

- 18/06/2011 : Courgettes au barbecue

- 24/06/2011 : Tarte aux asperges et au jambon

- 28/06/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Juillet :
- 01/07/2011 : Conseil vin : le Beaujolais
- 31/07/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Laitue

Août :

- 01/08/2011 : Conseil vin : le Sylvaner

- 03/08/2011 : Tourte aux mirabelles

- 06/08/2011 : Boulghour aux courgettes et tomates

- 14/08/2011 : Tarte à la rhubarbe
- 23/08/2011 : crumble de courgettes à la sardine
- 28/08/2011 : Conseils de "Grand-Mère" mouette : la pomme

Septembre :

- 01/09/2011 : Conseil vin : le Fitou
- 08/09/2011 : Lasagnes aux épinards et fromages
- 12/09/2011 : Quiche au thon, mozzarella, tomates et cornichons
- 26/09/2011 : Estouffade d'agneau aux aubergines et tomates
- 29/09/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le céleri

Octobre :

- 01 /10/2011 : Conseil vin :le Cahors
- 01/10/2011 : Salade de melons
- 09/10/2011 : Bœuf bourguignon
- 15/10/2011 : Petits cakes aux fruits de la forêt
- 16/10/2011 : Mousse de châtaignes au chocolat
- 22/10/2011 : Tourte aux endives et haddock
- 30/10/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le noyer et les noix

Novembre :
- 01/11/2011 : Conseil vin : Le Faugère
- 04/11/2011 : Croustade terre et mer
- 12/11/2011 : Cocotte de collier d'agneau et chou
- 18/11/2011 : Nid de pommes
- 27/11/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le clou de girofle

Décembre :
- 01/12/2011 : Conseil vin : Le Vouvray
- 07/12/2011 : Chaussons aux pommes
- 14/12/2011 : Clémentines au chocolat blanc
- 20/12/2011 : Petites bouchées apéritives aux carottes
-28/12/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : l'oignon

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l'oignon

2011-12-28T06:12:00.000+01:00

Dès l'antiquité, l'oignon a été considéré comme un aliment aux mille vertus à la fois comme diététiques et thérapeutiques. on lui attribuait entre autres le pouvoir de donner de la vigueur et d'allonger la vie.

Il contient de la vitamine C, cru il abaisse de taux de cholestérol sanguin.

Le plus grand défaut des oignons, c'est de faire pleurer lorsqu'on les épluche. Pour supprimer cet inconvénient, il existe quelques trucs : essayez d'éplucher les oignons sous un robinet d'eau froide... pas très écolo... , si vous êtes habile, enfermez vos oignons dans un grand sac de plastique, et essayez de les éplucher à l'intérieur.... ou, trempez régulièrement la lame du couteau dans de l'eau froide...

Pour effacer l'odeur de l'oignon cru sur vos mains, frottez-les avec du citron ou du vinaigre, et surtout, lavez-les à l'eau froide car l'eau chaude fixerait l'odeur. vous pouvez aussi les frotter avec du sel fin légèrement humidifié.

Une fois entamé, un oignon ne doit pas être conservé au delà d'une journée, sinon il développe des toxines dangereuses pour l'organisme. Pour les garder plus longtemps une fois secs, ébouillantez-les rapidement avant qu'ils aient eu le temps de germer.

Partie utilisée : bulbe

Propriété : Décongestif des voies respiratoire, possède des vertus antibiotiques. Apéritif, diurétique, tonique et vermifuge.

Usage externe : en cas de douleurs dentaires, introduisez dans l'oreille correspondant au point douloureux, un coton imbibé de jus d'oignon. Applications en cataplasmes d'oignons cuits pour faire mûrir les abcès et les furoncles. Applications sur les brûlures bénignes d'un mélange de pulpe d'oignons et poireaux cuits. Applications de cataplasmes d'oignons cuits et réduits en pâte dans les cas d'angine.

Usage interne : la décoction d'oignons ou macération d'oignons dans du vin rouges sont très efficaces comme reconstituant et comme moyen de lutte contre les troubles intestinaux et les troubles provenant du système urinaire. La décoction d'oignons additionnée de miel et de lait ou le sirop d'oignons sont utilisés contre la toux, les inflammations des bronches et des poumons.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages.

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Joyeux Noël

2011-12-24T05:00:00.000+01:00

Je vous souhaite

un Noël 2011

haut en couleur

que celui-ci vous apporte :
du bonheur,
de la joie et
de l'amour

Joyeux Noël
à toutes et à tous.

Petites bouchées apéritives aux carottes

2011-12-19T06:00:00.000+01:00

Il suffit d'un ou deux moule(s) en silicone... un peu de temps et

vous obtenez de délicieuses petites bouchées pour vos apéritifs ou buffets.

Ingrédients :

- 230 g de carottes

- 5 œufs

- 50 g de farine

- 1 c.s. de Maïzena

- 5 cl de lait
- 20 cl de crème liquide (1 briquette)

- 70 g de gruyère râpé

- 20 g de beurre demi-sel

- sel , poivre

Préparation :

- Épluchez et lavez les carottes. râpez-les finement.

- Faites fondre (sans brûler) le beurre dans une poêle. Ajoutez les carottes râpées, mélangez et laissez cuire sur feux moyen pendant 3 minutes. Coupez le feu, laissez refroidir.

- Mélangez la Maïzena avec le lait dans un petit bol.

- Cassez les œufs entiers dans un saladier. Salez-les et battez-les en omelette. Ajoutez, en mélangeant, la crème liquide, le poivre, la farine, le lait à la Maïzena, le gruyère râpé et, enfin, les carottes râpées. Mélangez délicatement.

- Préchauffez le four à 180° C (th.6).

- Versez la préparation aux 3/4 des alvéoles des moules.

- Enfournez à 180° C (th.6) pour 25 minutes. Dès la fin de cuisson, démoulez et laissez refroidir les bouchées sur une grille.

- Servez froid ou tiède à l'apéritif.

N.B. : vous pouvez les congeler.

Clémentines au chocolat blanc

2011-12-14T06:00:00.000+01:00

Cette recette est un peu délicate mais réalisable si on est soigneux et patient....

Ingrédients :

- 5 clémentines

- 100 g de chocolat blanc

- 2 c.s. d'eau

- 4 c.s. de crème fraiche épaisse

- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

- Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre et l'eau sur feu doux pendant 10 minutes. Remuez de tant à autre. Coupez le feu lorsque un léger caramel se forme. Laissez refroidir.

- Lavez les clémentines. A l'aide d'un couteau pointu, tracez sur la peau de chaque clémentines un "chapeau" et coupez-le sans entamer la chair.

- Prélevez délicatement les quartiers : abimez-en un afin de prélever les autres entiers. Ce travail est très délicat. Réservez les quartiers et les coques vides.

- Lorsque le chocolat est totalement refroidi, incorporez la crème en fouettant légèrement.

- Replacez les plus beaux quartiers dans les coques et remplissez celles-ci de crème au chocolat blanc.

- Placez au réfrigérateur au minimum 2 h et servez très frais.

N.B. : vous pouvez utiliser des mandarines, mais attention aux pépins...

Si vous ne parvenez pas à prélever les quartiers de fruits sans percer la coque, n'hésitez pas à utiliser des verrines.

Chaussons aux pommes

2011-12-07T16:27:00.001+01:00

Voici une recette idéale pour le petit déjeuner d'un matin froid, venteux et pluvieux....
ou pour un 4 heure...

Ingrédients pour 4 chaussons :

- 1 pâte feuilletée en rouleau

- 600 g de pommes de plusieurs variétés si possible

- 80 g de noix (soit a peu près 45 g de cerneaux)

- 1 c.s. de miel

- 1 c.c. de cannelle en poudre

- 1 œuf

Préparation :

- Lavez et épluchez les pommes. Enlevez le cœur et coupez les quartiers en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le miel et la cannelle. Couvrez et laissez cuire sur feux doux pendant 20 minutes. Mélangez de temps en temps. Au bout du temps de cuisson vous devez obtenir une compote. Laissez refroidir.

- Pilez les cerneaux de noix le plus finement possible et incorporez-les à la compote froide.

- Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune et en les mettant chacun dans une tasse.

- Déroulez la pâte feuilletée. A l'aide d'un bol de 13 cm de diamètre environ, découpez 4 disques.

- Au centre de chaque disque, déposez une grosse cuillerée de compote. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte (autour de la compote) de blanc d’œuf. Repliez chaque disque en 2 pour former les chaussons. Pressez bien les bords du côté rond pour les souder (le blanc d’œuf que vous avez passé, sert de "colle").

- Recouvrez la grille du four d'un papier sulfurisé. Placez les chaussons de manière à ce que le demi-rond soit face à vous. Sur chaque chausson, (côté demi-rond uniquement) avec un couteau pointu et sans percer la pâte, tracez un trait allant de la gauche vers la droite et à la limite de la compote et la partie que vous avez pressée. Ceci permettra à la pâte de gonfler. Faites des dessins sans percer la pâte sur le dessus de chaque chaussons. Mélangez le jaune d’œuf avec une c.s. d'eau froide et recouvrez les chaussons de ce mélange.

- Enfournez les chaussons et faites-les cuire à th. 210° C (th. 7) pendant 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.

- Laissez-les tiédir avant de les déguster.

N.B. : Vous pouvez les préparer la veille et les faire réchauffer le lendemain matin.

Le Vouvray

2011-12-01T06:12:00.064+01:00

Élégant et multiple

Sec, moelleux ou pétillant, il s'adapte à toutes les fêtes.

Géographie :

De la rive droite de la Loire, entre Tours et Amboise.

Histoire :

Au IVème siècle la naissance du vignoble est liée à la fondation du monastère de Marmoutier. Les environs de l'abbaye sont couverts de ceps qui fournissent un vin exquis. Au XIVème siècle certains crus de Vouvray appartiennent à la couronne de France et figurent en bonne place à la table du roi. L'appellation d'origine contrôlée Vouvray a été reconnue par un décret du 6 septembre 1936.

Comment le servir :

Frais (9 - 10° C), dans un seau à glace.
Des verres fins et à pied accentueront son élégance.

Le servir avec :

Pour les secs : Crustacés, coquillages cuits, poissons d'eau douce ou plats, rillettes, viandes blanches en sauce, abats blancs, fromages à pâte dure.

Pour les demi-secs : Foie gras, rillettes d'oie, volaille, desserts aux fruits.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de novembre :

2011-11-30T06:00:00.000+01:00

- 01/11/2011 : Conseil vin : Le Faugère
- 04/11/2011 : Croustade terre et mer
- 12/11/2011 : Cocotte de collier d'agneau et chou
- 18/11/2011 : Nid de pommes
- 27/11/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le clou de girofle

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le Clou de Girofle

2011-11-27T06:12:00.000+01:00

C'est le "booster" de nos défenses :

Il est reconnu pour son effet "bonne haleine".

C'est de loin l'épice la plus dosée en antioxydants (9 à 10 fois plus que dans le curcuma ou la cannelle) et un excellent antimicrobien.
.

Autrefois, dans nos campagnes, le clou de girofle était utilisé pour soulager les douleurs, cicatriser les blessures, fortifier l’estomac et le cœur.
.

De nos jours, avec la découverte de l’eugénol, les propriétés du clou de girofle ont été confirmées.

.
Respirez quelques clous de girofle, l'effet coupe-faim est quasi immédiat.

En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays comme la Tunisie, on l'utilise en infusion avec le thé.
.
- Pour parfumer un riz blanc, piquez-le sur un oignon et ajoutez-le dans la casserole.
.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages.

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Nid de pommes

2011-11-17T06:00:00.000+01:00

Voici un dessert de saison pas compliqué à faire.

Ingrédients :

- 5 ou 6 pommes selon le nombre de convives

- 30 g de beurre demi-sel ramolli

- 30 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre d'amandes

- 2 c.s. de gelée de fruits rouges (groseilles, framboises, fraise...)

- 4 oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 120 g de farine

- 1 dl de lait

- 1 petite pincée de sel

- beurre ou margarine pour le plat

Préparation :

- Lavez et essuyez les pommes. A l'aide d'un vide pomme ou de la pointe d'un couteau économe, ôtez le cœur et les pépins des pommes sans les percer. Si besoin, taillez légèrement la base pour les faire tenir droites.

- Beurrez un grand plat à four. Dans un bol, malaxez les 30 g de beurre, sucre et poudre d'amandes. Remplissez les pommes de ce mélange et rangez celles-ci dans un plat.

- Pour la pâte, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment crémeux. Tout en mélangeant, ajoutez un peu de lait, un tiers de farine à travers d'une passoire fine. Mélangez bien et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant.

- Faites couler doucement cette pâte autour des pommes et enfournez à Th. 6 (180° C) pendant 30 à 45 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si besoin, posez sur le plat une feuille d'aluminium pour éviter de brûler.

A la sortie du four, posez dessus un peu de gelée. Laissez refroidir ce dessert et servez-le dans le plat de cuisson.

Cocotte de collier d'agneau et chou vert

2011-11-10T06:00:00.000+01:00

Ingrédients :

- 12 tranches de collier d'agneau

- 1 chou vert bien pommé

- 1 oignon

- 2 poireaux

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- bouquet garni (thym, laurier, persil)

- huile (d'olive de préférence)

- 50 g de margarine

- 2 cubes de bouillon de bœuf et 1 litre d'eau

- sel, poivre, vinaigre de vin

Préparation :

- Coupez la base du chou et enlevez les basses feuilles qui sont dures. Partagez-le en 2, retirez et jetez le trognon des 2 moitiés. Posez vos demi-choux à plat sur une planche à découper puis faites des lanières d'un centimètre de largeur (à peu près).

- Lavez ces lanières de chou 2 ou 3 fois dans de l'eau vinaigrée. Rincez et égouttez-les.

- Lavez et épluchez les autres légumes. Coupez les carottes et l'oignon en 4, les poireaux et le céleri en petits tronçons.

- Préparez 1 litre de bouillon de bœuf.

- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile et faites-y revenir les morceaux de colliers 3 minutes sur chaque face. Posez-les sur une grille, salez et poivrez. Jetez l'huile de cuisson et remplacez-la par la margarine sans laver la cocotte. Jetez sur le beurre chaud les légumes (sauf le chou) avec le bouquet garni, remuez avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les lanières de chou, salez légèrement, poivrez et mélangez bien le tout. Posez sur le mélange de légumes les tranches de viande, mouillez avec le bouillons chaud, couvrez et laissez mijoter pendant une heure et demie au minimum. Vérifiez l'assaisonnement après une heure de "mijotage".

- Servez chaud dans la cocotte ou un plat de service. Vous pouvez saupoudrez votre plat de persil ciselé.

Croustades terre et mer

2011-11-03T06:00:00.000+01:00

Voici une délicieuse entrée (un peu longue à préparer) mais qui ravira toutes les papilles...

vous pouvez servir cette entrée pour un jour de fête... vous n'aurez que des compliments, à condition de bien suivre les consignes de cuisson.

Ingrédients :

- 6 croûtes feuilletées (pour bouchées à la reine)

- 1 kg 500 de moules fraiches de bouchot ou mieux, de Barfleur (dans tous les cas,pas emballées dans des boites en plastique)

- 10 cl de vin blanc

- 3 poireaux fins

- 500 g de champignons de Paris

- 1/2 citron

- 50 g de margarine

- 50g de beurre demi-sel

- 40 g de farine

- 20 cl de lait froid

- 5 c.s. de crème liquide

- 1 pointe de couteau de safran ou de curcuma

- sel, poivre

Préparation :

- Lavez et grattez les moules. Versez le vin blanc dans une sauteuse et faites-y ouvrir les moules sur feu vif. Enlevez les coquilles. Posez les moules dans une passoire. Filtrez 20 cl de jus de cuisson. Réservez.

- Lavez et épluchez les poireaux en gardant uniquement le blanc. Coupez-les en petits tronçons que vous couperez en 2. Lavez. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les poireaux et, à la reprise de l'ébullition, laissez cuire 4 minutes. Laissez-les s'égoutter dans une passoire.

- Nettoyez, enlevez les pieds et émincez les champignons. Faites fondre la margarine dans une grande poêle, ajoutez les champignons et le jus de citron. Mélangez, laissez cuire pendant 8 minutes. Réservez dans la poêle.

- Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, chauffez le beurre demi-sel. Lorsqu'il est blond, Versez la farine en pluie en remuant avec une cuillère en bois puis, versez peu à peu le lait en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Elle ne doit pas bouillir. Retirez du feu et incorporez successivement le jus des moules filtré, la crème liquide, du poivre et la pointe de couteau de safran, remuez. Goûter l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire. Remettez la casserole sur feu vif et donnez quelques bouillons (2 à 3 secondes pas plus). Retirez du feu.

- Ajoutez dans la sauce les moules, les poireaux égouttés, les champignons avec leur jus. Mélangez délicatement.

- Ôtez le chapeau des croûtes sans percer le fond. Remplissez-les de la préparation et posez-les sur la grille du four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Mettez le reste de la préparation aux moules dans un plat allant au four et posez-le sur la grille.

- Préchauffez le four si vous n'avez pas de chaleur tournante. Enfournez les croustades à th. 6 (200° C) pendant 10 minutes.

- Servez les croustades chaudes dans une assiette creuse avec quelques cuillerées de préparation tout autour.

le Faugère

2011-11-01T07:00:00.012+01:00

Un rouge passion

Les rouges de cette jeune AOC Languedocienne allient force et élégance.

Géographie :

D'une petite région du Haut Languedoc, au pied des Cévennes et de la Montagne Noire, au nord de Béziers.

A 40 mm de la Méditerranée et de Montpellier, 20 km au nord de Béziers et de Pézenas, Faugères est une des AOC du Languedoc - Sud de France.

Histoire :

Au Moyen Âge, il existe quelques vignes pour le vin de messe. Appellation d’origine contrôlée pour les rouges et les rosés depuis 1982 et pour les blancs en 2005, beaucoup de vignerons sont en culture raisonnée, d'autres ont déjà leurs vignes labellisées en agriculture biologique

Comment le servir :

Il est préférable de le laisser reposer en carafe pour qu'il s'aère bien, puis de le servir dans des verres à pied à une température de 15-16° C.

Le servir avec :

Parfait avec viandes et gibier, carré d'agneau, magret, gibier à plumes rôti, entrecôte à la moelle, daube, côte de bœuf, souris d'agneau aux épices douces, tajine d'agneau aux pruneaux, des aubergines farcies et le fromage St Marcellin.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois d'octobre :

2011-10-31T06:00:00.000+01:00

- 01 /10/2011 : Conseil vin :le Cahors

- 01/10/2011 : Salade de melons

- 09/10/2011 : Bœuf bourguignon

- 15/10/2011 : Petits cakes aux fruits de la forêt

- 16/10/2011 : Mousse de châtaignes au chocolat

- 22/10/2011 : Tourte aux endives et haddock

- 30/10/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le noyer et les noix

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le noyer et les noix

2011-10-30T06:12:00.017+01:00

"Celui qui dort à l'ombre d'un noyer est un homme mort", dit un proverbe. Inutile de tenter le diable et de faire la sieste sous cet arbre pour démontrer que ce n'est qu'une légende. Ce qui est sûr en tout cas, c'est que cet arbre ne supporte pas la présence d'autres végétaux près de lui, en particulier la tomate et la pomme de terre. Il ne s'agit pas d'un maléfice quelconque mais d'une substance émise par les feuilles, les branches et le tronc de cet arbre. Elle se montre très nocive pour les plantes ayant eu l'imprudence de s'installer à proximité.

Parties utilisées : feuilles, écorce des jeunes branches, brou.

Propriété : astringent, dépuratif, digestif et tonique.

Usage externe : décoction de feuilles en gargarismes contre les angines, en injections vaginales contre les pertes blanches, les métrites, les vaginites, en lotion du cuir chevelu contre la chute des cheveux; en compresses contre les ulcères, l'inflammation des paupières, l'impétigo et la teigne. L'application de l'écorce écrasée des jeunes branches sur les cors et les verrues, les fait disparaitre. Décoction de brou de noix en gargarismes, en injections vaginales et en lavements contre la diarrhée.

Usage interne : la macération de feuilles de noyer dans du vin est apéritive. L'infusion de feuilles est également un précieux tonique et apéritif. On l'utilise dans les cas d'anémie, de manque d'appétit et comme dépuratif dans les cas de rhumatismes chroniques et les maladies de peau. Contre le manque d'appétit, on peut utiliser aussi une macération de brou de noix dans du vin.

Truc et astuce : Pour redonner à des noix sèches le goût des noix fraiches, faites tremper les cerneaux dans du lait pendant toute une nuit. Vous pouvez aussi les faire tremper dans de l'eau salée, ce qui facilite l'épluchage, toujours difficile, de la fine peau qui les enveloppe.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages.

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Tourte aux endives et haddock

2011-10-22T06:00:00.000+02:00

Les premiers frimas sont arrivés... Du coup, je vous propose cette tourte à servir, en entrée ou en plat, un soir d'hiver devant la cheminée... ou en plateau télé.... c'est comme on veut.

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 kg d'endives

- 400 g de haddock

- 1/2 litre de lait

- margarine

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 3 œufs + 1 jaune

- 20 cl de crème liquide

- sel, poivre, muscade

Préparation :

- Enlevez la peau et coupez le haddock en fines lanières. Mettez-les dans un plat creux, recouvrez avec le lait. Réservez à température ambiante.

- Lavez les endives, enlevez les feuilles fanées puis émincez le reste en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de margarine avec l'huile, ajoutez les endives, salez légèrement, couvrez et laissez étuver pendant 20 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps délicatement. A la fin de la cuisson, laissez-les s'égoutter dans une passoire.

- "Margarinez" et farinez un plat à tourte ou à tarte. Étalez un rouleau de pâte feuilletée et piquez le fond avec une fourchette. Ne coupez pas les bords.

- Battez 3 œufs dans un saladier avec la crème, une pincée de muscade et du poivre. Mélangez bien puis incorporez les endives tout en continuant de mélanger délicatement.

- Égouttez les tranches de haddock.

- Étalez sur la pâte feuilletée la moitié de la préparation aux endives. Disposez dessus les morceaux de haddock égouttés et recouvrez avec le reste de la préparation aux endives. Posez sur le tout le deuxième rouleau de pâte feuilletée et soudez les bords des 2 pâtes. Dessinez (sans percer la pâte) un cercle presque au bord de la tourte avec un couteau pointu. Faites des dessins sur l'ensemble de la pâte.

- Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de cuisine la tourte de jaune d’œuf.

- Enfournez pour 30 minutes à th. 7 (210°C) - si votre tourte dore trop vite, protégez la d'une feuille de papier d'aluminium.

- Servez chaud

Mousse de châtaignes au chocolat

2011-10-16T06:00:00.000+02:00

Sachant, pour certains, que vous avez ramassé quelques kg de châtaignes... vous les avez une 1ère fois épluchées, vous les avez fait cuire puis pelées... bref, vous avez passé des heures en tête à tête avec ces fruits pour en faire quoi ? Ou alors, vous avez acheté des châtaignes surgelées, elles trainent au fond du congélateur et vous ne savez qu'en faire... et bien, ne jetez rien, voici un délicieux dessert que je vous "re-propose" ... car mes test-tout m'en réclame à chaque saison de la châtaigne....

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir

- 400 g de châtaignes épluchées et cuites ou décongelées et égouttées

- 80 g de sucre en poudre

- 6 c.s. de crème fraiche épaisse

- 1 c.s. de café fort

- 1 c.s. de vanille liquide

- 2 blancs d’œufs

- 1 pincée de sel

Préparation :

- Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Versez-y le café, la crème et le sucre. Laissez fondre sur feux doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Coupez le feu, réservez

- Mixez les châtaignes finement. Incorporez-les à la crème au chocolat avec la vanille. Mélangez. Laissez refroidir à température ambiante.

- Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez les délicatement à la crème de châtaigne refroidie.
.

- Mettez cette mousse dans des ramequins ou des verrines et rangez-les dans le réfrigérateur pendant au minimum 2 h.

N.B. : Attention, cette crème est très, très calorique.... servez- la à la fin d'un repas léger ou dans une verrine accompagnée d'une salade de fruits frais. Pour un "goûter de 4 h", servez la avec une fine tranche de brioche légèrement grillée....

Petits cakes aux fruits de la forêt

2011-10-15T06:00:00.000+02:00

L'automne est une très jolie saison qui verse dans nos campagnes et nos forêts des fruits énergisants qui nous préparent à passer l'hiver tout en douceur... outre les belles couleurs des arbres, nous pouvons ramasser des noix et des châtaignes afin de confectionner des petits cakes pour notre petit déjeuner. Que l'on soit thé ou café le matin, il vaut mieux manger ces petits cakes "caloriques" plutôt qu'un croissant.

Ingrédients :
- 120 g de beurre demi-sel ramolli
- 80 g de sucre
- 1 c.s. de miel
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure
- 60 g de poudre d'amande
- 200 g de châtaignes cuites et épluchées
- 25 g de cerneaux de noix brisés en morceaux (pas écrasés)

Préparation :

- Si vous avez des châtaignes fraiches : enlevez la peau épaisse à l'aide d'un couteau et faites-les cuire pendant 30 minutes à petits bouillons. Enlevez la 2ème peau. Attention, ne les égouttez pas car elles sècheraient et l'épluchage serait difficile. Prenez les une par une dans l'eau de cuisson.

- Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse. Ajoutez les œufs et le miel, mélangez bien.

- Tamisez la farine avec la levure au dessus du saladier contenant la préparation. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez délicatement. Versez les morceaux de châtaignes et les noix concassées, mélangez délicatement.

- Versez cette pâte dans des petits moules en silicone ou un grand moule beurré et fariné et enfournez pour 15 à 20 minutes pour les petits moules ou, 30 à 40 minutes pour un grand moule et selon votre four. A la fin de la cuisson, faites le test de la pointe de couteau, si celle-ci ressort sèche, c'est cuit !

Boeuf bourguignon

2011-10-09T06:00:00.000+02:00

Si le 1er octobre nous avions 27°C à l'ombre, ce week-end, nous avons à peine 16° C.
L'automne est arrivé !

Voici une recette à laisser mijoter sur les fourneaux...

Ingrédients :

- 1.9 kg de bœuf dans la macreuse coupé en gros morceaux

- 300 g de poitrine fumée coupée en gros lardons

- 500 g de champignons de Paris

- 200 g de petits oignons blancs ou de gros oignon émincé

- 4 gousses d'ail dégermées

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri...)

- 1 c.s. de farine

- 1 bouteille de vin (75 cl) rouge

- 50 cl de bouillon de bœuf

- Margarine

- sel, poivre

Préparation :

- Faites fondre 50 g de margarine dans une cocotte puis, faites-y revenir les morceaux de viande en les faisant colorer sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

- Saupoudrez de farine, mélangez, laissez légèrement colorer les morceaux de bœuf puis mouillez avec le vin et le bouillon. Ajoutez les gousses d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 2 h.

- Pendant ce temps, lavez, coupez les pieds et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de margarine. Égouttez-les, réservez.

- Dans la même poêle, faites cuire les oignons émincés avec les lardons pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez les champignons, réservez.

- Quand la viande est cuite, enlevez le bouquet garni et ajoutez dans la cocotte le contenu de la poêle. Continuez la cuisson sur feux très doux jusqu'au service.

- Servez chaud avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

N.B. : ce plat est meilleur réchauffé.