Le ricette per cucinare il pollo se ci pensate sono davvero “infinite”, o quasi

Essendo una carne bianca, come spesso ci dicono da preferire alle carni rosse, oggi vi presento una valida alternativa per assaporare la carne di pollo in una ricetta un po’ diversa dalle solite e senza andare sempre sul banale: cubetti di pollo al gorgonzola.

Al gusto si presenta ben equilibrato, con un pizzico di “piccante” per via del gorgonzola fuso, ma la carne rimane molto morbida. Al posto del gorgonzola si può usare un altro formaggio a pasta morbida o cremoso, ma al momento non ho ancora sperimentato, quindi aspetto vostri commenti e suggerimenti.

Procedimento:

Tagliate il pollo a cubetti, infarinatelo e mettetelo a rosolare in padella con un filo d’olio e le spezie (rosmarino e salvia, interi)

Dopo qualche minuto bagnate col marsala, salate e pepate a piacere, fate evaporare un pochino e dopodiché bagnate col vino bianco. Fate cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliate il gorgonzola a cubetti, e poco prima che il pollo sia cotto, tohliete le spezie e fate sciogliere il gorgonzola aggiungendolo nella padella.

Mescolate per qualche minuto e quando il gorgonzola si è sciolto del tutto servite.

Notizia fresca fresca e davvero interessante. Il consiglio di Zona 3, a Milano, ha appena approvato una delibera per chiedere all’attuale sindaco, l’obbligo a bar, ristoranti, gelaterie, e altri locali pubblici, di servire acqua potabile gratuitamente a tutti i clienti.

Proposta davvero interessante, visto che al di fuori dei confini italiani avviene già da anni. Per farvi un esempio a New York, appena ti siedi in un ristorante, e ancor prima di ordinare, ti ritrovi con un bel bicchiere di acqua potabile con ghiaccio pronto da bere, e appena finisce viene prontamente riempito.

Ma ovviamente con tali proposte ci sono i pro e i contro.

Anche adesso c’è chi beve acqua del rubinetto, e perchè riempirsi di bottiglie di platica quando l’acqua potabile scorre “gratuitamente” dal rubinetto? Adesso c’è pure la possibilità di farsi l’acqua frizzante in casa, ma c’è anche da dire che l’acqua potabile del rubinetto non è la stessa in tutta Italia, c’è chi si fida e chi no. Però bevendo acqua dal rubinetto ci farebbe anche risparmiare in termini di rifiuti e di smaltimento; quante bottiglie di plastica in meno si consumerebbero?? Tantissime mi verrebbe da dire….

In Italia abbiamo tantissime fonti di acqua, ognuna con caratteristiche diverse, che variano per la presenza o meno di determinati elementi. Però logicamente anche se nei bar o ristoranti ci viene offerta, a noi non cambia nulla, perchè se vogliamo essere abitudinari possiamo sempre prenderci la nostra bottiglietta d’acqua a pagamento , quello nessuno ce lo vieta, anzi, l’esercente è contento come prima.

Per concludere, la proposta la trovo interessante, e secondo me non graverà sulle spalle di nessuno, anche perchè non credo che dopo questa “legge” tutti ordineranno acqua a sbaffo, dal mio punto di vista è solo un servizio aggiuntivo che farà solo piacere ai clienti.

Voi cosa ne pensate? Avete esperienze a riguardo? Ci sono già bar e ristoranti che la offrono gratis?

Il Risotto ai frutti di mare, credo sia un classico della cucina. Se poi si utilizza del pesce fresco, trovandosi magari vicino a località balneari il risultato finale sarà ancor più soddisfacente.

Anche se con la grande distribuzione, ormai si trova pesce fresco o quasi anche nelle grandi città, molto distanti dal mare

Insomma, un piatto che fà sempre il suo figurone, e finisce in un sol boccone.

Procedimento:

La prima cosa da fare è mettere a mollo le vongole in acqua fredda per una notte intera. Strofinare le cozze con una retina di acciaio. Pulire ed eviscerare i calamari sotto l’acqua corrente, tagliarli ad anelli insieme ai gamberi.

Prendete due pentole grandi, in una mettete le vongole e nell’altra le cozze, e lasciatele cuocere finché non si schiudono tutte. Una volta schiuse scolatele senza buttare l’acqua. Sgusciate le vongole e le cozze (potete tenerne qualcuna senza sgusciarla).

Preparate un soffritto di aglio (intero o sminuzzato), sedano e carote, fate friggere e aggiungete i calamari, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere.
In una casseruola fate appassire la cipolla, aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete l’altra metà del vino bianco. Fate sfumare il riso e aggiungete un pò per volta il brodo delle cozze e delle vongole.

Ai calamari ormai cotti (si capisce che son cotti quando son diventati morbidi) aggiungete i gamberi precedentemente sgusciati, aggiungete il prezzemolo e fate cuocere per un paio di minuti.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i calamari, gamberi, cozze e vongole, portate a termine la cottura e spegnete il fuoco.
Impiattate e decorare con del prezzemolo.

Teresa Campana

Riso con le fragole?? Mmmm, troppo dolce…. la frase che spesso mi sento dire. Ma invece non è cosi. Il gusto “dolce” delle fragole, viene bilanciato dai gamberetti, e vi assicuro che il risultato finale è davvero delizioso.

Il piatto fà il suo effetto, ed il gusto anche. Può piacere o no, ma vi consiglio di provarlo almeno una volta, anche perchè adesso voglio sapere il vostro parere!! Cosa ne pensate? In che versione avete assaggiato “il vostro riso alle fragole”?

Aspetto tutti i vostri commenti qui sotto

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, e versate la cipolla tritata; fate un soffritto, dopodichè versateci il riso e fate tostare.

Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare per qualche minuto, ed infine bagnate con il brodo caldo.

Dopo circa 10 minuti di cottura versate le fragole, precedentemente tagliate a cubetti. A parte, mentre il riso continua la sua cottura, fate saltare i gamberetti con una noce di burro, salate e pepate a piacere. Aggiungete anche della buccia di limone grattugiata.

Pochi minuti prima della cottura del riso, aggiungete i gamberetti, la panna da cucina e mantecate per qualche minuto. Spegnete e servite decorando con qualche fragola.

In Iran il pistacchio viene chiamato “il seme che sorride” e in Cina “il seme felice”, quindi non vi meravigliate se mangiando questo dolce, un morso dopo l’altro, vi sentirete decisamente meglio.

Bellissimo da vedere, si presta per essere servito in raffinate monoporzioni. Anche se sarà difficile accontentarsi di una soltanto.

Per la pasta biscotto:

• 150 g zucchero
• 6 albumi
• 125 g di farina di mandorle
• 25 g di farina 00 setacciata
• un bacello di vaniglia

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale; quando iniziano ad avere una consistenza spumosa aggiungete 25 .g di zucchero senza smettere di montare. Riscaldate il forno a 200° C.
Mescolate la farina di mandorle con 125 g. di zucchero e la farina ed incorporate delicatamente gli albumi montati; per evitare di smontare gli albumi iniziate mescolandone una piccola parte agli ingredienti solidi, raschiate la polpa del bacello di vaniglia e unitela al composto e poi aggiungete il resto degli albumi, lavorando sempre dal basso verso l’alto.
Rivestite la teglia di carta da forno e imburratela leggermente; dividete l’impasto in 3 parti uguali. Stendete nella teglia una prima parte, livellando l’impasto su tutta la superficie. Infornate e fate cuocere per 8 minuti. La pasta deve risultare leggermente dorata.
Quando i 3 fogli di pasta biscotto saranno freddi, rifilateli e tagliateli a metà: si otterranno 6 rettangoli di circa 26 cm x 16.

Per la crema di pistacchi:

• 140 g di zucchero a velo
• 200 g di burro
• 120 g di pistacchi sgusciati e pelati
• 25 g di farina
• sale

Frullate in farina i pistacchi con 70 g. di zucchero.
Montate il burro con 70 g. di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una spuma gonfia, incorporando poi, senza smettere di montare, 3-4 cucchiai di acqua. Incorporate la farina di pistacchi nella crema al burro.

Per la gelatina:

• 150 g. di lamponi
• 5 g. di gelatina in fogli
• 40 g. di zucchero

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Frullate i lamponi con 40 g. di zucchero e passateli al setaccio per eliminare i semi. Scaldate in un pentolino due cucchiai della purea di lamponi; quando il composto è caldo aggiungete la gelatina sgocciolata, fatela sciogliere e incorporatela al resto dei lamponi frullati.

Assemblate il dolce:

Dividete la crema ai pistacchi in 5 parti uguali. Montate il dolce alternando rettangoli di pasta biscotto e strati di crema e chiudendo con un ultimo strato di pasta biscotto.

Quando la gelatina comincerà a rapprendersi stendetela sull’ultimo strato di pasta biscotto. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore servire il dolce fresco, tagliato in 10 rettangoli o in 20 quadratini.
Per la decorazione: su ogni porzione potete mettere dei pistacchi tritati grossolanamente o un lampone precedentemente spolverizzato con lo zucchero a velo.

Margherita Colagrande
Sara Grioni 

La mia prima ricetta per voi è una delle tante varianti di questi dolci che io trovo perfetti per la colazione.

Si preparano velocemente e si conservano deliziosi e soffici per diversi giorni. Se volete trasformarli in un dolce speciale da offrire agli amici basterà aggiungere qualche decorazione:  una semplice spolverata di zucchero a velo o, perché no, un bel ciuffo di panna montata.

Al goloso non far sapere…quanto è buono il cioccolato con le pere.

Procedimento:

Setacciate la farina con il lievito, il cacao e il bicarbonato e unitevi lo zucchero.

Aprite a metà il bacello di vaniglia, grattate la polpa e fate sciogliere in un pentolino a fuoco dolcissimo il burro con la polpa ricavata. Nel frattempo sbattete con una frusta (o nella planetaria) l’uovo con il latte. Aggiungete il burro fuso tiepido e il sale. Continuate a mescolare e aggiungete gli ingredienti solidi a cucchiaiate man mano che vengono assorbiti.

Sbucciate la pera e tagliatela a piccoli cubetti; tagliate il cioccolato a pezzetti.

Scaldate il forno a 190° e preparate i pirottini di carta nello stampo per i muffin (oppure imburrate e infarinate gli stampi).

Unite le pere e il cioccolato al composto e mescolate in modo da rendere l’impasto omogeneo.

Con un cucchiaio mettete l’impasto negli stampi riempiendoli per 2/3. Per far scendere l’impasto aiutatevi con le dita bagnate nell’acqua fredda.

Infornate e fate cuocere per 20-30’ (controllate la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà uscire pulito dal muffin). Estraete i muffin dallo stampo e fate raffreddare.

Sara Grioni

Lo zucchero, detto anche saccarosio, è il più comune dolcificante che troviamo sul mercato. Ma oltre allo zucchero tradizionale si trovano anche altre alternative; bè, il secondo zucchero più comune è lo zucchero di canna, ma nel corso degli anni e con l’aiuto della tecnologia l’uomo riesce anche a produrre dei dolcificanti chimici, e secondo alcuni anche dannosi per l’uomo: fra gli edulcoranti chimici piu conosciuti troviamo:

Saccarina (500 volte più dolce dello zucchero, prodotto dalla sintesi di sostanze organiche solforate, toluolo, ora sotto osservazione per presunta cancerogenicità)
Aspartame (200 volte più dolce dello zucchero)
Ciclammati (40 volte più dolce dello zucchero, nel 1970 è stato vietato negli USA, ma in alcuni paesi è ancora consentita una dose minima giornaliera di 0,4 mg per kg. Corporeo)
Dulcina (200 volte più dolce dello zucchero, sembra esser responsabile di effetti cancerogeni al fegato.

Quelli sopra elencati erano gli edulcoranti artificiali, ma esistono anche quelli naturali:
Glucosio (presente nella frutta e nel miele), Fruttosio ( nella frutta), Lattosio (nel latte), Maltosio (nel malto), Sorbitolo (effetto lassativo se si supera la dose giornaliera di 25 g.), Xilitolo (si trova nel legno di alcune piante), Glicirizzina (estratto dalla radice della liquirizia), Monellina (estratto da una pianta africana, quasi 3000 volte più dolce dello zucchero, infatti è limitatissimo il suo uso), Miracolina (estratto da una pianta tropicale, modifica il gusto di sostanze amare e acide).

Un’altro edulcorante naturale è lo Stevioside, estratto dalla pianta Stevia (della famiglia dei crisantemi, viene coltivato nel Sud America, ed oltre alle sue caratteristiche dolcificanti, è usato anche come medicinale. C’è però un piccolo problema per lo Stevioside, è scientificamente provato che sia cancerogeno, infatti in Europa e USA è vietato l’uso, ma in Giappone, Cina, Sud america, ed altri paesi è normalmente usato come dolcificante. In Giappone la Coca-Cola lo usa come dolcificante nella coca-cola light…..

Un altro e comunissimo dubbio che molte persone si chiedono, è quello dell’Aspartame. E’ cancerogeno o no? Anch’esso è un edulcorante artificiale, e qui in Italia lo troviamo quasi sempre nei cibi “light”(perchè è privo di calorie, ma 200 volte più potente dello zucchero)….. fate un giro al supermercato e prendete un po’ di tutto, e ditemi se non lo trovate fra gli ingredienti… gomme da masticare, bevande, yogurt, ecc ecc..
L’Aspartame è composto da acido aspartico e da fenilalanina, quest’ultima sostanza, ad alcuni individui è impossibile da metabolizzare, da cui deriva la malattia genetica fenilchetonuria.

Ma per sintetizzare la storia dell’aspartame si risale al 1981, quando venne vietato negli Stati Uniti perchè provocava, secondo esperimenti in laboratorio sui topi, tumori al cervello. Ma quando in America si cambiò presidente, l’aspartame venne riammesso all’uso alimentare, sia per alimenti riscaldati sopra i 30°C, sia per qualsiasi altro utilizzo….quindi anche nelle bevande (vedi Coca-cola)..
Secondo alcuni l’aspartame sarebbe nocivo. Alcuni incolpano il metanolo contenuto: il metanolo è un veleno che viene assorbito quando incontra la chimotripsina, un enzima che si trova nell’intestino tenue. Se però il metanolo viene scaldato a più di 30°C (e questo avviene naturalmente all’interno del corpo), si trasforma in metanolo libero, che viene assorbito molto più rapidamente. Inoltre all’interno del corpo si ossida in formaldeide ed in acido formico (il veleno delle formiche), sostanze classificate entrambe come cancerogene dall’OMS. Sempre secondo alcuni, il motivo per cui il metanolo non sarebbe dannoso in altri alimenti in cui è presente, come la frutta, è che in questi alimenti sarebbe contenuto anche un suo presunto antidoto naturale: l’etanolo, che ne bloccherebbe l’assorbimento.

Quindi, per concludere, visto che questo dolcificante si può escludere, io l’ ho già fatto da tempo, semplicemente facendo attenzione al supermercato mentre compro qualcosa.

Ci sono quelle volte che si vuole a tutti i costi cucinare/mangiare un dolce, ed all’ultimo non si sa cosa preparare o che ingredienti ci sono nella nostra cucina.

Questa ricetta è davvero semplice, in quanto gli ingredienti sono quasi sempre reperibili in cucina, ed in pochi minuti possiamo ottenere un risultato delizioso!!

La confettura da utilizzare può variare a seconda dei vostri gusti e della stagione.

Procedimento:

Fate sciogliere il burro e aggiungetelo, anche caldo, allo zucchero, sbatteteli bene, aggiungete le uova, farina e il pizzico di sale.

Prendete la teglia, foderatela con carta da forno (per una migliore aderenza della carta da forno bagnatela e ponetela nella teglia) e mettete l’impasto.

Prendete la marmellata e con il cucchiaino cospargete di marmellata, a vostro piacimento.

Infornate a 180 C°, per 25 minuti circa in forno già caldo.

Teresa Campana

La ciambella è uscita col buco, e che bontà. Al suo interno una deliziosa confettura di uva spina, che se devo esser sincero non avevo mai assaggiato.

L’uva spina è tipo un ribes, ma molto più grosso, e la sua pianta è formata da arbusti spinosi la cui altezza può arrivare sino a 2 metri.

Dopo questa spiegazione tecnica, e spero vi sia stata utile torniamo al dolce.

Ricette molto semplice da preparare, non prevede il burro ed ho utilizzato solamente 1 uovo. Al suo interno ci potete mettere qualsiasi confettura, ma vi assicuro che la confettura di uva spina è davvero buona!!

Procedimento:

In una bacinella mettete tutti gli ingredienti solidi, ovvero farina, zucchero, maizena, e lievito. Dopodichè aggiungete i liquidi, l’uovo il latte e l’olio, mescolate energicamente facendo attenzione che non si formino dei grumi.

In uno stampo a ciambella, precedentemente unto, versate un pò di impasto, farcite con la confettura di uva spina, ed infine coprite con il restante impasto. Infornate per circa 35 minuti, a 180 C°.

Una volta freddo, spolverate con dello zucchero a velo e buon appetito.