Le cinque anatre: antologia Vegastronomica e dintorni

Cavolo viola stufato al sesamo su crema di patate al lime

2012-12-06T09:00:00.000+01:00

Ingredienti

1 cavolo viola

2 cucchiaini di semi di sesamo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

4/5 patate

2 lime

brodo vegetale

latte di soia

sale

olio

Procedimento

Per il cavolo stufato:

Mondare il cavolo viola e tagliarlo a listarelle. In una pentola far appassire una cipolla tritata finemente con un fondo di olio, unire il cavolo sfumare con del vino bianco e continuare la cottura coperto. Mescolare ogni tanto e aggiustare di sale.

A parte tostare i semi di sesamo facendo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventano amari.

Unire i semi al cavolo.

Per la crema di patate:

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. In una padella preparare un fondo con aglio e cipolla, aggiungere le patate e coprire con del brodo vegetale, portare a bollore e proseguire la cottura fino a che le patate non risultano tenere.

Scolare da eventuale brodo residuo e aggiungere il succo di due lime e la scorza grattugiata di uno, frullare il tutto riducendolo ad una purea. Se fosse necessario aggiungere un filo di latte di soia per rendere il tutto più cremoso.

Preparare il piatto con una base di crema di patate e adagiare sopra il cavolo.

Abbinamento

Per il vino stavolta scegliamo la città romantica Verona che ci regala un vino bianco molto profumato proveniente da uve Garganega e Trebbiano. Stiamo parlando del Bianco di Custoza dal gusto sapido e morbido. Questo vino viene prodotto a Custoza, una frazione di Sommacampagna, che era un'antica "stazione di guardia e custodia"

Burger di amaranto

2012-11-16T09:30:00.000+01:00

Oggi vi propongo un alimento che viene da lontano: l'Amaranto. Questa pianta è originaria del centro america, già le popolazioni degli Incas e Aztechi ne facevano uso. Oggi viene coltivata anche in altre parti del mondo e ormai inizia a trovarsi con più facilità negli scaffali dei negozi.

Questa pianta è molto simile ad un cereale ma non fa parte delle Graminacee quindi non contiene glutine e può essere consumata anche in caso di celiachia. L'amaranto è inoltre ricco di proteine, fino al 16%, con un elevato valore biologico poiché contiene quasi il doppio di lisina dei veri cerali.

Ingredienti

100 gr di amaranto

1 carota

brodo in polvere

pangrattato

semi di sesamo

prezzemolo

Procedimento

Per prima cosa far bollire l’amaranto con due bicchieri di brodo, aggiungere inoltre le carote tagliate a cubetti. A questo punto i chicchi di amaranto inizieranno a diventare una specie di massa gelatinosa, continuare la cottura fino al completo assorbimento del liquido. Ci vorranno dai 20 ai 30 min.

Lasciare raffreddare e tritare bene con il frullatore ad immersione unendo anche il prezzemolo.

Se la consistenza non è quella desiderata aggiungere pangrattato o fecola di patate.

Con le mani umide formare delle palline dandogli la forma che preferite. Passatele nel pangrattato e poi nei semi di sesamo.

Cuocere in padella con un poco d’olio.

Abbinamento

Per stavolta niente vino e andrei invece a scegliere una birra lager ambrata.

Detersivo "fai da te" in polvere per lavatrice

2012-11-08T09:00:00.000+01:00

Nella saga delle autoproduzioni casalinghe non poteva certo mancare un post dedicato al detersivo per lavatrice.

Girando nella rete si trovano svariate ricette e tutte più o meno si somigliano. Se non avete ancora provato per paura del risultato, fatelo è semplicissimo!

Il tutto è abbastanza semplice, prendete 300g di sapone di marsiglia e riducetelo in scaglie il più sottili possibili.

Questo è il risultato ottenuto con un grattugia manuale. Non mi pareva abbastanza piccolo quindi l'ho ripassato con un robot da cucina.

Al sapone vengono aggiunti:

150 g di bicarbonato di sodio

100 g di soda da bucato (solvay per intenderci, non la caustica!!)

50 g di amido di mais o riso

50 gtt di olio essenziale di limone

25 gtt di olio essenziale di tea tree

25 gtt di olio essenziale di menta

Gli oli essenziali si possono modificare a propria scelta.

Vanno utilizzati due cucchiai direttamente sul bucato con l'ausilio di un pallina così si evitano gli sprechi. In caso di macchie resistenti è sempre meglio pretrattare prima con del un po di sapone direttamente sul capo.

Per capi bianchi

Per completare il lavaggio io utilizzo aggiungo anche 1 cucchiaio di percarbonato di sodio, ma in questo caso occorre alzare la temperatura almeno a 50°

Ammorbidente

Al bando tutto quelle costosissime bottigliette dai mille colori, semplicemente 1/2 bicchiere d'aceto bianco con l'aggiunta di 5-6 gocce di olio essenziale di lavanda.

Tutto questo non vi pare abbastanza eco-bio ed economico perchè dovete comprare il sapone di marsiglia e trovarlo davvero puro è un'impresa titanica?

Bene, allora facciamolo da soli!

Gli ingredienti sono questi:

1.000 g di olio d’oliva

128 g di soda caustica

300 g di acqua

Per il procedimento seguite le indicazioni solite per la produzione del sapone, senza però aggiungere profumi o colori.

Un'unico accorgimento che il sapone di marsiglia ha bisogno di una stagionatura un po più lunga che va dalle 4 alle 6 settimane.

Pleurotus alla griglia

2012-11-07T15:14:00.000+01:00

Sei vegetariano e rinunci alle grigliate davanti al camino? Ma assolutamente no! Oltre ad un'infinità di tipi di verdure un'altra idea da fare alla griglia sono i funghi pleurotus, detti anchi "orecchie" per la loro forma particolare.

Ok, questa non è una vera e propria ricetta, prendetelo come un suggerimento autunnale ;)

Ingredienti

Funghi Pleurotus

Prezzemolo

Aglio

Limone

Sale

Olio

Procedimento

Iniziare preparando un trito di prezzemolo e aglio mescolandolo al succo di limone e all'olio, aggiustate di sale a piacere.

Pulire i funghi con un spazzolino o un panno umido.

A questo punto, se ne potete accendete il camino (se non ne avete, potete sempre usare la griglia del forno o un pietra ollare), e lasciar formare della brace.

Con l'aiuto di un griglia cuocere i funghi e una volta nel piatto cospargere il trito preparato in precedenza.

Abbinamento
Assolutamente un Merlot, equilibrato e con notevole corpo e persistenza.

Tagliata vegan al pepe rosa

2012-10-26T12:36:00.000+02:00

Oggi la proposta è un piatto della classica tradizione onnivora rivisitato in versione vegan. Prima di passare a veg, lo cucinavo spesso e mi sono detta perché non riprovare?

Il sapore è la consistenza hanno ben poco a che vedere con il piatto originale ma devo dire che il risultato è stato gustoso e soddisfacente.

Si può fare anche la versione con il pepe verde, il quel caso omettete il concentrato di pomodoro.

Ingredienti

100 gr di muscolo di grano (filetto)

1 cucchiaino di salsa di soia

100 gr di panna vegetale

1 cucchiaino di pepe rosa e nero

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

Olio

Procedimento

Il tutto è abbastanza immediato e veloce, si inizia facendo saltare in padella il Muscolo di Grano con olio e salsa di soia. Se vi va potete anche far precedere il tutto da una marinatura con olio, sale, limone, mezzo bicchiere di vino e qualche grano di pepe.

Nel frattempo, in una casseruola rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungere i due pepe, la panna e il concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere 20 min a fuoco basso. Versare la salsa sul Muscolo di Grano e ultimare la cottura. Scaloppare e servire.

Abbinamento

Con questo piatto andiamo in Umbria scegliendo un Sagrantino di Montefalco. Un vino con un buon corpo e un tannino misurato e dai fragranti sentori fruttati.

Conserviamoli...i legumi

2012-10-18T09:37:00.002+02:00

In tempo di crisi si risparmia dove si può e il cibo è una voce fondamentale del bilancio di una famiglia, quindi vi propongo un altro post sulla conservazione casalinga degli alimenti.

Oggi parliamo di legumi.

E' ormai risaputo che legumi secchi sono un'ottima fonte di proteine, inoltre associati ai cereali ne miglioriamo la qualità proteica, quindi via libera a pasta e fagioli, riso e piselli ecc.

Io sono letteralmente innamorata dei legumi, li faccio in tante versioni: dalle polpette ai burger, dai polpettoni alle minestre passando per le insalate estive.

Ma c'è un'inconveniente se vuoi mangiarli lo devi decidere la sera precedente per poter avere il tempo necessario per l'ammollo, ma se ci prende un'irrefrenabile voglia di felafel che facciamo?

Tocca per forza andare al supermercato e comprare i precotti che, saranno pure comodi, ma il gusto (e la qualità) ci rimette.

Allora ho deciso di tentare la conservazione sotto vetro e devo dire che il risultato è stato strabiliante.

In meno di un'ora ho fatto 6 vasetti da 250g , per il raffronto economico lascio fare i conti a voi.

Ingredienti

500 g di ceci secchi (ma potete usare tutti i legumi che volete)

1 rametto di rosmarino

2/3 foglie di alloro

sale

Procedimento

Mettere a bagno i ceci per una notte in acqua fredda.

Il giorno successivo, scolarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Dopodichè prendre la pentola a pressione mettere i legumi, le spezie e il sale e coprire d'acqua.

Io normalmente cuocio per 30', in questo caso ho preferito ridurre la cottura a 20' dal fischio.

Mentre i ceci cuociono si sterilizzano i vasetti.

A cottura ultimata, riempire i vasetti con i legumi e il loro liquido di cottura, fino ad un dito dall'imboccatura.

Fare sempre attenzione che il liquido copra bene ogni parte ed eliminate eventuali bolle d'aria.

Chiudere bene i vasetti e procedere alla bollitura in acqua fredda per circa 30'.

Lasciarli raffreddare e via in dispensa.

Pronti all'uso in qualsiasi momento ne abbiate voglia.

Salutando le zucchine

2012-10-12T09:30:00.000+02:00

Ecco una ricetta very easy per salutare le ultime zucchine dell'orto.

Ingredienti

1 zucchina MOLTO grande ;) (ma va bene anche una più piccola)

pomodori

mozzarella di riso

origano

olio

sale

Procedimento

Lavare la zucchina e spuntarla, la mia era di dimensioni veramente anomale, anche una normale va benone.

Tagliarla a fette spesse circa un dito e nel frattempo scaldare la griglia con un po' di sale cosparso.

Grigliare le zucchine spennellate con dell'olio, avendo cura di girarle ogni tanto.

Adagiare le zucchine su una placca coperta da carta forno. Adesso mondare i pomodori e tagliarli a fette.

Guarnire la nostra "base" con i pomodori e la mozzarella a tocchetti, cospargere di origano e ungere con un filo d'olio. Salare a piacere.

Infornare a 160° per circa 10/15 minuti.

Abbinamento

Andiamo in liguria con un Vermentino della Riviera di Ponente, profumo delicato, caratteristico con sentori di erbe e fiori di campo.

Conserviamoli...Conserva di pomodoro

2012-10-10T09:00:00.000+02:00

Ritorniamo in tema conserve anche se la stagione se ne sta andando. In questo post vi presento la più classica delle conserve casalinghe: i pomodori.

Penso che quasi tutti voi abbiate partecipato almeno una volta alla produzione di questa ricetta, magari da bambini. A casa mia le giornate dedicate alla preparazione dei pomodori erano un'istituzione in cui tutta la famiglia era coinvolta, ognuno con un suo compito preciso.

Come già detto in qualche vecchio articolo, mi piace riscoprire le tradizioni familiari che lentamente si perdono nei tempi.

Bando alle chiacchiere e iniziamo a lavorare! Questa ricetta non è difficile, anzi, tutt'altro.

Bisogna solo fare molta attenzione a lavare bene i barattoli e/o bottiglie per la conservazione e alla chiusura degli stessi.

Ho iniziato raccogliendo dal mio orto due o tre casse di pomodori maturi e li ho stesi su un canovaccio al sole in modo da completare la maturazione.

Riprendere i pomodori e lavarli con molta cura, perdeteci tempo perché ogni impurità che lasciate potrebbe danneggiare tutto il lavoro fatto.

Tagliate le estremità e divideteli in due.

Io li faccio in due modi differenti, una parte a pezzettoni e l'altra parte di passata.

Per i primi iniziate a mettere i pomodori nei vasi e mano mano che li riempite pressateli bene in modo che non rimangano spazi vuoti all'interno del barattolo.

La seconda lavorazione è un pochino più laboriosa. Bisogna munirsi di un passaverdure o di una centrifuga. Inserire i pomodori ed estrarne il succo.

Più riuscite a separare polpa e semi più il risultato verrà vellutato e corposo.

A questo punto riempite i vasetti a un dito dal bordo.

Eccoci alla fine ed anche alla parte più critica. Chiudere molto bene i vasetti con tappi nuovi, immergerli in una pentola grande coperta di acqua fredda. Fate attenzione ad avvolgerli con dei canovacci in modo che non si urtino. Portare a bollore e lasciar cuocere per 40 minuti.

Lasciar raffreddare nella pentola e il giorno dopo estrarli, controllare bene che si siano formati i sotto vuoto e riporli in dispensa.

Ecco un modo per portare a tavola l'estate durante la stagione invernale. L'unico conservante ammesso è il buon umore ;)

Maccheroni al torchio trafilati al bronzo

2012-10-04T09:00:00.000+02:00

La mania delle autoproduzioni mi ha portato a fare un bel investimento: il kenwood chef e alcuni suoi accessori. Tra questi il torchio per la pasta con le trafile in bronzo. Per ora ne ho una solamente per fare i maccheroni rigati, questo è stato il primo tentativo. Il risultato è stato abbastanza soddisfacente anche se è necessario qualche piccolo ritocco, ma ero troppo felice di averli fatti e non potevo non presentarvi i miei maccheroni.

Ingredienti

500 g di semola di grano duro

195 g d'acqua (0.39% d'acqua)

Procedimento

Se usate l'impastatrice, montare la frusta a foglia e impastare la farina con l'acqua fino ad ottenere un impasto granuloso, tipo sabbia.

Nel caso vogliate fare a mano portare l'acqua a 0.50 e impastare fino ad ottenere una palla di pasta ben uniforme e liscia che non appiccica più.

Montare il torchio che sia manuale o elettrico e introdurre poco alla volta il composto, quindi tagliare i maccheroni della lunghezza desiderata.

Lasciarli asciugare sulla spianatoia almeno mezz'ora quindi cucinarli, oppure trasferirli in un'essiccatoio per almeno una notte quindi riporli in dispensa in un contenitore ermetico.

Non so dire di preciso quanto possano durare perchè li ho finiti in meno di due settimane.

Questa è un'idea di presentazione con un sugo di peperoni.

Scaldare l'olio e l'aglio in un tegame capiente, tagliare a julienne i peperoni e metterli nella pentola coprendo con un coperchio.

A metà cottura aggiustare di sale e aggiungere dei capperi.

Proseguire la cottura senza coperchio per far rapprendere l'acqua di vegetazione.

Danubio con la marmellata

2012-10-03T10:33:00.000+02:00

Stavo preparando le brioche per la colazione quando mi accorgo di avere decisamente sbagliato le dosi e avevo il doppio dell'impasto. Allora mi sono tornate in mente le immagine di questa preparazione che avevo visto in rete, vabbè proviamo!

Ingredienti
300 g di Farina 00
50 g zucchero
40 g di olio di semi di girasole
150 g di latte di soia
100 g Pasta Madre
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata
marmellata di albicocche per farcire

Procedimento
Iniziamo sciogliendo la pasta madre nel latte tiepido, a seguire unire gli ingredienti liquidi. Ho sostituito l'olio d'oliva con quello di semi di girasole che rimane più leggero.
Setacciare la farina e unirla agli altri ingredienti, con lo zucchero e la vanillina. Impastare il tutto fino ad ottenere il solito panetto liscio ed elastico.
Incidere una croce sulla superficie e lasciarlo lievitare coperto per circa 3 ore.
Riprendere l'impasto e dividerlo in due panetti, prenderne uno e suddividerlo in otto parti.
Appiattire leggermente con le mani e mettere un cucchiaio di marmellata al centro, chiudere bene e dare la forma di una pallina. Disporle quindi su una teglia abbastanza distanti tra loro.

Mettiamo tutto nel forno spento e aspettiamo la mattina successiva.
L'impasto avrà lievitato tanto che le palline si saranno unite.
Infornare in forno già caldo a 180° per una circa 25 - 30 minuti.

Purè di ceci con fette di pane casereccio

2012-09-28T09:00:00.000+02:00

I ceci sono una delle mie più grandi passioni, potrei mangiarli anche a colazione ;)
Questa ricetta è abbastanza simile al canonico hummus con un tocco d'italianità negli ingredienti.

Ingredienti
300g di ceci già cotti
1/2 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 carota
prezzemolo
olio
sale
brodo vegetale
alloro
rosmarino

Procedimento
Prendere 150/200 g di ceci secchi e metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (io ne ho fatti 1.5 kg nei prossimi post vi spiegherò perchè ;))
A questo punto scolarli e metterli nella pentola a pressione con acqua sufficiente a coprirli unendo un paio di foglie di alloro e del rosmarino.
Chiudere la pentola e accendere il fuoco, calcolare circa 15/20 minuti dal fischio.
Nel frattempo mondare le verdure e lasciare appassire in una pentola con un fondo d'olio, a cottura ultimata unire i ceci e lasciar insaporire. Aggiustare di sale e frullare tutto il composto.
Servire tiepido con delle fette di pane casareccio abbrustolite.

Abbinamento
Per sgrassare un poco il piatto ci si abbina molto bene un Pinot nero in versione spumante.

Tagliatelle al ragù

2012-09-25T12:37:00.000+02:00

Eccoci al più classico piatto di tradizione italiana!! Chi non ha avuto una nonna, una mamma o una zia che la domenica preparava le tagliatelle a mano? E il ragù? Si iniziava la mattina presto perché, si sa, il ragù fa fatto bollire per parecchie ore.

Non vedo perché diventare vegetariani debba impedirci di assaporare questi meravigliosi piatti, un paio di modifiche e il piatto è pronto per essere giudicato anche dal palato onnivoro più schizzinoso.

So che gli amici vegani potrebbero trovare inopportuno l'uso delle uova ma, come già detto altre volte, io ho un piccolo pollaio dove tengo alcune galline e da poco sono arrivate anche le ochette ;)

Se però non avete la possibilità di prendere delle uova non preoccupatevi e si sostituiscono con l'acqua, considerate circa 55-60 g di acqua per ogni uovo.

Ma ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti

Per la pasta

300 g di farina 0

2 uova

semola per spolverare

Per il ragù

100 g di granulare di soia

300 g di pomodori

1/2 cipolla

1 costa di sedano

1/2 carota

2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

1/2 bicchiere di tamari

brodo vegetale

Procedimento

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e fate al centro un buco, rompere le uova al centro della farina e mescolate il tutto per bene fino a che lentamente vengano completamente assorbite. Impastate ora il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Devo dire la verità che qui non sono stata molto tradizionale e ho fatto impastare tutto nella planetaria.

Lasciar riposare l'impasto una mezzora.

Adesso bisogna stendere l'impasto in modo molto sottile, se siete bravi usate il mattarello altrimenti c'è la famosa "nonna papera".

Lasciar riposare la sfoglia alcuni minuti quindi arrotolatela su se stessa e tagliare a fettine sottili.

Allargare le tagliatelle su un piano infarinato e lasciarle asciugare.

Adesso occorre mettere la soia a reidratare (operazione da fare almeno un'oretta prima). In una ciotola capiente versare il granulare, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso e coprire con del brodo bollente. Tenere ben chiuso con un coperchio.

Trascorsa un'oretta scolatelo molto bene e strizzatelo in modo fa far perdere tutta l'acqua.

Adesso passiamo al sugo! Mentre le vostre tagliatelle si asciugano mondare e affettare finemente le verdure.

In una pentola con un fondo d'olio scaldare le verdure con il concentrato di pomodoro per 5 minuti, aggiungere la soia e sfuma con il vino rimasto. A questo punto aggiungere i pomodori e continuare la cottura a fuoco lento con il coperchio. Regolare di sale.

Quando il vostro ragù sarà pronto, tuffare le tagliatelle in acqua bollente e salata (se volete si aggiunge un filo d'olio per rendere la pasta più elastica) in uno/due minuti sono cotte.

Condire con il sugo preparato e buon appetito!

Abbinamento

Qui gioco in casa e scelgo una Lacrima di Morro d'Alba dagli eleganti profumi di viola e caratterizzata da un tannino molto rotondo.

Conserviamoli...Macedonia di verdure

2012-09-21T09:00:00.000+02:00

Ebbene si! La somiglianza a quei rinomati contorni pronti che si trovano al supermercato è più che evidente.

Questa è un'idea per avere un piatto veloce da scaldare con un filo d'olio anche nelle giornate più impegnative.

Ingredienti

Patate

Carote

Piselli

Acqua

Sale

Procedimento

Sbucciare le patate e tagliare a cubetti, lo stesso per le carote cercando di fare i pezzi più o meno della stessa grandezza.

Unire i piselli, vanno bene anche se surgelati, io ho utilizzato i quelli che avevo raccolto a primavera e poi messo in congelatore.

Distribuire le verdure nei barattoli e nel frattempo portare a bollore l'acqua con il sale, considerare circa 20g di sale ogni litro d'acqua.

Coprire le verdure con la soluzione ancora calda. Chiudere bene i barattoli e sterilizzarli per 20 minuti in acqua bollente. Lasciarli raffreddare nella pentola e conservarli in dispensa.

Parmigiana di melanzane

2012-09-19T09:00:00.000+02:00

Un classico della cucina italiana, rivisitato in versione vegan.

Ingredienti
4 melanzane grosse
olio per friggere
500 gr di passata di pomodoro
mozzarella di riso
mezza cipolla
basilico
olio
sale
pangrattato

Procedimento

Spuntare le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza, le fette dovranno essere di circa 5-6 mm di spessore.

Adesso bisogna eliminare il liquido di vegetazione che altrimenti le renderebbe amare, metterle quindi in un colapasta con del sale e lasciarle spurgare per un'ora.

Asciugare bene le melanzane e friggerle in abbondante olio caldo, lasciarle sgocciolarle con della carta da cucina.

Intanto tritare la cipolla e scaldarla con dell'olio in una pentola, aggiungere quindi il pomodoro e il basilico e lasciar cuocere.

Adesso si compone la parmigiana come fosse una lasagna, in una teglia adagiate uno strato di melanzane, coprire con il sugo e la mozzarella a cubetti.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverare con del pangrattato e infornare a 180°C per 50 minuti circa. Servire tiepida.

Abbinamento

Da un classico della cucina ad un classico dell'enologia, il tipico vitigno delle Langhe: Dolcetto d'Alba. Si sposa benissimo con il gusto del piatto, morbido ed equilibrato.

Verdure miste al forno

2012-09-17T09:00:00.000+02:00

Settembre è il mese del ripensamento sugli anni e sull' età,

dopo l' estate porta il dono usato della perplessità, della perplessità...

Ti siedi e pensi e ricominci il gioco della tua identità,

come scintille brucian nel tuo fuoco le possibilità, le possibilità...

Siamo a settembre inoltrato e le vacanze sembrano ormai un lontano ricordo. Ormai si sono riprese tutte le consuete attività invernali, il tempo è sempre scarso. Questo piatto è molto semplice e veloce inoltre risolve benissimo una portata per un paio di giorni (riscaldato è anche più buono!!) senza rinunciare la gusto.

Aggiungendo dei wurstel vegetali o del tofu a cubetti diventa anche un ottimo piatto unico da gustare in queste uggiose serate.

Ingredienti

2 melanzane

2 patate

1 cipolla

2 zucchine

2 carote

olive nere

capperi

sale

olio

erba cipollina, salvia, rosmarino, basilico, origano

Procedimento

Lavare e tagliare a pezzi le melanzane, quindi in uno scolapasta coprirle di sale per circa mezz’ora.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti, passarle sotto l'acqua corrente fino a che non perdano il loro amido cos' rimangono più croccanti.

Nel frattempo mondare e tagliare anche le altre verdure.

Una volta sciacquate e asciugate le melanzane, mettere tutto in una teglia coperta di carta forno, condire con olio, sale e unire le erbe aromatiche. Mescolare bene. Infornare a 200° per 30/40 minuti. A metà cottura rigirare le verdure.

Abbinamento
Con questo piatto abbinerei la DOCG campana Greco di Tufo dagli intensi sentori di frutta tropicale. Un vino fresco e piacevole con una media struttura.

Torta al cacao con marmellata di pesche e ganache di cioccolato fondente

2012-09-11T09:00:00.000+02:00

Ingredienti

per l'impasto

325 g di farina 00

una bustina di lievito per dolci

345 g di zucchero

1 cucchiaini di bicarbonato

60 g di margarina

300 ml di latte di soia

150 ml di acqua

50 g di cacao

1 pizzico di sale

per la ganache

100 ml di latte di soia

150 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di zucchero

marmellata di pesche home made per il ripieno

Procedimento

Settacciare la farina e mescolare gli ingredienti secchi tra loro, sciogliere la margarina e versare tutti gli ingredienti liquidi su quelli secchi. Mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto liquido, oppure utilizzare un mixer. Il composto ottenuto deve essere liscio e senza grumi. Coprire gli stampi di carta forno e versare l'impasto, cuocere circa 40 minuti a 170°.

Estrarre delicatamente il dolce aiutandovi con la carta forno e chiuderlo bene con della carta stagnola, lasciatelo raffreddare fino al giorno successivo.

Con un coltello tagliare a metà la base, dovrebbe essere ancora umida e senza bisogno di una bagna, se così non fosse preparate una miscela di acqua, zucchero e rum. Cospargere la marmellata e chiudere la torta.

Per preparare la ganache occorre scaldare il latte e lo zucchero, unire quindi il cioccolato fuso e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Coprire la torta e lasciar riposare in frigorifero.

Abbinamento

Le dolci note di frutta e spezie di un grandissimo Passito di Pantelleria.

Shampoo agli agrumi

2012-09-10T09:00:00.000+02:00

Una nuova versione di shampoo, stavolta senza utilizzare l'argilla ghassoul anche se ormai verso questo ingrediente ho un vero e proprio amore.

Volevo provare qualcosa di diverso, più colorato che mi ricordasse ancora per un po' l'estate che sta finendo.

Fase A
35% Glucoside Lauryl
6% Betaina Babassuamidopropyl
3% Coco glucoside e gliceril oleato

Fase B
Acqua a 100

Fase C
3% Pantenolo
7% Acido Lattico
OE Arancio amaro
OE Pompelmo
OE Limone
Essenza di cocco
(le profumazioni devo essere 1.50% della preparazione)
Ossido minerale Rosso e Giallo
0,6% Conservante (Benzyl alcohol, Dehydroacetic acid, aqua)

Mescolare la fase A e se necessario scaldare leggermente per far sciogliere il composto.

Aggiungere la fase B e continuare a mescolare delicatamente.

Aggiungere tutti gli ingredienti della fase C.

Il ph deve essere di circa 4-4.5 se troppo alto aggiungere altro acido lattico altrimenti una punta di bicarbonato se dovete alzarne il valore.

Per il colore mi sono regolata ad occhio, mettendo la punta di un coltello di ossido giallo e regolando piano piano con il rosso.

Conserviamoli...Fagiolini al naturale

2012-09-07T09:00:00.000+02:00

Ecco un'altro post per conservare la produzione dell'orto, oltre ad aver mangiato fagiolini per giorni e giorni ne ho preparati un po' per l'inverno.

Ingredienti

Fagiolini

Sale

Acqua

Procedimento

Spuntare i fagiolini e scartare quelli che risultano rovinati, lavarli e scolarli.

Farli scottare in una pentola con acqua e sale per 5 minuti quindi scolarli e passarli sotto l'acqua fredda in modo da mantenere il colore.

Stenderli su un canovaccio ad asciugare.

A questo punto riempire i vasetti, vi consiglio di farlo appoggiando il barattolo in orizzontale. A parte preparare una soluzione di acqua e sale, considerando 20g di sale ogni litro d'acqua, versarla ancora calda sopra i fagiolini facendo attenzione a coprire bene la verdura e eliminando tutte le bolle d'aria.

Chiudere i barattoli e farli bollire per circa 20 minuti, come sempre lasciarli raffreddare nella pentola e quindi disporli in dispensa.

Potranno essere utilizzati per tutte le ricette in cui si richiedono fagiolini freschi evitando solo la parte della cottura.

"Muscol cecè" ovvero i vitelli brucano nei prati e i tonni nuotano nel mare

2012-09-06T10:57:00.001+02:00

Questa ricetta prende spunto da quella pubblicata da Federica Gif su Facebook, che oltre ad essere una bravissima cuoca fa anche delle foto meravigliose, quindi vi prego di non fare paragoni con le mie ;).

La ricetta prende spunto dal famosissimo piatto piemontese "vitel tonnè" ma siccome a noi i vitelli piace vederli sui prati e i tonni in acqua eccone una versione tutta vegan.

Non avendo tutti gli ingredienti della ricetta copiata ho fatto qualche modifica iniziando dal muscolo di grano che ho comprato!!

Ingredienti
Filetto di Muscolo di grano
200 g di ceci lessati
1/2 bicchiere d'acqua
1 spicchio d’aglio
origano
1 cucchiaio di capperi
succo di 1 limone
2 cucchiai di olio
prezzemolo
sale
pepe
tamari
spezie a piacere per la marinatura

Procedimento
Per prima cosa tagliare il muscolo di grano a fette e lasciarlo marinare almeno un'ora in una salsa composta da tamari, olio, il succo di mezzo limone, spezie a piacere.
Trascorso il tempo di marinatura, scolare le fette e disporle su un piatto da portata, quindi iniziare a preparare la salsa.
Con l'aiuto di un frullatore ridurre in una purea i ceci insieme agli altri ingredienti, se la salsa risulta troppo densa aggiungere un pochino di acqua. Versare la salsa sopra il muscolo di grano e cospargere di di prezzemolo fresco.
Ricetta a prova di onnivoro!! provare per credere ;)

Abbinamento
Per questo piatto scelgo un bianco di media struttura come un Greco di Tufo, morbido e fresco.

Conserviamoli...Giardiniera in agrodolce

2012-09-03T09:00:00.000+02:00

Eccoci tornati dalla pausa estiva e finalmente si ricomincia a scrivere ricette!!

In questo periodo più che alla realizzazione di piatti mi sono dedicata alla conservazione degli alimenti visto che avevo l'orto iperproduttivo e ormai s'è capito che non si butta via nulla.

Come prima ricetta vi propongo un classico della conservazione: la giardiniera di verdure.

Ingredienti

330 g di cavolfiore

270 g di carote

300 g di sedano

200 g di cipolla

500 g di peperoni gialli e rossi

200 g di fagiolini

200 g di zucchine

550 g di acceto bianco

550 di olio d'oliva

2 cucchiai di sale

1 cucchiaio di zucchero

Alloro

Pepe in grani

Procedimento

Pulire e tagliare a pezzetti regolari le verdure . Portare ad ebollizione l'aceto insieme allo zucchero e all'olio con il pepe, il sale e le erbe aromatiche.

Lessare le verdure mettendo prima le carote, i fagiolini e il cavolfiore. Trascorsi 5/6 minuti aggiungere le altre verdure e continuare la cottura per 20 min.

Scolare le verdure e tenere da parte il liquido di cottura. Invasare nei barattoli facendo attenzione che le verdure siano ben pressate.

Filtrare il liquido e versare sulle verdure.

Chiudere bene i vasetti e far bollire in una pentola capiente per circa 20 min. Lasciar raffreddare e il giorno successivo potete mettere tutto in dispensa.

Albicocche spiritose al naturale

2012-07-27T11:14:00.000+02:00

Ecco un nuovo post sulle albicocche...lo so che iniziano a diventare noiosi ma immaginatevi che vuol dire essere sommersi da tutti questi frutti e trovare velocemente un modo per conservarli che non siano solo marmellate.

Visto il grande caldo che faceva i giorni scorsi ho pensato di sfruttare il sole quindi sono nate queste albicocche al naturale e nel prossimo post vi presenterò le albicocche essiccate.

Ingredienti

Albicocche

Zucchero

Grappa (opzionale)

Procedimento

Prendere le albicocche e lavarle con cura aggiungendo anche un pochino di bicarbonato. Poi lasciarle asciugare su un canovaccio.

Quando saranno asciutte metterle in barattoli di vetro e coprirle con la metà del loro peso di zucchero e mezzo bicchierino di grappa.

Chiudere e mettere al sole per almeno 15 giorni.

Dopo un paio di giorni lo zucchero ha iniziato a sciogliersi la albicocche a cuocersi al sole. Se vedete che il liquido non le copre bene tutte travasatele in un unico contenitore come ho fatto io.

Dopo due settimane di sole cocente il barattolo è andato sotto vuoto, quindi si possono conservare per un bel po di tempo.

Si possono utilizzare sopra un gelato oppure per decorare torte o crostate, ma anche da sole sono buonissime, un modo per portare con uno scorcio d'estate anche quando sarà freddo!!

Cornetti con la pasta madre

2012-07-26T08:56:00.002+02:00

Il mio primo esperimento dolce con la pasta madre, dei cornetti di pan brioche per una colazione fai da te!!

Ingredienti
150 g di Farina 00
150 g di Manitoba
50 g zucchero
40 g di olio
150 g di latte di soia
100 g Pasta Madre
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata
marmellata di albicocche per farcire
zucchero a velo

Procedimento

Per prima cosa sciogliere la pasta madre nel latte tiepido, come se fosse un lievito classico lievito di birra.

Aggiungere quindi tutti gli ingredienti liquidi. Io uso l'olio d'oliva in sostituzione del burro che era originale nella ricetta, abitualmente faccio una conversione all'80% cioè 100g di burro corrispondono a 80g di olio.

Ma andiamo avanti con la ricetta.

A questo punto aggiungere lo zucchero, la vanillina e le farine.

Impastare il tutto fino ad ottenere il solito panetto liscio ed elastico.

Incidere una croce sulla superficie e lasciarlo lievitare coperto per circa 3 ore.

Riprendere l'impasto e dividerlo in due panetti (io non l'ho fatto ed ho ottenuto dei cornetti formato gigante ;))

Stendere una sfoglia rotonda con il mattarello e dividerla in 8 triangoli.

Mettere un cucchiaio di marmellata e arrotolare su se stessa la pasta.

Adagiarli su una teglia da forno e lasciarli lievitare nel forno spento tutta la notte.

Cuocerli in forno a 180° per 15 min, o comunque fino a quando la superficie non è dorata.

Spolverare di zucchero a velo.

Abbinamento??

Un bel cappucino con tanta schiuma (di soia possibilmente ;)), una spremuta o succo di frutta e una gran bella risata, il miglior modo per iniziare la giornata!

Albicocche sciroppate

2012-07-23T09:43:00.000+02:00

Ancora albicocche...

Ingredienti (per 4 vasetti da 500g)
2 kg di albicocche denocciolate
1 lt acqua
400 g di zucchero
la scorza di un limone

Procedimento

Lavare le albicocche e dividerle a metà togliendo il nocciolo (non dimenticate di tenerli da parte!), lasciarle asciugare su un canovaccio oppure al sole.
Nel frattempo preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco basso insieme alla buccia del limone.
Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, sistemare le albicocche nei vasetti sterilizzati, cercando di occupare bene tutti gli spazi.
Versare lo sciroppo fino a coprire la frutta e quindi chiudere bene.
Sistemare i vasetti in una pentola con un canovaccio attorno in modo che non vadano a sbattere, coprire con acqua fredda e portare a bollore per 15/20 minuti.
Lasciarli raffreddare e poi sistemarli in dispensa.

Confettura di albicocche e considerazioni

2012-07-20T09:00:00.000+02:00

Mi ricordo che da bambina mia madre andava a fare la spesa portandosi la busta da casa, e quando tornava la ripiegava pronta per il prossimo uso. A casa mia non è mai entrata una merendina confezionata, si faceva merenda con un panino o della frutta, oppure mia nonna bagnava il pane secco con l'acqua e lo cospargeva di zucchero. Sono cresciuta in una famiglia dove non si sprecava nulla e si comprava molto poco, le tradizioni della campagna del dopoguerra erano ancora forti e radicate. Si aggiustava, si riciclava e non si buttava!

Crescendo questa visione m'infastidiva, le consideravo una sorta di dimostrazione pubblica di povertà, e soprattutto iniziavo a vedere le differenze con i miei coetanei che portavano a scuola sacchetti di patatine con dentro, ai miei occhi, meravigliosi sorprese e io a sospirare davanti al mio solito panino avvolto in un tovagliolo di cotone. E sì, i tovaglioli erano di cotone e non di carta e fazzoletti pure, si lavavano e non si buttavano.

Ricordo i giorni delle conserve estive, chili di pomodori da lavare e tagliare, se ne preparavano qualche quintale. Dovevano bastare per tutta la famiglia che si radunava al completo per aiutare e poi dopo il lavoro del giorno si mangiava tutti assieme come fosse stata una giornata di festa...e lo era!

Nel tempo mi sono sempre più allontanta da queste tradizioni, ma si sa "a 20 anni si è stupidi davvero". Oggi rivedo tutto questo alla luce di conoscenze diverse sia ecologiche che di mercato. Il motto dell' USA E GETTA ci ha portato a comprare sempre di più sprecando risorse importanti e danneggiando gravemente l'ecosistema della terra che ci ospita.

La crisi economica attuale ha portato molte persone a rivedere le proprie abitutidi quotidiane e io sono tra queste. Allora mi sono tuffata nel vortice di quello che in gergo moderno si chiamano autoproduzioni e ho scoperto che si prova una certa soddisfazione nel realizzare le cose da sè. Cerco di fare quasi tutto a casa e quello che non so fare tento d'impararlo.

Il nostro mondo occidentale è arrivato all'orlo di un burrone di cui non si vede il fondo, e che si fa sull'orlo di un burrone? O si va avanti e si cade oppure si fa un passo indietro e si cerca un'altra strada.

Io ho scelto di tornare sui miei passi e rispolverare le vecchie tradizioni della mia famiglia, una scelta che fa bene alla salute perchè si mangiando cose più sane, all'ambiente perchè generano meno rifiuti, non meno al portafogli, ma soprattutto fa bene al cuore!!

Sulla scia di questa riflessione vi presento le prima delle ricette che sto realizzando con la sovrapproduzione di albicocche dei miei due alberi. Ne ho realizzate alcune al naturale, altre con delle varianti aggiungendo mandorle in scaglie e vaniglia, pistacchi o fiori di lavanda.

Confettura di albicocche e varianti

2 kg di albicocche denocciolate

400 g di zucchero

succo di un limone

Procedimento

Per prima cosa scegliere delle albicocche mature e non rovinate. Lavarle e farle asciugare su un panno, quindi aprirle in due e togliere il nocciolo (non buttatelo via che servirà per produrre altre cose).

Io le taglio a pezzi perché mi piace che si sente la frutta nella marmellata quindi poi non la passo al passaverdure.

Unire la frutta allo zucchero e al succo di limone in una pentola capiente.

Portare a bollore con il fuoco molto basso. Ci vorrà almeno una mezz'ora di bollitura, ma è controllare la consistenza della marmellata, potrebbe volerci anche di più.

Togliere l'eventuale schiuma che può presentarsi in superficie, questa viene nel caso ci siano delle macchie sulla buccia della frutta.

Nel frattempo sterilizzare i barattoli e invasare la marmellata ancora molto calda, chiudere e capovolgere il barattolo, lasciarlo raffreddare. In questo modo si crea il sottovuoto che permetterà di conservare la meglio le marmellate.

Penne ai fiori di zucca

2012-07-18T09:00:00.000+02:00

Ancora fiori di zucca...stavolta in versione primo piatto

Ingredienti

200 g di penne di farro

20 fiori di zucca

1/2 porro

panna di soia

olio

sale

Procedimento

Lavare i fiori di zucca mettendoli a bagno in abbondante acqua. Con delicatezza togliere il pistillo, il gambo e le parti spinose, mettere a scolare su un canovaccio pulito.

Mentre i fiori si asciugano, tritare finemente il porro e farlo appassire in una pentola con un fondo d'olio.

Tagliare i fiori in modo grossolano e unirli al porro, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, salare e lasciar cuocere coperto a fiamma bassa per circa 30 min.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e cuocere le penne.

Quando i fiori saranno quasi pronti, aggiungere la panna. Scolare la pasta e unirla al condimento, far saltare un paio di minuti e servire.

Abbinamento
In questo caso abbiniamo un vino sapido e fresco, con un corpo medio. Potrebbe essere una buona scelta un Frascati Superiore dai profumi fruttati e vegetali.