L'antica pasticceria

La ricetta dei bagels Newyorkesi

2012-05-24T10:20:00.002+02:00

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 panetto di lievito di birra

400 gr di farina

zucchero q.b.

sale

200 ml. di acqua

1 cucchiaio di miele

Per la Bollitura :

3 lt. di acqua

1 cucchiaio di bicarbonato

1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE:

Sbriciolare il lievito nella farina e aggiungere lo zucchero, il sale, l’acqua .

Aggiungere il miele e impastare.

Fate riposare e lievitare l’impasto per 3 ore.

Dopodichè dividere l’impasto in 4 e formare delle ciambelle, quindi passarle per 2 minuti in acqua bollente con il bicarbonato e un cucchiaio di miele.

Scolare i bagels e cuocerli in forno per 30’ a 180°.

*Naturalmente possono essere usati sia nella versione dolce farcendoli con della marmellata, miele o nutella oppure nella versione salata con qualsiasi ingrediente usati come del comune pane .

Torta di riso soffiato

2012-05-24T09:56:00.001+02:00

INGREDIENTI:

250 gr. di riso soffiato

60 gr. di burro

250 gr. di robiola

250 ml. di panna da montare

300 gr. di cioccolato fondente

20 gr. di zucchero a velo

200 gr. di fragole

qualche fragola per decorare

scaglie di cioccolato

PREPARAZIONE:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria per circa 10 minuti.

Sciogliere il burro in un pentolino e lasciare intiepidire.

Mettere il riso soffiato in una ciotola, incorporare il burro, mescolare.

Aggiungere metà del cioccolato e amalgamare bene.

Stendere il composto sul fondo dello stampo e lasciare solidificare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Lavare le fragole e ridurle a dadini.

Montare la panna ben fredda, in una ciotola con lo zucchero a velo per 10 minuti.

Toglire 1/3 e tenerlo da parte.

Incorporare la robiola alla panna rimasta.

Aggiungere anche le fragole poco alla volta. Riprendere la base di riso dal frigorifero.

Incorporare la panna tenuta da parte con il cioccolato fuso rimasto.

Versare il composto sulla base di riso.

Coprire con la preparazione a base di panna e robiola e fragole.

Livellare la superficie e mettere in frigorifero per un'ora.

Infine trasferire il dolce su un piatto di portata, decorare con le fragole tagliate, aggiungere qualche scaglia di cioccolato e servire.

Strudel di banane e cioccolato

2012-05-24T09:49:00.000+02:00

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

3 banane

2 cucchiai di zucchero di canna

10 gr. di burro

30 gr. di biscotti secchi

40 gr. di granella di nocciole

50 gr. di cioccolato fondente

Latte q.b.

Gelato alla vaniglia q.b.

PREPARAZIONE:

Ridurre le banane a cubettini e poi metterle in una ciotola con lo zucchero di canna.

Stendere la pasta e versarci sopra metà del trito preparato con biscotti e pistacchi. Sopra metterci le banane, le gocce di cioccolato e richiudere. Spennellare col latte e sopra spolverizzare col resto del trito. Praticare sopra dei taglietti col coltello e poi cuocere in forno per 20’ a 200°. Completare con lo zucchero a velo.

Ciambellone friabile alla ricotta

2012-05-22T11:11:00.000+02:00

TEMPO: 25 MIN.

DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

250 gr. di ricotta
250 gr. di farina 00
250 gr. zucchero semolato
20 gr. burro
3 uova
1 bustina vanillina
1 pizzico sale
1 bustina lievito
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

In una ciotola amalgamiamo molto bene le uova con lo zucchero , poi uniamo la ricotta ,il burro, la vanillina, il sale , la farina e il lievito.

Prendiamo la teglia per il ciambellone la infariniamo ,ci versiamo il composto e la inforniamo a 180° per 45-50 minuti.
Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Muffin alle mele e gocce di cioccolato

2012-05-22T10:33:00.001+02:00

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

100 gr. zucchero
40 ml. olio di semi
170 gr. farina 00
170 ml. dì latte
1 uovo

80 gr. di gocce di cioccolato
una bustina di lievito
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di cannella
2 mele

PREPARAZIONE:

Prendiamo le mele, sbucciamole e tagliamole a dadini.

In una ciotola uniamo l'uovo al latte e aggiungiamo l'olio, pian piano uniamo anche la farina, il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato, la cannella il sale e il bicarbonato.

Amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Prendiamo gli stampini da muffin e riempiamoli a metà e in ogni stampino versiamo un pò di mela a dadini.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.

Crostata cioccolato e cocco

2012-05-22T10:08:00.001+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

300 gr. pasta frolla (vedi ricetta qui)
30 gr. cocco grattugiato
200 m.l panna
200 gr. cioccolato fondente
2 tuorli
granella di nocciola

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con la panna, facciamo raffreddare e uniamo i tuorli con il cocco dopodichè mescoliamo molto bene fino ad ottenere un'impasto cremoso.

Prendiamo la nostra pasta frolla e la sistemiamo nella tortiera precedentemente imburrata, foriamo la base con una forchetta e versiamo il composto di cioccolato e cocco.
Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Sforniamo, facciamo raffreddare e decoriamo con la granella di nocciola.

Bavarese alla frutta di Giada (Roma)

2012-05-21T20:13:00.000+02:00

INGREDIENTI:

1 kg. frutta (kiwi,fragole, pere,mele)

500 ml panna

Un pizzico di sale

400 gr. zucchero

35-40 gr. colla di pesce

3 albumi

PREPARAZIONE:

Sciogliere la colla di pesce sul gas per 5 minuti, aggiungere lo zucchero e gli albumi.

Frullare la frutta sbucciata e aggiungere il frullato alla colla.

Montare la panna e unire al frullato poco per volta per non smontare la panna. Porre il composto in una ciotola e mettere in frigo.

Uscire dal frigo quando sarà ben soda e gustare.

Torta barozzi (senza arachidi)

2012-05-19T11:06:00.000+02:00

TEMPO:20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di mandorle con buccia
250 gr. di zucchero semolato
150 gr. di burro
75 gr. di cioccolato fondente
15 gr. di cacao amaro in polvere
5 uova
1-2 cucchiai di caffè macinato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prendiamo le mandorle e le tostiamo in forno o semplicemente in una padella, lasciamole raffreddare e le riduciamo in farina.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a renderlo un composto soffice, lavoriamo poi gli albumi a neve ben ferma e uniamo i due composti.

Incorporiamo la farina di mandorle e il cacao.
Sciogliamo a bagnomaria il burro e la cioccolata e uniamo all’impasto colando a filo.
Infine aggiungiamo 2 cucchiai di caffè.
Inforniamo a 160° per 45 minuti.

La torta Barozzi è uno storico dolce di Vignola.

Torta deliziosa al profumo di mandarino

2012-05-18T11:04:00.002+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
150 gr. di zucchero
120 gr. di burro
250 gr. di farina
3 uova
un pizzico di sale
50 grammi di amido di mais
4 mandarini

PREPARAZIONE:

Sbattete energicamente il burro con lo zucchero e poi aggiungere tutte le uova.

Aggiungere il composto alla farina e poi aggiungere il succo dei mandarini , e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare in uno stampo .

Infornare per 30 minuti a 190° .

Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ciambellone al mandarino

2012-05-18T10:44:00.000+02:00

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

9 mandarini
1 tazza di olio d'oliva
150 gr. di zucchero
2 uova
200 gr. di farina
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Spremete i mandarini bene e mescolate con l'olio , lo zucchero e il lievito.

Aggiungete le uova e la farina, e mescolate bene il tutto con il mixer.

Prendiamo il composto e lo versiamo in uno stampo per ciambellone o comunque con bordi alti e inforniamo per 30 minuti a 180 ° C.

Sforniamo, lasciamo raffreddare e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

INVIA LA TUA RICETTA!!!

2012-05-17T10:27:00.001+02:00

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Crostata di ricotta e cioccolato di Giovanna (Pavia)

2012-05-16T19:29:00.000+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

Per la frolla:
300 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di lievito per dolci
un cucchiaio d'olio di semi

Per il ripieno:
500 gr. di ricotta
100 gr. di cioccolato fondente
la scorza di 2 limoni grattugiati
300 gr. di zucchero
3 uova
frutta candita
una tazzina di maraschino

PREPARAZIONE:

Preparate la frolla ponendo tutti gli ingredienti assieme in una ciotola lavorandoli e ottenendo così una palla che porrete in frigo e farete riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno, quindi :
dividete i tuorli dagli albumi e montati quest'ultimi a neve ben ferma.
In una ciotola ponete la ricotta , lo zucchero, la scorza dei limoni grattugiata, i 3 tuorli , la frutta candita , il cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente , la tazzina di maraschino ed infine gli albumi montati a neve.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso.
Estraete la frolla dal frigo e stendetela su carta da forno infarinata e ponetela in una teglia tonda , farcitela con il ripieno di ricotta e coprite la superficie del dolce con delle strisce di frolla formando una griglia .
Infornate a 180° per 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Soufflé all'arancia

2012-05-16T10:35:00.001+02:00

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 uova
100 gr. di zucchero
40 gr. di burro
3 arance
30 cl. di latte
20 gr. di farina

PREPARAZIONE:

Sbucciare le arance e grattugiarne la scorza tranne la parte bianca.
Per preparare la besciamella dolce, sciogliere a fuoco lento in un pentolino 20 gr. di burro. Unire la farina e mescolare. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte a filo possibilmente a temperatura ambiente.
Rimettere il tutto sul fuoco, unire le scorze grattugiate e mescolare ancora.
Togliere dal fuoco e quando la salsa è fredda unire i tuorli.
Accendere il forno a 180° e scaldare lo stampo da soufflé per qualche minuto.
Montare a neve soda gli albumi e incorporarli alla salsa dolce.
Imburrare bene lo stampo, versare la salsa e cuocere nel forno per 20 minuti stando attenti che la superficie non bruci.

Biscotti al burro e cannella

2012-05-15T20:32:00.002+02:00

INGREDIENTI:

125 gr. di burro
50 gr. di zucchero semolato
170 gr. di farina 00
un pizzico di cannella

PREPARAZIONE:

Mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti e mescoliamo molto bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e corposo.

Stendiamo la pasta fino a 1 cm. di spessore e formiamo i nostri biscotti di svariate forme e adagiamoli su una teglia infarinata o ricoperta con carta da forno.

Lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti .

Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Se volete ricopriteli con zucchero a velo.

Plumcake succoso all'arancia

2012-05-15T11:23:00.000+02:00

INGREDIENTI:

300 gr. di farina
120 gr. di zucchero
80 gr. di burro
2 uova
il succo di 2 arance
scorza d'arancia

Bagna:

il succo di 3 0 4 arance

PREPARAZIONE:

In una ciotola sbattiamo bene il burro fuso e lo zucchero e aggiungiamo lentamente la farina, scorza d'arancia, il succo d'arancia e le uova sbattute.
Mescoliamo bene il tutto fino a rendere l'impasto ben cremoso.

Versiamo l'impasto nello stampo da plumcake imburrato e inforniamo a 180° per circa 30 minuti.

Togliamo il plumcake dal forno e ancora caldo lo cospargiamo del succo di 3 o 4 arance e infine una volta sformato lo decoriamo con delle scorzette d'arancia o zucchero in polvere.

Crostata meringata al limone

2012-05-15T11:11:00.002+02:00

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

Crostata

250 gr. di farina
100 gr. di burro
3 cucchiai di zucchero
1 tuorlo d'uovo
qualche goccia di vaniglia

ripieno:

Succo di tre limoni
3 tuorli d'uovo
1 tazza di zucchero
gelatina

Meringa:

5 albumi
350 gr. di zucchero

PREPARAZIONE:

Mettiamo in una ciotola la farina aggiungiamo poi il burro , lo zucchero , l'uovo e qualche goccia di vaniglia.

Mescoliamo bene il tutto dal basso verso l'alto.

Versiamo il composto in una teglia imburrata cercando di foderare anche i bordi. Inforniamo a 180° fino a che la base non si sarà ben dorata.

Ora prepariamo il ripieno. In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti per il ripieno fino a creare una crema densa , aggiungiamo la gelatina e con il mixer lavoriamolo ancora un pò e lasciamo raffreddare.

In un'alta ciotola facciamo la meringa, uniamo gli albumi allo zucchero e portiamo lentamente ad ebollizione, nel frattempo mescoliamo con la frusta così da non far cuocere gli albumi.

Aggiungiamo la crema al limone con la meringa e decoriamo la superficie con altra meringa a ciuffetti.

Posizioniamo la torta su un piatto e lasciamola in frigo a solidificarsi.

Una volta divenuta ben compatta possiamo finalmente assaggiarla.

Biscotti al caffè

2012-05-14T19:35:00.003+02:00

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
250 gr. di farina
6 gr. lievito in polvere
1 tazzina di caffè espresso
2 tuorli
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola uniamo il burro ammorbidito con lo zucchero , aggiungiamo la vanillina e il sale.

Mescoliamo bene il tutto ed aggiungiamo i tuorli, continuiamo a mescolare e uniamo ancora un pò di farina, poi il caffè e la farina che è rimasta.

Formiamo un panetto e facciamolo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Usciamo il panetto dal frigo e cominciamo a creare delle palline , facciamo un taglio al centro come a creare un chicco di caffè e disponiamole su una teglia.

Inforniamo i biscotti per 15 minuti a 180 °.

Crema al caffè (ricetta Bimby)

2012-05-12T12:10:00.000+02:00

INGREDIENTI:

150 gr. di zucchero
60 gr. di farina o maizena
½ litro di latte
2 uova intere
30 gr. di burro morbido
100 gr. di caffè ristretto
1 pizzico di sale
biscotti
granella di nocciole

PREPARAZIONE:

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale per 8 minuti a 80° velocità 4.

Travasate in una ciotola la crema dal boccale e attendere che si raffreddi.

Mettete in frigorifero un paio d'ore e servite in coppette con biscotti e granella di nocciole.

Torta al cioccolato (senza uova)

2012-05-12T11:45:00.002+02:00

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero
75 gr. di cacao amaro
450 gr. di latte
40 gr. di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

In una ciotola setacciamo la farina, uniamo lo zucchero e il cacao.

Uniamo un pò per volta l'olio e il latte, e mescoliamo molto bene.

Versiamo il composto in uno stampo e inforniamo a 160 ° per 40 minuti.

Potete farcirla con nutella e panna .

Pan di spagna ai frutti di bosco

2012-05-12T11:29:00.000+02:00

INGREDIENTI:

4 Uova
250 Gr. Di Zucchero
200 Gr. Di Burro
1 bustina Di Lievito
Sale
250 Gr Di Farina
1 Cestino Di Lamponi
1 Cestino Di Mirtilli
Zucchero A Velo Q.b.

PREPARAZIONE:

Pesare le uova di romperle e usare il loro peso per dosare lo zucchero, la farina e il burro.

Sbattere le uova prima con lo zucchero, poi aggiungere il burro sciolto e infine, poco per volta, la farina miscelata con la bustina di lievito (meglio usare le fruste elettriche così l’impasto risulta più ancora più soffice).

Versare e stendere l’impasto sul fondo di una teglia abbastanza grande (anche rettangolare va bene) e profonda, foderata di carta forno.

Distribuire sulla superficie i frutti di bosco, leggermente infarinati, che durante la cottura scenderanno all’interno dell’impasto.

Mettere in forno a 180° per 30’. Servire la torta spolverizzata di zucchero a velo.

Rotolo nutella e banana

2012-05-09T12:02:00.002+02:00

INGREDIENTI:

per la pasta:

4 uova

sale

zucchero

100 gr. di farina 00

per il ripieno:

150 gr. di nutella

80 gr. di panna fresca

1 banana

100 gr. di granella di nocciole

In una ciotola amalgamare la nutella con la panna fresca.

Stendere il composto sul rotolo, distribuire la banana

tagliata a cubetti, arrotolare il rotolo su se stesso, avvolgerlo nella carta

da forno e tenerlo in frigo per 2 ore.

Tagliarlo a rondelle e spennellarle da un lato con il burro fuso e passarle

successivamente nella granella di nocciole.

Tortino ricotta e pere

2012-05-09T11:44:00.000+02:00

INGREDIENTI:

Per il Pan di Spagna

110 gr. di nocciole tostate

3 uova

65 gr. di zucchero

30 gr. di farina

50 gr. di burro

Per la Crema

400 gr. di ricotta

150 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

150 gr. di panna montata

Per le Pere

175 gr. di pere

50 gr. di zucchero

liquore alla pera qb

1 cucchiaino di amido di mais

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere le nocciole tritate, la farina e il burro. Versare il composto in una teglia rettangolare ricoperta con carta forno e cuocere per 10’ a 180°.

Preparare la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, la vanillina e la panna montata. Rosolare in padella le pere tagliate a dadini con lo zucchero e sfumarle con il liquore alla pera.

Aggiungere il cucchiaino di amido.

Ritagliare dal pan di spagna dei dischi e bagnarli con sughetto delle pere. Farcirli con la crema, le pere ed altra crema, poi richiudere con un altro disco e mettere a raffreddare nel freezer.

Rose del deserto

2012-05-09T11:38:00.000+02:00

INGREDIENTI:

180 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di burro

100 gr. di corn-flakes

25 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di miele

PREPARAZIONE:

Sciogliamo il cioccolato con il burro, uniamo a questa crema 25 gr. di corn-flakes tritati con lo zucchero a velo, amalgamiamo bene gli ingredienti, poi mettimao il tutto in una ciotola e uniamo al composto sia il miele che il resto dei corn-flakes.

Sistemiamo su una teglia ricoperta con carta forno l'impasto a cucchiaiate, formando delle palline.

Mettiamo le rose del deserto a solidificare in frigorifero.

Torta compleanno

2012-05-09T11:34:00.001+02:00

INGREDIENTI:

1 pan di spagna

300 gr. di gelato di vaniglia o crema

fragole

banane

500 ml. di panna

scaglie di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Usiamo un pan di spagna da 400 grammi e lo tagliamo in tre strati.

Spalmiamo sul primo strato il gelato alla vaniglia o alla crema e ricopriamo con qualche fragola e qualche banana.

Continuiamo così con lo strato successivo fino a coprire la torta con il terzo strato.

Facciamo riposare in frigorifero.

Montiamo circa 500 ml. di panna.

Togliamo la torta dal frigorifero e ricopriamola interamente con la panna.

Decoriamo con frutta e con scaglie di cioccolato fondente.

Pasta frolla

2012-05-03T11:02:00.001+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

300 gr. di farina
150 gr. di burro
2 tuorli
100 gr. di zucchero
un pizzico di sale
a buccia grattugiata di un limone

PREPARAZIONE:

Formate una fontana con la farina e lo zucchero, ponete al centro le uova, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti.
Amalgamate prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea.
L'impasto non va lavorato molto con le mani.
Lasciate riposare 30 minuti in frigo prima di usarlo.