La Panificatrice Folle

Scegliere la farina giusta

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Mon, 06 Apr 2020 11:47:00 +0000

Una semplice tabella per ottenere impasti perfetti, partendo dalla scelta della farina più adatta.

Classificazioni della farina.

Il mercato italiano classifica le farine in base al loro “tasso di abburrattamento” e cioè, in parole più semplici, in base al suo tasso di estrazione.

In vendita troviamo le farine classificate come 00-0-1-2-Integrale e la differenza tra le varie tipologie sta nella quantità di parti di crusca e cruschello che rimangono nella farina dopo la sua macinazione. La farina 00 è più bianca e quindi contiene meno parti cruscali, mentre la farina integrale ne contiene la massima quantità.

Spesso siamo portati a credere che una farina 00 sia una farina adatta solo alla produzione di torte o biscotti, mentre una farina 1 sia adatta esclusivamente alla panificazione, ma NON E’ COSI’.

La quantità di crusca contenuta nella farina, infatti, non determina la sua FORZA, la sua capacità cioè di essere elastica e resistente: la forza di una farina è determinata dal tipo di grano che la compone e da come viene ottenuta.

A determinare le caratteristiche di un prodotto finito, concorrono diversi fattori: il tipo di farina scelto, il suo grado di raffinatezza (che io chiamo per semplicità setacciatura 00-0-1-2-Integrale), la sua forza (il rapporto tra estensibilità e resistenza) e, nel caso si tratti di un lievitato, il tipo di fermentazione scelto.

E’ molto importante conoscere le caratteristiche di una farina, per poterla utilizzare nel migliore dei modi e ottenere i migliori risultati possibili. Spesso, i prodotti che sforniamo, non ci soddisfano perchè abbiamo utilizzato una farina sbagliata per quel tipo di lavorazione, non per colpa nostra.

Quandoo scegliamo di acquistare una farina nei negozi della grande distribuzione, molto spesso non troviamo indicata la FORZA della farina, contrassegnata con il W, ma abbiamo solo la possibilità di conoscere le PROTEINE in essa contenute, attraverso la TABELLA NUTRIZIONALE.

L’attitudine alla panificazione di un cereale, dipende soprattutto dal suo CONTENUTO PROTEICO, dalla capacità quindi delle proteine di formare GLUTINE.

A seconda delle proteine contenute nella farina possiamo, in modo molto empirico, decidere per quale prodotto utilizzarla.

Nello schema che ho preparato, ti riporto in modo approssimativo, ma cercando di essere più vicina possibile alla realtà, le scelte che puoi effettuare solo la scheda nutrizionale della farina.

Potrai scegliere farine diverse e miscelarle, ma ricorda sempre l’obiettivo finale per il quale stai impastando. Alla fine qualche accorgimento tecnico e tanta voglia di provare, ti porteranno a grandi risultati.
Buon impasto!

IL PANE DELLA QUARANTENA

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Mon, 30 Mar 2020 09:50:00 +0000

Non ho mai sperimentato così tanto in cucina, come in questo periodo.
Certo io amo da sempre cucinare e soprattutto impastare, tanto che ne ho fatto il mio lavoro, ma il tempo che ci ha “regalato” questo strano e tremendo evento mondiale, mi ha permesso ancora di più di conoscere e sperimentare con lieviti e farine.

Il li.co.li (lievito in coltura liquida) che posseggo da tempo e che rinfresco con dedizione almeno 2 volte a settimana è diventato un bene prezioso, soprattutto in questo periodo in cui il lievito di birra sembra introvabile e mi ha “costretto” a studiarlo di più e a metterlo al lavoro più spesso.

Dopo varie prove, ieri ho sfornato un pane davvero soddisfacente, bello leggero ed alveolato, che cantava di gioia mentre si raffreddava e al taglio ci ha regalato un profumo ed una consistenza meravigliosi.

In tanti mi avete chiesto di questo pane e di come poterlo realizzare e ho quindi deciso di scrivere un post sul mio blog, che da tanto è dormiente, in modo che resti accessibile in modo semplice a tutti.

Cosa vi servirà

100 g Lievito in coltura liquida rinfrescato e attivo

500 g Farina tipo 1 W220 di Farina Futura

380 g di acqua a temperatura ambiente

9/10 g di sale

Impastatrice con gancio a spirale

Cestino da lievitazione

Pentola per la cottura (io in ghisa di Le Creuset)

Procedimento

Ho rinfrescato il mio lievito madre e l’ho tenuto a temperatura ambiente.

Nell’impastatrice, con la foglia a k, ho unito la farina all’acqua e ho impastato a bassa velocità fino a quando la farina ha incorporato tutta la parte liquida.

Ho lasciato riposare questo impasto grezzo, coperto, (AUTOLISI) fino a quando il lievito madre non ha raggiunto la metà del suo sviluppo.

A questo punto ho inserito il lievito e il sale, montato il gancio alla mia impastatrice, e lavorato, portando l’impasto ad INCORDATURA (ho lavorato fino a quando l’impasto si è staccato dalla ciotola).

Ho tolto l’impasto dall’impastatrice e lavorato sul tavolo, sbattendo e ripiegando la massa fino a quando non è diventata perfettamente liscia e compatta (una tecnica che ho visto fare a Danielle Forestier tanti anni fa in un video realizzato con Julia Child).

L’impasto ha riposato quindi in una ciotola coperta per circa 40/50 minuti, dopodiché ho proceduto con il fare una LAMINAZIONE dell’impasto, che ho ripiegato su se stesso e messo di nuovo a riposare coperto per 30 minuti.
Per la laminazione ho steso l’impasto sul piano di lavoro leggermente bagnato con acqua, fino ad ottenere una sfoglia sottile e ho ripiegato.

Ho poi effettuato tre giri di pieghe a pacchetto del mio impasto e lasciato riposare sempre 30 minuti tra l’una e l’altra piega, coprendo l’impasto che non deve seccare in superficie.

Alla fine, dopo l’ultimo riposo, ho dato forma al mio pane, chiudendolo bene e mettendolo nel cestino da lievitazione foderato con panno carta. Ho chiuso e messo in frigorifero per 12 ore circa.

Trascorso questo tempo, la domenica mattina, ho messo la mia pentola di ghisa nel forno e ho acceso a 240°. Quando il forno (e la pentola) hanno raggiunto la temperatura impostata, ho tolto il pane dal frigorifero, capovolto con delicatezza su un foglio di carta forno, inciso con una lametta affilata e messo dentro alla pentola rovente.

Il pane ha cotto 30 minuti a 240° con il coperchio e 20 minuti a 210° senza coperchio.

Alla fine ho tolto dalla pentola e messo a raffreddare in verticale.
Lo abbiamo tagliato quando è risultato quasi completamente freddo.

La lavorazione sicuramente non è rapida, non è semplicissima, ma visto il tempo che abbiamo, ci si può provare per poter riscoprire la gioia del profumo di un vero pane appena sfornato. Buon impasto!

I biscotti di panpepato

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Wed, 05 Dec 2018 15:23:00 +0000

Dicembre: cosa c'è di più bello che preparare biscotti aspettando di decorare l'albero?

Oggi, per preparami ad un corso di biscotti che terrò domani, ho rispolverato una ricetta di tanti anni fa, semplice e perfetta sia per fare la casetta decorata, sia i biscotti di panpepato per decorare l'albero di Natale.

E' una ricetta che Alda Muratore, tanti anni fa, regalò agli amici del forum di Cucina Italiana, e in questi giorni vedo siamo in tantissime a ricordarla e rifarla nelle nostre cucine!

Questi biscotti sono davvero speciali, semplici da impastare e modellare e così profumati che ho la casa invasa dal profumo speziato e dolce tipico di Natale.

I biscotti vanno preparati all'inizio di Dicembre e chiusi in scatole di latta per conservarsi ed ammorbidirsi il giusto per poter essere assaggiati a Natale. Questi biscotti così ricchi di miele, infatti, appena sfornati risulteranno duri e il passaggio nella scatola di latta li renderà perfetti!

Ingredienti per un buon numero di biscotti

200 g burro500 g miele aromatico (io di Acacia)
250 g zuccheroalmeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, anice, poca noce moscata)1 bustina di lievito per dolci (io S. Martino)15 g cacao1200 g di farina per biscotti e pasta frolla (debole)2 uova medie

Preparazione

in una casseruola mettere a scaldare il cacao e lo zucchero setacciati insieme al miele agli aromi e al burro a pezzetti. Fare fondere a fuoco dolce e lasciar raffreddare un poco prima di unirlo alla farina, ma senza farlo indurire.
Mescolare la farina e il lievito in una terrina capace (io nell'impastatrice), fare un buco nel centro aggiungere le due uova sbattute leggermente. Mescolare le uova con poca farina e aggiungere il composto di miele tutto in una volta.
Con un cucchiaio di legno o la frusta a K dell'impastatrice, amalgamare il composto. Quando la pasta è ben liscia coprire con pellicola trasparente e fare riposare una notte o mezza giornata in frigorifero.
Il giorno seguente prendere l'impasto e con l'aiuto di poca farina tirarlo ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare i biscotti o le sagome della casetta, metterle sulla placca del forno (se volete ricavare il foro per far passare un nastro per appenderli all'albero, fate un foro abbastanza largo, perché in cottura si stringerà un poco).
Cuocere a 180- 200° un quarto d’ora circa: non devono biscottare.

Fantastik alla crema leggera e fragole

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Fri, 25 May 2018 10:32:00 +0000

Una torta fresca e insieme semplicissima.

La base croccante e insieme morbida è del Fantastik del grande pasticcere francese Christophe Michalak che ha una personalissima cifra estetica: dolci arricchiti di tanta frutta fresca e decorazioni naturali che, se ad un primo sguardo sembrano disposte in maniera casuale, all'assaggio si scoprono giochi di morbidezze e croccantezze mescolate, acidità e dolcezza perfettamente bilanciati.

La crema invece è semplicissima e richiede una preparazione all'ultimo minuto, perfetta da preparare se si hanno ospiti improvvisi o se ci troviamo in un momento impellente di golosità.
Preso lo spunto un po' dal blog di Lucake, un po' dalla Camy Cream ormai famosa nel web, questa crema si prepara facilmente con uno sbattitore elettrico e può essere utilizzata per guarnire torte, crostate di frutta o, perché no, essere servita da sola, con una salsa di frutta o al cioccolato e tanta frutta fresca.

Questa è una torta semplicissima che sarà perfetta per le vostre cene estive: provatela!

Pâte sablée chocolat

Ingredienti

90 gr di burro morbido

35 gr di zucchero a velo

1 gr di fior di sale

60 gr di farina debole

20 gr di cacao in polvere

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170°.

Montate il burro morbido con lo zucchero e il sale.

Setacciate la farina e il cacao e aggiungeteli al burro, mescolando bene con una spatola.

Su di un tappetino di Silpat, perfetto per la cottura della frolla, riempite un cerchio di 18/20 cm o un quadrato 20x20 cm imburrati (senza imburrare la base), aiutandovi con un cucchiaio e livellando il più possibile.

Cuocete per 8 min.

Biscuit chocolat marigny

Ingredienti

70 gr di albumi (le uova dovranno essere a temperatura ambiente)

15 gr di cacao in polvere

15 gr di fecola di patate

15 gr farine

70 di zucchero semolato

65 gr di tuorlo

30 gr di burro

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°.

Montate gli albumi versando lo zucchero in tre riprese.

Versate a filo i tuorli leggermente sbattuti e unite le polveri setacciate con l’aiuto di una spatola di silicone con movimenti dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Aggiungete il burro fuso non bollente e mescolate brevemente.

Versate il composto sulla sablèe e infornate nuovamente per 10 minuti.

FAR RAFFREDDARE LA BASE SU UNA GRATELLA E NON MUOVERLA FINO AL RAFFREDDAMENTO

Crema fresca allo yogurt greco

250 g mascarpone
170 g yogurt greco
250 g panna fresca
65 g zucchero a velo

i semini di mezza bacca di vaniglia

Mettete tutti gli ingredienti freddi di frigorifero in una ciotola e montate con la planetaria o le fruste elettriche fino a quando la crema sarà soffice e densa.

Mettete la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Lavate la frutta che preferite (fragole, frutti rossi come lamponi, more, mirtilli, ma anche ciliegie, albicocche e pesche), asciugatela e tagliate, secondo il vostro gusto.

Mettete la crema in un sac a poche, con la bocchetta preferita e decorate la base di biscotto, coprendola di ciuffi di crema.

Terminate la superficie della crema decorando a piacere con le fette di frutta e magari delle foglioline di menta fresca.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

Si conserverà al massimo un paio di giorni in frigorifero.

Bocconcini di semola rimacinata di grano duro di Fabio Bertoni panificatore

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Tue, 03 Apr 2018 14:20:00 +0000

Quanti tipi di pane si possono immaginare e produrre?
La tradizione italiana e non solo, ci ha abituato a tantissimi tipi di pane diverso, preparati con tecniche e farine differenti, che si adattano ai diversi piatti tradizionali e alle diverse occasioni di condivisione.

Questo pane, impastato con sola semola rimacinata di grano duro e una biga (un preimpasto preparato con farina di forza, lievito e acqua) lievitata almeno 16 ore, è fragrante e molto profumato e accompagna perfettamente il pranzo in famiglia, ma è perfetto per accompagnarci nelle scampagnate sui prati.

Panini semplici e profumati, perfetti per essere completati con una buona fetta di salame, ma che ospitano benissimo anche una fetta di cotechino, come si usa dalle mie parti nel periodo in cui si festeggia il 15 agosto!

La ricetta che, come ho saputo solo in seguito, è stata donata dal maestro Fabio Bertoni a Valentina Venuti di Non Solo Pane è la seguente

Ingredienti per circa 30/32 panini

Per la biga da preparare 16/20 ore prima

200 g di farina di forza (Manitoba)
90 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto

800 g di semola rimacinata di grano duro
650 g di acqua
200 g di biga pronta
25 g di lievito di birra fresco
35 g di olio extravergine di oliva
20 g di sale

Il giorno prima di impastare il pane, preparare la biga, impastando velocemente e lasciare a temperatura ambiente (18°/20°), coperto per circa 16/20 ore.

Il giorno seguente mettere nell'impastatrice la semola, la biga, 500 g di acqua a temperatura ambiente e l'olio.
Iniziare a lavorare lentamente, aggiungendo a poco a poco l'acqua rimanente e, alla fine, il lievito fresco e il sale.

L'impasto risulterà morbido e si dovrà lavorare per circa 10 minuti per ottenere un impasto ben incordato (non aggiungere farina).

E' possibile lavorarlo anche a mano, con molta pazienza e aiutandosi con una spatola raschietto per pasta, per aiutarsi nello staccare l'impasto dal piano di lavoro.

Mettere l'impasto terminato e ben incordato a riposare in una ciotola unta con olio per circa 20/30 minuti, comprendo per evitare si secchi in superficie.

Infarinate con semola rimacinata il piano di lavoro e rovesciare l'impasto, cospargerlo generosamente sempre con la semola e con le dita schiacciarlo, fino a formare un rettangolo.

Con la spatola raschietto, ricavare tanti piccoli quadrati o triangoli e metterli a lievitare su teglie coperte con carta forno, coprendo in modo che lievitino senza seccare.

Lasciare raddoppiare i bocconcini (ci vorrà circa un'ora).

Preriscaldare il forno a 220/230 °, mettendo una teglia sul fondo del forno, in modo che si riscaldi.

Al momento di infornare i panini, buttare sulla teglia rovente una tazza di acqua fredda, in modo da formare vapore nel forno e lasciare cuocere, in modalità ventilato, per circa 15 minuti.

Laugenbrot

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Thu, 22 Mar 2018 17:39:00 +0000

Panini piccoli e profumati, da farcire con tutto ciò che vi ispirerà la vostra fantasia (ma devo dire che con lo speck sono davvero eccezionali) e che mi riportano nel tanto amato Alto Adige, perfetti per le prossime tavole pasquali e per i picnic al sole di primavera!

Questa ricetta, che mi piace davvero tantissimo, l'ho vista da Labna, che a sua volta l'ha vista da Paoletta, che a sua volta l'ha letta sul blog della mia cara Gaia - Profumo di Mamma, che l'ha avuta da Stefano Spilli e insomma, in tutti questi passaggi, non ha perso di freschezza e profumo, ma si è arricchita di tecnica e sapore.

Le ricette nascono e fanno giri incredibili e a volte bisogna solo aspettare il tempo giusto per provarle e portarle sulle nostre tavole.

Mi sono affidata alla ricetta di Labna, variando leggermente la tecnica di lavorazione, ma il risultato non cambia: i panini sono perfetti e golosi, semplicissimi da impastare e comodi per essere preparati in anticipo; infatti, anche se congelati, basterà una breve ripassata in forno caldo per ritrovare la fragranza e il profumo del pane appena sfornato.

Ecco la ricetta!

Ingredienti per ottenere circa 20 panini

300 g di farina 1
200 g di farina 0
non usate farine troppo forti, perché la lievitazione è piuttosto breve e non devono risultare duri o gommosi
4 g di lievito di birra secco (io Mastro Fornaio)
270/290 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero (circa 4 g)
30 g di buon burro morbido ma non fuso
10 g di sale

per bollire i panini

1 litro di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di sale

per guarnire

sale grosso
semi di papavero
semi di sesamo bianco o nero
...

Nella ciotola dell'impastatrice ho miscelato le farine, mentre in un contenitore ho sciolto il lievito nell'acqua insieme allo zucchero.
Ho versato la parte liquida nelle farine, ho azionato a bassa velocità l'impastatrice e dopo 3/4 secondi ho spento e lasciato riposare per circa 30/40 minuti.

Intanto ho pesato il burro e l'ho lasciato a temperatura ambiente, in modo che si ammorbidisse.
Terminato il riposo ho ripreso a lavorare l'impasto (per circa 8/10 minuti), aggiungendo alla fine il sale e il burro a fiocchetti.

Ho messo in ciotola unta con poco burro, ho coperto e lasciato lievitare a temperatura ambiente per circa 40/50 min., fino al raddoppio.
Nel frattempo, ho acceso il forno a 200° e preparato la soluzione di acqua e bicarbonato che ho portato a bollore.

Dopo la lievitazione ho suddiviso l'impasto in 20 pezzi (saranno da circa 40 g ciascuno) che ho appiattito, arrotolato e tirato con il matterello, formando dei piccoli panini (potete vedere il video di come lavorarli qui, alla fine però vanno arrotolati semplicemente).

Ho immerso 5 panini alla volta nella soluzione di acqua e bicarbonato per circa 30 secondi, dopodiché li ho scolati e trasferiti sulla placca del forno coperta di carta forno.

Ho subito spolverato i panini con sale grosso e semi e, con una lametta ho praticato un paio di tagli in superficie.

Ho fatto cuocere per circa 20 minuti.

La Torta Paradiso preparata con il cuore

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Tue, 06 Mar 2018 11:24:00 +0000

La torta paradiso è un dolce classico della tradizione dolciaria italiana e soprattuto del nord Italia.

Il suo successo è dovuto sicuramente alla bontà di questo dolce, ma anche alla sua preparazione piuttosto semplice, che richiede però tecnica perfetta e ingredienti di grande qualità.

E’ un dolce di antiche origine lombarde e viene prodotto nelle pasticcerie, come nei forni, ma quello che voglio presentarvi oggi è di un pasticcere speciale, papà dell’autrice di un delizioso libro di ricette e di ricordi della sua casa e della sua infanzia: Il Brodo delle Feste di Mariella Zanardi Murari (ve ne ho già parlato nel blog in un altro post dedicato alla pasta frolla).

Questo libro è presente nella biblioteca culinaria della mia cucina già da qualche anno e lo sfoglio spesso, per cercare ricette, o rileggere un aneddoto raccontato da Mariella.

Il papà di Mariella era un grande pasticcere, che ha prodotto e servito dolci a generazioni di mantovani che lo ricordano ancora oggi, e devo dire che ricordo anch'io, quando da piccola andavo, mano nella mano di mia mamma, ad acquistare i dolci nella sua bellissima pasticceria, per onorare il giorno di festa.

Mariella nel suo libro ci regala qualcuna delle sue ricette, ma soprattutto fa trasparire la grande bontà e generosità del suo papà e il forte legame tra loro due: una poesia!

Della Torta Paradiso dice:

“ Il papà preparava questo delicatissimo dolce i primi giorni della settimana, quando arrivavano nel laboratorio le decine di contenitori di uova fresche dall’allevamento.

Era la torta destinata ai convalescenti perché, dice lui, è un dolce leggero ma nutriente, per l’alto numero di uova.”

L’ho preparato in una domenica fredda e carica di neve e il suo profumo, insieme alla sua leggerezza ha conquistato la nostra cucina e la nostra tavola!

Ottima a merenda con un bel bicchiere di latte, si può servire a piacere con un buon zabaione preparato con uova freschissime oppure si può farcire con una crema di cioccolato o panna e mascapone...io la mangio così, semplicemente chiudendo gli occhi per assaporare il sapore pieno di tradizione e semplicità!

Ecco a voi la ricetta, che Mariella, generosa come il suo papà, mi ha concesso di pubblicare sul blog.

Ingredienti per una teglia rotonda da 26 cm di diametro

250g di zucchero

5 uova medie intere (naturalmente di galline felici e razzolanti)

250g di burro morbidissimo, ma non fuso

200g di fecola di patate

100g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

la scorza grattugiata di un limone non trattato

Accendere il forno a 170°.

Montare molto bene e senza stancarsi lo zucchero con le uova intere.

Quando il composto sarà ben montato e chiarissimo, aggiungere il burro a pezzetti e, sempre frullando, la scorza del limone grattugiata e la vanillina.

Per ultimo, continuando a frullare, versare le farine e il lievito setacciati insieme.

In uno stampo a cerniera imburrato e infarinato o, come faccio io, imburrato e rivestito di carta forno, versare il composto ben montato e infornare nel forno ormai ben caldo.

Cuocere per 45-50 minuti, senza aprire lo sportello del forno per almeno la prima mezz’ora.

Quando sarà cotta e raffreddata cospargerla di abbondante zucchero a velo.

Quadrati Linzer e calendario d'Avvento

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Sat, 02 Dec 2017 10:15:00 +0000

Ieri, primo Dicembre, è iniziato il cammino verso il Natale.

E' un cammino speciale, che attendiamo con gioia tutti gli anni: non è necessario essere bambini per saper gioire delle piccole cose...e in casa nostra, cerchiamo di coltivare lo stupore tutti i giorni, figuratevi a Natale!

Quest'anno abbiamo iniziato presto a decorare la casa, ad accendere le lucine, ad apparecchiare la tavola per la cena in famiglia con più cura e questi semplici gesti di attenzione devo dire che aiutano a rilassarsi anche nel mezzo degli impegni di scuola e di lavoro, che in questo periodo si fanno più intensi.

Da oggi iniziamo anche un percorso in cucina, fatto di semplici ricette, che ci accompagnano e conducono alla grande festa del Natale, ma che allietano ogni giorno di Dicembre.

Ci saranno biscotti, dolcetti, qualche sfizio salato e grandi lievitati, che amo particolarmente!

Oggi vi presento, nel caso non li conosciate, i QUADROTTI LINZER, che ho conosciuto un po' di anni fa dal blog di Alex di Foto e Fornelli e che ripeto ogni anno, perché sono davvero semplici da preparare, goduriosi e delicati e, ultimo ma non meno importante, si conservano per più giorni, in una bella scatola di latta.

Saranno così pronti ad accogliere amici, ospiti o semplicemente ad accompagnare una merenda con una buona cioccolata calda.

La ricetta è davvero semplice, unica difficoltà sarà rovesciare la sfoglia di frolla decorata sulla prima cosparsa con la confettura.

Ingredienti

350 gr di farina debole 0 oppure 1, ma non deve avere troppe proteine
200 gr di nocciole macinate
120 gr di zucchero
1 uovo medio
1 pizzico di sale
250 gr di burro morbido

Per completare

250 gr di marmellata di frutti rossi (io lamponi senza semi)
farina per il piano di lavoro
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero a velo

Sul piano di lavoro ho lavorato la farina con i pezzetti di burro, in modo da incorporare il burro alla farina.
Ho aggiunto la farina di nocciole, lo zucchero, un pizzico di sale e li ho miscelati e alla fine ho aggiunto l'uovo intero e ho lavorato rapidamente l'impasto, per non scandalo troppo.
Ho quindi diviso l’impasto in due parti uguali e, dopo averli chiusi in un pezzetto di pellicola, li ho messi a riposare in frigorifero tutta la notte.

Il giorno dopo, su un foglio di carta forno, grande quanto la mia teglia, ho rilavorato i panetti di pasta frolla, in modo che diventassero facili da lavorare e più plastici possibile
Ho steso i due impasti e ne ho ricavato due rettangoli alti più i meno 3/4 mm.
Sul primo impasto ho cosparso la marmellata in uno strato sottile e sul secondo ho inciso delle stelline di dimensioni diverse.
Ho acceso il forno a 180° ventilato (se avete solo la funzione statico andranno bene 200°) e ho rovesciato il rettangolo di frolla con i fori a stella su quello cosparso di marmellata, aiutandomi con la carta forno (è un gioco di prestigio).
Ho spennellato la superficie con il tuorlo sbattuto e ho attaccato le stelline che avevo tenuto da parte.
Ho spennellato il tutto nuovamente e ho infornato per circa 15/20 minuti.

All'uscita dal forno ho fatto raffreddare su una gratella (grazie a Gaia di Profumo di Mamma che mi ha dato le dritte per l'acquisto) e dopo aver cosparso il tutto con abbondante zucchero a velo ho tagliato a quadrotti.
Si conservano in una scatola di latta!

Buon Avvento :)

La pasta sfoglia di M. Conticini

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Mon, 23 Oct 2017 08:14:00 +0000

Riposo!

Questi sono i tre punti fondamentali nella preparazione della pasta sfoglia per il Maestro Philippe Conticini.

Il riposo è fondamentale perché la pasta accolga il burro senza strappi e perché la stesura possa essere regolare.

Aggiungo che tra i fondamentali c’è la scelta di un buon burro plastico, che non si sciolga facilmente mentre lo lavorate e tanta pazienza e amore.

Nella cucina pazienza e amore sono alla base della buona riuscita di tutte le preparazioni, dalla più semplice e rapida alla più complicata e faranno la vera differenza nel risultato.

Vi consiglio di provare con metà dose se è la prima volta che sfogliate mentre, se siete già esperti, una dose intera vi permetterà, con un unico lavoro, di avere pasta sfoglia pronta per molte preparazioni.

Si conserva infatti benissimo in congelatore ben chiusa per un mese e in frigorifero per qualche giorno (direi non più di una settimana).

Per questa preparazione vi occorreranno 3 giorni (tre), ma sarete ampiamente ripagati sia del lavoro, sia dell’attesa.

Potrete anche accorciare i tempi, ma io vi consiglio di attendere i riposi e avere un poco di pazienza ed avrete un prodotto davvero di grande soddisfazione!

Ma, bando alle ciance, passiamo alla preparazione della nostra meravigliosa pasta sfoglia.

Dose per 1 kg di pasta sfoglia

300 g di farina 00 non troppo forte

200 g di farina 0

12 g di fior di sale

250 g di acqua a temperatura ambiente (ma anche 200 g di acqua e 50 g di panna fresca)

400 g di burro di ottima qualità per la sfogliatura

IL PESTELLO – la sera

Lavorare a mano o in planetaria, partendo dalla farina e dal sale ed unendo i liquidi un po’ alla volta fino a quando l’impasto inizierà ad amalgamarsi. Non aggiungere tutti i liquidi in una volta, perché non è detto che le farine abbiano necessità di tutta la parte liquida.

L’impasto dovrà risultare soffice ma consistente e non dovrà appiccicare.

Lavorare rapidamente, non troppo a lungo e, infine, formare una palla e inciderla a croce.

Chiudere in un foglio di pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero fino al giorno dopo.

IL BURRO – la sera

Togliere il burro dal frigorifero 15 minuti prima della preparazione.

Tagliarlo a fette alte circa 2 dita e metterlo in un foglio piegato di carta forno.

Con un mattarello appiattire il burro, dandogli una forma regolare, circa rettangolare.

Coprire e mettere in frigorifero fino al giorno dopo.

LA SFOGLIATURA – il giorno seguente

Togliere la pasta (il pestello) e il burro dal frigorifero e lasciar a temperatura ambiente per circa 10/15 minuti, perché raggiungano la stessa temperatura, ma soprattutto la stessa consistenza!

1- Infarinare leggermente in piano di lavoro e cominciare ad appiattire con il mattarello il pestello.

Dovrà essere di spessore medio, non troppo sottile e di forma rettangolare abbastanza regolare.

2- Prendere il burro e chiuderlo all’interno della sfoglia di pasta in modo che la pasta non si accavalli, ma tutta venga in contatto diretto con il burro.

3- Girare la pasta con la chiusura dritta davanti a voi e con piccoli movimenti schiacciate la pasta contenente il burro, in modo da farli unire delicatamente ed evitare rotture della pasta e fuoriuscite del burro.

4- Ora tirare con delicatezza la pasta, cercando di formare un rettangolo regolare di circa 30/40 cm di lunghezza per 15 cm di larghezza.

5- A questo punto fare il primo GIRO di piegatura, ripiegando in 3 la pasta (nel video potrete vedere come si realizza la chiusura a 3, ma si tratta di richiudere in tre parti sovrapposte la pasta: 1/3 della parte inferiore verso il centro e 1/3 dalla parte superiore a ricoprire il tutto).

6- Girare la pasta di un quarto di giro, tenendo la chiusura della pasta sfoglia sulla vostra sinistra (o destra se preferite, ma dovrà essere sempre la stessa parte) e ricominciate a fare piccoli movimenti, schiacciando la pasta per appiattirla nuovamente. Tirate la pasta sempre con le stesse modalità e richiudetela in 3 parti.

Chiudere in un foglio di pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2/3 ore.

I primi 2 giri sono completati, dopo il primo riposo se ne dovranno fare altri, da 1 a 3, da fare singolarmente e tra l’uno e l’altro il riposo dovrà necessariamente essere sempre di 2/3 ore.

Al termine di tutti i giri di sfogliatura la pasta dovrà riposare fino al giorno dopo prima di essere utilizzata.

E per finire qualche consiglio:

usare ingredienti di qualità, in particolar modo il burro che dovrà essere eccezionale e profumato
il piano di lavoro non deve essere troppo infarinato, e prima di completare le pieghe spolverare bene l’impasto
non abbiate fretta di finire

Fondant ultra fondant di M. Conticini

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Mon, 16 Oct 2017 08:05:00 +0000

Questa è una ricetta del maestro pasticcere Philippe Contici.

Dovrei aver già detto tutto così, solo con il nome, ma se non lo conoscete dovete sapere qualcosa di più.

Lui è stato il pasticcere della famosissima Pâtisserie des Rêves e con le sue creazioni, legate alla pasticceria tradizionale, ma anche di grande innovazione, ha fatto sognare i golosi di tutto il mondo.

M. Conticini però è anche e soprattutto un maestro generoso e disponibile che, ogni settimana, propone una sua creazione in diretta video, con tutte le spiegazioni, i consigli, le tecniche che sono necessarie.

Amo le sue dirette video, durante le quali dona generosamente la sua conoscenza con una pazienza e gentilezza uniche e le sue ricette, sempre bilanciate e studiate alla perfezione, sono davvero meravigliose!

Oggi vi propongo questa torta che è diventata un classico amato da tutti in casa mia e che è più veloce da fare che da spiegare.

Il cioccolato nella sua forma più semplice, senza gusti che distraggano o trasformino la rotondità del cioccolato, che dovrà essere necessariamente di grande qualità!

Solo un pizzico di fior di sale darà il giusto contrasto alla dolcezza ed esalterà il gusto di questo dolce peccaminoso.

Ingredienti

65 g di zucchero semolato

58 g di farina debole 0 o 00
120 g di uova intere sbattute leggermente

115 g di burro
95 g di cioccolato fondente (io 70 g di fodente al 72% e 25 g di fondente al 60%)
20 g di cioccolato al latte non troppo dolce
20 g di cioccolato bianco a pezzetti
Qualche grano di fior di sale

Procedimento

Imburrare e infarinare uno stampo a cerchio del diametro di 14 cm e altezza 3,5 cm.

Accendere il forno a 170°.

Far fondere il cioccolato a bagno maria insieme al burro.

In una ciotola, mescolare le uova, lo zucchero e la farina setacciata.
Versare il cioccolato fuso in una volta sul composto di uova e farina e mescolare il tutto rapidamente con l’aiuto di una frusta.

Versare metà del composto nello stampo, distribuire i pezzetti di cioccolato bianco e qualche grano di fior di sale e finire comprendo con il restante composto.

Cuocere la torta per 15 minuti circa (deve formare una crosticina sulla superficie, ma dentro resterà morbida).

Se taglierete la torta ancora tiepida il centro colerà generosamente, mentre tagliandola da fredda avrà un cuore morbido e bagnato ma non più colante: come la preferite?

Buona torta!

Torta magica al latte condensato

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Thu, 07 Sep 2017 14:04:00 +0000

Settembre è tornato e con lui le giornate più fresche, che mi permettono di riprendere a respirare, a cucinare e anche ad apprezzare i piatti più golosi!
Sì, devo dire che questa estate mi ha distrutta: troppo caldo, per troppo tempo mi sfinisce...

Ma, appena ho potuto, ho prodotto la prima torta golosamente cioccolatosa della stagione e...senza cioccolato (ebbene sì).

La torta l'ho letta sul blog di Arabafelice, una grande ispiratrice di ricette da testare, sempre piena di idee, che a sua volta ha trovato la ricetta sulla lattina del latte condensato.

E' una ricetta senza cioccolato, senza uova ma con taaaanto latte condensato, che appagherà il vostro bisogno di golosità!

E' davvero rapida, perché non c'è nulla da montare e in poco tempo sfornerete una torta perfetta per iniziare una mattina grigia o accompagnare un tè autunnale.

Pronti per la ricetta?

GLAZED CHOCOLATE CAKE
per una teglia da 20 cm di diametro
(io l'ho fatta in una teglia da 22 cm e mi sembra comunque perfetta)

torta
latte condensato una lattina da 397g
100 g di burro fuso
150 g di acqua
un cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di farina 0
50 g di cacao amaro setacciato
2 cucchiaini di lievito per dolci
un cucchiaino di bicarbonato

glassa
15 g di burro morbido
un cucchiaio di cacao amaro
120 g di zucchero a velo
uno o due cucchiai di acqua bollente

Ho acceso il forno a 150°.
Con una frusta ho mescolato il latte condensato con il burro fuso tiepido, l'acqua e del buon estratto di vaniglia.
In un'altra ciotola ho setacciato la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato.
Ho unito le polveri al composto liquido, mescolando con una spatola, senza lavorare eccessivamente.
Ho foderato fondo e bordi della teglia con burro e carta forno e ho versato e livellato il composto.
Ho cotto per circa 45 minuti la torta, facendo la prova stecchino prima di spegnere (nel caso non fosse cotta lasciate qualche minuto in più: non tutti i forni sono uguali).
Ho lasciato raffreddare completamente prima togliere dallo stampo e glassare.

Per la glassa, in una ciotola ho mescolato il burro ben morbido con lo zucchero a velo ed il cacao setacciato e ho aggiunto l'acqua bollente, un cucchiaio alla volta, finché la consistenza è risultata spalmabile, ma non eccessivamente liquida.
Ho versato sulla torta e, in circa 15/20 minuti, si è rappresa e l'ho servita accompagnata con panna montata non zuccherata!

Io la consiglio perché:
- si prepara in pochi istanti
- si può preparare anche se le uova in casa sono terminate (basta tenere in dispensa una lattina di latte condensato che non scade a breve)
- farete un figurone!

Una crostata ripiena di ciliegie!

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Fri, 26 May 2017 13:01:00 +0000

Le ciliegie sono davvero invitanti e golose: rosse e lucide, dolci e croccanti, una tira l’altra!

Mi piacciono moltissimo ma, purtroppo, non durano sui banchi del mercato per molto tempo.

Ieri ho trovato le prime ciliegie di Vignole davvero saporite e dolci e, golosa come sempre, ho pensato di farne un dolcetto da servire per la cena.

L’accoppiata pasta frolla e ciliegie per me è perfetta, quindi ho pensato di preparare una crostata coperta, morbida ma allo stesso tempo croccante esternamente, con un ripieno goloso: ciliegie e composta di visciole alla base.

E’ una crostata davvero veloce, vi servirà solo un po’ di pazienza per snocciolare e dividere a metà le ciliegie, ma per il resto sarà pronta in pochissimo tempo e conquisterà tutti.

La pasta frolla, presa da una ricetta di AnnaLisa, di InCucina con Me, non è eccessivamente dolce, contiene l’aggiunta di un poco di lievito per dolci e ci è piaciuta moltissimo!

Ingredienti per una crostata da 4/6 persone

300 g di farina per pasta frolla (io Petra 5)

100 g di zucchero Zefiro

100 g di burro bavarese, tolto dal frigorifero 1 ora prima

2 uova medie intere di galline sorridenti

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone non trattato

Confettura di ciliegie, di amarene o di visciole ½ vasetto

ciliegie rosse, mature, dolci, da snocciolare e dividere a metà

Procedimento

Sul piano di legno della cucina ho fatto una fontana con la farina. All’esterno ho messo il lievito e il sale e al centro ho unito il burro, le uova, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.

Ho lavorato a mano uova, burro e zucchero e ho unito un poca di farina.

Ho coperto con la restante farina il composto morbido e, con una spatola di acciaio, ho lavorato velocemente, per formare la pasta frolla.

Ho formato una palla, che ho appiattito e, siccome il composto risulta un po’ appiccicoso, ho spolverato con farina, coperto e messo per circa 30 minuti in frigorifero, per compattarsi.

Intanto ho snocciolato e tagliato a metà circa 300 g di ciliegie.

Su un foglio di carta forno spolverato con farina ho steso la pasta frolla tolta dal frigorifero, ad uno spessore di circa 4/5 mm e ho foderato uno stampo da crostata, con fondo amovibile.

Ho bucherellato con i rebbi di una forchetta il fondo, steso la confettura in uno strato sottile e ho ricoperto con le ciliegie a metà.

Ho steso la pasta restante e ho coperto il ripieno della crostata, fissando i bordi con il passaggio del matterello.

Ho bucherellato leggermente e decorato con la pasta frolla rimanente.

Ho messo la torta in frigorifero e intanto ho fatto scaldare il forno a 170 °.

La crostata ha cotto per circa 20/25 minuti.

Dopo che si è raffreddata ho spolverizzato con zucchero a velo :)

Buona crostata a tutti!

Bretzel caldi?

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Fri, 12 May 2017 17:44:00 +0000

Mi piacciono da morire le cene informali, senza il canonico primo e secondo che fa tanto "pranzo della domenica in famiglia italiana".

Mi piace impastare pane e focacce e accompagnarli con tante cose ben disposte sui taglieri, da accostare a piacimento: affettati, formaggi e frutta secca, verdure fresche e salse per intingerle, frutta e olive condite, un piacere per gli occhi e per il palato.

Mi piace perché mi sembra una festa che può accontentare in una sola tavola imbandita i gusti di tutti: mi piace sia per le cene con amici, sia per un brunch della festa!

Per me, che amo impastare e provare sempre pani nuovi e speciali, non c'è niente di più bello che cercare e scoprire nuove ricette, che accompagnino al meglio il momento.

Ieri, complice un bel pezzo di salame ungherese da affettare, che mi sono ritrovata a casa, ho pensato di preparare una di quelle cene un po' festose e ho voluto accompagnare l'affettato affumicato con dei buonissimi bretzel.

Questa è una ricetta che faccio da un po' di tempo e che trovo fantastica, perché mi permette di evitare la bollitura dei bretzel prima di passare in forno e mi regala dei pani davvero saporiti e speciali, perfetti da gustare ancora caldi.

La ricetta è presa dal blog di Un'americana in cucina e sono di Philadelphia (vi rimando al suo blog per il suo racconto).

Sono davvero semplicissimi e si potranno sfornare degli ottimi bretzel in circa 3 ore.

Provateli perché sono davvero una festa!

Bretzel o Pretzels morbidi di Philadelphia

600 g di farina (io farina 1 - Petra 3)

1 bustina di lievito secco attivo (7 g)

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio di miele

180 ml di latte

180 ml di acqua

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, sciolti dentro una tazza d’acqua calda

50 g di burro fuso

fior di sale per la guarnizione

Nel Bimby, ho mescolato la farina, il lievito e i due cucchiaini di sale, ma si potrà lavorare il tutto anche in una ciotola, a mano.

Ho aggiunto il miele e il latte e ho continuato ad impastare, aggiungendo l’acqua un poco alla volta, fino a formare una palla di impasto.

Ho tolto l'impasto dal Bimby e l'ho messo su un piano spolverato di farina e lavorandolo finché non è diventato liscio ed elastico.

Ho formato una palla, che messo in una ciotola a lievitare, coperta con una pellicola per circa un’ora.

Quando l'impasto ha terminato la lievitazione, ho suddiviso in pezzi da circa 50/55 g ciascuno e li ho rimessi nella ciotola coperti, perché non seccassero.

Uno alla volta ho tirato a bastoncino ciascun pezzetto e ho formato il bretzel.

Vi metto un disegno trovato in rete, per meglio capire i passaggi.

Quando ho finito di formare tutti i bretzel li ho messi su di una teglia ricoperta da carta forno, ho messo la teglia nel forno spento con un pentolino di acqua calda sul fondo e ho fatto lievitare di nuovo.

Dopo circa 40/50 minuti li ho tolti dal forno, che ho acceso e portato a 190°C.

Ho spennellato i bretzel con la miscela di bicarbonato ed acqua tiepida e, appena il forno è stato caldo, li ho infornati per circa 12-15 minuti.

Appena sfornati li ho spennellateli con il burro fuso e li ho guarniti con il fior di sale a piacere. Li ho serviti con senape di Digione, carote a bastoncino, salame ungherese e olive all'ascolana...ah e una birra fresca: sono spariti!

I risini

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Thu, 23 Mar 2017 09:15:00 +0000

Questi dolcetti sono delicati, semplici e confortanti come il ricordo di un'infanzia felice, di una merenda da bambino, con una tazza di latte e lo sguardo amorevole di mamma, che sa di averti coccolato.

Li mangio da sempre, preparati anche nella mia città dalle pasticcerie e dai forni più antichi, che sfornano specialità tipiche, ma ho visto e scoperto che è un dolcetto che accomuna i ricordi di molti, in buona parte d'Italia.

La voglia di provarli a casa ce l'ho da anni e la ricetta me la sono appuntata dal blog di Virgina Portioli, Lo spilucchino che, milanese d'adozione ma mantovana nel profondo, li ha riprodotti fedelmente, con il ricordo degli stessi risini.

Io l'ho provata e devo dire che è davvero una ricetta validissima, molto fedele all'originale e se possibile, come dice mia figlia, innamorata dei risini, ancora migliore di molte versioni acquistate.

Quindi ve la ripropongo esattamente come l'ho letta e realizzata, con semplicità e la sola raccomandazione di scegliere materie prime di ottima qualità, perché più la ricetta è semplice, più la qualità degli ingredienti ne esalta aromi e sapori.

Grazie a Virginia e buon risino a tutti!

Per 12 pasticcini utilizzando lo stampo da muffin

Pasta frolla

200g farina debole
2 tuorli di uova freschissime (io ho quelle meravigliose delle galline dal pollaio dei miei genitori)
90g zucchero
100g burro
un pizzico di sale
semini di mezza bacca di vanigliala scorza di un limone non trattato grattugiata

Ripieno

100g riso vialone nano
50g zucchero
30g burro600g latte di alta qualità
2 tuorli
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia
la scorza di un limone non trattato
2 cucchiai di rum

Prima di tutto ho impastato la frolla, partendo dalla farina e dal burro, lavorati per ottenere una "sabbia umida". Ho formato una fontana al centro della farina "sabbiata" e battuto con una forchetta i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale e con una spatola ho lavorato velocemente l'impasto e formato un panetto che ho avvolto con un foglio di pellicola e messo in frigo.

Intanto che la pasta si riposava in frigorifero, ho portato ad ebollizione il latte con la scorza di limone, i semi e la scorza della vaniglia e, al bollore, ho aggiunto un pizzico di sale, lo zucchero e il riso e ho cotto a fuoco dolce e rimestando spesso, per 20 minuti.

Quando ho tolto dal fuoco ho aggiunto il burro freddo, ho mescolato per bene e lasciato raffreddare.

Appena raffreddato il ripieno ho tolto la stecca della vaniglia e la scorza del limone e aggiunto i due tuorli d’uovo, il rum e un paio di scorze di limone che avevo tolte che ho tritato e amalgamato bene.

Ho steso la pasta frolla ad uno spessore di 3 millimetri e ne ho ricavato 12 tondi di circa 10 cm di diametro che ho disposto all'interno di stampini imburrati e infarinati.

Ho riempito la pasta frolla del ripieno al riso e ho messo la teglia in frigorifero per circa 30/40 minuti, intanto che il forno si scaldava a circa 170°.

Ho cotto, mettendo inizialmente lo stampo sul ripiano più basso del forno caldo, perché il guscio di frolla cuocesse molto bene sul fondo e dopo 10 minuti circa ho alzato lo stampo a metà forno e cotto peraltro 10/15 minuti circa in modo che il ripieno non colorisca troppo.

Una volta sformati e lasciati raffreddare li ho cosparsi con zucchero a velo (non per mia figlia che lo odia!).

Ciambelline bigusto

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Tue, 21 Feb 2017 08:56:00 +0000

Basta davvero poco per migliorare il momento del pomeriggio in cui tutti in casa sono impegnati nello studio e l'attenzione immancabilmente cala e, diciamolo, c'è desiderio di qualcosa di buono.

Ieri, scrutando la rete, ho visto queste ciambelline che mi sono sembrate subito interessanti e ho ricordato che, nascosta nella dispensa, dovevo avere una teglia di questo tipo, acquistata e mai utilizzata (capita anche questo).

In pochissimo tempo ho impastato e infornato queste ciambelle e ho potuto così sfoggiare una teglia che da troppo tempo aspettava di essere utilizzata.

Queste ciambelle sono davvero molto veloci da impastare: si possono preparare con un frullino, con la planetaria e, perché no, anche con una ciotola ed una frusta, come piace a me, perché spesso la via antica è la più veloce!

La ricetta, di Assunta Pecorelli del blog La Cuoca Dento, l'ho trovata su IFood, un portale che riunisce molte blogger appassionate e che offre un sacco di spunti interessanti sul cibo e io l'ho riprodotta con piccole, piccolissime modifiche.

INGREDIENTI per 10 ciambelline golose

2 uova medie (da galline sorridenti che sentono il ritorno della primavera)
90 g di zucchero semolato (io utilizzo sempre lo Zefiro - e non è pubblicità - perché si scioglie bene nelle messe montate)
i semini di mezza bacca di vaniglia

40 g di latte fresco
60 g di olio leggero (io ho utilizzato Olys che è un olio leggero, ottimo a mio parere per i dolci)
scorza grattugiata di mezza arancia non trattata

130 g di farina (ho utilizzato la Petra 5)
4 g di lievito per dolci
un pizzico di sale

10 g di cacao
20 g di latte aggiuntivi per la parte al cacao

PROCEDIMENTO

Ho acceso il forno a 170°.

Ho montato con la frusta a mano le uova intere con lo zuccheroe la vaniglia, per ottenere una massa montata (ci vuole un po' di tempo, ma è ginnastica per le braccia).

Ho aggiunto il latte, in due riprese e l'olio, sempre continuando a sbattere e infine ho unito la scorsa profumatissima di mezza arancia non trattata.

Ho mescolato le polveri (farina, lievito per dolci e sale) e le ho unite a cucchiaiate alla massa montata, mescolando molto bene.

Quando l'impasto ha preso corpo l'ho diviso in due parti, pesandolo per precisione e ad una ho aggiunto il cacao ed il latte, mescolando per non formare grumi.

Ho unto lo stampo per le ciambelline, ho infarinato e scosso l'eccesso e ho riempito con un generoso cucchiaio di composto al cacao ed uno di quello semplice, ho sbattuto sul piano la teglia per eliminare eventuali bolle e ho infornato nel forno caldo e in modalità statica.

Ho cotto per circa 15 minuti.

Le ciambelle sono molto profumate, soffici, ideali da servire con un buon tè.

Si conservano in un sacchetto di plastica per qualche giorno (sempre che vi avanzino...).

Churros al forno

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Wed, 08 Feb 2017 11:52:00 +0000

Quanto mi piacciono i churros?
Da quando li ho assaggiati a Madrid, alla Chocolatería San Ginés, me ne sono innamorata: sono croccanti e morbidi insieme, davvero golosi!
Certo, mangiati come ho fatto io a luglio, con 45° all'ombra rendono molto meno che in questo periodo di carnevale, ma devo dire che sono stati davvero una scoperta indimenticabile.

Sono preparati con una pasta bignè, fritti, rotolati da caldi nello zucchero :) e, serviti con una densa cioccolata calda: sono davvero da svenimento.

Però (c'è un però) io non amo friggere in casa...e non ne faccio tanto un discorso salutistico (!) o di pulizia della cucina, ma di odio per l'odore che il fritto lascia nella mia zona giorno aperta cucina/sala, salendo sul soppalco ed impregnando tutto.

Quindi, quando ho scoperto che esistevano queste meraviglie preparate al forno, non ci ho pensato un attimo e li ho preparati subito (più volte, confesso), e devo dire che, anche se non sono fritti, non hanno nulla da invidiare agli originali e sono un'ottima golosa merenda da preparare ai miei ragazzi in un attimo.

La ricetta l'ho trovata davvero in tantissimi blog conosciuti e amici, ma quella che ho provato e ripetuto più volte è stata quella di Fragole e Limone e li trovo davvero perfetti!

Consiglio: consumateli caldi, appena tolti dal forno, perché raffreddandosi perdono la correntezza esterna!

CHURROS AL FORNO per circa 30-35 churros

225 g di acqua
110 g di burro
semi di mezza bacca di vaniglia (opzionale)
3 uova medie a temperatura ambiente (io nei mesi freddi conservo le uova a temperatura ambiente)
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
140 g di farina (io 0 o anche 1)

zucchero semolato + cannella a piacere (per rotolarci i churros caldi)

per la salsa al cioccolato

90 g di cioccolato fondente (sul 60% di cacao)
280 g di latte
semi di mezza bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di fecola o maizena (con 2 cucchiai di acqua fredda)

Preparazione

Accendo il forno a 200°C.
In una pentola con il fondo spesso metto acqua, burro e zucchero e riscaldo fino a raggiungere un leggero bollore.
Mescolo farina e sale e li unisco in un solo colpo all'acqua e burro, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che si formerà una palla di composto morbido e malleabile. Cuocio per circa un minuto, cercando di asciugare la massa, dopodiché metto tutto in una ciotola fredda e lavoro sempre con il cucchiaio di legno, allargando la massa, per raffreddarla un poco.
A mano, sempre con il cucchiaio di legno, mescolo aggiungendo, una alla volta le uova, avendo cura di aggiungere l’uovo seguente sempre e solo dopo che il precedente sia stato ben amalgamato nell’impasto.
Da ultima mettere la vaniglia.

Il composto che si ottiene è sodo ma soffice!
Preparo un sac-à-poche, con un beccuccio a stella e metto tutto il composto che spremo sulla teglia, ricoperta da carta forno, in filoncini di circa 10/12 cm.
Se si dovesse far fatica a tagliare i filoncini, si può utilizzare una forbice o un coltello.
Li spremo non troppo ravvicinati, perché in cottura gonfiano un po'.

Con le mani bagnate spruzzo un po’ di acqua fredda sui churros e inforno: cuociono in circa 18-20 minuti, e comunque fino a doratura.

In un ampio sacchetto di plastica per alimenti mescolo 4-5 cucchiai di zucchero (io uso lo Zefiro) con cannella a piacere (o anche con le spezie da Pain d'épices) e rotolo i churros, 2-3 alla volta, appena escono dal forno.

Per la salsa al cioccolato metto il latte e il cioccolato a pezzetti in un pentolino e scaldo lentamente, fino a sciogliere del tutto il cioccolato.
Appena raggiunto il bollore aggiungo la fecola mescolata con l’acqua e cuocio un paio di minuti, fino ad ottenere una salsa densa.

Servo i churros caldi e profumati di cannella con la salsa e sorrido.

La brioche senza impasto o No-knead brioche

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Wed, 18 Jan 2017 11:36:00 +0000

Questa è una brioche semplicissima!

Non ci sono scuse per non prepararla: non si impasta, non ha tempi di lievitazione da mantenere in maniera categorica ed è leggera, profumata e si conserva morbida e soffice (chiusa in un sacchetto di plastica) per alcuno giorni.

Non essendo eccessivamente dolce può essere servita sia per la colazione o per la merenda con un filo di marmellata, ma anche, perchè no, tostato con un buon paté per i vostri sfiziosi aperitivi!

Insomma un must-no-knead da provare subito.

La ricetta si ispira al famoso e ormai sfruttatissimo "pane senza impasto" e presa dal libro Five-minute bread di J. Hertzberg e Z. Francois e poi riproposta da blog famosi e credibilissimi, come La ciliegina sulla torta (Tuki non pubblica più e questo mi manca molto) e molti altri.

Insomma provatela: avete bisogno di altri motivi? ;)

Ingredienti:

250 g di farina forte (io ho utilizzato farina Coop 0)
100 g di burro fuso freddo
75 g di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
50 g di miele chiaro delicato (io farei, anzi alla prossima farò metà miele e metà zucchero di canna)
1 punta di cucchiaino di sale
3 g di lievito di birra disidratato attivo

In una ciotola ho mescolato brevemente l'acqua tiepida con il miele, le uova e il burro fuso.

Ho aggiunto la farina, il lievito disidratato e il sale e ho mescolato: prima con una forchetta e poi con una spatola, per staccare l'impasto rimasto sulle pareti della ciotola.

Ho chiuso con il coperchio della ciotola e ho lasciato a temperatura ambiente per circa 2 ore, dopodiché ho messo in frigorifero fino al giorno dopo.

La ciotola può rimanere in frigorifero dalle 24 ore fino a 5 giorni.

Dopo 28 ore ho tolto la ciotola dal frigorifero e ho lasciato a temperatura ambiente per circa 15 minuti, dopodichè ho suddiviso l'impasto in tre parti dello stesso peso, allungato sul piano infarinato 3 filoni di circa 35 cm e formato una treccia semplicissima.

Ho adagiato la treccia in una teglia da plum cake di 35x11 cm (ma secondo me se fosse stata da 30 cm sarebbe stato anche meglio) imburrata e coperta di carta forno e coperto con un sacchetto di plastica.

L'ho lasciata lievitare almeno 4 ore e l'ho infornata, dopo averla spennellata con latte, nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti, comunque fino a coloritura dorata.

Torta greca - Tradizioni mantovane

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Thu, 12 Jan 2017 10:08:00 +0000

La pasticceria a Mantova è “una cosa seria”!

E’ particolare, ricca di proposte e molto probabilmente dobbiamo ringraziare, oltre alla corte dei Gonzaga e alla tradizione contadina, anche una famiglia di pasticceri svizzeri, del cantone dei Grigioni,i Putscher, che dalla fine del settecento aprirono i loro laboratori nel centro della città

E’ grazie a loro se oggi a Mantova festeggiamo il Natale con l’Anello di Monaco o cantiamo "tanti auguri a te" con le candeline accese sulla torta Helvetia, composta da dischi di pasta preparata con mandorle e farciti con crema e zabaione.

Forse dobbiamo a lui anche la torta Greca, che racchiude in un guscio di pasta sfoglia un ripieno di mandorle, o forse dobbiamo quest’ultima alla tradizione del ghetto ebraico di Mantova…in ogni caso, la Torta Greca, che oggi vi propongo è una torta che si trova in tutti i forni della città ed è ottima per una colazione ricca di sapore e di sostanza!

In questo caso l’ho preparata utilizzando la pasta sfoglia preparata in casa con la ricetta del famoso pasticcere Philippe Conticini, che è davvero ottima e profumata e mi sono fatta aiutare dal tanto amato e famigerato Bimby per la preparazione del ripieno: tradizione e innovazione :)

Ho utilizzato una tortiera con anello sganciabile del diametro di 17 centimetri: non mi piace preparare torte eccessivamente grandi che perderebbero in freschezza.

Preferisco, come spesso dico, il poco ma curato, con la possibilità, durante la settimana di assaggiare proposte diverse.

Ma veniamo alla preparazione di questa torta!

Ingredienti per una tortiera da 17 cm di diametro

Pasta sfoglia un disco (io l’avevo preparata nei giorni scorsi e mi è bastato stenderla sul piano di lavoro con poca farina e il matterello)

100 g di burro morbido di ottima qualità

100 g di zucchero

2 uova medie

100 g di mandorle da ridurre in polvere (io ho utilizzato 50 g di mandorle con la buccia e 50 g di mandorle sbucciate)

80 g di cioccolato fondente (non ci sarebbe nella ricetta che conserva mia mamma, ma io lo metto per farla diventare più golosa)

100 g di farina debole

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiai di latte

½ bicchierino di liquore all’amaretto (opzionale)
1 pizzico di sale

Procedimento

Accendere il forno a 180°.

Foderare il fondo della teglia con carta forno e stendere la pasta sfoglia in un disco sottile da tagliare della misura di circa 22/24 cm. di diametro.

Tritare le mandorle con il cioccolato.

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova intere, una alla volta, continuando a sbattere per qualche minuto, dopodiché aggiungere la farina con il cucchiaino di lievito, le mandorle con il cioccolato e il pizzico di sale.

Regolare la consistenza dell’impasto (che non deve risultare troppo sostenuta) con il latte. A piacere, per accentuare ed amplificare l’aroma delle mandorle, potrete aggiungere un mezzo bicchierino di liquore all’amaretto.

Versare l’impasto nel guscio di pasta sfoglia e lasciare cuocere per circa 40/50 minuti, a seconda del vostro forno, controllando che la torta non si bruci e che al termine della cottura, facendo la prova con uno stecco, questo ne fuoriesca asciutto.

Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per circa un’ora e poi sformarla e portarla a temperatura ambiente.

Ottima servita a colazione o a merenda: golosissima!

Pull apart garlic bread

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Fri, 18 Nov 2016 11:38:00 +0000

Impastare è un esercizio sempre piacevole e rilassante e l'attesa della lievitazione ha qualcosa di magico, che riempie di profumi e aromi la cucina.

Ho una lunga lista di impasti da provare, di ricette da far assaggiare alla mia tribù di buongustai che mi segue e mi consiglia su cosa preparare e sulle modifiche da apportare alle ricette.

Questa ricetta di "pull apart bread" è conosciutissima in rete e l'ho vista realizzata sia in versione salata sia in quella dolce.

E' un pane morbido e tipo brioche, che si "sfoglia" e che nasconde in ogni sfoglia un ripieno prezioso.

Ho pensato di unire questo pane anglosassone ad un'altra ricetta dalla stessa provenienza: il "garlic bread".

Di solito lo si prepara condendo un filone o una baguette con burro, prezzemolo ed aglio, infornando per far sprigionare agli aromi il loro profumo e rendere croccante il pane e si serve come aperitivo, insieme ad altri piccoli sfizi ed un buon bicchiere di vino bianco.

Ho ottenuto un pane morbido, fragrante, profumatissimo che è stato divorato ancora caldo e che diventerà un aperitivo classico della nostra cucina: provatelo!

Ingredienti per un pane

130 g di latte tiepido

120 g di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino di malto d'orzo

3 g di lievito di birra secco attivo

375 g di farina 1

7 g di sale

25 g di burro morbido

Per il condimento

50 g di burro molto morbido

prezzemolo fresco, lavato e asciugato

1 spicchio d'aglio fresco

1/2 peperoncino

2/3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Io ho impastato questo pane con la planetaria, ma sarà semplicissimo anche da lavorare a mano.

Nella ciotola dell'impastatrice ho messo farina e lievito e con la foglia ho mescolato per qualche secondo, per arieggiare la farina e unirla al lievito secco.

Ho scaldato brevemente il latte e l'ho unito all'acqua a temperatura ambiente.

Ho sciolto il malto nei liquidi e ho aggiunto a filo alla farina, sempre con la foglia, alla velocità 3.

Dopo aver ottenuto un impasto amalgamato ho aggiunto il sale, ho montato il gancio e ho aggiunto il burro morbido a pezzetti.

Ho lavorato fino a quando l'impasto si è staccato dalla ciotola e ho finito lavorandolo brevemente sul piano di lavoro.

Ho messo a lievitare, coperto, in luogo tiepido per circa 50 minuti.

Ho preparato gli ingredienti per il condimento, tritando finemente il prezzemolo insieme al peperoncino e allo spicchio d'aglio.

Quando l'impasto è raddoppiato, ho infarinato il piano di lavoro e ho steso l'impasto in un rettangolo alto circa mezzo centimetro.

Con le mani ho steso su tutta la superficie il burro morbidissimo e ho ricoperto con il trito aromatico e il formaggio grattugiato.

Ho tagliato 5 strisce per il senso della lunghezza e le ho messe una sull'altra, formando un'unica striscia che ho tagliato in quadrati (ne verranno circa 5/6).

Ho unto e infarinato uno stampo da plum cake di circa 22 cm di lunghezza, coperto e lasciato lievitare circa 30 minuti.

Intanto riscaldato il forno a 180°. La cottura dura circa 30/40 minuti.

Non mi stanco mai di impastare la pizza!

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Wed, 09 Nov 2016 10:56:00 +0000

La pizza, sempre la pizza.

Siccome gli impasti si devono provare, testare, rischiare e a volte purtroppo anche bocciare, bisogna però avere anche la voglia e il coraggio di fare delle prove e di cercare qualcosa di diverso, di nuovo e di nostro.

Impastare è mettere in discussione ogni volta le proprie sicurezze, pur senza dimenticare le basi e ciò che si è appreso nel tempo, perché si può sempre scoprire un metodo o un bilanciamento diverso e perché le farine e i lieviti non sono mai gli stessi.

Non mi stanco mai di leggere e di ricercare, di guardare ammirata gli impasti perfetti di maestri panificatori e di sfogliare libri meravigliosi, perché tutti i giorni posso imparare qualcosa di più, continuando a stupirmi di fronte alla magia della lievitazione.

Quindi oggi un altro impasto di pizza, che non sarà definitivo, perché io non fermo la mia curiosità, quindi non sarà certo l'ultimo!

Vi riporto le dosi per una teglia di pizza, sapendo che bisognerà programmare l'impasto il giorno prima, per permettere il passaggio durante la notte nel frigorifero, che donerà alla pizza profumo e struttura.

Io l'ho impastata nella planetaria, ma si può benissimo lavorare (con tecnica e santa pazienza) a mano...

Ingredienti

400 g di farina (quella che preferite, anche un mix, ma dev’essere una miscela di farine forti, che possano essere in grado di sostenere un’alta quantità di acqua, formando un impasto elastico)

320 g di acqua a temperatura ambiente

3 g di lievito di birra secco attivo

1 cucchiaino di malto d’orzo (facoltativo, ma utile nella stagione fredda per aiutare la lievitazione)

8 g di sale

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Ho lavorato questo impasto con la planetaria, ma è possibile lavorarla anche a mano, sapendo che si dovrà ottenere un impasto incordato che non appiccichi più le mani e che abbia formato una giusta maglia glutinica.

Al pomeriggio, verso le 17, ho messo le farine nella planetaria (io ho utilizzato un mix di farine 1), ho aggiunto il lievito e ho azionato la foglia a K alla velocità 2.

Ho aggiunto l’acqua, lentamente, in due riprese, in modo che la farina assorbisse l’acqua.

Alla fine ho aggiunto il sale e dopo averlo incorporato, ho aggiunto l’olio.

Ho lavorato 5 minuti con la foglia a k ad una velocità media, dopodiché ho montato il gancio e ho lavorato fino ad incordatura dell’impasto (deve staccarsi dalla ciotola e risultare, seppur molto morbido, ben legato).

Ho messo in un contenitore unto, coperto con coperchio e riposto in frigorifero, fino al giorno seguente.

Alle 15 del giorno seguente ho tolto dal frigorifero e lasciato l’impasto a temperatura ambiente fino alle 17.

Ho spolverato il piano di lavoro con semola rimacinata e farina e ho schiacciato impasto, cercando di ottenere un rettangolo.

Ho piegato a 3 per due volte e ho formato una palla, che ho coperto con telo cerato e lasciato lievitare fino alle 19.

Ho acceso il forno alla massima temperatura e ho unto per bene una teglia da pizza.

Ho steso sul piano infarinato l’impasto, con le mani unte e ho trasferito in teglia, cercando di tirare l’impasto fino agli angoli.

Ho condito con pomodoro, sale, olio e origano e ho lasciato riposare per circa 20 minuti.

Ho infornato e cotto fino a che la pizza ha iniziato a colorirsi, dopodiché l’ho tolta dal forno, guarnita con i restanti ingredienti (la mozzarella va sempre alla fine, per non seccare) e finita di cuocere per circa 10 minuti.

La pizza risulterà croccante e bella areata…dovrete solo sbizzarrirvi secondo i vostri gusti per renderla la Vostra pizza!

Gialletti delle sorelle Simili

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Wed, 02 Nov 2016 12:42:00 +0000

Non saprei dire quanti anni abbia il mio primo libro delle sorelle Simili. Lo comprai senza conoscere il vero modo di impastare e senza conoscere loro, Margherita e Valeria, che nel corso degli anni sono diventate le mie maestre più care.

Tutti i loro libri sono presenti nella mia cucina e spesso, quando cerco una ricetta sicura e affidabile, la cerco proprio tra quelle pagine, sicura che i consigli delle "Sorelle" non tradiscono mai.

In questo lungo fine settimana mi sono dedicata un po' di tempo, per rilassarmi e ho provato qualche ricetta che non avevo ancora mai provato...ci credereste?

I gialletti, sono biscotti tipici di Bologna, preparati con farina di mais fioretto e profumati di limone e si impastano come per una normale frolla: movimenti veloci e precisi, per non scaldare l'impasto.

Ottimi con il tè caldo, in questa stagione, per una semplice autunnale merenda.

Ingredienti

300 g di farina gialla fioretto
150 g di farina per pasta frolla (farina debole)
120 g di burro freddo a dadini
50 g di strutto
180 g di zucchero a velo
5 g di lievito per dolci
2 uova medie
scorza di un limone non trattato
un pizzico di sale

Sul piano di lavoro formare una fontana con la farina fioretto e la farina bianca setacciata insieme al lievito.

Ridurre il burro freddo a cubetti e sfregarlo con la farina e lo strutto, lavorando come per la frolla.

Riformare la fontana, con la farina che sarà diventata come una sabbia umida e nel centro mettere il resto degli ingredienti: uova intere, zucchero, la scorza del limone grattugiata e il sale.

Lavorare battendo con una forchetta gli ingredienti e poi, lentamente, unire la farina e lavorare velocemente con la punta delle dita, senza impastare eccessivamente, proprio come per una pasta frolla.

Fare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un'ora.

Lavorare brevemente la pasta, rendendola plastica e stendere a circa 3 mm. Tagliare i biscotti come si preferisce (io li ho tagliati semplicemente con una rotella, senza utilizzare delle formine).

Infornare a 180° per 15 minuti circa.

I biscotti viennesi Etoile

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Sat, 15 Oct 2016 09:52:00 +0000

Da tanto tempo Giovanni, il mio 15enne, mi chiedeva di preparare questi biscotti e in un pomeriggio decisamente autunnale, grigio e umido, abbiamo deciso di provare insieme la ricetta dei biscotti viennesi.

E' una ricetta incredibilmente rapida, semplice, che non serve programmare con molto anticipo e che è stata davvero molto apprezzata!

L'hanno praticamente provata tutti i blog di cucina che conosco, tessendone le lodi e io non potevo che riprodurla tale e quale.

Gli ingredienti sono davvero pochissimi ma, per ottenere un ottimo prodotto, profumato e fragrante, dovranno essere necessariamente di ottima qualità.

Il burro, soprattutto, dovrà essere un buon burro tirolese o italiano non importa, basta che sia di qualità.

Ingredienti

250 g di burro buonissimo e profumato
100 g di zucchero a velo
40 g di albume da galline felici (io da galline che ascoltano musica classica...ci sono davvero)
300 g di farina per frolle e biscotti
1 pizzico di sale
Mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Iniziare tirando fuori il burro dal frigorifero almeno un'ora prima di iniziare la preparazione dei biscotti.

In planetaria, utilizzando la foglia, o con il frullino, montare il burro aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo.
Quando si sarà formata una bella massa montata, aggiungere il sale e la vaniglia.
Aggiungere gli albumi tenuti a temperatura ambiente (io non metto mai le uova in frigorifero) e montare molto bene.

Con l'aiuto di una spatola per dolci, aggiungere la farina setacciata, incorporando molto bene.
Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta a stella in due volte (troppa massa trovo sia un po' difficile da lavorare).

Cuocere a 190 gradi (forno già caldo) per 10/14 minuti.
All'uscita dal forno lasciarli raffreddare sulla teglia: sono molto fragili appena sfornati!

I biscotti dovranno risultare ancora chiari per essere perfetti all'interno e non rischiare di rovinare l'aroma del burro.

Noi li abbiamo decorati con cioccolato fondente Valrhona al 70% e il contrasto tra il cioccolato e la dolcezza del biscotto è davvero ottimo!

Da servire per merenda, con un tè profumato o con una cioccolata calda confortante...ma anche a fine cena, con un buon caffè.

Damper Bread ovvero il mio pane dell'aperitivo!

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Fri, 30 Sep 2016 06:59:00 +0000

Quanto mi piace l'atmosfera del venerdì pomeriggio, in cui finalmente si inizia rallentare e a pensare al fine settimana!

Mi piace soprattuto avere il tempo di sfogliare i miei amati libri di cucina e progettare impasti che richiedono più tempo: mi sembra di avere così tante possibilità per poter provare novità e coccolare la mia famiglia.

Per iniziare bene, però, può essere utile un pane molto veloce, da servire ancora tiepido e che profuma tutta la cucina.

Un pane semplicissimo, che si può personalizzare secondo i propri gusti e che con pochi gesti apre il week end con gusto.

Vi propongo questa ricetta, proposta da Lorraine Pascale nel suo programma di cucina, che ho conosciuto sul Gambero Rosso e che mi piace soprattutto per le atmosfere che sa creare, divisa tra Londra e Parigi e la buona cucina!

Ingredienti per un pane medio

450 g di farina autolievitante (oppure 450 g della farina che preferite e 1 cucchiaino e mezzo di lievito istantaneo per preparazioni salate)

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

75 g di olive verdi denocciolate

2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

250 ml di acqua

 Accendere il forno sulla funzione ventilato a 200°.

In una ciotola impastare la farina con il sale, l'olio, l'acqua e il rosmarino tritato con l’aiuto di un cucchiaio di legno.

Quando si sarà formata una palla abbastanza compatta, trasferire sul tavolo e impastare brevemente fino ad avere un impasto amalgamato.

Infarinare il piano di lavoro, appiattire la palla di impasto lavorata brevemente e mettere nel centro le olive ben sgocciolate e tritate grossolanamente.

Chiudete le olive all’interno della pagnotta, rigirato l’impasto e formate un pane rotondo e composto.

Con il manico di un cucchiaio di legno premere sul pane creando il segno degli spicchi 4 volte per ottenere un pane con 8 spicchi già incisi.

Infornate per 30 minuti circa, fino a quando il pane assumerà un bel colore..

Otterrete un pane soffice all'interno con una crosta croccante e piacevole!

Ottimo da servire per aperitivo, con olio e aceto balsamico per intingere.

Si può personalizzare a piacere, sostituendo le olive ed il rosmarino con ciò che preferite:

- semi di sesamo o/o mix di semi come girasole, zucca, papavero che donano una note croccante al pane e uno spiccato gusto rustico;

- cubetti di pancetta e peperone giallo e rosso spadellati e asciugati dal grasso, uniti ad un trito peperoncino ed erbe di provenza;

- 2 cucchiai di battuto preparato con olive taggiasche, capperi, un paio di acciughe da aggiungere e un rametto di timo fresco all’impasto e un ripieno di olive taggiasche denocciolate nel centro;

tutto ciò che vi suggerisce il momento e la fantasia!

Calzoni veloci e tempi passati

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Tue, 23 Aug 2016 23:42:00 +0000

Ai tempi (ormai lontani) del forum di Cucina Italiana, si era creata una comunità di persone che, partecipando dai luoghi più diversi e lontani, condivideva ricette ed esperienze di cucina.

Era davvero un bel "condominio", come lo chiamavamo noi, e devo ammettere che ho imparato a cucinare con tutti loro e ho arricchito in modo incredibile il mio piccolo bagaglio di conoscenze: ho conosciuto cosi tante persone meravigliose che porto nel cuore!

Spesso si facevano raccolte delle ricette più testate e riconosciute da tutti buone e affidabili e io, che annotavo, scrivevo, stampavo una quantità di ricette impressionante, ho ritrovato in questi giorni, su un mio quadernino che ancora conservo nella libreria di cucina, questa facile e buonissima ricetta per preparare dei calzoni veloci ai miei bambini!

La ricetta è davvero semplice, da fare in poco tempo e senza bisogno di programmarla.

Devo dire che non li ho mai fritti, ma cotti al forno (per risparmiarmi qualche caloria di troppo ed evitare l'odore che lascia la frittura in cucina): sono super e li potrete farcire con tutto ciò che vi suggerirà la vostra fantasia.

Vi trascrivo la ricetta con le mie modifiche e spero che possa davvero piacere anche a voi!

CALZONI VELOCI di Olimpia Sunseri

L'impasto non richiede lievitazione (ma se volete utilizzare meno lievito si potrà far riposare la pasta 1 o 2 ore prima di procedere alla formature) d'altronde mentre si cominciano ad assemblare vanno lievitando.

Farina 0 500g
Latte tiepido 250g
Lievito 30g (io una bustina di quello secco attivo, che corrisponde a 25g di quello fresco, ma in estate basterà mezza bustina. Se si vuole far prima lievitare, si potranno usare dosi inferiori di lievito, secondo il vostro gusto e i vostri tempi)
Zucchero 30g
Sale 1 cucchiaino
Margarina 125g (io burro, non utilizzo margarina)

Si scioglie il lievito con il latte e si impastano tutti gli ingredienti insieme: le mani non si impiastricciano per nulla, l'impasto si presenta elastico e morbido.

Il ripieno è dato dalla vostra fantasia: prosciutto, formaggio o würstel, spinaci al burro e ricotta, zucchine e scamorza...chi più ne ha più ne metta!

Io li cuocio in forno, dopo averli chiusi per bene, sigillando il bordo con i rebbi di una forchetta.

Una Caesar Salad sorprendente!

noreply@blogger.com (La Panificatrice Folle) — Sun, 31 Jul 2016 14:47:00 +0000

L'insalata è un piatto che ci fa spesso pensare ad un mangiare da dieta, un po' triste e scondito, è vero, ma se vi dicessi Caesar Salad?!
La conoscete?
E' un'insalata ricchissima di sapore, con una fusione di gusti incredibile e che sfama anche gli adolescenti più affamati.

L'ho sempre sentita nominare, ma quando l'ho vista preparare dal famosissimo Jamie Oliver in uno dei suoi programmi televisivi (che per inciso mi piacciono molto) ho deciso che avrei dovuto provarla.

Io l'ho servita accompagnata con pane croccante appena sfornato e ce la siamo gustata davvero: qui me l'hanno già richiesta almeno un paio di volte. Che ne dite di provarla?

Ingredienti per 4/6 persone (4 persone affamate e 6 a dieta)

3 sovracosce di pollo con l'osso e con la pelle

messi ad insaporire la sera prima in un sacchetto con:

sale, pepe macinato al momento, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaino di salsa di soya ed 1 di salsa worchestershire.
Massaggiare bene le sovracosce di pollo nel sacchetto con tutti gli ingredienti e mettere per almeno 6/8 ore in frigorifero ad insaporire.

1/2 forma di pane tipo pugliese da tagliare a cubetti di 1 cm di lato
rosmarino, timo e salvia freschi e tritati
sale e pepe appena macinato
6 fette di pancetta affumicata tagliata a striscioline
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciuga sottolio scolati
75 g parmigiano grattugiato e a scaglie
2 cucchiai di panna acida
succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva
un cespo di insalata gentile

Ho tolto il pollo dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo in cottura, perché potesse tornare a temperatura ambiente.

Ho acceso il forno a 180°

In una pirofila da forno ho condito i crostini di pane con olio, pepe e ho tritato gli odori con metà spicchio d'aglio.
Ho appoggiato le sovracosce scolate dal succo della macinatura sui crostini e ho cosparso il tutto con il trito aromatico.

Ho infornato e ho lasciato cuocere (girando di tanto in tanto sia il pollo, sia i crostini) per circa 30 minuti: ho aggiunto la pancetta affumicata tagliata a striscione e ho lasciato cuocere per altri 15/20 minuti.

A cottura ultimata ho tolto dal forno e ho lasciato che il pollo si raffreddasse in modo da riuscire a spolparlo senza ustionarmi le dita!

Ho mondato e lavato l'insalata freschissima.

In una ciotola ho unito metà spicchio d'aglio tritato, i due filetti di acciuga pestati, il formaggio grattugiato e la panna acida.
Ho mescolato per bene e ho aggiunto il succo di mezzo limone e tre volte tanto di olio extravergine di oliva, aggiustando di sale e pepe.

Ho spezzato l'insalata con le mano, ho spolpato il pollo e unito gli ingredienti in una ciotola spaziosa, che mi permettesse di condire e girare per bene gli ingredienti.

Ho unito parmigiano grattato grossolanamente, la salsa e i crostini croccanti e saporitissimi che hanno cotto sotto il pollo!

Ho servito con baguette appena sfornate! La ricetta la trovate qui...
Una delizia!!