Le cuisinier errance cuoco a domicilio

Sfiziosità

2013-01-07T14:36:00.000+01:00

Capasanta cavolo viola e caviale

Brie e birra spalmabile

Capasanta, foie gras e salsa mirtilli

Crostini caldi crema al sesamo e salmone affumicato

fave e gamberi

Finocchi all'arancia

pink lady e carpaccio all'aneto

Mattonella di tropea caramellata e noci

Tonno al pistacchio e cialda di parmigiano

Cipolla in agrodolce e caprino

Tramezzino al salmone

La mortadella

2013-01-07T12:53:00.005+01:00

Se il nome deriva da mortaio, per via della pasta di puro suino finemente tritata, ben condita e speziata, o derivi da mirto, perché in tempi antichi era profumata di mirto, non è chiaro.
La mortadella di Bologna, tutelata e disciplinata per secoli dai legati pontifici che governavano la città, è stata per secoli, prima che il crudo venisse preferito al cotto, la massima espressione dei salumi italiani. Era famosa e apprezzata, nel Seicento, persino a Versailles! Oggi, sull' integrità e qualità della mortadella di Bologna (specifico di Bologna perché di ottime mortadelle fatte in vari modi e con diverse carni, in Italia, ne produciamo tantissime) vigila faticosamente un Consorzio.
Appena affettata e magari accompagnata da una fettina di provolone piccante, è il migliore companatico del mondo, per un break di mezzo pomeriggio, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.
A discapito di qualunque altro happy hour del mondo.
(La cucina Italiana)

Cappellacci al radicchio

2013-01-07T10:45:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

200g di farina 0

2 uova

Sale

Impastare la farina con le uova e formare una palla liscia ed omogenea, e lasciare riposare nel frigo almeno mezz'ora.

Per il ripieno:

250g di radicchio

1 cipolltto

sale

pepe

olio evo

noce moscata

2 cucchiai di parmigiano

Procedimento

Tritare finemente il cipollotto e il radicchio, far scaldare un tegame aggiungere un cucchiaio di olio, e appena è bel caldo aggiungere il cipollotto, far appena rosolare, e aggiungere il radicchio, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e far appassire in padella per alcuni minuti. Appena pronto, far raffreddare su un foglio di carta assorbente. Successivamente in una ciotola, miscelare il composto di radicchio con il parmigiano grattugiato e se necessario aggiustare di sale e pepe.
Preparare cosi con la macchina per la pasta dei rettangoli con l'impasto precedentemente conservato in frigo, una volta pronte le strisce di pasta, sistemare on un cucchiaino il ripieno al radicchio, chiudere i cappellacci con un altro foglio di carta, e fare attenzione che non rimanga all'interno dell'aria, per evitare che si rompano in cottura. Con un coppa pasta, tagliarli delle dimensioni desiderate e schiacciare il bordi per assicurarne la chiusura.
Una volta pronti servire con Burro Nocciola e parmigiano grattugiato sopra
Ps: Burro Nocciola è il burro appena imbiondito nella padella.

Filetto fichi e pecorico

2013-01-04T10:03:00.003+01:00

Ingredienti

1 filetto di maiale
4-5 fichi secchi
2 fette di pecorino
una tazzina di latte
3 fette di mortadella
olio
sale
pepe
pan grattato.

Procedimento:
Pulire il filetto di maiale, pararlo in tutti i suoi lati, eliminando il grasso in eccesso, inciderlo nel senso della lunghezza creando così una tasca non troppo profonda.
con i fichi e il pecorino formare un pesto e ammorbidirlo con la tazzina di latte. salare il filetto di maiale, riempire la tasca con il composto di fichi e pecorino, e legare tutto con fette di mortadella. condire il pangrattato con il pepe e un pizzico di sale, e spolverare il filetto . Cuocere in forno,già caldo, a 180° per 15 minuti.
Far riposare al caldo per almeno 20 minuti, e rimetterlo in forno per altri 10 minuti a 180°
Scaloppare e servire con alla base uno specchio di fonduta di pecorino, (una noce di burro, una tazza di latte, 5/6 fette di pecorino,1 tuorlo di uovo, far fondere a bagnomaria e tenere in caldo fino al momento del servizio)
Buon appetito

Crostata invidiosa

2012-10-17T21:27:00.001+02:00

Ripieno dello strudel e piccola aggiunta mediterranea rendono questa crostata un'esperimento delizioso!!!

...A Graziano...

2012-04-18T08:15:00.001+02:00

In memoria di

Ascolti il canto

2012-03-19T14:47:00.001+01:00

Ascolti il canto

Accenni di una cena..

2012-03-14T09:31:00.002+01:00

Cappellacci al radicchio

Fagioli tex mex

Salmone in bacon

Tanti cappellaci di radicchio!!

Gamberi Cannella e soia

2012-03-08T16:26:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

16 Gamberoni Rossi Mazzara
Olio di Sesamo
Cannella q.b.
Pepe nero
250g Formaggio cremoso tipo philadelphia
15 cc Soia

Procedimento:
Sgusciare i gamberi avendo l'accortezza di togliergli l'intestino e aprirli a farfalla dal lato della coda.
in una ciotola miscelare il formaggio cremoso con la soia e un pizzico di sale e pepe e conservare in frigo.
Scaldare una padella, aggiungere l'olio di sesamo e una spolverata abbondante di cannella, quando l'olio è ben caldo scottare i gamberoni aggiustare di sale pepe e se necessario aggiungere un pizzico di cannella, ancora.
Cuocerli per circa 1 minuti per lato a fuoco vivo.
Asciugarli in foglio di carta assorbente.
In delle ciotoline versare due/tre cucchiai di formaggio precedentemente lavorato, e posizionare i 4 gamberoni infilandoli dalla parte della testa.
Sono un ottima idea per un'aperitivo tra amici anche!!

Torta di mele e amaretti

2012-03-05T17:30:00.003+01:00

Ingredienti per una tortiera 30x40cm:

150 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

3 uova
300 gr di farina

1 pizzico di sale

150 gr di amaretti

500 gr di mele

1 tazzina di latte

1 bustina di lievito

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 45 min

Procedimento:

Lavorare a crema il burro insieme allo zucchero a velo e alla scorza grattugiata di limone.

Aggiungere le uova, un pizzico di sale e mescolare

Sbriciolare grossolanamente gli amaretti e tagliare le mele a pezzetti.

Aggiungere la metà delle mele e degli amaretti all’impasto e mescolare.

Infine aggiungere la farina e il lievito per dolci disciolto in una tazzina di latte.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate ed infarinate una teglia da forno da 30×40 cm e distribuire l’impasto al suo interno

Infornare la Torta di mele e amaretti a 180° in forno già caldo e cuocere per 20/25 minuti.

il dio melanzana

2012-03-05T17:26:00.002+01:00

PIANTA ORIGINARIA DELLA CINA OCCIDENTALE E DELL’INDIA SETTENTRIONALE, PORTATA
IN SICILIA DAGLI ARABI E GIA NEL 300 COLTIVATA ANCHE NEL RESTO DEL SUD ITALIA;
FU TUTTAVIA ACCETTATA CON FATICA PERCHE ERA RITENUTA UNA PIANTA VELENOSA E SI
DICEVA CHE SI CIBARSENE GENETAVA PAZZIA E MALINCONIA.
ECCO PERCHE DA QUESTA CREDENZA S[IEGA IL NOME DI QUESTO ORTAGGIO, CHE MOLTO
PROBABILMENTE DERIVA DAL LATINO “MALUM INSANUM” CIOE’ MELA NON SANA.
IN UN SECONDO MOMENTOI FU ACCETTATA COME UN COMMESTIBILE, ANCHE SE ANCORA
CONSIDERATA CON DIFFIDENZA, E DIFFICILE DA DIGERIRE E PRODUTTRICE DI FASTIDIOSI
GAS.

NELLA REGIONE TOSCANA LA CHIAMANO ANCHE ‘ PETONCIANO’, DA PETO CONSIDERATA
ANCHE UN CIBO DA EBREI E IN QUANTOM TALE NON MOLTO APPREZZATO.
MOLTI EBREI CHE VENIVANO DAL LONTANO LEVANTE, DOVE QUESTA PIANTA ERA MOLTO
DIFFUSA ERONO ANCHE I MAGGIORI CONSUMATORI DI QUESTO ORTAGGIO.
OGGI INVECE AL POPOLO EBREO SI SI ATTRIBUISCE IL MERITO DI AVERE INTRODOTTA
NELLA CUCINA VENEZIANA QUESTA VERDURA; ULTERIORE TESTIMONIANZA DEI LEGAMI CON
LA CITTA E CON IL MONDO ARABO-GRECO E BIZANTINO NEL MEDITERRANEO ORIENTALE.

QUESTO ORTAGGIO E MOLTO ANCHE DIFFUSO NEL CENTRO-SUD DELL’ITALIA CHE AL NORD.

QUESTO ORTAGGIO CHE VIENE COLTIVATO NEGLI ORTI DELLA LAGUNA SI PRESENTANO DI
FORMA ALLUNGATA E GROSSE E TENDENZIALMENTE TONDEGGIANTI.
LE PIU COMUNI SONO DI COLORE NERO VIOLACEO, MA ESISTONO ANCHE ALTRE VARIETA’
QUELLA VIOLA E QUELLA BIANCA, QUESTA ULTIMA ALL’ORIGINE DEL NOME INGLESE
EGGPLANT, CIOE PIANTA-UOVO .
LE MELANZANE TONDE VENGONO CUCINATE ALLA GRIGLIA O RIPIENE, MENTRE QUELLE
LUNGHE SI FANNO RIPIENE E ‘AL FUNGHETTO’ CIOE TRIFOLATE PERCHE QUANDO SONO
COTTE RASSOMIGLIANO A CERTI TIPI DI FUNGHI TRIFOLATI.

Cucina molecolare di tutti i giorni

2012-03-05T16:49:00.001+01:00

In un certo senso, l’industria alimentare elaborata del XX secolo è riuscita a fornire a basso costo e conveniente prodotti che continuano a rivolgersi ad un ampio segmento della popolazione. Tuttavia, alcuni di questi alimenti (quelle cosiddette cibo spazzatura), se consumato ripetutamente posson non essere adeguati per gli attuali stili di vita sedentari e le alternative sono urgentemente ricercate per combattere sovrappeso e obesità. Ecco l’opportunità di progettare i cibi che hanno meno

calorie-rispetto ai loro omologhi molto richiesti, ma ugualmente gustosa, poiché è nella natura umana che quello che mangiamo deve essere piacevole ai nostri sensi. Esempi di prodotti migliori sono la maggior parte delle versioni di prodotti alimentari tradizionali. Una seconda area dove il design del prodotto e l’ingegneria è probabile che contributo è in consegna la protezione e la destinazione di bioattivo componenti e batteri benefici che hanno dimostrato di essere di benefico per la nostra salute All’altro estremo sono una minoranza sempre crescente di persone in tutto il mondo interessati a mangiare bene e vivere nuove sensazioni. Sono aperti a nuovi formati in cucina e godetevi la creatività e l’audacia dei cuochi moderni. Alcuni degli chef più famosi sono noti per avere il loro laboratorio ed essere impegnati con gli scienziati per portare innovazione nei loro piatti Pellicole ommestibili, dessert criogenici surgelati, salse espanse, gel,caldi / freddi strutture croccanti, caviale artificiali, sono solo alcune delle le proposte della cosiddetta tecno-emotiva cucina. Anche in questo caso, c’è un sacco di ingegneria in queste creazioni. Nel mondo accademico, alimenti e gastronomia stanno diventando soggetti alla moda che attirano una moltitudine di studenti. Un esempio di questa tendenza è un nuovo corso ad HarvardUniversità che riunisce gli chef famosi e illustri accademici volti a stimolare gli studenti e cucina anticiposcienza. Nelle parole di David A. Weitz, Mallinckrodt. Professore di Fisica e di Fisica Applicata presso la Scuola di Ingegneria e Scienze Applicate di Harvard” gran parte della ciò che facciamo in laboratorio è quello chef come Ferran Adria stava facendo nelle loro cucine. Questo offre un quadro ideale per studiare una serie di complessi fenomeni da quella di base chimica alla scienza dei materiali alla fisica applicata.

mangiare bere uomo donna

2012-02-16T11:41:00.001+01:00

Mangiare bere uomo donna..

Big Night

2012-02-10T09:36:00.003+01:00

finger food ...idee per aperitivi tra amici

2012-02-10T09:26:00.000+01:00

Hamburger Food

Gamberi e cannella

Spuma di prosciutto e marmellata di tropea

fonduta e funghi

Funghi cacio e pepe

Tartellette

Tramezzino al salmone

Mattonella bigusto

filetto fichi e pecorino

Timballo alla palermitana

Pandorino all'anice stellato

Blog, cucina, amore - dal film Julie & Julia

2010-12-28T13:02:00.000+01:00

Il nostro pane quotidiano

2010-11-26T09:49:00.001+01:00

Bianco o integrale

Il pane attualmente più diffuso è quello che si ottiene facendo lievitare un impasto di farina di grano tenero con il lievito. Alcuni pani tipici sono fatti con grano duro.
Il bianco si produce utilizzando farina raffinata, privata cioè del germe e, totalmente o in parte, della parte esterna del chicco comprendente la crusca e lo strato aleuronico (tessuto contenente proteine di riserva ad elevato valore biologico).

L’integrale dovrebbe essere fatto utilizzando la farina tal quale come la si ricava dalla macinazione del chicco di grano. Questo accade per alcuni pani tipici, ma non per la gran parte di quelli comuni che sono prodotti invece con farina raffinata addizionata di crusca. Sconsiglio il consumo di questo pane per molteplici motivi: una farina siffatta non è da considerare integrale anche se la normativa vigente consente di chiamarla tale (peraltro manca del germe che è la parte più nobile del chicco); la crusca da agricoltura convenzionale può contenere pesticidi; la crusca e la fitina presenti in essa, restando inalterate nel pane dopo la lievitazione con lievito di birra, sono causa rispettivamente di gonfiori di pancia e di riduzione dell’assorbimento di minerali come calcio, ferro e zinco. A soffrirne di più sono proprio le persone cui viene consigliato incautamente di consumare questo tipo di pane, cioè quelle che si lamentano di stitichezza o di colon irritabile.
Chi pensa che la farina utilizzata per fare il pane non sia altro che il prodotto della molitura del chicco di grano si sbaglia. Di solito è addizionata di sostanze che hanno il compito di rimediare alla sua cattiva qualità e di accelerare la lievitazione. In tal modo un impasto, che senza queste sostanze stenterebbe a lievitare, lievita molto e in pochi minuti. Il pane così ottenuto procura gonfiore perché i lieviti, pur crescendo numerosi, non hanno il tempo di rendere digeribili l’amido e le proteine della farina. Ne sconsiglio l’uso soprattutto alle persone che sono intolleranti al lievito o soffrono di candidosi intestinale. Se proprio vi si deve ricorrere, lo si consumi dopo averlo tostato perché così diventa più digeribile e anche un po’ più saporito. Il pane troppo lievitato (la michetta e la rosetta sono due esempi) si riconosce perché è quasi vuoto all’interno. È anche ricco di purine ed è quindi sconsigliabile alla persone che soffrono di acido urico. Evitate di consumare i pani speciali a lunga conservazione (pan carré, pane a fette o da sandwich). Non solo contengono vari additivi e grassi ma sono trattati anche con alcol etilico.

Il pane a lievitazione naturale

In questo caso l’impasto non è addizionato con lievito di birra ma viene fatto lievitare grazie all’azione dei microrganismi benefici che sono presenti naturalmente nella farina o provengono dall’ambiente di panificazione. Si chiama anche impasto acido perché la fermentazione operata da questi microrganismi produce acidi organici che danno un leggero sapore acidulo al pane. La lievitazione può essere favorita dall’aggiunta all’impasto di una “madre”, consistente in un impasto maturo proveniente da una precedente lavorazione. La lievitazione dura ore e non ha bisogno di miglioratori. La mollica che si ottiene è intessuta uniformemente di numerose cavità di piccole dimensioni e odora leggermente di aceto. Se le cavità sono grosse significa che è stata associata una lievitazione con lievito di birra. Se l’odore di aceto è molto forte dovete sospettare che sia stato aggiunto un acidificante.
Durante la lievitazione naturale, amido e proteine (compreso il glutine) subiscono una benefica trasformazione. Se la farina impiegata è integrale, la crusca e la fitina sono rese innocue. La lievitazione acida produce anche sostanze che hanno un effetto benefico sullo sviluppo della microflora intestinale (effetto prebiotico) o svolgono azione preventiva rispetto alle malattie degenerative (delle virtù salutari del pane vi parlerò nel prossimo articolo). Si sviluppano anche numerose sostanze aromatiche. Tutto ciò fa sì che il pane che si ottiene dalla lievitazione naturale sia saporito, digeribile e salutare. Ovviamente la farina impiegata deve essere di qualità. Pani tipici apprezzabili di questo tipo sono quelli di Genzano e Altamura.

Il pane biologico

Il pane biologico si fa impiegando farine ottenute da frumento non trattato con pesticidi di sintesi, ricorrendo soltanto a quei pochi additivi permessi ed evitando enzimi provenienti da organismi geneticamente modificati. Tutto ciò è lodevole ma non basta.
Un pane è veramente buono se è fatto con farina di qualità, come quella che si ricava da varietà antiche e da coltivazioni non forzate a produrre attraverso eccessive concimazioni azotate, e che sia stata macinata da poco. Se la lievitazione dell’impasto è fatta con il lievito di birra, deve essere lenta e non accelerata da miglioratori. La farina è veramente integrale se comprende anche il germe.
Ricordatevi che il pane integrale, anche se biologico, non può che essere fatto con la lievitazione naturale, altrimenti può dare problemi digestivi per la mancata degradazione della crusca. È importante che anche l’acqua usata per l’impasto sia buona. Ideale è quella di sorgente, ma in mancanza si faccia attenzione al suo contenuto in cloro e in nitrati.
Un buon pane, biologico o no, se ben conservato, dura diversi giorni. Più il formato è grande più a lungo si conserva. Deve essere tenuto nel suo involucro di carta o in una borsa di stoffa (cotone o lino) chiusa, a temperatura ambiente e lontano dall’umidità. Il pane non va mai consumato caldo appena sfornato perché, oltre a pesare di più, può dare problemi digestivi. Un’ultima raccomandazione: non buttate il pane raffermo ma utilizzatelo per preparare gustose pietanze.

Il pane del supermercato

La fragranza che sprigiona vi riporta alla memoria il buon pane appena sfornato di una volta. Ma fate attenzione soprattutto se state comprando in un supermercato. Il pane che vi sta tentando può anche essere appena uscito dal forno ma non è fresco perché è stato lievitato, cotto parzialmente e surgelato tempo addietro per poi essere messo al forno, per completare la cottura, al momento della vendita. Contiene additivi vari tra cui grassi di provenienza ignota trasformati chimicamente (sono quelli indicati con le sigle E 471 ed E 472 oppure come mono e digliceridi degli acidi grassi o esteri di E 471). È molto croccante appena sfornato ma diventa prima molliccio e poi duro come una pietra dopo poche ore. La legge obbliga a metterlo in vendita in comparti separati dal pane fresco, già confezionato e con la dicitura che riporta come è stato ottenuto. Non tutti i negozianti però si attengono scrupolosamente a queste regole.

Cos'è il diritto al cibo?

2010-11-25T16:12:00.001+01:00

Che cos'è il diritto al cibo?

È probabile che al Vertice Mondiale sull'Alimentazione: cinque anni dopo si discuterà vivacemente sul diritto al cibo

Il diritto al cibo è stato riconosciuto fin dall'adozione della Dichiarazione Universale dei Diritti Umani nel 1948. Ma che cosa implica? E come può essere attuato? Sono due tra le domande probabilmente destinate a emergere durante la discussione su un codice di condotta concernente il diritto al cibo nel corso del Vertice Mondiale sull'Alimentazione: cinque anni dopo, che si svolgerà nei giorni 10-13 giugno nella sede centrale della FAO a Roma.

Il Codice Internazionale di Condotta sul Diritto Umano a un'Alimentazione Adeguata fu proposto per la prima volta alla vigilia del Vertice Mondiale sull'Alimentazione del 1996. Esso è largamente appoggiato dalle organizzazioni non governative che difendono la causa degli affamati.

Ora queste ONG chiedono agli Stati di avviare negoziati intergovernativi sul Codice di Condotta, che fornirebbe una direttiva sull'attuazione del diritto al cibo. Il Codice non creerebbe nuovi diritti od obblighi, che già esistono nel quadro del diritto internazionale, ma si concentrerebbe sui passi concreti che i singoli paesi possono compiere per far sì che le loro politiche e la loro legislazione rispettino, proteggano e attuino il diritto di tutti al cibo.

Il diritto al cibo è inscritto nelle costituzioni di oltre 20 paesi, e circa 145 paesi hanno ratificato il Patto Internazionale sui Diritti Economici, Sociali e Culturali del 1966, che impone esplicitamente agli Stati firmatari di legiferare sul diritto a un'alimentazione adeguata. Ma il Codice è probabilmente destinato a imbattersi in resistenze a causa di questioni spinose come le seguenti:

Quali obblighi concreti (se ce ne sono) il diritto al cibo introduce per gli Stati nei confronti dei loro cittadini?
In quale misura è realmente suscettibile di attuazione? È possibile attuarlo per via legislativa?

Il cammino compiuto dopo la Magna Carta

La teoria dei diritti umani contempla due tipi di diritti: quelli la cui osservanza si realizza semplicemente non intervenendo, come il diritto al culto, e quelli la cui attuazione ha bisogno di risorse. Alcuni dubitano che in quest'ultimo caso si possa parlare di diritti. C'è dunque una netta distinzione tra un'interpretazione ristretta (il diritto a procurarsi il cibo mediante i propri sforzi senza essere intralciati) e un'interpretazione ampia (il diritto a ricevere il cibo quando non si è in grado di procurarselo).

L'interpretazione ristretta non è nuova. La Magna Carta del 1215 afferma che nessuno sarà ‘multato’ in una misura che lo privi dei suoi mezzi di sussistenza.

L'interpretazione ampia garantisce una nutrizione adeguata quando il lavoro o la terra non sono disponibili, e implica dunque l'impiego di risorse per nutrire gli esseri umani. Numerosi governi non accettano quest'interpretazione. Anzi alcuni hanno sostenuto che spendere tempo e denaro per promuovere il diritto al cibo significa sprecare risorse che sarebbe meglio destinare ai poveri.

Ma considerare la sicurezza alimentare un diritto aiuta a concentrare l'attenzione sulle questioni cruciali della responsabilità e della non-discriminazione, le quali hanno anch'esse il loro fondamento nella legge. In conclusione, il diritto al cibo è interamente una faccenda di buon governo e di attenzione per i più poveri e i più emarginati.

Jean Ziegler, il Relatore Speciale delle Nazioni Unite sul Diritto al Cibo, contesta l'intera distinzione tra le libertà astratte e quelle che richiedono di risorse. «Di fatto, anche l'attuazione dei diritti civili e politici implica risorse,» ha scritto. «Il costo della creazione e dell'addestramento delle forze di polizia e dell'apparato militare e giudiziario necessari per far rispettare la legislazione internazionale sui diritti umani non è irrilevante.»

Anche alla stregua di un'interpretazione ristretta del diritto al cibo, i governi debbono provvedere a conservare un ambiente in cui gli uomini possano nutrirsi con le loro forze. «Gli individui hanno una responsabilità per quanto riguarda il loro cibo, e quindi non si deve imputare automaticamente la denutrizione allo Stato,» dice Margret Vidar, funzionario dell’ufficio legale della FAO. «Ma lo Stato può esser reso responsabile delle condizioni che la producono.» Per esempio — precisa — bisogna avere un salario adeguato o l'accesso alla terra per poter acquistare o coltivare il proprio cibo. Bisogna fare in modo che i mercati dei prodotti alimentari e l'offerta di sementi non siano distorti da pratiche monopolistiche scorrette. E aggiunge, «Lo Stato deve assicurare il fair play, o rischia di violare il diritto al cibo.»
Ci vediamo in tribunale …

Il Patto Internazionale sui Diritti Economici, Sociali e Culturali si spinge oltre, affermando che gli Stati debbono fare tutto il possibile per assicurare una nutrizione adeguata — e legiferare a questo fine. Un cittadino affamato non può tuttavia citare in giudizio il suo governo sulla base del Patto, ma soltanto sulla base delle leggi del suo paese. Se dunque un paese non ha mai introdotto leggi del genere, ha violato il Patto, ma il cittadino non ha modo di ottenere riparazione.

Le Nazioni Unite vigilano sull'attuazione del Patto attraverso il loro Comitato sui Diritti Economici, Sociali e Culturali, che opera mediante l'Ufficio dell'Alto Commissario per i Diritti Umani. Nel 1999 il Comitato insisté sull'obbligo per gli Stati di introdurre leggi che proteggano il diritto al cibo.

Può funzionare questo meccanismo? Jean Ziegler ha citato esempi in cui ha funzionato. Eccone qualcuno:

In Sudafrica i diritti economici, sociali e culturali, incluso il diritto al cibo, sono costituzionalmente garantiti. In un caso giudiziario che ha fatto epoca — Governo della Repubblica Sudafricana contro Irene Grootboom e altri — il tribunale ha deciso che il governo aveva violato la Costituzione mancando di prendere misure «ragionevoli» per provvedere a persone in condizioni di disperato bisogno. (Il caso riguardava l'abitazione, ma il diritto al cibo gode di un'analoga protezione costituzionale, e quindi la conclusione è giudicata rilevante).
Nel 2001, davanti alla Corte Suprema dell'India, le ONG hanno vittoriosamente costretto gli enti pubblici e i governi statali a riconoscersi responsabili della denutrizione.

«È difficile per chi muore di fame andare in tribunale,» dice la signora Vidar. «Ma le ONG e altri organismi possono utilizzare la legge per proteggere i poveri. Facciamo dunque in modo che, sia o non sia adottato il Codice di Condotta, il Patto Internazionale sui Diritti economici, Sociali e Culturali, o un suo equivalente, venga inscritto nelle legislazioni nazionali. La legge può essere il ponte tra gli affamati e il cibo di cui hanno bisogno.»

dal sito www.fao.org

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