Las Recetas de La Casa de la Repostera

Panettone

2011-11-28T13:44:00.000-03:00

Ingredientes Base:

* 1Kg. Easy Pan Dulce.
* 1 Kg. Harina.
* 600 grs. de Agua.
* 150 grs. de Manteca derretida.
* 4 Huevos.
* 1,5 Kg. de Frutas (pasas de uva, almendras, nueces, castañas de cajú, cerezas marrasquino).
* 100 grs. de Levadura.

Elaboración:

Incorporar en la amasadora el Easy Pan Dulce, los huevos, la harina, el agua, la levadura y las esencias.
Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa elástica y homogénea con un buen desarrollo de la red de gluten. Dejar reposar 15 minutos.
Incorporar las frutas:

1º la fruta abrillantada y las pasas de uva.
2º las almendras, castañas de cajú y nueces.
3º Mezclar a mano las cerezas.

Dividir, pesar, rebollar y dejar descansar 20 minutos.
Rebollar y colocar las piezas en moldes de papel o aluminio.
Dejar elevar en cámara de fermentación hasta que la masa alcance los laterales superiores de los moldes.
Pintar las piezas con huevo líquido y realizar cortes en cruz.
Mezclar con clara de huevo los frutos secos (almendras, castañas de cajú, nueces) y decorar la superficie de las piezas en forma circular.
Cocinar el pan dulce a una temperatura de +/- 170ºC en un período de +/- 25 a 35 minutos.

¡Nuevos artículos para regalar!!!

2011-11-25T08:06:00.001-03:00

¡Nuevos cursos de fin de año!

2011-10-30T08:59:00.004-03:00

Nuevas fechas de cursos de fin de año!

¡Curso de Pan Dulce! fechas opcionales:

Martes 22 de Noviembre | Martes 06 de Diciembre | Martes 13 de Diciembre

¡Curso de Budines & Galletitas! fechas opcionales:

Miércoles 23 de Noviembre | Miércoles 7 de Diciembre | Miércoles 14 de Diciembre

¡Curso de Chocolatería & Bombonería! fechas opcionales:

Lunes 28 de Noviembre o Martes 29 de Noviembre

Cuadrados de Café

2011-10-28T09:02:00.000-03:00

Ingredientes:

* 2 cucharadas soperas de café instantáneo.
* 2 cucharadas soperas de agua.
* 225 gr de manteca a temperatura ambiente.
* 50 gr de azúcar rubio.
* 275 gr de harina común.
* 1 cucharada sopera de cacao amargo.

Preparación:

Disolver el café en el agua. Colocar en el recipiente de la batidora la manteca y el azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea. Agregar el café disuelto y continuar batiendo hasta incorporarlos por completo.
Por otro lado, tamizar la harina junto con el cacao, e incorporarlos a la primera preparación. Llevar la masa envuelta en film transparente a la heladera por 1 hora, luego estirar y cortar las galletitas. Disponer en placas y refrigerar otros 20 minutos antes de hornear.

Tiempo de horneado: 20 min. en horno moderado.
Porciones: 20 unidades de 6 cm de diámetro.

Galletas de miel

2011-10-10T10:15:00.000-03:00

Ingredientes:

* 420 gr de harina común
* 10 gr de bicarbonato de sodio
* 150 gr de manteca a temperatura ambiente
* 150 gr de azúcar
* 150 gr de miel
* 1 huevo

Procedimiento:

Formar una corona sobre la mesada con la harina y el bicarbonato de sodio previamente tamizados. Incorporar la manteca con el azúcar batidas a punto pomada, la miel y el huevo. Mezclar hasta formar una masa.
Llevar la masa envuelta en film transparente a la heladera por una hora, luego estirar y cortar las galletitas. Disponer en placas y refrigerar otros 20 minutos antes de hornear.

Tipo de horneado: 10 minutos en horno suave.
Porciones 30 unidades de 6 cm de diámetro.

Nuevas demostraciones para el mes de Octubre

2011-09-18T23:00:00.001-03:00

Chocotorta

2011-08-04T11:36:00.002-03:00

Ingredientes para 15 o 20 porciones:

Un rectángulo de pionono de 25 x 35 cm.

250 gr de dulce de leche común.

250 gr de queso crema.

Almíbar liviano.

2 paquetes de 250 gr de galletitas de chocolate, cuadradas o rectangulares.

¾ kg de dulce de leche repostero, para decorar.

Grageas de colores a gusto.

Preparación: Tomar una fuente rectangular de 25 x 35 cm aproximadamente y cubrirla con un papel manteca. Acomodar el pionono. Mezclar el dulce de leche con el queso crema. Pincelar el pionono con un poco de almíbar, esparcir una capa fina de la mezcla de dulce de leche y cubrir con un piso de galletitas de chocolate.
Pincelar nuevamente con el almíbar, esparcir otro poco de mezcla de dulce y continuar así hasta terminar con un último piso de galletitas.
Llevar unas horas a la heladera o hacerla preferentemente de un día ara el otro. Retirar, desmoldar y cortar en dos para obtener dos pisos. Untar un piso con dulce de leche común y aplicar encima el otro piso. Colocar dulce de leche repostero con una manga con boquilla lisa y cubrir la superficie, tratando de hacer picos altos para que la torta tenga mejor volumen. Aplicar en los laterales las grageas de colores.

Buenas prácticas: para hacer un almíbar liviano, poner 200 gr de azúcar en una cacerolita, cubrirlo con 150 cc de agua y hervir hasta conseguir la consistencia adecuada.

Las grageas pueden ser reemplazadas por copitos de chocolate blanco.

Fuente: Libro Pasión por el Dulce de Leche de Miriam Becker de editorial Atlántida.

Fondue de Dulce de Leche

2011-08-04T11:04:00.003-03:00

Ingredientes para 6 a 9 personas:

2 kg de dulce de leche.

250 cc de leche (si fuera para niños) o 150 cc de guindado (para adultos).

Preparación:
Colocar el dulce de leche en una cacerola, agregar la leche o el guindado y mezclar. Llevar al fuego para entibiar. Mantener a esa temperatura – puede ser a baño maría – hasta el momento de llevarlo a la mesa. No debe hervir para evitar que se acaramelice.

Como servir la Fondue:
Enjuagar con agua hirviendo un perol de cobre, especial para fondue y secarlo bien. Verter la mezcla tibia de dulce de leche y llevarlo a la mesa. Acompañar la fondue con las guarniciones y pinches dispuestos alrededor del recipiente central.

Guarniciones para la fondue:

Buñuelitos perfumados:

Ingredientes para 30 unidades:

2 huevos.

4 cdas de azúcar.

1 vaso de leche.

1 pizca de sal.

Una cucharadita de ralladura de naranja.

250 gr de harina leudante.

Aceite, preferentemente de girasol, cantidad necesaria.

Preparación: Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar, la leche, la sal y la ralladura de naranja. Agregar la harina leudante y, por último, las claras batidas a nieve. Unir suavemente.
Calentar abundante aceite en una sartén. Tomar la pasta por cucharaditas y deslizarlas en el aceite caliente. Cuidar que se doren en forma pareja. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

Trufas de Chocolate:

Ingredientes para 24 unidades:

2 cucharadas de dulce de leche común.

200 gr de vainillas desmenuzadas.

Una cucharada de cacao.

3 cucharadas de nueces picadas.

Preparación: mezclar el dulce de leche con las vainillas, el cacao y las nueces. Integrarlos hasta lograr una pasta con cuerpo. Si fuera necesario, agregar más vainillas o dulce de leche para obtener la consistencia deseada.
Separar en pequeñas porciones, darles forma de esfera y hacerlas rodar por cacao.

Fuente: Libro Pasión por el Dulce de Leche de Miriam Becker de editorial Atlántida.

Cremas Vegetales

2011-07-18T08:12:00.001-03:00

Estabilidad, versatilidad y rendimiento.

Ambiante

La crema vegetal recomendada para las decoraciones más exigentes.

Ventajas destacadas:

* Ideal para sostener decoraciones con mucho detalle.

* Excelente estabilidad en el tiempo, sin resecarse.* Excelente rendimiento de su volumen inicial.

* Mayor conservación y menor costo de almacenaje.

Chantipak

La crema vegetal recomendada para relleno. Ideal para mezclar con crema de leche.

Ventajas destacadas:

* Mejorador de la crema de leche: al combinarla con crema de leche aporta estabilidad, vida útil y color.

* Versátil: Permite el agregado de otros sabores.

* Excelente rendimiento de su volumen inicial.

* Mayor conservación y menor costo de almacenaje.

Demostración de uso de Cremas Vegetales

2011-07-03T08:37:00.000-03:00

Los invitamos a presenciar la demostración que se hará en el patio de comidas de Los Gallegos Shoping, la misma se realizará el día 12 de Julio a las 16 hs. No es necesario anotarse en nuestros locales, solamente es necesario concurrir al Patio de comidas.

Los esperamos!

Budín Inglés 2

2011-06-27T20:41:00.001-03:00

Ingredientes:

4 huevos.
100 grs. de azúcar impalpable.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de esencia de vainilla.
250 ml de crema de leche.
50 ml de brandy
240 grs. de mezcla de harina.
10 grs. de leudante.
1 cucharada de pasas de uva.
50 grs. de nueces picadas.

Preparación:

Bata los huevos con el azúcar impalpable y la miel a blanco. Agregue la esencia de vainilla, la crema, el brandy, las nueces, la harina, las pasas y el leudante. Transfiera a una budinera circular con tubo, tipo svarin. Cocine en horno precalentado a 160°C durante 50 minutos.

Budín Marmolado Cathy

2011-06-27T20:35:00.002-03:00

Ingredientes:

3 huevos.

300 grs. de azúcar.

Esencia de vainilla o de coco o de almendras, a gusto.

250 ml. de crema de leche.

300 grs. de mezcla de harina.

10 grs. o una cucharadita leudante.

60 grs. de chocolate de taza o chocolate cobertura semiamargo, derretido.

Preparación:

Siga el procedimiento del budín a la crema, una vez obtenida la preparación debe separar 1/3 de la misma y mezclarla con el chocolate fundido. Cubra la base de un molde con la mitad de la preparación base primero. Ubique en el medio de la mezcla con chocolate y tape con el resto de la masa base. Cocine en horno precalentado a 160°C durante 45 o 50 minutos, o hasta que un escarba dientes salga limpio. Una vez desmoldado y frío, cubra con un baño de chocolate derretido o simplemente espolvoree con azúcar impalpable.

Bombones de Fruta

2011-06-25T18:14:00.001-03:00

Ingredientes:

500 grs. de pulpa de fruta. Pueden ser 300 grs. de frambuesa y 200 grs. de frutillas.
15 grs. de pectina.
50 grs. de azúcar.
450 grs. de azúcar.
75 grs. de jarabe de glucosa.
100 grs. de dextrosa.
12 grs. de solución ácida.

Solución Ácida:

6 grs. de ácido cítrico.
6 cc. de agua caliente.
Mezclar el ácido hasta su disolución completa.

Procedimientos:

Calentar la pulpa de frutas hasta el primer hervor. Mezclar la pectina con 50 grs. de azúcar e incorporarla a la pulpa caliente en forma de lluvia. Hervir un minuto y agregar los azúcares restantes. Llevar a hervor hasta alcanzar los 107°C. Retirar del calor, cortar el hervor con baño maría inverso y agregar la solución ácida. Verter de inmediato en un marco adecuado o en moldes de silicona. Cuando tome consistencia firme, cortarla en la forma elegida con una guitarra y pasarla por azúcar granulada.

En caso de reforzar la coloración o de agregar aromatizantes hacerlo antes de la incorporación de la solución ácida.

Cupcakes de Chocolate

2011-06-13T12:07:00.001-03:00

Ingredientes:

Masa de Chocolate:
* 240 gr. de manteca.
* 240 gr. de azúcar.
* 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
* 240 gr. de huevo.
* 300 gr. de harina.
* 50 gr. de cacao amargo.
* 10 gr. de polvo leudante.
* una pizca de bicarbonato de sodio.
* 2 cucharaditas de jugo de limón.
* 100 gr. de chip de chocolate.

Crema de manteca con claras:
* 120 gr. de claras (3 unidades).
* 240 gr. de azúcar.
* 300 gr. de manteca.
* una cucharadita de esencia de vainilla.

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, aromatizar con esencia de vainilla y agregar el cacao amargo. Luego incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
Tamizar la harina con el polvo leudante, el bicarbonato de sodio y agregar junto con el juego de limón, batir esta preparación durante un minuto e incorporar los chips de chocolate.
Poner la preparación en moldes pequeños para muffins, llevar a horno a 180°C de 15 a 20 minutos, retirar del horno y dejar descansar unos 5 minutos. Para glasear dejar enfriar por completo.

Crema: Colocar el azúcar y remojar con agua. Hacer un almíbar a 120°C. Batir las claras con un poco de azúcar extra, volcar el almíbar hirviendo sobre la espuma. Batir hasta que tome temperatura ambiente y perfumar con vainilla. Ablandar la manteca y agregar en trozos pequeños. Homogeneizar. Decorar los cupcakes con la crema y si se desea pueden incorporarle miniformas.

Consejos útiles para utilizar moldes de siliconas

2011-06-07T13:20:00.000-03:00

Los moldes de silicona son ideales para la preparación de recetas dulces y saladas. Ligeros, resistentes y prácticos, son la mejor alternativa a cualquier placa o molde preformados en otro material.

Pueden ser usados en horno eléctrico, convencional, microondas como así también ideales para freezer.
Resistentes a temperaturas de -60°C a 230°C.
Óptimos resultados en el horneado, de fácil desmolde, veloz y perfecto, sin pérdida de tiempo ni ingredientes.
Ocupan el mínimo espacio de almacenamiento, doblados o enrollados, debido a su propiedad del material que siempre recuperan su forma original.
Antes de usar, lavar cuidadosamente el molde con agua caliente (a 50°C) o en lavavajillas.
Para el primer uso conviene untar el molde con rocío vegetal mejorando su antiadherencia. En usos posteriores esta operación no es necesaria.
No poner el molde en contacto con fuentes directas de calor (planchas eléctricas, llamas, grill, vitrocerámicas, etc.).
No utilizar cuchillos o objetos punzantes directamente en el molde.
No limpiar con detergentes agresivos o estropajos abrasivos.

Cuadraditos de nueces

2011-05-23T09:02:00.001-03:00

Ingredientes:

Para la masa:

140 gr. de harina.
110 gr. de manteca.
110 gr. de azúcar.
1 yema.

Para el relleno:

3 huevos.
270 gr. de jarabe de maíz.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
40 gr. de manteca.
200 gr. de nueces.

Procedimiento:

Precalentar el horno a temperatura media (180°C).

Para hacer la masa, procesar o mezclar la harina, la manteca fría cortada en trocitos y el azúcar hasta formar una preparación de consistencia arenosa. Incorporar la yema y terminar de unir la masa. Disponer la masa en un molde cuadrado de 24 cm. de lado, cubriendo la base y los bordes. Llevar al horno y pre cocinar a blanco. Para prepara el relleno, mezclar los huevos con el jarabe de maíz, la esencia de vainilla, la manteca derretida y las nueces picadas. Verter sobre la masa pre cocida y continuar la cocción durante 40 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Lenguas de gato

2011-05-23T08:54:00.001-03:00

Ingredientes:

100 gr. de manteca.
100 gr. de azúcar impalpable.
3 claras.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
120 gr. de harina.

Procedimientos:

Precalentar el horno a temperatura baja ( 170°C). Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las claras, una por una, sin dejar de batir. Incorporar la esencia de vainilla y la harina tamizada.

Colocar en una manga con pico liso y formar bastones sobre una placa enmantecada y enharinada.

Hornear durante 8 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Vainillas

2011-05-23T08:47:00.000-03:00

Ingredientes:

· * 4 claras.

· * 60 gr. de azúcar.

· * 4 yemas.

· * 1 cucharadita de esencia de vinilla.

· * 50 gr. de harina.

· * 15 gr. de almidón de maíz.

· * azúcar, para espolvorear.

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media alta (190°C).

Batir las claras con el azúcar a punto nieve. Incorporar en forma de hilo las yemas mezcladas con la esencia de vainilla. Por ultimo, agregar con movimientos envolventes los ingredientes secos tamizados.

Colocar la preparación dentro de una manga con pico grande y liso y formar las vainillas sobre una placa tapizada con pape manteca. Espolvorear con el azúcar.

Llevar al horno y cocinar de 10 a 12 minutos. Retirar y sacar de la placa de papel manteca con las vainillas, para que no se sequen. Dejar enfriar.

Galletitas de almendras con corazón de chocolate

2011-05-23T08:42:00.001-03:00

Ingredientes:

180 gr. de manteca.
70 gr. de azúcar.
½ taza de almendras procesadas.
130 gr. de harina.
110 gr. de chocolate semiamargo.
azúcar impalpable para espolvorear.
Preparación:

Batir la manteca blanda con el azúcar. Agregar la harina tamizada y las almendras procesadas. Unir y llevar la masa a la heladera durante por lo menos 1 hora, hasta que la masa esté fría y firme.
Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
Retirar la masa de la heladera y hacer bollitos de 2,5 cm de diámetro. Colocar un trocito de chocolate en el centro de cada uno y volver a cerrarlo.
Ubicar sobre una placa limpia y cocinar durante 12 minutos aproximadamente. Retirar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Galletitas de Coco

2011-05-23T08:22:00.001-03:00

Ingredientes:

310 gr. de manteca.
200 gr. de azúcar.
1 yema.
210 gr. de harina.
190 gr. de coco rallado.
50 gr. de coco para rebozar.

Preparación:

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Agregar la yema, la harina tamizada y el coco rallado. Unir y llevar la masa a la heladera envuelta con un film autoadherente durante 4 hs. Precalentar el horno a temperatura media (180°C).

Dividir la masa y formar rollitos, pasarlos por coco rallado y llevarlos 20 minutos al freezer. Retirar.

Cortar los rollitos en rodajas finas y colocarlas sobre una placa, separadas unas de otras. Llevar al horno y cocinar de 8 a 10 minutos aproximadamente o hasta que comiencen a dorarse. Retirar y dejar enfriar.

Galletitas de pasas

2011-05-23T08:12:00.000-03:00

Ingredientes:

* 200 gr. de manteca.
* 250 gr. de azúcar.
* 1 huevo.
* 1 cucharadita de esencia de vainilla.
* 350 gr. de harina leudante.
* 1 pizca de sal.
* 75 cc. de leche.
* 130 gr. de pasas de uva.
* 110 gr. de chocolate semiamargo.

Prodecimiento:

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Mezclar la manteca con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla.
Agregar la harina y la sal tamizadas alternando con la leche. Añadir las pasas de uva y el chocolate picado.
Colocar la preparación por cucharadas, separadas unas de otras, sobre una placa enmantecada. Llevar al horno y cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Cuadraditos de manzana y chocolate

2011-05-23T07:54:00.000-03:00

Ingredientes:

Para la masa:

* 75 gr. de manteca
* 30 gr. de azúcar.
* 150 gr. de harina.
*1 yema.

Para el relleno:

* 3 huevos.
* 150 cc. de crema de leche.
* 150 gr. de chocolate semiamargo.
* 75 gr. de harina.
* 250 gr. de puré de manzanas.

Procedimiento:

Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
Para preparar la masa, mezclar o procesar la manteca con el azúcar, la harina tamizada y la yea. Unir.
Disponer la masa sobre la base y los bordes de un molde cuadrado de 24 cm de lado y pincharla con la ayuda de un tenedor. Llevar al horno durante 15 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
Para el relleno, batir a blanco los huevos y el azúcar.
Colocar la crema de leche en una cacerolita y cocinar hasta que rompa el hervor, incorporar el chocolate picado y fundir. Agregar ala preparación anterior. Por último añadir la harina tamizada.
Untar la masa precocida con el puré de manzanas y verter encima la preparación de chocolate. LLevar al horno de 25 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en pequeños cuadrados.

Clase especial de elaboración de tartas y empanadas de Vigilia

2011-03-31T09:34:00.001-03:00

Fabricadora y Heladora Jenny

2011-03-16T18:36:00.002-03:00

¡Demostración de Pascuas!

2011-03-16T15:44:00.002-03:00

El 23 de Marzo a las 16,30 hs. en el Patio de Comidas de Los Gallegos Shopping se realizó una demostración de elaboración de Huevos de Pascua a cargo de los maestros chocolateros. Los espectadores no solo aprendieron técnicas de como elaborar los huevos de pascua, si no que también se deleitaron del chocolate con que se estaba elaborando los huevos de pascua.

Se realizó un gran sorteo con huevos de pascua entre los espectadores!
Muchas gracias a todas aquellas personas por su presencia!!!