Dieta golosa

Pollo marinato e Crepes vegetariane

2012-02-02T12:49:00.000-08:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Pollo marinato, un frutto (150 g.).

SERA: Crepes vegetariane, pane g. 20, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo marinato

Pollo marinato

Ingredienti: 200 g. di pollo, una carota, sedano, 120 g. di peperone, pepe nero in grani, un rametto di timo, una cipolla bianca, basilico, 2 cucchiai di vino bianco, un cucchiaino di aceto bianco.

Metti il pollo in una pentola, coprila d'acqua, aggiungi un cucchiaio di vino bianco, qualche grano di pepe, il timo, il sedano, l'alloro, la carota, mezza cipolla e un pizzico di sale e fai cuocere per circa un'ora. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Monda i peperoni, privali dei semi e tagliali a tocchetti.
Mettili in una padella con un cucchiaio d'olio e cuocili, bagnandoli con l'altro cucchiaio di vino. Cuoci per 10 minuti: aspetta che comincino a diventare teneri, ma non sfatti.
Monda la rimanente cipolla, tagliala sottilmente, aggiungila ai peperoni e sfuma con l'aceto. Disossa il pollo e taglialo a tocchetti.
Mescola verdura e carne, aggiungi il basilico e aggiusta di pepe e sale. Fai marinare al fresco per almeno mezz'ora prima di mangiare.

Crepes vegetariane

Ingredienti: 30 ml. di latte scremato, 30 g. di farina, 75 g. peperone, un uovo, 75 g. zucchine.

Mescola l'uovo con il latte e la farina. Forma le crepes versando un cucchiaio di pastella in una padella antiaderente ben calda. Cuoci da entrambi i lati e farciscile con zucchine e peperoni grigliati.

Involtini di Riso alla parmigiana e Zuppa di Telline

2012-01-31T13:17:00.000-08:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Involtini di Riso alla parmigiana, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa di Telline, un frutto (150 g.).

Le ricette: Involtini di Riso alla parmigiana

Involtini di Riso alla parmigiana

Ingredienti: 100 g. di zucchine verdi, 50 g. di porro, 70 g. di parmigiano, 50 g. di riso Carnaroli, noce moscata, un cucchiaino di pesto, brodo vegetale.

Lava e affetta nel senso della lunghezza le zucchine, condiscile con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva e cuocile in una teglia da forno per 10 minuti a 180 °. Prepara il risotto con un fondo di porri e un cucchiaino d'olio, poi unisci riso, fallo tostare e continua la cottura allungando con il brodo vegetale caldo.
Manteca il risotto con il parmigiano, aromatizza con un pizzico di noce moscata e lascia intiepidire.
Farcisci ogni fetta di zucchine con un po' di riso, arrotolale, metti gli involtini nella teglia e cuocili a 200° per 10 minuti. Metti su un piatto il riso avanzato, condiscilo con il pesto e sistema accanto gli involtini.

Zuppa di Telline

Ingredienti: 200 g. di telline, 50 g. di pane raffermo abbrustolite, 150 g. cipolla, un cucchiaino di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, pepe.

Risciacqua le telline in acqua. Versa un cucchiaio d'olio in tegame di terracotta e aggiungi l'aglio schiacciato e la cipolla tritata.
Non appena imbiondiscono, togli l'aglio e aggiungi il prezzemolo tritato, bagna con il vino e condisci con una presa di pepe.
Fai ridurre quasi totalmente il vino, aggiungi le telline e cuoci a calore vivo scuotendo la casseruola di tanto in tanto, in modo che le telline si aprano tutte. Metti le fettine di pane strofinate con uno spicchio d'aglio in una fondina, ricoprile con le telline e con il loro sughetto e mangia la zuppa ben calda.

Pasta Tonno e Finocchietto e Hamburger di Coniglio

2012-01-28T16:28:00.000-08:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta Tonno e Finocchietto, insalata di carote (50 g.), indivia (50 g.) e lattuga (50 g.) condita con sale e un cucchiaio d'olio.

SERA: Hamburger di Coniglio, g. 50 di pane, un frutto (145 g.).

Le ricette: Pasta Tonno e Finocchietto

Pasta Tonno e Finocchietto

Ingredienti: 50 g. di pasta corta, finocchietto fresco, origano, 200 g. di tonno fresco a fette, un cucchiaio di aceto balsamico.

Lessa la pasta in acqua salata bollente, scolala molto al dente e raffreddala sotto l'acqua fredda.
Condiscila con un cucchiaio di aceto e uno d'olio.
Trita il finocchietto e uniscilo alla pasta, profuma con l'origano, mescola bene e riponi al fresco.
Cuoci il tonno alla piastra 7 minuti per lato, lasciando la carne leggermente rosata, pepa e sala.
Taglialo a tocchetti, uniscilo alla pasta e mescola bene.

Hamburger di Coniglio

Ingredienti: 200 g. di polpa di coniglio, 100 g. di punte di asparagi, un cipollotto, un cucchiaino di succo di limone, rosmarino.

Metti la polpa di coniglio nel mixer con le punte di asparagi, un pizzico di pepe e sale, il rosmarino e il cipollotto, compreso ¼ della parte verde e trita tutto. Forma degli hamburger e pressali bene per dar loro compattezza.
Cuoci gli hamburger di coniglio in padella con un cucchiaio d'olio e mangiali ben caldi.

Influenza e Rientro dalle Vacanze

2012-01-10T09:08:00.000-08:00

Dopo le vacanze di Natale molti si sentono spaesati, disorientati e sono presi da un'ingiustificata stanchezza. Il corpo umano, quando è in un periodo di crisi energetica, mostra spesso piccoli sintomi che testimoniano la sua difficoltà a rientrare nei ritmi abituali. In questi casi, il corpo chiama in causa il sistema immunitario, un tessuto fondamentale e invisibile che ci difende dagli attacchi del mondo esterno. Tornare a respirare l'aria che respirano anche gli altri e affrontare i microorganismi che popolano gli ambienti comuni può addirittura stressare l'organismo e diminuire le difese immuntarie che ci proteggono dai mali di stagione come l'influenza.

Gli organi che soffrono di più per il rientro dalle vacanze sono stomaco e sistema immunitario. Ma non bisogna fare l'errore di voler far fronte alla stanchezza invernale con bevande alcoliche, dolci iperzuccherini e piatti super proteici, tutti alimenti che tradizionalemente dovrebbe dare energia. Non potrebbe esserci niente di iù sbagliato! Anche d'inverno la natura offre cereali, radici, frutta e ortaggi che suppliscono ai cali energetici che si verificno al rientro dalle vacanze e aiutano l'organizmo a difendersi dal freddo e dai mali di stagione.

La ricetta: Cous cous di Miglio con Baobab (per una persona)

Ingredienti: 100 g di miglio, un porro, una carota, 1/2 fetta di zucca tagliata a cubetti, 5 pomodorini, 1/2 cipollotto, 1/2 zucchina, un pizzico di peperoncino, 10 g. di uvetta, 2 datteri, un cucchiaino di polvere di baobab, olio di semi, sale e pepe.

Lava, sbuccia e taglia a cubetti tutte le verdure e falle lessare per 10 minuti in acqua poco salata, quindi scolale. A parte, lessa il miglio con un cucchiaino di olio di semi e un pizzico di sale, rimestando spesso in modo che non si formino dei grumi. scola il miglio, fallo raffreddare e unisci le verdure, la povere di baobab, i datteri e l'uvetta. Mescola, bene condisci con un cucchiaino d'olio d'oliva, pepe, sale e il cipollotto tagliato sottilemente.

Risotto al Kiwi e Palline di Asparagi

2012-01-08T05:43:00.000-08:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Pollo alla Griglia

MEZZOGIORNO: Risotto al Kiwi, 200 g. pollo alla griglia.

SERA: Palline di Asparagi, g. 40 di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto al Kiwi

Ingredienti: 50 g. di riso, un kiwi (150 g.)., brodo vegetale, 150 g. di cipolla, un cucchiaio di vino bianco.

Rosola in un tegame la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio, unisci il riso, fai tostare, versa il vino bianco e la polpa del kiwi, tenendone da parte un paio di fettine per decorare il piatto.
Fai cuocere il riso unendo brodo caldo poco alla volta.
Quando il riso è cotto, decora il piatto con le fettine di kiwi.

Palline di Asparagi

Ingredienti: 20 g. di emmental, 150 g. di punte di asparagi, un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di latte scremato, 10 g. di pangrattato, pepe.

Cuoci al vapore le punte di asparagi, falle raffreddare e tagliale a pezzetti. Sbatti l'uovo con il latte.
Monta a neve ferma l'albume, sala e unisci pepe, l'emmental tagliato a cubetti, gli asparagi e il parmigiano.
Ricava delle palline in questo composto, passale nel pangrattato e cuocile nel forno ben caldo.

Spezzatino

2012-01-02T11:15:00.000-08:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Farfalle al Salmone

MEZZOGIORNO: 50 g. di farfalle al salmone (g. 200), 150 g. insalata di carote crude condita con un cucchiaio d'olio extravergine e uno di aceto di mele, una pesca (150 g.).

SERA: Spezzatino, g. 50 di pane, un frutto (150 g.).

La ricetta: Spezzatino

Ingredienti: 150 g. di carne da spezzatino, ginepro, 25 g. di pancetta magra, uno spicchio d'aglio, rosmarino, pepe, 150 g. di cipolla tritata finemente, una foglia di alloro, un cucchiaio di vino rosso Sizzano, brodo di carne.

Rosola la cipolla tagliata finemente con la pancetta, un cucchiaino di burro e uno d'olio.
Unisci la carne tritata e cuoci rimestando per 10 minuti.
Unisci il vino, copri e cuoci per mezz'ora. Aggiungi l'alloro e poco brodo e aggiusta di pepe e di sale.

Menù veloce: Carne ai Ferri e Yogurt

2011-12-31T07:30:00.000-08:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Carne di Manzo ai Ferri

MEZZOGIORNO: 200 g. di carne di manzo ai ferri, 150 g. peperoni e zucchine grigliati conditi con un cucchiaio d'olio, 50 g. di gallette di riso, un frutto (150 g.).

SERA: 150 g. di yogurt magro, 150 g di verdure miste (broccoletti, asparagi, zucchine e carote) al vapore condite con un cucchiaio d'olio, g. 50 di pane comune, un frutto (150 g.).

Pasta alla Norma

2011-12-30T09:29:00.000-08:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta alla Norma, 200 g. di carne di vitello grigliata, un frutto di stagione (150 g.).

SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g di zucchine lesse condite con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di mirtilli.

La ricetta: Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

Ingredienti: 50 g. di pasta, 75 g. di melanzane, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico, pepe, 75 g. di pomodori perini maturi.

Spella i pomodori e privali dei semi.
Rosola in un tegame lo spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e unisci i pomodori e metà del basilico.
Dopo 20 minuti passa la salsa con il passaverdura e continua la cottura per ¼ d'ora.
Sala e pepa. Affetta le melanzane e grigliale.
Cuoci la pasta, scolala, ricoprila con le melanzane e il sugo e guarniscila con il basilico rimasto.

Melting pot: la Cucina Sudafricana

2011-12-22T12:36:00.000-08:00

La cucina sudafricana si basa su tre tradizioni gastronomiche diverse: europea, africana e asiatica, con influssi coloniali portoghesi, inglesi e olandesi. I sapori originali, a lungo dimenticati e legati alla terra africana, conoscono oggi un successo rinnovato.

Potjie

I ristoranti che servono cucina sudafricana offrono carni esotiche, saporiti stufati di mais e potjie, degli stufati cotti in apposite pentole di ghisa sulle braci.

Menù veloce: Petto di Pollo, Uova sode e Insalata

2011-12-18T04:26:00.000-08:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di farfalle condite con basilico, pomodoro (150 g.) e un cucchiaino d'olio d'oliva, 200 g. di petto di pollo al vapore condito con un cucchiaino d'olio, un bicchiere di succo d'arancia (150 g.).

SERA: 2 uova sode, insalata di cipolle rosse (g. 30), pomodori (g.60) e pomodori (g. 60) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50.

Menù veloce

2011-07-04T12:35:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di cous cous al pomodoro (g. 150) cotto con un cucchiaino d'olio, 200 g di salmone alla griglia, 2 kiwi (150 g.).

SERA: 150 g. di yogurt, 150 g. di finocchi in insalata conditi con un cucchiaio d'olio e il succo di ¼ di limone (g. 50) pane g. 50, un frutto (g. 100).

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Coniglio alle Erbe e Insalata con Gamberetti

2011-07-02T06:11:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 45 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Coniglio alle Erbe, un'arancia (150 g.).

SERA: Insalata con Gamberetti, pane g. 50.

Le ricette: Coniglio alle Erbe (tempo di preparazione: un'ora e ½)

Coniglio alle Erbe

Ingredienti: 200 g. di carne di coniglio tagliata a pezzetti, basilico, 75 g. di sedano, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco secco, peperoncino, un cucchiaio di farina bianca, 75 g. di cipolla, prezzemolo.

Lava e asciuga i pezzi di coniglio e infarinali leggeremente. Trita finemente il prezzemolo, il sedano, la cipolla e l'aglio privato della pellicina. Scalda un cucchiaio d'olio in un tegame, aggiungi il prezzemolo, il sedano, la cipolla e l'aglio tritati e lascia insaporire per un paio di minuti. Disponi il coniglio nel tegame e chiudi il tegame con un coperchio.
Quando la carne sarà leggermente rosolata, bagnala con il vino, salala e lasciala cuocere a fiamma bassa, sempre con il coperchio, per circa un'ora.
Pochi minui prima della fine della cottura unisci il basilico spezzettato e il peperoncino. Mangia il Coniglio alle erbe tiepido.

Insalata con Gamberetti

Ingredienti: 100 g. di gamberetti, 35 g. di provolone dolce, ½ arancia (75 g.)., 75 g. di zucchina, 75 g. di rucola, ½ limone (g. 75), una cipolla, alloro, pepe.

Scotta per 2 minuti i gamberetti in acqua salata bollente con la cipolla e l'alloro, scolali e sgusciali.
Metti in un'insalatiera i gamberetti, la zucchina tagliata a rondelle, la rucola a pezzetti, il provolone a dadini e l'arancia sbucciata e affettata sottilmente. Condisci l'insalata di gambertti con un cucchiaio d'olio, pepe, sale e il succo di limone emulsionati.

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Pollo con Pomodorini e Rucola

2011-06-29T15:12:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di risotto alle verdure, Pollo con Pomodorini e Rucola, ½ pera (75 g.).

SERA: Frittata di carciofi (150 g.) fatta con 2 uova e cotta con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di ananas fresco.

La ricetta: Pollo con Pomodorini e Rucola

Pollo con Pomodorini e Rucola

Ingredienti: 200 g. di pollo, salvia, 50 g. di rucola, il succo di ½ limone (75 g.), maggiorana, rosmarino, un cucchiaio di senape di Digione, 100 g. di pomodorini, dragoncello, prezzemolo.

Emulsiona il succo di limone filtrato con un cucchiaino d'olio e metà delle erbe aromatiche tritate e fai marinare il pollo per ¼ d'ora nella marinata.
Lava e asciuga i pomodorini e la rucola.
Elimina l'acqua di vegetazione e i semi dei pomodorini e tagliali a pezzetti; lava la rucola e asciugale.
Scalda un padella antiaderente e tasferisci il pollo con la marinata; alza la fiamma e fai rosolare per 10 minuti.
Condisci la rucola e i pomodorini con un cucchiaio d'olio e mangiala insieme al pollo.

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Fettuccine all'Arancia, Saltimbocca e Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli

2011-06-28T15:12:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fettuccine all'Arancia.

SERA: Saltimbocca, Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Fettuccine all'Arancia

Ingredienti: 50 g. di pasta tipo fettuccine, basilico, 150 g. di gamberi, un'arancia (150 g.), brodo vegetale, ¼ di cipolla, un cucchiaio di vino bianco secco, 125 g. di salsa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino.

Rosola l'aglio e la cipolla in poco brodo, unisci il vino bianco, la buccia dell'arancia grattugiata e il succo e la salsa di pomodoro. Quando inizia a bollire, unisci i gamberi sgusciati e fai cuocere per 10 minuti, quindi aggiungi prezzemolo e basilico tritati, sale e un pizzico di peperoncino. Cuoci le fettuccine al dente, saltale nella padella con il sugo e mangiale ben calde.

Saltimbocca

Saltimbocca

Ingredienti: 150 g. di fettine di vitello, 25 g. di prosciutto crudo, foglie di salvia, un cucchiaio di vino bianco.

Batti la carne, sistema sopra ogni fetta una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto e fissa il tutto con uno stecchino.
Cuoci i saltimbocca in padella a fuoco medio con un cucchiaino di burro e un pizzico di sale.
Quando i saltimbocca sono cotti, spruzzali con il vino bianco e lascia cuocere per altri 2 minuti.
Togli la carne dalla padella e sistemali in una piatto già caldo.
Versa un cucchiaio d'acqua nella padella e fai deglassare il sugo sul fuoco vivo, poi versalo sui saltimbocca e mangiali ben caldi.

Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli

Ingredienti: 30 g. di finocchio, 30 g. di ravanelli, 30 g. di carota, 35 g. di cipolla rossa, un cucchiaio di aceto balsamico, 30 g. di sedano verde, pepe in grani.

Lava il finocchio, puliscilo e affettalo finemente. Raschia, spunta, lava e taglia a fettine sottili la carota.
Lava il sedano e riducilo a bastoncini. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla; pulisci i ravanelli e tagliali a fettine sottili. Trasferisci tutte le verdure in una ciotola con ghiaccio e acqua fredda perchè si conservino croccanti.
Emulsino un cucchiaio d'olio con l'aceto, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Sgocciola le verdure dall'acqua, asciugale su un telo, riuniscile in una ciotola e condiscile con l'emulsione di olio e aceto.

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Risotto al Radicchio rosso e Fegato alla veneziana

2011-06-21T13:37:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto al Radicchio rosso, un frutto (g. 150).

SERA: Fegato alla veneziana, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Risotto al Radicchio rosso

Ingredienti: 50 g. di riso Vialone nano, basilico, 125 g. di radicchio rosso, 70 g. di parmigiano grattugiato, brodo vegetale, ¼ di cipolla.

Trita finemente il gambo e le foglie del radicchio. Soffriggi la cipolla in un cucchiaino d'olio e ½ di burro, poi aggiungi il radicchio.
Fai rosolare, irrora con una tazza di brodo, sala e versa il riso che manterrai sempre umido con piccola aggiunte di brodo caldo.
Prima che la cottura sia terminata, aggiungi il parmigiano mescolando continuamente.

Fegato alla veneziana

Ingredienti: 150 g. di cipolla, 200 g. di fegato di vitello, un cucchiaio di aceto, un mestolo di brodo, aceto balsamico.

Fai stufare la cipolla in una padella con un cucchiaino d'olio e ½ di burro e un po' d'acqua per ½ ora.
Togli la cipolla e nelo stesso tegame fai rosolare il fegato; aggiungi il brodo, sala e pepa.
Infine salta il fegato con la cipolla e mangia il fegato alla veneta ben caldo.

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Tisane su misura

2011-06-19T11:07:00.000-07:00

Alcune ricette di tisane si possono prepare secondo le diverse esigenze personali e si devono assumere per almeno un mese per essere efficaci.

Tutti gli ingredienti si trovano facilmente in erboristeria.

Tisana per la ritenzione idrica

Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 30 gocce di betulla, 5 g. di gramigna, 5 g. di alburno di tiglio, 5 g. di peduncolo di ciliegio e 5 g. di dente di leone. Bevi la tisana antiritenzione 2 volte al giorno per un mese.

Tisana anticellulite

Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 5 g. di migliarino, 5 g. di serpillo, 5 g. di foglie di te verde e 5 g. di dente di leone.
Bevi la tisana anticellulite 2 volte al giorno per un mese associata a 30 gocce di betulla.

Tisana per la colite

Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 5 g. di menta, 5 g. di malva, 5 g. di melissa e 5 g. di maggiorana.

Bevi la tisana per la colite lontano dai pasti associata a 30 gocce di angelica.

Orecchiette alla potentina e Cavolfiore ripieno

2011-06-18T07:48:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Orecchiette alla potentina, un frutto (g. 150).

SERA: Cavolfiore ripieno, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Orecchiette alla potentina

Orecchiette alla potentina

Ingredienti: 50 g. di orecchiette, basilico, 200 g. di carne di manzo tritato, 125 g. di pomodori, peperoncino tritato, ¼ di cipolla.

Monda la cipolla e affettala sottilmente, quindi falla rosolare con la carne macinata in un cucchiaio d'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. Sala, aggiungi il basilico e fai cuocere a fuoco moderato, allungando con acqua, se necessario.
Infine cuoci le orecchiette in acqua salata, condiscila con il sugo e il peperoncino e mangiala ben calda.

Cavolfiore ripieno (tempo di preparazione: 50 minuti)

Ingredienti: 150 g. di carne macinata di vitello, 100 g. di cavolfiore, 25 g. di pancetta magra tagliata a fettine sottili, pepe, prezzemolo tritato, ½ cipolla, una tazza di brodo vegetale, 50 g. di funghi freschi.

Taglia il tronco bianco del cavolfiore lasciandolo intero, sbollentalo per 5 minuti in acqua poco salata, versalo nell'acqua fredda e lascialo scolare.
Fodera una casseruola con la pancetta e mettici il cavolfiore capovolto.
Prepara il ripieno con i funghi, il prezzemolo e la cipolla tritati finemente e mischiati alla carne macinata e farcisci il cavolfiore.
Innaffia con il brodo vegetale e cuoci fino a quando il ripieno non sarà cotto e il cavolfiore al dente.
Capovolgi il cavolfiore su un piatto, versaci sopra il sugo di cottura e mangialo ben caldo.

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Farmacia e Natura

2011-06-16T13:51:00.000-07:00

Le vitamine sono utilissime, direi indispensabili. Ma la ricerca guarda oltre e il successo delle diete efficaci si gioca anche su altre sostanze. Sono fitocomposti con nomi complicati, come antociani, flavonoidi, polifenoli e carotenoidi. Ma non tutti i vegetali contengono gli stessi elementi e ogni varietà presenta questi elementi in quantità variabile. La varietà dell'alimentazione è dunque la chiave per mangiare sano.

Quando parliamo dei vegetali, un fatto è chiaro: bisogna mangiarne in quantità e variarne la qualità. Per ora questa è l'unica certezza, perchè per spiegare quali siano gli elementi che rendono verdura e frutta così importanti le cose si complicano alquanto, perchè non si dispone ancora di biomarcatori facilmente misurabili e affidabili. In effetti c'è un continuo dibattito sulla valenza degli antiossidanti contenuti negli alimenti per la nostra salute.

Ma variare non basta: per sfruttare la farmacia della natura bisogna scegliere frutta e verdura di stagione, coltivata all'aria aperta. I polifenoli, ad esempio, sono difese naturali della pianta per proteggersi dagli insetti e sono più presenti nei vegetali sottoposti agli agenti ambientali, piuttosto che in quelli coltivati in serra.

Contano anche i metodi di cottura, che non necessariamente impoverisconi gli alimenti, anzi possono rendere più assimilabili i fitocomposti. Nella cottura casalinga di carote, broccoli e zucchine, anche se alcune vitamine idrosolubili vengono danneggiate, gli antiosidanti si conservano e, in alcui casi, si potenziano.

Gli elementi diventano diponibili per l'assimilazione perchè la cottura spezza i legami della struttura del vegetale. Per alcuni vegetali il mettodo migliore è bollirli, metodo che richiede un tempo ridotto rispetto alla cottura al vapore, ricordando però di usare poca acqua e di lasciarli al dente.

Per quanto riguarda i condimenti, la presenza di antiossidanti e di acidi monoinsaturi, rende l'olio extravergine d'oliva il condimento ideale. I polifenoli contenuti nelle olive come l'idrossitirisolo e l'oleuropeina aglicone, prevengono le malattie cardiovascolari e alcune delle degenerative e potenziano le difese delle cellule. L'olio inoltre riduce la pressione sanguigna in chi non è abituato a usarlo. I polifenoli sono i conservanti naturali che proteggono l'olio dall'irrancidimento e che gli assicurano quel sapore fruttato e piccante che sparisce col tempo.

Consuma quindi l'olio d'oliva il più fresco possibile, scegliendolo in base al suo sapore e alla sua provenienza.

Il Sedano

2011-06-14T11:01:00.000-07:00

Il nome del sedano deriva dall'antico termine greco selinon. Per i greci il sedano era considerato sacro ed era raffigurato nelle monete di Silunte, città siciliana che un tempo era un importante centro di commercio e produzione di questa pianta.

Al tempo di Omero al sedano si attribuivano proprietà medicinali: lo testimonia il passo dell'Iliade in cui Achille, proprio grazie al sedano, guarisce il proprio cavallo da una grave malattia.

I romani apprezzavano e utilizzavano molto il sedano in cucina; nel Medioevo questa pianta ebbe un ruolo importante per le sue proprietà terapeutiche.

Suora espera in erboristeria, Santa Ildegarda riteneva fosse possibile combattere la depressione con una mistura di noce moscata e sedano.

Questo ortaggio è ricco di aroma, contiene potassio, selenio, calcio, magnesio, fosforo e ha un buon livello di vitamine A e C.

Il sedano è noto soprattutto per le sue qualità antireumatiche, ma anche come diuretico, depurativo, stimolantesudorifero e digestivo.

Si può usufruire di tutte queste proprietà semplicemente consumando sedano, anche sotto forma di centrifugato. Un famoso erborista francese, Valnet, per combattere i reumatismi consigliava di bere ½ bicchiere di succo di sedano al giorno per almeno 15/20 giorni.

Secondo l'Institute of Research of Food inglese, mele, cipolle, sedano e crocifere sono da considerare mattoni essenziali per un intestino sano e per ridurre al minimo i rischi di tumore. Privilegiando alimenti ricchi di fibre, di acidi grassi polinsaturi, di flavonoidi e di acido folico aiuta le cellule epiteliali della parete intestinale nella loro funzione di bariera contro l'attacco di agenti esterni potenzialmente dannosi.

Quando acquisti il sedano, bada che sia croccante e sodo.

Se non lo consumi subito, taglialo a piccole strisce e conservalo in un sacchetto chiuso o congelalo.

Frittata di Pasta e Involtini di Pollo e Spinaci

2011-06-07T14:06:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Frittata di Pasta, Involtini di Pollo e Spinaci, una pera (g. 150).

SERA: Limone alla Mozzarella, pane g. 50.

Le ricette: Frittata di Pasta

Frittata di Pasta

Ingredienti: un uovo, 30 g. di parmigiano grattugiato, 50 g. di pasta tipo maccheroni, pepe.

Scotta i maccheroni e scolali.
Sbatti l'uovo con un pizzico di pepe, di sale e il parmigiano e uniscilo alla pasta mescolando bene.
Cuoci la frittata di maccheroni alla napoletana in una padella antiaderente: la frittata sarà pronta non appena sarà imbiondita.

Involtini di Pollo e Spinaci

Involtini di Pollo e Spinaci

Ingredienti: 160 g. di petto di pollo, pepe, 50 g. di formaggio cheddar a fette, 150 g. di spinaci lessati, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco o di birra.

Taglia a fettine sottili il petto di pollo, salalo e pepalo. Su ogni fetta metti una fettina di formaggio e un po' di spinaci, arrotola l'involtino e fermalo con uno stecchino. Soffriggi l'aglio in una padella con un cucchiaio d'olio e aggiungi gli involtini.
Quando sono rosolati, versa il vino e fallo evaporare.
Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 20 minuti.

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Limone alla Mozzarella

2011-06-05T10:00:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Pomodori ripieni di Riso

MEZZOGIORNO: 150 g. di pomodori ripieni di riso (g. 50) conditi con un cucchiaio d'olio, 200 g. di filetti di merluzzo impanati nella polvere di tè verde (frulla le foglie di tè e usale al posto del pangrattato) cotti al forno con un cucchiaio d'olio, una pera (g. 150).

SERA: Limone alla Mozzarella, pane g. 50.

La ricetta: Limone alla Mozzarella

Ingredienti: un limone (150 g.), 150 g. di mozzarella di bufala, foglie di menta o basilico, alloro, 150 g. di pomodorini, pepe, foglie di limone.

Taglia il limone a rondelle di 2 cm. di spessore.
Taglia la polpa, lasciando intatta la parte bianca.
Riempi con una fettina di mozzarella, una fogliolina di basilico o di menta e qualche pomodorino.
Sala, pepe e copri con un'altra fettina di mozzarella. Metti ogni dischetto prima tra 2 foglie d'alloro, poi tra 2 foglie di limone. Cuoci in forno preriscaldato a 20° per ¼ d'ora e mangia il Limone alla Mozzarella ben caldo.

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Coniglio alla provenzale e Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi

2011-06-02T08:05:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Coniglio alla provenzale, un frutto (g. 150).

SERA: Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi, un frutto (g. 150).

Le ricette: Coniglio alla provenzale

Coniglio alla provenzale

Ingredienti: 200 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, una tazzina di brodo vegetale, 150 g. di pomodori maturi, pepe, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di farina.

Fai dorare il coniglio in un cucchiaino d'olio.
Quando sarà ben dorato, cospargilo di farina, bagnalo con il brodo e il vino bianco, sala e pepa. Aggiungi i pomodori spellati e tritati grossolanamente, lo spicchio d'aglio e la senape. Fai cuocere lentamente, fino a quando la carne del coniglio non sarà ben tenera.
Mangia il coniglio alla provenzale ben caldo.

Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi

Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi

Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia light, pepe, 150 g. di asparagi, 50 g. di vongole, 100 g. di code di gamberi.

Fodera con la pasta sfoglia degli stampini. Fai aprire le vongole, sgusciale e filtra l'acqua di cottura.
Lessa le code di gambero e sminuzzale.
Fai cuocere gli asparagi al vapore e staccane le punte.
Frulla la parte morbida del gambo degli asparagi con qualche cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e un cucchiaino d'olio e uniscilo alle vongole e alle code di gambero.
Riempi gli stampini foderati con la psta sfoglia e decorali con le punte di asparagi.
Cuoci le tartelle in forno per 20 minuti a 180° e mangiale calde.

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Pollo alla Birra e Uova con Cicoria

2011-05-31T15:11:00.001-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di riso al burro (un cucchiaino), Pollo alla Birra, un frutto (g. 150).

SERA: Uova con Cicoria, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Pollo alla Birra

Ingredienti: 200 g. di pollo, un bicchiere di vino bianco, una di tazzina di birra, rosmarino, 150 g. di pomodori, pepe, peperoncino.

Lava il pollo nel vino bianco, asciugalo, diponilo in una terrina con un cucchiano d'olio, peperoncino, pepe e sale e fallo insaporire in frigorifero per un giorno intero. Poi mettilo a rosolare in un cucchiaino d'olio e, non appena sarà ben dorato, aggingi rosmarino e aglio tritati e la birra. Incoperchia e continua la cottura fino a quando la birra non si sarà asciugata.
10 minuti prima della fine della cottura, aggiungi i pomodori spellati, privati dei semi e ben schiacciati.

Uova con Cicoria

Uova con Cicoria

Ingredienti: 150 g. di cicoria, pepe, uno spicchio d'aglio, 2 uova.

Fai bollire per ¼ d'ora la cicoria dopo averla ben lavata.
Toglila dal fuoco e strizzala bene perchè perda l'amaro. Rimettila sul fuoco in acqua salata vicina al bollore. Quando sarà cotta, scolala, strizzala ancora e falla saltare con l'aglio e un pizzico di pepe in un cucchiaino di burro.
Cuoci le uova sulla cicoria senza rmpere il rosso e mangiale ben calde.

Merluzzo livornese e Bistecca al Pepe

2011-05-29T08:28:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), Merluzzo livornese, un frutto (g. 150).

SERA: Bistecca al Pepe, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pane g. 50, una ciotola di mirtilli (g. 150).

Le ricette: Merluzzo livornese

Ingredienti: 200 g. di filetti di merluzzo, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco secco, prezzemolo tritato, 150 g. di pomodorini pachino, pepe nero.

Fai rosolare l'aglio schiacciato in un cucchiaio d'olio ben caldo, poi toglilo e aggingi i filetti di merluzzo.
Cuoci il pesce a fuoco vivo e irroralo con il vino bianco. Lascialo evaporare e aggiungi i pomodorini tagliati a cubetti.
Cuoci il per 10 minuti a fuoco medio con il coperchio, poi sala e pepa.
Prima di mangiare i filetti di merluzzo alla livornese decorali con il prezzemolo tritato.

Bistecca al Pepe

Bistecca al Pepe

Ingredienti: 180 g. di costata di manzo spessa 3 cm., un cucchiaio di grani di pepe rosa, verde e bianco, un cucchiaio di panna da cucina.

Frantuma i grani di pepe e adagiaci sopra la costata di manzo da entrambi i lati in modo che la spezia aderisca alla carne. Metti un cucchiaino di burro (5 g.) in una padella, adagiaci la costata, salala e girala spesso. Quando la carne risulterà abbastanza cotta, versa la panna, fai in saporire e mangia la bistecca al pepe immediatamente.

Pasta alla Zucca, Crema di Carote e Finocchi e Rotolo di Vitello

2011-05-28T08:00:00.000-07:00

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta alla Zucca, un frutto (g. 150).

SERA: Crema di Carote e Finocchi, Rotolo di Vitello, un frutto (g. 150).

Pasta alla Zucca

Le ricette: Pasta alla Zucca

Ingredienti: 50 g. di pasta, 100 di zucca, 50 g. di cipolla bianca, peperoncino rosso fresco, prezzemolo fresco tritato, 25 g. di parmigano grattugiato, pepe, 100 g. di scamorza affumicata.

Affetta la cipolla e falla imbiondire in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiuni il peperoncino e la zucca tagliata a cubetti. Sala, pepa e cuoci fino a ottenere una crema.
Lessa la pasta, scolala, ripassala nella padella con la crema di zucca, la scamorza sminuzzata e il parmigiano. Spolvera di prezzemolo e mangia la pasta alla zucca ben calda.

Crema di Carote e Finocchi

Ingredienti: 55 g. di carota, 55 di finocchio, 30 g. di scalogno, 10 g. di zenzero, una tazza di brodo vegetale, menta fresca, 50 g. di pane.

Monda il finocchio e la carota, tagliali grossolanamente e lavali sotto l'acqua fredda. Trita lo zenzero e lo scalogno e falli rosolare inuna casseruola con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungi le verdure, mescola e versa il brodo caldo. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco medio per mezz'ora. Aggiusta di sale e frulla con un frullatore a immersione.
Profuma la crema di finocchi e carote con la menta e magiala tiepida accompagnata da crostini di pane.

Rotolo di Vitello

Ingredienti: 200 g. di petto di vitello da latte, ½ spicchio d'aglio, rosmarino, spago da cucina, pepe nero.

Disponi il petto di vitello su un piano e cospargilo di rosmarino, aglio tritato finemente, pepe appena macinato e sale. Arrotolalo strettamente su se stesso e legalo con lo spago da cucina in modo da formare un cilindro. Sistema il rotolo in una padella con ½ cucchiano di burro e uno d'olio e cuocilo incoperchiato a fuoco vivace, girandolo spesso. Quando la carne prende colore, abbassa la fiamma e lascia cuocere il rotolo fino a quando non appare cedevole alla forchetta.
Mangia il rotolo di petto di vitello affettato e ricoperto dal fondo di cottura.

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