La soddisfazione del palato

Involtini dolci allo Speck

2010-01-06T15:37:00.002+00:00

Ingredienti

Speck

Fontina valdostana

Miele

Preparazione

Tagliate la fontina a cubetti di circa un cm di lato. Versate un mezzo cucchiaino di miele sulla faccia superiore del cubo. Arrotolate lo speck formando una specie di pacchettino che chiuderete con uno stuzzicadenti.

Mettete il pacchettino così ottenuto a scaldare sulla piastra ben calda facendo arrostire lo speck, fino a quando il formaggio comincerà ad ammorbidirsi.

Servite tiepido.

Note

Si tratta di una preparazione estremamente semplice, che quindi dipende notevolmente dalla qualità degli ingredienti. Ottima per in piccolo rapido antipasto.

Spaghetti alla contadina

2008-07-08T22:25:00.003+01:00

Ingredienti (per 2 persone)

1 Cipolla di Tropea

Olio d'oliva

Parmigiano reggiano

Pepe nero

Prosciutto

1 rametto di salvia

2 tuorli d'uovo

¼ di bicchiere di vino bianco

Preparazione

Tagliate la cipolla a fettine sottili, il prosciutto e le foglie di salvia a striscioline. Rosolate il tutto in tegame con un filo di olio di oliva. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco, lasciando rosolare a fiamma bassa per altri 5 minuti. Mentre la pasta cuoce, sbattete i tuorli aggiungendo il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero ed un cucchiaio di acqua di cottura.

Scolate la pasta, aggiungete il contenuto del tegame e le uova sbattute e mescolate il tutto. Servite aggiungendo parmigiano ed una spolverata di pepe nero.

Note

È una delle classiche ricette fatte con "quello che c'è in frigo", tranne per la salvia che son andato a raccogliere in giardino. C'è una evidente sovrapposizione con 2 tipiche ricette romane: la carbonara ed i saltimbocca. Detto questo …il suo dovere lo fa!

Tags: ricette, primi, prosciutto, salvia, uova, parmigiano, pepe, spaghetti

Rigatoni ai piselli e casatella

2008-05-22T15:43:00.003+01:00

Ingredienti (per 4 persone)

50 gr. di casatella.

1 cipollotto

2 dozzine di mandorle sgusciate

100 gr. di piselli

Panna fresca

1 rametto di salvia

1 rametto di menta selvatica

Pepe nero

Olio di oliva

Preparazione

Tostate leggermente le mandorle nel fondo della padella. Tagliate il cipollotto a fettine sottilissime, aggiungetele alle mandorle con un filo d'olio ed una noce di burro. Aggiungete i piselli ed un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa per circa una decina di minuti, aggiungendo alcune foglie di salvia tagliate a striscioline. Quando la pasta è ormai pronta, aggiungete la panna e la casatella, mescolando spesso. Scolate la pasta ed aggiungetela alla padella, mescolate per qualche secondo aggiungendo la menta e la salvia rimaste, con una spruzzata di pepe.

Note

L'ispirazione arriva da una ricetta ascoltata qualche tempo fa in televisione, con qualche variazione. La casatella è un formaggio molle tipico della zona di Faenza, simile al raviggiolo, o per certi versi allo stracchino, ma più delicato.

Frittata ai fiori di zucca e tomino

2008-05-21T10:01:00.002+01:00

Ingredienti (per 4 persone)

1 cipollotto

12 fiori di zucca freschi

100 gr. di tomino (formaggio fresco di mucca)

8 uova fresche

1 foglia di alloro

1 rametto di

1 rametto di menta selvatica

burro

Preparazione

Tagliate il cipollotto a fettine finissime e fate rosolare per qualche minuto in padella, con una noce di burro e la foglia di alloro. Lavate e sciacquate i fiori di zucca e tagliateli a striscioline nel senso della lunghezza. Prendete circa un terzo dei fiori di zucca ed aggiungeteli in padella. Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale, togliete la foglia di alloro e versatele in padella, aggiungendo burro nel caso il fondo si sia asciugato troppo. Chiudete il coperchio e lasciate il tutto a fiamma bassissima per qualche minuto. Nel frattempo tagliate la salvia e la menta a striscioline sottili ed il tomino a cubetti piccoli. Aggiungete i rimanenti fiori di zucca (l'omelette dovrebbe essere ancora liquida in superficie) ed il tomino, quindi le erbe aromatiche. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto, lasciando fondere il formaggio.

Note

Il tomino cui faccio riferimento è un formaggio molle delicato, tipico di questa zona (Faenza e dintorni) ma è relativamente facile trovare qualcosa di simile anche in altre regioni. Ho usato salvia e menta, ma si può fare una scelta più decisa in favore dell'una o dell'altra, facendo attenzione a non "coprire" il profumo dei fiori di zucca.

Dimezzando le dosi, può fungere benissimo da antipasto...

Filetti di merluzzo agli asparagi

2008-05-18T12:54:00.002+01:00

Ingredienti (per 2 persone)

15 asparagi (uno più uno meno)

1 cucchiaino di capperi

1 cipollotto

2 filetti di merluzzo

12 pistacchi

Scorza di limone

Burro

Olio di oliva

1 foglia di alloro

1 ciuffo di menta

1 ciuffo di rosmarino

Preparazione

Tagliate il cipollotto a fette sottilissime, e gli asparagi a dischetti di mezzo centimetro di spessore, lasciando intera la punta. Mettete in padella con una noce di burro ed un cucchiaio di olio di oliva, aggiungendo un pizzico di sale ed una foglia di alloro. Sciacquate i capperi per pulirli dal sale, tritate finemente ed aggiungeteli insieme ai pistacchi sgusciati. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, la scorza di limone tagliata a striscioline sottilissime, ed un ciuffo di rosmarino. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto. Poco prima di spegnere, aggiungete la menta e servite in tavola tenendo il coperchio fino all'ultimo momento.

Pollo con Speck ed Asparagi

2008-04-15T12:14:00.003+01:00

Ingredienti (per 2 persone):

12 Asparagi

2 Cipollotti

Petto di pollo

80 gr. di Speck in fette spesse

Burro

Olio di Oliva

Preparazione:

Tagliare i cipollotti a fettine sottilissime, e gli asparagi a dischetti di ½ cm, lasciando intatte le punte. Metteteli in padella con un velo d'olio ed una noce di burro. Aggiungete lo speck tagliato a fettine, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Nel frattempo tagliate il pollo a listelle ed aggiungetelo agli altri ingredienti, ravvivate la fiamma e mescolate spesso. Servite non appena il pollo è dorato.

Note:

Decisamente semplice, la stessa preparazione può essere utilizzata anche come condimento per la pasta (gnocchi o garganelli).

Rigatoni allo speck, patate e carciofi

2008-02-25T15:33:00.003+00:00

Ingredienti (per 4 persone)

1 spicchio d'aglio

4 Carciofi

Olio di oliva

2 patate

320 gr. di Rigatoni

Un rametto di rosmarino

80 gr. di speck

Preparazione

Mondate i carciofi, tenendo circa 2 cm di gambo e tagliateli a fettine fini. Metteteli in un tegame insieme ad uno spicchio d'aglio e ad un filo d'olio d'oliva. Aggiungete le patate tagliate a bastoncini di 3-4 mm di spessore, lo speck tagliato a striscioline ed un rametto di rosmarino. Salate e pepate Chiudete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 25 min.

Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata. Al termine della cottura scolate, aggiungete il condimento, un po' di burro ed il parmigiano.

Note

Cercate di fare in modo che il condimento sia disposto a strati nel tegame, con i carciofi a fare una sorta di tappeto che impedisca alle patate di attaccarsi al fondo. Non mescolate, se non il minimo indispensabile.

Rombo Imperiale

2008-02-06T23:47:00.002+00:00

Ingredienti (per 4 persone)

2 spicchi d'aglio

2 Carciofi

Olive taggiasche

5 Patate di medie dimensioni

Porcini secchi

1 Rombo

1 rametto di rosmarino.

3 Scalogni

½ bicchiere di vino bianco.

Preparazione

Immergete i porcini secchi in acqua tiepida qualche minuto per farli rinvenire. Mondate i carciofi ed immergeteli per qualche minuto in acqua acidulata. Tagliate scalogni e patate a fette molto sottili, non più di 2 millimetri. Sbucciate l'aglio. Disponete sulla teglia la carta da forno, su cui stenderete aglio, scalogno e patate, quindi i porcini e le olive. Aggiungete un pizzico di sale, un po' di rosmarino ed una spennellata d'olio, quindi mettete in forno a 170° per una decina di minuti. Nel frattempo farcite il rombo con sale grosso, uno spicchio d'aglio, rosmarino ed una mezza fetta di limone. Pulite i carciofi dal fieno e dalle foglie esterne quindi tagliateli a julienne molto fini. Aggiungete i carciofi, quindi disponete il rombo sul letto di verdure, con un velo d'olio sopra e rimettete in forno. Dopo circa 15 minuti aggiungete una spruzzata di vino bianco, quindi rimettete in forno per completare la cottura.

Note

La difficoltà maggiore sta nel calcolare i tempi di cottura delle verdure: in particolare le patate dovrebbero risultare croccanti e necessitano di qualche tempo in più in forno rispetto al pesce. Non sono mai stato particolarmente bravo a stimare la cottura del pesce in base alle dimensioni. Un rombo medio-grande dovrebbe stare sui 25 minuti circa. Sui porcini secchi tendo ad essere abbastanza frettoloso: li aggiungo agli altri ingredienti anche se non sono completamente rinvenuti, del resto in forno si seccherebbero nuovamente. Le olive devono essere profumate, taggiasche o greche.

Tagliatelle ai ceci

2008-02-02T21:59:00.001+00:00

Ingredienti (per 4 persone)

1 spicchio d'aglio

300 cl. di brodo vegetale

100 gr. di ceci

50 gr. di guanciale

1 rametto di rosmarino

50 gr. di scalogno

Olio di oliva

Pecorino o Formaggio di Fossa

320 gr. di tagliatelle all'uovo

Preparazione

Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ed il guanciale a striscioline di 2 mm circa. Mettete a rosolare con un filo d'olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio. Aggiungete i ceci, metà del rosmarino, ed un pizzico di sale. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di brodo, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Lasciate cuocere per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo togliete il coperchio al condimento ed alzate la fiamma per fare rapprendere il sughetto, ed aggiungere l'altra metà del rosmarino. Servite aggiungendo un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e pecorino stagionato o formaggio di fossa, tagliato a scaglie.

Note

La difficoltà principale sta nel riuscire a fare ammorbidire i ceci, e nel frattempo riuscire a rapprendere il sughetto. È necessario disporre di brodo un po' abbondante per poter correggere il sugo durante la cottura. Il principio è più o meno quello del risotto, però applicato ai ceci.

Pappardelle alla zucca e salsiccia

2008-01-02T17:50:00.001+00:00

Ingredienti (per 4 persone):

2 spicchi d'aglio

2 foglie d'alloro

20 cl. di brodo di pollo.

2 cipollotti

Formaggio di fossa

360 gr. di pappardelle all'uovo.

1 rametto di rosmarino

2 salsicce di maiale

4 scalogni

½ bicchiere di vino rosso

300g di zucca.

Preparazione:

Tagliate i cipollotti, e gli scalogni a fettine molto fini, e rosolateli in padella insieme all'aglio, ad un cucchiaio d'olio d'oliva ed alle foglie d'alloro. Tagliate la zucca a spicchi e quindi a fettine sottili, di 2-3 mm di spessore, quindi aggiungetele al soffritto e mantenetelo a fiamma bassa. Nel frattempo sbucciate le salsicce e riducetele a pezzettini. Scottate la carne su una teglia molto calda in modo da abbrustolirla un po', per un paio di minuti mescolando spesso, quindi aggiungete la salsiccia al sugo. A fiamma media, aggiungete il vino, mescolando il tutto, quindi il brodo di pollo. Abbassare la fiamma e coprire, per circa 20 min. Poco prima che la pasta sia pronta, rimuovere l'alloro ed aggiungere il rosmarino fresco. Condire in tavola con pepe nero e formaggio di fossa.

Note:

La difficoltà maggiore sta nel trovare il giusto grado di cottura della zucca, insieme alla giusta consistenza del sugo. Negli ultimi minuti "giocate" con il coperchio per dare la giusta consistenza al sugo, facendo assorbire il brodo ma senza asciugarlo.

Orate al cartoccio con semi di melograno

2007-10-23T21:35:00.001+01:00

Ingredienti (per 2 persone):

6 spicchi d'aglio

1 carota

Limone

Semi di melograno

6 piccole orate (o 2 orate grandi…)

6 pomodorini pachino

2 foglie di radicchio trevigiano

Rosmarino

1 costa di sedano

2 zucchine

Preparazione:

Tagliate le zucchine a bastoncini di circa 3-4 mm di spessore, le carote ed il radicchio a listelle sottili, i pomodorini a spicchi, il sedano ed il limone a fettine. Farcite le orate con un battuto di sale grosso, aglio, rosmarino e spicchi di limone.

Ponete le orate nella carta stagnola aggiungendo le verdure, un cucchiaio di semi di melograno, un pizzico di sale ed un goccio d'olio d'oliva. Chiudete i cartocci e cuocete per una ventina di minuti (dipende dalla dimensione dei pesci) circa in forno a 160°-170°.

Note:

La preparazione al cartoccio è una di quelle "molta resa, poca spesa" che ottiene ottimi risultati al momento dell'apertura, quando tutto il profumo si sprigiona in un colpo solo. Per l'idea del melograno devo ringraziare la mia piccola assistente, Sara.

Insalata di riso basmati con gamberetti e zucchine

2007-07-28T22:52:00.003+01:00

Ingredienti (per 4 persone):

1 spicchio d'Aglio

Capperi sotto sale

1 cipolla di tropea

2 coste di sedano

Gamberetti

1 limone

Olive (verdi e nere)

2 zucchine

Riso Basmati

Preparazione:

Tagliate le zucchine a fiammifero e mettetele a rosolare in padella, con pochissimo olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio. Nel frattempo bollite il basmati per circa 10 minuti. Appena le zucchine cominciano a colorarsi, scolatele e mettetele in un insalatiera, dove aggiungerete le coste di sedano e la cipolla affettate finemente, i capperi, e le olive. Tagliate il limone a fette sottili e queste a spicchi, aggiungetele all'insalatiera, tenete da parte un po' di scorza da tagliare a fettine sottilissime. Cuocete rapidamente i gamberetti in padella con un filo di burro, ed aggiungeteli all'insalatiera con il basmati e le verdure. Mescolate il tutto aggiungendo la scorza di limone, il sale, un pizzico di origano, ed un po' di olio d'oliva.

Note:

L'insalata di riso è un piatto bistrattato dalle scatolette o dalla sua attitudine da "jolly" che ne fa un'immancabile comparsa in tutte le feste e festicciole. Però, cambiando un po' le regole del gioco può risultare comunque un piatto che risponde alle caratteristiche primarie: fresco, saporito e colorato.

Come spezie probabilmente si possono ottenere risultati anche migliori con qualche foglia di basilico oppure di menta, da verificare. Anche le carote (crude, tagliate a listelle) dovrebbero starci bene (ed aggiungere un colore in più). Se per qualche caso fortunato caso del destino avete anche a disposizione le zucchine piccole con il relativo fiore, allora il risultato sarà spettacolare.

Gnocchi di patate al Gorgonzola ed Asparagi

2007-06-09T18:20:00.000+01:00

Ingredienti (per 2 persone):

1 Cipollotto
15 asparagi (asparago più, asparago meno)
1 etto di gorgonzola
Pinoli
Olio d'oliva
Vino bianco
Sale
Pepe

Preparazione:

Scottare per qualche secondo i pinoli in padella "a secco", aggiungere il cipollotto tagliato a fettine sottili, con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle di mezzo centimetro circa, lasciando integra la punta. Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per 10-15 minuti circa. Aggiungere il gorgonzola, facendolo stemperare con un goccio di vino bianco. Nel frattempo cuocete gli gnocchi (operazione molto rapida, se sono freschi o fatti in casa), scolateli, aggiunteteli al sugo, mescolate, aggiungete un po' di pepe nero e servite.

Linguine al Tonno e Verdure

2007-05-09T21:04:00.000+01:00

Ingredienti (per 4 persone):
360 gr. di linguine di kamut
150 gr. di tonno
2 carciofi
1 o 2 scalogni
1 cipolla
50 gr. di piselli
Radicchio trevigiano
Capperi sotto sale
Scorza di limone
Olio d’oliva
Origano

Preparazione:
Pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua calda acidulata con succo di limone.
Mondare gli scalogni e la cipolla, tagliarli a fettine: sottili per gli sclogni, più grosse per la cipolla. Mettere il tutto in una padella con un velo d’olio di oliva, rosolare a fuoco basso per 5 minuti.
Tagliare i carciofi a fettine o a listerelle (dipende da quanto sono in forma i carciofi), quindi aggiungerli alla padella, con i piselli, ed il radicchio tagliato a striscioline, aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio. Tagliare 2 o tre fette di scorza di limone in listelle molto fini e metterle da parte.
Sciacquare i capperi, quindi aggiungerli ai carciofi, insieme ad un pizzico di origano, ed a metà della scorza di limone. Lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 15 minuti.
Aggiungere il tonno alla padella, rimuovendo il coperchio, ed alzando la fiamma, avendo cura di aggiungere olio d’oliva, evitando che la padella si asciughi. Aggiungere il resto della scorza di limone e mescolare spesso per evitare che si attacchi.
Una volta raggiunta la cottura e scolata la pasta, aggiungere il condimento insieme ad un'ultima spruzzata di olio di oliva e di origano.

Note:
Visto il quantitativo di tonno utilizzato, è più un piatto unico che un vero e proprio primo. Fondamentale la scelta del tonno.

Patate al tegame con Olive e Rosmarino

2007-05-07T07:25:00.000+01:00

Ingredienti (per 2 persone):
1 spicchio d'aglio
4/5 patate
1 cipolla
12/15 olive verdi
1 rametto di rosmarino
olio di oliva

Preparazione:
Tagliate la cipolla e le patate a fette sottili, più o meno 2mm.
In un piccolo tegame dal fondo spesso, mettete uno spicchio d'aglio, ed un cucchiaio di olio di oliva. Aggiungete patate, cipolle ed olive, alternate tra loro. Aggiungete il sale ed un rametto di rosmarino. Mettete il coperchio e cuocete per circa 25 min a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.

Note:
La preparazione è semplicissima, il segreto sta quindi tutto nella scelta degli ingredienti. Le olive verdi devono essere profumate, per cui scartate quelle grandi o quelle "industriali". Le migliori sono probabilmente le taggiasche, ma non necessariamente le uniche.

Disclaimer

2007-05-06T21:20:00.000+01:00

Non sono un cuoco professionista (e si vede) ma mi ritengo un buongustaio. In certi piatti l'esecuzione è un po' naif, più da ex studente di ingegneria che da cuoco, ma faccio un vanto di non avere mai assaggiato i "Quattro salti in padella" (ammetto però di essere ricorso al vecchio risotto alla pescatora...).

Anche nella scrittura delle ricette il mio dilettantismo si vede: il difficile è pesare gli ingredienti a posteriori (di solito vado "a occhio" o "a naso"), stabilire i tempi di cottura (quando è cotto si vede...) o raccontare esattamente cosa ho fatto.

Certe volte il piatto è buono, ma non perfetto: manca quel dettaglio che potrebbe chiudere il cerchio. Ho pensato che la soluzione migliore è dichiararlo apertamente, magari qualcuno infila un suggerimento utile nei commenti...

La maggior parte delle ricette è il risultato di quello che trovo in frigo quando arrivo a casa. E questo spiega perchè certi ingredienti ricorrano spesso, e perchè il tempo di preparazione sia in genere piuttosto breve. Ciò non significa che la scelta degli ingredienti sia sottovalutata: tendo a cercare ingredienti biologici e freschi, ed anche per quanto riguarda vasetti e surgelati le scelte non sono tutte uguali.

Filetto di Merluzzo con Zucchine e Pomodorini

2007-04-21T06:19:00.000+01:00

Ingredienti (per 2 persone):
2 filetti di merluzzo,
1 spicchio d'aglio,
1 cipollotto,
2 zucchine,
15 pomodori ciliegini,
capperi,
olive verdi,
mandorle.

Preparazione:
Mettete in una grande padella uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, un cipollotto tagliato a fettine sottili e le zucchine tagliate a fiammifero. Aggiungere le olive, i capperi e le mandorle. Fate cuocere per qualche minuto a fiamma viva, mescolando spesso. Aggiungere i filetti di merluzzo e salare. Dopo un paio di minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, due rametti di rosmarino fresco e chiudere il coperchio, abbassando la fiamma.

Pollo con Gamberi e Carciofi

2007-04-08T07:08:00.000+01:00

Ingredienti (per 2 persone):
400gr. di petto di pollo,
200gr. di gamberi,
2 carciofi,
1 spicchio d'aglio,
curry, burro, sale, olio d'oliva.

Preparazione:
Lavate e pulite i carciofi, passandoli in acqua calda acidulata con succo di limone. Dopo averli ripuliti del fieno centrale, tagliateli a julienne molto sottili, quindi metteteli in una grande padella, insieme ad uno spicchio d'aglio, una noce di burro ed un filo d'olio d'oliva. Aggiungete il sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto.
Tagliate il petto di pollo a fette sottili, ed aggiungete in padella ravvivando la fiamma. Dopo un paio di minuti aggiungete anche i gamberi, ed il curry.

Note:
Dire "curry" può significare tutto e niente, in questo caso ho utilizzato un fantomatico "curry per pesce" da una selezione di 4 curry diversi comprati ad un mercatino. Per i gamberi ho utilizzato quelli surgelati Green Aqua, che, per essere surgelati, sono decisamente buoni.