tag:blogger.com,1999:blog-25681619559639154582024-09-28T00:54:19.914+02:00Parce que rien n'est difficile en cuisine quand on a les astucesMagalihttp://www.blogger.com/profile/01495899955696489153noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-2568161955963915458.post-89692832154524806102012-02-09T17:02:00.001+01:002012-02-09T17:03:59.603+01:00Il y a plusieurs éléments de base à connaître pour faire des sauces.<br /> Dans le cas des émulsions vues précédemment, les réductions aromatiques font une excellente base liquide notamment pour les vinaigrettes.<br /> Et celles-ci feront d'excellentes bases également pour les réductions chaudes : sauces au beurre émulsionné, sauce hollandaise, sauce crème etc.<br /> Que se soit brun ou blanc, viande, volaille, poissons, crustacés mais aussi légumes, jus de légumes, jus de fruits etc. Les principes sont les mêmes.<br /> <br /> Les voici expliqués :<br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/fonds-fumets-jus-et-reduction.html">Les fonds, fumets, jus et réductions</a><br /> <br /> <br /> <br /> <br />Magalihttp://www.blogger.com/profile/01495899955696489153noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2568161955963915458.post-73945967615902221102012-02-06T16:39:00.002+01:002012-02-09T15:10:55.070+01:00<a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/la-vinaigrette-simple.html">Recette de la vinaigrette simple</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/vinaigrette-aux-agrumes-pour-4.html">Recette de vinaigrette aux agrumes (salé)</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/vinaigrette-la-reduction-dagrumes-sucre.html">Recette de vinaigrette à la réduction d'agrumes (sucré)</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/sauce-vierge.html">Recette de la sauce vierge</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/sauce-chien.html">Recette de la sauce chien (Antilles)</a><br /> <br /> Des recettes de vinaigrettes viendront se rajouter à cette listeMagalihttp://www.blogger.com/profile/01495899955696489153noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2568161955963915458.post-48921679324825125602012-02-06T16:37:00.000+01:002012-02-06T16:39:49.265+01:00Voici quelques recettes de mayonnaises et dérivés de mayonnaise. Le principe de l'émulsion stable en pratique :-) <br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/mayonnaise-simple.html">Recette de la mayonnaise simple</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/recette-de-la-vinaigrette-moutardee.html">Recette de la vinaigrette moutardée</a> <br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/sauce-rouille.html">Recette de sauce rouille</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/sauce-aioli.html">Recette de la sauce aïoli</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/sauce-tartare.html">Recette de la sauce tartare</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/sauce-cocktail.html">Recette de la sauce cocktail</a>Magalihttp://www.blogger.com/profile/01495899955696489153noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2568161955963915458.post-7553575415091704682012-02-06T16:23:00.003+01:002012-02-07T17:23:00.215+01:00Afin de compléter l'article sur la mayonnaise et l'émulsion stable, voici un article qui vous dira tout sur l’œuf : sa composition, ses propriétés etc.<br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/loeuf-un-ami-qui-vous-veut-du-bien.html">Tout savoir sur l’œuf</a>Magalihttp://www.blogger.com/profile/01495899955696489153noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2568161955963915458.post-15446665241954107932012-02-04T16:00:00.002+01:002012-02-07T17:24:10.253+01:00Comment d'un mélange huile/eau qui est instable on arrive à un mélange stable. D'une vinaigrette, vous passez à la mayonnaise. Comme cette dernière, cela ouvre de multiples portes, de multiples recettes.<br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/de-lemulsion-instable-lemulsion-stable.html">La mayonnaise expliquée</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/precaution-pour-reussir-sa-mayonnaise.html">Astuces pour réussir sa mayonnaise</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/rattraper-une-mayonnaise.html">Rattraper une mayonnaise</a><br /> <a href="http://www.blogger.com/goog_1549327182"><br /></a><br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/derives-de-la-sauce-mayonnaise.html">Et si vous dériviez une mayonnaise</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/mayonnaise-simple.html">Recette de mayonnaise simple</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/recette-de-la-vinaigrette-moutardee.html">Recette de la vinaigrette moutardée</a><br /> <br /> A venir :<br /> <br /> Recettes de dérivés de la sauce mayonnaiseMagalihttp://www.blogger.com/profile/01495899955696489153noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2568161955963915458.post-58418606138645857742012-02-03T18:57:00.002+01:002012-02-03T18:57:40.945+01:00Tous mes articles seront accompagnés d'exemples de recettes. Les premières ont été édités ce jour :-)Magalihttp://www.blogger.com/profile/01495899955696489153noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2568161955963915458.post-73106030855085547652012-02-03T14:30:00.000+01:002012-02-09T15:11:59.626+01:00Et voilà mon premier article : le principe de la vinaigrette et comment en faire ce que vous voulez. Sucrée, salée, froide ou chaude, si vous connaissez la base, vous êtes libres de mettre de la fantaisie dans vos assiettes et d'en épater plus d'un.<br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/lemulsion-instable-principe-dune.html">La vinaigrette expliquée</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/la-vinaigrette-simple.html">Recette de la vinaigrette simple</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/vinaigrette-aux-agrumes-pour-4.html">Recette de vinaigrette aux agrumes (salé)</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/vinaigrette-la-reduction-dagrumes-sucre.html">Recette de vinaigrette à la réduction d'agrumes (sucré)</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/sauce-vierge.html">Recette de la sauce vierge</a><br /> <br /> <a href="http://lassietteaastuces.blogspot.com/p/sauce-chien.html">Recette de la sauce chien (Antilles)</a><br /> <br /> <br /> <br />Magalihttp://www.blogger.com/profile/01495899955696489153noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2568161955963915458.post-23723257600919553792012-02-02T20:18:00.000+01:002012-02-03T18:24:19.194+01:00Bonjour à tous,<br /> <br /> Ce nouveau né parmi les nombreux blog d'internet a pour but de partager mes astuces et mes techniques dans le monde merveilleux de la cuisine.<br /> Quoi de plus énervant que de rater un plat une fois sur deux alors qu'on a suivi exactement la recette.<br /> Cela a d'ailleurs donné lieux à certains mythes. Qui n'a pas entendu qu'une femme qui avait ses règles ratait une mayonnaise???<br /> Voilà le but de ce blog! Vous donner les astuces pour ne jamais rater les fondamentaux de la cuisine, vous expliquer les principes chimiques des techniques de bases qui vous permettront de pouvoir décliner les saveurs et les textures à volonté. Le tout appuyé par des vidéos car les explications écrites, vous me l'accorderez ne sont pas toujours très claires.<br /> <br /> Bientôt ma première vidéo. Je vais commencer par les bases et compliquer les choses petit à petit. :-)<br /> <br /> J'espère que cela vous sera utile et n'hésitez pas à poser des questions, j'y répondrai avec plaisir.Magalihttp://www.blogger.com/profile/01495899955696489153noreply@blogger.com0