La perle et le voyageur

Nous déménageons

2010-09-16T18:01:00.000-10:00

Bonsoir tout le monde, comme le titre l'indique, nous déménageons notre site de cuisine. L'aventure blogspot, c'est fini pour nous.

Nos recettes et surtout vos précieux commentaires ont migré cet après midi vers cette adresse:
http://www.poemacuisine.com

Retrouvez-nous dorénavant sur poemacuisine!

A très bientôt!

Baptême du macaron

2010-09-11T23:09:00.000-10:00

Le macaron n'est plus un mythe pour moi. Et pour cause, je le voyais comme un "truc" de grand pâtissier parisien, autant dire que "c'était même pas la peine d'y penser !"... Mais c'était sans compter sur l'aide d'Audrey, elle-même formée à l'école Ferrandi et chez Fauchon. C'est à elle que je dois le succès de ce baptême "macaron", dans le cadre de son atelier rondement mené d'une main de ~~fer~~ fée, qui n'a pas empêché une super bonne ambiance se créer entre amateurs du petit spécimen sucré !

Finalement, le macaron n'est pas difficile, il requiert simplement du bon matériel, de parfaits ingrédients, du temps et de la patience. Et une certaine technique aussi (et là je me dis que j'ai bien fait d'assister à un cours, un vrai !).

Comme le dit Audrey, "la réussite et la difficulté du macaron est au niveau du macaronage de l'appareil. La pâte doit légèrement retomber quand on la couche mais pas trop !

Je suis ravie d'avoir pu apprendre ce fameux geste du macaronage. Et je le suis d'autant plus qu'ils étaient franchement meilleurs que ce que j'espérais ! En tout cas, c'était un succès au boulot le lendemain ;-)

***

Macarons au blanc monté, pour 15 à 20 macarons

Ingrédients :
- 125 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre glace
- 20g de cacao en poudre (facultatif)
- 3 blancs d'œufs (les œufs doivent être séparés au moins 2 jours avant !)
- 30 gr de sucre semoule
- colorant en poudre

Ustensiles :
- Un bol
- Un fouet électrique
- Une corne ou une grande maryse
- Un tamis ou une passoire fine
- Une douille de 12 ou de 15mm suivant la taille des macarons
- Une plaque à pâtisserie

***

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser.
Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
Verser en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
Mélanger à la corne jusqu'à une brillance de l'appareil = macaroner.
Colorer l'appareil à macaron selon les parfums et utilisations.
Dresser à la poche à douille uni sur tapis de cuisson ou sur papier cuisson et
laisser croûter à l'air libre dans un endroit chaud et sec 1 à 2 heures.
Cuire à 160°C entre 14 et 15 minutes.
Refroidir les macarons et les décoller.
Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.

***

Attention à la cuisson car trop de cuisson sèche le macaron ! Garnir les macarons d'un petit peu de ganache et là, les parfums et les goûts sont infinis ! Mon préféré est simplement fourré à la confiture de framboise.

L’Atelier des Gâteaux 23, rue de l’abbé Grégoire 75006 Paris Tel : 01.42.84.19.05 www.atelierdesgateaux.com

Omelette cuit à la vapeur (Tsin Tchoun)

2010-09-02T12:48:00.000-10:00

Le "Tsin Tchoun" est un plat chinois à base d'oeuf et de filet de porc haché. Un plat léger, rapide et facile à réaliser.

Ingrédients:
5 oeufs
Eau
300g de filet de porc haché
2 oignons verts
Sel
Poivre

* Hacher finement le filet de porc

* Hacher également les oignons verts et battre les oeufs comme pour une omelette
* Dans un grand plat creux résitant à la chaleur, mélanger les oeufs battus, le porc haché et les oignons verts émincés.
* Rajouter l'eau (l'équivalent de 10 demi coquilles d'oeufs), mélanger le tout.
* Assaisonner à votre goût et mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 20min à feu doux.
* Servir arrosé d'un filet de sauce de soja.

Conseil:
Faire chauffer à feu vif le cuit vapeur, puis réduire à feu très doux avant de déposer son plat.

Crevettes à l'ail

2010-08-30T18:56:00.000-10:00

Ingrédients:
1 paquet de crevettes
2 gros morceaux de gingembre
4 gousses d'ail
Sel
Poudre de Chili
Huile de sésame
Huile
Oignon verts ciselés

* Décortiquer les crevettes, couper par le milieu puis réserver
* Passer au mixeur le gingembre et l'ail
* Dans un plat, déposer les crevettes, saler, poivrer légèrement
* Garnir avec le gingembre et l'ail
* Saupoudrer un peu de poudre de Chili
* Verser un peu d'huile de tournesol et d'huile
* Cuire à la vapeur 8 à 10min à feu doux
* Avant de servir, garnir avec un peu d'oignon verts pour la couleur

Servir avec du riz chaud =)

Fou Youn Ha

2010-08-25T20:40:00.000-10:00

Le Fou youn ha est un plat que l'on trouve souvent sur les tables polynésiennes. Comme son nom l'indique, c'est la communauté chinoise qui est à l'origine de son introduction. Ce n'est ni plus ni moins qu'une grosse omelette agrémentée de divers ingrédients...
Un plat rapide et facile !

Ingrédients:
6 oeufs
6 oignons verts
1 petit chou vert
1 demi oignon blanc
3 tranches épaisses de bacon ou jambon de bayonne
400g de crevettes
Sel, Poivre
Huile

* Décortiquer les crevettes, puis couper les par le milieu.
* Emincer les oignons verts et l'oignon blanc
* Découper en fines lamelles le chou vert et le bacon
* Dans un saladier, mélanger les crevettes et les oignons verts.
* Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire revenir le mélange à feu vif en remuant sans cesse.
* Ajouter le bacon, le chou vert et l'oignon blanc et réserver.
* Battre les oeufs comme pour une omelette, saler et poivrer à votre goût.
* Verser dans le wok et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.

* L'omelette doit être légèrement baveuse.

Salade de quinoa

2010-08-20T07:20:00.000-10:00

Tandis que Jeff nous fait découvrir les bons petits plats bien de chez nous (heureusement que je peux compter sur lui, ouf!) avec ce porc au taro ou ce magnifique ma'a tinito, un peu de légèreté ne serait pas de refus pour moi, de retour de vacances d'été, évidemment synonymes de grillades et BBQ, de rosé, et de tout excès que l'on se permet parce qu'on est en vacances !!!

Pour 3 en entrée, ou pour 2 en plat :
- 150g de quinoa
- 1 carottes coupée en petits cubes
- 1 petit oignon blanc émincé
- du persil ciselé, un peu d'aneth
- 1 petite poignée d'alfalfa

Pour la vinaigrette (réalisée au pifomètre, à la rapido-presto !), mélanger 1 CàC de moutarde à l'ancienne + 1 CàC de sauce de soja + 1 de vinaigre de cidre + 2 d'huile d'olive.

* Rincer le quinoa à grande eau et l'égoutter.
* Le couvrir d'eau dans une casserole, saler.
* Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 minutes. Chaque petit grain doit doubler de volume et libérer le germe blanc (dixit le paquet).
* Laisser refroidir.
* Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

Porc au Taro

2010-08-15T16:13:00.000-10:00

Ingrédients:
Red Bean sauce (tofu fermenté)
de l'oignon vert
Peau d'orange séché finement haché
5 gousses d'ail
700g de poitrine de porc
Sauce de soja noire
Huile
Whisky
Sauce huître
2 taros

* Hacher l'oignon vert et l'ail

* Tremper la peau d'orange dans l'eau chaude et hacher

* Badigeonner le porc de sauce de soja
* Chauffer à feu vif 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les morceaux de porc.
* Dorer la viande, retirer du feu et laisser refroidir et égoutter
* Dans une autre poêle, remettre le porc , l'oignon vert, l'ail, la peau d'orange, 4 cuillères de sauce de soja, 2 cuillères à soupe de sauce huîtres et 1 bouchon de whisky.
* Rajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter pendant 15min.

* Eplucher et découper le taro en tranches rectangulaires.
* Faire chauffer à feu vif avec 4 cuillères à soupe d'huile
* Faire revenir les tranches de taro pendant 1min sans cesser de remuer et en les retournant.
* Egoutter et réserver.

* Retirer les tranches de porc et les couper en tranches.
* Remettre les tranches dans la marinade
* Rajouter 4 cubes de red bean
* Bien mélanger le tout

* Dans un grand récipient profond et résistant à la chaleur, disposer verticalement en alternance une tranche de porc, une tranche de taro, une tranche de porc, etc...
* Terminer en ajoutant la marinade
* Faire cuire à la vapeur pendant 1h30min à feu foux, en rajoutant de l'eau dans la marmite à vapeur si nécessaire.

Bon appétit à tous!

Clafoutis aux petits pois et au jambon

2010-07-03T05:27:00.000-10:00

Recette tirée du Cuisine et Vins de France n° 133.

Pour 4 personnes :
- 200g de petits pois surgelés
- 200g de dés de jambon
- 4 œufs
- du persil ciselé
- 1 pot de Boursin Cuisine ail et fines herbes (trop présent à mon goût, la prochaine fois, je n'en mettrai que la moitié)
- 15 cl de lait
- 10 g de beurre
- poivre

* Préchauffer le four à 180°c. Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée et les cuire pendant 10 minutes.
* Mélanger le Boursin, les oeufs, le lait, le poivre, le persil.
* Beurrer un plat à gratin ou 4 petits plats individuels (réduire alors le temps de cuisson).
* Égoutter les petits pois, les répartir dans le plat avec les dés de jambon. Verser la préparation et enfourner pendant une trentaine de minutes.
* Servir chaud.

Salade de lentilles vertes au saumon fumé et pommes de terre

2010-06-25T21:58:00.001-10:00

Envie de légèreté en ce début de saison estivale. Et en terme de légèreté, j'ai mes références...

Pour 3 personnes:
- 150g de lentilles vertes
- 4 tranches de saumon fumé coupées en lanières
- 4 petites pommes de terre
-Thym
- Pour la vinaigrette : 1 CàC de moutarde à l'ancienne + 1 CàC de sauce soja + 1 CàC de vinaigre de vin + 2 CàC d'huile de sésame ou d'olive + poivre

* Recouvrir les lentilles largement d'eau et les cuire 30 min. Enfin, suivre les instructions du paquet en tout cas... Les laisser refroidir
* Éplucher les pommes de terre et les cuire 25 min à la vapeur. Les couper en cubes dès qu'ils ont légèrement refroidi
* Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients
* Verser la vinaigrette sur le mélange des lentilles, des patates et du saumon fumé
* Rectifier l'assaisonnement, parsemer de thym...

Burrata, à goûter absolument !

2010-06-12T21:36:00.000-10:00

La burrata est un fromage frais italien originaire des Pouilles. Il consiste en une pâte filée qui renferme un mélange de crème fraîche et de mozzarella de vache. Le lait ainsi employé dans cette préparation doit être d'une consistance plus que crémeuse, ce qui doit dépendre de l'alimentation des vaches, de la saison etc. Car si ce fromage ressemble à la mozzarella, il est beaucoup plus crémeux et se déguste à la petite cuiller !

Il est vendu enveloppé dans des feuilles d'une plante locale ou dans des feuilles de jonc dont il absorbe l'arôme, et se consomme très frais, dans les 2 ou 3 jours après l'achat.

On le mange nature, accompagnée d'une salade de tomates par exemple arrosée d'un filet d'huile d'olive (+ reste de pâtes au pesto pour moi).

Une tuerie !

From Casa Della Pasta 19 rue Delambre 75 014 Paris.

D'autres adresses répertoriées par P. Weeks ici.

Jeu interblogs #5

2010-05-28T21:09:00.000-10:00

Un échange, une rencontre, une découverte...voilà comment résumer le jeu interblogs organisé par de gentilles petites fées du Forum Plaisirs gourmands.

Suivez donc la recette originale du roulé de pomme de terre courgette et chèvre. Je l'ai suivie à la lettre, sans l'étape du roulage (j'avoue, il était tard, et l'apéro était bien avancé.... ;-S). Mais elle n'en fut pas moins délicieuse !!! Je recommencerai, en mieux.
Je vous invite d'ailleurs à visiter le blog Chocolat à tous les étages car il regorge de bonnes choses...le choix a été difficile, mais je suis ravie d'avoir découvert cette recette ! Pour ma part, je continuerai à m'y perdre volontiers !

J'espère que Sophie aura trouvé son bonheur chez nous ;-)

Cranachan

2010-05-25T07:23:00.000-10:00

Le Cranachan est un dessert traditionnel écossais, que j'ai découvert lors de mon périple en Ecosse, à base de flocons d'avoine et de whisky, et agrémenté de fruits rouges, généralement des framboises.

Mes "googleries" m'ont conduit vers ce lien, qui le détaille à merveille. Je pourrais ainsi en mentionner d'autres comme ça, car je n'ai évidemment pas le monopole de la recette. J'ai essayé de la restituer du mieux que je pouvais, avec des fraises cette fois-ci.

Pour 2 :
- 2 CàS de flocons d'avoine
- 3 CàC de whisky (Aberlour pour ma part)
- 1 CàC miel
- 2 CàS de ricotta
- Fraises, coupées en petits carrés et quelques unes pour la décoration
- 2 CàS de crème fraîche épaisse légère
- 2 CàS de sirop d'agave

* Faire griller les flocons d'avoine à la poêle quelques instants.
* Mélanger les flocons d'avoine, le whisky, et le miel dans un bol. Réserver au frais pendant au moins 4h, voire toute une nuit.
* Mélanger la ricotta, la crème et les fraises.
* Passer au dressage : disposer au fond d'une coupe le mélange de crème-fraises, puis une couche d'avoine, et terminer à nouveau par la crème-fraises.
* Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Verser un chouïa de sirop d'agave, et déguster ;-)

C'était très frais et délicieux pour finir un repas. Mais si vous n'aimez pas le whisky, retirez-le de la recette...ceci dit, ça reviendrait à retirer une bonne partie de l'Écosse ;-)

Tourte d'asperges

2010-05-25T06:50:00.000-10:00

Caro du boulot m'a refilée sa recette ;-)). Et je lui en remercie, car cette tourte était très bonne !
Elle est tirée de Elle à Table de Mai-Juin 2009. Fidèle à mes habitudes, je n'ai pas respecté la recette à la lettre, me conformant à mes envies et à la disponibilité de mes placards !

Pour 4 parts :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 500g d'asperges vertes
- 30g de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella coupée en morceaux
- 2CàS de persil et de menthe hachés
- 1 peu de beurre

* Fabriquer la pâte brisée si vous ne l'avez pas achetée : mélanger 160g de farine complète à 1 pincée de sel, 4 CàS d'huile d'olive et assez d'eau pour former une boule. Abaisser la pâte obtenue et la pré-cuire à 180°c pendant 10 minutes.
* Couper l'extrémité dure des asperges. Les cuire à l'eau bouillante salée pdt 10 min (conseil avisé de Caro : réunir les asperges en botte, pratique pour les plonger dans l'eau et surtout les récupérer après !!!! Ha-Ha pas bête !!!!)
*Les égoutter soigneusement, puis les couper en tronçons. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes.
*Dans un saladier, mélanger la mozzarella, le parmesan, les asperges et les herbes. Saler et poivrer.
*Déposer le mélange dans le fond de pâte, et cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant une trentaine de minutes.

Merci Caro ;-))

Tomates du dimanche soir

2010-05-23T22:15:00.000-10:00

Bien qu'on aie dégusté ce plat dimanche soir, l'intitulé de cette recette n'est ni plus ni moins celui d'une recette tirée du magazine "Cuisine et Vins de France" d'Avril -Mai. Simple et néanmoins originale, on l'a accompagnée de pain aux céréales. Ce fut délicieux.

Pour 2 :
- 4 œufs
- 2 tomates moyennes
- du fromage ail et fines herbes (je n'avais que du chèvre...)
- de la chapelure (je n'en avais pas)
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
- en + pour moi, du persil ciselé

* Préchauffer le four à 160°c et huiler 2 plats à four individuels.
* Après les avoir lavées, les couper en deux horizontalement et enlever les pépins à l'aide d'une petite cuiller.
* Mettre les 2 moitiés de tomates dans chaque plat, saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 15 minutes.
* Sortir les plats du four, émietter le fromage dans les tomates et enfourner à nouveau pour 5 minutes.
* Les cinq minutes passés, sortir les plats du four, casser 2 œufs à côté des moitiés de tomates, les saler et poivrer. Parsemer les tomates de chapelure, et l'ensemble du plat de persil.
* Enfourner une dernière fois jusqu'à ce que le blanc des œufs soit pris.

Poulet à l'orange et chips de topinambours

2010-05-14T10:35:00.000-10:00

Voici une recette improvisée, lue chez Pique-Assiette. Elle fut réalisée non sans une certaine appréhension, n'étant pas de francs amateurs de "sucré/salé", mais le résultat en valait la peine. On a plus le goût d'un poulet à la sauce aigre-douce, relevé par des zestes d'orange. J'ai utilisé la marmelade d'orange au whisky ramenée d'Ecosse. Avec des chips de topinambours, ce fut délicieux !

Pour 2 :
- 200g de blanc de poulet découpé en lanières
- 1 oignon émincé
- 1 peu de vin blanc
- 1 CàC de marmelade d'orange
- 1 CàS de crème fraîche épaisse
- sel/poivre

* Dans une sauteuse, faire revenir les blancs de poulet dans un peu d'huile. Réserver.
* Faire revenir l'oignon 2/3 minutes à feu vif, mouiller avec le vin blanc.
* Remettre le poulet, saler, poivrer. Ajouter la marmelade d'orange.
* Lier avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
* Laisser mijoter pdt 1 quart d'heure à couvert.

Pour les chips, laver et éplucher les topinambours. Les émincer en tranches très fines et les étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, sel et poivre. Badigeonner les topinambours d'huile.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pdt 10 minutes environ.

Granola maison au miel et pépites de chocolat noir

2010-05-13T06:10:00.000-10:00

Je n'ai pas longtemps résisté au livre de Rachel Khoo, qui propose de fabriquer ses propres müeslis, granolas, porridges et compagnie. Celui-ci a d'ailleurs été plébiscité par certaines.

Je fais partie de ceux qui ne peuvent pas mettre un pied dehors le matin sans avoir quelque chose dans le ventre, au risque de friser la catatonie hypoglycémique virant à l'évanouissement ! (J'exagère, évidemment !)

Mais le petit-déjeuner est important, et on ne le dit jamais assez !

Pourquoi faire ses céréales du matin soi-même ? Parce que c'est meilleur, tout simplement ! Et ce, à tous les points de vue, en commençant par le goût, sinon où serait le plaisir...
Et puis n'est-il pas rassurant de savoir ce que contient, au gramme près, notre bol matinal ?

Allez trêve de bavardage, la journée est longue...

Tous les ingrédients proviennent de la boutique bio. Eh oui, on joue le jeu à fond, sinon rien..
- 180g de flocons d'avoine
- 20g de flocons de quinoa
- 50 g d'amandes et 50g de noix grossièrement hachés (au pilon pour moi)
- 1 CàC de cannelle
- 100g de miel
- 1 CàS d'huile de tournesol
- Du chocolat noir concassé

* Dans une petite casserole, réchauffer l'huile et le miel pour que le mélange devienne liquide.
* Mélanger tous les autres ingrédients, sauf le chocolat, et y verser le mélange précédent.
* Bien mélanger.
* Répartir la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
* Enfourner à 160°C pour environ 45 minutes. Surveiller la cuisson et remuer la préparation toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que celle-ci soit bien dorée.
* Sortir du four, laisser complètement refroidir et ajouter alors le chocolat.
* Conserver le granola obtenu dans une boîte hermétique.

Salade de Méduse

2010-05-10T20:38:00.001-10:00

Voici une vieille recette chinoise de grand-mère qui pourra en étonner plus d'un, mais qui est vraiment délicieuse !

Ingrédients:
1 paquet de méduse
1 poignée de graines de sésame blanc
1 feuille d'algue hachée (nori)
1 cuil à soupe d'huile de sésame
1 poignée de légumes marinés
1 poignée d'oignon frit
4 cuil à soupe de vinaigre blanc
1 cuil à soupe de sucre
Poivre

Paquet de méduse
(Instant Natural Jellyfish)

Légumes marinés (légèrement sucré) composé de Carottes, Gingembre, Oignons

* Égoutter le paquet de méduse

* Dans un bol, déposer les méduses et ajouter le vinaigre + sucre
* Rajouter les légumes marinés, les graines de sésame, l'oignon frit
* Hacher l'algue (nori) et ajouter à la salade
* Verser l'huile de sésame
* Poivrer si nécessaire
* Mélanger le tout

Remarque: La salade de méduse n'en sera que meilleure si vous pouviez rajouter des petits morceaux de poulet fumé. Ou pourquoi pas du saumon fumé ? A essayer...

Gratin de pommes de terre et de topinambours

2010-05-08T05:58:00.000-10:00

Le topinambour est devenu un incontournable de notre cuisine. Son croquant rend ce légume "oublié" très intéressant, surtout dans un banal gratin de pommes de terre ! Un plat rapide à faire, et délicieux, ma foi...

- 5 ou 6 topinambours
- autant de pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche
- de l'emmental râpé
- sel, poivre, noix de muscade

* Préchauffer le four à 200°c
* Éplucher les légumes (ou bien les brosser sous l'eau et garder la peau ;-)), les tailler en fines lamelles
* Les ranger dans un plat à gratin en alternance
* Dans un bol, mélanger la crème, saler et poivrer
* Verser la crème sur les légumes
* Ajouter la noix de muscade
* Parsemer de fromage
* Enfourner 30/35 min selon les fours.

Accompagner d'une bonne salade verte.

Cannelloni d'asperges à la sauce Pesto

2010-05-07T00:42:00.000-10:00

Au menu de ce soir, je voulais manger quelque chose de rapide et de pas trop lourd. Du coup, avec très peu d'ingrédients sous la main, j'ai choisi de faire cette fameuse recette de cannelloni d'asperges à la sauce Pesto.

Ingrédients de la Sauce Pesto:
1 botte de persil
1 botte de basilic
2 poignées de parmesan
2 gousses d'ail
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
5 noix de cajoux
2 cuil à soupe d'huile d'olive

* Passer au mixeur tous les ingrédients

Ingrédients:
5 cannelloni
12 asperges
2 poignées de fromage râpés
1 tranche de jambon haché
4 cuil à soupe de Pesto

* Ramollir les cannelloni dans de l'eau bouillante pendant 15min, puis égoutter
* Farcir les asperges dans les cannelloni
* Badigeonner généreusement de sauce Pesto
* Parsemer le jambon, puis le fromage
* Cuire au four à 180C pendant 15min

* Accompagner de salade verte :)

Bun Cha Gio

2010-05-05T18:12:00.000-10:00

Véro.C Métisse se demandait quand est ce que je me déciderai à poster une recette vietnamienne :) Alors, aujourd'hui je vous propose ma version d'une recette légère et riche en légumes: le Bun Cha Gio. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, c'est un plat à base de vermicelles accompagné de légumes, de nems, de porc ou de boeuf.

Ingrédients:
1 bol de salade
1 poignée de menthe hachée
1 poignée de soja cru
1/2 concombre (coupé en lamelle)
1/4 d'une carotte râpée
1/2 oignon blanc (coupé en lamelle)
1 cuillère à soupe de citronnelle
1 cuillère à soupe de cacahuètes
1 cuillère à soupe d'échalotes frits
100g de vermicelle
2 nems frits coupés en 3 morceaux

Sauce Nuoc Cham (portion pour 1 pers)
1 gousse d'ail haché
1 piment rouge haché
1/2 jus de citron
2 cuil à soupe de nuoc mam
2 cuil à soupe de sucre blanc
1 cuil à soupe d'eau tiède

* Laisser tremper les nouilles dans l'eau tiède pendant 30 mm.
* Tremper dans l'eau bouillante pendant 8 mn.
* Égoutter dans une passoire.
* Bien laver la salade. La couper en fines tranches
* Couper le concombre en deux. Couper dans le sens de la longueur des tranches de 3 mm d'épaisseur

* Dans un bol, ajouter les vermicelles
* Rajouter les pousses de soja, le concombre, la salade
* Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la citronnelle pendant 30sec et rajouter dans le bol
* Ajouter les carottes
* Faire frire les nems. Laisser égoutter les mettre dans le bol
* Saupoudrer de cacahuètes
* Ajouter les échalotes frits
* Verser le nuoc cham dans la salade
Bon appétit :)

Pai Saumon

2010-05-04T00:17:00.001-10:00

Cette recette me fait beaucoup penser à mon enfance. Ma grand mère avait l'habitude de nous en préparer durant le week-end. En fait, le "pai" (prononcer paï) désigne des chaussons, garnis de préparations salées ou sucrées. Ils sont généralement cuisinés et vendus par les Chinois de l'île...

Alors, ce soir, j'ai opté pour cette recette rapide pour mon diner.

Ingrédients:
2 feuilles de pâte brisée
1 boite de saumon rose
1 mie de pain
1 oignon haché
1 poignée d'oignons vert
Du sel
Du poivre
1 oeuf

* Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile
* Ajouter le saumon avec son jus, l'oignon, l'oignon vert, et la mie de pain
* Saler et poivrer (rectifier l'assaisonnement si besoin)

* Beurrer le ramequin
* Déposer une feuille de pâte brisée au fond du ramequin
* Remplir avec du saumon
* Refermer avec une seconde feuille de pâte brisée
* Badigeonner avec un œuf

*Enfourner à 180°C pendant 25-30min

Echange gourmand

2010-05-03T09:49:00.000-10:00

Nouvel échange gourmand à venir. Ce mois-ci, après inscription et tirage au sort, nous partirons à la découverte de la cuisine d'une véritable choco-addicted ! Mais ne nous y égarons pas, car s'il est vrai que ce blog est une véritable caverne d'Ali-Baba, les recettes ont l'air aussi appétissantes les unes que les autres. Le choix ne sera pas aisé, mais nous avons jusqu'au 30 mai pour nous décider ;-).

Nous espérons que Sophie trouve son bonheur chez nous !

Crumble pomme-fraises

2010-04-28T05:54:00.000-10:00

Dimanche, j'ai réalisé un petit crumble pour le dessert. Testé, dégusté, et approuvé par ma cousine, de passage à Paris...

Pour 4 petites portions ou 2 gourmandes comme nous ;-)
1 pomme
Quelques fraises
100g de farine
70g de sucre blond
20g de poudre d'amande
1 CàC de cannelle en poudre
Environ 40g de beurre mou

*Préchauffer le four à 180°c
* Peler et émincer la pomme
* Émincer les fraises
* Mélanger grossièrement la farine, le sucre, la cannelle, la poudre d'amande avec le beurre, le tout avec les doigts !
* Disposer les fruits dans un plat allant au four et recouvrir du mélange précédent
* Enfourner pour à peu près une demie heure.

La tarte au Maroilles piochée dans la Petite Cuisine de Cindy

2010-04-24T09:54:00.000-10:00

Petit jeu interblogs, 4è édition. Pour la première fois, je participe (avec l'accord de Jeff) à cet échange de recettes que propose le forum Les plaisirs Gourmands. C'est simple, après tirage au sort, je dois aller piocher une recette chez une Gourmande, alors qu'une autre vient s'inspirer chez nous.
Cette fois, nous avons pu découvrir la Petite cuisine de Cindy, qui nous propose ainsi une cuisine simple, facile et néanmoins très conviviale. Le choix ne fut pas aisé, cependant, cette recette de tarte au Maroilles m'intriguait car je trouve que le Maroilles est un fromage assez "costaud". Remarque, y en a bien qui le trempent dans le café ;-)

Mais j'ai fait confiance à Cindy qui dit s'être régalée, et j'en suis ravie ! A refaire, en mieux !!! Car bien sûr, ma maladresse légendaire a voulu que la crème fraîche se déverse telles les chutes du Niagara dans le fond de tarte :-s.

Ce fut aussi l'occasion pour moi de tester mon ptit moule spécial "pie" acheté à Lakeland en Écosse (snif....miss Scotland so much, ;-((( )

1 pâte feuilletée
4 CàS de crème fraîche épaisse (moi bien sûr, j'en ai trop mis !)
1/2 de maroilles (environ 350 gr /400 gr)

Préchauffer le four à 250°C. Étaler la pâte feuilletée, piquer le fond à la fourchette, puis disposer la crème fraîche. Couper grossièrement le maroilles et le trancher en morceaux. Le disposer sur la crème pour bien remplir le fond de tarte . Cuire environ 20/25 min selon les fours.

J'ai parsemé qq morceaux de fromage à la sortie du four. Avec une petite salade de mâche/roquette/betterave, on s'est régalé !

Faites donc un tour dans la cuisine de Cindy. Si tu me lis, je te souhaite de continuer à partager tes goûts et tes découvertes.

Enfin, j'espère que Coco a pu trouver son bonheur chez nous ;-)

Coeur de Poulet à la Fish Sauce

2010-04-17T15:55:00.000-10:00

Ingrédients:
5 gousses d'ail
1 barquette de cœur de poulet
3 cuillères à soupe de sucre blanc
3 cuillères à soupe de fish sauce
2 cuillères à soupe de poivre

* Hacher finement l'ail
* Retirer l'excédent de graisse du cœur de poulet
* Retirer le sang coagulé et rincer
* Dans un bol, mariner le fish sauce, le sucre et le poivre avec le cœur de poulet pendant 1h au frais

* Faire chauffer l'huile dans une poêle, et laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit caramélisé.