La Sissa

Tartare di avocado, cetriolo, olive + Good things project #6

2013-06-03T14:34:00.000-07:00

..La Sissa, pur fortemente turbata dalla pioggia a secchi rovesci presa durante il tragitto in bici per recarsi in ufficio, ha gioito:

- dell'arrivo del divano nuovo, sempre mini, ma con personalità.

..Eccovelo valà ;-)

- del suo primo acquisto su Etsy;

- della nascita di Bianca e della corsa in ospedale per vederla appena nata;

- di un giro in bici con la metà nella vicina campagna, improvvisato per vincere la pigrizia di domenica sera ma che, apertasi la giornata proprio nelle ore del tramonto, si è rivelato (complici i colori della natura illuminati da un sole che non si vedeva da troppo) piacevole e romantico;

- di questo momento di relax col portatile (metà da un lato e tisana da sorseggiare dall'altro), finalmente a scrivere il post.

Quest'anno ha preso in simpatia l'avocado che, anche se non è proprio a kilometro zero, sceglie biologico.

Durante uno dei suoi rimunginamenti che precedono il pranzo del finesettimana, è incappata in un blog mai visto e lì è rimasta folgorata da questa ricetta:

Ingredienti:

- avocado: 1

- cetriolo: 1

- olive taggiasche: un cucchiaio

- cipollotto: 1

- germogli di alfa alfa

- gomasio

- succo di un limone

- olio e.v.o.
- sale e pepe

Procedimento:

sbucciate l'avocado ed il cetriolo e tagliateli insieme alle olive a quadretti piccoli; tritate finemente anche il cipollotto e raccogliete il tutto in un’insalatiera, unitamente ai germogli ed al gomasio.

Aggiungete un cucchiaio di vinagrette per condire (preparata sbattendo insieme un pò di olio e.v.o, limone, sale e pepe) e mescolate.

Con l'aiuto di un anello d'acciaio formate delle tartare al centro del piatto.

Prima di togliere l'anello pressate bene con un cucchiaio in modo da compattare bene la tartare.

Se piace, servite la tartare con della salsina allo yogurt preparata miscelandolo con olio e.v.o., limone, sale ed erba cipollina.

Cercate di preparare la tartare solo poco prima del consumo perchè l'avocado tende ad ossidarsi.

Buon inizio di settimana :)

Vegan chocolate banana cheesecake + Good things project #5

2013-05-22T05:46:00.002-07:00

Nello spazio temporale che intercorre tra la pubblicazione di un post e l’altro, accadono semplici lieti eventi; spero che leggere questa mia nuova raccolta non vi dispiaccia:

- partecipare ad un corso di panificazione con pasta madre;

- la sorpresa di un dono inaspettato *dall’insegnate di yoga* proprio il giorno che dentro di me covavo l’infantile desiderio di riceverne uno;

- la metà che mi viene a prendere sotto l’ufficio in bici al termine della giornata lavorativa con un mazzo di rose rosa raccolte nel giardino di mamma;

- il tradizionale ritrovo annuale tra condomini per una pizza in allegria;

- trascorrere una domenica a pranzo in un agriturismo-az. agricola biologica-farm house scovato in mezzo alla campagna poco distante da casa ed avere l’impressione di essere in vacanza;

- andare a trovare un’amica a poche settimane dal parto nella casa rurale che la ospita in mezzo ad un bellissimo parco e respirare un’atmosfera d’altri tempi e magica;

- la pizza con pasta madre fatta dalla metà: insuperabile!

- un trancio di pizza avanzato m-i-r-a-c-o-l-o-s-a-m-e-n-t-e dalla sera precedente che mi ha gratificato il pranzo infrasettimanale facendomi sentire un po’ teen-ager;

- i gelsomini in terrazzo carichi di fiori che sono uno spettacolo meraviglioso a tutte le ore del giorno;

- le mie sperimentazioni dolci vegane e, quindi, questa torta:

Ingredienti:

per la base:
- farina integrale: 65 gr
- cacao amaro in polvere: 20 gr
- olio di riso: 50 gr
- sciroppo d'acero: 50 gr
- latte di soia: 27 gr
- bicarbonato: 1/4 di cucchiaino
- sale: un pizzico
- vaniglia: un baccello

per il ripieno:

- silken tofu (o yogurt di soia naturale lasciato scolare per 12 ore): 115 gr

- una banana: 115 gr

- sciroppo d'agave: 75 gr

- buccia grattugiata di un limone biologico

- farina tipo 0: 16 gr

- amido di riso: 16 gr

- sale: un pizzico

- cioccolato fondente: 15 gr

Procedimento:

per la base:

in una ciotola mescolate bene tra loro gli ingredienti asciutti (farina integrale, cacao in polvere, bicarbonato, sale, i semini contenuti nel baccello di vaniglia).

In un’altra ciotola raccogliete gli ingredienti umidi (olio, sciroppo d'acero e latte di soia) e miscelateli aiutandovi con una frusta.
Versate la miscela liquida in quella asciutta, mescolando delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli.
Distribuite l’impasto (livellando bene la superficie con una spatola) su una teglia rotonda di 18 cm di diametro leggermente oliata ed infarinata ed infornate in forno già caldo a 170° C per 10 minuti.

Per il ripieno:

inserire nel mixer il silken tofu (o lo yogurt), la banana, lo sciroppo d'agave e la buccia grattugiata del limone e miscelare per qualche secondo, finché morbido.

Aggiungere poi la farina e l'amido di riso ed amalgamare sempre nel mixer qualche secondo.

Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato; poi lasciatelo intiepidire.

Trascorsi i 10 minuti di cottura della base del dolce (anche se la superficie non è ben cotta, ma si è comunque asciugata e solidificata), estraete la torta dal forno e riempitela velocemente con il ripieno (che dev'essere, quindi, già pronto) livellando la superficie (che deve essere sottile) con una spatola.

Versate su questa il cioccolato fuso mescolando le due creme con un cucchiaino, facendo attenzione a non toccare la base.

Infornate e continuate la cottura a 180° per altri 18-20 minuti finché il ripieno si è solidificato.

Lasciare raffreddare prima di servire la torta.

E' migliore dopo averla conservata in frigo per qualche ora.

(ispirazione da: The joy of vegan baking - Colleen Patrick-Goudreau)

Buona giornata :)

Vegan lemon bars + Good things project #4

2013-05-01T10:25:00.000-07:00

La dose extra di giornate di festa di questo periodo mi permette di mettere in piedi questo nuovo aggiornamento con ricetta collaudata veramente sfiziosa ;-) che ci tenevo a condividere nonostante la fetta della foto che voleva essere barretta per meglio interpretare il dolce originale! Nessuno si formalizzerà di questo particolare all'assaggio..

Quanto ai giorni trascorsi, mi piace ricordare:
- una godereccia ed allegra cena casalinga tra donne in occasione della festa di compleanno di una carissima amica (..quando la prossima???);

- l'arrivo di nuovi libri di pasticceria vegana, ma in inglese, cosa che mi ha stimolato ad allenare le nozioni -haimè- scolastiche, imparare nuovi vocaboli e rispolverare la lingua;

- mettere a dimora nel terrazzo una quinta pianta di gelsomino ed un paio di lavanda inglese: le ammiro e mi compiaccio;

- l'insalatina seminata dalla metà in diverse cassettine che cresce a vista d'occhio complice la pioggia spiritosa di questo periodo (..lo sapete che l'acqua piovana di primavera è ricca e viva?);

- i primi pranzi in terrazzo insieme durante i fine settimana;
- la prima pattinata di coppia al tramonto nell'immenso parco pubblico;
- le belle novità! Piccole donne che crescono: amiche che si sposano, altre in dolce attesa;

- il successo (con bis e tris) di questo facile dolce anglosassone, ricetta trovata in uno dei libri nuovi.
Buona giornata :)

Ingredienti:

per la base:
- farina integrale: 65 gr
- farina di mandorle: 20 gr
- olio di riso: 50 gr
- sciroppo d'agave: 50 gr
- latte di soia: 27 gr
- bicarbonato: 1/4 di cucchiaino
- sale: un pizzico
- cardamomo: 1/4 di cucchiaino

per il ripieno:
- silken tofu (o yogurt di soia naturale lasciato scolare per 12 ore): 225 gr
- sciroppo d'agave: 120 gr
- limoni biologici: 2
- farina tipo 0: 16 gr
- amido di riso: 16 gr
- sale: un pizzico

Procedimento:

per la base:

in una ciotola mescolate bene tra loro gli ingredienti asciutti (farina integrale, farina di mandorle, bicarbonato, sale, cardamomo).

In un’altra ciotola raccogliete gli ingredienti umidi (olio, sciroppo d'agave e latte di soia) e miscelateli aiutandovi con una frusta.
Versate la miscela liquida in quella asciutta, mescolando delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli.

Distribuite l’impasto (livellando bene la superficie con una spatola) su una teglia rotonda di 18 cm di diametro leggermente oliata ed infarinata ed infornate in forno già caldo a 170° C per 10 minuti.

Trascorso questo tempo (anche se la superficie non è ben cotta, ma si è comunque asciugata e solidificata), estraete la torta dal forno e riempitela velocemente con il ripieno (che dev'essere, quindi, già pronto) livellando la superficie (che deve essere sottile) con la spatola e continuate la cottura a 180° per altri 18-20 minuti finché il ripieno si è solidificato.

Per il ripieno: inserire nel mixer il tofu, lo sciroppo d'agave e le bucce grattugiate dei due limone e miscelare per qualche secondo, finché morbido. Aggiungere il succo dei due limoni e miscelare per qualche secondo. Infine aggiungere la farina e l'amido di riso ed amalgamare sempre nel mixer qualche secondo.
Io preparo prima il ripieno senza aggiungere la farina e l'amido che unisco dopo mentre la base si sta cucinando.

Lasciare raffreddare prima di servire la torta a fette o in rettangolini (se avete usato uno stampo quadrato).

E' migliore dopo averla conservata in frigo per qualche ora.

(Fonte: The joy of vegan baking - Colleen Patrick-Goudreau)

Polpette di ceci e tarassaco e purè di cavoletti

2013-04-21T09:20:00.003-07:00

Tra le foto impresentabili scattate nel periodo grigio di qualche tempo fa, pur imbacuccata in terrazzo per cogliere tutta la luce naturale possibile, mi sono fatta andare bene questa, visto che con questo andazzo di autocritica ho cestinato belle idee che andavano sicuramente condivise, ..tra queste una buona crostata veg di zucca, replicata più volte, ma quanto a foto non se ne veniva fuori :(

La ricetta di oggi l'ho presa dalla rivista La Cucina del Corriere di qualche anno fa: la presenza dell'uvetta (che nell'insieme è poca) contrasta con l'amaro del tarassaco, rendendo queste polpette veramente sfiziose!

Buona domenica!

Ingredienti (per 4 persone):

- ceci già cotti e sgocciolati: 300 gr
- tarassaco (o spinaci): 300 gr
- uvetta: 40 gr
- pinoli: 30 gr
- sale, pepe
- aglio
- olio e.v.o.
- pangrattato

Procedimento:

lavate il tarassaco più volte.

In una padella mettete a rosolare l'aglio in un velo d'olio e.v.o.; unite il tarassaco sgocciolato e fate cuocere a fuoco medio-basso ed a tegame coperto per una decina di minuti, finché la verdura sarà appassita. Fate raffreddare e scolare per bene.

Mettere l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida.

Frullate i ceci insieme al tarassaco, salando e pepando leggermente l'impasto.

Unite i pinoli e l'uvetta strizzata ed amalgamate con una spatola (devono rimanere interi).

Dovete ottenere un impasto morbido e compatto, se serve aggiungere farina di ceci o pangrattato.

Formare delle polpette e passatele, successivamente, nel pangrattato.

Scaldare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.

Le ho servite con purè di cavoletti di bruxelles (cavoletti lessati e frullati finemente con un cucchiaio d'olio e.v.o., sale e pepe e pochissima acqua di cottura. Buono!)

Cavolfiore affogato + Good things project #3

2013-03-20T06:47:00.001-07:00

Per il piacere di annotare le piccole cose da ricordare, avevo in programma di dedicare la serata del lunedì appena passato a questo post, perché la mia lista rischiava, visto il decorrere del tempo, di passare in dimenticatoio.

Poi, vuoi la pioggia a secchi rovesci che mi ha condannato ben-tre-viaggi-in-bici-su-quattro, vuoi la serata libera di relax resa complice dalle premure della metà, mi sono lasciata fuorviare..

Il mio promemoria, questa volta, inizia (pressapoco) a ritroso, proprio da questo lunedì sera:

- la pizza (buonissima) home-made infrasettimanale (episodio unico e raro per i preparativi e tempistiche che richiede la preparazione con pasta madre, n.d.r.) preparata e-s-c-l-u-s-i-v-a-m-e-n-t-e dalla metà, gustata (rigorosamente con le mani) in divanino con tavolinetto improvvisato ed arrangiato anche se traballante, servita e riverita;

- la sorpresa di una telefonata di un'amica che non vedo da tempo;

- una partita dopo cena a Carcassone con la metà, inaugurando l’espansione ricevuta in regalo a Natale da una coppia di amici..

- ..vincendo!!!

- ricevere in prestito da una collega un fumetto manga (Gosick) che ho iniziato a leggere per capire se il genere si confà con i miei gusti;

- la preparazione di un kit da colazione composto da biscotti e qualche dose di tè verde in foglie per ricambiare il gesto, unitamente alla promessa di insegnarle a giocare a Go, vista la sua passione per la cultura giapponese;

- preparare la mia prima zuppa inglese vegana e ricevere la richiesta di replica (cosa che è avvenuta!);

- scoprire che il vaso di bulbi (immaginavo giacinti) ricevuto in dono da mio papà, riservava la sorpresa della sbocciatura di altri fiori ;

- la lezione di fisiognomica (l'arte di conoscere gli uomini dai tratti della loro fisionomia) una domenica mattina.

La ricetta:

Ingredienti:

- un cavolfiore (o un broccolo)

- 2-3 filetti di acciughe

- una dozzina di olive taggiasche

- uno spicchio d'aglio

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

Procedimento:

tagliare il cavolfiore e dividerlo in cimette; metterlo in un tegame in cui avrete rosolato in olio extravergine d'oliva l'aglio schiacciato.

Bagnate con una tazzina di acqua e cuocete a fuoco moderato, continuando ad aggiungere acqua, tenendo il più possibile la pentola coperta in modo da non far fuoriuscire il vapore e mescolando di tanto in tanto.

Dopo circa mezz'ora aggiungere i filetti di acciuga dissalati e spezzettati, le olive tagliate a metà, il sale ed il pepe e fate insaporire qualche minuto prima di servire ben caldo.

(tratta da 'Talismano del mangiar sano' di Marco Bianchi)

Buona giornata :)

Zuppa di lenticchie e miglio all'arancia + Good things project #2

2013-02-28T11:08:00.000-08:00

Faccio un po' fatica ad abituarmi a tutta questa luce fino alle cinque e mezza inoltrate; ..però, indiscutibilmente, la natura si sta risvegliando e questo percepire, ovviamente, non può che giovare all'umore.

Siccome la settimana prossima si inaugura con l'appuntamento dal dentista (..una scemenza, dicono, ma per una fifona.. sapete com'è..) ed immaginando che questo non favorirà affatto lo sviluppo del mio bel progetto, mi accingo a farlo ora prevedendo appunto un bel salto a piedi pari nella percezione di qualsiasi cosa bella della settimana prossima in attesa che lo shock passi..

Mi è piaciuto:

- l'allegro e semiscanzonato aperitivo sabato sera con la metà nel locale che ho eletto come preferito a Treviso -rigorosamente al banco!- e successiva cena alla bio-osteria anche se la serata era gelida, ventosa e piovosa e provare una bella sensazione di piacere in tutto questo

- l'uscita della rivista Cucina Naturale

- la proclamazione all'unanimità della “domenica caccola” che consiste nel passare barricati in casa questa giornata festiva limitando ai minimi termini le faccende domestiche

- ricevere in dono un vaso di bulbi di giacinti preparato con premura da mio papà ed osservare in silenzio giorno dopo giorno la loro crescita

- l'espressione del suo affetto

- compiacermi del risultato del mio primo lavoretto a uncinetto e constatare quanto questo hobby mi piaccia

- il sole e la temperatura mite di questa settimana che mi hanno permesso di riprendere la corsa -anche se con la lingua penzoloni- in pausa pranzo dopo quasi un mese di inattività

- preparare questa zuppa che avevo nella lista dei piatti da provare da un sacco di tempo e sapere che, per l'approvazione della metà, la potrò riproporre altre enne-volte..

Buon inizio marzo..

Ingredienti (per 4 persone):

- lenticchie: 220 gr
- arance rosse biologiche: 2
- miglio: 100 gr
- scalogno: 1
- aglio: 1
- olio extra vergine di oliva: 1 cucchiaio
- sale, pepe
- rosmarino
- semi di coriandolo

Procedimento:

tritate lo scalogno e l'aglio e metteteli a rosolare in una casseruola con l'olio assieme agli aghi di rosmarino tritati e qualche seme di coriandolo macinato al momento.

Dopo circa 5 minuti aggiungete le lenticchie e fate insaporire, mescolando, qualche minuto dopodiché versate acqua bollente fino a ricoprirle abbondantemente.

Proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua bollente se dovesse consumarsi quella presente nella casseruola.

Nel frattempo lavate bene il miglio, scolatelo e lessatelo in poco più del doppio del volume di acqua per 15 minuti con un pizzico di sale, parzialmente coperto.

Versate il succo delle arance, la scorza di un'arancia grattugiata ed il miglio lessato nella casseruola delle lenticchie e continuate per altri 5-10 minuti (aggiungendo altra acqua bollente se dovesse occorrere) o, comunque, finché i legumi saranno cotti.

Salate e pepate leggermente e lasciate riposare la pentola coperta per 5 minuti.

(Ricetta tratta da "Le ricette dei magnifici 20" di Marco Bianchi)

Tartufi dolci alle carote vegani

2013-02-21T14:05:00.001-08:00

Ispirata da "la scatola dei tesori" (takarabako in giapponese), appuntamento settimanale del blog PIANO B che adoro seguire, provo anche io a fare il mio esercizio di gratitudine settimanale, cosa che già faccio nell'introspezione che mi contraddistingue, sperando, pur con discontinuità, di portare avanti questo piccolo progetto di auto-celebrazione.

Sento sempre troppa gente lamentarsi di qualsiasi cosa e credo che ricordare gli episodi belli del nostro quotidiano e riconoscere i propri successi, anche se invisibili agli occhi del prossimo, sia un bel percepire portatore di un atteggiamento di apertura e benessere.

Ecco la mia lista:

- trapiantare le due prime erbe aromatiche della stagione, seppur con ampio anticipo rispetto al solito, senza fare affidamento ad altri;

- trovare -finalmente!- la cornice adatta ad una bellissima foto di un giglio ricevuta in dono;

- progettare un restauro hand made con effetto vintage alla suddetta cornice senza avere le idee chiare di come fare;

- sabotare per la prima volta la lezione di yoga in combutta con la metà perché troppo stanchi;

- godere, nella stessa serata, di una dose necessaria di relax nel mini divano e dell'atmosfera di raccoglimento che conferisce la nevicata in corso e facendo gli sberleffi ai panni da stirare;

- scoprire questa ricetta e compiacersi del risultato!

Ingredienti:

- carote: 200 gr (peso da crudo)

- sciroppo d’agave: 40 gr

- uvetta sultanina: 70 gr

- farina di mandorle tostata: 50 gr

- farina di cocco disidratato: 10 gr

- cannella: 1 cucchiaino

- cardamomo: 1 cucchiaino

- sale: 1 pizzico

per la copertura:

- cocco disidratato: q.b.

Procedimento:

mondare le carote pelate e tagliarle a tocchetti; cucinarle a vapore per 20 minuti e, comunque, finché tenere.

Far rinvenire in acqua calda le uvette.

Scolare le carote e lasciarle raffreddare, poi tritarle grossolanamente con il mixer.

Aggiungere -nel mixer- lo sciroppo d’agave, la farina di mandorle, il cocco grattugiato, le spezie ed il sale ed amalgamare bene.

Aggiungere, infine, le uvette strizzate ed asciugate, e mescolare a bassa velocità facendo attenzione a non tritarle ed eventualmente aggiustando la consistenza dell’impasto con altra farina di mandorle o, se preferite, cocco se vi sembra troppo morbido.

Mettere l’impasto in frigorifero per 30 minuti per farlo solidificare.

Riprendere il composto di carote e formare con le mani delle palline che rotolerete abbondantemente nel cocco grattugiato.

Mettere i tartufi nei pirottini di carta e conservarli in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, fino al momento di servirli.

“The world is like a mirror: If you smile at it, it smiles at you.”

Arcobaleno d'insalata!

2013-02-19T05:41:00.000-08:00

Durante una giornata soleggiata come oggi, ma di qualche giorno fa, ho fantasticato di avere un’amica a pranzo.

Quelle che non incontri mai e vorresti tanto rivedere, ma abitano troppo distanti.

La vicina di casa o le amiche del gruppo che frequentiamo che incontri raramente ed in occasione delle cene o della lezione di yoga con i rispettivi compagni.

O ancora l’amica del cuore che seppur vicina non vedi mai, ma la pensi con tanto affetto.
Impossibile così su due piedi..

Fantasticando su questo pranzo, aggiungendo man mano gli ingredienti, ho preparato questa insalata che sì era abbondante per una, ma si è fatta comunque gustare in un gioco da me improvvisato alla scoperta dei risultati tra i possibili abbinamenti degli ingredienti, in consistenze e gusti.

Mi è molto piaciuta!

Un sorriso a tutti voi..

Ingredienti (per due persone):

- valeriana :100 gr

- mezza zucca piccola pulita

- avocado maturo: 1

- pompelmo rosa: 1

- radicchio di Treviso: 1 cespo

- aceto balsamico: 2-3 cucchiai

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

Procedimento:

innanzi tutto fate cuocere la zucca tagliata a cubetti uguali in forno a 180° C per circa mezz’ora o finché diventa morbida.

Lavate e tamponate delicatamente l’insalata e il radicchio riducendo quest’ultimo a tocchetti; sbucciate l’avocado, eliminare il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti.

Pelate a vivo il pompelmo rosa (privato cioè della pellicina bianca) e tagliatelo in fette sottili raccogliendo il succo.

Distribuite la valeriana sul fondo del piatto, aggiungere il pompelmo, il radicchio, l’avocado, la zucca arrostita e condire con l’olio, l’aceto balsamico, il succo di pompelmo, sale e pepe; mescolate per combinare tra loro gli ingredienti.

Brownie al cacao e arance vegano

2013-01-18T15:31:00.001-08:00

Le nostre settimane sono piuttosto dense.

Oltre a rientrare alle sette e mezza dal lavoro, il che ci consente di godere poco-niente del tempo libero, abbiamo due sere di yoga che ci fanno rientrare alle 22,30 ed una terza serata extra sempre di yoga, ma con una classe diversa rispetto all’altra ed ancora più speciale perché composta unicamente dalla compagnia di amici quarantenni (per l’occasione tutti in versione ginnica!), coordinata da una insegnante coreana deliziosa facente parte anch’essa del medesimo gruppo di amici! Una serata davvero esclusiva, non trovate…!?

Tre serate impegnate di seguito non lasciano spazio a molto altro, se non ad un frugale spuntino prima di coricarsi accompagnato da una tisana della buonanotte chè, no, non ce ne sarebbe proprio bisogno perché sia tale, ..ma sorseggiarla a letto con lentezza mi da il pretesto di star sveglia un pochino in più e dedicarmi, magari, ad una lettura più o meno leggera. Cosa che adoro fare.

Quindi il venerdì si dichiara ufficialmente che il fine settimana sia libero, senza preoccupazioni, senza grandi impegni, per fare esattamente quello che abbiamo voglia di fare.

Per esempio godere più che mai del divano, del tempo libero tra le mura domestiche, con il bruciaessenze che diffonde aromi speziati ed arricchendo, magari, questo prezioso momento con una merenda pomeridiana home made, come un trancio di questo brownie strepitoso, profumato, morbido e leggermente umido (come la ricetta vuole!) per via della marmellata nell’impasto.

Se siete amanti del genere, questo dolce è per voi..

Ingredienti:

- farina di grano integrale: 120 gr
- cacao amaro in polvere: 60 gr
- sciroppo d’acero: 125 ml
- olio di riso: 80 ml
- marmellata di arance senza zucchero: 70 gr
- latte di soia: 125 ml
- spremuta d’arancia: 60 ml
- bicarbonato: 1 cucchiaino
- scorza grattugiata di un’arancia
- sale: un pizzico
- cannella: 1 cucchiaino
- aceto di mete: 1 cucchiaino
- nocciole tostate: 75 gr

Procedimento:

in una ciotola capiente mescolate bene gli ingredienti asciutti (farina, cacao, sale, cannella e bicarbonato).
In un’altra ciotola miscelate bene gli ingredienti umidi fra di loro aiutandovi con una frusta (olio di riso, sciroppo d’acero, marmellata, latte, scorza e spremuta d’arancia).

Versate la miscela liquida in quella asciutta poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli.

Aggiungete l’aceto, le nocciole e date l’ultima breve mescolata.

Distribuite l’impasto su una teglia quadrata ricoperta con carta da forno o leggermente oliata ed infarinata.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti (il dolce deve rimanere morbido, poi raffreddandosi solidificherà un pochino).

Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarlo e poi tagliate a quadretti.

Ricetta tratta da qui.

Buonissimo week end..

Biscotti all'avena con sciroppo d'acero

2013-01-13T08:19:00.001-08:00

Ho dovuto sottrarre con forza gli ultimi biscotti dalla colazione domenicale per permettere la pubblicazione della ricetta.

Erano li che ci facevano compagnia, nel piattino dove li avevo riposti, ad un palmo di naso da noi, ma erano già stati classificati come intoccabili.

E' stata una dura prova..

Ho trovato questa ricetta sull'ultimo libro acquistato "Happy food" di Donna Brown e, seppur questi biscotti siano un classico, ho trovato questa combinazione di ingredienti ottima nel gusto e nella consistenza, tanto da averla rifatta già diverse volte, sempre con ottimi risultati.

Ho ritoccato di 20 grammi il quantitativo di farina (originariamente: 150 gr) ed ho ritenuto, impasto dopo impasto, questo cambiamento opportuno. Regolatevi voi..

Quanto alle righe di decorazione sulla superficie dei biscotti, ho adoperato un riga gnocchi di legno che ho usato come stampo premendolo sulla superficie dell'impasto prima di tagliare i biscotti con la formina.

Mi è sembrata un'idea carina :)

Ingredienti: (per circa 20 biscotti):
- farina semi integrale tipo 1: 170 gr
- fiocchi d'avena: 85 gr
- bicarbonato: 1 cucchiaino
- olio di riso: 50 gr
- sciroppo d'acero: 110 gr
- sale: un pizzico
- cannella: 1 cucchiaino

Procedimento:

in una ciotola mescolate i fiocchi d'avena (tritati in precedenza grossolanamente al mixer o lasciandoli interi, come preferite), la farina, il bicarbonato, il pizzico di sale e la cannella (facoltativa).
In un'altra ciotola miscelate bene tra loro lo sciroppo d'acero e l'olio.
Aggiungete questa miscela nella ciotola degli ingredienti secchi ed amalgamate bene il tutto prima con la spatola poi lavorando velocemente con le mani fino ad ottenere un composto compatto.
Stendete l'impasto con un mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino allo spessore di mezzo centimetro.
Ricavatene i biscotti con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 6 cm circa e trasferiteli su una placca foderata con carta da forno.
Infornate nel forno già caldo a 180° C per circa 10 minuti o finché non sono leggermente dorati.

Buona domenica :)

Pan briosce con pasta madre all'olio e miele

2013-01-06T11:01:00.000-08:00

In questo nuovo anno, visto che il seme della consapevolezza dell'autoproduzione, annaffiatura dopo annaffiatura, si è fatto forte e ben radicato, abbiamo trovato il posto nella nostra minicasa (dove lo spazio è un vero grattacapo!), per l'impastatrice.

Questa è una di quelle novità di cui parlavo nel post precedente (certo il deciso taglio di capelli in confronto non ha paragone!).

E, sì, non vedevo l'ora di provare a fare un pan briosce che fosse buono ma abbastanza leggero, soddisfacente per la gola e positivo per la coscienza.

Mi è venuta incontro una ricetta appena letta sul numero di gennaio di Cucina Naturale, ..una manna dal cielo per il desiderio che coltivavo specie perché la ricetta contiene ingredienti più genuini rispetto alle aspettative!

Non mi sarei immaginata tanta soddisfazione! ..Il pane è soffice, poco dolce e profumato di arancia.. Ravvivato con un velo di miele o di marmellata home-made rende speciale la colazione..

Ingredienti:

- farina di frumento tipo 1 semi integrale: 150 gr

- farina di frumento tipo 2 integrale: 150 gr

- pasta madre liquida rinfrescata: 90 gr

- acqua tiepida: 100 ml

- miele (di arancio): 50 gr

- olio di riso (o e.v.o.): 30 ml

- uovo (codice 0, a temperatura ambiente): 1

- sale: una presa

- scorta grattugiata di un’arancia non trattata

Procedimento:

mettere la pasta madre nell'impastatrice e scioglietela nell’acqua tiepida.

Quando sarà ben mescolata, incorporate l’uovo battuto, l’olio, il miele ed amalgamate.

Aggiungere poi le farine, impastare un po’ ed, infine, il sale e la buccia grattugiata dell’arancia biologica.

Impastate a lungo fino a quando l’impasto risulti liscio, omogeneo ed elastico.

Se troppo asciutto versate altra acqua.

Formare una palla, ponetela in una ciotola unta con pochissimo olio di riso e coprire con pellicola trasparente.

Lasciare lievitare per 3-4 ore lontano da correnti d’aria (es. dentro al forno spento), dopodiché sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con una serie di pieghe.

Dare la forma all’impasto e sistemarlo in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno.

Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 4-5 ore lontano da correnti d’aria.

Infornare in forno preriscaldato a 190° C per 20 minuti ed altri 20-25 minuti a 180° C, avendo cura di fare la prova stecchino.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

(so che c'è chi aspettava questa ricetta..)

Buon inizio settimana :)

Praline al cacao vegane

2013-01-01T08:30:00.002-08:00

Avrei sperato di inserire qualcuno dei miei nuovi esperimenti di cucina prima, corredato da pensieri e riflessioni che sì, ci sono state, o delle piccole cose che hanno attraversato questi bei giorni, ma, si sa, il tempo e' tiranno e tra un impegno e l'altro e qualche breve ma meraviglioso soggiorno in terra straniera, ho lasciato scorrere il tempo cercando comunque di 'arrestarlo' godendo di più del Presente, del qui e ora, lasciando per forze di cose ed a malincuore in stand by questo spazio ed altre incombenze.

Ma venivamo a noi.. In questo fermentato trascorrere, ho avuto più' di una occasione di preparare queste praline che, nella loro semplicità, hanno rappresentato uno stuzzicante pensiero non troppo pesante da offrire nelle occasioni conviviali di questo periodo.

Spero possa piacervi l'idea!

Ingredienti:

- biscotti secchi vegani: 150 gr

- granella di mandorle (o nocciole) tostate: 40 gr

- albicocche secche (oppure datteri o uvetta): 60 gr

- cacao amaro: 40 gr

- malto di riso: 80 gr circa

- latte di soia: 50 gr circa

- cannella in polvere: 2-3 cucchiaini

- sale: un pizzico

per la guarnizione:

- nocciole tostate (una per pralina)

- cocco grattugiato: 100 gr circa

Procedimento:

tritare nel mixer i biscotti, fino a polverizzarli.

Aggiungere la granella di mandorle, le albicocche secche, il cacao amaro, il sale la cannella in polvere, il malto di riso ed azionare il mixer prima a bassa velocità poi aumentare un po' per macinare le albicocche secche.

Aggiungere poco latte di soia alla volta ed amalgamare fino ad ottenere una consistenza morbida, ma consistente.

All'occorrenza aggiungere poco latte o malto di riso o un-cucchiaino-due di rum che ci sta daddio ;) se l'impasto risultasse duro o altra granella di mandorle se troppo morbido, procedendo in tutti i casi con cautela.

Lasciare rassodare l'impasto in frigorifero per circa 15 minuti dopodiché formare le praline arrotondando una noce di impasto tra le mani bagnate.

Inserire all'interno una nocciolina e farle rotolare nel cocco.

Un gioioso anno nuovo..

Madeleines al semolino e fava tonka

2012-11-14T04:46:00.003-08:00

Ho dovuto pasticciare con il blog per riuscire a prendere pieno possesso di questo spazio che tutto d’un tratto a smesso di collaborare (sig+sob+sgrunt) e, cancellare dei post che incomprensibilmente bloccavano la normale gestione, è stata l’unica cosa da fare dopo tanti tentativi meno drastici, ma inutili.

Non sono portata per la risoluzione di questo genere di inghippi, non ho nemmeno la pazienza di cercare di capire la natura del problema e, quindi, li supero ..evitandoli (e frignando, ovvio!) finché, bontà sua, l'intervento della dolce metà risulta salvifico!

Spero di ripristinarli presto e, con essi, tutti i preziosi commenti.

Pasticciando, ma in cucina questa volta!, ho preparato altre medeleines.

Che soddisfazione! Questi soffici bocconcini mignon sono un piccolo piacere..

Queste, dal sapore delicato e un po' retrò per via del semolino di grano duro nell'impasto e con una leggera nota profumata di fava tonka, sono le nostre preferite!

Il mio personale consiglio nel dosare la quantità di questa spezia è quello di procedere con parsimonia.

Buoni giorni..

Ingredienti:

- farina di grano semi integrale tipo 1: 80 gr

- semolino di grano duro: 80 gr

- farina di mandorle: 80 gr

- latte di soia: 170-180 gr

- olio di riso: 60 gr

- malto di riso: 30 gr

- miele millefiori: 70 gr (o malto di riso o sciroppo d’acero)

- scorza di limone bio grattugiata: un cucchiaino

- bicarbonato: 1 cucchiaino raso

- sale: un pizzico

- aceto di mele: un cucchiaino

- fava tonka grattugiata: una presa

Procedimento:

preriscaldare il forno a 200°C.

In una ciotola raccogliere gli ingredienti “asciutti”: la farina di grano, quella di semolino e quella di mandorle, il bicarbonato, il pizzico di sale, la fava tonka grattugiata e mescolare bene con un cucchiaio per distribuire tra loro gli ingredienti.

In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti "liquidi": il latte di soia, il miele, il malto, l’olio di riso e la scorza d’i limone grattugiata: miscelateli bene tra loro aiutandovi con una frusta.

Aggiungere gli ingredienti “liquidi” a quelli “asciutti” in una volta sola e mescolare con la frusta quanto basta per amalgamarli e fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete alla fine l’aceto e date l’ultima breve mescolata.

Il composto non va assolutamente lavorato e deve risultare abbastanza liquido.

Distribuire il composto nell’apposito stampo da madeleines (oliato e infarinato) e riempire ogni formina per 2/3 con il composto.

Infornare e cuocere per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 180°C e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti, fino a doratura.

Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli.

Zuppa di ceci (neri!) e bietole

2012-09-26T09:37:00.000-07:00

..Gli affetti quando si esprimono avvolgono e scaldano come una soffice coperta.

Ed è proprio da questa manifestazione e da questo mio sentire che nasce questo post.

Da un dono genuino e felice; genuino e felice per la qualità del gesto e del contenuto del pacchetto che mi è stato recapitato e cioè, tra le altre, una confezione di ceci neri toscani biologici dell'azienda agricola Podere Pereto. Voglio dire.. non è che ti capita tutti i giorni di ricevere queste chicche introvabili in loco!

Non sapendo temporeggiare più di tanto per assaggiare questo varietà di legume, ho scovato questa ricetta che condivido all’istante per averla trovata gustosa e sfiziosa e per dare, magari, uno spunto anche a colei che mi ha coccolato con questo dono (un enormissimo e commosso grazie..)

Ingredienti (per 4 persone):

- ceci lessati: 400 gr (conservate 3-4 mestoli della loro acqua di cottura)

- bietole: 500 gr

- pomodori pelati: 300 gr

- filetti di acciuga: 4

- alloro: una foglia

- aglio: uno spicchio

- olio extravergine: 3-4 cucchiai

- sale

- paprica dolce

- rosmarino

Procedimento:

sbucciate l’aglio, privatelo dell’eventuale germoglio interno, tritatelo finemente con le acciughe e fatelo rosolare a fuoco dolce per un minuto in una casseruola con l’olio e l’alloro.

Unite i pelati spezzettati e fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete un po’ di paprica, salate e continuate la cottura per un minuto.

Aggiungere i ceci con la loro acqua e le bietole tagliate a pezzi e continuate la cottura per 15-20 minuti aromatizzando la zuppa con poco rosmarino fresco tritato (la ricetta originale non lo prevede, ma ci stà così bene..).

Potete accompagnarla con fette di pane tostate e sfregate, se vi piace, con uno spicchio di aglio tagliato a metà.

(Tratta da ‘Il libro dei Legumi’ - Donatella Nicolò - Ponte alle Grazie)

Buona continuazione :)

Ginger and pear vegan muffins

2012-09-12T08:44:00.000-07:00

C'è uno spazio temporale che talvolta separa il mio risveglio da quello della metà.

Paradossalmente è circoscritto nei fine settimana.

In questi giorni mi piace godermi le prime luci del mattino (che, diciamolo, non sono proprio le prime, ..ecco!) ed il silenzio del soggiorno ancora immerso nel torpore della notte senza dare troppa importanza alla colazione da preparare.

Per oziare in libertà, insomma, ..improvvisando magari un breve ma benefico risveglio muscolare con qualche asana, ..sfogliare una rivista senza troppa attenzione sulla poltrona a dondolo in vimini, ..osservare dal terrazzo il mondo che pian piano inizia a svegliarsi, ciascuno a modo suo, con abitudini, tempi e piaceri diversi rispetto alla routine del quotidiano.

In uno di questi frangenti, quando gioco d'anticipo con la sveglia, ho preparato questi strepitosi bocconcini..

Da rifare raddoppiando le dosi.

Ingredienti (circa 14 minimuffin, circa 4 normali):

- farina di farro integrale: 100 gr

- farina di mandorle: 30 gr

- latte di riso: 75 gr

- sciroppo d’acero: 50 gr

- olio di riso: 35 gr

- pere: 1

- noci pecan a pezzetti: 6

- bicarbonato: mezzo cucchiaino

- sale fino: un pizzico

- zenzero fresco grattugiato: 1 cucchiaino abbondante

Procedimento:

in una ciotola raccogliere gli ingredienti “asciutti”: la farina di farro e quella di mandorle, il bicarbonato, il pizzico di sale, le noci a pezzetti e mescolare bene con un cucchiaio per distribuire tra loro gli ingredienti.

In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti "liquidi": il latte di riso, lo sciroppo d’acero, l’olio di riso e lo zenzero grattugiato miscelateli bene tra loro aiutandovi con una frusta o una forchetta.

Sbucciare la pera e tagliarla a pezzettini.

Aggiungere gli ingredienti “liquidi” a quelli “asciutti” in una volta sola e mescolare (a mano) delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli e fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete alla fine la pera e date l’ultima breve mescolata.

Il composto non va assolutamente lavorato e deve risultare grumoso.

Versare il composto nei pirottini di carta (posti all’interno dell’apposita teglia o, come nel mio caso, negli stampini in alluminio) e riempirli per 2/3 con il composto.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti fino a quando saranno belli gonfi, verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli.

Buona serata..

Schiacciata di lenticchie e carote con rucola e zenzero

2012-09-07T07:03:00.003-07:00

Ho trovato stimolante negli ultimi mesi mettere in pratica alcune ricette che prevedono l’uso dei legumi tralasciando però quelle classiche della tradizione per dare spazio a piatti nuovi, con sapori diversi.

In vista di questo momento, la biblioteca è stata arricchita di nuovi libri e riviste, quindi, non potendo fare l’indifferente di fronte a questi acquisti ed al desiderio di innovazione, mi sono messa all’opera cercando di non dare troppo peso alla scusa che più aveva limitato l’inizio di questa esperienza: il tempo disponibile nel quotidiano e quello di cottura dei legumi.

Con un pò di organizzazione e soprattutto senza la pretesa del consumo immediato, sono riuscita a portare in tavola diverse cosette attraenti..

Questo tortino è una di queste, sicuramente più pratico rispetto alle altre, poiché le lenticchie rosse hanno il gran pregio di cucinarsi in minor tempo.

Ciononostante l’ho preparato in anticipo per godere del lusso di una prelibata pietanza da consumare con gusto e praticità nei miei pranzi solitari, ma non per questo da trascurare..

L’ho trovata squisita!

La ricetta è tratta dell’ultimo numero della rivista Valore Alimentare.

Ingredienti (per 4 persone):

- 250 gr lenticchie rosse

- 2 carote

- 1 zucchina

- 1 gambo di sedano

- 2 cucchiai di olive nere denocciolate (omesse)

- 2 cucchiai di olio extravergine

- 30 gr di zenzero fresco

- 1 spicchio d’aglio

- 1 mazzetto di rucola

- 1 foglia di alloro

- sale e pepe q.b.

Procedimento:

sciacquate le lenticchie rosse e ammollatele per 10 minuti.

Versatele in una pentola, copritele con acqua 1 cm sopra il loro livello, unite la foglia di alloro, lo spicchio d’aglio vestito, portate a bollore e cuocete coperto a fuoco lento per 20 minuti.

Nel frattempo mondate e tagliate le carote, la zucchina, il sedano e lo zenzero a piccoli dadini (io l’ho grattugiato).

Ungete con l’olio una padella e fate saltare la dadolata di verdure per 2-3 minuti (o più a lungo se le preferite più morbide).

Unite il sale e il pepe, il mazzetto di rucola tritata (le olive affettate, se le usate) e spegnete.

Mescolate le verdure alle lenticchie lessate e ben scolate e stendete il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno.

Fate gratinare in forno.

Un buon week end..

Frollini alle noci e sciroppo d’acero vegani

2012-08-28T07:40:00.001-07:00

Ispirata da una richiesta ho realizzato questi biscotti.
Un impasto friabile a base di frutta secca con l’aggiunta di poca noce moscata grattugiata che enfatizza naturalmente l’aroma della noce.
Probabilmente l’unica difficoltà sta nel regolare questo quantitativo affinché non spicchi (io ho contato 10 grattatine e non si percepiva).
La prossima volta proverei a tostare leggermente le noci prima di tritarle ed osare di più con la dose della spezia per sentire l’effetto che fa; comunque anche così sono deliziosi!
Il resto dell’esecuzione è una passeggiata.
Ecco la mia ricetta..

Ingredienti:

- farina di grano semi integrale tipo 1: 100 gr

- farina di riso: 100 gr

- fiocchi d’avena: 50 gr

- gherigli di noci: 100 gr

- sciroppo d’acero: 100 gr

- olio di riso: 60 gr

- acqua: 4 cucchiai

- noce moscata: qualche grattugiatina

- cannella: la punta di un cucchiaino

- bicarbonato: 1 cucchiaino raso

- sale: un pizzico

Procedimento:

tritare con il tritatutto i gherigli delle noci assieme ai fiocchi d’avena fino a polverizzarli.

Raccoglierli in un contenitore assieme gli altri ingredienti asciutti (le farine, il bicarbonato, il sale, la cannella, qualche grattugiata di noce moscata) e mescolare.

Miscelare bene in un’altra ciotola lo sciroppo d’acero e l’olio; aggiungere poi i quattro cucchiai d’acqua e mischiare.

Versate questa miscela sugli ingredienti asciutti amalgamando l’impasto per bene con una spatola (gli ingredienti devono assorbirsi tra loro).

Infarinate il piano di lavoro, posizionateci l’impasto e lavoratelo brevemente, quel tanto che basta ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico (se necessario aggiungete un po’ di acqua o farina, a seconda della consistenza).

Tirare con il matterello infarinato una sfoglia dello spessore di 1 cm circa, poi con una formina tagliate i biscotti.

Impastare i ritagli avanzati e formare altri biscotti fino ad esaurimento dell’impasto.

Sistemare i biscotti nella teglia e cuocerli nel forno caldo a 180° per 12-15 minuti o finché non saranno dorati (il tempo varia a seconda della dimensione dei biscotti).

Lasciateli intiepidire.

Buona giornata :)

Barbabietola rossa in insalata..

2012-08-27T05:54:00.000-07:00

Azzardando si scoprono abbinamenti davvero interessanti.

Come questo!

Una piacevole combinazione di sapori e consistenze contrastanti:

..il morbido dei fagioli cannellini e della barbabietola rossa cotta a vapore e dal sapore caldo di terra controbilanciato dalle note rinfrescanti e acidule della mela che dona, altresì, insieme alle noci ed al sapido sedano, un contrasto croccante..

La rucola con il suo sapore pungente garantisce un perfetto accostamento.

Super buona!

Ingredienti:

- rucola

- fagioli cannellini lessi

- costa di sedano, privata dei filamenti ed affettata

- mela, a tocchetti

- barbabietola rossa lessata, a tocchetti

- gherigli di noce, spezzettati grossolanamente

Procedimento:

raccogliete in una insalatiera gli ingredienti e unite il condimento (olio e.v.o., aceto balsamico, sale, pepe a piacere).

Fine.

Buon inizio settimana :)

Muffins alle mandorle e mirtilli veg

2012-08-23T02:18:00.002-07:00

Benché caldo, la Sissa non si fa scoraggiare dalle temperature.

Desiderosa di mettere le mani in pasta e di maneggiare stampi e pirottini, si predispone in una torrida notte d’agosto per preparare i dolcetti.

I gesti le sono noti: la ricerca delle ciotole non proprio a portata di mano visti gli spazi limitati, il recupero della sua prima spatola, regalo di un’amica, provata dagli anni ma insostituibile dalla ultima nuova arrivata in casa, degli ingredienti da tenere tutti a portata di mano prima che le dita si inzaccherino, i libri da consultare.

Esegue la ricetta nelle penombra per scongiurare l’arrivo di zanzare ed insetti che le stanno stretti perché la prendono inevitabilmente di mira e dopo suppergiù una decina di minuti si può dire soddisfatta del momento trascorso in rilassato raccoglimento nella sua cucina.

Ha sfornato dei vegan blueberry muffins e siccome deliziosi ne condivide qui la ricetta.

Ingredienti:

- farina di farro integrale: 180 gr

- farina di mandorle: 80 gr

- mandorle a scaglie: 25 gr

- latte di riso: 175 gr

- mirtilli: 125 gr

- sciroppo d’acero: 75 gr

- olio di riso: 4 cucchiai (circa 40 gr)

- bicarbonato: un cucchiaino raso

- sale fino: un pizzico

- cardamomo (o altra spezia a piacere)

Per la decorazione: mandorle a scaglie q.b.

Procedimento:

in una ciotola unire gli ingredienti “asciutti”: la farina di farro e quella di mandorle, le mandorle in scaglie, il bicarbonato, il pizzico di sale, il cardamomo e mescolare bene con un cucchiaio.

In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti "liquidi": il latte di riso, lo sciroppo d’acero, l’olio di riso e miscelateli bene tra loro aiutandovi con una frusta o con una forchetta.

Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli asciutti in una volta sola e mescolare (a mano) delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli e fino ad ottenere un composto omogeneo.

L’impasto sarà piuttosto liquido, non va assolutamente lavorato più del necessario e deve risultare grumoso.

Unire i mirtilli ed amalgamare.

Versare il composto nei pirottini di carta (posti all’interno dell’apposita teglia) e riempirli per 2/3.

Decorare ciascun muffin con scaglie di mandorla.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti fino a quando saranno belli gonfi, verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli.

Una buona giornata..

< Positive eating > Vellutata al pomodoro, arancia e menta

2012-08-20T05:29:00.000-07:00

..Non so da chi ho ereditato questa curiosità e tendenza a provare accostamenti di ingredienti insoliti in cucina.

Non di certo dalla mia famiglia d’origine visto che mia mamma non è una donna incline ai cambiamenti e, pur cucinando con amore, i piatti proposti erano e sono sempre gli stessi e quelli tradizionali.

In questa domenica d’agosto, complice il bisogno di un pranzo leggero, abbiamo deciso di preparare, riproducendola, una di quelle soup of the day che tanto ci sono piaciute durante le nostre vacanze irlandesi: tomato, orange and fresh mint soup.

Una novità! ..Ovviamente.

Un abbinamento di ingredienti che se non l’avessi assaggiato e gustato con così tanto piacere probabilmente non avrei azzardato a proporlo!

In questa passatina la nota agrumata non deve assolutamente spiccare, ma dare profumo e carattere al retrogusto: badate, quindi, a non esagerare con la scorza d’arancia, ma procedete per gradi.

Vi stupirà!

Ingredienti:

- pomodori da conserva: circa 900 gr

- patata: 1

- cipolla bianca: uno spicchio

- sedano q.b.

- dado vegetale home made q.b.

- scorza di arancia grattugiata: più o meno un cucchiaino

- menta piperita: 4-5 foglie

- pepe e peperoncino q.b.

- olio e.v.o.

Procedimento:

riunite in una pentola i pomodori tagliati in quarti e privati dei semini, un pezzettino di costa di sedano tagliato a rondelle sottili, uno spicchio di cipolla tritata grossolanamente e la patata pelata e tagliata a tocchetti e versate un po’ d’acqua, badando al fatto che poi i pomodori ne rilasceranno in cottura.

Portate ad ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti o fino a quando gli ortaggi diventano morbidi, aggiungendo poco dado vegetale.

Quando la vellutata sarà pronta, spegnete la fiamma, unite 4-5 foglioline di menta, un cucchiaino di scorza di arancia (biologica), pepe e peperoncino, 2 cucchiai di olio e.v.o.

Minipimerizzate il tutto fino ad ottenere una crema.

Aggiustate eventualmente la consistenza aggiungendo poca acqua oppure facendo asciugare il composto sul fuoco per qualche minuto.

Distribuire la vellutata nei piatti, completare con qualche foglia di mente fresca.

< la passata di pomodoro > è una fonte sicura di licopene (noto per la sua azione antiossidante, utile nel contrastare l'invecchiamento cellulare) rispetto al pomodoro fresco poiché l’assorbimento del licopene aumenta con l’aumentare della temperatura del cibo. L’aggiunga di olio al pomodoro cotto determina, inoltre, un aumento delle concentrazioni di licopene nel sangue rispetto al consumo di solo pomodoro.

Buona giornata :)

Burger di ceci e zucchine

2012-08-16T00:29:00.001-07:00

A questo punto, ..alleggerita cioè nell’animo come una piuma dal rientro delle vacanze, lascio in corredo a questo spazio una preparazione che ho avuto finalmente modo di testare, grazie ad alcune manciate di tempo veramente libero per prove e sperimentazioni spensierate, partendo come spunto da una ricetta del mese di maggio di Cucina Naturale, rivista che ho pescato già aperta su sè stessa, in evidente stato di attesa, giusto alla pagina che mi interessava.

Questa mia prima esperienza di burger di legumi l’ho reputata un buon entusiasmante inizio..

Ingredienti:

- ceci cotti: 300 gr

- zucchine: 2

- pangrattato

- farina di ceci

- porro

- aglio

- semi di coriandolo, prezzemolo, sale e pepe..

Procedimento:

affettare finemente un pò di porro e tagliare le zucchine a julienne; sistemarli in una padella con un cucchiaio di olio e.v.o. e stufare per una decina di minuti a fuoco medio-basso.

Quando cotti, fare raffreddare.

Sistemare le zucchine stufate nel mixer insieme ai ceci, aggiungere due cucchiai di pangrattato e uno di farina di ceci, i semi di coriandolo, poco aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe e frullare un attimo, tanto quanto basta a far amalgamare il tutto e spezzettare i ceci, senza ridurre in poltiglia.

Dovete ottenere un impasto morbido e compatto, se serve aggiungere altra farina di ceci o pangrattato.

Preparare i burger usando l’apposito stampo o formare delle polpette passandole successivamente nel pangrattato e scaldarli in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti o in una padella calda.

Buona giornata!

Insalata di pane al melone

2012-07-04T09:59:00.003-07:00

Tornare a casa e riuscire ad imbastire un pasto veloce, leggero e gustoso ed un tantinello sfizioso mi da un pò di soddisfazione (e tregua!).

Non che il forno abbia smesso di funzionare (guaiii!), ..non manca nemmeno la voglia di sperimentare ricettine nuove (..ah, sapeste!!), ..è che un asso nella manica in certe giornate come queste ultime quì (voi-sapete-di-che-temperature-parlo-veroo?) giova!

Eccome se giova!

E, quindi, ho preso gusto a preparare le insalate di pane che danno quella marcia in più data dal pane tostato che si amalgama con il resto degli ingredienti e si impregna di condimento, specie se le lasciate riposare un pochino una volta mescolate.

In questa, per esempio il melone maturo aveva rilasciato sul fondo della ciotola la sua dolce acqua di vegetazione ed il pane si era inzuppato di buono!!!

Ricomponiamoci:

prendete del buon pane integrale, tagliatelo a fette e poi a tocchetti e tostatelo in forno a 200° C per qualche minuto, poi conditelo con olio extravergine di oliva.

Mettete il pane in una ciotola capiente ed aggiungete: abbondante ruchetta, mezzo melone a tocchetti, un pò di cipolla di Tropea ed un ravanello affettati finemente, qualche pomodorino secco sotto’olio.

Condite l’insalata di pane con olio extravergine di oliva e pepe, mescolare e servire!

A presto :)

Torta alle mandorle e ciliegie veg

2012-06-05T09:16:00.001-07:00

Kit (autogestito) per un beato risveglio la domenica mattina:

Ingredienti (per la torta):

- farina di riso: 130 gr

- farina integrale: 120 gr

- farina di mandorle: 100 gr

- mandorle (a scaglie): 50 gr

- latte di riso (o soia): 200 ml

- succo di arancia: 100 ml

- succo di un limone

- sciroppo d’acero: 130 gr (oppure zucchero di canna integrale: 100 gr)

- olio di semi (oppure di riso): 7 cucchiai (circa 50 gr)

- lievito in polvere: un cucchiaino (oppure una bustina per una ciambella)

- sale fino: un pizzico

- ciliegie: circa 20

Procedimento:

lavare e snocciolare le ciliegie.

In una ciotola raccogliere gli ingredienti “asciutti”: le farine, il lievito, il pizzico di sale e mescolare bene con un cucchiaio per distribuire tra loro gli ingredienti.

In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti "liquidi": il latte di riso, lo sciroppo d’acero, l’olio, il succo d’arancia e quello di limone e miscelateli bene tra loro aiutandovi con una frusta o una forchetta.

Aggiungere gli ingredienti “liquidi” a quelli “asciutti” in una volta sola e mescolare (a mano) delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli tra loro, fino al completo assorbimento delle farine.

Se l’impasto vi sembra troppo sostenuto aggiungere un po’ di latte di riso.

Il composto non va assolutamente lavorato più del necessario.

Versare il composto in uno stampo da forno leggermente oliato ed infarinato.

Aggiungere le ciliegie disponendole a cerchi e premendole un po’.

Cospargere la superficie di mandorle in scaglie.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciare intiepidire prima di sformarle la torta.

La ricetta è tratta dall’ultimo libro di Marco Bianchi che però trattava la preparazione di una ciambella (se la preferite: una bustina di lievito) senza ciliegie nell’impasto.

La torta, fatta così, è più compatta, ma, comunque, buona e delicata.

Buon proseguimento..

Yogurt di soia home made

2012-06-04T07:54:00.002-07:00

Ammetto di aver lasciato un post in sospeso, quello dello yogurt di soia fatto in casa.

Nel frattempo, mentre cioè cercavo di dare un ordine sensato e chiaro agli appunti, la pratica si è consolidata diventando un’abitudine di casa, con gesti, tempi e modalità integrate serenamente nel quotidiano.

Il giochino è molto molto semplice, ..banale, ..veloce, ..piacevole. E soprattutto soddisfacente! Sensazione che non può che far bene a noi stessi e, quindi, secondo me, vale la pena provare anche per constatare come lo yogurt di soia acquistato contenga molti più ingredienti rispetto a quelli che servono e che si utilizzano preparandolo home made.

Basta dare un occhiata alle etichette per capire quante cose inutili contiene.

Il suo grado di dolcificazione è, inoltre, del tutto soggettivo e personalizzabile e per questo è diventato un gesto cosciente che, col tempo, sicuramente si adatterà ulteriormente.

Per ora lo yogurt viene aromatizzato con qualche cucchiaino di miele o di una marmellata fatta in casa di fragole o, per cambiare sapore, altre acquistate, ma consapevoli senza l’aggiunta di pectine o zuccheri artificiali proprio nel rispetto di quello che è, e vuole essere, un prodotto naturale.

Per cimentarmi nel modo più pratico mi sono procurata una yogurtiera, ma nulla vieta di ricorrere ad una tecnica più casalinga la cui spiegazione la trovate qui.

La yogurtiera (ne abbiamo presa una anonima ed economica) non costa tanto e tale spesa è stata, di fatto, ammortizzata con ciò che abbiamo risparmiato dall’acquisto dello yogurt.

Ecco il procedimento che ho adottato: chiarimenti, suggerimenti, consigli e confronti sono ben graditi..

Ingredienti:

- un litro di latte di soia al naturale (preparato cioè con acqua e semi interi di soia, senza zucchero aggiunto – es. quello della Sojade - soya drink natural)

- un vasetto da 125 gr di yogurt di soia al naturale

Procedimento:

la prima cosa da fare è togliere dal frigorifero lo yogurt di soia (starter) qualche ora prima del suo utilizzo, il tempo necessario per farlo arrivare a temperatura ambiente.

Lo stesso discorso vale per il latte di soia se avete il cartone già aperto e lo conservate in frigorifero.

Se i batteri subiscono uno choc termico, moriranno e non potranno più lavorare.

Fattore importante per ottenere uno yogurt compatto e cremoso è la scelta del latte di soia; controllare, prima di acquistarlo, il contenuto delle proteine: più alto è questo indice, migliore sarà la sua densità.

Quello dello Sojade, per esempio, contiene 3,8 gr di proteine per 100 ml.

Indici inferiori ne compromettono questo aspetto (ma potete usarne anche con uno che ne contiene 3,7 gr/100 ml).

Escludere, inoltre, a priori qualunque latte zuccherato o aromatizzato se optate per un prodotto finale naturale.

Quando il latte e lo yogurt avranno raggiunto la stessa temperatura ambiente, versare il contenuto dello yogurt di soia in un recipiente (uso una caraffa graduata di vetro) ed aggiungere qualche cucchiaio di latte miscelando con un cucchiaio pulito e cercando di togliere i grumi.

Aggiungere man mano il resto del latte mescolando bene e continuare a versare dolcemente e mescolare anche con movimenti dal basso verso l’alto: i due ingredienti devono amalgamarsi tra loro.

Distribuire, quindi, il liquido versandolo nei vasetti di vetro (ben puliti e asciutti) dati in dotazione, fino a ½ cm dall’orlo e chiuderli coi coperchi, posizionarli nella yogurtiera, impostare il timer per 8 ore e lasciateli lì, assolutamente senza muoverli, fino allo scadere del tempo programmato.

Dopo le otto ore prelevare i vasetti di yogurt che saranno visibilmente belli sodi e metterli in frigorifero per circa 8 ore a raffreddare e per interrompere la fermentazione che renderebbe lo yogurt più acido.

Prima di consumare, scolare la condensa che si sarà formata sulla superficie dello yogurt.

D’ora in poi utilizzerete un vasetto di yogurt casalingo come starter per preparare la vostra scorta settimanale, ricordando di lasciarne sempre uno come madre.

Lo yogurt casalingo si conserva per almeno una settimana.

E’ tutto!

Buona settimana :)

Torta rovesciata al cacao, fragole, Fleur de Sel (veg)

2012-05-15T00:04:00.000-07:00

Una domenica adagio.

Dai ritmi scanzonati come quelli dettati dall'atmosfera delle vacanze.

Una domenica mattina senz'oro in bocca ed una ritirata dall’orario ribelle.

Raggomitolata sopra il copriletto al fianco della Metà in un intreccio di gambe durante una siesta improvvisata dopo pranzo in attesa della pioggia che non è arrivata (peccato!), riflettevo sull'evoluzione della specie: nello specifico, di quella del muffin al cacao del post precedente.

E, quindi, in quel pigro frangente, liberamente interpretando spunti e ricette adocchiate e raccontate di recente da Wennycara, ho realizzato, come un fulmine a ciel sereno, l'idea e, successivamente, imbastito questa torta succosa e golosa usando come base l’impasto del muffin.

Man mano che leggerete la ricetta, intuirete come il sughetto rilasciato dalle fragole durante la cottura in forno miscelato con lo sciroppo d’acero, faccia capolino sulla torta al momento del suo capovolgimento, imbevendone, durante il raffreddamento, la superficie.

Il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a coltello ne enfatizzerà il sapore mentre il Fleur de Sel darà, all’insieme, un carattere sbarazzino.

Inutile dire quanto ci è piaciuta..

Ingredienti:

- farina semi integrale tipo 1: 200 gr

- latte di riso: 140 gr

- sciroppo d’acero: 60 gr

- malto di riso (oppure malto di altro cereale): 50 gr

- olio di semi: 50 gr

- cacao amaro in polvere: 6 cucchiaini (circa 20 gr)

- cioccolato fondente: 50 gr

- aceto di mele: 1 cucchiaino

- bicarbonato: un cucchiaino raso

- Fleur de Sel à la Vanille: ¼ di cucchiaino (v. quantitativo nella foto)

- cardamomo in polvere (o altre spezie a piacere): mezzo cucchiaino

per la copertura:

- sciroppo d’acero: 30 gr

- fragole: q.b.

Procedimento:

tagliare le fragole a metà.

Rivestire uno stampo a cerniera tondo del diametro di 19 cm circa con carta da forno e distribuire in modo omogeneo 30 gr di sciroppo d’acero.

Disponetevi sopra le fette di fragola con la parte tagliata verso il basso, dapprima lungo la circonferenza, poi nel centro ricoprendo tutta la superficie della tortiera.

In una ciotola unire gli ingredienti “asciutti”: la farina, il cacao, il bicarbonato, il Fleur de Sel, il cioccolato fondente tagliato a scaglie, il cardamomo e mescolare bene con un cucchiaio.

In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti "liquidi": il latte di riso, lo sciroppo d’acero, il malto di riso, l’olio di semi, l‘aceto e miscelateli bene tra loro aiutandovi con una frusta o con una forchetta.

Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli asciutti in una volta sola e mescolare (a mano) delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli e fino ad ottenere un composto omogeneo.

L’impasto non va assolutamente lavorato più del necessario e deve risultare grumoso.

Versate il composto nella tortiera andando a coprire in maniera uniforme le fragole, livellate bene la superficie con la spatola e cuocere in forno preriscaldato, nella parte inferiore, a 180° per 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciate riposare il dolce per 5 minuti all'interno della tortiera prima di capovolgerlo su di un piatto.

Togliete con cura la carta forno, fate raffreddare completamente e servite.

Buona giornata :)