Lamboadas de Samhaim

Pollo en crumble de muesli

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 27 Feb 2012 10:32:00 +0000

He preparado esta receta de pollo para presentarla al I Concurso de recetas de Gallos de Mos Souto de Herville, gracias a Marcos Pichel que tan amablemente me ha invitado a participar.

Por circunstancias geográficas no lo he elaborado con el pollo de Mos, evidentemente, pero tengo la seguridad de que pronto lo podré hacer.

He querido darle el toque exótico de las especias, así como también incluir algún producto habitual en la gastronomía del lugar en que vivo: Tenerife.

A mi familia, que es muy crítica en temas culinarios, les ha gustado mucho y espero que a ustedes también.

Ingredientes:

6 Muslos de pollo enteros

1 Cucharadita de mango en polvo

1 Cucharadita de coriandro molido

1 Cucharadita de comino molido

1 Cucharadita de garam masala

1 Cucharadita de tandoori

1 Cucharadita de cúrcuma

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

1 Batata roja

3 Cucharadas de azúcar

1/2 Palito de canela

300 gr de Alubias rojas remojadas

1 Hoja de laurel

1/2 Cucharadita de mango en polvo

1/2 Cucharadita de coriandro molido

1/2 Cucharadita de comino molido

1/2 Cucharadita de garam masala

1/2 Cucharadita de tandoori

1/2 Cucharadita de cúrcuma

Sal

2 Cucharadas de muesli con frutas

Avellanas crudas troceadas

2 Cucharadas de harina

2 Cucharadas de mantequilla

1 Plancha de hojaldre

2 Higos picos (higos chumbos)

Licor de naranja para remojar

-Se hace un adobo con el aceite y las especias, con el que untaremos bien los muslos de pollo unas horas antes de hacerlos.

Los horneamos a 220º media hora por cada lado.

-Pondremos a cocer las alubias, previamente puestas a remojo la noche anterior. Cuando empiecen a hervir, les pondremos la sal, hoja de laurel y especias, dejaremos hasta que estén tiernas sin deshacerse.

-Pelamos la batata y la cocemos troceada con agua, tres cucharadas de azúcar y 1/2 palito de canela durante 25-30 minutos. Escurrimos y pasamos por un pasapuré; reservamos.

-Extendemos el hojaldre y cortamos unos círculos , en la mitad de ellos pondremos una rodaja de 1 cm de higo pico pelado, remojado en el licor y escurrido, y sobre él una porción de puré de batata; tapamos con otro circulo de hojaldre, pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que esté dorado.

-En un aro de repostería (lo he hecho en uno cuadrado) dispondremos un fondo del puré de batata, una pata de pollo deshuesada y desmenuzada y cubriremos con un crumble hecho con el muesli, harina mantequilla y avellanas, lo rociamos con un poco del jugo de los muslos de pollo y horneamos a 220º unos 10 minutos.

En un plato de presentación colocamos el aro y antes de retirarlo, disponemos las alubias especiadas y los hojaldres; desmoldamos y listo. ¡Buen apetito!

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.

Bundt cake con limón

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 24 Feb 2012 12:05:00 +0000

Estoy intentando hacer mas cositas en las que utilizar limón, porque en estos momentos tengo una gran cantidad de ellos y hoy me apeteció un bizcocho, no.....mejor un bund cake.
Antes de pasar a mayores les invito a visitar el blog de mis amiguitos, les sorprenderá:
Los Ratoncitos de Samhaim

Ingredientes:
250 gr de Mantequilla
230 gr de Azúcar
390 gr de Harina
3 Huevos
240 cc de Buttermilk
1 Cucharada de bicarbonato
1/2 Cucharada de levadura en polvo
4 Cucharadas de zumo de limón
Ralladura de un limón.
Glasa:
Azúcar glas
Zumo de limón

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que sea una mezcla homogénea; se añaden los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato; lo haremos en tres veces alternando con la buttermilk. Al final añadimos el zumo del limón y las ralladuras.

Calentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de bundt. Vertemos en el la mezcla y horneamos durante 50-60 minutos. Comprobemos con una aguja que esté cocido.

Lo dejamos enfriar en el molde y una vez frío le daremos la vuelta y cubriremos con una glasa.

Para hacer la glasa ponemos en un bol el azúcar glas y añadimos zumo de limón poco a poco, batiendo hasta tener la consistencia que queramos.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.

Intriga en mi cocina - 2

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Thu, 23 Feb 2012 09:52:00 +0000

A principios de este mes les había comentado que en mi cocina estaban pasando cosas un tanto extrañas, como la desaparición de algunos alimentos y cosas fuera de su lugar.

Afortunadamente en ningún momento llegó a haber ningún tipo de estropicio, menos mal.

Lo comenté en casa y todos hacían mutis....si acaso alguna sonrisilla de ¿en que estará pensando mamá? Ya estaba a punto de pensar que yo me imaginaba las cosas ¡lo que me faltaba! menos mal que todos ustedes, por esta vía o por otros medios consiguieron que mis "mosqueos" se diluyeran.

Mas adelante recibí un comentario en el blog, que decía así (sic):

Los Ratoncitos de SamhaimFeb 3, 2012 05:53 AM

Querida Samhaim, jijiji...

Hace tiempo que sospechas de nuestra presencia en tu terreno, jijiji... Muchas veces has estado a punto de pillarnos in fraganti, jijiji... Mientras tú te dabas la vuelta nosotros corríamos por tu cocina para probar las delicias que preparabas. Mmmmmm… ¡Que cosas más ricas hemos probado! jijiji…

¿No les parece un poco.... fantástico?

Pues no......si es real; aunque no he conseguido ver a mis inquilinos, si he podido estar en contacto con ellos y llegar a un acuerdo amistoso.

Quieren abrir un blog y que se lo presente a todos ustedes ¿querrán adoptarlos tan generosamente como lo han hecho conmigo?.

Ni que decir tiene que mi cocina sigue siendo mi cocina, y por ello se comprometen a respetar mis costumbres: es imprescindible que esté todo en su sitio, ordenado y reluciente como una patena (condición sine qua non)...faltaría más.Me pidieron por favor que fuese su madrina bloguera y que aprobase el nombre que han elegido, lo que me ha emocionado bastante; quizá les parezca sensiblera pero al fin y al cabo considero que son habitantes de mi casa.

Sin más preámbulos paso a presentarles el blog de: Los Ratoncitos de Samhaim

Rollitos de berenjena

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 22 Feb 2012 10:06:00 +0000

¿ Se acuerdan cuando nuestras madres nos decían: hoy para comer hay sobras ? Parece que se nos torcia la cara y es que en casa nunca se ha tirado nada. Pues bien, hoy toca menú de aprovechamiento, pero les digo desde ahora que es una recetita de lujo y les va a alegrar la cara.

Ingredientes:
1 Papa guisada del puchero
1 Sobra de carne
1 Sobra de pollo
1-2 Berenjenas
Queso Gouda en lonchas
Chorizo de perro (sobrasada)

Cortamos las berenjenas a lo largo y con medio cm de grosor, las espolvoreamos con sal y las dejamos que suelten el agua.

Se escacha la papa y se le añade un poco de caldo del puchero y las carnes picadas finas; se reserva.

Secamos con papel absorbente las berenjenas y las pasamos por la sartén con unas gotas de aceite; las ponemos sobre un papel absorbente.

En cada loncha de queso ponemos un poco del puré de carne y una cucharadita de chorizo de perro y enrollamos.

Cada rollito de queso lo enrollamos a su vez en una loncha de berenjena y las vamos disponiendo en una fuente que pueda ir al horno, que habremos calentado a 200º.

Cuando ya estén todos los rollitos preparados, los horneamos 5-7 minutos y listo.

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Jamoncitos especiados con pasta

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 17 Feb 2012 11:55:00 +0000

Ingredientes:
Jamoncitos de pollo
1 Cucharada de aceite
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Cucharadita de tandoori
1 Cucharadita de mostaza en polvo
3-4 Ramitas de curry
1 Lata pq de piña natural
1 Cucharada de alcaparras
Salsa:
2 Cebollas
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Cucharadita de tandoori
1 Cucharadita de mostaza en polvo
1 Cucharadita de curry en polvo
1 Vaso de leche de coco
Pasta de colores

Untamos los jamoncitos con el aceite y espolvoreamos todas las especias y la sal, menos las ramitas de curry. Dejamos un ratito para que tomen el sabor.

En un wok y con una cucharada de aceite freímos los jamoncitos con el curry, con cuidado de que no se peguen; cuando casi estén a punto añadimos la piña cortada en trozos y las alcaparras; dejamos unos minutos bajando el fuego.

Aparte freímos las cebollas cortaditas y cuando estén transparentes les añadimos las especias y la leche de coco, dejamos que cuezan unos 15 minutos teniendo la precaución de que no se queden secas, si es necesario añadimos más leche de coco; le ponemos sal y le damos un toque de batidora (no demasiado).

Cocemos la pasta de la forma en que indique el fabricante.

Podremos presentar todo mezclado, aunque soy partidaria de ponerlo en un plato pero separado y que cada uno lo deguste a su antojo.

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Filete ruso de casa

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Thu, 16 Feb 2012 12:08:00 +0000

Como ayer me puse a hacer panes de leche con formato XL, hoy en el menú de mediodía tocan unos maravillosos filetes rusos caseritos.
Hoy es el día del #fileteruso que convocan en Twitter y que hago así:

Ingredientes:

4 Panes de leche

500 gr de Carne molida ( 50/50)

1 Cebolla

Sal de oliva y tomillo

Sal de pimiento y frambuesa
Mostaza en grano

1 Huevo

4 Huevos

Ensalada variada

1 Tomate mediano

4 Lonchas de queso Edam
Aceite de oliva extra virgen

Mostaza antigua

Ketchup

Se frie la cebolla en daditos y se reserva.

En un bol, mezclamos la carne, el huevo, 2 cucharadas de cebolla, las sales y la mostaza en grano, amasando todo muy bien.

Con ayuda de un poco de harina se forman 4 bolas y se achatan para darles la forma deseada

En una sartén con un par de cucharadas de aceite se frien los filetes a fuego no muy fuerte para que se hagan bien por dentro, le damos un par de vueltas y subimos un poco la potencia para que cojan color.

Freímos en otra sartén aparte, los huevos.

Colocamos sobre cada pan abierto un poco de cebolla, ensalada con un chorro de aceite de oliva extra virgen, filete ruso, queso y huevo. Cada cual le pondrá el ketchup y la mostaza a su gusto.
Buen apetito y feliz Carnaval

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Panecillos de leche

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Thu, 16 Feb 2012 11:34:00 +0000

Unos panecillos riquísimos para cualquier ocasión, rellenos o sin relleno, la receta de Mari Carmen está adaptada a nuestros gustos.
La primera parte que es el amasado lo he hecho en panificadora, como también el levedado.

Ingredientes:
150 ml de Leche del tiempo
125 ml de Agua tibia
25 ml de Aceite de oliva
1 Huevo
15 gr de Sal
20 gr de Azúcar
500 gr de Harina de fuerza
20 gr de Levadura prensada

Ponemos los ingredientes líquidos en la panificadora y a continuación los ingredientes sólidos; programamos para amasado y levedado.

Si no se dispone de panificadora, se amasarán todos los ingredientes durante unos 20 minutos y se dejará reposar hasta que doble el volumen.

Se retira la masa de la panificadora y se amasa para que elimine el gas acumulado en la fermentación; se deja reposar unos 10 minutos y se forman unas bolas del tamaño que deseemos y las vamos colocando en un papel de hornear un poco separadas unas de otras.

Dejamos que vuelvan a levedar los panes hasta que dupliquen (unas 2 horas), pincelamos con sumo cuidado con agua y distribuimos unas semillas de sésamo blanco.

Horneamos 12-15 minutos a 180º.

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"De premios y ratoncitos"

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 15 Feb 2012 14:03:00 +0000

Me escabullo un momento de las recetas para comentarles algo que me ha hecho muchísima ilusión y es que me han hecho dos grandes regalos:

Bea y Merce han pensado en mi cuando repartieron sus premios BLOG DORADO....que sorpresa tan grata.

¡Muchísimas gracias amigas! es un honor para mi esta consideración, sobre todo viniendo de unas estupendas personas y magnificas cocinillas como lo son ustedes.

Los mios van para las siguientes amigas blogueras:

Merche   http://alacocinaconmerche.blogspot.com/
Su   http://recetasdesu.blogspot.com/
Laury http://conaromaacaserito.blogspot.com/
Pilar http://comonacasa.blogspot.com/
Irma http://cremaixocolate.blogspot.com/
Patricia http://elrecetariodemicocina.blogspot.com/
Mari http://www.elrecetariodemari.com/
Almudena http://almudelicias.blogspot.com/
Mª Jose http://laurelycanela.blogspot.com/
Rocio http://cocinademiabuelo.blogspot.com/
Nathalie http://natagourmet.blogspot.com/
Lorena http://notasenmicocina.blogspot.com/
Alicia http://www.olorahierbabuena.com/
Mª Angeles http://potesetixolas.blogspot.com/
Xana   http://ratatuidospobres.blogspot.com/

Y volviendo al asunto que me preocupaba el otro día referente a los visitantes en mi cocina, solo he podido averiguar, porque los descarados han dejado su huella, que se trata de unos "ratoncitos".

¡Madre mía.... lo que me faltaba! ......unos ratatouilles con acento canario se han asentado en mi territorio de trabajo y se han propuesto hacerme la competencia...¿ que les parece ?

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Flan de queso

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 15 Feb 2012 10:45:00 +0000

¡ No, no es ninguna celebracíon ! Es que compré un queso fresco nuevo y quería probar como iba con esta receta, ha sido un resultado muy satisfactorio.
La sensación que produce este postre al paladar es de una suavidad fuera de lo normal, se deshace por si solo; es un flan que enamora a los amantes del queso y a los que les gusta la sencillez en la preparación.

Ingredientes:
500 cc de Leche
125 gr de Queso fresco cremoso
75 gr de Azúcar
2 Sobres de cuajada natural
Azúcar para caramelizar el molde

Hacemos el caramelo y forramos el molde con el (mejor un molde rectangular)

Batimos el queso con el azúcar para que quede sin grumos; calentamos la leche y diluimos la cuajada según nos indique el fabricante.

Unimos las dos mezclas y dejamos entibiar ligeramente;

Vertemos en el molde y cuando esté frío, lo introducimos en la nevera. Estará en su punto cuando hayan pasado 12 horas, como mínimo.
¡¡¡ Les gustará, estoy segura !!!

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Apoteosis carnavalero

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sun, 12 Feb 2012 13:03:00 +0000

Un postre que dedico a mi ahijada bloguera Almudena y a todos los compañeros de cocinillas. Esta semana nos han propuesto un juego para hacer, a partir de una receta de José .

Lo hago en dos pasos, porque los flanitos necesitan estar un tiempo en la nevera.

Ingredientes:

Para los flanes (5-6)

1/2 Litro de leche

125 gr de Queso cremoso

75 gr de Azúcar

1 1/2 Sobre de cuajada natural

1 Plátano por comensal (que sean de Canarias)

2 Cucharadas de mantequilla c/sal

2 Cucharadas de Miel de palma

2 Cucharadas de Malvasía

Azúcar de colores cristalizada

Caramelizamos unos moldes individuales.

Se bate el queso con el azúcar y se añade la leche, se calienta sin que llegue a hervir para que se haga una mezcla homogénea y se añade la cuajada. Se deja templar y se distribuye en los moldecitos; una vez que se hayan enfriado se ponen en la nevera hasta el día siguiente.

Derretimos la mantequilla con la Miel de palma y la Malvasía; una vez pelados, doramos los plátanos en esta salsa.

Colocamos en un plato y le ponemos los azúcares de colores por encima; decoramos con unas hermosas fresas y desmoldamos un flanito a un lado.

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Bizcocho endiabladamente rico

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sat, 11 Feb 2012 15:26:00 +0000

Esta es mi particular versión del famoso Devil's Cake, que a fin de cuentas, no deja de ser un bizcocho de chocolate relleno, eso si, increiblemente rico; y por eso se lo envío a Tara para concursar en su sorteo de cumpleblog.

En la receta original se suele rellenar de nata montada, pero para nuestro gusto es mucho más sabroso con este relleno de queso, que le da una consistencia más untuosa y nada empalagosa.

Por otra parte al utilizar buttermilk en lugar de leche también queda un bizcocho mucho más húmedo y suave.

250 gr de Mantequilla
250 gr de Harina
350 gr de Azúcar moreno
125 gr de Chocolate puro
250 cc de Buttermilk
4 Huevos
1 Pizca de sal
1 Cucharadita de bicarbonato
1 Cucharadita de vainilla (opcional)

Relleno:
250 gr de Mascarpone
4 Cucharadas de Azúcar glass
100 cc de nata

Cobertura:
125 gr de Mantequilla
250 gr de Azúcar glass
3 Cucharadas de cacao puro

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se hayan incorporado bien ambos; añadimos los huevos uno a uno batiendo bien entre unos y otros para mezclar del todo.

Añadimos el chocolate previamente derretido y tibio; seguimos batiendo e incorporamos la harina tamizada junto con el bicarbonato, vainilla y sal, alternando con el buttermilk y batiendo continuamente con cada incorporación.

Engrasamos y enharinamos un molde cilindrico y un poco alto y echamos en el la pasta que llevamos al horno caliente a 180º y mantenemos alrededor de una hora.

Una vez hecho, dejamos que se entibie con la puerta entreabierta y ya una vez fuera del horno que se enfríe del todo antes de desmoldar.

Cortamos el bizcocho en tres circulos.

Hacemos una pasta espesa con el queso, nata y azúcar glass.

Colocamos el primer circulo y lo untamos con la mitad de la pasta, ponemos el segundo circulo encima y hacemos lo mismo, tapando con el tercer circulo que cubrimos con la pasta que haremos con la mantequilla el cacao disuelto en unas gotas de agua y el azúcar glass y con el resto lo decoramos a nuestro gusto; hoy le he puesto "pelo pincho".

Este bizcocho mejora con unas cuantas horas y si no son muy ansiosos estará mejor al otro día. Lo más difícil de todo, y no es broma, es el corte que se ha de hacer pinchando el cuchillo en el centro y con él vertical ir llevándolo hacia el borde; de esta forma no se mezclará el chocolate con el relleno.

¡¡¡ Espero que les guste !!!

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Anillas de calamar de Fina

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 08 Feb 2012 09:50:00 +0000

Estéticamente no es un plato muy presentable e incluso a muchas personas les produce rechazo el color negro de la tinta, pero es muy tradicional en las cocinas del norte, sobretodo.

Ingredientes:
2 Kg de Anillas de calamar congeladas
2 Sobres de tinta de calamar
2 Cebollas
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Vaso de vino blanco
1 Guindilla
4-6 Papas medianas
1 Litro de caldo de pescado

La noche anterior se dejan descongelando las anillas y la tinta.

Cortamos la cebolla menudita y la ponemos a freír con una cucharada de aceite; a media fritura le añadimos los pimientos cortados de la misma forma y dejamos que acaben de hacerse a la vez; reservamos.

En el caldero que vamos a hacer los calamares ponemos un poco de aceite y los rehogamos hasta que suelten parte del agua, no toda, retiramos un poco de líquido y disolvemos la tinta en él.

Juntamos la cebolla y los pimientos con los calamares y añadimos el vino y salamos.

Cuando vuelva a hervir echamos la tinta y la guindilla y dejamos cocer tapado durante 45 minutos a fuego moderado y revisando que no se queden sin agua.

Pelamos y troceamos las papas en ocho y las cocemos en el caldo de pescado que no hace falta salar.
Así es como lo hace mi querida cocinera preferida, Fina . Desde aquí te mando todo mi cariño.

Servimos los calamares acompañados de las papas y si se quiere se presentan con un poco más de salsa aparte.

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Parmentier de espinacas y jengibre

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Tue, 07 Feb 2012 11:04:00 +0000

Mi intención hoy no era de hacer exactamente una crema, pero sí algo en la línea y me gustó mucho esta combinación, que tiene el punto exótico y picante del jengibre.

Ingredientes:
3 Bubangos
4 Zanahorias
2 Papas
300 gr de Calabaza
1 Cebolla
1 Manojo de espinacas
1 Dedo de jengibre
1/2 Cucharadita de comino molido

Sofreímos la cebolla cortada bien menuda, hasta que esté transparente.

Añadimos las zanahorias cortadas en ruedas finas, los bubangos igualmente y los rehogamos bien. Pasados 10 minutos retiramos 4 cucharadas de esta preparación (para la corona de carne con verduras).

Añadimos la calabaza cortada el trozos menudos y las papas igualmente; pelamos y fileteamos el jengibre, añadimos comino y sal.

Cubrimos con agua y cuando hierva le ponemos las espinacas lavadas y cortadas en juliana gruesa.

Dejamos que cueza todo unos 30 minutos, colamos un poco de caldo y batimos todo el resto. Si nos parece un poco espeso, siempre podemos añadir un poco del caldo.
Esta crema la utilizo para la presentación de la Corona de carne con verduras y el maridaje es increíblemente perfecto.

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Frittata de tagliatelle

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 06 Feb 2012 09:50:00 +0000

No es exactamente un plato de aprovechamiento, porque he cocinado unos pocos más de tagliatelle a propósito con intención de que me sobrasen para hacer este plato de hoy.

Ingredientes:

Tagliatelle del día anterior

1 Cebolla

1/4 Pimiento rojo

1/4 Pimiento verde

1 Chorizo

6 Huevos

Se pela y trocea menuda la cebolla, se cortan los pimientos del mismo tamaño y se fríen juntos hasta que estén en su punto.

Se tritura el chorizo, bien con un cuchillo o con una máquina trituradora y se añade a la sartén; lo dejamos un par de minutos y lo añadimos a los tagliatelle que tenemos previamente cocidos.

Batimos los huevos, no demasiado y mezclamos bien.

Calentamos la sartén con poco aceite y volcamos la mezcla de pasta con huevo y doramos como una tortilla, le daremos la vuelta para que se dore uniformemente.

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Intriga en mi cocina - 1

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 03 Feb 2012 11:42:00 +0000

Estoy notando que mi cocina ya no es solo mi cocina......"alguien o algunos" están disponiendo de ella, me desaparecen restos que tengo guardados en la nevera, o no encuentro ingredientes que tenía preparados para alguna receta.

No quiero decir que me encuentre todo hecho un desastre, roto y mucho menos sucio, en absoluto, pero todos sabemos como dejamos las cosas en nuestro territorio y eso es lo que yo estoy percibiendo.

¿Que está pasando, que no me puedo imaginar?

Esta es una casa de mucha familia y a pesar de ello es un misterio que nadie sabe descifrar.....esta situación me tiene intrigada y estaré pendiente de lo que está pasando.

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Japanese Cheesecake

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 01 Feb 2012 11:11:00 +0000

Mañana es la festividad de la Virgen de Candelaria, patrona de Canarias, y les dejo este rico postre para que puedan celebrarlo a lo grande.

A medio camino entre el cake, el puding y el flan; el resultado es este delicioso y suave Cheesecake que le voy a dedicar a May, una simpática y amable joven que conocí ayer y que le encantan estas exquisiteces.

Por aquí lo tenía preparadito y traspapelado, cuando me acordé de este increíblemente suave cake de queso, al leer a Loly el otro día. Cada uno hace su versión, aunque es tan fácil, que no requiere muchas modificaciones, solo espero que les guste la mía.

Ingredientes:

150 gr de Queso de untar

150 gr de Mascarpone

100 cc de Leche

55 gr de mantequilla clarificada

150 gr de Azúcar

6 Huevos

60 gr de Harina flor

20 gr de Maizena

Ralladura de limón

1/2 Cucharadita de cremór tártaro

Sal

Mezclamos muy bien los quesos con la mantequilla, que han de estar a temperatura ambiente, hasta obtener una crema homogénea, añadiendo el azúcar y la leche.

Separamos las claras de las yemas, que añadimos a la mezcla anterior junto con las harinas tamizadas y la ralladura del limón.

Batimos las claras a punto de nieve y les ponemos el cremor tártaro y la sal poco antes de que estén subidas del todo.

Unimos las dos preparaciones en tres veces y con sumo cuidado. Engrasamos un molde y horneamos a 150º a Baño Maria durante una hora aproximadamente. Comprobamos si está cocido y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar; lo cubrimos con azúcar glas.

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Lomo con tallarines al pesto

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Tue, 31 Jan 2012 12:29:00 +0000

Ingredientes:

2-3 filetes de lomo de cerdo por comensal

1 Tomate p/c

1/2 Pepino

250 gr de Tallarines

Pesto

Disponemos en cada plato un tomate cortado en cuartos y pepino en rodajas muy finas.

Cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante o un poco menos para dejarla "al dente".

Mientras se hace la pasta se fríen los filetes de lomo con una gotita apenas de aceite, al sacarlo de la sartén les ponemos un poco de sal gruesa. Los colocamos en el plato.

Escurrimos la pasta, formamos unos nidos con ella y después de ponerlos al lado de la carne los cubrimos con el pesto.
Salpimentamos los tomates y rociamos con aceite de oliva virgen extra.

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Espuma de beterrada (remolacha)

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 30 Jan 2012 10:49:00 +0000

Esta receta la vi en una revista de las que suelen tener en las peluquerías y que una lee por aburrimiento y hoy me vino de maravilla acordarme de ella; era más o menos así, aunque yo la adapté a nuestros gustos y ha sido un entrante distinto y muy original.

Ingredientes:

2-3 Beterradas

4 Papas

2 Pizcos de nuez moscada

1 Cucharada de azúcar

Sal

Agua

Se pone a hervir la beterrada con la piel, en agua con sal y una cucharada de azúcar; se deja media hora se escurre y se pela.

En un caldero limpio se ponen las papas peladas y troceadas, la beterrada cortada, un poco de sal y se cubre con agua. Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego moderado unos 30 minutos.

Se pasa por una batidora y se sirve, en chupitos o en cuencos, adornada por una hojita de hierbahuerto.

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Corona de carne con verduras

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sun, 29 Jan 2012 13:32:00 +0000

"Corona de laureles que me llevo yo hoy con esta receta"......por cierto muy sabrosa y jugosa que elaboro al mismo tiempo que esta otra: "Parmentier de espinacas y jengibre", y que necesitaré para preparar la corona.

Ingredientes:

Verduras de parmentier

500 gr de Carne de añojo

500 gr de Carne de cerdo

1 Cebolla

3-4 Tomates

1/2 Cucharadita de nuez moscada

1/2 Cucharadita de albahaca

8 Huevos

Se fríe la cebolla bien menuda y se añade el tomate pelado troceado, la nuez moscada y dejamos hasta que se evapore el agua que suelta.

Añadimos las carnes y dejamos que se cocine unos minutos. Reservamos

Engrasamos un molde y calentamos el horno a 200º.

Mezclamos las verduras con la carne y con los huevos batidos; mezclamos bien y vertemos en el molde y lo tendremos en el horno una hora aproximadamente.

Al principio conviene taparlo con un poco de aluminio y a medio cocción se retira para que se vaya dorando.
Y aquí está un perfecto pastel de carne........, continúo.....

"La corona de laureles" me la he llevado al meter la gamba con el estreno de este molde, pero hay que pasar por esto para conocerlos y como en el caso de este...tirarlo a la basura.

No se dejen amedrentar por la siguiente imagen, que es un fiasco total, ....a veces pasa, pero ustedes lo pueden hacer perfectamente bien y sin ninguna complicación.

Este es el resultado del pequeño desastre, pero insisto en decirles que el pastel en si, ha salido buenísimo a pesar de la "demolición".

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.

Bizcochitos de manzana

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sat, 28 Jan 2012 11:02:00 +0000

Los bizcochos con manzana son, para mi gusto, el bocado más delicioso que llevarme a la boca. Jugoso, untuoso, ligero, sabroso y....con manzana.

He aprovechado para estrenar los moldecitos que me regaló Ana por el amigo invisible; antes no había utilizado los de silicona y no han ido del todo mal, habrá que cogerle el tranquillo.

Ingredientes:

250 gr de Margarina

250 gr de Azúcar

1/4 kg de Harina

1/2 sobre de Levadura en polvo

3 Yemas de huevo

4 Claras de huevo

1 Cucharada de ron

2 Manzanas Golden

Batimos las claras a punto de nieve.

En un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar y lo batimos; añadimos la margarina y cuando esté bien homogénea la mezcla, echamos la harina tamizada con la levadura, poco a poco y batiendo, ponemos el ron y las manzanas peladas y cortadas en daditos.

A todo esto le mezclamos en tres veces las claras a punto de nieve.

Ponemos la masa en los moldes (hice 12 bizcochitos y un bizcocho tamaño normal) y horneamos a 180º durante aproximadamente 40 minutos.

A los bizcochitos que tenían forma los he desmoldado y puesto azúcar glas para decorarlos.

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Canelones de setas

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 27 Jan 2012 10:19:00 +0000

Hoy es uno de esos días en que entro en la cocina sin saber que menú haré, abro la nevera y hay un poquito de esto... un poquito de aquello...¡¡¡Pues ya lo saben, hoy habrá comida de aprovechamiento!!!

Ingredientes:
3 Ramas de apio
2 Lonchas de beicon
2 Bandejas de setas (pleurotos)
2 Papas guisadas del día anterior
1 Caja de canelones
1 Cucharadita de albahaca
Leche
Harina
Mantequilla

Pelamos y troceamos el apio y se rehoga en una cucharada de aceite, añadimos el beicon cortado bien finito y las setas también cortadas; cuando esté todo salteado y listo añadimos sal y albahaca mezclamos, escachamos las papas guisadas y las mezclamos con todo.

Preparamos las placas de canelones como indique el fabricante y una vez listas rellenamos con la mezcla de setas, colocamos en una fuente refractaria engrasada y cubrimos con la bechamel que habremos hecho con la leche, harina, sal y mantequilla.

Ponemos al horno a 200º para que se gratine.

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Pastel de piquillos y atún

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Thu, 26 Jan 2012 09:55:00 +0000

Esta mañana tenía ya decidido el menú del día, pero coincidí vía Internet con mi amiga Brisy, cubana residente en Francia y me comentaba que estaba haciendo un pastel de atún y... bueno para no aburrirles, ¡Que cambié de idea y me puse a hacer un pastel..... en esta ocasión de pimientos y atún!

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre

2 Latas de atún al natural

1 Cebolla

1 Lata de pimientos de piquillo

6 Huevos

250 cc de Nata

Se pela, trocea y fríe la cebolla, hasta que esté transparente y se retira el exceso de aceite.

Troceamos los pimientos una vez escurridos y retiradas las pielecillas quemadas que suelen traer, los unimos a la cebolla; hacemos lo mismo con el atún que habremos quitado el líquido y troceado, no muy menudo.

Batimos los huevos y le ponemos la nata. Se une todo y se vierte en un molde bajo que forramos con el hojaldre.

Lo horneamos a 200º durante 30 minutos, o hasta que tome un color doradito.

NO suelo poner sal, porque ya el atún tiene suficiente, pero se puede probar antes de hornear y rectificar.

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Arroz de bogavante

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 25 Jan 2012 10:55:00 +0000

No es el clásico arroz con bogavante, no..... Es ARROZ DE BOGAVANTE.

He puesto un bogavante por comensal porque hoy aquí el crustáceo es el principal protagonista.

Ingredientes:

4 Bogavantes de 500 gr

1 Cebolla

3 Tomates maduros

1 l de Caldo de pescado

2 Tazas de arroz arborio

Sal

Azafrán

Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en un poco de aceite sin que se dore; añadimos el tomate pelado y troceado dejando que se haga unos 10 minutos que será cuando añadamos el caldo de pescado.

En este caldo cocemos las cabezas de los bogavantes, reservando las colas. Dejamos cocer 15 minutos.

Separamos las cabezas, probamos de sal, y colamos el caldo manteniendolo caliente.

Ponemos una cucharada de aceite en un caldero bajo y rehogamos el arroz, le incorporamos el grueso del caldo dando unas vuelta, bajamos el calor y a continuación echamos el caldo a cucharones para que se vaya absorbiendo; pasados 10 minutos ponemos el azafrán y las colas enteras de bogavante y seguimos añadiendo caldo a medida que lo necesite.

Cuando hayan pasado otros 7 minutos echamos lo que nos reste de caldo, apagamos y dejamos reposar, siempre destapado unos 10 minutos más.

En un plato sopero o amplio ponemos el fondo con arroz y arriba colocamos el bogavante, que pondremos con las pinzas semi troceadas y nos ayudaremos de unos "finchos" para degustarlos.

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Brocheta de pavo con pesto de avellana

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Tue, 24 Jan 2012 12:45:00 +0000

Una de las mejores formas de alargar una pechuga de pavo para cuatro personas es esta.

Ingredientes:

1 Pechuga de pavo

1 Bandeja de champiñones

2 Bubangos

Tomates

Sal

Aceite

Pesto genovese

Troceamos la pechuga de pavo en dados del tamaño de una nuez. Los bubangos una vez lavado lo cortamos en ruedas anchas, los tomates cortados en cuartos y los champiñones los cortamos a la mitad.

Con una gotita de aceite los vamos rehogando por separado y reservando.

Introducimos en una brocheta los bubangos que habremos partido al medio, pavo champiñon, pavo, tomate , pavo y vamos alternando hasta rellenarla toda.

Unos minutos antes de comer los pasamos por una plancha bien caliente vuelta y vuelta, los salamos y servimos acompañados de un pesto.

PESTO- Hoy he sustituido los piñones por avellanas y ha quedado impresionante.

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Pesto genovese

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Tue, 24 Jan 2012 11:36:00 +0000

Mi buen amigo el Chef Toscano, que me ha enseñado esta receta, dice que desde el siglo 7 en que lo introdujeron los arabes a su llegada a Sicilia, no ha cambiado la forma de elaborarlo y que el secreto consiste en la paciencia y el cariño que uno ponga en la labor. El auténtico pesto procede de Génova.

Su secreto es que se ha de hacer a mano en un mortero, para liberar todo el aroma y los aceites de la albahaca.

Ingredientes:

Albahaca fresca

Ajo

Piñones

Queso pecorino

Aceite de oliva extra

Sal

Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel de cocina, lo mejor posible sin dañarlas.

Ponemos en un mortero los dientes de ajo (les quito el corazón) en la proporción de 1 cada 30 hojas de albahaca; a continuación ponemos sal gruesa que ayudará a machacar mejor los ajos.

Incorporamos la albahaca entera sin cortar y empezamos a majar sin golpear hasta que se vaya convirtiendo en una pasta y soltando los aceites; ponemos los piñones (2 cucharadas por diente de ajo) y volvemos a majar.

Es el momento de poner el queso que puede ser parmesano y rallado en el momento, seguimos majando.

Cuando hayamos obtenido una pasta lisa, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya ligando como en una mayonesa.
Una variante de este pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.

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