Le blog de khala

Nouvelle chaîne web :des blogueurs et des recettes à découvrir !

Sun, 26 Feb 2012 13:40:00 +0100

Chef Clément vient de débuter une nouvelle aventure : une chaîne web spéciale blogueurs.

Venez nombreux l'encourager, découvrir de nouveaux blogs gourmands, de jolies recettes de saison et suivre les interviews en live ( ouh lala ! la 1ère , c'est la mienne ! vous allez donc voir ma pomme et surtout mes mimiques de clown ;D ! ), sans oublier le petit plus et l'envie de dire merci !

Venez faire un petit tour chez Clément : il suffit de cliquer sur le logo !

Merci pour lui !

Gaufres liégeoises

Fri, 17 Feb 2012 17:06:00 +0100

Ca fait un bout de temps que je vois cette recette sur la blogosphère ...

Je ne voulais pas craquer ... Mais je suis faible ... très faible ...

Et puis d'un autre côté , j'avais du sucre perlé offert par Manue ...

Donc hier soir , me voilà partie , avec la recette du Chef Damien qu'il réalise avec Sandra ( la vidéo est très claire ).

Pour plein de jolies gaufres croquantes et moelleuses à la fois :

- 200ml de lait tiède

- 2 sachets de levure boulangère super active (ou 20g de levure fraîche)

- 500g de farine

- 2 oeufs

- 75g de sucre roux

- 1 pincée de sel

- les graines d'une gousse de vanille Lord Vanilla ( ou 1 càc de cannelle en poudre )

- 250g de beurre

- 200g de sucre perlé

Mettre tous les ingrédients dans le robot à part le beurre et le sucre perlé et laisser pétrir 5 bonnes minutes.

Rajouter le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser reposer dans un endroit chaud recouvert d'un torchon propre, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Incorporer le sucre perlé et former plusieurs pâtons de même taille. Laisser reposer 5 min.

Faire chauffer le gaufrier et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déguster aussitôt.

J'ai bien fait de tester , elles sont vraiment très bonnes !

Gâteau au citron comme une tarte meringuée

Sun, 12 Feb 2012 18:37:00 +0100

Je rêvais d'avoir ce moule depuis que je l'avais vu chez Paprikas !

Je trouve que c'est un moule parfait pour la feignasse que je suis !

J'aime bien les tartes, mais souvent je n'en fais pas car trop la flemme de faire la pâte ( et d'attendre qu'elle repose au frais ) et encore plus la flemme de l'étaler dans le moule ... à chaque fois , ça ne ressemble à rien et ça m'énerve !

Avec ce moule, on a une jolie tarte moelleuse ( c'est une pâte à gâteau je le rappelle ! )bien plus rapide et facile ;)

J'ai repris la recette de Paprikas, mais sans lait ribot ( pas sous la main sur le moment ! ), c'était tout de même très bon ! Même meilleur le lendemain car la meringue avait séché sur le dessus et j'aime bien le côté croquant de la meringue qui reste fondante à l'intérieur ... Feignasse mais hyper gourmande la fille !

pour le gâteau :

- 200 ml de lait

- 180 g de farine

- 70 g de sucre

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de poudre d’amandes

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- le zeste d'un citron non traité

pour la crème de citron :

- 2 c. à soupe de lemon curd maison ( fait avec le jus du citron )ou pas

- 3 c. à soupe de mascarpone

pour la meringue italienne :

- 2 blancs d'oeufs

- 125g de sucre

- 50 ml d'eau

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis rajouter le lait, le beurre et les oeufs.

Verser dans le moule à tarte légèrement graissé et faire cuire environ 30 min ( plus ou moins selon le four ).

Laisser refroidir.

Mélanger le lemon curd avec le mascarpone et recouvrir le côté creux du gâteau.

Mettre le sucre avec l'eau et faire cuire jusqu'à 118° à l'aide d'un thermomètre à sucre.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel , et quand ils sont bien fermes et que le sirop a atteint la bonne température, le verser dessus en filet et laisser tourner le robot jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Remplir une poche à douille avec la meringue refroidie et décorer le gâteau.

Passer le chalumeau dessus pour colorer le tout ( et laisser à l'air libre une journée si vous voulez une meringue croquante sur le dessus ).

Demain , j'achète des poires pour faire la version poire / chocolat !

Foccaccia déguisée pour vous inviter à jouer

Wed, 08 Feb 2012 22:06:00 +0100

Pour le Carnaval et Mardi-Gras, Stéphane de Recette de cuisine lance un jeu avec Chef Clément .

Ils nous proposent d'imaginer et de cuisiner des recettes déguisées qui ressemblent à des plats traditionnels mais qui sont en fait tout autre chose , du sucré à la place du salé et vice et versa par exemple , histoire de tromper vos invités .

Par exemple une fausse religieuse au fromage frais et saumon , un faux cupcake salé avec chantilly au chèvre , un whoopie foie gras/figue pour l'apéro , une cake-pop salée, une fausse quiche sucrée , une confiture à la betterave etc ... je laisse votre imagination débordée !!

Pour participer , il suffit de publier votre recette déguisée en février sur votre blog et de mettre le lien de Recettes de recettes déguisées.

Mais ça ne s'arrête pas là, les garçons vont référencer votre recette sur le site avec 2 autres recettes et publieront sur Facebook pour que le plus grand nombre de personne découvre entre les 3 recettes, celle qui est déguisée !

A la fin du jeu, le jury ( dont je fais parti !!!!!! ) sélectionnera la recette gagnante en tenant compte des commentaires sur Facebook et du nombre de personne s'étant trompé ;)

A gagner , un joli taille légumes Spirelli de Gefu offert par le comparateur de prix Idealo pour faire des spaghetti de légumes.

Venez nombreux participer au jeu en préparant une jolie recette déguisée ou en essayant de repérer les recettes déguisées des participants !

Pour ma part , j'aurai bien évidemment pu proposer mon saucisson au chocolat , mais cela aurait été trop facile ! alors pour lancer le jeu , je vous propose une fausse Foccaccia sucrée : cranneberries / amandes .

pour la pâte:

- 470g de farine

- 1 sachet de levure boulangère ( celle pour 500g de farine , sinon mettre 2 sachets )

- 3 càs de sucre vanillé maison

- 1 càc de sel

- 1 càs d'huile d'olive

- 2 oeufs

- 220 ml de lait tiède

pour la garniture :

- 20g de beurre

- 3 càs de sucre roux

- 1 poignée de cranberries fraîches ou surgelées

- 1 poignée d'amandes effilées

Prendre 3 càs du lait tiède et verser la levure dedans. Laisser reposer 10 min puis remuer.

Dans la machine à pain , mettre le lait tiède, l'huile, le sucre, les oeufs un peu battus à la fourchette et le sel. Rajouter la farine puis la levure. Lancer la machine programme pâte.

Une fois le programme fini, récupérer la pâte sur un plan de travail fariné ( la pâte est un peu collante).

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur environ 2 cm d'épaisseur.

Badigeonner la de beurre très mou, saupoudrer de sucre roux, enfoncer légèrement les fruits à un intervalle régulier et saupoudrer d'amandes effilées .

A l'aide d'une roulette à pizza, faire des découpes dans la pâte.

Enfourner jusqu'à ce que la foccaccia soit bien dorée ( environ 25 min ).

Découper en carrés et servir.

A vous de jouer !

Caramels mous au beurre salé

Sun, 05 Feb 2012 21:35:00 +0100

Le caramel au beurre salé est un grand classique à la maison , mais plutôt en crème à tartiner pour aller avec les crêpes ou un gâteau aux pommes ou tout simplement à la petite cuillère ( mais il ne faut pas le dire, c'est très mal vu en cette période de bonnes résolutions ... ).

J'ai eu envie de tester la version bonbons ... guère plus raisonnable ... mais pour cette 1ère fois, j'ai partagé avec des copines , donc j'ai partagé aussi les calories ;).

Il s'agit de la recette de Pierre Hermé , mais sans chocolat.

Je ne sais pas si j'en referai ... c'est trop addictif ce truc ...

il vous faut :

- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 3 g de sel fin

- 20 ml d’eau

- 100 g de glucose

- 250 g de sucre en poudre

- 200 ml de crème fraîche liquide entière tiède

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le glucose, l’eau et le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond.

Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème tiède.

Poursuivre la cuisson et ajouter le sel.

Attendre que la préparation atteigne 118 °C ( un peu long ).

Retirer du feu et tapisser le fond d’un plat à gratin de papier sulfurisé et verser le caramel.

Garder à température ambiante jusqu’au lendemain.

Découper au couteau ou à l'aide d'une roulette à pizza.

Empaqueter chaque bonbon dans du joli papier doré de chez Cuistoshop.

A offrir ou a déguster en traitre , à vous de voir !

Cabillaud aux petits légumes, sauce moutarde

Wed, 01 Feb 2012 10:37:00 +0100

Malgré ce que l'on pourrait croire, je ne me nourris pas exclusivement de sucré ( pas l'envie qui m'en manque ...) !

Voici une recette que je réalise depuis des années, simple et plutôt équilibrée, dernière recette préparée à l'Atelier Maggi® de janvier.

Un bon morceau de dos de cabillaud (comme ça , pas de problème d'arête), des petits légumes fondants et une petite sauce qui relève le tout !

Pour 6 personnes :

- 1 kg de carottes

- 4 poireaux

- 4 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme

- 1kg de dos de cabillaud

- 200ml de lait

- 100g de moutarde douce

- 3 càc de fond de volaille Maggi®

- 60g de beurre

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 pincée de sucre

Laver et éplucher les légumes.

Les couper en brunoise de taille moyenne et les faire revenir dans une grande casserole avec 40g de beurre, la càs d'huile d'olive et une petite pincée de sel.

Laisser cuire à feu doux, à couvert en remuant régulièrement pendant environ 15 min.

Déposer le poisson dans une grande feuille de papier sulfurisé ( ou faire 6 papillotes individuelles ) et recouvrir des légumes.

Refermer et faire cuire au four environ 20 à 30 min à 180°.

Pendant ce temps, mélanger le lait avec la moutarde, le reste de beurre, le fond de volaille et la pincée de sucre.

Laisser réduire doucement.

Servir le poisson et les légumes bien chauds nappés de sauce.

le meilleur saucisson au chocolat ( si si ! )

Mon, 30 Jan 2012 13:08:00 +0100

Sérieusement , ce n'est pas pour me vanter , mais là, il y a du lourd et du vraiment bon !!!!

Ce saucisson au chocolat est excellent ! de la tuerie en barre !

Visuellement , il ressemble fort au saucisson de la vieille époque où je commençais à cuisiner ( j'en fais depuis au moins 8 ans ...) , mais gustativement parlant, rien à voir ! Et il est tendre et se découpe à merveille contrairement à celui ci .

En fait , tout le secret réside dans le bon choix des ingrédients ( du très bon chocolat et de très bon fruits secs font la différence ) et surtout par le remplacement du beurre et du sucre par du lait concentré sucré ( ça a fait tilt lors de la réalisation du fudge ! ).

Et là, vous obtenez un saucisson de compétition ! En plus , comme beaucoup de mes réalisations , les parfums sont déclinables à l'infini suivant vos goûts ! J'adore !

il vous faut pour un beau saucisson :

- 150g de très bon chocolat noir

- 100g de pralinoise®

- 1/2 boîte de lait concentré sucré ( soit la moitié de 397g )

- 60g de noisettes concassées et torréfiées ( ou des amandes, pistaches ...)

- 5 biscuits ( galettes bretonnes, spéculoos, petits beurre ...)

- 3 petites meringues

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie ( ou au micro-onde ) et rajouter le lait concentré, les noisettes et les biscuits et meringues écrasés en petits morceaux.

Bien mélanger et mettre la pâte obtenue sur un grand morceau de film alimentaire.

Étaler en long et fermer le film.

Rouler pour donner la forme d'un saucisson et laisser au moins 2 h au frais.

Frotter le saucisson avec un peu de sucre glace et le laisser à température ambiante.

Servir avec un bon café après le repas.

Parfait aussi pour un cadeau gourmand, un goûter d'anniversaire ... et c'est un fabuleux épate belle-mère :)

A mon travail, il a une réputation d'enfer ... et il a même été trouvé délicieux et addictif par quelqu'un qui n'aimait pourtant pas le chocolat ... c'est fou ça non ?!

Carrés gourmands noisettes et 2 chocolats( English toffee bars )

Tue, 24 Jan 2012 10:43:00 +0100

Une petite recette de sucré pour adoucir mon blog qui n'est pas habitué à tant de salé d'un coup :)

J'ai testé pour mes petites collègues les English toffee bars de Manue ( toujours et encore elle ! c'est une vile tentatrice ... mais qu'est ce que je l'aime ! )

Si vous êtes au régime , fermez les yeux et passez votre chemin ... car pour résumer, il s'agit de beurre et sucre sur du beurre et sucre avec un peu de chocolat ;)

il vous faut des cups pour les préparer , j'ai eu la flemme de mesurer !

pour le biscuit :

- 2 cups de farine

- 1 cup de sucre roux

- 1/2 cup de beurre fondu

- 1 cup de noix de votre choix ( ici, des noisettes torréfiées )

- 1 cup de pépites de chocolat ( noir et au lait )

- 1 pincée de sel

pour le caramel :

- 2/3 de cup de beurre

- 1/3 de cup de sucre roux

Préchauffer le four à 180°.

Mixer la farine avec le beurre, le sucre roux et la pincée de sel.

Disposer le sable obtenu au fond d'un moule carré et tasser le à l'aide d'un fond de verre.

Saupoudrer des noisettes concassées et tasser à nouveau.

Préparer le caramel: faire chauffer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et verser sur les noix.

Enfourner pendant 15 min puis dès la sortie du four, recouvrir avec les pépites de chocolat.

Laisser refroidir et découper en barres ou en carrés.

Un drôle de traité ...

Tue, 24 Jan 2012 10:00:00 +0100

La littérature culinaire m'épate à chaque fois !

Je suis ébahie par l'imagination qui peut se déployer autour de la nourriture ...

J'ai eu la chance hier de participer à la dédicace de ce " petit traité de philosophie charcutière " de Vincent Sorel et de Sébastien Demorand ( oui , oui ! un des jury de Masterchef ! ) à Lyon ( et je serai ravie qu'il y ai plus d'initiatives de ce genre dans notre belle ville ).

Un ouvrage original traitant avec dérision du plaisir simple qu'est la charcuterie.

Il y a eu comme toute manifestation qui se respecte, un discours passionné : d'un charcutier fier de son métier; de Sébastien, véritable show-man, qui comme à la TV est incisif et piquant; et Vincent, timide et discret.

Avec d'autres blogueuses du coin ( et d'un peu plus loin ), nous avons pu dégusté de la très bonne charcuterie lyonnaise ( petit pléonasme ...c'est la meilleure bien évidement ... ) et assisté à une séance de dédicace des plus sympathique !

Il y a eu des dessins, des fous rire, des signatures à l'empreinte ( juste pour les "vieilles" amies ;-D ! hein Sonia ?!)

Pour les lyonnais , vous aurez la chance de voir l'exposition des planches originales au "M restaurant " ( 47 av du Maréchal Foch dans le 6ème ) jusqu'au 7 fevrier et sinon , régalez vous avec des morceaux choisis de la BD sur le site de la philosophie charcutière .

Les cochonneries de Demorand

Porc au caramel

Mon, 23 Jan 2012 09:26:00 +0100

Aujourd'hui , c'est le nouvel an chinois ! Je souhaite donc une très bonne année du Dragon à tous !

En ce qui concerne la cuisine asiatique, vous le savez déjà, je suis une vraie quiche ( là pour le coup, un vrai nem ! ), je cuisine peu de chose, sûrement parce que je connais peu de plats ...

La seule chose que je prépare à la maison, c'est le porc au caramel ( ou porc au sucre ) !

C'est le premier plat exotique que j'ai mangé au restau avec ma petite maman, puis plus tard avec mon chéri.

Du coup, je me suis penchée sur la recette.

J'avais trouvé il y a quelques années une version dans un livre de cuisine, mais je n'étais pas entièrement satisfaite, puis un jour , je suis tombée sur ça !

C'est à tomber par terre !

il vous faut :

- 1 gros filet mignon ( j'avoue j'en mets 2 petits )

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100g de lardons allumettes

- 3 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à soupe de nuoc mam

- 1 c. à soupe rase de maïzena

- 80g de sucre

Dégraisser le filet mignon et émincer le finement.

Émincer également l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pendant ce temps, préparer le caramel avec le sucre et 3 c.à soupe d'eau.

Rajouter les lardons et la viande à l'oignon le tout à feu vif.

Assaisonner avec la sauce soja et le nuoc mam ( ne pas saler !!!!! ) et arroser du caramel doré.

Saupoudrer de maïzena et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir chaud avec du riz.