10h00 – Rendez vous au Château d’Entre-Deux-Monts, sur le parking devant la Boutique de l’Or des Valois.

Le temps le permettant, les explications auront lieu sur la terrasse devant la boutique

Debout sur les auges (il faut bien se montrer avec tout ce monde) avec la traductrice .

Et toi Elfe, tu en dis quoi ?

Assez de blabla, direction la truffière pour ENFIN voir les chiens travailler.

Thierry et Finette en pleine action.

Vous remarquez que la truffière a été entretenue.

Et pendant ce temps là, l’équipe restauration préparait le buffet final.

Au menu :

Notre fameux RataTruffe (création de Thierry Bezeux et Didier Meuzard)

Toast de différents produits truffés à la Truffe de Bourgogne que NOUS avons développé avec les artisans locaux.

(Lapin, pintade, rillettes de poulet, fromage frais, saucissons)

Et coté sucré, une verrine de Crème glacée à la Truffe de Bourgogne.

Cette prestation est proposée d’avril à décembre, sur rendez-vous, pour les groupes de 2 à 80 personnes.

Une dégustation ou un repas peut être proposé à l’issue.

Crème glacée à la Truffe de Bourgogne L'Or des Valois

A la demande des gourmets qui sont venus nous rendre visite, voici la recette du dessert qui est actuellement servi à l’occasion des repas de la prestation « Truffes et Château »

Les ingrédients :

• 1/4 litre de crème liquide
• 1/2 litre de lait entier
• 50 grammes de Truffes de Bourgogne (fraîches ou congelées)
• 100 grammes de sucre glace
• 6 oeufs

La recette :

• Le principe est que la truffe est un condiment d’infusion.  Nous allons donc faire infuser la truffe dans les corps gras composant la recette.
• La veille, hacher les truffes (oui oui … hacher) pour les laisser infuser au réfrigérateur durant 24h00 avec la crème et le lait dans un récipient hermétique.
• Le jour J, fabrication de la crème glacée :
• Battre les jaunes d’oeufs + préparation à la truffe + sucre glace
• Chauffer le tout à 80° durant 6 minutes
• Laisser refroidir
• Votre préparation est prête pour être finalisée à la turbine à glace ( le fait d’être mélangée durant la refroidissement est important, cela permet d’homogénéiser la répartition de la truffe dans la crème glacée.
• Lorsque la crème glacée est prête, vous pouvez monter vos profiteroles (congélation possible)
• A servir avec un nappage de chocolat …..

Ce label a pour but de marier le secteur viticole et le tourisme,  avec une offre touristique globale.

Ce sont désormais 105 prestataires qui ont été choisis par les offices de tourisme de Dijon, du canton de Gevrey Chambertin, Marsannay-la-Côte,  du pays de Nuits-Saint-Georges et du BIVB.

Voir l’article du Bien Public

Je cesse là mon introduction et vous délivre de suite le lien qui va vous emmener directement sur le site de FR3 Bourgogne, a vous de trouver la partie « Truffes et Château »  A vous de cliquer sur cette phrase …..

P.S. le reportage « Truffes et Château » est dans la page, SOUS le reportage proposé par défaut …. (pas de truffes sous les sabots de chevaux en camargue  ;o)

Un nouveau produit cette année sur le stand « Le Ratatruffe » . Cette nouvelle spécialité est née en septembre dernier et n’a jamais été présentée à Saulieu. Ce sera l’occasion pour tous nos clients qui viennent nous rendre visite  à Saulieu de le découvrir (ou le re-découvrir  ;o)… ce ne sera pas de refus  ! )

Rappel du petit poème créé à l’occasion de sa naissance :

« Il est le fruit de la terre et de la vigne, de notre terroir ce breuvage en est digne, mariage du ratafia et de la truffe, voici son nom … c’est Ratatruffe* ! »

Enfin, voici le programme des festivité,  issu du site des Journées Gourmandes…. à bientôt ….

 »

Les 22èmes « Journées Gourmandes du Grand Morvan et des Pays de Bourgogne » auront lieu durant le weekend de l’ascension à l’intérieur du Hall des Expositions de Saulieu (espace Jean Bertin – rue de la Gare).L’invitée d’Honneur est la ville italienne Parme.Comme à son habitude, de nombreux exposants vous feront découvrir la gastronomie Bourguignonne, des stands de restaurations sauront vous rassasier et deux concours de cuisine amateur et professionnel viendront agrémenter vos papilles ….
Horaires d’ouverture :
jeudi et samedi mai : de 10H00 à 23H00
vendredi mai : de 10H00 à 20H00
dimanche mai : de 10H00 à 19H00
Tarif : 2,00 €Programme des festivités :
Animations musicales
Dégustations
Stands d’expositions artisans, commerçants, producteurs
Démonstrations culinaires par les chefs régionaux
Concours de cuisine avec les lycées de Chamalières, Château-Chinon, Poligny et Semur-en-Auxois
Vente aux enchères d’objets représentant « les arts de la tables » les 15 et 16 mai à partir de 14 heures Salle Jean Bertin (présentation et visite le matin)
Concours des cordons bleus
Concours des “Petits Chefs”
Tirage du jeu concours « 1 WE pour 2 dans le Relais Bernard Loiseau »

Association Journée Gourmandes

03.80.64.77.44 ou 06.86.81.48.95″

*  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

L’Or des Valois vous propose sa prestation « Truffes et Château  » adaptée à votre rythme de vacancier.

Rendez-vous vous est donné à 17h00 pour la visite du Château d’Entre Deux Monts.  A l’issue, direction la truffière du Château où je vous ferai une démonstration de cavage (comment je cherche les truffes avec Elfe, ma chienne); nous terminerons la soirée autour d’un repas confectionné à partir d’une grande partie des produits dérivés de la truffe que je commercialise.

Pour la réservation en ligne, cliquez sur cette phrase … à bientôt

Je cite la présentation qui y est faite en rappelant que l’Or des Valois est représentant des pépinières Robin sur la Cote d’Or et l’Yonne :

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Un film réalisé par les pépinières Robin consacré aux truffes et à la trufficulture.
Les plants truffiers Robin sont des Plants de qualité supérieure produits dans notre pépinière par des techniques avancées dans le cadre de la norme ISO 9001 et sous licence INRA. Ils répondent parfaitement aux attentes d’une trufficulture moderne.
Le reportage explique la mycorhization contrôlée pratiquée par les pépinières Robin, et donne un aperçu des résultats que nous pouvons obtenir avec nos plants truffiers. Avec les plants truffiers Robin, la récolte des truffes devient plus facile et moins aléatoire. Plusieurs producteurs de truffes, des trufficulteurs de toutes horizons, témoignent de leurs résultats en terme de récolte de truffes dans notre site internet .
Vous verrez dans ce film :
* La production des plants Truffiers
* Les Conseils de plantation
* Recherche et ramassage des truffes avec le chien chez des clients ayant planté des plants truffiers ROBIN
* Marché aux truffes de Richerenche

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Cette « Bataille des 10 Mots » m’amuse beaucoup, réseauter a du bon !

P.S. de « Main » je ne 10 mots, je vous la serre 5 cèrement

Rejoignez nous le 8 avril à 19h00