Las recetas de Miriam

Receta de arroz caldoso de rape y gambas

2012-01-29T16:25:00.000+01:00

Esta receta es la primera vez que la hago, pero me ha salido tan rica que he decidido que merece una entrada en este blog.

La historia de esta receta es bien sencilla. Mi suegra nos había comprado un rape pequeño y a mi marido le apetecía una receta nueva, una receta calentita, de esas que se toman en invierno. Al final me propuso hacer un arroz caldoso y me insistió en que mirara algunas recetas, pero yo (aunque no soy de mucho arroz caldoso ya que lo prefiero sequito) ya me había hecho una idea de cómo hacerlo, no en vano el arroz es uno de mis platos favoritos.

El resultado ha sido asombroso, hasta a mi hijo que no le va mucho el caldo y menos si lleva pescado le ha encantado.

Ingredientes:

1 rape pequeño.
¼ de gambitas.
1 vaso de arroz.
1 cebolla.
2 tomates.
1 hoja de laurel.
Unas ramas de perejil.
1 diente de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.
Azafrán.

En primer lugar le habremos dicho al pescadero que nos pele el rape y nos reserve la cabeza.

Las gambas no tienen que ser muy grandes, mas bien pequeñas y no importa si son frescas o congeladas, eso sí deben ser sin pelar y rojas o listadas, nunca de las blancas, ya que tienen mucho menos sabor.

Lo primero que haremos es pelar las gambas y reservamos, mientras metemos sus cabezas en una olla con la cabeza de rape y la espina (yo separe la carne de la espina para que resultara más sencillo comer, sobre todo para mi hijo), una cebolla pelada y troceada, un tomate troceado, una hoja de laurel, sal y un hilo de aceite.

Cubrimos bien de agua y ponemos a hervir durante 20 minutos, dejamos reposar unos minutos y luego colamos el caldo resultante.

Por otra parte en una cacerola ponemos un poco de aceite y sofreímos las gambitas peladas y el rape a daditos, si tenemos el hígado de rape también lo añadiremos. Dejar solo que tomen un poco de color, si los hacemos demasiado quedaran duros.

Sacamos el rape y las gambas y reservamos.

Añadimos un tomate rallado con el diente de ajo pelado y cortadito muy pequeño.

Una vez hecho el tomate, añadimos el arroz y damos unas vueltas.

Volvemos a poner el pescado y las gambitas y añadimos el caldo de pescado. Yo he puesto por un vaso de arroz, cuatro de caldo, y ha quedado perfecto.

Añadimos un poco de sal y azafrán (en este caso molido). Dejamos hervir durante 15 ó 20 minutos, según nos guste la textura del arroz.

Ya solamente queda servirlo y disfrutarlo.

Bon profit.

Pollo en pepitoria

2011-12-17T18:34:00.001+01:00

Esta es otra receta de mi niñez, aunque entonces mi madre la hacía con gallina y no con pollo. Es una de esas recetas que mejora de un día para otro y que hace imprescindible tener algo de pan para mojar en la salsa.

Me ha encantado ver como mi hijo mojaba el pan en la salsa, cosa que él no hace nunca, y como ha disfrutado con esta receta.

Ingredientes:

½ Pollo de campo troceado.
El hígado del pollo (opcional)
½ vaso de jerez.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
12 almendras.
2 huevos duros.
1 hoja de laurel.
Sal.
Harina.
Aceite.

En este caso utilizamos medio pollo, ya que el pollo entero pesaba casi 5 kg. Lo limpiamos bien y lo sazonamos con la sal.

En una bolsa de plástico ponemos un poco de harina y añadimos el pollo, removemos bien, y de esta forma el pollo quedara perfectamente enharinado.

En una cacerola ponemos bastante aceite y sofreímos el pollo, una vez sofrito lo reservamos.

En el aceite echaremos las almendras y los ajos pelados, sofreímos y reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos bien pequeña y la sofreímos hasta que empiece a tomar color.

Una vez tome color la cebolla le volvemos a añadir el pollo, damos unas vueltas y añadimos la hoja de laurel y el jerez, dejamos unos minutos y cubrimos bien de agua (también podemos añadir caldo de ave si lo deseamos). Ponemos sal y dejamos hervir a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

En el vaso de la batidora ponemos las almendras fritas, los ajos, el hígado de pollo frito y las yemas de los dos huevos, añadimos un poco del caldo de la cocción y trituramos. Lo vertemos todo otra ven en la olla, removemos y dejamos cocer durante 10 minutos más.

Picamos las claras de los huevos y añadimos dos minutos antes de apagar el fuego.

Dejamos reposar un poco el guiso y ya está listo para comer.

Bon profit.

Crema de gambas

2011-11-28T12:23:00.000+01:00

Esta receta de crema de gambas es deliciosa, de hecho me quede maravillada con el sabor, es ideal para cualquier celebración y muy apropiada para estas fiestas navideñas.

Normalmente cuando veo que las gambitas están a buen precio suelo comprar, las pelo y luego congelo para tortillas, revueltos u otras recetas. Las cáscaras y cabezas las suelo utilizar para hacer un buen fondo de pescado, pero esta vez me apetecía hacer una crema y adentrarme en un mundo para mí totalmente desconocido, ya que en mi casa nunca se han hecho cremas.

Estuve investigando en Internet pero no terminaba de convencerme ninguna de las recetas que visite, así que decidí hacer mi propia versión que ha sido un éxito.

Ingredientes:

500 gr. de gambas.
1 cebolla pequeña.
1 puerro.
2 patatas.
100 ml. de nata.
Aceite de oliva.
Sal.

En primer lugar pelamos las gambas y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos un poco la cebolla picadita y las cáscaras y cabezas de las gambas. Después cubrimos de agua y dejamos hervir durante ½ hora.

Dejamos enfriar el caldo y trituramos un poco para sacar todo el jugo de las cabezas. Colamos el caldo y reservamos. Solo este caldo ya desprende un olor maravilloso y tiene un color rojo perfecto.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos el puerro cortadito a rodajas, solo la parte blanca. Añadimos las gambas peladas y damos unas vueltas.

Las patatas bien peladas y cortadas a trozos las añadimos a la cazuela, rehogamos un poquito y cubrimos de agua.

Añadimos un poco de sal y dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente a fuego suave.

Pasamos por el chino y volvemos a poner al fuego con la nata, removiendo bien para unificar la textura, durante unos minutos.

A partir de este momento solo te queda disfrutar de este delicioso manjar, y si compras las gambitas a buen precio (que al ser pequeñas es bastante fácil) tendrás un plato de lujo por un precio moderado.

Bon profit.

Pastel de galletas y chocolate

2011-09-25T19:24:00.000+02:00

Esta receta lleva casi medio siglo en mi familia, llego en un tambor de detergente Ariel y era nuestra preferida en todos nuestros cumpleaños.

Durante años esta receta quedo olvidada en un cajón de casa de mi madre, un día la encontré y me la apropie.

Desde entonces es la tarta preferida de mi hijo, me la pide todos sus cumpleaños, y del resto de los niños que la prueban.

Ingredientes:

250 gr. de chocolate (yo le pongo valor puro, no de cobertura).
200 gr. de galletas maría (las de toda la vida).
150 gr. de mantequilla.
2 huevos.
250 ml. de leche.
50 gr. de azúcar.
Un plato con leche para mojar las galletas.

En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la mantequilla, los huevos batidos, y el chocolate (bien partido a trozos o rallado).

Ponemos el cazo a fuego suave y vamos removiendo constantemente para que los ingredientes emulsionen bien hasta hacer una crema suave y homogénea.

Untamos con mantequilla un molde y ponemos una capa de la crema de chocolate y una capa de galletas, que previamente habremos pasado por la leche sin llegar a empaparlas.

Seguiremos alternando capas de galletas y chocolate, terminaremos con la de chocolate.

Meteremos en el frigorífico durante un mínimo de 24 horas, desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.

Esta tarta se sirve bien fría, y os puedo asegurar que siempre es un éxito.

Bon profit.

Receta de milhojas de queso y pollo

2011-09-19T20:46:00.000+02:00

Esta receta es una variación de la receta de pollo con queso que ya publique anteriormente, es tan sencilla de hacer como la anterior pero mucho más vistosa.

Si quieres sorprender a alguien, con esta presentación estoy segura de que lo conseguiras.

Ingredientes:

Queso en lonchas.
1 Cebolla.
1 Pechuga de pollo.
Champiñones o setas.
Nata para cocinar.
Sal.
Pimienta.
Aceite.

Sobre una bandeja de horno pondremos papel para horno y encima las lonchas de queso que más nos guste, es preferible que no sea demasiado fuerte de sabor.

Metemos al horno la bandeja con el grill encendido hasta que empiecen a dorarse, sacamos y dejamos enfriar, una vez frías las lonchas de queso se endurecerán.

Mientras en una sartén pondremos un poco de aceite y doraremos la cebolla bien picada.

Una vez que ha tomado color la cebolla añadimos el pollo cortado a trocitos muy pequeños o pasado por la picadora, y dejamos que se vaya dorando.

Después añadimos las setas o champiñones bien cortaditos y sazonamos con la sal y la pimienta.

Cuando las setas también estén hechas añadimos la nata para cocinar y dejaremos que espese removiendo poco a poco.

Una vez que la nata este espesa, ya solo queda montar la milhojas. Alternaremos una loncha de queso y otra de relleno, dos o tres capas, y terminamos con una loncha de queso.

Y ya está preparado el plato para disfrutar y sorprender.

Bon profit.

Receta de fondo de pescado

2011-09-04T09:50:00.000+02:00

Ya han terminado las vacaciones y la vida vuelve a la normalidad al igual que mi cocina, así que lo mejor es volver con una receta base de mi cocina, un fondo de pescado que sirve tanto para hacer un buen arroz con pescado, una buena fideua o simplemente un riquísima sopa para esos días que necesitas templar el cuerpo.

Yo suelo hacer una buena cantidad de caldo que luego tengo congelado en tarros de cristal, así que cuando lo necesito lo tengo bien a mano.

De todas formas es una receta tan sencilla de realizar y rápida, que la puedes hacer en cualquier momento.

Ingredientes:

½ kg. de morralla o pescado pequeño de roca.
½ kg. de cangrejos blancos pequeños.
1 cebolla.
1 tomate.
1 ramita de perejil.
2 hojas de laurel.
Un chorrito de aceite de oliva.
Sal.

En primer lugar lavabos bien el pescado y lo metemos en una olla, no hace falta limpiarlo aunque podéis hacerlo si queréis.

Después lavábamos bien los cangrejitos y también los metemos en la olla. A mi particularmente me gusta mucho añadir estos cangrejos y suelo esperar a encontrarlos en el mercado para hacer este caldo, pero también van perfectas unas galeras o unos cangrejos un poco más grandes.

En este punto si tengo alguna cabeza de rape o merluza también la hecho, y si tengo la suerte de tener congeladas las cabezas de algunas gambas que haya utilizado peladas para alguna receta, también van a la olla.

Añadimos el tomate cortado por la mitad, la cebolla pelada y cortada a rodajas gruesas, la rama de perejil y las hojas de laurel.

Añadimos agua, unos 4 litros mas o menos, el chorrito de aceite y la sal.

Ponemos al fuego y dejaremos hervir durante 30 minutos, apagamos el fuego y dejamos que el caldo se enfrié un poco con todo el pescado dentro.

Después solo tenemos que coger un colador y colarlo. Nos quedara un caldo suave y sabroso, perfecto para cualquier uso que queramos darle.

Bon profit.

Champiñones rellenos

2011-08-18T18:54:00.000+02:00

Esta receta es deliciosa, sencilla y sirve como aperitivo o para una cena informal. Lo mejor, poco trabajo y muy buena apariencia.

Ingredientes:

Champiñones medianos.
Salchicha blanca.
Piñones.
Aceite.

En primer lugar quitamos los pies a los champiñones y los limpiamos bien.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y hacemos un poco los champiñones, primero con el sombrero hacia abajo y luego le daremos la vuelta de forma que una vez hechos quede dentro un poquito del jugo de la cocción.

Por otro lado le quitamos la piel a la salchicha, esta conviene que no sea excesivamente especiada, para que no quede excesivamente fuerte de sabor.

Mezclamos la carne de salchicha y piñones al gusto y hacemos unas bolitas que quepan en los champiñones.

En una bandeja de horno ponemos los champiñones con el sombrero hacia arriba y encima las bolitas de salchicha.

Metemos al horno y dejamos dorar. Ya están listas para comer.

Lo bueno de este plato es que se puede dejar todo preparado a falta de dar el último toque en el horno.

Con morcilla de cebolla también quedan muy ricas, en este caso no hacen falta los piñones, ya vienen en la morcilla.

Bon profit.

Receta de patatas con salsa Flamingo

2011-08-13T13:05:00.001+02:00

Hace algunos años, antes de tener a mi hijo, mi marido y yo solíamos ir en la playa de San Juan a una cervecería llamada Flamingo, nos encantaban sus patatas Flamingo y su pollo al curry.

Hace poco tiempo una amiga me paso la receta de la salsa de las patatas (le estare eternamente agradecida), y desde entonces es un plato muy bien venido en mi casa. Lo mejor, que a mi hijo le encanta con lo cual podremos volver a visitar uno de nuestros rincones preferidos.

Esta es mi versión de las patatas Flamingo, hoy la he hecho con patata asada, pero también quedan geniales sobre patatas fritas.

Ingredientes:

Patatas.
Sal.
Aceite.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
½ kg. de carne de ternera picada.
Pimienta.
1 vaso de vino blanco.
1 litro de nata.

En primer lugar picamos muy bien la cebolla y los dientes de ajos.

En una sartén ponemos un poquito de aceite, muy poquito y pochamos a fuego lento la cebolla y los dientes de ajos.

Una vez pochados añadimos la carne de ternera, sal y pimienta al gusto. Daremos unas vueltas a fuego lento hasta que la carne coja un poquito de color. En ese momento echaremos el vino y dejaremos que se vaya consumiendo a fuego lento.

Mientras en una bandeja de horno pondremos las patatas cortadas a rodajas gruesas y sin quitar la piel, con un poquito de aceite y sal. Y las dejaremos en el horno hasta que esten doradas.

Una vez consumido el vino añadiremos la nata, mezclaremos bien y dejaremos que la salsa vaya espesando.

Es importante durante todo el proceso ir removiendo de vez en cuando la salsa que estamos realizando para que no se agarre a la sartén y sobre todo hacerlo a fuego lento para que se unifiquen bien los diferentes sabores.

Una vez cocinadas las patatas y hecha la salsa tenemos dos opciones:

La primera es servir las patatas con la salsa por encima sin mas, riquísimas.

La segunda poner la salsa encima de las patatas y gratinarlas, ideal si se ha hecho con antelación e igual de ricas.

A los niños les encanta esta salsa, mi hijo se la come a cucharadas, y a todos los demás nos parece exquisita.

Ha sido un referente durante más de 20 años para toda la juventud y no tan jóvenes de Alicante.

Bon profit.

Receta de ensalada de quisquillas

2011-07-29T13:27:00.003+02:00

Esta receta de ensalada de quisquillas queda magnifica en cualquier cena de verano o cualquier celebración, con solo tres ingredientes es una receta que enamora tanto por su sencillez como por su resultado.

Ingredientes:

250 gr. de quisquilla.
2 endivias.
1 tomate.
Aceite.
Zumo de limón.
Sal.
Pimienta.

Primero ponemos una olla con abundante agua y abundante sal a hervir. Cuando el agua rompa a hervir echamos las quisquillas.

Cuando el agua vuelva a romper a hervir sacamos de ella las quisquillas y las pelamos.

Cortamos las endivias en juliana y la ponemos en el fondo del plato. Despues añadimos el tomate cortado a cuadraditos pequeños y encima la quisquilla una vez pelada.

Mezclamos el aceite con el zumo del limón, la sal y la pimienta. Una vez bien emulsionada la vinagreta aliñamos la ensalada.

Y en un momento hemos hecho una ensalada de categoría.

Bon profit:

Receta de salmón ahumado y receta de salmón marinado

2011-07-24T22:02:00.001+02:00

Hoy van tres recetas en una.

Estas son mis formas de preparar el salmón, tres versiones para una misma receta.

SALMÓN AHUMADO

Esta es la receta más rápida y más sencilla, aunque en mi casa molesta el olor tan fuerte de esta sal mientras se va haciendo y eso que suelo tapar el recipiente de la preparación.

Ingredientes:

Salmón.
Sal ahumada.

La sal se compra ya preparada en cualquier gran almacén, es sal para pescado ahumado.

La receta súper sencilla. Primero comprobamos que al salmón no le queda ninguna espina, esto es sencillo si pasamos los dedos por encima de la carne, con unas pinzas (yo tengo unas de depilar las cejas exclusivamente para este fin, van estupendamente) quitaremos las espinas que encontremos.

Después colocamos en un recipiente una capa de sal y ponemos el salmón encima, con la piel hacia abajo.

Cubrimos con otra capa de sal y dejamos actuar durante 24 horas en el frigorífico.

Transcurrido este tiempo pasamos el salmón por agua para quitarle la sal, no hay que pasarse con el agua, solo la justa. Secamos con papel de cocina dejamos al aire durante media hora para que termine de secarse.

Ya está preparado para que lo utilicemos como queramos.

SALMÓN MARINADO AL ENELDO

Esta es sin dudarlo la receta que más me gusta por su suave aroma de eneldo y es la que más suelo hacer.

Es una variante de la que se hacía en mi casa, la receta es igual pero añadiendo el eneldo.

Ingredientes:

Salmón.
Sal.
Azúcar.
Eneldo seco.

Primero comprobamos que al salmón no le queda ninguna espina, esto es sencillo si pasamos los dedos por encima de la carne, con unas pinzas (yo tengo unas de depilar las cejas exclusivamente para este fin, van estupendamente) quitaremos las espinas que encontremos.

En segundo lugar en un recipiente mezclaremos la misma proporción de azúcar y de sal, añadimos el eneldo (yo suelo utilizar aproximadamente medio bote, depende del tamaño del salmón).

Una vez bien mezclado todo colocamos en un recipiente una capa del preparado y ponemos el salmón encima, con la piel hacia abajo.

Cubrimos con otra capa del preparado y dejamos actuar durante 48 horas en el frigorífico.

Ya está preparado para que lo utilicemos como queramos.

SALMÓN MARINADO CON HINOJO

Y esta es la receta de más reciente adquisición, está muy rica y le da un toque diferente al salmón.

Ingredientes:

Salmón.
Aceite de oliva.
Sal.
Azúcar.
Cebolla a rodajas.
Hinojo tierno picado.

Una vez comprobado que no tiene espinas se baña en aceite de oliva.

En un recipiente mezclaremos la misma proporción de azúcar y de sal.

Una vez bien mezclado colocamos en un recipiente una capa del preparado y ponemos el salmón encima, con la piel hacia abajo.

Cubrimos con una capa fina del preparado de azúcar y sal, espolvorearemos con el hinojo picado y cubrimos con las rodajas de cebolla.

Le ponemos un peso encima y guardamos en el frigorífico durante 48 horas.

Ya está preparado para que lo utilicemos como queramos.

Nota: si hacéis mucho salmón se conserva bien durante una semana en el frigorífico. Si lo cubrís con aceite te puede durar meses, aunque a mí no suele durarme tanto.

Receta de hamburguesa de ternera Iván

2011-07-20T11:39:00.001+02:00

A mi hijo le gusta mucho hacer las hamburguesas, por ello desde hace meses dejamos de comprarlas hechas y nos sumergimos en el reto de buscar la receta de hamburguesa perfecta.

Después de muchos intentos descubrimos una receta que nos ha gustado muchísimo y que hemos repetido más de una vez, espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros.

Ingredientes:

½ kg. de ternera picada.
1 huevo.
1 cucharada de kétchup.
1 cucharada de salsa de curry al mango.
4 ó 5 cucharadas de pan rallado con perejil y ajo.
1 piquito de cucharadita de salsa sambal.
Sal.
Pimienta.
Piñones (opcional).
Aceite.

En un bol mezclar la carne picada con el huevo crudo, el kétchup, la salsa de curry, el pan rallado, la salsa sambal, sal, pimienta y los piñones. Amasamos hasta conseguir que los ingredientes estén bien integrados.

Las medidas son orientativas, aunque hay que tener cuidado con la salsa sambal ya que es muy picante.

Una vez amasada la carne le damos forma de hamburguesas.

En una sartén ponemos un hilo de aceite y una vez caliente hacemos las hamburguesas a nuestro gusto.

Esta receta la pueden hacer nuestros hijos ya que a ellos les encanta amasar, es muy sencilla y realmente salen deliciosas tanto para niños como para adultos. Después de probarlas ya no volverás a comprarlas hechas.

Receta de nuggets de pollo Miriam

2011-07-14T15:49:00.001+02:00

Esta receta de nuggets de pollo es un éxito asegurado con los niños y no tan niños. Es sencilla y rápida de preparar, y muchísimo más sano que los que vienen preparados.

Ingredientes:

Pechugas de pollo enteras.
Pan rallado con ajo y perejil.
Huevo.
Sal.
Aceite.

Primero cortamos las pechugas a rectángulos y las sazonamos con la sal.

En un plato batimos bien el huevo y en otro plato pondremos el pan rallado con ajo y perejil.

Pasamos los trozos de pechuga por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos los trozos de pollo.

Lo importante en esta receta es que el pollo este jugoso, por ello no tenemos que pasarnos al freírlo.

Bon profit.

Receta de arroz con pollo, conejo y caracoles

2011-07-10T12:13:00.001+02:00

El arroz es uno de los platos que nunca ha faltado en nuestra casa, y desde luego no los he probado mejores que los de mi madre.

En Alicante puedes comer cientos y cientos de arroces diferentes, la variedad es inmensa y a cual más rico.

Esta receta es sin duda de mi madre, aunque seguramente mis hermanas notaran algunas pequeñas diferencias

Ingredientes:

¼ de pollo de campo.
½ conejo.
4 docenas de caracoles engañados. (tengo suerte, mi madre me los da ya engañados)
½ kg. de arroz. (yo lo mido en tazones)
1 ñora seca.
1 pimiento rojo.
1 cabeza de ajos.
2 ramitas de romero.
1 tomate.
Aceite.
Sal.
Azafrán de hebra.
Colorante o sobres de azafrán molido para paellas (opcional).

Para empezar cogeremos una olla en la que pondremos la cantidad de agua que necesitaremos para hacer el arroz, por ejemplo si ponemos un tazón de arroz, pondremos 2 tazones y cuarto de agua.

Ponemos en la olla junto con el agua el pollo troceado, las ramitas de romero y sal. Cuando lleve hirviendo 10 minutos añadiremos el conejo, también troceado, y los caracoles. Dejamos hervir durante 15 minutos más.

Colamos el caldo, quitamos las ramitas de romero y separamos la carne de los caracoles.

El siguiente paso es cortar en pimiento en cuatro o seis trozos (depende lo grande que sea) a lo largo y quitarles las semillas. A la ñora también le quitaremos en rabo y las semillas, y a la cabeza de ajos le quitaremos con las manos las capas secas de fuera sin llegar a pelarlos del todo y le haremos un pequeño corte alrededor de toda su circunferencia.

En una paellera pondremos el suficiente aceite para que cubra la base, solo lo justo.

Una vez caliente el aceite ponemos el pimiento, la ñora y los ajos a freír.

Una vez frito el pimiento y la ñora los retiramos, los ajos no los sacamos de la paella, los dejamos que sigan haciéndose procurando que no se quemen. El pimiento lo dejamos apartado en un plato y la ñora la picamos en un mortero con un poco de sal, tiene que quedar bien picada. Mientras iremos sofriendo la carne de pollo y de conejo.

Una vez sofrita la carne la apartamos en la misma paella y echamos los caracoles, le damos unas vueltas y añadimos el tomate rallado junto al azafrán.

Sofreímos un poco el tomate y añadimos el arroz, le damos unas vueltas a todo para que el arroz se empape bien con el aceite y añadimos el caldo que hicimos al principio.

Sazonamos, añadimos la ñora picada, y si nos gusta el arroz con mas color es el momento de añadir el colorante o sobre de azafrán, ponemos los pimiento y dejamos a fuego fuerte hasta que todo el caldo este hirviendo.

Cuando toda la paella este hirviendo tapamos con una tapadera y bajamos el fuego aproximadamente durante 10 minutos, en ningún momento debe dejar de hervir el arroz. Después volvemos a subir el fuego y destapamos el arroz hasta que se consuma el caldo aproximadamente otros 10 minutos, si se nos pega un poco el arroz no hay que darle mayor importancia, yo suelo dejarlo que agarre un poquito, es lo que aquí llamamos el socarraet y en mi casa se pelean por que les toque un poquito.

Apagamos el fuego dejamos reposar un poco el arroz y listo para servir, lo puedes comer directo de la paella o servir en platos, esto va según el gusto.

Bon profit.

Receta de tortitas

2011-06-22T12:44:00.002+02:00

Esta receta de tortitas la ha realizado completamente mi hijo de 9 años, quitando la etapa de la sartén.

Yo nunca hago tortitas, es un desayuno que suelen preparar mi marido y mi hijo juntos, de hecho ni siquiera sabía los ingredientes y mucho menos las cantidades.

A mi niño le apetecía mucho desayunar tortitas hoy, y después de nueve días sin verlo no era capaz de negárselo, así que me ha enseñado a realizarlas.

Ingredientes:

125 gr. de harina.

1 huevo.

Un poco mas de ½ vaso de leche.

2 cucharaditas de azúcar.

Una pizca de sal.

Aceite.

Primero batimos bien todos los ingredientes, la masa no tiene que quedar ni muy espesa ni muy liquida.

Una vez que la masa esta batida ponemos una sartén al fuego con un hilo de aceite, la sartén tiene que ser del diámetro que más o menos queramos que sean las tortitas.

Cuando la sartén este caliente echamos un cucharon de la masa y movemos la sartén para que esta se esparza bien por toda la base, la dejamos hacerse durante un minuto aproximadamente y le damos la vuelta con una espátula, dejamos cocinar otro minuto más y la sacamos.

Ya está lista para rellenar con lo que queramos, las preferidas de mi hijo son con chocolate, azúcar o jamón york. Eso sí según él lo mejor es rellenarlas cuando todavía están bien calientes.

Con estas cantidades salen aproximadamente cuatro tortitas.

Bon profit.

Receta de buey de mar

2011-06-13T11:49:00.001+02:00

Todavía recuerdo la primera vez que vi un buey de mar, debería tener unos 10 años y lo había comprado mi madre para la cena de Nochebuena, yo nunca había visto un cangrejo tan grande y mi madre no tenía mucha idea de cómo prepararlo. A partir de este momento no hay celebración en casa de mis padres en la que no se sirva esta receta de buey de mar.

Ingredientes:

1 buey de mar.
Laurel.
Sal.
Mahonesa.

Primero pondremos el buey de mar en una olla con abundante agua salada y una hoja de laurel, lo dejaremos hervir de 20 a 30 minutos según sea de grande la pieza.

Una vez hervido lo dejamos enfriar y quitamos las patas y lo abrimos.

Vaciamos el buey de todo su coral y su carne, lo desmigamos bien y añadimos mahonesa al gusto y volvemos a rellenarlo. Si el buey no tiene mucha carne y coral, o nos gusta más suave de sabor, añadiremos la carne de las patas y del cuerpo.

Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir, se puede comer solo, como yo lo prefiero, o untado en biscotes, pan, etc.

Un plato muy sencillo, muy rápido de preparar e ideal para conseguir que cualquier día sea festivo.

Receta de espencat amb bacallà o receta de pimiento asado con bacalao

2011-06-06T19:14:00.002+02:00

Esta receta de pimientos asados con bacalao es muy típica de la zona de Alicante, prácticamente se la conoce en todas las casas. Es una receta sencilla, con pocos ingredientes y muy apetitosa.

Ingredientes:

Pimientos asados.
Bacalao salado.
2 0 3 dientes de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.

En primer lugar troceamos el pimiento a tiras y lo colocamos en un plato o bandeja, salamos un poquito, no mucho ya que el bacalao ya lleva su sal.

Pelamos los ajos y los cortamos ya sea a rodajitas o a trocitos más pequeños, según nuestro gusto, y lo añadimos a los pimientos.

Desmigamos el bacalao y también lo añadimos.

Un chorrito de aceite por encima y lo dejamos reposar para que los sabores se aúnen.

Servir con unas rebanadas de pan y no olvidéis mojar el aceitito, realmente sencillo y delicioso.

Bon profit.

Receta de ropa vieja o falsa ropa vieja

2011-06-05T17:50:00.002+02:00

Tenía muchas ganas de comer ropa vieja con esos garbanzos tan frititos, pero no tenia restos de cocido con que hacerla, buscando en la nevera encontré unos garbanzos cocidos y unas tiras de beicon, hice el experimento y realmente se parece mucho el sabor a la ropa vieja, así que este plato se queda incorporado a mi recetario.

Ingredientes:

Garbanzos hervidos.
Beicon.
4 ó 5 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.

Sin pelar cortamos los ajos por la mitad y los ponemos a dorarse en una sartén con un poco de aceite, no poner excesivo porque aunque los garbanzos absorben mucho aceite el beicon también desprende grasa.

Una vez empiecen los ajos a tomar un poco de color incorporamos el beicon cortado a tiritas o taquitos no excesivamente grandes, aunque esto va según el gusto.

Dejamos que el beicon se dore un poquito y suelte su grasa, entonces añadimos los garbanzos hervidos (si son de bote los pasaremos primero por agua para quitarle el sabor de la conserva) y un poquito de sal.

Sofreímos todo junto hasta que los garbanzos estén bien dorados.

Una vez que este todo bien frito, lo pasamos a un plato, en el que previamente habremos puesto papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

Servimos y a comer. Este plato lo podemos tomar caliente o a temperatura ambiente, esta rico de las dos formas.

Bon profit.

Receta de ensaladilla de marisco

2011-06-01T15:47:00.001+02:00

Esta receta de ensaladilla de marisco es muy sencilla, resulta ideal para tomar un pequeño aperitivo ahora que llega el verano o para una cena al aire libre.

La puedes preparar con antelación, la metes en la nevera, y hasta la hora de servirla.

Ingredientes:

Gambas cocidas.
Barritas de cangrejo.
Maíz.
Corazones de palmito.
Lechuga.
Mahonesa

Cortamos la lechuga pequeñita, yo suelo ponerle cogollos, pero esta buena con cualquier lechuga que pongamos.

Hacemos a rodajas tanto las barritas de cangrejo como los corazones de palmito.

Metemos todos los ingredientes en un bol y añadimos mahonesa a gusto, removemos bien y metemos en la nevera para que este fresquita a la hora de comerla.

Mas sencilla imposible, espero que os guste.

Bon profit.

Receta de pan con salchicha al estilo aleman

2011-05-23T21:34:00.002+02:00

Mis padres vivieron algunos años en Alemania. Cuando mis hermanas y yo éramos pequeñas nos decían que nos iban a preparar salchichas al estilo alemán, la receta no tiene mucho que ver con la salchicha alemana, en aquella época ni siquiera conocíamos los perritos calientes, así que esta es una adaptación que hicieron mis padres, pero que con los años se convirtió en uno de mis platos favoritos y hoy en día también lo es de mi hijo.

Ingredientes:

Pan.
Salchichas blancas.
Cebolla o cebolleta.

Ponemos a tostar una rodaja de pan.

Cuando el pan este tostado al gusto quitamos la piel a las salchichas y las untamos en el pan, que quede bien cubierto. Es muy importante que las salchichas sean bien frescas, sino desvirtúa el sabor.

Pelamos la cebolla o cebolleta, la picamos bien pequeña y esparcimos por encima de la salchicha. Podemos añandirle un hilo de aceite de oliva, de esta forma le gusta mas a mí marido.

La tostada ya está lista para comer, más sencilla imposible y el contraste de sabor es delicioso.

Bon profit.

Receta de merluza en salsa de perejil

2011-05-16T12:39:00.001+02:00

Esta receta de merluza con perejil la hacia mi madre, a mí me encantaba mojar en la salsa, y me sigue encantando. Es una receta muy sencilla con pocos ingredientes y rápida, ideal cuando no tienes mucho tiempo.

Ingredientes:

Merluza a rodajas un poco gruesas.
Un manojo de perejil.
3 ó 4 dientes de ajo.
Aceite.
Sal.
Un vaso de agua.

En primer lugar se pone en una cacerola amplia (tiene que caber el pescado sin montarse) aceite cubriendo el fondo y los ajos pelados. Cuando los ajos estén dorados se apaga el fuego para que se entibie.

Sacamos los ajos y ponemos las rodajas de merluza ya sazonadas, dos minutos por cada lado para que se selle.

Mientras en un vaso pondremos el manojo del perejil y lo cortaremos bien con unas tijeras, llenaremos el vaso con agua y lo agregaremos a la merluza.

Cuando la salsa empiece a hervir bajaremos el fuego e iremos moviendo constantemente la cacerola para que la salsa vaya ligando, en 15 minutos estará hecho.

Si vemos que la salsa no liga bien podemos añadirle una cucharada de harina.

Ahora solo queda emplatar y coger un trocito de pan.

Bon profit.

Receta de gambas al ajillo

2011-05-14T17:18:00.004+02:00

Las gambas al ajillo son una tapa que puedes encontrar en cualquier sitio de tapas de alicante, es muy sencilla y muy rápida y desde luego muy gustosa. Eso sí no te debe faltar el pan para mojar el caldito y con una cervecita bien fresquita hace que cualquier día sea festivo.

Ingredientes:

Un puñadito de gambas.
2 ó 3 dientes de ajo.
1 Guindilla.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Primero pelamos las gambas y reservamos.

A continuación pelamos los dientes de ajo y los hacemos a rodajitas, también troceamos la guindilla en trozos grandes.

En una cazuela de barro o en una sartén ponemos a calentar aceite generosamente, cuando este templado añadimos el ajo y la guindilla y rehogamos durante 1 ó 2 minutos.

A continuación incorporamos las gambas y sazonamos, rehogamos durante un par de minutos agitando la cazuela o sartén para que ligue un poquito la salsa y apagamos el fuego.

Tapamos y dejamos que las gambas terminen de hacerse con el calor del aceite.

Normalmente esta tapa te la suelen servir en una cazuelita tapada mientras termina de hacerse.

Ahora solo queda disfrutar.

Bon profit.

Receta de pollo al queso

2011-05-10T21:38:00.002+02:00

Esta receta de pollo al queso es muy sencilla y gusta mucho a los niños, además de sorprender a los adultos. Llego a mis manos hace al menos ocho años de manos de una amiga cuando su hijo y el mío apenas empezaban a caminar, desde entonces siempre que la he realizado a sido un acierto.

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo.
200 gr. de champiñones.
12 quesitos tipo el caserío o la vaquita que ríe.
Aceite de oliva.
Sal.

Para empezar cortamos la pechuga de pollo a cubitos y los salamos, limpiamos los champiñones y los cortamos a rodajitas también pelamos la cebolla y la picamos.

En una sartén ponemos el aceite a calentar y rehogamos la cebolla hasta que coja color y añadimos el champiñón, rehogamos hasta que este prácticamente hecho y añadimos el pollo.

Mientras el pollo se va haciendo en la sartén quitamos el papel a los quesitos y los hacemos en trozos para que se fundan más rápidamente.

Cuando el pollo este hecho añadimos los quesitos y vamos removiendo hasta que los quesitos estén bien fundidos.

Es el momento de servir y comer, este plato es mejor que no se enfrié demasiado.

Bon Profit.

Receta de espaguetis con marisco

2011-05-08T17:58:00.002+02:00

Receta sencilla que gusta tanto a niños como a mayores, ideales para cualquier ocasión.

A mí me han sacado más de una vez de algún apuro.

Ingredientes:

250 gr. Espaguetis Negros o Nero di sepia.
250 gr. de gambas.
8 tronquitos de mar.
4 ó 5 dientes de ajo.
1 guindilla.
Aceite de oliva.
Sal.
1 hoja de laurel.

Ponemos una olla con abundante agua al fuego, mientras pelamos las gambas y cortamos a rodajitas los tronquitos de mar.

Pelamos el ajo y lo cortamos a rodajas. Depende del sabor que le queramos dar podemos añadir más ajo.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos una hoja de laurel, sal y los espaguetis.

Mientras se van haciendo los espaguetis ponemos al fuego una sartén con abundante aceite, cuando este se caliente doramos los ajos y la guindilla partida por la mitad (si no nos gusta mucho el picante dejarla sin partir).

Cuando empiecen a dorar los ajos añadir las gambas y los tronquitos de mar, dar unas vueltas en la sartén sin que se hagan demasiado.

Escurrir los espaguetis cuando estén al dente y añadirlos a la sartén, removerlo todo durante unos minutos para que coja bien el sabor y apagar el fuego.

Ya están listos para llevarlos al plato.

Bon profit.

Receta de boquerones en vinagre o receta de agritos

2011-05-02T17:59:00.002+02:00

Esta receta de boquerones en vinagre está dedicada exclusivamente a mi hermana que fue la que me animo para abrir este blog.

En Alicante a los boquerones en vinagre le llamamos agritos, y yo los he comido desde que era muy pequeña, en mi vida he probado diferentes recetas para hacer los agritos, esta es la ultima que he realizado y también la que se parece más a como la hacia mi madre.

Ingredientes:

Boquerones
Vinagre de vino blanco
Aceite
Sal
Ajo
Perejil

En primer lugar limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas, las salamos abundantemente y metemos durante 2 o 3 horas en la nevera, de esta forma la carne del boquerón quedara más firme.

Después enjuagamos bien los boquerones y los abrimos, quitamos bien las espinas y los pasmos varias veces por agua hasta que esta salga totalmente limpia. Una vez bien limpios ponemos en un recipiente una capa de filetes de boquerón con la piel hacia abajo y los salamos, añadimos otra capa y los volvemos a salar, así hasta que acabemos con todos los filetes. Cubrimos de vinagre y dejamos en la nevera o en un lugar fresco unas 12 horas o hasta que los veamos blancos.

Una vez hechos los sacamos del vinagre y los cubrimos con aceite de oliva, picamos un poquito de ajo y perejil y se lo añadimos, ya están listos para consumir. Además en la nevera te duraran bastante tiempo.

A veces cuando los pongo con vinagre añado un poco de orégano, les da un toque diferente.

Receta de patatas al horno

2011-04-23T23:35:00.003+02:00

Es una receta de patatas al horno que gusta mucho a los niños, y es rápida y sencilla.

Ingredientes:

patatas
sal
aceite
orégano

Mientras se pre-calienta el horno a 180º, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas aproximadamente de un dedo. Les hacemos unos ligeros cortes en cuadrícula. Preparamos una bandeja con papel de horno y colocamos las patatas encima. Echamos un hilo de aceite por encima de las patatas, una pizca de sal y otra de orégano.

Horneamos las patatas durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén doradas y listo, están preparadas para ser servidas.

Comprobaréis que siendo una receta tan sencilla, da mucho juego! Bon apetit!