Le Bon Goût à la Marocaine

Purée de pomme glacée

2012-08-20T00:30:00.000+00:00

Les Ingrédients :

500 g de pommes pelées et coupées
350 g de mûres
50 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe d'eau
Tranches de pain de mie.

Méthode de préparation :

Mettez les pommes, les mûres et le sucre se moule dans une casserole avec l'eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres et laissez refroidir. Egouttez et mettez le jus de côté.
Découpez trois cercles dans le pain de mie pour garnir un moule à charlotte. Découpez le reste en lamelles pour garnir les bords.
Passez rapidement le pain dans le jus des fruits. Posez au fond du moule le plus petit cercie; puis les lamelles de pain tout autour. Versez-la moitié des fruits; recouvrez du cercle de laine moyenne.
Versez le reste de fruits et recouvrez avec le dernier cercle de pain.
Repliez vers le centre le pain qui dépasse. Posez une assiette et un poids de 600 g. Laissez une nuit au frais.
Démoulez sur un plat de service et versez dessus le reste de jus.
Servez BESSAHA ORAHA.

Crêpes farcies au poulet et aux œufs

2012-08-18T00:30:00.000+00:00

Les Ingrédients :

Crêpes farcies au poulet et aux œufs

400 g de pâte à crêpes
200 g de chair de poulet
1/2 poignée de persil haché
Sel nécessaire
1/2 cuil. à soupe de canelle
1 cuil. à soupe de sucre semoule
1 verre à thé d'huile
2 œufs
Une pincée de safran
200 g d'oignons hachés
20 g de beurre.

Méthode de préparation :

Dans une terrine, faites mélanger les oignons, la chair de poulet coupée en petits morceaux; ajoutez l'huile, le beurre, le sel, le safran et laissez cuire pendant 3 min.
Ajoutez le persil, la canelle et le sucre en même temps et laissez cuire pendant 5 mn en remuant de temps en temps en ajoutant de l'eau nécessaire jusqu'à la fin de la cuisson.
Ajoutez les œufs battus et mélangez sans arrêt pendant 1 mn.
Faites aplatir avec la main les. boules de crêpes et sur chaque crêpe placez une cuillère à soupe de poulet préparé. Pliez-les en quatre; disposez-les sur une plaque beurrée et passez-les au four moyen pendant 3 à 4 min.
Servez BESSAHA ORAHA.

Maquereaux aux légumes

2012-08-16T00:30:00.000+00:00

Les Ingrédients :

Maquereaux aux légumes

Poissons de maquereaux
1 verre de vinaigre
1 verre d'eau
1 carotte en rondelles
2 oignons en rondelles
1 gousse d'ail
Bouquet garni
12 grains de coriandre
Sel - poivre.

Méthode de préparation :

Court-bouillon: mettez tous les éléments du court-bouillon à bouillir pendant 15 mn. Laissez refroidir.
Ouvrez un peu le ventre des maquereaux avec des ciseaux de cuisine pour les vider sans les déformer. Laissez-les la tête; lavez et essutez-les avec du papier absorbant.
Déposez-les serrés dans un plat à four les contenant juste. Versez dessus le court-bouillon et ses aromates. Couvrez de papier d'aluminium.
Portez très doucement jusqu'à éboullition. Retirez aussitôt du feu.
Laissez complétement dans le court-bouillon avant de déguster.
Servez BESSAHA ORAHA.

Caneton au miel au four

2012-08-14T00:30:00.000+00:00

Les Ingrédients :

Caneton au miel au four

1 caneton
1/4 de verre d'huile
duCwy
Sel, poivre
Tymetsauge
2 cuillères de Miel.

Méthode de préparation :

Frottez le caneton avec les épices, le tym et la sauge.
Faites entrer au Four chaud, et enduisez chaque fois d'huile au poivre.
5 minutes avant la fin de la cuisson, enduisez le caneton avec le miel
Servez BESSAHA ORAHA.

Basboussa aux amandes et dattes

2012-08-12T18:54:00.001+00:00

Les Ingrédients :

Basboussa aux amandes et dattes

800 g de semoule (rouge)
1 cuil. à café de canelle
1/2 cuil. à café de "Nouiouira"
600 g de beurre
900 g de dattes cuites à la vapeur 20 mn
400 g d'amandes moulues.

Méthode de préparation :

Fouettez la canelle, nouiouira et la semoule dans une terrine.
Ajoutez le beurre, les amandes; puis les dattes vaporisées petit à petit et mélangez le tout.
Formez des boules en donnant la forme d'un abricot et disposez-les sur une plaque beurrée.
Servez BESSAHA ORAHA.

Chawarma

2011-10-15T23:32:00.000+00:00

Chawarma

Les Ingrédients :

3 kg de gigot de veau
250 g de graisse de mouton
2 oignons
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de girofle
1 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de poivre blanc
I cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de "Meska"
1/2 cuillère de cardamone
1/2 verre d'huile d'olive
Jus de 2 citrons
4 gousses d'ail1/2 verre de vinaigre
Sel.

Méthode de préparation :

Vous coupez la viande ainsi que la graisse en morceaux ronds 30 cm de diamètre et 30 d'épaisseur.
Trempez le grain de cardamone 6 heures dans l'eau.
Écrasez l'ail, le Meska, hachez l'oignon, mélanger avec le reste des épices et le jus de citron.
Laissez mariner les morceaux de viande et de graisse dans ce mélange 24 heures au réfrigérateur.
Faites sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant la préparation.
Embrochez 4 morceaux de viande un morceau de graisse et ainsi de suite.
La broche du chawarma est verticale et tourne sur elle - même pour faire dorer la viande sur tous les côtés.
Coupez les morceaux de la face dorée.
Présentez dans des "Rghaïfs" avec le jus qui tombe de la broche du chawarma accompagnés d'une salade.
Servez BESSAHA ORAHA.

Soupe Arabe

2011-10-15T23:25:00.000+00:00

Soupe Arabe

Les Ingrédients :

250 g d'eau
100 g de soja en grains
100 g d'échalotes
1tomate
1morceau de Piment
150 g de vermicelle
1 pincée de coriandre
1 feuille de laitue
1/2 c. à s. de matière grasse végétale
Sel marin.

Méthode de préparation :

Mettre à tremper le vermicelle dans L’eau pendant 1/4h; puis le faire cuire quelques minutes.
Faire revenir les échalotes hachées. Ajouter le soja et l'eau salée. Faire cuire jusqu'à ce que les grains s'écrasent.
Passer au moulin-légumes. Ajouter la tomate crue hachée, la feuille de laitue coupée, le morceau de piment, la coriandre.
Mettre le vermicelle clans un bol individuel, verser le potage dessus et servez BESSAHA ORAHA.

Coupes de café glacées au chocolat

2011-10-09T22:05:00.001+00:00

Coupes de café glacées au chocolat

Ingrédients:

125g de chocolat coupé
2 c.à.s de crème fraîche

Glace au café:

2 c.à.s d'eau bouillante
2 blancs d’œufs
125g de sucre en poudre
30cl de crème fraîche

Méthode de préparation

Mettez tous les premiers ingrédients au bain-Marie, mélangez bien et laissez refroidir
Pendant ce temps, préparez la glace: faites dissoudre le café dans l'eau et laissez refroidir
Battez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre. Fouettez la crème avec le café. Quand elle est ferme, incorporez-la aux blancs d’œufs.
Quand la truffe commence à épaissir, tournez jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Incorporez délicatement dans la glace pour créer un effet marbré
Versez dans un bac, fermez hermétiquement et laissez prendre au congélateur
Transférez au réfrigérateur 15min avant de servir. Répartissez dans des coupes glacées et accompagnez d'une sauce au chocolat, et BESSAHA ORAHA

Tarte au citron

2011-10-09T21:59:00.001+00:00

Tarte au citron

Ingrédients:

600g de pâte feuilletée
150g de sucre glacé
2 œufs
2 citrons
80g de beurre fond
2 blancs d’œufs
2 c.à.s de sucre glacé

Méthode de préparation:

Mettez la pâte dans le moule beurré après l'avoir aplatir avec un rouleau
Faites mixer le citron sans zeste, puis mélangez-le avec le sucre glacé, les œufs et le beurre fondu, mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange consistant
Mettez ce mélange sur la tarte préparée et passez au four moyen pendant 30min
Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme puis ajoutez les 2 c.à.s de sucre glacé, et mélangez bien
Badigeonnez la tarte avec les blancs d’œufs montés en neige et passez encore au four pendant 2min
Décorez avec les tranches de citron et feuilles de menthe fraîches et servez-la BESSAHA ORAHA.

Crêpes Baghrir

2011-10-09T00:52:00.001+00:00

Crêpes Baghrir

Ingrédients:

500g de farine tamisée
4 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de sel fin
5 cuillères à soupe de beurre fondu
6 œufs battus
1/4l de lait
1/4l d'eau
1 sachet de vanille

Méthode de préparation:

Dans une terrine, mettez la farine et formez un puis au centre, ajoutez le sel, le sucre, la vanille, le beurre, un peu d'eau et mélangez le tout bien pendant 15min
Ajoutez le lait et les œufs battus, mélangez encore et laissez reposer pendant 1/2 à 1 heure environ
Dans une poêle beurrée, versez au centre avec une louche un peu de mélange préparé, étalez avec le dos de la louche et laissez dorer des deux faces sur feu doux
Une fois les crêpes sont cuites, saupoudrez-les d'amandes hachées ou le beurre, roulez-les et servez-les chaudes BESSAHA ORAHA.

Cornes de gazelle (Koab Ghzal)

2011-10-09T00:45:00.003+00:00

Cornes de gazelle (Koab Ghzal)

Ingrédients:

500g de farine
2 c.à.s d'eau de fleurs d'oranger
1 œuf
Un peu de beurre fondu

La garniture:

800g d'amendes épluchées et séchées
600g de sucre glacé
1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
1/2 cuillère à café de cannelle
Un peu de beurre
1 œuf

la décoration:

2 jaunes d’œufs

Méthode de préparation:

Mélangez les amendes avec le sucre glacé et l'eau de fleurs d'oranger puis mixez-les deux fois dans un hache viande ou de légumes.
Ajoutez la cannelle, l’œuf et mélangez de nouveau puis mixez de nouveau deux fois
Mélangez bien et prenez un peu de mélange et formez comme des doigts jusqu'à la fin du mélange

Préparation de la pâte:

Mélangez bien la farine, le beurre puis l'eau de fleurs d'oranger puis ajoutez l’œuf et travaillez la pâte pendant 4 min
Faites aplatir la pâte avec un rouleau (épaisseur d'1 mm)Mettez au long de cette pâte les doigts d'amendes préparés en laissant une distance équivalente entre chaque deux doigts
Étalez la pâte sur ces doigts et coupez chaque doigt avec la pâte enroulée par dessus et par dessous comme les cornes
Badigeonnez les cornes préparés avec le jaune d’œuf, piquez les par une fourchette, et disposez-les sur une plaque beurrée
Passez-les au four moyen pendant 20 min
Servez BESSAHA ORAHA

Cornes de gazelle saupoudrées
Même ingrédients que les cornes de gazelle simple, mais une fois cuites, plongez-les dans l'eau de fleurs d'oranger et saupoudrez-les avec du sucre glacé

Soles au four

2011-10-09T00:33:00.001+00:00

Soles au four

Ingrédients:

1kg de soles
1/2 kg de tomates
2 piments verts
2 gosses d'ail
1 oignon haché
100g de beurre
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sel
Jus d'un citron

Méthode de préparation:

Enlevez la peau des poissons et lavez-les bien
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites dorer les oignon dedans pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates coupées en tranches sans pépins puis ajoutez le piment vert coupé aussi en fines tranches et à la fin ajoutez l'ail, le poivre et sel, et mélangez bien le tout.
Dans un plat, placez les soles, arrosez-les avec le mélange préparé et passez-les au four moyen pendant 30min.
Servez aussitôt et BESSAHA ORAHA.

Poulet aux épices grillé

2011-10-09T00:28:00.001+00:00

Poulet aux épices grillé

Ingrédients:

1 poulet de 2kg environ coupé en 4
Du harissa
De la moutarde
1 cuillère à café de piment doux
4 cuillère à soupe d'huile
Sel

Méthode de préparation:

Vous utilisez le Harissa et la moutarde selon votre goût.
Laissez les morceaux du poulet dans le mélange (harissa, piment doux, huile et sel) une heure environ.
Ensuite vous grillez sur feu rouge environ 30 min, en enduisant avec le reste du mélange.
Servez les morceaux très chauds et BESSAHA ORAHA.

Tagine aux pruneaux

2011-10-08T00:01:00.001+00:00

Ingrédients:

Tagine aux pruneaux

1 kg de viande de bœuf ou de mouton
2 oignons hachés
1/2 kg de pruneaux
1 verre d'huile
1 cuillère de beurre salé
Poivre blanc et noir
Safran pur
Sucre
Un peu de sésame

Méthode de préparation:
Viande et jus:

Mélangez la viande avec les épices, enduisez avec le beurre salé, ajoutez l'oignon haché, l'huile et l'eau.
Fermez l’autocuiseur pendant une demi heure environ.

Les pruneaux:

Dans une casserole mettez les pruneaux et un petit verre de sucre couvrez d'eau, et posez sur feu moyen jusqu'à la formation d'un miel de sucre
Sur le plat de service dressez les morceaux de viande avec leur jus qui doit être épais, décorez avec les pruneaux.
Avant de porter à table saupoudrez avec un peu de sésame
Servez et BESSAHA ORAHA

Soupe épaisse à la crème

2011-10-07T23:55:00.001+00:00

Soupe épaisse à la crème

Ingrédients:

2 oignons moyens
3 poireaux
2 carottes
2 poignées haricots blancs
2 poignées d'oseille
1 cuillère à dessert de sel marin
2 c.à.s d'huile d'olive
2 c.à.s de crème ou 1 jaune d’œuf

Méthode de préparation:

Couper les oignons, les carottes, et les poireaux en rondelles fines, les faire blondir tout doucement dans l'huile pendant 1/4 d'heure
Verser 2 litre d'eau froide salée
Ajouter les haricots blancs mis à tremper la veille et laisser cuire plus d'une heure.
Hacher l'oseille, la faire fondre dans le restant d'huile (1 cuillère), et la mettre au fond de la soupière
Mélanger avec la crème ou le jaune d’œuf et verser la pattée dessus.
Servez et BESSAHA ORAHA.

Omelette au fromage et aux oignons

2011-10-07T23:01:00.001+00:00

Omelette au fromage et aux oignons

Ingrédients:

3 Œufs battus
2 c.à.s d'huile
Une pincée de poivre moulu
1 Oignon haché
Un morceau de fromage gruyère râpé
Sel

Méthode de préparation:

Faites sauter l'oignon dans le beurre, puis mélangez-le aux œufs battus
Salez, poivrez et préparez l'omelette ordinaire dans une poêle huilée
Une fois cuite, saupoudrez-la de poivre moulu et de fromage râpé et servez BESSAHA ORAHA

Œufs frits à l'enchois

2011-10-07T22:09:00.001+00:00

Ingrédients:

4 Œufs
4 Tranches de pain de lie
1 boite d'anchois allongés
50g de beurre
Huile pour frire les Œufs

Méthode de préparation:

Épongez 8 beaux filets d'anchois.
Passez les finement au mixeur avec le beurre
Toastez les tranches de pain de mie et réservez les au chaud dans une linge
Faites chauffer de l'huile dans un bac à friture
Cassez les œufs sans abimer le jaune et mettez-les dans des ramequins individuellement
Lorsque l'huile est fumante, plongez les œufs et laissez-les cuire 30 secondes d'un côté, puis à l'aide d'une cuillère, retournez-les et cuisez-les 20 secondes sur l'autre face.
Sortez les œufs, et égouttez les sur papier absorbant
Tartinez les toastes avec le beurre d'anchois et déposez les frits dessus
Consommez aussitôt accompagné d'une purée de céleri rave additionnée d'une quantité de purée de pommes de terre et d'une louche de crème et BESSAHA ORAHA.

Salade de légumes et poissons

2011-10-07T21:57:00.001+00:00

Salade de légumes et poissons

Ingrédients:

200g de radis
200g de concombre
200g de tomates
100g de poivrons vert
100g de navets
1 citron
1/2 c.à.s harissa
1/2 c.à.s de sel
1 boite de sardines à l'huile
4 c.à.s d'huile d'olive.

Méthode de préparation:

Couper les légumes en julienne
Assaisonner avec les autres ingrédients et les mettre dans un saladier
Carnier avec les sardines
Servir BESSAHA ORAHA.

Salade de l'Atlas

2011-10-07T21:51:00.001+00:00

Salade de l'Atlas

Ingrédients:

3 bulbes de fenouil moyens
Quelques branches de persil
Un petit pied de céleri
4 c.à.s d'huile
2 c.à.s de vinaigre
50g d'olives vertes
50g d'olives noires
Poivre et sel fin

Méthode de préparation:

Couper les branches et le trognon de deux ou trois bulbes de fenouil
Casser les 2 écailles extérieurs qui sont parfois ligneuses et fanées
Éplucher les bulbes au couteau avec soin. On peut les couper soit en lamelles, soit les hacher grossièrement ou bien carrément les râper.
Les dresser dans un saladier; les saupoudrer de céleri et de persil hachés et les arroser d'une vinaigrette.
Décorer la salade avec les oliviers vertes et noires, de préférence dénoyautées.
Servir BESSAHA ORAHA.

Salade de laitue

2011-10-06T22:59:00.002+00:00

Salade de laitue

Les ingrédients:

750g de laitue
50g d'olive noire
2 œufs
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère de vinaigre
1/2 cuillère de poivre

Méthode de préparation:

Durcir les œufs à l'eau bouillante, les refroidir sous le robinet; les débarrasser de leurs coquilles; les écaler et les couper en quartiers.
Dénoyauter les olives et les couper en deux.
Effeuiller la laitue; éliminer s'il y a des feuilles jaunâtres.
Laver les feuilles saines une à une à grande eau et les essuyer, les couper grossièrement et les placer dans un saladier.
Battre ensemble à la fourchette, l'huile et le vinaigre avec le poivre et le sel.
Verser la vinaigrette sur la chiffonnade de laitue.
Décorer ensuite la salade avec les olives dénoyautées et les quartiers d’œufs et servir BESSAHA ORAHA