Las mil y una tartas

croissant con jamón serrano y queso

2012-02-27T16:26:00.000+01:00

Sigo con las recetas saladas, hoy os traigo estos maravillosos croissants rellenos con jamón serrano y queso.

Ya os he contado que mi desayuno preferido es un buen café con leche con croissants o medialunas, me encanta y por norma general los findes es nuestro desayuno en casa, siempre los hago entre semana y los congelo para tenerlos listos a primera hora del sábado que es cuando empiezan nuestros pequeños homenajes gastronómicos.

La versión que hoy os traigo es salada y yo he optado por el jamón serrano pero admite otro tipo de rellenos, con salmón ahumado por ejemplo quedan estupendos.

Así como siempre os digo que os animéis con el hojaldre porque sólo es cuestión de práctica, en este caso he de decir que, aunque son similares en procedimiento, esta masa requiere un poquito de trabajo y práctica. Pero todo es eso, cuestión de práctica.
No os aconsejo hacerla en pleno verano, dado que lleva mucha mantequilla y es una masa para trabajarla en frío.

Demás está decir, pero por si acaso..., que para este tipo de masas utilicéis mantequillas de muy buena calidad, preferiblemente no uséis marcas blancas, que las hay muy buenas y yo las uso para muchas masas en repostería pero no para hojaldres.

Aprovecho para contaros que generalmente para los hojaldres viene una mantequilla especial que aguanta mucho la temperatura y por lo tanto es mucho más fácil de trabajar, pero sin duda nunca tendrá el sabor de la mantequilla normal. Yo para masas de hojaldre uso la mantequilla mantequilla, nunca la de hojaldre, que si la uso por ejemplo para hacer este tipo de bizcochitos

Ingredientes

500 grs. de harina 0000 (de repostería)
15 grs. de sal
2 huevos
20 grs. de azúcar
20 grs. de levadura
60 cc. de agua fría
125 cc. de leche fría
1 cdita. de extracto de malta

Empaste
300 grs. de mantequilla
30 grs. de harina de repostería

Doradura
1 huevo
½ cita. de sal
1 cda. de agua

Procedimiento

Empaste
Colocar la mantequilla y la harina en un bol.
Trabajar hasta homogeneizar, darle forma de rectángulo de 1 cm. de altura, dejar descansar en la nevera hasta utilizar.

Masa
Colocar en un bowl la harina tamizada, agregar la sal y el azúcar, mezclar bien.
Desgranar la levadura y mezclar.

Añadir los huevos, la leche fría y el extracto de malta, comenzar a amasar, incorporar el agua ( hacedlo de a poco, ya que no todos los tipos de harina requieren la misma cantidad de líquido). Debe quedar una masa firme, NO demasiado tierna.
Amasar hasta lograr una masa lisa y envolver en film y dejar descansar 15 minutos en la nevera. Luego estirar con rodillo hasta mas o menos 1 cm de espesor, que tenga aproximadamente la misma altura que el empaste de mantequilla.

Colocar el empaste en el medio de la masa y cubrir con los extremos, llegando al medio con cada uno de ellos (no superponerlos).

Estirar nuevamente y hacer 3 dobleces simples doblando el tercio inferior sobre el centro, luego, el tercio superior sobre el inferior. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
Repetir esta operación 3 veces.
Dejar en nevera hasta el día siguiente (muy bien envuelta para que no entre nada de aire)

Retirar la masa de la nevera unos 15 minutos antes de comenzar a trabajarla. Estirarla hasta lograr ½ cm de espesor.

Cortar triángulos de 8 cm de base por 10-12 cm de altura. Enrollar desde la base y colocar en una placa para horno con un silpat o papel vegetal. Darle un espacio entre cada croissant ya que luego crecerán en el horno.

Pincelar la superficie con la doradura y dejar levar durante 3 horas aproximadamente.
Cocinar en horno precalentado a 180º C durante unos 20-25 minutos aproximadamente, dependerá de vuestro horno.

Retirar del horno e enmediatamente pincelar con mantequilla en pomada y yo luego siempre les doy una pincelada con almíbar (todo ésto cuando aún están calientes), pero ésto es opcional, a mi me gusta ese toque dulce con relleno salado.

* Para que no se doren demasiado por encima una vez que hayan alcanzado el color que os gusta podéis poner papel aluminio por encima.

scones de queso y salvia

2012-02-20T10:25:00.000+01:00

Lunes ota vez sobre la ciudad.... recuerdan esta canción??
No se a vosotros pero a mi los lunes me cuestan mucho, y no sabría decir porque, creo que es sicológico, no os pasa?? es un día en el que me cuesta bastante arrancar.

Pero nada mejor que dar una alegría al alma con algún bollito rico riquísimo como lo son estos scones, en realidad los hice ayer por la tarde para el aperitivo pero me resultaron tan buenos que me he guardado dos para el desayuno de hoy, con un poquito de mantequilla.. ideales!!, sabéis que tanto el queso como la salvia combinan muy bien con la mantequilla.

Demás está decir que podéis poner la hierba que más os guste, le irá bien cualquiera que decidáis utilizar.

Espero que os gusten y que tengáis un feliz lunes!!!

Ingredientes

250 grs. de harina con levadura
1/4 cdita. de bicarbonato de sodio
50 grs. de mantequilla
Una pizca de sal
5-6 hojas de salvia
50 grs. de queso de cabra
30 grs. de queso parmesano
130 cc. de butermilk o leche

Procedimiento

Colocar en un bowl la harina tamizada con el bicarbonato de sodio y la sal. Incorporar la mantequilla fría y formar un arenado.

Picar finamente la salvia y agregar a la mezcla de harina y mantequilla.
Agregar el queso parmesano rallado y el queso de cabra desmenuzado.

Por último incorporar el buttermilk y unir la masa sin trabajar demasiado. Dejar descansar en la nevera durante unos 30 minutos.

Estirar hasta 1 1/2 cm de espesor y cortar con cortapastas.

Colocar en una bandeja de horno con silpat o papel de cocina.
Cocinar en horno precalentado a 190º durante 20 minutos aproximadamente.

feliz san valentín

2012-02-14T15:45:00.001+01:00

Siempre llego a última hora o lo que es peor tarde, últimamente no me dan los tiempos!! pero bueno, aunque al límite, he llagado para desearles un feliz Día de los Enamorados.

Ya en varias oportunidades os he contado que no me gusta demasiado el fondant ni la glasa, por lo que siempre opto por la opción de decorar con chocolate, salvo las flores que sí las he hecho en fondant. Debo decir que es bastante más complicado trabajar con chocolate pero el trabajo merece la pena al comerlas.

En las galletas utilicé la misma masa y decoración que para las galletas campana que hice en Navidades.
Los corazones los decoré con candy melts de color rojo, no me gustaron mucho, el sabor no está mal pero su consistencia es muy densa, aunque por supuesto he utilizado manteca de cacao.

Para las minitartas de galletas me inspiré en las galletas de Patricia de www.cakeshautecouture.com, me encantaron, son preciosas, como todo sus trabajos.

No os pongo receta, como ya os dije es la misma que para las galletas campana.

Os deseo un Feliz San Valentín!!

show cooking LG

2012-02-13T14:40:00.000+01:00

El jueves pasado fuí invitada a un Show Cooking que organizó LG con la colaboración del cocinero Darío Barrio en el Mercado de San Antón, en Madrid, sitio que por cierto no conocía y me pareció precioso.

Fuimos convocados 24 blogueros a los que me encantó conocer, algunos de sus blogs ni siquiera los conocía y a otros les pude poner cara ya que los sigo desde hace tiempo.

Allí nos recibió Carmen Afán Ruiz y luego el director de Marketing Miguel Ángel Fernández en una breve charla nos dió a conocer el horno-microondas de la nueva gama Solar Series de LG, en el que se puede cocinar de una manera diferente a lo que conocemos, se puede cocinar como si fuera a la brasa, además la tecnología Lightwave y Convección Activa de LG permite ahorrar hasta un 40% de energía.

El cocinero Darío Barrio con la ayuda de los blogueros hizo varios platos que luego degustamos, entre ellos un chuletón que quedó realemente increíble, lo podéis ver en la foto, con costra por fuera y al punto por dentro.
Realmente me sorprendió ya que no soy muy amante de las comidas hechas en microondas pero en este caso os puedo asegurar que todo salió fabuloso.

Quiero agradecer a Adriana Botella y a LG por haberme invitado a participar de este maravilloso Sow Cooking, espero que no sea el último.

princesas de blanca cotta

2012-02-10T19:47:00.003+01:00

Simples, fáciles, ricas y versátiles...
Queréis una princesa?? pasaros por el blog de Blanca Cotta.
Pinchad en la imágen

tostas de hojaldre

2012-02-06T15:43:00.000+01:00

No sabía que título ponerle a este post, esxisten las tostas de hojaldre?? la verdad no lo sé, el nombre tosta lo asocio con pan, pero en cocina no hay tiítulos totalmente establecidos y creo que el nombre le va bien a estos hojaldres deliciosos.
Sirven tanto para un entrante como para una tapita con la que acompañar una buena cerveza.

En más de una oportunidad os he dicho que a mi me gusta el hojaldre casero y considero que es una masa que una vez que se le toma la mano no es difícil de hacer, sólo hay que perderle el miedo y borrar de nuestra mente que es una masa complicada. Además como en todo, el casero es mucho más rico.

Dicho ésto, evidentemente podéis comprar una plancha de hojaldre e igualmente tendréis unas tostas riquísimas y sobre todo muy fáciles de hacer.

Espero que os gusten.

Ingredientes

Una plancha de hojaldre

Tosta de espinaca y gambas
1 bolsa de espinacas (salieron 6 tostas)
Sal y pimienta
Gambas o langostinos c/n ( dos piezas por tosta, si son pequeñas poner alguna más)
Mayonesa c/n

Tosta de tomates y queso de cabra
Tomates cherry (unos 2-3 por tosta)
Queso de cabra
Sal
Orégano
Aceite de oliva

Procedimiento

Cortar rectángulos de unos 10 x 8 cm. aproximadamente (o del tamaño que os guste más)
Si el hojaldre es comprado, cortadlo tal cual viene, no lo estiréis.

Si hacéis la masa casera, estirarla hasta 1/2 cm de espesor y pinchar la superficie.

Cocinar los rectángulos en horno precalentado a 190-200º.

Para las tostas de tomates.
Cortar los cherrys por la mitad, salarlos. Un poquito antes de terminar la cocción de los hojaldres colocar los tomates por encima y llevar nuevamente al horno.

Cuando estén algo tiernos colocar por encima queso de cabra y orégano. Gratinar.
Al retirar del horno rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Para las tostas de espinacas.
Cortar los rectángulos de hojaldre de modo que salgan dos tostas por cada rectángulo.
Pelar las gambas y saltear en aceite de oliva. Reservar.
En el mismo sartén colocar las espinacas, salpimentar y saltear a fuego fuerte hasta que estén tiernas.

Colocar dos gambas en cada rectángulo de hojaldre ya cocido, colocar por encima un colchón de espinacas y cubrir con mayonesa. Gratinar*.

* Yo usé una mayonesa ligera que tenía y no se gratinó bien, veréis que en las fotos se ve blanca, si utilizáis una mayones normal tomará algo de color.

próximos cursos

2012-02-05T16:03:00.000+01:00

Dulces y galletas decoradas!!!

Si os gusta festejar San Valentín o simplemente os gusta la repsotería os invito a participar en los cursos que impartiré el 13 y 18 de febrero.

Ambos cursos son prácticos.
Día 13 de febrero en la Escuela de cocina Mis Recetas en Las Rozas de Madrid. Tomaremos una merienda y haremos cake pops, galletas decoradas y cupcakes.
www.cursos-cocina.es
Podéis apuntaros en el 916372360

Día 18 de febrero repetiremos el mismo curso en El Hotelito en Navaluenga (Ávila). Aquí disfrutaremos de un estupendo aperitivo y además de hacer el curso tenéis la posibilidad de pasar un fin de semana completo disfrutando de un descuento especial.
www.el-hotelito.es
Teléfono 626317519 - 619100152

Si queréis más informacióm me podéis enviar un email a lasmilyunatartas@gmail.com

Os espero

pastelito de chocolate

2012-01-30T15:36:00.001+01:00

"Alimento de los dioses".
Chocolate, chocolate, como me gusta!!! y en esta época, cuando hace mucho frío, es alegría para mi alma.

Me imagino que la mayoría de vosotros ya sabéis que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, sobre todo el chocolate negro, afrodisiáco, antidepresivo, estimulante, hay estudios que confirman que puede prevenir enfermedades cardiovasculares y además de todo ésto es "exquisito".
Eso sí, hay que comerlo con moderación.

Cada vez que abro el armario donde tengo mis ingredientes de pastelería me invade un aroma que es casi imposible resistirse, no os pasa?? a vosotros os gusta??

Estos pastelitos los hice para una amiga, que al igual que yo, es amante del chocolate por eso no pude sacar foto del corte pero la textura es similar a la de un brownie, aunque en este caso he utilizado harina con levadura, sabéis que los brownies no la llevan.

Que chocolate os gusta más?, con leche, negro, blanco?

Espero que os gusten.

Ingredientes

200 grs. de chocolate (utilicé con 52% de cacao)
90 grs de mantequilla a temperatura ambiente
120 grs. de azúcar
2 huevos
50 grs. de harina con levadura ( o con 1/2 cdita. de levadura Royal)
1 pizca de sal
Chcolate blanco picado (del tamaño aproximado a las gotas de chocolate)
Avellanas

* la cantidad de chocolate y avellanas es a vuestro gusto.

Procedimiento

Fundir el chocolate con la mantequilla y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos.

Incorporar la mezcla de chocolate al batido y mezclar bien. Por último agregar el harina tamizada con la sal.

Añadir a la mezcla las avellanas partidas por la mitad y el chocolate blanco picado.
Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente. La textura es muy similar a un brownie, algo húmedo por dentro.

Decorar con chocolate blanco fundido y virutas de chocolate. Lo podéis acompañar con nata montada o algún fruto rojo.

cielo de invierno

2012-01-18T15:13:00.000+01:00

Se estarán preguntando el porque del título, como verán hoy no os traigo receta.

Cielo de invierno, así se llama el programa de inciación a la Astronomía que en el maravilloso entorno de la Sierra de Gredos, más concretamente en Navaluenga, se llevará a cabo en los proximos días.

Si os cuento ésto es porque a mi me ha parecido una actividad muy original preparada por El Hotelito, un alojamiento rural que ofrece diferentes actividades que ya os iré contando, inclusive quizás hagamos algún curso de cocina en los próximos meses, ya os avisaré.

Mientras tanto os invito a conocer su página web, es un sitio ideal para visitar.
También os dejo aquí el programa por si os queréis apuntar.

banana, dulce de leche y chocolate

2012-01-15T16:43:00.002+01:00

Dos plátanos que llevan unos días dando vueltas en mi cocina, tres o cuatro cucharadas de dulce de leche que me sobró del último helado y un poco de chocolate.

Por separado no me valían para mucho, pero como ya sabéis "aquí no se tira nada!!", por lo que decidí juntarlos.

Recordé que hace un par de meses congelé dos tarteletas que me sobraron de un encargo y así salieron estas minitartas que como verán son de total aprovechamiento.

No os voy a poner receta porque no he utilizado cantidades exactas y porque es más una idea que os doy que una receta en sí.

Si os apetece hacerla os cuento, simplemente pasé por turmix los plátanos con el dulce de leche y luego agregué el chocolate fundido. Dejé enfriar en la nevera y decoré con unas frambuesas.

Os puedo asegurar que quedaron riquísimas y las repetiré seguro. Espero que os gusten.
Os deseo una feliz semana!!.

rosca de reyes

2012-01-06T13:38:00.001+01:00

Llevo unos días alejada del mundo virtual y no he tenido ocasión de saludaros por lo que antes que nada (mas vale tarde que nunca), quiero desearles un muy Feliz 2012.

Rosca o Roscón, yo toda mi vida le he llamdo rosca pero el nombre da igual, es el mismo dulce.
Esta semana he hecho dos versiones, una receta rápida con una sola fermentación y otra con tres, una en un sólo día y otra en tres.

La primer versión la podéis ver aquí, ha sido mi segunda aportación en el blog de Blanca Cotta, y a pesar de un pequeño error que cometí en la receta quedó muy buena.

La segunda, que es la que hoy os traigo, la he hecho en tres días. El primer día hice el fermento con la levadura, el segundo la masa completa y el tercero la rosca.

Ambas versiones me han resultado muy buenas y sobre todo ricas, todo depende de vuestro tiempo y ganas que tengáis a la hora de hacerla.

Este año tanto en el panettone como en la rosca he optado por hacer fermentaciones retardadas y largas (dejando la mayor parte del tiempo la masa en nevera) y el resultado ha sido excelente, masas aireadas, esponjosas y livianas.

Espero que os animéis con alguna.
FELIZ REYES!!!

Ingredientes
(Para una rosca mediana)

Fermento
15 grs. de levadura
1 cdita. de azúcar
1/3 taza leche
1/2 cdita de extracto de malta (como os digo siempre si no tenéis no pongáis nada)

Masa
300 grs. de harina de repostería (0000)
1/3 taza leche
1/2 huevo
1 yema
75 grs. de azúcar
90 grs. de mantequilla en pomada
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja
1 cda. de cognac
3 gotas de agua azahar

Procedimiento

Fermento
Colocar en un bowl la leche, la levadura, el azúcar y el extracto de malta, mezclar bien (batiendo enérgicamente) y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Masa
Retirar el fermento de la nevera y dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente.

Colocar en un bowl la mitad de la harina y el resto de ingredientes, menos la mantequilla, amasar durante unos minutos. Colocar por encima el resto de la harina y dejar reposar una hora.

Pasado este tiempo, comenzar a amasar con el resto de la harina unos 5 minutos.
Por último incorporar la mantequilla de a poco y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y brillante.

Golpear la masa con fuerza (unos 50-60 golpes).

Colocar en un bowl engrasado, tapar con film y llevar a la nevera hasta el día siguiente.

Retirar la masa de la nevera y dejar levar unas 4-5 horas (yo la dejé 5), desgasificar y colocar en una placa con silpat. dar la forma a la rosca haciendo un agujero en el medio (grande para que no se cierre al cocinarse), yo he puesto un aro engrasado.

Pintar con huevo, decorar con almendras fileteadas, azúcar (previamente humedecido) y cerezas en almíbar.
Dejar levar nuevamente unas dos horas más y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar con crema pastelera (ésto por supuesto es opcional, en casa nos gusta mucho), también podéis rellenarla con nata o sin relleno.

feliz navidad

2011-12-23T19:05:00.001+01:00

No os voy a desear la mejor de las navidades porque la mejor siempre estará por llegar pero espero de corazón que paséis una muy FELIZ NAVIDAD!!

dulces campanas - algo dulce para Navidad

2011-12-19T18:02:00.002+01:00

En la entrada anterior algunos de vosotros me habéis preguntado por las galletas decoradas con chocolate blanco que acompañaban al panettone en las fotos.
Además de contaros como las hice os traigo estas campanas tan bonitas y decorativas que podéis preparar para estas fiestas y decorar vuestra mesa de dulces, duran muchos días así que las podéis hacer con antelación.
Quedan preciosas y seguro sorprenderéis a vuestros invitados.

La masa es la misma para todas las galletas, es riquísima así que uso la misma receta para todos los modelos.
Podéis hacer las campanas sin bañar en chocolate, pero así son más ricas.

Espero que os gusten.

También os dejo estos turrones que hice para la cena de fin de año que tuvimos el sábado con nuestros amigos.
Me inspiré en la receta de turrón de chocolate blanco de Pam. Buenísimos!!

Ingredientes

Masa
170 grs. de mantequilla en pomada
120 grs. de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
1/2 huevo
265 grs. de harina

* Para la masa de chocolate, reemplazar 20 grs. de harina por cacao amargo.

Decoración
Chcolate blanco c/n
Chcolate negro c/n
Manteca de cacao
Colorante blanco (opcional) lo he comprado en "Toque de Chef"

Procedimiento

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, agregar el 1/2 huevo y la esencia de vainilla, seguir batiendo unos minutos más.

Incorporar el harina y unir la masa.
Envolver en film y llevar a la nevera durante unas horas, mejor hasta el día siguiente.

Retirar la masa de la nevera. Estirar hasta 4-5 mm de espesor y cortar con cortapastas.
Colocar en una placa con silpat o papel vegetal y llevar a la nevera o congelador hasta que estén bien frías (indispensable para que no se deformen al cocinarlas, tienen mucha mantequilla).

Cocinar en horno precalentado a 160º durante unos 12 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas. Si tenéis horno con aire cocinar a 155º (es lo que yo hice).

Dejar enfriar sobre rejilla.
Una vez frías proceder a la decoración.

* Para las galletas de campana yo utilicé este molde, pero podéis utilizar cortapastas redondos de diferentes diámetros

Decoración

Para los copos de nieve
Fundir el chocolate, agregar colorante blanco y mezclar bien (yo he disuelto previamente el colorante en un poquito de aceite neutro, se mezcla mejor).

Colocar un poquito en una manga con boquilla muy fina o simplemente cortando apenas la punta o lápiz pastelero para pintar y hacer los bordes de las galletas, dejar secar.

Agregar al chocolate manteca de cacao fundida, la proporción es de 25 grs. de manteca de cacao por cada 100 grs. de chocolate.
Colocarlo en la manga con boquilla y rellenar las galletas, dar unos golpecitos suaves para que queden bien lisas.

El chocolate es mucho más difícil de trabajr que la glasa, en esta época se enfría con rapidez así que si no usáis manteca de cacao no os quedarán lisas.

Para las campanas

Fundir los chocolates negro y blanco, agregar manteca de cacao a cada uno en la misma proporción que en las anteriores.
Pintar la base de las galletas, colocar sobre papel vegetal y dejar secar bien. Una vez secas retirarlas del papel y colocarlas en una rejilla.
Bañarlas por completo y dar unos golpecitos para que caiga el excedente de chocolate. Volver a colocar sobre papel vegetal y dejar enfriar por compleoto, mejor de un día para otro.

Armar las campanas pasando las galletas por una cinta y terminar con un lazo.
Una vez armadas a las blancas les puse Pearl Dust blanco (también podéis usar purpurina) y a las de chocolate negro Pearl Dust oro.

panettone

2011-12-12T18:37:00.005+01:00

Año tras año investigo la forma de hacer un panettone casero que resulte rico, algo húmedo y muy esponjoso, pero hasta ahora, a pesar de que el resultado había sido bueno me faltaba la esponjosidad que quería lograr.
Las navidades se pasan pronto y tenía la sensación de no tener el tiempo suficiente para hacer pruebas sin tener que comer panettones a diario, cosa que no quería hacer, pero lo he logrado a la primera!!!.

Es sabido que la cocción en este tipo de masas en casa es algo complicada porque no tenemos los hornos que se usan en un obrador y hay que romperse la cabeza para buscar truquitos que nos ayuden a obtener buenos resultados.
Este año estoy feliz porque con esta receta he logrado el panettone que quería.

Os dejo la receta, eso sí, si decidís hacerla tened mucha paciencia si queréis buenos resultados.
Podéis ver que lo he hecho muy simple, precisamente porque era una prueba, pero os dejo otra receta con una mejor decoración. Panettone frangipane, también es riquísimo.
Animaros con alguno y me contáis.

Aproveché también para hornear unas galletas que decoré con chocolate blanco, a mi personalmente me gustan mucho mas que con glasa. aunque reconozco que dan más trabajo.
Espero que os guste mi primera aportación para esta Navidad.

Ingredientes

Fermento
150 grs. de harina
25 grs. levadura
100 cc agua
½ cdita. de extracto de malta (si tenéis, sino no pongáis nada)

Mezclar bien los ingredientes y dejar en la nevera bien tapado con film hasta el día siguiente (lo tuve unas 20 hs en nevera y dos mas fuera hasta que tome temperatura ambiente)

Masa
400 grs. de harina (yo utilizo de repostería)
15 grs. de levadura
100 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
4 yemas
1 huevo
50 cc. de leche
½ cdita de extracto de malta
1/2 cucharadita de sal fina
Ralladura de la piel de medio limón o naranja
2 cucharadas de cognac
1 cucharadita de esencia de panettone (podéis reemplazarla por agua de azahar)
2 cdas. de azúcar invertido
Nueces, Naranja confitada o los frutos que mas os gusten.

Procedimiento

Al día siguiente de preparar el fermento preparar la masa.

Masa
Poner el azúcar en un cazo y cubrir apenas con agua, hacer un almíbar a 121º.
Mientras tanto batir las yemas y el huevo, cuando esté listo el almíbar agregar sobre el batido y hacer una Patè à Bombe, os dejo el link por si no os suena el termino.

Incorporar la leche con la levadura, el fermento, la mitad de la harina, las esencias, el azúcar invertido y el extracto de malta. Amasar durante un par de minutos.
Agregar por encima la harina restante y sin mezclar dejar reposar durante 1 hora aproximadamente, tapado con un paño de cocina.
Pasado ese tiempo la masa habrá levado y se habrán formado grietas en la harina.
Amasar durante aproximadamente unos 10-12 minutos.

Luego incorporar la mantequilla en pomada de a poco, amasar hasta obtener una masa lisa, brillante y elástica.

Colocar en un bowl engrasado levemente, cubrir con film y llevar a la nevera hasta el día siguiente (unas 15-20 hs aproximadamente).
Retirar de la nevera y dejar aproximadamente unas dos o tres horas hasta que esté a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, desgasificar la masa, estirar y colocar las nueces (y demás frutos que queráis poner). Enrollar y dividir la masa en dos partes, bollar y colocar en moldes de panettone.
Dejar levar unas tres horas aproximadamente.
Cocinar en horno precalentado durante unos 45-50 minutos a 180º.

*Nota: El azúcar hace que la superficie del panettone se dore muy de prisa y se nos puede quedar una corteza muy seca y demasiado oscura, para evitar ésto, cuando el panettone haya tomado el color deseado poner por encima papel aluminio hasta terminar la cocción.
De la misma manera para evitar que se tueste demasiado por debajo antes de colocar los panettones en el horno poner una bandeja debajo de la que vayaís a hornear cubierta con papel aluminio y unos 10 minutos antes de terminar la cocción retirarla.
Si es posible colocar un pequeño cazo con agua durante la cocción para generar vapor dentro del horno, no es imprescindible pero a las masas con levadura les va muy bien la humedad.

Actualización: 14-12-2011
Por lo me comentáis aquí y por email veo que os cuesta encontrar los moldes de panettone, yo los compré en Comercial Minguez, tienen tienda física en Madrid y también venta online.

¿ya conoces la actifry de tefal?

2011-12-02T11:21:00.001+01:00

Tefal me ha invitado a hablaros de Tefalactifry, un nuevo sistema de cocción que nos ayuda a cocinar con menos cantidad de aceite de lo que habitualmente utilizamos, pero sin tener que renunciar a las texturas y sabores que aporta.
Para sacarle más provecho han realizado un blog en el que cada día habrá una nueva receta para este electrodoméstico.
Dije que sí a esta propuesta porque, aunque aún no lo tengo, me gusta la idea de comer sano y rico.

Actifry se presenta en varios modelos: Actifry, Actifry Plus, Actifry Gourmet y Actifry family. Son muy prácticas, además, totalmente desmontables y aptas para lavavajillas.
Los precios son de 199,99 € y 249,99 € la Actifry Family.

También han creado una página, http://www.tefalactifry365.es/, dónde podréis encontrar recetas, trucos y retos que os propondrán y un grupo en Facebook, en el que sólo por haceros seguidores y decir que os gustaría cocinar podréis ganar una Actifry, tenéis plazo hasta el 11 de diciembre.
Yo ya me hecho, haceros seguidores y podréis tener una en casa, es súper fácil!!!

Este post está redactado según el código confianza C6C (retribución)

torta de 80 golpes

2011-11-21T17:39:00.001+01:00

Os tengo un poquito abandonados, llevo unos días en los que prácticamente sólo me conecto para ver emails y poco más.

Ayer, motivada por el día de lluvia que invitaba a mertese en la cocina y preparar algo rico hice esta torta, llevaba un tiempo sin preparaba, es fácil y queda muy rica.
Ideal para acompañar un buen café o chocolate, espero que os animéis a probarla y que os guste.

Ingredientes

Fermento
50 grs. de levadura fresca
1 taza de leche tibia
1 cda. de azúcar
2 cdas. de harina de repostería

Masa
650 grs. de harina de reposteria
3 huevos
4 cdas. de aceite neutro (girasol o maíz)
1 cdita. de extracto de malta
El fermento

Empaste
200 grs. de mantequilla en pomada
320 grs. de azúcar

Procedimiento

Fermento
Disolver la levadura en la leche tibia, agregar el azúcar y la harina, mezclar bien y dejar fermentar.

Masa
Colocar la harina tamizada en un bowl, agregar los huevos, el aceite, el extracto de malta y el fermento.

Amasar hasta obtener una masa lisa y tierna.

Colocar un poquito de harina en la mesada y comenzar a golpear la masa hasta dar 80 golpes, con fuerza (ideal para quitar el stres...)

Colocar la masa en un bowl, tapar con film y dejar en un lugar templado hasta qaue doble su tamaño.

Preparar el empaste batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados.

Cuando la masa haya levado quitar el aire y estirarla en forma rectangular de 1 cm de ancho aproximadamente.
Colocar el empaste y distribuirlo uniformemente en toda la superficie. Enrollar y luego cortar en cilindros de aproximadamente unso 5-6 cm de ancho.

Colocar un cilindro al lado de otro en un molde de tarta, dejando un espacio entre unos y otros.

Dejar levar nuevamente y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos aproximadamente.

* Esta torta rinde muchas porciones, yo hice la mitad de la masa y como verán en las fotos dejé un hueco en el centro porque utilice uno molde con hueco.
Si hacéis la mitad de la masa como en mi caso el tiempo de cocción es menor, aproximadamente unos 30 minutos.

tarta mousse de chocolate y frambuesa

2011-11-02T19:26:00.001+01:00

Esta es otra tarta de aprovechamiento, he reciclado una mousse de chocolate que quedó de una cena que hicimos en casa hace unos días y junto con otros ingredientes se ha convertido en esta magnífica tarta, y aunque tuve algún percance a la hora de armarla, como verán en las fotos no quedó perfecta gracias a que se me había terminado la gelatina. Sólo tenía 3 hojas, no tenía tiempo de ir a buscar y, como era para compartir con unos amigos, me arriesgué a hacerla de todas maneras.

Quedó super cremosa y riquísima, eso sí, esta vez las fotos no le hacen honor a lo buena que estaba porque no me quedaron muy bien, el escenario no era el mejor y ya sabéis que esto de fotografiar es toda una tarea....

Para hacerla me he inspirado en esta receta de Josep María Ribé.

Os he puesto el enlace a la receta original porque la mía ha sido una especie de híbrido sin cantidades exactas, aunque os dejo los ingredientes que usé por si en algún momento os sobra mousse de chocolate y queréis reciclarla en esta tarta. No os arrepentiréis.

Ingredientes

Crema de chocolate y frambuesa
600 grs. de mousse de chocolate
180 grs. de nata
150 grs. de puré de frambuesa
3 hojas de gelatina (yo puse esta cantidad porque no tenía más, pero habría que poner 6 hojas)

Gelificado de frambuesa
250 grs. de frambuesas
5 o 6 cdas. de azúcar
3 hojas de gelatina

Procedimiento

Igual que la recegta original, sólo que yo utilicé de base masa sablée.

GALLETAS DE PISTOLA

2011-10-23T21:12:00.000+02:00

Hacía tiempo que tenía ganas de probar estas galletas de mantequilla, además de ricas son muy bonitas.
La semana pasada Lidl sacó nuevamente a la venta la pistola para hacer galletas y aunque en varias oportunidades la había visto no me decidía a comprarla, en internet he leído todo tipo de comentarios sobre ella, algunos que están muy conformes con los resultados y otros que luego de varios intentos no han podido hacer una galleta.

Pensé que lo mejor sería probarla por mi misma, dado que el precio es razonable y como mucho sería un cacharro más en mi cocina, me decidí a comprarla. Debo reconocer que hay que tomarle un poquito la mano pero todo es cuestión de práctica, sobre todo en las primeras galletas.

Ya con la pistola en casa me puse a buscar en internet una receta que me gustara, creo que de todos los blogs y páginas que consulté podría decir que el 90% probó la receta de Cristina y yo no iba a ser menos sabiendo que sus recetas son muy buenas.

Que ricas son!!, estoy muy contenta con el resultado, eso sí, empiezas a comer y como las pipas, no paras.
Os dejo el link a su receta porque es perfecta, no merece la pena andar haciendo pruebas ni cambios en esta receta.

Espero que os gusten y que tengáis una feliz semana!!

LAS RECETAS DE BLANCA COTTA - BERLINESAS

2011-10-21T13:35:00.001+02:00

Hoy les dejo el enlace a mi primer post en el blog de Blanquita.
Espero que os guste.

http://blancacotta.blogspot.com/2011/10/berlinesas.html

Que paséis un feliz fin de semana!!!

MOUSSE DE MELOCOTÓN CON CREMA DE QUESO

2011-10-16T14:43:00.000+02:00

Estos vasitos han sido de aprovechamiento total, hace unos días me encargaron una tarta con relleno de mousse de melocotón, me sobró un poquito de la crema y por supuesto en casa no se tira nada!!, tenía media terrina de queso crema y un poquito de nata, en sí de cada ingrediente había muy poco pero sumado dió como resultado 4 vasitos de mousse de melocotón con crema de queso. Buenísimos!!

No os voy a poner receta porque fué una mezcla sin cantidades específicas, simplemente mezclé el queso con la nata montada y algo de azúcar (a gusto).
Coloqué primero la mousse de melocotón, aquí podéis ver la receta.

Para la cubierta utilicé un gelificado de melocotón, trituré dos o tres melocotones con su almíbar y agregué hojas de gelatina, si los váis a hacer tened en cuenta que la cantidad de gelatina dependerá de la cantidad de melocotón triturado, teniendo en cuenta que 6 hojas sirven para medio litro.
Decorarlos con una mitad de melocotón fileteada.

Si tenéis dudas escribidme, pero es una receta muy fácil.

Que paséis un feliz domingo!!

11 DE OCTUBRE "DÍA DEL DULCE DE LECHE" - MOUSSE DE DULCE DE LECHE EN ENCAJE DE CHOCOLATE

2011-10-11T09:43:00.000+02:00

Según el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, el día internacional del dulce de leche se celebra el 11 de octubre.
Hay diversas historias sobre el origen del dulce de leche. Según una leyenda, fue creado por casualidad en 1829, cuando una criada del general Juan Manuel de Rosas corrió a avisarle que su enemigo Lavalle se encontraba en su estancia, olvidando en la hornalla encendida una olla con leche y azúcar para hacer la lechada, y tomó una consistencia similar a como se lo conoce en la actualidad.
Otras historias aseguran que el Libertador José de San Martín degustó el dulce durante su estadía en Chile, y que en la Francia de Napoléon, en 1815, se consumía Confiture de Lait, muy similar al dulce de leche latinoamericano actual.

Este texto es una transcripción de: "Día del dulce de leche"

Cuando Juliana me invitó a participar de este día haciendo una receta de dulce de leche no me lo pensé ni un momento, ya sabéis que esas palabras para mi son mágicas, así que por supuesto acepté encantada y sobre todo agradecida de poder participar en el "Día del dulce de leche".
No se si como dice el texto el dulce de leche nació de esa manera pero sin duda es algo muy nuestro, hay palabras que inmediatemente uno asocia con Argentina, entre ellas el Dulce de leche.

Esta mousse es una receta del gran pastelero argentino Osvaldo Gross y para la presentación utilicé este encaje de chocolate, para mi no hay mejor combinación: "dulce de leche y chocolate".
Espero que os guste y que tod@s vosotros, sobre todo los amantes de este dulce, compartáis con nosotros este día.

Ingredientes

5 yemas
2 huevos
90 grs. de azúcar
50 cc. de agua
6 hojas de gelatina
300 cc. de nata
200 grs. de dulce de leche heladero*
2 cdas. de cognac
Varios
Chocolate c/n
Nueces c/(n

* Para los que no consigáis dulce de leche heladero, podéis utilizar dulce de leche normal en la misma proporción, Como veréis en la foto el dulce heladero tiene una consistencia más ligera y un color mas intenso que hace que los helados y las mousses tengan un color mas oscuro que con el dulce de leche normal. El sabor no varía en absoluto.

Procedimiento

Mezclar la nata con el dulce de leche heladero y el cognac, enfriar y semimontar. Reservar.

Poner la gelatina a hidratar.
Colocar el agua con el azúcar en un cazo y hacer un almíbar a 120º.
Batir las yemas con los huevos.

Volcar el almíbar sobre el batido de yemas y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.

Escurrir la gelatina y fundir en el microondas 10 segundos a máxima potencia. Agregar al batido de yemas antes de que enfríe (mientras está batiendo).

Unir ambas preparaciones (el batido de yemas con el batido de dulce de leche).

Colocar en una manga pastelera. Dejar enfriar.

Para hacer el encaje de chocolate, fundir el chocolate (yo utilicé negro 70%) hacer dibujos sobre una tira de acetato y cerrar formando un círculo, Llevar a la nevera hasta que solidifique.

Colocar la mousse dentro de los círculos de encaje. Decorar con nueces.

CARROT CUPCAKES

2011-10-08T14:48:00.001+02:00

Debo reconocer que me cuesta un poco incorporar verduras en la repostería pero cuando probé los "Pumpkin Bund cake" me gustaron mucho.
Ayer hice el famoso Carrot Cake, tan popular en EE.UU., y me llevé una grata sorpresa, bueno mi versión fué en cupcakes, precisamente porque como no sabía si me gustaría preferí hacer algo pequeñito, la próxima vez hago un Carrot Cake en toda regla. Es muy rico y con el frosting de queso queda fantástico.

Quiero aprovechar esta entrada para contaros que este último tiempo estoy trabajando en algunos proyectos que ya os iré contado, uno de ellos está relacionado con la fotografía.
Ya os he comentado en post anteriores que es un mundo que me está atrapando y aún estoy muy lejos de saber fotografiar pero he decidido abrir un blog donde pueda poner mis fotos y de a poquito ir viendo mis progresos, algunas serán de este mismo blog y otras de lo que vaya surgiendo, así que si os apetece visitarlo os dejo el link a Foodie & Photo, se aceptan críticas constructivas, quiero aprender y ai os gusta la fotografía podremos intercambiar opiniones y conocimientos. No esperéis fotos espectaculares de momento jajajaj..... sólo es un hobbie y como tal me lo tomaré con mucha calma.

Con este nuevo blog estoy probando las nuevas plantillas de Blogger (Dynamic Views) y aún hay elementos que no he sido capaz de colocar, por ejemplo los seguidores, de a poco la iré completando y si alguien sabe como hacerlo le agradezco que me lo diga.

Bueno os dejo la receta de estos Carrot Cupcakes y espero que os gusten.

Son mis primeras figuritas en fondant, soy un poco manasas pero por lo menos parecen zanahorias.

Ingredientes

Masa Cupcakes
100 gr. de nueces tostadas
310 gr. de zanahorias(unas 4)
280 gr. harina de repostería
4 huevos
180 gr. azúcar
120 gr. azúcar moreno
240 ml. de aceite de maíz o girasol (yo usé de maíz)
2 cdtas. de esencia de vainilla
1 cdta. de bicarbonato
2 cdta. de levadura Royal
1 pizca de sal
30 cc de buttermilk
1 cdita. de ralladura de naranja

Frosting
300 grs. de queso Philadelphia
120 grts. de mantequilla
160 grs. de azúcar glacé
75 grs. de nata

Procedimiento

Cupcakes
Rallar las zanahorias, reservar.

Mezclar los ingredientes secos, tamizarlos y reservar.

Tostar las nueces en el horno durante unos minutos a 160º, dejar enfriar y picarlas no demasiado pequeñas. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja hasta blanquear.
Bajar la velocidad de la batidora e incorporar el aceite. Integrar bien.

Incorporar los ingredientes secos suavemente, luego el buttermilk y por último la zanahoria rallada y las nueces picadas.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 28 minutos aproximadamente.

Frosting

Batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta blanquear, incorporar la nata montada y mezclar bien.
Por último agregar el queso, integrar muy bien y llevar a la nevera durante una media hora.
Con una manga pastelera decorar los cupcakes.

Las zanahorias las hice con fondant y glasé real.

MUFFINS MARMOLADOS DE COCO Y CHOCOLATE

2011-09-27T16:38:00.000+02:00

La entrada de hoy la voy a dedicar a una persona muy especial para mi, mi tía Luisa, ella vive en Argentina y es para mi la persona más querida junto con mis padres y mi hermana.

Es una persona muy pero muy trabajadora, desde muy pequeña tuvo que trabajar mucho y a lo largo de su vida ha vivido situaciones muy duras pero siempre ha conservado ese espíritu de lucha y una personalidad muy positiva.
Al igual que a mi, le gusta muchísimo la cocina, y comer jajaja... pero tiene otras habilidades, entre ellas la de tejer crochet maravillosamente.

Hace un tiempo le pedí que me hiciera unas carpetitas (así le llamamos nosotros) tejidas con forma de blonda, para usar en mis fotografías y por supuesto se puso manos a la obra y una amigo que viajó a Argentina me las trajo.
Ni les cuento la emoción que tengo así que ya he usado unas para fotografíar estos muffins. Me las hizo de varios colores así que las seguiréis viendo en mis próximas fotografías.

Gracias querida Luisa y cuando vaya a Argentina te prometo los muffins, bueno y varias cositas más...

Creo que demás está contaros las ganas que tengo de ver a mi familia después de más de tres años sin poder viajar, pero estos pequeños detalles de alguna manera me acercan un poquito.

Que paséis una feliz semana y espero que os gusten estos muffins, probadlos, están muy buenos.

Esta receta la guardé hace años en Argentina, de un programa que se llamaba Utilísima y creo que aún se sigue emitiendo.

Ingredientes

Base
150 grs. de mantequilla en pomada
200 grs. de azúcar
2 huevos 4
125 cc. de nata

Masa de coco
50 cc. de leche
75 grs. de coco rallado
100 grs. de harina de repostería
1 cdita. de levadura Royal

Masa de chocolate
75 grs. de chocolate
100 grs. de harina de repostería
1 cditas. de levadura Royal

Procedimiento

Colocar en un bowl la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta obtener una crema esponjosa.
Incorporar de a uno los huevos e integrar bien.
Agregar la nata y mezclar. Dividir la preparación en dos. En este paso es muy importante que peséis la preparación.

Mezcla de coco
En un bowl colocar la leche junto con el coco rallado y mezclar, añadir a la mitad de la preparación anterior y por último incorporar la harina tamizada junto con la levadura. Reservar.

Mezcla de chocolate
Fundir el chocolate y en otro bowl colocar la otra mitad de la preparación base.
Añadir el chocolate fundido y por último incorporar la harina tamizada junto con la levadura.

Colocoar en moldes para muffins un poquito de ambas mezclas de forma intercalada, con el mango de una cuchara dar una vuelta para marmolar.

Cocinar en horno precalentado a 175º durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

NUEVO PROYECTO

2011-09-23T15:23:00.000+02:00

Hoy no os traigo receta, esta entrada es para contaros que hace unos días Erika se ponía en contacto conmigo para invitarme a participar de un nuevo proyecto que algunas amigas blogueras argentinas han lanzado.
Un nuevo blog para homenajear a una gran cocinera argentina "Blanca Cotta".

Probablemente muchos de vosotros no las conozcáis, es una maestra con el arte de contar las recetas de una manera sencilla y práctica para que todos puedan aprender a cocinar.

Me hace ilusión participar en este proyecto y os invito a que nos acompañéis en la cocina de Blanquita.

Quienes cocinamos:

Erika
Juliana
Silvia
Sole
Sil
Graciela

Y yo claro!!

Os esperamos en Las recetas de Blanca Cotta

MERMELADA DE PIMIENTOS - HOJALDRE Y QUESO DE CABRA

2011-09-21T14:36:00.000+02:00

Siempre que pienso en mermeladas caseras se me ocurren de todo tipo de frutas pero ninguna verdura, quizás por falta de costumbre.
Este verano mi amiga Paola me hizo probar su mermelada de pimientos y debo decir que me enamóré sólo con el aroma, que buena!!!.

Se me ocurren muchos usos, ideal para acompañar aves o combinarla con un buen paté, estaba pensando en foie pero mi amiga Corinne diría que no, que el foie se degusta solo, pero sin duda una combinación que me resultó perfecta es con queso de cabra y hojaldre.

Paola en su receta utilizó vinagre normal y el color de la mermelada le quedó precioso, un rojo intenso y brillante, yo hice un pequeño cambio, usé vinagre balsámico y si bien el color ya no es tan bonito el sabor es ideal.

Estarán pensando, esta chica se lió a poner fotos y no para, pero me gustaron todas y no pude elgir, así que decidí publicar todas.

Espero que os guste y os recomiendo probarla

Ingredientes

400 grs de pimientos (limpios, sin semillas y sin piel) yo los cociné en horno, luego los pelé y quité las semillas, aproximadamente un 1,100 Kg. de pimientos crudos.
150 grs. de azúcar blanca
100 cc. de aceto balsámico

Procedimiento

Cortar los pimientos y colocarlos en una olla de fondo grueso junto con el azúcar y el vinagre balsámico.

Cocer a fuego medio hasta que tome consistencia "casi" de mermelada. Retirar del fuego y procesar.

Colocarla nuevamente en la olla y terminar la cocción hasta que tome la consistencia deseada.

Tenéis que tener en cuenta que, como todas las mermeladas, una vez que se enfría espesa más.

Para armar los hojaldres, forrar moldecitos pequeños de tartas o quiches y cocinar a 190º aproximadamente.

Una vez cocido colocar una rodaja de queso de cabra y fundir un poquito en el horno, retirar y adormar con una cucharada generosa de mermelada de pimientos.