Lau Malbec

Más Tarija

2011-06-15T16:58:00.000-04:00

Tarija

En mi nota anterior les contaba acerca del motivo principal que hace unos días me llevó a Tarija, las IV Jorandas Internacionales de Viticultura y Enología. En esta nota les cuento acerca de dos bodegas que visité aprovechando mi estadía allí.

Apenas llegada me encontré con Mauricio Hoyos, Gerente Comercial de los vinos Aranjuez, quién me guió durante mi visita a las instalaciones de la bodega y al viñedo ubicado en Santa Ana La Nueva, hermoso, como podrán ver en las imágenes que comparto con ustedes y con las que busco muy humildemente transportarlos hasta allí, no por oficiar de fotógrafa sino por querer perpetuar mi experiencia ya que esta vez me tocó viajar sin mi compañero del a vida, quién además es un gran profesional de la fotografía.

Viñedos Aranjuez, Santa Ana La Nueva

Pero volviendo a lo nuestro… Me sentí muy contenta con la cálida bienvenida que recibí de parte de todos en la bodega, y si bien ya conocía sus vinos, durante la degustación que realizamos vi reflejado en ellos la franqueza, humildad y dedicación de cada una de las personas que está detrás de cada etiqueta. Sin lugar a dudas será la visita obligada cada vez que vuelva a Tarija.

Viñedos Aranjuez, Santa Ana La Nueva

Aranjuez

La segunda bodega era un destino pendiente, se trata de la bodega que elabora el vino que marcó mi llegada a Bolivia y mi aprendizaje acerca de los vinos bolivianos, el que me demostró que Bolivia merece estar presente activamente en el mundo del vino a nivel internacional y ser reconocida por la calidad de sus vinos de altura.

Magnus

La bodega es Magnus, pequeña bodega que elabora grandes vinos lamentablemente, a mi pensar, aún poco conocidos incluso en Bolivia, pero que ha demostrado un gran potencial, no porque lo diga yo, sino que así lo demuestran los diversos reconocimientos que ha obtenido a nivel internacional.

Magnus

La responsable de producción de los vinos, Elizabeth Arancibia, en persona nos recibió junto a su familia y amigos, nos contó acerca de sus comienzos como enóloga y del nacimiento de la bodega, además de deleitarnos con sus vinos.

Magnus

Resumiendo... muy pocos días para mi gusto en las tierras chapacas, aún me quedan pendientes viñedos, bodegas, productores, gastronomía, paseos...

Pero el que me quede tanto por recorrer y conocer no es más que una excusa inmejorable para volver…

Tarija

Santé

IV Jornadas Internacionales de Enología y Viticultura

2011-06-15T16:22:00.000-04:00

La semana pasada estuve en Tarija para las IV Jornadas Internacionales de Enología y Viticultura, muy bien organizadas por FAUTAPO, entre otras instituciones, y auspiciadas por la OIV.

Aprendí mucho de parte de los más de 20 expositores y destaco las disertaciones de Philippo Pszczolkowski enólogo chileno quién expuso acerca de la “Potencialidad de las uvas de color para la elaboración de vinos tintos finos”, Hernán Ojeda director adjunto de la Unidad Experimental de Pech Rouge – INRA con su presentación “Riego de precisión de la vid. El riego de la vid en función del objetivo del viñedo. Efecto del estado hídrico sobre la fisiología de la planta y sobre el rendimiento y la calidad de la uva y del vino”, Raúl Guiñazú (INV) quién nos habló de los “Avances de la Ciencia y Tecnología en la Industria Vitivinícola Argentina” y Juán Luna enólogo salteño quién desarrolló el tema “Calidad en vinificación”, como para mencionar algunos de los temas tratados, pero además se contó con la presencia de Gustavo Gonzalez- Neves, Daniel Zamora, Marcos Taquichiri, Néstor Chuya, Adolfo Muñoz, Ivanira Falcade, Claudia Quini, Humberto Manzano, Emilio Grimaldo, Claudia Urzagaste, Wilmar Villena, Patricia Coehlo da Sousa, Pastor Gutierrez, Jorge Ruiz, Mauro Celso Zanus, Julio Molina, Raúl Orozco, Andrés Höy y Luigi Bavaresco.

Los expositores internacionales fueron distinguidos por la Honorable Alcaldía de Tarija como “Visitantes Ilustres”. Y además se dio a conocer que se está trabajando para que en 2013 Tarija sea sede de las Jornadas Latinoamericanas de Viticultura y Enología.

Me dio mucho gusto también ver mucha gente joven (el futuro de la vitivinicultura boliviana) entre el público asistente, muy atentos y ávidos de conocimientos. Además de tener la posibilidad de conocer a los actores que hacen del vino de Bolivia lo que es hoy.

Fueron tres días de aprendizaje, conociendo gente linda y disfrutando de una Tarija de cuál me enamoré… es una ciudad pequeña, hermosa, y su gente muy amable y atenta, con seguridad me tendrán por allí en más de una oportunidad.

Santé.

Feliz día de la patria!!

2011-05-24T23:42:00.001-04:00

El 25 de mayo se celebra en la Argentina el aniversario de la Revolución de Mayo, la Revolución que fundó el país, y la creación del primer gobierno patrio.

Como no voy a tener locro, empanadas o escarapelas lo celebro de esta manera:

Serenata para la tierra de uno

(María Elena Walsh)

Porque me duele si me quedo

pero me muero si me voy.

Por todo y a pesar de todo, mi amor,

yo quiero vivir en vos.

Por tu decencia de vidala

y por tu escándalo de sol,

por tu verano con jazmines, mi amor,

yo quiero vivir en vos.

Porque el idioma de infancia

es un secreto entre los dos.

Porque le diste reparo

al desarraigo de mi corazón.

Por tus antiguas rebeldías

y por la edad de tu dolor,

por tu esperanza interminable, mi amor,

yo quiero vivir en vos.

Para sembrarte de guitarra,

para cuidarte en cada flor,

y odiar a los que te castigan, mi amor,

yo quiero vivir en vos.

Cambia todo cambia…

2011-05-24T23:21:00.001-04:00

Cambia todo cambia dice la canción y el mundillo del vino no es la excepción a la regla y quizá…, o al menos desde mi punto de vista, sea este factor el que lo hace tan interesante y provoca que los que nos interesamos en él no nos cansemos nunca de seguir aprendiendo cada día algo nuevo, de seguir investigando constantemente y de tener continuamente cosas nuevas que comentar o de que hablar.

Por eso les dejo las últimas novedades que ya publiqué en Vinos de Sudamérica y resumo aquí:

Barricas cuadradas?

Si. Se llaman “roc-cuve”, patentadas por la compañía española Destilerías Altosa, están elaboradas con roble francés y americano y su particularidad es que ocupan menos espacio que las tradicionales. Desde el sitio web de Roc Cuve se nos informa de sus ventajas de espacio, manipulación y ecológicas, sin embargo consultando a los que saben recibí el comentario de Alejandro Vigil (@alevmalbec), reconocido y exitoso enólogo argentino, quién me decía vía twitter que: “tienen menor superficie de contacto y son más difíciles de limpiar!!”…

Ramé y tubular

Se trata de dos nuevos sistemas de conducción de la vid ideados por productores mendocinos.

El sistema Ramé, reconocido y aprobado por el INV (Instituto nacional de Vitivinicultura). Consiste en dividir y suspender la canopia (parte “verde” de la vid). Fue creado en 1998 por Luis Alberto Ramero cuando buscaba una forma de simplificar y economizar la cosecha mecánica. Según su creador, y tras años de experimentación, la forma en que queda expuesta la vid a luz solar permite lograr mejor volumen de producción manteniendo la calidad, así mismo la propia distribución de la canopia favorece a una buena ventilación mejorando el comportamiento sanitario de la planta, entre otros beneficios.

El sistema tubular lo creo Ángel Cereda pensando en disminuir la demanda de mano de obra, lograr una buena calidad de las uvas y proteger a la planta del granizo y las heladas. Luego de cuatro años de experimentación concluye: “Hemos logrado mejor color en las uvas, con mayor grado alcohólico y azucarino. Es fácil adaptarlo a terrenos sin niveles. Además, el desarrollo del follaje es bueno y protege las uvas del sol y el rocío dando una maduración muy natural”.

A continuación les dejo los enlaces a las correspondientes notas de Vinos de Sudamérica

Las barricas de roble cambian sus curvas por líneas más rectas

Nuevos sistemas de conducción

Y por último "Todo cambia" de Julio Numhauser, brillantemente interpretado por la genial Mercedes Sosa

Bodega Santa Ana, Cochabamba - Bolivia

2011-05-20T11:17:00.000-04:00

Desde hacía un tiempo quería conocer esta bodega ubicada en el valle de Cochabamba, más específicamente en Sipe-Sipe. Así es que hace unos días decidí emprender viaje hacia "La Llajta" (Llajta significa pueblo en quechua, pero en Bolivia cuando se dice "la Llajta" se hace referencia a Cochabamba específicamente).

Allí me contacte con Wildo Dolz, gerente de la bodega, que muy gentilmente me recibió en las instalaciones guiándome por un recorrido donde me contó acerca de los orígenes de la empresa familiar fundada por sus padres tarijeños, además de mostrarnos las diferentes etapas del proceso de elaboración tanto de vinos como de singanis y terminar la visita con una degustación de vinos y licor.

La bodega no cuenta con viñedos propios, por ello debe comprar uvas a viticultores cachabambinos y tarijeños y muchas veces no consigue que se le provea de las mismas variedades año tras año por lo que cada una de sus elaboraciones varietales se convierte en un producto único y exclusivo.

Cierto es que la bodega tiene aún mucho camino por recorrer, pero lo importante es que tiene el potencial y que la gente que trabaja en ella tiene las ganas de seguir creciendo.

Particularmente me agrada ver que el vino boliviano no es sólo Tarija, que hay otras regiones con capacidad de producir, que con esfuerzo, ganas y conocimiento pueden crecer y destacarse. Y así, quién dice, en un par de años estaremos brindando con vino cochabambino, del valle de Luribay, o cruceño.

Santé.

Vasijas utilizadas en la elaboración de vinos de antaño llevadas desde Tarija por los fundadores de la empresa.
Aún hoy la bodega las utiliza para la fermentación de sus vinos.

Proceso de embotellado
Llenadora

Proceso de embotellado
Corchos

Santa Ana Shiraz 2009
Vino con guarda en bodega, embotellado en 2010 y a punto de salir al mercado.

Shiraz..

Tanques de acero donde reposan vinos y singanis

Alambique
La bodega produce, además de vinos, singanis y licores

El guardián de la bodega!

Maridando tapas con Nora

2011-02-21T10:39:00.000-04:00

Hace unos día me topé con una blogger-sommelier genial Nora Ibarra, una argentina que vive en Curitiba hace varios años y fué ella quién me propuso armonizar tapas y vinos... y como a mi juego me llamaron.... aquí va la nota:

Si bien sabemos que las tapas son patrimonio español, presentamos algunas recetas de ellas, algunas nuestras, y otras de otros autores "taperos"y las armonizamos con vinos.

La armonización o "maridaje", consiste en lograr la mejor combinación entre el menú y el vino. Es un juego de equilibrio e instinto en el que se necesita conocimiento gastrónomico y buen gusto.

Esta es una armonización según la receta y, con la uva que consideramos debe acompañarse y, para finalizar dos cosas:

1- A la hora de comer y beber "Sobre gustos no hay nada escrito".
2- Como no tenemos patrocinador sólo mencionamos las uvas.

Receta I
Tapa de: pan -jamón cocido y huevo de codorniz
Preparación: Colocar el jamón en una sartén y dejarlo que se dore.- 2 - colocar en otra sartén con muy poco aceite, el huevo de codorníz, salar a gusto y agregarle pimienta negra molida a gusto.
Montaje: colocar sobre la rodaja de pan el jamón dorado, el huevo de codorníz previamente condimentado.

Maridaje: Vinos elaborados con la cepa Merlot

Receta II
Cordero adobado al syrah servido en el pan
Ingredientes:
1 kg de cordero cortado en cuadrados
Marinada
3 dientes de ajo
1 vaso de vino syrah
aceite- cantidad necesaria
tomillo-sal - pimienta negra - pimentón: cantidad necesaria
Preparación: Se coloca la carne del cordero en una fuente y se prepara un adobo que se aplica sobre la carne del cordero, con los ajos machados, el tomillo,la pimienta negra y el pimentón por último se añade el vino. Se deja marinar una 1/2 hora como mínimo. En una olla se coloca el aciete y se echa el cordero, mientras se va cocinando se le agrega el resto de la marinada, y es necesario se le agregan más condimentos y vino. Cocinar de 45 minutros a 1 hora en fuego medio, a medida que el vino se va consumiendo, agregarle más. Una vez que esté cocinado, (la carne tiene que estar blanda a punto de deshacerse), se apaga el fuego y se sirve en pan, puede ser un pan tipo flauta o baguette, ó bien en pan redondo tipo casero.

Maridaje: Como fue cocinado con vino syrah en la copa irá este mismo vino para armonizar.

Receta III
Tapa de: Tortilla de papa y chorizo colorado
Ingredientes
1 tortilla de papa tradicional
1 chorizo colorado
queso rallado ó una feta pequeña de queso de cabra para decorar
Preparación: Colocar en una sartén pre- calentada el chorizo cortado en rodajitas y dejarlo que se dore bien. Una vez dorado lo dejamos enfriar. Mientras tanto, una vez lista la tortilla de papas, porcedemos al montaje
Sobre una rodaja de pan colocar el chorizo y luego la porción de tortilla, para decorar podemos colocar un poco de queso rallado o bien una feta pequeña de queso de cabra.

Maridaje: Vino elaborado con la variedad Tempranillo sin paso por madera

Receta IV
Jamón ibérico - palmito- queso brie - y salsa golf- aceituna negra para decorar
Montaje: sobre una rodaja de pan previamente untada con salsa golf, colocar el queso brie, la feta de jamón y sobre ella el palmito. Añadir un picnho y una aceituna negra descarozada para decorar.

Maridaje: Sauvignon blanc. Esta es una uva frutada y refrescante que nos parece ideal para contrarrestar el salado del jamón y la sensación de grasitud en la boca producida por la salsa golf.

Receta V
Tapa de lenguado- perejil y mayonesa
Preparación: Hervir el lenguado en una olla con agua, 1 hoja de laurel y 1/2 jugo de limón siciliano. Una vez cocinado,retirar de la olla y escurrir. Dejar enfriar en la heladera.- Una vez frio pasarlo por la procesadora y proceder al montaje.- sobre el pan previamente untado con la mayonesa colocar la pasta de lenguado, sobre ella añadir perejil picado para decorar.

Maridaje: Vino de uvas Chardonnay sin paso por madera

Receta VI
Tapa de camarones
Ingredientes: Queso cremoso - 2 camarones limpios y hervidos - 1 diente de ajo,sal y pimienta a gusto - aceite cantidad necesaria - pimiento morrón - y cebollitas en vinagre para la decoración.
Preparación: Colocar los camarones previamente limpios y hervidos en un poco de agua con sal, enuna sartén y saltarlos junto con el diente de ajo machado sin pelar.- Una vez que el camarón tomó un color ligeramente dorado retiralo del fuego, dejar enfriar y proceder al montaje. Enun pdezo de pan untar el queso crema, y sobre el colocar los camarones,decorar con pimienta negra a gusto

Maridaje: Rosado blend Malbec-Merlot

Receta VII
Tapa de dulce de membrillo - vino y queso de cabra

Preparación: Derretir el dulce de membrillo en 1/2 vaso de vino tinto -ó también puede ser blanco, el que más nos guste, una vez derretido, tiene que quedar con la consistencia de una mermelada, una vez derretido, dejar enfriar y una vez frio( temperatura ambiente),proceder al montaje.
Sobre una rodaja de pan untada con manteca colocar el queso de cabra y sobre él, el dulce de membrillo.

Maridaje: Vino Chenín dulce natural ó cosecha tardía

Armonización
Laura Decurnex - Sommelier http://vinosdesudamerica.blogspot.com/
Nora Ibarra - Sommelier
http://www.mundovinosyotros-buengourmet.blogspot.com/adegavinhos@hotmail.com

Bibliografía
http://www.atapear.com/
http://www.guiaepicureo.com.ar/
Fotos
http://www.google.com.ar/images
Obs: las fotos son meramente ilustrativas

2011

2011-01-05T00:04:00.000-04:00

Año nuevo, nuevos objetivos y metas por cumplir, a vivirlo a pleno como si fuera el último para sacarle todo el jugo. Reencuentros muy esperados que estoy segura de que este año se darán. El placer de compartir con mi gente lo que nos toque vivir, agradecidos de poder disfrutar cada día de un nuevo día…
Espero que cada uno de ustedes disfrute también de este año siempre mirando para adelante, con las pilas bien puestas, y que además tengan mucho amor, salud y paz.

Picana de Navidad

Hoy quiero contarles que esta navidad encontré un maridaje genial entre la Picana de navidad, plato boliviano que disfruto tan sólo una vez al año y que mi suegra hace de maravillas, consiste en cocer en olla a presión carne de res, pollo y cordero sazonando, entre otras cosas, con vino, cerveza, ají, especias y hierbas, consiguiendo un caldo muy sabroso y consistente, acompañándolo con tunta, choclo y papas hervidas; el vino elegido fue el Las Moras Black Label Shiraz 2005, un vino que definitivamente estuvo a la altura del plato por su gran cuerpo e intensidad; presenta aromas a cuero, ahumados, madera, algo de tabaco y frutos secos, para mi gusto le falta algo de fruta fresca que si bien esta presente queda bastante opacada, sin embargo en este caso como ya les dije la combinación fue perfecta.

Y por último los dejo con una cación que siempre me pone pilas en cada comienzo: Hoy puede ser un gran día, de Joan Manuel Serrat... Santé!!

Premios abanderados de la solidaridad argentina

2010-12-05T21:40:00.000-04:00

Tantas veces me ha dolido ver lo dura que es la vida en mi amada tierra Argentina, especialmente en Buenos Aires de donde vengo, cuidad imponente en la cuál quizá justamente por ser una gran capital, donde a diario vemos la miseria en las calles, uno se endurece y se vuelve muchas veces indiferente... ya no se detiene a ver al pibe que está pidiendo monedas en el semáforo, en medio de un terrible transito, poniendo inclusive en riesgo hasta su vida ó a tantos sin techo que duermen en plazas ó donde encuentran un lugar... por poner un ejemplo y sin mencionar a los casos de discriminación, capacidades diferentes, desnutrición, analfabetización, etc.
Muchas veces es indiferencia, pero muchas otras, lamentablemente, es miedo ya que la delincuencia y las drogas están a la orden del día...

Pero a veces suceden cosas que nos estremecen, que nos muestran que no todo está perdido y que nos emocionan hasta las lágrimas, como sucedió ésta noche en la emisión de canal 13 (Argentina) del "PREMIO ABANDERADOS DE LA SOLIDARIDAD ARGENTINA", donde pudimos conocer 12 historias, seleccionadas entre miles, de verdaderos héroes que trabajan a diario por hacer de ese país un lugar mejor, por darles a cada una de las personas (niños, jóvenes y adultos) a las que ayudan en diversos campos como la salud, educación, alimentación o inclusión social, una mejor calidad de vida.

Son un ejemplo para cada uno de nosotros, personas a imitar sin lugar a dudas, que nos motivan a erradicar definitivamente la indiferencia de nuestro ser y comenzar realmente a hacer de este mundo un lugar mejor para todos.

Lo importante es no quedarse sólo en palabras... millones de granos de arena forman una playa...

Vos cómo vas a aportar el tuyo?

Bienvenidos

2010-11-29T14:03:00.000-04:00

Buscando un espacio para escribir más relajadamente, me decidí a abrir este nuevo espacio más personalizado que Vinos de Sudamérica, sitio al cuál estimo muchisimo por que ya hace dos años que me acompaña difundiendo las noticias de los vinos sudamericanos, pero que quizá no alcanzaba a cubrir mis requerimientos... En este nuevo sitio (sin que deje de funcionar Vinos de Sudamérica) me dedicaré a incluir percepciones personales de vinos que he catado, lugares que visito, algo de música y demás.

Hoy les dejo las notas de cata de un vino que me regaló mi amor hace un par de días, espero que las disfruten.

Salud !!

Notas de Cata - Robert Mondavi Private Selectión Riesling 2007

Private Selectión es una linea que ha creado Robert Mondavi Winery para celebarar la diversidad de las regiones vinícolas de california, seleccionando el viñedo ideal para cada variedad.
En el caso del Riesling, sus uvas son del Monterrey County, esta elaborado con un 94% Riesling, 4% Gewürztraminer y 2% Muscat Canelli.

A la vista presenta un color pajizo con reflejos dorados, en nariz sorprende con intensos aromas de acietunas negras, mucha fruta blanca como duraznos y damascos, que estan acompañados por leves notas de piña, melón, lima y manzana verde, en boca es muy fresco con agradable dulzor proveniente del azucar residual.