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Ya está aquí el verano: vacaciones, alegría, sol, helados, días de piscina, playa… y por la parte que me toca, pelos de loca. Alguno dirá (y no sin razón): «y lo que no son los pelos!». Pero esa es otra historia. Aquí podéis ver una foto de mi melena veraniega, para que comprobéis que no exagero ni un pelo (nunca mejor dicho).

Las personas que como yo, tenéis el pelo de anuncio de Fructis, entenderéis el sufrimiento que padezco en verano, sobre todo cuando bajamos a Huelva a pasar las vacaciones al lado del mar. Me aliso el pelo todo los días? o me pongo una camiseta que diga «sí, he metido los dedos en un enchufe» y me aguanto con mi pelo encrespado? Todo esto enfrentándome a diario a las preguntas de los sinceros de mis hijos, tipo: «mamá, por qué no te peinas?» o «mamá, qué te pasa en la cabeza?» (refiriéndose por una vez a lo de fuera, y no a lo de dentro). Con las ganas que yo tenía de que hablaran cuando eran bebés…

Por suerte, siempre me queda el consuelo de preparar tarta de galletas, que nunca falla y lo cura todo. Esta vez la pobre me ha visto los pelos, y se ha quedado «helada». En su versión clásica, es sin duda, uno de mis postres favoritos. Recuerdo la primera vez que la tomé de pequeña, con 6 o 7 años, en el cumpleaños de una amiga, de la que no recuerdo ni su cara ni su nombre, pero si la tarta que le hizo su madre: galletas, crema pastelera y chocolate. Uno de los recuerdos más ricos que guardo de la infancia. Desde entonces esta tarta de galletas me encanta en todas sus versiones: con crema pastelera, crema de mantequilla, nutella,… Años después, y gracias a Flori, descubrí en Mundorecetas esta manera de presentarla, como si fuese un brazo de gitano, y me pareció sencillamente genial!

La preparación es sencillísima, no necesita horno, y la única cocción es fundir el chocolate para recubrirla. Únicamente tenéis que recordar cortarla en diagonal cuando la llevéis a la mesa para que se vea el corte bonito… el resto es coser y cantar! Venga a prepararla!

PD: Se aceptan consejos sobre qué hacer con mis pelos que no incluyan el rapado total.

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Uno de mis pasatiempos favoritos cuando no puedo dormir (además de cogerme el libro electrónico con luz que es un inventazo) es pensar qué haría si me tocasen 5.000 millones de euros (la cifra varía realmente, es tanto dinero que me pierdo). Y me divierte mucho repartirlo: qué le compraría a todo el mundo que conozco, cómo ayudaría a personas que lo necesitan, … hasta vosotros tendríais regalito. Tampoco os hagáis muchas ilusiones porque es bastante improbable que me toque. Sobre todo porque nunca juego a nada. Pero os lo recomiendo como entretenimiento. Es mucho más benigno y navideño que entretenerte imaginando que eres el karma y tienes un coche para atropellar a quien se lo merece. Aunque esto también es bastante divertido.

El caso es que el otro día Maggie, una señora americana que trabaja como lectora y me ayuda con las clases en inglés en el instituto, después de ver unos vídeos motivaciones sobre perseguir tus sueños, nos hacía una pregunta: «Eres millonario porque te ha tocado un gran premio en la lotería, pero ya ha pasado ese primer momento en que repartes y regalas, y has satisfecho todos esos caprichos locos que tenías: te has comprado 10 coches, has dado la vuelta al mundo 20 veces,… De hecho, llevas 5 años siendo millonario, sigues teniendo dinero para aburrir…¿a qué te dedicarías cada día?»

Es curioso porque es verdad que cuando te imaginas que te toca un gran premio y te haces millonario de la noche a la mañana siempre piensas en el primer momento, el primer año quizás, pero no lo que viene después. A mí la pregunta me dejó descolocada y no he dejado de pensar en ella desde el martes. Todavía no tengo claro cómo me gustaría verme exactamente. Pero sé que involucraría un colegio para niños, con una forma de educar distinta y con clases de cocina. Y que me gustaría estar más en contacto con la naturaleza. Veo en ese colegio mucho verde, muchos niños, y muchos animales. Y muchas galletas y chocolate. Así que estoy contenta, porque aunque no soy millonaria, parece que lo que hago actualmente es muy parecido a lo que elegiría hacer en cualquier caso. Es mi sueño. Y eso también es un poco como que te toque la lotería…

Mientras que vosotros pensáis que haríais con vuestra vida si fueseis millonarios, vamos con la receta. Para formarme para hacer el libro «Chocolate», entre otras cosas hice un curso en ESAH «Chocolate y Pastelería artística». Al finalizar para obtener el título, teníamos que preparar varias tareas que conformaban el proyecto final. Y parte de ese proyecto final, era la realización de una pieza de chocolate en la que utilizásemos alguna de las técnicas aprendidas durante el curso.

Esta receta fue mi proyecto final, ya que incluye técnicas como el fundido y atemperado de chocolate, además de la realización de una ganaché (el relleno del kinder bueno, que es una ganaché de chocolate blanco y avellanas tostadas). Justamente fue la ganaché la que me dio más problemas. No por sabor, ya que conseguí varias recetas con un sabor similar al original, sino porque la ganaché humedecía el barquillo. Si consumías los Kinder Bueno en el mismo día no había problema, pero si los querías dejar varios días, el barquillo se notaba un poco «revenido». Y claro, eso estropea toda la receta, que tiene que quedar con el barquillo crujiente.

Para evitar este problema de reblandecimiento del barquillo, tenemos varias opciones:
– Consumirlos en el día (si tienes el relleno listo, es una receta muy rápida de preparar)
– Usar crema de chocolate blanco y avellanas comprada (como Nocilla blanca). Esta crema no reblandece el barquillo. Como es la opción más sencilla, y a la que podéis tener acceso todos, es la que os propongo hoy.
– Añadir azúcar invertido y glucosa a la ganaché. Ambos productos tienen propiedades higroscópicas (atraen y retienen la humedad) y aportan estabilidad al relleno. Esta es la opción que está incluida también en mi libro «Chocolate».

Para preparar la receta vais a necesitar estos moldes. Yo los compré en EEUU, pero por suerte Bea de Enjuliana los ha traído a España con lo cual os podéis ahorrar un dineral en gastos de envío. Si no los tenéis, o no los queréis comprar, solo tenéis que usar los moldes que tengáis en casa: moldes de turrones, bombones, tabletas de chocolate… incluso una cubitera para hacer hielos. Solo tenéis que recortar el barquillo con la forma que necesitéis. Yo he probado todas las opciones, y aunque el resultado final no tenga la forma de «Kinder Bueno», es igualmente delicioso.

Volvemos sobre la cuestión del atemperado del chocolate: ¿es necesario? Necesario no, pero recomendable sí. ¿Por qué? Para obtener una barrita brillante y crujiente, que se desmolda con facilidad, y que no se deshace en cuanto la tocamos con los dedos. Para la mayoría de los métodos de templado hace falta un termómetro de cocina. Si no disponéis de él, os recomiendo usar un método de atemperado digamos «de andar por casa», pero que funciona bastante bien. Ponemos el 75% del chocolate que vayamos a usar en un bol, y lo fundimos en el microondas como se explica en la receta. Una vez fundido, añadimos el 25% del chocolate restante, muy troceado. Removemos hasta que se haya disuelto completamente, y ya está listo para usar. Este método funciona porque la manteca del chocolate que se funde el microondas de manera muy suave no termina de perder del todo su estructura, y el chocolate que añadimos sin fundir tiene una estructura cristalina estable que «enseña» al resto del chocolate que está fundido cómo tiene que recristalizar. Seguramente no es una explicación muy exacta pero espero que me entendáis.

PD: He estado 3 días sin poder acceder al blog, y con el servidor caído, al parecer víctima de algún hacker. A los que estáis suscritos a la newsletter os llegó un correo en búlgaro, que yo no envié. Lo siento muchísimo. Hay partes del blog que escapan a mi control, y lo que se refiere a servidores, hosting y demás, me supera. Desde que me pasé de Blogger a WordPress dependo de otras personas que entienden del tema, porque yo desde luego, no controlo nada esos aspectos. En este caso, ni siquiera tengo una explicación para lo que ha pasado. Solo puedo pediros disculpas y esperar que no vuelva a ocurrir.

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Llevo tiempo queriendo publicar mi receta favorita de panna cotta. Tiene un sabor delicado a vainilla, es muy cremosa, y posee el dulzor justo. El único problema es que estéticamente no se puede hacer mucho con ella. Es tan cremosa porque apenas lleva gelatina, y eso hace que no se puedan usar moldes historiados, porque no mantiene bien la forma. Y es un poco calórica porque es todo nata… pero no me preocupa. El otro día me puse unas prendas de hace años y me quedaban perfectas. Un gorro y una bufanda. Que no se diga que no me mantengo igual que hace 15 años: está claro que sigo teniendo la cabeza igual de grande. Además, ya sabemos que todo lo casero es saludable. Cada vez que abro el frigorífico, les digo a las panacotas: «Hola, ¿qué tal?». Y listo.

El caso es que cuando vi esta técnica para decorar gelatina transfiriendo imágenes, enseguida pensé en desempolvar mi querida receta de panna cotta para intentar decorarla así. Pero me vuelvo a encontrar con el mismo problema: para poder utilizar esta técnica, es necesario incrementar la cantidad de gelatina (de hecho las recetas que podéis encontrar por internet llevan cantidades excesivas de gelatina, y algunas no parecen muy comestibles, en mi opinión).

Así que os voy a proponer dos versiones: la panna cotta «impresionante, impresionante» (son palabras murmuradas por mi hijo Pablo de 7 años mientras que se la comía) que podéis ver en la entrada anterior, y la panna cotta «decorada». No exagero si os digo que he repetido la receta más de 10 veces (si dices panna cotta cerca de mí me entra el tembleque), hasta ajustarla para lograr una panna cotta lo bastante cremosa, pero donde se pudiesen transferir imágenes. También os digo que aunque ambas recetas de panacota son buenas, la primera es mejor.

Para presentar la panna cotta decorada, he usado tartaletas compradas (Si queréis hacerlas caseras tenéis la receta en la entrada de las cheesecake cookies), y mermelada de uvas casera (que también podría ser comprada, si la encontráis). Para decorarlas, simplemente he transferido una imagen impresa en papel de arroz (con tinta comestible). El papel se recorta, y se coloca en contacto con la panna cotta (por la parte impresa, claro). Se deja una media hora, y se retira, quedando de esta manera la imagen impresa en la panacota. Yo he usado este papel de arroz navideño, Navidad Vintage, que es justo del tamaño de las tartaletas del Mercadona que he usado. Podéis personalizarlo, adaptarlo al tamaño de vuestros moldes o tartaletas, y encargar vuestra imagen o mensaje favorito. Únicamente tened en cuenta que si hay letras, tienen que estar impresas en espejo, para que al transferir la imagen se lea bien. La impresión se va difuminando con los días, por lo que recomiendo decorarlas por la mañana para consumirlas en el día.

Espero que os animéis a preparar esta receta, y que me enviéis vuestras fotos.

Antes de irme os recuerdo que nuevamente soy jurado en el concurso de Hipercor, esta vez «Especial recetas de Navidad». Solo tenéis que subir muestra mejor receta navideña a la web de Hipercor, antes del 15 de Diciembre, y podréis ganar 3 grandes cestas de Navidad. ¡Mucha suerte a todos! Estoy deseando ver vuestras propuestas.

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Hoy os voy a proponer dos versiones de la receta: la panna cotta «impresionante, impresionante» (son palabras murmuradas por mi hijo Pablo mientras que se la comía) que encontraréis en esta entrada, y la hermosamente decorada cuya receta podéis encontrar en el siguiente post y que corresponde con la imagen aquí al lado.

La panna cotta (nata cocida) es un postre italiano de orígenes dudosos, aunque la mayoría de autores lo atribuyen a Piamonte o Umbría. Siempre me ha llamado la atención cómo se haría este postre anteriormente, cuando no había gelatina tal y como la conocemos hoy en día. Algunos autores señalan que la panna cotta se creó por error al hervir nata con espinas de pescado, que como sabéis tienen agentes gelatinizantes. Aunque ni siquiera está claro que sea una receta muy antigua. Total, que es un misterio, como si existen los alienígenas o qué crema facial usa Jordi Hurtado.

Sea como sea, la receta de panna cotta hoy en día es un postre a base de nata (generalmente rebajada con algo de leche), gelatina, y azúcar, una especie de flan pero con un sabor más lácteo por la ausencia de huevos, que se suele servir acompañado de frutas frescas o salsa de frutas. Es uno de esos postres sencillos a más no poder, rápidos de preparar, y que se pueden dejar hechos con antelación, así que espero que lo tengáis en vuestras mesas estas navidades. En mi libro «Chocolate» hay una panacota de chocolate que probablemenet no sea de las recetas que más llame la atención del libro, pero ¡la tenéis que probar!

Para decorar esta panacota tan cremosa, he vuelto a usar los sellos de chocolate que os enseñé en la receta de la tarta sacher. Si queréis la receta de la panna cotta con la imagen impresa, la tenéis en el siguiente post.

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Esto más que una receta, es una manualidad, y lo que más se tarda es en recortar la lámina de transfer, y meter luego las chocolatinas en bolsitas. Pero me ha parecido tan rápido y fácil de hacer, que me apetecía compartirlo con vosotros.
Todos los trimestres Pablo y Jorge tienen una «fiesta de compartir» en el cole. Cada niño lleva algo de comer o de beber, y lo comparten en clase entre todos. Siempre que puedo me gusta que lleven algo hecho por mí, o por ellos mismos… Y siempre es un reto encontrar algo que guste a todos, sea divertido y original, no mucha cantidad porque son 25 niños y cada uno lleva algo, y además apto para niños con alergias. Yo me como mucho la cabeza aunque creo que a la que más ilusión le hace que lleven algo casero es a mí. Ellos preferirían llevar una bolsa de Doritos. Cuando les enseñé toda emocionada estos calendarios, Jorge apenas apartó la cabeza de la tele para decir un escueto: «Ajá». Y Pablo añadió un: «no está mal». Hijos de blogger.

El caso, es que para preparar esta receta de calendario de adviento de chocolate, solo necesitáis un molde, láminas de transfer, y chocolate blanco. He usado chocolate Callebaut porque no tiene trazas de frutos secos (la lámina de transfer tampoco), y hay un niño alérgico en clase de Jorge. Para clase de Pablo, he preparado el mismo calendario con una receta de turrón de chocolate crujiente.

La lámina de transfer ya sabéis que no es más que una lámina con un diseño impreso en tinta comestible (las hay de distintos tipos con distintos ingredientes, si tenéis problemas de alergias alimentarias verificadlo cuando compréis, porque además no todos los sitios donde las venden cumplen con la normativa sanitaria). Cuando pones chocolate fundido sobre la lámina, y lo dejas secar, el dibujo queda adherido al chocolate. Ya os mostré cómo funciona en esta receta de galletas oreo bañadas, por ejemplo. Si lo vais a pedir, fijaos bien que lo pidáis para chocolate, porque también lo venden en papel de azúcar y papel de arroz, para pegarlo en galletas por ejemplo. Si es para usar con chocolate, tiene que ser transfer para chocolate.

Las chocolatinas y los turrones los he metido en bolsitas individuales (las encontráis en la misma tienda ). Fue la misma Julia de Postreadicción la que me dio la idea de usar bolsitas individuales, y cerrarlas con cinta adhesiva de doble cara, de esta manera puedes presentar el calendario en una cartulina, por ejemplo. Encima me las regaló, y son del tamaño justo de las chocolatinas, así que mil gracias Julia por esta idea tan genial!

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Cuando hacía el tercer curso de la carrera pasé un año en Bruselas con una beca Lingua. Tenía 20 años, no mucho dinero, y todavía menos conocimientos de cocina. Mi alimentación básica consistía en pan con brie y la oferta de turno del McDonalds. O donuts, durante la temporada que trabajé vendiendo donuts en un supermercado. «Voulez vous goûter des beignets, Monsieur, Madame?» repetido cientos y cientos de veces al día. Intercalando la pregunta ingiriendo apresuradamente trocitos de donuts que supuestamente debía reservar para los posibles clientes. A quién se le ocurre ponerme delante de un plato de donuts calentitos 10 horas al día. Eso es ir provocando.

En ese año en el extranjero no recuerdo haber comprado una fruta. Tomaba aguachirri leche desnatada, que odio, porque era más barata. Aprendí que puedes comerte la parte de la salchicha que no está verde sin morir. (No lo intentéis en casa. Igual es que tuve la suerte de sobrevivir). Vivíamos en un «Kot» que era algo así como una casa donde alquilas la habitación, y compartes algunas zonas comunes. Mis fiestas españolas de tortilla de patatas (casera) y sangría (de super y en cantidades ingentes) eran memorables. Es un pequeño truco gastronómico que hoy comparto con vosotros, y que he desarrollado a lo largo de muchos años cocinando (mal): «Si no sabes cocinar, acompaña la comida de bien de alcohol que a nadie parece importarle. En cualquier caso asegúrate de que beban lo suficiente para no recordar la comida al día siguiente»

Pero no todo fueron horrores gastronómicos ese año. Aprendí a hacer crêpes (me enseñó una compañera de Kot que era de Carcasonne), y trufas. En una pequeña galería comercial al lado de casa, descubrí los bombones Leónidas, y los gofres de Lieja. Esos gofres calientes, densos, crujientes y caramelizados, con nata y nutella… Se me saltan las lágrimas de la emoción. Tengo un recuerdo imborrable de estos gofres, quizá por las pocas veces que me los pude permitir, y es una de las recetas que siempre he querido saber hacer. Conviene aclarar que en Bélgica hay dos tipos de gofres: los de Bruselas, que son completamente rectangulares, más ligeros, llevan claras batidas a punto de nieve y no llevan azúcar perlado, y los gofres de Lieja, que son los más comunes, hechos con una masa parecida al brioche a la que se añade azúcar perlado, y que venden en la calle en muchos puestos.

Hoy os traigo dos versiones de estos gofres de Lieja. La primera, es para mí, la receta definitiva. He probado muchas a lo largo de estos 8 años de blog, varias gofreras han caído en acto de servicio, y puedo decir sin lugar a dudas que esta es la mejor receta de gofres de Lieja. Ya me diréis si estáis de acuerdo. Son unos gofres con azúcar perlado clásicos. En mi libro «Chocolate» los he incluido con helado y una salsa de chocolate para acompañarlos que está increíble. ¡Probadlo!

La segunda versión, que está adaptada de aquí, son unos gofres rellenos. Rellenos de nutella, por supuesto. También he probado con un relleno de ganaché de chocolate, y quedan muy ricos. Eso sí, no probéis a rellenarlos de mermelada como en el vídeo porque lo más probable es que se salga durante la cocción por muy bien que los selléis. Ya sabéis, le ha pasado a una amiga. Tres veces. Me cuenta que la mermelada se limpia muy mal en la gofrera…

Aprovecho para comentaros que nuevamente soy jurado en un concurso de Hipercor. Solo tenéis que enviar vuestra receta estrella para Navidad antes del 15 de Diciembre, y podéis ganar una cesta de Navidad. ¡Mucha suerte a todos! Tenéis todos los detalles aquí.

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Cuando preparaba esta entrada el Domingo pasado, se me acercó mi hijo Jorge (5 años). Me echó los brazos al cuello, y me susurró al oído: «¿Te quieres casar conmigo?». Y a continuación me puso en la mano una argolla de plástico a modo de anillo.

A la hora de la merienda, le puse un donut de chocolate en el dedo y le dije: «Te quiero como hijito». Como veis, somos unos románticos los dos… El caso es que luego estuve hablando con él porque no es la primera vez que me dice que él se va a casar conmigo, y estuve explicándole que no puede ser (aunque está claro que tiene buen gusto 😛 ). Que él tiene que buscar una persona a la que quiera mucho, que le haga feliz, con la que se ría, que les guste hacer las mismas cosas, … Así que ahora ha decidido que se va a casar con su amigo Mateo. Estoy segura de que cualquier día de estos cuando vaya a recogerle al cole, Mateo saldrá luciendo una flamante argolla de plástico en el dedito.

A Bea Roque también le pediría matrimonio con un donut o lo que haga falta. La conozco desde que empecé con el blog (ella lo abrió antes que yo), y ya era una referencia en la blogosfera. En persona sólo hemos coincidido un par de veces, pero cuando lees mucho a una persona, al final le tienes tanto cariño como si la conocieras. Bea Roque me gusta por su sentido del humor, su franqueza, y gastronómicamente hablando, por la infalibilidad de sus recetas. Así que cuando quise probar una nueva receta de masa quebrada, me fui corriendo a su último libro «Delicias para compartir», donde da un montón de consejos sobre este tipo de masa para tartas. La masa me ha encantado, y de hecho pasa desde ya a sustituir la receta de masa quebrada que usaba antes. Probablemente que me guste más tiene que ver con el hecho de que proporcionalmente lleva más mantequilla que la que suelo hacer.

Para la receta de hoy, os voy a dar dos versiones. Una «rápida» o para principiantes, que se hace con masa comprada, y sin cocinar la manzana, y otra «menos rápida» pero mucho más deliciosa, con la masa casera, y la manzana previamente salteada con un poco de mantequilla. También el relleno tiene dos opciones: con huevo, que queda una textura tipo cheesecake, y sin huevo, que resulta en un relleno más cremosa.

Yo sin duda me quedo con la versión menos rápida, con la masa casera de Bea, la manzana salteada y el relleno cremoso. Ya me contaréis qué opináis vosotros.

PD: La plantilla como casi todas las que uso la compré en todo-stencil.com

NOTAS:

• Recuerda que ya está a la venta mi nuevo libro «Chocolate», y que puedes comprarlo en tu librería favorita o en Amazon y hacer del mundo un lugar más feliz. Bueno vale, no todo el mundo exactamente. Pero yo sí seré más feliz. Y todos aquellos a los que le prepares las recetas del libro
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]]> https://larecetadelafelicidad.com/2015/11/pastel-de-queso-y-manzana.html/feed 18 https://larecetadelafelicidad.com/2015/11/tarta-sacher.html https://larecetadelafelicidad.com/2015/11/tarta-sacher.html#comments Thu, 05 Nov 2015 08:00:29 +0000 http://larecetadelafelicidad.com/?p=10277 Os lo había prometido y aquí está: la receta de la tarta Sacher del libro «Chocolate» y un paso a paso de cómo hacer sellos de chocolate. ¿Y por qué? Pues para celebrar que el otro día Nigella Lawson (sí, ESA Nigella) recomendó seguirme en Instagram, justo con una foto de esta tarta. Y eso […]

La entrada Tarta Sacher aparece primero en La Receta de la Felicidad.

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Os lo había prometido y aquí está: la receta de la tarta Sacher del libro «Chocolate» y un paso a paso de cómo hacer sellos de chocolate. ¿Y por qué? Pues para celebrar que el otro día Nigella Lawson (sí, ESA Nigella) recomendó seguirme en Instagram, justo con una foto de esta tarta. Y eso no pasa todos los días, aunque yo reaccioné con la tranquilidad que me caracteriza.

Curiosamente esa foto que al final quedó tan apetecible fue fruto de unas prisas… eso explica el glaseado de chocolate tan brillante, y que cae un poco sobre la tarta al cortarlo. Si lo dejáis enfriar bien, y no os dejáis llevar por las prisas como yo, el resultado final se parecerá más a esto (mis alumnos dieron buena cuenta de esta tarta la semana pasada, y eso que llevaba tres días hecha porque no había tenido tiempo de decorarla para llevársela).

La tarta Sacher (Sachertorte en alemán) es originaria de Viena. Fue creada por un aprendiz de repostero, Franz Sacher, en 1832. El secreto de esta tarta se guarda celosamente y ha sido objeto de plagios y litigios entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel (que ha ganado el Hotel Sacher, y actualmente son los únicos autorizados a usar la denominación «Tarta Sacher Original»). La receta auténtica consiste en dos gruesas planchas de bizcocho de chocolate, rellenas de mermelada de albaricoque, y recubiertas de un glaseado de chocolate (la versión de la pastelería Demel lleva la capa de mermelada por encima, justo debajo del glaseado de chocolate). Por si no tenéis oportunidad de acercaros a Viena a tomar un café, la tarta se vende online en la página web del Hotel Sacher. Es una tarta algo seca según dicen, por lo que suele servirse acompañada de nata montada sin azucarar.

La versión de la tarta que os traigo hoy no es por supuesto, la auténtica. La adición de almendra molida le aporta jugosidad, y al usar nata en el glaseado se logra una mayor untuosidad. La versión original lleva un glaseado solo de chocolate. Esto obliga a guardar mi versión de la tarta en el frigorífico, si no vas a consumirla en el mismo día. Así que os recomiendo hacer el bizcocho con los días de antelación que queráis, y dar el baño de chocolate el día que la vayáis a tomar, de esta manera evitáis el frigorífico. El frío hace que se endurezca la mantequilla, y el bizcocho pierde calidad porque también se vuelve más denso. Si no os queda más remedio que recurrir al frigorífico, dejad que la tarta vuelva a temperatura ambiente antes de consumirla, sacándola un buen rato antes del frigorífico (una o dos horas) y poniendo una trampa para ratones golosos.

Finalmente, el toque profesional en la tarta se logra con los sellos decorativos de chocolate. La técnica para hacer los sellos de chocolate es la mar de sencilla y resultona, y nos permitirá decorar infinidad de postres, y dulces: natillas, flanes, galletas, bizcochos, tartas,… La idea de los sellos de chocolate, además de en la tarta Sacher auténtica, la vi en el blog de Sprinkle Bakes y Once Wed, que usan esta técnica para decorar unos cupcakes. A diferencia de la técnica que ellas proponen, yo congelo los sellos, en un curso de chocolate nos enseñaron a hacer figuras caprichosas dejando caer chocolate fundido sobre una bandeja de cubitos de hielo, lo que hace que el chocolate solidifique enseguida (efecto hielo), y en este caso se logra el mismo efecto, pero con un sello de metal congelado. No he probado con sellos de otro material.

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{Tarta Sacher}

Preparación: 15 minutos

Cocción: 45 min

Raciones: molde de 20 cm

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 150 g de chocolate negro, 55% cacao
• 150 g de harina bizcochona
• 50 g de almendras molidas

Para el relleno:

• 200 g de mermelada de albaricoque

Para el glaseado de chocolate:

• 200 g de chocolate negro de cobertura, 55% cacao, troceado
• 200 ml de nata para montar
• 50 g de mantequilla

Para los sellos decorativos de chocolate:

• 100 g de chocolate negro de cobertura, troceado, o en gotas
• sellos de lacre

Preparación

1. Comenzamos precalentando el horno a 180º C para elaborar el bizcocho de chocolate. Preparamos un molde alto de 20 cm engrasándolo y enharinándolo (o con spray antiadherente)
2. Fundimos el chocolate troceado y la mantequilla en el microondas o en un cazo. Reservamos, dejando que enfríe ligeramente.
3. En un bol amplio ponemos los huevos con el azúcar, y con un batidor de varillas, los batimos hasta que tripliquen su volumen (unos 5-10 minutos). Añadimos la crema de chocolate, y removemos hasta integrar. Añadimos la almendra molida y la harina, y con una espátula mezclamos bien.
4. Vertemos la masa en el molde, y horneamos unos 45 minutos. Retiramos del horno, dejamos enfriar unos 10 minutos, y desmoldamos boca abajo sobre una rejilla. De esta manera la parte más perfecta del bizcocho, que siempre es la de abajo, queda arriba, y será la más visible.Una vez frío, deejamos reposar el bizcocho hasta el día siguiente, guardándolo en un recipiente metálico. No es necesario esperar hasta el día siguiente, pero de esta manera el bizcocho está más asentado y el corte es más limpio
5. Al día siguiente, con una lira o un cuchillo afilado abrimos el bizcocho por la mitad (horizontalmente, que nos conocemos).
6. Calentamos la mermelada (para que sea más líquida), y la repartimos por una de las mitades del bizcocho. Cubrimos con la otra mitad.
7. Preparamos por último el baño de chocolate. En un cazo al fuego, calentamos la nata. Retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado, y removemos hasta que se disuelva (si no se disuelve del todo, lo calentamos unos minutos a fuego bajo sin dejar de remover). Añadimos por último la mantequilla, y removemos nuevamente hasta obtener una ganaché lisa y brillante.
8. Ponemos la tarta sobre una rejilla, o un cuenco de diámetro inferior al de la tarta, y bañamos el bizcocho con la ganaché de chocolate. De esta manera el chocolate sobrante cae por los laterales de la tarta. Si pones papel de hornear debajo no se mancha nada.
9. Si no la vamos a consumir en el mismo día, guardamos la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir, y la sacamos una hora o dos antes de degustarla.
10. Para preparar los “lacres” de chocolate, tenéis un paso a paso en foto más arriba. Y aquí un pequeño vídeo. Ponemos los sellos de lacre en el congelador, para que estén muy fríos, al menos una hora antes de empezar a hacer los sellos. Fundimos el chocolate, y lo atemperamos.(es recomendable, pero no es imprescindible). Sobre una bandeja forrada con papel de hornear, depositamos media cucharadita de chocolate templado. Sacamos el sello del congelador, lo colocamos sobre el chocolate, y lo dejamos unos 15 segundos. Lo retiramos (deberá salir limpiamente), y dejamos solidificar el sello de chocolate sin moverlo (puede llevarse al frigorífico para que solidifique más rápidamente, sobre todo si hace calor. Para eso corto cuadraditos de papel de hornear como se ve en las fotos, así lo puedo llevar rápidamente al frigorífico). Repetimos el proceso hasta tener los lacres de chocolate que necesitemos (hay que volver a llevar el sello de lacre al congelador de cada vez que hacemos un sello para que mantenga la temperatura).
11. Finalmente, con un cuchillo hacemos las divisiones en la parte superior de la tarta, y colocamos un sello sobre cada porción.

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Siempre que me piden que prepare cupcakes, me echo un poco a temblar. Es curioso teniendo en cuenta que hace 3 años publiqué con Círculo de Lectores e Imaginarium un libro de cupcakes para niños. Pero los que lo tengáis, ya sabréis que no es un libro de cupcakes al uso.

Lo bueno de hacer repostería en casa es que tú decides (y sobre todo ¡sabes!) lo que le pones a la receta. No hay duda de que un cupcake es un alimento calórico. Pero no tiene por qué estar reñido con la salud, siempre que se consuma de manera moderada, como hago yo. Además, después de ver el último informe de la OMS, parece claro que han llegado a la conclusión de que vivir, mata.

Así que cuando desde Carrefour me pidieron colaborar en un vídeo cocinando unos cupcakes que se pudiesen preparar con niños, y hablando de básicos de repostería, me decanté por estos cupcakes de calabaza, que como veréis, no tienen nada que ver con los cupcakes habituales. En primer lugar, el ingrediente principal de la receta es la calabaza: 250 g de calabaza fresca rallada. La calabaza aporta dulzor y jugosidad a la receta, lo que hace que podamos reducir el contenido en azúcar y materia grasa (aparte de los huevos, la receta solo lleva 75 ml de aceite). Además son unos cupcakes preparados SIN mantequilla, para romper el tópico de que los cupcakes están llenos de mantequillaza. No voy a negar que la crema de queso mejoraría con más mantequilla y más azúcar (mi receta favorita lleva 150 g de mantequilla, 150 g de queso crema y 150 g de azúcar glas). Si queréis hacerlos más sanos, usad azúcar integral de caña (de la de verdad, porque también nos venden cada cosa…) y harina integral. La masa no subirá tanto, pero quedarán muy ricos también.

La decoración de estos cupcakes, además, tampoco está hecha con fondant como suele ser habitual, sino con mazapán casero. La única pega que podemos ponerle a la receta son los colorantes alimentarios, pero recordad que también los hay naturales disponibles en el mercado.

Por último, también elegí esta receta ya que no hace falta ningún utensilio o ingrediente raro, lo único que necesitáis para hacer la decoración es un palillo (sin usar, ¡cochinoto!). De manera que no tenéis excusa para no poneros manos a la obra ahora mismito.

Aquí a continuación podéis ver el vídeo de la receta completa, que está en el Canal Youtube de Carrefour y que también podréis ver en pantallas en los supermercados de Carrefour durante unos días. (ya me ha mandado una lectora una foto)

Además, entre todos los que me dejéis un comentario en el blog diciendo en qué ingrediente me he equivocado al dar las cantidades (cuando hablo en el vídeo, porque por escrito está bien tanto aquí como en el vídeo… ¡los nervios del directo!), voy a sortear 3 ejemplares de «Chocolate». Ya sabéis, solo tenéis que dejar un comentario más abajo con la respuesta. Podéis participar desde cualquier lugar del mundo a donde sea posible enviar paquetes, y tenéis hasta el lunes 2 de Noviembre de 2015 para participar (incluido). Si ya has comprado «Chocolate» y resultas ganador, puedes elegir cualquiera de mis otros libros. Los de la editorial me van a matar, creo que he regalado más libros de los que he vendido… El día 3 de Noviembre anunciaré los ganadores en esta misma entrada, y me pondré en contacto con ellos para hacer los envíos. Ya están los ganadores del sorteo!

¡Enhorabuena Amélie Melón, Cristina Pinacho y María! Os escribo ahora mismo para que me deis una dirección de envío 🙂

Aquí tenéis algunas fotos del rodaje que me hicieron los chicos del equipo… y aprovecho para dar las gracias a Skope Producciones, porque me encantó trabajar con ellos. Es una pena que no haya fotos de las patas de la mesa subidas sobre botes de encurtidos y sujetas con cinta aislante, y de mis pies descalzos. ¿O las hay?

(Esta última foto no la he puesto para que veáis el cupcake, sino porque quería enseñaros la manicura que me hicieron, para una vez que llevo las uñas bien… No quiero que se os pase por alto. Soy un desastre con el maquillaje en general, y con pintarme las uñas en particular. Cuando lo hago yo sola suelo terminar con esmalte hasta el codo. Así que por favor, una miradita a las uñas antes de seguir leyendo. Que mires, leñe. Vale, ya.)

Os dejo ahora con un paso a paso de la receta, que hice con Pablo cuando tenía 4 añitos, para este libro de cupcakes para niños del que os hablaba anteriormente. ¡Cómo echo de menos esa barrigocha que se adivina debajo del delantal, y esas manitas gordezuelas!. Y si lo estáis pensando, sí, lo que lleva debajo del delantal es un pijama. Soy una mala madre y publiqué un libro con fotos de mi hijo cocinando en pijama. Teníamos que hacer estas recetas para el libro los domingos por la mañana, que era el único día que teníamos tiempo juntos. Y qué es un domingo si no te lo pasas en pijama. Además, como ya saqué a Jorge en el pijama (justamente del Carrefour) haciendo galletas de lacasitos, y no me gusta hacer distinciones entre mis retoños…

Espero que os animéis a hacer la receta (en pijama o sin él), y que me enviéis vuestras fotos para que las comparta (en pijama o sin él). Un beso muy gordo, y gracias por vuestro apoyo en el último post de las trufas. ¡Si es que es imposible no quereros!

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