Fiori di zucchina fritti / Fleurs de courgette frites

Photo © Valérie Lhomme

Fritto misto di pesce / Friture de poisson

Mes conseils pour une bonne friture:
Utilisez une bonne quantité d’huile adaptée (arachide, tournesol, ou un mélange des deux), dans une casserole haute et étroite — ou mieux, une friteuse. Pour vérifier la température, plongez simplement un cure-dent : s’il se forme de petites bulles tout autour, l’huile est à point. Pour la pâte à frire, mélangez la farine avec de l’eau gazeuse bien froide : c’est le secret d’une friture légère et croustillante. Le gaz et la basse température de l’eau font toute la différence! Veillez aussi à ce que le poisson (ou les légumes) soit bien froid avant de le plonger dans la pâte : le choc thermique rendra la friture encore plus fine et dorée

Photo © Valérie Lhomme

Mozzarella in carrozza / Sandwich frit à la mozzarella

La mozzarella in carrozza est une recette traditionnelle des régions de Campanie et du Latium, née comme un plat «anti – gaspi» pour utiliser de la mozzarella et du pain plus très frais. Je propose la version romaine, avec l’ajout d’un anchois (comme à Venise!) – j’y glisse aussi une feuille de basilic ou un peu d’origan pour encore plus de gourmandise. À Venise, on prépare cette spécialité avec une pâte à beignet !

Photo © Valérie Lhomme

Milanese di melanzana farcita / Cordon bleu d’aubergine

Deux tranches d’aubergines frites, garnies de fromage fondant et de jambon, enrobées d’une chapelure croustillante parfumée au persil, à l’ail et au pecorino. Pour l’apéritif, optez pour de petites aubergines !

Photo © Valérie Lhomme

Panzerotti / Petits chaussons tomate-mozzarella

Dans les Pouilles, impossible de résister aux panzerotti, ces petits chaussons dorés farcis de tomate et mozzarella. Je les achetais encore brûlants dans de petites échoppes près de la plage, et je les mangeais debout, le buste penché en avant, pour éviter que la farce ne s’échappe.
Combien de fois je me suis brûlé la langue ! Mais quelle délice !

Photo © Valérie Lhomme

Les meilleures recettes de toutes les régions

Suivez-moi sur les routes de l’Italie pour découvrir mes recettes préférées de toutes les régions. Des pas à pas, des conseils, des infos sur les spécialités à goûter et à rapporter de chaque région avec les belles photos de Valérie Lhomme.

« Balade gourmande en Italie » est né d’un travail passionnant réalisé pour le magazine SAVEURS : chaque mois, avec la photographe Valérie Lhomme, nous attendions ce rendez-vous avec impatience pour cuisiner, goûter, parler cuisine et photographier les plats de mon pays. Puis, le projet d’un livre a pris forme et nous sommes parties en Italie. Sur les routes de la Botte, nous avons flâné dans les marchés, rencontré des artisans et des producteurs, mangé dans de bonnes trattorie…
Aujourd’hui, ce voyage gourmand renaît sous le titre « Italie Mythique », une nouvelle édition qui réunit les meilleures recettes de toutes les régions, cette fois classées par entrées, plats et desserts, et non plus par région.

Bienvenue donc aux lectrices et lecteurs curieux, amateurs ou passionnés de cuisine italienne : que cette balade gourmande en Italie – devenue Italie Mythique – vous invite à savourer toute la richesse et la diversité des terroirs italiens.

L’Italie tient sans doute sa richesse culinaire de sa situation géographique, de ses microclimats, et des influences des peuples envahisseurs qui s’y sont succédés. L’unité de l’Italie ne remonte qu’à 1861. Jadis, le pays était constitué de petits États, qui, chacun, favorisait un lien étroit entre la ville principale et la campagne. Selon l’historien de l’alimentation Massimo Montanari, c’est pour cela que les produits de la campagne ont pu être valorisés par les classes les plus aisées. Il a ainsi été possible de préserver autant de variétés de légumes et les particularismes culinaires avec leurs secrets de fabrication propres à chaque ville et région. J’en livre quelques-uns au travers de ces recettes glanées au fil de mes expériences : l’héritage familial, mes voyages, mes rencontres… Depuis ma tendre enfance, je baigne dans cette chère gourmandise que je partage avec ma famille et mes amis. Mon premier contact avec la cuisine régionale me vient de ma tante émilienne Vige, personnage haut en couleur, qui ne se déplaçait jamais sans son énorme garde-manger… truffé de tortellini et de parmesan qu’elle savait partager avec tout son entourage. C’étaient là mes premières expériences, ancrées au plus profond de mon cœur (et de mon ventre), l’empreinte indélébile d’une gourmandise qui ne s’est jamais démentie !

Le choix des recettes est non exhaustif, tant l’Italie est riche ! Chaque région propose un large choix de produits naturellement savoureux, de grande qualité et souvent peu coûteux : l’Italie possède aussi le plus grand nombre de produits labellisés en Europe. Je me suis laissée guider par mon goût personnel, dans le souci de transmettre des mets facilement réalisables, même en dehors de la Botte. J’ai toujours été inspirée par les recettes traditionnelles que j’aime adapter pour aller vers une cuisine plus pratique et plus légère. Mon souci premier reste de privilégier la qualité et la saisonnalité pour valoriser le goût et défendre notre terre et le travail respectueux des producteurs. La cuisine italienne engage naturellement à consommer moins de produits animaux, plus de légumes et de céréales, et nous fait gagner en plaisir et en santé. Elle est en cela l’actrice d’une économie éco-responsable dont on ne peut plus faire abstraction. Ce n’est pas un hasard si le mouvement Slow Food est né en Italie !

Et maintenant, à vos casseroles ! Je vous souhaite un bon voyage gourmand. Organisez-vous pour que le temps en cuisine soit une détente et non une corvée. Mettez-y de l’amour, de la passion, de la présence, de la conscience et je vous assure… vous allez vivre des moments de bonheur intense ! C’est le sentiment que j’ai quand je cuisine et que je partage… Vive la cuisine, et vive la cuisine italienne !

Laura Zavan

La Pinsa Romana est une spécialité typique du Latium, plus légère et croustillante qu’une pizza classique. Ce qui la rend unique ? Une pâte très hydratée, qui repose longuement, pour un résultat particulièrement digeste.

La Classica / Pinsa mozzarella -tomate 

Utilisez une farine de blé bio riche en protéines (avec manitoba , comme la farine « special pizza » Primeal en magasin bio), car la farine de blé classique (T45 ou T55) n’a pas la force nécessaire pour absorber autant d’eau.

Pour une pâte très hydratée comme celle de la Pinsa Romana, il est normal qu’elle soit un peu collante au départ. Grâce aux temps de repos et aux plis, elle deviendra progressivement lisse, souple et facile à manipuler.

Photo © Valérie Lhomme

La Bianca / Pinsa blanche au lard de Colonnata, olives et romarin 

Découvrez la version sans gluten de la Pinsa Romana, tout aussi gourmande, légère et facile à digérer que la recette traditionnelle. La pâte sans gluten ne gonflera pas autant que celle avec gluten, c’est normal mais le long repos au frigo améliore le goût et rend la pâte plus digeste !

Photo © Valérie Lhomme

La Blu / Pinsa au gorgonzola, poires et noix

Voici une version de la pâte à pinsa romana à base de farine complète, pour une saveur plus rustique qui se marie à merveille avec le fromage bleu et les poires !

Photo © Valérie Lhomme

La  verdura / Pinsa aux légumes grillés

Pinsa aux légumes grillés avec une base de farine complète, La pâte avec une farine complète ne gonflera pas autant que celle avec une farine riche en gluten, mais le long repos au frigo améliore le goût et rend la pâte plus digeste ! 

Photo © Valérie Lhomme

La rustique / Pinsa aux blettes, saucisson piquant & ricotta

Photo © Valérie Lhomme

Semifreddo ai lamponi – Semifreddo aux framboises 

Une chantilly que l’on incorpore à un sabayon (un mélange mousseux de jaunes d’œufs et de sucre, relevé d’une touche de liqueur de framboise)  et de framboises fraîches écrasées… À servir accompagné de plein de fruits rouges. Miam !
Bel été à toutes et à tous ! 

Photo © Valérie Lhomme

Gelato Gianduiotto comme à Venise – Glace au gianduja comme à Venise 

À Venise, j’adore aller chez Nico au Zattere à Venise pour savourer leur spécialité : un lingot de glace gianduja (noisette et chocolat) délicatement enfoncé dans un nuage de chantilly… Une pure gourmandise qu’on peut tout à fait recréer à la maison!

Pour cette version maison, j’ai utilisé des moules en silicone en forme de gianduiotto, ce fameux chocolat piémontais en forme de lingot, mais n’importe quel moule individuel fera l’affaire !

Photo © Valérie Lhomme

Gelato leggero alla fragola & minestrone di frutta – Glace légère à la fraise et minestrone de fruits 

Beaucoup de fraises, très peu de sucre, juste un yaourt de brebis pour l’onctuosité (j’ai utilisé un yaourt velouté de brebis bio) … et une belle quantité de fruits frais pour accompagner cette glace légère et gourmande. 

Comme quoi, on peut se faire plaisir tout en restant léger !

Photo © Valérie Lhomme

Gelato-biscotto al pistacchio – Glace-biscuit à la pistache 

Souvenir d’enfance et d’étés en Italie : j’adorais le biscotto-gelato, cette glace prise entre deux biscuits! Ici, une version à la pistache très très gourmande! … L’essentiel, c’est de choisir une bonne pâte de pistache — j’ai utilisé celle de Jean Hervé, trouvée en magasin bio.

Photo © Valérie Lhomme

 Granita al limone – Granité au citron comme en Sicile 

L’Italie du sud et surtout La Sicile et ses îles sont le patrie des granités. J’en ai dégusté d’inoubliables… et pas besoin d ‘une sorbetière pour les réaliser !

Photo © Valérie Lhomme

Pesto aux herbes, olives & câpres et carpaccio de tomates
Un pesto qui sent la Méditerranée avec olives, câpres, anchois, basilic, persil, extra pour accompagner les légumes d’été : tomates, aubergines, poivrons, courgettes… et aussi viande & poissons ! Et si vous voulez assaisonner des pâtes vous pouvez y ajouter une poignée d’amandes et une de parmesan !

Photo © Valérie Lhomme

Pesto de poivron et basilic, riz noir Venere
Un pesto très savoureux réalisé avec des poivrons grillés, des graines de tournesol, de l’ail, du basilic et bien sûr de l’huile d’olive, idéal pour assaisonner le riz en version végane, pour des tartines à l’apéro, pour accompagner un blanc de poulet… Pour les pâtes, si vous voulez ajoutez simplement une poignée de parmesan.
Vous pouvez varier les oléagineux en remplaçant les graines de tournesol par des amandes, des noisettes, des noix ou des noix de cajou.

Photo © Valérie Lhomme

Pesto de basilic et minestrone
Du latin pistare, écraser, le pesto de Ligurie est fameux pour le parfum intense de son basilic et pour l’huile d’olive de la Riviera Ligure, très délicate.
Ce pesto parfume à merveille le minestrone, ou mélangé à de la ricotta devient la farce d’une lasagna, et il est parfait pour assaisonner des pâtes (gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes pour le diluer).
À défaut de pignons, utilisez des amandes pelées ou des noix. Et si vous n’aimez pas l’ail, ne l’ajoutez pas !

Photo © Valérie Lhomme

Pesto de courgettes et menthe, penne au blé complet
Un pesto fait avec des courgettes, de la menthe, de l’ail, des amandes, du pecorino, de l’huile d’olive et des zestes de citron, qui enrobe et parfume parfaitement les pâtes ! Idéal aussi à tartiner sur un crostino ou à accompagner une volaille.
Optez pour des courgettes de petite taille : elles contiennent moins de pépins. Et surtout, gardez la peau, comme en Italie ! Vous pouvez remplacer le pecorino par du parmesan.

Photo © Valérie Lhomme

Pesto vert vert, boulettes poulet & ricotta aux herbes
Un pesto avec plein d’herbes différentes, de la roquette, des feuilles de céleri, des zestes de citron : à servir avec des boulettes de poulet, herbes & ricotta… Miam !

Photo © Valérie Lhomme

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Vous trouverez les produits italiens dans les meilleures épiceries italiennes et chez EATALY
(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris)

Vive le carpaccio… Frais, léger, rapide à réaliser !
Ce nom évoque des tranches fines, surtout pour la viande et le poisson crus. Vous pouvez facilement réaliser des carpaccios à la maison, sans avoir besoin d’une trancheuse pour vous régaler. PS : N’oubliez pas de vous munir d’un bon couteau !

Carpaccio d’asperges crues & écrasée de framboises
Une entrée printanière pleine de fraîcheur, qui surprend par sa texture croquante et la touche colorée et acidulée des framboises : un vrai régal ! Vous pouvez aussi utiliser des asperges blanches ou même les mélanger avec les vertes.

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Carpaccio de boeuf, pesto de céleri et roquette
Dans les années 1950 Giuseppe Cipriani le patron du mythique Harry’s Bar de Venise proposa de fines lamelles de viande crue à une cliente qui ne pouvez pas manger de la viande cuite. Il « baptisa » son plat Carpaccio en l’honneur du peintre vénitien du même nom qui faisait l’objet d’une rétrospective à Venise à l’époque et dont certains rouges rappellent celui de la viande de bœuf crue !
Le carpaccio classique est assaisonné avec huile d’olive, citron, roquette et parmesan ou avec la sauce ‘universale’ de l’Harry’s Bar de Venise : mayonnaise maison avec de la sauce Worchestershire diluée avec un peu de lait.
Ici je propose une version avec un pesto à base de feuilles de céleri & roquette : surprenant !

Photo © Valérie Lhomme

Carpaccio de morue aux saveurs du sud
En Italie, la morue, ou baccalà, est très utilisée, qu’elle soit cuite ou « crue » (mais en réalité cuite par le sel).?Voici ma version avec mes ingrédients préférés qui nous transportent directement dans le sud de l’Italie.?Le succès de ce plat réside avant tout dans la qualité des ingrédients !

Photo © Valérie Lhomme

Carpaccio d’artichauts crus, amandes & pecorino
L’artichaut est un légume à la fois savoureux et délicieux, aussi bien cuit que cru ! Il est particulièrement riche en fibres, protège notre foie et agit comme un excellent dépuratif. Ne jetez pas les feuilles, car vous pouvez préparer un bouillon détox en les associant à de l’ail et du céleri.?Pour une dégustation crue, choisissez les petits artichauts poivrade, qui sont parfaits pour cela.

Photo © Valérie Lhomme

Carpaccio de fraises, ricotta, sucre à la menthe
Pour vous régaler avec ce dessert léger et gourmand choisissez de bonnes fraises et une bonne ricotta, de préférence de bufflonne ou de brebis (comme le brocciu) qui sont très onctueuses et savoureuses .

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Crostini all’insalata russa / Insalata  russa sur pain grillé
L’insalata russa (salade russe) fait son grand retour ! Ce mélange de carottes, petits pois, pommes de terre — et dans ma version, quelques asperges en plus — est délicatement enrobé d’une onctueuse mayonnaise. Un plaisir à déguster, avec ou sans pain !
Très en vogue dans les années 80, cet antipasto est en réalité un grand classique de la cuisine italienne depuis le XIXe siècle, notamment à Turin, où l’on aime y ajouter du thon à l’huile et des œufs durs.
En Russie, on la connaît sous le nom de salade Olivier, en hommage au chef russo-belge qui en est l’inventeur.
PS vous pouvez aussi tester la mayonnaise sans œufs ! PS recette avec la truite !

Photo © Valérie Lhomme

Torta di fave e olive / tarte aux fèves et aux olives
Dans cette tarte, les fèves s’accordent à merveille avec les olives (choisissez de bonnes olives ! ). Préparer les fèves demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine ! À savoir : pour 1 kg de gousses, on ne récupère qu’environ 250 g de fèves épluchées.

Photo © Valérie Lhomme

Lasagna arrotolata alle zucchine / Lasagnes roulées aux courgettes et à la ricotta
Ces lasagnes roulées, coupées en tronçons, sont parfaites pour un buffet : faciles à déguster et pleines de saveurs ! Variez les légumes au gré des saisons et de vos envies. J’aime y ajouter aussi des petits pois et des asperges !
Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne fraîches ou sèches, en les faisant simplement cuire le temps de les ramollir
Sinon, réalisez-les vous-même ! Pétrissez 300 g de farine T55 avec 3 œufs, puis étalez finement la pâte à l’aide d’une machine à pâte.

Photo © Valérie Lhomme

Trota impanata alle mandorle, maionese senza uova / Truite panée aux amandes . mayonnaise sans œufs
La truite, poisson d’eau douce ou de mer, est riche en nutriments tout en restant légère. Elle se prête parfaitement à une cuisson rapide, qu’elle soit en filet ou en pavé : à la poêle, au four ou encore à la vapeur en papillote : et très gourmande enrobée de poudre d’amandes ! et pour l’accompagner, essayez cette mayonnaise sans œufs, ultra rapide et facile à réaliser.
Si vous achetez une truite entière, demandez à votre poissonnier de lever les filets ou de la découper en pavés, et de retirer la peau.? PS : Les arêtes s’enlèvent plus facilement une fois la truite cuite

Photo © Valérie Lhomme

CUZZUPA corona di Pasqua calabrese / Couronne de Pâques calabraise
À Pâques, chaque famille calabraise a une cuzzupa (gâteau en couronne) sur sa table ! je l’adore au goûter avec une tasse de thé.
Les cuzzupe varient en forme et en appellation selon les endroits de Calabre où elles sont préparées, elles prennent généralement la forme d’une couronne tressée, d’un beignet ou encore d’une petite poupée en pâte.
Les œufs disposés en surface, toujours en nombre impair, sont porteurs de chance et de prospérité.

Photo © Valérie Lhomme

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En Italie, les primi piatti (premiers plats) occupent une place centrale dans le repas traditionnel. Souvent composés de féculents comme les pâtes, le riz ou les gnocchis, ils précèdent les secondi piatti (plats principaux).

Gnudi / Gnocchi de ricotta & épinards
Ces gnocchis moelleux et légers, typiques de la Toscane, sont appelés gnudi, un mot qui signifie « nus » en italien. Ce nom fait référence à leur nature : ils ressemblent à des raviolis, mais sans la pâte qui les enveloppe, les laissant « nus ».
Ils sont à base d’un mélange d’épinards (qu’on peut remplacer avec des blettes ou du chou kale), de ricotta , du parmigiano et un peu de farine. Je les assaisonne avec une émulsion de beurre et sauge ou avec une sauce tomate !

Photo © Valérie Lhomme – Assiette céramique Christiane Perrochon

Rigatoni al forno / Rigatoni gratinés au four au ‘ragù’ de bœuf et choux de Bruxelles
Les pâtes gratinées au four sont un plat convivial, gourmand et simple à réaliser !
J’ai préparé un ragû avec de la viande de bœuf bio (>15 % de gras) avec carotte, céleri, oignon et pulpe de tomate. J’ai ajouté des choux de Bruxelles blanchis puis poêlés, et j’ai terminé avec du pecorino et de la chapelure.
PS : Pour obtenir la bonne cuisson des pâtes, cuisez-les à mi-cuisson dans l’eau, car ensuite elles vont recuire au four.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande par de la ricotta ou de la béchamel au parmesan et varier les légumes à votre convenance, selon la saison !

Photo © Valérie Lhomme

Lasagna alla zucca, spinaci & provola affumicata / Lasagnes au potimarron, épinards & provola fumée
Tout le monde adore les lasagnes ! Voici une version végétarienne colorée et savoureuse avec le potimarron, les épinards et la provola fumée. Variez les légumes selon les saisons et les fromages selon le marché !
Dans le plat à gratin, commencez par étaler sur les feuilles de pâtes ¼ du mélange au potimarron. Ajoutez ensuite ? des dés de potimarron restants, ? des épinards, ¼ de la provola fumée et saupoudrez avec ¼ du parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients pour obtenir 4 couches au total.
Faites gratiner au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Ces lasagnes peuvent être préparées la veille et réchauffées au four le jour même.

Photo © Valérie Lhomme

Ravioli al ragù di vitello & funghi / Ravioli à la viande de veau & aux champignons
Voici une recette de ravioli à la viande de veau, cèpes séchées, ricotta & parmesan , accompagnés de shitakés poêlés.
Confectionner des raviolis en famille ou entre amis est une activité à la fois ludique et gratifiante. Cela permet de partager un moment convivial et, en prime, de déguster ensemble le fruit de son travail !
Pour un résultat optimal, l’idéal est d’utiliser une machine à pâtes, qui permet d’obtenir une pâte très fine et régulière. Toutefois, si vous n’en avez pas, pas de panique ! Vous pouvez tout à fait étaler la pâte à la main à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle sera un peu plus épaisse, mais cela n’enlèvera rien au plaisir ni au goût des raviolis.
Un atelier gourmand qui allie créativité, partage et satisfaction !

Photo © Valérie Lhomme – Assiette en céramique LES GUIMARDS

Pasta al baccalà & pistacchi / Pâtes à la morue, oignons & pistaches
J’adore la morue salée, appelée baccalà en italien ! Ce plat marie à merveille le caractère salin et affirmé de la morue avec la douceur des pistaches, qui ajoutent également une touche croquante. Une recette à la fois simple, gourmande et raffinée !
Pour les pâtes, j’ai une préférence pour les mezzi paccheri (la moitié d’un pacchero) : ils sont assez épais et offrent une belle texture, avec une bonne mâche.

Photo © Valérie Lhomme

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Céramiques Christiane Perrochon

Assiette en céramique LES GUIMARDS

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Minestrone d’hiver
Le Minestrone en Italie varie d’une saison à l’autre, d’une famille à l’autre, des goûts de chacun , de ce qu’on trouve au marché …dans tous les cas il est réalisé avec des légumes de saison en morceaux et puis si on veut on y ajoute des petites pâtes , du riz , de l’orge ou de l’épeautre ou bien une bonne tranche de pain épaisse et grillée ! si vous avez ajoutez de croûte du parmesan qui remplace le bouillon cube ! , elle donne une saveur incroyable ! sinon ajoutez du miso !

Photo © Valérie Lhomme – Assiette céramique Jérôme HIRSON

Risotto au radicchio de Trévise
Le risotto : le plat réconfortant par excellence ! Découvrez-le avec le radicchio (lisez radikkio) de Trévise précoce (ou tardif si vous en trouvez) , excellent pour son gout unique ! vous les trouverez chez votre primeur sinon demandez-lui de vous le procurer . Le risotto se marie avec tous les légumes , variez selon les saisons ! il est excellent avec les artichauts, les champignons, le potimarron …

Photo © Valérie Lhomme

Pizzoccheri – Pâtes au sarrasin, chou frisé, pommes de terre & tomme de montagne
pizzoccheri (lisez pizzokKeri ) c’est le nom du plat typique de la Valteline, dans les montagnes lombardes . C’est un plat qui réchauffe, savoureux et convivial, assaisonné avec un fromage locale qui s’appelle Casera que vous pouvez remplacer avec une tomme de montagne de Savoie au lait cru .
Ces pâtes au sarrasin sont simples à confectionner à la maison, il faut juste un rouleau à pâtisserie, ce sont de larges et courtes tagliatelles à base de farine de sarrasin (sans gluten) et pour une meilleur texture on peut y ajouter ¼ de farine de blé.
Sinon vous trouverez les pâtes « pizzoccheri » en vente dans certaines épiceries italiennes. Certains parfument le pizzoccheri avec la « pestèda » un pesto à base de gros sel, ail, poivre, genièvre, thym et herbes locales …très parfumé !

Photo © Valérie Lhomme – Assiette céramique Jérôme HIRSON

Scarola « mbuttunat » – Scarole farcie comme à Naples
Voici une étonnante préparation avec la scarole ! appelée à Naples « scarola mbuttunat » ! , typique des fêtes de Noel . Dans la région cette salade est très utilisée cuite, simplement poêlée avec les olives et les anchois ou en farce dans la pizza-tourte .
Il existe différentes versions de cette recette : qui ébouillante la scarole avant de la farcir ou qui préfère une cuisson à la poêle avec couvercle, à l’étouffé …voilà ma version préférée : farce à cru et cuisson au four ! buon appetito !

Photo © Valérie Lhomme

Dolce di mele e pere – Gâteau aux pommes, poires & noix
Un bon gâteau réconfortant aux pommes et poires , parfumé aux zestes de citron , qui est très simple à réaliser et il régale tout le monde ! PS vous pouvez utiliser seulement des pommes ou des poires.

Photo © Valérie Lhomme

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Tiramisu au panettone
Pendant les fêtes de Noel chaque famille achète le panettone (oui oui on l’achète car il n’est pas simple à préparer soi-même !).
Les différences de prix tiennent à la qualité des ingrédients, et surtout, au goût !
Je farci le panettone avec la crème pour le tiramisù et des fruits confits.
PS Choisissez de bons fruits confits, cela fait la différence ! Si vous en avez pas, vous pouvez le remplacer pas du bon chocolat coupé finement ou des fruits exotiques (dés de mangue, ananas, fruit de la passion).

Photo © Valérie Lhomme

Torta di grano saraceno / Gateaux aux noisettes et au sarrasin
Spécialité du Trentin, une région de montagne, la « torta di grano saraceno » (au sarrasin, naturellement sans gluten) est un gâteau riche en saveurs qui se déguste au petit-déj ou au goûter .
Vous pouvez aussi utiliser des noisettes vendues en poudre, ps préférez de la poudre de noisette grillée.

Photo © Valérie Lhomme

Semifreddo au sabayon & pepites de chocolat
Ce semifreddo est un mélange de sabayon et chantilly agrémenté d’éclats de chocolat & de biscuits amaretti (vous trouverez ces biscuits dans le rayon d’épicerie italienne en version croquante ou moelleuse (mais vous pouvez aussi les réaliser vous même !).
Testez aussi cette recette avec du nougat croquant mélangé au chocolat.
Version simplifié : vous pouvez servir le sabayon tel quel, chaud, tiède ou froid dans une coupe avec des biscuits secs !
Pour le sabayon utilisez du Marsala sec ou un vin muscat doux, ou du Baume de Venise moelleux.

Photo © Valérie Lhomme

Pangiallo aux fruits secs
Le « pangiallo » (littéralement pain jaune ) est un gâteau de fête typique de Rome. Il est de coutume de le préparer le jour du solstice d’hiver, en signe de bon augure pour le retour des longues journées ensoleillées, dont la forme et la couleur jaune rappelle quelque peu celle de ce gâteau.
Il est à base de fruits secs et chocolat, donc il est bien calorique : une petite tranche suffit pour donner de l’énergie, idéal en en-cas lors d’une balade !

Photo © Valérie Lhomme

Mostaccioli napolitains
Ce sont des biscuits napolitains typiques de la période de Noël, à la forme rhomboïdale et recouverts de chocolat. Ils contiennent un mélange d’épices très parfumé, appelé ‘pisto’ à Naples , qui leur confère un goût bien particulier (vous pouvez mixer les épices entières). Ils ne contiennent pas de matière grasse ni d’œuf : ils sont parfaits pour accompagner un café ! Les amandes ont plus de goût si vous le passez au four 10 min à 180°C.

Photo © Valérie Lhomme

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