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Achetez les conserves et confitures de Ma

Sat, 25 Aug 2012 19:17:00 +0200

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On déménage

Wed, 01 Aug 2012 11:54:00 +0200

On déménage! Retrouvez nous d'ici quelques jours sur kitchenbazar.eu avec un site tout neuf et on espère tout beau!

En attendant les recettes restent bien au chaud ici!

chaswescholem y. (h.) « Que Dieu [le]protège ! »

Pancakes au yaourt, nectarines et gelée de pommes

Fri, 27 Jul 2012 07:16:00 +0200

Une petite recette de petit déjeuner d'été en passant car Claire m'a demandé la recette après avoir vu ça

Ingrédients pour 4 beaux pancakes

1 grande tasse de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 à 2 yaourts

Mettre la farine dans un saladier ajouter le sel, le bicarbonate , mélanger.

Faire un puits, mettre les oeufs, le beurre fondu , mélanger et incorporer eu fouet le yaourt jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpe très épaisse.

Huilez une poële avec un papier absorbant, y mettre une louche bien pleine de la pâte, lorsque des bulles se forment retournez et attendre encore deux minutes jusqu'à ce que cela soit cuit.

Faire chauffer la gelée de pommes vanille badiane 30 secondes au micro-onde, coupez une nectarine pelée, versez la gelée. Dégustez

La véritable recette du Tabouli

Tue, 24 Jul 2012 06:16:00 +0200

Bubba est investie d'une mission sacrée: cesser de vous faire prendre des vessies pour des lanternes. Le Taboulé n'est pas ce truc infâme qu'on vous vend à base de graine de couscous et d'huile bas de gamme.

Rétablissons la vérité et passons aux choses sérieuses.

le Taboulé est une salade de persil frais haché, le boulgour y est minoritaire.

Origine: Levant

Autres noms: Tabbouli, taboulé.

Les herbes fraîches sont depuis longtemps une composante essentielle de la cuisine du Moyen-Orient. Une herbe, en particulier, le persil, se trouve dans de nombreux plats, mais le plus souvent dans un rôle de soutien et rarement comme l'étoile. Parmi les exceptions est la salade paysanne classique d'été du Levant, le taboulé, le nom, dérivé de la tabbula arabe (pour pimenter), signifie «pointe de piquant." La salade simple se compose principalement de persil et de nombreux ingrédients les plus communs de la région, y compris à la menthe, l'oignon vert ou ciboule, les tomates, l'huile d'olive, le jus de citron et les assaisonnements divers. Les Arabes du Levant ont ajouté un peu de boulgour trempé au persil haché afin d'absorber une partie du jus et de donner un accent de noisette. Apparenté au taboulé est le kisir, une salade boulghour turque contenant seulement un peu de persil; elle est rouge vif due à la pâte de tomate ou de poivron rouge qui y est rajoutée.

La quantité de fines herbes dans la version traditionnelle vient comme une surprise pour de nombreux occidentaux, qui sont plus habitués à une salade de bulgur avec une petite quantité de persil. La version avec le bulgur est effectivement préférée par les Juifs syriens, qui l'ont introduit en Israël. Au Moyen-Orientle , taboulé est généralement servi dans le cadre d'un mezze et mangé avec des feuilles de romaines et/ou de la pita.

Le Taboulé est incontournable dans un mezzé. Il peut aussi être servi en entrée ou en accompagnement. d'un chawarma poulet

Pour info le boulghour, nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghu est un sous produit du blé

Ingrédients pour 4

Bourgoul brun Fin 100 g
Menthe Fraiche 1 bottes
Persil plat 2 bottes
Poivre noir et blanc 3 g
Sel 10 grammes
le Jus de 2 citrons
Huile d'Olive 200 g
Oignons blancs hachés fins 1 botte
Oignons Verts 1 botte
2 belles Tomates

Bien rincer le bourgoul (blé concassé) dans une passoire. Le transvaser dans un saladier évasé. Remplir le saladier d‘eau, les impuretés montent à la surface, déverser alors l‘excès d‘eau. Répéter ce geste autant de fois que nécessaire. Laisser tremper le bourgoul : Il faut que le niveau de l‘eau ne dépasse pas celui du bourghol.

Effeuiller le persil et la menthe. Les laver et bien les sécher avec du papier absorbant.

Laver les oignons verts. A défaut d‘oignons verts, on peut utiliser de l‘oignon blanc.

Hacher les oignons et les mettre sur un plateau.

Frotter l‘oignon avec le sel et le poivre.

Hacher le persil et la menthe en tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur.
Deux méthodes peuvent être utilisées :

Disposer les feuilles de persil au milieu d‘une feuille de salade. Refermer la feuille de salade sur elle même et procéder au découpage de la feuille en fines tranches.
Hacher le persil et la menthe au robot. Pour ce faire, actionner uniquement quelques pulsions pour éviter d‘obtenir une bouillie.

Ajouter le persil et la menthe à l‘oignon. Bien mélanger.

Passer le boulgour à travers une passoire pour éliminer l'excédent d'eau. L'ajouter au mélange précédent.

Y ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer dans des assiettes à e ou dans un grand plat.

Pour décorer le plat, on dispose sur sa périphérie des petits tas constitués des tomates coupées en petits cubes.

Mettre dans un plat séparé, les oignons verts et les feuilles de salade.

Un lemon curd aux pommes

Wed, 18 Jul 2012 16:52:00 +0200

Beaucoup n'apprécient pas le lemon curd cette crème de citron peut se révéler trop acide. Il existe une variation où la pomme adoucit le tout et ajoute une texture bien agréable.

Avant de vous donner la recette je vous en donne les utilisations : la crème de citron va sur presque tout.

Sur un fond de tarte en miettes de speculoos auquel vous aurez rajouté du beurre fondu et fait précuire (voir la recette du cheesecake pour plus d'indications), ajoutez un pot de lemon curd, faites une meringue comme ici passez au four et hop un dessert.

Avec des pancakes ou des blintzes, dans un lekhar bref avec tout.

Ingrédients pour 4 pots qui se conservent un mois

450g de pommes reinettes ou canada pelées et épluchées
450g de sucre
125g de beurre
15 cl de jus de citron soit le jus de 2 citrons et 1/2
5 oeufs

Matériel

1 faitout
1 grande poêle pour le bain marie
1 mixer plongeur
4 bocaux de 230 ml ou l'équivalent stérilisés et passés au four
1 thermomètre à confiture
1 passoire

Recette:

Préparez vos ingrédients à portée de main. Mettez les morceaux coupés grossièrement de pommes dans un faitout avec le zeste râpé d'un citron non traité et 10 cl d'eau , mettez à cuire à feu doux. Quand les pommes sont cuites mixer au robot plongeur.

Mettez de l'eau dans poêle et votre faitout dedans, allumez sur feu moyen. Ajoutez aux pommes écrasées le sucre le beurre et le jus de citron fouettez vigoureusement. Lorsque le beurre a fondu et que le mélange est bien brillant, mesurez la température qui doit être en 55 et 60°. A ce moment là battez les oeufs dans un saladier et versez-les dans le mélange à travers une passoire en fouettent bien.

Mélangez ensuite pendant 10 mn à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème atteigne une température de 82 à 84° Coupez le feu et mettez en pots. Refermez.

La crème doit avoir épaissi et sa texture être entre la crème anglaise et la crème pâtissière.

Elle se raffermit en refroidissant.

Après ouverture du pot conservez au réfrigérateur.

Gelée de groseilles blanches safran et épices

Thu, 12 Jul 2012 13:29:00 +0200

Les groseilles blanches sont moins acides que les rouges leur jus est doré et le résultat de cette confiture a la couleur d'une peau cuivrée.

Les groseilles et cassis de différentes variétés sont omniprésents en Europe et dans la cuisine ashkénaze, on les retrouve dans les recettes de Kissel, un flan où un fruit rouge acide est utilisé en purée cuite et sucrée. Selon les régions le Kissel prend la forme d'un entremet ou d'une tarte.

Les groseilles servent aussi dans les Kugels, autrefois on les séchait pour les utiliser en hiver dans la pâtisserie. Les juifs de Hollande s'en servent dans une recette de crêpes les Pannekoeke ça vous rappelle les pancakes ?

J'ai ajouté à la recette de base des épices par petite touche, du genièvre, du safran, de la badiane et de la cardamome. C'est un mariage léger et cette gelée vous fera voyager de l'Inde au Maroc dans la besace du marchand d'épices.

Recette pour 1 kg de groseilles blanches

Lavez les grappes et éliminez les feuilles. Une fois lavées mettez les grappes de groseilles dans une bassine à confiture en les couvrant juste d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles aient rendues leur jus et qu'elles soient tendre. Cela prend entre 30 et 45 minutes. Pendant ce temps préparez une chaise, 4 élastiques un grand carré de drap usé ou un lange de bébé.un grand saladier. Fixez le lange aux quatre pieds de la chaise retournée sur votre table avec les élastiques. Mettez le saladier en-dessous. Versez les groseilles et leur jus dans le drap et laissez égoutter une nuit.

Ajoutez au saladier recevant le jus 0.5g de safran en pistils, 1 étoile de badiane, 5 baies de genièvre et les graines de 3 cosses de cardamome

Le lendemain pesez le jus récolté, mettez-le dans la bassine à confiture propre et amenez à ébullition. Lorsque le jus bout ajoutez 400 g de sucre pour 600 ml de jus.

Laissez bouillir jusqu'au point de gélification:

Si vous avez lu les autres recettes vous savez maintenant faire le test de l'assiette ou lire votre thermomètre qui doit indiquer 104.5°

Mettez en pots stérilisés au préalable dès que la préparation est prête, tapotez pour éliminer les bulles d'air , fermez et retournez jusqu'à complet refroidissement.

Un bouillon de légumes instantané

Sat, 30 Jun 2012 18:16:00 +0200

Tu trouves que les bouillons instantanés industriels c'est le mal? Tu vas aimer ma recette de préparation de bouillon de légumes. Cela vient d'une recette d'une ferme bio anglaise et c'est juste divin, pratique et sain.

L'idée est d'avoir sous la main toute l'année une préparation à ajouter à de l'eau chaude qui instantanément te donne une bonne tasse de bouillon de légumes.

Des fois je prends du bouillon assaisonné de jus de citron froid ou chaud comme une tasse de thé mais en version salé.

Si tu suis un régime pauvre en sodium, oublie cette recette le sel permet de conserver les qualités des légumes.

Tu peux en ajouter dans tes risottos végétariens ou si tu n'as pas de bouillon de poule

Je te donne les ingrédients de base mais au fil des saisons tu peux modifier la composition remplacer l'ail par du gingembre râpé,ajouter des zestes d'agrumes.. L'avantage est que ce bouillon tu le fais à TON goût. Fini le goût uniforme des bouillons -BIP BIP .

Ingrédients (pour 6 à 8 petits pots) :

- 250g de poireaux

- 200g de fenouil

- 200g de carottes

- 250g de céleri-rave

- 50g de tomates séchées

- une botte de persil une de coriandre

- 250g de sel

Laver et éplucher les légumes et les herbes. Les peser et les placer dans le bol d'un mixer. Ajouter le sel.

Mixer en une pâte grossière. Remplir des pots (j'ai utilisé des petits pots de nourriture pour bébé) préalablement stérilisés dont les couvercles qui ne s'oxydent pas. Conserver au frais à l'abri de la lumière.

Utilisation : ajouter une cuillère à café de pâte de bouillon à 1/4 L (=250mL) d'eau bouillante.

Ketchup maison

Wed, 27 Jun 2012 10:38:00 +0200

Dans la vie il y a les jours où on fait des barbecues, ceux où les enfants veulent des hamburgers et donc ton placard DOIT contenir du ketchup. J'en mets aussi dans certaines sauces de salade donc j'en fais.

Le Ketchup comme tu le sais cher lecteur(ice), nous vient d'Asie on le trouve sous diverses formes en Inde, Malaisie, Chine et ailleurs,. Il n'était pas toujours fait avec des tomates rouges d'ailleurs j'en fais aussi avec des tomates vertes, il existe des ketchup sans tomate mais là n'est pas notre sujet.

Dans le ketchup bio de ta marque préférée tu liras écrit en petit au verso les ingrédients suivants : tomates, vinaigre d'alcool ( beurk), Tomates (180 g pour 100 g de Ketchup vs 132 g pour le ketchup classique), sirop de sucre inverti, vinaigre, sel, épices (contient du céleri), poudre d’oignon, poudre d’ail.

Pour 2 kg de ketchup que je conditionne en bocaux de 230 ml mais tu fais comme tu veux, il te faut :

6 kg de tomates soit 300g pour 100g de ketchup
3 oignons
2 poivrons rouge ou vert ou les deux
2 grosses gousses d'ail
150 g de sucre de canne en poudre
25 cl de vinaigre de cidre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à thé de clous de girofles
1 cuillère à thé de poivres dont baies roses
2 cuillères à thé de paprika
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à thé de graines de céleri
1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu

Côté matériel

1 grand faitout pouvant contenir les 6 kg de tomates, 1 mixer/plongeur, 1 tamis ou une passoire et des bocaux propres et stérislisés, 1 entonnoir à confitures.

Temps à prévoir : 2.30 à 3h

Tu commences par ébouillanter tes tomates pour les peler, je fais ça par lot d'une douzaine de tomates, je les laisse 1 minute puis les passe dans l'eau froide quelques secondes. Elles se pèlent ainsi facilement.

Quand tu as préparé tes six kilos, tu coupes en 6 morceaux et tu mets dans ton faitout avec les oignons et l'ail coupés grossièrement.

Tu fais cuire jusq'à ce que le volume ait baissé de moitié.

Dans une gaze tu mets la cannelle, les clous de girofles et les poivres en grains, quand la sauce est réduite rajoute le nouet et les autres ingrédients .

Là le temps de cuisson est variable selon tes tomates mais compte 1.30 jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.

Enlève le nouet, mixe et passe au tamis pour enlever les graines. Remet dans ton faitout et laisse encore cuire un peu en remuant pour que ton ketchup n'attache pas. Quand tu es satifait(e) mets en pot en fermant hermétiquement.

Pas la peine de stériliser, ça se garde quelques mois.

Donne moi des nouvelles de ton ketchup.

Gelée de groseilles des Gibis

Thu, 21 Jun 2012 00:00:00 +0200

Quand j'étais petite nous habitions un petit village dans le sud de l'Alsace. Notre maison était située en haut d'une colline à la limite d'une carrière de gypse désaffectée.

Autour de nous les chevreuils de la forêt, les vaches du paysan qui avait vendu le terrain à mes parents et les paons du voisin le plus proche qui criaient Leon, Leon sans fin.

Dans notre jardin poussait un cerisier qui donnait des cerises noires juteuses que nous dévorions en grimpant aux branches, un cognassier qui donnait de manière assez irrégulière des coings. La tradition disait qu'un automne avec des coings ferait un hiver rigoureux, l'adage fonctionnait aussi pour le noyer. Nous n'avons jamais vraiment tenu compte de cela. Quand il y avait des coings on faisait de la gelée, et les noix c'était un enfer à préparer.

Ma mère achetait au village groseilles, fraises et framboises à deux dames âgées au visage rond comme celui d'une Buba russe. Mes frères et moi aviosn décidé de classer les gens en deux espèces les Gibis et les Shadoks, les deux vieilles dames entraient dans la famille des Gibis. Ne me demandez paa pourquopi, mais je pense que nous mettions dans l'autre catégorie les visages anguleux, les idiots et "le paysan qui pue". "Le paysan qui pue" était un homme qui exploitait une ferme à l'extérieur du village, aujourd'hui je pense qu'il y élevait des cochons. Chaque fois que nous y allions, j'avais des hauts le coeur. La ferme était devenue pour nous la ferme du "paysan qui pue".

Revenons à ma mère et aux dames Gibis; au mois de juin et de juillet lorsque nous rentrions de la ville, ma mère arrêtait sa jolie voiture de sport italienne rouge et allait demander aux dames si les groseilles étaient prêtes, dans l'affirmative elle achetait un où plusieurs cageots et nous reprenions la route vers le haut de la colline.

Il fallait ensuite laver et trier les baies, puis ma mère s'affairait à préparer le jus comme je le fais aujourd'hui. Sauf que moi je les ai cueillies les satanées groseilles.

Pour faire 4 à 6 pots de gelée de groseilles

2 kg de groseilles

sucre cristallisé

Il est inutile d'égrapper les groseilles, contentez-vous de les rincer à l'eau claire, d'éliminer les feuilles et les éventuels insectes; J'avais une jolie armée de pinces-oreilles qui avaient fait le voyage avec les fruits depuis le champs où je vais les cueillir.

Une fois lavées mettez les groseilles dans une bassine à confiture avec un litre d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles aient rendues leur jus et qu'elles soient tendre. Cela prend entre 30 et 45 minutes.

Pendant ce temps préparez une chaise, 4 élastiques un grand carré de drap usé ou un lange de bébé.un grand saladier.

Fixez le lange aux quatre pieds de la chaise retournée sur votre table avec les élastiques.

Mettez le saladier en-dessous.

Versez les groseilles et leur jus dans le drap et laissez égoutter une nuit.

Le lendemain pesez le jus récolté, mettez-le dans la bassine à confiture propre et amenez à ébullition.

Lorsque le jus bout ajoutez 400 g de sucre pour 600 ml de jus.

Avec 2 kg de groseilles vous devriez obtenir 1.2 à 1.5 l de jus. Donc grâce à votre cours sur la règle de trois vous ajouterez entre 800g et 1 kg de sucre.

Grattez le sucre qui s'est déposé sur les parois, amenez à ébullition à nouveau et laissez bouillir jusqu'au point de gélification.

Si vous avez lu les autres recettes vous savez maintenant faire le test de l'assiette ou lire votre thermomètre qui doit indiquer 104.5°

Mettez en pots stérilisés au préalable dès que la préparation est prête, tapotez pour éliminer les bulles d'air , fermez et retournez jusqu'à complet refroidissement.

Ce matin j'ai cueilli un peu de cassis et ma gelée sera donc à 75% de groseilles et 25% de cassis.

Le gâteau à l'orange et aux amandes

Sat, 16 Jun 2012 18:10:00 +0200

Dimanche dernier sur France Inter Claudia Roden parlait de ce gâteau de la tradition judéo espagnole, l'après midi-mème je l'ai testé et le résultat fondant, moelleux est divin .

Ce gâteau judéo-espagnol, juteux comme un pudding, est paru dans la première édition de son livre sur la cuisine moyen-orientale (Book of Middle Eastern Food), et il a été très largement adopté (il est maintenant au menu de plusieurs restaurants en Angleterre et en Australie).

J'ai ôté l'eau de fleur d'oranger présente dans la recette originale, baissé la température du four mais sinon c'est la recette de Claudia.

Pour 10 personnes ou plusieurs jours

* 2 oranges bio non traitées

* 6 oeufs

* 250 g de sucre

* 1 c. à café de levure chimique

* 250 g d’amandes mondées grossièrement moulues

Lavez les oranges et faites-les cuire entières à l’eau bouillante pendant 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’elles soient très molles (vous pouvez les percer et les mettre 8 mn au micro onde dans un saladier si vous n'avezpas le temps.

Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez l la levure et les amandes, et mélangez bien. Coupez les oranges en deux, ôtez les pépins, et réduisez les fruits en purée au mixeur. Incorporez-les au mélange à l’oeuf en remuant bien et versez dans un moule à gâteau de 23 cm de diamètre – de préférence non-adhésif et à fond amovible –, que vous aurez huilé et saupoudré de farine ou de farine de matzah.

Mettez au four préchauffé à 165 °C (th 5) pendant 40 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace.

Ce gâteau sans beurre ni gluten convient à un repas fleischig.