lacucinaincantata

arrosto con scalogni e castagne: senza parole!!!!!!!!!!!

2012-02-05T16:49:00.000+01:00

Eccomi!!! vi posto questa ricetta che ho fatto oggi a pranzo e che a dicembre io e Silvia abbiamo proposto al corso di cucina de "lacucinaincanata" per la serata de "il pranzo delle feste";anche quella sera era venuto spettacolare e alcuni partecipanti lo hanno rifatto a casa con successo.
Vi riporto la ricetta pari pari e io oggi l'ho seguita alla lettera. l'unica variante il forno..l'ho tenuto un ora e mezza perche' il taglio era di piu' di 800 gr..
ho usato le castagne secche che ho messo a bagno ieri sera con il latte..stamattina erano stupende..non c'e' bisogno di lessarle..

Ingredienti:

800 gr di noce di vitello,

150 gr pancetta coppata,

15 castagne,

10 scalogni,

senape,

vino ,

aromi

(lessare le castagne il tempo necessario ma non troppo

perche se no si spappolano , pelarle e pulirle .)

condire la carne con sale e spalmarla con la senape

(abbastanza cosi' aderisce bene la pancetta)

avvolgere la noce di vitello con la pancetta e legarla

molto bene se no la pancetta si stacca,

sbucciare gli scalogni e lasciarli interi

mettere la carne in una teglia da forno (si può fare anche

sul fuoco) farla dorare prima con l'olio extra vergine sul

fuoco girandola attentamente.

levo dal fuoco aggiungo il vino , le castagne, gli scalogni

e gli aromi (il rosmarino solo le punte) metto in forno a 180°

aggiungendo se necessario il solito brodo vegetale .

cuocere il tempo necessario(dipende dal taglio) circa

40minuti, raffreddare

tagliare e servire, riscaldare con le castagne e gli scalogni.

degustazione di Chiaretto al Comono

2012-01-20T10:09:00.001+01:00

Insieme a Laura Franchini sommelier e giornalista,io e Silvia abbiamo organizzato il 16 di Dicembre,presso il negozio di scarpe dell'amico Max,una degustazione di vino Chiaretto incontrando amici,sapori e convivialita'... dalle nostre mani sono uscite una vellutata di zucca con porro e pancetta abbrustolita,cotechino su pure' di patate e bicchierini con cuore di pandoro,zabaione(ottimo!!) e granella di nocciole tutto servito in monoporzioni.
L'evento,come dicevo dal titolo e' stato organizzato nel piu' bel negozio di scarpe di Sassuolo,COMONO,nella centralissima Via XX Settembre. Abbiamo scelto insieme questa location perche'...perche'...perche' siamo pazze... ne vedrete ancora delle belle!! siamo solo all'inizio!!!!!!!
Le altre foto le trovate sul mio profilo di FB anselmi anna maria e su La cucina incantata

non mi sono persa!!!!!

2012-01-12T10:45:00.000+01:00

Eccomi!non mi sono persa! sono assente giustificata! Silvia ed io stiamo prendendo le misure ai corsi di cucina de "Lacucinaincantata" che stiamo tenendo a Sassuolo e vi devo confessare che oltre ad avere molto successo ci stanno facendo conoscere delle persone splendide e ci stanno insegnando tantissimo anche a noi e soprattutto ci stiamo divertendo da matti..
a presto postero' qualche ricettina anche se la delinquente(IO!) non ha fatto nenache una foto!!! comunque rimediero'! per ora vi auguro buon anno un po' in ritardo..a prestissimo! un abbraccio a tutte/i...

pasta fresca e tortellini alla serata de "la cucina incantata": tutti promossi!!!!!!

2011-12-08T15:26:00.001+01:00

la serata dei tortellini presso "la cucina incantata" ...
sono iniziati i corsi e ieri sera le ragazze e i ragazzi hanno imparato un'arte che non puo' andare persa,quella della "produzione" di tortellini fatti come una volta: Siamo partiti dal preparare la pasta e gli "allievi" hanno anche usato il mattarello per fare la sfoglia ricavando le tagliatelle. Poi abbiamo spiegato come fare il ripieno e siamo partite con la produzione...sono andati tutti a casa con le tagliatelle e i tortellini!!

per festeggiare l'inizio della mia avventura: torta foresta nera!

2011-11-25T12:53:00.000+01:00

Questa e' forse la mia torta preferita dopo quella di mele,in effetti molto diverse tra loro..ma celestiali :-))
Ho preparato questa torta per il compleanno di una persona,ma la posto per annunciarvi che la cucina incantata,tra poco piu' di una settimana inizia a fare corsi di cucina a Sassuolo.. ebbene si.. sono impazzita ed ho pensato che arrivata alla mia eta' e' giusto che faccia qualcosa che mi piace..
Chi fosse interessato,ovviamente vicino della mia citta' o limitrofi,puo' contattarmi su facebook la cucina incantata o lasciando una mail a lacucinaincantata@gmail.com

ingredienti:
5 uova
200 zucchero
80 farina molino Rossetto
80 maizena
40 gr cacao amaro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito S.Martino

per decorare
500 ml di panna per dolci
amarene Toschi
foglie di cioccolato

questa ricetta l'ho presa da delizie e pasticci e devo dire che oltre ad essere un bel blog ha anche delle ricette molto interessanti..

Montare le uova con lo zucchero e il sale con lo sbattitore finche'le uova avranno triplicato il volume..
Setacciare insieme la farina,la frumina il lievito e il cacao e aggiungere poco alla volta al composto mescolando dal basso all'alto cercando di non smontare il tutto..
Ungere e infarinare per bene uno stampo di 24 cm e versare il composto,battere un attimo lo stampo cosi' da far uscire le bollicine di aria e mettere in forno a 170 gr per 25/30 minuti.
io l'ho preparato il giorno prima e chiuso dentro a un sacchetto.
il giorno dopo ho montato la panna con lo zucchero a velo vanigliato,preparato le foglie di cioccolato sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente poi con un cucchiaino ho preso il composto,strisciato sulla carta forno e messo in congelatore. Ho tagliato la torta ricavando tre dischi, bagnato con lo sciroppo delle amarene,messo la panna montata,le amarene tagliate in 4 e assemblata. Ho ricoperto il tutto con la panna montata e decorato a piacere. Per coprire il bordo ho messo le foglie di cioccolato ma potete anche metterci i biscotti e legarli con un nastro come feci con la torta di chiara,qualche post fa'....

gnocchi ricotta e spinaci: le palline paradisiache!

2011-11-07T23:38:00.000+01:00

foto schifose a parte..questi gnocchi sono davvero buonissimi e versatili perche' si abbinano ai condimenti che piu' vi piacciono.. io li ho conditi con il sugo di pancetta e pomodoro ma ci puo' stare anche burro e salvia,panna e noci,funghi e via dicendo.
Ingredienti per 5 persone..anche 6

500 gr di spinaci lessati e tritati
500 gr di ricotta fresca
80 gr di farina
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
pangrattato
sale

tritare per bene gli spinaci e unirli alla ricotta, aggiungere le uova e mescolare ancora,unire il parmigiano,la farina il sale. Se l'impasto rimane troppo morbido aggiungere il pangrattato per portare l'impasto a una consistenza giusta per fare delle palline con le mani inumidite e passarle nella farina.
Nel frattempo mettere l'acqua in un tegame capiente,salarla e quando raggiunge il bollore tuffare qualche pallina e man mano che vengono a galla metterle in un piatto . A questo punto le strade sono due: o impiattarle direttamente e condirle con un sugo morbido tipo panna,burro oppure condirli con un sugo come ragu',salsiccia,pancetta e passare un po' in forno.. sono buoni in tutte..le salse!

scalda lo stomaco e il cuore: la zuppa di farro,fagioli e patate...

2011-11-02T16:26:00.001+01:00

Quando ho voglia di fare qualcosa per trasmettere il calore del cibo ai miei ragazzi e a me preparo una zuppa e questa e' uscita cosi',nella sua semplicita' con quello che avevo in casa e forse perche' e' semplice,nostrana fatta con amore e' piaciuta tantissimo a tutti.
Per 4 persone:
350 gr di farro
cipolla sedano carota tritati
qualche fettina di pancetta tritata
2 patatine lessate
una scatola di fagioli lessi borlotti o canellini
rosmarino
olio evo
sale
acqua o brodo (meglio)
qualche cucchiaio di passata di pomodoro

ho preparato un soffritto con l'olio e le verdure tritate,ho aggiunto la pancetta e fatto rosolare il tutto,poi ho messo il farro e il brodo caldo e iniziato a fare cuocere. Se volete utilizzare le patate da cuocere le tagliate a dadini piccoli e le aggiungete ora per dargli modo di cuocere. Ho aggiunto la passata e portato a cottura il farro con il brodo facendolo un po' asciugare ma senza farlo mai scarseggiare e che sia ben saporito! quasi a fine cottura ho sciacquato i fagioli(borlotti o canellini) e aggiunto anche questi insieme a un rametto di rosmarino. Aggiungete il brodo se necessario perche' fa presto ad asciugare.
servire ben calda e se avete anche dei crostini ci stanno benissimo!
se la cuocete nel tegame di terracotta viene piu' buona!!!

il bensone di mia nonna,al bensoun ed me nona...

2011-10-23T14:59:00.000+02:00

Questo dolce ha accompagnato tutta la mia vita: mi ha nutrito durante la mia infanzia,mi ha coccolato durante la mia adolescenza facendomi "sentire"il ricordo di mia nonna,e' stato il primo dolce che ho imparato a fare sul tagliere,ha legato il mio modo di cucinare alle tradizioni di casa mia...le cose semplici,fatte con il cuore,sono le piu' apprezzate..
ingredienti:
400 gr farina 00
150 gr zucchero
100/120 gr burro
2 uova fresche
latte
sassolino o strega
vaniglia o limone grattugiato
1 busta di lievito S.Martino

Mettere sul tagliere la farina ,lo zucchero,e il burro a temperatura ambiente e sbriciolarlo insieme agli ingredienti. Fare un buco e metterci le uova e impastare,aggiungere un goccio di liquore(a piacimento),il lievito e il latte per arrivare ad avere la consistenza giusta per formare "la pagnotta".
Se si vuole farcire si stende la pasta a rettangolo e nel mezzo si mette la marmellata,si chiude,si sigillano per bene le estremita'e si mette in forno a 170° per 30 minuti circa. Se si vuole semplice,si forma ,si incide il sopra e si prepara in una tazzina il preparato da mettere nella fessura questo preparato: un cucchiaino colmo di farina,un cucchiaino colmo di zucchero e un goccio d'acqua fino a formare una cremina; cuocendo si forma una crosta zuccherata.
Volendo conferirgli il classico colore giallo,si spennella con il tuorlo d'uovo e un goccino di latte.
in casa rimane il profumo di..buono..

riduzione,quasi gelatina,di aceto balsamico di Modena

2011-10-18T16:27:00.000+02:00

Questo preparato l'ho chiamato riduzione/gelatina perche' il risultato non e' proprio una gelatina,come quella di vino che ho pubblicato qualche giorno fa' ,pero' puo' fare lo stesso uso della gelatina,cioe' mangiare sia con i formaggi che con i dolci, ma con una consistenza diversa. Con il tempo forse la consistenza cambiera',non lo so..
ingredienti:
1 litro di aceto balsamico di Modena Ortalli
750 gr zucchero
1 bustina di fruttapec 2:1
Vi consiglio di farla nella buona stagione perche' e' indispensabile tenere le finestre aperte :-)
Detto cio' ho iniziato a far bollire molto lentamente l'aceto prima senza zucchero,poi dopo un quarto d'ora ho aggiunto lo zucchero e ho iniziato a schiumare cercando di non fare alzare troppo il bollore e sono andata avanti cosi' almeno un'ora fino al calo visivo del prodotto, poi ho aggiunto la bustina di fruttapec, ho continuato finche' la produzione di schiuma e' cessata.
Ho sterilizzato i vasetti in microonde,invasato la riduzione,messo i tappi nuovi e messo a bagnomaria. La riduzione e' gia' stata assaggiata da terzi e mi e' stato detto che e' ottima..

torta caprese S.Martino: facile e buonissima

2011-10-17T15:34:00.000+02:00

Questa torta e' stata una sorpresa per me che non avevo mai utilizzato un preparato per torte e parlando di "caprese" l'unica cosa che mi veniva in mente era la caprese di Lydia Capasso..
Ho seguito le istruzioni sulla scatola della caprese S.Martino aggiungendo gli alimenti freschi seguendo le istruzioni ed ecco il risultato.. io poi ho arricchito la torta con il Mytopp al cioccolato della ditta Toschi,un ottima glassa morbida al cioccolato in confenzione push and drop.
Grazie a queste ditte che mi hanno permesso di provare i loro prodotti cosi' da potermi venire in aiuto quando i tempi stringono..

Grazie alla ditta S.Martino !

2011-10-14T11:03:00.000+02:00

Un grazie di cuore alla Ditta S.Martino che mi ha inviato una bellissima confezione piena di tante cose utili e buonissime. Io utilizzavo gia' in precedenza alcune cose di questa Ditta,tipo lo zucchero,il lievito e qualche budino ma vi devo dire che sono rimasta positivamente colpita dalla vastita' della gamma di prodotti e per quello che sto provando pian piano anche dalla qualita'. Io cucino prevalentemente piatti partendo dai prodotti base,ma non vi nego che l'avere in casa una scatola di preparato per torta o crem caramel o budino fa estremamente comodo e ripeto e' roba di primissima qualita'. Mia figlia ha fatto la cioccolata in tazza ha detto che e' ottima!
Ringrazio ancora la direzione per la fiducia accordatami per aver creduto in me e a breve pubblichero' la torta caprese...slurp!

arrosto in crosta inventato! pero' buonoooooo!!!

2011-10-10T16:24:00.000+02:00

Un buon secondo,pratico perche' si prepara anche in anticipo e abbinato a delle patate arrosto cosi',non sbaglia..
ingredienti:
pasta sfoglia
un filetto di maiale
aromi
prosciutto cotto
patate o pure' avanzato

La sera prima ho cotto per 30 minuti circa il filetto di maiale al forno dopo averlo insaporito e legato come un arrosto normale.
La mattina dopo ho srotolato la pasta sfoglia,coperto con prosciutto cotto(potete metterci anche il crudo), avevo del ripieno dei tortelli(patate lesse schiacciate e parmigiano) e l'ho messo sopra al prosciutto, poi ho adagiato il filetto cotto,tolto lo spago e freddo,poi ho chiuso la sfoglia,mettendo la chiusura sotto,pennellato con un tuorlo e portato in forno a 180° per 20 minuti,ma controllate sempre! quando la pasta sfoglia e' cotta toglietelo dal forno. In teoria andrebbe fatto raffreddare per tagliarlo meglio ma il pennellare la superficie con ul tuorlo fa si che si sbricioli meno durante la fase del taglio e poi a noi piace caldo. Ho fatto anche delle patate arrosto che erano una favola..

2011-10-06T10:36:00.000+02:00

La campagna delle confetture,marmellate e gelatine continua...ed eccovi la marmellata di cipolle e la gelatina di brachetto da consumare con i formaggi e anche sulle fette biscottate,magari quelle home made fatte da me...

marmellata di cipolle:
1,500 kg di cipolle tropea(nella foto sono quelle bionde,giusto per la foto)
500 gr di zucchero bianco
250 gr di zucchero di canna

punto primo,io mi sono messa gli occhiali da sci,poi ho pelato le cipolle e affettate con l'affettarice,messe sul fuoco e fatto cuocere per almeno mezzora senza zucchero,poi ho aggiunto lo zucchero e fatto cuocere ancora un'ora,invasato e messo a bagno maria. questa marmellata e' ottima consumata con i formaggi che puzzano tipo gorgonzola e roquefort..

gelatina di brachetto

una bottiglia di brachetto da 750ml
350 gr di zucchero
un bustina di pectina 2:1
un chiodo di garofano
un pezzettino di cannella

ho messo il vino nel tegame e ho messo al minimo per fare evaporare l'alcool,aggiunto lo zucchero e le spezie e fatto andare sul fuoco 20 minuti,messo la pectina,qualche minuto,invasato e messo a bagno maria. questa gelatina si usa sia come dolce che mangiata con i formaggi tipo pecorino.

nota: io di prassi,prima di utilizzare i vasi puliti,li passo in microonde un minuto alla massima potenza e invaso la marmellata bollente,nei vasi bollenti,uso le capsule sempre nuove e sterilizzo 20 minuti e lascio raffreddare nell'acqua.

pancarre' homemade,orgogliosa del risultato!!! ve lo consiglio!!!!

2011-10-03T16:03:00.000+02:00

In verita' questa ricetta l'avevo gia'provata qualche anno fa'ma la cottura l'avevo fatta nello stampo da plum cake senza coperchio.L'altro giorno in un negozio ho trovato lo stampo(30cm) che e' stato creato apposta per il pane in cassetta e devo dire che la differenza si sente.
La ricetta e' molto semplice ma come tutte le produzioni a base di lievito di birra sono delicate per quanto riguarda la lievitazione,insomma vanno un po' coccolate :-))

la ricetta e' questa ed appartiene ad una certa Hellyna Cook:

250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
200 gr acqua
50 gr latte(io non l'avevo e ho messo acqua)
mezzo cubetto di lievito di birra
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
50 gr olio di semi

procedimento:
ho messo nell'acqua tiepida e latte(io non l'avevo e ho messo tutta acqua ma la prossima volta meto anche il latte) il lievito con lo zucchero e ho aspettato finche' il lievito e' venuto a galla. Ho messo la farina nella macchina del pane( potete usare il robot,bimby,kenwood,quello che volete),aggiunto l'acqua con il lievito,l'olio e ho iniziato a impastare;dopo un pochino ho aggiunto il sale. L'impasto finale deve essere morbido,come il sederino di un bambino!. Io ho lasciato riposare nella macchina del pane per un'ora e mezza,se non l'avete mettetela a riposare,coperta dalle correnti e dal freddo finche' non raddoppia. Ungere lo stampo,che sia da plum cake o quello apposito,riformare la pasta a salame e riporre dentro allo stampo e aspettare che torni a lievitare(almeno un'ora). Accendere il forno a 180 e dopo 5 minuti mettere dentro lo stampo. Se avete lo stampo da pancarre' cuocete per 30/40 minuti se invece lo stampo e' scoperto il tempo rimane piu' o meno lo stesso ma dopo un po' che e' nel forno dovete coprire il pane con un foglio di alluminio. Una volta spento il forno lo stanpo io l'ho lasciato li ma non penso faccia la differenza. Stamattina mi sono fatta il toast e vi devo dire che era SUBLIME!!!!!

un panino?? tanta roba!!!!!

2011-09-30T10:01:00.001+02:00

Questo panino nasce dall'unione di alcune esigenze: avanzi(per modo di dire)da utilizzare,mio figlio Filo che non mangia la pasta a mezzogiorno e la voglia di utilizzare Balmi' che la famosa Ditta TOSCHI di Vignola( ci divide una ventina di chilometri) mi ha inviato a casa insieme ad altre delizie..
Ho preparato le sovracoscie di pollo farcite,che come dice la
ricetta si puo' mangiare sia caldo,appena cucinato che freddo,tagliato a fette, successivamente.
Ho tagliato la ciabattina all'olio della mitica Lucy(il forno Millevoglie di Sassuolo)ho scaldato l'interno del pane nella piastra elettrica,ho sbriciolato delle patate lesse,messo il Balmi' che e' una crema di aceto balsamico,poi ho messo le fette di carne tagliate, e ancora Balmi'.. scaldato di nuovo nella piastra il panino farcito e..non vi dico.
Ho fatto la variante per Frency(mio figlio maggiore) al quale ho messo anche le cipolline e la senape...uhauuuuahhhauuuu
Insomma abbiamo unito l'economia domestica con il il piacere del palato :-))

fette biscottate fatte in casa: un successo!!!!!!!!!!

2011-09-26T12:05:00.001+02:00

Questa "produzione" e' quella che ultimamente mi ha dato piu' soddisfazione sia per la riuscita che per il sapore fantastico del prodotto finale:mooooolto meglio delle fette biscottate in commercio. Ma tanto lo so,non mi verranno piu' cosi' :-((
Era gia' da tanto che volevo cimentarmi in questa avventura dopo aver letto la ricetta da Paoletta poi mi sono imbattuta nel blog Pentole di cristallo e mi sono decisa.
Riporto sotto la ricetta e la sua esecuzione:

250 gr farina manitoba Molino Rossetto,oppure la farina 0
250 gr farina 00
75 gr zucchero
5 sale fino(io sale di cervia)
12 gr di lievito di birra fresco(mezzo cubetto)
200 gr di acqua
1 albume
1 cucchiaino di malto,io ho comperato quello di mais
per spennellare:
1 tuorlo
3 cucchiai di latte

mettere il lievito nell'acqua,aggiungere il lievito,il malto e lasciare riposare: io non ho notato la schiuma ma evidentemente va bene cosi'.
Mettere nell'impastatrice o nel robot o nella macchina del pane le farine,lo zucchero,l'albume,l'acqua con il malto e il lievito e iniziare ad impastare,solo dopo aggiungere il sale fino. Far riposare l'impasto almeno mezzora,io mi ero dimenticata :-) poi riprendere l'impasto,dividerlo in due,ridare la forma del plum cake lasciando la riga della formatura sotto e sistemarlo in due stampi. Io ho usato uno stampo solo ed era diventato enorme e solo per fortuna non mi e' collassato..
Lasciare riposare ancora un pochino,spennellare con l'uovo e il latte,e far lievitare almeno un'ora. Accendere il forno a 160,rispennellare e infornare a forno caldo per 30/40 minuti/ se la crosta tende a scutìrire troppo coprite con un foglio di alluminio),sottolineo che la cosa cambia da forno a forno,mi raccomando. A me e' uscita una bella crosta scura(complice la spennellatura)ma dentro una favola.... Finita la cottura ho spento il forno e l'ho lasciato un li fino al giorno dopo. Il giorno dopo ho tagliato le fette alte di mio gradiemento,stese nelle leccarde del forno e messe in forno a 140.. devono asciugare e tostare,non cuocere! quando ho visto che la tostatura era di mio gradimento ho spento e lasciato raffreddare.
Vi devo dire che sono speciali! e reggono qualsiasi confronto.. si mantegono bene per giorni se le mettete dentro una scatola per alimen ti. Con la marmellata,il miele,la nutella oppure da sole sono un alimento sano e ottimo!

marmellata pesche e vaniglia del madagascar,semplice e profumata...

2011-09-23T07:21:00.000+02:00

Per finire il ciclo delle marmellate o meglio delle confetture di pesche,questa e' la piu' semplice.
Ho fatto la solita dose: un kg di frutta pulita e sminuzzata e mezzo kilo di zucchero:
Prima di tutto ho fatto cuocere quasi un'ora la frutta senza zucchero,ho aggiunto lo zucchero,i semi di vaniglia e il bacello raschiato( su 5 kg di frutta ho messo tre bacelli)ed ho fatto cuocere fino a che la marmellata risultava cotta. In effetti questa volta le pesche erano di una qualita' che hanno fatto fatica a spappolarsi e allora le ho passate con il passaverdura a mano(ci vogliono alcuni minuti..),ho tolto i bacelli interi(prima di passarla ovviamente),invasato e messe a bagno maria. La prossima ricetta sara' quella delle fette biscottate...da abbinare alle marmellate!

marmellata di pesche,cardamomo e scorze di limone...per i piu' difficili..

2011-09-21T08:02:00.000+02:00

Quest'anno gira cosi..famolo strano o meglio famole strane..ebbene si..le marmellate di casa mia escono con sapori diversi,a volte piu' decisi,altri che anticipano il Natale,altri che..speriamo che la sorte ce la mandi buona,insomma anche stavolta le pesche hanno avuto una trasformazione,le ho abbinate al cardamomomo e al limone..

Il rapporto tra frutta e zucchero e' sempre 2 a 1: io cuocio un kg di frutta pulita da scarti e aggiungo,dopo un po'(quasi un'ora!!)500 gr di zucchero. Faccio cuocere finche' la consistenza e' di mio gradimento e questa volta,visto che la frutta era un po' restia alla cottura,ho usato il passaverdura manuale e ho eliminato i pezzettoni. Durante queste fasi ho pelato un limone non trattato,tagliata la buccia a listarelle sottili e bollite per ben tre volte per qualche minuto,cambiando l'acqua ogni volta e messo il tutto insieme alla frutta. Ho aggiunto, dopo averli pestati,un po' di semini di cardamomo e qua si va a sentimento..tenete conto che piu' sta li piu'la spezia rilascia il suo aroma..

marmellata di prugne settembrine con uvetta e anice stellato..buonissima!!!!!

2011-09-18T22:17:00.000+02:00

Questa ricetta non e' nata dalla mia fantasia ma ho rielaborato una ricetta di Lydia del blog Tzatziki a colazione,marmellata di prugne,uvetta e cannella. A differenza di Lydia io ho sostituito la cannella con l'anice stellato e in effetti ho stravolto un po' la ricetta:
ogni kilo di frutta gia' pulita pronta da cuocere metto mezzo kilo di zucchero,ho iniziato a cuocere la frutta senza zucchero per mezzora,poi ho aggiunto lo zucchero,l'uvetta che avevo messo a bagno con un po' di sassolino(a piacimento) anche se Lydia dice che non ce n'e' bisogno perche' cuocendo l'uvetta rinviene benissimo ma io ho voluto dargli il tocco dell'anice. Dopo ho aggiunto l'anice stellato e fatto cuocere finche' la consistenza era quella giusta. Ho fatto sterilizzare i vasetti in microonde per un minuto e mezzo,invasato la marmellata e poi ho sterilizzato a bagno maria. Sara' perche' mi ricorda i sapori della mia cucina di Natale,con l'anice e l'uvetta,ma questa e' la marmellata che fino ad ora mi ha soddisfatto di piu'..anche se non e' detto che la prossima settimana provi anche quella di Lydia..

insalata di mare..capricciosa..!!?!??

2011-09-14T19:31:00.001+02:00

Questa insalata di mare l'ho chiamata capricciosa perche' e' un'insieme di alimenti teneri e alimenti croccanti che messi insieme in bocca quasi ti..sorpendono..come un capriccio improvviso di un bimbo... scusate ma e' l'effetto della quintalata di marmellata di pesche che mi sto sciroppando oggi e mi porta quasi a sragionare..ma avanti pure,ormai l'ho battezzata cosi' questa insalatina di mare.... :-))
ingredienti
seppie fresche o decongelate 500/700gr
mazzancolle piccoline o gamberi 500gr
sedano fresco e croccante,quello bianco e' meglio almeno tre coste
gherigli di noce una manciata
olio evo ottimo
fate lessare le seppie finche' non diventano tenere,aspettate che si raffreddino e tagliatele a fettine,lessate i gamberi qualche minuto in acqua bollente,sgusciateli e se sono piccoli lasciateli interi oppure se la misura e' troppo grande tagliateli in 3 o 4 pezzi. Il sedano tagliatelo per il lungo in due o tre parti e poi fate dei dadini e le noci tritatele grossolanamente con il coltello. Prendete una terrina,mettete l'olio evo,un cucchiaino di limone,un po' di sale ed emulsionate poi aggiungete il pesce,il sedano e le noci. io non metto ne aglio ne prezzemolo per lasciare il mix di sapori inalterato,visto che il prezzemolo e l'aglio sono sapori molto forti. buon appetito!!!!!!!!!!!

l'oro bianco di Cervia e le sfogline all'opera!

2011-09-11T15:48:00.002+02:00

Questo fine settimana sono stata a Cervia e sono stata alla manifestazione "sapore di sale 2011". Una meraviglia di sapori,di profumi,di esperienze e ricordi....

Nelle prime foto si vede l'arrivo del sale,con l'apposita barca,come una volta,direttamente dalle saline lungo il porto canale,poi veniva scaricato e riposto nel magazzino del sale che oggi e' diventata la sede di manifestazioni e mostre.

A questa manifestazione erano presenti produttori (nelle foto la ditta Adler di Cesena)di prodotti artigianali della zona collegati all'uso del sale e vari stands gastronomici. Ho visto e degustato la birra artigianale al Sale di Cervia,ho dilapidato lo stand della Salina portandomi a casa il sale e le mattonelle di sale(ultime immagini)sulle quali cuocere carne,pesce,formaggie verdure e ai quali danno un sapore unico! ho tralasciato per esigenze di trasporto(ero in bicicletta) le varie creme e sali di bellezza che si dice siano miracolosi! ma per queste cose andro' in futuro direttamente allo spaccio delle saline di Cervia,comodissimo da casa mia. Poi ,dulcis in un fundo,ho trascorso il pomeriggio con le Sfogline della casa delle Aie(noto ristorante della zona)dove ho imparato,grazie alla Sfoglina Mirella,a fare la sfoglia tirata a mano,i cappelletti romagnoli,le tagliatelle e gli strozzapreti affinando gia' quello che sapevo e cercando di carpire qualche segreto che ovviamente non vi svelero' :-))

Ho trascorso una giornata insieme a gente speciale,genuina e in un'ambiente veramente famigliare e piacevole. Ogni anno c'e' questa manifestazione e consiglio veramente a chi ne avesse la possibilita' di partecipare e portare a casa,oltre che dei bei ricordi anche qualche chilo di sale di Cervia,non per niente chiamato l'oro bianco....ci sara' pure il motivo??????

io e Mirella

per fare i cappelletti

le mattonelle di sale ustionanti!!!

spaghetti pseudo genovese e crescenza,insomma...come mi pare!

2011-09-05T15:36:00.000+02:00

Questi spaghetti sono fatti con quello che avevo in casa al ritorno delle vacanze:

il basilico del mio balcone,qualche pinolo trovato in fondo al cassetto della frutta secca,parmigiano reggiano(quello con manca mai) e un pacchettino di crescenza da 100 gr strappato alla mia dieta(abbandonata per le ferie..sigh e ripresa drasticamente oggi)...

per 4 persone:

40 foglie di basilico
40/50 gr di parmigiano
un pugno di pinoli
100 gr di crescenza(si puo' fare anche il doppio)
olio evo
400 spaghetti
Ho messo nel tritatutto piccolino il parmigiano e l'ho tritato,ho aggiunto i pinoli e anche questi hanno subito la stessa fine,aggiunto olio evo e le foglie e ho finito l'opera ottenendo una sorta di pesto alla genovese e qua i genovesi si stanno sdraiando per terra dalle risate :-))
Mentre la pasta cuoce ho messo la crescenza in una ciotolina,coperta con la pellicola e fatta sciogliere in microonde. Una volta colata la pasta,messo il pesto,l'olio evo ho fatto il piatto e con un cucchiaio ho aggiunto la crescenza. Devo dire che come piatto rimediato e' venuto davvero buono!!

la crostata.....e' sempre la crostata!!!

2011-09-01T17:16:00.000+02:00

E gia'.... la crostata e' sempre la crostata.... quando voglio fare una coccola ai miei famigliari e anche a me stessa e sentire il profumo "di torta buona"(come dicevano i ragazzi quando erano piccoli)preparo la classica crostata e accontento tutti i sensi:vista,olfatto,tatto,gusto,udito(i complimenti :-))
Ora accontento voi e metto la ricetta della classica pasta frolla per fare una crostata come quella nella foto:
300 gr di farina
150 burro morbido
150 zucchero
1 uovo intero
mezza bustina di lievito per dolci
vanillina
marmellata a piacere

metto sul tagliere la farina,sopra lo zucchero e il burro e sbriciolo velocemente il burro con lo zucchero e poi con la farina. Aggiungo l'uovo (gia sgusciato in una tazza a parte per evitare di toccare il guscio durante l'operazione "impasto")metto il lievito e faccio un panetto. Se c'e' caldo e l'impasto risulta morbido mettetelo in frigo mezzora. Dopo dividere l'impasto e prelevarne tre quarti;stendere sul tagliere ben infarinato la base e,aiutandovi con il mattarello stendete il cerchio di pasta nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata e versare la marmellata. Togliete la pasta che deborda con la rotella o con un coltello,aggiungetela a quella tenuta da parte e ripetete l'operazione. Una volta stesa la pasta,con la rotellina fate delle strisce larghe un cm (piu' o meno) e di diversa lunghezza e iniziate ad applicarle sulla marmellata,da bordo a bordo iniziando dal centro cosi' viene piu' precisa. Una volta finita l'operazione mettete in forno a 170 gradi per 30 minuti circa anche se dipende sempre da forno a forno..
se vi avanza della pasta fate un panetto e congelatelo..nel giro di qualche..avanzo..vi salta fuori una crostata..
il profumo e' ottimo ma anche il sapore!!!

coda di rospo come primo piatto! slurp!!!!!

2011-08-29T10:13:00.002+02:00

Quest'estate la coda di rospo e' stato il pesce piu' gettonato a casa mia,anche perche' e' molto versatile da cucinare,si puo' abbinare a tanti altri alimenti puo' essere un'antipasto,un primo e un secondo..
il piatto che propongo e' molto senmplice ma molto gustoso:
per 5 persone:
una codina di rospo
una manciata di cozze
olio evo
pomodorini a piacere
brodetto di pesce(se l'avete a disposizione)
vino bianco mezzo bicchiere
scalogno
prezzemolo
pasta (qualsiasi formato!)
la procedura e' semplicissima:
tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con abbondante olio evo,aggiungete la codina di rospo fatta a pezzetti,dopo qualche minuto,aggiungete il vino bianco e il brodetto,i pomodorini tagliati in 2 e fate cuocere finche' la coda inizia a spappolarsi; a questo punto aggiungete le cozze e portate a fine cottura,cioe' quando le cozze risulteranno ben aperte e ben cotte. a questo punto colate la pasta e tiratela un minuto sul fuoco,aggiungendo il prezzemolo tritato fresco. Ora servite con un buon bianco frizzante fresco e per fortuna che ormai le vacanze sono finite,cosi' smetto di mangiare e bere...forse..

coda di rospo all'acquapazza...forse :-)

2011-08-22T11:52:00.000+02:00

L'altro giorno,in pescheria,ho comprato delle code di rospo non troppo grandi come dimensioni che erano uno spettacolo! non ho resistito...
ingredienti:
coda di rospo
pomodorini
qualche oliva
uno scalogno
olio evo
vino bianco
poca passata di pomodoro
ho tritato lo scalogno e l'ho fatto soffriggere con l'olio evo,aggiunto i pomodorini tagliati in due e fatto cuocere qualche minuto,messo 3 cucchiai di passata di pomodoro e poi ho aggiunto i tranci di coda rospo,bagnato con mezzo bicchiere di vino bianco,messo qualche oliva,qualche foglia di basilico e alla fine prezzemolo tritato. Fatto cuocere un quarto d'ora e per capire se e' cotto al punto giusto vedete che la polpa "si restringe" e sbuca "l'osso" centrale e comunque sentite la polpa con la forchetta. deve essere soda evitando che si spappoli. Ho accompagnato questa delizia con la piada romagnola,direttamente dal chiosco che ho davanti a casa,annaffiato il tutto da un ottimo fino bianco frizzante et volia'..la dieta e' andata a farsi benedire...