Las recetas de Noralí

Chocotorta

2012-05-12T17:21:00.001-03:00

La vieja y tan adorada por grandes y chicos chocotorta !!!!!
Postre clásico argentino fácil y delicioso si los hay. Con tantas versiones como cocineros y gustos ya que hay quienes hacen la mezcla de dulce de leche con solo crema de leche o solamente con queso crema, tal cual la receta original. Yo no me decidí por cual y opte poner mitad de cada una.
Se puede hacer directamente en un recipiente rectangular en condiciones para poder presentar o como yo lo hice que luego desmolde y decore como torta.

Ingredientes:

500 gr. de galletitas Chocolinas (si vivís en Argentina no utilices otra y si no cualquier galletita de chocolate de buen sabor y calidad )
400 gr. dulce de leche
200 gr. crema de leche
200 gr. queso crema
Almíbar hecho con 150 gr. de azúcar - 150 cc. de agua (hervir 4 minutos) una vez baja la temperatura perfumar con un poquito de licor de café, 1 cdita. de café instantáneo disuelto en un poquito de agua fría o nada.
Para decorar dulce de leche repostero y virutas de chocolate cantidad necesaria.

En un bowls amplio colocar el dulce de leche, crema de leche y queso crema. Con batidora eléctrica batir hasta que tenga consistencia de crema espesa. Reservar.

Forrar con film un molde rectangular de 20 cm. x 25 cm. aprox. o cuadrado en caso de no tener.

Tapizar la base con galletitas chocolinas una bien al ladito de la otra. Con un pincel embeber las galletitas con almíbar (como dije hay muchas versiones y hay quienes las embeben con café bien fuerte o leche chocolatada...de todas formas queda bueniiisima)

Volcar una parte de crema, no muy gruesa, extender, hacer otra capa de galletitas, embeber con almíbar, crema...y así sucesivamente hasta terminar con galletitas. Embeber con almíbar la capa final.
Tapar con film y llevar a la heladera de un día para otro es lo ideal si no como mínimo 6 horas pero cuanto más tiempo de reposo tiene mejor se pone.

Desmoldar cuidadosamente sobre una fuente. Y decorar con dulce de leche haciendo picos con una manga de pico rizado y virutas de chocolate.

Budín de Banana y Nuez (Dolli Irigoyen)

2012-02-17T09:42:00.005-03:00

Aprovechando una bananas maduras que tenía en la frutera (hace tanto calor que en medio día ya se pasan de maduras ...) me decidí a probar este riquisimo y húmedo budín que vi hacer a Dolli Irigoyen en su programa ¨Te estoy esperando¨ del Gourmet.

Con la receta que doy saque dos budines más bien grandes así que uno de ellos una vez cocido y tibio lo envolví bien y fue al freezer para tener un buen as bajo la manga por cualquier visita inesperada. Y el que ven en la foto ya es historia...

Ingredientes:

200 gr. de manteca (mantequilla) blanda tipo pomada,
360 gr. azúcar,
3 huevos,
1 cda. esencia de vainilla,
380 gr. puré de bananas bien maduras (ese es el secreto para que salga con muy buen sabor y humedad)
360 gr. harina 0000 (la más blanca y refinada) ,
5 gr. bicarbonato de sodio,
3 gr. sal,
180 gr. nueces trozadas groseramente (a mi gusto previamente tostadas).

Antes que nada pisamos o procesamos bien las bananas hasta formar un puré. La idea es que tenga reposo para que oscurezca y de buen color al budín.

En un bowls pisar la manteca junto con el azúcar hasta cremar. Colocar uno a uno los huevos batiendo bien luego de cada adición.

Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar el puré de bananas.

Agregar la harina previamente tamizada junto al bicarbonato y la sal. Integrar y añadir por último las nueces.

Volcar la preparación en dos budineras alargadas de 25 cm. x 10 cm. aproximadamente ( o uno bien grande tipo savaren) previamente enmantecadas y enharinadas. Y espolvorear con bastante azúcar la superficie ( ahora se me ocurre pero a ese azúcar se le puede agregar algo de canela ). Si lo preferís podes obviar esta parte y luego bañarlo con glasé hecho con azúcar impalpable (glass) y jugo de naranja.

Cocinar en horno previamente precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Antes de retirar completamente del horno verificar con un palillo su cocción por dentro, de estar bien cocido este debe salir sin adherencia.

Una vez pasado el calor intenso desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Vainillas Caseritas

2011-09-06T16:08:00.008-03:00

Te recomiendo no dejes de probar hacer estas riquisimas vainillas caseritas. Ni punto de comparación con las compradas resultan super livianas y esponjosas ideales para tener siempre a mano para una buena merienda o utilizar en postres.

Ingredientes:

4 claras,
4 yemas,
100 gr. de azúcar,
100 gr. harina,
1 cda. esencia de vainilla,
azúcar (común) para espolvorear cant. necesaria.

Batir claras con parte del azúcar (20 gr. aprox.) hasta merengar.

En otro recipiente batir yemas con resto del azúcar hasta llegar a blanco y perfumar con la esencia.

Incorporar suavemente las claras merengadas en forma envolvente.

Añadir la harina previamente tamizada en dos o tres veces. Incorporar de forma envolvente.

Pasar la mezcla a una manga con pico redondo y liso.

Trazar cordones gruesos sobre la placa especial para vainillas previamente enmantecada y enharinada.

Espolvorear cada vainilla con azúcar.

Llevar a cocinar en horno pre-calentado a 200º durante 12 minutos aproximadamente. Debes estar doraditas. Despegar las vainillas suavemente de la placa.

Percianitas de Hojaldre y Manzana

2011-07-29T13:44:00.005-03:00

No me digan que estas percianitas no quedan divinas ...!!!! y teniendo ya listo el hojaldre son super fáciles de hacer. Ideales para acompañar un rico tecito o café a la hora de la merienda o por que no cuando realmente se te antoja...para que vamos a andar poniendo horario no ???. Con estas cantidades que doy yo saqué 8 unidades.

Ingredientes:

300 gr. hojaldre,
cantidad necesaria de dulce de membrillo ,
2 manzanas verdes cortadas en tajaditas,
2 cdas. gordas de mermelada de damasco o durazno más 5 cdas. de agua para la mermelada reducida,
coco seco rallado cantidad necesaria.

Lava bien las manzanas, corta en cuatro sin pelar y luego cada cuarto en tajaditas finas. Reserva.

Estirar el hojaldre dejándolo de unos 4 o 5 mm. de espesor.

Cortar todos los bordes dando forma pareja y rectangular. Pinchar bien toda la superficie con una pica o tenedor.

Cortar en rectángulos de unos 5 cm. de ancho x 10 de largo aproximadamente. hay quienes hacen directamente toda una tira.

Acomodar los rectángulos de masa sobre una placa limpia algo separados entre si.

Untar cada uno con dulce de membrillo (no mucho acá la estrella es la manzana) y coloca las tajaditas de manzanas bien prolijitas de forma escalonada.

Deja descansar unos 45 minutos en heladera .Este descanso permite que el hojaldre no se achique en el horno y al estar frío se abra mucho mejor al entrar en el horno caliente.

Cocinar en horno pre-calentado a 240º los primeros 10 minutos (hasta que el hojaldre abra) y luego bajá la temperatura a 180º dejando secar durante unos 20 minutos más.

Cuando las percianitas estén casi a punto de salir del horno prepara la mermelada reducida poniendo la mermelada en una ollita junto con el agua y una vez que llega a ebullición deja dos minutitos más a fuego bajo y listo. Reserva

Una vez retiradas las percianitas del horno pintalas con la mermelada reducida reservada.

Espolvorea cuidadosamente con coco los bordes.

Huevos Quimbo

2011-07-20T15:10:00.006-03:00

En la cocina no se tira nada...así que en el caso de que te sobren muchas yemas ya sabes que hacer con ellas.

Los Huevos Quimbo es una variedad de masitas finas muy popular en Argentina. Llevan una base hecha con yemas y harina bien borrachita con almíbar. Un buen copete de dulce de leche, una cerecita al maraschino y un detalle en chocolate blanco como toque final.

Ingredientes

240 gr. de yemas (12 yemas aproximadamente)
40 gr. de harina,
dulce de leche repostero cant. necesaria,
cerezas al maraschino cant. necesaria.

Almíbar

3/4 taza de azúcar
3/4 taza de agua
un chorrito de licor (a gusto)

Batir las yemas, con batidora al máximo, hasta llegar a una mezcla blancuzca y espumosa. Añadir la harina previamente tamizada e integrar de forma envolvente.

Poner la mezcla dentro de una manga con pico redondo y llenar pirotines de papel Nº 5 (tiene unos 2 cm. de diámetro) hasta las 3/4 partes.

Llevar a cocinar en horno pre-calentado a 180º durante 10 minutos.

Para prepara el almíbar coloca el azúcar y el agua en un jarrito. Pone sobre fuego suave y deja que llegue a ebullición. Una vez que hirvió controla dos minutos y retira. Perfuma con el licor.

Con una cucharita vas volcando generoso almíbar caliente sobre sobre las masitas , deben quedar bien humedecidas.

Deja reposar para que absorba.

Decora con un buen copete de dulce de leche repostero hecho con una manga con pico rizado y una cerezita al maraschino.

Para hacer el detalle en chocolate fundí chocolate de moldeo (blanco o negro) y ponelo dentro de un cartucho de papel. Corta apenitas la punta y hace garabatos sobre papel manteca. Deja sacar y dale el toque final.

Torta ¨Negrilla¨ Doña Petrona

2011-07-12T09:30:00.006-03:00

Esta torta es una receta de Doña Petrona publicada en su libro de 1965.

Es ideal para utilizar como base de torta infantil ya que es de chocolate y resulta bien húmeda.

Doña Petrona la presentaba rellena de dulce de leche y cubierta con merengue italiano espolvoreado con coco, queda riquiiiisiiima !!!!

En esta oportunidad la hice en un molde más grande para que me quedara fina.

Ingredientes

320 gr. harina

100 gr. azúcar

100 gr. cocoa (yo cacao amargo),

1 cdita. de esencia de vainilla ,

4 cditas. (al ras) de polvo de hornear Royal ,

120 gr. de manteca ,

2 huevos ,

250 cc. de agua caliente.

Poner en un bowls la harina, azúcar, cocoa, polvo de hornear , esencia de vainilla y manteca.

Deshacer la manteca con todos estos ingredientes secos hasta que no se note (hacer una especie de arenado con las manos) y agregan los huevos mientras integramos y agregamos de golpe la taza de agua caliente.

Batir y volcar la preparación en un molde (redondo o aro de 25 cm. de diámetro o rectangular de de 20 x 25 aprox.) previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno pre-calentado a 180º -190º durante 40 a 45 minutos. Antes de retirar hacer la prueba del palillo.

Una vez que haya pasado el calor intenso desmoldar sobre una rejilla.

La podes presentar como lo hacía Doña Petrona (y como me gusta a mi), cubierta con una ganache de chocolate o simplemente sola espolvoreada con azúcar impalpable.

Mini Quiches Soufflé de Queso y Champiñones

2011-06-13T09:00:00.005-03:00

Estas mini quiches, que en francés equivale a tarta, son ideales para servir como una linda y novedosa entrada o armar un plato único haciéndola de un tamaño más grande.

El relleno super liviano tipo soufflé es a base de quesos, champigñones y una mezcla a base de yemas y crema de leche...imaginen el resultado...DELICIOSO !!!

Yo en esta ocación no lo hice pero si gustan pueden enriquecerlas con jamón o panceta ahumada picadita y previamente fríta.

Ingredientes:

Masa:

450 gr. de harina ,
1 cdita. de sal ,
250 gr. de manteca bien fría,
agua helada cant. necesaria (aproximadamente de 200 a 250 cc.)

Relleno:

200 gr. de queso reggianito rallado,
200 gr. de queso gruyere rallado,
200 cc. de crema de leche,
200 cc. de leche ,
400 gr. de champiñones frescos (o una lata grande),
20 gr. de manteca ,
4 yemas ,
4 claras ,
sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Para hacer la masa: Coloca toda la harina con la sal sobre la mesada, hace una especie de volcán y en el centro coloca la manteca.

Cortar la manteca sobre la harina con la ayuda de dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado fino.

Pasa todo a un bowls y agrega de a poco el agua helada mientras se presiona con una cuchara hasta que la masa quede unida en un bollo irregular.

Volca sobre la mesada y presiona con una espátula de metal hasta formar una especie de pan. la masa en film y lleva a la heladera por 40 minutos. Estas apurada metela al freezer por 15 minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno: Limpia unos a uno los champiñones con un trapito húmedo (lleva su tiempito) y filetearlos.

Pone sobre fuego suave una sartén con la manteca y colocar los champiñones, saltearlos por unos segundos y resrvalos. En bowls aparte coloca las yemas, crema de leche y leche, salpimentar a gusto, mezcla y reserva.

Enmanteca y enharina 6 moldecitos desmontables para tarteletas de unos 10 cm. de diámetro por 4 de alto.

Ya pasado el tiempo de reposo y frío de la masa estira sobre la mesada apenas enharinada. Dividí en 6 y forra los moldecitos. Recorta los bordes de forma prolija y lleva nuevamente a la heladera hasta terminar el relleno.

Ahora sí, batí las claras a punto nieve bien firme e integra al batido de yemas con movimientos suaves y envolventes.

Retira los moldecitos forrados con masa de la heladera y pone dentro de cada una un poco de la mezcla de quesos rallados, un poco de champiñones y termina cubriendo con el batido de claras.

Pone los mini quiches sobre una placa y lleva al horno previamente pre-calentado a 200º durante unos 20 minutos, deben estar bien infladitos y doraditos .

Ya todos en la mesa (porque recuerden que son suofflé), retiralos del horno, saca los mini quiches de los moldecitos con mucho cuidado por que quema y serví de inmediato.

Peras en Almíbar con Salsa Tibia de Chocolate

2011-06-05T16:49:00.007-03:00

Postre sencillo y delicioso si los hay ...peras en almíbar bañadas con una buena salsa tibia de chocolate. Combinación perfecta de texturas y sabores.

En esta oportunidad yo pude conseguir unas lindas peras de invierno de buen tamaño. Son más bien duras y fibrosas con poco sabor, nada que ver a las de verano, pero ideales para hacerlas de esta manera.

Ingredientes:

6 peras que sean de textura bien firme (si conseguís las de verano deben ser más bien tirando a verdecitas) en total mis peras pesaban 1 kilo y 1/2.
jugo de limón cant. necesaria,
500 gr. de azúcar,
800 cc. de agua,
100 cc. de moscato o cualquier vino blanco dulce,
2 o 3 cascaritas de limón (solo parte amarilla) y 1 ramita de canela o 2 estrellitas de anís o 2 clavitos de olor. Simplemente lo que te guste y prefieras para aromatizar el almíbar.

Para la salsa de chocolate:

150 gr. de chocolate cobertura o para taza,
40 cc. de leche,
40 gr. de manteca,
100 cc. de crema de leche,
1 cda. de coñac.

Lava y pela las peras conservando el cabito. Frota una a una con jugo de limón y reserva.

En una olla amplia (calcula que deben entrar las pera paradas y el almíbar les debe llegar por lo menos a la mitad ) coloca el azúcar, agua, vino dulce, cascaritas de limón y rama de canela (o lo que te guste). Lleva sobre fuego medio y coloca las peras dentro. Para ayudar a disolver el azúcar solo move un poco la olla agarrándola de la manija o revolve con cuchara de madera.

Una vez que el almíbar llega a ebullición son 35 a 40 minutos hasta que toma buena consistencia y las pera quedan bien tiernas. Yo iba probando pinchándolas con un palillo y girándolas cada tanto (ojo siempre con la cuchara de madera).

Si tus peras son más pequeñas y tiernas. Herví solo el almíbar los primeros minutos y faltando 15 o 20 minutitos ahí si ponelas.

Apaga el fuego y deja reposar.

Salsa de chocolate (se debe hacer a último momento o tenerla preparada lista para entibiar):

Fundí a baño maría el chocolate junto a la leche. Luego agrega la manteca en trocitos, la crema de leche y por último perfuma con el coñac. Batir y dejar a baño maría por dos minutos más. Dejar entibar apenas.

Al momento de servir acomoda una linda pera con almíbar en cada compotera y bañala generosamente con la salsa de chocolate tibia.

Yo prefiero tener las peras a temperatura ambiente al momento de servirlas.

Almond Butter Chocolat Chip Cookies

2011-06-03T17:30:00.007-03:00

Y llegaron nomas lo días fríos a Mardel...que le vamos a hacer era inevitable amig@s ya estamos muy cerquita del invierno. Y que mejor para combatirlo que unas buenas cookies bien potentosas hechas a base de mantequilla de almendras (un manjar que me trajo mi hermano de EE.UU) y mucho pero mucho chocolate.

Así que si estás falt@ de calorías para hacerle frente al frío o simplemente tenes ganas de comer algo rico no te pierdas estas deliciosas Almond Butter Chocolat Chip Cookies.

Ingredientes:

140 gr. de manteca tipo pomada,
120 gr. de mantequilla de almendras,
140 gr. de azúcar,
90 gr. de azúcar morena,
1 huevo grande,
230 gr. de harina,
1/2 cdita. de polvo de hornear,
1/2 cdita. de bicarbonato,
1 pizca de sal,
1 cda. de esencia de vainilla,
100 gr. de chocolate cortado en trozos (ni muy grande ni muy pequeños...pero que se noten)

Batir hasta cremar la manteca, la mantequilla de almendras y los azúcares.

Luego añadir el huevo, la esencia de vainilla y mezclar.

Agregamos los ingredientes secos tamizados (harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal). Integramos y sumamos los trozos de chocolate. Terminamos de mezclar para distribuir uniformemente por toda la preparación todos los trocitos de chocolate (no sea cosa que algunas queden más cargaditas no ???? ja,ja,ja,ja).

Hacer bolitas con las palmas de las manos como del tamaño de una nuez grande y distribuirlas separados entre si sobre una placa siliconada o forrada con papel manteca (encerado). Luego aplastar cada una con un tenedor (o con los dedos ) dejándolas como de un poco menos de 1/2 cm. de espesor.

Llevar a cocinar en horno pre-calentado a 190º durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas (debes estar algo doradas en la base) levantar cuidadosamente con una espátula y apoyar en una rejilla para que enfríen mejor y queden bien crocantes por fuera.

En caso de no conseguir la mantequilla de almendras se puede reemplazar tranquilamente por mantequilla de maní.

Flan de Dos Leches

2011-06-02T15:23:00.005-03:00

De textura diferente y cremosa este flan hecho a base de leche, leche en polvo y huevos es otra alternativa para preparar con una pequeña variante un postre clásico de clásicos y de lo más fácil de hacer que siempre resulta todo un éxito...por que a quien no le gusta el flan...no ????? no creo que haya nadie que pueda resistirse a el.

Yo... y como me delatan mis fotos y recetas son una fiel amante y seguidora del dulce de leche así que como no podía ser de otra manera acompaño este riquísimo flan con una buena y generosa porción de dulce de leche.

Ingredientes:

3 tazas de leche,
10 cdas. gordas de leche en polvo,
10 cdas. de azúcar,
4 huevos,
1 cda. de esencia de vainilla,
Flanera previamente acaramelada con capacidad para 1 litro.

Poner todos los ingredientes juntos en el vaso de la licuadora o procesadora. Accionar y batir hasta que quede una mezcla uniforme sin grumos.

Volcar la mezcla sobre la flanera acaramelada y llevar a cocinar en baño maría en un horno pre-calentado a 200º .

Cocinar por alrededor de 45 minutos . Retirar y para asegurarnos su cocción total clavar la punta de un cuchillo que debe salir sin ningún tipo de adherencias.

LLevar a la heladera y dejar enfriar como mínimo 6 horas antes de desmoldar . Lo aconsejable es hacerlo de un día para otro.

Peceto a la Cerveza con Crema de Champiñones

2011-05-29T17:50:00.009-03:00

Un plato super sencillo con resultado fabuloso. En este caso no hace falta ser nungún experto en la cocina para poder deleitarte con este peceto hecho con una fabulosa salsita a base de cerveza y champiñones.

Ingredientes:

1 peceto (redondo) de novillito de 1,200 kg. aproximadamente,
2 cebollas grandes picaditas,
aceite de girasol (u oliva ) cant. necesaria,
harina cant. necesaria,
sal y pimienta negra recién molida a gusto,
cerveza rubia 300 cc.,
caldo de carne 300 cc.,
1 lata mediana de champiñones fileteados,
150 cc. de crema de leche,
1 cda. panzona de fécula de maíz,
perejil picadito a gusto (opcional)

Hacer rodar el peceto por harina y salpimentar. Reservar
En una olla de fondo grueso colocar aceite (4 o 5 cdas.) y calentar bien. Apoyar el peceto y sellar de todos lados haciéndolo rodar. Colocar la cebolla picadita, y una vez que ya esta bien doradita la carne por fuera agregar la cerveza y el caldo de carne caliente.
Dejar cocinar con la olla semi-destapada por una hora a hora y media. De ser necesaria en caso que se seque mucho el fondo tener algo de caldo extra reservado.
Una vez ya pasado el tiempo de cocción apagar el fuego y dejar reposar la carne unos 10 minutos. Luego cortar en rodajas como de 1 cm. de espesor y colocar nuevamente en la olla . Bañar con la fécula disuelta en la crema de leche fría y agregar los champiñones fileteados. Rectificar sal y pimienta de ser necesario.
Llevar nuevamente al fuego suave hasta que la salsita espese.
Acomoda en una fuente con las rodajas de carne escalonadas bien bañadas en salsa, espolvorea con perejil picado y lleva a la mesa.
Serví de inmediato acompañado de unas buenas papas fritas o puré de papas.

Bizcochitos de Grasa

2011-04-27T19:23:00.004-03:00

Muero por unos bueno bizcochitos de grasa caseritos y sabrosos acompañando unos ricos matecitos por la tarde. Combinación perfecta mate va...mate viene chau bizcochitos sin darnos cuenta...ja,ja,ja !!!!

Con esta proporción saque aproximadamente unos 800 gr. que serán en la medida que yo los hice unas tres docenas de bizcochitos.

Ingredientes:

400 gr. de harina,
10 gr. de sal,
1 cda. de azúcar,
200 gr. de grasa vacuna,
25 gr. de levadura de cerveza,
1/2 taza de leche tibia.

Disponer en la mesada la harina en forma de corona bien abierta y colocar dentro todos los ingrediente. La levadura desmenuzada, la sal (bien alejada de la levadura), el azúcar y la grasa tipo pomada (yo la ablande un poco dándole 30 segundos en el microondas).
Una vez que ya están todos los ingredientes ubicados agregar poco a poco la leche en el centro a medida que vamos disolviendo con nuestros dedos la levadura, grasa, sal y azúcar . Incorporar poco a poco la harina de los costados hasta lograr unir todo, formar un bollo y amasar por algunos minutos hasta formar una masa lisa y uniforme. Aplastar un poco, papar con un nylon o paño y dejar descansar de 1 hora y media a 2.
Una vez pasado ese tiempo estirar la masa con el palo de amasar dejándola de 1 cm. de espesor, pinchar con un tenedor varias veces por toda la masa y cortar los bizcochitos con un cortante de unos 3 cm. de diámetro.
Acomodarlos algo separados entre si en una placa limpia y llevar a cocinar en horno pre-calentado a 200º por alrededor de 10 a 12 minutos. Depende o hasta que los notes algo doraditos.
Retirar del horno, dejar entibiar un poco y gluppp....!!!! adentro

Bagels

2011-04-19T07:59:00.005-03:00

De origen Judío los bagels son unos panes muy populares en EE.UU.

Tienen forma de rosca y su cocción es atípica ya que primero se sumergen en agua hirviendo y luego se completa su cocción en el horno.

Se pueden rellenar con miles de variedades saladas o por que no comerlos en el desayuno tostados y acompañados de manteca y mermelada. Aproximadamente salen 14 panes.

Ingredientes :

Para la masa:
1 kg de harina ,
50 gr. de levadura fresca de panadería,
30 gr. de sal ,
150 grs de manteca ,
150 grs de azúcar
agua tibia cant. necesaria (aprox. unos 550 cc.)
Varios:
clara de huevo para pintar,
semillas de sésamo o amapóla para espolvoreár cant. necesaria.
Agua cantidad necesaria, 1 cdita. colmada de bicarbonato de sodio.

Sobre la mesada colocamos la harina en forma de corona bien grande y colocamos todos los ingredientes secos dentro (levadura bien lejos de la sal, azúcar y manteca), con los dedos vamos disolviendo los ingrdientes del centro a medida de que vamos incorporando el agua.

Una vez que la masa esté bien unida amasar por varios minutos hasta lograr un bollo tierno y liso.

Tapamos la masa con un paño flojamente y dejamos leudar en un lugar templado al doble de su volumen (aproximadamente 40 minutos)

Una vez ya leudada, desgasificamos y vamos formando bollitos de unos 100 gr. cada uno y con el dedo hacemos un aujero en el centro dándole forma de "rosca".

Dejamos descansar en placas enharinada a medida que vamos terminando con el resto de la masa. Dejamos leudár nuevamente hasta duplicár tapados flojamente con un paño en lugar cálido.

Luego sumergimos cada rosca (por tandas) dentro una olla colmada de agua hirviendo con bicarbonato unos segundos, solo hasta que suban a la superficie, los retiramos con una espumadera y colocamos sobre placas previamente aceitadas.

Pintamos cada bagels con la clara y espolvoreamos con semillas de amapola o sésamo.

Llevamos al horno previamente recalentado a 180º hasta que estén bien infladitos y doraditos en la superficie

Podés rellenar los bagels (si están aún tibios mejor ) con infinidad de rellenos salados o dulces que podés armar a tu gusto.

Si sobran los podes freezar o tostar.

Chorizos a la Pomarola

2011-04-13T16:50:00.008-03:00

Un plato ideal para esos días fríos en que es necesario levantar el espíritu. Unos buenos chorocitos acompañados en una deliciosa y suave salsa pomarola. Te los recomiendo acompañados de un lindo puré de papas cremoso o con un pancito (tipo choripan) bien cargadito de salsa mmmm...no...no muy buenos. También son ideales para servir en reuniones o cumpleaños, pero en este caso si conseguis los más chiquitos mejor y si no ata los chorizos a la mitad con un hilo de algodón antes de llevarlo a hervir.

Ingredientes:

6 chorizos (mezcla o puro cerdo a tu gusto)

2 cebollas cortadas en medios aros,

1 morrón rojo grande,

1 o 2 hojitas de laurel,

1 cdita. de ají molido,

2 dientes de ajo,

2 latas de tomate perita triturado,

1/2 vaso de vino blanco,

1/2 taza de caldo de carne concentrado,

sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Hervir previamente los chorizos unos 10 minutos para desgrasar. Luego en una olla de fondo grueso colocar un buen chorro de aceite, los ajos picaditos, las cebollas y tiras de morrón. Salar y cocinar hasta que piedan un poco la rigidez. Añadír el tomate triturado, las hojitas de laurel, el vino, el caldo, el ají molido y los chorizos con piel.

Cocinar durante unos 40 a 45 minutos a fuego medio. Servir de inmediato

Budín de Medialunas

2011-04-06T19:59:00.008-03:00

Te quedaron medialunas después del fin de semana ???? te propongo que hacer con ellas...un riquisimo y facilisimo budín hecho a base de leche y huevos con un toque diferente que le aportan las medialunas.

Yo no lo hice pero si te gusta lo podes enriquecer con pasa de uvas.

Lo podes acompañar con un buen copo de dulce de leche o crema chantilly, ambos (osea mixto) o simplemente solo.

No te lo pierdas que no esta bueno ... esta bueniiisimoooo !!!!

Ingredientes:

5 o 6 medialunas (depende las que quedaron),

500 cc. de leche tibia,

6 cdas. gordas de azúcar,

5 huevos,

ralladura de 1/2 limón,

1 cda. de esencia de vainilla,

1/2 taza de pasas de uvas (opcional)

caramelo líquido en cant. necesaria para acaramelar muy bien un molde con capacidad como para un poquito más de 1 litro .

En un bowls colocar las medialunas desmenuzadas con la leche tibia. Dejar reposar unos 15 minutos.

Una vez que las medialunas están bien empapadas agregar el azúcar, los huevos y la esencia. Pasar la mezcla al vaso de la licuadora y licuar hasta tener una mezcla homogénea.

Añadir la ralladura de limón, mezclar y pasar a un molde previamente acaramelado.

Cocinar a baño maría en horno pre-calentado a 200º durante unos 45 minutos aproximadamente. La superficie debe estar dorada y firme al moverlo. Para asegurarte hace el truco del palillo.

Deja enfriar muy bien en la heladera (mínimo 4 horas), luego desmolda y deja reposar un par de horas antes de servir para que llegue a humedecer bien la base. Si se complica el desmoldado apoya unos segunditos el molde sobre la hornalla de la cocina para aflojar el caramelo.

Las medialunas son una especie de croissant dulces muy tradicionales en Argentina.

Huevos y Formas de Chocolate

2011-03-22T13:35:00.014-03:00

Se acerca la semana Santa y en la mesa del domingo de pascua no pueden faltar de ninguna manera los huevos y formas de chocolate.

Esta vez te voy a dar mi forma de hacerlos en un paso a paso muy sencillo sin grandes complicaciones para que los hagas vos misma y poder disfrutar en familia o regalar a quien vos quieras.

Te recomiendo no dejes de intentarlo ya que resulta muchisimo más económico y es un lindo trabajito para hacer con tus hijos.

Ingredientes:

HUEVOS DE PASCUA:

1 KG. DE CHOCOLATE CON LECHE O SEMI-AMARGO DEL QUE NO HACE FALTA TEMPLAR Y SE COMPRA EN CASAS DE REPOSTERÍA (SI VIVIS EN ARGENTINA TE RECOMIENDO LAS MARCAS LODISER O MAPRICO ES ECXELENTE SU CALIDAD Y SABOR ).
CONFITES DE COLORES,
BOMBONES,
JUGUETITOS DE COTILLÓN A GUSTO.

GLASÉ PARA DECORAR:

2 CLARAS ,
500 GR. DE AZÚCAR IMPALPABLE/GLASS + CANT. EXTRA.,
2 CDITAS. DE JUGO DE LIMÓN ,COLORANTE VEGETAL DE DIFERENTES COLORES A ELECCIÓN CANT. NEC (ES UNA PIZQUITA APENAS DE CADA UNO)

HUEVOS DE PASCUA:

RALLAR EL CHOCOLATE Y PONER A DERRETIR A BAÑO MARIA SOBRE FUEGO SUAVE.

UNA VEZ FUNDIDO EL CHOCOLATE RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR ENTIBIAR HASTA QUE AL TOCARLO CON LOS LABIOS SE SIENTA APENAS TIBIO.

LIMPIAR PREVIAMENTE LOS MOLDES CON UNA SERVILLETA DE PAPEL APENAS MOJADA EN ALCOHOL (ES PARA ELIMINAR CUALQUIER RASTRO DE GRASITUD Y EL CHOCOLATE NO PIERDA SU BRILLO) LUEGO PONER CHOCOLATE EN CADA UNO DE LOS MOLDES ESPECIAL PARA HUEVOS DE PASCUA, REPARTIENDO EQUITATIVAMENTE.

TOMAR EL MOLDE CON LAS DOS MANOS Y HACELO GIRAR DE MANERA DE QUE EL CHOCOLATE CORRA Y CUBRA MUY BIEN LA SUPERFICIE DEL MOLDE, LO IDEAL ES AYUDARCE CON UN PINCEL , LUEGO EMPAREJAR LOS BORDES Y COLOCARLOS BOCA ABAJO SOBRE UNA PLACA FORRADA CON PAPEL MANTECA O ALUMINIO, LLEVAR AL FREEZER ( 5 MINUTOS) O HELADERA AL MAXIMO, HASTA QUE SE NOTE QUE EL CHOCOLATE ENDURECIÓ Y SE DESPEGÓ DEL MOLDE.

RETIRAR LOS HUEVOS DEL FRIO Y RASPAR LOS BORDES CON EL FILO DE UN CUCHILLITO.

DESPEGARLOS DEL MOLDE DANDOLO VUELTA (A POCA DISTANCIA DE LA MESA), SI LOS MOLDES SON PLÁSTICOS TIRAR LOS BORDES HACIA AFUERA.

HACER EL MISMO PROCEDIMIENTO CON EL RESTO Y RESERVAR HASTA EL MOMENTO DE DECORAR.

GLASE REAL:

PONER EN UN BOL LA CLARA, EL AZÚCAR Y EL JUGO DE LIMÓN.

CON BATIDORA ELECTRICA AL MÁXIMO BATIR HASTA OBTENER UNA MEZCLA PESADA QUE LUEGO SE TRANFORME EN UNA CREMA ESPONJOSA.

EL PUNTO EXACTO DEL GLASÉ SE RECONOCE, APOYANDO LA PANZA DE UNA CUCHARA Y AL LEVANTARLA DE GOLPE SE FORME UN PIQUITO QUE NO SE DOBLA, DE HACER FALTA AGREGAR UN POCO MAS DE JUGO DE LIMÓN O PARA ENDUREZER UN POCO MÁS DE AZÚCAR IMPALPABLE/GLASS TAMIZADA.

DIVIDIR EN TRES O CUATRO RECIPIENTES PEQUEÑOS Y AGREGAR UNA PIZQUITA DE COLORANTE VEGETAL A ELECCIÓN A CADA UNO.

EL GLASÉ SE HACE A ÚLTIMO MOMENTO Y SE UTILIZA DE INMEDIATO YA QUE SE ENDURECE EN POCOS MINUTOS.

TERMINACÓN Y DECORACIÓN:

RELLENAR UNA MITAD DE HUEVO DE CHOCOLATE CON CONFITES, BOMBONES Y JUGUETITOS (NO MUCHO).

PONER GLASÉ EN UNA MANGA DE REPOSTERIA CON BIQUILLA CHIQUTA, LISA O RIZADA.

ACOMODAR LA MITAD DE HUEVO RELLENA SOBRE LA BOCA DE UN VASO, HACER UN CORDONCITO DE GLASE SOBRE EL BORDE, TAPAR CON LA OTRA MITAD PRESIONANDO SUAVEMENTE Y VOLVER A AGREGAR UN POCO MAS DE GLASE PARA DECORAR LOS BORDES Y TERMINAR DE SELLAR LOS HUEVO HACIENDO ONDAS, PIQUITOS O ZIG-ZAG, TERMINAR DE DECORARLOS CON FLORES, RAYAS, EL NOMBRE DE QUIEN LO VA A RECIBIR...

DEJAR SECAR MUY BIEN SOBRE EL VASO, MEJOR SI ES DE UN DÍA PARA OTRO.

ENVOLVER LOS HUEVOS EN PAPEL TRANPARENTE TIPO CELOFÁN Y AGREGAR UN LINDO MOÑO.

CONSEJOS ...

DEL MISMO MODO SE PUEDE HACER HUEVOS DE CHOCOLATE BLANCO O MARMOLADOS.

ASEGURATE QUE EL CHOCOLATE SEA DE EXCELENTE CALIDAD PARA TENER UN EXITO ASEGURADO.

CON EL MISMO SISTEMA TAMBIEN PODES MOLDEAR TODO TIPO DE FIGURAS.

EN CASAS DE REPOSTERIA SE CONSIGUEN LAS FLORCITAS DE AZÚCAR YA HECHAS Y LISTAS PARA PEGAR CON EL GLASÉ.

Les dejo un video de Mapricuber con una buena y sencilla técnica para hacer huevos

Matambre a la Pizza

2011-02-24T12:39:00.007-03:00

Una de mis formas favoritas de hacer y comer matambre. Queda super sabroso y la verdad es que es muy sencillo, vistoso y rápido de preparar.

Lo único complicado en esta receta es asegurarte que tu carnicero de confianza te de un buen ejemplar de matambre, super tierno, ya que la cocción es más bien corta. Así que amigos manos a la obra y pidan a su carnicero que se esmere en la elección para que puedan quedar como reyes con este buenisimo matambre a la pizza.

Ingredientes:

1 matambre de 1 kilo 100 gr. aproximadamente (debe ser de novillito mejor),
1 taza de puré de tomate,
1 ajo picadito,
1 cebolla chica,
1/2 morrón rojo,
sal y pimienta a gusto,
1/2 taza de leche,
300 gr. de mozzarella,
2 cdas. de perejil fresco picado.

Preparamos la salsa poniendo un chorro de aceite en el fondo de una olla, colocamos el ajo, cebolla y morrón, salamos y cocinamos un poco. Luego agregamos el puré de tomate, rectifivcamos sal y pimienta, tapamos y dejamos a fuego suave hasta terminar la cocción. Si querés podés agregár una cucharadita de azúcar para contrarestár la acides del tomate. Reserva

Pone sobre fuego fuerte una olla con fondo bien amplio o paellera, agregá un buen chorro de aceite y una vez caliente apoyá el matambre del lado de la grasita , previamente algo desgrasado (yo lo corte en dos por que no me entraba en la paellera). Sellá bien y una vez dorado dalo vuelta, cociná un poco más, salpimetá y volcá un poco más de 1/4 taza de leche sobre el. Dejá que termine la cocción y reduzca por completo la leche ( hace lo mismo con la mitad de matambre reservado ).

Una vez que el matambre está listo acomolo en la misma olla con la grasita hacia arriba, bañalo en salsa, trocitos de mozzarella, tapá y dejá a fuego suave hasta que la muzzarella que funda por completo.

Retiralo y acomodalo sobre un buen plato amplio. Antes de servír espolvorealo con perejil picado fresco. Repetí la misma operación con la mitad restante.

Cookies Recargadas

2011-02-23T08:55:00.006-03:00

Recargadas por que a estas cookies super nutritivas (y por cierto bien caloricas ja,aj,aja,ja...que le vamos a hacer algo malo tenían que tener) no les falta nada....!!! son deliciosas y están hechas a base de avena, coco, pasas de uva , nueces y unos buenos trocitos de chocolate para que noten bien al morderlas.

Muy fáciles y rápidas de hacer son ideales para llenar de energía en el desayuno o la merienda. Con estas cantidades que doy salen unas 24 cookies de buen tamaño...a probarlas amigos no se queden con las ganas !!!

Ingredientes:

1oo gr. de azúcar negra,
100 gr. de azúcar blanca,
120 gr. de manteca,
1 cda. de esencia de vainilla,
1 huevo grande,
90 gr. de harina,
1 cdita. de polvo leudante Royal,
1 pizca de sal,
60 gr. de coco seco rallado,
180 gr. de avena TRADICIONAL,
100 gr. de chocolate negro semi-amargo cortado en trocitos,
1/2 taza de pasas de uva,
1/2 taza de nueces tostadas (opcional).

En un bowls colocar las azúcares junto a la manteca blanda tipo pomada y batir hasta cremar. Añadir el huevo, esencia y harina previamente tamizada con la pizca de sal y el polvo leudante. Mezclamos todo muy bien e incorporamos la avena junto con el coco, los trocitos de chocolate, las pasas de uva y las nueces .

Una vez hecha la mezcla y con ayuda de una cuchara de helado vamos haciendo montoncitos bien separados entre si sobre una plancha siliconada o placa previamente enmantecada y enharinada.

Aplastamos un poco con la panza de la cuchara mojada y llevamos a cocinar en horno pre-calentado a 190º -200º durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Una vez sacadas del horno retira cuidadosamente de la placa y deja enfriar sobre una rejilla.

Una vez bien frías y si llegara a quedar alguna podes guardarlas en un recipiente hermético.

Hola amigos ...!!!

2011-01-21T22:06:00.002-03:00

Momentaneamente tengo un poco olvidado mi blog de cocina ya que estoy trabajando por la temporada de verano en mi restaurante en la playa, una hermosa y divertida experiencia pero a la vez me lleva mucho tiempo. Ya volveré para compartir con uds. nuevas recetas. Besos

Pinitos Navideños de Chocolate y Miel

2010-12-15T11:58:00.008-03:00

Lindisimas y deliciosas galletitas de chocolate con miel en forma de pinitos navideños ideales para hacer y decorar con los más pequeños de la casa.

Con la cantidad que doy salen muchisimas (van a estar un buen rato entretenidos ja,aj,aja,ja) aproximadamente unas 50 galletitas dependiendo del tamaño de los pinitos o del motivo que quieras hacer.

Es una muy buena idea hacerlas para regalar a la familia y amigos.

Ingredientes:

100 gr. de manteca blanda,
125 gr. de azúcar,
3 yemas,
2 cdas. de miel,
2 cdas. de leche,
90 gr. de chocolate semi-amargo,
2 tazas (tipo desayuno de 250 cc.) de harina,
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio.

Glasé para decorar:

1 clara,
150 gr. de azúcar impalpable (glass),
1 cda. de jugo de limón,
colorante verde 4 o 5 gotitas (depende),
mini m&m cantidad necesaria.

En un bowls, batir hasta cremar la manteca blanda junto al azúcar, agregar una a una las yemas, la miel y el chocolate previamente fundido con las 2 cdas. de leche.
Incorporar la harina previamente tamizada con el bicarbonato y unir hasta formar un bollo bien tierno. No agregues más harina ya que se malograría la masa.
Aplasta el bollo, envolve y llevalo a la heladera por un mínimo de una hora y media (estas apurada ponela 10 minutos al freezer) para que tenga buena consistencia.
Una vez que ya está lista enharina apenas la mesada y estira la masa con ayuda de el palo de amasar dejándola de 2 o 3 mm. de espesor.
Corta las galletitas con el motivo de pinito (o el que te guste) y acomoda apenas separadas en placas limpias o sobre planchas siliconadas.
Lleva a cocinar en horno pre-calentado a 190º-200º durante 5 o 7 minutos, no deben dorarse demasiado.
Una vez cocidas deja enfriar un poco sobre la placa y luego pasa a una rejilla.
Para hacer el glasé pone todos los ingredientes en un bowls y batí con batidora eléctrica hasta que tenga buena consistencia, si te quedó demasiado espeso coloca 1 cda. más de agua (ojo no te pases !!!).
Teñí el glasé con el colorante verde, pasa a un cortucho de papel, corta apenitas la puntita y decora los pinitos a tu gusto, se pueden pintar por completo o no depende de lo que quieras.
Si lo vas a pintar completo primero bordea el pino con el glasé espeso y luego rellenalo con el glasé un poco más líquido para que corra mejor (agrega 1 o 2 cdas. de agua).
Pega los confititos de colores por todo el pinito y deja secar.
Es importante dejar secar bien el glasé antes de guardarlas en recipientes herméticos para su mejor conservación.

Ciruelas rellenas con Dulce de Leche y Nuez

2010-12-01T09:55:00.003-03:00

Una pequeña delicia ideal para la mesa navideña. Bien sencillas de hacer se trata de una confitura de ciruelas tipo presidente rellenas generosamente de dulce de leche, una buena media nuez tipo mariposa y para dar el toque final bañamos parcialmente en chocolate blanco. Faciles no...facilisssimas !!!!

Ingredientes:

10 ciruelas pasas tipo presidente descarozadas,
10 nueces mariposas,
dulce de leche cant. necesaria,
chocolate blanco cant. necesaria.

Hacer un tajo en cada ciruela y con ayuda de una manga con pico rellenarlas generosamente.

Colocar una nuez mariposa sobre el dulce de leche y bañar cada ciruela hasta la mitad con chocolate blanco fundido previamente a baño maría.

Dejar secar sobre una placa con papel blanco.

Acomodar las confituras de ciruela dentro de pirotines de papel.

Listoooo !!!!

Pollo al Ajillo

2010-11-30T14:49:00.007-03:00

Esta receta tiene el sello de mi mamá ya que le pertenece. Me encanta esta manera de hacer el pollo por que resulta super fácil, sabroso y con un resultado digno de aplausos.

Lo podes acompañar con unas buenas papas fritas tipo españolas o al horno (como ven en la foto) que van de maravilla acompañando toda la salsita...mmm !!! sin palabras amigos van a tener que probarlo.

Ingredientes:

1 pollo en presas (como de 2 kilos y 1/2),
6 dientes de ajo,
250 cc. de caldo de ave,
100 cc. de vino blanco,
1 cda. colmada de pimentón dulce,
sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Poner sobre el fuego fuerte una olla con fondo amplio con un chorro de aceite, salpimentar las piezas de pollo y dorar. Retirar el pollo del fuego y reservar.

En el mismo fondo de cocción colocar los ajos bien pero bien picaditos y rehogarlos apenas unos segunditos, no deben llegar a quemarse. Añadir el pimentón, el caldo caliente y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y volvemos a colocar dentro el pollo hasta completar la cocción.

Si queres espesar apenas la salsa debes disolver 1 cda. de fécula de maíz en un poco de caldo de ave frío y añadir.

Servir en plato hondo acompañado por una buena cantidad de papas y salsita. Si queres también a último momento lo podes espolvorear con un poco de perejil fresco picadito.

Milanesas a la Napolitana

2010-11-26T13:22:00.008-03:00

Una receta con historia y no precisamente proviene desde Italia. Esta famosa milanesa le debe su nombre a un restaurant llamado ¨Napoli¨ ubicado frente al tradicional Luna Park y transcurrió allá por los años 50.

Un cliente que acostumbraba a cenar a diario en este restaurant era atendido rigurosamente por el mismo mozo que anticipado a la situación ordenaba la milanesa a la cocina con solo verlo llegar.

Lo mismo se repitió noche tras noche sin ningún tipo de inconvenientes hasta que algo se modificó dando un cambio a favor en la historia de la clásica milanesa.

Una cierta noche este habitual comensal llegó más tarde de lo acostumbrado a cenar su milanesa y el cocinero ya se había retirado, así que otro tomo su lugar y con tanta mala suerte (o buena suerte no???) paso de fritura a la única milanesa que había. Desesperado por lo sucedido consultó al dueño del restaurat quien le dio la idea de disfrazar el percance tapando la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego gratinarlo.

Mientras el desafortunado cocinero trataba de salvar la situación el mozo se acercó al cliente invitandolo a probar algo nuevo y especial.

Así fue que tanto pero tanto le gusto al comensal la nueva especialidad de la casa que el mismo dueño con su puño y letra añadió a la carta ¨Milanesa a la Napoli¨.

Con el tiempo este nombre se fue modificando hasta llegar a ser rebautizada como milanesa a la napolitana, el plato más popular y bohemio que no puede faltar en la carta de ningún bodegón, restaurant o bar porteño.

Ingredientes:

500 gr. de nalga o peceto cortado para milanesas,

2 huevos,

1 cda. de mostaza,

sal y pimienta a gusto,

pan rallado cantidad necesaria,

salsa de tomate espesa cant. necesaria,

fetas de jamón cocido y queso mozzarella cantidad necesaria.

aceitunas y orégano para espolvorear (optativo).

En un bowls batir los huevos junto a la cda. de mostaza. Añadir la carne ya desgrasada y salpimentada.

Rebozar la carne en el pan rallado y llevar a freír en abundante aceite caliente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Acomodar las milanesas en una placa amplia para horno sin encimar.

Sobre cada una colocar un poco de salsa, una feta de jamón y otra de queso. Llevar a gratinar en horno bien caliente.

Al momento de servir si te gusta le podes agregar alguna aceituna y espolvorearla con un poquito de orégano.

Lo ideal si estás perfecto del higado y sin nada de celesterol es servirlas acompañadas de unas buenas papas fritas pero si no también van muy bien con un rico puré de papas cremoso o arroz blanco.

Conitos de Dulce de leche bañados en Chocolate y Alfajores

2010-11-19T15:47:00.006-03:00

Mi hermana se encuentra de visita (ella vive en España) y su meta es darse una buena panzada de dulce de leche que dure casi un año y para eso hoy le preparé estos fabulososo e irresistibles conos y alfajorcitos repletos de dulce de leche con baño de chocolate.

Con esta `proporción saque 50 tapitas (se va a dar un buen atracón ja,ja,ja,aj...!!!) de las cuales algunas las hice conitos y otras alfajorcitos.

Mucho más sencillos de lo que parecen te invito a que te animes y no te quedes con las ganas de darte vos también una buena panzada de estos deliciosos conitos y alfajores hechos en casa.

Ingredientes:

1 huevo,
2 yemas,
100 gr. de azúcar,
1 cdita. de esencia de almendra o de vainilla,
75 gr. de manteca tipo pomada,
75 gr. de harina,
175 gr. de almidón de maíz (maizena),
25 gr. de un buen cacao amargo.

Relleno y cobertura:

1kilo de dulce de leche repostero,
400 gr. de chocolate cobertura negro (si conseguís el que no necesita templado michisimo mejor)

En un bowls batir azúcar con manteca, yemas y huevo, incoporar la esencia y secos previamente tamizados (harina, fécula y cacao).

Amasar hasta integrar logrando un bollo liso y tierno que casi no se pegue a las manos.

Aplastar el bollo, envolver en film y llevar a la heladera para descansar por 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo de descanso, sacar la masa de la heladera, enharinar apenas la mesada y estirar la masa con el palo de masar dejándola de unos 4 mm. de espesor.

Cortar medallones con un corta pasta de 4 cm. de diámetro e ir colocandolos en una placa previamente enmantecada y enharinada o plancha de silicona (no hace falta que estén muy espaciados).

Llevar a cocinar en horno previamente calentado a 200º durante 5 a 6 minutos no más ya que no deben dorarse para que resulte húmeda la masa.

Retirar las tapitas de la placa y dejar enfriar.

Para hacer el cono rellena una manga de repostería con pico grande y liso, apoya sobre la base y presiona levantando para formar un buen cono de dulce de leche.

Para hacer los alfajores coloca una buena porción de dulce de leche y coloca otra tapita.

A los conitos llevalos al freezer por 5 minutitos para endurecer un poco el dulce de leche y que no se desmorone al tomar contacto con el chocolate tibio.

Mientras fundí el chocolate a baño maría o microondas cuidando de no quemarlo por ese es aconsejable hacerlo de a poco segundos.

Una vez que los conitos de dulce de leche ya están bien fríos sumergilos hasta la base dentro del chocolate fundido, sacudí un poquito para sacar el excedente y dejalos secar sobre una rejilla.

Para hacer los alfajorcitos podes sumergirlos por completo o solamente la tapita de arriba.

A los alfajores los podes decorar con un poco de chocolate blanco, nueces o almendras molidas.

Lo ideal es hacerlos con 1 o 2 días de anticipación .

Budín de pan con Pasas

2010-11-19T08:46:00.009-03:00

Clásicos de clásicos el budín de pan es uno de los postres preferidos por los argentinos que no puede estar ausente en la carta de cualquier pizzería, bar o restaurant.

Este delicioso budín se hace con la intención de reciclar cualquier sobrante de pan y su elaboración es muy sencilla.

Yo en esta oportunidad lo enriquecí con unas pasitas, pero si preferís le podes agregar algunas nueces o un poco de manzana rallada que le va a aportar un poco más de humedad o simplemente nada eso va a gusto.

Lo ideal y a mi gusto con una buena pero buena porción de dulce de leche...mmm !!!

Ingredientes:

500 cc. de leche caliente,
300 gr. de miga de pan (de 1 o 2 días),
6 huevos,
1 cda. de esencia de vainilla,
1 cda. de ralladura de limón,
6 cdas. de azúcar,
1/2 taza de pasas de uvas (previamente remojadas en un poco de agua o alguna bebida que prefieras).

Sacar toda la corteza al pan y reservar la miga bien desmenuzada, volcar la leche caliente y dejar reposar por algunos minutos hasta que se absorba por completo.

Una vez que esta lista la mezcla de pan y leche colocamos los huevos, el azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón, integramos todo muy bien con un batidos y por último añadimos las pasas.

Volcamos la preparación en una budinera o flanera previamente bien acaramelada (con capacidad para 1 litro) y llevamos a cocinar a baño maría en el horno 200º (previamente calentado) por espacio de 1 hora o un poquito más depende.

Para verificar la cocción introducimos un cuchillo en el budín que debe salir sin adherencia.

Dejamos pasar el calor intenso y llevamos a la heladera para enfriar bien, no menos de 5 o 6 horas.

Para desmoldar despega un poco los bordes del budín con la ayuda de un cuchillo y luego apoya el molde sobre la hornalla apenas 1 minuto o 2 solo para que afloje el caramelo.

Serví cada porción con un buen copo de crema chantilly y dulce de leche.

Un consejito...

También podes utilizar cualquier sobrante de facturas, panes dulces o pan lactal.