Lamboadas de Samhaim

Conejo en salsa de chocolate especiada

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sat, 18 May 2013 10:53:00 +0000

Este es un exquisito guiso de conejo al que el chocolate da una nota muy agradable y que junto con las especias, lo hacen más exótico. ¡Sin duda es un plato de lujo!

Ingredientes:
1 Conejo de 1,500-1,700 kg
2 Cebollas nuevas
4 Zanahorias
1 ramita de Apio
1 hoja de Laurel
1 ramita de Tomillo
1 cucharada de Canela molida
1 cucharada de Jengibre molido
2 Clavos de olor
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo (de pollo)
2 cucharadas de almendras fileteadas
50 gr de Chocolate 74% cacao
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Troceamos el conejo y lo salamos antes de dorarlo bien. Reservamos.

En otro caldero freímos la cebolla cortada en dados con las zanahorias y el apio, añadiendo la hoja de laurel, los clavos de olor y el tomillo.

Cuando esto esté en su punto, le añadimos el vino, dejamos que se reduzca y lo incorporamos al caldero donde tenemos el conejo dorado; lo bañamos con el caldo y añadimos el jengibre y la canela, dejando que esto se cocine a fuego medio durante 45 minutos.

Derretimos el chocolate en un poco de caldo caliente y se lo incorporamos al guiso, junto con las almendras fileteadas.

Dejamos cocer unos 30 minutos más

La salsa se irá espesando, pero si es de su gusto, se pueden escachar las verduras para que ligue antes.

Acompañamos el conejo con unas papas nuevas fritas y con un recipiente con algo mas de salsa.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Guiso de carne con papas y legumbres

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Thu, 16 May 2013 10:29:00 +0000

Que socorrido es un tradicional guiso de carne con papas, como el que hacían nuestras abuelas y presente en las cocinas de casi toda la geografía de nuestro país.

Ingredientes:
3/4 kg de Carne
2 Cebollas
4 Tomates
1 kg de Papas
1 taza de Guisantes
1 taza de Garbanzos cocidos
1 l de Caldo de puchero

Cortamos la carne en trozos del tamaño de una nuez y una vez salados los freímos con muy poco aceite y a fuego fuerte, con el fin de dorarla; reservamos.

En la misma cazuela pondremos a pochar la cebolla picada finamente y cuando esté transparente añadiremos los tomates pelados y troceados; después de dejarlos unos 10 minutos, añadimos los guisantes.

Pelamos las papas y cortamos en trozos un poco mas grandes que la carne y las añadimos al guiso junto con la carne y los garbanzos, cubriendo todo con el caldo.

Rectificamos de sal y cocemos durante 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Dejamos reposar unos quince minutos y servimos.

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Ensalada paraguaya

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 15 May 2013 09:03:00 +0000

Ahora que empiezan los calores, es cuando las ensaladas ocupan el lugar preferente en los menús. Esta ensalada es una adaptación para nuestros gustos; resulta atractiva, fresca, digestiva y muy completa.

Ingredientes:
1 Col pequeña
1 lata de Melocotones en almíbar
150 gr de Beicon
150 gr de Queso Gouda
1 Huevo
1 1/2 vaso de Aceite de oliva
1 cucharadita de Vinagre
Sal

Cortamos la col en juliana y la escaldamos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal; Escurrimos y dejamos que se enfríe.

Freímos el beicon cortada en bastoncitos, sin nada de aceite para que suelte la grasa; reservamos.

Cortamos el queso en dados pequeños. Escurrimos los melocotones (6 mitades) y los cortamos en lascas finas.

Mezclamos todos los ingredientes anteriores y hacemos una mayonesa con el huevo, aceite, vinagre y sal y la añadimos a la mezcla anterior.

Dejamos enfriar en la nevera.

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Gratinaditos de papas con emperador

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 13 May 2013 18:02:00 +0000

Cuando decidí que hoy pondría emperador en el menú , que es un pescado que nos gusta mucho, no tenía nada claro con que lo iba a acompañar; pero se dio la casualidad de que tenía papas cocidas para una ensaladilla y eché mano de ellas.

Una buena elección para combinar, porque les encantó a todos.

Ingredientes para 8 tarrinas
4 Papas cocidas
2 Chorizos de perro (chorizos palmeros, como la sobrasada)
3 Huevos
250 ml de Nata
Rodajas de emperador
Pimientos de piquillo asados con cebolla

Como ya tenemos las papas cocidas en agua con sal, las escurrimos bien y las cortamos en dados grandes y las colocamos en un bol donde les añadimos el chorizo de perro y mezclamos muy bien (no importa que se deshagan un poco)

Rellenamos unas tarrinas refractarias engrasadas y cubrimos con los huevos batidos con la nata.

Horneamos a 200º hasta que se doren.

En una sartén con unas gotas de aceite, freímos casi a la plancha las rodajas de emperador previamente saladas y las colocamos en un plato acompañadas de los pimientos con cebolla y los gratinaditos de papas.

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Castañas en almíbar

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 13 May 2013 07:34:00 +0000

La castaña es el fruto del castaño, que se da en climas templados del hemisferio norte.
El fruto se presenta en una cápsula llamada erizo de entre 5 y 11 centímetros de diámetro que contiene de 2 a 7 castañas.
Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en el sudoeste y este de Asia y también en el este de Norteamérica, antes de la plaga de la castaña. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos (wikp).

Ingredientes:
1 Kg de castañas
1 cucharada de anís en grano
Azúcar
Agua o Jugo de sidra

Se quita la piel dura de las castañas y se escaldan unos minutos en agua hirviendo con unos granos de anis.
Conviene no pasarse para que no se deshagan, unos 5-7 minutos serán suficientes.
Vamos pelando la segunda piel, sacando del agua a medida que lo hagamos y procurando que queden enteras, las colocamos en un caldero amplio.
Con el agua o el jugo de sidra, el azúcar y algo de anís, hacemos un almíbar y lo ponemos sobre las castañas para darles un hervor de 5 minutos.
Dejamos enfriar y repetimos esta operación 3 veces más, sin mover ni remover.
Cuando estén de nuevo frías, las colocamos en recipientes de cristal y cubrimos con el almíbar sobrante, que si es necesario ampliamos un poco más.
Se les puede dar un toque de vainilla si es de su agrado.
He separado algunas de las castañas más grandes y en lugar de ponerlas en tarro las he dejado secar al aire y de esta forma quedan unos estupendos "marrons glasés"

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Risotto de callos con chorizo

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 10 May 2013 07:54:00 +0000

Ingredientes:
750 gr de Callos
2 Chorizos
2 Clavos de olor
1 Cucharadita de comino molido
2 Cebollas
1 Hoja de laurel
1 l de Caldo de puchero o de carne
1 1/2 taza de Arroz arborio
Sal

Lavamos los callos y una vez troceados se les da un hervor de 15 minutos; se retira el agua y se pone una limpia que los cubra; le añadimos una cebolla picada, los clavos de olor y el comino molido, dejándolos cocer durante media hora.

Pasado este tiempo, incorporamos el chorizo sin piel y troceado ; no hace falta que tenga mucho líquido, solo hay que controlar que no se queden secos y lo dejamos cocer mientras hacemos el risotto. Comprobamos de sal, aunque no necesitará mucha, ya que los chorizos tienen de sobra.

Picamos la cebolla y la freímos con el laurel hasta que sea transparente; retiramos la hoja y añadimos el arroz, al que damos unas cuantas vueltas a fuego medio-bajo, durante 10 minutos.

Al caldo le añadimos un poco del líquido de los callos, sin que estos se queden secos.

Le vamos añadiendo el caldo, que tenemos caliente, poco a poco y removiendo hasta que esté al dente y el grano de color uniforme.

Dejamos reposar unos minutos e incorporamos los callos escurridos y a continuación su caldo, teniendo precaución de que no sea más cantidad que un cucharón.

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Lasaña de coliflor y pollo al curry

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 08 May 2013 09:54:00 +0000

Probablemente no sea de los platos ideales, visualmente hablando, aunque la lasaña sea la reina de los reciclajes. Hoy voy a aprovechar dos muslos de pollo al curry.

Ingredientes:
2 Muslos de pollo al curry
2 Cebollas
4 Tomates
1 Paquete lasaña precocida
1 Coliflor
2 litros de Leche
100 gr de Mantequilla
100 gr de Harina
Nuez moscada rallada
Sal
Queso rallado

Cocemos la coliflor en ramitos al vapor o en agua con sal, sin que se deshaga demasiado, y escurrimos bien.

Pelamos y troceamos las cebollas y las freímos en una cucharada de aceite; incorporamos los tomates pelados y troceados.

Mientras, quitamos la piel al pollo, lo troceamos en hebras, y lo añadimos a la fritura de tomate .

Hacemos la bechamel, derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina; a continuación la leche sin dejar de remover hasta que espese, momento en que añadimos la sal y la nuez moscada.

En una fuente de horno engrasada, colocamos:

Una capa de pasta de lasaña cubrimos con una de bechamel , seguida de una de pollo.

A continuación una capa de lasaña, seguida de bechamel y de coliflor ligeramente escachada.

Finalizando con una capa de lasaña, otra de bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos en función gratinado hasta que se vea una costra de queso dorada.

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Corona de papas rellena de bolognesa

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Tue, 07 May 2013 09:30:00 +0000

Ingredientes:
1 Kg de papas
Agua
Sal
Salsa bolognesa
Mantequilla para engrasar
Molde en forma de corona

Se hace un puré con las papas de forma tradicional, cociendo las papas en agua con sal, escurriendo cuando estén cocidas y escachandolas o con ayuda de un chino; se añade una cucharada de mantequilla para ligarlo bien.

Se engrasa el molde y se pone una cama de puré que cubra también los laterales y el borde del centro; le hacemos una pequeña "zanja" y ponemos la salsa bolognesa en el interior: volvemos a hacer la misma operación que anteriormente con el puré e igualamos.

Horneamos a 180º durante 20 minutos. Dejamos reposar un poco y le damos la vuelta en una fuente.

Decoramos con una ensalada o rellenamos el centro con más salsa.

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Trenza rellena de semillas de amapola

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sun, 05 May 2013 09:15:00 +0000

Ingredientes: Para 3 trenzas

1 kg de Harina de fuerza

1 vaso de Leche entera tibia (180ml)

4 Huevos

100 gr de Mantequilla

300 gr de Azúcar

50 gr de Levadura fresca

Sal

Huevo y azúcar para decorar

Para el relleno

6 cucharadas de Semillas de amapola

3 cucharadas de Azúcar avainillado

2 cucharadas de Mantequilla

2 cucharadas de Oloroso

1/2 vaso de Leche

Tamizamos la harina formando un volcán y en el centro añadimos el azúcar, la sal, los huevos ligeramente batidos y la levadura disuelta en la leche tibia.

Comenzamos a amasar integrando bien todos los ingredientes de fuera hacia dentro; cuando tengamos una masa unificada le vamos añadiendo la mantequilla y seguimos amasando unos diez minutos más. Dejamos que duplique su volumen en un lugar cálido y sin corriente de aire.

Mientras ponemos a remojo las semillas de amapola en la leche y a la media hora las escurrimos y hacemos una pasta con el azúcar, la mantequilla y el vino oloroso.

Dividimos la masa en tres y le damos forma de rollo alargado y de cada uno hacemos tres brazos a lo largo unidos por un extremo.

En cada brazo aplanamos un poco y ponemos pasta de amapola, cerramos y trenzamos dejando el extremo hacia abajo y los colocamos sobre una lámina de papel de hornear.

Dejamos que reposen un tiempo (depende de la temperatura) y calentamos el horno a 180º; pintamos con huevo batido y espolvoreamos generosamente con azúcar. Los dejamos cocer durante unos 40 minutos aprox.

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Tiburones con chistorra y manzana

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 03 May 2013 09:08:00 +0000

Hay días en que los menús se simplifican, porque el resto de la casa requiere más atención ,pero no por ellos vamos a dejar de sorprender a la familia con alguna cosita rica.

Ingredientes:
1 paquete de Tiburones
1 Chistorra
1 Manzana
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de vinagre de frambuesa
1 cucharada de Azúcar

Freímos la chistorra cortada en rodajas del mismo largo que ancho de diámetro; la reservamos
La manzana, una vez pelada y cortada en dados, la rehogamos con una cucharada de mantequilla y cuando hayan pasado 3 minutos le incorporamos el vinagre de frambuesa y el azúcar, dejándolas unos minutos hasta que se caramelicen ligeramente.
Cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante y una vez en su punto la escurrimos bien y añadimos las chistorras y las manzanas; mezclamos bien y servimos.

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Tiramisú con crema de moka

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Thu, 02 May 2013 08:40:00 +0000

El postre de hoy es una variante del tiramisú clásico, con un sabor muy pronunciado a café y con una suave y deliciosa crema.

Ingredientes:

1 l de Leche

8 Huevos

500 gr queso Mascarpone

Corteza de limón

200 gr de Azúcar

120 gr de Harina

2 cucharadas de Café soluble

2 tazas de Café azucarado

1 chupito de Marsala

800 gr Bizcochos tipo "savoiardi"

Cacao puro en polvo

Ponemos a calentar la leche (de la que habremos retirado un vaso de ella), con la corteza de limón.

Mientras, batimos las 8 yemas con el azúcar, la harina y el vaso de leche.

Incorporamos esta mezcla a la leche que tenemos caliente y llevamos a ebullición sin dejar de remover, hasta conseguir una crema homogénea que no dejamos espesar demasiado.La ponemos a enfriar.

Se hace el café, se edulcora y cuando esté frío se le añade el Marsala (u otro licor).

Ahora que está todo frío, es el momento en que añadimos el queso a la crema, con cuidado de que quede bien ligado.

Una vez elegido el recipiente donde lo vamos a presentar, colocamos una capa de crema y una capa de bizcochos, remojados en el café brevemente para que no se deshagan, repetimos la operación y acabamos con una capa de crema.

Mantenemos en la nevera y en el momento de servir se espolvorea con el cacao.

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Ensalada de gorgonzola y beicon con solomillo de pavo

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Tue, 30 Apr 2013 07:01:00 +0000

Receta original de Lorraine Pascal
*ENSALADA DE PERAS SALTEADAS,VINAGRE DE MODENA ,PANCETA,GORGONZOLA Y MIEL TEMPLADA*.

Esta es la receta mensual propuesta por el grupo de Reto cocinillas,pero dado que en casa no nos gustan mucho las peras y que soy alérgica a la miel, le he dado un pequeño cambio a la receta, que de esta forma ha sido bien recibida por los comensales.

Ingredientes:
Brotes variados de hojas de roble, rúcula, espinaca, batavia, escarola...etc
200 gr de Beicon cortado en tiras
100 gr de Queso Gongonzola
1 Manzana Golden
3 cucharadas de Miel de palma
1 cucharada de Mantequilla
50 cc de Nata
50 gr de Nueces
Solomillo de pavo
Sal

Freímos los trozos de beicon sin aceite, para que se queden crujientes y suelten lo máximo posible de grasa; retiramos y los colocamos sobre un papel absorbente.
Pelada la manzana, la troceamos y rehogamos con una cucharada de mantequilla y una cucharada de miel de palma, cuidando que no se quede muy blanda.

Troceamos la mitad del queso y la otra mitad lo batimos con la nata para obtener una crema un poco fluída.

En una ensaladera colocamos las verduras lavadas y secas con la manzana troceada, sin necesidad de ponerle sal; las cubrimos con la miel de palma y con la crema de queso y esparcimos por encima el beicon, el queso troceado y las nueces.

Los solomillos de pavo los haremos a la plancha con un poquito de sal y los presentaremos fileteados junto con la ensalada.
¡Buen apetito!

Estos son los participantes en el Reto cocinillas del mes de Abril.

Cris (http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/)

Isabella (http://laranadeazucar.blogspot.com.es/)

Josiño (http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/)

Cristina (http://plusquechocolat.blogspot.com.es/)

Lupe (http://loscaprichosdelabouganvilla.blogspot.com.es/)

MªJosé ( http://judithyelisabeth.blogspot.com.es/)

Pepa (http://lacocinadepepa-anamurciana.blogspot.com.es/)

Paz (http://galletasmamipaz.blogspot.com.es/)

Victoria (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/)

Vane (http://platanoychocolate.wordpress.com/)

Jose Luis G.(http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/)

Mariola (http://evasionenlacocina.wordpress.com/)

Chus Nenalinda (http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/)

Susana (http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/)

Isabel (http://sweetplaceelblog.blogspot.com.es/)

Blanca (http://acalablanca.blogspot.com.es/)

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Risotto de magret de pato y calabaza

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sat, 27 Apr 2013 10:07:00 +0000

Este es un risotto que hará las delicias del paladar más exigente, a pesar de su sencillez.

Ingredientes:
2 tazas de arroz Carnaroli
1 litro de Caldo casero
1 Cebolla
300 gr de Calabaza
1 vaso de Vino blanco
2 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de Parmesano rallado
1 cucharada de aceite
1 Magret de pato

Comenzamos por limpiar el magret y salarlo; a continuación le hacemos unos cortes en la piel y en una sartén bien caliente (sin nada de grasa) lo marcamos por la parte que no tiene piel, después bajamos la temperatura y dejamos que se haga por la parte de la piel. Tardará unos minutos e irá soltando casi toda la grasa. Lo reservamos.

En un caldero bajo ponemos una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite y vamos pochando la cebolla cortada muy fina, hasta que esté transparente.
Añadimos el arroz y lo salteamos a fuego suave durante unos minutos dándole vueltas para que no se tueste y a continuación añadimos el vino para que reduzca.
Ahora le ponemos la calabaza pelada y cortada en dados y le damos un par de vueltas.

Comenzamos a añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo y sin que deje de cocer a fuego suave; esto será suficiente para que la calabaza se cueza sin deshacerse.
A mitad de proceso, añadimos la mitad del magret cortado en láminas finas y estas a su vez en tres, dejando la otra mitad para acompañar el risotto.
El jugo que ha soltado el magret lo mezclamos con el caldo, que seguimos añadiendo.

Cuando veamos que el arroz está con color uniforme, es el momento en que separado del calor añadimos la mantequilla, removiendo bien y a continuación el queso parmesano rallado, integrándolo todo muy bien.
Lo dejamos reposar 5 minutos y emplatamos con unas láminas de magret de acompañamiento.
¡Buen provecho!

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Paletilla de cochinillo al romero

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 22 Apr 2013 10:40:00 +0000

¡Que rica, tierna y crujiente!

Ingredientes para 4 comensales:

4 Paletillas de cochinillo de 350 gr cada una

Romero fresco

Sal

Aceite

3 Huevos

Salamos las paletillas, mojamos con una cucharada de aceite y espolvoreamos con el romero cortadito por la parte que está sin piel.

Calentamos el horno a 225º, colocando en la parte baja un recipiente con agua.

Ponemos las paletillas en una bandeja y asamos 30 minutos por cada lado.

Batimos las claras sin llegar a punto de nieve e incorporamos las yemas y un poco de sal; vertemos en una sartén con un poco de aceite muy caliente y encima distribuimos unas hojas de romero cortadas; dejamos que se cuaje, primero un lado y le damos la vuelta para cuajar el otro; al retirarla de la sarten la colocamos sobre un papel de hornear, enrollamos y reservamos.

Cuando estén listas las paletillas, cortamos unos discos de la tortilla para acompañarlas.

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Tarta Dobos

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sat, 20 Apr 2013 08:01:00 +0000

No desconocía esta tarta, pero nunca antes la había hecho.

Se dice de la tarta Dobos, que nació por casualidad cuando Carl Jòzsef Dobos, arreglando el desperfecto de un ayudante, la creó en 1884.

Gracias a la Emperatriz Sissi, que la probó en Hungría al año siguiente y se quedó enamorada de ella, se hizo famosa y favorita de la sociedad de la época.

Dobos donó la receta a la Corporación de pasteleros de Budapest, que cada año otorgan un premio al pastelero que mejor haya reproducido la auténtica tarta Dobos.
La idea de esta tarta la tomé del libro de Rosalba Gioffré.

Utilicé las medidas y los ingredientes con que hago normalmente un genovés para rellenar.
En esta ocasión con sabor a naranja porque me parece la combinación ideal con el chocolate

Para hacer las bases:

6 Huevos

6 cucharadas de Azúcar

6 cucharadas de Harina

Ralladura de una naranja

Papel de hornear

Recortamos seis círculos de 28 cm de papel de hornear y los engrasamos y enharinamos; los colocamos en los moldes de la misma medida.

Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen; añadimos las claras a batidas a punto de nieve y a continuación con mucho cuidado, las ralladuras de naranja y la harina, mezclando suavemente.

Repartimos la masa en los seis moldes y horneamos de tres en tres a una temperatura de 175º durante 12 minutos.

Pasado este tiempo estarán ligeramente dorados, los retiramos, los volcamos en un paño humedecido con agua, le retiramos el papel y los cubrimos con otro paño, húmedo también.

Para hacer la crema de mantequilla:

150 gr de Chocolate negro 74%

500 gr de Mantequilla a temperatura ambiente

50 gr de Cacao puro

150 gr de Azúcar glas

2 cucharadas de Ron tostado

Se derrite el chocolate en microondas con cuidado de que no se queme; mezclamos bien para asegurarnos de que no queden grumos y se deja entibiar.

Trabajamos la mantequilla para añadirle el cacao y el azúcar tamizados; a continuación ponemos el chocolate y el ron.

Procedemos a rellenar el bizcocho, dejando reservada una base de bizcocho: colocamos una capa de bizcocho cubierta por una cucharada sopera de crema de mantequilla, así hasta acabarlos. Forramos de crema también los laterales y los forramos con almendra tostada cortada en cuadraditos.

Enfriamos la tarta para que se asiente.

El glaseado de caramelo receta de Trish Deseine, me pareció una idea excelente para cambiar un poco el aire de la tarta:

75 gr de Mantequilla

100 gr de Toffees

50 gr de Nata liquida

100 gr de Azúcar glas

Derretimos los toffees en la nata y añadimos la mantequilla y el azúcar glas (para este paso he utilizado la termomix) , dejamos que se temple y cubrimos el bizcocho que habíamos reservado y que hemos cortado previamente formando triángulos; dejamos que se enfríen.

Con el resto de la crema he formado unas rosas, en donde van apoyados los triángulos de toffee y sobre estos espolvoreé unos polvos de naranja hechos en casa con ralladura de naranja secada y molida.

Esta es la receta propuesta por las hermanas Camilni, Carmen, Nina y Mila, para Desafío en la cocina y mi 2º participación en el desafío. Pinchando en el logo podrán ver todas las tartas del grupo.

La próxima desafiadora será ......????

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Bizcochitos condensados

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 19 Apr 2013 09:59:00 +0000

Hoy decidí duplicar las medidas y hacer dos bizcochitos; También hoy estrené las harinas que me regalaron Harinas Sanchez-Palencia, concretamente la especial para repostería, y he podido comprobar que es una harina de mucha calidad, que me ha gustado muchísimo trabajar con ella.

Ingredientes:
1 bote de Leche condensada de 370 gr
4 Huevos
50 gr de Mantequilla
120 gr Harina para repostería
( en caso de poner harina normal, añadiremos 1/2 sobre de levadura en polvo )

Ponemos en el vaso de la batidora la leche condensada y añadimos los huevos batiendo, de uno en uno, hasta que se integren bien.

Agregamos la mantequilla y a continuación la harina tamizada.

Colocamos la pasta en un molde engrasado y horneamos 180º durante aproximadamente unos 30 minutos, teniendo precaución de que no se arrebate y en caso de que se tueste pondremos un papel de aluminio para protegerlo un poco.

Dejamos que se entibie un poco, porque bajarán de volumen y desmoldamos. Al enfriar los espolvoreamos con azúcar glas.

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Lacitos con revuelto de setas

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 17 Apr 2013 09:00:00 +0000

¿A quien no le gusta un buen plato de pasta? Y si es rápido rico y económico mucho mejor.

Ingredientes:
Lacitos de colores
Setas variadas, champiñones, pleurotos, shiitake, nameko,.....
1 Cebolla
4 Huevos

Freímos la cebolla cortada muy finamente hasta que esté transparente; añadimos las setas (he puesto congeladas) y rehogamos hasta que hayan perdido todo el líquido y salamos ligeramente.

Cocemos la pasta de forma que quede al dente y mientras batimos los huevos y hacemos el revuelto con las setas, sin que se llegue a cuajar del todo.

Escurrimos la pasta y le incorporamos el revuelto.

¡Buen apetito!

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Morcillo con zanahorias al vino

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 15 Apr 2013 10:18:00 +0000

Una receta de carne tradicional y elaborada sin ninguna complicación, pero su resultado es sorprendentemente bueno.

Ingredientes:
750 gr de Morcillo de ternera
2 Cebollas
6 Zanahorias
1/2 litro de Vino tinto
1 kg de papas
1 cucharada de Mantequilla
1/2 vasito de Leche

Salamos la carne y la doramos en un caldero a fuego muy fuerte vuelta y vuelta, sin que llegue a hacerse demasiado; reservamos.
En el mismo caldero, freímos las cebollas peladas y cortadas en lascas finas; una vez que están casi a punto transparente, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en trozos de 2 cm y salamos, dejando sofreír unos minutos.
Cubrimos con el vino* y dejamos cocer unos 5 minutos, para incorporar de nuevo la carne.
Hoy le he puesto una cucharadita de Bovril* para potenciar un poco el sabor de la carne, pero le pueden poner una pastilla de concentrado de carne.
Dejamos cocer a fuego moderado durante 45 minutos; no es probable que evapore demasiado, pero conviene controlar de vez en cuando.
Cocemos las papas para hacer un puré, añadiendo la mantequilla y la cantidad necesaria de leche.

* El vino cuanto más bueno sea, mejor sabrá el guiso; le he puesto un Rioja Torre Muga 2001 (porque había sobrado de una comida)
* Bovril es una marca registrada que da nombre a un extracto salado de carne de vaca

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Crema de beterrada

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 12 Apr 2013 09:09:00 +0000

Es una crema sencilla y fácil de preparar, y su color la convierte en un primer plato elegante y delicioso.

Ingredientes:

1 Cebolla
1 Bubango
2 Beterradas
3 Papas
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de aceite

Pochamos la cebolla hasta que esté transparente y se añade el bubango troceado, las beterradas peladas y troceadas, y las papas peladas y troceadas.
Cubrimos con agua (aunque si disponemos de caldo de verduras es mejor) y llevamos a ebullición.
Le añadimos sal y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos.
Pasado este tiempo batimos con el vinagre y aceite y servimos en cuencos.
* En alguna ocasión le he añadido daditos de queso fresco *

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Pollo asado con especias

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 10 Apr 2013 09:22:00 +0000

Esta receta de pollo es ideal cuando no se dispone de mucho tiempo para estar en la cocina y no queremos manchar mucho cacharro; lo he hecho este fin de semana pasado...tenía tantas cosas que hacer que me ha facilitado la comida de ese día.

Ingredientes:
1 Pollo
1 cucharada de Jengibre molido
1 cucharada de Clavo molido
1 cucharada de Romero
1 cucharada de Aceite
1 chorrito de Vino
Sal

Una vez que hayamos limpiado el pollo lo mojamos con el vino y el aceite y añadimos todas las especias junto con la sal, le damos un buen masaje y lo bridamos.

Ponemos unas planchas de papel de aluminio y envolvemos el pollo en el, de forma que los pliegues queden hacia arriba, para que no se salgan los jugos.

Lo colocamos en una fuente refractaria y lo horneamos durante una hora a 200º. Pasado este tiempo lo retiramos del horno y abrimos el paquete volviendo a poner el pollo en la fuente pero sin papel aluminio.

Volvemos a hornear, esta vez en función gratinado hasta que obtenga un bonito color dorado; lo bañamos con la salsa y servimos acompañado unas cuñas de papas especiadas al horno.

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Sopa de merluza y mejillones

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 08 Apr 2013 08:39:00 +0000

El otro día que cociné unos toros de merluza, reservé las cabezas para hacer esta rica sopa.

Ingredientes:
2 cabezas de Merluza
2 Cebollas
1 Ramito perejil
Papas
Zanahorias
Guisantes
1/2 taza de arroz bomba
300 gr de Mejillones
1 cucharadita de pimentón dulce.

Se hace un caldo corto con agua, la cebolla, perejil y zanahoria y en el se cuecen las cabezas de merluza. Una vez cocidas, colamos el caldo y limpiamos las cabezas, separando la carne.

En el caldo cocemos los guisantes; luego añadimos el arroz, y las papas y zanahorias cortadas en dados.

En una sartén aparte freímos la otra cebolla hasta que esté transparente y reservamos.

Cuando estén cocidas las hortalizas, añadimos los mejillones y dejamos cocer 5 minutos. Añadimos el pescado limpio y a la fritura de cebolla le ponemos una cucharadita de pimentón y la sumamos a lo anterior.

Probamos de sal y retiramos, dejando que repose unos 5 minutos más.

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Lomo asado con champiñones y col

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sat, 06 Apr 2013 08:44:00 +0000

¿ Que necesitamos un plato único, completo, sano y encima de todo, rico ?....Pues esta es mi propuesta de hoy.

Ingredientes:
1 kg de Lomo de cerdo en un trozo
1 Col grande
1 Cebolla
200 gr de Beicon ahumado
2 latas de Champiñones laminados

Cocemos la col, cortada en tiras anchas, en agua con sal durante unos 20 minutos aproximadamente.

Salamos la carne a nuestro gusto y la doramos con un mínimo de aceite por todas las caras, para que quede uniforme; reservamos.

Escurrimos bien la col y mientras, freímos la cebolla, picada menuda, en la misma sartén que hemos hecho la carne, hasta que esté transparente; añadimos el beicon para que suelte toda la grasa y a continuación los champiñones escurridos, hasta que evapore todo el líquido que tienen.

Mezclamos esta preparación con la col y la acomodamos en una fuente de horno; en el medio ponemos la carne y horneamos todo a 200º durante 30 minutos.

Fileteamos la carne y acompañamos con la guarnición

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Quiche de verduras

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Thu, 04 Apr 2013 09:42:00 +0000

Pocas recetas son tan socorridas como las quiches, se pueden hacer de todo lo que se nos ocurra y llevan muy poco tiempo de preparación.

Ingredientes:
1 Plancha de hojaldre
1 Cebolla
1 Bolsa de verduras congeladas
4 Huevos
1 Lata de leche evaporada

Freímos la cebolla bien picadita en muy poco aceite; cuando esté lista, añadimos las verduras congeladas y damos unos minutos de cocción para que se evapore el agua que suelten; las sazonamos y retiramos.

Forramos un molde apropiado para quiche con la plancha de hojaldre a la que pincharemos por toda su superficie, para evitar que se hinche.

Distribuimos las verduras por el fondo y cubriremos con los huevos batidos a los que les mezclaremos la leche evaporada.

La horneamos durante 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 200º.

¡Buen apetito!

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Coliflor gratinada

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Tue, 02 Apr 2013 08:00:00 +0000

Como acompañamiento de alguna carne, pescado o sencillamente sola, esta riquísima receta con coliflor les va a gustar.

Ingredientes:

1 Coliflor grande

1 Huevo

Aceite

Sal

Vinagre

Separamos la coliflor en ramitos, la lavamos y cocemos en abundante agua con sal, durante 8-10 minutos, de forma que estén enteros los ramos y un poco al dente.

Dejamos que escurran totalmente el agua, mientras hacemos una mayonesa con el huevo y aceite, añadiendo sal y vinagre.

Colocamos la coliflor en una fuente de horno y cubrimos con la mayonesa.

Gratinamos al horno hasta que tome color dorado; conviene estar atentos, porque se dora en poco tiempo.

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Brownie con naranjas y crema de caramelo

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sun, 31 Mar 2013 08:22:00 +0000

Como cada último día de mes, los integrantes del grupo Reto cocinillas, publican una receta y en esta ocasión es un brownie hecho por Lorraine Pascal en su programa de tv.

He sustituido las galletas oreo que ella utiliza por naranja confitada en dados pequeños. La crema de caramelo no es tal, sino que el azúcar moreno le da esa cremosidad y saborcillo a caramelo característico.

Ingredientes:
160 gr de Mantequilla
200 gr de Chocolate negro 74% cacao
3 Huevos
2 Claras de huevo
160 gr de Azúcar moreno
50 gr de Naranja confitada (en sustitución de 100 gr galletas oreo)
2 cucharadas de Harina
1 cucharada de Cacao puro
Sal
Azúcar glas

Se trocea el chocolate para derretirlo junto con la mantequilla, al baño Maria y una vez esté una crema homogénea dejamos que se temple.

Batimos los huevos y las claras hasta que blanqueen y añadimos el azúcar moreno poco a poco.

Incorporamos el chocolate bastante tibio, la harina y el cacao tamizados y la sal; mezclamos con movimiento suave y finalmente añadimos la naranja confitada.

Engrasamos ligeramente un molde cuadrado o rectangular y vertemos en el la mezcla, que horneamos a 180º durante 25-30 minutos.

Pasado este tiempo retiramos y dejamos que se temple antes de desmoldar. Lo cubrimos con azúcar glas cuando este frío y lo porcionamos.

En cada porción pondremos un poco de naranja confitada.

Todos los participantes en el reto:

Cris (http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/)

Isabella (http://laranadeazucar.blogspot.com.es/)

Vane González (http://platanoychocolate.wordpress.com/)

Patricia Fuente (http://eltrasgudelasgalletas.blogspot.com.es/)

Teresa Alcántara López (http://aureaskitchen.blogspot.com.es/)

Guadalupe Serrano Triguero (http://bouganvillacakes.blogspot.com.es/)

Jose Luis G. Prada (http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/)

Cristina (http://plusquechocolat.blogspot.com.es/)

MªJosé (http://judithyelisabeth.blogspot.com.es/)

Paz (http://galletasmamipaz.blogspot.com.es/)

Roski (http://roski-cocinayalgomas-yus.blogspot.com.es/)

Susana Jurado García (http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/)

Marta (http://dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es/)

Chus Nenalinda http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/

Victoria Martínez (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/)

Blanca Vela (http://acalablanca.blogspot.com.es/)

Sonia Mosquera ( http://cocinandosonrisas.com)

José Luis Silvarredonda (http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/)

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