La suculenta

Leche frita

2012-02-20T22:41:00.008+01:00

Todo un clásico...

Ingredientes: 150g de azúcar, 150g de maicena, un litro de leche, la corteza de un limón, 1 rama de canela. Para freír y rebozar: Harina, dos huevos. Azúcar y canela molida

Preparación: Ponemos la leche a hervir (reservamos 200ml) con la piel del limòn y la rama de canela. Mezclamos la maicena con la leche reservada.

Retiramos la corteza de limón y la rama de canela, ponemos de nuevo al fuego y añadimos el azúcar. Disolvemos el azúcar y añadimos la mezcla de leche con maicena. Remover con las varillas durante unos minutos para que no se formen grumos y verter la crema en un molde untado de aceite y dejar enfriar.

Una vez fría la cortamos en cuadrados. Rebozamos cada cuadrado en harina, seguidamente en huevo batido y freír en aceite de girasol hasta que estén dorados. Dejar en papel para que absorba el exceso de aceite y rebozar en azúcar mezclada con canela.

Rabo de buey con patatas

2011-07-17T13:02:00.003+02:00

Esta receta pertenece a la colección de 12 volúmenes de Signo Editores que ofrece múltiples posibilidades para conocer y experimentar en el arte de la gastronomía. Apoyados en un sensacional despliegue de imágenes, nuestros expertos gastrónomos ayudarán a los lectores a convertir cualquier reunión en un acontecimiento inolvidable.

Ingredientes: 1 rabo de buey, 1,5 kg de patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 dl de aceite, 1 vasito de vino blanco, 1 hoja de laurel, perejil, pimentón y sal.

Preparación: Los primeros pasos de la preparación de esta receta exigen pelar y picar el ajo, picar el perejil, pelar y trocear la cebolla, pelar y lavar bien las patatas y cortarlas en trozos de tamaño mediano.

También será necesario cortar en porciones pequeñas el rabo de buey y sazonarlo con un poco de ajo picado y sal.

A continuación, en una sartén o una cazuela lo bastante hondas se calienta el aceite a fuego suave y se fríen los trozos de rabo. Cuando están dorados, se agrega la cebolla, el resto del ajo, el perejil picado, la cucharadita de pimentón, el vasito de vino blanco y agua suficiente para cubrir la carne. Con el recipiente tapado se deja cocer hasta que esté tierna.

Una vez cocidos los trozos de rabo de buey, se retira la cazuela del fuego y se deja reposar durante 24 horas. Pasado ese tiempo, se hierven los trozos de carne a fuego suave junto con las patatas troceadas, se sazona con sal y se cuece hasta que las patatas estén tiernas.

Se deja reposar unos minutos y se sirve acompañado con una ramita de perejil o de alguna otra hierba aromática. Si se desea, para que el plato resulte más completo, se pueden añadir unos huevos, que se cocerán junto con la carne y las patatas hasta que estén bien hechos.

Patatas rellenas envueltas en jamón

2011-06-03T17:14:00.005+02:00

Sabrosas patatas rellenas, ideales como plato único o para acompañar cualquier carne.

Ingredientes: 4 patatas de un tamaño similar, 200 g de mozzarela, 4 lonchas de jamón serrano, orégano, mantequilla, sal y pimienta negra.

Preparación: Lavamos las patatas y las cocemos con agua salada durante 20 0 30 minutos, las escurrimos, dejamos que se templen y las pelamos.

Cortamos las patatas horizontalmente en tres trozos. Colocamos sobre el trozo que sirve de base una loncha de mozzarela, cubrimos con el trozo del medio de la patata y sobre éste colocamos otra rodaja de mozzarele, tapamos con el tercer trozo de patata.

Sazonamos con sal y pimienta. Envolvemos con una loncha de jamón serrano y espolvoreamos la parte superior con orégano. Hacemos la misma operación con todas las patatas y las colocamos en el horno en una bandeja engrasada con mantequilla. Las asamos unos 10 o 15 minutos a 190ºC, de manera que la mozzarela se funda, y las patatas y el jamón se doren.

Bollos azucarados

2011-05-22T18:14:00.006+02:00

Perfectos para el desayuno o la merienda...

Ingredientes: 25 g de levadura prensada, 200 ml de leche, 125 g de mantequilla, 175 g de azúcar, 1 cucharada de azúcar vainillada, 3 huevos, 550 g de harina (y un poco mas para trabajar la masa), 1/2 cucharadita de sal. Para la cobertura: 100 g de mantequilla derretida, azúcar.

Preparación: Para preparar estos bollos empezamos por colocar la mantequilla con la leche en un bol y lo calentamos ligeramente para que la mantequilla se disuelva, añadimos la levadura desmenuzada y media cucharadita de sal. Removemos hasta que la levadura esté disuelta por completo.

Ahora añadimos el azúcar, los huevos, el azúcar avainillado y la harina. Amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. Dejamos levar hasta que doble su volumen. Una vez que tengamos la masa lista, procedemos a dar forma a cada bollo.

Cogemos trozos de masa y los estiramos en tiras de unos 30 centímetros, los doblamos sobre sí mismo a la mitad y enrollamos sujetando los extremos, después formamos una especie de lazo y vamos colocando cada uno en una bandeja de horno separados entre sí ya que volverán a levar y podrían pegarse. Los dejamos en un lugar templado tapados con un paño de cocina hasta que doblen su volumen.

Mientras precalentamos el horno y una vez levados los bollo los horneamos unos 5-10 minutos, hasta que se doren. Se cuecen muy rápido. Los sacamos del horno y los pincelamos con la mantequilla derretida y espolvoreados con abundante azúcar.

Pollo con manzanas y salsa de mostaza

2011-05-12T00:52:00.006+02:00

Esta receta es muy sencilla de preparar y no dejará indiferente a nadie con su mezcla de sabores.

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 2 manzanas reineta, 1 limón, 2 dl de nata líquida, 1 cebolla, 4 cucharadas de mostaza de Dijon, una nuez de mantequilla, sal, curry, pimienta y aceite de oliva.

Preparación: Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y después en lonchas, regamos con zumo de limón y las reservamos.

Cortamos las pechugas de pollo en dados. Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva, agregamos los dados de pollo hasta que tomen color y salpimentamos. Añadimos la nata líquida junto a la mostaza de Dijon y dejamos a fuego lento unos minutos.

En otra sartén calentamos una nuez de mantequilla y doramos los gajos de manzana hasta que estén dorados, los espolvoreamos con curry en polvo.

Terminamos el plato presentando el pollo junto con las manzanas al curry. También se puede preparar con lomo de cerdo.

Pastel de pescado a la vasca

2011-05-02T15:17:00.006+02:00

Éste pastel es perfecto para los que les cuesta comer pescado, su resultado es exquisito por su sabor y textura suave.

Ingredientes: 400 g de filetes de merluza, 200 g de gambas, 2 huevos y 3 yemas, mantequilla, 1/2 l de leche, 3 cucharadas de harina, 5 cucharadas de tomate, sal y pimienta.

Preparación: Lo primero preparamos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, salpimentamos y al final añadimos el tomate para que tome un color rosado. Reservamos.

En un recipiente, colocamos los filetes de merluza desmenuzados, junto con las gambas cortadas a trocitos pequeños y 2 huevos y una yema, salpimentamos ligeramente y lo trituramos todo con la minipimer. Nos debe quedar como una papilla sin grumos.

Añadimos 2 yemas a la bechamel ya templada y unimos bien. Mezclamos la bechamel con la mezcla de pescado. Preparamos un molde untado con mantequilla y volcamos el conjunto. Lo llevamos al horno unos 40-50 minutos a 180ºC. Servimos con mayonesa.

Ensalada de guisantes

2011-04-24T22:08:00.008+02:00

Sencilla y rápida de preparar. Ideal tanto para la comida como para la cena y en especial ahora que parece que se acerca el buen tiempo.

Ingredientes: 5 huevos cocidos, 1 lata de pimientos rojos, 1 bolsa de aceitunas sin hueso, 3 latas de bonito en aceite de oliva, 250 g de colas de langostinos, 100 g de guisantes cocidos, mayonesa casera.

Preparación: Cocemos en agua con sal las colas de langostinos, durante 2 minutos y las dejamos enfriar. Cortamos en trocitos finos el pimiento rojo y las aceitunas a la mitad. Preparamos una mayonesa casera.

En una fuente extendemos el bonito desmenuzado y escurrido de su aceite, añadimos los pimientos, los guisantes, las aceitunas, las colas de langostinos y los huevos cocidos picados. Mezclamos todos los ingredientes junto con la mayonesa y listo para servir.

Pan de Avena, Pan Avenanur

2011-04-17T03:53:00.007+02:00

Se trata de un pan muy sencillo de hacer pero el resultado es excelente. No lleva harina y es especial para la dieta Montignac.

Ingredientes: 225 g de salvado de avena, 150 g de glutén de trigo, 325 ml de agua, 1 cucharadita y media de sal, 1 cucharadita y media de fructosa, 25 g de levadura fresca.

Preparación: Mezclamos bien en un bol el salvado de avena y el glutén de trigo. A parte se templa el agua y se deshace en ella la levadura junto con la sal y la fructosa, hasta que la levadura se haya deshecho por completo.

Mezclamos las dos partes y amasamos. Dejamos la masa fermentar durante 1 hora y media, hasta aumentar su volumen, con el bol tapado con un paño de cocina y en un lugar cálido.

Pasado ese tiempo volvemos a amasar y damos forma de barra de pan, realizando unos cortes en la superficie. Lo dejamos reposar sobre la bandeja del horno una hora más.

Entonces introducimos en el horno a 170ºC unos 40-45 minutos. Si se dora demasiado colocar un papel de alumini que cubra la superficie.

Crema de calabaza a la naranja

2011-04-10T21:02:00.005+02:00

Deliciosa crema al aroma de la naranja, se puede tomar fría o caliente, ideal como aperitivo en un vasito o como primer plato.

Ingredientes: 500 g de calabaza pelada y cortada en trozos pequeños, 1 puerro, 1 cebolla grande, 3 patatas medianas, 1 zanahoria, la piel de una naranja, caldo vegetal o agua, sal y aceite de oliva.

Preparación: Rehogamos en una cazuela con aceite de oliva la cebolla troceada, cuando empiece a estar transparente añadimos el puerro picado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas.

Rehogamos unos minutos e incorporamos las patatas y la calabaza peladas y cortadas en trozos pequeños, y la piel de la naranja. Cubrimos con caldo y salamos al gusto, lo dejamos cocer unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo, buscamos y retiramos la piel de naranja y desechamos un poco de caldo si vemos que hay en exceso, depende de lo líquida que queramos la crema.

Trituramos primero con la batidora todo el conjunto y después lo pasamos por el pasapurés.

Tarta de melocotón

2011-04-03T18:14:00.007+02:00

Ésta tarta es sencillísima de preparar y el resultado es delicioso. Ideal para cualquier ocasión con poco tiempo.

Ingredientes: 1 lámina de masa de hojaldre, 1 lata de melocotones en almíbar, 1 bote pequeño de leche condensada, 100 g de almendras molidas, 3 huevos, 1 limón.

Preparación: Desenrollamos la masa de hojaldre, la disponemos en un molde desmontable y presionamos con los dedos para que se adhiera bien a la base y paredes del molde. Pinchamos el fondo varias veces con un tenedor.

Batimos los huevos y los mezclamos con la leche condensada, las almendras molidas y un chorrito de zumo de limón. Batimos hasta obtener una crema homogénea.

Vertemos la crema sobre la masa de hojaldre y con el horno precalentado a 180ºC, horneamos unos 40 minutos. Mientras tanto vamos cortando los melocotones en láminas.

Cuando la tarta esté cuajada y templada, vamos colocando las láminas de melocotón por toda la superficie. Si se desea se puede añadir mermelada de melocotón por encima.

Gratén Dauphinois (Tarta de Patata)

2011-03-27T17:55:00.011+02:00

Ésta tarta de patatas es perfecta para acompañar todo tipo de pescados y carnes. También se puede preparar en moldecitos individuales.

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 huevos, 150 ml de nata líquida, 400 ml de leche, 1 diente de ajo, 1 cucharada de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos bien. Agregamos la nata líquida y la leche y condimentamos con sal, pimienta y abundante nuez moscada.

Pelamos el ajo, lo cortamos por la mitad y lo restregamos bien por las paredes del molde que vamos a utilizar. Introducimos en él las rodajas de patatas colocadas por capas superpuestas y vertemos por encima el compuesto de los huevos, nata y leche.

Troceamos la mantequilla, la repartimos sobre la preparación y cocemos en el horno precalentado a 190ºC durante 50 minutos, hasta que la leche se haya absorbido y la superficie esté dorada. Si se nos dora demasiado rápido, cubrirla con un trozo de papel de aluminio y bajamos un poco la temperatura del horno.

Cañas de coco y plátano

2011-03-21T15:44:00.005+01:00

Una mezcla deliciosa la del coco, chocolate y plátano...además del hojaldre.

Ingredientes: 1 masa de hojaldre, 1 plátano, 150 gr de crema de cacao y avellanas, 5 cucharadas de coco rallado, 1 huevo, 2 cucharadas de leche.

Preparación: Precalentamos el horno a 180ºC. Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos del tamaño que deseemos las cañas.

Pelamos el plátano, lo cortamos por la mitad a lo largo y después en rodajas y lo reservamos. Mezclamos la crema de cacao y avellanas con 3 cucharadas de coco rallado. Separamos la clara de la yema, y pintamos los bordes de cada rectángulo de masa de hojaldre con la clara y la yema la batimos con las 2 cucharadas de leche.

Repartimos la mezcla de cacao y coco en cada rectángulo de masa y colocamos las rodajas de plátano encima. Doblemos la masa y formamos una especie de rollito, presionamos los bordes para sellarlos.

Colocamos las cañas de hojaldre sobre una bandeja del horno forrada con papel de horno y pintamos cada caña con la mezcla de huevo y leche y esparcimos el coco que nos ha sobrado por encima. Horneamos unos 13 minutos hasta que estén doradas.

Bombones de arroz con leche al aroma de la fresa

2011-03-13T16:25:00.003+01:00

Estos bombones llevan un proceso muy laborioso pero el resultado es sorprendente y delicioso.

Ingredientes: medio litro de leche, 100 gr de arroz, 75 gr de azúcar, 10 gr de mantequilla, 1 rama de canela, la piel de un limón, 2 tableta de chocolate con leche, sirope de fresa.

Preparación: Primero prepararemos el arroz con leche. Ponemos en una cazuela la leche junto al azúcar, la canela y la piel de limón, a fuego medio hasta que hierva. Entonces añadimos el arroz y removemos bien. Ponemos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya haciendo el arroz unos 40 minutos. Tendremos que remover muy amenudo para que no se nos pegue el arroz al fundo y nos de un sabor a quemado. Una vez cocido añadimos la mantequilla y removemos hasta que ésta se derretida. Dejaremos enfriar por completo.

Ahora comenzamos a preparar los bombones. Troceamos el chocolate y lo colocamos en un recipiente al baño maría para que se vaya fundiendo. Como utensilio para preparar los bombones utilicé unas cubiteras de hielo de silicona.

Con ayuda de un pincel vamos pintando de chocolate fundido las paredes y fondo de cada cubito, lo introducimos en el congelador unos minutos y volvemos a realizar la operación tantas veces sean necesarias para que cada cubito esté bien cubierto.

Entonces colocamos una pequeña cantidad de sirope de fresa sobre el fondo de cada cubito de chocolate y rellenamos con el arroz con leche.

Una vez preparados todos los bombones procedemos a cubrirlos con el chocolate fundido para que así nos queden cerrados y comprobar que queden bien sellados.

Dejaremos las cubiteras con los bombones en el congelador unos minutos para que estén bien duros al desmoldarlos.

Costilla al estilo americano

2011-03-06T19:50:00.003+01:00

Estupenda receta para preparar costilla de una manera diferente. El resultado es un sabor agridulce...delicioso!

Ingredientes: 1 y 1/2 kilo de costilla. SALSA: ¾ de taza de ketchup, ¾ de taza de vinagre, 2 cucharadas de azúcar moreno disuelta en ½ taza de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de pimentón de la Vera, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de guindilla molida, 1 cucharadita de tabasco rojo, 1 cucharadita de ajo molido.

Preparación: Primero preparamos la salsa y para ello mezclamos todos los ingredientes en un cazo y lo dejamos a fuego bajo durante 5 minutos.

Una vez preparada la salsa colocamos una hoja de papel de aluminio (suficientemente grande para envolver con ella la costilla) sobre una bandeja de horno. Untamos la costilla con la salsa hasta que esté muy cubierta y la envolvemos con el papel de aluminio. La metemos al horno a 170ºC durante 1 hora aproximadamente, el tiempo dependerá del horno y del tamaño de la costilla.

Una vez pasado el tiempo, abrimos el papel que las envuelve y ponemos el horno en posición grill y las doramos. Se servirán muy calientes acompañadas de puré de patata.

Pan de Leche con Sésamo

2011-02-27T19:31:00.006+01:00

Delicioso, fácil y económico...no se puede pedir mas.

Ingredientes: 500 g de harina, 250 ml de leche, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de aceite de oliva, 20 g de levadura fresca, 1 huevo, semillas de sésamo, 90 g de mantequilla.

Preparación: Mezclamos la harina tamizada junto con la sal y el azúcar. Calentamos la leche en el microondas menos de 1 minuto y disolvemos la levadura en ella, añadimos 60 g de mantequilla derretida, comprobamos que la levadura se haya disuelto por completo.

Hacemos un hoyo en el centro de la harina y volcamos la mezcla de leche poco a poco. Amasamos. La masa debe quedar elástica. Ponemos la masa sobre un bol pintado con aceite de oliva y tapamos con un paño. Dejamos reposar 1 hora.

Dividir la masa en trozos y formar bolas mas o menos del mismo tamaño. Engrasamos un molde de unos 24 cm de diámetro y colocamos las bolas de masa. Volvemos a tapar con el paño y dejamos reposar 40 minutos.

Pintamos la superficie con huevo batido y decoramos con las semillas de sésamo. Horneamos a 170ºC unos 40 minutos, vigilar que no se dore demasiado, si es así, colocamos papel de aluminio por encima hasta que esté listo. Lo comprobamos pinchándolo, si sale limpio, estará listo para enfriar y servir.

Potaje de garbanzos con espinacas

2011-02-19T18:28:00.006+01:00

Un buen potaje para estos días tan gélidos....

Ingredientes: 400 g de garbanzos, 250 g de espinacas, 150 g de salsa de tomate, media cebolla, 100 gr de jamón serrano, 1 diente de ajo, pimentón picante, aceite de oliva y sal.

Preparación: Poner la noche anterior los garbanzos a remojo. Al día siguiente, colocar los garbanzos en la olla express junto con agua suficiente que les cubra, pimentón picante, sal y aceite de oliva. Una vez cocidos los garbanzos, en una sartén doramos un diente de ajo, añadimos una cucharadita de pimentón e incorporamos a los garbanzos, los ponemos al fuego 5 minutos y los reservamos.

Por otro lado, lavamos y limpiamos las espinacas y las troceamos muy menudas. Cortamos el jamón serrano en tacos. Pelamos y picamos la media cebolla y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos el jamón y lo doramos. Incorporamos las espinacas picaditas y la salsa de tomate, dejamos cocer unos 10 minutos.

Ésta preparación la añadimos a la cazuela de los garbanzos, removemos para incorporar todos los ingredientes y cocemos uno 5 o 10 minutos más. Lo servimos muy caliente.

Bizcocho con Crema de Mandarinas

2011-02-08T20:24:00.004+01:00

Esta receta es muy sencilla pero el resultado es espectacular, el bizcocho queda muy jugoso y con un gran sabor a queso y mandarina. La crema ella sola durante el proceso del horno se coloca debajo y en la superficie del bizcocho...vamos...una mezcla y sabor de escandalo!

Ingredientes: Masa: 180 g de mantequilla, 3 huevos, 1 sobre de levadura, 220 g de azúcar, 220 g de harina. Crema de mandarinas: 250 g de queso tipo philadelphia, 3 huevos, 150 g de azúcar, 100 ml de zumo de mandarinas.

Preparación: Primero preparamos el bizcocho. Batimos los huevos y añadimos el azúcar, mezclamos bien y añadimos la mantequilla derretida, seguimos batiendo y tamizamos la harina con la levadura, que la iremos añadiendo a la vez que mezclamos hasta que no queden grumos.

Engrasamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla del bizcocho. Ahora preparamos la crema de mandarinas batiendo todos los ingredientes y la incorporamos al molde con la mezcla del bizcocho.

Lo introducimos en el horno precalentado a 170ºC unos 40 minutos, depende de cada horno. Pinchamos el bizcocho para comprobar que está hecho.

Rollitos de col rellenos de setas y jamón

2011-01-30T21:34:00.004+01:00

Esta receta es estupenda además de económica con productos de temporada, es época de col, berza, repollo...y buenísimas setas.

Ingredientes: 8 hojas de col, 1 cebolla, 250 g de setas variadas, 150 g de tacos de jamón serrano, 2 huevos cocidos, harina, leche, mantequilla, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación: Lo primero lavamos las hojas de col y las cocemos en agua con sal durante unos 8 minutos, hasta que estén tiernas. Las escurrimos y secamos con papel de cocina y las reservamos.

Ahora hacemos un sofrito con la cebolla muy picada, añadimos las setas variadas picadas y rehogamos. Incorporamos el jamón, rehogamos y añadimos un hilo de vino blanco. Dejamos evaporar y cocemos unos minutos, añadimos 2 cucharadas de harina y damos unas vueltas al conjunto y vamos echando la leche hasta que nos quede una masa cremosas sin espesar demasiado, por último añadimos los huevos cocidos picados.

Con el resultado rellenamos las hojas de col, las enrollamos y las colocamos en una bandeja, preparamos entonces una bechamel, deshacemos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina dejando que se fría, vertemos la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos y finalmente la salpimentamos.

Por último rociamos los rollitos de col con la bechamel bien caliente, si se desea se puede echar queso por la superficie y gratinar.

Galletas de mantequilla

2011-01-23T14:54:00.003+01:00

Estupendas galletas para el desayuno o merienda. Fáciles y rápidas.

Ingredientes: 200 g de harina, 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 1 huevo, una pizca de sal, 5 g de levadura.

Preparación: Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar, añadimos el huevo y mezclamos hasta obtener una crema. Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la añadimos tamizada a la crema. Amasamos.

Formar una bola con la masa, envolverla en film y dejar reposar en la nevera durante una hora. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa y con un corta pastas ir formando las galletas, que las iremos colocando sobre una bandeja de horno, forrada de papel de horno. Y espolvoreadas con azúcar. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 170ºC unos 8 minutos más o menos, o hasta que empiecen a tostarse ligeramente.

Conejo guisado a la mostaza

2011-01-15T13:35:00.004+01:00

Deliciosa receta, la carne de conejo es fácil de digerir, nutritiva y con poca grasa, que mas se puede pedir?

Ingredientes: 1 conejo, 150 g de panceta, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1/2 l de caldo de carne o verduras, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de mostaza a la antigua, aceite de oliva, sal, pimienta negra y perejil.

Preparación: Limpiamos el conejo, lo troceamos y salpimentamos. En una cazuela lo doramos con aceite de oliva y lo reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos y los doramos en la misma cazuela donde doramos el conejo. Sazonamos y añadimos la panceta picada. Rehogamos. Agregamos la harina y mezclamos bien. Ahora añadimos la mostaza y el caldo.

Dejamos al fuego un par de minutos e incorporamos el conejo reservado. Lo tendremos al fuego bajo tapado mas o menos 50 minutos y cuando queden 5 minutos para apagarlo, destapamos la cazuela y subimos el fuego al máximo, para espesar un poco la salsa.

Croquetas de Txangurro

2011-01-02T10:00:00.001+01:00

Exquisitas croquetas con un suave sabor a marisco, resultan cremosas y deliciosas.

Ingredientes: 1 centollo o buey de mar, 1 hoja de laurel, sal, 2 huevos cocidos, 1 l. de leche, 100 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar.

Preparación: Colocamos en el fuego una cazuela con agua suficiente para cubrir el txangurro, sal y una hoja de laurel. Cuando esté hirviendo el agua añadir el txangurro. Una vez que ha vuelto a hervir el agua, tenerlo diez minutos cociendo, al cabo de los cuales retiramos la cazuela del fuego dejándolo con su misma agua cinco minutos.

Seguidamente sacar el txangurro, escurrir y dejar templar. Separar las patas y el centro del txangurro. Sacar toda la carne que tiene dentro y reservar. Con un martillo o machete dar golpes en las patas para romperlas y sacar la carne que tienen.

Picamos los huevos cocidos y los mezclamos con la carne del txangurro.

En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla cortada en dados, hasta que esté fundida. Añadimos la harina y mezclamos bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabajamos la masa durante 20 minutos aproximadamente. Antes de que empiece a espesar añadimos la mezcla de los huevos cocidos y la carne de txangurro, rectificamos de sal.

Extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

¡Adiós al 2010, bienvenido el 2011!

2010-12-31T10:16:00.001+01:00

Felices Fiestas!!!

2010-12-24T00:15:00.003+01:00

Desde La Suculenta os quiero desear una Feliz Navidad y un próspero Año Nuevo. Está por terminar el año y seguramente estaremos sorprendidos por lo rápido que pasó el tiempo. Llegó el momento de cerrar el 2010 y ver hacia adelante. Brindemos por un año nuevo lleno de nuevas recetas sabrosas y suculentas.

Un abrazo fuerte!

Noemi

Canapés Variados

2010-12-22T19:26:00.003+01:00

Ideales para estas fiestas!!!

Canapés Variados:

· 1 paquete de pan de molde sin corteza
· 1 tarrina de paté de salmón
· 1 tarrina de paté de atún
· 1 tarrina de paté de anchoas
· 1 tarrina de paté de foiegras
· 1 tarrina de queso de untar al roquefort
· 1 tarrina de mantequilla o margarina
· Decoración: sucedáneo de caviar negro, anchoas, aceitunas rellenas de pimiento, queso rallado, atún en aceite, avellanas tostadas, alcaparras y un limón.

Untar sobre una rebanada de pan un poco de paté de salmón. Colocar una segunda rebanada encima y presionar. Volver a untar esta rebanada con más paté de salmón y cortar en 4 porciones iguales. Decorar con el sucedáneo caviar negro.
En otra rebanada untar paté de atún y hacer la misma operación. Decorar con aceitunas. Hacer lo mismo con el resto de los patés y decorar, en cada caso, con lo que más guste.

Canapés de cangrejo:

· 8 palitos de cangrejo
· 4 huevos cocidos
· 4 cucharadas de mayonesa
· Sal
· Aceite de oliva
· Perejil seco
· 4 rebanadas de pan molde sin corteza
· Perejil fresco

Cortamos el pan de molde en cuatro partes iguales y reservamos. En el vaso de la batidora, añadimos 6 palitos de cangrejo,la mayonesa, 2 huevos cocidos, un chorrito de aceite, una pizca de sal y un pelín de perejil seco. Lo trituramos hasta que nos quede una pasta homogénea.Damos un golpe de horno al pan de molde (unos 5 minutos a 150 grados), y después los untamos con la mezcla obtenida anteriormente, hasta que se nos acabe la pasta.

Una vez hecho esto, picamos en trozos que veamos correctos los palitos de cangrejo restantes y hacemos ocho partes con cada huevo cocido. Le centramos al canapé uno de los trozos de huevo y otro de palito de cangrejo, le espolvoreamos un pelín de perejil fresco muy bien picado, y listo.

Canapés de queso de cabra con aceite de ajo:

· Rodajas de pan (no muy grandes ni muy gruesas)
· Queso de cabra
· Aceite de ajo (ver nota del autor)

Tostar el pan en el horno hasta que esté dorado y crujiente.Cortar el queso en rodajas de 1/2 cm. de grosor (esta operación resulta más fácil si se mete el queso al congelador y se utiliza un cuchillo húmedecido en agua caliente) y ponerlas sobre el pan.Rociar con un hilo de aceite de ajo y meter al horno con el grill encendido hasta que el queso esté fundido.

Nota del autor: Para hacer el aceite de ajo, poner aceite de oliva de 0,4º a 1º (no hace falta que sea virgen) en una botella de cristal con 5-10 dientes de ajo pelados y unos granos de pimienta negra. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco durante 10 días, al cabo de los cuales el aceite se habrá aromatizado con el ajo. Eliminar los ajos, que estarán algo oscuros, y poner, si se desea, alguno nuevo. También se puede hacer con aceite de girasol, que se aromatiza aún mejor y es rico en vitamina E. Si necesitas hacer este entrante más rápido de lo que ya es, puedes comprar pan tostado del redondito y hacer estos ricos canapés con ellos, no es lo mismo, pero te saca del paso.

Canapés Surtidos:

· 1 paquete de pan "especial canapés"
· 1 terrina (300 gr) de queso de untar
· 1 lata (80 gr) de paté de atún
· 1 bote (200 gr) de mayonesa
· 1 bote (200 gr) de salsa rosa

Decoraciones:

· 2 tomates rojos cortados finísimos
· 1 bote de puntas de espárragos
· 12 palitos de cangrejo
· 1 latita de piña en su jugo
· 100 gr. de salmón ahumado
· 1 bote de sucedáneo de caviar negro o rojo

Cortar el pan de molde en 5 cuadrados dobles, para poder preparar los montaditos. Untar un cuadrado de pan con el paté de atún y colocar otro cuadrado encima, presionar y untar una segunda capa con el mismo paté, decorar con láminas de tomate.

Untar un cuadrado con queso y colocar el otro encima y untar también con el queso, decorar con salmón ahumado en juliana.

Untar un cuadrado con mayonesa y hacer la misma operación que con los anteriores, decorar con puntas de espárragos bien escurridas y secas. Otro será con salsa rosa y decorado con palitos de cangrejo picado y piña picadita. El último será de queso de untar y decorado con sucedáneo de caviar.

Canapés tropicales:

· 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
· 8 rodajas de piña en su jugo
· 3 huevos cocidos
· 150 gr. de salmón ahumado
· 2 cucharadas de ketchup
· pimienta negra molida
· 50 gr. de mantequilla

Picar 2 huevos duros con 100 gr. de salmón, la mantequilla, el ketchup, y la pimienta. Batir hasta obtener una crema.

Cortar las rebanadas de pan en 4 y Untar el pan con la crema de salmón. Colocar encima trocitos de piña y decorar con el salmón reservado y unas ruedas de huevo duro.

Canapés de queso philadelphia con nueces y jamón:

· Pan de molde
· 1 tarrina Queso philadelphia
· 200 gr Jamón york picado
· Nueces peladas enteras

Cogemos el queso philadelphia y lo ponemos en un bol y le añadimos el jamón picadito. Mezclamos. Vamos untando el pan con esta masa y encima de cada uno ponemos una ó dos nueces (según el tamaño del canapé).

Canapés al huevo:

· 12 Rebanadas pan de molde
· 1 Bote de Mahonesa
· 4 Cucharadas de Ketchup
· 150 Gr Jamón york
· 5 Huevos codidos
· 24 Langostinos cocidos
· 12 Tronquitos de mar

Partir en 4 cada rebanada. En un bol mezclar medio bote de Mahonesa con el Ketchup. Untar las rebanadas de pan de molde con la mezcla, encima colocar el jamón york, el huevo cocido en rodajitas, medio tronquito de mar y un langostino por canapé. Adornar con huevo rallado (opcional).

Canapés de queso brie con almendras:

· 200 gr de queso brie cremoso,
· 50 gr de mantequilla,
· sal y pimienta,
· tostaditas de pan de barra o pan de molde,
· 100gr de almendras tostadas.

Retirar la corteza del queso, colocar el queso en un cuenco y mover con un tenedor junto a la mantequilla, salpimentar al gusto y extender la mezcla sobre el pan, colocar las almendras fileteadas por encima de los canapés.

Pana Cotta de galletas La Flor Burgalesa y plátano

2010-12-04T17:45:00.006+01:00

Por gentileza de los maestros galleteros La Flor Burgalesa, hoy os traigo esta receta de Panna Cotta de galletas y plátano. Su amplia y fabulosa gama de galletas tienen como denominador común la fibra, esencial en nuestra alimentación, puedes encontrar galletas sin azúcar, integrales con fructosa, la gama mas sana con aceite de oliva y como no...las tradicionales de siempre, los estupendos barquillos rellenos...en fin...una amplia gama de galletas donde no podrás resistirte a probarlas.

Entre la degustación que me han enviado, he elegido la gama INTEGRAL CON FRUCTOSA, las llamadas CASTELLANA, una galleta con alto contenido en fibra endulzadas con fructosa, de gran aroma y sabor...ummmmm....excelentes.

Ya que éstas galletas son tan sanas...he querido realizar una receta también sana utilizando fructosa en lugar de azúcar, con lo que el resultado final es una Pana Cotta sin azúcar pero con gran sabor...vamos...un deleite en el paladar.

Ahora vamos con la receta no sin antes recomendaros que visitéis La Flor Burgalesa y por supuesto que probéis sus estupendas galletas...no os arrepentiréis.

Ingredientes: Capa de galleta: 200 g de galletas Castellana integral con fructosa, 300 ml de leche, 200 ml de nata para montar, 25 g de fructosa y un sobre de cuajada. Capa de plátano: 200 g de plátano ya pelado, 300 ml de leche, 200 ml de nata, 30 g de fructosa y un sobre de cuajada.

Preparación: Lo primero que vamos a preparar es la capa de galleta, para ello empezamos triturando las galletas, las colocamos en un bol, añadimos la fructosa y el sobre de cuajada, mezclamos los ingredientes. A continuación agregamos la nata y la leche, y batimos hasta obtener una mezcla sin grumos. Lo colocamos en una cazuela y llevamos a fuego lento hasta que espese. Ahora vierte la crema de galletas en moldes individuales o en un molde grande y reservamos.

A continuación preparamos la capa de plátano, colocamos en un recipiente batidor el plátano y parte de la leche para ayudarnos a batirlo, una vez obtenida una crema fina sin grumos añadimos el resto de los ingredientes, batimos bien y lo llevamos a fuego lento hasta que espese.

Ahora añadimos la crema de plátano sobre la crema de galletas y dejamos templar. Introducimos en el frigorífico mínimo 4 horas para que esté bien cuajada. El resultado final es excelente, una textura agradable al paladar y una mezcla de sabores que nos recuerdan a la niñez, galleta y plátano unidos de la mano nos aportan un sabor estupendo.