L'Appetito vien... cucinando!

Pane con porro e parmigiano

2011-03-31T15:57:00.000+02:00

INGREDIENTI:

250g farina manitoba
250g farina "0"
300 mL acqua
25g lievito di birra
1 grosso porro
70g parmigiano reggiano
Olio d'oliva
Sale
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

In una padella fai soffriggere in olio il porro tagliato a rondelle sottili. Intanto mischia le due farine con lo zucchero e il lievito e impasta con l'acqua. Aggiungi il parmigiano e, solo quando si è raffreddato, aggiungi anche il porro. Infine aggiungi il sale e impasta per bene fino ad ottenere un impasto liscio e lavorato. Fai lievitare per almeno 2 ore. Rilavoralo leggermente, dagli una forma allungata e adagialo su una teglia unta d'olio. Bagna l'impasto con abbondante acqua in modo che non faccia subito la crosta, e infornalo a 240° statico per circa 40 min.

Polenta ai funghi porcini

2011-03-31T15:40:00.000+02:00

INGREDIENTI:

60g funghi porcini secchi
burro
concentrato di pomodoro
passata di pomodoro
1 cipolla
Sale&Pepe
Polenta

Procedimento:

Metti ammollo i funghi in acqua tiepida per almeno mezz'ora. Trita la cipolla e falla soffriggere in abbondante burro (fig1). Aggiungi i funghi, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e un sorso di passata, regolando di sale e pepe. Aggiungi anche l'acqua di ammollo dei funghi (fig2) stando attenti a non metterla tutta (sul fondo si sarà depositata un pò di terra). Cuoci per almeno 2 ore facendo sobbollire appena. Fai la polenta abbastanza liquida e sistemaci sopra il sugo di funghi, con sopra una manciata di parmigiano (a piacere).

Sugo all'Amatriciana

2011-03-31T15:16:00.000+02:00

INGREDIENTI:

2 fette di guanciale
1 L passata di pomodoro
peperoncino
1 cipolla
sale grosso
olio d'oliva

Procedimento:
Riduci il guanciale in piccoli dadini e la parte grassa sminuzzala in modo che il cottura si sciolga (fig1). Fai soffriggere in un filo d'olio. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere ancora finchè il grasso non si sarà quasi del tutto sciolto (circa mezz'ora). Aggiungi anche un peperoncino spezzato e la passata di pomodoro con un goccio d'acqua (fig2), aggiustando di sale. Porta ad ebollizione e tieni il fuoco al minimo. Fallo cuocere per 2-3 ore e tenendolo abbastanza ristretto.

Fettina di manzo con sottiletta e speck

2011-03-21T15:13:00.000+01:00

INGREDIENTI:

4 fettine di scottona di manzo o vitella
4 sottilette fila e fondi
speck magro sottile
burro

Procedimento:

Disponi sulla fettina la sottiletta fatta a pezzetti ( fig1) e coprila con staccetti di speck (fig2).

Fai sciogliere in una padella un pezzetto di burro e disponi le fettine dalla parte non condita. Fai cuocere bene da questo lato poi, girale per una manciata di secondi in modo che prenda colore dall'altra parte e rigirale facendo terminare la cottura: questo impedirà allo speck di cuocere troppo e alla sottiletta di scomparire!

Sugo semplice

2011-03-17T15:48:00.002+01:00

INGREDIENTI:

1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
1L passata di pomodoro (io uso Alce Nero)
sale grosso

Procedimento:
Pela una cipolla e tagliala finemente, in entrambi i versi. Pela anche uno spicchio d'aglio e soffriggi assieme alla cipolla in abbondante olio d'oliva (fig1).
Aggiungi la passata di pomodoro e sciacqua la bottiglia con poca acqua e aggiungi al sugo(fig2).

Aggiungi una manciata di sale grosso (senza esagerare, si è sempre in tempo ad aggiungere) e dai una mescolata. Porta ad ebollizione (fig3), copri il pentolino con il coperchio e fai cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore (ricorda, più cuoce, più sarà saporito).