La Sissa

Biscotti integrali Sissa :)

2012-02-09T09:54:00.000-08:00

Per questi biscotti ringrazio lo chef Giuseppe Capano che me li ha carinissimamente dedicati in una recente pubblicazione nel suo blog.

Ci tengo, quindi, a precisare che, nonostante il loro nome, non sono farina del mio sacco poiché in materia attingo sempre ed ovunque mi sia possibile farlo.

E’ una ricetta che ho voluto provare in velocità vertiginosa, vuoi perché i biscotti alle carote rientravano da tempo nella lista delle cose da fare (e quindi ero euforica all’idea di assaggiarli), vuoi per poter dare un riscontro immediato a colui-che-me-li-ha-dedicati: mi sembrava il minimo per ricambiare questo gesto.

L’unica variante che ho apportato è la sostituzione della farina di mais con quella di semolino (problemi di intolleranza) e la sostituzione dello zucchero con una miscela di malto di riso e miele di castagno.

Non sono riuscita a stendere l’impasto (come prevedeva la ricetta) ed a ricavare i biscotti con lo stampino poiché questo andava a cozzare con i pezzi di uvetta/noci/julienne di carote sformandoli e, quindi, con un pratico colpo di mano ho optato per formare le palline.

Delicati ed allo stesso tempo sfiziosi per la presenza delle noci e dell’uvetta che ne ravvivono gusto e consistenza, vi suggerisco di provarli se, come me, amate i sapori genuini.

Ingredienti:

- farina integrale: 250 gr

- farina di semolino: 100 gr

- miele di castagno: 50 gr

- malto di riso: 50 gr

- latte di riso: 75 ml

- olio di girasole: 75 ml

- uvetta: 100 gr

- carote: 200 gr

- noci sgusciate: 100 gr

- buccia di limone grattugiata: 1 cucchiaino

- bicarbonato: 1 cucchiaino (o 1 bustina di lievito per dolci)

- cannella in polvere

- sale: un pizzico

Procedimento:

mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, preparare la buccia di limone, pulire le carote e grattugiarle finemente, tritare le noci grossolanamente.

Mescolare insieme la farina integrale, la farina di semolino, il bicarbonato, le noci, le carote e la buccia di limone grattugiati e un pizzico di sale formando una fontana su una spianatoia.

Miscelare per almeno un minuto il latte, l’olio, il malto di riso ed il miele ed un poco di cannella macinata (regolando la dose a piacere).

Versare il composto al centro della fontana e aggiungere l’uvetta scolata dall’acqua e tritata grossolanamente (non l’ho fatto).

Impastare fino a ottenere un composto morbido da avvolgere in un panno (io ho usato un foglio di pellicola trasparente) e lasciare risposare in frigorifero per un’ora.

Stenderlo allo spessore di 4 mm circa e ricavare dei biscotti tondi o con altra forma a scelta. Oppure, formare delle palline grandi come una noce, sistemare i biscotti nella teglia e schiacciarli delicatamente premendo con i rebbi di una forchetta.

Cuocerli nel forno caldo a 170° C per 10 minuti circa o finché saranno dorati (il tempo varia a seconda della dimensione dei biscotti).

Lasciateli intiepidire.

Mi è piaciuto constatare come, nonostante l'aspetto prettamente professionale, questo chef condivida le sue conoscenze ed esperienze del settore con generosità e disponibilità, gesti che, oggigiorno, sono da riconosere ed apprezzare.

Buon proseguimento di serata..

Insalata tiepida di belga, pera e noci

2012-02-07T09:26:00.000-08:00

Un frutto che non ha mancato un’occasione di sorprendermi è la pera.

Così da sola mi dice poco, ma accostata ad altri ingredienti esprime maggiormente la sua caratteristica dolce e morbida ..come in questa insalata, per esempio, che non ho riserve nel suggerire.

Lo spunto proviene (ancora) dal libro di Marco Bianchi “Le Ricette dei Magnifici 20”, ricetta che ho reinterpretato con il passaggio della pera e delle noci in forno (al cartoccio) espediente che, a mio avviso, ha enfatizzato il sapore degli ingredienti e reso, nel suo insieme, l’insalata piacevolmente tiepida.

Nulla vieta assemblare tutto a crudo o aggiungere qualche foglia di radicchio, un po’ di finocchio e ancora, per un piatto più ghiotto, del formaggio.. del quale haimè mi è rimasta la voglia per via della mia intolleranza :(

Ingredienti (per una persona):

- pera (kaiser o william): 1

- indivia belga: 250 gr

- noci: 5

- olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe: q.b.

Procedimento:

accendere innanzitutto il forno a 180° C.

Sbucciare e tagliare a cubetti la pera, raccogliendoli in un foglio di alluminio insieme ai gherigli delle noci spezzettati grossolanamente a mano; irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva e chiudere il cartoccio.

Metterlo nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, affettate l’insalata belga a rondelle sottili e disponetela in una insalatiera.

Aggiungete la pera e le noci scaldate e condite con un filo d’olio extravergine di oliva, aceto balsamico e pepe (p.s. e timo, come indicato nella ricetta, se vi piace l’idea).

Servitela tiepida.

Ho accompagnato questa insalata con del pane integrale fatto in casa dalla mia-dolce-indispensabile-metà ai datteri, nocciole e semi di zucca. ..BuoniSSimo da solo a colazione. Peccato sia già finito ^_^ (ehm, ehm ..sbatte le ciglia in modo ammiccante e tossisce contemporaneamente scongiurando una replica)

Buona serata :)

Baci di dama veg alla crema gianduia

2012-02-06T01:23:00.000-08:00

Prima di finire a cucchiaiate una crema gianduia strepitosa che ho preparato seguendo il saggio consiglio e le indicazioni di Sara (I° Lab., n.d.r.) –grazie!!- e che annoto qui di seguito per quando farò il bis (che farò!), ho provato a preparare questi dolcetti dello Chef Giuseppe Capano che hanno catturato la mia attenzione sia per la presenza dell’olio nell’impasto che per la farcitura al cioccolato.

In mancanza di un olio di oliva come quello indicato nella ricetta (“fruttato medio leggero”), ho usato quello di semi ed ho adattato la ricetta preferendo usare lo sciroppo d’acero allo zucchero, ingrediente che ha conferito una nota aromatica finale davvero interessante.

Un abbinamento, crema spalmabile e pasticcino, gradevole e goloso!

..Ne volete uno?

Ingredienti per la crema gianduia:

- nocciole: 90-100 gr.

- zucchero di canna grezzo: 130 gr.

- cioccolato fondente al 56%: 140 gr.

- cacao amaro: 20 gr.

- latte di soia (o riso): 200 gr.

- olio extra-vergine di oliva "leggero": 60 gr.

- sale: un pizzico

Procedimento Bimby:

raccogliere nel boccale nocciole, zucchero, cioccolato e cacao:

tritare 20 sec. / vel. 8

aggiungere latte, olio ed il pizzico di sale:

cuocere 50°C / 5 min. / vel. 4

raccogliere sul fondo del boccale gli ingredienti:

omogeneizzare 1 min. / vel. 10

Ingredienti per i baci di dama:

- farina di mandorle o nocciole tostate: 50 gr.

- farina bianca: 100 gr.

- farina integrale: 50 gr.

- farina di riso: 50 gr.

- sciroppo d’acero: 90-100 gr.

- latte di riso: 6 cucchiai

- cremortartaro: mezza bustina

- olio di semi: 4 cucchiai

- crema alla gianduia: q.b.

Procedimento:

sciogliere lo sciroppo d’acero in una ciotola con 6 cucchiai di latte di riso. Aggiungere l’olio e miscelare nuovamente.

In un’altra ciotola capiente mescolare tra loro le farine (quella di mandorle/nocciole, quella bianca, quella di riso e quella integrale), il cremortartaro ed il sale.

Versare la miscela degli ingredienti umidi nella ciotola delle farine e lavorate con una spatola con delicatezza in senso circolare amalgamando l’impasto per bene quel tanto che basta ad ottenere un impasto omogeneo e morbido (se necessario aggiungere poco latte di riso).

In ultimo impastare con le mani e formare una palla omogenea, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Rivestire una teglia con carta da forno, prelevare poco impasto per volta, formare delle palline grandi come delle nocciole, schiacciarle parzialmente e stenderle nella teglia.

Cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti abbondanti.

Raffreddati bene i biscotti, accoppiateli scegliendo quelli dello stesso diametro e pezzatura e farcire, unendoli due a due, con la crema di gianduia.

Buon inizio settimana, cari amici..

Brutti ma buoni ai semi oleosi e frutta secca

2012-02-02T00:22:00.000-08:00

Ho pensato di inserire questa ricetta nonostante l'imbarazzante pessima foto poiché, oltre che essere una buona leccornia, ben si accorda al tema degli ultimi post legati alla preparazione del latte di mandorla.

Non avevo, difatti, precisato che il residuo della sua preparazione, un trito grossolano e umido di mandorle, è riutilizzabile sia facendolo asciugare per qualche ora steso su un foglio di carta forno rigirandolo di tanto in tanto e successivamente conservato in un contenitore per usarlo alla prima buona occasione tortifera o, per esempio, preparando da subito questi dolcetti.

Non li definirei veri e proprio biscotti, direi.. snack poiché all’assaggio la loro consistenza richiama più l’idea di una barretta energetica essendo costituiti principalmente da frutta secca e semi oleaginosi, variabili a seconda dei gusti.

Per renderli più ..invitanti, la prossima volta, proverò a stendere il composto con una spatola in uno strato omogeneo per tagliarlo, una volta raffreddato, in quadratini uguali.

Ingredienti:

- uvetta ammorbidita in succo di mela tiepido: 1 tazza

- semi di girasole tostati: 1 tazza

- farina di mandorle bio (avanzata dalla preparazione del latte di mandorla): 1 tazza

- farina integrale bio (o farina di segale o altra): 1 tazza

- succo di mela bio: 1 tazza

- cruschello di avena bio: 2/3 cucchiai

- olio di semi: 3 cucchiai

- concentrato di dattero (o malto di riso o succo d’acero o miele): 1 cucchiaio

Procedimento:

scaldate il forno a 200° C.

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e impastateli bene con una spatola.

Quando l’impasto è omogeneo (eventualmente regolatene la consistenza aggiungendo poco cruschello di avena o altra farina), formate dei mucchietti che farete cadere sulla placca del forno rivestita di carta da forno.

Abbassate la temperatura a 180° C e cuocete per 20 minuti.

Ricetta tratta dal libro “Le ricette dei magnifici 20” di Marco Bianchi e leggermente adattata.

< I semi oleaginosi quali nocciole, noci, mandorle, pinoli, pistacchi, semi di zucca, di girasole, di sesamo > sono tutti buone fonti di proteine, acidi grassi polinsaturi essenziali e sali minerali.

A presto, grazie della compagnia e buona giornata!

Crema di mandorle veg

2012-01-31T06:27:00.000-08:00

Con la mente aperta, il cuor leggero e l’animo predisposto a sperimentare, questo week end, complice la giornata per niente spiacevole di vento freddo che ci ha comunque invogliati ad un confortante ritiro casalingo, mi sono appartata in un angolino della cucina per dilettarmi, tra le altre cose, nella preparazione di questa crema che vedeva come protagonista il latte di mandorla appena preparato.

E così mentre chi, da una parte, impastava pane, dall’altra, meneggiando libretti, barattoli e spatole, c’era chi preparava questa crema vegetale a dir poco spettacolare soprattutto se si pensa che è preparata in rispetto della salute e dell’organismo.

L’ho utilizzata in più riprese con l’aggiunta di pezzettini di pere kaiser, sia per farcire il guscio di una veg-crostatina alle prugne (ricetta presa dalla rivista Cucina Naturale di questo mese) che (replicando la preparazione per esser stata moolto apprezzata) per gustarla fresca, al cucchiaio, servita con una spolverata di cannella.

Enjoy!

Ingredienti:

- latte di mandorle home made: 200-210 gr circa

- malto di riso: 60 gr

- fecola di patate: 20 gr

- vaniglia: ½ stecca

- sale: un pizzico

Procedimento (con il Bimby):

mettere nel boccale il latte di mandorla, i semi della vaniglia, il malto di riso, la farina di fecola, il sale e cuocere: 7 minuti / 90°C / velocità 3

Trasferite la crema in una ciotola e lasciar raffreddare.

Se non la utilizzate subito conservare in frigo.

Procedimento (tratto dal libro “Pasticceria Naturale” di Pasquale Boscarello):

versare in una pentola 180 gr di latte di mandorla, unire il malto di riso, la ½ stecca di vaniglia ed il pizzico di sale.

Cuocere a fuoco basso e mescolate spesso per evitare che il composto si attacchi.

Nel frattempo mettere la fecola di patate (o l’amido di mais) in una ciotola e diluitela gradualmente con il resto del latte di mandorla (20-30 gr).

Quando la crema sul fuoco raggiunge il punto di ebollizione, unire il latte mescolato con la fecola e battete bene con una frusta per evitare che si formino dei grumi.

Basterà poco perché la crema cominci ad addensarsi emettendo il caratteristico “pluf-pluf”; spegnere quindi il fuoco.

Trasferite la crema in una ciotola ampia e quando si sarà raffreddata frullatela per farla diventare bella liscia.

Se non la utilizzate subito conservare in frigo.

Buon proseguimento di giornata :)

< Positive eating > Elogio alla mandorla

2012-01-30T08:42:00.000-08:00

Annoto questa ricetta pari pari così come l’ho ottenuta e preparata e ringrazio Sara (I° lab., n.d.r.) per avermela suggerita dandomi così, con questo suo generoso slancio, la possibilità, lo stimolo e l’entusiasmo di preparare home made una bevanda vegetale genuina e saporita che mi ha spinto, poi, a sperimentare via via qualche ricetta che prevede il suo uso e quello del residuo della sua preparazione.

Elementi, lo scambio, la partecipazione e la condivisione, che danno a questo spazio ragione di esprimersi.

Grazie..

:: Latte di mandorla ::

Ingredienti:

- mandorle bio sgusciate: 1 tazza (circa 300 gr)

- acqua: 3 tazze (circa 1 litro)

- alga Kombu (facoltativa) : 5 cm

Procedimento (con il Bimby):

mettere nel boccale le mandorle e tritare: 10 sec. / velocità 8

Aggiungere l'acqua e l'alga Kombu (precedentemente risciacquata e idratata in acqua tiepida).

Cuocere: 10 min. / 100°C / velocità 1 (deve cuocere almeno 5 min. a 100°C).

Lasciar raffreddare e filtrare il composto con un colino a maglia fine.

Conservare in frigo e consumare entro una settimana.

Procedimento (tratto dal libro “Le Ricette dei magnifici 20” di Marco Bianchi):

scaldare l’acqua in una casseruola portandola quasi all’ebollizione.

Tritare nel frattempo le mandorle per ridurle in briciole: attenzione, la consistenza non deve essere quella di una farina. Questa operazione deve essere eseguita molto velocemente per non surriscaldare le lame del tritatutto perché il calore altera le mandorle rendendole amare.

Unire il trito di mandorle all’acqua e lasciate riposare a fuoco spento per circa 1 ora.

Riaccendere il fuoco molto basso e portare nuovamente il composto acqua+mandorle tritate vicino all’ebollizione.

Mescolate con un cucchiaio di legno, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per 2 ore.

Filtrare con un colino a maglia fine.

< Le mandorle > Sono ricche di fibre ed aiutano a combattere la stitichezza e sono un toccasana in caso di stati ansiogeni, stanchezza ed insonnia. Sono ricchissime di potassio, magnesio, ferro, calcio e fosforo.

< La Kombu > E’ un’alga scura essiccata in larghe strisce; é ricca di iodio, calcio e vitamine del gruppo B. Solitamente si accompagna ai legumi durante la loro preparazione poiché ne riduce i tempi di cottura ed i fastidiosi effetti intestinali.

Buon inizio settimana..

Vellutata di cannellini e porri alla vaniglia

2012-01-25T07:50:00.000-08:00

Sempre a caccia di idee sfiziose (e pratiche) da alternare con le ricette di casa più classiche e consolidate, durante le mie disordinate letture serali, balzando di rivista in rivista, sfogliando libri e racimolandone altri, mi sono imbattuta nella ricetta di questa crema di legumi *alternativa* per la presenza della vaniglia, ma che ben si farà gustare in una versione più tradizionale.

E’ mia abitudine recuperare dall’archivio domestico le riviste degli anni precedenti, ma relative alla stagione in corso: non capita di raro, infatti, che ad attirare la mia attenzione siano idee che magari non avevo considerato o che il tempo ha trascurato.

Non potete immaginare, quindi, lo stato del mio comodino.. e la mia confusione mentale quando voglio rintracciare una ricetta già letta.. ..sì, ma dove?!?

Per non perderla di vista, annoto qui questa ricetta certa che, quando la vorrò rifare, la ricerca sarà meno laboriosa..

Ingredienti (per 4 persone):

- fagioli cannellini cotti: 250 gr

- porri: 2

- patate: 2

- scaglie di mandorle: 25 gr

- bacca di vaniglia: 3 cm

- aglio: uno spicchio

- alloro: 4 foglie

- prezzemolo tritato

- sale e pepe

- olio e. v. d’oliva

Procedimento:

affettate finemente i porri e metteteli in una pentola insieme alle foglie di alloro e a 2-3 cucchiai d’olio.

Salate leggermente, coprite e lasciate brasare a fuoco basso per circa 20 minuti.

Passato questo tempo, aggiungete le patate pelate ed a pezzetti, i fagioli e lasciate insaporire per 5 minuti; poi unite circa un litro d’acqua calda.

Portare a bollore e proseguite la cottura per 25 minuti.

Frullate finemente la minestra privata dell’alloro ricavando una crema.

Equilibrate la densità versando, se serve, altra acqua calda ed alla fine controllate il sale, aggiungete il prezzemolo tritato, i semini della vaniglia, il pepe.

Distribuire la vellutata nelle ciotole e cospargete la superficie con le scaglie di mandorle (precedentemente tostate in un padellino a calore basso e senza condimenti per 5 minuti).

Fonte: Cucina Naturale, dicembre 2010.

Buon proseguimento di settimana..

Biscotti veg alle nocciole di Sara

2012-01-20T09:58:00.000-08:00

Questa settimana non ho saputo resistere..

..al freddo pungente durante la corsa in pausa pranzo

(..dando forfait)

..a non accompagnare il pranzo con un tazza calda e confortante di tè verde (gesto che non abbandonerò)

..a preparare questi deliziosi biscottini

(unica vera variante, la sostituzione dello zucchero)

Debolezze.

Ingredienti:

- farina di farro bianca: 150 gr

- farina di farro integrale: 100 gr

- nocciole tritate: 100 gr

- malto di riso: 50 gr

- sciroppo d’acero: 50 gr

- olio di semi: 50 gr

- latte di riso: 3/4 cucchiai

- zenzero fresco grattugiato: 2 cucchiai

- cannella: un cucchiaino

- bicarbonato: 1 cucchiaino raso

Procedimento:

mettete in un contenitore gli ingredienti asciutti (le farine, le nocciole precedentemente tritate, il bicarbonato, il sale, la cannella) ed amalgamate.

Miscelate bene in una ciotola il malto, lo sciroppo d’acero, l’olio, il latte di riso, lo zenzero fresco grattugiato.

Versate questa miscela sugli ingredienti asciutti, lavorate in senso circolare amalgamando l’impasto per bene (gli ingredienti devono assorbirsi tra loro) quel tanto che basta ad ottenere un impasto omogeneo e morbido (se necessario aggiungete un pò di latte di riso).

Formare delle palline grandi come una noce, sistemate i biscotti nella teglia e schiacciarli delicatamente premendo con i rebbi di una forchetta.

Cuoceteli nel forno caldo a 180° per 10-11 minuti o finché saranno dorati (il tempo varia a seconda della dimensione dei biscotti).

Lasciateli intiepidire.

Per dare un maggior appeal a questi biscotti, suggerisco l’aggiunta di scaglie di buon cioccolato fondente.

E voi che debolezze avete da suggerirmi per la settimana prossima?

Un buon week end!

Biscotti veg ai pistacchi

2012-01-17T00:08:00.000-08:00

Mi sono tolta uno sfizio aprendo una confezione di farina di pistacchi che consumo con una certa accuratezza poiché le acquisto (haimé) contate direttamente in loco certa che, comunque vadano usate, sarà apprezzato.

Quest’estate ho preparato un pesto che.. non vi dico.

Oggi biscotti!

Un piccolo ritorno, dunque, al mio cinquantapercento di origini siciliane che mi gusto sempre con piacere, sensazioni e ricordi inevitabilmente rievocati dal sapore degli ingredienti, ..del pistacchio che riempie la bocca.. le cui note giocano armoniosamente con il lato dolce e fresco del cardamomo, enfatizzandolo.

..Che coppia!

Ingredienti:

- farina di farro bianca: 250 gr

- pistacchi macinati: 50 gr

- malto di mais (o di riso): 50 gr

- sciroppo d’acero: 50 gr

- olio di mais: 50 ml

- latte di riso: 75 ml

- sale: un pizzico

- cardamomo in polvere: un cucchiaino raso

- bicarbonato: mezzo cucchiaino raso

Procedimento:

mettete in un contenitore gli ingredienti asciutti: la farina, i pistacchi, il bicarbonato, il sale, il cardamomo ed amalgamate.

Miscelate bene in una ciotola il malto, il sciroppo d’acero, l’olio, il latte di riso.

Versate questa miscela sugli ingredienti asciutti, lavorate in senso circolare amalgamando l’impasto per bene (gli ingredienti devono assorbirsi tra loro).

Infarinate il piano di lavoro, posizionateci l’impasto e lavoratelo quel tanto che basta ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico (se necessario aggiungete un po’ di latte di riso o farina, a seconda della consistenza).

Tirate con il matterello infarinato una sfoglia dello spessore di 1 cm circa, poi con una formina tagliate i biscotti.

Impastate i ritagli avanzati e formate altri biscotti fino ad esaurimento dell’impasto.

Sistemate i biscotti nella teglia e cuoceteli nel forno caldo a 180° per 12 minuti o finché non sono dorati (il tempo varia a seconda della dimensione dei biscotti).

Lasciateli intiepidire.

Fonte: ‘Biscotti al Naturale’ di Pasquale Boscarello (Terra Nuova Edizioni)

Buona giornata ed a presto, care tutte :)

Insalata agrodolce di cavolfiore e carote..

2012-01-13T00:23:00.000-08:00

..per mandibole allenate.

Lo spunto di questa insalata proviene dal libro ‘Diario di un cuoco’ di Pietro Leemann (ed. Ponte alle Grazie) e da una ricetta della rivista ‘Cucina Naturale’ di dicembre 2010.

Ho fatto una fusione dell’una sull’altra: la prima non prevedeva la frutta secca, l’altra non considerava le carote.

Se vi piace l’idea, accertatevi di avere tempo a disposizione.. sono ortaggi che pretendono impegno poiché si fanno masticare ..con insistenza, ma lentamente.

Ingredienti (per due persone):

- cavolfiore: mezzo
- carote: 2-3
- uvette: una manciata
- pinoli: una manciata
- datteri: 4
- olio e. v. d’oliva
- aceto balsamico
- sale, pepe

Procedimento:

mettete l’uvetta a rinvenire in una tazza d’acqua tiepida.
Riducete il cavolfiore in cimette, poi tagliate ogni cimetta in fettine sottili.
Tagliate le carote in fettine sottili.
Tostate i pinoli in un padellino col fondo spesso.
Tagliate i datteri a pezzetti.
Scolate, strizzate, asciugate l’uvetta.
Trasferite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condite con olio e. v. d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe mescolando bene gli ingredienti prima di servire.

Buon week end!

Biscottini siciliani ripieni di crema di datteri

2012-01-11T02:01:00.000-08:00

..Un passaggio di mano in mano, ..via e-mail per l’esattezza, ma il succo del disegno che si è creato è stato tale: la premura di un’amica che mi ha trasmesso con celerità (un valore aggiunto del gesto) la ricetta di questi dolcetti fatti con ingredienti naturali ben conoscendo questa mia passione.

Un passaggio di testimone, quindi, di questa ricetta che aveva a sua volta ottenuto dopo aver assaggiato compiaciuta questi biscotti e che ha dato a me certa che io li avrei preparati.

E, quindi, complice una scorta non proprio casuale, ecco ;) di datteri freschi, durante le feste mi sono messa all’opera e, prima che questa ricetta perda il suo fascino e vada nel dimenticatoio per via dello sfondo prettamente natalizio, mi affretto a pubblicarla con il presupposto che possa essere interessante a chi ha frutta secca in giacenza dalle feste da consumare.

Il ripieno è ottimo per farcire una crostata al posto della marmellata di frutta.

Ingredienti:

per la sfoglia:

- farina tipo 0: 250 gr

- malto di mais (o di riso): 60 gr

- olio di mais: 60 ml

- acqua tiepida: 70 ml

- sale: un pizzico

- vaniglia: mezzo cucchiaino

- buccia grattugiata di mezzo limone (o di arancia)

- lievito in polvere per dolci (io: bicarbonato: 1/2 cucchiaino raso): 10 gr

per la farcia:

- datteri denocciolati: 250 gr

- acqua 150 ml

- sale: un pizzico

Procedimento:

cuocere a fuoco basso i datteri con l’acqua ed il sale, coperti, finché l’acqua non è assorbita completamente.

Frullate e la farcia è pronta.

Mescolate la farina, il lievito, la buccia di limone, sale e vaniglia.

Unite l’olio ed il malto miscelandoli con l’acqua tiepida, amalgamate e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico.

Coprite con un panno e lasciate riposare mezz’ora.

Tirate una sfoglia sottile dalla forma rettangolare, dividetela in due con la rotella e, dopo aver lucidato i bordi di una metà, spalmatevi uno strato di farcia, stando bene attenti a non coprire i margini.

Coprite con l’altra metà sigillando con le dita, poi passate delicatamente il matterello su tutto per fare aderire bene gli strati.

Infine tagliate con la rotella formando tanti bastoncini delle dimensioni di 6x1 cm. (io ho steso un rettangolo di impasto ed ho adagiato il ripieno quasi al centro. Ho richiuso la sfoglia su sé stessa a salsicciotto, sigillando con le dita il bordo e infornato; ho tagliato a pezzi dopo averlo sfornato e fatto raffreddare).
Con la spatola adagiate i biscotti nella teglia (distanziateli per non farli attaccare mentre lievitano).

Cuoceteli in forno caldo a 190° per 18-20 minuti o finché non sono ben dorati sopra.

Fateli intiepidire e serviteli su un piatto di portata.

Ho scoperto che la ricetta è tratta dal libro ‘Biscotti al Naturale’ di Pasquale Boscarello (Terra Nuova Edizioni) che tra l’altro ho, ma che non avevo considerato.

Buona giornata :))

Torta salata di porri e pera

2012-01-04T02:59:00.000-08:00

Ancora non ho detto quanto un piatto di sushi mi faccia letteralmente rabbrividire ed arricciare il naso in una smorfia di ribrezzo.

Stessa musica per il pesce crudo.

Se poi bazzicate di qua, avrete notato invece che gli accostamenti frutta/verdura, verdura/dolce mi ispirano in particolar modo, riuscendo spesso ad essere vincenti rispetto ad una portata più tradizionale.

Sensazioni che influiscono le nostre personali preferenze.

Curioso sarebbe capire come questi gusti cambiano di persona in persona, ..anche mutano nel corso della vita, ..sapori che vengono percepiti diversamente, ..consistenze che si fanno gradire o disdegnare.

La ricetta di oggi prevede per l’appunto un accostamento frutta/verdura, autunnale, morbido, che ho già provato per averlo testato in una vellutata l’anno scorso, ravvivato, questa volta, dalla presenza delle noci.

Ho racchiuso tale spunto in un involucro croccante e rustico, una pasta che sostituisce la sfoglia superpratica (e ‘vuota’, ..dico io) dei banchi frigo ma che, tutto sommato, con una manciata di minuti ed un minimo di buona volontà, premura e rispetto per l’ambiente, si può fare da sé con dei semplici, genuini e consapevoli ingredienti che sono le materie prime.

Ingredienti (per 6 persone):

per il ripieno:

- porri: 3

- pera: 1

- uovo cod. 0: 1

- noci: una manciata di gherigli

- feta: 100 gr

- pecorino grattugiato: q.b.

- latte di riso: q.b.

- semi di finocchio: un cucchiaino

- sale e pepe

per la base:

- farina integrale tipo 2: 200 gr

- farina semi integrale tipo 1: 200 gr

- acqua: 220 - 240 gr

- olio evo: 4 cucchiai

- aceto di mele: un cucchiaino

- sale: una presa

- bicarbonato: mezzo cucchiaino

Procedimento:

per il ripieno:

mondate i porri e tagliateli a rondelle sottili.

Farli appassire in padella con 2-3 cucchiai d’olio appena caldo a fuoco lento per circa 15 minuti, bagnando con pochissima acqua.

A cottura ultimata regolare di sale e pepe.

Far raffreddare.

Per la pasta:

raccogliete in una ciotola le farine, il sale, il bicarbonato, l'olio, l’aceto e l'acqua e impastare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Se risultasse troppo sodo aggiungere un po’ d’acqua per volta.

Lasciar riposare l'impasto a forma di palla per una mezz'oretta coperto con la stessa ciotola capovolta sopra o con uno strofinaccio.

In una terrina amalgamare bene l’uovo sbattuto, il pecorino grattugiato, il latte (di riso), la pera sbucciata e tagliata a pezzettini, la feta sbriciolata, le noci, i porri stufati (senza l’eventuale liquido di cottura), i semi di finocchio, sale e pepe.

Foderare uno stampo con la carta da forno e stendeteci la pasta precedentemente tirata in una sfoglia sottile.

Punzecchiare il fondo della pasta con i rebbi della forchetta, versare il ripieno, ricoprire con una seconda sfoglia e rimboccare bene i bordi.

Bucherellate la superficie con una forchetta e infornare a 180° C in forno preriscaldato per circa 40 minuti.

Buon anno..

Zuppa di ceci, zucca e rosmarino

2011-12-29T02:40:00.000-08:00

Ho scoperto il piacere di questa zuppa sfogliando l’ultimo libro di Marco Bianchi il ‘Talismano del mangiar sano’.

I suoi libri (quanto mi piacciono!!) mi sono stati preziosi per apprendere proprietà e nozioni sugli alimenti che fanno bene alla salute e sono tutt’ora preziosi quando vado alla ricerca di ricette alternative e salutari in cucina.

Il binomio zucca/ceci si è rivelato delicato ma gustoso, idea che d’altronde non avevo potuto che fare nel leggere la ricetta che in corso d’opera ho leggermente variato nel procedimento (la cottura della zucca prevedeva una rosolata in padella con un cucchiaio di olio evo, aglio e rosmarino prima della lessatura).

Di mio, ho aggiunto la noce moscata il cui sentore non può mancare nei piatti che preparo a base di zucca.

Ingredienti (per 4 persone):

- ceci: 500 gr

- zucca: 500 gr

- cipolla: 1/2

- carota: 1

- sedano: un gambo

- rosmarino: 1-2 rametti

- sale e pepe

- noce moscata

Procedimento:

mettete a mollo i ceci la sera prima, sciacquateli e fateli lessare in abbondante acqua nella quale avrete aggiunto, per profumare, sedano, cipolla e carota tritati per circa un’ora e mezza o finché saranno cotti.

Tagliate la zucca a cubetti e fatela lessare per circa 5 minuti.

Scolatela e aggiungetela nella pentola dei ceci già cotti.

Proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, aggiungendo il sale.

A cottura ultimata schiacchiate grossolanamente la zucca con il mestolo ed insaporite con pepe, noce moscata ed un rametto di rosmarino tritato.

Buon anno..

< Positive eating > Stelline alle mandorle e anice ..veg!

2011-12-21T01:51:00.000-08:00

Nel dubbio, ho provato!

..Documentandomi su un libro appena comperato, ho appreso che l’anice ben si accosta al sapore della mandorla, vera trionfatrice sulle tavole natalizie.

Addirittura ne rinvigorisce e ravviva l’aroma, enfatizzandolo.

E, quindi, quando è stato il momento di scegliere la spezia da accostare a questi biscotti, tentennando e spostando la presa tra i diversi barattolini nel dubbio che scostarmi dai classici aromi in tema natalizio mi avrebbe fatto pentire della scelta, ho preferito osare spinta dalla curiosità.

Se non vi piace l’idea di questo abbinamento, non avete che da scegliere tra altre e diverse note aromatiche più tradizionali: cannella, cardamomo, zenzero, arancia.. ma tenete presente che ho molto apprezzato questa combinazione.

Questi biscotti sono (davvero) poco dolci; consiglio di aumentare il quantitativo di sciroppo d’acero se siete abituati a sapori più spiccati.

Nel rispetto dell’etichetta del post aggiungo, sintetizzandola, una piccola nota sulle mandorle: hanno elevati contenuti di potassio, magnesio, ferro, calcio e fosforo e sono ricche di fibre che favoriscono il transito intestinale; sono un toccasana in caso di ansia, stanchezza ed insonnia.

Consumate in ogni momento della giornata, ma con moderazione in quanto l’apporto calorico è elevato, sono utili a prevenire l’insorgenza di diversi problemi di salute.

Ingredienti:

- farina di farro bianca: 250 gr

- farina di mandorle: 115 gr

- olio di semi: 65 gr

- sciroppo d’acero: 65 gr

- latte di riso: 50 gr

- sale: un pizzico

- bicarbonato: mezzo cucchiaino

- semi di anice: un cucchiaino e mezzo

- buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

in una terrina mettete tutti gli ingredienti asciutti (le farine, sale, bicarbonato, semi di anice) e mescolateli tra loro.

Raccogliete in un’altra ciotola il resto degli ingredienti cioè quelli umidi (quindi: l’olio, lo sciroppo d’acero, il latte di riso e la buccia grattugiata di limone) e, dopo averli ben miscelati tra loro con una forchetta, versateli nella ciotola degli ingredienti secchi.

Mescolate delicatamente con una spatola fino a completo assorbimento degli ingredienti.

Versate l’impasto su una spianatoia, impastate brevemente fino ad ottenere una palla (se serve aggiustare la consistenza aggiungendo poco latte), stendetela con il matterello e ritagliate le stelline.

Unite i ritagli, stendeteli nuovamente e continuate a tagliare i biscotti fino ad esaurimento della pasta.

Trasferititeli con una spatola sulla piastra da forno rivestita da carta forno e infornateli (180° C) fino a quando saranno dorati (circa 10 minuti).

Trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare.

Con queste stelline auguro a ciascuno di voi che passate di qui un sereno, caldo e confortante Natale.

Waiting for Christmas time..

2011-12-13T09:26:00.000-08:00

L’albero aspetta ancora di essere risvegliato per trovare la sua collocazione tra le mura domestiche così come gli addobbi natalizi; quest’anno, più che con stampini e biscotti, sono alle prese con i decori hand made che stanno, pian piano, volgendo al termine in un fermento di idee che non vanno a pari passo con le tempistiche per attuarle.

Sarà quel che sarà.. perché presto l’atmosfera del Natale entrerà fisicamente anche in casa nostra.

Un invito alla lentezza quindi. Lo colgo, compiaciuta, complice un mio gesto, sul bracciolo della mia sedia preferita.

..E così oggi rientro un pò prima dalla corsa in pausa pranzo per aggiustare il tiro prima del rientro al lavoro e per contrastare la fretta ed impazienza generale che si respira in questo periodo, agevolata ancor più da un avanzo di questo ragù che si è meritato le lodi ed il premio ‘scarpetta’.

Se lo fate, accertatevi di avere del buon pane da portare in tavola.

:: ragù di zucca e salsiccia ::

Ingredienti:

- salsiccia: 350 gr

- polpa di zucca già pulita: 300 gr

- aglio: mezzo spicchio

- olio evo

- vino bianco

- acqua

- pepe

- semi di finocchio

Procedimento:

fate rosolare metà aglio schiacciato in un largo tegame con un cucchiaio d’olio, unite la salsiccia spellata e sgranata e la zucca a dadini e fate insaporire a fuoco vivo per 5 minuti.

Sfumate con un po’ di vino bianco e fate evaporare.

Unite poca acqua (alla volta) e cuocete per circa 15-20 minuti, portando a cottura.

Pepate a piacere e profumate con pochi, ma indispensabili, semi di finocchio.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il ragù di zucca e salsiccia.

Fate saltare il tutto qualche istante, quindi distribuite la pasta nei piatti.

Un abbraccio!

< Positive eating > Muffin vegani alle mele

2011-11-29T08:19:00.000-08:00

Affascinata e stimolata dal successo dei dolci preparati utilizzando ingredienti vegetali e naturali, proseguendo su questa strada questo week end ho sfornato questi muffin che mi hanno nuovamente sbalordito e compiaciuto.

Sono soffici e umidi per la presenza delle mele e genuini nel gusto.

Diciamo che tra l’altro si preparano davvero velocemente il che è una caratteristica da non sottovalutare specie se l’idea viene quando si ha una manciata di minuti di tempo a disposizione e non si vuol rinunciare ad una dolce coccola.

Mi faccio, quindi, portavoce di quest’altra ghiotta ricetta tratta dal libro ‘Appunti della mia cucina’ di Gwyneth Paltrow e lievemente modificata.

Ingredienti (circa 10 muffin):

- farina di farro integrale: 130 gr

- farina di farro bianca: 130 gr

- fecola di patate: 1 cucchiaio

- latte di riso: 150 gr

- sciroppo d’acero: 100 gr

- olio di semi: 70 gr

- mele: 1 (oppure 2 piccoline)

- noci a pezzetti: 4

- uvette: 40 gr

- bicarbonato: un cucchiaino raso

- sale fino: un pizzico

- cannella in polvere: 2 cucchiaini

- fiocchi d’avena per decorare

Procedimento:

sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti; metterla in una ciotola ed cospargerla con il cucchiaio di fecola di patate.

Mettere le uvette in ammollo in acqua calda.

In una ciotola raccogliere gli ingredienti “asciutti”: le farine di farro, il bicarbonato, il pizzico di sale, le noci a pezzetti, la cannella e mescolare bene con un cucchiaio per distribuire tra loro gli ingredienti.

In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti "liquidi": il latte di riso, lo sciroppo d’acero, l’olio di semi e miscelateli bene tra loro aiutandovi con una frusta o una forchetta.

Aggiungere gli ingredienti “liquidi” a quelli “asciutti” in una volta sola e mescolare (a mano) delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli e fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete alla fine le mele e le uvette (scolate ed asciugate) e date l’ultima breve mescolata.

Il composto non va assolutamente lavorato e deve risultare grumoso.

Versare il composto nei pirottini di carta (posti all’interno dell’apposita teglia o, come nel mio caso, negli stampini in alluminio) e riempirli per 2/3 con il composto.

Se vi piace, decorare con pochi fiocchi d’avena.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino a quando saranno belli gonfi, verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli.

Buona giornata!

< Positive eating > Muffin vegani di mirtilli e noci

2011-11-23T09:07:00.000-08:00

Nel perdere la concezione del tempo mentre mi abbandono tra gli scaffali delle librerie annusando la carta stampata e sfogliando novità e non, a volte memorizzo (non è vietato, vero!?!??) qualche ricetta davvero interessante che, poi, annoto, una volta a casa, per non dimenticarla (non è vietato nemmeno questo, vero?!?!?).

Questa l’ho addocchiata nel nuovo libro di cucina di Gwyneth Paltrow , davvero carino, ma l’ho rimesso al suo posto, ..sai mai che lo trovo allegato su una rivista di cucina il prossimo anno ;)

Ho alleggerito le dosi dello sciroppo d’acero e dell’olio di semi e, nonostante questa ritoccatina alla ricetta, i dolcini sono risultati molto molto molto buoni, soffici ed accattivanti per la presenza dei mirtilli che si spezzano sciogliendosi ad ogni morso.

Se appartenete alla schiera di coloro che considerano la pasticceria vegana stitica, vi suggerisco di provarli. E poi ditemi cosa ne pensate..

Ingredienti (circa 10 muffin):

- farina di farro integrale: 130 gr

- farina di farro bianca: 130 gr

- latte di riso: 125 gr

- sciroppo d’acero: 100 gr

- malto di riso (oppure malto di altro cereale): 20 gr

- olio di semi: 70 gr

- mirtilli: 125 gr

- noci a pezzetti: 4

- bicarbonato: un cucchiaino raso

- sale fino: mezzo cucchiaino raso

- zenzero fresco grattugiato

Procedimento:

in una ciotola unire gli ingredienti “asciutti”: le farine, il bicarbonato, il pizzico di sale e le noci a pezzetti e mescolare bene con un cucchiaio.

In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti "liquidi": il latte di riso, lo sciroppo d’acero, il malto di riso, l’olio di semi e lo zenzero grattugiato e miscelateli bene tra loro aiutandovi con una frusta.

Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli asciutti in una volta sola e mescolare (a mano) delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli e fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete alla fine i mirtilli e date l’ultima mescolata.

Il composto non va assolutamente lavorato e deve risultare grumoso.

Versare il composto nei pirottini di carta (posti all’interno dell’apposita teglia o, come nel mio caso, negli stampini in alluminio), e riempirli per 2/3 con il composto.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino a quando saranno belli gonfi, verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli.

Un saluto a tutte voi, mi fa piacere leggervi e conoscervi..

Avviso per i lettori di Sale & Pepe

2011-11-17T15:13:00.000-08:00

..Ho fretta di comunicare per cui fatemi passare la formattazione del testo, non mi è consentito fare di meglio.

Ho fretta di divulgare, per quanto possibile, un avvenimento che mi ha infastidito: ho acquistato proprio stasera il numero di dicembre della rivista 'Sale & Pepe' che leggo abitualmente, attendendolo maggiormente per la presenza dell'allegato libro 'Piccole dolcezze da regalare e regalarsi', pubblicizzato nel numero di novembre della stessa rivista.

La copertina accattivante ricorda senza ombra di dubbio lo stile di Sigrid Verbert de Il Cavoletto di Bruxelles ma, voglio dire, è uno stile fotografico usato da diverse food-bloggers.

Quando, arrivata a casa, lo ho sfogliato, dopo aver speso € 4,90 in più per il libro, sono raggelata.

Il contenuto è lo stesso identico, sottolineo identico, del libro "Regali golosi" di Sigrid Verbert (foto comprese) che già posseggo, solo con un minor numero di ricette.

Se fosse stato indicato nella pagina pubblicitaria della rivista di novembre o nella copertina del libro allegato che si trattava di un'edizione speciale tratta dal libro originale, non avrei certo speso ben € 4,90 per avere un doppione, cosa che è specificata solo all'interno del libro stesso.

Spero di esser stata utile ad evitarvi di cadere nello stesso 'tranello'.

Buona notte :/

Minestra di patate con piselli e sedano

2011-11-17T07:58:00.000-08:00

Il rientro a casa non proprio alla buon ora col bavero alzato ed un doppio giro di sciarpa che lascia scoperti solo gli occhi, è reso prezioso dall’atmosfera che mi accoglie: ..una cucina in penombra rischiarata da una lampada Ikea e dai due faretti della cappa, un pò di musica in sottofondo, una pentola sul fuoco che si scalda con una ghiotta minestra fumante, la penisola gia apparecchiata, una candela, il tuo uomo raggiante che ti aspetta.

Preparata con un colpo di mano in pausa pranzo, adatta per quando si rientra a casa dal lavoro con il bavero alzato.

Ingredienti (per due persone):

- patate: 300 gr

- piselli sgranati: 150 gr

- sedano: 1 gambo

- porro: 1

- prezzemolo

- dado vegetale: q.b.

- olio evo

- pepe

Procedimento:

mondare il porro ed affettatelo finemente.

Lavare e pelare le patate e tagliatele a pezzetti.

Lavare il sedano, eliminando le foglie ed i fili che lo percorrono in lunghezza ed affettatelo finemente.

Riunire questi ingredienti nella pentola a pressione aggiungendo pochissimo dado vegetale e l’acqua necessaria e lasciare cuocere per una decina di minuti circa o, comunque, fino a quando gli ingredienti diventano morbidi.

Se vi piace, minipimerizzate il tutto per pochissimi secondi in modo da ottenere una consistenza meno brodosa.

Completare la minestra aggiungendo il prezzemolo tritato e il pepe.

(tratta da La Cucina del Corriere)

Buona serata..

Biscotti croccanti veg

2011-11-16T06:40:00.000-08:00

Nel rincasare dalla lezione di yoga, diciamo suppergiù sulle dieci e mezza della sera, con l’animo leggero ed il corpo più agile, mi piace, assecondando i movimenti lenti che derivano da tutto questo ben-stare, maneggiare ciotole e farine per infornare qualcosa che abbia le caratteristiche di essere dolce (per allietare il risveglio) e poco impegnativo (per non scomporre questo stato di grazia).

Lasciar diffondere nella penombra del soggiorno la luce soffusa del forno acceso e la fragranza dei biscotti che si cucinano ..è terapeutico.

La scelta è ricaduta sull’ennesimo biscotto.

Questi, tra tutti quelli vegani fin’ora postati, sono quelli che più preferisco!

La consistenza è croccantina, il gusto ricorda i ricchi muesli della colazione, l’inzuppo regge egregiamente, la preparazione richiede una decina di minuti e poche pochissime stoviglie da riassestare.

Ecco la ricetta!

Ingredienti:

- farina di farro integrale: 100 gr

- farina di farro bianca: 60 gr

- cruschello di avena: 40 gr

- fiocchi di avena: 40 gr

- olio di semi: 80 gr

- sciroppo d’acero: 100 gr

- uvetta sultanina: 80 gr

- nocciole tritate grossolanamente: 40 gr

- semi di girasole: 20 gr

- cannella in polvere: 1 cucchiaino e ½

- sale: ½ cucchiaino

- bicarbonato: 1 cucchiaino

Procedimento:

innanzitutto mettere l’uvetta in ammollo in acqua bollente per una decina di minuti.

In una terrina radunare tutti gli ingredienti asciutti (farine, cruschello e fiocchi d’avena, semi di girasole, nocciole tritate, cannella in polvere, sale, bicarbonato) e mescolateli tra loro.

In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti umidi (quindi: olio e sciroppo d’acero), amalgamandoli bene tra loro.

A questo punto versare gli ingredienti umidi nella terrina di quelli solidi e mescolate delicatamente con una spatola fino a completo assorbimento degli ingredienti.

Aggiungere ed incorporare, infine, le uvette strizzate dall’acqua ed asciugate.

Prelevare con un cucchiaio delle piccole porzioni di impasto che posizionerete sulla placca del forno foderata di carta forno appiattendole con la spatola e dandogli una forma circolare.

Infornate i biscotti su forno preriscaldato a 180° C fino a quando saranno dorati (circa 13-14 minuti).

Trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare.

Fate presente che raffreddandosi si solidificano.

Buonissima giornata!

Lasagna di porri

2011-11-14T06:33:00.000-08:00

Abbracciata dal ricordo di una giornata davvero speciale, fatta di un incontro tanto atteso, il pranzo di domenica ha visto come protagonista questo piatto la cui preparazione è stato un naturale sviluppo dei momenti appena trascorsi.

Mi sono lasciata ammaliare da uno spunto spiluccato dal menù dell'Associazione Culturale Arzach nel quale erano esposte le fotografie meravigliose di Sara e Francesco che ci hanno fatto da sfondo ed accompagnato in questo bel viaggio ed ho lasciato al cuore, nel mentre preparavo, il compito di rievocare situazioni ed emozioni.

Per fare questa lasagna ho fatto appassire a fuoco lentissimo in una casseruola con poco olio d’oliva appena caldo tre porri mondati e tagliati a rondelle sottili per circa 15 minuti, bagnando con pochissima acqua.

A cottura ultimata ho regolato di sale e pepe ed ho proceduto, come di consueto, alla formazione degli strati della lasagna alternando uno strato di pasta (lessata), uno di besciamella di soia, uno strato discreto e leggero di porri stufati ed una manciata di pecorino grattugiato.

Ho terminato la lasagna con la besciamella, spolverizzato con il pecorino ed ho infornato la pirofila in forno preriscaldato a 180° C per una ventina di minuti.

Deliziosa!

{Grazie Sara e Francesco!}

Da Il Pasto Nudo: torta di zucca

2011-11-07T09:26:00.000-08:00

Le previsioni meteo di un week-end di maltempo hanno messo in moto, ancor prima del termine della settimana lavorativa, un profondo desiderio di lentezza, relax, calore, coccole.

Venerdì sera, quindi, rientrando dal lavoro in rapidissima pedalata per la pioggia, è stato proclamato ufficialmente il via al nostro week-end pigro.

Abbiamo esordito con una serata in divano + dvd + cioccolata calda home made, rallegrati ancor più dall’espandersi della fragranza della torta di zucca di Izn che si stava cucinando in forno.

Che inizio perfetto!

Per coloro (pochi, molto pochi, pochissimi) che non avessero adocchiato la ricetta, ..eccola, merita! ..Ah se merita!!

Qui sotto invece trovate la mia versione che, pur adattata adeguandola ai nostri gusti, si discosta di poco dall’originale.

La prossima volta proverò a ridurre ulteriormente di 20-30 grammi il quantitativo di zucchero poiché ho trovato che la nota dolce spiccasse troppo rispetto a quanto io sia abituata.

Voi, se preferite, una volta raffreddato il dolce, spolveratene la superficie di zucchero a velo; io ultimamente evito di usarlo anche se si tratta dell’ultima fetta da abbellire rimasta per la foto.

Ingredienti:

- zucca: 300 gr

- farina di farro integrale: 125 gr

- farina di mandorle tostate: 100 gr

- zucchero di canna integrale: 150 gr

- uova cod. 0: 3

- noci e nocciole sgusciate: 100 gr

- arancia: 1

- cannella in polvere: 1 cucchiaino

- lievito in polvere: 1 cucchiaino

- sale: un pizzico

Procedimento:

preriscaldare il forno a 180°C e oliate ed infarinate con la farina di farro una teglia di una ventina di centimetri di diametro.

Spezzettare grossolanamente la frutta secca e grattugiare finemente la zucca (io ho preferito frullarla col bimby).

Raccogliere le uova, lo zucchero di canna ed il sale in una ciotola e sbattere gli ingredienti con le fruste elettriche fino a quando il composto non sarà gonfio e chiaro.

Aggiungere, poi, la scorza grattugiata dell’arancia ed il suo succo ed amalgamare brevemente.

Subito dopo aggiungere la frutta secca, la cannella, la farina di mandorle e la zucca grattugiata amalgamandoli con la frusta a velocità bassa.

Aggiungere, infine, la farina mescolata in un’altra ciotola con la polvere lievitante incorporandola al composto con una spatola con movimenti lenti o con le fruste elettriche a bassa velocità.

Versare l’impasto nella teglia, livellare e infornare.

Cuocere per 40-45 minuti facendo la prova stecchino primo di sfornare (tenete conto che la torta deve rimanere umida all’interno).

A presto :))

Altra ricetta di torta con la purea di zucca.

Biscotti morbidi ai fiocchi d'avena veg

2011-10-25T09:53:00.000-07:00

Una giornata uggiosa come quella di oggi non può che regalare, al posto della corsetta in pausa pranzo che adoro fare anche se con l’acqua alla gola, una manciata d’ore che lì per lì sembrano abbondanti, ma che tra una cosa e l’altra, fluiscono e volano. ..Che dispettose!

Eccone comunque il risultato.

Per chi volesse saperne di più sul perché della pasticceria vegana vi invito spassionatamente a documentarvi qui.

Incuriosire il vostro palato ed abituarlo pian pianino a sapori meno eccessivi e stucchevoli, vi farà apprezzare questi dolci naturali che, nel soddisfare lo sfizio, non compromettono la vostra salute.

Ingredienti:

- farina semi integrale tipo 2: 100 gr

- fiocchi d’avena: 100 gr

- farina di fecola: 2 cucchiai

- succo di mela: 60 gr

- olio di semi: 50 gr

- sciroppo d’acero: 25 gr

- uvetta sultanina: 60 gr

- semi di girasole: una manciata

- cannella in polvere: 1 cucchiaino

- sale: un pizzico

- bicarbonato: mezzo cucchiaino

Procedimento:

innanzitutto mettete l’uvetta in ammollo nel succo di mela per una decina di minuti.

Sminuzzate, poi, i fiocchi d’avena con un mixer ad immersione accendendolo due-tre volte per pochissimi secondi.

In una terrina mettete tutti gli ingredienti asciutti (farine, fiocchi d’avena sminuzzati, semi di girasole, cannella in polvere, sale, bicarbonato) e mescolateli tra loro.

Minipimerizzare l’uvetta ed il succo di mela per qualche secondo e versate questa miscela in un’altra ciotola nella quale raccoglierete anche il resto degli ingredienti umidi (quindi: olio e sciroppo d’acero), amalgamandoli bene tra loro.

A questo punto versate gli ingredienti umidi nella terrina di quelli solidi e mescolate delicatamente con una spatola fino a completo assorbimento degli ingredienti.

Prelevate dall’impasto delle piccole porzioni e formate delle palline grandi come una noce cercando di non manipolarle troppo, che posizionerete sulla placca del forno foderata di carta forno.

Infornate i biscotti su forno preriscaldato a 180° C fino a quando saranno dorati (circa 12 minuti) e consistenti al tatto.

Trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare.

Buona serata!

Things that make me happy..

2011-10-21T06:34:00.000-07:00

..Sunday mornings in October:

lo snanaro prolungato rinfrancato ancor più dal calore delle coperte

improvvisare un’uscita clandestina in pasticceria + fioreria per sorprendere chi ha bisogno di altri cinque minutini di sonno, con la colazione a letto

preparare il pranzo insieme, apparecchiare con sesto la tavola, apprezzare il calore del forno che va in temperatura sorseggiando un bicchiere di vino bianco

disporre di una zucca intera appena sbucciata ^_^ dal più dormiglione della famiglia.

..Domenica scorsa, quindi, con la zucca ineccepibilmente mondata non ci sono stati dubbi sul da farsi avendo un’ideuzza che mi frullava in testa già da tempo ed in un battibaleno la pentola era già sul fuoco.

Una vellutata che mi sento spassionatamente di suggerirvi: preparatela il giorno prima e lasciate che il sapore delle mele si amalgami ed intensifichi in frigorifero.

Il procedimento è il mio solito, veloce e leggero, più una passatina di verdure se vogliamo, ma che non manca, per questo, di gusto.

:: vellutata di zucca e mela ::

Ingredienti:

- zucca: circa 500 gr

- mele: 2/3 (regolatevi a gusto e dimensione delle mele)

- patate: 2

- cipolla bianca: uno spicchio

- dado vegetale q.b.

- sale e pepe q.b.

Procedimento:

riunite nella pentola a pressione la zucca, le mele e le patate sbucciate a pezzettoni, lo spicchio di cipolla e versate l’acqua: aggiungere poco dado vegetale.

Chiudete il coperchio e fate cuocere per 8-10 minuti dal fischio o fino a quando gli ingredienti diventano molto morbidi.

Minipimerizzate il tutto fino ad ottenere una crema.

Aggiustate eventualmente la consistenza aggiungendo poca acqua oppure facendo asciugare il composto sul fuoco per qualche minuto.

Aggiungete il pepe ed, eventualmente, regolare di sale.

A fuoco spento insaporite la vellutata con spezie o erbe aromatiche a piacere (es: noce moscata o aghi di rosmarino tritati finemente oppure cannella..) e servite.

Buon fine settimana :)

Pizzoccheri alla zucca e rosmarino

2011-10-18T02:12:00.000-07:00

Sapete, avevo voglia di ritrovarmi su questo spazio dopo una manciata di settimane di assenza.

Voglia di far rivivere i miei pensieri, di far prendere il volo ad una ricetta buona e salutare, voglia di ritrovare voi: ..chi già mi conosce, chi ha voluto appena provarci, chi ci è riuscito, chi è in curiosa passeggiata, chi condivide idee esperienze pensieri, chi ha instaurato con questa entità via via un piccolo legame.

Quindi non badate alla foto, alla pirofila che è sempre la stessa, al canovaccio che viene riproposto: il fine della ricetta, per chi vorrà coglierlo, è un altro.

Domenica, quindi, di ritorno dal consueto pigro risveglio muscolare in centro per iniziare la giornata con un paio di buoni caffè ed una sgranchita generale, ho improvvisato questo primo piatto pensando di adottarlo come mezzo per ritrovare il legame con voi.

Le dosi sono ad occhio, noi abbiamo abbondato con la zucca che ci piace tanto.

Un piatto semplice e veloce, adatto a queste fresche giornate autunnali e che, a mio dire, ne esprime ed enfatizza l’atmosfera.

Ingredienti:

- pizzoccheri di grano saraceno
- zucca
- pecorino grattugiato
- olio evo
- rosmarino tritato
- sale e pepe

Procedimento:

bollire i pizzoccheri in abbondante acqua calda e salata e cuocere per 15 minuti.
Dopo qualche minuto (regolatevi con la dimensione dei pezzi dell'ortaggio)aggiungere la zucca tagliata a pezzi non troppo piccoli.

Scolare bene, condire con un filo d’olio evo e pepe.

Disporre in una pirofila unta d'olio evo alternando uno strato di pizzoccheri e zucca ad una generosa manciata di pecorino grattugiato.

Proseguire con altro strato di pizzoccheri e zucca e terminare con abbondante pecorino.

Infornare su forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Servire caldo guarnendo con aghi di rosmarino tritati e pepe.

Un abbraccio!