LA PATATA ZUCCHERINA

TASCHE DI PASTA SFOGLIA CON CICORIA RIPASSATA, SALSICCIA E GUANCIALE

2014-01-15T03:44:00.000-08:00

Ingredienti per 4 tasche

- 275 gr di pasta sfoglia già pronta rettangolare
- 600g di cicoria
- 250 g di salsiccia tipo zampina
- 8 fette di guanciale tagliato sottilmente
- 2 pomodori di pendula
- peperoncino
- cipolla e aglio

Preparazione

- Pulite e tagliate la cicoria. Fatela bollire in acqua ben salata per almeno 15 minuti.
- Scolatela e fatela raffreddare
- In una terrina di cotto mettere olio, cipolla tritata, del peperoncino tritato e mezzo spicchio d'aglio. Sfumare il tutto utilizzando un mezzo mestolo di acqua di cottura delle cicorie.
- Quindi unire la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti.
- Sfumare sempre con l'acqua di cottura delle cicorie.
- Unire le cicorie ed i due pomodorini, salare e tenere la fiamma bella viva. Fare assorbire tutta l'acqua in eccesso fino ad ottenere un preparato non acquoso.
- Prendere la pasta sfoglia e dividerla in 4 parti.
- Foderare l'interno di ciascuna tasca con due fette di guanciale, adagiare il preparato di cicorie e salsiccia e richiudetele unendo molto bene i bordi
- Potete spennellare con un uovo la superficie delle tasche se volete una patina più colorata e croccante
- Riponete in forno per circa 15/20 minuti a 180 °.

BAVARESE TRE CIOCCOLATI

2014-01-15T03:32:00.000-08:00

Ingredienti

- 500ml di latte
- 10g di vanillina
- 4 tuorli
- 160g di zucchero semolato
- 100g cioccolato bianco
- 100g cioccolato al latte
- 100g cioccolato fondente
- 200g di panna fresca
- 4 fogli di colla di pesce
- decorazione a piacere (io ho usato dei bastoncini di cioccolato)

Procedimento

- Portare il latte a bollore con la vanillina. Nel frattempo sbattere il tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Appena il latte bolle unire il composto di tuorli e zucchero mescolare ottenendo una crema fluida ed omogenea ( non si addensa come ci si aspetterebbe da una crema tradizionale)
- Lasciare per qualche minuto i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi appena ammorbiditi strizzatele bene.
- Togliere la crema dal fuoco ed unire i fogli di gelatina strizzati e mescolare fino al loro completo assorbimento.
- Il composto va diviso adesso in tre parti uguali (saranno le singole basi dei nostri strati).
- Sciogliete i tre cioccolati separatamente a bagnomaria e lasciateli raffreddare un pò, quindi unite ogni singola tipologia di cioccolato ad una base di composto.
- Adesso preparare la panna montata con l'aiuto di uno sbattitore elettrico ottenendo un composto spumoso e soffice.
- Incorporate la panna ai tre composti.
- Procuratevi uno stampo per torte (io ho usato uno stampo da plumcake ottenendo così una mattonella, ma vanno benissimo anche mini stampi) o di una qualsiasi forma voi desideriate ed iniziate a versare il primo strato di crema al cioccolato e riponete in congelatore per circa 20 minuti.
- Procedete con il secondo strato di cioccolato e riponete in congelatore nuovamente per 20 minuti.
- Terzo ed ultimo strato di nuovo in congelatore per almeno un'ora.

Per la conservazione

COME STACCARE LA BAVARESE DALLO STAMPO???
Semplice. Immergetelo per 15 secondi in acqua bollente e si staccherà immediatamente!

E' molto importante toglierlo dal congelatore almeno un quarto d'ora prima di consumarlo, ricordatevi che non è un gelato e la cremosità e la consistenza sono fondamentali.

Potete conservarlo per circa 3/4 giorni in congelatore.

Ricetta dei biscotti al cioccolato

2014-01-03T11:49:00.000-08:00

Ingredienti per circa 25 biscotti

- 100g di cioccolato fondente
- 140g di farina
- 80 g di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- 60g di burro
- 50g di mandorle sgusciate
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale

Procedimento

- Sbollentare le mandorle e pelarle. Quindi metterle in forno a tostare per qualche minuto a 200°.
- Fatele raffreddare e poi trituratele rendendole polvere in un mixer.
- Portate il burro a temperatura ambiente.
- Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo da parte.
- Unite in una terrina zucchero, farina, le mandorle spolverizzate, il pizzico di sale e la vanillina.
- Mescolate il tutto con le mani ed unite cioccolato, tuorlo d'uovo e burro ammorbidito fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Disponete la pasta su una spianatoia e con il mattarello stendete la pasta per uno spessore di un centimetro circa (non meno!)
- Con un taglia biscotti (o anche un bicchiere rovesciato) fate i biscotti fino ad esaurimento della pasta
- Mettete in forno preriscaldato a 190° per TASSATIVI 10 minuti non meno ne di più (pena la bruciatura)
- Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Ricetta del vitel tonné (vitello tonnato)

2014-01-03T11:35:00.001-08:00

Ricetta per 4 persone

- 8 fettine di vitello dello spessore di mezzo centimetro

Per la marinatura:

- aceto balsamico
- uno spicchio d'aglio
- rosmarino
- chiodi di garofano
- vino bianco
- sale
- pepe
- olio q.b.

Per la farcitura:
- 2 uova sode
- 4 alici
- 20 capperi
- 200g di tonno
- olio q.b.

Preparare l'emulsione per la marinatura delle fettine di vitello assemblando gli ingredienti per la marinatura. Immergere le fettine e lasciarle in marinatura per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparare la salsa per la farcitura, mettendo nel mixer le uova sode, le alici, i capperi, il tonno ed aggiungendo l'olio a filo durante la miscelazione. Tenere in frigo per almeno mezzora a rassettare.

Cuocere quindi la carne utilizzando un pò del fondo della marinatura nella rosolatura. Al termine coprire la parte superiore con la farcitura e aggiungere qualche cappero di decorazione.

Il vitello tonnato è un piatto ottimo da servire sia freddo che caldo. In questa versione (leggermente diversa dal quella del trancio di vitello da cucinare come un roast beaf) si consiglia di consumare caldo perché lo spessore delle fette di vitello è maggiore.

Seppie ripiene con salsa di pomodoro

2013-12-22T06:42:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone

- 4 seppie di dimensioni medie
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 500g di pomodori pelati
- 1 cipolla piccola
- olio d'oliva q.b.
- sale
- pepe
- 1 Limone (facoltativo)

Procedimento

- Pulire accuratamente le seppie
- Staccare i tentacoli, tritarli grossolanamente e metterli in una terrina
- Aggiungere ai tentacoli la metà del prezzemolo, uno spicchio d'aglio tritato finemente, il pangrattato, l'uovo ed un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate gli ingredienti amalgamandoli perfettamente.
- Riempire quindi le seppie con il composto preparato, ricordandosi di non eccedere (poiché durante la cottura il ripieno tenderà a dilatarsi)
- Mondare e tritare finemente la cipolla, metterla in un tegame con l'olio e farla appassire a fuoco dolce; aggiungere le seppie e farle rosolare da ambo i lati per qualche minuto
- Nel frattempo spezzettare i pomodori pelati ed aggiungerli alle seppie continuando la cottura per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
- Una grattuggiata di buccia di limone per chi ama un tocco mediterraneo e spagnoleggiante.

Ricetta dei miei Cookies

2013-12-16T13:38:00.000-08:00

Ingredienti per 15 cookies

-100 g di burro
-225g di farina per dolci
-125g di zucchero
-1 uovo
-100 g di cioccolato fondente
-80g di cioccolato al latte
-50g di mandorle tritate
-2 cucchiaini di lievito per dolci
-1 pizzico di sale

Procedimento

- In una terrina mescolare farina, lievito e zucchero.
- Aggiungere l'uovo, il burro ammorbidito e il pizzico di sale
- Lavorare il composto che da sbricioloso diventerà compatto e liscio
- A questo punto tritare cioccolato e mandorle ed aggiungerle al composto
- Lavorare l'impasto velocemente cercando di farlo diventare omogeneo
- Creare delle palline e disporle sulla placca da forno coperta con carta forno facendo attenzione a metterle ad una certa distanza tra di loro
- Metterle in frigo per circa una mezzora
- Infornarli per circa 10 minuti a 180°. Non temete se risultano essere troppo morbidi lasciateli riposare per circa una ventina di minuti per poi staccarli dalla placca da forno

TROFIE CON VONGOLE E BROCCOLI

2013-12-08T13:28:00.000-08:00

Ingrediente per 2 persone

- 500g di vongole veraci
- 500g di broccoli verdi
- 250g di trofie fresche
- 1 spicchio di aglio
- olio
- peperoncino

Preparazione

- Mettete le vongole a spurgare in acqua e sale per circa una mezzora
- Lessare i broccoli in acqua salata dopo averli puliti e mondati
- A parte aprite le vongole in una pentola con un filo di olio e uno spicchio d'aglio
- Appena i broccoli saranno pronti scolarli e metterli insieme alle vongole aperte, aggiungete due pomodori pachino (o di pendula ancora meglio!) e fate amalgamare il tutto
- Nella stessa acqua usata per lessare i broccoli lessate le vostre trofiette
- Scolatele al dente e fatele finire di cuocere nel composto di vongole e broccoletti
- Per questo piatto è davvero molto importante il peperoncino quindi consiglio vivamente di metterne q.b.

RISOTTO GAMBERI E ARANCIA

2013-12-08T13:17:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso carnaroli
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1 dado vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 300g di gamberi o mazzancolle con testa
- 1 o 2 arance
- 30g di burro
- pepe

Preparazione

- Preparare il brodo vegetale utilizzando anche le teste di gamberi per realizzare un fumetto
- Pulire i gamberi togliendo anche il budellino (aiutatevi con uno stuzzicadenti). Una parte tagliatela a pezzettini ed i rimanenti lasciateli interi
- Sciogliete il burro e fate tostare il riso, quindi iniziare a sfumare con prima con il mezzo bicchiere di vino poi con il brodo
- Spremere l'arancia (una o due dovete comunque raggiungere più o meno i 130 ml) e colate il succo, recuperate le scorzette dalla buccia facendo attenzione tagliandole con il coltello a non prendere il bianco interno, quindi tagliatele a listarelle e mettetele da parte.
- Quando arrivate a fine cottura incorporate i gamberi e sfumate con il succo d'arancia.
- Servire con spolverata di scorzette di arancia e pepe bianco.

TORTINO AL CIOCCOLATO BIANCO

2013-12-05T12:15:00.001-08:00

Ingredienti per 5 tortini:

- 200 g cioccolato bianco
- 80 g di burro
- 60 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 80 g farina per dolci
- 1 pizzico di vanillina
- cioccolato amaro in polvere q.b.

Procedimento:

- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde), appena sciolto aggiungi il burro e continuare a sciogliere. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Montare l'uovo intero con uno sbattitore elettrico, appena spumoso aggiungere a pioggia lo zucchero a velo, la farina ed il pizzico di vanillina.
- Unire i due composti precedentemente realizzati e amalgamarli fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Imburrare le formine (per chi ama un contrasto amaro spolverizzare sul fondo del cacao in polvere) e versare il composto.
- Infornare a 180° per 16/17 minuti (tempo tassativo se si vuole ottenere il cuore cremoso).

Crepes al forno con ripieno di carne

2013-11-30T02:49:00.001-08:00

Crepes al forno con carne

Ingredienti per 12 crepes:

- Per la pasta delle crepes

450 ml di latte
180 g di farina
50 g di burro
2 uova intere

- Per il ripieno

300 g di carne macinata di maiale
200 g mozzarella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo (facoltativo)
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla

- Per la besciamella

300 ml di latte
30 g di burro
1 cucchiaio e 1/2 circa di farina
sale
noce moscata

- Per il condimento

3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro
parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

Fare le crepes

- Amalgamate insieme farina e uova successivamente aggiungere il burro fuso ed il latte facendo attenzione a non creare grumi. Se dovessero esserci potete usare lo sbattitore elettrico per omogeneizzare al massimo la pastella. Coprire il composto con la pellicola e via in frigo per almeno 30 minuti a riposare.

- Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a rosolare il battuto di sedano, carota e cipolla finemente tritati con un pò di olio. Aggiungete la carne macinata, salate e sfumate con un goccio di vino se volete insaporirla maggiormente. A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro ed il cucchiaio di passata di pomodoro. A cottura ultimata lasciate intiepidire leggermente il composto ed aggiungete il parmigiano ed eventualmente l'uovo per legare (io l'ho messo ma non è stato indispensabile). Fatto potete mettere da parte!

- Questa è la parte più lunga di questa ricetta. Niente paura, si tratta solo di una mezz'ora circa (almeno io ci ho messo tanto!). Preparate l'antiaderente di medie dimensioni, tirate fuori il composto dal frigo e giratelo con il mestolo per evitare i depositi sul fondo, quindi fate le crepes versando sulla padella già calda e imburrata leggermente mezzo mestolo di pastella. Cuocete da ambo i lati e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Io ho ottenuto 12 crepes con una padella di circa 18 cm di diametro.
Impilatele una sopra l'altra così si manterranno calde e umide.

- Finite le crepes possiamo dedicarci alla preparazione della besciamella (fatela sempre alla fine delle ricette per evitare che si rattrappisca troppo). Mettete il latte in un pentolino e portatelo quasi ad ebollizione, nel frattempo a parte sciogliete il burro sul fuoco a fiamma lenta. Appena sciolto aggiungete la farina e iniziate a mescolare creando un composto cremoso e senza grumi. Girate per almeno 2-3 min sul fuoco basso. Quindi versate il latte bollente ed iniziate a mescolare lentamente fino a raggiungere la cremosità desiderata. Salate ed aggiungete una spolverata di noce moscata.

- Adesso non ci resta che assemblare gli ingredienti. Su ogni crepes diponete un pò di ripieno di carne, una manciata di cubetti di mozzarella precedentemente tagliati e due gocce di besciamella (potete aggiungere un pò di besciamella direttamente nel composto di carne). Arrotolate le crepes creando dei cannelloni. Predisponete il fondo della teglia con della salsa di pomodoro, della besciamella e del parmigiano grattuggiato. Adagiate i cannelloni realizzati ed infine ricopriteli con la restante salsa di pomodoro e besciamella. Una spolverata abbondante di parmigiano e via in forno per 30 min a 180 (oppure 20 a 180° e 5 con grill).

Gnocchi di zucca con prosciutto crudo abbrustolito e polvere di amaretti

2013-05-20T07:11:00.001-07:00

Gnocchi di Zucca, prosciutto crudo abbrustolito e polvere di amaretti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di patate per gnocchi
- 300g di polpa di zucca gialla
- 5/6 amaretti sbriciolati
- farina di semola di grano duro q.b.
- prosciutto crudo dolce
- parmigiano reggiano q.b.
- burro, sale, noce moscata

Procedimento:

- Per preparare gli gnocchi lessiamo le patate con la buccia in acqua bollente salata
- Appena pronte passiamole nel passa-patate con tutta la buccia (si staccherà da sola rimanendo intera nel passa-patate ed evitando di farci bruciare le dita!)
- Aspettare che si freddino e nel frattempo preparare la zucca
- Tagliare la zucca a pezzi disporli nella teglia ricoperta di carta da forno, quindi passarli in forno per 30 minuti a 180°. Lasciarli freddare e, aiutandosi con una forchetta, sfaldarli fino a renderli una polpa semi-omogenea
- Appena pronto tutto disporre sulla spianatoia un pò di farina ed iniziare ad impastarla con le patate aggiungendo a poco a poco farina, sale e un pizzico di noce moscata. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungere poco la volta la polpa di zucca fino a quando il nostro impasto non diventerà di colore giallo/arancio pallido.
- Iniziare a spianare gli gnocchi realizzando delle strisce lunghe, tagliandole con il coltello e modellandole con una forchetta o un passa-gnocchi in legno. Cospargere di farina se si sente la pasta troppo appiccicosa.
- Per il condimento sciogliere del burro, circa una doppia noce, con un pò di polpa di zucca avanzata, sale.
- In una pentola antiaderente nel frattempo abbrustolire le striscioline di prosciutto crudo dolce per qualche istante a fuoco vivace.
- Aggiungere gli gnocchi scolati nel preparato di burro e zucca, terminare con l'aggiunta delle striscioline di prosciutto crudo, del parmigiano grattugiato e una spolverata abbondante di amaretti sbriciolati grossolanamente.
- Vino consigliato: Ribolla Gialla!

BROWNIES

2012-12-21T10:42:00.001-08:00

Ricetta per 16 brownies:

Ingredienti:

- 100 g farina 00
- 100g di burro
- 150g di cioccolato fondente
- 125g di zucchero semolato
- 2 uova
- 70g di noci (facoltative)

Procedimento:

- Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente e fare raffreddare
- Sbattere in una tazza le due uova con una forchetta
- Versare le uova nel composto freddato di burro e cioccolato e mescolare molto bene
- Quindi aggiungere a pioggia farina e zucchero (e le noci per chi le volesse) continuando a mescolare
- Mettere il composto in una teglia non molto alta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

BUON NATALE!!!

MUFFINS CIOCCOLATO E RICOTTA

2012-12-02T10:39:00.000-08:00

Ingredienti:

- 250g farina 00
- 100g cioccolato fondente
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito
- 80ml latte
- 70g burro
- 120g zucchero
- 125g di ricotta

Procedimento

- Come sempre unire gli ingredienti secchi tutti insieme: farina, zucchero, lievito
- In un'altra ciotola unire i liquidi: latte, uova, burro sciolto.
- A questo punto unire i liquidi ai secchi e mescolare.
- Aggiungere il cioccolato fondente tagliato a scaglie e la ricotta.
- Riempire gli stampini e metterli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
- Spolverare con zucchero a velo.

PAN BRIOCHE AI SEMI DI SESAMO

2012-12-02T09:23:00.000-08:00

Ingredienti:

- 500g farina 00
- 150 ml di latte tiepido
- 25g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- 100g di burro
- 50g di zucchero
- 2 uova + 1 per spennellare
- semi di sesamo

Procedimento:

- Sciogliere il lievito nel latte tiepido
- Posizionare i tre/quarti della farina a fontana con lo zucchero e fare un buco al centro
- Mettere al centro il lievito sciolto nel latte e le due uova
- Inizia ad impastare e aggiungi il pizzico di sale
- Inizia ad inserire il burro a cubetti poco alla volta aiutandoti ad impastare con la restante farina
- Appena l'impasto sarà omogeneo ed elastico coprirlo e metterlo a lievitare per almeno 1 ora in un luogo asciutto e senza correnti ( il forno spento è perfetto)
- Dopo un'ora di lievitazione posizionare il pan brioches nello stampo da plumcake, spennellarlo con l'uovo in maniera abbondante e spolverizzarlo di semi di sesamo.
- Rimettere in forno e farlo lievitare un'altra ora abbondante, fino a quando non emerge dallo stampo.
- Cuocere il forno preriscaldato a 180° per 40 minuti
- Sfornare e mangiare abbondantemente!!!

VARIANTE SENZA SEMI DI SESAMO E ROTONDA

Torta soffice per riciclare gli albumi avanzati

2012-12-02T08:34:00.001-08:00

Questa torta è davvero perfetta per riciclare gli albumi avanzati in cucina che spesso non sappiamo come utilizzare. Questa torta è stata una vera sorpresa, infatti a dispetto del suo aspetto semplice e poco pretenzioso si è rivelata ottima soprattutto per la colazione mattutina e tra l'altro conservata in forno spento coperto mantiene bene 2/3 giorni.

Ingredienti

- 4 albumi
- 150 g di farina
- 150g di burro
- 150g di zucchero

Procedimento:

- Sciogliere il burro in pentolino e lasciarlo raffreddare
- Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi (ricordate le regole: freschissime di frigo, contenitore quasi ghiacciato, un pizzico di sale, tutto perfettamente asciutto!)
- Frullare il burro con lo zucchero
- Unire la farina setacciata lentamente
- Al termine inserite gli albumi mescolandoli dal basso verso l'alto.
- Mettere il composto delicatamente nello stampo ricoperto di carta forno e mettere in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti
- Al termine spolverizzare di zucchero a velo

FEGATO ALLA VENEZIANA

2012-11-13T04:42:00.001-08:00

Ingredienti per 2

- 2 fette di fegato di bovino (circa 300g)
- noce di burro
- olio evo
- 1 cipolla grande
- aceto di mele o di vino
- sale q.b.

Procedimento:

- Tagliare finemente tutta la cipolla
- In un tegame largo unire olio con burro e lasciare cuocere la cipolla fino a quando non sarà ben imbiondita. Ci vorranno circa 10 minuti a fuoco moderato.
- Quindi aggiungere le fette di fegato, alzare la fiamma e coprire le fette con l'aceto.
- A questo punto lasciare sfumare l'aceto e cuocere da ambo i lati per non più di 5/8 minuti. Il fegato deve rimanere morbido e non stopposo.
- Salare e servire in tavola con la salsina di cipolla di accompagnamento.

PS. Alcuni per rendere la salsina più densa usano passare nella farina le fette di fegato. E' un consiglio interessante per completare la ricetta.

BRIOCHES

2012-11-07T15:12:00.000-08:00

Ingredienti:

- 500g di farina 00
- 25g di lievito di birra
- 180g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 220 ml di latte
- 80g di burro
- 2 uova

Procedimento

- Sciogliere il lievito nel latte tiepido
- In una ciotola unire insieme 300g della farina con al centro lo zucchero, le uova, il burro sciolto, la vanillina
ed un pò del latte con il lievito disciolto all'interno.
- Iniziare ad impastare nella ciotola, cercando di amalgamare al massimo gli ingredienti.
- Quindi passare sulla spianatoia ed utilizzare i restanti 200g di farina per continuare ad amalgamare l'impasto aggiungendo il latte rimasto poco alla volta fino ad esaurimento di entrambi.
- Quando l'impasto raggiungerà una consistenza liscia, omogenea ed elastica riponetelo in una ciotola coperta e lontana da fonti di vento.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Passato il tempo dividere il panetto in sedici parti e formare delle pallottole
- Disponete la carta forno sopra la placca e disponete i panetti ben distanziati a gruppi di quattro. Spennellateli con il tuorlo dell'uovo e cospargeteli di granella di zucchero
- Lasciate lievitare per altri 50 minuti circa
- Infornate adesso in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. Quindi sfornate e cospargete di zucchero a velo.
- Servite con accompagnamento o di crema o di marmellata e bon apetit!

Tagliolini al salmone e vodka

2012-11-05T11:29:00.000-08:00

Ingredienti per 2:

- 120g di salmone in trancio
- 10 teste di gamberi rossi
- 200g di tagliolini freschi
- prezzemolo
- pepe bianco
- noce di burro
- cipolla
- olio extravergine d'oliva
- 1 bicchierino di vodka absolut

Procedimento:

- Pulire il trancio di salmone privandolo di eventuali lische e tagliarlo a cubetti
- Recuperare solo le teste dei gamberi e sbollentarle nell'acqua
- Saltare il salmone in olio e cipolla soffritta per qualche minuto salando leggermente e sfumando con la vodka
- Sfiammare per qualche istante quindi spegnere e pepare. Aggiungere il prezzemolo tritato che appassira al calore.
- Nel frattempo nella stessa acqua di cottura dove stanno sbollentando le teste dei gamberi calare i tagliolini.
- Appena pronti scolarli e saltarli in padella con il salmone aggiungendo una noce di burro a fuoco spento.
- Servire in tavola con una ulteriore spolverata di pepe. Bon apetit!

PASSATINA DI CECI E GAMBERI FATTA CON UMILTA'

2012-11-02T16:47:00.000-07:00

Ingredienti x 2:

- 1 vasetto di ceci precotti
- 14 code di mazzancolle
- sedano e carota
- 1 spicchio d'aglio
- rosmarino
- 1 patata piccola
- olio extravergine d'oliva

Procedimento

- Preparare un battuto di sedano e carota
- Mettere in una pentola di terracotta l'olio, lo spicchio d'aglio e il battuto
- Lasciar soffriggere bene e con coperchio chiuso
- Scolare nel frattempo i ceci e la patata tagliata a dadolini piccoli ed appena il soffritto sarà sfumato a dovere versarli nella pentola a fuoco moderato
- Coprire completamente i ceci con acqua tiepido/calda e lasciare cuocere con coperchio semiaperto. Potete decidere di salare adesso oppure verso la fine della cottura (circa 20/35 min)
- Nel frattempo pulite le code di mazzancolle e cuocetele al vapore
- Non appena i ceci saranno diventati ben cotti togliere dal fuoco la pentola e frullare tutto con un frullatore ad immersione fino a quando la passatina non risulterà perfettamente omogenea e liscia
- Quindi aggiungere il rosmarino in foglie per profumare
- Adagiare in delle ciotoline di terracotta la passatina disponendovi sopra i bamberi e un filo di olio completerà questo fantastico piatto!

* Liberamente e umilmente ispirato alla famosa ricetta dello chef del Gambero Rosso di San Vincenzo Fulvio Pierangelini.

PANCAKE ALLE MELE

2012-11-01T10:52:00.000-07:00

Ingredienti:

- 200g di farina
- 30g di burro
- un pizzico di sale
- 50g di zucchero
- 220ml di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 mela

Procedimento:

- Unire i secchi (farina, zucchero, lievito e pizzico di sale)
- A parte sbattere l'uovo con il burro ed il latte
- Unire il composto liquido a quello secco e mescolare
- Quindi aggiungere la mela precedentemente triturata (io l'ho sminuzzata a mano ma potete usare anche il mixer elettrico o la grattuigia a fori larghi)
- Far riposare il composto per almeno mezz'ora coperto con la pellicola e NON IN FRIGO
- Imburrare la pentola antiaderente e versare la crema con un mestolo
- Cuocere e girare quando inizieranno a comparire le bollicine
- Impilare i pancake e servirli con una spolverata di zucchero a velo e in accompagnamento nutella, miele o marmellata a piacere...

PAPPARDELLE AL RAGù BIANCO DI PORCINI

2012-10-11T10:02:00.000-07:00

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di porcini
- 200g di pappardelle di grano duro
- 200g di carne macinata suino (o mista)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 carota triturata
- 1/4 di dado vegetale
- 1/2 bicchiere di bianco
- 1 noce di burro
- Prezzemolo tritato
- Pepe bianco

Procedimento

- Pulire e tagliare i porcini
- Triturare la carota e soffriggerla con olio e aglio
- Quindi soffriggere la carne macinata e tirarla con il vino bianco
- Evaporato il vino lasciamo cuocere la carne per qualche minuto quindi aggiungere i nostri porcini ed il quarto di dado che useremo al posto del sale
- Lasciamo cuocere e nel frattempo cuociamo le nostre pappardelle avendo cura di scolarle perfettamente al dente
- Appena pronte mantechiamole nel ragu di carne e porcini unendo la panna da cucina ed una noce di burro
- Pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente
- Accompagnare rigorosamente con del buon vino!

TORTA RUSTICA DI ZUCCHINE SENZA LIEVITO

2012-10-11T09:46:00.001-07:00

Ingredienti:
- 300g di zucchine
- 50g di parmigiano
- 200g di farina 00
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla intera
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale
- 4 uova intere

Procedimento:

- Tagliare finemente le zucchine e la cipolla
- A questo punto aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina, l'olio il sale e le uova uno alla volta
- Mescolare molto bene fino ad ottenere l'assorbimento completo della farina
- Travasare il composto sulla carta forno precedentemente posta su una teglia da forno
- Infornare a 200° per circa 40 minuti
- Servire sia calda che fredda

FAVE ALLA PUGLIESE (fafe e foghie)

2012-10-06T08:32:00.001-07:00

fave alla pugliese come mamma insegna!

Ingredienti per 4 persone:

500g di fave bianche
1kg circa di cicorie
1 cipolla (facoltativa)
800g circa di bietole
500 di salsiccia
pane casereccio con mollica
1 patata
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

- Mettere le fave in ammollo per almeno 24 ore
- Passato il tempo utile per l'ammollo scolarle e riporle in una pentola di terracotta con i bordi alti
- Ricoprire d'acqua superando di almeno un centimetro le fave e se volete la cipolla
- Portare a bollore a fuoco basso coprendo con un coperchio
- Dopo pochi minuti si formerà una patina schiumosa sulla superficie dell'acqua. Eliminarla delicatamente con una spumarola o con un semplice cucchiaio
- Ricoprire e far cuocere fino a quando le fave non si inizieranno a sfaldare, quindi far assorbire l'acqua e quando sarà abbastanza cremosa frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
- Aggiustare di sale e condire con olio fresco
- Pulire le verdure, mondarle e lessarle in acqua bollente
- Scolarle e riporle insieme in una ciotola di terracotta
- Soffriggete la salsiccia in una pentola antiaderente e tagliatela a bocconcini
- Nel frattempo preparare il pane casereccio tagliato a listarelle o a cubetti. Fate scaldare dell'olio di oliva e friggetelo. Asciugate la frittura e salatela, quindi preparate le ciotoline mischiando gli ingredienti a strati (pane fritto, purè di fave, verdure e pezzettini di salsiccia, goccio di olio a finire)

Risotto con crema di fiori di zucca e gamberi

2012-08-04T07:20:00.000-07:00

Risotto fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- una ventina di fiori di zucca
- 80ml circa di panna da cucina
- 150g di gamberi sgusciati con teste
- 1 dado vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pepe bianco
- olio extravergine e uno spicchio d'aglio

Procedimento:

- Pulire i fiori di zucca e tagliarli grossolanamente
- Mettere in una padella bassa dell'olio e farli soffriggere a fiamma normale. Lasciare appassire bene e salare leggermente
- Quindi riporli nel mixer (in alternativa va bene anche il frullatore ad immersione) con dell'olio d'oliva e la panna da cucina. Frullare fino ad ottenere una crema.
- Nel frattempo prepariamo il fumetto per tirare il risotto con dell'acqua, le teste dei gamberi, un dado, del prezzemolo. Portiamolo ad ebollizione quindi manteniamolo sempre caldo con la temperatura del fuoco al minimo.
- Mettiamo dell'olio nella pentola da risotto e soffriggiamo uno spicchio d'aglio, quindi togliamolo appena dato l'aroma e mettiamo a cuocere il nostro riso. Facciamolo tostare ben bene quindi iniziamo la cottura con il fumetto precedentemente preparato.
- Poco prima della fine della cottura aggiungiamo le code dei nostri gamberi, sfumiamo con del vino bianco il riso e subito doto aggiungiamo la crema di fiori di zucca e lasciamo cuocere e mantecare per almeno 5 minuti.
- Impiattare dopo due minuti di riposo. Per chi vuole può aggiungere una spolverata di pepe bianco.

Spaghettini rossi con punte di asparagi e gamberi

2012-05-23T03:11:00.000-07:00

spaghettini primaverili

Ingredienti per 2 persone:

-200g di spaghettini;
- 200g di gamberi con testa;
-100g di asparagi teneri;
- 4/5 pomodorini ciliegini;
- pepe macinato fresco;
- 1 spicchio di aglio fresco;

Procedimento:

- Mettere in una casseruola di terracotta dell'olio con lo spicchio di aglio fresco intero;
- Lavare gli asparagi e i ciliegini e tagliarli a pezzetti. Per gli asparagi separate le punte ed il resto del gambo utilizzabile tagliatelo a pezzettini.
- Mettete a soffriggere nell'olio e aglio i pezzettini di asparagi e far ammorbidire a fuoco medio successivamente togliere lo spicchio di aglio.
- Nel frattempo mettere l'acqua della pasta e, a temperatura da bollore, salare e mettere a lessare le punte di asparago lasciate da parte intere.
- Pulire i gamberi privandoli della parte esterna della testa e cercando di recuperarne il succo. 3/4 lasciamoli con guscio e testa ed immergiamoli per qualche minuto nell'acqua degli asparagi bucando la testa con una forchetta così da far uscire il succo. Appena saranno rosa possiamo recuperarli con una spumarola e riporli in un piatto, li useremo per guarnire nell'impiattamento. Facciamo la stessa cosa per le punte di asparago, appena lessate recuperiamole con una spumarola e mettiamole da parte.
- Non appena avremo lessato asparagi e gamberi, possiamo utilizzare la stessa acqua per cuocere i nostri spaghettini, acquisteranno un sapore davvero speciale.
- Mentre gli spaghettini si cuociono diamo una veloce cottura ai nostri gamberi sgusciati aggiungendoli al nostro soffritto di asparagi e pomodoro, che nel frattempo avremo aggiustato anche di sale. Pochi minuti basteranno sfumando con un pò di acqua di cottura della pasta.
- Scoliamo gli spaghettini e mantechiamo insieme il tutto con cura. Impiattiamo decorando con le punte di asparago intere e i gamberi con il guscio ed un ampia spolverata di pepe nero.