La Cuoca Mafalda

Crespelle di farro con zucca e porri su fonduta

2012-03-03T13:48:00.010-08:00

Precisazione: mi è stato fatto notare che questa ricetta era stata presa dal libretto di ricette a base di zucca di Giovanni Rana..... Ahimè questa ricetta mi è stata passata da una amica che ha omesso la fonte ed io non gliela ho chiesta... D'ora in poi chiederò sempre! Io ho prepararto il piatto con le modifiche apportate dalla mia amica, ma per chi fosse interessano questo è il link alla ricetta originale Crespelle integrali con zucca e porri su fonduta di tartufo

Zucca, zucca e ancora zucca… Ho la fortuna di averne parecchie grazie all’orto di mio papà, e le uso solitamente per vellutate e minestroni, ma la zucca può essere utilizzata per la preparazione di risotti, polpette, crocchette, torte salate, ripieni per agnolotti, gnocchi , dolci…. Oggi l’ho utilizzata per un primo da mangiare con gli occhi e facile da preparare anche se dal titolo può sembrare complicata..

Ingredienti per 4 persone

· 150 gr di farina di farro

· 70 gr di burro

· 3 uova

· 800 ml di latte

· 400 gr di polpa di zucca

· 4 cucchiai di parmigiano

· 2 porri

· 80 gr di fontina dolce

· 30 gr di farina bianca

· Noce moscata

· Sale

· Pepe

Amalgamare la farina di farro con le uova e ½ litro di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella antiaderente (io ne ho usato una di 24cm), leggermente imburrata, versare 1 mestolino di pastella formando una frittatina. Cuocerla qualche minuto (2-3) per lato e continuare fino ad esaurimento della pastella.

Stufare i porri a fettine (conservare qualche striscia lunga e sbollentarla) con 20 gr di burro, unire la zucca a tagliata a dadini e cuocere a fuoco molto basso aggiungendo dell’acqua calda se tende ad asciugarsi troppo. Cuocere per circa 20 minuti, frullare il composto e unire il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Farcire le crespelle con il ripieno e chiuderle a fagottino legandole con una strisciolina di porro.

Disporre le crespelle in una pirofila e infornare a 150° per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la fonduta: tagliare la fontina a dadini. Sciogliere circa 30 gr di burro in una casseruola, unire i 30 gr di farina bianca e 300ml di latte caldo, portare a ebollizione e cuocere per 10 muniti. Unire la fontina e farla sciogliere e alla fine salare e pepare. Servire le crespelle su un letto di fonduta calda.

Con questa ricetta partecipo al contest della rivista La mia cucina vegetariana

Fusilli pomodorini, rucola e pecorino

2012-02-29T13:16:00.000-08:00

Ed anche oggi un sugo veloce veloce… Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone

· 200 gr di fusilli

· 150 gr di pomodorini

· 40 gr di rucola

· Pecorino

· Olio e.v.o.

Cuocere i fusilli in acqua bollente salata e scolarli al dente. Tagliare i pomodorini a metà e metterli in un a padella e a fuoco lento farli appassire. Tagliare con un coltello grossolanamente la rucola tenendo qualche foglia intera per decorare.

Scolare la pasta e farla saltare qualche minuto in padella con i pomodorini, aggiungere la rucola. Servire con una abbondante spolverata di pecorino grattugiato e un filo di olio.

Fusilli broccoli e salsiccia

2012-02-28T12:19:00.001-08:00

Ed eccoci di nuovo a uno dei miei sughetti. Buono, gustoso e veloce da preparare come veloce il mio passaggio di oggi sul blog per postare la ricetta. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone

· 150 gr di fusilli

· 300 gr di broccoli puliti

· 200 gr di salsiccia (io ho usato quella di vitello)

· Pecorino

· Olio e.v.o.

Pulire i broccoli e separare le cime. Cuocerli in acqua bollente salata e scolarli al dente. Nella stessa acqua cuocere la pasta. Nel frattempo metter in una padella la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani (non ho messo olio, perché la salsiccia rilascia il suo grasso) Far rosolare bene, aggiungere i broccoli (lasciare qualche cimetta per decorazione).

Scolare al dente la pasta e farla saltare qualche minuto in padella. Se il sughetto si asciuga troppo, aggiungere acqua di cottura della pasta.

Servire con una bella spolverata di pecorino grattugiato e un filo di olio.

Bugie ripiene

2012-02-27T12:46:00.001-08:00

Ecco il risultato di una domenica passata in famiglia con le mani in pasta e a spadellare… Un piacevole pomeriggio che si è concluso mangiando queste buonissime bugie che abbiamo preparato.

Ingredienti per circa 60 bugie ripiene

· 500 gr di farina

· 40 gr di burro

· 80 gr di zucchero

· 3 uova

· 3 cucchiai di olio

· 3 cucchiai di vino bianco

· 1 bustina di lievito

· 1 presa di sale

· Nutella

· Marmellata di albicocca

· Olio di semi di arachidi

Impastare la farina con il lievito, lo zucchero, le uova, il vino, l’olio, il burro fuso e il sale fino a formare palla. Lasciare riposare l’impasto per almeno mezz’ora.

Con il mattarello o la nonna papera, stendere l’impasto in una sfoglia di circa 2-3mm e procedere come per fare i ravioli. Se usate il mattarello avrete una sfoglia unica, riempire metà della sfoglia in maniera regolare con la nutella e la marmellata. Ripiegare la sfoglia e battere bene i bordi per sigillare. Tagliare con la rotella tagliapasta (spronella). Se usate la nonna papera ricavare delle strisce alte circa 10-15 cm e riempire in maniera regolare con la nutella e la marmellata. Ripiegare la striscia su se stessa e battere bene i bordi per sigillare. Tagliare con la rotella tagliapasta (spronella).

Riscaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e friggere le bugie 3 per volta. Lasciare scolare su carta assorbente. Servire a temperatura ambiente e volendo spolverare con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Le ricette di Tina e Profumi sapori e fantasia

Breasola all’arancia

2012-02-23T12:31:00.003-08:00

Quante volte siamo Vi è capitato di essere alla ricerca di ricette semplici e gustose, ma sane e leggere? A me piace elaborare dei piatti sempre diversi con cibi naturali, ma golosi e la ricetta di oggi ha tutte queste qualità. Si può proporre come antipasto o accompagnarlo ad un piatto di insalata per un pranzo veloce.

Ingredienti per 2 persone

· 100 gr di bresaola

· 1 arancia

· 1 cucchiaio di olio e.v.o.

· Sale

· Qualche foglia rucola

Pelare a vivo l’arancia, spremerne metà. Lasciare interi gli spicchi dell’altra metà. Preparare una vinaigrette emulsionando l’arancia spremuta con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Sistemare la bresaola nel piatto irrorarla con la vinaigrette e decorare con gli spicchi di arancia e le foglie di rucola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Arte in cucina e di Dolcizie

Agnolotti di zucca

2012-02-19T08:39:00.001-08:00

Tanto mi piace cucinare quanto non mi piace mettere il grembiule da cucina,a anche se ne ho tantissimi. Uno tra tutti, il mio preferito, è un, regalo dei miei genitori di qualche anno fa;. lo adoro e lo indosso sempre quando faccio la sfoglina., La sfoglina più famosa d’Italia è Alessandra Spini e quando posso la seguo alla Prova del Cuoco per affinare sempre più l’arte dell’impastare e del tirare la sfoglia con il mattarello. Ecco la mia ultima creazione.

Ingredienti per circa 36 agnolotti

Per la sfoglia

· 300 gr di farina

· 3 uova

Per il ripieno

· 600 gr di zucca pulita

· 100 gr di patate

· 60 gr di parmigiano

· Sale

· Noce moscata

Preparare il ripieno: pulire la zucca e tagliarla a fette un po’ grandi, metterla su una teglia ricoperta di carta forno e cuocerla in forno a 200° per 40-45 minuti. Uno volta cotta, metterla in un panno e strizzare per fare uscire tutta l’acqua. Pelare le patate e fare bollire. Una volta cotte schiacciarle, unire la polpa di zucca e il parmigiano. Aggiungere il sale e la noce moscata.

Preparare la sfoglia: fare una fontana sul tagliere con al centro un buco abbastanza largo per contenere le uova sgusciate. Con la forchetta sbattere le uova e amalgamare la farina. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza continuare a d impastare con le mani. Lavorare energicamente l’impasto fino a farlo diventare liscio e elastico. Formare un palla, infarinarla e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciarlo riposare almeno mezz’ora prima di tirarlo. (io uso il mattarello, ma potete usate anche la macchina per tirare la pasta).

Tirare la pasta con il mattarello in un'unica sfoglia sottile, riempire metà della sfoglia in maniera regolare con il ripieno. Ripiegare la sfoglia e battere bene i bordi. Tagliare con la rotella tagliapasta (spronella).

Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata (circa 6-7 min, cmq controllate la cottura prima di scolarli) e condirli con burro, salvia e parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara del blog Cucina di Barbara in collaborazione con Zalando

Torta cioccolato e ricotta semplice e veloce

2012-02-13T12:53:00.000-08:00

Questa torta l’ho preparata pensando a tutti quelli che hanno pochissimo tempo da dedicare alla cucina e soprattutto agli ometti che volessero fare una sorpresa alla propria innamorata. Sarebbe un bellissimo regalo originale. Allora buona cucina e buon San Valentino a tutti!

Ingredienti:

· 1 rotolo di pasta sfoglia

· 250 gr di ricotta

· 120 gr di zucchero

· 50 gr di cacao amaro

· 200 ml di panna da montare

· 1 uovo

· nocciole

Mettere nel mixer la ricotta, lo zucchero, il cacao e l’uovo. Azionare e fare amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungere la panna e azionare ancora il mixer per un paio di minuti (il composto adesso risulterà molto liquido, non vi spaventate, va bene…).

Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in una teglia del diametro di 20-22cm, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto.

Ripiegare verso l’interno su se stessa la pasta in eccesso, durante la cottura il ripieno si gonfierà un po’ e finirà sul bordo rendendolo cioccolatoso.

Cuocere in forno 180° per 45 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Tritare grossolanamente una manciata di nocciole e cospargere la torta prima di servire.

Riso rosso gustoso

2012-02-12T12:50:00.000-08:00

E’ stata una settimana molto caotica, ho anche trascurato il blog…. Venerdì sera, ora di cena, apro il frigo ed era come mi volesse dire: “spesaaaaaaaaaaaaaaa”, ma era ormai tardi e nessuna voglia di andare al supermercato. Allora mi sono aggiustata con quello che c’era ed è uscito un riso niente male.

Ingredienti per 2 persone:

· 150 gr di riso

· 7 pomodorini cigliegino

· 1 porro

· ½ cespo di insalata rossa

· 2 cucchiai di passata di pomodoro

· 1 cucchiaio di olio

· 1 cucchiaio di philadelphia

· sale

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettere in una padella (io uso la wok)l’olio, il porro tagliato sottilmente e fare soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, l’insalata tagliata sottilmente e la passata di pomodoro e salare. Cuocere per 15 muniti e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura del riso. Scolare il riso (ricordate di tenere da parte un po’ di acqua di cottura), metterlo nella padella, aggiungere la Philadelphia e amalgamare. Se troppo asciutto aggiungere un po’ di acqua di cottura del riso. Impiattare e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog “Cuoche a Casa Tua”:

Questa è una gaffe fresca fresca che ho fatto ieri.

Ero al supermercato di fronte allo scaffale delle teglie di alluminio (Cuki, Domopak…) e stavo cercando dei contenitori antiaderenti in Carta Forno per crostatine (li avevo comperati tempo fa e non li ho mai più trovati…). Impegnata nello scrutare attentamente lo scaffale indietreggio fino ad urtare una serie di vasi di vetro esposti su una pedana in mezzo al corridoio… Che gran fracasso, ho rotto 3 vasi, nei secondi in cui stavo cercando di realizzare cosa avessi combinato si è affacciata dagli altri corridoi un sacco di gente ed è subito accorsa l’addetta al reparto…..Che vergogna! Mi sono scusata offrendomi di pagare i vasi rotti, ma lei mi ha detto che in questi casi non fanno pagare nulla. Ancora un po’ frastornata, mi sono allontanata in mezzo agli occhi della gente che mi guardava e rideva…

Fior di frolla con nutella e frutti di bosco

2012-02-05T10:14:00.000-08:00

Fuori fa molto freddo e si sta bene in casa al calduccio e a cucinare. Allora ieri, ispirata dal San Valentino che si avvicina, abbiamo preparato questi biscotti molto golosi e romantici. Un ringraziamento speciale al mio aiutante!

Ingredienti per circa 20-22 pz:

· 300 gr di farina

· 180 gr di burro

· 100 gr di zucchero

· 60 gr di fecola

· 2 tuorli

· 1 uovo intero

· 200 gr di nutella

· 200 gr di frutti di bosco

· sale

Frullare la farina e la fecola nel mixer con il burro freddo a dadini, un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire i tuorli e l’uovo e impastare velocemente. Avvolgere la pasta nella pellicola e metterla in frigo per un ora.

Stendere la frolla in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e ricavare i biscotti con uno stampino a fiore (il mio è di 5,5 cm di diametro). In metà dei biscotti fare un foro centrale rotondo (io uso il ditale da cucito).

Mettere i biscotti su una teglia rivesti tata da carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciarli raffreddare. Spalmare la nutella sui biscotti non forati. Coprire con i biscotti forati, riempiere il centro con altra nutella e mettere i frutti di bosco.

Con questa ricetta partecipo al contest Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox

Torta di mele e nocciole

2012-01-31T10:06:00.000-08:00

Oggi il tempo è tiranno, ma tra una cosa e l'altra ho trovato qualche minuto per postare questa dolce idea per la colazione.

Ingredienti:

· 6-7 mele

· 2 uova

· 100 gr di zucchero

· 200 gr di farina

· 50 gr di fecola di patate

· 150ml di latte

· 1 bustina di vanillina

· 1 cucchiaino di lievito

· 1 pizzico di bicarbonato

· 150 gr di nocciole

· zucchero a velo

Sbattere le uova, lo zucchero e la vanillina con la frusta elettrica; setacciare la farina e la fecola con il lievito e il bicarbonato e aggiungere a cucchiaiate all’impasto alternandola con il latte. Infine aggiungere le nocciole tritate grossolanamente. Mettere il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm. Pelare le mele, tagliarle in 4 spicchi e disporle sull’impasto molto vicine (quasi come se si sorreggessero a vicenda). Cuocere in forno a 170° per 45. minuti. Far raffreddare e prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.

Premio ricevuto: The Versatile Blogger

2012-01-30T12:58:00.000-08:00

Dopo un week-end di vacanza dal blog, oggi ho scoperto di aver ricevuto questo bel premio. Ringrazio per questa piacevole sorpresa Alessandra del blog uno Scoiattolo in dispensa e Barbara e Tiziana del blog Pentole e Petali che mi hanno nominata per il premio: The Versatile Blogger Award.

Per chi ancora non lo sapesse, The Versatile Blogger è un premio che sta girando tra numerosi blog.
Chi lo riceve deve raccontare 7 avvenimenti importanti della sua vita e ricambiare nominando altri 15 blog che riteniamo meritevoli del premio.
Le regole per partecipare sono semplici:
- mettere il link del blog della persona che vi ha nominato nel post dedicato al premio;
- condividete 7 fatti riguardante la vostra vita;
- scrivere ai 15 blogger che ritenete abbiano un blog interessante informandoli di aver vinto il premio

I 7 fatti che mi riguardano:

1.      adoro cucinare per le persone che amo
2.      mi piace rivisitare delle ricette secondo i miei gusti
3.      sono una grande fan di Alessandra Spisni
4.      mi piace un sacco guadare i programmi di cucina in tv
5.      fare lunghe passeggiate all’aria aperta in mezzo al verde
6.      adoro viaggiare e scoprire i sapori ei gusti della cucina internazionale
7.      sono felice di tornare da un lungo viaggio e mi piace pensare quanto sia fortunata ad avere la possibilità di gustare la nostra meravigliosa cucina italiana, che tutti ci invidiano.

I blog che meritano il premio secondo me:

http://blog.giallozafferano.it/lacucinadivane/

http://lamammapasticciona.blogspot.com/

http://setteveli.blogspot.com/

http://zuccherofarina.blogspot.com/

http://blog.giallozafferano.it/mezzestagioni

http://blog.giallozafferano.it/loveatfirstbite/

http://atuttacucina.blogspot.com/

http://bacidizucchero.blogspot.com/

http://dolcifolliedianna.blogspot.com/

http://fiordirosmarino.blogspot.com/

http://unapasticcionaincucina.blogspot.com/

http://lacucinasemplicedicasamia.blogspot.com/

http://lacucinadicristina.blogspot.com/

http://lellalafornella.blogspot.com/

http://minicuoca91.blogspot.com/

Zuppa di cipolle – I Menù di Benedetta

2012-01-26T12:24:00.000-08:00

Con questo freddo una bella zuppa calda è quello che ci vuole. La ricetta della zuppa di cipolle l’ho vista nella puntata del 28 novembre del programma I Menù di Benedetta. e stasera ho provato a farla. Molto buona. Io ho fatto delle piccole modifiche rispetto alla ricetta originale, sono quelle scritte in rosa.

Questo il link al video della ricetta originale http://www.la7.it/imenudibenedetta/pvideo-stream?id=i482189

Ingredienti Zuppa di Cipolle per 2 persone:

25 gr di burro
olio (non lo usato)
250 gr di cipolle
farina qb (1/2 cucchiaio circa)
½ litro di acqua calda + dado granulare qb (½ litro di brodo vegetale: acqua, carota, sedano, cipolla e sale)
pane qb
gruvier qb (toma semi stagionata)
pepe (non lo usato)

Sciogliere il burro con un filo di olio in una padella (io ho usato solo il burro); affettare le cipolle e unirle al burro nella padella. Fare rosolare le cipolle per 30 minuti a fuoco dolcissimo. Aggiungere la farina, l’acqua calda e il dado granulare (io ho utilizzato ½ litro di brodo vegetale preparato precedentemente: acqua, carota, sedano, cipolla e sale), amalgamare il tutto e far bollire per un paio di minuti. Affettare il pane e grattugiare il formaggio (io ho utilizzato una toma di media stagionatura). Togliere dal fuoco la cipolla e versarla nelle cocotte (io non le ho quindi ho utilizzato delle piccole teglie rettangolari di ceramica). Aggiungere il pane, una bella manciata di formaggio e una spolverata di pepe (io non ho messo il pepe). Gratinare in forno a 200° gradi per qualche minuto fino a quando il formaggio sarà fuso.

Crostata di marmellata con pasta frolla alla ricotta

2012-01-21T10:15:00.000-08:00

Che ne dite della mia versione della crostata appena sfornata? Una frolla leggera che ho fatto sostituendo il burro con la ricotta. Ottima per tutte le occasioni, colazione, merenda, fine pasto…. Oggi l’ho preparata pensando alla colazione della domenica.

Ingredienti:

280 gr di farina
1 uovo
100 gr di zucchero
200 gr di ricotta
1 bustina di zucchero vanigliato
Presa di sale
250 gr di marmellata di albicocche

Mettere nel mixer la farina, l’uovo, lo zucchero, la ricotta, la bustina di zucchero vanigliato e la presa di sale. Frullare fino a quando si forma una palla. Toglierla dal mixer e lavorarla brevemente con le mani. Avvolgere la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciara riposare in frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Stendere la pasta frolla e rivestire una teglia con cerniera imburrata e infarinata del diametro di 24 cm. Distribuire sulla pasta la marmellata. Con la pasta avanzata formare delle strisce per decorare. Cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti.

Petto di pollo impanato ai pistacchi

2012-01-19T12:48:00.000-08:00

Un modo semplice e sfizioso per cucinare il pollo e renderlo croccante. L'ispirazione mi è venuta pensando al contest Cremosità o Frutta Secca di Una Pasticicona in Cucina. Ho conquistato i commensali…

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di petto di pollo tagliato a fette
200 gr di pistacchi puliti
4 cucchiai di pan grattato
2 uova
Sale
Olio evo

Tritare grossolanamente i pistacchi, metterli in una ciotola e unire il pan grattato. In un altra ciotola mettere l’uovo con un pizzico di sale e sbatterlo con una forchetta. Immergere le fettine nell’uovo sbattuto e poi impanarle con i pistacchi premendo leggermente con la mano per fare aderire bene l’impanatura. Mettere in una padella antiaderente un filo di olio e cuocere le fettine qualche 5-6 minuti. Impiattare e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Vota "La mia ricetta speciale per le feste di Natale" di CiboVino.com

2012-01-18T12:59:00.000-08:00

Ho partecipato al contest di CiboVino.come la ricetta vincitrice sarà decretata per votazione.

Il premio:una copia del libro dello Chef Sergio Maria Teutonico – il pollo, il cuoco e la motocicletta (con dedico) oltre che la pubblicazione in home page della ricetta con commento dello chef.

Quindi miei affezionati lettori e lettrici Vi chiedo: mi aiutereste a vincere?

Per votarmi seguite questi passi:

andate sul sito http://www.cibovino.com/index.php?option=com_content&view=article&id=103&Itemid=277
cliccate in basso a destra su “Registrati”
compilate il form della registrazione e poi accedete alla vostra email cliccando sul link che vi è arrivato da CiboVino.com
tornate sul sito http://www.cibovino.com/index.php?option=com_content&view=article&id=103&Itemid=277 ed accedete inserendo il vostro nome utente e la password (in basso a destra)
votate la mia ricetta : Gnocchi di spinaci con cuore di scamorza.

Le votazioni sono aperte fino al 31/01/2012.

GRAZIE MILLE!

Voglia di pizza!

2012-01-16T12:31:00.000-08:00

Adoriamo la pizza e almeno una volta alla settimana la faccio. Questa è l’ultima creazione farcita con gli ingredienti disponibili in frigo. Per la pasta di solito uso la ricetta di Anna Moroni.

Ingredienti per una teglia per pizza 32x37cm:

300 gr di farina
150 ml di acqua tiepida
4 gr di lievito disidratato Mastro Fornaio PANEANGELI
2 cucchiai di olio
1 pizzico di zucchero
½ cucchiaino di sale

Per la farcitura:

radicchio rosso di Chioggia

taleggio tagliato a pezzetti medi

pomodori ciliegini

pecorino grattugiato

passata di pomodoro

fontina tagliata a dadini

prosciutto crudo

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere l’olio e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata impastare bene lavorandolo energicamente per almeno 10 minuti. Formare una palla e incidere sulla superficie una croce con un coltello. Mettere l’impasto nella terrina infarinata e coprire con un canovaccio umido. Lasciare riposare per 1 ora. Versare la palla lievitata sulla spianatoia e stenderla con le mani in modo da formare un rettangolo poi metterlo nella teglia rivestita da carta forno e finire di stendere. Condire a piacere, io ho condito metà teglia con radicchio rosso di Chioggia, taleggio e pomodori cigliegini tagliati in quattro; l’altra metà con conserva e fontina. Cuocere a forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 min. Ha metà cottura ho aggiunto le fette di prosciutto sulla metà con la fontina e il pecorino sull’altra metà.

Pennette lisce alla crema di pecorino

2012-01-12T12:22:00.000-08:00

Ho avuto una giornata lavorativa piena, e sono arrivata a casa tardi, quindi nella mia mente era già ben chiaro che per cena avremmo mangiato un piatto di pasta. Dopo aver messo su l’acqua ho aperto il frigo e ho visto che c’era ancora del mascarpone avanzato quando ho fatto il tiramisù senza caffè, allora mi è venuta l’idea... Questo pasta semplice e veloce è piaciuta tantissimo.

Ingredienti per 2 persone

200 gr di pennette lisce
80 gr di pecorino grattugiato
1 cucchiaino di mascarpone
1 cucchiaio di latte
Pepe nero

Lessare le pennette in abbondante acqua salata, nel frattempo mettete in un insalatiera il pecorino (lasciarne 2 cucchiai per spolverizzare i piatti), il mascarpone e una spolverata di pepe nero. Aggiungere il latte e un po’ di acqua di cottura, amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Scolare le pennette metterle nell’insalatiera con la crema di formaggio e mescolare bene. Servire subito aggiungendo altro pecorino grattugiato.

Il mio tiramisù senza caffè

2012-01-05T08:58:00.000-08:00

Come vi ho anticipato ieri ecco il mio dolce della Befana.. da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 6 monoporzioni

500 gr di mascarpone
4 tuorli d’uovo
180 gr di zucchero
¼ di bicchiere di marsala
¼ di bicchiere di acqua
Pan di spagna

Con la frusta elettrica lavorare insieme i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere il mascarpone e sbattere fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Tagliare il pan di spagna a fettine di circa 5mm, in un bicchiere unire l’acqua e il marsala. Prendere sei ciotoline, adagiare in ognuna uno strato di pan di spagna e bagnare con il marsala senza inzuppare troppo. Ricoprire con un strato di crema al mascarpone. Disporre un secondo strato di pan di spagna, bagnare con il marsala e ricoprire con la crema la mascarpone. E così via fino a riempire tutta la ciotolina. Prima di servire lasciare in frigo per qualche ora.

Volendo si possono spolverizzare le ciotoline con il cacao amaro.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Pan di Spagna

2012-01-04T09:32:00.000-08:00

Sto preparando il dolce per l’Epifania e il Pan di Spagna sarà la base per la preparazione. Ho seguito la ricetta che c’è sul libro di Alessandra Spisni “La maestra di cucina”. A domani per il risultato finale del dolce…

Ingredienti per 6 persone

120 gr di farina
3 uova
100 gr di zucchero
Un pizzico di sale

Con la frusta elettrica lavorare le uova, lo zucchero e il sale, fino a che il composto non cambia colore e risulta molto montato. Aggiungere a pioggia la farina setacciata, mescolandola dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per non smontare il composto. Versare il tutto in una tortiera di diametro di 22 cm precedentemente unta e infarinata (io ho usato una teglia rettangolare 24x17,6 cm). Cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti senza mai aprire il forno. Lasciare il Pan di Spagna nel forno spento per altri 10 minuti.

Plumcake allo yogurt

2012-01-03T12:54:00.000-08:00

Bentornati e buon anno a tutti con la mia prima ricetta del 2012: ricominciamo dalla colazione.

Ingredienti

250 gr di farina
100 gr di zucchero
150 gr di yogurt bianco intero
Un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
2 uova
75 gr di burro
4 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito

Con la frusta elettrica lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero, aggiungere le uova, lo yogurt, e infine unire a poco a poco la farina, il latte, la vanillina, il sale e lo lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti/1 ora (dipende dal forno, controllare con lo stecchino la cottura). Prima di sformare il plumcake lasciarlo raffreddare nello stampo.

Tortine broccoli e scamorza

2011-12-30T14:25:00.000-08:00

Ed eccoci all’ultima ricetta del 2011... Per chi ancora è alla ricerca di un antipasto per il cenone vi suggerisco queste tortine semplici e gustose. Le ho fatte qualche sera fa per alcuni amici e sono piaciute moltissimo.

Ingredienti per 4 tortine:

Per la pasta brisè (io utilizzo la ricetta di giallo zafferano http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-brise.html)

· 35 ml di acqua ghiacciata

· 50 gr di burro

· 100 gr di farina

· 1 pizzico di sale

Per il ripieno

· 200 gr di broccoli

· 3 filetti di acciughe

· 100-120 gr di scamorza

· 4 cucchiai rasi di parmigiano

· 1 spicchio di aglio

· 1 cucchiaio di olio evo

· 15 gr di burro

Per preparare la pasta brisè, mettere nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

A questo punto, disporre il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastare il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico .

Una volta pronta, avvolgere la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

Per il ripieno mettere in una padella l’olio, il burro e l’aglio. Far colorire leggermente l’aglio e poi toglierlo. Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere poi mettere i broccoli puliti lavati e tagliati a tocchetti. Cuocere per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare i broccoli.

Stendere la pasta brisè molto sottile e ritagliare dei dischi dal diametro di 12 cm. Ricoprire con carta forno delle formine dal diametro di 10 cm (io ho usato quelle per le crostatine). Posizionare i dischi di pasta brisè su ogni formina, suddividere i broccoli nelle quattro formine, mettere un cucchiaio raso di parmigiano su ognuna. Infine ricoprire ogni tortina con la scamorza tagliata sottilmente.

Cuocere in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le tortine avranno un bell’aspetto dorato.

Torta di mele senza grassi

2011-12-28T06:30:00.000-08:00

Dopo le grandi abbuffate ci vuole una’ pausa prima del cenone di capodanno. Questo torta è molto rustica anche alla vista…. Ottima per la colazione, ma anche per un dolcetto a fine pasto senza preoccuparsi troppo delle calorie.

Ingredienti:

· 8 mele

· 3 uova

· 100 gr di zucchero di canna

· 200 gr di farina che lievita

· 50 gr di fecola di patate

· ½ bicchiere di latte

· 1 pizzico di sale

Frullare 3 mele con il latte fino a ridurle in poltiglia, altre 3 mele tagliarle a pezzettini e le altre 2 a fette più grosse per la copertura. Lavorare le mele frullate con le uova e lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo ed infine aggiungere le mele tagliate a pezzettini. Versare il composto in una teglia del diametro di 22 centimetri ricoperta di carta forno e decorare con le fette di mela più grosse. Infornare a 180° in forno preriscaldato per 45 minuti (controllare con lo stecchino la cottura).

Chantilly al patè di prosciutto

2011-12-23T10:31:00.000-08:00

Se siete ancora alla ricerca di un idea per gli antipasti del pranzo di Natale, eccone una molto carina. Adatta anche per un aperitivo o un pranzo a buffet.

Ingredienti per circa 32 chantilly.

Per la pasta choux

· 100 gr di farina

· 135 grammi di acqua

· 65 grammi di burro

· 3 uova

· 1 pizzico di sale

Per il patè di prosciutto

· 300 gr di pollo (io ho utilizzato della coscia disossata)

· 50 gr di burro

· 100 gr di philadelphia

· 1 manciatina di capperi

· 1 filetto di acciuga

· 2 cucchiai di olio

Mettere il burro e l’acqua con un pizzico di sale in un tegame a fuoco medio. Quando bolle,versare la farina tutta insieme e mescolare con 1 cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuare a mescolare finché il composto diventerà denso e si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola. Lasciarlo raffreddare. Amalgamare al composto le uova, una alla volta, sempre mescolando, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente incorporato, e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Con un sac à poche confezionare i bignè sulla placca da forno foderata da carta forno: schiacciare delle palline di dimensione desiderata. C’è da tenere presente che cuocendo raddoppiano. Cuocere in forno a 180°per 15 minuti,finché diventano gonfi e dorati. Quando i bignè saranno gonfi abbassare la temperatura a 140° e terminare la cottura fino a che,prendendoli in mano si senta che all'interno sono vuoti ed asciutti.

Per il patè di prosciutto, mettere in un pirofila un filo di olio e cuocere il pollo in forno a 180° per circa un ora. Quando sarà cotto lascarlo raffreddare. Successivamente mettere nel mixer tutti gli ingredienti (pollo, burro a temperatura ambiente, philadelphia, capperi, acciuga, olio) e frullare bene fino ad ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo.

Tagliare la parte superiore dei bignè, con l’aiuto di una siringa decoratrice farcirli con il patè ed appoggiare sopra la parte tagliata come se fosse un cappello.

Polpettone con abbraccio di pancetta

2011-12-23T08:54:00.000-08:00

Un secondo goloso ideale per queste feste natalizie da condividere con amici e parenti..

Ingredienti per 4 persone:

6 cubetti di spinaci surgelati
500 gr di carne macinata di manzo
1 uovo
200 gr pancetta a fettine sottili
50 gr parmigiano
100 gr scamorza
Sale

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e farli raffreddare. In una boule mescolare la carne con l’uovo e il parmigiano; infine salare. Prendere uno stampo da plumcake e foderarlo di fette di pancetta. Mettere metà della carne tritata creando un leggero bordo. Strizzare gli spinaci e posizionarli sopra la carne. Ricoprire gli spinaci con la scamorza tagliata a fette e poi mettere l’altra metà della carne. Ricoprire con le fette di pancetta. Coprire con carta stagnola e mettere in forno a 180°. Cuocere per 30 minuti e poi togliere la stagnola e cuocere per altri 30 minuti. Servire accompagnato dalla salsina che si formerà durante la cottura.

Alberelli cremosi

2011-12-21T05:32:00.000-08:00

Ieri ho fatto un dolcino semplice, veloce e…. molto natalizio.

Ingredienti per 7 alberelli:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo per spennellare
1 cucchiaio di latte
125 gr di mascarpone
1 tuorlo d’uovo
50 gr di zucchero
Qualche goccia di cioccolato fondente
Cacao amaro in polvere

Con uno stampino per biscotti a forma di stella tagliare la pasta sfoglia (io ho usato uno stampino di circa 7 cm e ho ritagliato 21 stelle). Sbattere il tuorlo con il cucchiaio di latte, spennellare 7 stelle, bucherellarle con la forchetta e cospargerle con un pochino di zucchero. Bucherellare con la forchetta le altre stelle. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 min.

Lavorare insieme con la frusta elettrica un tuorlo con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere il mascarpone e sbattere fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Quando le stelle di sfoglia saranno cotte e raffreddate, si può cominciare a costruire gli alberelli. Posizionare sette stelle su un piatto, spalmarle di crema e mettere 2-3 gocce di cioccolato. Appoggiare un'altra stella, spalmare di crema e mettere 2-3 gocce di cioccolato. Infine mettere la stella che è stata spennellata di uovo e spolverizzare con il cacao.