La Cuoca Mafalda

Crocchette di patate al forno

2013-03-12T10:19:00.000-07:00

Continuiamo con le mie versioni light delle ricette. Oggi crocchette di patate al forno, gustosissime, una tira l’altra.

Ingredienti per 29 crocchette (il nr delle crocchette dipende dalla dimesione):

500 gr di patate
80 gr di pancetta dolce a cubetti
2 cucchiaio di parmigiano
2 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe

Pane grattato

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle. Quando sono cotte schiacciarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo mettere in una padella antiaderente, senza olio i dadini di pancetta e e lasciarli soffriggere facendoli diventare leggermente croccanti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere alle patate schiacciate, l’olio, il parmigiano, sale, pepe e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Alla fine aggiungere i cubetti di pancetta e mescolare.

Prendere un noce di impasto e con i palmi delle mani e un po’ di pazienza formare delle palline, passarle nel pane grattato e sistemarle sulla placca foderata con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 190°/200° per circa 30 minuti, dipende un po’ dal forno, il mio ultimamente fa un po’ i capricci… A metà cottura girare le crocchette. Sono buone sia calde che fredde. Ottime per un aperitivo o un pranzo o cena a buffet.

Fagottini di carne cotti al forno ripieni di broccoli

2013-03-04T12:40:00.001-08:00

La mia versione light dei classici involtini. Gustosi e leggeri.

Ingredienti per 4 fagottini:

4 fettine di carne
250gr di broccoli già cotti (bolliti o al vapore)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di parmigiano

sale

Schiacciare i broccoli con la forchetta, aggiungere olio e parmigiano, mescolare e salare.

Dividere il composto di broccoli in quattro parti e disporre ogni parte al centro delle fettine di carne. Chiudere come se fosse un fagotto/saccottino e mettere gli stuzzicadenti. Spennellare una teglia con olio, posizionare i fagottini e salare.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Servire caldi con il loro sughetto.

Collaborazione Inalpi

2013-02-27T13:16:00.001-08:00

Sin dal lontano 1800 le famiglie proprietarie di INALPI erano attive nel settore lattiero caseario.
La tradizione, ben rappresentata da questa lunga esperienza, ha saputo evolversi grazie ad una grande attenzione al miglioramento della qualità, alle richieste del mercato ed all'innovazione tecnologica ed ha portato alla nascita a Moretta (Cn) dell'attuale INALPI
Il processo di sviluppo, costruito con passione e professionalità, si è rivelato vincente grazie alla ricerca costante di un altissimo standard qualitativo delle materie prime.
L'utilizzo di latte nelle lavorazioni aziendali, la tracciabilità del prodotto e la costante attenzione posta per il rispetto della normativa igienico sanitaria costituiscono il valore aggiunto che caratterizza la produzione INALPI.
L' eccellenza igienico-qualitativa è garantita dal rilascio delle certificazioni UNI EN ISO 22000 e UNI EN ISO 9001, IFS, BRC Collocata in un ampio stabilimento di 34.840 mq di cui 18.000 coperti, la catena produttiva è supportata da un laboratorio all'avanguardia e da una efficiente organizzazione distributiva operante sul territorio nazionale ed estero.
Per rispondere in modo ottimale alle richieste del mercato è disponibile un'ampia gamma di prodotti: ai principali derivati del latte, panna, burro e yogurt, si affiancano i lavorati quali il preparato alimentare per pizza e il formaggio fuso filante, i formaggini, il formaggio fuso a fette (anche in versione light ed a basso contenuto di colesterolo), ottenuti utilizzando solo formaggi e latte, di cui si apprezza tutto il sapore.
Completano l'offerta disponibile la commercializzazione di formaggio grattugiato fresco e di diversi tagli di formaggi classici.

Per saperne di più visitate il sito http://www.inalpi.it/

Questi i campioni che la mi ha inviato:

- 2 confezioni di Fettine Classiche

- 1 confezione di Fettine Light

- 1 confezione di Fettine Emmental

- 2 confezioni di Formaggini

Mezzi rigatoni salsiccia e zafferano

2013-02-21T09:18:00.000-08:00

Con la neve alle porte un piatto caldo, gustoso e sostanzioso è quello che ci vuole. Vi propongo la versione nr2 di questa ricetta..

Ingredienti per 2 persone

200 gr di mezzi rigatoni Verrigni
250 gr salsiccia
1 bustina di zafferano
150ml bicchiere di latte
3 cucchiai di parmigiano

Mettere in una padella la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani (non ho messo olio, perchè la salsiccia rilascia il suo grasso) Far rosolare bene. Scaldare il latte, quando è tiepido aggiungere il parmigiano e la bustina di zafferano, mescolare bene (a me purtroppo è rimasta un po’ granulosa, ma non ha compromesso la bontà!). Aggiungere la cremina alla salsiccia.

Nel frattempo far cuocere la pasta, scolarla al dente e farla saltare qualche minuto in padella. Se il sughetto si asciuga troppo, aggiungere acqua di cottura della pasta.

Servire e si vi piace aggiungere una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Crostata di marmellata alle more di rovo

2013-02-19T05:01:00.000-08:00

Per una merenda sana e golosa: crostata!!

Ingredienti per una crostata di 26/28 cm di diametro

· 200 gr di farina

· 60 gr di zucchero semolato

· 90 gr di burro

· 1 uovo

· Un pizzico di sale

· 1 vasetto di marmellata alle more di rovo Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Preparare la pasta frolla. Sul tagliere fare una fontana con farina, zucchero e sale, Tagliare a dadini il burro freddo di frigo e sbriciolarlo con gli altri ingredienti. Rifare la fontana, aggiungere l’uovo e amalgamare tutti gli ingredienti, lavorando l’impasto il meno possibile per non fargli perdere friabilità. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare per 10 minuti in frigo. Foderare la tortiera (26/28 cm di diametro) con carta da forno. Stendere la frolla e foderare la tortiera. Spalmare con la marmellata. Decorare la superficie con i ritagli di pasta. Cuocere in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. Prima di togliere la torta dalla teglia aspettare che sia fredda.

Diamo del tu ai fornelli

2013-02-08T12:35:00.000-08:00

Ciao, oggi vi voglio parlare di questo progetto a cui ho partecipato, è pronto il nuovo libro in formato ebook “Diamo del Tu ai Fornelli”. Questo libro è stato creato da Ricette 2.0 in collaborazione con 74 foodblogger. Tra queste ci sono anche io!! Che emozione. Nel libro troverete le ricette suddivise per emozioni e non le classiche categorie antipasti, primi, secondi, dolci.

Potete già acquistare Diamo del Tu ai Fornelli presso lo store di ePubblica http://www.epubblica.com/ebook/diamo-del-tu-ai-fornelli-72.aspx

Sul sito http://www.diamodeltuaifornelli.it/ potete leggere ulteriori informazioni, vedere le facce di noi foddblogger e una demo del libro.

Vi apetto!

Collaborazione Tec-Al

2013-02-04T07:38:00.001-08:00

Oggi vi parlo della mia nuova collaborazione con l'azienda Tec-Al.

Tec-Al è situata nel cuore dell'Emilia, zona ricca di tradizione ed esperienza nel settore alimentare.

L'Azienda opera da anni nel comparto alimentare; propone miscele tecnologiche a base di ingredienti, additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate. Sul sito dell'azienda al questo link http://www.tecalsrl.com/prodotti.php potete trovare la vasta scelta dei prodotti disponibili.

TecAl - i piaceri della tavola:

- pepe nero

- pepe verde in salamonia

- semi di senape

Spaghetti peperoni e olive

2013-01-24T10:19:00.001-08:00

Adoro i sughetti express e questo è uno dei tanti che preparo. Molto gustoso.

· 200gr di spaghetti

· 1/2 peperone giallo

· 1/2 peperone rosso

· 1 cipolla piccola

· 1 manciata di olive nere senza nocciolo

· 4 cucchiai di passata di pomodoro

· 2 cucchiai olio evo

· sale

· parmigiano

Affettare finemente la cipolla, tagliare i peperoni a listarelle e le olive a rondelle. Mettere l’olio in una padella (io uso la wok), aggiungere le verdure tagliate, la passata di pomodoro e cuocere per circa 30 minuto a fuoco basso. Se necessario aggiungere durante la cottura un po’ di acqua calda.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta scolarla e farla saltare in padella per qualche minuto con il sugo preparato. Impiattare e spolverizzare di parmigiano. Se vi sembra troppo “asciutta” aggiungete un filo di olio.

Pizzette e salatini

2013-01-22T08:30:00.002-08:00

Buoni in qualsiasi occasione, merende, apericena, cene a buffet, feste, party….

Ingredienti per circa 26 pizzette:

· 250gr di farina

· 1/2 bustina di lievito disidratato Mastro Fornaio PANEANGELI

· 115 ml di acqua tiepida

· 2 cucchiai di olio e.v.o.

· 1 pizzico di zucchero

· 1 pizzico di sale

· 1 mozzarella

· qualche cucchiaio di passata pomodoro

· origano

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere l’olio e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata impastare bene lavorandolo energicamente per almeno 10 minuti. Formare una palla e incidere sulla superficie una croce con un coltello. Mettere l’impasto nella terrina infarinata e coprire con un canovaccio umido. Lasciare riposare per almeno 1 ora. Versare la palla lievitata sulla spianatoia e stenderla con le mani dello spessore di circa mezzo centimetro. Con un tagliapasta o un bicchiere tagliare le pizzette e metterle su una teglia rivestita da carta forno. Condire a piacere, io le ho condite con pomodoro, mozzarella e origano. Cuocere in forno preriscaldato a 210° per circa 10 min.

Ingredienti per circa 40 salatini:

· 1 sfoglia rettangolare

· 5-6 fette di speck

· Brie… (non ricordo la quantità…)

Srotolare la sfoglia, tagliarla a metà. Su una metà disporre le fette di speck ed il brie tagliato a fettine e ricoprire (tipo panino) con l’altra metà. Tagliare a quadretti e cuocere in forno caldo a 210° per circa 10 min.

Minestra di zucchine

2013-01-17T09:18:00.000-08:00

Per scaldare queste giornate gelide ecco una minestra calda calda… Gustosa e salutare…

Ingredienti per 4 persone:

· 350gr di zucchetta già pulita

· 200 gr patate già pulite

· 100gr carote già pulite

· Sale grosso

· 6 foglie di basilico

· Parmigiano

· Olio e.v.o

Pulire, lavare le verdure e pesarle. Tagliarle a pezzi e metterle in una pentola, coprirle con acqua. Aggiungere il sale grosso (io ne metto 1 cucchiaino scarso), accedere il fuoco e portare a bollore. Cuocere a fuco basso per circa 40 min. Poi aggiungere le foglie di basilico spezzettate. Frullare e servire calda con un filo di olio e parmigiano.

Conchiglioni ripieni di gamberi su crema di zucchine

2013-01-04T09:26:00.001-08:00

Con questa ultima ricetta chiudo ufficialmente la serie di ricette per le festività Natalizie. Se avete ancora i programma qualche pranzo o cena per il giorno dell’Epifania, ecco una ricetta per un primo piatto leggero e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

· 24 conchiglioni

Per il ripieno

· 400 gr di gamberi sgusciati cotti e surgelati in padella con 1 cucchiao di olio

· 2 cucchiai di formaggio spalmabile

· 3 cucchiai di olio evo

· 2 cucchiai di latte

· qualche foglia di prezzemolo

· sale

· parmigiano

Per la crema di zucchine

· 2 zucchine cuocere

· 2 cucchiai di parmigiamo

· 2 cucchiai di olio evo

· 2 cucchiai di latte

· sale

Far scongelare i gamberi.

Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e frullare con il parmigiano, l’olio, il latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale.

Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e farli raffreddare.

Far rosolare i gamberi in padella con 1 cucchiaio di olio per qualche minuto. Frullare i gamberi (tranne 4 da tenere interi) con il formaggio spalmabile, l’olio (1 cucchiaio), il latte, il prezzemolo ed il sale fino ad ottenere una crema. Con la crema riempire i conchiglioni, metterli su una teglia rivestita con carta forno, spolverizzare con parmigiano, aggiungere un filo di olio ed informare a 180° per 20 minuti circa. Impiattare sulla crema di zucchine calda, aggiungere ad ogni piatto un gambero intero e servire.

Cestini di patate con cotechino e lenticchie

2013-01-03T09:22:00.001-08:00

Cestini di patate con cotechino e lenticchie

Oltre ad essere il mio terzo modo per presentare/mangiare il cotechino, potrebbe anche essere considerata una ricetta del riciclo. Purtroppo i cestini non sono venuti proprio bene bene (per farli ho seguito una ricetta che ho trovato sulla rivista Subito pronto di agosto 2011) non sono molto soddisfatta perché si sono rotti, ma comunque l’effetto fiore è stato carino e sono piaciuti.

Ingredienti per 3 cestini:

· 100gr di lenticchie già cotte

· 100gr di cotechino già cotto

· 1 patata grande

· 1 noce di burro

· parmigiano

Tagliare il cotechino a dadini e fatelo rosolare in padella con le lenticchie per circa 10 minuti a fuoco basso. Versare il cotechino e le lenticchie in una ciotola e aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano e mescolare bene. Portare a bollore dell’acqua salata. Sbucciare la patate e tagliarla a fettine sottili (io ho usato la mandolina). Scottarle nell’acqua bollente per due minuti. Allargarle con l mestolo forato su un canovaccio asciutto e pulito. Far fondere il burro e spennellare le fette di patata da entrambe le parti. Foderare degli stampini di alluminio con le fette di patata.

Riempire con il cotechino e le lenticchie gli stampini, spolverizzare con del parmigiano e informare a 190° per circa 15-20 minuti. Fare intiepidire e poi sformare.

Auguri!!

2012-12-31T10:05:00.000-08:00

Panini di sfoglia con crema di cotechino

2012-12-31T02:40:00.001-08:00

ecco un altro modo per presentare/mangiare il cotechino. Ottimi per da servire come aperitivo per il cenone di questa sera. Se siete ancora alla ricerca di qualche ricetta sfiziosa ve la consiglio. Facile d preparare.

Ingredienti per 25 panini:

· 1 rotolo di pasta sfoglia

· 200gr di cotechino già cotto

· 4 cucchiai di stracchino

· 1 cucchiaio di olio evo

· 50 ml di panna

· Un pizzico di sale

Ricavare dalla pasta sfoglia 25 dischi (io ho usato un coppa pasta del diametro di 5,5cm). Con una forchetta punzecchiare i dischi di sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti. Frullare il cotechino, lo stracchino e l’olio. Montare la panna con un pizzico di sale e incorporarla al composto di cotechino. I dischi di sfoglia cotti saranno belli gonfi e sembreranno dei panini. Una volta freddi, con attenzione tagliarli a metà e farcirli.

Tortini di cotechino e patate

2012-12-27T12:53:00.000-08:00

L’anno scorso ho avuto alcune richieste per come presentare/mangiare il cotechino in un modo diverso da quello classico. Quindi vi propongo alcune mie idee e che sto provando. Ecco la prima. Questi tortini sono delicati e il forte gusto del cotechino viene smorzato d.alle patate rendendolo appetibile a tutti i palati.

Ingredienti per 4 tortini:

· 70 gr di cotechino già cotto

· 100 gr di patate già cotte (bollite) (50 con il cotechino, 50 da sole con pizzico di sale)

· 2 cucchiai di olio 2 cucchiai

· 1 o 2 cucchiai di latte

Frullare il cotechino con 50 gr di patate e l’olio fino ad ottenere una crema. A parte frullare gli altri 50 gr di patate con 1 o 2 cucchiai di latte fino ad ottenere un purè.

Suddividere il purè in 4 pirottini di silicone (diametro 4 cm) formando uno strato il più possibile uniforme. Fare un secondo strato con la crema di cotechino, schiacciare bene e livellare. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciarli riposare una decina di minuti fuori dal forno sformare e servire.

Buon Natale

2012-12-24T13:01:00.003-08:00

Involtini di salmone con formaggio, rucola e noci

2012-12-22T10:24:00.001-08:00

Questa ricetta l’ho vista sul ricettario di Esselunga I Menù delle Feste 3 ed ho subito provato a rifarla e proporla ai miei ospiti qualche sera fa. Hanno gradito molto, è un antipasto molto buono e sfizioso, facile da preparare e bello da vedere. L’ho consiglio come antipasto sia per il cenone della Vigilia che per il pranzo di Natale.

Ingredienti per 4 persone:

· 4 fette di salmone affumicato

· 60 gr di formaggio spalmabile

· 1 manciata di rucola

· 4 noci

· Olio evo (1 cucchiaio)

· Sale

· Pepe

Le mie fette di salmone erano belle grandi quindi le ho divise a metà e mi sono venuti 8 involtini. Tritare grossolanamente le noci e la rucola. In una ciotola amalgamare il formaggio, la rucola e le noci. Aggiungere olio, sale, pepe e mescolare bene. Spalmare il composto sulle fette di salmone e arrotolarle. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Decorare con delle fogliette di rucola.

Spiedini di platessa della Zia Maria

2012-12-20T08:39:00.002-08:00

Oggi vi propongo una ricetta per un secondo di pesce facilissima e buonissima, che piace anche ai bambini, Ve la consiglio per il cenone della Vigilia. Un ringraziamento speciale a mia Zia per questa ricetta..

Ingredienti per 4 persone:

· 4 filetti di platessa

· Pan grattato

· Parmigiano

· Prezzemolo

· Salvia

· Rosmarino

· Sale

· Olio evo

Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di platessa e metterli a marinare per una decina di minuti nell’olio. Nel frattempo tritare le erbette con la mezzaluna, metterle in una ciotola, aggiungere il pan grattato, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale. Mescolare bene. Scolare i filetti dall’olio, impanarli e infilarli sugli stuzzicadenti per spiedini formando delle esse (2 mezzi filetti per ogni spiedino).

Posizionarli su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Servire caldi.

Arrosto di maiale alle prugne

2012-12-17T12:04:00.001-08:00

Continuano le ricette per il Natale. L’arrosto di maiale alle prugne è un ottimo secondo per il pranzo di Natale.

Ingredienti per 4-6 persone:

· 800gr circa di arrosto di maiale

· 30gr di burro

· 20 prugne secche senza nocciolo

· Sale

In una pentola capiente fare sciogliere scaldate il burro, aggiungere la carne legata e fate rosolare bene da tutte le parti. Salare. Tagliare a pezzetti le prugne e poi aggiungerle alla carne. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Se necessario aggiungere di tanto in tanto dell’acqua calda.
Quando sarà cotto, togliere lo spago, tagliare a fette e servire con il sughetto.

Torta salata ai carciofi

2012-12-11T07:49:00.001-08:00

Ed ecco la seconda ricetta per il Natale, facile da preparare e molto gustosa. La torta salata di carciofi la consiglio come antipasto per il pranzo di Natale.

Ingredienti per 8 persone:

· 1 rotolo di pasta sfoglia

· 4 carciofi

· 1 cipolla

· 80 gr di pancetta dolce a cubetti

· 1 cucchiaio di olio evo

· 2 uova

· 200ml di panna

· 3 cucchiai di parmigiano

· Sale

Pulire i carciofi (togliere le punte le foglie esterne più dure e la barbetta interna) e tagliarli in quattro. Metterli in acqua con succo di limone e lasciarli fino al momento dell’utilizzo.

Affettare finemente la cipolla e metterla in una padella con l’olio. Affettare per lungo ogni quarto di carciofo in 3 o 4 parti e metterli nella padella con le cipolle. Aggiungere anche la pancetta e cuocere a fuoco basso per venti minuti. Se necessario durante la cottura aggiungete un pochino di acqua calda. Lasciare raffreddare.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente insieme al parmigiano, alla panna e una presa di sale. Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in una teglia diametro di 28cm, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto di carciofi. Versare sopra la miscela di panna e uova. Ripiegare verso l’interno la pasta in eccesso. Cuocere per circa 45 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Servire tiepida o fredda.

Turbanti di platessa con crema di lenticchie rosse

2012-12-09T12:07:00.001-08:00

Con questa ricetta inizia ufficialmente la serie delle mie ricette per il Natale. I turbanti di platessa li consiglio come antipasto per la cena della vigilia.

Ingredienti per 4 persone:

· 4 filetti di platessa

· 50g di lenticchie rosse

· 1 cipolla media

· 2 cucchiai di olio evo

· pane grattato

· ½ tazzina (da caffè) di latte

· Sale

· 300 gr di pomodorini a grappolo

· 6-5 foglie di basilico spezzettata

Cuocere le lenticchie in acqua bollente per 30 minuti, poi scolarle. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con 1 cucchiaio di olio, poi mettere le lenticchie e cuocere a fuoco basso per circa 30 mezz’ora, aggiungendo se necessario mano a mano un pochino di acqua calda. Farle intiepidire, metterle nel bicchiere del mixer con il latte e frullare bene fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo pulire e lavare i pomodorini, tagliarli a metà, metterli in una ciotola e condirli con un cucchiaio di olio. Metterli in una teglia e aggiungere il basilico spezzettato. Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di platessa. Poi arrotolarli su se stessi (io ho lasciato la parte con la pelle all’interno), e posizionarli su una teglia rivestita con carta forno, come se fossero dei turbanti. Riempirli con la crema di lenticchie, spolverizzare con un filo di pane grattato e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

Impiattarli sul letto di pomodorini e servire tiepidi.

Contorno leggero di papi

2012-11-28T09:30:00.002-08:00

Questo è una ricetta di mio papà,, un contorno semplice colorato e con pochi grassi,: melanzane e peperoni al forno.

Ingredienti per 2/3 persone:

· 1 melanzana medio grande

· 1 peperone rosso

· 1 peperone giallo

· 2 cucchiai di olio evo

· Sale

· Acqua

Pulire le verdure e tagliarle a listarelle. Mettere le verdure tagliate in una teglia bella capiente, salare, aggiungere l’olio e mescolare bene. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora. Mescolare di tanto in tanto e se le verdure si asciugano troppo aggiungere un pochino di acqua.

Cheesecake deliziosa della Signora Bruna

2012-11-13T12:56:00.001-08:00

Quando ho assaggiato per la prima volta questa torta me ne sono innamorata e ringrazio la Signora Bruna per avermi dato la ricetta... Tutte le persone che la assaggiano rimangono affascinati e rapiti dalla cremosità di questa torta. E’ diventata la torta preferita di mio papà.

Ingredienti per la pasta frolla:

· 250 gr di farina

· 1 uovo intero

· 1 tuorlo d’uovo

· 100 gr di zucchero

· 125 gr di burro

· un pizzico di sale

· un pizzico di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

· 3 uova intere

· 250 gr di ricotta

· 250 gr di mascarpone

· 5 cucchiai di zucchero

· 3 cucchiai di farina

· 1 bustina di vanillina

· Fiordi frutta Rigoni di Asiago ai frutti di bosco q.b.

Preparare la pasta frolla. Sul tagliere fare una fontana con farina, zucchero, lievito e sale, Tagliare a dadini il burro freddo di frigo e sbriciolarlo con gli altri ingredienti. Rifare la fontana, aggiungere l’uovo intero e il tuorlo d’uovo, amalgamare tutti gli ingredienti, lavorando l’impasto il meno possibile per non fargli perdere friabilità. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare per 10 minuti in frigo.

Preparare il ripieno. Separare il bianco delle uova dai tuorli. Con una frusta elettrica montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la farina e la vanillina. Aggiungere il mascarpone e la ricotta continuando a lavorare con le fruste per amalgamare bene il composto. Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli al composto lentamente con un movimento dall’alto verso il basso.

Foderare la tortiera (26/28 cm di diametro) con carta da forno. Rivestire la tortiera con la pasta frolla con bordi molto alti (4-5 cm). Mettere dentro il ripieno e cuocere in forno caldo a 150° per 30 minuti.

Quando la torta sarà fredda spalmare sulla superficie uno strato di marmellata ai frutti di bosco.

Potete trovare il vassoio ed il centrino sul sito I cookcake.

Pasta al forno speck e zucchine

2012-11-05T12:54:00.000-08:00

Ecco un altra paste al forno, Ideale per il pranzo della domenica. A me piace molto l’idea del monoporzione.

Ingredienti per 2 porzioni:

· 200 gr di rigatoni

· 5 fette di speck

· 2-3 zucchine (io ho usato 1 trombetta di albenga)

· 1/2 bicchiere di vino bianco

· 2 cucchiai di olio evo

Ingredienti per la crema di latte e formaggio:

· 1 bicchiere di latte

· 4 cucchiai di pecorino

· 1 cucchiaio di farina

Tagliare lo speck a listarelle e le zucchine a rondelle. Mettere in una padella antiaderente un cucchiaio di olio aggiungere lo speck e fare leggermente soffriggere, poi aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Per la crema scaldare il latte, aggiungere mescolando 2 cucchiai di pecorino, poi sempre mescolando la farina. Continuare a mescolare e portare a bollore. Far bollire a fuoco basso per un paio di minuti, aggiungere pepe e sale in base alla sapidità del pecorino.

Cuocere la pasta al dente, scolarla, metterla nella padella dove ci sono lo speck e le zucchine cotte, aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare. Poi aggiungere besciamella e amalgamare bene. Distribuire la pasta in due terrine di terracotta. Spolverare con il pecorino e poi mettere in forno per 15-20 min a 180°. Alla fine accendere qualche minuto di grill per fare venire la crosticina.

Conchiglioni ripieni

2012-10-22T13:00:00.000-07:00

Conchiglioni ripieni

Arriva il freddo e accendere il forno è molto piacevole, quindi ecco al vie le paste al forno. Ideali per il pranzo della domenica “monoportata” e una valida alternativa alle classiche lasagne.

Ingredienti per 2 persone:

· 20 conchiglioni

· 250 gr di ricotta

· 20 gr di basilico

· 4 cucchiai di latte

· 6 cucchiai di olio evo

· 300ml di passata pomodoro

· parmigiano

· sale

Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.

Nel frattempo, nel mixer, mettere la ricotta, il basilico, il latte, 4 cucchiai di olio e il sale. Frullare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere due tegami di terra cotta con un filo di olio e stendere un leggero strato di pomodoro. Riempire i conchiglioni con il composto di ricotta e disporli nei tegami. Ricoprire con la passata di pomodoro, una bella manciata di parmigiano e un filo di olio (io ho messo circa 1 cucchiao per tegame).

Mettere in forno a 190° per circa 30min. Alla fine accendere qualche minuto di grill per fare venire la crosticina.