LANDMAT MED KANT

Knivskjell på grillen

2021-06-21T15:31:00.004+02:00

Friske skalldyr tilberedt på grill er nydelig og enkelt å lage til.

Knivskjellene er nydelige på smak, og mange som normalt ikke spiser skjell på grunn av konsistensen, spiser likevel ofte knivskjell.

Fordi knivskjellene lever i fin sand, kan de fortsatt være fulle av sand, noe som er litt ubehagelig å få i munnen. Det er derfor er det viktig å skylle dem godt, men også la dem ligge i iskaldt vann en stund før du tilbereder dem.

La vannet renne godt av skjellene. Bland olivenolje og finhakket hvitløk, og hell over skjellene.
Grill skjellene i en grønnsakrist på høy varme. Snu dem en gang. Når skjellene har åpnet seg ordentlig, er de ferdige. Dette tar bare noen få minutter. Hvis de ligger for lenge, blir de til strikk. De som ikke har åpnet seg, kaster du.
Finhakk persille og bland sammen med salt, pepper, god olivenolje, saft av sitron og litt revet sitronskall.
Legg skjellene over på fat og hell urtedressingen over.

Svinefilet med eplesalat

2020-11-17T10:06:00.004+01:00

Svinekjøtt, friske epler og den syrlige dressingen passer fint sammen.

Svinefilet kan være både svin indrefilet og ytrefilet. Beregn ca 200 gram filet per person.

Slik gjør du:

Brun ytrefilet av svin raskt i en panne, og etterstek i ovn på 125 °C. 1 kg ytrefilet trenger ca. 40 minutter i stekeovnen. Medium stekt har en kjernetemperatur på 70 °C. Ønsker du gjennomstekt må du opp på en kjernetemperatur på 76 °C.
Kok ut pannen for å lage sky og smak til med salt og pepper.
Eplesalat: Kutt 3 epler, helst syrlige, i tynne staver. Bland sammen 2 ss majones, 1 dl lettrømme og saft av 1/2 sitron og smak til med salt og pepper. Bland dressingen med eplestavene.

Server med skyen, en luftig potetmos og eplesalaten.

Superenkel og sunn gresskarsuppe

2017-09-26T16:25:00.000+02:00

Det er sesong for gresskar og denne nydelige suppen er uten mel eller fløte, bare jevnet ved å bruke blender. Spis den gjerne til lunsj eller som forrett. Suppen er fullverdig middag hvis du supplerer med for eksempel litt torsk eller annen hvit fisk og salsa.

1 gul løk
1 stor gulrot
1 kg gresskar (gjerne hokkaido)
3 hele fedd hvitløk (med skall)
½ rød chili
1 liter vann + evt 1 glass tørr hvitvin
salt, pepper
sitronsaft
-
4 stykker torskerygg
8 cherrytomater delt i fire
1/4 slangeagurk i små terninger
en liten bunt fransk persille, finklippet
litt olivenolje
salt, pepper

Skrell løken og del i biter
Skrell gresskar og del i 2-3 cm store terninger
Skrell gulroten og skjær den i skiver
Legg grønnsakene i en langpanne og drypp med olivenolje
Bak i varm ovn (200º C) i ca 20 minutter til grønnsakene er gylne i kanten
Legg grønnsakene over i en kjele
Ta opp hvitløken og press den ut av skallet og ned i kjelen, kast skallet
Ta frøene ut av chilien og skjær den i biter og legg den i
Hell over vann og eventuelt hvitvin
La suppen koke i inntil 20 minutter til grønnsakene er møre
Hell suppen over i en blender og kjør til jevn masse
Hell tilbake i kjelen og hell i mer vann til den har den konsistensen du liker
Smak til med salt, pepper, sitronsaft og evt mer chili

Legg torsken i et lite ildfast fat, salt og pepre og sett i oven ved 180º C til den er skiver seg fint. Da er den ferdig og det tar bare noen minutter.

For salsa: Bland tomatbåter, agurk-terninger og persille sammen med litt olivenolje, salt og pepper.

Hell suppen i dype tallerkener. Legg fisken i midten og garner med salsa.

Grillede grønnsaker

2017-09-25T11:58:00.000+02:00

Grillede grønnsaker er en av mine største favoritter - passer til (nesten) alt, og kan absolutt spises alene, eventuelt med litt godt brød og gremolata eller avocado-krem. Finn dine favorittgrønnsaker eller bruk det du har i kjøleskapet. Best fra kullgrill, naturligvis, men jeg bruker gassgrillen fordi det er lettvint og raskt. Hvis du ikke er "vintergriller", kan du i den mørke årstiden bruke en vanlig grillpanne.

Til 2 personer har jeg brukt:
1 rød paprika, uten frø og delt i fire
1 squash, skåret i skiver
1 aubergine, skåret i skiver
1 stor gulrot, skrellet og skåret i tynne skiver på skrå
10 store sjampinjonger, delt i to
1 rødløk, delt i fire på langs
2 store østerssopp
½ dl olivenolje
salt, pepper

Vinaigrette:
3 ss olivenolje
3 ss balsamicoeddik eller din favoritteddik
finhakkede urter av f eks persille, rosmarin og basilikum
1 fedd finhakket hvitløk
salt, pepper
evt en liten klype sukker

Tørk av grønnsakene med kjøkkenpapir. Pensle dem med olivenolje og krydre med salt og pepper.
Grill grønnsakene til de er gylne og myke, ikke svarte. Vil du beholde de fine grillstripene, må du ikke flytte rundt på grønnsakene, men bare snu en gang.
For grillpanne: varm pannen opp på middels til høy temperatur før du begynner.
Rist sammen vinaigretten, smak til og drypp den jevnt over de ferdige grønnsakene.

Gremolata:

2 ts revet sitronskall (helst økologisk)

2-3 hvitløkfedd, finhakket

1 ss persille, finhakket

Blandes sammen og serveres ved siden av.

Avokadokrem:

1 avokado

2-3 ss gresk yoghurt

limejuice

finhakket frisk koriander

salt, pepper

Blandes sammen og serveres ved siden av.

Ovnsstekt dorade

2016-08-27T10:58:00.000+02:00

Dorade er etterhvert oftere å finne i fiskediskene selv om denne fisken egentlig hører til i sydligere strøk. Men, doraden er kritthvit i kjøttet, karbofri, mager og har mild og fin smak. Kjempefin å grille, men egner seg også godt til ovnssteking.

Ovnsstekt dorade

Skyll og tørk av fisken med kjøkkenpapir. Hell over litt olivenolje og salte og pepre, både innvendig og utvendig. Stek i ovnen ved 200 grader i 10 - 15 minutter, til den slipper bena. (avhengig av fiskens størrelse).

I mellomtiden, knekk av bunnen på aspargesene og skrell dem med en aspargesskreller hvis det er nødvendig. Stek dem lett i pannen med litt smør, salt og pepper. De skal fortsatt være "al dente".

Lag en frisk salat med tomater, vårløk og sorte oliven.

Litt gresk yoghurt smaker godt til.

Panna cotta med marinerte jordbær

2016-08-27T10:16:00.002+02:00

Fløyelsmyk panna cotta - superenkel å lage og alltid suksess. Marinerte jordbær passer fint, men bytt gjerne ut med andre bær som er i sesong.

5 dl fløte

3 gelatinplater

1 vaniljestang

5 ss sukker

noen dråper sitronsaft

1 kurv jordbær

1 ss balsamicoeddik

1 ss sukker

frisk basilikum

Legg gelatinplatene i kaldt vann i en bolle.

Skrap ut vaniljefrøene av vaniljestangen.

Hell fløte og sukker i en kjele. Tilsett vaniljefrøene. Varm opp melkeblandingen forsiktig. La stå i noen minutter på svak varme oppunder kokepunktet.

Smak til med sitronsaft og ev. mer sukker.

Klem vannet ut av gelatinplatene. Ta kjelen av platen og rør inn gelatinen.

Sil blandingen over i en mugge som er lett å helle fra. Hell blandingen i lave glass (4 glass for større porsjoner og 6 for mindre porsjoner) og sett i kjøleskapet noen timer.

Skyll jordbærene og skjær dem i skiver. Drypp over balsamicoeddik og bland inn sukker og basilikumblader kuttet i tynne strimler. Bland forsiktig.

Legg de marinerte jordbærene over panna cottaen.

Madeleines

2016-08-25T12:00:00.001+02:00

Madeleines er små sukkerbrød som opprinnelig kommer fra Lorraine-distriktet i Frankrike. Kakene spises i Frankrike ofte til formiddagskaffen.

Disse nydelige små kakene er lett gjenkjennelige da de stekes i skjell-liknende former. Madeleineformer med plass til 12 kaker eller enkeltformer får du kjøpt i kjøkkenutstyrsforretninger eller på nettet.

Jeg har smaksatt med sitron, men jeg bruker det jeg har for hånden, for eksempel passer både appelsin og mandarin godt. Kakene kan også bakes med lavendel (tørrede lavendelblomster blandet med sukkeret + litt honning), eller hva med en sjokolade-madeleine?

2 egg
100 g sukker
100 g hvetemel
1 ss polenta eller strøkavring til strøing av formene
skall og saft av 1 sitron (godt vasket og helst økologisk)
¾ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
100 g smør

Forvarm ovnen til 200 grader.
Pensle madeleine-formen(e) med litt av det smeltede smøret. Dryss forsiktig med polenta/strøkavring.
Smelt smøret og la det avkjøle litt.
Visp egg og sukker til hvit og luftig eggedosis.
Bland inn resten av ingrediensene.
La røren "hvile" 10-15 minutter.
Stek kakene i 8 - 10 til de er lubne, gylne og gjennomstekte. Avkjøl litt på rist.
Dryss kakene med melis og spis mens de er lunkne og helt ferske.

Tunfisk med salturt

2016-07-03T13:20:00.000+02:00

Fersk tunfisk må ikke sammenliknes med tunfisk på boks. Men det er også viktig at tunfisken virkelig er fersk. Noen forretninger og restauranter tilsetter visstnok rødfarge for at den skal se mer delikat ut, og et kjent triks er å vakuumpakke fiskestykket om natten for å forlenge holdbarheten. Kjøp derfor fersk tunfisk der du kan spørre om når den kom til butikken, eventuelt også om når den er fisket.

Salturt er heller ikke noe vi finner i butikkene veldig ofte. Salturten på bildet ble kjøpt i fiskebutikken i Lysekil. Det beste er å plukke den selv. Salturt vokser langs strendene i Norge fra Oslofjorden til Troms, på mudderflater og i strandenger i fjæra. Stenglene er leddet, saftige og salte fra sjøvann og salt luft. Salturten kan brukes rå, kokt eller bare en rask runde i stekepannen med litt smør.

Og kombinasjonen tunfisk og salturt er nydelig.

Lag en god marinade til tunfisken. F eks en blanding av solsikkeolje, soyasaus, litt sitronsaft, skivet fersk ingefær, hakket rød chili, finhakket hvitløk og salt og pepper. La fisken marinere i minst en time.

Stek fisken på varm grill eller i varm panne noen få minutter på hver side. Fisken skal være stekt på utsiden og rosa inni.

Serveres med råstekte poteter og sitronbåter.

Grebys i Grebbestad skuffer ikke

2016-07-01T14:59:00.001+02:00

En tur innom Grebbestad og Grebys, enten i båt eller bil i løpet av sommeren, kommer vi ikke utenom.

Nye og kjempehyggelige folk tok over Grebys for et par år siden, og de skuffer ikke. Restauranten er full av koselige akvareller fra området (til salgs), maritime bruksgjenstander pynter opp, en rikholdig bar og en meny som bugner av lokale spesialiteter fra havet.

Vi spiste ferske sjøkreps med aioli, superferske reker (servert av fiskeren rett fra båten), kamskjell fra Lofoten (kanskje ikke så lokale, men aldeles nydelige) med hvite asparges, hummerbearnaise og rotchips. Torskeryggen ble servert med nypoteter, grønn asparges, fersk pepperrot, brunet sitronsmør og ferske reker. En god Sancerre toppet denne fantastiske middagen. Vi kan bare anbefale - slik vi gjør hver gang vi besøker dette stedet.

Kamskjell fra Lofoten

Torskerygg

http://grebys.se/

Salat med mozzarellakuler, jordbær og avokado

2015-02-22T11:17:00.000+01:00

Bland gjerne brønnkarse med andre milde salattyper. Sødmen fra de friske jordbærene sammen med den myke mozzarellaosten og avokadoen er perfekt sammen. Må du har dressing (som absolutt ikke er nødvendig her), kan du lage en vinaigrette av hvitvinseddik og mild olivenolje.

Pesto

2015-01-15T15:42:00.001+01:00

Sammenliknet med hjemmelaget pesto er butikkjøpt en ganske så trist affære. Hjemmelaget pesto er frisk på farge og smak, og uten konserveringsmidler. Favoritten her i huset er foccacia med grillede grønnsaker, parmesan i skiver og pesto. Det er lunsj, det! Vi bruker også pesto blant annet til fisk og til grillmat.

Rist gjerne en hel pakke pinjekjerner i stekepannen når du først er i gang. Når de er avkjølt, legg dem i et tomt syltetøyglass med tett lokk. Da har du ferdige pinjekjerner til salat eller når du plutselig finner ut at du vil lage pesto. Du kan også lage pesto av bladpersille, rucola eller andre urter du liker og som passer til det du skal servere. Bland gjerne flere typer urter.

Ingredienser:

1 potte urter
1 neve ristede pinjekjerner (gylne og tørre)
1 bit parmesan kuttet i små biter
1 lite fedd hvitløk
1/2 dl god olivenolje
1/2 dl nøytral olje som f eks solsikkeolje
litt hvitvinseddik og/eller sitronsaft
salt og pepper

Klipp av urtene og skyll dem. Rist av vannet.
Legg alle ingrediensene unntatt eddik/sitronsaft og salt /pepper i beholderen til stavmikseren.
Kjør pestoen godt sammen.
Smak til med hvitvinseddik/sitronsaft, salt og pepper.
Spe med vann hvis du synes den er for tykk i konsistens. Smak til igjen.

Havets frukter i Fjällbacka

2015-01-12T11:54:00.000+01:00

Mens vi venter på våren og sommeren kan vi minnes sommeren i fjor: lange varme sommerdager og lyse netter, og på bryggen i Fjällbacka spiste vi havets frukter i flere etasjer, servert med aïoli, brød og hvitvin. Vi gleder oss til neste besøk!

Ovnstørkede cherrytomater

2015-01-10T13:27:00.000+01:00

Nydelige søte små tørkede tomater - til grillmat, fisk, ost, i sauser, salsaer og chutney.

Vask tomatene og fjern stilkene. Del dem i to på langs. Ta ut frøene hvis du gidder (jeg gjør det ikke).

Dekk et stekebrett med bakepapir og legg tomatene på - med litt avstand mellom hver.

Dryss over litt fingersalt og friske urter, for eksempel rosmarin, timian eller persille. Du kan eventuelt også dryppe over litt olivenolje.

Tørk tomatene på nederste rille i ovnen ved ca 50 - 80 °C - helst med varmluft. La døren stå på gløtt slik at fuktigheten unnslipper. Husk at de skal tørke, ikke steke. Hvis du skal tørke flere brett tomater samtidig, er det viktig å ha litt avstand mellom brettene.

Etter 5-6 timer begynner tomatene å bli ferdige. De skal være litt seige i konsistensen.

Bruker du steriliserte glass som du forsegler, holder de fint i 6 måneder.

Eggesalat - Eggsalad

2014-07-13T23:06:00.000+02:00

Eggesalat spiste jeg første gang i USA på 70-tallet. Som utvekslingsstudent i Minnesota fikk jeg et møte med tradisjonell hjemmelaget amerikansk mat. "Mom" var utrolig dyktig på kjøkkenet, og hel- og halvfabrikata var nesten utenkelig. Noen år etter dette oppholdet kom jeg over Betty Crocker's kokebok, og fant her mange oppskrifter som liknet på Mom's. En av disse er eggesalaten til Egg salad Sandwich som passer så utrolig godt i nistepakken på søndagstur.

8 hardkokte egg, skrelt og grovhakket

1 dl majones

2 ss stangselleri, hakket

2 ts Dijon-sennep

litt finhakket rød chili

salt og pepper

salat eller brønnkarse

brød eller ciabatta

1. Grovhakk de hardkokte eggene og legg dem i en bolle.

2. Tilsett majones, hakket selleri, dijonsennep og chili. Rør godt.

3. Smak til med salt og pepper.

4. Legges på brødskive eller ciabatta sammen med litt salat eller brønnkarse

Se her hvordan Politiken lager eggesalat på dansk: http://politiken.dk/mad/opskrifter/ECE2081310/aeggesalat/

Foto fra http://politiken.dk/mad/opskrifter/

Semulepudding med rørte bringebær

2014-03-31T19:28:00.000+02:00

Mormors semulepudding går aldri av moten

Semule er laget av kjernen fra harde hvetesorter og andre kornslag. Opprinnelig er semule frøene fra mannagresset, men den semulen vi kan kjøpe i butikken er fremstilt fra hvete. Pastamelet er semule fra durumhveten Semolina, som er italiensk og betyr semi-malt - det vil si at hvetekjernen er grovmalt, ikke fint mel. Couscous er det samme som semule, bare enda grovere malt.

Du trenger:
1 liter melk
1,25 dl semulegryn
1 vaniljestang
2 ss sukker
eventuelt 2 eggeplommer

Slik gjør du:

Del vaniljestangen og skrap ut frøene.
Kok opp melken sammen med sukker, vaniljestang og frø. Når den koker, tar du ut vaniljestangen og drysser i semulegrynene mens du rører for å hindre klumper.
Rør til det koker, demp varmen og la det småkoke på lav varme i ca 15 minutter under lokk. Rør av og til. Pass på at det ikke brenner seg i bunnen.
Hvis du ønsker å tilsette eggeplommer, tar du nå kjelen av platen, visper sammen eggeplommene og rører dem raskt inn i puddingen, litt av gangen. Sett kjelen tilbake på platen og la puddingen koke forsiktig opp mens du rører.
Fyll puddingen i porsjonsformer, glass eller en stor bolle, dryss litt sukker på toppen, dekk til med aluminiumsfolie og avkjøl i kjøleskap.
Kok opp bringebær med litt sukker og litt vaniljesukker. Rør til sukkeret har smeltet.
Server semulepudding med rørte bær på toppen.

Epletid og eplekake - Apples and applecake

2013-10-02T16:20:00.004+02:00

“An apple a day keeps the doctor away” :)

Epler har lenge hatt en rolle i forklore: Fra Eva smakte på det fristende eplet i Edens hage, til William Tell ble utfordret til å skyte et eple av hodet på sin egen sønn og Isaac Newton som brukte eplet i sin teori om tyngdekraften. Spennende historier om en frukt med utall av bruksmuligheter.

Det er fortsatt sesong for epler. Og har du et epletre i hagen din med mer epler enn du klarer å knaske i deg, kan du bake, lage chutney, eplemos til pålegg eller Tilslørte bondepiker, smuldrepai eller gelé. Du kan også levere inn til presserier og få igjen eplemost eller cider.

Min favoritt er gravenstein. Gravenstein, også kalt Gråsten-eple har vi hatt i Norge i mer enn en 200 år. Gravenstein er oppkalt etter byen Gråsten (på tysk Gravenstein) på Jylland. Gravenstein er søtt, sprøtt og friskt og best i september og oktober.

Eplekake

Du trenger:

3 epler

2 egg

2 dl sukker

50 g smør

1 ½ ts bakepulver

3 ss vaniljesukker

2 dl hvetemel

1-2 ss melk

2 ts kanel og 2 ss sukker til å drysse over tilslutt

Slik gjør du:

Skrell eplene, ta ut frøhus og skjær i tynne skiver.
Smelt smøret.
Pisk egg og sukker hvitt.
Bland i resten av ingrediensene og rør godt.
Hell røren i en liten smurt rund form.
Legg i epleskivene og trykk dem litt ned i røren.
Dryss over sukker og kanel.
Stekes på over-/undervarme ved 210 °C i ca 35 minutter. Hvis den blir mørk på toppen mot slutten, kan du legge over en bit bakepapir.

Filoterte med løkkompott, chevre, feta og tomat - Phyllo tart

2013-09-29T15:26:00.000+02:00

Phyllo, Fillo eller Filo kommer opprinnelig fra gresk og betyr "blad". Filo er papirtynne ark av usyret deig som inneholder mel, vann, en liten mengde olje og eddik. Filo brukes tradisjonelt i Midtøsten og på Balkan til både salte og søte retter som for eksempel gresk spanakopita med spinat og ost, og søt tyrkisk baklava med honning og nøtter.

Behandling av filo

Filo kan du kjøpe i velassorterte matbutikker eller i innvandrerbutikkene. Filo er papirtynne og ganske skjøre "ark". Filo kan være fersk eller frossen. Det er viktig å jobbe raskt med filodeig for å hindre at de tørker. La filoarkene ligge i plast eller dekk dem til med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du arbeider med dem.

Denne terten er fylt med løkmarmelade, hvit geitost, fetaost og tomater. Begynn med å lage løkmarmeladen siden den bør avkjøles litt før den legges på filodeigen.

Løkmarmelade

Du trenger:

3 løk

2 fedd hvitløk i tynne skiver
smør til steking

1 ss brunt sukker

1 ss balsamicoeddik

salt og pepper

Slik gjør du:

Rens løken og skjær den tynne skiver.
Smelt litt smør i en stekepanne. Stek løken myk og gylden på lav til middels varme i ca 15 minutter. Pass på at løken ikke blir for brun.
Tilsett hvitløken og la den steke med noen sekunder.
Tilsett sukker og rør til sukkeret har løst seg opp. Rør inn balsamicoeddik og la blandingen stå på svak til middels varme til løken begynner å karamellisere seg.
Smak til med salt og pepper. Avkjøl løkmarmeladen noe.

Filoterte

Du trenger:
8 filoark
5 ss smeltet smør
4 tomater eller 15 cherrytomater
100 g hvit geitost
100 g fetaost
pepper
timian
løkmarmelade (se over)

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 190 ⁰C.
Legg det første filoarket på ett stekebrett som er dekket med bakepapir.
Pensle med smør. Vær ekstra nøye rundt kanten.
Legg over et nytt ark og pensle med smør. Fortsett til du har lagt på alle arkene.
Fordel løkmarmeladen. Lag det være en kant på 2-3 cm.
Skjær tomatene i tynne skiver, evt del cherrytomater i halve.
Del osten i biter og legg tomater og ost over løkmarmeladen.
Krydre med pepper og timian.Brett kanten litt opp.
Stek terten i ca 25 minutter eller til filoen er gylden. Avkjøl litt og server.

Kalv i Marsala - Scallopine al Marsala

2013-09-29T10:35:00.000+02:00

Dette er en ”nasjonalrett” fra Sicilia der sausen er basert på siciliansk dessertvin. Veldig enkel å lage og smaker fantastisk.

4 porsjoner


Du trenger:

600 g kalveschnitzler i 4 tynne skiver

4 fedd hvitløk

litt olivenolje

2 dl Marsala vin

2 dl kyllingkraft

3 ss kaldt smør i terninger

salt og pepper

litt kajennepepper

litt tørketoregano

sitronsaft

sukker

Slik gjør du:

Krydre kjøttet med salt og pepper.
Stek hvitløksfeddene til de er gylne. Legg til side.
Brun kalveschnitzlene raskt på begge sider. Legg til side og hold varme.
Hell Marsala vin og kraft i pannen, kok opp og la det redusere til ca halvparten.
Pisk inn kalde smørterninger til sausen blir blank og tykner litt.
Smak til med salt, pepper, oregano, kajenne, sitronsaft og evt litt sukker.
Legg kjøtt og hvitløksfedd i sausen og varm raskt opp.
Server med brokkoli og tynn spagetti eller ris eller ris.

Østers naturell - Oysters

2013-09-28T11:46:00.003+02:00

Mange gode grunner til å spise østers.

Østers er proppfulle av sunne saker. For eksempel proteiner som bygger og vedlikeholder kroppens celler. Vitamin D som balanserer kalsiumbalansen i skjellettet. Vitamin B12 for danning av celler og forebygging av blodmangel. I tillegg finnes selen som er en viktig byggekloss for gode kjemiske prosesser.

Kilde: www.nifes.no/sjomatdata.

Den beste grunnen til å spise østers er at det er så vannvittig godt. Dessuten er kombinasjonen av østers og champagne er et velkjent afrodisiakum, så her kan det være duket for kjærestekveld.

4 østers per person (forrett)

Åpne østers. Bruk hanske eller er brettet kjøkkenhåndkle og østerskniv. Riktig utstyr hinder at du skader deg, og en østershanske i gummi gir meget godt grep om østersen.

Se denne filmsnutten om hvordan du åpner østers.

http://www.youtube.com/watch?v=wuzFXMEk2a8

Legg åpnede østers på is eller en blanding av knust is og grovt havsalt.

Server østers med presset sitron og friskmalt pepper, vinaigretten og en god aïoli (hvitløksmajones). Eller legg østers på et skalldyrfat sammen med sjøkreps, strandsnegler, hummer og reker. Mørkt rugbrød passer ypperlig til.

Vinaigrette
Du trenger:

1 finhakket sjalottløk
5 ss rødvinseddik
vann
1 ss sukker

Slik gjør du:
Bland sammen og smak til.

Aïoli

Du trenger:

2 eggeplommer, romtemperert

3 dl nøytral olje, romtemperert

2 fedd hvitløk, presset

salt

pepper

sitronsaft

eventuelt 2 ss finhakket estragon

Slik gjør du:

Hell eggeplommer i en bolle.
Tilsett olje dråpevis mens du pisker til majonesen blir tykk og blank.
Smak til med hvitløk, salt, pepper og eventuelt estragon.

Se her hvordan Gordon Ramsey lager majones: http://www.youtube.com/watch?v=8rb6qpgCYdo

Eplepai - Apple pie

2013-09-25T15:39:00.000+02:00

Norge har verdens beste epler. Saftige, smakfulle og med tynt skall som visstnok skyldes lange lyse dager og kjølige netter. Best å spise eplene som de er, men har du lyst på noe ekstra, kan kanskje denne paien friste.

Paifyllet blir veldig luftig med mye smak av eple. Marsipanen kan være ferdigkjøpt eller hjemmelaget. Uten marsipan blir naturligvis paien litt ”sunnere”. Du kan eventuelt male opp 50 gram mandler og blande i paideigen. Det skaper en fin balanse mellom deigen og marsipanfyllet.

Paiskall
100 g smør
2,5 dl hvetemel
2 ss sukker
2 ss kaldt vann
1/2 ts kanel

Fyll
1 dl sukker
100 g smør
2 eggehviter
100 g marsipan
2 epler, uten skall, revet

Topping
2-3 epler i tynne skiver
aprikossyltetøy

1 Hakk mel, sukker og smør raskt sammen til smøret likner på flate erter. Tilsett kaldt vann og kanel og samle sammen deigen. Pakk deigen inn i matpapir og legg i kjøleskapet, helst 1 time.
2 Forvarm ovnen til 225 ⁰C.
3 Kjevle ut deigen og legg den over i en paiform. Prikk med gaffel. Eventuelt dekk bunnen med aluminiumsfolie og hell i en pakke tørre tørkede erter for å holde deigen nede (disse ertene kan gjenbrukes til samme formål).

4 Forstek paideigen i 10 minutter.
5 Visp sukker og smør hvitt. Riv eplene og bland dem raskt inn. Stivpisk eggehvitene med litt salt og fold dem forsiktig inn.
6 Riv marsipanen på et rivjern ned i bunnen på den forstekte paien. Hell fyllet over den revne marsipanen.
7 Dekk paien med tynne epleskiver og pensle med oppvarmet aprikossyltetøy.
8 Stek videre i 25 - 30 minutter eller til fyllet har stivnet.

Smuldrepai med plommer - Crumble with plums

2013-09-22T10:27:00.000+02:00

Det er fortsatt sesong for norske plommer, og det er spennende å utforske utforske ulike slag av plommer, og finne ut hva som passer best til hva. Lag paier, kaker, plommekompott, plommechutney til ost eller hermetiserte plommer til julaftens dessert.

Plommer har få kalorier, lav GI og masser av C-vitaminer.

Er du så heldig at du har plommer i hagen, er du "reddet" hvis noen skulle stikke innom på kaffe på kort varsel. Bak en smuldrepai mens dere oppdaterer hverandre på siste nytt. Du trenger ikke engang å ta fram kjøkkenmaskinen.

Du trenger:

375 g hvetemel

1 ts kanel

200 g sukker

250 g smør eller margarin

600 g plommer

Forvarm stekeovnen til 200 °C. Smør en liten langpanne med litt smør.
Del plommer i to og ta ut steinene.
Smuldre sammen mel, sukker, kanel og smør til en grynet masse med fingrene.
Hell halvparten av melmassen i langpannen. Legg over de delte plommene med kuttsiden ned. Hell over resten av melmassen.
Stek i forvarmet ovn på 200 °C i 35 - 40 minutter.

Serveres lun.

Kylling ballotine - Chicken ballontine

2013-09-20T08:21:00.001+02:00

Denne kyllingballotinen er fylt med kyllingfarse og smakt til med sennep, hvitløk og timian. Her servert med spinat, blomkålpure og små boller av resten av kyllingfarsen.

En ballotine er utbenet kyllingbryst eller kyllinglår som er fylt før det rulles sammen. Denne gangen har jeg skåret skinnet av kyllingen på forhånd. Det bør ikke være hull i skinnet. Deretter er det fylte kyllingbrystet rullet inn i skinnet før dette igjen er rullet inn i plastfolie for å holde fasongen. Ballotinen trekkes i vann som "syder" - ikke koke - i ca 20 minutter. For at skinnet skal få farge og bli sprøtt skal ballotinen brukes i stekepannen før servering. Sjekk alltid kjernetemperaturen. Den bør være minst 65 ⁰C.

Temperaturen i kokevannet må være minst 70 - 75 ⁰C for å hindre oppblomstring av bakterier.

Oppskrift til 4 personer.

Utbening av kyllinglår

Bruk en myk filetkniv. Skjær ned og rundt benet på innsiden og frigjør kjøttet fra. Kjøttet skal være ett stykke. Behold skinnet. Rens kjøttet for sener og eventuelt fett.

En nyttig instruksjonsfilm om hvordan du bener ut kyllinglår finner du på:

http://www.youtube.com/watch?v=nJkz8Cpccps&feature=related

Kyllingfarse

1 kyllingbryst eller kjøttet fra 2 kyllinglår uten skinn

2 eggeplommer

ca 1 dl fløte

½ ts sennep

2 ts friske timianblader

2 finhakkede fedd hvitløk

salt og pepper

1 Kutt renset kyllingkjøtt i små biter og kjør det til farse med kjøkkenmaskin.

2 Bland inn eggeplommene og spe med fløte til en tykk og kremet konsistens.

3 Tilsett krydder og bland det godt sammen. Oppbevar farsen kaldt til du er klar til å fylle kyllinglårene.

Fylte kyllinglår

4 store eller 8 små kyllinglår

plastfolie

1 Legg plastfolie til ett kyllinglår av gangen på benken. Legg på kyllinglåret med skinnet ned. Smør på kyllingfarse og rull det sammen med hjelp av plastfolien. Press godt for å unngå luft. Snurr endene sammen som på en Twist-sjokolade, og legg den kaldt til den skal varmebehandles.

2 Fortsett med neste kyllinglår på samme måte.

3 Legg rulladene i kokende vann i en kjele, og skru ned varmen slik at vannet ikke koker, men bare ”syder”. La rulladene ligge i vannet i ca 25-30 minutter. Husk temperaturen.

4 Ta av plastfolien og etterstek rulladene i stekeovnen ved 200 ⁰C eller i stekepanne noen få minutter for å få litt farge på utsiden og mer smak. Optimal kjernetemperatur i kjøttet er 65 ⁰C som du kan kontrollere ved å bruke steketermometer.

Saus

Ben fra kyllinglårene, avskjær og eventuelt kyllingskrog i biter

1 gul løk i biter

2 fedd hvitløk

1 gulrot i biter

litt olivenolje til bruning

2-3 dl rødvin

vann

ca 100 g iskaldt smør i terninger

salt og pepper

1 Brun alle ingrediensene i litt olje i en panne.

2 Hell på vin og vann til det dekker. Sett på lokk.

3 La kraften småkoke på lav varme i minst en time.

4 Skum av, evt etterfyll vann hvis det begynner å bli lite væske.

5 Sil og hell kraften tilbake i kjelen. Reduser til ca 2 dl væske.

6 Pisk inn smørterningene til sausen blir blank og litt tykk.
7 Smak til med salt og pepper.

Avokado - sunnhetsbombe, slankemiddel eller babymat

2013-08-24T10:44:00.000+02:00

Moden avokado med noen dåper av din beste olivenolje, salt, pepper og salat

Første gangen jeg fikk servert avokado visste jeg ikke helt hva jeg syntes. Kanskje syntes jeg at den var litt emmen på smak og litt fet? Servert på 80-tallets tradisjonelle vis med reker, dill og rømme/majones var den likevel en spennende avveksling fra rekecocktail med Thousand Island.

Avokadoen er egentlig en frukt som tilhører laurbærfamilien. Den inneholder fruktsyre og derfor tror mange at dette er en grønnsak og brukes som oftest deretter. Den inneholder masse sunt fett som gir metthetsfølelse.

Avokadoen inneholder blant annet kalium, folsyre, vitamin B6, A, C og E, pantotensyre, magnesium, kobber, nikotinsyre, jern og sink, fiber, proteiner og flerumettede fettsyrer (det gode fettet). Med andre ord: en vitaminbombe. I tillegg skal den skal visstnok være lett desinfiserende.

Avokadoen er passe moden når du, ved et lett trykk i den spisse enden, kjenner at den gir lett etter. Den skal ikke være bløt. Kjøp heller ikke avokado som har flekker eller større rynker i skallet. Er den ikke helt moden kan du legge den på kjøkkenbenken eller på fruktfatet. Etter 2-3 dager bør den være moden og klar til bruk. Skallet, som faktisk er giftig, tar du av ved å dele avokadoen i 2 halvdeler på langs. Ta ut steinen (pass opp for kniven!). Ta av skallet ved å bruke en spiseskje langs skallet. Press sitronsaft over fruktkjøttet med en gang – ellers vil frukten reagere på luft og bli brun.

Spis avokadoen rå med en god olivenolje, salt og pepper og litt god salat, eller rett og slett en god og smaksrik vinaigrette. Eller lag guacamole som tilbehør for å balansere eller nøytralisere tex-mex-retter eller grillmat.

Avokado passer perfekt til røkt laks, lodde- eller lakserogn eller bacon.

Lag en avokadomousse smaksatt med chili og sjalottløk eller lag en kald avokadosuppe jevnet med litt fløte og kald kraft, smakt til med kajennepepper og sitron og pyntet med reker.

Avokadomousse (forrett)

4 avokadoer, renset

2 vårløk

1 sjalottløk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 dl majones

1 ts Dijonsennep

sitronsaft

litt rød chili (finhakket)

litt sukker

pepper og evt salt

Pisk avokadokjøttet med stavmikseren til den er luftig og lett. Bland inn resten og smak til.

Avokadomousse (dessert)

2 modne avokadoer, 2-3 ss fløte, 2-3 ts sukker, 1-2 ss sitronsaft, mynte

Pisk avokadokjøttet med stavmikseren til den er luftig og lett. Bland inn resten og smak til.

Guacamole

2 avokado

saft av ½ lime

1 ss finhakket sjalottløk eller vårløk

fin hakket rød chili (mengde etter smak)

1 fedd finhakket hvitløk

salt og pepper

Mos avokadokjøttet med en gaffel og bland inn de øvrige ingrediensene. Smak til.

Avokadosuppe

2 avokado

1 dl fløte1 liter varm kyllingkraft1 lite glass tørr sherry

litt sitronsaft

litt kajennepeppersalt og pepper

eventuelt garnityr som sprøstekte krutonger, renset krabbekjøtt eller en liten rømmeklatt

Rens avokadoen. Kjør avokadokjøttet med stavmikser sammen med fløte til den er glatt. Hell i varm kyllingkraft, smak til med sitronsaft, sherry, kajenne, salt og pepper. Suppen må ikke koke. Server lunken eller avkjølt med garnityr.

Rensende og fuktende ansiktsmaske med avokado

Mos en avokado (uten skall og sten) med en gaffel eller stavmikser. Rør inn 1 ss flytende honning, evt oppvarmet fast honning.

Rengjør huden din og smør på avokado-/honningkremen. Legg deg nedpå og slapp av i ca 15 minutter. Skyll av masken med vann, og smør på en fuktighetskrem (dag- eller nattkrem).

Blåskjellvarsel

2013-06-17T16:48:00.002+02:00

Følg med på Mattilsynets blåskjellvarsel på

http://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/#tabs-1-1-anchor

Sjokoladepudding med vaniljesaus - Chocolate pudding with custard

2013-01-20T14:44:00.000+01:00

Elsker du sjokolade? Da må du lese Roald Dahls "Charlie og sjokoladefabrikken". Eller kanskje enda bedre: Joanne Harris' "Bittersøt sjokolade" (Chocolate) om Vianne som streifer omkring og tilslutt slår seg ned i en liten fransk landsby sammen med sin lille datter Anouk. Hun åpner en liten sjokoladebutikk, og jeg kan garantere at du kan formelig kjenner den fantastiske lukten av sjokolade som sprer seg i butikken og i gaten utenfor. Mens du venter på å få bøkene i hus, kan du jo lage sjokoladepudding til dessert.

Sjokoladepudding til 4

1 plate kokesjokolade 70 %
1,5 dl vann
2 ss sterk kaffe (ferdig kaffe)
1 dl Maisenna
0,7 dl sukker
1 1/2 ts vaniljesukker
7 dl H-melk

Varm opp vann og kaffe i en kjele med tykk bunn.
Løs opp kokesjokoladen i vannet og kaffen, og rør sammen.
Bland alt det tørre og pisk inn melken til glatt røre.
Hell melkeblandingen i kjelen sammen med sjokoladeblandingen.
På lav til medium varme, rør til blandingen småkoker og blir ganske tykk og glatt. Pass på at den ikke brenner seg i bunnen.
Skyll formen(e) i vann og hell i blandingen.
Avkjøl i kjøleskap.

Vaniljesaus

5 dl H-melk
1 dl sukker
5 eggeplommer
1 vaniljestang

Klipp opp vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.
Legg vaniljestang og frø i en kjele med tykk bunn og hell på melken. Kok opp.
Pisk sukker og eggeplommer til tykk og blank.
Hell den kokende melken i eggeplommeblandingen – litt av gangen – og pisk hele tiden.
Hell blandingen tilbake i kjelen, sett kjelen å platen på lav varme og fortsett å piske til sausen en tykner. Sausen skal være meget varm, men ikke koke.
Når sausen er passe tykk, hell den i en mugge og avkjøl i kjøleskap.