Le Grand Marnier

Cubettata di carote e provola affumicata aromatizzata al basilico

2013-04-06T04:44:00.003-07:00

Finalmente un po' di primavera ma, siete pronti per la prova costume? Vi state rimettendo in forma? Siete a dieta? Lo so, il tasto è dolente, per questo vi propongo una ricetta gustosa, semplice, salutare e dai profumi primaverili, fatta a posta per rimettervi in sesto prima dell'estate!

MISE EN PLACE

300 gr. di carote

200 gr. di provola affumicata

Basilico fresco

150 gr. di formaggio tipo philadelphia

Olio e.v.o.

Sale

Cannella

PREPARAZIONE

Mondate e lavate le carote, raschiatele e tagliatele a cubetti di circa 3mm per lato.

Tagliate la provola affumicata a cubetti della stessa grandezza delle carote.

Tritate finemente il basilico e unitelo al formaggio fresco lasciandola riposare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Mescolate, in una ciotola abbastanza capiente, le carote con la provola, condite con un filo d’olio e con il sale quindi disponete sui piatti da portata guarnendo con la crema al basilico e una spolverata di cannella.

Un classico della cucina cinese: Riso alla cantonese!

2013-03-10T08:24:00.000-07:00

Finalmente una domenica pomeriggio libera dopo tanto tempo e che fai, non la pubblichi una ricettina sul blog? Certo che si! E oggi voglio proporvi il più classico dei risotti della cucina cinese...il riso alla cantonese (un pochino rimaneggiato all'italiana).

MISE EN PLACE (per 4 persone):

300 gr. di riso basmati
2 uova
200 gr. di pisellini
150 gr. di prosciutto cotto a cubetti
Semi di sesamo
Mezza cipolla tritata
Pepe bianco
Sale
Olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

In una casseruola, meglio se in wok, fate tostare il riso nell'olio ben caldo per circa 5 minuti, aggiungete la cipolla e i semi di sesamo e sfumate con il vino.
Una volta che sarà evaporata la parte alcolica aggiungete il brodo, i piselli e i cubetti di prosciutto e portate a cottura il tutto insieme al riso (circa 10 minuti).
Nel frattempo battete le uova e ponetele in una padella antiaderente con un filo d'olio ben caldo, quindi strapazzatele.
Una volta che il riso sarà cotto spegnete la fiamma, aggiungete le uova e aggiustate di sale e di pepe mantecando velocemente.

Buon Appetito!!!

Mattonella di funghi champignon con anacardi e groviera

2013-02-21T10:52:00.001-08:00

Si, lo so, chiamare una qualcosa di commestibile "mattonella" non è proprio il massimo e può suscitare una certa ilarità ma, questa ricettina di cucina vegetariana è davvero un'apoteosi per le papille gustative!

MISE EN PLACE

1 cipolla bianca
200 gr. di funghi champignon
100 gr. di anacardi
100 gr. di groviera
25 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
100 gr. di pangrattato
olio
sale
pepe bianco

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180°.
Tritate la cipolla e i funghi e fateli saltare in padella con un filo d'olio per cinque minuti. Unite gli anacardi e frullate il tutto grossolanamente.
Sbattete l'uovo in una ciotola e aggiungete il composto.
Tagliate a cubetti piccoli la groviera e mescolate nella ciotola assieme ai funghi e agli anacardi.
Aggiustate di sale e pepe quindi aggiungete il parmigiano e il pan grattato.
Imburrate uno stampo da plum cake e versate il composto al suo interno compattandolo con un cucchiaio.
Infornate per 45 minuti.
Prima di toglierlo dallo stampo e servirlo fate riposare per 5 minuti fuori dal forno.
Potete accompagnare con del sugo fatto con pomodori freschi e aromatizzato al basilico.
Buon appetito!!!

Alici alla piastra con salsa al curry agrodolce

2013-02-07T12:51:00.001-08:00

Ho provato questa ricettina facile facile. Un antipasto veloce e gustosissimo ideale per ogni occasione.

MISE EN PLACE

400 gr. di alici spinate
curry
100 gr. di zucchero di canna
aceto di mele
sale
pepe nero
olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

In un pentolino fate sciogliere lo zucchero di canna con un poco di aceto. Aggiungete abbondante curry e continuate a mescolare facendo ridurre la salsa.
In una padella antiaderente cuocete velocemente le alici facendo attenzione che non coloriscano troppo.
Impiattate servendo con la salsa tiepida e condendo le alici con olio a crudo, sale e pepe.

Linguine al nero di seppia con pachino e gamberetti

2013-01-30T10:44:00.002-08:00

Si presentano da sole, uno dei piatti più buoni da quando l'uomo ha inventato la seppia!

MISE EN PLACE (per 4 persone)

400 gr. di linguine
2 sacche di nero di seppia
200 gr. di pomodori pachino
300 gr. di gamberi
olio extra vergine di oliva
2 spicchi d'aglio
sale
un goccio di vino bianco

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e i due spicchi d'aglio schiacciati e privati dell'anima.
Aggiungete i gamberi e saltate velocemente a fiamma vivace. Sfumate con il vino e fate ridurre.
Aggiungete i pomodori pachino tagliati in 4 e fate riposare.
Cuocete le linguine e scolatele al dente mettendole in un'altra padella lasciando un pochina di acqua di cottura. Aggiungete il contenuto delle sacchette di nero di seppia e mantecate fino a che le linguine non saranno scurite.
Versatele nel suco e mantecate velocemente a fiamma alta.
Impiattate decorando con i pomodorini e i gamberi.

Tartar di filetto di vitella con verdure grigliate e salsa al coriandolo

2013-01-27T07:20:00.000-08:00

Se la materia prima è freschissima, adoro consumarla cruda. Ma mi raccomando, se non siete più che sicuri della provenienza di carne e pesce non consumateli MAI crudi.
Voglio proporvi una tartar davvero deliziosa un pochino diversa dalle solite. E' tritata a coltello in maniera un pochino più grossolana, giusto per assaporarne meglio la freschezza.

MISE EN PLACE (per 4 persone)

400 gr. di filetto di vitella pulito
succo di un limone
salsa di soia
1 zucchina romanescha
1 melanzana
semi di coriandolo
olio
sale
pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparate una marinata con tre cucchiai di olio, il succo del limone, un goccio di salsa di soia, sale e pepe bianco. Immergetevi la carne tagliata a fette sottili, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore.
Affettate le verdure e scottatele alla piastra lasciandole croccanti (non cuocetele troppo!).
Scolate la carne, e asciugatela. Ponetela su un tagliere e trituratela con un coltello ben affilato in maniera omogenea.
Raccogliete la marinata in un pentolino e fatela ridurre aggiungendo i semi di coriandolo.
Aiutandovi con un coppa pasta (o con un cucchiaio) disponete la tartare e le verdure su di un piatto e, infine, condite con la salsa.

Buon Appetito!

Fegato di vitella alla veneta

2013-01-22T13:31:00.001-08:00

Passando dal macellaio ho notato questo bel pezzo di fegato che non ho potuto fare a meno di farmene dare una fetta e cucinarlo...e quale modo migliore se non alla veneta?
Fate attenzione a questa ricetta...è sontuosa...

MISE EN PLACE (per 4 persone)

600 gr. di fegato
2 cipolle gialle
50 gr. di burro
un bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di aceto
olio
sale, pepe bianco, una spolverata di farina

PREPARAZIONE

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e affettarla a julienne. In una padella antiaderente mettere l'olio e il burro e far scaldare. Unite la cipolla e lasciate che appassisca a fuoco lento per circa 20 minuti tenendo la pentola coperta con un coperchio. Rimestate di tanto in tanto onde evitare che si attacchi. Sfumate con il vino e l'aceto e fate ridurre.
Far spurgare il fegato sotto acqua corrente per una decina di minuti o immergerlo nel latte per un paio d'ore.
Dopo averlo fatto spurgare tagliatelo a strisce larghe e spruzzatelo con la farina.
Alzate il fuoco sotto la padella e unite il fegato. Fatelo cuocere per 3/4 minuti, non di più altrimenti indurisce.
Aggiustate di sapore con sale e pepe bianco, impiattate e servite accompagnando con dei crostini di pane.
Nella preparazione che ho fatto è stato impiattato insieme alle cipolle, su richiesta del commensale. Io avrei preferito frullarle e accompagnare con la salsa di cipolle a parte.
Potete sbizzarrirvi e magari, fatemi sapere come è venuto!
Buon appetito!

La Figura Del Cuoco

2013-01-21T13:21:00.000-08:00

E' passato poco più di un anno da quando ho frequentato la scuola di cucina. Domani inizierà una nuova esperienza e, rovistando tra le mi scartoffie, ho ritrovato un testo scritto da uno dei più grandi Chef che abbia mai conosciuto del quale, però, non citerò il nome...mi limiterò a trascrivere le parole di incoraggiamento che ebbe per noi a quei tempi:

Il cuoco è l'anima di un ristorante, è il fulcro e il perno

su cui poggia una struttura molto complessa

e val bene ricordare che se un ristorante ha un buon servizio,

una buona cantina, un bell'ambiente

MA UN PESSIMO CUOCO

difficilmente diverrà un ristorante di successo.

Chi sceglie questa professione deve farla con convinzione

e grande senso di responsabilità.

La cucina è uno spazio speciale

in cui bisogna trovarsi a proprio agio.

Il lavoro del cuoco deve essere quasi una vocazione,

perchè comporta molte ore di dedizione,

di studio, di aggiornamento, di concentrazione

e attuazione per quello che si prepara.

Nulla può essere lasciato al caso.

Bisogna pensare che il nostro lavoro,

se fatto bene però può dare felicità, serenità e piacere

ai commensali che siedono alla nostra tavola.

Gli anni di lavoro e l'esperienza,

danno sicurezza, metodo, ritmo,

ed è necessario impegnarsi a fondo

per raggiungere risultati ed obiettivi.

Non bisogna demoralizzarsi davanti ai rimbrotti degli chef,

nè esaltarsi per qualche complimento.

Questo è un mestiere dove ogni giorno si apprende qualcosa

e dove non esiste la perfezione;

bisogna essere predisposti a correggersi e a migliorarsi

con abnegazione, convinzione e una buona dose di umiltà.

Al cuoco moderno non è richiesta solo una buona cucina.

Egli deve conoscere i prodotti del mercato,

saper acquistare e dare indicazioni precise e dettagliate

sugli alimenti che gli occorrono;

deve saper gestire la merce con attenzione e competenza;

ridurre al minimo gli sprechi.

Il cuoco deve essere ordinato, pulito,

dotato di buon carattere e capacità organizzativa.

Con la propria intelligenza, competenza, gestione dei collaboratori ed economicità

è protagonista principale dello sviluppo aziendale.

Per oggi...Buonanotte :-)

Polpettine di tacchino agrodolci con arachidi e limone

2013-01-20T05:19:00.002-08:00

Buona domenica a tutti! Visto che in tutta Italia il tempo è uggioso e qui a Roma diluvia, vi propongo una ricettina davvero speciale così, tanto per ammazzare il tempo. Una ricettina dai sapori tipicamente orientali.

MISE EN PLACE (per circa 25 polpettine)

350 gr. di tacchino
120 gr. di arachidi
40 gr. di pan grattato
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di curry
1 limone
peperoncino tritato
1 cucchiaio di semi di coriandolo
olio extra vergine

PREPARAZIONE

Tagliate il tacchino a pezzetti e mettetelo in un mixer con le arachidi e il succo del limone, quindi frullate il tutto.
Sciogliete lo zucchero di canna con il curry e versatelo in una ciotola insieme al tacchino e le arachidi frullate, i semi di coriandolo e il peperoncino. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividete il composto in palline morbide e schiacciatele un poco con il palmo della mano cercando di ottenere dei dischi alti circa 1,5 cm.

Sistemateli in un vassoio, copriteli con della pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette per 2-3 minuti su ogni lato finchè non sono dorati da entrambi i lati. Servite accompagnando con salse delicate o con del riso pasmati bollito e insaporito con sesamo e limone, come ho fatto io.

BUON APPETITO!!!

Patatine novelle al sesamo con crema di ceci e pomodoro

2013-01-14T08:43:00.002-08:00

E' sempre la solita storia, il lunedì mi ritrovo invaso dagli avanzi (cotti e non) del week-end e quindi...che ci faccio? Oggi, aprendo il frigo, ho notato alcuni ingredienti che, messi insieme opportunamente, hanno dato vita a uno sfizioso piatto da inizio settimana. Vediamo...

MISE EN PLACE:

350 gr. di patatine novelle sbucciate
150 gr. di pomodoro (passata, polpa, pelati, pachino, ecc.)
100 gr. di ceci lessati
200 gr. di parmigiano grattugiato
1 scalogno
sale, pepe, olio, semi di sesamo

PREPARAZIONE:

In una ciotola ponete le patatine novelle e mescolatele con olio, sale, pepe e semi di sesamo. Una volta insaporite le patate infornatele per circa 30/40 minuti a 180°.
In una pentola, nel frattempo, mettete a cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace, lo scalogno tagliato a pezzetti,i ceci e il pomodoro.
Una volta cotti poneteli in un frullatore insieme al parmigiano e frullate il tutto fino ad ottenere una crema (potete allungarla con del burro o con della panna per renderla più cremosa).
Quando le patate saranno dorate servitele ben calde accompagnate dalla crema, nel frattempo diventata tiepida.

Buon Appetito!!!

Sfogliata ripiena con tacchino e pancetta

2013-01-13T04:49:00.000-08:00

Durante una passeggiata mattutina, in una libreria qualunque di una città qualunque, il mio sguardo si è posato su un libro di cucina (in offerta è chiaro) dal quale ho preso spunto per un paio di ricettine in stile etnico che ho riadattato all'italiana e che, devo dire, hanno dato un risultato davvero strepitoso. Partiamo da questa:

MISE EN PLACE:

400 gr. di petto di tacchino

200 gr. di pancetta affumicata

1 spicchio d'aglio

2 scalogni

100 gr. di pomodori secchi

1 uovo

250 gr. circa di pasta sfoglia

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaino di semi di coriandolo

olio, sale, pepe bianco, semi di sesamo

PREPARAZIONE:

Fate reidratare i pomodori secchi in acqua tiepida per circa 10 minuti e, nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate il petto di tacchino in maniera grossolana, sminuzzate i due scalogni, l'aglio (privo dell'anima) e i pomodori secchi.

Ponete tutto all'interno di un frullatore aggiungendo un filo d'olio, una parte di uovo (opportunamente battuto), la paprika, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco e, infine, i semi di coriandolo.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto stendete la sfoglia e tagliatela a metà. Stendete, in una delle due metà, il composto aiutandovi con un cucchiaio.

A questo punto coprite con l'altra metà e ripiegate gli angoli a fazzoletto facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.

Spennellate la parte superiore con l'uovo rimasto e ricoprite con una spolverata di semi di sesamo.

Infornate per 15/20 minuti fino a quando la sfoglia non risulterà dorata.

Impiattate e servite, magari accompagnando con una salsa al peperoncino.

Buon Appetito!!!

Nella ricetta originale, lo chef aveva fatto dei rotoli di pollo alla thailandese...comunemente chiamati in Italia "rustici". Mi sono rifiutato di fare dei rustici seguendo la ricetta di uno chef orientale e quindi questo è ciò che il mio cervello bacato ha rielaborato!

Spero vi piaccia!!

Lasagna al ragù di crostacei

2013-01-08T08:22:00.000-08:00

La cosa più snervante per uno Chef è sentir parlare di dieta, e mai come in questi giorni il rimettersi in forma è il leitmotiv di tutti i programmi televisivi. Fortuna che io, al posto di guardare la tv, preferisco cucinare!

La ricetta che sto per proporvi è stata una scoperta per il mio palato. Durante un week-end trascorso in quel di Silvi Marina, ho avuto il piacere di mangiare una lasagna a dir poco commovente preparata da una giunonica signora sulla sessantina che, insieme al marito, gestisce una pensioncina a due passi dal mare con annesso lido. Sono rimasto talmente colpito da tanta bontà che, senza troppi indugi, le ho chiesto la ricetta...Ovviamente non sono riuscito ad estorcergliela in nessun modo ma, nonostante questo, ho provato a rifarla. Devo ammettere che non è venuta come quella fatta da lei ma, il risultato è comunque sconvolgentemente delizioso. Vediamo un po' come si fa:

MISE EN PLACE:

3 uova

200 gr. di farina

1 bicchiere di latte

burro

250 gr. di mozzarella

200 gr. di parmigiano

1 kg circa di crostacei misti

un bicchiere di vino rosso dolce

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

una stecca di cannella

sale, pepe bianco

4 bacche di ginepro

mezza cipolla

olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Per prima cosa bisogna preparare delle crepes spesse circa mezzo centimetro.

In una ciotola abbastanza capiente battete le uova aggiungendo, a poco a poco, la farina setacciata e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e procedete con la preparazione delle crepes. Regolatevi con un mestolo di media grandezza: mezzo mestolo circa per ogni crepes.

Ora tocca ai crostacei: in una pentola colma di abbondante acqua salata, sbollentate i vostri crostacei misti. Dopo circa 5/7 minuti scolateli e lasciateli raffreddare. A questo punto privateli del carapace e sminuzzateli a coltello in maniera grossolana.

In una padella a bordo alto mettete a soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i crostacei, la cannella e le bacche di ginepro facendo attenzione che non si attacchino. Fate rosolare per qualche minuto a fiamma vivace quindi sfumate con il vino rosso.

Quando sarà evaporata la parte alcolica, allungate il tutto con mezzo bicchiere d'acqua e aggiungete il concentrato di pomodoro. Fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 30/40 minuti dopodichè togliete le bacche e la stecca di cannella. Aggiustate di sale e di pepe bianco e lasciate raffreddare.

A questo punto andremo a formare degli strati: in una teglia imburrata ponete un primo strato di ragù.

Coprite con le crepes (opportunamente tagliate a misura) e sopra mettete altro ragù, un poco di mozzarella tritata e una spolverata di parmigiano.

Procedete in questo modo fino a che non avrete ottenuto tre strati.

Lo strato più superficiale andrete a ricoprirlo con qualche fiocchetto di burro e i restanti parmigiano e mozzarella in modo da ottenere una crosticina dorata.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti e...ecco qua!

Mi aspetto che mi diciate come sono venute ;-)

Bon Appetit!!!

Ravioli allo speck con pesto di noci e cavoletti di Bruxelles

2013-01-06T09:39:00.003-08:00

Spero che tutti voi abbiate passato delle serene e golose festività e, nonostante stiate ancora digerendo lo zampone, voglio proporvi una ricettina veramente sfiziosa, casomai abbiate ancora un piccolo buco nello stomaco. Vediamo un po' di che si tratta:

MISE EN PLACE (per 4 persone):

400 gr. di ravioli ripieni allo speck (li potete trovare già fatti oppure potete farli voi, se ve la sentite :-))
200 gr. di noci sgusciate
300 gr. di cavoletti di Bruxelles
100 gr. di pecorino romano
uno spicchio d'aglio
olio, sale, pepe bianco

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fate sbollentare in acqua salata i cavoletti di Bruxelles,scolateli e tagliateli in 4 parti.
Private l'aglio dell'anima e mettetelo in un frullatore (o se avete pazienza in un mortaio) insieme ai cavoletti, il pecorino e le noci.
Tritate grossolanamente e, solo dopo aver tritato il tutto aggiungete un filo d'olio (sennò fate il frullato).
Ponete il composto in una padella col bordo alto e cuocete i ravioli scolandoli molto al dente.
Mantecateli con il composto aggiungendo un poco di acqua di cottura. Aggiustate di sale e condite con una spolverata di pepe. Servite sempre con un filo d'olio a crudo.
Bravi! Sono fiero di voi! Avete preparato un piatto davvero prelibato!

Triangoli di pane di segale con crema di pomodoro fresco e pecorino con scamorza fusa

2013-01-02T08:59:00.002-08:00

Si si, lo so, avete ragione, vi siete abbuffati come se non ci fosse un domani per questo, voglio proporvi di nuovo un finger food veloce veloce, tanto per gradire un pò.

MISE EN PLACE:

300 gr. di pane di segale
300 gr. di scamorza
400 gr. di pomodori pachino
100 gr. di pecorino
olio, sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate il pane di segale a triangoli, conditelo con olio, sale e pepe e tostatelo a 120 gradi per circa 10 minuti.
Nel frattempo frullate il pomodoro fresco con un filo d'olio e il pecorino. Tagliate la scamorza e mettetela a sciogliere in una padella antiaderente. Una volta sciolta tagliatela a striscioline e guarnite il pane con la crema di pomodoro e la scamorza.
Un finger food davvero ottimo!

Buon Appetito!

Pel di carota con scamorza fusa

2012-12-26T07:10:00.002-08:00

In attesa di riprendervi dalle abbuffate natalizie vi propongo, sulla linea dei finger food, un piatto semplicissimo!

MISE EN PLACE:

2/4 carote di media grandezza
400/500 gr. di scamorza
avrete necessità di un pela patate per realizzare le carote a strisce sottilissime

PREPARAZIONE:

Tagliate la scamorza a cubetti e ponetela in una padella antiaderente con un filo d'olio. Una volta sciolta lasciate che si raffreddi. Nel frattempo pelate le carote e tagliatele a strisce sottili con il pela patate. Otterrete dei veli con i quali avvolgerete la scamorza. Tagliate la scamorza a pezzetti e avvolgetela nelle carote. Credo che una figura dell'impiattamento possa esservi di grande aiuto e...

Buon Appetito!

Sagra del finger food: falafel all'italiana!!!

2012-12-15T05:13:00.001-08:00

Eccomi qui! So che vi sono mancato ma stavo rielaborando alcune ricette che andrò a postare nei prossimi giorni, a partire da questa! Delle polpette di ceci e sesamo tipiche della cucina medio orientale ma riadattate con ingredienti nostrani. Il risultato è assolutamente ottimo. Vediamo come si fanno:

MISE EN PLACE (per circa 15/20 falafel):

300 gr di ceci (anche precotti)
1 melanzana bella grande
150 gr. di pecorino romano
2 uova
200 gr. di pan grattato
1 bicchiere di vino marsala
1 scalogno

PREPARAZIONE:

Se i ceci sono freschi, lasciateli a bagno per circa 12 ore prima di cuocerli, se sono precotti scolateli, sciacquateli con acqua fredda e metteteli a cuocere in una casseruola con un filo d'olio e lo scalogno tagliato a pezzetti non troppo grandi. Sfumate con il marsala e fate cuocere fino a che non si sarà quasi asciugato del tutto. Ponete tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nella stessa casseruola dove avete cotto i ceci, fate cuocere la melanzana tagliata a cubetti sfumando con acqua di tanto in tanto. Una volta cotta frullate anche la melanzana grossolanamente (evitate di polverizzare tutto!).
Fate raffreddare i due composti, quindi poneteli in una coppa con le uova battute e il pecorino, mescolate il tutto e aggiungete il pan grattato. Dovreste ottenere un composto omogeneo e lavorabile senza che vi rimanga appiccicato alle mani. Se ciò non accade aggiungete ancora un pò di pan grattato.
A questo punto friggete in abbondante olio ed otterrete uno dei finger food più succulenti del mondo!

Buon appetito!

Gnocchi alla "papoch"

2012-11-22T13:31:00.001-08:00

Questa ricetta non è mia...ma è talmente buona e semplice che è impossibile non postarla, sperando che il grande Chef Mario Quattrucci non si arrabbi troppo! Vediamo come si fa :-)

MISE EN PLACE (per 4 persone):

400 gr di gnocchi
200 gr. di pesto alla genovese (se lo fate da soli mettete le noci al posto dei pinoli)
200 ml di panna liquida fresca (quella da montare per intenderci)
300 gr. di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente mettete a cuocere a fuoco basso il pesto e la passata di pomodoro. Una volta che il composto sarà amalgamato aggiungete la panna e fate rapprendere a fuoco lento per una decina di minuti: il tutto dovrebbe assumere una colorazione bronzea e dovrebbe emanare un profumo assolutamente irresistibile.
A questo punto cuocete gli gnocchi e scolateli non appena vengono a galla, finirete poi la cottura nel sugo mantecando il tutto.
Farete un figurone con i vostri ospiti!

Buon Appetito!

Filetto di manzo scottato con salsa agrodolce ai cavoletti di Bruxelles

2012-11-21T12:38:00.000-08:00

Sono davvero mancato da troppo sul mio blog e chiedo venia a tutti coloro che mi hanno sempre seguito per questo, voglio proporvi un piatto assolutamente delizioso!

MISE EN PLACE (per 4 persone):

500 gr di filetto di manzo
400 gr di cavoletti di Bruxelles
aceto di vino
zucchero
aroma di arancia (per dolci)
salsa di soia

PREPARAZIONE:

Pulite il filetto di manzo eliminando il grasso e mettetelo a marinare per almeno un paio d'ore con olio, sale, pepe e salsa di soia (sulla quale più avanti scriverò un post!).
Nel frattempo lavate e mondate i cavoletti di Bruxelles mettendoli, poi, a sbollentare in acqua salata. Dopo circa 5 minuti scolateli e frullatene una parte.
In una padella antiaderente andiamo a preparare la salsa: fate bollire mezzo bicchiere di aceto aggiungendo, successivamente, un bicchiere di acqua fredda, lo zucchero e l'aroma di arancia; una volta che il tutto si sarà ridotto aggiungete i cavoletti di Bruxelles che avete precedentemente frullato e lasciate riposare.
Ora prendete il filetto di manzo e fatelo scottare in padella (più o meno come il roastbeef) per 10 minuti girandolo su tutti i lati ripetutamente. A questo punto mettetelo in forno a 120° per circa mezz'ora.
Una volta pronto sporzionatelo e servitelo accompagnato con la salsa.

Buon Appetito!

Bontà di stagione...Linguine al pesto di fave!

2012-05-22T10:59:00.001-07:00

Nel mese di maggio, specialmente nel Lazio, la fava diventa l'elemento principale della cucina. Cucinata nei modi più disparati, oggi voglio proporvela come condimento sontuoso per una pasta gustosa e semplicissima da preparare.

MISE EN PLACE (per 4 persone):

250 gr. di fave fresche spellate

1 spicchio d'aglio privato dell'anima

50 gr. di pinoli

75 gr. di pecorino romano grattugiato

15 gr. di parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva

sale

400 gr. di pasta tipo linguine

PREPARAZIONE:

A meno che non abbiate a disposizione un mortaio e tanta pazienza, potete utilizzare tranquillamente un comune robot da cucina. Mettete all'interno di esso le fave spellate, l'aglio privato dell'anima (se lo spaccate a metà la troverete all'interno ed è facilmente riconoscibile), i pinoli, il pecorino e il parmigiano, il sale e aggiungete un piccolo cubetto di ghiaccio quindi, frullate il tutto. Mi raccomando: non aggiungete olio nel frullatore altrimenti otterrete un succulento frullato di fave!

Una volta che tutti gli ingredienti risulteranno omogenei aggiungete l'olio e lasciate riposare il tutto in una padella nella quale mantecherete la pasta successivamente.

Cuocete le linguine e scolatele molto al dente, versatele nella padella con il pesto aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mantecate fino a che la pasta non avrà preso tutto il sapore del pesto quindi impiattate e servite!

Buon appetito!

Cous Cous di verdure al pompelmo

2012-05-01T12:55:00.001-07:00

Una ricettina semplice semplice che delizierà il palato anche del vostro commensale più esigente!

MISE EN PLACE (per 4 persone):

2 bicchieri di cous cous
1 zucchina
1 carota
1 melanzana
1 costa di sedano
mezza cipolla
100 gr. di pinoli
succo di mezzo pompelmo
4 foglie di radicchio
una noce di burro

PREPARAZIONE:

Tagliate le verdure a dadini (tranne la carota e il radicchio) e mettetele a cuocere in una casseruola con un filo d'olio sfumando con un goccio d'acqua fino a che non avranno raggiunto la cottura desiderata. A questo punto aggiungete le carote, sempre tagliate a dadini, i pinoli e il succo di pompelmo; scaldate per un minuto a fuoco vivace e fate riposare.
In una pentola, tostate il cous cous con un filo d'olio facendo attenzioni che non bruci. Dopo tre/quattro minuti, coprite con acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti. A questo punto mantecatelo a fuoco medio con una noce di burro sgranandolo con una forchetta.
Impiattate guarnendo con le foglie di radicchio e...buon appetito!

Rotelle con gamberetti, panna e pinoli

2012-04-16T09:30:00.001-07:00

Le rotelle sono un tipo di pasta molto particolare che, con la loro forma, si adatta perfettamente a preparazioni leggere e veloci, ma anche a paste fredde e timballi. Oggi voglio proporvi questa ricettina semplice semplice che però ha un gusto davvero sopraffino.

MISE EN PLACE (per 4 persone):

400 gr. di pasta tipo rotelle
350 gr. di gamberetti puliti e sgusciati
250 ml di panna fresca
100 gr. di pinoli
sale, pepe, stecca di cannella

PREPARAZIONE:

In una padella, fate scaldare la panna fresca fino all'ebollizione insaporendo con la stecca di cannella e un pizzico di sale. A parte lessate i gamberetti e scolateli mettendo da parte l'acqua degli stessi; fate sudare i pinoli mettendoli in un padellino a fiamma vivace, dopodichè mischiateli con i gamberetti e la panna, fate insaporire e aggiungete una spolverata di pepe. Cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete fatto bollire i gamberetti, scolatela molto al dente e mantecatela con il sugo che avete preparato. A piacere, potreste aggiungere una scorzetta di limone nella mantecatura. Impiattate e...buon appetito!

Mezze maniche alla carbonara

2012-03-29T07:28:00.002-07:00

Prepariamo una carbonara, un piatto veloce e facile da realizzare. Si, facile a dirsi. La vera carbonara richiede passione per essere cotta a puntino e gli chef che la sanno fare come si deve si contano sulle dita di una mano e, nonostante io non sia tra questi, ve la propongo ugualmente così come mi è stata insegnata!

MISE EN PLACE (per 4 persone):

400 gr. di pasta tipo mezze maniche
2 tuorli
1 uovo intero
200 gr. di guanciale magro
200 gr. di pecorino romano
olio, sale, pepe, vino bianco

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e aggiungete il guanciale tagliato a strisce sottili. Quando avrà rosolato sfumare con un goccio di vino bianco. A parte, sbattete le uova con sale, pepe e il pecorino fino a che non avrete ottenuto un composto cremoso.
Cuocete la pasta e scolatela molto al dente. Saltatela nella padella con il guanciale aggiungendo acqua di cottura in modo da amalgamare il tutto infine, a fiamma spenta, aggiungete le uova che avete precedentemente sbattuto. Mantecate velocemente e impiattate.

Buona fortuna e Buon appetito!

Insalata stufata con gamberetti, pachino e mozzarella

2012-03-22T14:02:00.001-07:00

Eccovi servito un piatto semplicissimo ottimo anche come antipasto o come secondo leggero. Una ricetta semplice e veloce per tutti coloro che non hanno tempo di mettersi a cucinare cose troppo elaborate.

MISE EN PLACE (per 2 persone):

200 gr. di insalata tritata grossolanamente
200 gr. di pomodori pachino
400 gr. di gamberetti sgusciati
300 gr. di mozzarella

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente, mettete a cuocere i gamberetti a fuoco vivace con un filo d'olio. Dopo circa un paio di minuti aggiungete l'insalata e i pomodori pachino tagliati in quattro. Fate cuocere il tutto fino a che l'insalata non sarà appassita e aggiustate di sale. Aggiungete, se volete, un pizzico di pepe bianco. Tagliate la mozzarella a fette e impiattate accompagnando il tutto con del pane appena abbrustolito.

Buon Appetito!!!

Full Irish Breakfast...una deliziosa bomba calorica irlandese!

2012-03-19T14:36:00.001-07:00

Appena tornato dalle lande irlandesi per festeggiare San Patrizio, voglio proporvi un po' di cultura e un minimo di storia di un piatto tipico della loro tradizione.
La Full Irish Breakfast è una colazione molto proteica (simile a quella fatta il giorno di Pasqua in alcune parti d'Italia) a base di pancetta irlandese (rasher), salsicciotti irlandesi, uova (fritte, sode, in camicia o strapazzate), pudding (una fetta di salsiccia fritta fatta con avena, grasso di rognone, cipolla e sangue di pecora o maiale), fagioli e, a volte, funghi il tutto accompagnato da tè o caffè e da pane tostato.
Questo trionfo di carne farà in modo che i crampi della fame non vi attanaglino fino al pomeriggio inoltrato quando, la maggior parte degli irlandesi, si riversa nei pub per bere guinness e fare conversazione.
Il perchè venga servita una colazione così abbondante è abbastanza fumoso e perso nella notte dei tempi: probabilmente era la colazione degli uomini che sarebbero poi andati a lavorare nei campi o a pascolare il bestiame e che, quindi, avevano bisogno di energie fino al tramonto.
Ad oggi, è diventata una delle cose da fare assolutamente se vi capita di visitare l'Irlanda, senza farvi spaventare dalla mole di cibo che vi troverete sul piatto; una colazione del genere riuscirete tranquillamente a smaltirla facendo un bel giro a piedi per le vie di Dublino.
C'è, però, da fare una precisazione: gli irlandesi non mangiano in questo modo ogni giorno: questa colazione così abbondante viene fatta di domenica o durante le festività.

Alici marinate all'aceto balsamico con crema di mirtilli e mascarpone

2012-03-15T02:54:00.000-07:00

Questa ricetta è un po' particolare, ma vi assicuro che l'accostamento è decisamente succulento!

MISE EN PLACE (per 4 persone):

400 gr. di alici spinate e squamate
200 gr. di mascarpone
150 gr. di mirtilli
2 cucchiai di zucchero
aceto balsamico
sale

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente fate scottare i filetti di alici a fuoco alto girandoli velocemente, sfumate con l'aceto balsamico e lasciate che assumano una colorazione bronzea. Spegnete la fiamma e lasciate riposare.
In un tegame fate cuocere i mirtilli a fuoco medio, dopo circa una decina di minuti aggiungete lo zucchero e il mascarpone mescolando dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto cremoso.
Ponete le alici su di un piatto e aggiungete la crema.

Buon Appetito!