Le biscuit à Soupe

Melitzanopilafo

noreply@blogger.com (alesssia) — Thu, 11 Jul 2013 14:21:00 +0000

Ok, ormai ne ho la certezza: qualsiasi ricetta provenga dal libro di Diane Kochilas, The country cooking of Greece, è un successo. Prima il Boureki Haniotiko, poi il Tzatziki, poi questo Melitzanopilafo (Risotto con le melanzane), senza contare la Melitzanosalata, che pubblicherò nei prossimi giorni...

Giuro che non prendo nessuna percentuale sulle vendite, ma se vi avanza qualche euro (e un po' di spazio in libreria!) questo libro è un investimento sicuro -e se non vi va di cucinare potete sempre rifarvi gli occhi sulle fotografie!

Ingredienti:

60ml di olio extravergine
2 cipolle rosse
2 melanzane
2 spicchi di aglio
100g di riso a chicco lungo (thaibonnet)
350g di pelati
600ml acqua
3 cucchiai di origano
1 cucchaio di prezzemolo
sale, pepe

Preparazione:
Affettare sottilmente le cipolle, tagliare le melanzane a pezzi.

In una pentola capiente scaldare l'olio e soffriggervi le cipolle a fuoco medio. Devono diventare morbide e dorate.

Aggiungere l'aglio e lasciarlo ammorbidire, mescolando con frequenza.

Aggiungere le melanzane e attendere che anch'esse inizino ad ammorbidirsi.

Mescolare il riso con le verdure e aggiungere acqua e pelati. Regolare di sale e pepe, coprire e cuocere sino a quando le melanzane saranno morbide. Mescolare occasionalmente.
Durante gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere origano e prezzemolo.

Servire caldo.

Inoltre:
Le dosi di questa ricetta sono per 4 piatti abbondanti.

La quantità di olio da usare varia da 60 a 240ml: infatti Diane consiglia, se lo si vuole, di aggiungerne sino a 180ml prima di servire il Melitzanopilafo. Secondo me è perfetto così.

Servitelo alla maniera greca, ovvero affiancandolo con una fettina di feta o un po' di yogurt: si sposa benissimo!

Ciambella al limone

noreply@blogger.com (alesssia) — Tue, 09 Jul 2013 13:48:00 +0000

Cosa vi avevo detto? Poco tempo per il blog e cibo che sparisce in parte o del tutto appena messo in tavola...

- Aspetta che voglio fare due foto alla ciambella
- mmmmffmmm
- Non starai mangiando la ciambella vero?
- ...
- ...
- Così si capisce che è irrestistibile!
- ...

Questa ricetta viene dal blog di Giulia e io ho pensato bene di potenziarla con lo yogurt al limone. Se non vi piace il limone, lasciate perdere!

Ingredienti:

100g di burro
150g di zucchero
15og di farina
125g di yogurt al limone
4 uova
1 limone
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo (opzionale)

Utensili:

fruste elettriche
stampo da ciambella
grattugialimoni

Preparazione:
Lasciare sciogliere il burro a temperatura ambiente. Grattugiare la buccia del limone e spremerne il succo.

Montare le uova con lo zucchero sino a che non diventano gonfie e chiare.

Aggiungere la scorza del limone, il suo succo, il lievito e il burro. Mescolare delicatamente, in modo da non sgonfiare le uova.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare sempre con delicatezza.

Versare nello stampo imburrato e infarinato e infornarla per 40 minuti a 180°.

Lasciare raffreddare e, eventualmente, spolverare con zucchero a velo.

Tzatziki

noreply@blogger.com (alesssia) — Sun, 30 Jun 2013 15:31:00 +0000

Ok, non sono sparita, non sono in vacanza in qualche magnifica isola dal mare cristallino (purtroppo!), ma A. è arrivato! Questo evento ha portato il solito terremoto: basta giornate a poltrire sul divano davanti al PC, adesso è tempo di lunghe passeggiate leccando gelati, salite a Superga, concerti di Beethoven in piazza e cibo che sparisce appena messo in tavola, alla faccia delle fotografie e del blog :)

Qui si cucina comunque sempre molto e i piatti greci la fanno da padrone (anche se A. vorrebbe piuttosto cibo italiano!): sapete, bisogna sfruttare i momenti in cui si ha un esperto assaggiatore in casa, nonché un inesauribile fonte di aneddoti!

Sul tzatzik A. ha disquisito per qualche ora, ma eviterei di tediarvi altrettanto, quindi io spenderò solo due parole: è il piatto tradizionale greco per eccellenza, fatto di yogurt greco (anche se lo yogurt in questione è in realtà turco!), cetrioli, aglio e aneto, pochi ingredienti che devono essere per questo freschissimi!

Ingredienti:

200g di yogurt greco
1/2 cetriolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aneto
1 cucchiaio di olio extravergine
sale

Utensili:

grattugia a fori larghi
spremiaglio

Preparazione:
Grattugiare il cetriolo e lasciarlo scolare per 10 minuti; strizzarlo eliminando tutta l'acqua.
Spremere l'aglio, raccogliendo polpa e succo.

Mescolare aglio e cetriolo con lo yogurt, l'aneto e l'olio, aggiustando di sale.

Servire immediatamente.

Inoltre:
Gli ingredienti devono essere molto freddi e anche il tzatziki deve essere servito freddo. Si sposa perfettamente con la pita (o con il pane!), le verdure fritte (o con i fritti in generale), il gyros (il kebab greco) e, come abbiamo scoperto oggi a pranzo, con il prosciutto crudo!

Risotto al topinambur

noreply@blogger.com (alesssia) — Sun, 16 Jun 2013 21:41:00 +0000

Trovare sulla mia strada la Madama Bavareisa è stata una piacevole sorpresa. Il suo è un blog che, sin dal nome, trascina nel Piemonte, nelle tradizioni e nelle cucine. Oltre alle ricette che mi riportano nella casa paterna, con la mamma che dalla Granda si era trasferita nel Torinese, adoro le storie e le (immagino faticose) ricerche che stanno dietro a ogni piatto, segno di un amore vero per una Regione, per la sua storia e la sua tradizione, non solo culinaria.
Se volete scoprire il Piemonte e la buona cucina fate un giro sul suo blog: non ve ne pentirete!

Proprio da questa fonte proviene questa ricetta. Forse per i topinambur (o ciapina-a-bò, come li chiamiamo da queste parti) è un po' tardi, ma vi consiglio di mettere un appunto per il prossimo anno: non ve ne pentirete!

Ingredienti:

160g di riso
4 grossi topinambur
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di burro
sale, pepe

Preparazione:
Lavare accuratamente i topinambur e tagliarli a tocchetti.

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio sino a che non sarà dorata. Unirvi i topinambur, lasciarli insaporire e aggiungere il riso; tostarlo per un paio di minuti.

Sfumare con il vino e portarlo a cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.

A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.

Lasciare riposare a tegame coperto per un paio di minuti e servire.

Risotto alle ortiche

noreply@blogger.com (alesssia) — Sat, 15 Jun 2013 19:26:00 +0000

Dopo un susseguirsi di uova, restiamo in tema con la ricetta precedente e continuiamo con le ortiche.
Vi ho già detto che vado pazza per le ortiche? Nella casa in campagna una parte dell'orto è addirittura dedicata alla loro cultura -ok, non c'è bisogno di coltivarle, diciamo che lì vengono tollerate e non estirpate con odio come nel resto dell'orto!
Perché vi dico questo? Per prepararvi a una sfilza di ricette con questo ingrediente!

Ingredienti:

160g di riso
1 mazzo di ortiche
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio
una noce di burro
sale, pepe

Preparazione:
Lavare le foglie più tenere delle ortiche e lessarle per 10 minuti in abbondate acqua. Strizzarle con cura e tagliuzzarle.
Salare il decotto.

Soffriggere l'aglio a pezzi, lasciando che insaporisca l'olio ed eliminarlo quando sarà dorato. Unire le ortiche e lasciare insaporire per qualche minuto.

Tritare la cipolla e soffriggerla nella medesima casseruola sino a che non sarà dorata.
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino e cuocere il riso, aggiungendo il decotto un mestolo alla volta.

A metà cottura aggiungere le ortiche e regolare di sale e pepe. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.

Lasciare riposare a tegame coperto per un paio di minuti e servire.

Frittatine alle ortiche

noreply@blogger.com (alesssia) — Thu, 13 Jun 2013 19:10:00 +0000

Restiamo sulle uova (che ci posso fare se nella casa in campagna le galline si sono date all'iperproduzione?), ma cambiamo genere: dopo il tegamino passiamo alle frittate. Frittatine, per essere precisi, che vi consiglio di replicare nel caso vi trovaste in campagna, lontano da strade trafficate e campi diserbati: dove raccogliere le ortiche sennò?

Ingredienti:

4 uova
1 mazzo di ortiche
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di olio
sale, pepe

Preparazione:
Lavare le foglie più tenere delle ortiche e lessarle per 10 minuti in abbondate acqua. Strizzarle con cura e tagliuzzarle.

Soffriggere l'aglio a pezzi lasciando che insaporisca l'olio ed eliminarlo quando sarà dorato.
Unire le ortiche e lasciare insaporire per qualche minuto.

Sbattere le uova, salare, pepare e incorporarvi ortiche e parmigiano.

Cuocere un mestolo di composto alla volta, formando delle frittatine che andranno cotte da entrambi i lati.

Servire calde.

Inoltre:
Non gettate via il brodo di cottura delle ortiche: il decotto è buonissimo e possiede virtù antidiarroiche, diuretiche, cardiotoniche e antianemiche.

Euv àl cirighet

noreply@blogger.com (alesssia) — Tue, 11 Jun 2013 18:49:00 +0000

A volte basta tornare a casa e esclamare: "Sai Pa' che ho fatto le carote come magna E.?" per ritrovare ricette di cui si era completamente persa memoria.
Perché magna (zia) E. in cucina non se la cavava male e faceva anche delle uova con il bagnetto verde che... che chissà qual era la ricetta!
Fortunatamente la macchina famigliare si è messa in moto, la ricetta è arrivata e la prossima volta si dirà: "Sai Pa' che non capisco come avevo fatto a dimenticarmele?"

Ingredienti:

4 uova fresche
3 acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
3 foglie di salvia
2 spicchi di aglio
peperoncino
2 cucchiai di olio
2dl di aceto di vino

Utensili:

mezzaluna
pirofila

Preparazione:
Dissalare le acciughe e diliscarle.
Unirle al prezzemolo, alla salvia e all'aglio e tritare il tutto con la mezzaluna.
Aggiungere l'aceto.

Scaldare l'olio in padella e cuocervi le uova sino a che l'albume non sia rappreso, mentre il tuorlo deve rimanere morbido.
Con delicatezza spostare le uova nella pirofila (il tuorlo deve rimanere integro) e ricoprirle con il bagnetto verde.

Lasciare raffreddare e riposare in frigo per una notte. Servire fredde.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Facciamo un ovetto? promosso dal blog Sosi Dolce Salato

Grissini stirati torinesi

noreply@blogger.com (alesssia) — Mon, 03 Jun 2013 06:09:00 +0000

I grissini sono la mia droga casalinga, altro che ciliegie, qui la regola è: un grissino tira l'altro!
Purtroppo però i grissini sono difficili da fare, prendono tempo e sono pure faticosi... Almeno così credevo sino a quando una domenica di maggio troppo piovosa anche per chiudersi in un museo ha incontrato una provvidenziale ricetta di Sarah. Cosa scopro in quella fatidica giornata? Fare i grissini è facile, veloce, non si fa nessuna fatica e sono anche buonissimi!
La prima infornata è sparita in un battibaleno, la seconda poco più lentamente e solo alla terza sono riuscita a fare una foto!

La ricetta è praticamente quella di Sarah, con le dosi raddoppiate e con lo zucchero aggiunto (la mia pasta madre arriva solo da un rinfresco!). Anche i tempi/modi di lievitazione sono diversi, ma lo sapete: non tutte le paste madri sono uguali!

Ingredienti:

250g di pasta madre
250g di acqua
500g circa di farina (circa)
60g di olio extravergine
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero

Utensili:

coltello affilato

Preparazione:
Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e l'olio; mescolare.

Aggiungere 200g di farina e il sale, mescolare per alcuni minuti. Aggiungere altri 200g di farina e mescolare ancora, anche aiutandosi con le mani.

Aggiungere la restante farina a manciate, impastando con vigore, sino ad ottenere un impasto con la giusta morbidezza ed elasticità: deve essere morbido senza appiccicare.

Coprire con la pellicola e con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 6-8 ore: il volume dell'impasto deve almeno raddoppiare.

Infarinare il piano di lavoro, meglio se di legno, e rovesciarvi l'impasto.
Stenderlo delicatamente con le mani sino ad ottenere una lingua di circa 2cm di spessore.

Tagliare delle strisce di pasta di circa 1/2cm e depositarle sulla placca del forno foderata di carta, eventualmente allungandole delicatamente con pollice e indice.

Infornare a 200° per 10-25 minuti e lasciare raffreddare su una graticola.

Inoltre:
Con queste dosi di ottengono circa 35-40 grissini di 60cm di lunghezza.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa settimanale Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra).

Tejberizs

noreply@blogger.com (alesssia) — Sat, 01 Jun 2013 19:05:00 +0000

Qualche giorno fa avevo un'incredibile voglia di Ryzogalo, il budino di riso greco.
Ho quindi chiamato A. per avere la "ricetta originale" direttamente da Thessaloniki, ma sembrava visibilmente dispiaciuto di questa mia decisione culinaria. Dopo un'estenuante indagine è infatti emerso che preferirebbe cucinassi il Ryzogalo quando sarà qui: è il suo dolce preferito, quello che la mamma gli preparava per colazione quando era bambino -insieme alla Merenda, crema al cioccolato e nocciole molto simile alla nostra Nutella.
Questa storia strappalacrime, oltre ad avermi fatto svanire ogni voglia di cucinare il Ryzogalo in sua assenza, mi ha fatto venire in mente una storia simile, con un piatto simile, raccontatami circa un decennio fa da un amico ungherese.
Mi sono quindi armata di pazienza e a colpi di Google sono riuscita a trovare prima il nome (Tejberizs) di questo budino di riso ungherese, poi la sua storia (non è un dolce da colazione, ma viene considerato un pasto leggero per i bambini) e infine la ricetta (in ungherese! Grazie GTranslator di esistere!).

La mia voglia di budino di riso è stata soddisfatta e la richiesta di A. anche: che dire? Tutto bene quel che finisce bene!

Ingredienti:

100g di riso thaibonnet
100g di acqua
500ml di latte intero
50g di zucchero
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaino scarso di estratto di vaniglia
cacao, marmellata, buccia di limone o uvetta

Preparazione:
Lavare il riso e cuocerlo con l'acqua mescolando di continuo, sino a che questa non sarà completamente assorbita.

Aggiungere un pizzico di sale, il latte e la cannella e cuocere sino a quando il riso sarà morbido: non lasciare assorbire tutto il liquido, altrimenti il budino rimarrà duro.

Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e lo zucchero, mescolare con cura e lasciare riposare per un'ora a pentola coperta.

Disporre nelle coppette individuali, aggiungendo cacao, marmellata, buccia di limone, uvetta o qualsiasi combinazione di questi ingredienti. Servire.

Inoltre:
Si mangia sia tiepido sia freddo e può anche essere riscaldato
Io usato il riso thaibonnet, un qualsiasi riso a grana fine, come il basmati, andrà altrettanto bene.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo alla Raccolta l'abbeccedario culinario d'Europa, che per questa occasione è ospitato sul blog di Cindystar.

Focaccine integrali ripiene di topinambur

noreply@blogger.com (alesssia) — Fri, 31 May 2013 10:00:00 +0000

Come dice Letizia il bello di avere un food-blog è il fatto che ce ne siano tanti altri.
Ecco, forse lei non lo dice proprio così, ma l'idea è quella: poter 'sbirciare' nelle cucine degli altri per scoprire ricette nuove o magari vecchissime che ci eravamo dimenticati e poi modificarle, farle un po' nostre e condividerle di nuovo, sperando di verderle tornare indietro ancora più buone rispetto a come le avevamo preparate noi.

Per esempio, queste focaccine integrali, che erano ripiene di zucchine e salsiccia, hanno una blog-story lunghissima, ma adesso, con la ricotta invece dello yogurt greco, sono diventate un cibo nuovo che aspetta solo di essere provato e modificato per l'ennesima volta.

Ingredienti:

200g di farina integrale
200g di ricotta
200g di topinambur
1/2 bustina di lievito per impasti salati
2 cucchiai di olio
sale

Preparazione:
Lavare i topinambur, tagliarli a piccoli pezzi e saltarli in padella con un cucchiaio di olio.

In una ciotola mescolare la ricotta con il lievito, il sale e un cucchiaio di olio; aggiungere la farina.
Impastare con le mani sino a ottenere un pane elastico. Dividerlo in quattro parti.

Stendere una parte alla volta, inserire al centro un cucchiaio di ripieno e chiderla a fagottino. Schiacciare con le mani, facendo attenzione di non romperla.

Spennellare con l'olio rimasto e cuocere le focaccine nel forno caldo (200°) per 10-15 minuti.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo al contest Forno che passione promossa dal blog La forchetta nel brodo.

Liquore al cacao

noreply@blogger.com (alesssia) — Wed, 29 May 2013 19:02:00 +0000

La ricetta l'avevo presa da antonella mesi (se non anni!) fa poi, per una ragione o per l'altra, il liquore al cacao non l'ho mai preparato: un vero peccato aver perso tutto questo tempo!
Devo dire che è buonissimo ovunque: sulle fragole, sul gelato e... da solo!

Ingredienti:

1/2 litro di latte scremato
300g di zucchero
10g di alcool alimentare
60g di cacao amaro
1 bustina di vanillina

Preparazione:
In una pentola mescolare il cacao con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere il latte poco a poco, mescolando in modo da sciogliere gli ingredienti secchi senza formare grumi.

Cuocere a fuoco basso, mescolando. A ebollizione raggiunta cuocere per ulteriori 3-5 minuti. Togliere dal fuoco.

Unire l'alcool e lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Imbottigliare.

Inoltre:
Con queste dosi si ottiene (circa) una bottiglia da 750ml, che si può bere da subito. Il liquore si conserva a temperatura ambiente per parecchi mesi.

Attenti: più lo si lascia bollire più la cremosità aumenta: non esagerate, altrimenti vi ritroverete una Nutella alcoolica :)

Zuppa fredda di zucchine e aneto

noreply@blogger.com (alesssia) — Mon, 27 May 2013 06:55:00 +0000

Possibile che un'appassionata di zuppe come me abbia fatto trascorrere mesi senza pubblicare nessuna ricetta zupposa? Sembrerebbe impossibile, ma invece...
Vista la stagione però la ricetta questa volta è fredda: perfetta per essere cucinata in un momento libero e gustata il giorno dopo!

Ingredienti:

600g di zucchine
1/2 cipolla
1/2l di brodo vegetale
1 cucchaio di aneto
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaio di olio
succo di limone
sale, pepe

Utensili:

mixer

Preparazione:
Tritare la cipolla e soffriggerla per 5 minuti nell'olio già caldo.
Tagliare le zucchine a rondelle e unirle al soffritto; salare, pepare, coprire con il brodo e portare a ebollizione.

Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere.

Togliere la zuppa dal fuoco e passarla al mixer sino a che non diventa omogenea, unire la maizena e cuocere, mescolando per 3-4 minuti.

Unire l'aneto e il succo di limone. Servire a temperatura ambiente.

Inoltre:
Visto la stagione l'ho servita fredda, ma è buonissima anche calda: non si sa mai che il tempo ricominci a fare le bizze ;)

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa settimanale Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra).

Patate Yahni

noreply@blogger.com (alesssia) — Sun, 26 May 2013 18:55:00 +0000

Yahni è una parola persiana che tradurrei come "stufato". È un piatto famoso in Grecia, Turchia e (ovviamente!) Persia ed è composto da carne, pesce o verdura, con una base comune di cipolle, salsa di pomodoro e olio di oliva.
A. lo ha cucinato con le patate: forse con i 30 gradi di Thessaloniki non era il massimo, ma con i 15 che c'erano qui ieri... non è una cattiva idea!

Ingredienti:

4 grosse patate
2 cipolle
400g di polpa di pomodoro
6 cucchiai di olio
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Preparazione:
Tagliare l'aglio a metà, tritare le cipolle e soffriggerle in olio già caldo.

Unire le patate tagliate a pezzi, l'alloro, sale e pepe; sfumare con il vino.

Unire la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco basso e tegame coperto per 20-25 minuti.

Servire caldo.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo al contest Le ricette della carestia promossa dal blog I pasticci di Luna (e sponsorizzato da Fotoregali) per la categoria ricette salate.

Bastoncini di carote all'agro

noreply@blogger.com (alesssia) — Fri, 24 May 2013 20:13:00 +0000

Un tipico piatto estivo piemontese è il brusch (o carpione). In realtà esso è una collezione di piatti composti da molteplici ingredienti marinati principalmente in olio, aceto, aglio e salvia e a cui ogni famiglia aggiunge qualche variazione. Gli ingredienti principali sono pollo, anguille, uova e le mitiche zucchine, ma qualcuno 'carpiona' anche bistecche di vitello o trote (ammetto non c'è limite alla fantasia!).
Questa però non è la ricetta del carpione piemontese (posterò anche quella, tranquilli!), ma di un piatto più leggero che preparava spesso una lontana parente, dato che nella sua famiglia il carpione non era ben visto: molto più delicato è un buon punto da cui iniziare ;)

Ingredienti:

400g di carote
1dl aceto
2dl vino bianco
5dl di acqua
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di olio
1 mazzo di prezzemolo
1 rametto di menta
2 rametti di rosmarino
3-5 foglie di salvia
2 foglie di alloro
pepe nero in grani
sale

Preparazione:
Lavare le carote e tagliarle a quarti nel senso della lunghezza, in modo da avere bastoncini di dimensione regolare.
Tagliare l'aglio a metà.
Lavare gli aromi e tritarli, lasciando solo l'alloro intero.

Unire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocerli, a fuoco basso per 20 minuti.

Scolare le carote preservando il liquido di cottura; lasciare raffreddare.

Riunire le carote e il liquido in una ciotola di vetro, ricoprirla con una pellicola e lasciare marinare in frigorifero per 24-48 ore.

Servire irrorando con qualche cucchiaio di marinata.

Inoltre:
Io consiglio il vino e l'aceto bianco perché "macchiano" meno le carote, lasciandole di un bell'arancione pieno. Se avete solo i corrispettivi "rossi" niente paura: verranno ottime lo stesso, solo più scure.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo al contest Cre-azioni in cucina, del mese di maggio e avente come tema il marinare.

Cous Cous alle zucchine e ricotta salata

noreply@blogger.com (alesssia) — Wed, 22 May 2013 08:01:00 +0000

Forse ci siamo: dopo qualche giorno senza pioggia anche le previsioni fanno ben sperare e, tolta qualche mezza giornata qua e la, forse riusciremo a goderci il sole.
Per questo motivo ho puntato su un piatto semplice e verde: verde come la speranza che ci abbiano preso ;)

Ingredienti:

1 bicchiere di cous cous precotto
1 bicchiere di acqua
2 zucchine
50g di ricotta salata
1 cucchiaino di menta
1/2 cucchiaino di spezie per cous cous (opzionale)
3 cucchiai di olio
sale

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliarle a piccoli dadini; cuocerle in padella con un cucchiaio di olio. Lasciarle raffreddare.

Spezzare grossolanamente la ricotta.

Bollire l'acqua (salata) e, a bollore raggiunto, toglierla dal fuoco.
Aggiungere un cucchiaio di olio e, mescolando, il cous cous. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
Sgranare il cous cous con una forchetta, aggiungendo l'ultimo cucchiaio di olio.

Unire al cous cous la menta, le spezie, le zucchine ormai fredde e la ricotta salata. Servire.

Gnocchetti di segale alle erbe

noreply@blogger.com (alesssia) — Mon, 20 May 2013 06:18:00 +0000

Finalmente una bella giornata: dopo le millemila ore di pioggia non sembra neanche vero! Ne ho approfittato per vistare mio padre in campagna e per raccogliere qualche erbetta profumata nel suo giardino: nonostante la pioggia tutto sta crescendo che è una meraviglia!

Questa ricetta è semplice, sana e leggera: questi gnocchetti sono così profumati e gustosi che si condiscono solo con un semplice filo di extravergine (di ottima qualità, mi raccomando!) e la segale gli conferisce, senza dubbio, quel sapore in più.

Ingredienti:

200g di farina di segale
100g di acqua (circa)
basilico
menta
rosmarino
salvia
timo
sale
2 cucchiai di extravergine di oliva

Utensili:

mezzaluna (opzionale)

Preparazione:
Lavare le erbe, asciugarle e tritarle aiutandosi con la mezzaluna.

Disporre la farina in una ciotola, unirvi le erbe e un pizzico di sale.

Aggiungere l'acqua poco a poco, mescolando con un cucchiaio e dando tempo all'impasto di assorbirla: si deve ottenere un impasto liscio e compatto. Impastarlo qualche minuto con le mani.

Ricavare delle palline della grandezza di una nocciola.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata per 8-10 minuti; scolarli e condirli semplicemente con l'olio extravergine.

Inoltre:
Se non avete le erbe fresche nulla vi vieta di preparare questi gnocchetti con la loro versione secca, anche se... ;)

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa settimanale Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra).

Hamburger integrali di topinambur

noreply@blogger.com (alesssia) — Sun, 19 May 2013 19:18:00 +0000

Avevo ancora qualche topinambur in casa sopravvissuto alle creme invernali, ma di farne un'ennesima vellutata proprio non avevo voglia. Cosa farne quindi? Insalata? Uff..., di nuovo? Trifolati? No, che barba. Perché non farne delle polpette? Anzi no, perché non farne degli hamburger? Mai provati: facciamoli!

Ingredienti:

500g di topinambur
50g di farina di segale integrale
50g di pangrattato integrale
30g di parmigiano
3 cucchiai di erba cipollina
1 uovo
sale, pepe
olio di semi

Utensili:

mixer (opzionale)
ring (opzionale)

Preparazione:
Lavare con cura i topinambur aiutandosi con una spazzola; tagliarli a pezzi e cuocerli in abbondate acqua, sino a che non diventano teneri (circa 15 minuti). Ridurli in purea, meglio se con il mixer.

Mescolare farina, pangrattato, parmigiano, erba cipollina, sale e pepe. Unire la purea di topinambur. aggiungere l'uovo e amalgamare l'impasto.

Formare degli hamburger di circa 1cm di spessore (aiutandosi eventualmente con un ring) e cuocerli in olio caldo, 5 minuti per lato. Servire caldi.

Inoltre:
Io ho usato farina di segale e pangrattato integrale: quello avevo in casa! Secondo me sono ottime anche con i loro equivalenti raffinati.

Risotto agli asparagi con ricotta salata e speck croccante

noreply@blogger.com (alesssia) — Fri, 17 May 2013 12:53:00 +0000

Chissà perché se si dice "ricotta" penso sempre a quella fresca e mai alla sua sorella salata. Questa volta mi sono ricordata della sua esistenza grazie al formaggiaio che, conscio della sua condizione di Cenerentola, ha pensato di metterla in bella vista.
Meno male, altrimenti questo classicissimo risotto non sarebbe stato così buono!

Ingredienti:

160g di riso
400g di asparagi
100g di speck a fette sottili
20g di ricotta salata
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
3 cucchiai di olio di oliva
20g burro
pepe (opzionale)

Preparazione:
Lavare gli asparagi, tagliarli a rondelle tenendo da parte le punte intere; tritare la cipolla; tagliare lo speck a striscioline.

In una padella scaldare l'olio e fare appassire la cipolla. Unire le rondelle di asparagi e rosolarle per 5-6 minuti. Unire il riso, tostarlo e bagnarlo con il vino.
Quando il vino sarà evaporato portare il riso a cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura del riso, scaldare la metà del burro in padella e rosolarvi le punte di asparagi per 5 minuti; tenerle da parte. Nella medesima padella rosolare le strisce di speck.

Nel frattempo togliere il riso dal fuoco, spolverarlo di pepe, aggiungervi le punte di asparagi e mantecarlo con il burro rimasto e la ricotta salata grattugiata; lasciare riposare per 2 minuti a tegame coperto. Aggiungere lo speck, mescolare delicatamente.

Impiattare, spolverare con un po' di ricotta salata e servire.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo al contest Di cucina in cucina del mese di maggio. Questo mese il tema è la ricotta, come scelto dalla blogger organizzatrice Chez Monik.

Asparagi burro e parmigiano

noreply@blogger.com (alesssia) — Wed, 15 May 2013 10:00:00 +0000

Che bisogno c'era di un post se la ricetta è già spiegata nel titolo? Bella domanda!
Diciamo che ho assunto che non tutti conoscano questa ricetta classica, che la mia mamma preparava ogni primavera sino alla nausea (o alla fine della stagione degli asparagi!). Poi lo sapete che questo è un blog di cucina semplice, chevvelodicoaffare?

Ingredienti:

400g di asparagi
50g di parmigiano
40g di burro
sale, pepe

Utensili:

pentola alta

Preparazione:
Lavare gli asparagi e eliminarne la parte legnosa del gambo. Disporli in una pentola alta, coprirli per 2/3 di acqua leggermente salata, coprirli e cuocerli sino a quando non saranno teneri (circa 20 minuti). Scolarli con cura. Grattugiare il parmigiano.

Sciogliere il burro in padella, aromatizzare con il pepe e rosolarvi gli asparagi per un paio di minuti. Aggiungere 2/3 del parmigiano e rosolare per un minuto circa.

Disporre gli asparagi sul piatto di portata, cospargere con il restante parmigiano e servire.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo al contest Quick & easy promossa dal blog Love cooking.

Bocconcini alla segale

noreply@blogger.com (alesssia) — Mon, 13 May 2013 06:00:00 +0000

Con l'arrivo del caldo è giunta l'ora di far fuori quelle farine che riposano in dispensa da un po' troppo tempo.
Quella alla segale, per esempio, la vedevo bene per una crostata rustica con una marmellata di lamponi. Poi, però, il mio incostante istinto salutista mi ha spinto verso una preparazione ben diversa, ma a suo modo sfiziosa: dei bocconcini da riempire con ogni bendiddio -alla faccia del salutismo!

Ingredienti:

200g di pasta madre
300g di farina 0
100g di farina di grano duro
100g di farina integrale di segale
300g di acqua tiepida
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Sciogliere la pasta madre (rinfrescata la sera prima) nell'acqua tiepida. Unire zucchero, sale, olio e mescolare con cura.

Unire la farina di grano duro, amalgamarla agli altri ingredienti; procedere allo stesso modo prima con la farina di segale e poi con quella di grano tenero.

Impastare vigorosamente; formare una palla e lasciare lievitare in un luogo il più possibile caldo per 8 ore.

Versare l'impasto su un tagliere, dargli la forma classica forma, piccola e tonda; inciderla sulla superficie. Lasciare riposare le pagnotte per circa 2 ore sulla teglia da forno.

Scaldare il forno (250° C) lasciando al suo interno un pentolino di acqua. Quando il forno sarà in temperatura infornare i bocconcini e cuocerli per 20 minuti circa.

Lasciare raffreddare e farcire!

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa settimanale Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra).

Torskeboller

noreply@blogger.com (alesssia) — Sat, 11 May 2013 12:43:00 +0000

Ah, la Danimarca... sei mesi magnifici, anche se il cibo.. beh, anche se il cibo è quello che è! Ricordo ancora con orrore l'insalata di pasta (fatta bollire a fuoco lento per almeno 20 minuti!) e i patè di fegato. Ma ricordo anche con piacere i coloratissimi e appaganti (almeno alla vista) Smørrebrød e l'immancabile carne di maiale (sapete che il numero di maiali procapite in Danimarca è 5?). Ricordo anche le deliziose Frikadeller (ma sappiate che senza Brown Sauce non sono nulla), che un po' devo dire mi mancano.
Cugine delle Frikadelle sono le Torskeboller (polpette di baccalà), meno famose ma buone -buone come le Frikadeller, però, proprio no!

Ingredienti:

350g di baccalà
700g di patate
1 uovo
30g di burro
1 cucchiaino di senape
pepe
grasso per frittura

Preparazione:
Ammollare il baccalà per almeno una notte. Lavare le patate.
Tagliare entrambi gli ingredienti a cubetti, metterli in una pentola. Coprire d'acqua e lasciare bollire sino a che le patate non saranno tenere (circa 20-25 minuti).
Scolare, ridurre il baccalà e le patate a una purea grossolana e mettere da parte.

Sbattere leggermente l'uovo con il burro; aggiungere pepe e senape, mescolando con cura. Aggiungere la purea di pesce e patate; amalgamare gli ingredienti.

Formare delle polpette e friggerle in abbondante grasso caldo sino a che non sono completamente dorate; ascugarle su carta assorbente e servire.

Inoltre:
Questa ricetta è per 4 persone, anche se forse finiscono prima!
Il "grasso da frittura" danese è un qualsiasi grasso animale. Io ho fritto con l'olio di semi: sono meno gustose, ma avete qualche chance di digerirle ;)

Mi raccomando: vanno servite alla danese, ovvero accopagnate con una fresca insalata in cui non deve assolutamente mancare il cetriolo!

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo alla Raccolta l'abbeccedario culinario d'Europa, che per questa occasione è ospitato sul blog Le affinità elettive.

Girelle prosciutto e rucola

noreply@blogger.com (alesssia) — Fri, 10 May 2013 18:00:00 +0000

Le girelle sono il finger food più veloce di sempre: si buttano gli ingredienti nel frullatore, si spalma il pane, si arrotola, si taglia e si mangia -senza contare le infinite possibilità di ripieno e le infinite gamme di colori che si possono provare!
Questa volta però mi dedico ai due colori simbolo della primavera: il verde delle foglie e il rosa dei fiori!

Ingredienti:

4 fette di pane da tramezzini
150g prosciutto cotto
100g di robiola
1 mazzetto di rucola
sale, pepe

Preparazione:
Lavare e asciugare la rucola; tritarla grossolanamente.

Frullare il prosciutto e la robiola sino ad ottenere una crema morbida e liscia, regolandola di sale e pepe.

Appiattire le fette di pane con un mattarello, ricoprirle prima con la crema di prosciutto e poi con la rucola.
Arrotolarle e avvolgerle nella pellicola: devono riposare in frigo per circa 30 minuti.

Con un coltello affilato tagliare le girelle, dando loro uno spessore di circa un centimetro. Servire.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo alla Raccolta Colors & Food promosso dall'omonimo blog Colors & food.

Biscotti allo yogurt

noreply@blogger.com (alesssia) — Wed, 08 May 2013 10:15:00 +0000

Dopo il successo dei muffin allo yogurt non ho potuto fare a meno di esplorare l'intera galassia del cibo preparato con lo yogurt. Poiché erano quasi due settimane che non vi deliziavo (!) con dei biscotti, perché non modificare questi di Catrina?

Sono morbidi, profumatissimi e il te è la morte loro :)

Ingredienti:

500g di farina
200g di zucchero
125g di yogurt
30g di olio di semi
1 uovo
1 bustina di lievito
buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:
Montare leggermente l'uovo con lo zucchero e l'olio, aggiungere yogurt, lievito e la buccia di limone. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.

Unire la farina e impastare con la mani sino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata (3mm) e dare ai biscotti la forma che si desidera.

Cuocere in forno già caldo (180°) per circa 10 minuti: devono essere estratti dal forno appena prendono colore.

Inoltre:
Con queste dosi si ottengono circa 80 biscotti.
Non vi preoccupate se l'impasto è un po' molle: tutto sotto controllo!

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo alla accolta Limoni-AMO? promossa dal blog Crema e panna.

Crumble profumato di zucchine

noreply@blogger.com (alesssia) — Mon, 06 May 2013 07:50:00 +0000

Ieri avevo proprio voglia di qualcosa di croccante, profumato e sano. Da qui l'idea di crumble (croccante) che contenesse zucchine, limone e erbette (profumato). La ricette che ho trovato in rete però non mi soddisfavano per nulla: formaggi, burro, salumi... che ne era del mio desiderio di un cibo sano? Quindi ho deciso di crearne una mia versione completamente vegan (sano!).

Lo so che anche i crumble (come i bicchierini) spopolavano tra i food-blogger circa tre anni fa, ma che ci posso fare se sono vintage dentro? Magari rilancio una moda... :P

Ingredienti:

1kg di zucchine
50g di farina
150g di pangrattato
6 cucchiai di olio
1 limone
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di menta
1 cucchiaino di timo
sale, pepe

Utensili:

1 grattugia a fori grossi
1 pirofila da forno

Preparazione:
Lavare le zucchine, grattugiarle e strizzarle in modo da far loro perdere la maggiore quantità di acqua possibile. Metterle in una terrina e amalgamarle alla farina.

Grattugiare la buccia del limone e mescolarla, in un'altra terrina, con le erbe, 4 cucchiai di olio e il pangrattato; aggiustare di sale e pepe.

Ungere la pirofila con 2 cucchiai di olio rimasti.
Distribuire le zucchine sulla teglia, livellarle e ricoprirle con il pangrattato aromatizzato; livellare.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti; dorare sotto il grill per un paio di minuti.

Lasciare riposare per 10 minuti, porzionare e servire.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra) dopo settimane di latitanza: contribuire a un progetto come questo è importante e non voglio certo tirarmi indietro!

Bicchieri di fragole con yogurt e crumble di nocciole al miele

noreply@blogger.com (alesssia) — Sun, 05 May 2013 19:42:00 +0000

Dopo il titolo alla Wertmüller, che altro vi devo dire? Che i bicchierini erano di moda tra i food-blogger tre anni fa? Allora? Mi state dicendo che sono vecchia?
Cosa? LaLaLaLaLa... (alesssia con le mani a tappare le orecchie)
Dopo questa delizia (sbafata in meno di 5 minuti) ditemi quello che volete, io sto bene così grazie :)

Ingredienti:

150g di fragole
100g di yogurt greco (10%)
6 nocciole
1 cucchiaino di miele

Preparazione:
Lavare e mondare le fragole, tagliarle a spicchi e metterle nei bicchieri.
Coprire con lo yogurt.

Spezzettare grossolanamente le nocciole e tostarle in un pentolino. Quando saranno colorite rimuoverle dal fuoco e aggiungere il miele; mescolare.

Aggiungere il crumble di nocciole e miele sopra allo yogurt; servire.

Raccolta:
Con questa ricetta partecipo al contest Happiness is home made promosso dal blog The dreaming seed, ovviamente per la categoria dolci.
Questa è la cosa più sana, veloce, colorata e golosa che mi sia venuta in mente. Soprattutto veloce e golosa: altrimenti come convincere chi pieno di scuse non vuole passare a cibi sani?