LAS RECETAS DE MIS AMIGAS

HUEVOS CON BECHAMEL Y BACALAO

noreply@blogger.com (Dolita) — Wed, 22 Feb 2012 19:39:00 +0000

Si os gusta el bacalao debéis probar estos huevos rellenos de bechamel suave y sabrosa con una cobertura crujiente.

Merece la pena preparar mayor cantidad y congelarlos. Para disfrutar, os aseguro.

Ingredientes: -

- - 6 huevos cocidos

- - Medio litro de leche

- - 5 cucharadas rasas de harina

- - Una cebolla pequeña

- - 1 diente de ajo

- - Aceite de oliva

- - 200 gr de bacalao desalado

- - Pimienta recién molida

- - 1 huevo

- - Pan rallado

Elaboración:

Partimos los huevos a la mitad y sacamos las yemas.

En una sartén antiadherente calentamos 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el ajo muy picados. Añadimos el bacalao troceado y rehogamos a fuego lento hasta que esté desmenuzado.

Agregamos las cucharadas de harina y seguimos rehogando 3 ó 4 minutos. Vamos incorporando la leche caliente, poco a poco, removiendo continuamente hasta obtener una bechamel suave.

Mezclamos las yemas (troceadas con un tenedor) con la bechamel y dejamos enfriar un poco.

Rellenamos los huevos con la masa, ayudados de una cuchara.

Rebozamos los huevos con huevo batido y pan rallado.

Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva y los colocamos en papel absorbente.

FILETES DE POLLO CON SALSA DANIEL

noreply@blogger.com (Dolita) — Wed, 29 Feb 2012 09:26:00 +0000

¿Tenéis unos tristes filetes de pechuga en el frigo? Sí ¿esos que hacemos a la plancha y que apenan nos saben a nada? Pues, manos a la obra ... los vamos a "vestir de sabor". Que no os asuste ni el vinagre que le da el punto justo de acidez ni las patatas porque, si la freímos en aceite a la temperatura adecuada y las dejamos sobre papel de cocina, nos podemos permitir el lujo de tomar unas poquitas (si podéis parar) sino nos hacemos una ensalada de esas que nos gustan.

Es un plato fácil y rápido ¿verdad? Las proporciones de la salsa son orientativas y si os gusta lo picante podemos poner un poquito de pimentón picante.

Ingredientes:

- 500 gr de filetes de pechuga de pollo
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Orégano
- Pimienta recién molida
- 4 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
- Patatas

Elaboración:

Salpimentamos los filetes de pollo.

Para la salsa:

Mezclamos los ajos finamente picados con el orégano, el vinagre, el pimentón, un poco de sal y el aceite de oliva. Dejamos macerar un rato.

En una sartén con un poco de aceite, doramos los filetes y los colocamos en un plato. En la misma sartén, aprovechando el jugo de la carne, rehogamos unos segundos la salsa, el tiempo suficiente para que el vinagre pierda su fuerza.

Para las patatas "CASCARA":

Les quitamos la piel y con ayuda de un pelador vamos haciendo tiras finas. En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y las vamos friendo por tandas, poca cantidad para que no se peguen. Las ponemos sobre papel de cocina para que absorban el aceite y salamos.

Servimos los filetes acompañados de la salsa caliente y las patatas.

TARTA DE QUESO CON DULCE DE LECHE Y SALSA DE YOGUR

noreply@blogger.com (Dolita) — Sun, 04 Mar 2012 19:40:00 +0000

Esta tarta de queso horneada seguro va a ser del agrado de los golosos e incluso de los que no lo son tanto. ¿A quién no le gusta el sabor del dulce de leche? Es calórica, sí, pero no hay ningún problema si probamos un trocito pequeño con la salsa de yogur que, además, nos va a recordar a los caramelos de toffee que comprábamos de toda la vida.

No me cansaré de repetir que el "tema dulce" no es mi fuerte, así que si os la recomiendo es porque quienes la probaron repitieron y a mí me encantó. Eso sí, como siempre está el tema de los tiempos de horno... sólo debemos estar pendientes, hay que pincharlo cuando quede poco tiempo para comprobar con una aguja si está hecho... no tiene más misterio. Luego, una vez frío, desmoldarlo, cortamos un trocito y a disfrutar.

Ingredientes:

Molde desmontable: 18/20 cm

Para la crema de queso:

- 500 gr de queso en crema
- 4 huevos
- 200 gr. de dulce de leche
-3 yogures griegos
- 200 gr. de azúcar
- 4 cucharadas de maicena

Para la base:

- Galletas María
- 3 ó 4 cucharadas de mantequilla
- 75 gr. de azúcar moreno

Para la salsa de yogur:

- 1 yogur griego
- 4 cucharadas de dulce de leche

Elaboración:

Para la base de galletas, derretimos la mantequilla en el microondas unos segundos y la mezclamos con las galletas trituradas. Añadimos el azúcar moreno. Repartimos la mezcla en la base del molde que vamos a utilizar y aplastamos bien para que quede bien compacta.

Hacemos la crema mezclando los huevos con el azúcar. Cuando estén bien batidos añadimos la maicena. Agregamos los yogures y volvemos a mezclar muy bien. A continuación incorporamos el dulce de leche a la crema de queso, sin remover demasiado para que queden mezclados de manera irregular.

Vertemos en el molde y horneamos unos 30 minutos a 200 grados.

Preparamos la salsa de yogur mezclando bien los ingredientes y la servimos sobre la tarta.

CHULETAS EN SALSA DE OPORTO Y ALMENDRAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Wed, 07 Mar 2012 08:00:00 +0000

Una buena salsa para convertir unas simples chuletas en un plato que gustará a todos.

Es importante que se doren rápidamente por fuera y queden tiernas por dentro sino, de lo contrario, la carne nos quedaría demasiado dura.

Para mojar pan...

Ingredientes:

- Chuletas de cerdo
- 1 cebolla
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Un puñado de almendras crudas
- Un vasito de Oporto
- Romero
- Tomillo
- Laurel
- Perejil
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

Salpimentamos las chuletas y las freímos en una cacerola amplia con aceite de oliva a temperatura medio-alta para que se doren (no deben hacerse demasiado). Las reservamos.

En el mismo aceite doramos las almendras y las machacamos en el mortero. A continuación, freímos las cebollas y los ajos muy picados, unos 15 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Agregamos el Oporto, las especias, dos vasos de agua y sal. Dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca casi a la mitad y la trituramos en la batidora.

Volvemos a poner al fuego unos minutos, rectificamos de sal, colocamos las chuletas y sobre ellas las almendras machacadas y el perejil picado. Movemos la cacerola para que se mezcle la salsa con las chuletas y servimos acompañadas de patatas fritas y una ensalada.

CABALLA AL HORNO CON PATATAS Y VERDURAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Sun, 11 Mar 2012 10:15:00 +0000

Me gusta muchísimo el pescado azul, especialmente la caballa que, si tiene un tamaño adecuado, es ideal para prepararla al horno acompañada de verduras y patatas.

Si tenemos una mandolina, en un momento preparamos la guarnición que quedará muy jugosa para acompañar al pescado. El pimentón picante es opcional pero le va genial a la caballa junto a la picada de ajo y perejil.

Ingredientes:

- Caballas
- Patatas
- Cebolla
- Tomate
- Pimiento verde
- Ajo
- Vino blanco
- Perejil
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamos las caballas que deben estar limpias y sin la espina central.

Cortamos a rodajas finas todas las verduras y las vamos colocando en una bandeja de horno por este orden: Patatas, cebollas, pimientos y tomate. Salaremos ligeramente cada capa de verduras, añadimos un poquito de aceite, un poquito de agua y las metemos en el horno precalentado a 200ºC unos 15 ó 20 minutos, vigilando que no queden secas y que no se hagan totalmente.

A continuación, colocamos las caballas y las cubrimos con una capa fina de ajo y perejil muy picados. Espolvoreamos con pimentón dulce y picante a nuestro gusto, un poco de aceite de oliva. Volvemos a introducir en el horno agregando un vaso de vino blanco seco. Horneamos a la misma temperatura 15 minutos más. Si es necesario añadiremos un poco de agua durante la cocción.

GARBANZOS CON SEPIA

noreply@blogger.com (Dolita) — Wed, 14 Mar 2012 08:00:00 +0000

Una estupenda receta de Carlos Herrera típica de pescadores y que yo modifiqué un poco. Podemos usar pota o calamar, garbanzo lechoso o pedrosillano como yo.

¿Os apetece?

Ingredientes:

- Una sepia mediana
- 500 g de garbanzos
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento italiano
- 1 vasito de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Unas hebras de azafrán
- Sal y pimienta molida
- Perejil
- Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior. En la olla rápida llevamos a ebullición agua con el laurel, sal y la cabeza de ajos, agregamos los garbanzos, cerramos y cocemos unos 15 minutos (según vuestra olla). El agua en cantidad suficiente para cubrir los garbanzos.

Troceamos la sepia, la salpimentamos y la freímos en una sartén con aceite de oliva a temperatura media alta unos minutos. Añadimos el vino, esperamos a que evapore el alcohol y la reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el tomate y el pimiento picados. En el mortero machacamos unas hebras de azafrán, 1 diente de ajo crudo y la pulpa de la cabeza de ajos.

Una vez tiernos los garbanzos, incorporamos el majado a la olla. Añadimos pimienta y el perejil. Cocemos el guiso abierto, a temperatura media baja, unos 15 minutos más y finalmente agregamos la sepia con su jugo.

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS CON GUISANTES

noreply@blogger.com (Dolita) — Sat, 17 Mar 2012 23:00:00 +0000

Sin duda la merluza es uno de los pescados que más gusta a todos. Es fácil de comer porque su carne es suave y agradable, no tiene apenas espinas y podemos prepararla de muchas formas.

Mi madre, que era una estupenda cocinera, solía hacerla con una salsa de azafrán y guisantes que estaba deliciosa y en su recuerdo, y porque no soy capaz de igualarla, pensé que esta salsa de puerros le iría bien a este pescado. Es un plato poco calórico pero si vuestra obsesión no es la línea me permitiría recomendaros freír antes ligeramente la merluza enharinada.

Ingredientes:

- Lomos de merluza
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajos
- 1 lata grande de espárragos
- 150 gr de guisantes
- 5 cucharadas de vino (manzanilla)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamos los lomos de merluza. Picamos muy menudos la cebolla y los dientes de ajo y en una cazuela con aceite de oliva los rehogamos a temperatura media-baja para que no tomen color. A continuación añadimos los espárragos troceados (reservando algunos para el final del plato) y seguimos pochando unos minutos más. Agregamos el vino, sal, un poquito de pimienta y medio vaso de agua.

Trituramos la salsa y añadimos los guisantes. Si es necesario añadimos un poco más de agua. Tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Finalmente, incorporamos los lomos de merluza, sin remover demasiado, unos minutos por cada lado hasta que estén hechos.

Servimos adornados con el resto de los espárragos.

CREMA DE VERDURAS Y MANZANA AL CURRY

noreply@blogger.com (Dolita) — Wed, 21 Mar 2012 08:00:00 +0000

Siempre nos apetece una crema caliente como entrante y hasta los menos amantes de las verduras lo toman sin protestar. La manzana y el curry dan un pincelada diferente, un sabor suave y agradable.

Si os sobró pan del día anterior, podéis cortarlo a cuadraditos y freirlos en aceite de oliva, le dará un toque crujiente a la crema.

Ingredientes:

- 2 patatas grandes
- 1 puerro
- Media cebolla
- Calabaza
- Espinacas frescas
- 1 manzana reineta
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de curry
- Aceite de oliva

Elaboración:

Troceamos todas las verduras, incluida la manzana, y las ponemos en la olla rápida con un poco de aceite de oliva. Rehogamos unos minutos y añadimos un vaso de agua, el curry, sal y pimienta. Cerramos y cocemos 12 ó 15 minutos.

Abrimos la olla y trituramos con la batidora hasta obtener una crema suave. Probamos de sal y servimos caliente.

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y ESPARRAGOS CON VINAGRETA DE NARANJA AMARGA

noreply@blogger.com (Dolita) — Sat, 24 Mar 2012 08:00:00 +0000

Una buena ración de esta deliciosa ensalada nos podría servir de plato único o para acompañar a alguna carne o pescado a la plancha. Las setas y los espárragos, dorados a "fuego vivo", tienen un sabor que contrasta con la sorprendente vinagreta de mermelada de naranja... casi que os podría decir que es una ensalada de sabor adictivo de esas que no puedes parar de comer.

Probadla y me contais.

Ingredientes:

- Lechugas variadas
- Tomates
- Espárragos verdes
- Setas
- Huevos cocidos
- 100 gr de mermelada de naranja amarga
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre
- Sal y pimienta

Elaboración:

Colocamos en una ensaladera las lechugas con el tomate y los huevos cocidos cortados a cuartos.

Hervimos los espárragos troceados en un poco de agua con sal durante unos minutos.

En una sartén con un poco e aceite de oliva hacemos a la plancha los espárragos salpimentados. A continuación, en la misma sartén hacemos las setas.

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta que queden bien emulsionados.

Agregamos los espárragos y las setas a la ensalada y aderezamos con la vinagreta de naranja.

POLLO PICANTE AL AJILLO

noreply@blogger.com (Dolita) — Tue, 27 Mar 2012 16:35:00 +0000

Mi madre bordaba el pollo al ajillo. Creo que recordé bien como lo hacía ella pero, aunque estaba buenísimo, ni se le acerca... El pimentón picante es de mi cosecha y os aseguro que está delicioso.

IMPRESCINDIBLE olvidarse de dietas, freír unas patatas gorditas y comprar el mejor pan del mundo mundial para disfrutar la salsa. Ya tendremos tiempo de subir y bajar escaleras, sufrir, pasar hambre y todas esas cosas que yo no comparto.

Ingredientes:

- Pollo troceado
- 1 cabeza de ajo
- 1 vaso de vino (Manzanilla o alguno que sea seco)
- Pimentón picante
- Pimienta negra recién molida
- Perejil
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Salpimentamos el pollo y en una cazuela con aceite de oliva a temperatura media, los vamos friendo hasta que estén bastante dorados y los reservamos.

Picamos los ajos y reservamos un par de dientes.

En el aceite de freír el pollo doramos los ajos. Volvemos a poner el pollo, el pimentón y añadimos los dos dientes de ajo majados y disueltos en el vino blanco. Rehogamos un par de minutos y agregamos medio vaso de agua. Removemos bien y esperamos dos o tres minutos más.

FIDEOS UDON CON LONGANIZA, JENGIBRE Y PIMIENTOS

noreply@blogger.com (Dolita) — Mon, 02 Apr 2012 17:48:00 +0000

Los udon son unos fideos gruesos y blandos, muy característicos, hechos de agua, harina y sal. Se pueden comprar tanto frescos como secos o semisecos. Son muy populares en todo Japón y suelen servirse en sopas. Podemos comprarlos en tiendas orientales pero si no lo encontráis podéis usar tallarines.

Es una receta sencilla, de pocos ingredientes y rápida como casi todas las recetas de pasta.

Ingredientes:

- 400 gr de fideos Udon
- 250 gr de longaniza
- 3 cebolletas
- 2 pimientos italianos
- Jengibre fresco rallado (o en polvo)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la cebolleta en juliana, lo pimientos en aros finos y los salteamos rápidamente en una sartén con aceite de oliva junto con el jengibre rallado. A continuación añadimos las longanizas cortadas a rodajas y seguimos salteando hasta que estén hechas.

Hervimos la pasta. El Udon fresco tiene unos 2 minutos de cocción. Los escurrimos y los añadimos a la sartén, salpimentamos, removemos bien y servimos.

Fuente: Directo al paladar

TORRIJAS DE MIEL Y NARANJA

noreply@blogger.com (Dolita) — Fri, 06 Apr 2012 13:10:00 +0000

Las hice ayer por la tarde, un poco más y me quedo sin probarlas este año. Son las que hacía mi madre de toda la vida aunque les di un toque de naranja que me gustó. Seguro que ella se habría llevado las manos a la cabeza... era demasiado tradicional: "Las torrijas son así de toda la vida y hay que hacerlas así siempre". Este post se lo dedico a ella que nos dejó hace muy poquito.

Ahora no se por qué las tomamos sólo en Semana Santa...

Ingredientes:

- Pan de barra (de un par de días)
- Miel
- 1 naranja grande
- canela
- Vino
- Huevos
- Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos el pan a rodajas gorditas. Ponemos a calentar el vino con una rama de canela y la piel de la naranja un par de minutos. Retiramos y dejamos reposar hasta que esté casi frío.

Calentamos el zumo de la naranja y la reducimos a la mitad. Añadimos la miel y añadimos agua hasta que nos quede un almíbar ligero.

A continuación vamos mojando el pan en el vino y los colocamos en un plato.

Batimos los huevos y rebozamos el pan. Los freiremos hasta que queden dorados, dejando que tomen "cuerpo" para darles la vuelta. Una vez fritos los pasamos por la miel y los vamos colocando en una fuente y les ponemos la miel que nos ha sobrado.

Mientras iremos dándoles la vuelta para que se empapen bien.

Gracias, David...

SOPA DE LECHUGA

noreply@blogger.com (Dolita) — Mon, 09 Apr 2012 07:00:00 +0000

Si sólo usáis lechuga en ensalada ahora puede ser un buen momento para probarla de otra forma. Puede usarse como cualquier otra verdura y en esta sopa es la protagonista. Si os ha sobrado caldo de pollo es una manera diferente de aprovecharlo dándole un toque diferente.

Aún me apetecen estos platos. Os aseguro que es una cena ligera que no asegura un sueño reparador.

Ingredientes:

- Unas hojas de lechuga
- Caldo de pollo
- Aceite de girasol
- 1 puerro
- 2 huevos
- Fideos finos

Para el caldo de pollo:

- 2 muslos de pollo ( o un muslo de pollo y otro de gallina)
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso blanco salado
- 1 puerro
- Una rama de apio
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- Una patata

Elaboración:

Preparamos el caldo limpiando bien los huesos y quitándole la piel a los muslos. Limpiamos y cortamos a trozos grandes las verduras. Llenamos olla grande (preferiblemente alta) con unos 3 litros de agua, agregamos la carne y las verduras y los cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir. En este momento debemos ir quitando la espuma que sube a la superficie. Bajamos la temperatura, ponemos sal y dejamos cocinar, así a fuego lento, una hora y media semitapado.

En otra olla con un poco de aceite de girasol pochamos el puerro cortado a rodajas muy finas. Añadimos el caldo colado y cocinamos 5 minutos. Añadimos la lechuga limpia y troceada, el huevo ligeramente batido y los fideos. Hervimos a temperatura media 5 ó 6 minutos más.

SALMÓN EN SALSA DE NARANJA

noreply@blogger.com (Dolita) — Sat, 14 Apr 2012 10:06:00 +0000

Me gusta el salmón simplemente a la plancha, con un poco de pimienta y eneldo, pero también probar nuevas formas de prepararlo así que ésta me pareció una opción muy apetecible.

Recomendable. Diferente e igual de sabroso.

Ingredientes:

- Lomo de salmón cortado a dados grandes
- 2 naranjas
- Eneldo
- 1 ó 2 cebolletas
- 1 vasito de vino
- 1 cucharadita rasa de azúcar o de miel
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva

Elaboración:

Primero preparamos la salsa calentando en una sartén el aceite y pochando la cebolleta picada. Cuando esté tierna, añadimos el vino y dejamos evaporar un par de minutos. Agregamos el zumo de naranja y el azúcar para rectificar la acidez y que nos de un exquisito punto dulce (el justo). Cocemos unos minutos hasta que la salsa quede suave.

A continuación preparamos el salmón que habremos salpimentado con antelación. En otra sartén, con un poco de aceite, rehogamos los dados de salmón a temperatura medio-alta para que no se hagan demasiado y que sólo se doren y queden bastante jugosos en su interior. Los incorporamos a la salsa y dejamos cocinar 2 ó 3 minutos.

Servir inmediatamente con puré de patatas o unas patatas fritas bien crujientes.

ALBONDIGAS EN SALSA DE SETAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Thu, 19 Apr 2012 18:20:00 +0000

De esas veces que dices "Tengo que hacer albóndigas. Hace siglos que no las hago" y no tienes suficiente carne picada y sigues con el antojo "o sí o sí"... pues eso me pasó el otro día. Pues resulta que tenía una lata de esas de magro de cerdo que uso bastante para ensaladas, así que por culpa de ese "antojo" resultaron unas albóndigas jugosas y sabrosísimas. Venga, os cuento que seguro os gustarán.

Ingredientes:

- 400 gr de carne picada de cerdo
- 1 lata de magro de cerdo (fácil de encontrar en las tiendas)
- 1 cebolla grande
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 1 huevo
- Pan del día anterior o pan rallado
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta recién molida
- Una bandeja de setas
- Un vasito de vino seco

Elaboración:

En un bol ponemos la carne picada y salpimentada. Le agregamos media cebolla, 3 dientes de ajo, el perejil, el pan remojado en leche o en vino bien escurrido (o pan rallado) y el magro de cerdo muy picados. Mezclamos bien y dejamos reposar al menos media hora.

En una sartén con aceite de oliva freímos las albóndigas que habremos formado con las manos untadas de aceite para no usar harina. Quedan muy bien y nos ahorramos calorías. Las reservamos.

Preparamos el sofrito de la salsa picando cebolla y unos dientes de ajos en el aceite de haber frito las albóndigas. Cuando empiecen a dorar le añadimos las setas limpias y troceadas. Salpimentamos y sofreímos unos minutos. Añadimos media cucharadita de harina (opcional), el vino, rehogamos removiendo bien y, después de un par de minutos un vaso y medio de agua. Cocinamos hasta que la salsa se reduzca. Probamos de sal, añadimos las albóndigas y un poquito de perejil picado. Unos 4 ó 5 minutos más y servimos.

¿Con qué la acompañamos? Puré de patatas, patatas fritas, arroz hervido, couscous...

ALCACHOFAS CON SALSA DE VINO Y CURRY DULCE

noreply@blogger.com (Dolita) — Mon, 23 Apr 2012 06:30:00 +0000

Nunca cocino cuando estoy sola, hacerlo solo para mí me da pereza pero, cuando tengo hambre y nada previsto, miro y remiro las socorridas latas.

Me apetecía tomar verdura y abrí una lata de corazones de alcachofas. Las escurrí bien y les puse agua, cambiándola varias veces para eliminar en lo posible el sabor ácido que suelen tener.

El resultado me gustó muchísimo. La salsa, estupenda, de esas de mojar pan... Cocina exprés con sabor.

Ingredientes:

- Corazones de alcachofas (enlatados o hervidos)
- Ajo cortado a láminas (la cantidad a nuestro gusto)
- Medio vaso de vino blanco
- Una cucharadita rasa de harina
- Una cucharada de curry dulce
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos, añadimos los corazones de alcachofas y rehogamos con cuidado. Echamos la harina y seguimos removiendo un minuto. Agregamos el vino y el curry. Pasados un par de minutos, ponemos un poco de agua, sal, pimienta y cocemos 5 ó 6 minutos a temperatura media-baja.

SALMON CON MIEL Y MOSTAZA A LA ANTIGUA

noreply@blogger.com (Dolita) — Thu, 26 Apr 2012 06:30:00 +0000

Ya conté que como más me gusta preparar el salmón es a la plancha, con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Pero si os gusta así, no tendréis ningún problema es probarlo de esta forma.

El sabor es exquisito, de esos de disfrutar cada bocado, os lo aseguro. Otro plato rápido y sabroso...

Ingredientes:

- Salmón en rodajas (dos para esta proporción de miel y mostaza)
- 1 cucharada de mostaza a la Antigua
- 1 cucharada de miel
- Pimienta recién molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite sellamos las rodajas de salmón salpimentadas a temperatura media-alta.

En un bol mezclamos la miel, la mostaza y un poco de aceite o mantequilla derretida. Removemos bien y lo agregamos al salmón bajando a temperatura media. Dejamos un par de minutos y servimos inmediatamente.

"CUANDO ESPAÑA LLEGO A MI COCINA"

noreply@blogger.com (Dolita) — Fri, 27 Apr 2012 09:31:00 +0000

Estoy encantada de compartir con vosotros este libro.

Éliane, una estudiante canadiense de la Universidad de Granada, se puso en contacto conmigo en Octubre del año pasado contándome su idea de maquetar y editar un libro de cocina como proyecto de fin de carrera. Su intención era dar a conocer al público americano nuestra cocina tradicional. Ella misma eligió de mis recetas la que más pudieran adecuarse al gusto de sus compatriotas, asi que después de unos meses me envió su trabajo y yo no he dudado en compartirlo con vosotros.

Para descargarlo, hay que hacer clic en el logotipo PDF. Espero que os guste. A mi me hizo mucha ilusión.

PERRUNILLAS DE SALAMANCA

noreply@blogger.com (Dolita) — Tue, 01 May 2012 11:45:00 +0000

Según Puntiyo esta era la receta "oficial" que enseñaban en los cursos de la Diputación de Salamanca. Yo sólo conocía las perrunillas extremeñas o casi, ya que mi receta es de la Sierra Norte de Sevilla y son bastante parecidas.

Las perronillas o perrunillas charras están riquísimas. Crujientes e ideales para el café. Me tomé la licencia de cambiarles la forma, no es muy ortodoxo pero...

Ingredientes:

- 250 gr de manteca de cerdo ibérica
- 50 gr de almendra cruda, sin cáscara, bien molida
- 500 gr de harina
- 3 yemas de huevo más otra para pintar
- 300/400 gr de azúcar

Elaboración:

Sacamos la manteca un rato antes para poder manejarla con facilidad y la mezclamos con el azúcar y las yemas de los huevos. Amasamos bien y le añadimos la almendra molida. A continuación vamos añadiendo la harina hasta obtener una masa manejable. Haremos bolas que luego aplastaremos. Las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel parafinado. Adornamos con una almendra en cada perrunilla y las pintamos con un pincel mojado en yema de huevo batida.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 220/250 grados durante unos 15 ó 20 minutos, vigilando que no se quemen. Es necesario dejarlas enfriar un poco antes de retirarlas de la bandeja.

Fuente: LA COCINA DE MI CASA

COMER COMO EN CASA: "EL TUPPER"

noreply@blogger.com (Dolita) — Wed, 02 May 2012 06:00:00 +0000

Hoy es el #diadeltuper para un grupo de blogueros de Twitter. María y Espe, me animaron a que aportara alguna idea para llevar y comer bien fuera de casa. Aunque no he podido cocinar, he escogido 4 propuestas frías que me gustaron muchísimo.

EMPANADILLAS DE CARNE CON BECHAMEL

ESCABECHE DE PESCADO

FIAMBRE DE POLLO

SALADITOS

ALBORONIA CON BROCHETAS DE LANGOSTINOS

noreply@blogger.com (Dolita) — Tue, 08 May 2012 20:25:00 +0000

Una receta deliciosa de origen Andalusí que significa manjar. Los ingredientes pueden variar: berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados como almendras, nueces o avellanas.

Muchos aseguran que la alboronía es la mater de todos los pistos. En cualquier caso es un plato delicioso de verduras.

Ingredientes:

- 200 gr de calabaza en dados
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande
- 1 huevo por persona
- Langostinos
- Pimentón
- Harina de maíz
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva sofreímos 10 minutos a temperatura media la cebolla y el pimiento troceados. Añadimos el tomate pelado y troceado en cubos. Seguimos rehogando 5 minutos más e incorporamos la calabaza a dados. Añadimos sal y pimienta. Cuando esté tierna, reservamos caliente.

Ayudándonos de una tacita de café envolvemos los huevos. Usaremos papel film transparente untado con aceite, cascamos un huevo sal y pimienta y cerramos haciendo un saquito, intentando que no tenga aire. En un recipiente con agua hirviendo introducimos los saquitos y dejamos unos 4 ó 5 minutos. Otra opción es hacerlo al vapor.

Mientras tanto, vamos insertando en unas brochetas de madera 4 ó 5 langostinos. Salpimentamos y los pasamos por harina de maíz y los freímos en aceite muy caliente 4 minutos.

Servimos la alboronía, sobre ella un huevo poché y las brochetas de langostinos.

CHIPIRONES EN SALSA

noreply@blogger.com (Dolita) — Thu, 10 May 2012 18:00:00 +0000

Un clásico que no tienes más remedio que hacer si, especialmente, encuentras unos chipirones pequeñitos. Vale, la parte mala es limpiarlos pero merece la pena.

Después, pan a voluntad :) y no pasa nada si los acompañamos con un poquito de patatas fritas ¿no?

Ingredientes:

- Chipirones
- 1 cebolla grande
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate grande maduro
- 2 pimientos italianos
- Medio vaso de vino blanco seco
- Pimienta recién molida
- Sal
- 1 guindilla pequeña
- Una pizca de tomillo fresco
- 1 cucharadita rasa de harina
- Aceite de oliva
- 1 vaso de agua

Elaboración:

Limpiamos los chipirones y los dejamos escurrir salpimentados. En una cazuela con aceite de oliva rehogamos el ajo y la cebolla muy picados durante 3 minutos. Añadimos el pimiento cortado a cuadraditos pequeños. Seguimos rehogando 3 minutos más y agregamos el tomate troceado (sin piel) y la zanahoria bien picada. Dejamos sofreir hasta que esté todo bien tierno. A continuación ponemos la harina, removemos, echamos el vino y sin dejar de remover, vamos agregando el agua. Salpimentamos, ponemos un poco de tomillo y la guindilla. Dejamos cocer lentamente.

En una sartén con un poco de aceite hacemos los chipirones a temperatura alta, solo unos minutos, y los pasamos a la salsa. Dejamos cocinar lo justo para que se mezclen los sabores.

Fuente: Mamá

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE CON BECHAMEL

noreply@blogger.com (Dolita) — Tue, 15 May 2012 12:11:00 +0000

Deliciosos. Los pimientos del piquillos admiten multitud de rellenos y éste es uno de los que más me gustan. Si teneis oportunidad usad el tomillo fresco.

Podeis echarlos a la salsa tal cual pero también podéis sofreírlos mientras rehogáis la cebolla y el ajo de la salsa, quedarán más sabrosos. Los retiráis antes de poner el tomate.

Ingredientes:

- Pimientos del piquillo
- 150 gr de carne de ternera picada
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- Un vasito de vino blanco
- Tomillo
- 3 dientes de ajo
- 500 ml de leche
- 3 cucharadas de harina
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Preparamos el relleno rehogando en una sartén con un fondo de aceite de oliva los dientes de ajos muy picados . Añadimos la carne picada, salpimentamos y seguimos rehogando sin dejar de remover hasta que esté hecha. Reservamos.

En la misma sartén, añadiendo 4 cucharadas de aceite, sofreímos la mitad de la cebolla muy picada. Cuando esté transparente, agregamos la harina y removemos bien. A continuación vamos echando la leche caliente, poco a poco, hasta obtener una bechamel suave. Salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada. Mezclamos la bechamel con la carne reservada,dejamos enfriar y rellenamos los pimientos.

Por último hacemos la salsa calentando en una cazuela un poco aceite de oliva y rehogando el resto de la cebolla con un diente de ajo durante 5 minutos. Añadimos 2 pimientos del piquillo y el tomate troceado y sin piel. Cuando estén fritos agregamos una cucharadita de harina, removemos y echamos el vino. Seguimos removiendo, salpimentamos, incorporamos el tomillo (mejor si es fresco) y un vaso de agua. Cocemos a temperatura medio-baja hasta que haya reducido. Trituramos con la batidora y ponemos los pimientos rellenos. Cocinamos 5 minutos y listo para servir.

BOQUERONES AGRIDULCES

noreply@blogger.com (Dolita) — Fri, 18 May 2012 16:03:00 +0000

Por mis raíces no cambio un buen pescado para freír por otra cosa... es así. Harina adecuada, aceite de oliva sin tacañería, temperatura óptima, tanto que no hace falta papel de cocina.

Pero si sois como yo (andaluces o similar) y quereis probar algo que no se sea boquerones en vinagre... "un fifty-fifty" os va a encantar. Boquerones frescos, eso se ve ;) una salsita reducida... sólo teneis que probarla.

Re- co- men- da- ble, sí¡¡¡¡ Diferente, también.

Ingredientes:

- 600 gr de boquerones
- Harina
- 1/4 de vaso de vinagre
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- Perejil fresco picado

Elaboración:

Limpiar y preparar los boquerones en filetes. Salpimentar.

Preparamos una sartén con aceite de oliva y los vamos friendo en tandas. Reservamos en una cazuela.

En el mismo aceite rehogamos el ajo picado con el laurel. Añadimos el vinagre, la pimienta, el azúcar y salpimentamos. Ponemos un poquito de agua y cuando empiece a caramelizar lo volcamos sobre los boquerones.

Espolvoreamos con perejil picado.

Fuente: Cocinar y salir

ARROZ CON LOMO Y VERDURAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Thu, 24 May 2012 20:32:00 +0000

Este es un arroz de textura melosa y un sabor suave. Incorporar las verduras hace que sea un plato equilibrado y completo nutricionalmente.

Ingredientes:

- 250 gr de lomo de cerdo
- 1 vaso de arroz redondo
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de champiñones
- 150 gr de guisantes
- 1 zanahoria
- 1 lata pequeña de pimientos morrones
- Medio vaso de vino blanco seco
- Caldo casero o una pastilla de caldo concentrado
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva

Elaboración:

Troceamos la carne a dados pequeños y la salpimentamos. En una cazuela con aceite de oliva la rehogamos a una temperatura media alta y la reservamos.

Laminamos los champiñones. Hervimos los guisantes hasta que estén tiernos y los refrescamos bajo el grifo para que mantengan su color.

Cortamos muy menudas el resto de las verduras.

En el mismo aceite donde doramos la carne, rehogamos las verduras excepto el pimiento morrón. Pasados 5 ó 6 minutos, los champiñones. Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el arroz, removemos y regamos con el vino. A continuación, incorporamos la carne, los guisantes y un poco más de dos vasos de caldo.

Dejamos cocer 15-20 minutos y, antes de terminar este tiempo, ponemos los pimientos cortados a tiras.