la pasticcera matta

Torta di compleanno 'tiramisù'

2011-08-06T18:12:00.000+01:00

Con questa torta abbiamo festeggiato il compleanno del mio grande fratello.
Bella vero? Anche buona direi.....
Ho preparato un pan di spagna al cacao come base e l'ho farcito con una crema al mascarpone, crema pasticcera, panna e caffè. Un primo disco di pan di spagna imbevuto di caffè, uno strato di crema, uno di savoiardi al caffè, uno di crema, e ancora un disco di pan di spagna. Infine tutta la crema rimasta a coprire superficie e bordi, un giro di pavesini, meringhette, chicchi di caffè e un bel nastro giallo.
Al mio fratellone e a tutti i commensali la torta 'tiramisù' è piaciuta moltissimo.... e anche a me!

Di nuovo tanti auguri G.F.!

Prosciutto e melone mascherato........

2011-06-27T17:56:00.000+01:00

...ovvero speck e mango.
è una delle preparazioni più diffuse in estate, per la sua freschezza e la sua leggerezza, quante volte sulla nostra tavola portiamo prosciutto e melone?

Ho pensato di prepararlo negli stessi colori ma con ingredienti diversi, ugualmente fresco, più saporito e più insolito, ma molto buono, utilizzando speck e mango.

Per la presentazione ho preparato cialde di parmigiano, su cui ho alternato fettine di speck a fettine di mango. Volendo si può aggiungere qualche foglia di rucola e condire con un'emulsione di senape, aceto e olio.

Speck e Mango su cialda di parmigiano

Divertirsi ad essere trender

2011-05-23T11:54:00.000+01:00

Cos'è un trender? Fino a poco tempo fa non lo sapevo nemmeno io, ma adesso anche i miei amici lo sanno bene. Si tratta semplicemente di testare prodotti da poco tempo immessi sul mercato, al fine di raccogliere valutazioni da parte dei consumatori. La mia fortuna è stata di aver testato un prodotto che si usa in cucina, il nuovo insaporitore della knorr 'cuore di brodo'.
E naturalmente sono riuscita a cucinare diversi piatti gustosi, dalla pasta in brodo alle verdure, dall'arrosto allo sformato.

Eccone alcuni esempi:

di nuovo la 'mitica' torta di porcini, speck e patate

gnocchi di patate con vongole e verdure brasate

sformato di verdure e gamberetti

Ed è stato davvero divertente!!!

La Mitica...

2011-04-06T19:12:00.000+01:00

… ovvero la migliore torta salata che sono mai riuscita a fare. E il bello è che riesce sempre bene, sia in formato tortiera grande che in timballi monoporzione. Si adatta ad essere inserita nel menù delle feste o come piatto unico, ma vi confesso che l’ho portata dietro anche in montagna, dove le gite prevedono il pranzo rigorosamente al sacco.

Insomma, il successo è assicurato.

Le dosi le metto ad occhio, secondo me dipende molto dai gusti personali far prevalere un ingrediente piuttosto che un altro, specialmente in una preparazione come questa che prevede la combinazione di alimenti diversi. Vi elenco quindi gli ingredienti, lasciando ad ognuno la ricerca del proprio gusto personale.

Torta di speck, porcini e patate
Ingredienti:
pasta brisèe (due dischi)
speck affettato
patate bollite al dente
porcini a fette (uso quelli congelati marca Asiago)
besciamella
grana padano grattugiato
aglio
sale e pepe
1 uovo sbattuto

faccio trifolare i funghi in padella con olio e aglio, con una spolverata di sale e pepe a fine cottura, quando hanno ritirato l’acqua e formato un bel sughino denso. Se l’avete, mettete un po’ di nepitella.

In una zuppiera grande metto le patate bollite tagliate a cubetti, i funghi, lo speck tagliato a striscioline e la besciamella - circa mezzo litro – mescolando bene il tutto e correggendo di sale e pepe se necessario. Da ultimo, un bel pò di grana padano.

Verso il composto nella tortiera foderata con carta forno e pasta brisèe, copro con il secondo disco di pasta e sigillo bene i bordi. Se ho tempo e voglia, decoro la superficie con ritagli di pasta.

Spennello con uovo sbattuto e inforno a 180° per circa 50 minuti.

Lo so che vi piace!!!

Pane e ..........

2011-03-18T14:03:00.000Z

ma voi riuscite a stare senza pane? Io ogni tanto ci provo, ma poi mi vengono in sogno quei bei panini al prosciutto, le bruschette, i crostoni... e non da ultime quelle enormi fette di pane e nutella. E a quel punto sono morta, addio dieta!

In fondo il pane è uno degli alimenti più semplici presenti nella nostra alimentazione: farina, acqua e lievito, con un pizzico di zucchero. E il bello è che praticamente si fa da sè, basta dargli il giusto tempo per lievitare. Cosa dobbiamo fare noi? Solo aspettare, per il tempo di lievitazione e quello di cottura.

Il risultato eccolo qua, un bel pane bianco di quasi un chilo e mezzo, che si mantiene bene per qualche giorno, che non ha niente da invidiare a quello comprato in panificio, anzi, per i miei gusti è ancora più buono

e poichè in commercio si trovano diversi tipi di farine, ho provato anche il pane scuro ai cereali, con lo stesso identico procedimento di quello bianco. Voilà

Ingredienti e procedimento:
farina gr. 900
lievito secco gr. 14
sale gr. 20
zucchero gr. 10
acqua tiepida ml. 600

utilizzando ken con il gancio impastatore, azionare per 1 minuto a velocità minima, e per 4 minuti a velocità 1, poi mettere a lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora. Impastare di nuovo a velocità minima per 30 secondi, quindi porre la pasta su carta forno e far lievitare per 30 minuti.
Cuocere a 200° per circa 30 minuti.

Facile vero?

alla prossima

Che buono il Saint Honorè....... salato

2011-03-02T19:41:00.000Z

La saint honorè rimane un classico della pasticceria. Ma in versione 'salata' è un pò insolita. In effetti è solo un effetto estetico, poichè questa torta fresca a base di formaggio e salmone ha ben poco in comune con la dolce saint honorè, se non il fattore visivo.

Ho utilizzato due dischi di pasta sfoglia sovrapposti, li ho spalmati con una crema di salmone al vapore, philadelphia e mascarpone, e con la stessa farcia ho riempito anche i bignè.

Al centro un trito di pistacchi, e sul bordo ricoperto di crema ho fatto aderire un pò di sfoglia sbriciolata mescolata a scaglie di mandorle.

tutto in cocotte - cipolle di mamma

2011-02-26T12:12:00.000Z

Cipolle bianche 2

Burro 70gr

Brodo vegetale

Fontina a fette sottili

Parmigiano grattugiato

Pane francese mezza baguette

Affettare sottilmente le cipolle, rigorosamente bianche, e rosolarle in padella nel burro finchè diventano trasparenti e morbide, facendo attenzione a non farle bruciare.

Coprire con il brodo e cuocerle fino a far ritirarequel tanto che basta a rendere le cipolle una salsa cremosa.

Nelle cocotte mettere due fettine di baguette tostate, coprire con una fetta di fontina, versarvi la crema di cpolle, poi di nuovo una fettina di pane tostato, fontina e cipolle.

Cospargere la superficie con parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe misto in grani, macinato al momento. Infornare a 200° per 15 minuti, finchè si sarà formata una crosticina dorata.

il compleAnna

2011-02-06T20:17:00.000Z

ieri sera ho festeggiato il mio compleanno invitando a cena tutta la mia famiglia. Il tema del menù era '...a casa di Anna', stesso nome che ho dato alla torta di pan di zenzero e cannella, realizzata con lo stampo in silicone - home sweet home - di silikomart

Prima ancora di iniziare pensavo fosse difficile, invece è bastato avere un pò di tempo e tanta pazienza a disposizione. L'impasto base è quello di una frolla per biscotti, con tanto burro, zucchero a velo, farina e uova. Poi ho aggiunto le spezie per dare l'aroma desiderato. Quando l'impasto è cotto e raffreddato, basta sformarlo e procedere con l'opera di costruzione della casetta: è divertente, sembra di tornare bambini e giocare con i lego.... un pò di cioccolato temperato al posto della calce e il gioco è fatto.

Infine, si libera la fantasia per la decorazione. La mia casetta è piaciuta proprio a tutti.

Ingredienti per l'impasto base:

burro gr. 500

zucchero a velo gr. 450

2 uova

sale

farina 00 gr. 680

zenzero in polvere gr. 10

cannella in polvere gr. 10

Ingredienti per il montaggio e la decorazione:

cioccolato bianco gr. 100

zucchero a velo gr. 200

albume di 1 uovo

succo di limone

coloranti alimentari

decori in zucchero

naturalmente ci sono tanti altri modi per realizzare una casetta, ad esempio la si può fare completamente di cioccolato, con pan di spagna, con frolla semplice, decorata con panna montata, glassa di zucchero o di cioccolato, e chi più ne ha più ne metta.... il divertimento è assicurato, come pure il risultato: buona e d'effetto.

un saluto a tutti i golosi

bye

Poppy

2011-02-02T20:52:00.000Z

da sempre è stato il mio fiore preferito, seppur semplice fiore di campo che vien su come la gramigna nei campi, in mezzo al ben più prezioso grano, o lungo i binari dei treni o ai bordi delle strade, e come un emarginato si difende con il suo prorompente rosso, come il fuoco, l'amore e la passione

immaginarmi un campo di papaveri mi rilassa la mente, mi riporta all'estate e ai periodi più spensierati della mia vita, quando il tempo scorreva più lentamente ed era così carico di aspettative che le cose che non andavano potevano aspettare

quanto è cambiato da allora! sono cresciuta abbastanza per capire che non si smette mai di imparare, che è più difficile capire quali sono le cose più importanti da imparare, e che alcune di esse le ho imparate e altre ancora no

oggi è stata una giornata strana; mi sono svegliata di malumore, poi ho visto il sole. Già questo è stato un regalo. Ho pensato ai miracoli e sono diventata triste, poi ho confidato nella mia fede e nella speranza che in essa ripongo. Ho pianto e ho sorriso al tempo stesso.

in fondo è mercoledi, ed è il mio compleanno

Pardon

2011-01-20T19:18:00.000Z

Sì, lo so, avete ragione....neppure gli auguri di buone feste,... nemmeno un misero 'buon anno',.... neanche con qualche giorno di ritardo.... una piccola, semplice, banale ricettina per l'ultimo dell'anno.... niente di niente

mea culpa.

però, con tutte le ricette nei blog delle mie amiche mi sono incantata e persa....veramente!
e poi che volete farci se ho passato tutto il tempo libero che avevo con la mia dolce metà?

comunque vi dò un resoconto in immagini di qualche ricettina che ho sperimentato. Eccole...

non sono carini questi dolcetti natalizi?

e se sono ancora in tempo......
BUON 2011 A TUTTI

p.s.: grazie Angelica per l'incoraggiamento
bye

Odio le rose

2010-11-24T18:38:00.000Z

Solo i miei più cari amici lo sanno: ho una spiccata avversione per le rose.

Vi spiego: sono fiori molto belli, hanno forme, dimensioni e colori innumerevoli.

Bellissime, soprattutto i boccioli. Mi piacciono, sulla pianta. Odio le rose recise che ci seguono ovunque, quando usciamo il sabato sera.... ci seguono al bar durante l'aperitivo, al tavolo in mezzo ad una cena romantica, ci piombano addosso nel bel mezzo di un dopo cena con il tuo lui/lei e non si fermano neppure quando sei con la compagnia degli amici. Osano troppo queste rose recise, invadono la nostra intimità, insomma non se ne può più!!!

Non mi resta che starnutire e dire che sono allergica al loro profumo.

Però ci sono rose che mi piacciono molto...

rosa di prosciutto san daniele

bye

Gli arnesi del mestiere

2010-11-22T19:12:00.000Z

Ogni mestiere ha il suo lato artistico, non per nulla un detto recita "impara l'arte e mettila da parte".

Sì, magari questo proverbio di origine medievale chiamava con il nome 'arte' il mestiere, e fu proprio in quel periodo storico che in molte città presero vita le corporazioni che tutelavano l'artigianato attraverso l'insegnamento nelle scuole delle arti e dei mestieri.

E con certezza possiamo definire la gastronomia un'arte, più moderna forse, ma un'arte lo è, almeno secondo il mio modesto parere. Un'arte che nasce dalla passione per le cose buone, dall'amore per le persone care, e dalla creatività e fantasia nel ricercare sempre nuovi sapori, nuovi accostamenti e nuove miscele equilibrate che soddisfano il palato.

Ma quanto contano gli arnesi del mestiere?

Tanto vi dico! Altrimenti come sarei riuscita a realizzare questa torta? L'ho voluta chiamare 'il torrione dei pirati', dedicandola ad una persona speciale

L' altalena

2010-11-06T17:09:00.000Z

affannarsi per cercare di risolvere i problemi di ogni giorno, per raggiungere gli obiettivi che ci siamo prefissati, costruirsi una bella carriera... non serve a niente. Le cose veramente importanti sono altre e purtroppo ce ne rendiamo conto solo quando la vita ci mette davanti eventi tanto forti da coinvolgere tutto il nostro essere. Perchè? Perchè deve accadere per forza qualcosa di eclatante per farci aprire gli occhi sul senso della vita?

Mi sembra di stare sopra un' altalena, distaccata dal mondo. Nel mio andare e tornare alterno felicità e tristezza, che tanto è normale quanto non lo è il non riuscire a fermarmi, il non riuscire a trovare la mia stabilità, la mia dimensione in cui poter essere ciò che sono e non ciò che vorrei, senza sentirmi fuori posto.

Chi mi conosce sa di cosa parlo,.... gli altri ... beh, sono la pasticcera matta no?

Ma forse voi golosastri vi aspettavate scrivessi di altri argomenti, e questo mi fa venire in mente che potrei inventare il dolce 'altalena', magari con ingredienti contrastanti come un bel dolce-amaro-salato. Vedrò di studiarci sopra e vi farò sapere.

Bye

Quale delle due?

2010-11-01T19:56:00.000Z

Cari amici dovete aiutarmi.

Ho voglia di provare una nuova torta, ma sono molto indecisa tra due delizie che ultimamente hanno attirato la mia attenzione.

La prima ha una base di pasta al cacao e una farcitura di mousse ai frutti di bosco, mentre la seconda ha una base di frolla alle mandorle e una farcitura di albicocche, crema alla vaniglia e caramello.

Ora mi direte: provale entrambe. Certo che lo farò, ma quale per prima?

Volete aiutarmi a scegliere? Votate la torta che preferite.

Sono certa che lo farete, per cui vi regalo questa semplice ricetta:

fagottino di mele con crema della nonna

dividete in quattro un disco di pasta sfoglia e su ogni parte mettete metà di una mela tagliata in senso orizzontale e privata del torsolo - occorreranno quindi due mele - riempitele al centro con un cucchiaio di marmellata (quella che più vi piace) e un cucchiaio di crema pasticcera con pinoli. Spolverizzate di cannella e chiudere con la sfoglia formando i fagottini. Cuocere in forno fino a cottura della pasta. Sono ottimi ancora tiepidi.

Il risultato eccolo qua

Halloween

2010-10-31T19:09:00.000Z

" Occhi di drago, denti di serpenti, zampe di ragno ne ho messe centoventi, tutto insieme dentro al pentolone, mi manca solo veleno di scorpione..."

Si dice che le antiche fattucchiere preparassero potenti pozioni che avevano risultati sorprendenti su coloro che, ignari o meno, se ne cibavano.

Oggi la strega che è in me si è risvegliata e anche se non sono pratica di magici intrugli, mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione della torta di Halloween, meglio conosciuta come la pumpkin pie, la torta di zucca.

Il risultato è quello che vedete sopra... peccato che non ne potete gustare il sapore, perchè è davvero buona, delicata e insolita. La vera magia sarà quella di non farla sparire tutta subito.

Buon Halloween a tutti!!!

per fortuna che leggevo Topolino

2010-10-28T17:26:00.000+01:00

sì, proprio il fumetto. Perchè grazie a Nonna Papera una delle mie torte migliori è la sua torta di mele.
Grazie Nonna Papera!

mercoledi

2010-10-27T22:02:00.000+01:00

il mercoledi non mi è mai stato simpatico... è in mezzo alla settimana, quando si è già stanchi di tre giorni di lavoro e ancora troppo lontani dal fine settimana. L'unica nota che mi solleva in questa giornata di mezza via è che il mio grande papà viene a cena da me, ogni mercoledi. Con una 'cavia' di tale portata io di solito approfitto per nuovi esperimenti in cucina, sempre molto apprezzati da lui, che brontola solo per dire che lo faccio mangiare troppo.
Oggi però ero un pò (anzi parecchio) svogliata, e mi sono buttata su un semplicissimo pollo arrosto con patate al forno: buono, ma pur sempre il solito pollo arrosto. L'impegno l'ho messo tutto nel dolce, preparando dei biscottini da tempo rodati e di sicura riuscita: i sablès di bretagna, leggeri e dorati, che ho arricchito aromatizzandoli con limone e vaniglia e tuffandoli una volta cotti in un ottimo cioccolato fondente fuso.
Credete, sono da provare!
Bye a tutti

Ricette perdute nel tempo

2010-10-24T20:03:00.000+01:00

La passione per la cucina è di molti: quante persone nel corso degli anni hanno raggiunto una buona esperienza nelle preparazioni gastronomiche, da quelle semplici alle più elaborate... gente comune, persone come voi e come me. Non bisogna per forza essere cuochi provetti per confezionare un'autentica buona cena tra amici; la passione è buona base, le pubblicazioni di ricette ben spiegate ed illustrate sono innumerevoli, e con un pizzico di fantasia tutti possono riuscire a concquistare i complimenti dei propri ospiti.
Ma a volte si vuole andare oltre la passione, e la soddisfazione di saper cucinare bene i soliti piatti non basta più, si va alla ricerca di fare qualcosa che solo in pochi fanno. Nella mia ricerca ho scoperto che esistono molte ricette cadute in disuso e mi sono molto incuriosita. E guarda caso, ho riscoperto qualcosa della mia terra, con una storia particolare, legata al grande maestro Giacomo Puccini, che visse proprio dietro casa mia, a Torre del Lago Puccini.
Ho letto un articolo in cui si narra che il maestro, nelle sue passeggiate sul lungomare di Viareggio, era solito andare in una piccola pasticceria per gustare i dolci di cui era molto goloso. Amando in particolare due ingredienti, il rum e il cioccolato, chiese al suo amico pasticcere di creare un dolce che li contenesse entrambi. Questa fu l'origine della 'torta Puccini', un dolce elaborato, con una base classica e un cuore di amaretti imbevuti nel rum, cioccolato amaro e marmellata di ciliege.
Purtroppo non ho trovato la ricetta, per cui sono dovuta andare alla cieca nelle quantità e nel procedimento.... ma il risultato è stato strepitoso! Credetemi, una torta all'altezza di colui che l'ha ispirata.
La ricetta? Ormai resta un segreto....

cocco-le e sor-riso

2010-09-30T19:12:00.000+01:00

oggi avevo pokissimo tempo, per cui in 10 minuti ho preparato dei semplici biscottini impastando farina di riso, cocco grattugiato, zukkero e un pò d'acqua fredda di frigo (sì, perkè dopo il trionfo della torta di nonna papera, l'acqua fredda è diventata una specie di portafortuna x la riuscita delle mie preparazioni).

il risultato? senza troppe pretese, un pò troppo secchi forse, ma buoni.

bye

hello!

2010-09-17T18:23:00.000+01:00

salve,

sto lavorando duro per rendere il mio blog interessante.... che fatica!!!

intanto vi dico l'argomento che se ancora non l'avete capito è ...cucinare

spero di iniziare presto a pubblicare i miei consigli sulle preparazioni gastronomiche, e proporvi le mie idee più riuscite

quindi... ci vediamo presto. alla prossima

bye bye a tutti