La tendresse en cuisine

Sandwiches roulés

2013-05-18T23:33:00.001-07:00

Pour un joli pique-nique, pour un buffet plein de couleurs,

des sandwiches colorés aux goûts variés pour toutes les envies.

Compter 2 tranches de pain de mie par personne

Tranches de pain de mie (choisir le pain de mie le plus grand possible)

Garniture au choix

Ici : tomate, concombre, jambon, fines tranches de filet de boeuf, carotte, mayonnaise, fromage frais, gouda en tranches, câpres, pesto, oeufs durs, moutarde à l'ancienne, etc.

Mais on peut aussi : saumon fumé, gravlax, thon, maquereaux, sardines, saucissons en tout genre, pâtés et la liste est loin d'être finie ...

Mettre les oeufs dans l'oeuf froide et faire bouillir, compter 10 minutes de cuisson à partir du moment où l'eau bout.

Couper très finement une tomate et un morceau de concombre lavé mais non épluché.

Râper une petite carotte et du concombre lavé et non épluché.

Prendre des tranches de pain de mie et ôter les croûtes des bords.

Prendre les tranches une à une et les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

de façon à augmenter leur surface et à les aplatir pour les rouler plus facilement.

Après il faut les garnir selon ses envies...
Ici, étaler la mayonnaise sur le pain, recouvrir aux 3/4 de tranches de filets de boeuf, de fromage frais et de quelques câpres.

Puis rouler le sandwich

délicatement et jusqu'au bout.

Puis utiliser deux brins de ciboulette pour faire des liens et couper au milieu, cela fait 2 sandwiches.

Les dresser debout sur un plat ou une assiette de service.

On peut aussi faire : une couche de pesto, des tranches de tomates très fines et du fromage frais.

Ou bien : un oeuf écrasé à la fourchette avec de la mayonnaise au fond, de fines tranches de tomates et du concombre râpé.

et encore : de la moutarde à l'ancienne sur le pain recouverte d'une tranche de gouda et de concombre râpé.

puis : du pesto sur le pain, une tranche de jambon blanc coupé aux dimensions du pain et des carottes râpées.

plus : de la mayonnaise sur le pain, des tranches de filet de boeuf fumé, du pesto

et enfin le dernier exemple : du fromage frais sur le pain, recouvert de pesto et de fines tranches de tomates.

Mais tout cela n'est qu'une liste exhaustive des possibilités !!
A vous d'imaginer, de créer, de déguster selon vos goûts et vos envies.

Corn bread (pain de maïs) à la viande

2013-05-18T00:37:00.001-07:00

Une recette inspirée par le corn bread (pain de maïs) américain

mais ici en plat complet avec de la viande revenue dans une sauce tomates/oignons.

à accompagner d'une sauce pimentée type tabasco... ici en pointillés...

On peut aussi utiliser cette recette sans la farce pour faire le traditionnel pain de maïs.

Pour 6 personnes

Pour la farce

1 gros oignon
400 g de chair de tomates
350 g de viande hachée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour le corn bread

30 g de beurre
150 g de farine
15 g de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
200 g de farine de maïs (ou de polenta)
375 ml de lait
2 oeufs

Ciseler finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec la cuillère d'huile pendant 2 minutes.

Ajouter la viande et la chair de tomates.

Bien mélanger l'ensemble puis ajouter le sel, le sucre et poivrer généreusement.

Laisser cuire à découvert et à feu doux en retournant souvent la farce jusqu'à ce que la majorité du liquide se soit évaporé et que cela forme une pâte assez compacte.

Pendant que cela cuit préparer le corn bread en mélangeant les ingrédients secs : farine, farine de maïs (ou polenta), sel, sucre, levure.
Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

Dans un autre bol verser le lait, les oeufs et le beurre fondu avant de battre le tout au fouet.

Verser le liquide obtenu sur les ingrédients secs.

Mélanger de façon homogène.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à gratin beurré.

Puis étaler la farce dessus uniformément.

Et enfin la seconde et dernière partie de la pâte. Il convient de déposer des tas à l'aide d'une cuillère puis de relier ces tas avec les dents d'une fourchette légèrement de manière à ce que la farce ne remonte pas sur le dessus.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir bien chaud accompagné de sauce piquante à ajouter selon les goûts et la force désirée par chacun.
Le dessus est croustillant, l'intérieur fondant et savoureux...

Ultra fondant aux citron et patate douce (sans gluten)

2013-05-16T23:36:00.000-07:00

Impossible de savoir que ce gâteau est fait avec de la patate douce,

il a un goût d'amandes et de citron, et une texture ultra fondante.

Les grains de sucre apportent la note croustillante. C'est vraiment bon !

Pour 8 personnes

300 g de patate douce
80 g de beurre mou
3 œufs
120 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
5 gouttes d'huile essentielle de citron (ou le zeste d'un citron)
1 cuillère à soupe de farine (sans gluten pour les allergiques)
2 cuillères à soupe de sucre en grains

Peler la ou les patates douces et les couper en morceaux avant de les faire bouillir pendant environ 20 minutes en les recouvrant d'eau non salée.

Lorsque l'on peut enfoncer aisément un couteau dans la chair elles sont cuites. Les égoutter et les réduire en purée.

Ajouter la poudre d'amandes et le beurre mou à la purée de patates douces.

et bien mélanger pour former une sorte de pâte et préchauffer le four au th. 6 (180°C).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme au batteur puis mélanger avec le même batteur les jaunes avec le sucre en poudre et l'huile essentielle de citron ou bien le zeste du citron jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune pâle.

Incorporer la purée de patates sur les jaunes/sucre

Ajouter la moitié des blancs à l'appareil

Puis la seconde moitié des blancs en soulevant la pâte.

Verser l'appareil dans un moule chemisé d'un peu de beurre et de farine, tapoter le moule afin de répartir la farine puis ôter l'excédent en le renversant au dessus de l'évier et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 45 minutes, la pointe d'un cure dent ou d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Et par jeu, demandez à vos convives sa composition... sourire...

Quiche du Sud aux lardons

2013-05-16T04:45:00.000-07:00

Un régal facile à cuisiner avec des produits qui sentent les vacances dans le Sud

Pour 6 personnes

1 courgette
1 gousse d'ail
2 tomates
250 g de ricotta
100 g de lardons
3 oeufs
1 pâte feuilletée pré-étalée
50 g de fromage râpé
Sel

Râper la courgette bien lavée avec sa peau comme on le fait pour râper des carottes et ajouter l'ail ciselé.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans un saladier ou un cul-de-poule verser les courgettes, la ricotta égouttée, les oeufs, les tomates coupées en cubes.

Bien mélanger, saler au goût et ajouter les lardons débarrassés de la graisse.

Étaler la pâte dans un moule à tarte en métal.

Verser la préparation dedans et répartir uniformément avant de saupoudrer du fromage râpé.

Enfourner pour 50 minutes.

Servir bien chaud au sortir du four.

Salade de tomates au chèvre et pesto

2013-05-15T11:13:00.000-07:00

Un goût de vacances d'été sous le soleil du Sud...

Pour 4 personnes

3 belles tomates
2 cuillères à soupe de pesto alla Genovese
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 feuilles de basilic
5 cm de bûche de fromage de chèvre
Sel

Couper les tomates en fines lamelles puis en deux.

Dans un saladier mettre les tomates, l'huile d'olive, le chèvre coupé en petits bouts, le pesto et du sel au goût.

Bien mélanger et conserver au frais jusqu'au moment de servir, ciseler alors les feuilles de basilic pour les poser sur le dessus.

Pesto alla Genovese maison

2013-05-15T00:41:00.001-07:00

Si facile à cuisiner pour un plaisir garanti

Pour assaisonner des pâtes, garnir des toasts,

en sauce de salade, ses utilisations varient autant que l'imagination...

Pour 8 personnes

50 g de pignons de pins
2 bouquets de basilic
1 gousse d'ail dégermé
30 g de parmesan râpé
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

Laver soigneusement le basilic et détacher les feuilles des tiges.

Mettre tous les ingrédients dans un mixer.

Réduire en purée épaisse, voilà c'est fait, saler au goût...

et rien à voir avec ceux du commerce...

Antipasti aux poivrons grillés

2013-05-14T05:58:00.001-07:00

Les "antipasti" sont les entrées italiennes, servis au tout début du repas

On y goûte toutes les saveurs de la cuisine italienne puissante et raffinée

Pour 4 personnes

4 poivrons

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Laver les poivrons soigneusement les couper en deux dans la longueur et ôter leurs pédoncules ainsi que les graines avant de les poser sur une feuille de papier sulfurisé, lui-même posé sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 40 minutes en mettant le th. 8 (250°C), sous le grill, puis éteindre le four et laisser totalement refroidir dans le four. Les poivrons finissent ainsi de cuire. La peau est brûlée par endroits et c'est normal, c'est cela qui donne un goût de fumé si spécifique à ce plat.

Enlever la peau des poivrons.

Empiler les poivrons les uns sur les autres sur une planche à découper.

Puis à l'aide d'un couteau couper des bandes les plus petites possibles dans la longueur.

Verser les poivrons dans un saladier, ajouter l'ail ciselé en petits cubes, le sel et l'huile d'olive.

Laisser macérer au frais en recouvrant d'un film alimentaire car l'odeur est puissante et pourrait envahir le réfrigérateur. Servir frais.

Wedges maison au four

2013-05-13T03:51:00.000-07:00

Fondantes et pleines de saveurs pour accompagner les viandes blanches ou les grillades

ou encore simplement avec une salade verte aux herbes...

Pour 4 personnes

1 kg de petites pommes de terre sensiblement de la même taille
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de persil sec
1 cuillère à café de marjolaine (ou origan)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de poivre (facultatif, juste si vous aimez "piquant")
1/2 cuillère à café de sel

Laver soigneusement les pommes de terre en les brossant bien sous un filet d'eau fraîche puis les couper sans les éplucher en deux puis chaque moitié encore en deux.

Mettre tous les quarts de pomme de terre dans un saladier.

Verser dans un bol toutes les épices : persil, marjolaine (ou origan), paprika, ail en poudre, sel et poivre.

Verser l'huile sur les épices et bien mélanger.

Ajouter la sauce obtenue dans les quartiers de pommes de terre.

Mélanger à l'aide de deux cuillères comme on le fait pour de la salade de manière à enduire chaque morceau de sauce.

Disposer les pommes de terre peau contre le fond sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 45-50 minutes, une fourchette plantée dans le quartier le plus gros de la fournée doit s'enfoncer facilement.

Servir bien chaud au sortir du four.

Sablés glacés aux amandes (dédiés à Manu)

2013-05-12T05:00:00.001-07:00

Craquants, sablés, croquants, sucrés, un petit voyage rêveur autour d'une tasse de thé ?
Je précise "Manu" c'est pas le Manu des inconnus... qu'on se le dise...

Pour environ 15 biscuits

170 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
50 g d'amandes mondées et hachées
125 g de beurre fondu
2 gouttes d'extrait d'amandes

Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
Verser dans un saladier ou un cul-de-poule la farine, le sucre et les amandes.

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et l'extrait d'amandes.

Former une boule de pâte homogène.

Prélever la valeur d'une grosse noix, la rouler entre les paumes des mains et l'aplatir avant de la déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie. Recommencer ainsi jusqu'à terminer la pâte. Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une petite passoire qu'on tapote sur les biscuits de façon à les recouvrir.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de manipuler, ce sont de vrais sablés : ils sont très friables quand ils sortent du four...

Gratin de pipe rigate aux brocolis, poulet et fromage

2013-05-11T00:25:00.001-07:00

Un plat familial savoureux et complet

Ce gratin est à la fois onctueux, croustillant et crémeux

Pour 8 personnes

500 g de blancs de poulet
500 g de brocolis
250 g de pipe rigate
150 g de fromage râpé
30 g de beurre
20 g de farine
40 cl de lait
2 gousses d'ail
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d'huile
20 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre

Faire bouillir deux litres d'eau bouillante salée et lorsqu'elle bout verser les pâtes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour des pâtes "al dente". Puis les égoutter et les réserver.

Couper les filets de poulet en cubes d'environ 3 cm.

Dans une poêle verser 10 g de beurre et une cuillère d'huile

Mettre les morceaux de poulet à cuire dans cette poêle et les saupoudrer d'une bonne pincée de poivre moulu.

Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que la viande ait rendu toute son eau et que les dés de poulet commencent à dorer. Puis réserver.

Ciseler le gros oignon et les gousses d'ail et les mettre dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile.

Ajouter les brocolis lavés et coupés en morceaux, il faut éplucher aussi la grosse tige et la couper en petits morceaux.

Poser sur un feu ultra doux (au minimum) en retournant toutes les dix minutes et à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait plus de liquide.

Ajouter aux brocolis, les pipe rigate et les dés de poulet.

Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
Préparer une sauce béchamel au fromage en faisant fondre 20 g de beurre dans une casserole et en ajoutant 20 g de farine et 1/2 cuillère à café de sel.

Ajouter le lait petit à petit,

jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et ajouter une poignée de fromage râpé prélevé sur les 150 g.

Mélanger bien le fromage à la béchamel et verser sur les pâtes, mélanger à nouveau soigneusement.

Puis verser dans un moule à gratin beurré et parsemer du reste de fromage râpé.

Répartir enfin la crème fraîche liquide sur tout le plat pour obtenir un gratin de fromage bien moelleux

Enfourner pour 40 minutes.

Sortir du four et servir immédiatement.

Beignets de knacks au maïs (streetfood USA)

2013-05-10T03:58:00.002-07:00

Du vrai streetfood américain, le nom : "corndog" aux Etats-Unis

Croustillants à souhait et à croquer trempé dans du ketchup... ou pas

Pour 8 personnes

8 knacks
80 g de farine de blé
80 g de farine de maïs (ou polenta)
30 cl de lait
1/2 cuillère à café de poudre d'ail
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 sachet de levure chimique
1 oeuf

Verser les farines de blé et maïs avec la levure dans un bol.

Bien mélanger les ingrédients secs puis casser l'oeuf et verser le lait.

Ajouter l'ail en poudre, le poivre et une pincée de sel.

Enrober les knacks un à un dans la pâte et faire frire dans l'huile chaude.

Surveiller la cuisson car c'est assez rapide, retourner le beignet lorsqu'il a bien doré d'un côté pour terminer la cuisson de l'autre côté.

Servir immédiatement, on peut les couper en rondelles avec des piques en bois plantées dedans pour un apéritif original.
On peut aussi les congeler et les faire réchauffer au four plus tard.

Vol-au-vent de poissons sauce crabe et fanes de radis

2013-05-08T23:29:00.000-07:00

Terriblement croustillant au dehors avec un bon goût de beurre

et plein de saveurs océanes crémeuses à l'intérieur

Pour 2 (gros appétits) ou 4 personnes

150 g de pavé saumon
150 g de filet de poisson blanc sans arrêtes (ici merlu)
1 boîte de crabe
20 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 botte de radis (pour les feuilles)
500 g de pâte feuilletée au beurre
Sel, poivre

Les vol-au-vent

Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
Utiliser la pâte feuilletée en deux blocs d'environ 15cm x 20cm x 2,5 cm, inciser la pâte à un centimètre du bord et sans aller jusqu'au fond de la pâte et passer un pinceau humecté de crème fraîche.

Enfourner pour 50 minutes, pendant ce temps préparer la garniture.

Retirer délicatement le haut de la croustade et vider l'intérieur en laissant de la pâte uniquement sur les côtés et au fond (comme celui qui est à droite qui est vidé, celui de gauche n'est pas encore vidé)

La garniture

Détacher les feuilles de la botte de radis (les fanes) et les laver soigneusement.

Faire fondre l'oignon finement émincé dans un mélange d'huile et de beurre à feu doux.

Lorsque les oignons commencent à fondre ajouter les fanes de radis essorées.

Remuer sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que les fanes aient rendu leurs eaux.

Ajouter la boîte de crabe en ayant ôté un maximum de liquide en le pressant entre les paumes et un pincée de poivre gris.

Saupoudrer de la cuillère de farine et de la petite cuillère de sucre en poudre.

Bien mélanger et ajouter les filets de poissons coupés en dés d'environ 3 cm et la crème fraîche.

Laisser revenir pendant 10 minutes. Les poissons sont cuits et la garniture prête à être introduite dans les vol-au-vent bien chauds en remettant le couvercle du vol-au-vent. Servir sans attendre.

Cake au Grand-Marnier et oranges confites

2013-05-07T23:31:00.001-07:00

Une gourmandise à accompagner d'un bon thé anglais, à la bergamote par exemple

Pour 8 personnes

225 g de farine
100 g de beurre fondu
100 g de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de Grand-Marnier
2 cuillères à soupe de lait
55 g d'écorces d'oranges confites
1/2 paquet de levure
2 oeufs

Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
Verser dans un grand bol ou un cul de poule, la farine, le sucre et la levure et bien les mélanger.

Faire fondre le beurre et lui ajouter le Grand-Marnier.

Verser le beurre/Grand-Marnier, le lait et les oeufs dans la farine/sucre/levure.

Bien mélanger, ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petits dés et verser dans un moule à cake.

Enfourner pour 50 minutes et laisser refroidir avant de déguster.
Vous en prendrez bien une part ?

Salade aux deux radis au miel

2013-05-06T23:41:00.003-07:00

Une petite salade fraîche, douce et piquante

Pour 4 personnes

1 radis noir
20 radis roses
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

Éplucher le radis noir et laver les radis roses en ôtant la tige et la fin de la racine.

Râper le radis noir (qui est maintenant devenu blanc....) et couper les radis roses en rondelles.

Préparer la sauce en délayant le miel dans le vinaigre avec 3 pincées de sel.

Ajouter la ciboulette ciselée, l'huile d'olive et bien mélanger.

Verser la sauce sur les radis.

Bien mélanger et présenter dans un ramequin.

Ragoût de porc aux mirabelles et moutarde de Meaux

2013-05-06T00:31:00.000-07:00

Le porc se marie bien avec les fruits en général et les prunes en particulier

Un plat savoureux et original, doux mais pas sucré

Pour 6 personnes

600 g de sauté de porc
400 g de mirabelles
2 gros oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse cuillère à soupe de moutarde de Meaux
Sel

Emincer les oignons assez fins.

Les faire revenir dans un faitout (ici une cocotte minute) pendant 2 minutes à feu vif.

Ajouter le porc et les mirabelles dénoyautées .

Recouvrir d'eau à hauteur

Laisser cuire 1 heure avec une cocotte minute et 3 heures dans un faitout ordinaire. La viande doit être fondante et se couper facilement à la fourchette.
Si la cuisson a été faite en cocotte minute, retirer la moitié du liquide et verser dans une casserole pour laisser s'évaporer le liquide.
Ajouter la cuillère de moutarde et terminer la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble ne soit plus liquide.

Servir soit avec un riz blanc nature soit avec de la semoule de couscous (comme ici) en dressant à l'aide d'un emporte pièce..

Concombre à la poulette

2013-05-04T23:08:00.001-07:00

Une recette très ancienne qu'on a oubliée, très en vogue à la fin du XIXe siècle ...

Pour 2 personnes

1 concombre
1 jaune d'oeuf
20 g de farine
20 g de beurre
20 cl de lait
Muscade
1/2 bouquet de ciboulette
Sel, poivre

Peler le concombre, le couper en 4 dans la longueur et chaque quart en deux, retirer les graines qui se trouvent au centre et débiter en petits tronçons d'environ 3 cm.

Verser les morceaux de concombre dans une poêle avec le beurre et couvrir, laisser suer à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le concombre soit devenu tendre.
Ajouter la farine.

et le lait puis remuer

et remettre à feu doux pour épaissir la sauce. Ajouter alors du poivre, de la muscade,

Puis ajouter la ciboulette lavée et finement ciselée.

Saler au goût et ajouter enfin un jaune d'oeuf et bien mélanger.

Servir dans des ramequins individuels ou bien dresser à l'aide d'un emporte-pièce.

Dos de merlu terre-mer

2013-05-03T23:52:00.000-07:00

Ultra simple à réaliser pour un goût magnifique, le plus : original et esthétique

Pour 2 personnes

2 dos de merlu
6 fines tranches de lard fumé

Préchauffer le four au th. 7 (ici 200°C en chaleur tournante).
Enrouler les tranches de lard autour des dos de merlu.

Déposer le montage poisson-lard dans un plat couvert de papier sulfurisé

Enfourner pour 25 minutes.

Le poisson et la viande vont rendre pas mal d'eau alors il faut sortir les morceaux pour les présenter.

Le lard croustille et le poisson fond...

Mousse de bananes aux fraises

2013-05-03T00:32:00.001-07:00

Un dessert fin et aérien aux goûts bananes-fraises

Pour 4 personnes

2 bananes bien mûres
250 g de fraises
70 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
1/2 jus de citron

Verser dans un grand saladier ou un cul-de-poule la crème liquide avec le mascarpone.

A l'aide du batteur faire monter une chantilly bien ferme.

Mettre les bananes dans un mixer avec le sucre en poudre et le jus de citron.

Réduire les bananes en purée sans grumeaux.

Verser la purée de bananes obtenue dans la chantilly en continuant à battre avec le batteur.

Laver et équeuter les fraises, en conserver deux pour la décoration et couper les autres en petits dés et les ajouter à la mousse.

Mélanger délicatement et verser dans les coupes de services, décorer avec une demi fraise.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Ne pas conserver cette mousse plus d'une demi journée car la banane s'oxyde rapidement et la mousse prendra une couleur marron pas très appétissante malgré la présence de citron.

Bruschette poivrons chèvre

2013-05-02T00:33:00.001-07:00

En utilisant un reste de mirepoix de poivrons je n'imaginais pas la saveur de ces croustades, obligée de la présenter dans une recette !

Pour 3 personnes

1 baguette de pain de la veille

120 g de fromage frais type St Moret

1/2 bûche de chèvre (6 rondelles d'un demi centimètre environ)

3 tomates cerises

1 petite poignée de fromage râpé

200 g de mirepoix de poivrons

Lorsque le mirepoix de poivrons a fini sa cuisson j'ai déposé ceux-ci sur une passoire afin de récolter l'huile et le jus des poivrons et j'ai utilisé ce jus dans cette recette.

Préchauffer le four au th. 6-7 (200°C).

Diviser la baguette en trois morceaux puis ces morceaux en deux dans la longueur afin d'obtenir 6 bruschette.

Déposer une cuillère à soupe de jus de poivrons/huile d'olive sur la mie puis deux cuillères à soupe de mirepoix de poivrons sur chaque croustade.

Couper les rondelles de chèvre en deux et déposer sur la tranche de pain puis une tranche de fromage frais d'environ 20 g et une demi tomate cerise. Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir au sortir du four.

La croûte du pain est craquante, le jus de poivron/huile d'olive donne du moelleux et toute la saveur du fromage fondant et des poivrons : un régal.

Palmiers au Nutella

2013-04-30T21:33:00.001-07:00

Un jeu d'enfants à cuisiner pour un résultat très régressif

Pour environ 15 palmiers

1 pâte feuilletée pré-étalée
3 cuillères à soupe de Nutella

Préchauffer le four au th. 6-7 (200°C).
Dérouler la pâte feuilletée sur le papier cuisson.

Étaler les cuillères de Nutella uniformément sur la pâte.

Faire rouler la pâte d'un côté vers le centre.

Puis recommencer l'opération à partir de l'autre côté de la pâte vers le centre.

Puis couper des tranches d'environ 1 cm de large dans la largeur et les déposer sur la feuille de cuisson.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster, en voici un en gros plan...

Mirepoix de poivrons

2013-04-30T00:52:00.000-07:00

Une recette simple à réaliser à moduler ensuite selon ses envies : sur des pizzas ou dans des pâtes, en salade, avec les viandes blanches que cela réveille ou des poissons, en sauce avec ou sans crème, dans une tarte aux légumes, comme tartinade... cette préparation est multifonction !

Pour 6 personnes

6 poivrons (ici rouges et verts)
2 oignons
1 cuillère à soupe de sucre
Filet huile olive
Sel

Préchauffer le four au th. 6-7 (200°C).
Laver les poivrons, les ouvrir en deux et ôter la queue, les graines et les filaments blancs puis les couper en petits dés.

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et poser dessus les poivrons ainsi que les oignons coupés en dés, saupoudrer de sucre, de sel et arroser d'une filet d'huile d'olive.

Enfourner pour une heure.

Et maintenant à utiliser chaud ou froid comme condiment, légumes, assaisonnement ou accompagnement...

Gâteau blanc (noix de coco)

2013-04-28T17:11:00.000-07:00

Un air de fête, d'exotisme aux délicieuses saveurs de noix de coco

Fondant, crémeux et moelleux.

Pour 8-10 personnes

A faire la veille pour un découpage plus facile : 1 génoise

40 cl de lait de coco
20 cl de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatine
150 g de sucre en poudre
85 g de noix de coco râpée (+ pour le poudrage)

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur et placer la base dans un cercle enserrant bien le pourtour du gâteau.

Ramollir la gélatine en la plaçant dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes.

Mettre dans un grand bol une cuillère à soupe de mascarpone avec la crème liquide.

Avec le batteur monter la crème fraîche en chantilly bien compacte.

Mélanger le sucre et le lait de coco.

Verser un fond du lait de coco sucré dans une casserole et faire bouillir et arrêter la cuisson puis ajouter lorsque le liquide est bouillant la gélatine ramollie pour la dissoudre.

Remettre le lait de coco froid dans le lait de coco chaud avec la noix de coco râpée.

Laisser refroidir le liquide totalement puis le mélanger à la chantilly et verser la moitié sur le fond de génoise.

Recouvrir du deuxième disque de génoise.

Et verser la moitié de la préparation au lait de coco dessus et réserver l'autre moitié dans un bol.

Laisser prendre au réfrigérateur le gâteau ainsi que le bol de préparation restante au moins pendant 4 heures.
Décercler le gâteau et à l'aide d'une palette répartir la préparation restante sur le gâteau sur le dessus et les côtés et saupoudrer de noix de coco râpée.

Poulet grillé à la pâte de curry

2013-04-28T00:38:00.000-07:00

Plein de saveurs et si simple à réaliser...

Pour 6 personnes

6 hauts de cuisses de poulet
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
25 cl de coulis de tomate
1 oignon
Sel

Dans un bol verser la pâte de curry rouge et l'oignon finement ciselé.

Ajouter le coulis de tomates et bien mélanger, saler au goût.

Disposer les hauts de cuisses passés sous l'eau fraîche sur une feuille de papier sulfurisé (posée sur une plaque à pâtisserie ou un grand moule à gratin).

Répartir la sauce sur le poulet.

Enfourner pour 1 heure au th. 6-7 (200°C) en retournant à mi-cuisson, à la fin retourner à nouveau les hauts de cuisses et laisser sous le grill 5 minutes.

Servir chaud accompagné de semoule à couscous ou de riz.

Verrines printanières (tomate, artichaut, petits pois)

2013-04-27T03:04:00.001-07:00

Un déjeuner frais et gourmand pour 2 ou en entrée pour 4

Pour 2 personnes (ou 4...)

150 g de petits pois
40 g de fromage frais
6 tiges de ciboulette
1 tomate coeur de boeuf
1 petite échalote
40 g de fromage de chèvre
6 olives noires
2 fonds d'artichauts
6 tiges de basilic
Huile d'olive
2 tranches de pain de mie
30 g de beurre
Sel

Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour avoir des petits pois bien verts, lorsqu'ils sont cuits les passer sous un filet d'eau froide et les égoutter.

Verser les petits pois sur une assiette avec le fromage frais.

Puis écraser à la fourchette, assez grossièrement.

et enfin ajouter la ciboulette lavée et ciselée finement, goûter pour rectifier en sel et répartir au fond de deux grands verres.

Couper les fonds d'artichauts cuits en petits dés.

Ciseler finement l'échalote.

Verser les dés d'artichauts sur l'échalote, avec le basilic ciselé, un filet d'huile d'olive et du sel.

Mélanger bien et répartir en deuxième couche dans la verrine.
Couper la tomate en petits dés, ajouter le fromage coupé lui aussi en petits dés, les olives dénoyautées et coupées en 4 ou 6, un filet d'huile d'olive et du sel.

Poser les tomates en troisième couche dans les verrines.
Faire rissoler à feu doux dans une poêle les tranches de pain de mie dans le beurre, arrêter la cuisson lorsqu'elles sont bien dorées sur chaque face.

Tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Oeuf norvégien

2013-04-25T21:40:00.000-07:00

Un fond d'artichaut tendre au fond, un oeuf coulant au milieu surmonté

d'une mayonnaise parfumée le tout enveloppé de saumon fumé,

une gourmandise à servir en entrée ou en plat principal avec une salade.

Pour 3 personnes

3 grands fonds d'artichaut
4 oeufs bien frais
3 cuillères à soupe de mayonnaise
6 tranches de saumon fumé (ou 3 grandes tranches)
3 tranches de pain de mie grillé
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de sucre
Huile neutre
Sel, poivre

Faire cuire les fonds d'artichauts pendant 25 minutes à l'eau bouillante puis les réserver dans de l'eau fraîche pour qu'ils ne noircissent pas.

Verser dans un bol le jaune d'un des oeufs, une cuillère à café de moutarde forte, du sel et une pincée de sucre en poudre.

Mélanger le tout à la cuillère et laisser reposer une minute ainsi avant de faire couler l'huile en filet mince et en battant en même temps avec le batteur.

Ajouter la ciboulette lavée et ciselée et une pointe de poivre et bien mélanger.

Tapisser trois petits bols avec une feuille de film alimentaire.

Puis disposer les tranches de saumon fumé sur toute la surface du bol.

Casser un oeuf dans un petit bol et le faire glisser dans un grand volume d'eau bouillante non salé auquel on a ajouter un verre de vinaigre d'alcool blanc,

et laisser cuire 3 minutes en retournant l'oeuf au bout d'une minute. Faire ainsi les oeufs un à un, les sortir de l'eau et les laisser refroidir sur une feuille de papier absorbant.

Déposer une cuillère à soupe de mayonnaise à la ciboulette dans le fond des bols où se trouvent le saumon fumé.

Déposer dessus les oeufs mollets refroidis.

Puis un fond d'artichaut retiré de l'eau et séché.

Ramener le film sur le dessus et tourner de façon à former une petite boule et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce sur 3 tranches de pain de mie grillées.

Au moment de servir, sortir les oeufs norvégiens du réfrigérateur et les poser la face du côté du fond d'artichaut sur une rondelle de pain grillé et servir avec une salade assaisonnée et finement ciselée.