La delizia... di Renato e Letizia

Patate alla Puccio

2013-06-28T06:09:00.002-07:00

Un contorno da leccarsi i baffi, veloce e buono per tutte le stagioni!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Patate: 4 grandi
Olio: 2-3 cucchiai
Formaggio: 50 gr (tipo Galbanino) o più
Sale: 1 pizzico buono

PREPARAZIONE:

Sbucciate le patate e tagliatele in fettine molto sottili (meglio se con un robot). In base ai gusti e al tempo a disposizione potete anche cuocerle senza sbucciarle, previa pulizia accurata.
Scaldate l'olio in una padella abbastanza larga e disponete quindi le fettine di patata in modo da coprire tutta la superficie.

Salate e cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti coperte, girandole quando sono dorate, il meno possibile.
Quando saranno morbide e dorate, spegnete il fuoco, disponete il formaggio a fette sopra le patate e ricoprite col coperchio.
Servite dopo circa 15 min, difficilmente avanzeranno!

Meringhe

2013-06-27T07:02:00.001-07:00

Vi avanzano un pò di chiare in frigo e non sapete che farci? Vi proponiamo una soluzione dolcissima! Non credete alle leggende: le meringhe sono facilissime!

INGREDIENTI (per circa una teglia):

Chiare d'uovo: 100 gr (circa 3 uova)
Zucchero semolato: 100 gr
Limone: qualche goccia
Sale: 1 pizzico

PREPARAZIONE:

Montate le chiare a neve, con un pizzico di sale e qualche goccia di limone, che servirà a far diventare le vostre meringhe belle lucide e bianche.
Quando le chiare saranno montate bene a neve (dopo circa 5-10 minuti), sempre mescolandole aggiungete lo zucchero gradualmente e continuate a montare per altri 5 minuti o fin quando il composto non risulti omogeneo e bello fermo.
La prova che sia ben montato è semplice: tirate su la frusta impastatrice e controllate che l'impasto rimanga immobile (tipo una stalattite), come da foto sotto.

Mettete quindi il composto in una sac-a-poche (con una punta zigrinata se la avete) e formate le meringhe su una teglia foderata con carta forno.

Consiglio: fate anche delle piccolissime meringhe, della dimensione di un polpastrello; saranno perfette per guarnire una coppetta di gelato!

Cuocetele quindi a metà forno ventilato @ 90-100°C per 1 ora (se le fate di dimensioni maggiori della media, aumentate il tempo fino anche a 2 ore).
Una volta cotte lasciatele riposare nel forno spento per almeno altri 30 minuti.

Ravioli nudi o Gnudi

2013-06-14T01:32:00.001-07:00

Un grande classico della cucina toscana per un primo piatto veloce e buonissimo!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Spinaci: 500 gr
Ricotta: 350 g
Uova: 2 intere
Farina: q.b.

Parmigiano grattugiato: 8 cucchiai (4 per l'impasto + 4 per servire)
Salvia: 10 foglie circa
Burro: 40 gr circa
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate gli spinaci e poi strizzateli bene.
Un consiglio: se avete un microonde, prendete l'apposito sacchetto di spinaci crudi della Coop. Saranno pronti in 6 minuti senza che dobbiate fare altro!
Mettete nel bicchere del minipimer e frullate insieme gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, le due uova, il sale e il pepe.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
Versate il composto in una ciotola e regolate di farina, in modo da farlo addensare. Dovreste riuscire a fare delle palline un pò appiccicose, con l'aiuto di un cucchiaio. Infarinate quindi le palline.

Quando l'acqua bolle, metteteci dentro i ravioli nudi un pò alla volta e scolateli con un aschiumarola non appena vengono a galla!

In ciascun piatto, mettete un generoso ricciolo di burro (circa 10 gr.), i ravioli e a guarnire il parmigiano e 2-3 foglie di salvia.
Buon appetito!

Moussaka

2013-06-12T12:54:00.000-07:00

Un piatto greco un pò rivisitato in chiave light, che saprà conquistare anche chi non ama le melanzane! La versione originale prevederebbe le melanzane fritte, noi abbiamo optato per quelle grigliate, in risultato è assolutamente all'altezza, e molto più digeribile!

INGREDIENTI (per 4-6 persone):

Sugo di carne: 500 gr (tipo ragù)
Melanzane: 2 grandi
Besciamella: 500 gr
Formaggio: 100 gr (tipo Galbanino, ma va bene anche stracchino o mozzarella)
Olio: 1 cucchiaio circa
Sale: q.b.
Pan grattato: q.b.

PREPARAZIONE:

Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Mettetele a grigliare su una piastra già calda.
Un suggerimento: ungete la piastra con un tovagliolo prima di metterci le melanzane, in questo modo non vi si attaccheranno in cottura!

Disponete le melanzane grigliate in una pirofila in un singolo strato, coprendone il fondo. Salate e pepate (con moderazione) e ricoprite quindi con un pò del sugo di carne, la besciamella e qualche fetta di formaggio.
Ripetete questa operazione fintanto che non avrete finito gli ingredienti. Di solito vengono circa 3-4 strati.
Ricoprite quindi con un ultimo strato di formaggio e spolverate con il pan grattato.
Cuocere in forno già caldo @ 180°C per circa un'ora.
Servire tiepido con un vino rosso deciso.
Kalispera!

Caffè shakerato o Caffè freddo

2013-06-12T12:38:00.002-07:00

Un must estivo per rinfrescare una serata in terrazza o per superare l'abbiocco pomeridianocon slancio! Lasciatevi catturare dalla leggerezza della schiuma e dalla dolcezza del bordo zuccherato, non ve ne pentirete!

INGREDIENTI (per 1 caffè freddo):

Caffè: 1 tazzina di espresso
Zucchero di canna: 2-4 cucchiaini (in base a quanto vi piace dolce)
Ghiaccio: 3 cubetti

PREPARAZIONE:
Prendete un bicchiere svasato (tipo quello in foto) e bagnatene appena (basta poco) il bordo esterno. Dopodichè infilate il bicchiere dentro la confezione dello zucchero di canna, in modo che il bordo bagnato affondi nello zucchero. Estraete il bicchiere: lo zucchero dovrebbe essere rimasto attaccato al bordo. Lasciatelo asciugare così senza toccarlo (resistete alla tentazione!).
Preparate il caffè (meglio se avete la macchina per l'espresso, altrimenti anche la moka può andare) e versatelo ancora caldo nello shaker in cui avrete messo lo zucchero di canna.
Aggiungeteci quindi i cubetti di ghiaccio e shakerate con forza finchè non sentirete che i cubetti si sono sciolti del tutto.
Versate quindi il caffè shakerato nel bicchiere e... godetevelo freddo!

Pappa al pomodoro

2013-06-06T05:12:00.001-07:00

Una pietra miliare della cucina toscana, che tradizione vuole essere fatto di cose semplici! Un primo buono per tutte le stagioni.

INGREDIENTI (per 4-6 persone):

Pomodori a grappolo: 1 kg
Passata di pomodoro: 100-200 gr (opzionale)
Brodo (vegetale o di carne): 1 lt. (in mancanza va bene anche l'acqua)
Pane raffermo: 500 gr
Basilico: 10-20 gr
Aglio: 4 medi
Olio: 3 cucchiai circa
Sale: q.b.
Peperoncino: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete i pomodori in una pentola coperti d'acqua e fate bollire per qualche minuto, in modo da poter poi sbucciare i pomodori facilmente.
Nel frattempo prendete un tegame grande, metteteci l'olio, il peperoncino e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate soffriggere qualche minuto a fuoco medio.
Aggiungete quindi i pomodori pelati al soffritto ed eventualmente aggiungete la passata di pomodoro se la avete. Fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete il litro di brodo (o di acqua a seconda delle disponibilità) e lasciar bollire per circa 10 minuti.
Spegnete quindi il fuoco e aggiungete il pane raffermo a pezzi (non importa sminuzzarlo).
Aspettate circa 20 minuti, quindi mescolate a pappa al pomodoro.

Può essere servita sia calda che fredda, è sempre buona!
Impiattate con un "C" d'olio e delle foglie di basalico a crudo.

Pesto alla siciliana

2013-06-05T05:41:00.000-07:00

Un primo estivo gustoso e velocissimo, tratto dalla tradizione siciliana. Sapori rotondi e delicati per un sugo che difficilmente rimarrà nel piatto!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Ricotta: 250 gr
Basilico: 50-70 gr
Pomodori a grappolo: 100 gr circa (due pomodori tondi medi)
Aglio: 1 intero
Pinoli: 1 manciata
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Linguine o spaghetti: 400gr (ma va benissimo anche la pasta corta)

PREPARAZIONE:

Mettete l'acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quindi salate e versateci la pasta, cuocendola per il tempo previsto sulla confezione.
Prendete i pomodori ed eliminategli quanto più possibile la parte liquida, anche soltanto "strizzandoli" nella mano.
Prendete quindi tutti gli ingredienti, ad esclusione della ricotta, e frullateli insieme finemente. Dopodichè aggiungete la ricotta al composto, avendo premura di mescolarla a mano, fintanto che il sugo non risulti omogeneo.
Unite il sugo alla pasta mescolando bene e impiattate, magari con una fogliolina di basilico a crudo sopra.

Buon appetito!

Cheesecake alle fragole

2013-05-30T04:48:00.000-07:00

Il cheesecake che si compra a giro ha normalmente due difetti: è molto grasso e spesso "puzza" di formaggio.
Oggi vi proponiamo una rivisitazione del cheesecake, in modo da avere un gran dolce, senza difetti! Una ricetta semplice semplice per un dolce dal grandissimo risultato! Difficilmente troverete a giro una ricetta per il cheesecake più magra di questa...

INGREDIENTI (per tortiere da 20-24cm):

Per la base:

Biscotti Oro Saiwa: 200 gr
Burro: 120 gr.

Per il top:

Philadelphia Light: 400 gr
Latte: 100 ml
Zucchero: 100 gr.
Uova: 3 intere
Limone: 1/2
Vanillina:1 bustina (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)

Per la copertura (cambiabile a piacimento):

Fragole: 250gr.
Zucchero a velo: 1 cucchiaio (altrimenti va bene anche lo zucchero semolato)

PREPARAZIONE:
Per prima cosa, preparare la base del cheecake frullando nel mixer i biscotti con il burro fuso fino a quando non si saranno amalgamati bene assieme. Nel frattempo preparate una tortiera (20-24cm) foderando la base con la carta forno. Stendete quindi il composto nelal tortiera, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Lasciate quindi riposare in frigo per almeno 30 min.

Nel frattempo versate in una ciotola le uova, il succo del mezzo limone, la vanillina e lo zucchero e sbattate bene tutto insieme, quindi aggiungeteci il latte e infine il Philadelphia. Mescolate finchè il composto non risulterà fluido e un pò schiumoso. Versatelo quindi sulla base freddata e cuocetelo in forno per 1 ora @ 180°C.

Tagliate le fragole a pezzetti abbastanza piccoli e cuocetele a fuoco moderato con lo zucchero a velo per circa 15-20min, avendo cura di girarle di tanto in tanto. Fate quindi raffreddare una ventina di minuti e spargete poi sul cheesecake, una volta cotto. Mettete quindi tutto in frigo per almeno 2-3 ore.

Se usate lo stampo a cerniera, prima di aprirlo assicuratevi che il dolce sia staccato dai lati. Vedrete che risultato...

Sofficini (fatti in casa)

2013-05-24T01:05:00.001-07:00

Sofficini (fatti in casa)

A chi non piacciono i sofficini? Vi piacerebbe provarli con ripieni mai provati? Con questa ricetta velocissima potrete ricreare i sofficini come quelli del supermercato e metterci dentro qualsiasi cosa vi passi per la testa!

INGREDIENTI (per 8 sofficini):

Farina tipo "0": 90 gr
Latte: 150 gr
Sale: una punta di cucchiaino
Burro: 10 gr.
Uovo: 1
Pangrattato: q.b.
Olio di semi: q.b.

Suggerimenti per il ripieno:

Mozzarella (30gr) e prosciutto cotto(30gr).
Pomodoro (50gr passata) e mozzarella (40gr).
Funghi champignon (40gr) e prosciutto cotto(30gr).
Salsiccia (30gr) e galbanino(30gr). <- evitate lo stracchino perchè in cottura fa macelli!

In generale meglio la mozzarella da pizza (quella compatta), perchè in cottura tira fuori meno liquido.

PREPARAZIONE:
Mettere in un pentolino sul fuoco il latte con il burro e il sale e portare ad ebollizione. Non appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungerci la farina, mescolando vigorosamente con un mestolo. Quando si sarà formato un impasto omogeneo, lasciatelo raffreddare un pò.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno, riducendo i componenti scelti in pezzetti molto piccoli. Sbattete l'uovo in una ciotola e distribute il pangrattato su un piatto.

Prendete il composto precedentemente ottenuto, lavoratelo un pò con le mani e poi stendetelo in una sfoglia alta 1mm circa. Prendete quindi un coppapasta (o qualsiasi altra cosa rotonda) da 10-12cm e formate tanti cerchietti.

Riempiteli con il ripieno scelto e chiudeteli a libro (ricreando la famosa forma a sorriso!), stando attendi che i bordi aderiscano bene e il ripieno sia situato soltanto all'interno!

Mettete l'olio di semi in una pentola per friggere e accendete il fuoco (ma occhio a non bruciarlo nel frattempo).

Passate quindi i sofficini nell'uovo e quindi nel pangrattato in modo che risultino omogeneamente impanati.

Immergeteli quindi nell'olio bollente per circa 2-3 min per lato o fin quando non saranno dorati. Levateli quindi dal fuoco e poneteli su un piatto coperto di carta assorbente per farli asciugare.

Una volta resistito alla tentazione di addentarli subito, onde evitare ustioni, godetevi i vostri sofficini fatti in casa, sicuramente più genuini!

Consigli e trucchi:

Per una cottura più light, invece di friggerli, è possibile effettuare la cottura in forno, ponendo i sofficini in una pirofila con un pò d'olio. Cuoceteli per circa 20-25min a 200°C.
Potete tranquillamente congelare i sofficini una volta pronti, prima di friggerli, in modo da poterne gustare in un secondo momento. In questo caso, non usate ingredienti precedentemente scongelati. In freezer si manterranno per circa 2-3 mesi.

Torta all'ananas

2013-05-18T08:30:00.000-07:00

Questa torta deliziosa é senza grassi dal momento che non si usa nè burro né olio di semi... Ma non sembra davvero da quanto è soffice e saporita!!!

Ingredienti:
150 grammi di zucchero
150 grammi di farina
3 uova
Una confezione da mezzo chilo di ananas sciroppato
Una bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Accendere il forno a 190 non ventilato. Montare a neve gli albumi e metterli da parte.

Quindi montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina, il lievito e 2 cucchiai degli albumi montati a neve. Nel frattempo preparare una pirofila oppure una teglia di circa 24 centimetri di diametro oppure ritengo la re con un volume equivalenti e disporre sul fondo le fette di ananas tenendo da parte lo sciroppo.

Aggiungere gli albumi a neve al composto e quindi distribuire sulla pirofila.

Panini all'olio

2012-02-13T10:30:00.000-08:00

INGREDIENTI (per 10 panini):

Farina tipo "0": 600 gr
Olio d'oliva: 35 gr
Acqua: 300 gr
Sale: 7 gr.
Zucchero: 3 gr.
Burro: 5 gr.
Lievito di birra essiccato: 12 gr

PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti assieme (a mano o con la macchina). Quando l'impasto risulterà omogeneo e compatto, porlo in una ciotola e lasciarlo riposare per un'ora con un coperchio sopra (in un luogo tiepido e asciutto).

Al termine della lievitazione, il volume della pasta dovra essere almeno raddoppiato.
Dividere la pasta in palline da 100 gr l'una e stenderle molto grossolanamente col matteresso solamente in verticale, schiacciando gli estremi più che al centro (vedi foto sotto).

Arrotolate su se stessa la pasta fino a creare un rotolino e ponetela così com'è su un foglio di carta da forno. Ripetete l'operazione con tutte le altre palline di pasta rimanenti. Alternativamente potete fare anche delle treccine di pasta (dividendo la pallina in tre parti uguali e realizzandone dei cordoncini da intrecciare) o delle chiocciole.

Lasciateli riposare per in forno spento per 1h e quindi cuocete a 200°C per 20 min (con un ciotolino d'acqua all'interno) e poi abbassate a 180°C per ancora 8-10 min (in basea quanto vi piacciono cotti).
Sfornate e lasciateli raffreddare su una griglia.

Inutile che vi stiamo a decantare quanto si sposino bee con qualsiasi salume o formaggio, ve li consigliamo anche per la colazione con marmellata e/o cioccolata!

Strudel di mele (l'originale)

2011-10-01T11:16:00.000-07:00

Dolce tipico della tradizione tirolese, lo Strudel è il dolce capace di portarti tra le montagne, soltanto con il suo profumo! Un must della stagione autunno-inverno, nonchè un ottimo modo di mangiare tanta frutta, con poche calorie!

INGREDIENTI (per 2 strudel da 20 cm):

Farina tipo "00": 200 gr
Olio d'oliva: 4 cucchiai
Uova: 2
Zucchero di canna: 3 cucchiai
Acqua: 4 cucchiai
Pinoli: 20 gr
Uvetta: 30 gr
Rum: 1 cucchiaino (meglio se riuscite a procurarvi lo "Stroh Rum")
Limone: 1 intero
Sale: 1 pizzico
Cannella in polvere: q.b.
Burro: 15gr.
Pangrattato: 15-20 gr.
Zucchero a velo: 15gr

PREPARAZIONE:
Ponete su una spianatoia la farina "a fontana", quindi aggiungeteci l'olio d'oliva, gli albumi dell'uovo (sbattuti, non montati a neve), il sale e l'acqua intepidita. Lavorare il composto a mano fintanto che non compaiano dei "buchini" nella pasta, che risulterà abbastanza soda.
Scaldate un tegame con dell'acqua in modo che diventi tiepido, quindi buttate levate l'acqua.
Avvolgete l'impasto in un canovaccio umido e ponetelo dentro il tegame, dentro il frigorifero e lasciatelo riposare per 1 ora e mezzo.
Mettete l'uvetta a rinvenire per una mezzora in un bicchiere con dell'acqua tiepida.
Nel frattempo, sbucciate e fate a cubetti di circa 2 cm di lato.
Mettete l'uvetta a rinvenire per una mezzora in acqua tiepida.
Mettete quindi in infusione per 1 ora i pinoli, l'uvetta rivenuta, la cannella in polvere (quanta ve ne piace), la buccia e il succo del limone, lo zucchero canna e il rum.

Stendete quindi la pasta sopra la carta da forno a formare un rettangolo (aiutandovi con la farina); questo trucco risulta molto comodo per poter facilmente ripiegare la pasta successivamente. La tradizione vuole che la pasta sia stesa molto fine, tanto da poterci leggere attraverso una lettera d'amore!

Una volta stesa (e letta la lettera d'amore), ponete lungo la parte centrale qualche ricciolo di burro e del pangrattato (che assorbirà il succo delle mele).

Mescolte l'infuso alle mele e aggiungetelo quindi nella parte della sfoglia. Richiudete i lati della pasta in modo che risulti tutto ben chiuso.
Spennellate la superficie con i tuorli avanzati e cuocete per 40 min a 200°C.

Una volta cotta, lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo.
Molto buona, è servita assieme ad una crema alla vaniglia!

Pasta ca' muddica

2011-10-01T11:06:00.000-07:00

Un primo siciliano, per portare in tavola i sapori di questa bellisima isola!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Spaghetti o linguine: 400 gr
Pomodori secchi: 10-12
Pangrattato: 8 cucchiai
Acciughe: 15 filetti
Aglio: 2 spicchi
Olio d'oliva: 2 cucchiai
Aceto: 1 cucchiaio
Prezzemolo: 4 rametti (opzionale)

PREPARAZIONE:
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco (quando bollirà non salatela troppo!).
Ponete i pomodori secchi in recipiente con acqua tiepida e un pò d'aceto, teneteceli per alemno 20 minuti.
Mettete il pangrattato in una padella e fatelo abbrustolire a fuoco vivo, occhio a non esagerare però!

Nel frattempo mettete l'olio in una padella abbastanza capiente, da poterci saltare alla fine tutti gli spaghetti. Accendete il fuoco e mettete nella padella i due spicchi d'aglio. Dal momento che la padella sarà sicuramente troppo grande per far insaporire l'olio con l'aglio, tenete inclinata la padella con l'olio, in modo che gli spicchi d'aglio stiano immersi il più possibile nell'olio caldo. Quando gli spicchi saranno colorati, levateli dalla padella.

Aggiungete quindi all'olio, il prezzemolo tritato e i filetti d'acciuga e fateli cuocere, disfacendoli con un mestolo di legno. Aggiungete quindi i pomodori secchi a pezzetti e cuocete per 5 min, a fuoco medio.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungetela nella padella assieme al pangrattato e saltate per un paio di minuti mescolando il tutto.

Servite con un rametto di prezzemolo per dar colore!
Buon appetito!

Torta al cioccolato fondente

2011-09-30T02:50:00.000-07:00

Chi ama il cioccolato, sa bene quali sensazioni possa sprigionare questo dolce! La sua ricetta generalmente è leggera come mangiarsi un panetto di burro a morsi, tuttavia sentendoci in colpèa per la vostra linea vi proponiamo una versione rivisitata di questo dolce, che non perde (quasi) niente dalla versione originale e vi consente di mangiarlo con meno sensi di colpa!

INGREDIENTI (per 1 teglia da 23cm di diametro):

Cioccolato fondente: 200 gr
Burro: 100 gr
Uova: 2
Zucchero: 100 gr
Cioccolato in polvere: 10 gr. (va bene anche il Nesquik o similari)
Farina: 20 gr
Rum: 1 cucchiaino
Zucchero a velo: 15gr
Trucioli di cioccolato: 2 cucchiai (opzionale)

PREPARAZIONE:
Mettete a sciogliete il cioccolato assieme al burro a bagno maria a fuoco basso, ricordandovi di girare ogni tanto.

Montate le chiare delle uova a neve.
Nel frattempo sbattate i tuorli delle uova assieme allo zucchero e al rum, finchè non otterrete una crema chiara e spumosa. Unite quindi il cacao setacciato e poi la farina, mescolando finché non siano perfettamente amalgamati.
Incorporate poi poco a poco il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarlo completamente; alla fine il composto risulterà particolarmente duro.

Unite quindi gli albumi montati a neve all’impasto a cucchiaiate, amalgamandoli molto delicatamente con il cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrate uno stampo da 20-23 cm, infarinatelo e versateci dentro l’impasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa.
Quando sarà cotta, la superficie risulterà lucida e cosparsa di crepe. E' normale che appena ritirata dal forno tenda a sgonfiarsi.

Sformate quando la torta è tiepida, cospargetela con zucchero a velo (facendo eventuali disegni con i cartoncini ritagliati) e eventualmente decorate con trucioli di cioccolato.

Peperoni golosi

2011-09-30T02:37:00.000-07:00

Un contorno molto semplice, ma dalla grande riuscita! Si abbina molto bene sia con piatti di carne che di pesce, insomma, un autentico jolly!
(Ricetta della nonna!)

INGREDIENTI (per 4 persone):

Peperoni: 4 (di vari colori)
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Sale: q.b.

Capperi: 2 cucchiai

Pinoli: 1 cucchiaio

Cummino: 1/2 cucchiaino (opzionale)

PREPARAZIONE:
Mettete l'olio in una pentola, assieme ai semi di cumino, e ponete sul fuoco al minimo (occhio che non bruci!).

Nel frattempo lavate e pulite i peperoni dai semi. Tagliateli quindi a quadratini di circa 2 cm di lato.
Aggiungete i peperoni all'olio, salate e cuocete con il coperchio per circa 30 min a fuoco medio.

Aggiungete quindi i capperi e i pinoli e finite di cuocere per altri 10 minuti.
Servite poco caldo e anche fresco!

Coccoli o gnocchi fritti con prosciutto e stracchino

2011-09-13T11:06:00.000-07:00

Un antipasto che unisce generazioni e generi! L'unico problema? Non sono mai abbastanza!
Antipasto molto facile da preparare, esistono diverse versioni in base alle zone:

Coccolo: a forma di pallina, tipico della Toscana
Ficattola: grande e sottile, tipico del Chianti
Gnocco fritto: sciacciato e più piccolo, tipico dell'Emilia Romagna

INGREDIENTI (per 4 persone):

Pasta di Pane: 250 gr. (vai alla ricetta)
Olio di semi: 500 ml.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete l'olio a scaldare.
Se volete ottenere i coccoli, prendete la pasta di pane e create tante palline di circa 3-5 cm di diametro. Non esagerate con le dimensioni, altrimenti la pasta interna non cuocerà, risultando tutto molto indigesto.
Se invece preferite la versione "gnocco fritto", stendete la pasta con uno spessore di circa 5-8 mm e tagliatela a quadrati di dimensioni varie.

Per ottenere le Ficattole, stendete la pasta più finemente, a circa 1-3 mm di spessore e tagliate a quadrati abbastanza grandi.

Immergete in olio bollente, ottimali sono i 180°C. Friggete per circa 10 min, fintanto che non saranno ben coloriti.
Scolate dall'olio, ponenteli su dei fogli di carta assorbente per eliminargli l'unto di troppo (fastidioso) e salateli.
Servite tiepidi, assieme ad affettati (prosciutto crudo e mortadella sono i più quotati) e formaggi morbidi (stracchino o robiola).

Treccia dolce

2011-09-12T10:31:00.000-07:00

Un dolce semplice, ma squisito! Ottimo anche dopo qualche giorno, magari per un'allegra colazione...

INGREDIENTI:

Farina: 300 gr.
Latte: 80 ml
Burro: 30 gr.
Lievito di birra: 1/2 panetto
Uova: 2
Vanillina: 1 bustina
Zucchero: 50 gr
Sale: 1 pizzico

PREPARAZIONE:
Mescolate insieme il latte tiepido, lo zucchero e il lievito.Lasciate riposare fintanto che sulla superficie non si siano create delle bollicine, dovute alla fermentazione del lievito.
Mettete a fondere il burro e sbattete le due uova
Setacciate la farina in una ciotola abbastanza cpaiente, quindi uniteci il composto precedentemente ottenuto e poi il burro fuso. Mescolate bene, quindi aggiungete la vanillina, il sale e le uova sbattute, avendo premure di lasciarvene un pochino per spennellare alla fine il dolce.
Una volta ottenuto un impasto liscio, fate riposare in un posto asciutto e tiepido per almeno un'ora. Meglio sarebbe se coprite la ciotola con la pellicola (in maniera ermetica) o con un coperchio sufficientemente grande.

Prendete l'impasto lievitato, dividetelo in 3 parti uguali, quindi su un piano infarinato create dei "bacherozzi" lunghi circa 30-35 cm.

Prendete quindi un foglio di carta forno e procedete quindi a fare la treccia, che farete riposare almeno 30 min. Per ottenere treccie più "ciccione" lasciate lievitare anche 1 ora.

Spennellate quindi con l'uovo sbattuto rimasto. Una possibile aggiunta che può essere fatta è cospargere la treccia con la granella di zucchero, dopo aver spennellato l'uovo.
Cuocete in forno a 180°C per circa 30 min.

Fumetto o brodetto di pesce

2011-09-12T09:15:00.000-07:00

Ingrediente essenziale per preparare tantissime pietanze a base di pesce: risotti, crostini saporiti e pastasciutte!

INGREDIENTI:

Scarti di pesce:700 gr. (teste di palombo, lisce di sogliola, etc... chiedete al pescivendolo per il fumetto e saprà lui cosa darvi)
Cipolla:1 media
Sedano: 1gambo
Prezzemolo: 1 mazzetto
Chiodi di garofano: 2
Pepe: 10 grani
Alloro: 2 foglie
Olio: 2 cucchiai
Acqua: 1 lt
Sale: 1 cucchiaino

PREPARAZIONE:
Tagliate grossolanamente cipolla e sedano, quindi mettete tutti gli ingredienti, tranne il pesce e l'acqua, a soffriggere nell'olio per 5 min.

Qualora il pesce fosse molto sporco passatelo un secondo sotto l'acqua corrente. Aggiungete il pesce al soffritto e fate insaporire per una decina di minuti, girando di tanto in tanto, quindi aggiungete l'acqua, coprite e lasciate andare per una mezzora dall'inizio dell'ebollizione a fuoco medio.

Lasciate raffreddare e filtrate con un colino il vostro brodetto.
Se volete avere il fumetto (che sarebbe il concentrato del brodetto e può essere utile da conservare a cubetti in freezer come un daddo di pesce), lasciate andare il brodo scoperto ancora per 20 minuti.

Zuppa di cipolle

2011-08-31T12:50:00.000-07:00

Il titolo e la foto non rendono assolutamente merito a questo piatto, che saprà trasformare pane raffermo e cipolle in un capolavoro da bis assicurato! Raccomandato caldamente da noi...

INGREDIENTI (per 6 persone):

Cipolle rosse: 8 medie
Pane raffermo: 750gr
Acqua: 2 lt
Brodo di carne: 1/2 lt
Emmental francese: 300gr
Parmigiano grattugiato: 120 gr
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Olio: 1/2 bicchiere

PREPARAZIONE:
Tagliare finemente a rondelle le cipolle e metterle a imbiondire in una casseruola (molto capiente) con l'olio, a fuoco basso e coperte.

Quando avranno preso colore e sono più morbide, aggiungere i 2 litri d'aqua e fare andare a fuoco moderato, dopo aver salato e pepato, per circa 15 min dall'ebollizione, fintanto che le cipolle non iniziano a sfarsi.

A questo punto aggiungere metà del brodo, far bollire per altri 5 min sempre con il coperchio, quindi spengete il fuoco e aggiungete il pane raffermo.

Aspettate mezzora fintanto che il pane non si sia completamente ammollato e il composto diventato morbido e amalgamato. Con un mestolo di legno rimestate ogni tanto, cercando di sminuzzare i pezzi più grossi di pane.

Prendete una pirolfila e metteteci create con l'impasto ottenuto un primo strato alto circa 2 cm. Spargeteci sopra metà del parmigiano grattugiato e metà dell'emmental, tagliato a striscioline (come in foto).

Ripetete la precedente operazione per creare un secondo strato, coprendo nuovamente con i due formaggi.
Lasciate quindi riposare la zuppa in forno spento per un'oretta circa (più riposa, più saporita sarà una volta cotta). Qualora vi apparisse troppo secca, aggiungete la seconda parte di brodo lasciato da parte.
Dopodichè accendete il forno a 190°C e cuocete per 45 min, quindi gratinate alla potenza massima per 15 min, fintanto che lo strato superiore non risulti ben abbronzato.

Servite tiepida, in quanto se troppo calda non gusterete tutti i sapori!

Bon appetit!

Spaghetti alle vongole

2011-08-23T13:34:00.000-07:00

Un "Must" dell'estate per gustarsi appieno il sapore del mare...

INGREDIENTI (per 4 persone):

Vongole veraci o lupini: 1kg, l'uno o l'altro dipende dai gusti
Prezzemolo: 1 ciuffo
Aglio: 2 spicchi
Peperoncino: 1/2
Vino bianco: 1/2 bicchiere
Sale grosso: 1 cucchiaio
Spaghetti o Linguine: 320gr.
Olio: 1/2 bicchiere

PREPARAZIONE:
Per far spurgare le vongole è consigliato rifarsi la mattina per la sera, in quanto il processo ha bisogno di parecchio tempo.
Mettere a bagno le vongole in una bacinella con acqua, fino a coprirle, aggiungere 1/2 cucchiaio di sale grosso e lasciare a bagno per 3-4 ore.
Cambiare l'acqua alle vongole e ripetere l'operazione con ancora 1/2 cucchiaio di sale grosso e lasciare di nuovo a bangno per altre 2-3 ore.

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta nel frattempo.
Una volta pulite, mettere le vongole in una padella non anti-aderrente e far andare a fuoco lento coperto da un coperchio fintanto che non si saranno aperte tutte (o quasi). Le vongole chiuse e quelle rotte vanno assolutamente buttate!
Nel frattempo preparare un battuto con prezzemolo e aglio e mettere in padella a soffriggere con 1/2 bicchiere d'olio EVO con il peperoncino.

Quando l'aglio si è imbiondito (dopo circa 3 minuti), aggiungeteci le vongole aperte e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta. All'ultimo sfumare le vongole con il vino, fare evaporare per 1 minuto a fuoco vivo.
Scolate la pasta al dente e saltatela con il sugo.

Buon appetito!

Schiacciata con l'uva

2011-08-23T13:30:00.000-07:00

Dolce tipico toscano del periodo di vendemmia, decisamente economico, ma dalla grande riuscita! Se ancora non lo conoscevate, ve ne innamorerete...

INGREDIENTI (per 3 teglie medie):

Pasta di pane: 1 kg (vedi ricetta)
Uva da schicciata: 1,4 kg
Zucchero: 220 gr
Olio: 12 cucchiai
Anice: q.b. (se piace)

PREPARAZIONE:
Schiccare (ovvero levare i chicchi dal grappolo) l'uva e metterla a bagno per 10 minuti. Quindi cambiare l'acqua, scolare e asciugare i chicchi in un canovaccio asciutto in modo che non si sciupino.
Dividere la pasta in tre panetti e stendere ciascuno in base alla forma della teglia. Disporre ciascuno sulla sua teglia con un foglio di carta forno. Abbiate le premura di lasciar strabordare parte della pasta, per permettere, una volta messi i chicchi d'uva, di rigirare i bordi fino a metà della schicciata (vedi foto).

Dividere l'uva in tre parti uguali e mettere ciascuna parte sopra la pasta precedentemente disposta, lasciando da parte uan manciata di chicchi per decorare successivamente.
Spolverare ciascuna schiacciata con 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai d'olio.
Ripiegare i bordi internamente, disporrei chicchi messi da parte sui bordi liberi, schiacciare con le mani la schiacciata in modo che alcuni chicchi si rompano liberando il loro succo e quindi spolverare di nuovo con altri 3 cucchiai di zucchero e spennellare con 2 d'olio.
Lasciare ri-lievitare le schiacciate per circa 1 ora e quindi infornare a forno già caldo a 190°C per circa 45 min, ovvero fintanto che non sarà dorata e croccante la superficie della schiacciata.

Gnam gnam!

Pasta di pane

2011-08-23T11:33:00.000-07:00

Una base comodissima, utile per un sacco di ricette, nonchè come base per le vostre pizze, panini e schiacciate!

INGREDIENTI:

Per la pasta di pane:
Farina: 500gr
Acqua: 280ml
Olio: 2 cucchiai
Zucchero: 2 pizzichi
Lievito di birra secco: 1/2 bustina (va bene anche il panetto, allora ne basta 1/4, sciolto nell'acqua intiepidita)
Sale: 1 pizzico

PREPARAZIONE:
Impastate la pasta di pane: se possedete la macchina del pane seguite le istruzioni relative. Altrimenti ponete la farina e il lievito a vulcano su una spianatoia, fateci un buco al centro e versateci l'acqua con lo zucchero, l'olio e il sale, e lavorate il tutto finchè non risulterà omogeneo e liscio.

Lasciate lievitare per almeno 2 ore, finchè il volume della pasta non sia almeno raddoppiato (un trucco perchè lieviti meglio è coprire la ciotola con un canovaccio umido oppure con un foglio di pellicola trasparente e lasciarla in ambiente tiepido e senza correnti d'aria, ad esempio in forno, preriscaldato a 50 gradi e poi spento).

Pizzette (con la pasta di pane)

2011-08-18T10:40:00.000-07:00

Le regine di ogni buona festa o antipasto che si rispetti, sono sicuramente loro: LE PIZZETTE!
Inutile dilungarsi troppo in preamboli scontati...
La ricetta può esser fatta usando come base sia la pasta di pane (più leggera, si conserva meglio) oppure con la pasta sfoglia (più gustosa, ma più calorica). Di seguito trovate la ricetta con la pasta di pane, l'altra non differisce poi di molto...

INGREDIENTI (per circa 30-35 pezzi):

Pasta di pane: 500 gr
Pomarola: 5-6 cucchiai
Mozzarella di mucca: 1 intera
Sale: q.b.
Origano: q.b.

PREPARAZIONE:

Stendete la pasta di pane con un matterello a circa 0.3-0.4 mm di altezza e ritagliate delle formelle rotonde con un bicchiere o qualcosa di simile. Nello stendere la pasta non usate troppa farina, in quanto gli scarti dei cerchi andranno rimanipolati assieme e ristesi, se mettete troppa farina la pasta diventerà di marmo!

Fate rilievitare in forno tiepido per 15 minuti circa in modo che le basi rilievitino un pochino.

Conire quindi in superficie con la pomarola (non troppa), che avrete salato, e con la mozzarella tagliata a pezzetti. Spolverare con un pochinno di origano e metterci sopra ciascun pizzetta un filo d'olio.
Infornare per almeno 40 min a 200°C. Valutate la cottura ad occhio, in quanto tempi e temperature dipendono fortemente dal tipo di forno.

Inizia la festa... ;-)

Sorbetto alle albicocche

2011-08-18T10:18:00.000-07:00

Per continuare la serie dei sorbetti, ecco qua un bel gelato estivo da servire in una calda serata d'agosto, dopo una cenetta speciale...

INGREDIENTI (per 4 persone):
Albicocche: 250gr.
Acqua: 250ml.
Zucchero: 100gr.
Limone: 1

PREPARAZIONE:
Spremete il limone, sbucciate le albiccoche (si può fare anche con le bucce, ma risulta lievemente peggio).

Mettete la polpa, assieme al succo di limone, l'acqua e lo zucchero e frullate finchè non si sarà sciolto tutto.

Se possedete una macchina per il gelato, versate il composto nella macchina e fatela andare per 30min.
Altrimenti versate il composto in un ciotolino (tipo tupperware o contenitore in polistirolo per gelati) e riponete in feezer finchè non sarà congelato. Come tempi, a -30°C impega circa 45-60min.

Personalemente a noi piace molto anche così... ma se volete servirlo più delicato, uan volta levato dal freezer, frullatelo ancora congelato nel mixer.
Guarnire con una foglia di menta o dei riccioli di cioccolato per effetto scenico migliore!

Topini o gnocchi al gorgonzola

2011-08-17T08:51:00.000-07:00

Vi presentiamo una versione "light" di questo piatto, che per quanto assolutamente poco dietetico, ha il vantaggio di consentirvi di preparare un primo molto gustoso in nemmeno 10 min... ottima soluzione anche quando viene una coppia di amici a cena e non volete impazzire troppo! Assicuratevi prima magari che non siano a dieta... ;-)

INGREDIENTI (per 4 persone):
Topini (o gnocchi freschi): 800-1000gr.
Latte: 150ml.
Gorgonzola: 250gr.

PREPARAZIONE:
Mettete uan pentola con l'acqua sul fuoco.
Nel frattempo mettete in un tegamino a bagnomaria il latte con il gorgonzola e giratelo ogni tanto finchè non si sia sciolto tutto il formaggio; qualora non aveste voglia di fare il bagnomaria, state attenti a girare molto spesso il composto perchè si attacca più facilmente.

Quando l'acqua bollirà, salarla e buttarci dentro i topini. Quest'ultimi saranno cotti quando verranno a galla (ci mettono molto poco, occhio!), vedi foto sotto.

Tirateli quindi su con una schiumarola e poneteli nelle scodelle per servire, quindi versateci sopra il composto con il gorgonzola ancora bello caldo.
Servite e aspettatevi i complimenti libidinosi dei commensali!