Plus de deux belles années se sont écoulées depuis la publication de mon dernier billet! Être maman est une magnifique aventure et j’essaie d’en profiter au maximum; les jours disparaissent si rapidement dans le passé que j’en ai le vertige. J’adore toujours la cuisine et bien sûr la photographie, mais j’ai dernièrement préféré jouir de ces merveilleux petits moments dans le calme de ma cuisine pour me ressourcer en toute rusticité et pour inculquer l’amour de la bonne bouffe au petit chef qui adore participer à la préparation des repas à mes côtés!

Tataki de thon champagne et orange sanguine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 belle tranche de thon très frais d’environ 4 cm d’épaisseur, coupé en 4 portions égales
• 60 ml de champagne ou d’un brut d’autre appellation
• 60 ml de jus d’orange sanguine fraîchement pressée
• 15 ml de sirop d’érable
• 1 pincée de piment de Chili concassé
• 3 feuilles de menthe grossièrement hachées
• Huile de noix de coco

Mélanger le champagne, le jus d’orange sanguine, le sirop d’érable, le piment et la menthe. Bien enrober le thon de cette marinade et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Égoutter le thon et verser la marinade dans une petite saucière. Amener à ébullition et laisser réduire en mélangeant pendant 5 minutes. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire, idéalement en fonte, sur une flamme maximale pendant au moins 1 minute, celle-ci doit être très chaude. Déposer délicatement les morceaux de thon dans l’huile, retourner après 1 minute, laisser cuire 1 minute supplémentaire de ce côté et retirer du feu.

Servir le tataki de thon, tranché ou entier, sur un lit de salade au quinoa ou encore un nid de riz au jasmin, arrosé de quelques gouttes de la réduction à l’orange sanguine et au champagne préparée plus tôt.

Note : Demandez à votre poissonnier un morceau de thon du jour pouvant servir à la confection de sushis, vous vous assurerez ainsi de sa fraîcheur.

Il y a très, TRÈS longtemps que je n’ai pas donné signe de vie sur Le Carrefour, mais aujourd’hui, je vous y annonce une grande nouvelle, je me reprends pour le temps perdu ;-)

Qu’est-ce qui mijotais chez nous?

Un projet de très grande envergure, un être à la fois nous deux et unique… Il est arrivé il y a trois mois maintenant dans notre vie, il est la plus belle chose qui nous soit jamais été donnée de contempler et malgré les nuits qui nous voient tomber sans cesse en bas des bras de Morphée, nous n’avons jamais connu de si grand bonheur!

Je vous présente Julian Caleb Gaudreau:

Je n’ai pas beaucoup de temps pour cuisiner et encore moins pour photographier ces derniers temps mais je ne vous oublie pas!

Encore une fois, une recette facile! Là où ça se complique un peu, c’est au moment de trouver du bon poisson frais, très frais, car c’est là seulement que du poisson, c’est bon et je sais, je sais, je l’ai déjà dit. Un truc: demandez à votre poissonnier un poisson assez frais pour en faire des sushis et cuisinez-le le jour même ;-)

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 filet de saumon frais d’environ 1 lb, coupé en 2 morceaux
• 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d’érable
• 1/8 de tasse (30 ml) de jus d’orange fraîchement pressé
• 1/8 de tasse (30 ml) de vin blanc (à votre goût)
• 1/8 de tasse (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• Poivre du moulin

Dans un sac de style Ziploc, mélanger le sirop d’érable, le jus d’orange, le vin blanc, l’huile et le poivre et y mettre les morceaux de saumon de façon à envelopper ces derniers de la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu’à 1 heure.

Préchauffer le four à 425ºF (190ºC). Déposer les morceaux de saumon marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium, peau dessous et sans couvrir. Cuire au four pendant 10 minutes et terminer la cuisson sous le grill, environ 5 minutes, pour obtenir une face légèrement grillée.

Accompagner d’un riz blanc au jasmin auquel on aura ajouté une bonne dose de beurre salé en début de cuisson. Décorer de quelques quartiers d’orange.

J’aime bien les pizzas, quoique mes favorites sont bien loin du classique américain ‘pepperoni et fromage‘, c’est plutôt à toutes les sauces qu’elles se font dévorer chez nous. Hier, j’en ai fait une version qui a fait l’unanimité à notre table: Poulet, pesto d’épinards et chèvre! Hmmm, délicieux! C’est là que chéri m’a dit: ”Tu devrais la mettre sur Le Carrefour celle-là, elle est vraiment bonne!”. Voyez-vous, il est rare qu’une recette gagnante refasse surface dans ma cuisine si elle n’a pas été notée ici: ma mémoire est oublieuse et j’aime bien les relations gourmandes fortuites ;-) Alors, c’est grâce à mon cobaye favori que cette pizza vient d’être immortalisée ici et c’est avec un petit sentiment de culpabilité que je remarque la sporadicité de mes publications ces derniers mois… Merci de venir me lire malgré tout!

Pour la pâte j’ai utilisé la recette de la New School of Cooking que voici:

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) d’eau tiède (110°F/43°C)
• 2¼ c. à thé (12.5 ml) de levure sèche
• 2½ à 3 tasses (625 à 750 ml) de farine tout usage
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de Guérande

Dans un grand saladier, bien mélanger ensembles l’eau, la levure et 1½ tasses de farine. Ajouter l’huile et le sel, puis peu à peu la farine restante, jusqu’à l’obtention d’une boule qui garde sa forme.

Enfariner légèrement une surface de travail plane et pétrir pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte devient collante, jusqu’à ce que votre boule de pâte soit souple et élastique.

Transférer la pâte dans un grand bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide. Laisser reposer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que celle-ci ait doublé de volume.

Placer la pierre à pizza sur la grille du four et préchauffer à 425°F (218°C) au moins 10 minutes avant de débuter la cuisson.

Lorsque la pâte a levé, au moment de cuire, verser celle-ci sur un plan de travail couvert d’un carré de papier parchemin et étalez-la à l’épaisseur désirée à l’aide d’un rouleau à pâte.

Pour la garniture

Ingrédients:

• Huile d’olive (J’ai récemment découvert l’huile d’olive biologique Olave, je l’adore!)
• 1 petit oignon pelé et haché
• 2 tasses (500 ml) de bébés épinards tassés
• Muscade fraîchement moulue, au goût
• Sel de Guérande et poivre frais du moulin
• 2 demi-poitrines de poulet, coupées en cubes d’environ 2 cm
• 6 oz de fromage de chèvre

Dans une grande poêle, cuire l’oignon, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que celui-ci prenne des couleurs. Ajouter les épinards et cuire en retournant jusqu’à ce que ces derniers soient mous. Assaisonner de muscade, saler et poivrer. Verser les épinards dans le bol du robot culinaire et broyer en ajoutant en un filet de 1 à 2 cé à table (15 à 30 ml) d’huile d’olive, jusqu’à ce que la texture désirée soit atteinte.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive, chauffer quelques secondes et jetter les cubes de poulet. Saler et poivrer et cuire complètement en retournant de temps en temps. Verser sur le poulet la moitié du pesto d’épinards, mélanger et laisser mijoter pendant 1 minute.

Sur la pâte à pizza, étendre la seconde moitié de pesto, disposer les morceaux de poulet sur toute la surface de la pâte et agrémenter de morceaux de chèvre.

Déposer la pizza avec le papier parchemin sur la pierre à pizza et cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Alors que notre maisonnée se remet tant bien que mal d’un gros rhume, je me dit que, définitivement, 2008 nous a apporté bien plus que notre part de microbes. Moi qui était si fière de résister à tout ce qui passait par là auparavant, me voilà donc assujettie à cette armée de petits monstres pour la énième fois cette année! C’est avec la tête qui tourne légèrement, le nez rougi et douloureux et les cheveux en bataille que j’ai découvert une nouvelle qui m’a fait bien plaisir dans ce monde orné à l’excès d’éternuements et de montagnes de mouchoirs. C’est d’ailleurs Claude-Olivier qui m’a rappelé de participer à cet évènement populaire ce mois-ci, alors merci à ce dernier, sans qui le rayon de soleil qui de son passage réchauffe mon royaume un peu gris ne se serait pas pointé ;-)

C’est dans la catégorie “comestibilité” que l’image ci dessus à remporté son prix, aux côtés de six superbes photos gagnantes. Merci à tous les gens impliqués dans l’organisation du DMBLGIT de septembre! Si vous avez envie de participer au concours d’octobre, c’est au Café Fernando que ça se passe!

C’est de ce pas donc que je retourne à cette rêverie qui me fait combattre, à coups d’heures de sommeil, ces petits microbes monstrueux des boîtes d’antibiotiques de mon enfance, que je faisais alors tomber un à un armée d’une cuillère et d’un crayon…

À bientôt!

Une belle odyssée s’offre au blogueur bohème!

Quand un enthousiaste de cuisine prend la décision d’écrire un blogue culinaire, il le fait par passion, pour l’amour de la bonne bouffe, à cause du désir de partager, pour assouvir le besoin de faire danser sa plume et parfois aussi pour goûter un peu à cette camaraderie inusitée née au coeur du cercle des blogueurs gourmands. L’enthousiaste passera des heures et des heures à préparer de bons petits plats, à perfectionner une recette ou une technique, à améliorer ses talents photographiques, à écrire, à manger un peu plus froid ;-), à faire les boutiques à la recherche tout autant de rares ingrédients que de porcelaine dépareillée qui viendra enjoliver les images partagées et s’empiler, chancelante, dans des cabinets exigus. Il s’amuse des règles toutes faites et préfère laisser aller son imagination à des mariages de saveurs et de cultures inexplorés, à traîter sa cuisine comme un atelier d’art et vivre chaque victoire gourmande comme l’achèvement d’un chef d’oeuvre. Celui-ci se laisse aussi charmer par les réalisations d’autres enthousiastes qui, comme lui, présentent leurs réussites à qui voudra bien partager leur passion et il se fait un plaisir de visiter ses favoris régulièrement et de commenter, car il sait que ces petits mots laissés sont la récompense offerte au blogueur passionné. C’est là, lors de ce partage et de l’appréciation de ces recettes amenées jusqu’à sa propre cuisine que l’action même de bloguer prend tout son sens. Il découvre des créations culinaires magnifiques, comme des tagliatelles originales blanches et vertes, de délicieux gnocchis maison ou une savoureuse moussaka!

L’enthousiaste de cuisine qui se met à bloguer ne sait jamais à quel endroit son aventure le mènera. Il évolue sur cette route bordée de découvertes et atteint des territoires inconnus, qu’il foule avec curiosité et fébrilité.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 poulet
• 1 gros oignon pelé et coupé en 4 sur la longueur
• 8 gousses d’ail pelées et coupées en deux
• Huile d’olive
• Beurre
• 2 échalotes françaises émincées
• 2 tasses d’épinards hachés grossièrement
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée
• 1/2 tasse de parmesan frais, râpé
• Une douzaine de noix de pécan
• 1 tasse (250 ml) de bière ambrée
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive tout en défaisant celui-ci en couches, jusqu’à ce qu’il soit transparent et légèrement coloré. Ajouter l’ail et laisser le tout obtenir des faces dorées. Retirer et réserver.

Dans la poêle, ajouter un peu de beurre et faire fondre les échalotes françaises. Y joindre les épinards et retirer du feu aussitôt que ceux-ci sont bien mous. Ajouter la muscade, le parmesan, poivrer et saler en tenant compte du sel déjà apporté par le parmesan. Dans une poêle propre, faire griller les noix de pécan à sec, jusqu’à ce que celles-ci arborent une petite teinte dorée et laisse échapper son parfum, les hacher et les ajouter à la farce.

Bien nettoyer le poulet et insérer les oignons et l’ail dans l’orifice de celui-ci. Délicatement, détacher la peau de la chair des cuisses et des poitrines avec les doigts. Glisser la farce sous la peau, uniformément. Attacher les pattes du poulet à l’aide de ficelle alimentaire. Déposer, poitrines dessus, dans un plat légèrement huilé allant au four. Arroser de la bière, saler et poivrer.

Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température des cuisses ait atteint 165ºF (74ºC).

Découper et servir!

En arrivant chez moi mercredi dernier, une boîte délicieusement parfumée attendait patiemment sur le pied de ma porte. En l’ouvrant, non sans m’être tout d’abord laissé délibérément languir quelques instants, j’ai découvert de jolis petits paquets emballés avec autant de soin que de bon goût! De rose et de noir, les emballages coquets laissaient deviner un contenu tout aussi attirant. Et quel contenu!

Je me suis tout d’abord infligé le supplice de ne rien goûter jusqu’à ce que j’aie immortalisé proprement les attirantes gâteries. Quand ce fût fait, je me suis laissé tenter par un biscuit avoine et raisins… J’ai cru alors que j’avais gâché le reste en débutant par ceux-ci, si bons! J’ai néanmoins poursuivi mon enquête et c’est à ce moment que je suis totalement tombée sous le charme de ces petits pains croustillants et si tendres à la fois,  cousins des biscottis, les “Mondel Breads” de Lulu!

Ces fameux biscuits sont le résultat du partage d’une passion, de génération en génération.  Lauren, la dame Lulu en personne, tient sa sublime recette de son arrière grand-mère qui, elle-même, apporta celle-ci de Russie en 1918. En croquant dans ce petit délice, on remarque aussitôt la nuance avec le biscotti et alors on se dit que non, celui-ci ne peut tenir le même nom que celui-là! Les Mondel Breads de Lulu sont croquants mais surement pas secs, amples de saveurs et totalement irrésistibles! J’ai beaucoup aimé le classique aux pépites de chocolat mais je dois avouer mon penchant certain pour cet amalgame qui déjà me narguait de son parfum de cannelle: chocolat blanc, noix de coco rôtie et noix de macadam.

Un pur délice!

Pour recevoir ces charmantes gâteries à sa porte, il suffit de passer sa commande chez Lulu!

Merci, Lauren, pour ces petits plaisirs gourmands!

Pas une grande entrée en matière aujourd’hui, seulement ces mots: Une recette d’été simple, différente et ô combien savoureuse!

• Une planche de cèdre pour le grill
• Environ 1/2 livre de saumon par personne, en un seul morceau et avec la peau
• 1/3 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’huile de pépins de raisins
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1 gousse d’ail hachée
• 1généreuse c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé

Tremper la planche de cèdre dans l’eau, recouverte d’un poids, pendant 6 à 12 heures ou, si vous êtres à la dernière minute, 1 heure dans l’eau chaude.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, recouvrir et laisser mariner au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le grill (extérieur) et déposer le saumon, peau vers le bas, sur la planche de cèdre trempée et réserver la marinade. Déposer celle-ci sur le grill, à feu moyen-bas et laisser cuire environ 15 minutes par pouce (2.5 cm) d’épaisseur.

Dans une petite casserole, amener la marinade à ébullition et laisser réduire pendant 2 minutes. Napper le saumon de cette sauce au moment de servir, accompagné d’un riz au jasmin ou d’une bonne salade verte.

C’est avec tristesse que j’ai appris ce matin que l’agréable aventure Cuisine P@ssion prenant fin…

Le troisième et dernier numéro de ce magazine imaginé et financé par Catherine Mongeois m’a charmé de par sa qualité lorsqu’il m’a été livré par la poste avant-hier. Je remercie cette dame pour toute les énergies, les ressources et la bonne volonté qu’elle a mise à créer cette publication à l’effigie des bloggueurs.

Ce fut une belle expérience!

La recette qui suit serait apparue dans le quatrième numéro de Cuisine P@ssion.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un carré de cerf comprenant 8 côtes, divisé en 4
• 90 ml de Sortilège*
• 4 branches de thym
• 2 gros oignons coupés en de fines juliennes
• 45 ml de beurre
• 500 ml de bouillon de bœuf ou de veau
• 1 feuille de laurier
• 75g d’un bleu d’Auvergne

Bien frotter les morceaux de cerf avec 3 branches de thym et 30ml de Sortilège, placer dans un contenant et laisser mariner pendant 30 minutes.

Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans le beurre pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon de bœuf, 60 ml de Sortilège, la feuille de laurier et la branche de thym restante. Laisser frémir sur un feu moyen-doux pendant 25 minutes.

Sur un grill préchauffé à feu élevé, déposer les doubles côtes de cerf et les laisser ainsi cuire pendant 4 minutes tout en vérifiant l’intensité du feu. Retourner et réduire la flamme, poursuivre selon la cuisson désirée et réserver. Le cerf étant un animal nerveux, sa viande perdra toute sa tendresse si elle est cuite trop longtemps.

Bien incorporer le bleu à la réduction aux oignons et cuire 5 minutes supplémentaires en remuant constamment.

Servir la sauce au Sortilège sur les côtes de cerf grillées encore chaudes.

*Le Sortilège est un whisky canadien à l’érable, son goût incomparable vous fera assurément tomber sous son charme!

Un sujet bien loin des bons petits plats aujourd’hui, hélas!

Mon chat est probablement malade parce que moi, j’ai été ignorante… Il y a 4 ou 5 semaines, ma chatte Chanelle avait une diarrhée persistante, j’ai donc mis mes deux chats sur une nouvelle sorte de nourriture faite maison, remplaçant ainsi de façon drastique leur menu autrefois composé d’une nourriture sèche du commerce. Elle a cessé toute suite d’être malade et les deux chats on obtenu un pelage magnifique tout en étant plus actifs que jamais. Puisqu’ils ont tous les deux un poids en haut de la normale, je ne me suis pas inquiétée quand j’ai vu que Charlot ne mangeait plus beaucoup après 3 semaines sur son nouveau menu, je me suis dit que quand il aurait vraiment faim, il mangerait. Cette nourriture était crue, j’imagine qu’elle a éveillé chez lui l’instinct du chasseur et il chassait ce qu’il pouvait trouver sur la petite terrasse clôturée qui nous sert de cour: araignées, sauterelles, mouches, etc. Peut-être aussi avait-il faim et ne voulait pas manger ce que je lui offrait car la deuxième recette était quelque peu différente de la première, ajout de vitamines et d’huile de poisson. Je l’ai grondé en le voyant entrer dans la maison, un petit lacet noir ressemblant à une queue de souris grouillant sur ses lèvres. Quand il a lâché sa prise, je me suis retrouvé avec une queue de lézard se tortillant sur le plancher et j’ai reconnu les écailles que j’avais trouvé quelques jours auparavant sur le tapis de la salle de bain. Je ne l’ai pas laissé la manger… Le soir, je lui donnais au moins des petits cubes de poitrines de poulet biologique et frais, qu’il mangeait. Mais doucement il a complètement arrêté de manger. Il avait des haut-le-coeur quand je lui présentait de la nourriture, même quand ce fut le thon en boîte et la nourriture du commerce que je tentais de lui donner par désespoir.

Je l’ai amené mardi matin chez le vétérinaire, croyant que nous avions affaire à un virus ou quelque chose du genre. Quand le diagnostic est tombé, j’ai eu envie de fondre en larmes. Mon chat est atteint de la lipidose hépatique féline. Cette maladie est déclenchée par l’anorexie du chat. En cessant de manger, son corps va chercher les gras emmagasinés en lui mais le foie d’un chat n’est pas construit de façon à supporter ceux-ci. Il se met à accumuler les gras et à cesser de fonctionner proprement. Le chat perd alors ses énergies, est atteint de nausée chronique et dans certains cas, comme Charlot, montre les signes d’une jaunisse.

Je n’ai pas voulu qu’on lui installe un tube de gavage et j’ai préféré lui donner les soins nécessaires à la maison. Tous les matins, je dois lui insérer une aiguille sous la peau du dos pour lui injecter 100 ml de soluté. Je dois ensuite lui faire deux injections: un antibiotique et un anti-nausée. À toutes les quatre heures, je dois lui donner oralement du Reglan, pour stimuler l’appétit et réduire les nausées et ensuite le forcer à manger à la seringue. Cette dernière étape est la pire de toutes…

Charlot a 7 ans, il était en pleine santé avant d’être atteint de lipidose hépatique féline, mis à part un problème urinaire que nous avions réglé depuis quelques années déjà. J’espère seulement que nous réussirons à le sauver car cette maladie est fatale si elle n’est pas prise en charge à temps et il n’y a aucune garantie de guérison. J’espère aussi qu’il me pardonnera les souffrances que je lui inflige chaque jour de par ce traitement désagréable…

Je garde tout de même espoir en lisant des récits comme celui de Magnum, qui a contracté la même maladie il y a 10 ans et qui, après le même traitement pendant quelques semaines, s’en est complètement remis et est aujourd’hui en parfaite santé.

Si je raconte tout ça ici, c’est que certains parmi vous ignorent peut-être, tout comme moi il y a quelques jours, l’existence de cette terrible maladie. Si votre boule de poils ne mange pas ou mange très peu, n’attendez pas, allez consulter le plus rapidement possible, ça pourrait lui coûter la vie.

Mise à jour - 18 Août 2008

Plusieurs d’entre vous m’ont écrit pour me faire part de leurs inquiétudes et leur peine de voir leur chat vivre la même maladie que mon Charlot. Je vous souhaite de tout coeur que votre ami poilu se rétablisse rapidement. Surtout, ne vous laissez pas gagner par le découragement, il est possible de remporter la victoire sur la lipidose hépatique féline!

Charlot, après près d’un mois de traitement intensif, a recommencé à manger et à boire tout seul. Sa jaunisse disparait tranquillement et sa joie de vivre est revenue toute entière. Les premiers signes de sa guérison ont d’ailleurs été le retour de son côté enjoué et de la petite étincelle de vie dans ses yeux.

Charlot a reçu 100cc de soluté chaque jour pendant un mois ainsi qu’un antibiotique, un anti-nausée et un stimulant d’appétit trois fois par jour. Je l’ai nourri de la formule A/D de Hills mixée à un peu d’eau, 1/8 de portion humaine de Chardon-Marie et d’Oméga-3. Je mettais le tout dans le robot culinaire et puis au frigo entre chaque repas. Je réchauffais les seringues remplies dans un verre d’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient tièdes avant d’en nourrir Charlot. Je lui ai donné de 96cc à 126cc par jour à raison de 6 repas les trois premiers jours (aux 4 heures) pour ensuite réduire à 5 repas par jour, puis à 4 et finalement, quand il a recommencé à manger, j’ai continué à le nourrir à la seringue de petites quantités, pour compléter, le matin et le soir pendant quelques jours. J’ai ensuite cessé complètement de le forcer à manger, lui faisant ingérer à la seringue seulement le stimulant d’appétit deux fois, puis une fois par jour pour enfin cesser complètement.

Un gros lot d’amour et de caresses réconfortantes ont été une importante partie de la guérison et on contribué grandement à conserver la confiance que Charlot me porte. J’ai aussi dédié une seule pièce de la maison aux traitements divers: la salle de bain. Ainsi, quand j’ouvrais la porte, il savait que c’était terminé et qu’il pouvait se détendre sans crainte, c’était généralement le moment qu’il choisissait pour monter sur le lit en ronronnant et m’offrir sa bedaine à flatter ;-)

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Courage!