la pensée de la cuisine

Frango na cerveja

2012-09-26T20:22:00.001-07:00

Muito saboroso e facil de fazer.
Ingredientes:
4 sobrecoxas sem osso
1 cebola inteira
4 dentes de alho
2 tomates italianos
Meio ramo de salsinha
2 folhas de loro
2 tabletes de caldo knorr de galinha
Mix de pimenta moidas
1 lata de cerveja
Azeite
Sal a gosto

Preparo:
Em uma panela funda, coloque a cebola e o alho bem picados juntamente com o loro e doure bem.
Depois acrescente o frango ja previamente temperado com sal e o mix de pimenta do seu gosto ( eu tenho meu proprio mix e tambem meus sais gourmet) Doure o frango acrescentando os tabletes de knorr bem picados em forma de quase pó.
Acrescente os tomates italianos sem casca e cortados em cubos pequenos.
Logo após, acrescente a cerveja aos poucos, e conforme for evaporando acrescente o restante.
Acrescente por ultimo a salsinha bem picada.
Va temperando conforme seu gosto.
Serve 4 porções e acompanha bem com batatas ao forno com queijo brie ou algum tipo de massa na manteiga.

Fricassê de Vitela

2012-07-27T18:31:00.001-07:00

O famoso prato da "chef" Nina da novela Avenida Brasil...
1 cebola grande
2,5 l de caldo de carne
700 g de vitela
Sal
Salsinha
1 limão (suco de 1 limão)
1 colher de sopa de azeite de oliva
4 gemas
Pimenta do reino moida na hora
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de cogumelos frescos

PREPARO
Numa panela antiaderente aqueça o óleo e a manteiga, frite a vitela, temperada com sal e pimenta e doure bem a carne, depois reserve. Na mesma panela coloque a cebola bem picadinha e deixe dourar, adicione os cogumelos e cozinhe ate sair toda a água. Retorne a vitela a panela e regue com a metade do caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar bem macia. Faça um suco do limão e num refratario adicione as gemas, o suco e a salsa, bata bem .
Adicione essa mistura juntamente com o restante do caldo de carne na panela. Deixe o molho ficar grosso mexendo devagar em fogo baixo.
Sirva com batatas ao forno e vinho Merlot!

Pizza ( Modo Rápido)

2012-07-21T15:35:00.001-07:00

Boa noite srs e sras ligados no blog, depois de um bom tempo longe das receitas, voltei!
Resolvi dar umas dicas para os solteiros convictos que de vez ou outra "recebem" uma visita e precisam impressionar... Ps: Idéia de um amigo que me pediu algumas receitas..
Hoje fiz uma pizza super rapido con aquelas massas pre assadas mesmo que encontramos no super com facilidade, mas se vc quiser impressionar faça a massa na hora com farinha de trigo ,agua, sal e uma dose de cachaça, da certo acredite peguei uma molho de tomate ( que ja tenho guardado, pois faço de varios tipos), mas pode ser um pomarola basico, só de uma incrementada mesmo, com orégano e uma pitada de azeite de oliva.
De recheio usei muzzarela, presunto cru tipo parma, aspargos verdes frescos e ovos. Ps Antes de montar os aspargos na pizza cozinhe-os com uma pitada de açucar.
Vai acompanhar hoje com um bom vinho Alpatago Malbec vinho da Patagonia.
Abraços e até a proxima

SALADA LIGHT MARINE

2011-06-28T16:20:00.000-07:00

Boa opção para a noite!!
Monte em um prato alface americana no fundo, rale uma cenoura crua inteira, corte em pequenos cubos um pacote de 6 Kani-Kamas, 4 palmitos e queijo branco.
Adicione um tomate cortado em pequenos pedaços (corte a gosto). Asse um pedaço de taco (pode ser no próprio microondas), corte ao meio e recheie com camarões e kani.
Ferve 500 ml de água e coloque os camarões com sal por somente 4 minutos.
Tempere com limão siciliano, um pouco de sal a gosto e azeite de oliva.

YAKISSOBA

2011-06-28T11:28:00.000-07:00

A cozinha oriental é uma das mais complexas pela rapidez que exige na sua execução, em fogo de alta pressão para dar crocância aos vegetais (ingredientes principais da cozinha, assim como a utilização de shoyo).

Segue uma receita básica para molhos de preparações orientais, como frango xadrez, carne com legumes e em seguida a receita clássica do Yakissoba, uma das mais tradicionais.

Para o Molho Oriental:

• 500ml de shoyo
• 1 litro de água
• 125ml de molho inglês
• 1/2 colher de sopa de ajinomoto
• 1/2 colher de sopa de caldo de galinha
• 2 colheres de Amido de milho dissolvido em água

Misturar todos os ingredientes, menos o Amido de milho, e levar ao fogo até levantar fervura. Acrescentar o amido dissolvido até dar o ponto de um molho homogêneo. Adicionar ao final da preparação um toque de sakê.

Yakissoba de Carne

• 200g de Baby Beef cortado em tiras de mais ou menos 2 cm
• 5 folhas de acelga cortadas em cubos
• 150g de Moyashi (Brotos de Feijão)
• 1 Cenoura Media cortada diagonalmente
• 1/2 Maço de Brócolis tipo japonês separado em buquês de 4 a 5 cm
• 1/2 Maço de Couve Flor
• 200g de Champignon Paris (fresco) Laminado
• 100g de Broto de Bambu Fatiado
• 1 Pacote de Macarrão Alfa (próprio para Yakissoba)
• 2 Colheres de Sopa de Óleo de Gergelim torrado

Higienize os vegetais e corte-os conforme pedido acima. Coloque uma panela com água para ferver, colocar o macarrão por aproximadamente 2 a 3 minutos. Aquecer uma wok, com óleo de soja e fritar o macarrão pré-cozido.

Na wok quente, aqueça mais óleo e frite a carne temperada com um pouquinho de sal e pimenta moída na hora. Reserve e repita o mesmo procedimento com todos os legumes, fritando-os no óleo de gergelim. Os legumes devem ficar "al dente". Quando terminar o processo, reúna os legumes com a carne e adicione o molho previamente preparado. Incorpore o macarrão e sirva.

Camarões ao molho de Champagne

2011-06-28T11:23:00.000-07:00

Essa receita é do blog da minha amiga a Chef Clara Carlan do Vila Sabor de Curitiba.
Aprendemos essa receita com o Chef José Serra, porém de autoria do Chef Dirceu Félix, ambos nossos professores do Centro Europeu.

Espero que gostem!

*Ingredientes:

-250g de camarão rosa sem casca;
-100ml de champagne seco;
-100ml de molho béchamel;
-100ml de creme de leite fresco;
-30g de cebola picada finamente;
-1 cacho de uva-itália sem caroço, cortada ao meio;
-sal e pimenta a gosto.

*Modo de Preparo:

1) Temperar os camarões com sal e pimenta;
2) Saltear os camarões numa frigideira com manteiga e cebola;
3) Adicionar o béchamel, o creme de leite fresco e deixar ferver;
4) Acrescentar champagne;
5) Corrigir sal e pimenta;
6) Adicionar as uvas.

O ideal é servir essa preparação com arroz branco guarnecido de uvas-passas.

Talharim ao molho de tomates frescos

2011-06-28T10:53:00.000-07:00

"O Talharim (do italiano tagliarini) é um tipo de massa alimentícia. Em inglês é denominado noodle (que por sua vez vem tem origem do alemão nudel). Basicamente é um macarrão cortado em finas tiras"
Um prato muito simples e saboroso é o talharim ao molho de tomates frescos, ou molho vermelho como alguns costumam chamar, segue a receita, principalmente para aqueles que estão de "saco cheio" de comer miojo.

Ingredientes:
Meio Pacote de Talharim pronto (Italiano de preferencia)
6 Tomates italiano fresco
1 frasco de 150ml de extrato de tomate
1 Alho
1 Cebola media
1 folha de loro
Manjericão Fresco
azeite de oliva
Azeitonas pretas

Coloque o macarrão pra cozinhar em fogo médio. (aprox. 12min para ficar ao dente)
Faça um mise em place com as cebolas e o alho cortados bem pequenos, moagem e tire as peles e as sementes do tomate.
Coloque para dourar com um pouco de azeite de oliva o alho e celoba e a folha de loro. Quando ficar douradinho, coloque os tomates cortados em pequenos cubos e uma colher de 150 ml de extrato. Quando estiver quase pronto adicione as azeitonas pretas (em conserva)e o manjericão fresco. Cuidado com o sal, salgue somente depois de adicionar as azeitonas!!!
Quando a massa estiver pronta, é só adicionar ao molho na frigideira. Rápido e prático.

Camarões na brasa e risotto de queijo Brie com Frutas secas!!!

2011-03-06T14:00:00.000-08:00

Prezados Amantes da gastronomia, Este ano devido a compromissos profissionais demorei um pouco mais do que o normal para brindá-los com as novas experiências na cozinha. Porém, essa receita de hoje é especial, só pra começar bem o ano...
Obs: Só não colocarei as quantidades pois vai depender de quantos comensais você vai convidar.
Ingredientes:
-Camarões VG
-Páprica
-Alho
-Sal a Gosto

Para o risotto:
-Arroz Arbório
-manteiga
-Queijo Brie
-Uvas Passa
-Ameixas (em conserva)
-Caldo de legumes
-cebola
-alho
-sal a gosto

Preparo:
Tempere os camarões já descascados com todos os ingredientes acima e reserve por no minimo 30 min.
Após, comece a preparação do risotto, tem que ser simultâneo, pois como dizia um grande chef (mestre) do meu curso o "risotto não espera o cliente, o cliente é que espera o risotto".
Faça uma moagem da cebola e alho e doure no fogo baixo, após, acrescente o arroz e comece a regar com o caldo de legumes já feito. Não esqueça de trabalhar bem com o amido do arroz arbório. Acrescente o queijo brie cortado em cubos e as frutas secas, quando tiver "al dente" apague o fogo e coloque a manteiga e mexa bem. Simultaneamente vc já estava fazendo o camarão, numa "fritadeira" (se não tiver uma grelha fechada") coloque os camarões no fogo (eu faço na churrasqueira, pois o alimento absorve o gosto da brasa)Dessa maneira ele não fica "aguado" e deixe por no máximo 5 minutos virando na metade desse período.
Pronto, é só usar a criatividade e montar o prato.
Eu decoro com Salsinha e cebolete cortados em moagem.

Spaguetti ao molho de camarões

2010-10-25T14:33:00.000-07:00

Hoje fui ao mercado e comprei uns camarões, mas infelizmente os mais frescos eram muito pequenos. Ai eu pensei em leva-los assim mesmo e fazer um spaguetti ao molho de camarões para minha filha..(ela adorou!!!)
Ingredientes:
- 1 kg de camarões frescos;
- Creme de leite fresco;
- Tomates (italiano);
- Leite (integral);
- Vinho branco;
- Manteiga;
- Farinha de trigo;
- Cebola;
- Alho;
- Salsinha e cebolete;
- Sal, pimenta branca moída e condimentos a gosto.

MODO DE PREPARO:

Coloque o spaguetti para cozinhar, máximo de 12 minutos ou até ficar ao dente.
Numa panela doure na manteiga a cebola e o alho bem picados. Acrescente 150 ml de vinho e reduza a 50 %
Faça um engrossador de caldo com manteiga e farinha de trigo e reserve.
Faça um tomate concassê, retirando as sementes e as peles junte ao alho e cebolas já dourados. Logo após iniciar o caldo acrescente o creme de leite fresco e observe a quantidade necessária de engrossador. Faltando 5 minutos para o término do preparo acrescente os camarões.
Salgue e acrescente os condimentos a gosto.

OVO POCHÊ COM MIX DE COGUMELOS E JAMÓN

2010-10-12T19:09:00.001-07:00

Pessoal essa receita é fonte do site http://basilico.uol.com.br/ , estava eu fazendo uma pesquisa sobre comida espanhola e achei essa... muito bacana e divertida de experimentar!
A foto acima foi o prato que fiz, nessa noite acompanhou com um bom espumante!!

Ingredientes

4 ovos caipiras
5 litros de água
100 ml de vinagre branco
150 g de cogumelo paris
200 g de shimeji
200 g de pleorotus branco
200 g de pleorotus rosa
80 g de manteiga
100 g de jamón
2 tomates concassé*
45 ml de caldo de carne
30 ml de azeite de oliva
sal
pimenta-do-reino

* Para se fazer o tomate concassê basta dar um corte em cruz na base do fruto e mergulhá-lo em água quente por alguns instantes. Em seguida, retirar a pele e as sementes e cortar em cubos.
Modo de preparo

Corte os cogumelos paris em 4 partes (divida o cogumelo em 2 metades no sentido longitudinal e corte cada metade mais uma vez). Reserve.
Retire o talo dos shimejis e reserve. Corte os 2 tipos de pleorotus em pedaços menores e reserve.
Corte o jamón em brunoise e reserve. O corte em brunoise resulta do corte em cubinhos de 2 a 3 mm de lado.
Coloque a manteiga em uma frigideira, salteie todos os cogumelos em fogo bem alto, para não soltar muita água. Adicione o jamón, misture bem. Coloque o caldo de carne e deixe em fogo médio até o caldo reduzir um pouco. Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino.
Encha uma panela média com a água e leve ao fogo. Aqueça até a água atingir mais ou menos 70ºC. Adicione o vinagre branco e um pouco de sal. Quebre os ovos, colocando-os com muito cuidado na água aquecida e cozinhe por 3 minutos. Retire da água com uma escumadeira.
Para servir coloque o mix de cogumelos no fundo de um prato fundo. Coloque o ovo em cima, cubra-o com uma fatia bem fina de jamón e finalize com um fio de azeite.

Sopa fria de Gazpacho

2010-10-12T19:06:00.000-07:00

Ingredientes

6 pimentões vermelhos
4 pimentões verdes
3 pepinos japoneses
2 tomates maduros
1 cebola média
100 ml de azeite de oliva
100 ml de vinagre branco
80 ml de suco de limão
sal e pimenta a gosto
croutons para finalizar
Modo de preparo

Retire a pele e as sementes dos pimentões e dos tomates.
Para retirar a pele dos pimentões e dos tomates coloque-os em água fervente por cerca de 1 minuto ou até romper a pele. Outra maneira de fazer isso é espetá-los, de um em um, num palito longo e aquecer na chama do fogo, girando-os lentamente, até a pele se soltar. No caso dos tomates o processo é facilitado se for feito um corte leve em X na sua base (lado oposto ao do caule).
Separe meio pimentão de cada cor e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Tire com cuidado a casca dos pepinos.
Coloque a cebola, os pimentões e os tomates sem pele e os pepinos descascados em um liquidificador.
Adicione metade do azeite, o vinagre, o suco de limão e bata tudo muito bem. Coe em um chinois fino.
Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite. Leve para a geladeira e sirva somente quando estiver bem gelado.

Montagem:

Arrume os cubinhos de pimentão no centro do prato com a ajuda de um aro redondo, coloque alguns croutons e sirva o gazpacho.

Bacalhau Gratinado

2010-09-13T19:52:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- Uma posta de Bacalhau da Noruega de 1/2 Kg, dessalgado
- 2 pimentões vermelho sem pele cortados em cubinhos
- 200g de azeitonas pretas
- 600g de Batatas inglesas cortadas em noisettes (com o lado menor do cortador)
- 3 chícaras de Farinha de rosca
- 100g Manteiga para gratinar
- Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas
- 1 chícara de chá de Azeite de oliva extravirgem
- 4 ovos
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta do Reino a gosto

PREPARO:
Dessalgar o bacalhau em água fria por 24 horas, trocando a água de 6/6 hora.

Acertar a posta antes de colocá-las de molho, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície,acompanhando o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas

Untá-las com pincel, passando nas claras de ovos batidas, só para dar aderência a farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície (com pincel ou em pedacinhos)

Levar ao forno para dourar, untado com azeite ao forno médio de 160 graus por aproximadamente 30 minutos.
Para servir, montar sobre rodelas de pimentão.

Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalha-las em torno do bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir.

Siri Mediterrâneo

2010-09-06T19:23:00.000-07:00

Ingredientes:

1kg de carne de siri
250g de pimentão picado
200g de cebola moída
3 limões espremidos
100g de alho moído
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
200ml de leite de coco
sal e pimenta a gosto
Para o Gratinado
1 pão francês triturado
1 colher (sopa) de mostarda amarela
alho moído a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de queijo parmesão

Modo de Preparo:
Refogue o alho, a cebola e o pimentão no azeite de dendê. Junte a carne de siri. Em seguida, o limão, a pimenta e o sal. Mexa bem, misturando os ingredientes e, por último, acrescente o leite de coco. Coloque a mistura em um recipiente e polvilhe com a farofa. Leve ao forno para gratinar. Gratinado: em um recipiente, junte todos os ingredientes até ficar uma farofa úmida.

Peixe a moda americana

2010-09-03T18:27:00.000-07:00

filé de peixe
Essa é uma receita da culinária americana, que fiz alguns ajustes para o nosso paladar.
Depois de algumas experiências, segue a receita:
Pegue filés de peixe branco, se possível linguado...
Tempere somente com sal fino e pimenta branca (eu geralmente uso meus sais gourmet);
Faça um recheio, como se fosse fazer uma crosta, faça uma moagem de pães, salsinha, alho, azeite de oliva e sal a gosto. Nessa "crosta" acrescente carne de siri e camarões.
Enrole o peixe nesse recheio, envolva-o num filme, e deixe da geladeira por 24 horas para que o mesmo fique na forma correta de um cilindro. Eu particularmente uso aquelas borrachas de silicone especiais, que suportam fervura até 480 graus (comprei no Sur la table).
Frite o enrolado de peixe num óleo bem quente, por aproximadamente 2 minutos, tire e leve-o ao forno por 15 min.
Esse prato pode ser servido com arroz aromático, tagliarine ao alho e óleo ou outro acompanhamento que desejar.
Na hora de montar o prato, coloque um pouco de molho de limão siciliano (a receita do mesmo esta aqui no blog)
Fica show!

2010-08-31T15:36:00.001-07:00

2ª edição do festival gastronômico Curitiba Restaurant Week

2010-08-30T20:28:00.000-07:00

Os clientes que participarem da 2ª edição do festival gastronômico Curitiba Restaurant Week poderão mais uma vez aliar alta gastronomia à solidariedade. Todas as pessoas que frequentarem as casas participantes durante o festival serão convidados a doar a quantia minima de R$ 1,00 para a Santa Casa de Misericórdia de Curitiba. A 2ª edição curitibana do festival Restaurant Week ocorre entre os dias 27 de setembro e 10 de outubro, com a proposta de democratizar o acesso à alta gastronomia. Participam do evento alguns dos mais tradicionais e requintados restaurantes de Curitiba.

A principal proposta do Restaurant Week é o acesso à alta gastronomia a preços acessíveis. Para isso, as casas participantes oferecem menus especiais, compostos por entrada, prato principal e sobremesa. No almoço, a refeição custa R$ 27,50 + R$1,00 e no jantar R$ 39,00 + R$ 1,00. Couvert, bebidas e 10% não estão inclusos no valor.

Pastel de Ostra com Camarão

2010-08-29T18:32:00.000-07:00

Ingredientes:
- 1 Tomate médio picado;
- 1 Cebola média picada;
- 1 Maço de cebolinha verde e salsinha picado;
- Óregano e sal;
- 400g de camarão;
- 400g de ostras;
- 200g de queijo mozarela ralado

Modo de Preparo:
Refogue os temperos, adicione o camarão, depois as ostras, o queijo e mexa. Recheie os pastéis e frite em óleo quente.

Ostras Embriagadas

2010-08-29T18:25:00.000-07:00

Ingredientes:
- 1 copo de vinho branco seco gelado;
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado;
- 1 colher (chá) de sal;
- Pimenta Branca a gosto;
- 24 Ostras

Modo de Preparo:
Retire as ostras das conchas e deixe marinando no vinho e no gengibre por 20 minutos. Coloque as ostras de volta, tempere com o sal e pimenta a gosto e sirva.

Patês - Entradas e tal....

2010-08-29T10:13:00.000-07:00

Patê de Sardinha

Amasse uma lata de seleta de legumes com um garfo. Misture uma lata de sardinha em óleo. Derreta 1 cubo de caldo de galinha em 2 ou 3 colheres de vinagre fervente e junte à mistura. Misture uma cebola bem picadinha e algumas colheradas de maionese para dar liga. Esse é um patê para ficar em consistência de colocar um montinho sobre um biscoito salgado, e não espalhar com uma faca. A consistência é firme. Prove o sal. Este é o patê ideal para ser servido para quem já não aguenta mais comer patê de sardinhas em festas, pois é muito diferente.

Patê de Fígado de Galinha

Frite 1 cebola grande em 125g de margarina e junte 250g de fígado de galinha e refogue muito bem. Junte sal e outros temperos a gosto, se quiser. Quando começar a dourar, bata tudo no liquidificador (ainda quente) e ponha em uma vasilha. Sirva bem frio, quando estiver frio. Combina bem com pães de sabor e consistência delicados.

Patê de Frango com Azeitonas Pretas.

Refogue peito de frango com temperos a gosto e bata no liquidificador com maionese e uma pitada de açucar. Junte azeitonas picadas e gosto e bata mais um pouco, só o suficiente para picar mais a azeitona. O ponto é quando o patê fica cheio de pontinhos pretos de azeitonas, mas se bater demais fica uma pasta escura e feia. Sirva com pão preto ou outro a seu gosto.

Patê de Aliche com Cebolinha Verde

Bata no liquidificador 100g de aliche com 1 xicara de azeite, um maço grande de cebolinha verde, 1 cebola, 1 pimenta vermelha, e vinagre até dar a consistência de espalhar. Prove o sal. Sirva com pão de forma. Querendo variar, substitua o aliche por 1 lata de sardinhas em óleo e a cebolinha por 1`maço de cheiro verde. Este patê tem o sabor bastante picante.

Patê de Sopa-Creme de Cebola, Atum e Creme de Leite

Leve uma lata de creme de leite a gelar. Quando estiver bem gelado, faça dois furos na tampa e escorra todo o soro e use em outra receita. Bata no liquidificador o creme de leite com 1 envelope de sopa-creme de cebola do jeito que sai do envelope, sem preparar, e uma lata de atum em óleo bem escorrido. Leve a gelar. Este patê tem um sabor bem delicado, mas evite serví-lo em dias muito quentes, pois ele derrete facilmente.

Para acompanhar os patês, pegue aqueles pães que vem em saquinhos fatiados, cortem em tamanhos apropriados, tempere com um pouco de manteiga, sal e alecrim, coloque ao forno para torrar.

JAMBALAYA - CREOLE CUISINE

2010-08-29T10:07:00.000-07:00

Como eu havia prometido segue a receita do Jamabalaya.
Jambalaya é a principal receita da culinária Creole, originária no sul dos EUA, mais propriamente localizada em New Orleans. Criada por imigrantes franceses oriundos do Canadá, que migraram para o sul dos EUA em busca de temperaturas mais amenas, com escravos africanos ali localizados, os quais possuiam vasto conhecimento de ervas e especiarias trazidas de seus locais de origem.

Jambalaya
- 500g de arroz pré cozido
- 80g de rodelas finas de lingüiça calabresa
- 60g de bacon bem picadinho
- 50 ml de azeite
- 50g de manteiga
- 60g de cebola picada
- 40g de alho picado
- 90g de pimentões coloridos (verdes, vermelhos e amarelos), picados
- 50g de talos de salsão picados
- 50g de abobrinha picada
- 50g de berinjelas picadas
- 100g de peito de frango desfiado
- 200g de camarões médios, limpos, cortados em cubos
- 200ml de caldo de camarões
- 200ml de caldo de frango
- 200ml de molho de tomates
- 5g de estragão, 5g de orégano, 5g de segurelha, 5g de tomilho, 5g de pimenta calabresa, 5g de pimenta da jamaica moída, 5g de cominho, 5g de curcumã
- 10g de folhas de manjericão
- 20g de salsinha picada
- sal a gosto

Frite as rodelas de calabresa e os cubos de bacon na manteiga e no azeite, quando estiverem bem fritos, acrescente os legumes picados, tempere com as ervas e as pimentas, refogue os camarões e o peito de frango desfiado. Acrescete os caldos e o molho de tomate, adicione o arroz. Mexa bem e espere ficar cremoso. Acerte o ponto do sal e desligue o fogo, por último adicione as folhas frescas e misture.

Receita do Chef Muran
http://blogdochefmuran.wordpress.com/2008/09/30/jambalaya/

2010-08-29T10:03:00.001-07:00

Vox Bistrô e chef Mauro Poddessu
Apresentam:

Faixas Gastronômicas - Onde boa música e gastronomia se harmonizam

Todas as quartas de agosto e setembro no Espaço VOX Bistrô o Chef Mauro Poddessu convida para degustar encontros inusitados da boa gastronomia com o melhor da música. Valor por pessoa: R$ 40,00 (entrada, prato principal e sobremesa).

Reservas e informações: (41) 3233-8908
Exemplo do cardápio da próxima quarta:

3° Faixa: 01/09
Chef Gliciara Bueno - " La Tavola Felice"

Comecei minha história na cozinha muito cedo, pois filha de uma mineira dedicadíssima cresci rondando o forno e o fogão subia numa cadeira e ajudava a mexer os tachos de doce, a dar forma a biscoitinhos, pães e roscas. Em 2001 fiz o curso de Cozinheiro Internacional do Senac. Atualmente desenvolvo trabalhos de consultoria na montagem de cardápios, aulas especiais, eventos personalizados. Gosto mesmo de fazer uma comida que conforta o espírito, recupera sensações, proporciona experiências, que transporta. Minha cozinha tem sempre um pouco de referências lúdicas e um punhado de cheiros.

ENTRADA:
Caponata com Focaccia e Alho Assado

PRATO PRINCIPAL:
Galeto Assado a moda do Chef
Acompanha: Polenta ao Provolone

SOBREMESA:
Tiramisù

Creole Cuisine

2010-08-13T21:19:00.000-07:00

Estou pesquisando a respeito da "creole food". Abaixo, conto um pouco da sua história e de seus deliciosos, apimentados e temperados pratos...
Embora a comida crioula seja encontrada principalmente nos Estados Unidos, mais precisamente na Louisiana, o seu património tem muitas influências culturais que o tornam popular em todo o mundo. Alimentos crioulo tem influências culturais de todos os países na rota do comércio de escravos americanos. Os escravos vieram da África Ocidental e foram para o Caribe, para a Costa leste da América do Sul e também para Louisiana. Quando chegaram ao Novo Mundo, os escravos cozinhavam com os restos deixados pelos seus patrões, isso aconteceu por centenas de anos.
A culinária da África Ocidental, infundida com estilos de cozinha e alimentos a partir da rota de comércio de escravos, foi levado para Louisiana e dai nasceu a comida crioula. Quase toda a comida crioula é fortemente temperada, com algum tipo de pimenta e é muito picante. O nível de tempero depende de quem prepara o prato (hummm me lembrou uma dupla lá do Centro Europeu...). O ingrediente básico do início de quase todos os pratos crioulo é um roux. Uma massa francesa para "molho pardo", é uma base usada para molhos e molhos na culinária crioula. A massa é feita para usar em três tipos de pratos mais populares crioulo: feijão e arroz, quiabo e jambalaya.

Muitos dos pratos mais populares crioulo têm uma longa história por trás deles. Por exemplo, feijão e arroz eram tradicionalmente feitas às segundas-feiras. A tradição vem de um momento na história quando o jantar era servido, pois nas segundas-feiras as mulheres podiam lavar a roupa, enquanto isso, deixam uma panela de feijão ferver durante todo o dia. Embora a tradição de segunda-feira não seja muito popular, o feijão e o arroz vermelho continuavam a ser um dos pratos de escolha para as celebrações do carnaval e outros grandes encontros.

Outro prato popular crioulo para grandes celebrações é Jambalaya. Jambalaya foi um produto da influência espanhola na Louisiana e foi concebido para ser uma substituição para paella, que é o prato nacional da Espanha que é feito com açafrão. Como açafrão não tinha disponível a um custo razoável, os tomates foram os substitutos assim como a salsicha, arroz e prato de legumes.

Gumbo, também um prato popular para grandes celebrações, é um guisado ou uma sopa que normalmente inclui carne e / ou crustáceos, como camarões ou lagostas, e quiabo. A sopa é engrossado com o quiabo ou com pó de arquivo, que é sassafrás solo que é feito pelos índios Choctaw. Gumbo também contém os pimentões, cebola e aipo que é conhecido como a "Trindade" na comida crioula. Gumbo é cozido e servido todos os dias sobre o arroz.

Assim que possível, (depois de testadas, publicarei as receitas da "creole food"

A Moda Alemã

2010-08-09T15:06:00.000-07:00

Pessoal, vale a pena experimentar, mesmo para quem não é tão fã de carne de porco, quem sabe substitua a carne de porco..

Ingredientes:

- 750 g de carne de porco cortado em cubos grandes
- 2 cenouras cortadas em cubos médios
- 500 ml de vinho branco
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
- 3 folhas de louro
- 1/2 colher (chá) de tomilho fresco picado
- 1 colher (chá) de manjericão fresco picado
- sal a gosto
- 250 g de cebola em rodelas finas
- 750 g de batata em rodelas médias
- 300 g de creme de leite azedo (150 g de creme de leite fresco com 150 g de iogurte natural)
- 3 colheres (sopa) de pão ralado
- cubinhos de manteiga gelada
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo.

1 - Numa tigela coloque 750 g de carne de porco cortado em cubos
grandes, 4 cenouras cortadas em cubos médios, 500 ml de vinho
branco, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça
picada, 3 folhas de louro, 1/2 colher (chá) de tomilho fresco
picado, 1 colher (chá) de manjericão fresco picado e sal a gosto,
misture bem e deixe marinando por 24 horas na geladeira.

2 - Numa panela (que possa ir ao forno) faça uma camada de
cebolas em rodelas finas, carne de porco com cenoura (reservada
acima) e as batatas. Repita novamente as camadas terminando com
batatas e regue com o caldo da marinada. Leve ao forno médio
pré-aquecido a 200 graus por +/- 2,5 horas, coberto com papel
alumínio. Retire a travessa do forno, adicione 300 g de creme de
leite azedo (150 g de creme de leite fresco com 150 g de iogurte
natural), polvilhe 3 colheres (sopa) de pão ralado e cubinhos de
manteiga gelada. Leve novamente a panela ao forno para gratinar.
Sirva em seguida.

ENTRADAS

2010-08-05T06:55:00.000-07:00

Pessoal, desculpe-me pela demora em atualizar o blog, mas para começar bem o mês estou divulgando essa entrada, que eu e o Chef Bonet inventamos para um evento.

Cubinhos de mignon com tiras de presunto parma, cogumelos frescos fatiados e pimenta rosa com redução de balsamico.
Corta-se o mingnon sem gordura (bem limpo),tempera com sal e um pouco de pimenta do reino, depois grelhe na frigideira com um pouco de manteiga, em outro recipiente grelhe os cogumelos frescos temperados com um pouco de sal e tempero verde (cortados em moagem), corte uma pimenta dedo de moça em corte bem pequeno e reduza o balsâmico e regue o mingnon.
Para montar o prato asse uma massa folheada e decore em baixo. Como na foto. Coloque a entrada já montada no forno, com pedaços de queijo e presunto parma por aproximadamente 5 min a 180 graus.

Bolo de microondas - 10 min no máximo

2010-07-27T10:54:00.000-07:00

Pessoal, ontem resolvi fazer um bolo rápido pra tomar no café... resolvi usar o microondas e lembrar de uma aula que tive no curso de chef de cuisine...
Bom, é bem divertido, pois eu e minha filha nos divertimos bastante fazendo e só leva no máximo 10 minutos.
Eu batizei de bolo divertido do microondas
Segue a receita:
Ingredientes:
3 ovos
12 colheres de sopa de leite
9 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de chocolate em pó (eu usei nescau mesmo, não tinha o chocolate)
12 colheres de sopa de açucar
12 colheres de sopa de farinha
3 colheres de chá de fermento
Para calda:
6 colheres de sopa de leite
3 colheres de chá de manteiga
10 colheres de sopa de chocolate em pó

PREPARO:
Num recipiente que possa ser levado ao microondas (de preferencia um bowl)
Bata os ovos, acrescente o óleo, o açucar, o chocolate e o leite e misture. Acrescente farinha e o fermento e misture devagar.
Levar ao microondas por 6 minutos ( tem que ficar de olho pra não deixar derramar)

Calda:

Bata tudo em outro recipiente, e leve ao microondas por 1 minuto e meiO.
Coloque a calda por cima do bolo!!!!
E ... PRONTO! BOM APETITE