LAS SALSAS DE LA VIDA

Salsa BBQ {ahumada y picante}

2013-05-20T14:00:00.000+02:00

¡Ya se me hizo tarde!... ¡¡¡uf!!!... ¡me voy, me voy, me voy!, ¿Lo ves?, ¡¡¡Ya son más de las tres!!!... ¡si me hablan ya no estoy!, ¡me voy, me voy!...¡adiós!...
Y cual conejo blanco de Alicia, Juana se va porque no llega a nada!...
Me despido con una salsa muy a mi estilo, porque en una despedida siempre hemos de dejar una huella que nos identifique para que la gente nos recuerde, ¿no? ;).
Los que me conocéis desde hace tiempo sabéis de mi pasión por los chiles, mi gusto por lo exótico, las tierras lejanas y los colores :) ...

A si que... ¡¡Aquí va mi última salsa!!

Nada mejor que recibir al verano saliendo a nuestros jardines, terrazas ... cualquier lugar que sea al aire libre y hacer una barbacoa! :).
Recetas de salsa barbacoa hay muchas, unas dulces, otras con toques orientales, picantes, con especias ... podríamos pasar el verano experimentando!!!!.
Hoy os proponemos una salsa BBQ ahumada y picante (no en exceso) gracias al chile chipotle, dulce gracias a la melaza y el jarabe de arce y fresca debido al jengibre... una verdadera delicia!!!.
La podéis emplear como salsa, en cuyo caso os bastará con hacer media receta, o como adobo para unas costillas de cerdo o unas alitas de pollo ... sea como sea, si os gustan los sabores ahumados y con un pequeño toque picante... os encantará!!!!!!

Ingredientes

240 ml de melaza o azúcar de caña.
240 ml de Ketchup.
240 ml de jarabe de arce.
2 chiles chipotle en adobo, o 1 si la queréis menos picante.
2 cebolletas picadas.
1 cebolla morada mediana y bien picada.
2 pimientos asados, pelados y sin semillas.
4 dientes de ajo picados.
5 cm de jengibre fresco pelado y picado.
Un buen puñado (15 gr) de cilantro picado.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal y pimienta recién molida al gusto.

Preparación

- Nada más sencillo que introducir todos los ingredientes en el vaso de un robot y triturar todo hasta obtener una deliciosa salsa BBQ.

- Para emplearla como adobo, pintar la carne por ambos lados con bastante salsa y dejar macerar en el frigorífico de 12 a 24 horas.
Emplear la salsa restante para untar la carne de vez en cuando mientras se esté asando.

- Se conserva muy bien en un recipiente cerrado dentro del frigorífico, durante dos semanas aproximadamente.

Fuente "Smoke&Spice" de Valerie Aikman-Smith

Cuidad de mi socio y no le dejéis hacer tonterías ;)...yo de todas formas, lo vigilaré de cerca!!! :)

Aliño de soja

2013-05-13T14:00:00.000+02:00

La salsa de soja tiene un sabor muy especial y característico que no a todo el mundo gusta.
Es de esas que digo yo que... o te encantan, o las detestas...

Este delicioso y fácil aliño, encantará a los amantes de la salsa de soja, y a los que todavía no les convence demasiado ese sabor concentrado que tiene dicha salsa, ya que de esta forma, es mucho más ligera y "fácil" al paladar, pero conservando en todo momento su característico sabor.

Se la vi al Sr Karlos Arguiñano, que es un crack y todo lo hace... fácil!

Ideal para aromatizar ensaladas, sopas, arroces, pastas, y como no, para dar un toque diferente a nuestras carnes y pescados.

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y batimos con varillas hasta que quede todo perfectamente ligado.

También la podemos hacer modo "salsssa"!! Colocamos los ingredientes en un bote de cristal, lo cerramos con su tapa, y agitamos enérgicamente! ya la tenemos hecha y guardada!

Aliño oriental

2013-05-06T14:00:00.000+02:00

Hoy nos visita desde Sama de Langreo {Asturias}, una guapísima ponferradina para desvelarnos algunos de sus secretos. Si todavía no la conocéis, no sabéis lo que os estáis perdiendo.

Con todos ustedes... Reyes de Vicente. {Carrot Cake}

LA ENTREVISTA

LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama "Carrot Cake"?
Reyes: Pocos días antes de aventurarme con el blog, descubrí la tarta de zanahoria en el programa de recetas americanas de Annie en Canal Cocina. Nunca había oído hablar de ella, y me quedé totalmente prendada mientras la hacía. A pesar de no haberla probado nunca, supe que se convertiría en una de mis favoritas, y así fue. Bauticé al blog como Carrot Cake, y a los pocos días preparé la tarta y me enamoré. Soy así de romántica ;)

LSDLV: Recomiéndanos dos recetas de tu blog, una salada y otra dulce.
Reyes: Como receta salada os recomiendo esta riquísima lasaña de calabaza y queso de cabra que me sorprendió tan gratamente que se ha convertido en uno de mis platos favoritos. Y como receta dulce, tengo que recomendaros sin ningún tipo de duda el exquisto brownie de chocolate y frambuesas, que me parece el postre más rico que he preparado hasta la fecha, me vuelve loca, ¡es maravilloso!

LSDLV: ¿Cuál es la receta más vista de tu blog?
Reyes: Acabo de echar un vistazo a las estadísticas de la página, y como me estaba imaginando gana por goleada la tarta de zanahoria, supongo que en un blog que se llama Carrot Cake no podía ser de otra forma. :)

LSDLV: ¿Eliminarías alguna receta de tu blog? ¿cuál y por qué?
Reyes: No, ninguna, porque todas las que he subido es porque me encantan y he querido compartirlas con vosotros. Es cierto que en alguna os cuento algún desastre culinario que me ha pasado al prepararla, pero creo que por eso puede ser muy útil compartirla, para que no os pase lo mismo a vosotros.

Reyes, de chiquitina.

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
Reyes: Difícil pregunta, tengo el corazón dividido entre la salsa carbonara y el pesto, aunque una buena salsa de tomate casera, con su toque de ajo y albahaca fresca me vuelve completamente loca. Me encantan todas las salsas en general, soy de las que disfrutan mojando media barra de pan en el plato, aunque tengo que confesaros que desde que tengo uso de razón no puedo con la mayonesa, no sé que tiene pero no la puedo ver ni en pintura.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
Reyes: Pues la primera vez que hice una pizza casera. La receta que seguí para la masa indicaba “sal” pero no la cantidad, y primero eché una pizca, pero luego pensé que aquello iba a estar sosísimo (es que además yo soy de cocinar bastante alegre) y eché casi una cucharada sopera... Cuando salió aquello del horno era incomible, tuve que comerme solo el queso y lo que había por arriba y tirar toda la masa... Pero bueno, no hay mal que por bien no venga, no ha vuelto a pasar :)

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
Reyes: Mis primeros recuerdos en la cocina son con mi abuelo, que era un gran cocinero. Me encantaba sentarme en una banqueta a ver como cocinaba y mira que de aquella sólo tenía dos o tres años, pero lo recuerdo como si hubiese sido ayer mismo. Y también recuerdo con muchísimo cariño a mi abuela dándome de postre leche con trozos de pan, para comer con cuchara, era algo que me encantaba y que no he vuelto a tomar desde entonces, pero es de esas cosas que piensas en ellas y puedes sentirlas como si las estuvieses comiendo en ese momento, te saben a infancia. Y la leche era de las vacas de la vecina, eso sí que era una maravilla, cómo lo echo de menos...

Reyes: LSDLV: Recomiéndanos algunos blogs de cocina.
Es difícil recomendar sólo algunos, pero si tengo que deciros solo unos pocos que sigo con devoción tengo que nombrar a Pinch of Yum y Closet Cooking del otro lado del Atlántico y como producto nacional me quedo con Friday Again!, My Lovely Food, La Cocina de Babel (no es para hacer la pelota eh? jajajaja) y Belle Cupcakes. Y hace poco que descubrí a Bake Street y sueño a todas horas con sus maravillosas recetas.

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
Reyes: Alicia Graciá, de Belle Cupcakes. No recuerdo muy bien en qué momento nuestras conversaciones reposteras comenzaron a transformarse en conversaciones de las más diversas índoles, pero así empezó a forjarse una amistad que dura ya más de año y pico. Y tuve la suerte de poder conocerla en persona hace unos meses, y fue inolvidable. Alicia es exactamente tan encantadora como refleja cada una de sus entradas, los que la seguís lo sabréis muy bien. Además, en el ámbito bloguero me siento muy identificada con su manera de entender la repostería, sus recetas me enganchan una tras otra y puedo decir de buena boca que están tan riquísimas como se ven en las fotos, es una artista como la copa de un pino. Ole, ole y ole!!! :)

LSDLV: Cociner@ favorit@...
Reyes: Jamie Oliver, sin ningún tipo de duda. Me declaro una completa enamorada de sus programas, sus libros, su revista y sobretodo su forma de entender la cocina. Es como si tuviese una varita mágica por manos, toca cualquier ingrediente y ya parece que sea el más apetitoso del mundo. Es una fuente inagotable de inspiración y me encanta esa mezcla de gastronomías que aúna en cada receta. Desde que le sigo he descubierto un montón de alimentos y preparaciones que nunca se me hubiesen pasado por la cabeza, y estoy encantada, es como si un nuevo mundo culinario se hubiese abierto ante mí. Tengo también que nombrar aquí a mis queridos Tom y Henry (The Fabulous Baker Brothers), Donna Hay, Nigella Lawson y Lorraine Pascale, porque me inspiran también día a día con sus recetas.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España)
Reyes: Inglaterra o Escocia, cada vez que vuelvo me enamoro más de sus paisajes y su forma de vida, y también de su gastronomía. Tienen mala fama culinaria, pero yo en cambio he comido siempre maravillosamente allí. Ya solo los sandiwches de los supermercados Marks & Spencer me parecen una delicatessen.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España)
Reyes: Italia, sin duda. Tuve la oportunidad de visitar Roma hace unos años y nunca disfruté tantísimo de la comida como allí lo hice. Podría alimentarme a todas horas a base de pasta, es mi comida favorita y a pesar de que en los restaurantes italianos de aquí se disfruta de comida de excelente calidad, la pasta no sabe igual, tengo esa espinita clavada, quizás fue simplemente que un plato de spaguetti en una terraza en plena Piazza Navona sabe mucho mejor, pero no he vuelto a comer pasta tan rica como cuando estuve en Italia. Aprovecho para recomendaros el libro Culinaria Italia, de la editorial H.F. Ullmann, un viaje gastronómico a lo largo y ancho de Italia que es una auténtica maravilla.

LSDLV: Recomiéndanos una película.
Reyes: Mi peli favorita es el El Padrino, y siguiendo un poco con la tónica de la pregunta anterior, a lo largo de la película se ve como disfrutan de la buena mesa como buenos italianos que son. Después está Billy Elliot, cada vez que la vuelvo a ver me gusta más y más. Y una peli que me encanta y con la que os vais a sentir muy identificados por que toca el tema de la blogosfera gastronómica es Julie y Julia, os la recomiendo encarecidamente si no la habéis visto.

LSDLV: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.
Reyes: He probado unas cuantas del libro Cocina rápida saludable de Nigella Lawson y han salido magníficas, así como todas las tartas que preparé del libro Tartas a Gogó salen siempre perfectas. Pero sin duda, mi fuente principal de recetas y que nunca, pero nunca fallan, son las que vienen mes tras mes en la revista Good Food.

LSDLV: ¿A qué te dedicas cuando no estás blogueando?
Reyes: ¡A cocinar! :) No, en serio, que no me paso todo el día cocinando... ¡aunque casi! Básicamente mi tiempo se va en redactar el proyecto fin de máster que estoy haciendo y a practicar ejercicio, soy adicta al deporte. Y por supuesto en disfrutar con la familia y los amigos.

LSDLV: ¿Alguna vez te han dicho que te pareces a alguien conocido? ¿a quién?
Reyes: Me han dicho varios, pero ninguno me acaba de convencer... Tengo algunos amigos que opinan que me parezco a Leire Martínez, de La Oreja de Van Gogh, mientras que mi abuela asegura que tengo la misma sonrisa que Carla Goyanes jajaja. También me han dicho varias veces que me parezco a Jennifer Anniston y a Tamara Falcó, aunque la que se merece todo mi respeto fue una amiga que me dijo que le recordaba mucho a Sara Carbonero, eso sí que es una subida de autoestima en toda regla! jajajaja... yo no me veo el parecido con ninguna de ellas, quizás en algunas cosas como el pelo, puede ser, pero nada más lejos de la realidad... Se admiten nuevas sugerencias :)

LSDLV: Siempre tenemos algún secreto guardado, truco o receta! ¿Cuál es tu secreto culinario mejor guardado?
Reyes: Sin duda la crème fraîche (nata fresca), se la pongo a casi todas las recetas, tanto dulces como saladas, una sola cucharada le da un toque muy especial a cualquier plato o postre. Prueba a ponérsela a cualquier plato de pasta justo antes de servirlo o a la masa de tu receta favorita de bizcocho y ya verás que cambio.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor "guarrada" gastronómica pero que está para chuparse los dedos?
Reyes: Pues esta se la voy a atribuir a mi padre, que hace una tarta que sólo lleva galletas Chiquilín remojadas en leche y kilos, y kilos de mantequilla batida con azúcar que está para chuparse las manos enteras :) Además, a veces, por si queda muy light, también le pone una capota de chocolate por encima... ¡Está de morir!

LSDLV: ¿Qué blog te gustaría tener? Todos tenemos el blog ideal en mente pero tú tienes todos los del mundo a tu disposición.... elige uno y cámbialo por el tuyo!
Reyes: La Receta de la Felicidad me parece el blog más bonito del mundo.

LSDLV: ¿Qué es lo que menos te gusta de tener un blog?
Reyes: Pues que a veces no tengo todo el tiempo que querría para dedicarle a actualizarlo y a navegar por la blogosfera para visitar todos los blogs que sigo... Y cuando eso ocurre a veces llegan pequeñas crisis blogueras en las que me siento culpable por no poder estar a la altura que me gustaría... pero luego pienso en que el principal objetivo por el que me decidí a empezar con el blog fue para disfrutarlo al máximo, así que intento relajarme (¡¡¡cosa difícil en mí!!!) y pensar que cualquier cosita que haga por el blog, por pequeña que sea y al ritmo que venga es un gran paso en esta preciosa aventura que comencé hace ya casi dos años y medio. El cariño con el que la gente siempre recibe mis recetas hace que cualquier pensamiento negativo se esfume en cuestión de segundos, es algo maravilloso.

LSDLV: Sabemos que viajas mucho, ¿te has llevado alguna sorpresa culinaria en alguno de tus viajes?
Reyes: Me llevé una sorpresa bastante desagradable en Túnez. Tenía muchísimas ganas de probar su gastronomía pero no sé muy bien que me pasó en ese viaje, porque no soy nada tiquismiquis para comer, pero estuve los cuatro primeros días sin poder probar bocado. Llegué al primer hotel y todo tenía un olor característico que no me agradaba demasiado, y le cogí como manía y ya todo me olía a eso, incluso la comida. Lo pasé bastante mal, y me gustaría poder quitarme esa espinita si tengo la oportunidad de visitar alguna vez otro país árabe, porque su gastronomía tiene platos que me apasionan y que me hago mucho en casa.

LSDLV: Recomiéndanos algún restaurante que te guste mucho de tu ciudad.
Reyes: Voy a recomendaros dos que están en Pravia, una pequeña villa asturiana cerca de la costa, y muy cerquita de mi pueblo, donde paso siempre los veranos desde mi infancia. Pese a lo pequeño que es Pravia, tiene varios restaurantes de altísima calidad donde se come de cine. Primero, quiero recomendaros El Patio del Balbona, propiedad del conocido cocinero asturiano David Menéndez. En El Patio, puedes disfrutar desde unas clásicas croquetas de jamón (y tengo que deciros que todavía no he probado unas croquetas más ricas en ningún otro sitio) hasta un sinfín de platos que fusionan diferentes gastronomías, como la mexicana o la italiana, siempre cuidados hasta el más mínimo detalle. Tenéis que probar también su exquisita hamburguesa, sin duda uno de sus platos más solicitados, sino el que más. En verano se puede disfrutar además de su preciosa terraza, con noches de música en directo y barra de cocktails, para poner el broche final perfecto a nuestra cena. Y si os gustan las pizzas, tenéis que pasaros por El Ventanal (C/Ramón García Valle 6) donde hacen unas pizzas y unas tartes flambées espectaculares y muy diferentes a todo lo que podéis encontraros por ahí, sin duda son pizzas con personalidad. Os recomiendo su increíble pizza Mariachi, y su exquisita Tarte Flambée de Quesos Asturianos.

ALIÑO ORIENTAL

Este aliño tan rico va con absolutamente todo.
Puedes ponérselo encima a cualquier plato, desde un trozo de carne, hasta un pescado en papillote, pasando por una buena ensalada, un plato de arroz o unos noodles orientales como los que os enseño en la foto.
Tiene una mezcla de sabores explosiva, es dulce y es salado, es fresco y picante a la vez, y su textura es maravillosa, con ese toque crujiente irresistible que le dan los cacahuetes.

La receta que os propongo, surgió tras experimentar unas cuantas veces con los ingredientes y las cantidades, y así, tal y como os la presento, me parece que tiene una combinación de sabores perfecta y equilibrada, pero por supuesto, siéntete libre de variar las cantidades a tu gusto para encontrar tu aliño oriental perfecto.

Está delicioso, ya verás que toque de alegría le da a todos tus platos.

Ingredientes (para 2 personas)

1/2 diente de ajo bien picadito.
1 buen puñado de cacahuetes fritos con miel. (valen también normales)
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharadita de salsa de pescado. (yo utilizo Perrins)
1 cucharada de aceite de sésamo tostado.
1 cucharada de semillas de sésamo.
1 cucharada de copos de chile seco.
1 trozo del tamaño de una nuez de jengibre fresco. (en su defecto, utilizar 1/2 cucharadita de jengibre seco molido)
el zumo de una lima.
1 cucharada de miel.
1 puñado de cilantro fresco picado. (en esta ocasión no tenía y utilicé una cucharadita de cilantro seco)

Preparación

En un mortero colocamos el ajo y los cacahuetes y machacamos hasta que se quede todo en trocitos pequeños.
Añadimos el resto de ingredientes y removemos muy bien hasta que esté todo ligado...

¡Y listo para usar!

Puedes utilizarlo directamente sobre cualquier plato o probar a saltear con él tus recetas en la sartén, está riquísimo tanto frío como caliente.

Salsa de yogur {con mostaza}

2013-04-29T14:00:00.000+02:00

Una salsa que combina a la perfección la suavidad del yogur con la potencia de la mostaza, creando un contraste de sabores que no dejará a nadie indiferente.

Ligera como ninguna, deliciosa, y lo mejor... la haremos en 5 minutos.

La podremos utilizar en frío o en caliente, sobre ensaladas, verduras, carnes, pescados... va con casi todo.

Ingredientes

1 yogur natural. {125 gr}
Media cucharada de mostaza. {12 gr}
Una cucharada de zumo de limón.
Una cucharada de perejil fresco picado.

Preparación

Mezclar todo los ingredientes en un bol. :)

Si la queremos servir caliente, basta con meterla unos 2 minutos a temperatura media en el microondas, y ya la tendremos lista. Aunque fría sigue estando realmente rica.

Gremolata

2013-04-22T14:00:00.000+02:00

La Gremolata es una especie de salsa-aliño-aderezo italiana que concentra un sabor puramente mediterráneo.

Dicen que sus tres ingredientes base son el perejil, el ajo, y la ralladura de limón. Pero a esta que podéis ver hoy en "las salsas", le he añadido un par de cositas más, eso sí, siempre sin perder ese toque mediterráneo.

Es acompañamiento tradicional del Ossobuco alla milanese, aunque combina igual de bien con cualquier otro tipo de carnes, pescados, etc... sobre unas patatas cocidas... :)
También es un ideal aderezo, sobre una buena mozzarella fresca, como podréis ver en la última foto de este post.

Ingredientes

3 cucharadas de perejil fresco picado.
1 diente de ajo pequeño bien picado.
4 ó 5 aceitunas negras picadas.
2 cucharaditas de alcaparras. {al gusto}
La ralladura de un limón.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación

Picamos finito el perejil, el ajo y las aceitunas negras.
Incorporamos las alcaparras y la ralladura del limón.
Salpimentamos al gusto, y la bañamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Removemos todo el conjunto, y ya la tenemos lista.

Salsa belga

2013-04-15T14:00:00.000+02:00

Hoy, en Las salsas de la vida, una salsa de origen belga muy facilita de hacer y con un resultado fantástico.
La podremos utilizar para acompañar platos de pescado y moluscos.

Esta que podéis ver, la he finiquitado "abriendo" en la misma salsa unos mejillones. El agua que sueltan al abrirse durante la cocción es el ingrediente excepcional de esta receta.

Ingredientes

4 chalotas.
50 gr de mantequilla.
Cayena en polvo. {al gusto}
250 ml de nata líquida. 15 % m.g.
2 cucharadas rasas de perejil fresco picado.
8 mejillones.

Preparación

En una sartén a fuego bajo-medio, echamos la mantequilla y la cayena en polvo.

Cuando esté derretida, echamos las chalotas muy finamente picadas y dejamos que se hagan hasta que se ablanden un poco, unos 5 minutos.

Echamos la nata líquida, removemos, y dejamos cocer unos 3 minutos a fuego medio.

Incorporamos a la mezcla el perejil fresco picado, removemos, y por último añadimos los mejillones dejándolos cocer en la nata hasta que se abran.

...enriqueciendo unos mejillones al vapor...

fuente: El libro de salsas de Iker

Salsa boloñesa {sugo alla bolognese}

2013-04-08T11:00:00.000+02:00

Adoro la pasta y creo que sin lugar a dudas, mi salsa favorita para acompañarla es la salsa "bolo"!!!. Esta salsa proviene de la Emilia-Romaña, una región situada en la zona nororiental de la bella Italia.
Su ingrediente base es la carne picada, y esta es cocinada a fuego lento acompañada de verduras, generalmente cebolla, apio, zanahoria y tomate durante al menos una hora para obtener un guiso de sabores concentrados y exquisitos.

En el año 1982 una delegación que representaba a Academia Italiana de la cocina depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial de esta salsa con el fin de garantizar su continuidad y respeto a la tradicion de esta salsa en Italia y el mundo.

Recetas hay muchas, imposible saber cual es la original, pero hoy en "Las salsas" os ofrecemos esta que llega directamente de una de mis webs de referencia Italiana.

Si tenéis dos horas para cocinar no dejéis de probarla, es deliciosa!!!. Palabrita!!!.

Ingredientes para cuatro personas

1 zanahoria.
1/2 cebolla.
1 tallo de apio.
100 gr de panceta o bacon troceado.
500 gr de carne picada de ternera de buena calidad, por ejemplo de vaquita gallega :).
3 cucharadas de aceite de oliva.
50 gr de mantequilla.
150 ml de vino tinto.
250 ml de caldo de carne.
1 cucharada colmada de concentrado de tomate.
Sal y pimienta.

Preparación

Pelar y trocear las verduras, introducir en un robot y picarlas muy finas. Este proceso se puede hacer a mano, pero así es más facilito :).

Calentar el aceite junto con la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y suficientemente grande para contener la salsa. Sofreír las verduras picadas a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablanden.

Incorporar la panceta troceada y seguir sofriendo hasta que esta se dore. Añadir la carne picada a la mezcla anterior y saltear el conjunto durante unos minutos, lo justo para que la carne picada coja color. Añadir el vino y cocinar hasta que este se reduzca.

Diluir el concentrado de tomate en el caldo e incorporar a la cazuela. Salpimentar y cocinar a fuego muy lento durante 1 hora y media. Si durante ese tiempo hiciese falta, añadir un poco más de caldo, lo justo para que no se quede muy seca o se pegue.

Servir con tagliatelle, mucho parmesano rallado... y que no falte un buen vino Italiano!!!!

Salsa ahumada

2013-04-01T11:00:00.000+02:00

A una persona que se hace llamar "kesito" no puedes evitar quererla, o cuanto menos pegarle un mordisquito! ;) y si a eso le añadimos que cocina como los ángeles y encima se llama tal que así ;) tenía que ser nuestra próxima salsera invitada!.
Malagueña de pura cepa, en su blog encontraréis recetas de lo más variadas, siempre "aliñadas" con su linda forma de ser.
¿Queréis saber un poquito más de ella???, no os perdáis su entrevista y magnífica salsa!!!!

LA ENTREVISTA

LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama "KESITO"?
Ángeles Ballesta: Una versión corta, me pierden los quesos!!

LSDLV: Recomiéndanos dos recetas de tu blog, una salada y otra dulce.
Ángeles Ballesta: Lomo en manteca colorá, y el Pastel Milhojas que copié de nuestra Marcela.

LSDLV: ¿Cuál es la receta más vista de tu blog?
Ángeles Ballesta: Fiambre de pollo casera.

LSDLV: ¿Eliminarías alguna receta de tu blog? ¿cuál y por qué?
Ángeles Ballesta: Noooooo… de todas estoy muy contenta y, cada una de ellas tiene un recuerdo del momento, de las compras, de ingredientes, de haberla visto en otro blog, de haber comentado con la familia, de algún viaje…. sus cosillas graciosas y ricas cómo voy a borrar todo esto!! Qué va, qué va!! bastante tenemos con los quebraderos de cabeza que nos da Google, que nos desaparecen cosas sin venir a cuento.

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
Ángeles Ballesta: ¡¡Aquí hay tomaaaate!! Me gustan todas las que lleven tomates pero, elaboración casera ehhh.. la básica, el tomate frito sin más ná y desde que nuestra Juana nos regalo la receta de la salsa de tomate horneado la hago mucho "la petite robe noire".
Ahhh… también una con la que nos regaló nuestro Tito, sííí una con sabor a mazapán y anchoas juas juas juas juas.. ¿ya sabéis cuála nooo? Esa misma la que tanto le hizo pasar al niño “Bagna cauda”; me encantó de la forma tan airosa con que salió del problemilla de espesura. :)

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
Ángeles Ballesta: Tengo un montón de desastres ya que me gusta investigar probando de aquí y allá pero, uno que me marcó de estupidez fue cuando le quise obsequiar a mi amiga con una tarta para su cumpleaños, ella cumple en junio y no se me ocurre otra, que hacerle la tarta de chocolate. Ese día, caía el puñetero sol a puñetazos… 41ºC. ¡¡¡quéééé caló!! Cuando llegué con su tarta a la fiesta estaba más derretida que una chica enamorá delante de su novio.

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
Ángeles Ballesta: Halaaaaaaaaa… de eso hace ya la tira de tiempo. Me iba con mis hermanas, primos y amigos a coger piñas, sí, las que tienen piñones, estaban tiradas alrededor del Castillo de Gibralfaro. Encendíamos un fuego para poner las piñas encima y así se abrían para sacar las semillas, las cuales, posteriormente, las partíamos con piedras para sacar el fruto, unos piñones que nos sabían buenísimos con ese sabor de la candela que teníamos impregnadas en nuestras manos. ¡Qué recuerdos!

LSDLV: Recomiéndanos algunos blogs de cocina.
Ángeles Ballesta: Lo típico es decir que me gustan todos pero… ¡es la verdad, de todos aprendo! Aunque también es verdad que hay algunos que se visitan más que otros, más que nada por la falta de tiempo. Me encantan y que siempre me han satisfecho algunas que otras recetas suyas son de:
Indalecio (mi hermano) del blog Er menda lerenda, Mª José (mi hermana) del blog No dejamos ni las migas, Marcela, del blog Food, travel and wine, SandeeA, del blog La receta de la felicidad, Reme Reina, del blog Al sur del sur, Toñi, del blog Mi cocina, Mari Núñez del blog Mari`s Cakes, Eli del blog Olor a jazmín, Juana & Tito del blog Las salsas de la vida.
Y muuuchos más pero, no terminaría la entrevista nunca. Que me perdonen los no mencionados.

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
Ángeles Ballesta: ¿Sólo uno? Lo siento, a esta pregunta no te puedo responder, hay muchos bloggers a los que quiero mogollón.

"kesito" en su primera comunión

LSDLV: Cociner@ favorit@....
Ángeles Ballesta: Sin dudarlo, la mejor cocinera mi mami, y en segundo término: Karlos Arguiñano.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España)
Ángeles Ballesta: El que no tenga corrupción!

LSDLV: Un país para comer (sin ser España)
Ángeles Ballesta: Francia, Italia, Marruecos, Portugal.

LSDLV: Recomiéndanos una película.
Ángeles Ballesta: Supongo que gastronómica! “Tiempos de azúcar”.

LSDLV: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.
Ángeles Ballesta: Siempre he utilizado el que venía de regalo cuando compré la olla Express y nunca me ha fallado pero este libro ya no va de regalo ni creo que exista desde hace mucho tiempo. También he utilizado y sigo utilizando los de Arguiñano. Una enciclopedia de la gran cocina paso a paso. Y una de repostería, 365 recetas de chocolate de Jennifer Donovan, además de internete. :)

LSDLV: ¿A qué te dedicas cuando no estás bloqueando?
Ángeles Ballesta: A jugar con mi nietecita Lola además de las tareas de la casa y estar profesionalmente en paro (como otros seis millones de españoles).

LSDLV: ¿Alguna vez te han dicho que te pareces a alguien conocido? ¿a quién?
Ángeles Ballesta: Pues no, será que soy única jejeje.

LSDLV: Siempre tenemos algún secreto guardado, truco o receta! ¿Cuál es tu secreto culinario mejor guardado?
Ángeles Ballesta: Un condimento que no puede faltar en ninguna receta, el cariño y mimo que se le da en la elección de ingredientes y elaboración de los mismos.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor "guarrada" gastronómica pero que está para chuparse los dedos?
Ángeles Ballesta: Uyyyyy, esto sí que es un secretillo jijijiji… la leche condensada mezclada con lo que se me ocurra en ese momento, según mi estado de ánimo, o sea que, si estoy picantilla pues con unas gotas de tabasco, si estoy enamorá, con chocolate, colacao, plátano o fresas… pero con lo que sea está pa` chuparse los dedos hasta el codo. :)

LSDLV: ¿Qué blog te gustaría tener? Todos tenemos el blog ideal en mente pero tú tienes todos los del mundo a tu disposición.... elige uno y cámbialo por el tuyo!
Ángeles Ballesta: Juana & Tito del blog Las salsas de la vida <3 <3 <3 Y no es peloteo, que conste ante los tribunales!!! El mío es un desastre con las etiquetas. ¡¡Es el alma de lo que soy!!

LSDLV: ¿Qué es lo que menos te gusta de tener un blog?
Ángeles Ballesta: Que el día tenga sólo 24 horas grrrrrrrrrr...

LSDLV: Recomiéndanos un par de restaurantes.
Ángeles Ballesta: Me gustan todo tipo de restaurantes: Los italianos, marroquíes, filipinos, los de mercado, pero, más que restaurantes, son dos sitios familiares a los que me gusta ir muchísimo, es donde vamos los lugareños malagueños y, donde más disfruto. Uno es a orillas del mar y el otro en los Montes de Málaga.
Chiringuito en primera línea de la playa “El Litoral”. Donde las raciones son enormes de pescaíto fresco de la bahía (calamares en espetos, boquerones, espetos de sardinas, calamarcitos, arroces…)
Ventas en los Montes malagueños. (Hay muchísimas y en casi todas se come muy rebién) por decir una, “Venta Nueva”. Con buenísimas migas a lo bestia, arroces al gusto, plato de los montes, compuesto por: taco de lomo en manteca, chorizo, morcilla, pimientos, patatas y huevo, un plato ideal para el colesterol :) te lo sube a tope jijijiji.. conejo, cazuelas, revueltos…
Bueno, y un piquis miquis, aquí tenemos “Calima” además de muchos otros con renombre.

LSDLV: Y por último, como buena malagueña que eres... Cuéntanos un chiste, enga! ;-) del color que quieras menos verde pistacho! :)
Ángeles Ballesta: Jaaaaajajajaja… con buena habéis dao, si soy malísima contando chistes, soy de las que se ríe cuando los cuento y nadie los entiende… Bueno va, pero bajo vuestra responsabilidad ehhh :)

Todos los días voy a visitar a mi abuela pero ella no está. Todos los días tiene cita con el médico, pero, ¡¡un día llegué y estaba!! yo, extrañada le pregunté,
-¿abuela, qué te pasa, no has visitado hoy al doctor?
-¡¡¡No hija mía, es que hoy me siento pachucha!!!

¡¡Otro, corto!!
-Mamá, ¿por qué las abuelas siempre cierran sus ojos cuando se ponen su crema??
-Porque en el tarro dice Nivea.

Ahora uno mudo...

Carpe Diem!!

SALSA AHUMADA

¡¡OJO!! Esta salsa es made in kesito®, una salsa todo terreno que, lo mismo te vale para un pescado, mariscos, carnes de cerdo o blancas, ensaladas, para pizzas, pastas… y lo que se os ocurra.

...acompañando a unas setas a la plancha...

Ingredientes

100 gr de bacon ahumado o panceta ahumada.
100 gr de salmón ahumado. (puede ser otro: bacalao, atún...)
600 ml de nata para cocinar. (no la que es para montar ehhh...)
Queso ahumado para rallar. (hay muchos quesos ahumados en el mercado pero yo he utilizado uno cántabro en esta ocasión)
Sal especial barbacoa, una cucharadita. (tiene un toque de ahumado)
Humo polvo, una puntillita, hay que ser rácano con este producto, te puede estropear todo el trabajo (se puede encontrar en tiendas de especias, opcional)
Chorro de aceite de oliva virgen extra. (1 cucharada)
1 guindilla.

Elaboración

Se pone una sartén al fuego medio-alto con una cucharada de aceite, el bacon y la guindilla.
Hacer hasta que esté el bacon frito y crujiente, removiendo de cuando en cuando.
Añadir la nata y seguir cocinando, vigilar y remover de vez en cuando. Hacer hasta que la nata espese pero, no demasiado ya que, al templar espesa bastante.

Antes de retirar del calor, echar un poco de queso recién rallado, la sal y la pizca de humo para que con el calor residual se disuelvan estos últimos ingredientes (probar de sal) pero, tened en cuenta que tanto el bacon como el salmón le da sabrosura y hay que tener esto en cuenta.

Retirar y reservar hasta que se vaya a servir. Cuando se sirva, calentar un minuto en el micro y posteriormente se le añade a esta, el salmón picado o cortado en tiras.
Reservar un poco de este para decorar encima del plato.

...con espárragos y con unas patatas cocidas...

Salsa Raita

2013-03-25T11:00:00.000+01:00

La salsa raita es típica de la cocina india. Servida como condimento para otros platos y aperitivos como los papadum. {panes típicos del subcontinente indio}

Una salsa ligera al estar hecha con yogur, y sobre todo refrescante por el aporte que le da la menta, el cilantro y la lima.

Se suele utilizar como salsa para mojar otros alimentos, ideal para acompañar a unas verduras a la parrilla, carnes y pescados.

Ingredientes

2 yogures naturales. (125 gr cada uno)
1 cucharada de cilantro fresco picado.
1 cucharada de menta fresca picada.
1 cucharadita de mostaza en grano.
1/2 cucharadita de comino.
1 pizca de cayena molida.
2 cebolletas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
La ralladura de una lima.
El jugo de media lima.
Sal.

Preparación

En un recipiente amplio mezclamos el yogur con las especias y las hierbas finamente picadas.

Añadimos las cebolletas picadas muy finas y el aceite de oliva.

Mezclamos bien y añadimos la ralladura y el jugo de la lima. (la mitad)

Probamos y ponemos el punto de sal si hiciera falta.

Fuente: El libro de salsas de Iker.

Salsa para hamburguesa (casi como la del Big Mac)

2013-03-18T11:00:00.000+01:00

Bien sabemos que no es conveniente abusar de la comida rápida, pero también es cierto que de vez en cuando un "caprichito" no hace mal a nadie ;) y más aún si ese "caprichito" procuramos hacérnoslo en casita con ingredientes supervisados por nosotros!.

Una buena hamburguesa puede hacerme levitar y subir al cielo si el pan es casero (admirad los panecillos que hace mi socio), la carne ha sido picada por mí misma y está acompañada de lechuga, tomates frescos y una buena loncha de queso... ¡¡¡ummmmmmmmmmm!!!! :)

¿Pero y la salsa?, ¡no podemos olvidarnos de ella!. Podemos optar por una salsa ligera y con pocas calorías, por ejemplo una con base de yogurt, o como en este caso, lanzarnos a por alguna caloría más con la salsa tipo "Big Mac" y de ese modo podremos sentirnos trasladados al famoso y conocido local de comida rápida, pero en versión gourmet :)

¿¿¿Quién se apunta?? :)

Fuente Directo al paladar

Ingredientes:

100 gr de mayonesa.
50 gr de mostaza de Dijon.
1 pepinillo agridulce muy picado.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de ajo en polvo.
1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
Unas gotitas de vinagre de manzana.

Preparación:

- !Super dificil! ;), mezclar todos los ingredientes, extender sobre la hamburguesa y... ¡disponerse a levitar!.

¡¡¡Feliz semana a todos!!!