Las Recetas del Chef RSS

Jabal� sobre hojas verdes

Recetas de cocina — Mon, 30 Jan 2012 08:00:41 PST

Ingredientes: - 100g de jabal� ahumado. - 100g de queso pepato ahumado. - 250g de hojas de r�cula. - 125g de hojas de radicheta. - Ciboulette. - 1 mango cortado. - 8 rodajas de focaccia. Vinagreta de mostaza: - 2 cucharadas de mostaza de Dijon. - 1/3 taza de vinagre de champa�a o vinagre de arroz. - 1 taza de aceite de oliva. - 1/2 cucharadita de sal. - 1/2 cucharadita de pimienta. Preparaci�n: Mezclar los ingredientes de la vinagreta y...

Sopa fria de remolacha

Recetas de cocina — Mon, 30 Jan 2012 07:58:01 PST

Ingredientes: - 500g de remolachas. - 2 cucharada de cebolla muy picada. - 4 cucharadas de crema. - 1 cucharada de dill picado. - 1 cucharada de hinojo picado. - 1 litro de caldo de pollo. - 1 cucharadita de az�car. - Sal y pimienta negra. Preparaci�n: Hervir las remolachas con su piel.Saltear las cebollas junto...

Tarta de calabaza y panceta ahumada

Recetas de cocina — Mon, 30 Jan 2012 07:56:21 PST

Ingredientes: - 2 tazas de harina. - 125g de manteca fr�a cortada en cubitos. - 1 cucharada de agua helada. - 800g de calabaza cocida. - 200g de panceta ahumada. - 200g de queso crema. - 1/2 taza de queso de cabra rallado. - Sal y pimienta. Preparaci�n: Con las puntas de los dedos o en una procesadora, mezclar...

Alcauciles rellenos

Recetas de cocina — Mon, 30 Jan 2012 07:53:27 PST

Ingredientes: - 4 alcauciles. - 1 lim�n. - 1 taza de champi�ones picados. - 1 taza de miga de pan hidratada en leche. - 1 taza de queso rallado. - 2 cebollitas de verdeo cortadas en rodajas. - 4 cucharadas de perejil picado. - 1 huevo batido. - 1/2 taza de pan rallado. - 1/2 taza de aceite. - Sal y pimienta. Preparaci�n: Cortar las puntas y los tallos de los alcauciles. Cocinarlos en una cacerola con...

Mousse de chocolate a la naranja

Recetas de cocina — Mon, 30 Jan 2012 07:50:00 PST

Ingredientes: Para el bizcocho con especias dulces: - 2 huevos. - 125g de az�car. - 75g de harina. - 50g de f�cula de ma�z. - Especias dulces, cantidad necesaria. Para la mezcla de especias dulces: - 5g de pimienta negra. - 5g de pimienta blanca. - 10g de canela. - 5g de nuez moscada. - 5g de clavo de olor. - 10g de jengibre en polvo. Para la mousse: - 50g de claras. - 50g de az�car. - 130g de cobertura. - 250g de crema de leche. - 3g de gelatina sin sabor. - 1/2 cucharadita de az�car. - 10cc de agua. - 15cc licor de naranja. Para el alm�bar a la naranja: - 200cc de agua. - 200g de az�car. - Licor de naranja, cantidad necesaria. Para la terminaci�n: - Cacao en polvo, cantidad necesaria. - Virutas de chocolate, cantidad necesaria. - Gel fr�o, cantidad necesaria. - Frutas de estaci�n, cantidad necesaria. Preparaci�n: Bizcocho con especias dulces: Batir los huevos junto con el az�car hasta formar un...

Tarteletas del bosque

Recetas de cocina — Mon, 30 Jan 2012 07:48:27 PST

Ingredientes: Masa Real: - 250g de manteca. - 225g de az�car impalpable. - 2 huevos. - 15g de miel. - Vainilla, cantidad necesaria. - 500g de harina. - 5g de polvo para hornear. Crema del Bosque: - 500cc de agua. - 100g de az�car. - 40g de almid�n de ma�z. - 150g de pulpa de frutos del bosque. - 10g de manteca. Preparaci�n de la masa real: Mezclar la manteca y el az�car impalpable hasta...

Hummus

Recetas de cocina

Ingredientes: - 500g de garbanzos. - 1 vaso de jugo de lim�n. - 3 dientes de ajo. - 3 cucharadas de tahine (pasta de s�samo). - Comino. - Aj� molido. - Perejil picado. - Aceite de oliva. - Sal. Preparaci�n: Poner en remojo los garbanzos por...

Ceviche de salmon rosado fresco

Recetas de cocina

Ingredientes: - 800g de salm�n fresco rosado con piel. - 1 cebolla picada. - 1 aj� verde picado. - 100g de granos de choclo. - 1 aj� chile. - Jugo de 2 limones. - Aceite de oliva. - Cilantro fresco. - Sal y pimienta. Preparaci�n: Quitarle la piel al salm�n y cortarlo en...

Mousse de lentejas verdes

Recetas de cocina

Ingredientes: - 400g de lentejas verdes. - 4 echalottes, picadas. - 1 cucharada de curry. - 1 cucharadita de comino molido. - 1/2 cucharadita de Cayena. - 2 cucharadas de jugo de lim�n. - 1 cucharada de tahine. - 1 taza de aceite de oliva extra virgen. - Sal marina. Preparaci�n: En una cacerola calentar el aceite y saltear las...

Tarteletas de chocolate y avellanas

Recetas de cocina — Sat, 26 Nov 2011 08:47:12 PST

Ingredientes: Para la masa sable�: - 140g de manteca. - 80g de az�car impalpable. - 1 pizca de sal. - 2 o 3 yemas. - Unas gotas de esencia de vainilla. - 250g de harina. Para el relleno: - 3 yemas. - 250g de az�car. - 125g de chocolate cobertura. - 3 claras. - 75g de avellanas picadas. - Ralladura de 1/2 naranja. Preparaci�n: Batir la manteca con el...

Esparragos gratinados

Recetas de cocina — Sat, 19 Nov 2011 10:48:51 PST

Ingredientes: - 1 y 1/2 kg de esp�rragos. - 3 huevos. - 1 vaso de crema l�quida. - 100g de queso rallado. - 70g de manteca. - Pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria. - Sal a gusto. Preparaci�n: Lavar, quitar la piel y cocinar los esp�rragos en...

Chicken Tikka

Recetas de cocina — Sat, 12 Nov 2011 05:45:53 PST

Ingredientes: - 500g de pollo en trozos. - 50ml de jugo de lim�n. - 200g de yogur natural. - 1 cucharadita de vinagre. - 2 cucharadas de aceite neutro. - 20g de jengibre en pasta. - 3 dientes de ajo en pasta. - 1 cucharadita de curry powder. - 1 cucharadita de comino en polvo. - 1 cucharadita de aj� picante en polvo. - 2 cucharaditas de colorante vegetal naranja. - Sal a gusto. Para la guarnici�n: - 1 tomate. - 1/2 pepino. - 1 lim�n. Preparaci�n: Mezcle todos los ingredientes y marine el pollo durante...

Atun marinado al eneldo con frutas tropicales

Recetas de cocina — Sat, 05 Nov 2011 07:31:03 PDT

Ingredientes: Para el at�n: - 1 kg de at�n rojo. - 50g de eneldo fresco. - Aceite de oliva, para marinar. - Pimienta verde en granos, aplastada. Para la ensalada de frutas tropicales: - 2 mangos. - 2 papayas. - 10g de chifonade de menta. - 20cc de aceite de oliva. - Jugo de 2 limones verdes. - Hojas verdes, cantidad necesaria. - Pimienta negra de molinillo. - Sal. Para el aderezo: - 200g de yogur natural. - 100cc de crema de leche. - 50g de huevas de trucha. - 10g de ciboulettes picado. - Pimienta negra de molinillo. - Sal. Preparaci�n: Corte el at�n en medallones de...

Bondiola de cerdo a la naranja

Recetas de cocina — Sun, 30 Oct 2011 15:48:03 PDT

Ingredientes: - 1 bondiola de cerdo de 1,5kg. - 3 naranjas. - 1 pote de 450g de dulce de naranjas. - Aceite, cantidad necesaria. - Sal, or�gano y pimienta a gusto. Preparaci�n: En una asadera bien aceitada colocar la...

Tarta de nueces y chocolate

Recetas de cocina — Sat, 22 Oct 2011 15:27:00 PDT

Ingredientes: Para la masa: - 120g de harina. - 1 cucharadita de polvo para hornear. - 50g de az�car impalpable. - 30g de cacao en polvo. - 100g de manteca. Para el relleno: - 80g de manteca. - 100g de az�car negra. - 3 huevos. - 30g de harina. - 400g de nueces pecan. - 2 cucharadas de crema de leche. - 80g de gotas de chocolate. Preparaci�n: Para la masa: Procesar la harina, el...

CheeseCake con base de praline

Recetas de cocina — Sat, 15 Oct 2011 15:25:31 PDT

Ingredientes: (8 porciones) Para la base: - 200g de man� crudo. - 200g de az�car. Para el relleno: - 450g de queso crema. - Ralladura de 1 lim�n. - 150g de crema de leche. - 150g de az�car. - 10g de gelatina sin sabor. - 50cc de agua fr�a. Preparaci�n: Para hacer la base, picar el man�, tratando...

Pizza de rucula y jamon crudo

Recetas de cocina — Sat, 08 Oct 2011 06:57:03 PDT

Ingredientes: - 500g de harina. - 300cc de agua. - 15g de levadura en polvo. - 10g de sal. - 200g de tomate triturado. - Condimento para pizza. - Sal y pimienta. - Aceite. - 200g de r�cula. - 200g de jam�n crudo. - 200g de parmesano rallado. Preparaci�n: Hacer una corona con la harina. La sal, la levadura en polvo y...

Bruschetas de berenjena

Recetas de cocina — Sat, 01 Oct 2011 08:59:04 PDT

Ingredientes: - Aceite de oliva, cantidad necesaria. - 3 dientes de ajo picados. - 100g de tomatitos cherry. - 1 cucharada sopera de az�car. - 3 cucharadas soperas de aceto bals�mico. - Sal y pimienta a gusto. - Agua, cantidad necesaria. - 1 berenjena blanca, cortada en cubos. - Rebanadas de pan de campo de 1cm, cantidad necesaria. - 1 diente de ajo. - Hojas de albahaca fresca, cantidad necesaria. Preparaci�n: Llevar a fuego una sart�n con 1/4 de pocillo de aceite de oliva y...

Tarta mousse de dulce de leche

Recetas de cocina

Ingredientes: - 175g de manteca. - 75g de az�car impalpable. - 1/2 huevo. - 40g de almendras procesadas o harina de almendras. - 40g de coco rallado. - 170g de harina. Para la mousse de dulce de leche: - 200ml de crema de leche. - 400g de dulce de leche. - 7g de gelatina sin sabor, hidratada en 50ml de agua fr�a. - Merengue italiano. Preparaci�n: Batir la manteca con el az�car impalpable hasta...

Berenjenas al ajillo con almendras

Recetas de cocina

Ingredientes: - Agua cantidad necesaria. - 100g de almendras. - 1 cabeza de ajo picado finamente. - 1 pocillo de perejil picado. - 1 y 1/2 pocillo de aceite de oliva. - 4 berenjenas. - Sal y pimienta a gusto. Preparaci�n: Llevar a fuego una cacerolita con agua hasta que rompa el hervor y colocar...

Compota de maracuya y mango

Recetas de cocina

Ingredientes: - 200g de masa filo. - 100g de az�car. - 100g de manzanas. - 100g de peras. - 100g de mangos. - 10cc de jugo de lim�n. - 10cc de jugo de maracuy�. - 15g de manteca. - 1g de canela en polvo. - Bizcochuelo desgranado, cantidad necesaria. - Az�car impalpable, cantidad necesaria. Preparaci�n: Pelar y cortar las frutas en...

Focaccia de romero

Recetas de cocina

Ingredientes: - 500g de harina integral. - 25g de levadura de cerveza. - 1 cucharadita de az�car. - 110cc de aceite de oliva. - 1 cucharada de sal. - 170cc de agua tibia. - 4 ramas grande de romero fresco. Preparaci�n: Deshojar el romero. Preparar el...

Berenjenas a la bolo�esa

Recetas de cocina

Ingredientes: - 3 berenjenas cortadas a lo largo. - 2 batatas chicas peladas y cortadas en rodajas de 2cm. - 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas. - 2 dientes de ajo. - 1 pimiento rojo cortado en cuadrados de 3cm. - 1 pimiento verde cortado en cuadrados de 3cm. - 500g de carne picada. - 200cc de vino blanco. - 2 latas de tomates perita. - 2 hojas de laurel. - 1 cubo de caldo de verduras. - Agua caliente, cantidad necesaria. - Aceite, cantidad necesaria. - Sal y pimienta a gusto. Preparaci�n: Saltear con 1/2 pocillo de aceite las mitades de...

Garbanzos a la criolla

Recetas de cocina

Ingredientes: - 500g de garbanzos. - 4 puerros en rodajas. - 1 cebolla picada. - 1 diente de ajo picado. - 1 chorizo colorado cortado en rodajas. - 4 zanahorias cortadas en rodajas finas. - 2 batatas peladas en rodajas gruesas. - 1 cucharada de curry. - 1 clavo de olor. - 1 rama de apio picada. - 1 cucharada de semillas de coriandro. - 1 cucharadita de pimienta de Cayena. - Sal. Preparaci�n: Hervir los garbanzos hasta que...

Medallones de polenta con hongos

Recetas de cocina

Ingredientes: - 350cc de agua. - 350cc de leche. - 200g de polenta de cocci�n r�pida(1 minuto). - 150g de queso mantecoso, cortado en cubos. - Queso parmesano rallado, a gusto. - Nuez moscada. - Sal y pimienta. - Manteca, cantidad necesaria. Salsa de hongos: - 100g de champi�ones fileteados. - 100g de hongos Portobello. - 50g de hongos secos rehidratados. - Sal y pimienta. Preparaci�n: Hervir el agua junto con la leche y...

Milhojas de vegetales

Recetas de cocina

Ingredientes: - 1 berenjena. - 2 zanahorias cortadas en l�minas. - 200g de masa fila. - 50g de manteca derretida. - 4 cucharadas de aceite de oliva. - 280g de queso cabrambert. - Sal y pimienta. Pesto de r�cula: - 1 pu�ado de hojas de r�cula. - 1/2 taza de aceite de oliva. - 1 diente de ajo. - Sal y pimienta. Preparaci�n: En una sart�n con aceite de oliva saltear...

Brochetes de vieiras

Recetas de cocina — Sat, 30 Jul 2011 09:02:15 PDT

Ingredientes: - 24 vieiras. - 200g de tomates cherry amarillos. - 3 cebollitas de verdeo. - 1 atado de albahaca fresca. - Jugo de lim�n. - Aceite de oliva. - .Sal y pimienta Para el alioli: - 1 diente de ajo. - 1 huevo fresco. - 1 taza de aceite. - 1/2 cucharadita de sal. Preparaci�n: Marinar las vieiras con el jugo de lim�n, sal y...

Tortilla de hojas de remolacha

Recetas de cocina — Sat, 30 Jul 2011 08:38:00 PDT

Ingredientes: - 1 paquete de hojas de remolacha. - 1 cebolla, bien picada. - 1 diente de ajo picado. - 3 huevos. - Sal y pimienta. Preparaci�n: Hierva un paquete de hojas de remolacha, previamente...

Pavo a la manzana

Recetas de cocina — Sat, 16 Jul 2011 08:28:10 PDT

Ingredientes: - 1 pavo. - 6 manzanas. - 200g de casta�as. - 1/2 taza de nueces molidas. - 200g de manteca. - Miga de 1 pan. - 1 vaso de co�ac. - Los menudos del pavo cocidos. - Sal, pimienta, nuez moscada, vino. Preparaci�n: Limpiar bien el pavo, sacar el hueso de la pechuga, ba�ar con...

Chaque

Recetas de cocina — Sat, 09 Jul 2011 11:21:10 PDT

Ingredientes: - 1/2 kg de carne de costillar. - 1 nabo grande. - 1 zanahoria grande. - 3 puerros. - 1 tomate. - 2 cucharadas de germen de trigo. - 1/2 kg de zapallo. - 1 aj� morr�n rojo. - 1 diente de ajo. - 1 cebolla mediana. - 1/2 kg de repollo. - 1/2 kg de habas. - 2 choclos tiernos. - 1/2 kg de papas. - 5 hojas de hierba buena. - 1/2 taza de aceite. - Sal y pimienta. Preparaci�n: Preparar un caldo con la carne, el nabo, la zanahoria, el...

Wok verde

Recetas de cocina — Sat, 02 Jul 2011 11:01:00 PDT

Ingredientes: - 200g de arroz yaman�. - 300g de br�coli. - 300g de chaucha ralliza. - 200g de tafu org�nico. - 150ml de salsa de soja. - 1 chile jalape�o. - 50g de jengibre. - 1 cucharada de aceite de s�samo. - 2 pu�ados de cebolla de verdeo picada. - 3 cucharadas de miel. - 3 cucharadas de s�samo integral. - Brotes de br�coli, cantidad necesaria. Preparaci�n: Poner el arroz en una taza y cocinar en la proporci�n de...

Bondiola de cerdo a la mostaza

Recetas de cocina — Sat, 25 Jun 2011 06:10:00 PDT

Ingredientes: - 1 bondiola de cerdo. - 1/2 pocillo de mostaza a la antigua. - 1 pocillo de crema de leche. - 3 pepinos encurtidos. - 2 morrones carnosos. - 1 cebolla cortada en aros. - 6 panes flauta. - 12 l�minas de gruyer o fontina. - Sal. Preparaci�n: Mezclar la mostaza con la crema de leche. Cortar a lo largo los...

Pepinos rellenos

Recetas de cocina — Sat, 18 Jun 2011 05:30:00 PDT

Ingredientes: - 5 pepinos medianos. - 1 apio. - 2 cebollas. - 2 cucharadas de aceite. - 3 cucharadas de harina. - 1 cucharada de queso rallado. - 1/4 pan chico de manteca. - 1/2 litro de leche. - Perejil picado y sal. Preparaci�n: Salar los pepinos, cortarlos a lo largo en 2 partes y sacarles la...

Chuletas villaroy

Recetas de cocina — Sat, 11 Jun 2011 10:30:00 PDT

Ingredientes: - 8 chuletas de cordero. - 1 taz�n de perejil. - 1 taz�n de bechamel. - 2 dientes de ajo. - 1 huevo. - 1 lechuga para la guarnici�n. - Pan rallado. - Aceite y Sal. Preparaci�n: El d�a antes de cocinar las chuletas, c�bralas con una mezcla de perejil picado, ajo picado y...

Guiso blanco

Recetas de cocina — Sat, 04 Jun 2011 05:56:00 PDT

Ingredientes: - 5 cucharadas de aceite. - 1 taza de leche. - 200g de panceta. - 4 chorizos. - 6 hojas de laurel. - 6 cebollas chicas. - 500g de papas peque�as. - Sal y pimienta, a gusto. - 1/4 litro de caldo de verduras. - 4 cucharadas de aceite de oliva. Preparaci�n: Hervir en una cacerola el aceite junto con la leche, incorporar la panceta cortada en trozos, los chorizos...

Postre Nevado

Recetas de cocina — Sat, 28 May 2011 06:00:00 PDT

Ingredientes: - 3 claras. - 10 cucharadas de az�car molida. - 1 cucharadita de f�cula de ma�z. - Unas gotas de esencia de vainilla. - 200g de crema de leche. - 60g de az�car molida. - 2 cucharadas de cacao. - 3 cucharadas de az�car. - 2 cucharadas de manteca. - 1 cucharada de agua. - 100g de queso crema. Preparaci�n: Merengue: Batir las claras a nieve...

Panceta a la campesina

Recetas de cocina — Sat, 21 May 2011 06:00:00 PDT

Ingredientes: - 5 o 6 fetas de panceta. - 2 cucharadas de jugo de naranjas. - 1 cebolla cortada en juliana. - 4 cucharadas de aceite. - 1 cucharada de perejil picado. - 3 huevos. - 2 cucharadas de harina. - 1 taza de leche. - Sal y pimienta a gusto. Preparaci�n: Colocar la panceta en un plato y rociarla con...

Empanada de pescado

Recetas de cocina — Sat, 14 May 2011 06:00:00 PDT

Ingredientes: - 1/4 kg de merluza congelada, sin piel ni espinas. - 1 taz�n de tomate frito. - 1 cebolla mediana. - 1 pimiento morr�n verde. - 2 lonchas de hojaldre congelado. - 1 pizca de az�car. - Harina, cantidad necesaria. - Sal y aceite. Preparaci�n: Descongele el hojaldre durante...

Paella huertana

Recetas de cocina — Sat, 07 May 2011 05:00:00 PDT

Ingredientes: - 1/2 conejo troceado en peque�o. - 400g de arroz. - 6 alcachofas tiernas. - 250g de habas tiernas. - 1 cabeza de ajo. - 1 cebolla. - 1 pimiento verde. - 1 lim�n. - Aceite y sal. Preparaci�n: Ponga al fuego la paellera con medio vaso de...

Ensalada griega

Recetas de cocina — Sat, 30 Apr 2011 03:00:00 PDT

Ingredientes: - 4 tomates bien rojos y duros. - 250g de queso de oveja blanco. - 1 cebollita peque�a. - 150g de aceitunas negras. - Or�gano. - Vinagre y aceite. - Sal. Preparaci�n: Lave bien los tomates y...

Cazuela de mariscos

Recetas de cocina — Sat, 23 Apr 2011 04:00:00 PDT

Ingredientes: - 1 kg de mejillones. - 250g de camarones. - 500g de langostinos, previamente limpios. - 500g de almejas, sin el caparaz�n. - 250g de calamaretis. - 250g de pulpo, previamente cocido. - 1 cuchar�n de caldo. - 2 dientes de ajo, finamente picados. - 1 cebolla, finamente picada. - 1/2 taza de aceite. - 3 tomates pelados y picados. - 1 cucharadita de conserva de tomate. - 1 ramito de hierbas arom�ticas. - 1 vaso de vino blanco seco. Preparaci�n: Lavar los mejillones rasp�ndoles el caparaz�n; ponerlos en una cacerola, agregarles un...