LE BLOG GOURMET

La flemme du dimanche soir

2013-04-21T18:23:00.000+02:00

Vous êtes comme moi et hier, poussé(e) par l'envie de manger des petits légumes nouveaux tout frais vous êtes allé(s) au marché faire le plein ? Et il vous reste les jolis épinards dont vous ne savez que faire d'autant que les plus jeunes de la famille ne sont pas fans ? Faites une tarte. Commencez par faire tomber les épinards épluchés avec un peu de beurre dans une poêle. Quand ils ont refroidi, mélangez dans un saladier deux œufs et un jaune, 50 g de fromage râpé, du lait en poudre et quelques belles cuillerées de crème fraîche, sel et poivre. Ajoutez les épinards et mélangez bien. Dans un moule à bords hauts, disposez un rouleau de pâte feuilletée et parsemez le fond avec du fromage râpé. Ajoutez la préparation avec les épinards et recouvrez le tout avec des tranches fines de bûches de chèvre (pas la peine de vous ruiner, la moins chère sera la mieux) disposées en rosace. Et hop au four. Le temps que la tarte cuise et que le fromage fonde bien, vous avez largement le temps de terminer votre bouquin, un verre à la main. Des fraises et voilà un bon dîner de printemps. A taaaaable !

Un cake d'amour en hommage à Jacques Demy

2013-04-16T10:00:00.000+02:00

Alors qu'ouvre la grande rétrospective consacrée à Jacques Demy à la Cinémathèque, la maison Dalloyau a décidé de lui rendre hommage à sa façon, en réinventant le cake d'amour. Tous les amoureux des films colorés et oniriques du réalisateur se souviendront de Catherine Deneuve, en robe de soleil, en train de préparer le fameux gâteaux dans sa pauvre masure de Peau d'Ane pour faire plaisir au beau et jeune prince. Sans doute les chefs de la maison du Faubourg Saint-Honoré ont-ils du se remémorer les paroles chantonnées : "Dans une jatte, dans une jatte bien plate, préparez votre pâte..." pour réinventer ce fameux gâteau enrichi, pour l'occasion de vanille Bourbon, de Madagascar, de pommes et de quelques paillettes d'or... Sans oublier l'anneau, bien sûr ! Pour un dessert amoureux magique ou, tout simplement, pour se prendre pour une princesse...
Cake et bague en porcelaine : 22 euros dans les boutiques Dalloyau

Gros coup de coeur pour Floquifil !

2013-04-15T15:30:00.003+02:00

Vous allez me prendre pour une cinglée, mais je suis très sensible à l'ambiance des lieux et je suis capable de dire bonjour à une maison lorsque j'y entre si cela me semble important... Bref, tout ça pour dire que lorsque je suis arrivée au Floquifil, rien de tel n'est arrivé ! Salle bondée, serveurs en pleine action et patron sur la brèche, rien que du super normal dans cette partie du IXe arrondissement, entre Le Palace et les Folies Bergères. Un bistrot de plus direz-vous ? Pas du tout. D'abord l'adresse ne se définit pas comme restaurant, mais comme cave à vins et accessoirement table. Sauf que le midi, c'est bondé alors que le Floquifil n'est ouvert que depuis quelques semaines et qu'il n'y a eu encore aucun battage médiatique.
Le secret ? C'est bon, convivial et, une fois installé, on n'a plus du tout envie d'en repartir. Pour réussir cette alchimie si particulière, Philippe Pouriel, son fondateur, a juste créé le lieu dont il rêvait. Un endroit où il pourrait faire partager ses découvertes vinicoles et les commenter autour d'une assiette de charcuteries ou de fromages avec ses clients. Et le pari est plus que réussi. Pourtant, rien ne prédestinait Philippe Pouriel à cette activité. Pendant longtemps, il a travaillé dans une grande compagnie d'assurance. Mais initié à la dégustation par son beau-père, il a commencé à s'intéresser aux vins de Bourgogne. Passionné, il rencontre de nombreux vignerons, s'initie à la conduite de la vigne, la taille, la récolte, la vinification, tout le travail nécessaire avant de pouvoir ouvrir une bouteille. C'est là qu'il décide d'ouvrir son bar à vin, un rêve qui attendra quinze ans avant qu'il ne franchisse le pas ou trouve l'emplacement idéal. Ce sera rue de Montyon, à deux pas des grands boulevards.

Pourquoi ce drôle de nom, Floquifil ? "Tout est parti d'un rêve d'enfant, raconte Philippe Pouriel. Lorsque nous passions nos vacances sur la côte vendéenne, avec mes soeurs Florence et Christiane, nous regardions les maisons du bord de mer en nous disant : un jour telle ou telle sera à nous. J'ai voulu le lieu comme une représentation de cette maison idéale que nous imaginions enfants : chaleureuse, accueillante et ouverte. Un peu comme celle de notre grand-mère qui m'a beaucoup inspirée." Et comme clin d'oeil, il baptise le lieu Floquifil, pour Florence, Christiane et Philippe... A peine passé le patio, à l'entrée, avec sa grande table conviviale, vous plongez dans une salle chaleureuse, à la décoration très "maison de famille", mais sans le côté décorateur. Ici, soit les objets ont été chinés soit ils proviennent des affaires familiales. Le résultat est plus que réconfortant et on se sent aussitôt chez soi. Les tables en bois dépareillées invitent à la causerie devant un verre de vin, au partage de charcuteries en attendant l'heure du repas, que l'on sait forcément convivial, à la bonne franquette. Pas de carte interminable ici, quelques grands classiques (tartare de saumon, de boeuf au parmesan) et surtout des plats qui fleurent bon la cuisine familiale, les grandes tablées de potes. Attentif à ne proposer que des produits de saison, le chef Patrick Musini (un ancien du Depur) s'attache à proposer chaque jour un plat différent et à renouveler la carte qui devrait s'étoffer dans les prochaines semaines. Quant aux boissons, laissez-vous guider par Philippe Pouriel qui vous conseillera le meilleur accord mets-vin ou vous fera découvrir de nouvelles cuvées, de nouveaux producteurs. Et pas de souci si vous ne quittez pas la table après déjeuner. On peut passer l'après-midi à siroter un verre en attendant que les premiers clients de l'after-work arrivent et tenir ainsi jusqu'au dîner. Et n'oubliez de dire au-revoir au lieu. Vous risquez de devenir vite addict!
17, rue Montyon - 75009 Paris. Tél.: 01 42 61 11 19. Formule déjeuner à 14 euros (plat, un verre de vin et café). A la carte: environ 30 euros.

La flemme du dimanche soir

2013-04-14T18:14:00.000+02:00

Ce n'est pas parce que le printemps a fait une timide apparition aujourd'hui que les soirées ne sont pas encore fraîches... et qu'il n'est donc pas très agréable de se préparer quelque chose de vite fait, de chaleureux et de gourmand. Donc ce soir ce sera flammekueche ! C'est ultra facile à préparer et rapide. Il suffit d'avoir sous la main un rouleau de pâte à pizza toute prête, des lardons, un gros oignon, de la crème et du fromage blanc. Emincez l'oignon finement et mélanger dans un saladier deux grosses cuillerées de fromage blanc battu (l'idéal c'est de trouver du Bibeleskaes !) et une grosse de crème fraîche. Tartinez la pâte de ce mélange en couche régulière et pas trop épaisse, mais pas trop radine non plus. Parsemez d'oignon émincé, ajoutez les lardons, et hop au four th.7 jusqu'à ce que la pâte soit suite et le dessus légèrement doré. Comme c'est délicieux, vous pouvez direct en préparer deux, voire trois. Avec une salade verte, c'est parfait pour un dimanche soir... A taaaaable !

Les Voiles jettent l'ancre dans le XVIIe

2013-04-13T15:39:00.002+02:00

Pas grand chose à se mettre sous la dent dans cette partie un peu tristounette du XVIIe arrondissement, à Paris. Coincée entre l'avenue Niel, l'avenue des Ternes et le boulevard Pereire, la rue Pierre Demours ne brille pas par ses adresses gourmandes. Alors quand un nouveau restaurant ouvre, tout le monde se demande ce qu'il donne. Ouvert depuis quelques mois en lieu et place de La Maison de Campagne que tous les habitants du quartier connaissaient au moins pour les nombreux bouquets de fleurs artificielles qui décoraient les baies vitrées, Les Voiles offrent un tout autre décor. Fini le côté bucolique, place à une décoration genre bord de mer, avec tous les poncifs qui vont avec : peintures de bateaux aux murs, voiles de dériveurs au plafond, appliques pillées sur un galion et pseudo bois flottés. Ça c'est pour le côté kitsch. Heureusement, la décoration ne se résume pas à ces éléments. L'ensemble est très largement contrebalancé par un côté très yacht club assez chic, des tables bien espacées qui permettent de ne pas se sentir les uns sur les autres et un ensemble de tonalités pleines de peps qui donnent une ambiance plutôt apaisante. Il ne manque plus qu'une vue sur la mer ou un port pour que l'on s'y croit.

Bon ces histoires de déco, c'est bien joli, mais que donne la table me direz-vous ? Pas mal du tout. Le chef Sébastien Guilhen s'en sort très bien. Passé par le Bistrot du Dôme et La Lorraine voisine, il maîtrise parfaitement la cuisson des poissons, stars de la carte. En entrée, le saumon frais mariné servi avec une savoureuse salade de pommes de terre tièdes à l'aneth et à la crème est parfait. Les petits appétits pourront même en faire un plat léger. Quant aux amateurs de saveurs plus iodées, les huîtres de Prat Ar Coum sont délicieuses. Un grand bol d'air frais et de sels minéraux, accompagné de beurre Bordier aux algues, à faire sauter le régime ! Côté plat, là encore les produits de la mer sont à l'honneur.
Tentée par le "Breizh Burger" (tartare de saumon et haddock légèrement snacké, accompagné de salicornes et de blinis au blé noir), j'ai été un peu déçue par le mélange de poissons, trop salé et un peu fade à la fois. Dommage car l'ensemble était prometteur. Alors autant vous rabattre sur le filet de cabillaud (parfaitement cuit) servi avec de l'andouille croustillante et des petits haricots blancs (un peu fermes). C'est réconfortant et l'équilibre de saveurs est parfait. Et si vous souhaitez vous faire encore un petit plaisir, laissez-vous tenter par un petit dessert - comme le fromage frais de Saint-Malo ou le Paris-Brest - ou, plus simplement, par un café gourmand particulièrement généreux (crème brûlée, mi-cuit au chocolat et tarte tatin destructurée). Quant aux boissons, le choix de vins au verre permet de se faire plaisir sans se ruiner (à partir de 4 euros).
18 bis, rue Pierre Demours - 75017 Paris. Tél.: 01 45 72 28 51. Formule à 29 euros (entrée/plat ou plat/dessert) et 34 euros (entrée/plat/dessert). A la carte: environ 45 euros (hors boissons).

Des sites pour faire son marché sans bouger de la maison

2013-02-20T10:37:00.000+01:00

Il faut reconnaître qu'Internet a du bon : pouvoir faire ses courses sans bouger de la maison. Ou du moins quand on veut et non plus quand on peut ! Et cela pas seulement grâce aux sites de vente en ligne des grandes enseignes, certes bien pratiques pour l'épicerie sèche, mais pas toujours au top pour le frais. Rien de tel que de choisir mon morceau de viande comme chez le boucher ou son poisson comme à la poissonnerie, découvrir des produits et morceaux originaux et pas seulement l'inusable "steack portion". Ainsi, le site Carredeboeuf.com offre une magnifique sélection de belles pièces de viande, aux origines sélectionnées. Vous en conviendrez, non seulement il est de plus en plus difficile de trouver - du moins en ville - un boucher digne de ce nom, mais la viande est devenue un produit de luxe. Elle représente désormais d'ailleurs un quart des dépenses alimentaires des Français. D'où l'idée de deux épicuriens (Christophe Pied et Laurent Delaunay) de créer une boucherie virtuelle avec Carredeboeuf.com. Pour toute commande passée avant midi sur Paris et la proche banlieue, la livraison est effectuée dans la journée en véhicules électriques. Et pour les commandes en province, la livraison est effectuée le lendemain. Toujours dans des colis réfrigérés qu'on peut ainsi se faire porter à la maison ou au bureau... Au total, plus de 150 produits sont ainsi disponibles, des pièces découpées aux rôtis et gigots, ou entrecôte XXL. Et pour les amateurs de gibier, la maison propose aussi des produits sélectionnés selon la saison. Quant à l'origine de la viande, elle provient pour l'essentiel d'élevages français, notamment de Corrèze et du Limousin, deux régions réputées pour la qualité de leur viande. Et évidemment, si jamais vous êtes en panne d'idées, le site propose une foule de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres.

Plus amateur de produits de la mer ? Voici deux sites pour vous : Monpoisson.fr et Meshuitres.com. Tous les amateurs de poissons, crustacés et coquillages vont adorer la première poissonnerie en ligne en France. Vitrine des Pêcheries de la Cotinière, entreprise familiale implantée depuis 1935 sur l'île d'Oléron, ce site propose aussi bien des poissons entiers que détaillés en filets ou en morceaux. Les produits sont emballés sous vide le jour même de leur pêche pour garantir une fraîcheur maximale. Quant au choix, il s'effectue soit par type de présentation (poissons entiers, en filets, en morceaux), soit grâce à un onglet qui référence les arrivages du jour. Une fois la sélection effectuée, il ne vous reste plus qu'à choisir les créneaux de livraison : le lendemain entre 8 heures et 13 heures à la maison, sur son lieu de travail l'après-midi ou à la maison le soir dans un créneau de deux heures, le tout du mardi au samedi.

Dernière trouvaille, Meshuitres.com ne commercialise pas seulement des huîtres de Bouzigues (au kilo, en bourriche et en coffret avec bouteille de vin pour deux à cinq personnes), mais aussi des oursins de Sète. Pour faire le plein d'iode au coeur de l'hiver et savourer quelques langues d'oursins archi-fraîches : la commande est livrée le lendemain de la prise d'ordre avant 13 heures et le lendemain de la sortie d'eau des bestioles. Le tout à un prix très raisonnable pour la qualité des produits !

Da Rosa s'installe rive droite

2013-02-12T10:00:00.000+01:00

Les amateurs d'épicerie fine de luxe et de produits espagnols et italiens rares connaissaient déjà parfaitement l'épicerie restaurant Da Rosa de la rue de Seine, dans le VIe arrondissement. Depuis quelques semaines, voilà que José Da Rosa a ouvert une nouvelle adresse à quelques pas de la rue Saint-Honoré et de la Concorde. Un grand espace protégé par une vitrine des plus élégantes (quartier oblige) qui rencontre un franc succès. Il faut dire que tous les ingrédients sont là pour garantir le succès du lieu : service attentif et efficace, tables pas trop serrées, lumière qui baigne la salle largement ouverte sur la rue et, surtout, la carte qui reprend les musts qui ont fait le succès de Da Rosa rive gauche. Ici, c'est le temple du bellota (36 mois d'affinage s'il vous plaît), du lard de Colonnata (si fondant en bouche) et autres charcuteries de luxe, mais aussi quelques produits soit disant plus simples comme ces chipirons à l'encre, servis tièdes et farcis au chipiron. Un délice. Pour les amateurs de simplicité, ils seront séduits par les soupes. Faites à la minutes, il est possible de choisir quelques ingrédients pour la personnaliser et se faire un petit plaisir chaleureux et gourmand. Sinon, on retrouve sur la carte de cette adresse un magnifique club sandwich, des pâtes généreuses et quelques risotto mousseux à souhait. Bref, une bien jolie adresse qui a su tout de suite trouver sa clientèle dan ce quartier chic aussi bien le midi (prévoyez de réserver) que le soir. Il faut dire que l'addition est à la hauteur de l'adresse...
19, rue du Mont-Thabor - 75001 Paris. Tél.: 01 77 37 37 87. A la carte : environ 50 euros. Ouvert tous les jours.

La quenelle de brochet fait son grand retour

2013-02-11T10:00:00.000+01:00

Les quenelles ont connu un passage dans le désert. Mais elles font leur grand retour sur les bonnes tables des restaurants. Rien à voir avec l'espèce de paquet de colle que certains ont pu connaître à la cantine ou chez une grand-mère pas très douée. Non, des quenelles de brochet savoureuses, aériennes, légères, servies avec une sauce Nantua crémeuse à souhait. Bref une vraie gourmandise. Je vous ai parlé il y a quelques jours de la brasserie Vagenende à Paris. Et bien c'est une des spécialités du chef Benoît Vanheesbeke qui en propose une à la carte, aérienne telle un souffle. Et comme c'est un garçon fort sympathique, il vous offre même sa recette si jamais vous voulez tentez d'en préparer à la maison pour épater familles et amis. Avec un peu de temps et de patience, je suis certaine que arriverez à en réaliser d'aussi bonnes que les siennes...

Déjà, il faut se procurer 800 grammes de brochet et le désarrêter avant de le passer au hachoir afin d'obtenir une purée. Ensuite, ajoutez 100 grammes de blanc d’œuf, 200 grammes de crème fraîche épaisse et 500 grammes de mie de pain sans croûte. Mélangez bien le tout, puis réservez à température ambiante, surtout pas au frais. Pour confectionner la panade, faites bouillir 25 cl de lait et 100 grammes de beurre, puis incorporez 125 grammes de farine. A feu doux, desséchez le tout pendant 5 minutes environ, le temps de laisser l'humidité s'évaporer. Enfin, hors du feu, incorporez 100 grammes de jaunes d’œuf. Mélangez au batteur la panade et la purée obtenue avec la chair du brochet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant deux heures. A la pâte, façonnez les quenelles selon la taille souhaitée et faites-les pocher deux minutes dans de l'eau bouillante. Réservez-les sur une grille au frais. Maintenant, la sauce Nantua... Dans une casserole, faites revenir 200 grammes d'écrevisses fraîches à l'huile d'olive. Toujours dans la casserole, casser les carcasses pour dégager le jus, puis incorporez une garniture aromatique (composée d'une carotte, un poireau, un oignon, thym et laurier) et faites revenir pendant cinq minutes. Flambez avec 20 cl de cognac et ajoutez un litre d'eau. Laissez réduire au 3/4. Incorporez un litre de crème liquide et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez, puis ajoutez 20 grammes de concentré de tomate. Passez le tout au chinois, pour obtenir une sauce lisse. Pour terminer la préparation, disposez les quenelles dans un plat allant au four ou dans des cassolettes individuelles. Nappez les quenelles avec la sauce Nantua et laissez cuire 25 minutes au four à 180°. Un gros travail, mais quel délicatesse !

Glenmorangie Ealanta

2013-02-08T11:00:00.000+01:00

En gaélique, Ealanta signifie "habile" et "ingénieux". Situé dans les Highlands d'Ecosse, la distillerie Glenmorangie est connue pour ses whiskies d'exception, distillés dans les plus grands alambics de malt d'Ecosse, soigneusement vieillis en fûts de chêne de grande qualité et perfectionnés par les Hommes de Tain. Pour la quatrième édition de sa série limitée de la gamme "Private Edition", Glenmorangie a choisi de rendre hommage à l'écrivain Mark Twain. Pour cette bouteille Ealanta, la maturation du whisky de 19 ans d'âge s'est faite dans des fûts de chêne blanc neufs américains, issus d'une région qui s'étend des montagnes du Missouri à la forêt national de Mark Twain. "Le bois neuf confère une pureté de saveurs dont beaucoup d'amateurs de Glenmorangie apprécieront la différence par rapport à nos précédentes éditions de 'Private Edition', remarque Dr Bill Lumsden, directeur de la distillation et de la création de la distillerie. L'utilisation de fûts en chêne neufs qui ont été fortement grillés apporte des saveurs longues en bouche de crème et de vanille - un peu comme une crème brûlée garnie d'amandes et de pâte d'amande. Cela procure une belle expression ronde et complexe de Glenmorangie." Et il faut dire que le résultat est assez somptueux ! Au premier nez, le Ealanta développe des arômes de caramel mou, de vanille et un curieux accent de fruits cuits avec une dominante de menthol, caractéristique de Glenmorangie. En bouche, les écorces d'orange confite, les amandes enrobées de sucre et la vanille sont au premier plan, enveloppées dans un goût inhabituel de noisette. Quant à la finale, elle est très longue, avec des épices provenant des chênes vierges comme le clou de girofle, le gingembre et un soupçon d'anis. Un whisky rare et exigeant pour amateur averti.
120 euros chez les cavistes.

Un chirashi pour fêter l'année du serpent

2013-02-07T10:00:00.000+01:00

L'année du dragon se termine et celle du serpent va s'ouvrir dès l0 février. L'occasion, à défaut de participer aux incroyables manifestations organisées par les communautés asiatiques dans toute la France, de se préparer un bon petit chirashi au poulet, un plat savoureux, aromatique et qui plaira à tous. Pour commencer, coupez un concombre en rondelles de 2-3 mm, découpez un poivron rouge en petits morceaux et mélangez-les avec de l'assaisonnement pour sushi au vinaigre de riz. Dans un bol, mélangez quatre œufs, quatre cuillères à café de sucre en poudre et une demi-cuillerée à café de sauce soja et faites cuire le tout dans une poêle sans graisse brièvement afin que le mélange reste baveux. Découpez de fines lamelles de blanc de poulet, roulez-les dans de la fécule de pomme de terre et faites-les cuire dans de l'huile chaude. Ajoutez 7-8 cuillerées à soupe de sauce wok et laissez caraméliser. Découpez deux feuilles d'algue nori en petits morceaux. Dans de grands bols, répartissez du riz à sushi cuit, ajoutez les œufs brouillés, le concombre, le poivron, le poulet et une botte de cresson effeuillée. Parsemez de morceaux d'algue nori et de graines de sésame noir avant de servir.

Le skrei, la Rolls du cabillaud norvégien

2013-02-06T10:09:00.000+01:00

Dans l'archipel des Lofoten, au-delà du cercle polaire en Norvège, la pêche du skrei bat son plein. Cette pêche ancestrale (des témoignages remontent au Xe siècle) a fait une partie de la réputation des marins norvégiens qui, très tôt, ont pris conscience de l'exceptionnelle qualité du skrei... et aussitôt imposé à chaque ligneur de payer une taxe. Quelques siècles plus tard, la pêche de ce cabillaud est saisonnières et compte encore parmi les plus importantes du monde. De janvier à mars, les poissons viennent se reproduire dans les eaux glacées de l'océan Arctique et les pêcheurs peuvent attraper ce poisson exceptionnel aussi bien par la qualité de sa chair que la finesse de son goût. Les plus belles pièces obtiennent un label officiel de qualité, attribué par un organisme certificateur indépendant. Il garantit un poisson d'apparence impeccable, une chaîne du froid parfaitement maîtrisée, 12 heures maximum entre la pêche et le conditionnement et une parfaite traçabilité du poisson. Seuls des fournisseurs enregistrés auprès du centre des produits de la mer de Norvège peuvent y prétendre. riche en sels minéraux et en oligo-éléments, le skrei est un poisson particulièrement peu calorique (75 kcal pour 100 g) et très peu gras (à peine 1% de lipides). Autant d'éléments qui en font une star pour les amateurs de poisson. D'autant que les recettes pour le préparer ne manquent pas et que le skrei se prête aussi bien à des préparations de la plus grande simplicité comme cet effeuillé et bouillon de citronnelle.

Pour quatre personnes, rincez quatre pavés de skrei à l'eau froide et saupoudrez-les d'un mélange de gros sel et de sucre semoule. Laissez-les mariner au frais pendant dix minutes avant de les rincer à nouveau et de les éponger. Enroulez-les dans un linge et réservez au frais pendant une heure, puis deux heures sans protection. Préparez un consommé de canard. Pour cela, coupez un oignon en deux et laissez-le brûler sans matière grasse dans une poêle. Dans une grande casserole, déposez un canard d'1,2 kilo et couvrez-le d'eau à hauteur, ajoutez une poignée de gros sel. Donnez une ébullition puis écumez, ajoutez une garniture aromatique (carottes, oignons, branche de céleri, poireau, 10 grains de poivre) et l'oignon brulé. Laissez cuire pendant une heure. Ajoutez alors deux tiges de citronnelle, le quart d'un bouquet de coriandre et 15 grammes de gingembre. Laissez infuser pendant 20 minutes avant de passer le bouillon dans une passoire très fine et réservez au chaud. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire 50 grammes de spaghettis fins jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Egouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Saler les pavés de skrei et plongez-les dans le bouillon chaud pendant 7 à 10 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant, parsemez de fleur de sel de Guérande et réservez au chaud. Enfin, dans une poêle, déposez une noix de beurre, quatre petits oignons nouveaux émincés, salez et mélangez en donnant une légère coloration. Ajoutez les pâtes et mélangez à nouveau. Dans les assiettes creuses de service, déposez des pâtes, un morceau de skrei et, au moment de servir, versez du consommé de canard.

Hugo & Victor célèbre les 60 ans de Chloé

2013-02-05T10:00:00.000+01:00

Cette année, la célèbre maison de couture Chloé célèbre son soixantième anniversaire. Soixante années de créations et de modernité. A cette occasion, le Printemps du boulevard Haussmann a demandé à Hugo & Victor d'imaginer trois créations pâtissières inspirées des pièces iconiques de la maison. Ainsi, le tee-shirt "Ananas" de Stella McCartney, qui fit des ravages parmi les fashionistas au début du millénaire, se retrouve revisité en chou à l'allure du fruit et coiffé d'une couronne de feuilles. Quant à la pochette éventail créée par Karl Lagerfeld, elle devient gourmande à croquer, avec une mousse à la vanille de Tahiti surmontée d'une dacquoise aux amandes torréfiées. Enfin, hommage au motif végétal de la robe Galaxie, un gâteau rouge vif renferme un mousseux à la fleur d'oranger et un coeur à l'orange sanguine. Enfin, les carnets de chocolats Hugo & Victor s'habillent d'une pochette "Chloé loves Printemps". Edité en série limitée, ce coffret est composé de sphères au caramel onctueux parfumés aux saveurs de saison (pamplemousse, ananas, litchi, orange sanguine, vanille de Tahiti et caramel beurre salé).
Jusqu'au 9 mars au Printemps mode Haussmann - 1er étage. Pâtisseries 6,80 euros, carnet de sphères 27 euros.

Le gruyère français, l'ami des gourmands

2013-02-04T17:15:00.002+01:00

Détenteur depuis le mois de décembre dernier d'une IGP (indication géographique protégée), le gruyère français se distingue de son homonyme suisse par ses trous, obtenus grâce à des conditions d'affinage spécifiques. Et plus il y a de trous (de 5 à 50 sur une tranche de meule), plus le gruyère a goût de gruyère ! Qu'on l'apprécie au petit-déjeuner sur du pain grillé, dans un sandwich, en morceau pour caler une petite faim ou pour des recettes plus élaborées, le gruyère, bonne pâte, se prête à de nombreuses préparations gourmandes. J'apprécie tout particulièrement la tatin aux morilles. Un mélange luxueux et savoureux qui pourra très bien faire un plat original pour un repas en tête à tête ou une entrée entre amis.
Pour la préparer, il suffit de détremper 100 g de morilles séchées dans un saladier d'eau tempérée pendant une bonne heure. Pendant ce temps, épluchez une échalote et hachez-la finement. Une fois les morilles ramollies, égouttez et essuyez-les légèrement afin de retirer le maximum d'eau. Dans une poêle bien chaude, faites fondre 50 g de beurre et faites revenir les champignons. Lorsqu'ils auront pris une légère couleur, ajouter l'échalote hachée et laissez colorer doucement. Ajoutez une demi-bouteille de vin blanc (idéalement de Franche Comté) et laissez réduire à sec. Découpez quatre ronds identiques à la taille de moule à tarte individuels dans un rouleau de pâte feuilletée. Beurrez généreusement les moules et rangez dans chaque moule les morilles bien serrées puis posez dessus une belle tranche de gruyère français. Terminez par un rond de pâte feuilletée. Enfournez les tartes à four chaud chaud (200°, thermostat 7) pour environ 20 minutes. Au moment de servir, démoulez les tatins dans les assiettes de service et accompagnez-les d'une jolie salade, bien assaisonnée.

Le livre du week-end : Les meilleurs cocktails des MOF

2013-02-02T10:00:00.000+01:00

Après avoir édité les volumes 1 et 2 des Meilleures recettes des MOF, les éditions GLD sortent un volume unique pour mettre à l'honneur l'art du cocktail à travers le savoir-faire de deux premiers barmen Meilleurs ouvriers de France de l'histoire. Grâce à Stéphane Ginouvès (Fouquet's Paris) et Maxime Hoerth (Le Bristol), ce livre permet de réaliser aussi bien des recettes classiques qu'originales tout en s'initiant à maîtriser l'art du cocktail. Un beau parcours gustatif et créatif porté par de magnifiques images des créations. Et pour ceux qui pensent qu'un cocktail n'est que l'art de mélanger des produits divers et variés, ce livre leur prouvera que le cocktail est bien un art portés par ces deux MOF.
Editions GLD, 242 pages, 39 euros

Et avec les crêpes, vous buvez quoi ?

2013-02-01T10:00:00.000+01:00

Qui dit Chandeleur, dit crêpes et/ou galettes. Mais que boire avec ces différentes recettes salées et sucrées ? Du cidre bien sûr répondront les puristes (84 % des Français tout de même). Mais pourquoi ne pas associer ce plat typique avec d'autres fines bulles ? Voici quelques suggestions.

Code Rouge n'est pas un champagne, mais un crémant de Limoux. Et fameux ! Découvert il y a quelques semaines chez Gérard Bertrand, qui a présidé à sa conception, j'ai été absolument séduite par la finesse de ses bulles, la fraîcheur de la bouche, sans sucrosité superflue. Bref, une vraie et belle réussite pour cet assemblage de chenin et de chardonnay. Essayez de le faire déguster à l'aveugle à vos convives : je suis certaine qu'ils croiront boire un champagne de bonne facture ! Au prix d'un crémant, ce qui n'est pas négligeable... 19,90 euros chez les cavistes.

Difficile de ne pas ouvrir une bouteille de cidre avec des crêpes, me direz-vous ? D'accord, mais alors un excellent, comme le Royal Guillevic. Premier Label rouge pour le cidre de Bretagne, il est produit dans le sud-ouest du Morbihan à partir d'une seule variété de pommes, la Guillevic. Non pasteurisé, il présente de belles bulles persistantes et une robe jaune pâle, nimbée de reflets verts. En bouche, l'attaque est fraîche, légère et acidulée aux arômes délicats de fleurs et de fruits, avec un bel équilibre entre saveurs sucrées et acidulées pour une grande légèreté. Un délicieux cidre à servir bien frais.
4 euros sur place ou en commande.

Autre solution, déguster un cidre de Loire-Atlantique. Eh oui, le cidre n'est pas une spécialité strictement bretonne ou normande. Cinq cents cidriers en produisent de la pointe bretonne à la Savoie en passant par les Pays de la Loire. Ainsi, la cidrerie de Guenrouet, en Loire-Atlantique, regroupe 200 hectares de vergers, soit une quarantaine de producteurs. Les cidres Kerisac sont élaborés à partir d'une quinzaine de variétés de pommes dominantes en Bretagne Sud dont la Kermelen (amère), la Bedan (douce), la Douce-Moën (douce-amère) ou l'Avrolles (acidulée). Ce cidre brut pasteurisé exprimé une grande puissance aromatique, finalisée par une légère pointe d'acidité rafraîchissante.
2,15 euros en grandes et moyennes surfaces.

Sinon, laissez-vous séduire par le Blanc de pomme. Produit près de Dinan par la coopérative Val de Rance et commercialisé sous la marque des Celliers Associés, ce cidre est réalisé à partir de pommes particulièrement fruitées et agréablement acidulées. Ses notes particulièrement rafraîchissantes en font une boisson fringante. La cidrerie produit aussi un original Rosé de pomme à la robe rose saumonée, sensuel avec ses arômes si fruités et généreux. Cet ovni est élaboré exclusivement avec des variétés de pommes acidulées et amères afin de lui donner ce goût très frais.
6 euros en grande distribution.

L'épicerie de la Chandeleur

2013-01-31T10:00:00.000+01:00

Marlette c'est l'histoire de deux jeunes femmes de l'Ile de Ré (Margot et Scarlette) qui ont décidé, en 2009, de fabriquer et de commercialiser des préparations à base d'ingrédients bio sélectionnés pour leur goût, leur origine et leur valeur nutritive. En quelques années, les préparations des deux sœurs ont rencontré un vif succès et leur gamme s'est enrichie jusqu'à proposer une vingtaine de préparations sucrées et salées. D'une simplicité d'utilisation déconcertante (il suffit d'y ajouter seulement les ingrédients frais en suivant le mode d'emploi au dos de l'emballage), ces préparations changent vraiment la vie. Alors pour la Chandeleur si vous n'avez pas le temps de préparer vous-même votre pâte à crêpes ou à galettes, laissez-vous faire par Marlette. Vos convives n'y verront que du feu ou (peut-être pire pour votre amour-propre), trouveront que vous avez fait de sacrés progrès en cuisine !
5,80 euros le sachet de préparation de 240 grammes. En vente à La Grande Épicerie de Paris, chez Lafayette Gourmet et sur www.marlette.fr

Il paraît que nous sommes de plus en plus nombreux à développer des allergies au gluten... et donc à ne pas pouvoir déguster de délicieuses crêpes pour la Chandeleur. Heureusement, il existe aujourd'hui de nombreuses farines garanties sans gluten pour y remédier. Biosagesse a développé toute une gamme de produits bio, garantis sans OGM et sans gluten, comme cette farine de lupin blanc (qui est aussi une alternative aux oeufs grâce à son pouvoir d'émulsifiant). Mais la gamme propose également des produits originaux comme cette farine de noix de coco, qu'il est bien tentant de détourner pour des préparations sucrées pour tout le monde. Parce qu'il faut bien que la Chandeleur soit une fête pour tout le monde, même pour ceux qui souffrent d'allergies alimentaires !
5 euros le sachet de 400 grammes. www.lemondeestbio.com

Pas de bons ouvriers sans les bons outils dit-on. Alors pour préparer crêpes et galettes de compétition, il vous faut une bonne crêpière. Celle-ci possède une plaque de grand diamètre (33 cm) en fonte moulée et revêtement antiadhésif, pour garantir une montée en température de l'appareil plus rapide et plus homogène. Grâce à elle, vous êtes assurés de réaliser des crêpes fines et savoureuses à tous les coups. Et pour un résultat encore plus réussi, n'hésitez pas à utiliser la spatule en bois et le répartiteur de pâte en forme de T, fournis avec.
39,99 euros. www.essentielb.com

Spécial Chandeleur : pourquoi pas des recettes salées ?

2013-01-30T10:00:00.000+01:00

On associe toujours la Chandeleur aux crêpes et aux recettes sucrées, mais pourquoi ne pas en profiter pour faire de savoureuses préparations avec des galettes ? Voici quelques suggestions.

Timbale de blé noir aux ris de veau et herbes du jardin. Je vous ai parlé hier de l'école de maître crêpier de Saint-Maur-de-Bretagne, et je vous avais promis une recette salée... Et bien la voici. Une recette prestige pour une Chandeleur gourmande pour quatre convives. Faites cuire 400 grammes de ris de veau dans de l'eau avec sel, poivre, 50 grammes de carottes et autant d'oignons et un bouquet garni. Au bout de 40 minutes, égouttez-les et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à 250 grammes de champignons de Paris émincés. Filtrez et faites réduire de moitié le jus de cuisson. Taillez une tranche épaisse de jambon à griller en petits dés et ajoutez-les aux champignons et aux ris. Dans une casserole, mélangez les deux cuissons (ris et champignons). Faites bouillir, ajoutez 50 cl de fond de veau et liez le tout avec une cuillère à café de fécule. Faites cuire 5 minutes avant d'adjoindre 10 cl de crème fraîche épaisse et d'assaisonner. Versez cette sauce sur le mélange ris et champignons, ajoutez 30 grammes d'un mélange d'herbes hachées (persil plat, cerfeuil et ciboulette) et maintenez au chaud. Détaillez dans des galettes de blé noir deux disques de 15 cm de diamètre. Recouvrez un bol de film alimentaire et disposez un disque sur le bol à l'envers, pour former une timbale et passez 30 à 45 secondes au four à micro-ondes. Démoulez et garnissez du mélange de ris de veau. Il ne vous reste plus qu'à imaginer la décoration de l'assiette.

Millefeuille au chèvre, saumon et épinards. Comme vous pourrez vous en rendre compte, je trouve que les crêpes et les galettes se prêtent particulièrement bien à la confection de millefeuille originaux et gourmands. Préparez la pâte à crêpe en mélangeant 70 grammes de farine complète et une pincée de sel dans une terrine et formez un puits. Dans un bol, fouettez un oeuf, 15 gramme de beurre fondu et 15 cl d'eau puis versez ce mélange dans le puits en évitant de faire des grumeaux. Préparez vos crêpes dans une petite poêle (18/20 cm) bien chaude. Dans une autre poêle, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et jettez-y 300 grammes de jeunes pousses d'épinard fraîches. Remuez et dès qu'elles sont saisies, sortez-les et laissez-les refroidir. Salez et poivrez et mélangez à 125 grammes de tzatziki. Emincez finement deux pavés de saumon très frais et un chèvre de Valençay. Ciselez une dizaine de brins de ciboulette. Préparez une vinaigrette en émulsionnant le jus d'une orange pressée, une cuillère à café de moutarde, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, six cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'huile de sésame avec une cuillère à soupe de graines de sésame, sel et poivre au moulin. Pour préparer le millefeuille, commencez par une crêpe. Recouvrez-la d'épinards et de saumon fumé, ajoutez une nouvelle crêpe puis recouvrez de saumon cru et de Valençay. Donnez un tour de moulin à poivre. Recommencez une nouvelle fois ces deux étapes et terminez en ajoutant des oeufs de saumon et de la ciboulette ciselée. Placez au froid jusqu'au moment de servir.

Aumônière de sarrasin au caviar de petit pois et oeuf poché. Aller, une dernière recette ? Plus originale cette fois. Commencez par émincer 100 grammes de tomates séchées. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Versez-y 250 grammes de petits pois et laissez cuire dix minutes. Égouttez et mélangez-les à deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide et à 125 grammes de ricotta puis réduisez-les en purée à l'aide d'un bras à soupe. Salez et poivrez généreusement, ajoutez trois cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée, mélangez et gardez au chaud. Portez une casserole d'eau additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre à ébullition (le niveau doit être de 6 à 8 cm). Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et cassez délicatement un œuf dans la casserole juste au-dessus du niveau d'eau. Laissez cuire 2 mn à 2 mn 30 selon la taille de l’œuf en rabattant les filaments de blanc pour avoir un œuf bien formé. Égouttez l’œuf et mettez-le sur un torchon. Réchauffez des galettes de sarrasin à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petits pois à la ricotta, puis d'un oeuf poché et de quelques tomates séchées. Salez, poivrez et refermez chaque galette en aumônière. C'est prêt !

Spécial Chandeleur : des recettes de crêpes qui changent

2013-01-29T10:00:00.000+01:00

Au risque d'en décevoir certains (oui, ma fille je sais...), je ne suis pas une fan des crêpes même s'il m'arrive de me pourlécher les babines lorsque je suis séduite par une recette plus qu'une autre. Alors voici ma petite sélection de recettes sucrées pour une Chandeleur gourmande. En attendant, demain, des recettes salées de galettes... Avant tout, petit rappel de la pâte de base... Mélangez 7 œufs, 400 grammes de sucre en poudre et 500 grammes de farine dans une terrine. Ajoutez doucement sans faire de grumeaux 75 cl de lait demi-écrémé et 25 cl de cidre. De quoi faire des crêpes pour huit personnes !

Millefeuille de crêpes, mousse de fromage blanc et framboises. Mettez une feuille de gélatine à tremper dix minutes dans de l'eau froide. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettez une cuillère à soupe de lait et autant d'eau de rose à chauffer et faites-y fondre la feuille de gélatine essorée. Dans un bol, fouettez 125 grammes de fromage blanc à 20 % de matières grasse avec la préparation. Montez en neige ferme deux blancs d’œuf avec 25 grammes de sucre glace. Incorporez délicatement le fromage blanc battu au blanc en neige. Mélangez avec une cuillère en bois. Versez dans une poche à douille et placez au moins deux heures au froid pour que la mousse prenne. Pendant ce temps, préparez votre pâte à crêpe : versez 60 grammes de farine et une pincée de sel dans une terrine et formez un puits. Dans un bol, fouettez un œuf avec 10 grammes de beurre fondu et 10 cl de lait puis versez ce mélange dans le puits. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Faites cuire vos crêpes dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois refroidies, taillez des ronds de 6 cm de diamètre environ avec un emporte-pièce. Disposez tous vos ronds de crêpes devant vous et garnissez-en les trois quarts de mousse de fromage blanc. Montez votre millefeuille à l'aide d'une spatule en empilant trois crêpes couvertes de mousse et terminez pas une crêpe seule. Disposez alors quelques framboises sur le dessus, saupoudrez d'amandes effilées et de sucre glace et placez au frais jusqu'au moment de servir.

Crêpe de froment, caramel au beurre salé. Le maître crêpier Bertrand Denis dirige une école pas comme les autres : une école de crêpes. J'en vois déjà qui s'imaginent suivre assidûment les cours... Encore vous faudra-t-il aller à Saint-Maur-de-Bretagne, en Ille-et-Vilaine. Alors pour vous consoler, il a accepté de me confier deux recettes, dont celle-ci (rassurez-vous vous aurez la seconde demain). Pour quatre personnes, prenez quatre crêpes de froment (ou prenez la recette en tête du post et changez la farine blanche par de la farine de froment). Mettez 200 grammes de sucre semoule et 5 cl d'eau dans une casserole. Portez le tout à ébullition. Amenez le sucre à coloration brune, mais sans excès (178 à 180° si vous avez un thermomètre à sirop). Hors du feu, ajoutez 100 grammes de crème liquide, mélangez et ajoutez 50 grammes de beurre salé. Laissez tiédir. Au moment de servir, faites cuire vos crêpes et pliez-les en triangle au fur et à mesure. Il ne reste plus qu'à beurre le dessus et à répartir le caramel... C'est bien sûr délicieux avec une bolée de cidre, en encore avec un verre de pommeau. www.ecole-maitre-crepier.com

Crêpes Suzette. Comment terminer ce trio de recettes, sans rappeler les fondamentaux ? Hier je vous ai parlé de Miss Suzette et de ses recettes originales à base de Grand Marnier, mais il ne faut pas oublier pour autant la tradition. D'autant que ce classique du genre donne un dessert aérien, fondant en bouche. Dans une poêle, versez 15 cl de jus d'orange, 55 grammes de caramel (vous pouvez l'acheter dans le commerce si vous avez la flemme ou pas le temps de le préparer), 2 cuillères à café de maïzena. Portez à ébullition en mélangeant au fouet. Incorporez 15 grammes de beurre et 3 cl de Grand Marnier en continuant à mélanger. Dans un plat de service, rangez six crêpes pliées en quatre et nappez-les de la sauce. Réchauffez à 180° pendant 5 minutes et servez aussitôt. Autre solution, arroser les crêpes de Grand Marnier au dernier moment et les faire flamber...

Etes-vous une Miss Suzette ?

2013-01-28T10:00:00.000+01:00

Trop souvent associé exclusivement aux crêpes Suzette, Grand Marnier entend sortir de cette image un peu surannée. Certes, la liqueur à base d'oranges amères et de cognac est un ingrédient indissociable de cette recette que nos grands-mères affectionnaient tant. Mais il serait bien réducteur de l'y cantonner. Alors pour redonner un coup de jeune à la marque, Grand Marnier a choisi d'adopter un look plus jeune et girly, en mettant en avant Miss Suzette. Jeune femme résolument moderne, elle n'hésite pas à associer Grand Marnier à de nombreuses recettes, qui à réinventer de grands classiques. Ainsi, la nouvelle ambassadrice de la marque s'est associée à Nicolas Boussin, Meilleur ouvrier de France et vice-champion du monde en pâtisserie (excusez du peu), pour imaginer des recettes dynamiques et légères, à la fois sophistiquées mais pas compliquées, à déguster seule ou en famille et entre amis. Et bien sûr, toujours avec du Grand Marnier. Je vous passe la recette de la crêpe Suzette, mais je suis certaine que vous serez tout de suite tentés par ce pain perdu au Grand Marnier. Une recette facile et rapide à préparer. Suivez les conseils de Miss Suzette...

Pour préparer ce pain perdu au Grand Marnier, prenez six tranches de pain de campagne. Dans un bol, mélangez au fouet ou au batteur 20 cl de lait, 20 cl de crème, 60 grammes de sucre en poudre, 4 œufs et 7 cl de Grand Marnier. Trempez les tranches de pain (le plus longtemps vous les tremperez, plus moelleuses elles seront) puis égouttez-les. Dans une poêle, fait revenir 5 grammes de beurre et de sucre par tranche de pain et disposer les tranches sans qu'elles se superposent. Laissez-les cuire à feux doux jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Retournez-les et répétez l'opération. Il ne reste plus qu'à servir bien chaud. Voilà un goûter délicieux et sympathique qui plaira à tout le monde (pas de souci pour les enfants : le Grand Marnier a été chauffé et les vapeurs d'alcools se sont évaporées, ne laissant que les arômes de la liqueur). Petit conseil de Nicolas Boussin : ne pas prendre un pain trop alvéolé, trop moelleux, ni même au levain que il manquerait de tenue à la cuisson. Et n'hésitez pas à faire rassir le pain deux ou trois jours avant de vous lancer dans la préparation de la recette. Plus sec, il n'absorbera que plus de liquide et ne se désagrègera pas à la cuisson.

La flemme du dimanche soir

2013-01-27T16:53:00.000+01:00

Je ne sais pas si c'est le temps - froid et humide - ou la perspective de m'envoler pour quelques jours pour le Pays de Galles, mais j'ai envie de me retrouver dans la chaleur un peu humide d'un pub. De savourer une bonne pinte de bière blonde... Et de déguster un vrai "fish and chips". Un filet de poisson bien croustillant avec des frites bien croquantes, plein de sel et de ketchup. Bref, une plongée dans la "junk-food" version UK ! Alors plongée dans le congélateur où je finis pas dénicher des filets de cabillaud. Tant pis, je n'ai pas de lieu, mais je vais faire avec. Dans un saladier, je mélange deux tasses de farine, un sachet de levure chimique. J'ajoute soit un mélange d'eau et de lait, soit de la bière, selon ce que vous avez sous la main et un œuf. Je mélange bien le tout avec un fouet pour obtenir une pâte bien lisse et je laisse un peu de côté. Pendant ce temps, j'enlève les arrêtes des filets. Et il ne reste plus qu'à plonger les filets de poisson dans la panure et à les mettre dans une sauteuse avec de l'huile d'arachide. Quelques frites bien croustillantes, une bonne bière... et on s'y croirait presque. Au fait, quelqu'un connaît la fréquence de la BBC histoire de l'ambiance soit complète ? A taaaaable !

Le livre du week-end : La truffe

2013-01-26T10:00:00.000+01:00

Pour son quatre-vingtième anniversaire, La Maison de la Truffe, institution parisienne, a choisi de publier un hommage vibrant au diamant noir, héroïne intemporelle de la maison. Quatorze brillants chefs ont offert quatre-vingt recettes comme autant de bougies. En préambule de ce voyage gastronomique, le livre transporte le lecteur dans l'univers onirique et mystéroeix de la truffe grâce à des photos sublimes réalisées par Arturo Zavala Haag (qui signe aussi les photos des recettes) et des textes sensibles directement inspirés par les clichés de l'artiste. On nage dans l'évocation, le ressenti, les sensations, le rêve... Quant aux chefs - dont Yannick Alléno, Paul Bocuse, Philippe Labbé, Michel Roth, Anne-Sophie Pic, Jean-François Rouquette... -, ils se sont prêtés à l'exercice en parlant, chacun à sa façon, de la truffe. Ils ont plongé dans leurs souvenirs, rappelé les sensations provoquées en eux par ce champignon mythique.
Editions Laymon, 260 pages, 49 euros.

Vagenende, le meilleur de la tradition parisienne

2013-01-25T10:00:00.000+01:00

Il est des adresses devant lesquelles on passe pendant des années sans entrer. Des adresses plus connues des touristes du monde entier que de certains Parisiens. Vagenende en fait partie. Cette institution du boulevard Saint-Germain mérite pourtant que l'on en pousse la porte. Pas de traquenard ici. Tout est vrai et beau. Le décor d'abord, époustouflant de vérité et d'authenticité avec ses boiseries Art nouveau intactes, les bronzes d'origine qui soulignent les miroirs biseautés, les paysages en pâte de verre dignes des plus prestigieuses adresses. Seule concession au goût du jour : les grands rideaux pourpre ont laissé d'origine ont laissé place à un magnifique velours céladon qui apporte une note fraîche et pimpante sans le côté théâtral des anciens. Sinon, rien n'a changé dans le lieu depuis sa création au tout début du XXe siècle. Certes, ce n'est plus un "bouillon" Chartier (sa première période), mais plutôt une magnifique adresse où déguster quelques unes des plus belles recettes classiques, trop souvent oubliées des cartes actuelles. Racheté en 1977 par Monique Egurreguy, le Vagenende (du nom des précédents propriétaires) a retrouvé toutes ses lettres de noblesse, après avoir manqué devenir un supermarché à la fin des années soixante !

Mais on ne se contente pas d'un décor, quelle qu'en soit la beauté. Et dans l'assiette demandez-vous ? Et bien, le fond vaut la forme... Le chef Benoît Vanheesbeke décline une cuisine élégante et fine, tout en respectant l'essence même du lieu : une brasserie de quartier, vivante et à la gastronomie savoureuse. Toujours entre tradition et modernité, il réinterprète avec bonheur les grands classiques qui ont fait le succès de ce genre de brasseries : oeufs (bio) pochés en meurette aux morilles, os à moelle gratiné à la persillade, pâté de canard en croûte pistaché (maison) ou encore ces délicieux macaronis gratinés au foie gras et à la truffe. Après ces mises en appétit, que diriez-vous d'une fricassée de volaille fermière aux morilles, d'un gigot d'agneau du Limousin "à la voiture", haricots lingots ou, plus rares de nos jours, de véritables quenelles de brochet soufflées, sauce Nantua ? Ces dernières sont une merveille ! Légères, aromatiques, elles transforment la vision que l'on peut avoir de ce type de préparation, trop souvent lourdingues et fades. Et surtout ne partez pas sans avoir testé le baba au rhum. Une anthologie pour les amateurs, largement arrosé de vieux rhum à l'assiette... On a beau dire, la tradition peut avoir du bon. Souvenons-nous en d'autant que la brasserie est ouverte tous les jours, même le dimanche soir...

142, boulevard Saint-Germain - 75006 Paris. Tél.: 01 43 26 68 18. Menus à 26 euros (entrée/plat ou plat/dessert) et 32 euros (entrée/plat/dessert). A la carte: environ 50 euros (hors boissons).

Non, le caviar n'est pas forcément un produit de luxe !

2013-01-24T10:00:00.000+01:00

Vous trouvez qu'en cette période un peu raide au niveau économique j'exagère en déclarant que le caviar n'est pas un produit de luxe ? Et bien c'est que vous ne vous êtes pas assez penchés sur la question... Les produits Dom Pétroff permettent pourtant de se faire une dégustation savoureuse à petit prix. D'autant que le site d'achats groupés Groupon propose, pendant quelques jours seulement, une offre exceptionnelle : la boîte de 20 g de caviar d'esturgeon blanc Dom Pétroff au prix de 15,99 euros si vous l'achetez chez Auchan ! Soit 43 % de réduction par rapport au prix habituel (déjà peu élevé pour la qualité du produit)... Pour bénéficier de cette offre, le principe est simple : vous allez sur le site Groupon.fr, vous achetez le produit, vous payez et choisissez le magasin de retrait n'importe où en France. Vous recevrez alors par mail un bon à imprimer (comportant un code unique fourni par Auchan). Il vous suffira alors de vous rendre dans le magasin choisi et de prendre le produit en rayon. Lors du passage en caisse, il apparaîtra à zéro euro. Il ne vous restera alors plus qu'à savourer ces délicieux petits grains au délicat goût de noisette pour un apéritif ultra glamour pour la Saint-Valentin ou tout simplement pour le plaisir. Juste quelques conseils pour apprécier à sa juste valeur le caviar : jamais de cuillère métallique qui risquerait d'altérer le goût des oeufs. Préférez-lui de la nacre, de l'ébène ou - plus simple et moins cher - une cuillère en plastique. L'essentiel est que le caviar soit bien frais (mais pas glacé) et n'hésitez pas à ouvrir la boîte quelques minutes avant la dégustation. Les arômes auront le temps de se développer mieux. Quant à la boisson pour accompagner ce mets de roi ? Du champagne pour exacerber son côté luxueux ou, plus simplement, un shot de (bonne) vodka. Comme souvent avec les produits de grand luxe, le plus simple est le mieux ! Une dernière précision : ne trainez pas. Cette offre exceptionnelle ne sera en ligne sur le site Groupon que 48 heures à partir de demain... même si le bon sera lui valable trois semaines.

L'Eclair, un rendez-vous branché dans le VIIe

2013-01-15T11:00:00.000+01:00

La rue Cler, dans le VIIe arrondissement, est plus connue pour ses commerces de bouche que ses adresses de restaurants. Heureusement, L'Eclair, ouvert en octobre dernier, remet un peu d'équilibre à tout ça. Rien de gastronomique ici. Non la carte, très courte, fait plutôt la part belle aux grands classiques : burgers, Caesar salad et planches à partager. De la simplicité donc, mais réalisée avec pas mal de conviction et donc de succès. Certes la Cobb Salad était recouverte de sauce industrielle et la salade aurait pu être plus fraîche et croquante, mais le bacon burger avait le mérite d'être très bien. Buns croustillants à souhait, viande goûteuse (et servie saignante comme demandée), sauce tartare correcte, bacon grillé et craquant, cheddar bien fondant. Une petite déception toutefois : les frites industrielles... Dommage, l'ensemble aurait pu être très bien, arrosé par un pot de Médoc tout à fait correct. Tiens d'ailleurs, la carte des vins est présentée de façon plutôt amusante en trois catégories de prix : low cost, économique et business avec à chaque fois la possibilité de prendre un verre, un pot ou une bouteille. Une vision sympathique des choses... Mais c'est le soir que L'Eclair prend toute sa dimension. Car si la salle n'emporte pas des hourras, en revanche le bar est plus que complet. Une grande sélection de spiritueux trône sur les étagères, sans laisser la moindre place. Il faut dire que dès l'apéritif, l'ambiance change du tout au tout et que le lieu devient un spot pour les amateurs de cocktails. Ici tout est possible, classiques ou envies particulières, le barman est à l'écoute de vos moindres désirs.
32, rue Cler - 75007 Paris - Tél.: 01 44 18 09 04. A la carte : environ 18 euros.

Le canard sauvage version Alexandre Gauthier et les bordeaux

2013-01-14T11:00:00.000+01:00

On ne présente plus Alexandre Gauthier, le chef de La Grenouillère, à La Madeleine-sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais. Sa cuisine à la fois impertinente et classique a su séduire les plus exigeants. Aujourd'hui, il imagine une série de recettes de mets destinés à s'associer aux meilleurs vins de Bordeaux. J'avoue que j'ai craqué pour sa recette de filet de canard sauvage, moutarde verte, herbes et chanterelle. Déjà parce qu'elle me fait saliver rien qu'à la lire, mais qu'en plus il propose de l'associer avec certains de mes vins préférés, ceux du Médoc et des Graves, qu'il s'agisse des appellations "villages" du Médoc (Moulis, Saint-Julien, Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe...) ou des vins des Graves. Et pour ne rien gâter, ce canard me semble bien facile à préparer. Envie d'en savoir plus ? Alors voilà...
Préparez quatre filets de 150 grammes de canard sauvage. Dégraissez-les avant de les rouler en boudin et de les mouler à l'aide d'un film alimentaire. Quand ils ont pris leur forme, enlever le film, les marquer à la poêle dans de la matière grasse et les cuire une minute de chaque côté. Faites blanchir environ 600 grammes de feuilles de moutarde à l'eau bouillante salée, les égoutter et les mixer avec sel, poivre et huile d'arachide. Au dernier moment, faites suer 200 grammes de chanterelles à la poêle. Pour les dressage, posez un trait de purée de moutarde. Déposez ensuite les morceaux de canard et les champignons de manière harmonieuse. Fastoche non ?