Las delirantes aventuras de Miss Piggy entre fogones

Croquetas de espinacas, piñones y gorgonzola

2011-12-29T16:34:00.004+01:00

A petición popular voy a daros mi receta de croquetas con espinacas, piñones y gorgonzola. La idea surgió viendo en programa en la televisión de bares de tapas, donde salía Casa Julio en Madrid. Y yo me pregunté cómo era posible que nunca hubiera ido a ese bar a probar sus deliciosas croquetas. Bueno nunca es tarde pero hasta que tenga oportunidad de ir... pues ¡yo me las guiso y yo me las como!

Mi receta fue totalmente improvisada, como casi todo lo mío, así que voy a intentar explicar la receta con las cantidades aproximadas. Las fotos son propias, como se puede observar por su calidad, pero es que yo le hago fotos a casi todo... por si acaso el resultado merece la pena, como creo que fue el caso.

Primero se pica un ajo muy finito y se pocha a fuego suave.

A continuación se añaden las espinacas, unos 150 gr. muy picadas y sin tallo, que es más duro y no tan agradable para las croquetas. Se sazonan con sal fina y se saltean a fuego medio fuerte hasta que estén blanditas.

Mientras tanto en una sartén se doran unos 75 gr. de piñones, ¡¡¡españoles por favor!!! su calidad es suprema, merecen la pena aunque sean algo más caros.

Una vez dorados los añadimos a las espinacas y rehogamos todo junto unos 3 min. para que se mezclen los sabores y aromas, los piñones tostados huelen a gloria...

Por otra parte se elabora una bechamel para croquetas, es decir:

65 gr. de harina
65 gr. de mantequilla (no margarina por favor... nada nada nada que ver en el resultado final)
500 ml. de leche entera
sal y nuez moscada

Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y trabajar a fuego suave durante unos 4-5 min. sin dejar de remover, para que se cocine la harina y no sepa a crudo. Calentar la leche hasta que hierva o casi y añadir de golpe... si si de golpe, es el truco infalible para que nunca te salgan grumos.
Que no cunda el pánico, no dejéis de remover y veréis que a medida que suba la temperatura de la masa se va espesando y ligando. Sazonar la bechamel con sal y nuez moscada, si se compra entera y se ralla en el momento de usarla mucho mejor, desprenderá más aroma y sabor.

Una vez puesta a punto se agrega la mezcla de espinacas y piñones y el queso gorgonzola en dadidos, unos 100 gr. Se envuelve todo el conjunto y se extiende en una fuente, se cubre con film transparente y dejar templar a temperatura ambiente para no forzar el frigorífico, después enfriar en él.

Una vez completamente fría la masa llega el trabajo más tedioso a mi gusto de las croquetas, hacer bolitas y pasar por harina, huevo y pan rallado. Por último freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Y voilá... este es el resultado!

Lo cierto es que yo las hice para una cena en casa y fueron un auténtico éxito.
También he experimentado con las de pizza y también causaron sensación... pero esa es otra historia del blog.

Mi I+D+i sobre el mundo croquetero está en marcha... seguiré informando.

Kissy kissy

Feria de la Alubia de Tolosa

2011-11-20T15:33:00.001+01:00

Del 17 al 20 de noviembre se celebró en Tolosa (Guipuzkoa) la Feria de la Alubia. Qué duda cabe que ahora que estoy instalada en por estas tierras no me la iba a perder...

Tolosa es una localidad de unos 17.000 habitantes, en el valle del río Oría y que sin duda es famosa por el cultivo de su alubia.

Lass Alubia de Tolosa se caracterizan por ser de color negro brillante y uniforme, sin arrugas. No necesitan hidratación, por lo que no es necesario ponerlas el día antes a remojo. Se deben poner a cocer a fuego fuerte unos minutos y después cocerlas a fuego lento durante unas 3 horas aproximadamente. Si se cuecen correctamente no debe pelarse y el caldo resultante debe ser espeso y ligado.

Pero no sólo de alubia vive Tolosa y la feria estaba repleta de productos de primera cultivados en los caseríos de la zona.

Así pudimos ver una cantidad de boletus edulis increible, cajas y cajas de una calidad excepcional.

Frutas y verduras de lo más variopintas.

Nísperos

La chistorra campeona de Euskadi

La señora de este puesto me dijo que ésto eran patatas de Navidad, pero no he encontrado información sobre ellas, si alguien sabe algo ¡estaré encantada!

En plena época de calabazas éstas son una buena muestra del producto que se cultiva por la zona.

Cómo no, un buen queso no debe faltar en ninguna feria y menos en una buena mesa.

El queso más famoso y tradicional del País Vasco es el de Idiazabal. Elaborado con leche de las ovejas Latxa autóctonas de la zona.

Estos quesos venían directamente de Francia, estuvimos hablando con el propietario del puesto, nos explicó que ellos venden productos exclusivos que no se puedan encontratar aquí fácilmente. Nos dió a probar varios tipos y doy fe que estaban espectaculares. Finalmente nos decidimos por un gruyere delicioso.

También pudimos encontrar mieles de buenísima calidad y todo tipo de velas a partir de la cera de las abejas.

En el centro del pueblo se encuentra también el mercado de flores.

Tolosa tiene una actividad comercial muy importante, el nivel de las tiendas que observamos es alto, pero sobre todo al calidad en general es de primera.

Pero fue para mí una grata sorpresa descubrir la Confitería Gorrotxategi, el maestro José María Gorrotxategi es sin duda uno de los grandes confiteros de España y por supuesto del País Vasco. Suyos son dos volúmenes del libro "La Historia de la Confitería Vasca" que todo amante de la repostería y todo goloso debería leer.

Sin duda uno de sus productos más aclamados son los Xaxus, pastelitos de crema de almendra marcona y yema.

De feria en feria... de pueblo en pueblo, ¿qué más se puede pedir?

Segovia: acueducto, cochinillos y mucho más

2011-10-30T15:13:00.000+01:00

Unos meses antes de cerrar mi etapa en El Ermitaño tuve el privilegio de volver a asistir a una de las periódicas reuniones de Eurotoques Castilla y León. El destino elegido esta vez fue la provincia de Segovia.

Para empezar tengo que comentar que el Hotel Cándido nos hizo una oferta excelente para alojarnos en él así como cenar en el famoso Mesón Cándido. Imposible rechazar la invitación.

El hotel tiene categoría de 4*, fue construido en el año 2006 y consta de 107 habitaciones.

Como se puede observar dispone de unos jardines fantásticos para tomarse una caña al atardecer.

El Mesón Cándido data de finales del siglo XIX, cuando se construyó el ferrocarril que unía la ciudad con la capital del reino. Ésto fomentó la aparición de posadas, mesones y demás espacios hosteleros a lo largo del célebre Acueducto de Segovia.

Fue Cándido quien hizo de su mesón referente del asado del cochinillo así como de la mundialmente conocida ceremonia de cortarlo con platos y después lanzarlos al suelo.

Cenar bajo los arcos del Acueducto de Segovia... para mí no tiene precio. Se cree que se construyó entre los siglos I y II por los romanos que habitaban entonces la ciudad y prácticamente nuestra península. Conduce las aguas del manantial de la Fuenfría, recorriendo unos 15 km hasta llegar a la ciudad. Tiene 162 arcos.

Además de un enclave maravilloso la cena resultó exquisita.

Terrina de ave con compota de higos

Salmón al limón

Solomillo de ternera al jugo de vino tinto y verduras salteadas

Torrija con helado de chocolate. Más que torrija... torrijón deliciosooooooo

Y hete aquí al artífice de tales viandas, el nieto del célebre Cándido con el mismo arte que su abuelo. Hoy en día el título de Mesonero Mayor lo ostenta su hijo A. Cándido.

Uno de los principios del Mesón Cándido es: "Toda persona que honre esta casa con su presencia, cualquiera que sea su nacionalidad o condición, merece el respeto y toda clase de atenciones a que está obligada la hospitalidad Castellana"

Al día siguiente nos esperaba un día cargado de actividades. Primero asistimos a una charla sobre la "Marca de Garantía Cochinillo de Segovia". Jose María Ruiz, presidente, y José Ramón Marinero, gerente, nos explicaron con detalle las condiciones para considerar un cochinillo apto para recibir la Marca de Garantía, cuántas granjas hay en Segovia que los crian, los establecimientos donde se comercializan y sobre todo los restaurantes que los asan, así como el proceso correcto de asado.

A saber: el cochinillo sólo se puede criar en la zona de Segovia, debe ser de raza blanca, pesar entre 4,5 y 6,5 kg en vivo, la edad de sacrificio máxima 3 semanas y alimentación exclusiva de leche materna. Y como siempre, después de la teoría lo mejor es la práctica, así que nos acercamos a una granja para ver a los cochinillos. Aquí la troupe "esterilizada"

Y aquí los cochinillos tan monos y divertidos (si lo sé, pensar en su sacrificio le parte el corazón a cualquiera, voy a omitir ese tema)

Y para no ponernos tristes... decidimos ¡darnos al whisky!

La historia de Destilerías Y Crianza del Whisky, S.A. comienza en 1919 cuando Nicomedes García se hace cargo de la destilería de Anis Castellana. En los años 50 viaja a Escocia para aprender las técnicas de destilación de ese país. En 1958 funda la destilería con el nombre de DYC en Palazuelos de Eresma, un año después ya está destilando. ¡En el 63 se embotella y comercializa el primer whisky español!

Sé que este whisky tiene una fama más bien dudosa y es que en este país nos empeñamos en alabar lo foráneo y denostar lo propio. El DYC 8 años y el Pure Malta son excelentes y siempre deberíamos agradecer a la gente emprendedora que se arriesgó en épocas tan complicadas. Yo por mi parte me he vuelto fan fan de estos dos tipos de whisky (para ocasiones especiales claro...)

Las instalaciones son espectaculares, aunque sólo pude hacer fotos a los exteriores, ya que la gran concentración de cereales molidos en el ambiente podía provocar una explosión si se disparaban demasiados flashes de las cámaras de fotos.

Aquí una exposición de los productos más representativos de la marca

Y cómo no... la foto de familia

Dónde se ha visto beber sin comer... después de tanta información había que reponer fuerzas y nos fuimos a la ya mítica presentación de productos de la tierra.

Quesería Artesanal Glicerio Villa en Tolocirio

Chorizo de Cantimpalos

Capones y pollos de Sanchonar

Vinos de Valtiendas y una sorpresa, el vino Vivencias, elaborado por Óscar Hernando, jefe de cocina y sumiller del Restaurante Maracaibo en la ciudad de Segovia, así como delegado de provincia de Eurotoques. Aparte del organizador de todo este evento. ¡Gracias Oscar!

La comida fue en el Restaurante La Matita en Collado Hermoso, un pueblecido a las afueras de Segovia en dirección a Soria. Un lugar precioso que trabaja la caza de manera excelente. Como no, la comida no decepcionó a nadie...

Para empezar un tartar de ternera con crema de naranja y patata morada

No quisiera equivocarme así que diré que un ave escabechada... Algún experto que estuviera ese día que me saque de dudas con el tipo de ave por favor...

Crema de verduras y foie

Bacalao con reducción de vino

Y como no... COCHINILLO ASADO, y para envidia del mundo mundial tengo que decir que fue asado, además de por varios fantásticos cocineros, por el maestro de maestros Cándido López, nieto del Mesonero Mayor de Castilla Cándido

Esta fue mi ración, desde luego no me pude quejar

Recomiendo a todo el mundo vea estos vídeos, donde Cándido recita unos versos en honor al cochinillo y su ceremonia. Lástima que mi torpeza habitual hiciese su aparición también aquí, porque de la emoción dejé de grabar y por eso está en dos vídeos... incompletos.

Aquí el momento en el que el maestro y sus acompañantes cortan el manjar

Y de postre... bizcocho y helado de "no me acuerdo", bueno tened compasión de mí, esta visita fue en junio y estamos como quien dice en noviembre, en algo me tenía que fallar la memoria.

El fantástico equipo de chefs, ¡¡¡muchas gracias compañeros y muchas veces!!!

Y ahora que he retomado mi afición bloggera... espero no abandonarla, porque siempre hay alguna historia que contar.

Kissy Kissy

Sanabria: sus joyas y su gastronomía

2011-05-16T22:19:00.019+02:00

De nuevo la troupe de El Ermitaño se embarcó en otro evento de Euro Toques. Esta vez el destino era en la provincia de Zamora, en la zona de Sanabria, con el Lago como protagonista indiscutible.

La noche del domingo cenamos en el Restaurante La Chopera, un verdadero lujo a cargo de Pepe, que nos deleitó con unos manjares increibles.

Crema de caldo sanabrés de patata y berza con crujiente de jamón y pan

Puerros y pimientos de los Valles de Benavente con fresas, ventresca y germinados

Milhojas de pulpo a la sanabresa

Garbánzos de Fuentesaúco con callos de bacalao

Bacalao a la brasa con hortigas fritas y perretxicos

Helado de reineta con hojaldre

Pues ahí queda eso...

A primera hora del lunes nos encaminamos a la Casa del Parque del Lago de Sanabria, un centro de interpretación fantástico, donde te explican desde la fauna flora de la zona, hasta el origen glacial del lago, usos y costumbres de la zona...

Y la gran sorpresa del día... formamos parte de una primicia, este "barquito" de nada más y nada menos que 1 millón de € forma parte de un programa para mostrar el lago, su fauna, flora, geografía... el proyecto está en pruebas y nosotros fuimos los que lo probamos! La verdad es que fue una auténtica maravilla, emite cero decibelios, un silencio maravilloso que nos permitió disfrutar de un concierto de pájaros cantando espectacular.

Quien no conozca el Lago de Sanabria... desde luego que estas fotos van a convencerle para que se acerque a Zamora, es un lugar increíble.

Después de nuestra aventura acuática volvimos a la Chopera, dónde Augusto y Ana, verdaderos expertos en botánica nos dieron una lección de plantas silvestres comestibles que nos dejaron a todos boquiabiertos. Nos indicaron sus sabores, unas a ajo, a pepino... y sus propiedades, diuréticas, calmantes... auténticas enciclopedias!

Y mientras tanto Pepe preparando la gran comilona en este maravilloso entorno. No pudimos pedir un día mejor.

Como siempre en estos encuentros, los productores de la zona nos muestras sus productos, todos de una calidad excepcional, harina zamorana, garbánzos de Fuentesauco, un pan de centeno que quitaba el sentío, vino de Toro, por supuesto, pichones de la zona, conservas, compotas, setas... Una despensa digna de conocer y disfrutar.

Los chicos se animaron con la sidra sanabresa y aquí están la mar de contentos...

El sumiller número 1... catando el producto y posando con estilo!

Ternera de Aliste... un espectáculooooo

Los maestros parrilleros manos a la obra... acabaron todos como pollitos del sol, pero hay que decir que lo bordaron!

Queso zamorano, si alguien no lo ha probado... se está perdiendo un verdadero manjar.

Chorizo zamorano, en su punto y delicioso.

Alubia sanabresa... hummmm suave y cremosa

Pichones de la zona... aún sin ser una amante de la caza... deliciosos

La ternera de Aliste en su punto óptimo... imposible no repetir a pesar de estar al borde de la explosión

Helado de queso se la Setera: http://www.lasetera.com/. Un producto maravilloso creado por una bióloga recomendadisimo, con sopa de fresas. Esto no hace falta ni comentarlo... ESPECTÁCULO PURO!

Y aquí todo el equipo de La Chopera, que trabajaron como locos para que el resto disfrutara al máximo. GRACIAS.

Y no podía faltar el mago de toda esta historia, Pepe que se portó como un campeón, trabajó como el que más y nos trató como reyes. Un millón de gracias Pepe. Para los amantes del turismo rural o para quien busque un lugar para perderse http://www.restaurantelachopera.es/

Muchas gracias a Antonio, de "El Rincón de Antonio" en Zamora y a Luis Alberto de "El Mesón del Labrador" en Castroverde, se encargaron de organizar los eventos, unos crack.

Después de una comilona semejante lo mejor fue una siesta al lado del río Tera y un chapuzoncito aunque solo fuera en los pies...

Miss Piggy seguirá informando del apasionante mundo de la gastronomía.

Euro Toques - Menú Tiempo de Matanza

2010-03-03T19:56:00.009+01:00

Hace dos semanas la troupe de El Ermitaño nos fuimos a un encuentro de Euro Toques en la provincia de Palencia.

Gracias a la organización de Pilar Pedrosa y a la generosidad de sus propietarios, Alfonso Jiménez y Francisco Iglesias visitamos la empresa Cascajares en Dueñas, cuyo lema es "Queremos ser tu ayudante de cocina", aunque yo creo que son algo más que eso. Una industria gastronómica con productos de primera calidad cuya oferta en el mercado es cada vez más amplia y competitiva, de hecho sirvieron el el capón en la boda de los Príncipes de Asturias.

Fueron tan amables que nos enseñaron incluso el obrador, algo que habitatualmente no hacen y pudimos observar cómo se preparaban codornices rellenas de foie.
Para poder entrar en ese santuario tuvimos que vestirnos como los "malos" de E.T. y de esta guisa nos paseamos por las intalaciones.

Aquí con Santi "el más friky" de El Ermitaño y Roberto alias "Bisbal"

Sole y yo con pinta de interpretar, de un momento a otro, el baile del pañuelo

Aparte de la amabilidad mostrándonos el centro neurálgico de la fábrica nos obsequiaron a cada uno de nosotros con unas Crestas de Gallo de Corral. Habrá que pensar dónde, cuándo y cómo cocinarlas... ¡Mil gracias a la gente de Cascajares!

Para quien quiera informarse sobre esta empresa y sus productos:
www.cascajares.com

Después de una visita tan intensa nos esperaba lo mejor del día, un "Menú Tiempo de Matanza" en el Restaurante Estella del Bajo Carrión en Villoldo de la mano de Pilar Pedrosa y su fantástico equipo de cocina y sala.

El restaurante es espectacular, diáfano y rodeado de unos amplios ventanales, dividido en dos partes por una viga antigua de madera y con un par de cuadros que me encantaron.

Antes de pasar a comer estuvimos catando varios productos de la región que nos presentaron algunas empresas del sector: un sorprendente chutney de tompetas amarillas, cecina de equino, embutidos de caza, vinos de la zona, agua de Lebanza, foies, micuits, jamón de pato...

Y después a comer... y qué comida!!!!!

Tapa de cocido mini-relleno y ravioli de berza y ropa vieja con sopa de cocido ibérico y fideos suflados

Los grandes clásicos morcilla, torreznos y lomo

Guiso viejo de pies, manos y oreja en lasaña y con su pequeña ensalda. Para mí el mejor de los platos ¡espectacular!

El tradicional mondongo en su cazuela de fideos

Huevos con patatas yema de huevo de corral con patatas asadas y las jijas de casa

Potaje de matanza las alubias de Villoldo con morcilla, foie y crujientes cortezas (sin palabras...)

Pluma de ibérico con chanfaina de verduras a la pimienta verde

Falso sabayón de cítricos fina crema de yema de huevo con reducción de cítricos y helado de caramelo

Mojito una versión del cóctel en forma de un refrescante postre (la mejor forma de terminar una comida maravillosa)

Y esta es la gran chef, artífice de este espectacular menú: Pilar Pedrosa

Y este su fantástico equipo con su hijo como jefe de cocina, Alfonso Fierro Pedrosa (dcha.)

Estrella del Bajo Carrión es más que un restaurante, recomiendo a todo el mundo que pueda,vaya a visitarlo, deguste y disfrute de su espectacular cocina y sus instalaciones, porque el hotel tiene una pinta...
La página web está en construcción, pero aún así se puede descargar un pdf con unas fotos preciosas: www.estrellabajocarrion.com

Llegó el turno de reunirse los Euro Toques de verdad, y como nosotros sólo somos unos Mortadelos&Mafaldas y aún no pertenecemos a ese privilegiado grupo, nos fuimos a conocer la casa de Roberto, a las afueras de Palencia.

Santi iba encantado con unas gafas del padre de Roberto, aunténticas "vintage"

La casita es de verano, por lo que hacía un frío... menos mal que el anfitrión nos obsequió con un licor de hierbas ibicencas y yo me hice con esta manta de camping... y las gafas vintage que son atemporales, lo mismo quitan el frío que el calor...

Sin duda una de las mejores formas de disfrutar de la gastronomía de nuestra región. Estamos deseando que llegue la próxima reunión de Euro Toques...

Kissy kissy de vuestra Peggy resucitada

Blanca Navidad en El Ermitaño

2009-12-17T18:25:00.005+01:00

La Navidad ha llegado a El Ermitaño... no la vamos a pasar aquí, porque nos vamos todos de vacaciones (yupiiiiiiiiiiiiiiii), pero el espíritu está en el aire... sobre todo si caé una bonita nevada como la de ayer y la de esta mañana.

Y como la nieve no tiene mucho que comentar aquí dejo las fotos que hice.

Caminante no hay camino... se hace camino al andar

Nuestras habitaciones entre la nieve.

Las vistas desde mi habitación

Estaba la cosa como para sentarse a tomar un café...

El huerto precioso, eso sí, no está muy productivo que se diga...

Kissy kissy de vuestra Peggy preparada para unas vacaciones merecidas

Lácetos Díbela

2009-12-01T18:56:00.010+01:00

Soy una gran fanática de los productos artesanos y tradicionales. Por suerte para mí en El Ermitaño hay una gran variedad de productos de alta calidad y sobre todo una amplia carta de quesos, dónde la mayoría son de Zamora. Pero hay un par de ellos de León, como el Veigadarte de Ambasmestas (El Bierzo) y los quesos frescos, yogures y cuajadas de Díbela, en Mansilla de las Mulas.

Aprovechando que este lunes iba a estar en León llamé por teléfono a la dueña de la fábrica y "echándole un poco de morro" le pregunté si podía ir a visitar su fábrica. Ella encantada me dijo que pasase cuando quisiera, que allí iban a estar con sus quesos. Asi que sin pensárlo dos veces allí me presenté.

Cristina es la madre de Diana, ambas vienen todos los miércoles o viernes a El Ermitaño a repartir los quesos. Ellas mismas se encargan de las distribución porque alegan que al ser un producto fresco y delicado, prefieren encargárse ellas mismas de su transporte, para no llevarse sorpresas desagradables.

Su filosofía de empresa es muy sencilla pero a la vez eficaz: ellas fabrican los quesos y los distribuyen. Lo único que no hacen es ordenar las 500 ovejas... para eso ya tienen a un profesional.

Esta máquina es una dosificadora para las cuajadas y los yogures. Es una reliquia y para cada uso que se le de hay que montar los pistones de una forma u otra, vamos toda una obra de ingeniería... y esto lo hacen 2 veces al día. Diana nos hizo una demostración y ya te puede gustar jugar a los mecanos o no te enteras de nada. El mecanismo se acciona con un pedal que hay que apretar con el pie... tan mecánico como eso.

Aquí está Diana en plena faena.

La única pena fue que este lunes no hicieron quesos porque tenían stock, pero nos han dicho que volvamos el lunes que queramos, que normalmente siempre hacen queso y así podré fotografiar todo el proceso para hacer un reportaje como dios manda.

Asi que Diana... prepárate que allí volveré.

Como en el cartel exterior pone "Venta directa" yo quise comprar de todo. Diana nos preparó este pack con 1 queso fresco, 6 yogures, 2 cuajadas y 1 crema de queso (requesón), pero luego no quiso cobrarnos y nos lo regaló!!!! Después de una breve discusión le dejamos 5 míseros euros cada una, pero aún así resultó un auténtico regalo.

No me negaréis que estos productos tienen una pinta buenísma... yo doy fé de ello que los he probado todos.

Este es el catálogo de productos, donde se especifica su composición, sus características y recomendaciones de consumo así como de conservación.

Quiero dar las gracias a Diana y su madre que nos trataron fenomenalmente sin conocernos de nada, a parte del regalo que es genial, y nos invitaron a volver para conocer de cerca el proceso de elaboración del queso, yogures y cuajadas. MUCHAS GRACIAS.

Desde aquí hago un llamamiento para que todo el mundo consuma productos artesanos, tradicionales y de la zona. Hay que apostar por los pequeños empresarios artesanos.

Kissy kissy de vuestra Peggy Láctea

¡¡¡¡¡¡¡¡¡Feliz Cumpleaños Mª Jesús!!!!!!!

2009-11-19T17:44:00.017+01:00

En mis últimas escasas 36 horas de descanso me fuí a Madrid a celebrar el cumpleaños de Mª Jesús. FELICIDADES!!!!!!!

Llegué a Madrid y después de tirar la maleta nos fuimos en busca de algún lugar donde nos dieran cerveza, vino y tapas a esas horas de un domingo. Y aunque la cultura popular dice que "Madrid no duerme..." se íban cerrando los bares detrás de nosotras. Aún así nos dió tiempo a tomar unos cuantos vinos a la salud de la cumpleañera.

Y si nos cerraban los bares pues encontramos la diversión en la calle...

Si Antonio Vega levanta la cabeza y me ve con esta pinta en la puerta del Penta...

El mobiliario urbano es muy socorrido para hacer teatro en cualquier sitio

Al día siguiente bien temprado, había que aprovechar el día al máximo nos fuimos a conocer la "nueva puerta del Sol" con la estación del cercanías tan moderna. A mí me gustó mucho aunque es muy chocante a primera vista.

Mi bolso a juego con el "compro oro"... puro glamour

También es nueva la ubicación del Oso y el Madroño, y aunque nunca se me ocurrió hacerme una foto con ella cuando vivía aquí, ahora como soy turista y esto es una novedad... aquí está mi momento Paco Martínez Soria...

Y este es el momento Paco Martínez Soria de Mª Jesús, en esa tienda que lleva media vida en la calle Mayor y sólo se nos ocurre a nosotras hacerle una foto

Después de las catetadas varias nos fuimos a conocer el, también nuevo, Mercado de San Miguel. Espectacular sin duda ninguna, se ha convertido en uno de mis sitios favoritos en Madrid, y mira que tengo una gran lista... pero además está en pleno centro de la ciudad y al lado de La Latina.

Las tiendas son de lo más variadas y llamativas, como ésta de chocolates donde la estrella son los productos de Valhrona y las figuras muy castizas, como este abanico

esta peineta y este zapato flamenco

y por supuesto la Puerta de Alcalá

Uno de los puestos sirve ostras abiertas al instante con mucha maestría por este muchacho tan majo... como es de imaginar estaba abarrotado

Una de las tiendas más bonitas y llamativas es de la pasta fresca, donde se puede encontrar una gran variedad de gnocchis multicolores

Todos los productos expuestos para la venta son de excelente calidad y apetece comprarlo todo

En el pasillo central hay una panadería artesana, donde las empleadas van ataviadas con un divertido traje de panaderas (rosa diviiiiiiiino), nos compramos un pan multicereales y otro candeal y estaban ambos buenísimos!

Esta es una instantánea general del pasillo central, donde están colocadas unas mesas y sillas para degustar lo que se compra. Para ser un lunes a esas horas de la mañana estaba a tope

La tienda de quesos es amplísima y mayoría de las variedades españolas, degustamos un manchego y un zamorano

En la sección de legumbres hay variedades de toda España, pero por supuestísimo la mayoría de León como se puede observar en primer plano, y de Astorga y La Bañera... toma!

En una tasca nos tomamos un vermout típico madrileño, aunque la decoración es muy andaluza. Las barricas están decoradas con rostros muy ochenteros

Y aquí estamos... entregadas a la causa, catando todo lo que pudimos y más

Cuánta ruperta suelta...

Y ya que estamos en temporada, setas y hongos espectaculares

Para finalizar la visita nos tomamos nuestras últimas tapas con un Numanthia en la enoteca, estaba como era de esperar delicioso

Y después de más de 3 horas en el Mercado decidimos tomar el aire para despejar tanto vino y tanto vermouth... asi que nos fuimos... a otros bares.

Este es el Restaurante Sobrino de Botín, el más antiguo del mundo según el Guinness, data del año 1725 y su especialidad es la cocina tradicional madrileña

Al lado de Botín se encuentra esta peluquería, que si se descuida también será la más antigua del mundo...

Esta es la Bodega Ricla (para nosotros El Enano Verde, por detalles obvios) uno de mis bares favoritos de La Latina, auténtico auténtico, como los que me gustan a mí, tascas de toda la vida

En su interior se puede observar que de verdad tiene "solera". Ese cartel de "Callos a la Madrileña" lleva ahí los 11 años que hace que me fui a vivir a Madrid, y le calculo por lo bajo otros 10 años anteriores.

Como dato diré que para ir al baño hay que pasar por debajo de la barra e ir a una especie de trastienda, de la cual piensas que nunca vas a salir con vida, merece la pena la experiencia. Lástima que no estuviese su dueña, porque ella si que es auténtica, sobre todo cuando se pone a cantar...

Y en plena calle del Almendro nos encontramos este mensaje en la pared...

Y este bar que es nuevo porque no lo tenía yo localizado, es genial el nombre!

Para seguir la celebración llegaron primer Manoli y después Mari, Javi y Saúl que está ruuuuuubio como un querubín y guapísimo!!!!!!

Lástima que su tita Ana ya tenga una cara de no poder tolerar ni un gramo más de zumo de uvas...

Aquí están mamá y Saúl guapísimos los dos

Y cuando se fueron los tres... de repente Mari volvió!!!!!! Lo que nos dió mucha alegría a todas, fue su "momento Rodríguez"

A mí como siempre me dio la exalatación de demostrarles a todas lo mucho que las quiero y las echo de menos. Se lo digo a menudo, pero con el zumo de uva me explayo más y me pongo aún más pelma de lo que soy...

Y seguimos brindando...

El momento de pagar se complicó porque las facultadas ya empezaban a estar muy mermadas... Manoli necesitó un ábaco para saber por dónde se andaba...

Mari directamente se dejó llevar y entregó sus ahorros a la causa

Y a las Chonis nos dio la risa floja, para variar... no lo veíamos nada claro

Y llegó la odisea de volver a casa... en esas circunstancias. Las escaleras del metro pueden ser muy peligrosas...

Que me lo digan a mí que creí que podía volar... demasiados pájaros en la cabeza

Chicas, ¿pensando en cambiar de profesión?

Han sido necesarias 48 para que los cuerpos se recuperen pero sin duda la celabración mereció la pena... Ojalá sigamos celebrando los cumpleaños así.

Kissy kissy de vuestra Peggy adicta al zumo de uva..

Bodegas Otero en Benavente

2009-11-12T21:00:00.014+01:00

En pleno centro de Benavente se encuentran las Bodegas Otero, y aunque el edificio despista, cuando se accede a ellas te encuentras con un auténtico laberinto repleto de tanques y depósitos de vino.

Marcelino Calvo, nuestro sumiller en El Ermitaño y profesor de un curso de enología, al que yo me he adherido por mi cara..., organizó la visita y por supuesto no me la perdí.

El propietario de las bodegas, Julio Otero, hizo de cicerone y con una gran oratoria y sabiduría nos fue explicando todo el entramado de maquinaria y depósitos así como la historia de las bodegas.

Ésta data de 1906 cuando Juan Otero Colino cuando se instala en un local de Benavente. En los años 50 comienza el vaciado del mismo y se construyen las galerías y varios depósitos. Tal como se cuenta en su página web "el vaciado se realiza de forma totalmente manual con picos y palas, calderos, tornos y poleas, amasando el cemento a pie de obra con pala y rastrillos, utilizando la misma arena que se sacaba de la bodega".

Aquí están Sole y Marcelino en uno de los tuneles que tanto trabajo tuvo que dar.

Parece increible que en la era de las comunicaciones y la informática, en esta bodega se siga anotando la fecha, el tipo de vino y otro datos en tiza en los depósitos. Método infalible por otra parte, no ha lugar a que Windows se cargue tu información.

Aquí descargan los caminones los racimos de uvas que a través de esas espirales pasan a una máquina de despalillado y a la cubas y tanques de almacenamiento para posteriormente macro y micro oxigenarlos y unos complicados procesos más para el común de los mortales pero de gran importancia y que condicionan aromas, color y sabor del vino.

Máquina de despalillado

Cubas de acero inoxidable

En este almacén están las barricas donde se almacena el vino para llegar a ser crianza o reserva. Hay barricas tanto de roble americano como de roble francés.

Esta puerta tiene mucha historia, según nos contó Julio, perteneción a una casa donde durmió Napoleón la noche que entró en Benanvente allá por 1808.

El escudo de la empresa está insertado en la puerta, son 5 flores de lis, por los 5 hijos del empresario que heredaron la empresa... las hijas nasti de plasti...

Y como no Julio nos ofreció catar varios vinos de este año, aún en proceso de elaboración. Tenían todos un color muy rosado, como zumo de gumibayas, energía pura! También el sabor es muy afrutado y prometedor.

Uno de los que más me gustó era de la variedad de uva "prieto picudo" la autóctona de León y Zamora y sin duda una de las mejores uvas para mí gusto. Desgraciadamente Marcelino nos comentó que por esta zona se arrancaron muchos viñedos para cultivar cereales. El vino con D.O. Toro se elabora principalmente con la uva que aquí denominan "tinta de Toro" que es una variedad de "tempranillo". Afortunadamente se va recuperando la "prieto picudo".

Todavía se conservan partes antiguas de la bodega, en una de ellas está guardada esta "lavadora" de lonas que aún funciona como pudimos comprobar.

Los vinos de Otero tienen varios premos muy importantes como varios Zarcillos de Plata así como concursos internacionales.

En este salón se celebran eventos y hay una muestra de varios vinos como el Valleoscuro, pudimos ver la evolución de este vino con los años, había botellas desde 1996 y la verdad es que se conserva muy bien.

La espectacular mesa del centro, cuenta la leyenda también, que está construida con las tablas de las ventanas de la misma casa donde estaba la puerta "de Napoleón".

Gracias a Julio Otero por enseñarnos sus bodegas, a Marcelino Calvo por invitarme a esta visita.

Y por último una recomendación de un vino que he descubierto recientemente y me parece excepcional: Flor de Saúco tinto espumoso de Bodegas Vega Saúco de Toro... espectacular y para una ocasión muy especial.

Kissy kissy

20 años saboreando El Ermitaño

2009-10-28T20:51:00.005+01:00

En El Ermitaño estamos de cumpleaños. ¡20 años! Y como no podía ser de otra forma lo estamos celebrando con un menú degustación delicioso, con los platos más representativos de estas dos décadas llenas de gastronomía.

Para abrir el apetivo los míticos y originales "Canutillos de cecina (de León por supuesto) rellenos de hígado de pato semi-cocido con dulce de mebrillo"

Como entrante frío " Terrina de trucha con queso azul, cremoso de remolacha y vinagreta de sus huevas a la mostaza"
El entrante caliente "Hígado de pato tostado con dulce de vino tinto de Toro y uvas pasas"

Como pescado no podía faltar el "Bacalao con manitas de lechazo guisadas, panceta crujiente y aceite de perifollo"

Y de carne "Cochinillo confitado con su jugo, cremoso de cuajada de leche de oveja a la reinteta y su puré"

De postre un clásico "Crema de queso de cabra con chocolate blanco, vino dulce, uvas pasas y gelatina de mosto"

Ahora si que no hay excusas para no vernir a verme...

Desde mi ermitaña existencia, kissy kissy de vuestra Peggy

Zamora no se hizo en una hora

2009-09-22T18:25:00.024+02:00

El fin de semana pasado Conchi y yo nos fuimos a conocer Zamora. Es lo bueno que tiene estar trabajando en Benavente, que ahora me dedico a hacer turismo por la provincia. Reconozco que para ser nuestra vecina la desconocía totalmente.

Y como ahora estoy tan metida en el mundo de la gastronomía, lo primero que hice fue preguntar a mis compañeros por restaurantes recomendados. Me dijeron varios, pero sobre todo El Rincón de Antonio, que es el único de Zamora ciudad con 1* Michelín.

La elección fue un acierto, disfruté como hacía tiempo de una buena comida. Conchi dice que a ella también le gustó, pero yo la conozco... y sé que prefiere un buen lechazo asado... jajajaja. Aún así lo comió todo y eso es buena señal.

Nos pusieron un aperitivo de queso zamorano en escabeche con compota de pera y nueces, delicioso.

De entrante tomamos una crema de queso con mejillones, berberechos, piñones y melón, exquisito.

Una delicatessen resultó los garbanzos de Fuentesauco (un pueblo al sureste de la provincia) con hongos.

Conchi se pidió de segundo bacalao con un cremoso de pimientos y yema. Riquísimo.

Yo pedí un pastel de cochinillo con rulo de calabaza, que fue el plato menos acertado para mí, porque el pastel estaba muy seco, aunque la calabaza muy rica.

Los postres también fueron exquisitos. Rollitos con harina zamorana rellenos de cremay helado de chocolate.

Y flan cremoso con pañuelo de leche de oveja.

Como nos gustó tanto el sitio por la tarde volvimos a tomarnos unos vinitos y de tapa yo me pedí una crema de tomate con gambas de Huelva. Hummmmmmmmmm.

Y Conchi una degustación de queso de Zamora, buenisimo.

Zamora es una ciudad castellana, pequeña y muy monumental. Nos sorprendió gratamente porque tiene una zona peatonal muy amplia y está muy bien cuidada. La gente resultó muy amable y atenta.

Por todas partes hay iglesias preciosas que revelan todo el arte románico que inunda la ciudad. Una joya artística viva.

Homenaje a los pasos de Semana Santa, tan famosos, sobrios e impresionantes.

En cualquier esquina te puedes encontrar maravillas como este pórtico románico.

La huella romana también está presente en Zamora y como muestra su puente romano, aunque ya restaurado a lo largo de los siglos.

Y como no, no pueden faltar las tiendas de productos de la tierran con unos zamoranos muy simpáticos en la puerta.

Zamora cuenta además con los restos de un Castillo que se cree data del siglo XI y que podría haber sido encargado por el rey Alfonso II. En la actualidad alberga el museo de Baltasar Lobo, un conocido escultor contemporáneo de Picasso y Matisse, y cuya restauración ha corrido a cargo de Moneo.

Aquí está Conchi meditando entre los muros del castillo.

Por todo el castillo hay "sembradas" varias esculturas del propio Lobo.

Y esta es la catedral, del siglo XII. Reconozco que cuando la ví la fachada me dejó un poco fría. Pero una vez que te vas fijando en los detalles vas apreciando su belleza austera.

Dentro se encuentra el Museo Diocesano con pasos de Semana Santa tan impresonantes como este.

En la planta superior hay un colección de tapices que te deja sin respiración, con escena de la Guerra de Troya. No hice fotos porque entiendo que son cosas delicadas y además... estaba prohibido hacerlas... aunque yo me salté la prohibición con el beneplácito del taquillero, que me dijo que si no me veía nadie...

Sin duda lo más impresionante de la Catedral es su cúpula de estilo bizantino y única en Occidente.

El exterior está cubierto de escamas.

Esta es la única puerta original que se conserva.

Después de nuestra visita cultural y gastronómica por Zamora nos acercamos a Miranda do Douro, la primera población pasando la frontera de Portugal. Allí se organizan excursiones en barco por los Arribes del Duero para apreciar la flora, la fauna y la geología del entorno.

Evidentemente lo de los cocodrilos era una chufla, pero como broma está simpática y da mucho juego para las fotos.

Desgraciadamente es muy complicado ver algún animal, afortunadamente vimos este águila real planeado y aunque la foto no es muy buena, se puede apreciar la embergadura de sus alas a pesar de que era una cría.

El paseo en barco fue de lo más relajante y agradable y las vistas preciosas.

Después del paseo nos ofrecieron una exhibición con un buho real así de impactante. Daba miedo mirarle a los ojos, además era una cría y el cuidador nos advirtió que ni se nos ocurriese tocarle... si queríamos conservar los 10 dedos.

Y después... degustación de un vinito de Oporto tinto y otro blanco, ideaaaal. Como era de imaginar cuando dan algo gratis aquello se volvió, como dice Conchi, un locurón, pero por fín conseguí nuestros vasitos para brindar agusto.

Ya de vuelta a España no pude evitar hacer una foto a lo que antiguamente fue la aduana, antes de pertenecer España y Portugal a la U.E. Se mantiene el cartel, la garita y la barra por si alguien se quería "colar" sin declarar las toallas y sábanas que hubiera comprado...

El tiempo que siga de ermitaña intentaré aprovecharlo al máximo para seguir descubriendo esta provincia maravillosa y alguna otra limítrofe.

Kissy kissy de vuestra Peggy al borde de la aduana...

El huerto de Conchi

2009-08-19T01:36:00.008+02:00

Conchi tiene un huerto maravilloso en Rioscuro. No conozco una persona que esté más entregada a su huerto que ella. Disfruta cada minuto que pasa cultivando sus múltiples productos y los mima con absoluta dedicación.

Lo más extraño es que ella no come verduras, asi que no disfruta de sus estupéndas cualidades pero al oírla hablar de ellas no lo parece, porque para ella todo es fantástico, maravilloso... La única verdura que come son las judías verdes (que yo personalmente odio a muerte) y que por esta zona llamamos fréjoles.

Aquí está ella, la mar de contenta

recolectando su cosecha

escondida entre los fréjoles

Y la cosecha:
Calabacines gigantes

Las habas en flor

Una gran cebolla, con lo que ellas las odia... y lo que las cuida

Calabazas "rupertas"

Más calabacines de tamaño industrial, para alimentar a los gochos

Lechugas frescas y sabrosas

Un gran repollo

Unas acelgas ricas en vitaminas y hierro

Unos fréjoles

Y una berza casi tan grande como la mía

Y para calmar el calor, enfrente del huerto una fuente fresca, con agua de Rioscuro, una de las mejores aguas del mundo. La fuente data de 1928.

El sonido el agua es uno de los más relajantes y bonitos de la naturaleza

Y desde el mundo rural, kissy kiss y de vuestra Peggy agricultora ocasional

P.D.- Continúo en El Ermitaño (explotada laboralmente) pero encantada de recibir a quien quiera venir a verme, de momento ya han venido Maju y Miguel, Conchi, su sobrina y una amiga. Y yo agradecidísima de que me saquen de mi ostracismo.

Cirque du Soleil - Varekai

2009-08-07T01:29:00.007+02:00

Antes de empezar mi aventura ermitaña me fue un fín de semana de vacaciones con Conchi, su sobrino Gerar y su novia Isabel, y trabajando una media de 12h. diarias me alegro de haber cargado las pilas antes de empezar a trabajar.

Nos fuimos a Asturias principalmente a ver el Circo del Sol en Gijón, el espectáculo de Varekai. Era la segunda vez que veía el Circo del Sol y me encantó tanto como la primera.

Nos entusiasmó a los 4, tanto que Conchi le ha puesto a su nueva perra de nombre Kai (es que Varekai nos parecía un pelín largo...)

Recomendado a todo el mundo.

Después visitamos Lastres, que es el pueblo donde se rueda la serie Doctor Mateo, un sitio precioso.

También hubo tiempo para la playa y para hacer el tonto un rato en la arena. Aquí está Gerar a punto de ser sepultado por su tía.

Y como no, el momento gastronómico que no nos lo quite nadie.

Isabel salió un poco mal parada con los postres...

Después visitamos una bodega de sidra donde un "guajín" nos escanció la sidra con mucho arte.

Y hasta aquí mis últimas vacaciones... de momento. Espero poder disfrutar mi día y medio de descanso, aunque sea haciendo turismo de interior.

El Ermitaño

2009-07-20T16:28:00.005+02:00

Por fin después de 40 días y 40 noches de intensiva búsqueda... tengo trabajoooooo!!!!!!

Y la verdad, no me puedo quejar. Me voy a trabajar al Restaurante El Ermitaño, en Benavente (Zamora).

Podéis saberlo todo sobre él aquí: http://www.elermitano.com/

Me tengo que ir a vivir allí, obviamente, además me dan alojamiento y manutención. Me da mucha penita irme de León, pero hay oportunidades que no se pueden dejar pasar y yo creo que esta es una de ellas.

Asi que a partir de ahora quien quiera verme que me busque en El Ermitaño.

Kissy kissy de vuestra Peggy Ermitaña

Mantequerías Leonesas en Rabanal de Arriba

2009-06-30T18:06:00.007+02:00

El sábado nos fuimos Conchi y yo a una demostración de cómo se hacía la mantequilla artesana que organizó la Junta Vecinal de Rabanal de Arriba, un pueblo precioso de Laciana.
Conchi sabe un montón de estas cosas, porque su padre durante muchísimos años hizo mantequilla en su casa, y su madre hasta hace poco aún hacía para consumo casero, que posteriormente vendía en la Mantequeria que había en Villager, dónde se fabricó durante muchos años !la mejor mantequilla del mundo! por la empresa Mantequerías Leonesas. Hoy desgraciadamente este empresa no existe, pero a mí me dan verdaderas ganas de reflotar la empresa.

El evento fue en la Lechería de Rabanal, restaurada y muy bonita.

Con mi memoria de pez-dori no recuerdo bien el nombre de todos los instrumentos, pero sí la función. En este se vertía la leche entera, se le daba a una manivela y milagro, salía por un tubo la nata y por el otro la leche desnatada. Y ahora alucinamos con las nuevas tecnologías....

La nata se pasa a la "feridora", esta es industrial, se gira y se va separando la grasa del suero.

Y esta es manual y más casera, aquí está Silvia dale que te pego hasta que le salió una mantequilla riquísima.

Posteriromente se pasa a este otro aparato... tampoco recuerdo el nombre, y se lava en profundidad, para que la mantequilla pierda la mayoría del agua o suero que pueda tener.

Este es uno de los sellos con los que se marcaba la mantequilla para saber quien era su fabricante.

Después de pesaban los bloques, nada de básculas digitales como se puede ver.

Y estos son los paquetes que se distribuían.

Las latas son precisosas.

Y para amenizar la tarde un chico estuvo tocándo la gaita con mucho garbo y salero.

Después el pueblo invitó a los visitantes a "rechas" de mantequilla. Las rechas son lo que hoy se conocen como tostas con algo untado, pero allí se llamaban, se llaman y siempre se llamarán RECHAS. Conchi demostró mucha maña en este empleo.

La convocatoria fue todo un éxito y además de a rechas nos convidaron a vino, refrescos, empanada, tortilla, queso de cabra, miel... un gustazo.

Yo, como no... me puse las botas jajajajaja

Estas son las vistas desde Rabanal de Arriba... esto es turismo rural de verdad.

Desde aquí muchas gracias a los vecinos de Rabanal y la gente que con su esfuerzo consigue que no se pierdan las buenas tradiciones y nos hagan disfrutar de ellas.

Kissy kissy de Peggy "Manquetilla" ...

Fabada asturiana

2009-06-07T23:14:00.006+02:00

El domingo pasado nos volvimos a juntar los grandes amantes de la gastronomía nacional para degustar otro plato estrella español, la Fabada Asturiana.

Esta vez le tocó cocinar a Mónica, que para eso es asturiana. Se pegó el madrugón y estuvo toda la mañana pendiente del pote y el chuf chuf de las fabes. También se curró un arroz con leche exquisito.

Como todos los grandes platos de cucharan, la fabada tiene un orgin humilde, con ingredientes populares. Son imprescindibles el chorizo, el tocino, la morcilla, el lacón, costilla, oreja, rabo, todo esto es lo que se conoce como compango.

Y por supuesto las fabes o alubias blancas cuya variedad ideal para este plato es el "judión de la Granja".

Su elaboración es sencilla pero con varios "trucos" que si no se tienen en cuenta pueden arruinarla: remojar las fabes varias horas o mejor la noche antes de cocinarlas. Desalar correctamente las carnes, cocer a fuego lento durante varias horas, mínimo 5, y asustar con agua fría de vez en cuando para que las judías no se pelen, tampoco se deben remover para que no se rompan.

Pues todo esto hizo Mónica con esmero y el resultado fue este...

Y este el arroz con leche... cremoso y delicioso

Por supuesto tratandose de un plato asturiano cocinado por una asturiana tampoco podía faltar la sidrina bien tirada.

La sidra es el zumo fermentado de manzana. El mayor consumo en España es en Asturias, seguida del País Vasco. La sidra asturiana se escancia, es decir, se tira de la botella sobre el vaso, sin embargo la vasca se sirve directamente del tonel al vaso.

Y para terminar diré que después de tanta jornada gastronómica... aunque no lo parezca sigo en prácticas y ya solo me quedan 2 días... el día 10 de junio c´est finit.

Nos iremos a celebralo por todo lo alto y os contaré cómo fue nuestra fiesta (americana total) de graduación...

Kissy kissy de vuestra Peggy

¡Ya era hora!

2009-05-13T23:24:00.006+02:00

Ya era hora de que invitase a Oscar y Marta a comer o cenar a mi casa algún día...

Y es que después de más de un año y medio en León y todo lo que han hecho por mí en este tiempo, la verdad, es una auténtica sinvergüencería por mi parte no haberles hecho antes una comida rica rica.

Pero como más vale tarde que nunca (el refranero español sirve para justificar todo), al final este domingo me arremangué y entre Miriam y yo preparamos una gran comida para ellos, Fran y Mónica a los que también debía una buena comida y unos amigos de Miri.

Y una cosa no quita a la otra asi que me puse diviiiiiiiina para cocinar, taconazos y todo.

De aperitivos preparamos unos "milhojas falsos de cecina, foie y membrillo" (lo de falsos es un secreto de la chef...), brandada de bacalao con salsa de pimientos del piquillo y crema de cecina con manzana confitada.

Como plato fuerte un auténtico Botillo del Bierzo. Para quien no sea de León o limítrofes y no sepa nada del Botillo, aunque con la publicidad que le da Luis del Olmo mira que me extraña que alguien no lo conozca, en la página de consejo regulador viene un montón de información: http://www.botillodelbierzo.es/eb_antecedentes.php
No voy a enrollarme, mejor que quien esté interesado lo lea. Lo que sí diré es que está compuesto principalmente de costilla de cerdo, rabo, especias, adobo de pimentón y ajo y un esmero en el ahumado y secado. Se suele servir con cachelos (patatas cocidas grandes), repollo y choricillo (por si era poco la cosa...). ¡Maravilloso! Todo esto regado con unos ricos vinos que nos trajeron Oscar, Marta, Fran y Mónica, gracias majetes!

Y por supuesto de postre nuestra famosa tarta Emperatriz Eugenia, que ya es todo un clásico en esta casa.

Después vinieron los cafés en mis tacitas del Gato Preto (gentileza de Mª Jesus) y como no... Orujo Ruavieja... igual de clásico que la tarta.

Después la cosa se animó más de la cuenta y varios de nosotros nos fuimos ¡de copas! un domingo a las 6 de la tarde.

Como es de imaginar la cosa acabó mal mal jajaja, menos mal que yo descanso los lunes porque hubiera sido muy duro ir a practicar bañada en gin-tonic.

Lo bueno de estas reuniones es que son como las bodas, de una sale otra y ya hay plan para este domingo: hacer pan en Chozas de Abajo en el horno de leña y el siguiente una auténtica fabada asturiana con la que nos va a deleitar Mónica, asturiana de pro.

¡Me encanta la gastronomía de este país!

Kissy kissy de vuestra Peggy más Peggy que nunca

A Coruña

2009-05-05T17:05:00.007+02:00

Este puente nos hemos ido una gran troupe A Coruña: Oscar, Marta, Álvaro, Camino, Abilio, María, Conchi y yo. Había que aprovechar que es el último puente que tengo hasta que termine las prácticas y también que tenía muchas ganas de volver A Coruña, porque había estado hacía unos años, pero apenas la había visto. La verdad es que me ha encantado.

Esta es la famosa plaza de María Pita, que es la estatura del centro. María Pita fue una heroína en la defensa de A Coruña contra un ataque en 1589 de la Armada Inglesa, dirigida por Francis Drake.

El puerto marítimo es precioso, A Coruña le llaman la Ciudad de Cristal porque todos los edificios del puerto tienen unas cristaleras muy impresionantes.

Esta instantánea me gusta mucho, porque en un fin de semana que se celebraba el Día de la Madre me pareció simbólica (cosas mías...)

Y por supuesto no podíamos dejar de visitar ni la zona de tapeo, vinos y cañas. Aquí Conchi y Oscar entregados a los porrones de vino dulce.

Y como no, un paseo por la playa metiéndo los pies en el agua. María disfrutó como la que más, acabó en bikini metida por completo en el mar.

Esta es la Torre del Milenio de 50 toneladas de acero y cristal con escenas de la historia coruñesa talladas en los paneles de vidrio, se proyectan hacia el cielo como símbolo de la Coruña del nuevo milenio y está en línea recta con la Torre de Hércules.

Y esta es la Torre de Hércules, mide 98 m. y es el único faro romano (siglo I d.C) y el más antiguo del mundo en activo.

Y aquí Álvaro y papá posando en el puerto marítimo.

El domingo nos fuimos a comer a Caión, un pueblecito de la costa precioso donde Marta veraneaba en su infancia y juventud.

Si se puede obviar mi "pelo pantenne" se podrá observar lo bonito del pueblo, en plena Costa da Morte.

Y lo agradable que es dar un paseo por él, la verdad es que daban ganas de quedarse.

Y el puerto de Caión que estaba repleto de barquitas que supongo que no podían salir a fanear, porque se puede ver que hacía un viento considerable.

Y de momento esta es mi última aventura viajera. Ahora me toca seguir con mi formación para llegar a ser una auténtica Piggy Chef.

Kissy kissy

El Cocido Maragato

2009-04-26T00:52:00.005+02:00

Durante la Semana Santa nos fuimos a comer el tradicional Cocido Maragato a Santiagomillas. Con esto de las prácticas casi no he tenido tiempo para nada y tenía ganas de contar cómo es este singular plato estrella de la gastronomía maragata.

Primero diré que fuimos a Casa Luciano, que es al que siempre vamos porque Marta y Oscar son expertos en esto de gastronomía leonesa y yo me fío plenamente de ellos. Estábamos Fran, Mónica, otra Mónica, Yoli, Marta, Oscar, Álvaro (gordito), Mª Jesús y la que escribe (y hace la foto).

El sitio es precioso y tiene un jadín muy bonito para el verano, aunque aún no hacía tiempo para estar en él, como se puede ver en la foto el viento soplaba de lo lindo.

La historia de este cocido está llena de especulaciones, entre ellas la de mi hermano que siempre nos cuenta el mismo "rollo", que los romanos comían el cocido maragato antes de ir a la batalla y por si las moscas se comían antes la carne por si tenían que salir corriendo a luchar, por lo menos comer lo contundente que les diese energía.

La verdad, la historia así contada suena hasta "romántica" pero yo he estado investigando y me quedo mejor con esta versión: "hay quien dice que lo pusieron de moda los arrieros que habían de comer en tránsito en olla de barro, aunque parece más que nada fórmula lógica de comida labriega hecha en campo de faena, si se iniciara por lo sopa, vaciando el calor de la olla, se llegaría a las carnes totalmente frías".

El Cocido Maragato se come al revés que el resto de cocidos de España, primero las siete carnes: lacón, patas y oreja de cerdo, cecina, cordero, cabra, tocino y chorizo, añadiéndose además el "relleno" (hecho de pan, huevo, ajo y perejil).

Después los garbanzos con repollo, en este caso los típicos de León "pico pardal", de una calidad excepcional reconocida como de los mejores en España cuyas principales características son: hollejo suave y que no pela, ternura y cremosidad y un sabor exquisito.

Para los que no sean de León les cuento que el nombre viene porque su forma se parece al pico de los pardales, que es como se llama en esta zona los gorriones. Tengo que decir que para mí es lo más delicioso del cocido.

Y por último la sopa con fideos, exquisita.

De postre... natillas con bizcochos hummmmmmm

Por supuesto para digerir todo esto no podía faltar un bueno licor de hierbas.

Degustar un Cocido Maragato es una experiencia gastronómica que yo recomiendo a todo el mundo. Así que ánimo y acercaros a La Maragatería y a Astorga, su capital, una comarca con mucha historia y mucho que disfrutar en León.

Kissy kissy de vuestra Peggy Piquito de Pardal

Practicando en San Marcos

2009-04-18T18:35:00.003+02:00

Aunque no lo parezca sigo viva y es que mi primera semana de prácticas en el Parador de San Marcos ha sido dura... la falta de costumbre y la buena vida pasan factura. Pero poco a poco le he ido cogiendo el tranquillo y el gusto y la cosas van bastante bien.

Trabajamos mucho, pero como todo el mundo, porque hay que decir que los jefes cortan verduras, limpian pescado y guisan como el resto. Además las condiciones laborales son muy buenas para tratarse de hostelería, pero es que al ser una empresa estatal los horarios son estrictos, 8 horas y para casa.

Esta noche tenemos un banquete e 350 personas, ya contaré si sobrevivo o me quedo allí para siempre pegada a una sartén. También viene a cenar José Carreras porque mañana actúa en el Audiorio Ciudad de León, aunque me temo que desde cocina poco vamos a verle y menos a oírle.

De momento esto es todo sobre mi mundo "en prácticas".

Kissy kissy de Peggy practicando

El último servicio

2009-03-26T16:27:00.005+01:00

Hoy hemos dado en la Escuela el último servicio y se han terminado las clases.
A mí me da mucha pena, es que soy muy sentimental... pero no es cosa de ponerse triste, sino de alegrarse de haber aprendido tanto y haber vivido una experiencia para mí única.
La educación se ve desde otro punto de vista cuando no es obligatoria, cuando es por vocación y en mi caso ha sido todo un acierto.

Hace dos años exactamente que tomé la decisión de dejarlo todo por esto y a día de hoy no ha habido un día en que me haya arrepentido.

Como no podía ser de otra forma el último servicio fue excelente:

De aperitivo un Milhojas de brandada de bacalao con crema de pimientos rojos

Crema de maíz con canutillo de maicitos relleno de foie

Coca de sardinas con espárragos y queso

Merluza rellena de pan con tomate, tartufo y tomate seco

Crepinetas de manitas de cerdo rellenas de patatas a la vainilla

Bizcocho de chocolate con fresas a la pimienta verde y esponja en su jugo

Como era mi último día han venido a comer conmigo Marta, su madre y mi gordito Álvaro, que el pobrecín estaba un poco malito, pero se ha comido su biberón como un campeón.

Y para rizar el rizo hoy nos han dado las notas, yo estoy muy muy contenta, el esfuerzo de estos dos años ha merecido la pena.

Ahora ya solo nos queda venir el lunes para que nos informen de dónde nos toca a cada uno hacer las prácticas y después de vuelta el mundo laboral...

Kissy kissy de vuestra Peggy casi "licenciada" en cocinillas

Visitas de fin de semana

2009-03-24T11:56:00.009+01:00

No me puedo quejar de este fin de semana. Vinieron a visitarme Mari, Javi y Saúl y mi madre.
Como en otras visitas no me había lucido mucho en la cocina por eso de las prisas, esta vez quise hacerlo bien y el menú fue:

- Rollitos de cecina con foie y membrillo
- Pastel de bacon y queso
- Arroz con langostinos
- Chalota de joconda con crema chiboust y mousse de chocolate

La verdad es que me quedó todo muy rico (modestia cero), pero como soy tan berza sólo hice fotos del pastel y de mis comensales de lujo.

Eso sí a Saúl le hice un book como siempre que lo pillo descuidado jajajaja.
Aquí está entrando en casa con su look de rebelde del Bronx.

Antes de comer, para abrir boca nos fuimos a dar un paseo por la rivera del río, que todo hay que decirlo, está muy bonita en esta época primaveral.

Y claro, tanto trabajo dejó a Saúl consadíiiiisimo, así que se echó una siesta de más de 2 horas.

En esas 2 horas su madre y yo aprovechamos para reirnos a lo tonto, como siempre nos pasa cuando estamos juntas y como siempre, tienen que aguantarnos mi madre y Javi.
Esta foto nos la hizo Javi y aún no se a "qué" y "por qué" estabamos saludando... sin comentarios

Y estas son las fotos que mi madre nunca nos perdonará... jajajaja, se quedó dormida en el sillón y aprovechamos para hacer monadas a su costa.

Ya despierto, que no despejado... y a punto de ir a conocer a su nuevo primito

Kissy kissy

El Coultan de Michel Bras

2009-03-19T10:45:00.006+01:00

He leído que el Coulant de Michel Bras es el postre más plagiado de la historia, y no me extraña porque está delicioso. No creo que haya alguien a quien no le guste de vez en cuando darse un homenaje con un postre como este.

Michel Bras es uno de los mejores cocineros franceses y del mundo, padre de la nueva cocina francesa. En clase nos pusieron un vídeo sobre su trabajo y es fascinante. Le encanta la naturaleza y trasparsar los pisajes a sus platos. Aquí dejo un pequeño vídeo que he encontrado en por si alguien quiere deleitarse.

Inventing Cuisine : Michel Bras - Documentary Film, Laguiole, France. - Metro

Y para los más golosos os dejo la receta del Coulat, es una versión más "fácil y sencilla para toda la familia", porque la receta auténtica es mucho más laboriosa, pero esta está igualmente riquísima.

Ingredientes:

6 Huevos
80 gr. Azúcar
100 gr. Harina
300 gr. Nata
400 gr. Cobertura de chocolate
200 gr. Mantequilla

Elaboración:

1.- Fundir la nata con la mantequilla.
2.- Fuera de fuego añadir la cobertura, deshacer y templar.
3.- Montar los huevos con el azúcar a punto de lazo.
4.- Mezclar con lo anterior y añadir la harina con varillas y movimientos envolventes.
5.- Montar en aros forrados con papel vegetal o moldes, dejando un hueco en el centro, para que al subir no se desborde.

Y voilá... si eres mañoso/a y tienes un heladito rico en casa puedes presentarlo así y dejar todo e mundo con la boca abierta...

Kissy kissy de Peggy Chocolatissiiima

Muchos postres y un pato

2009-03-17T17:41:00.005+01:00

Hoy hemos tenido un examen de pastelería donde cada uno debía presentar un postre, a su libre elección.
Yo me decanté por "Bizcocho imperial al aroma de naranja con cremoso de chocolate". Estoy muy contenta cómo me salió, excepto que el mousse de chocolate me había quedado mejor el día que lo practiqué en casa... pero qué le voy a hacer...
Esta foto es del que hice en casa, porque al de hoy no le hice foto, pero era tan bonito o más que este.

Y aquí os dejo los de mis compañeros que más me han gustado, no he probado todos claro, pero los que probé estaban muy ricos y de presentación algunos estaban muy bonitos.

Este es de Gonzalo un coulant

El de Ruuuuuuth, una tartaleta con crema de chocolate y fresas caramelizadas

Rebeca nos deleitó con un bizcocho de frutos secos con esta pinta taaaan buena

Fernando se marcó este Tiramisú perfecto

Cristina elaboró esta tarta de naranja

Noelia estaba preocupada porque decía que su postre no tenía mucha elaboración y que era muy simple, pues a lo mejor eso es verdad, pero no tiene nada que ver con el sabor, yo lo probé y estaba delicioso. Era una chalota rellena de queso y melocotón cubierta con mermelada de frambuesa, así de simple y así de rica.

Este no sé quien lo hizo, lo confieso!, y tampoco sé muy bien qué es, pero la teja transparente me gustó mucho, mañana haré averiguaciones en clase.

Y la sorpresa fue que el jefe de departamento me estaba buscando por todas partes porque quedé 4ª en el Concurso de Cocina Internacional!!!!!!

Bueno ya se que no es el mejor puesto del mundo, pero oye... después del disgusto de aquel día, una semana después esta noticia le hace ilusión a cualquiera.

Sobre todo porque me han regalado un Pato Confitado!!!!!!!!!! Viene en un cofre muy bonito, es de la empresa Selectos de Castilla. Lo guardaré para una ocasión especial.

Y mañana examen de cocina... habrá que desayunar un valium...

Kissy kissy de vuestra Peggy Confitada

Paella "La he liao Parda"

2009-03-15T22:42:00.016+01:00

Después de tantos exámenes decidimos los 6 mosqueteros de siempre, que nos íbamos al Parque de San Isidro a comer una paella como dios manda.
El jueves nos fuimos a comprar todo lo necesario, entre muchas cosas compramos una caja de 50 tenedores de plástico, que luego fueron muy necesarios ya que yo abrí la caja alrevés y tiré más de la mitad... como dijo Ruth, es la típica cosa que le pasa a Ana.
Y manos a la obra. La aventura empezó bien temprano, al salir de clase nos fuimos en busca de la furgoneta de Pandería Benjamín por todo León, buscando al tío de Fernando para que nos diese el pan. A cada pastelería que llegabamos de su recorrido nos decían que se acababa de ir. Al final se convirtió en una persecución en toda regla. Terminamos esperando a las puertas del Mesón Nalgas... que si si, con ese nombre me enteré que es el bar más antiguo de León... jajajaja.

Por fin se produjo el intercambio de la mercancía más buscada...

Mientras preparabamos el fuego no podía faltar el aperitivo.

Será por cerveza...

Dice el refrán "entre todos la mataron y ella sola se murió", pues así fue. 6 futuros cocinero y cada uno con su criterio personal de cómo se hace una paella.
Aquí reproduzco un fragmento de los mejores momentos:
- ¡Estás quemando las verduras!
- ¿Pero por qué has echado ya el concrio??? Se va a quedar como la mojama!!!!
- Echa más agua.... no no más no, para para, te has "pasao"!!!!!!!
- Los calamares al final que se quedan duros...
- Los calamares están duros, había que haberlos echado antes...
- 6 cocineros aquí y no seremos capaces de hacer una paella????

- La has liao parda!!!!!

Miestras Ruth le da su toque personal a la paella, Luis escancia la sidra de su abuelo.

Goñi lo celebra... y no es para menos, conseguimos echar todos los ingredientes... en nuestro orden-desorden, pero los echamos.

Aunque parezca mentira... LA PAELLA ESTABA BUENÍSIMA y lo más importante, lo pasamos divinamente.

Tiene buena pinta ¿eh?

Además de la paella Fernandín se encargó de hacer unas costillas a la parrilla.

Claro que se nos olvidaron en el fuego y cuando Eva fue a rescatarlas estaban... digamos un pelín chamuscadillas... pero nos supieron a gloria.

Nos reímos de lo lindo y hasta echamos unas partidas a las cartas con unos chupitos de orujo de hierbas que fueron a buscar los chicos a León, porque habíamos terminado con toda la bebida.

Y como todo lo bueno se acaba, recogimos el campamento, esperando repetir pronto.

Kissy kissy de vuestra Peggy campestre