Le Resto du Samedi

Au Pigeon à Strasbourg: Une cuisine familiale depuis 60 ans. on lève les yeux au ciel

2023-05-13T10:00:00.015-07:00

Vite, avant les grandes chaleurs (réchauffement climatique oblige) payons-nous une petite Winstub bien au frais.

Que diriez vous du Pigeon, rue des Tonneliers? Dans cette rue bien fournie en restaurants en tout genres (même si cela change, par exemple le Restaurant chinois "historique" Fleur de Chine vient de fermer) et où on a que l'embarras du choix en terrasse, il reste un restaurant qui est tenu par la même famille, les Danicher depuis 1964. Bientôt soixante ans...

Le Pigeon - Strasbourg - La salle - Photo: lrds

La maison est une très belle maison renaissance avec une magnifique façade sur laquele on apperçoit deux panneaux sculptés avec des pigeons. Vous aurez un aperçu du très beau et grand escalier si vous allez aux toilettes situées au premier étage. La salle est décorée de manière classique, les chaises et les tables en bois traditionnelles recouvertes de nappes blanches en tissus brodées. Au mur des tableaux dont un grand de l'école alsacienne du début du siècle et de la marqueterie. Une magnifique collection d'assiettes fait aussi le tour de la salle. Et un magnifique plafond peint par Pierre Mallo avec des pigeons.

Le Pigeon - Strasbourg - Le plafond peint - Photo: lrds

La salle n'est pas trop surchargée et le public se partage entre touristes de passage et habitués.

Les entrées sont traditionnelles et alsaciennes, salade mixte, tarte à l'oignon,...

Le Pigeon - Strasbourg - Filet de canette - Photo: lrds

Les plats également, vous avez le choix entre les Lewwerknepfle (quenelles de foie), la cuisse de canard ou le poulet d'Alsace, la choucroute ou le Baekeoffe. Quelques suggestions du jour, par exemple le filet de canette aux myrtilles avec du choux rouge et un écrasé de pommes de terre (20 €). La viande est tendre et goûteuse, le choux est tendre et sucré et les pommes de terre bien fondantes et bien parfumées. La sauce avec les myrtilles garde une certaine acidité que contrebalance le choux rouge. Un quart d'Edelzwicker léger et fruité tarifé doux (5.50 €) se laisse bien boire en accompagnement.

Le Pigeon - Strasbourg - L'île flottante - Photo: lrds

Le dessert, une île flottantes faite maison est délicieuse, la crème vanille est onctueuse et bien parfumée, et les morceaux de blanc en neige bien fermes sans être trop denses font un régal pour finir le repas. Les autres choix vont de la mousse au chocolat à la coupe de glace ou du café liégeois ou encore les profiteroles maison.

Le service est avenant et rapide et si l'on revient souvent, on pourrait presque se sentir en famille.

Le Resto du Samedi

Au Pigeon
23 rue des Tonneliers
67000 Strasbourg
France
T. 03 88 32 31 30

Le Mondial du vin blanc à Strasbourg: Des médailles et des master classes de haut niveau

2023-04-16T05:00:00.018-07:00

C'est la vingt-cinquième année que les organisateurs du Mondial du vin blanc sélectionnent au niveau mondial les meilleurs vins blancs de cépage ou de mélanges.

Cette année, dans le Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg, 25 nationalités et de nombreux cépages concourent pour trois médailles: l'Argent, l'Or et le Grand Or. Un coup de projecteur sera mis sur les cépages autochtones - sachez qu'il y a plus de 10.000 variétés de vignes et les différents cépages se retrouvent en 12 catégories: Chardonnay - Chenin - Gewurztraminer - Muscat - Pinot Blanc - Pinot gris - Riesling - Sauvignon - Sylvaner - Viognier - Autres Cépages - Assemblages.

Ce ne sont pas que les vins français qui se retrouvent en haut du podium, il y a eu des vins grecs et même des vins du Kazakhstan avec le domaine Arba Wine, un vignoble situé ente 900 et 1500 mètres d'altitude. Le domaine avait concouru déjà en 2015 et avait gagné une médaille d'or avec leur AK Arba Riesling – Assa Valley ALMATY appellation EAC. Et depuis, chaque année, le domaine participe et récolte des récompenses.

Bientôt les résultats... voir plus bas !

En attendant, un plaisir œnologique n'arrivant pas toujours seul, la concentration de très bons vins, de superbes viticulteurs, œnologues et - du vin permettant la rencontre avec ces experts et la possibilité de découvrir et goûter ces vins a amené les organisateurs à proposer une série de Masterclasses le dimanche après-midi et le lundi.

Dimanche, l'on pouvait découvrir les vins italiens de Ligurie "Cinque Terre", les cépages autochtones d'Autriche: Grüner Veltliner DAC, Roter Veltliner, Frühroter Veltliner, Neuburger, Zierfandler et Rotgipfler, les vins de l'Etat de New-York aux USA et pour couronner le tout, le Tokaj de Hongrie, une des plus vielle appellation de vins que l'on connaissait en Alsace jusqu'à peu. Et un vin japonais primé en 2022, le Koshu gris de gris et du Saké!

Mondial du Vin Blanc - Rangen de Thann - Serge Dubs - Photo: lrds

Le lundi, six ateliers permettent de découvrir les vins d'Alsace sous un nouveau jour, puis de se familiariser en pratique avec le Rangen de Thann, un sommet du vin sur ce terroir de presque vignerons alpinistes. C'est Serge Dubs en personne, Meilleur sommelier du Monde en 1989, qui a fait toute sa carrière chez les Haeberlin et qui leur est toujours fidèle, même à la retraite qui nous fait découvrir les spécificités de ce vignoble avec sa particularité géologique (terre volcanique), sa pente (pouvant aller jusqu'à plus de 60 degrés), son ensoleillement (plein sud) contrebalancés par l'altitude et la fraîcheur du vent qui descend de la montagne, ainsi que la balance entre la rivière qui amène l'humidité la nuit et les pierres des clos et des murets qui emmagasinent la chaleur et font de ce grand cru un vin à part.

Mondial du Vin Blanc - Rangen de Thann - Riesling - Bruno Hertz - Photo: lrds

La partie dégustation qui se fait dans les règles de l'art; visuel (robe, jambe), olfactif et gustatif nous fait comparer deux Riesling de 2020 (Schnebelen et Wolfberger) un de 2019, d'Alexandre Schoffit tous les trois qui ont de l'avenir puis un Riesling de 2017 de Bruno Hertz. L'on continue avec un Pinot Gris de Zind-Humbrecht de 2021 (qui gagne à vieillir) pour rappeler que sur le Rangen cohabitent principalement ces deux premiers cépages avec un peu de Gewurtztraminer.

Mondial du Vin Blanc - Rangen - Harmonie R - M. Schoech - Photo: lrds

Et c'est la "recette" qu'a préparé Maurice Schoech qui a planté en complantation dans la "combe" qu'il a défrichée les trois cépages pour en tirer un vin "Harmonie R" (comme Rangen) avec une vinifications commune des trois type de raisin que nous "dégustons" en finale dans le millésime de 2020, déjà somptueux. L'ensemble de la dégustation nous permet bien sûr de découvrir les senteurs caractéristiques de Rieslings et du Pinot Gris, surtout le côté "fumé" et "pierre-à-fusil", la minéralité et les différents parfumes fruités et floraux de ces vins et surtout d'apprécier l'équilibre et la simplicité, la limpidité des différents vins, avec chacun leur caractère. Mais on sent bien le travail du viticulteur.

Mondial du Vin Blanc - Rangen de Thann - Serge Dubs - Photo: lrds

Celui des vendangeurs, on l'imagine et le maitre Dubs qui fait appel à ses souvenirs - sa première "escalade" du Rangen, effort et difficulté du travail continu nécessaire pour le suivi de la vigne tout au long de l'année permet de mieux comprendre la "valeur" de ce vin, ce "domaine", ce "Grand Cru" qui avait presque été à l'abandon il y a quelques années et dont quatre viticulteurs sur les 9 actuellement actifs ont aussi fait l'effort d'être présents à cette présentation.

Mondial du Vin Blanc - Rangen de Thann - Serge Dubs - Photo: lrds

L'après-midi démarre avec les Vins blancs de la Région del Collio, dans le Frioul en Vénétie, cette région frontière avec la Slovénie, au pied des Alpes Juliennes et Carniques, une région historiquement productrice de vin blanc et qui est encore celle qui en produit le plus en Italie.

Mondial du Vin Blanc - Collio - Francesco Bonfio - Photo: lrds

Elle produit essentiellement du vin qui se boit jeune et l'on va déguster quelques flacons, différents cépages, dont la Ribolla Gialla, le Collio, version "jeune" de 2021 et version "Reserve" le Friulano "Zio Romi" de 2018, ainsi qu'un Pinot Grigio qui se présente comme un rosé vénitien.

Mondial du Vin Blanc - Collio - Pinot Grigio - Photo:lrds

La présentation est faite en "stéréo" par Francesco Bonfio président de l'association des Caviste italiens qui nous fait à la fois l'historique du vignoble et les explications techniques puis la dégustations commentée tandis que son épouse rythme à l'image les présentations de cartes, schémas et photographies qui nous donnent envie de visiter cette magnifique région.

Mondial du Vin Blanc - Collio - Friulano - Zio Romi - Photo:lrds

Et l'on trouve d'une modestie incroyable son introduction qui rendait hommage à son prédécesseur dans la salle Serge Dubs. Les deux styles n'ont rien de comparable mais ils sont tout les deux de très grands professionnels du vin, chacun à sa manière et dans son rôle.

Mondial du Vin Blanc - Vins Oranges - Christophe Soudant - Photo:lrds

La journée de formation s'achève avec une nouveauté, les "vins oranges" que Christophe Soudant, ancien chef sommelier du Claridge à Londres arrive à définir très simplement et à replacer dans l'histoire - déjà ancienne de la viticulture - avec la Géorgie qui est une terre qui a relance la mode de ce type de vinification. En résumé, un vin orange n'est pas un vin "naturel". C'est un vin de "macération" où la vinification se fait non par pressage du jus mais par macération du raisins, peaux comprises, avec plus ou moins de "rafles", donc en égrappant plus ou moins les baies et dans une "cuve" - n'importe quel modèle, même si les jarres d'origine, les "Kvevri", amphores en argile fabriquées en Géorgie, sont le contenant idéal de par leurs qualités naturelles pour ce type de vin. C'est cette cohabitation, plus ou moins longue - en général 12 à 30 jours mais qui peuvent aussi durer des mois, qui donne au vin (blanc) cette couleur qui n'est pas forcément "orange". L'essentiel des résidus solides étant ôtés, le vin continuera d'évoluer et de vieillir.

Mondial du Vin Blanc - Testalunga - Stay Brave - Photo:lrds

La dégustation permettra de découvrir un vin Sud Africain Stay Brave, fait avec 100% de chanin blanc, minéral, sec et tannique, un vin géorgien IOGOS de 2016, fruité et tannique, fait avec un cépage sauvage et pour clore un des premiers essais des viticulteurs alsacien Charles Brand e son fils Philippe avec le Tout Terriblement, également de 2016, un vin non filtré avec un beau parfum d'agrumes.

Mondial du Vin Blanc - Tout Terriblement - Charles et Philippe Brand - Photo:lrds

Ces journées ont été de superbes rencontres professionnelles où les mateurs de bons vins ont pu goûter et apprendre beaucoup de choses intéressantes et découvrir de petites pépites.

Et nous attendons avec impatience le palmarès, bientôt ici:

Le Resto du Samedi

Au Polidor à Paris, manger avec Verlaine, Rimbaud, Joyce et Boris Vian... et Woody Allen, c'est bien manger

2023-03-25T06:25:00.005-07:00

Retour à Paris et à la découverte des bouillons et autres bistrots populaires.

Le Polidor, au 41 rue Monsieur Leprince dans le 6ème arrondissement est emblématique à ce sujet. On peut presque le mettre dans la catégorie "luxe" des bistrots populaires. Déjà historiquement il s'agit d'un des premiers "bistrots" de Paris. Il existe depuis 1845 où à l'origine c'était une "crémerie-restaurant" dans cette rue qui était à l'extérieur du Rempart Philippe-Auguste, puis l'enceinte Charles IV (dont les fondations se voient dans la cave du Polidor).

Polidor - Paris - Photo: lrds

Au début on y faisait la vente d'oeufs, de lait et de fromage et il est devenu restaurant en 1890. S'y retrouvaient de poètes et des écrivains comme Ionesco, Verlaine, Rimbaud, Joyce et Boris Vian et Woody Allen y à fait un film avec le personnage d'Hemingway. Le collège de Pataphysique et l'Association des Amis de Verlaine y siègent toujours.

Polidor - Paris - Photo: lrds

Mais nous y sommes allés pour manger et y étions à midi sonnante, premiers entrés, ce qui nous a permis de goûter aussi au charme du décor, magnifique et tables et chaises bistrot. Le service est rapide et sympathique et les connaisseurs et touristes y affluent pour les bons plats à des tarifs bien mesurés. La formule de midi - entrée + plat ou plat + dessert - à 15,50 € est presqu'un cadeau. Et pour 24 € le soir vous pouvez choisir une entrée, un plat et un dessert de la carte (un petit supplément de 8 € est demandé pour le foie gras, 7 € pour la pièce du boucher et 3 € pour le filet de bar. On y trouve aussi de la brandade de Morue, une belle côte de porc ou du boeuf bourguignon, entre autres.

Polidor - Paris - Photo: lrds

Pour le menu du midi, vous avez le choix pour l'entrée entre l'oeuf bio mayonnaise, une soupe du jour ou une salade. Le plat vous offre la blanquette de veau ou le plat du semainier - qui change tous les jours, même le dimanche - ou une assiette végétarienne. Et pour le dessert, c'est fromage ou glace 2 boules ou tartelette au chocolat.

Polidor - Paris - Photo: lrds

Les oeufs mayonnaise sont bien sûr bio, la mayonnaise et très bonne et les oeufs sont servis par trois (demis) avec une garniture de salade bien assaisonnée (un petit goût noisette dans l''assaisonnement. Un plaisir simple mais bon !

Polidor - Paris - Photo: lrds

Le plat du semainier de ce jour-là était du poisson, en l'occurrence un dos de merlu avec une sauce aux pleurotes, excusez du peu. Là-dessus, on vous sert carrément, cachée sous la feuille de salade (trévise) une purée maison parfumée aux truffes, on se croirait chez le roi. Le poisson bien servi est très bien cuit et goûteux à souhait. Un très bon choix et une bonne surprise culinaire.

Polidor - Paris - Photo: lrds

Pour couronner le tout, il ne manque qu'un bon dessert et la tartelette au chocolat proposée dans ce menu du jour est une tuerie. Agrémentée de deux framboises fraîches et d'éclats de noisette, leur mariage avec le chocolat est une réussite. Le chocolat est d'un parfum sublime et la tartelette , sablée très bien cuite.

Pour les autres desserts vous pouvez opter pour la tarte tatin maison, le tiramisu ou le baba au rhum. Il y a aussi une poire pochée avec du chocolat chaud et des amandes.

La café est bon et il ne faut pas oublier la cave. Le chardonnay "au verre" servi avec le poisson l'a très bien accompagné mais la maison a une superbe cave dans laquelle vous n'avez que l'embarras du choix pour vous offrir un très belle bouteille.

Polidor - Paris - Photo: lrds

Donc, que ce soit midi ou le soir, si vous cherchez une bonne table sans trop de chichis, vous pouvez venir ici au Polidor.

Bon appétit

Le Resto du Samedi

Le Polidor

41 rue Monsieur Le Prince 75006 Paris

Le Petit Faubourg à Strasbourg: deviendra grand ?

2023-03-11T10:00:00.022-08:00

Une semaine après les célébrations nationales des étoiles du Michelin, le Resto du Samedi prend ses aises dans une ancienne winstub de Strasbourg la Winmuck qui s'est entre temps transformée plusieurs fois et où Morgane Dietsch et Jimmy Secci (ancien des Enfants Terribles) ont ouvert le Petit Faubourg au pire moment: le début de la pandémie en 2020.

Ils ont tenu le coup jusqu'à ce jour et proposent d'ailleurs un sympathique et abordable menu du jour de midi - qui vient de grimper de 16 à 19 Euros formule complète (10,50 € le plat et 5 € l'entrée ou le dessert - à vérifier sur fb et le site du restaurant). On y reviendra, c'est sûr.

En tout cas pour le samedi soir post-Michelin, l'endroit est tranquile et calme, décor avec plantes vertes, luminaires entre ancien et moderne et petite musique en fond.

Le Petit Faubourg - photo: lrds

Quelques clients s'attardent ou arrivent pour déguster un de leurs burgers (du Faubourg, de Schnitzel à 15 € ou Végétarien à 14 €). Il y a aussi du tartare au couteau (16 €), un filet de sandre sur choucroute (19 € à vérifier sur leur site et sur fb) ou des pièces de boeuf et autres suggestions à l'ardoise.

Le Petit Faubourg - Croque monsieur à la truffe noire - photo: lrds

Pour ce soir ce sera en entrée, un croque-monsieur à la truffe noire avec un bon pain craquant bien toasté au parfum prononcé de truffe noire, jambon cru et comté fondant juste comme il faut accompagné d'une petite salade sauce relevée avec petits pois crus de bon aloi.

Le Petit Faubourg - Cordon bleu à la crème et champignons - Photo: lrds

Pour continuer, un cordon bleu bien généreux, la panure croustillante et la viande goûteuse, jambon et fromage idem. la sauce à la crème est bien parfumée aussi avec ses champignons frais. Les frites maison sont bonnes, elles auraient gagné à être un tout petit peu plus croustillantes.

Le Petit Faubourg - Mousse au chocolat et glace noisette - photo: lrds

Pour le desert, le choix s'est porté sur une belle et délicieuse mousse au chocolat accompagnée d'une glace noisette faite maison. Le mélange de goût fonctionne bien, par contre la présentation (dans un grand verre à eau) pourrait être améliorée.

Pour ce qui est des boissons, il y a une généreuse carte de cocktails et boissons diverses. Les vins sont bien sélectionnés, souvent bios ou en biodynamie et l'assemblage Pinot Gris Pinot blanc qui font l'Etranger de la maison Jean Huttard à Zellenberg (menée par Jean-Claude et Martine) est bien acidulé avec un goût d'agrûme, tarifé léger à 4.50 €. Le Pinot Noir non filtré à 4 euros de chez Wantz est également un bon vin qui s'accorde bien avec la viande blanche.

Un restaurant à suivre...

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Le Petit Faubourg

2b rue du Faubourg de Saverne

67000 STRASBOURG

Tél: 03 88 13 63 30

https://le-petit-faubourg.fr/

La Fête Européenne aux étoiles et à la gastronomie par le Guide Michelin à Strasbourg

2023-03-06T05:00:00.000-08:00

Après un dimanche où la gastronomie était à la fête en Alsace sous l'égide de la CEA Communauté Européenne d'Alsace avec le Guide Michelin et ses invités (voir le billet Week-End Alsacien de la Gastronomie), l'évènement que tout le monde attendait est arrivé. De même que sont arrivés les derniers invités du Guide Michelin, les grands chefs de toute la France ainsi que les Chefs triplement étoilés d'Europe.

Avant la cérémonie du Guide Michelin - Marc Haeberlin et quelques chefs - Photo: Robert Becker

C'est dans un Palais de la Musique et des Congrès comble que se sont installés les officiels, les professionnels, les journalistes et de nombreux jeunes d'Alsace qui se destinent à ce beau et passionnant métier pour découvrir, enfin, le palmarès des étoilés, surtout des nouveaux étoilés.

La cérémonie démarre par une allocution du Président de la CEA Frédéric Bierry puis du Directeur du Guide, Gwendall Poullennec. Suit une vidéo de bienvenue du Président de la République - on se dit que Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée, présent déjà ce dimanche, n'y est pas pour rien. Et c'est le début des récompenses, où l'on commence par les collaborateurs primés dans les différents métiers de la restauration. Tout d'abord le prix Michelin de la sommellerie 2023 décerné à Gaby Benicio de l'Äponem - Auberge du Presbytère, à Vailhan (34)et Cyril Kocher du Restaurant de Thierry Schwartz à Obernai. Deux passionné(e)s qui ne viennent pas du sérail et n'avaient pas suivi la formation traditionnelle. Suivent le prix Michelin du service 2023 attribué à Claire Sonnet du Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco et Frédéric Rouen de L’Alter-Native à Béziers.

Côté promotion "Passion dessert" les (sept) nouveaux et nouvelles venu(e)s sont Aurélie Collomb-Clerc du Flocons de Sel à Megève, Pierre-Jean Quinonero du Baudelaire à Paris, Germain Decreton au Jules Verne à Paris, Sébastien Deléglise des Explorateurs à Val-Thorens, Marius Dufay du Mirazur à Menton, François Josse du Rouge à Nîmes, César Troisgros et Romain Puybareau de chez Troisgros, Le Bois sans Feuilles à Ouches.

Cérémonie Guide Michelin - Georgina Viou salue les chefs étoilés - Photo: Robert Becker

Et c'est la ronde des nouvelles étoiles! Les chefs et et cheffes sont appelé(e)s par ordre de régions. Il y a 39 nouveaux étoilés, dont 6 à Paris, aucun dans le Haut-Rhin et quand même 3 dans le Bas-Rhin: Le Relais de la Poste à La Wantzenau où Thomas Koebel a relancé cette maison un moment célèbre, le De:Ja des tout jeunes Jeanne Satori et David Degoursy (le nom du restaurant étant l'accollade du début de leurs deux prénoms) et pour finir, Enfin à Barr, avec Carole Eckert (ancienement du Comptoir à Manger) et Lucas Engel (de l'Auberge du Frankenbourg à la Vancelle). Le moment d'émotion ce fut l'atypique cheffe du Rouge à Nîmes (déja récompensée pour son pâtissier), la Française d’origine béninoise Georgiana Viou qui arrive très émue sur la scène, ne sait pas quoi dire, esquisse un pas de danse et va saluer la rangée de ses homologues (presque que des hommes, et tous et (toutes) blanc(he)s...).

Le Prix du "Jeune Chef" revient à Malory Gabsy, ancien finaliste Top Chef 2020 qui a ouvert son restaurant homonyme à 26 ans à Paris.

Une pensée bienveillante à Michel Troisgros qui reçoit le prix du "Chef Mentor" pour avoir formé de nombreux jeunes et transmis son restaurant à Ouches à ses fils Léo et César.

IL n'y a que quatre nouveaux restaurants qui récoltent une deuxième étoile: Le Restaurant de Cyril Attrazic à Peyre en Aubrac (48), le Château de Beaulieu de Christophe Dufossé à Busnes (62), l’Amaryllis de Cédric Burtin à Saint-Rémy (71) et l’Auberge de Montmin de Florian Favario et son épouse Sandrine à Talloires-Montmin (74) près du col de la Forclaz, à 1 147 mètres.

Un seul restaurant récolte une troisième étoile: La Marine d'Alexandre et Céline Couillon à L'Herbaudière (85) sur l'île de Noirmoutier. Une ovation vient saluer la récompense, même s'il y a quelques déçus, pas forcément les chefs qui n'y croyaient pas forcément. Des favoris comme d'Olivier Nasti au Chambard à Kaysersberg, Alexandre Gauthier dans le Nord (département qui n'a jamais eu d'établissement avec trois étoiles) ou Jean-François Piège attendrons donc au mois un an de plus. L'Auberge de l'Ill aussi... Il n'y a plus de 3 étoile en Alsace.

Les tables qui ont perdu une étoile n'ont pas été annoncées à la cérémonie, les chefs concernés avaient été prévenus auparavant et le Michelin avait annoncé les pertes de la troisième étoile de Guy Savoy à la Monnaie de Paris et Christopher Coutanceau à la Rochelle. Trois restaurants sont privés de leur deuxième étoile: Michel Sarran à Toulouse, Jean-Luc Tartarin au Havre et la Table de l'Alpaga, à Megève. Plus d'une vingtaine de tables ont perdu leur seule étoile dont la Maison Kieny à Riedisheim. Ces informations avaient été distillée une semaine avant la cérémonie. Tout comme les nouveaux Bib Gourmand qui avaient été annoncés le mois dernier (voir notre billet "Bib Gourmand" du 4 février).

En définitive il y a en France pour les étoilés Michelin, 630 tables: 29 trois étoiles, 75 deux étoiles et 526 une étoile. De quoi remplir les midis et les soirées au restaurant si on veut faire un tour de France avec le guide rouge en main.

La cérémonie s'achève avec un des plus grand rassemblement de chefs en Europe sur la scène du PMC pleine à craquer pour la photo souvenir.

Cérémonie des Michelin 2023 - les chefs de France et d'Europe - Photo: Robert Becker

La cérémonie de remise des récompenses est terminée, mais la fête de la gastronomie commence:

La fête de la gastronomie - les mignardises gourmandes - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - les oeufs secrets du Jardin Secret - Photo: Robert Becker

Qui se cache derrière ces oeufs?

La fête de la gastronomie - Luc Breitenbucher - Photo: Robert Becker

C'est Luc Breitenbucher, formateur en cuisine au CEFPPA qui avec ses collègues Vincent Klein, Thomas Koerckel, Stéphane Unterstock, Marc Dufour et Annelise Frey et les apprentis, ont secondé le Chef Gilles Leininger du Jardin Secret (qui a gardé son étoile en 2023) pour ce buffet spectaculaire avec des produits Métro.

La fête de la gastronomie - les secrets du Jardin Secret - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Gilles Leininger - Jardin Secret - Photo: Robert Becker

Les différents stands s'étendaient sur tout l'espace du premier étage du PMC et on y touvait autant la charcuterie d'Alsace et ses knacks que des huitres, les différents caviars Petrosian à déguster, les vins d'Alsace et du champagne, un stand consacré aux bières ainsi que les desserts réalisé avec des produits Président, du chocolat Valrhona et ses desserts réalisés par les apprentis sous la houlette de Christophe Felder.

La fête de la gastronomie - Les desserts du Président - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Les desserts - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Le chocolat d'après Valrhona - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Le chocolat d'après Valrhona et Christophe Felder - Photo: Robert Becker

Entre les professionnels, les partenaires, les apprentis et les journalistes, les allées entre les différents stands étaient bien remplies et au détour d'un stand on pouvait rencontrer autant un chef qui depuis plus de 35 ans cultive ses deux étoiles au Chabichou à Courchevel Stéphane Buron que Yannick Germain, étoilé Michelin depuis 2015 au Boeuf à Sessenheim, en pleine discussion avec ses anciens commis Jeanne Satori et David Degoursy qui, à 24 et 26 ans, viennent d'être honorés de deux étoiles, leur première étoile Michelin et l'étoile verte en raison de leur démarche écologique, à tester dans leur établissement, le De:Ja rue Schimper dans le qurtier de l'Orangerie à Strasbourg.

La fête de la gastronomie - Stéphane Buron - Chabichou - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Jeanne Satori - David Degoursy - Yannick Germain - Photo: Robert Becker

Bonne dégustation.

Le Resto du Samedi

Un Week-End Alsacien de la Gastronomie au Sommet (élyséen) avec le Michelin

2023-03-05T12:30:00.021-08:00

Le guide Michelin, constatant que plus de 80% de ses restaurants étoilés sont situés hors de Paris a démarré l'année dernière la présentation de sa sélection annuelle à Cognac.

L'Alsace, représentée par la Collectivité Européenne d'Alsace s'est positionnée pour la suite et a eu l'honneur d'être la deuxième étape dans ce Tour de France gastronomique (il se chuchote que l'année prochaine l'hôte sera sera une ville du Sud).

En tout cas, c'est à l'Hôtel d'Alsace (où l'on ne dort pas!) que les portes se sont grand ouvertes pour accueillir en avant-première les chefs étoilés, les professionnels et les journalistes pour un week-end touristique et gastronomique de découvertes et de festivités.

La CEA et ses nombreux partenaires et sponsors, dont les corporations professionnelles et les centres de formation, la CCI et la Chambre d'Agriculture, entre autres, ont ainsi accueilli dans le hall de l'Hôtel d'Alsace transformé en un vaste buffet tout ce beau monde. Les festivités ont été lancées par Frédéric Bierry, le président de la CEA soutenu par son conseiller gastronomique Nicolas Stamm-Corby et sous la bénédiction de Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée et désormais représentant du Président de la République pour la Gastronomie, l'alimentation et les arts culinaires. Guillaume Gomez adore la cuisine et les produits alsaciens et défend aussi les vins d'Alsace.

Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée et une jeune Alsacienne - Photo: Photo: Robert Becker

Il était venu en Alsace en mars 1998 à l'occasion du Trophée du jeune Chef qu'il a remporté et où il a pu rencontrer pour la première fois Emile Jung - et manger chez lui dans son restaurant triplement étoilé. Cela lui a peut-être porté bonheur?

Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée et les ramoneurs - Photo: Photo: Robert Becker

En 2004, il est devenu à 25 ans, le plus jeune "Meilleur Ouvrier de France". Ce qui lui ouvert les cuisines de l'Elysée et démarré sa carrière qui a culminé avec le poste de Chef de cuisine de l'Elysée en 2013, poste qu'il a tenu jusqu'en 2021.

La soupe de Jean-Paul Acker - Roger Bouhassoun - Photo: Robert Becker

Pour cette manifestation, les chefs d'Alsace et les Etoilés d'Alsace proposent une belle variété de leur savoir-faire culinaire, dont une "soupe au Riesling", une délicieuse matelote aux escargots et aux champignons de Jean-Paul Acker de la Chenaudière, de magnifiques et goûteuses tartes flambées bien cuites et de délicieuses variations de presskopf, sans compter les déclinaisons du Bretzel - "J'aime l'Alsace" oblige!

Ces chefs alsaciens accueillent avec chaleur leurs confrères du reste de la France et leur font signer une grande toque pour en immortaliser le souvenir:

La toque géante signée par les grands chefs - Photo: Photo: Robert Becker

Pour faire découvrir l'Alsaceà tous ces hôtes une dizaine de parcours "immersifs" ont été organisé l'après-midi dans des lieux aussi variés que le Haut-Koenigsbourg, le Musée du Pain à Sélestat et celui du Munster à Gunsbach, la brasserie Storick à Schiltigheim sous la conduite du Biérologue Hervé Marziou et quelques caves dont, par exemple chez Mélanie Pfister les avec des "Divines d'Alsace". Mélanie Pfister nous a fait découvrir les installation de la cave, où elle expérimente, entre autres, des élevages en pots en grès.

Le Michelin en Alsace - la cave de Mélanie Pfister à Dahlenheim - Photo: Robert Becker

Elle accueillait aussi deux autres "Divines", Céline Metz de Blienschwiller et Céline Stenz-Buecher de Wettolsheim et toutes trois nous ont fait goûter leurs vins élevés en bio et biodynamie: trois versions de Riesling "Grand Cru" 2019 et 2012: Engelberg, Winzenberg et Steingrubler et des Pinots Noirs de 2018.

Le Michelin en Alsace - la cave de Mélanie Pfister à Dahlenheim - Photo: Robert Becker

Un plateau d'une dizaine de délicieux fromages d'Alsace sélectionnés par les MOF Christelle Lorho et Laetitia Gaborit était l'occasion de se faire "oenologue-assembleur". Par groupe de quatre, trois vins (Pinot Blanc, Gris et Gewurtztraminer) ont servi de base à de savants mélanges pour valoriser ces goûts du terroir. Une expérience bien instructive et sympathique où le chef doublement étoilé du Chabichou à Courchevel, Stéphane Buron et le jeune (33 ans) nouveau chef du restaurant étoilé Loiseau des Ducs à Dijon, Jean-Bruno Gosse, ou le responsable commercial des Caviars Petrosian se sont retrouvés à concocter avec des journalistes professionnels leurs propositions en dialogue avec les trois viticultrices.

Le Michelin en Alsace - Dégustation et "mélanges" dans la cave de Mélanie Pfister - Photo: Photo: Robert Becker

La fête s'est achevée par la dégustation surprise d'un "vin orange" maison (Gewurtztraminer) en confirmant la constatation d'une journaliste revenant d'un salon à Montréal que les Canadiens adorent le "vin orange"... d'Alsace aussi, puisque Mélanie Pfister y exporte un bonne part de sa production.

Le Michelin en Alsace - Dégustation et "mélanges" dans la cave de Mélanie Pfister - Photo: Photo: Robert Becker

Les festivités continuent à Diefenbach-au-Val dans les chais de la distillerie Peureux-Massenez où après un accueil des chefs par Bernard Baud et Elodie Naslin, les deux "hôtes" de la maison:

Le Michelin en Alsace - Nicolas Stamm-Corby - Bernard Baud - Elodie Naslin - Serge Schaal - Photo: Photo: Robert Becker

Les visiteurs profitent de cocktails divers et d'un discours de Gwendall Poullennec, directeur du Guide Michelin:

Discours du Directeur du Guide Michelin Gwendall Poullennec chez Massenez - Photo: Robert Becker

Et c'est l'entrée majestueuse dans la salle de banquet - bien sûr après le brief de l'équipe "volé" en amont avec Stéphane Sanchez, le journaliste réalisateur de l'émission gastronomique du 7à8 de TF1.

Michelin chez Massenez - Les coulisses du banquet avec Stéphane Sanchez 7à 8 TF1 - Photo: Robert Becker

Michelin chez Massenez - L'accueil du banquet avec le service de Julien - Photo: Robert Becker

Après un presskopf "maison" ils ont droit à la royale choucroute (délicieux jarret de porc fondant, lard et viande et moultes saucisses, dont du boudin goûteux) de Gérard Goetz, l'ancien chef de chez Julien. Celui-ci se fait assister en cuisine par toute une brigade de chefs amis, dont Laurent Arbeit et Yannick Germain. La fête continue avec la surprise "emballée" des "accords frappés - fromage-alcools - en collaboration avec la maison Lorho. Pour finir par une très belle et délicieuse Forêt-Noire conçue par la cheffe pâtissière de l'hôtel-restaurant du Parc à Obernai Marie Wucher:

Michelin chez Massenez - Les cuisines du banquet - Photo: Robert Becker

Michelin chez Massenez - Le cuisinier auteur de la choucroute Gérard Goetz - Photo: Robert Becker

Michelin chez Massenez - Le "portage" de la choucroute de Gérard Goetz - Photo: Robert Becker

Michelin chez Massenez - La choucroute de Gérard Goetz - Photo: Geneviève Charras

Michelin chez Massenez - La Forêt-Noire de Marie Wucher chef patissière du Parc à Obernai - Photo: Robert Becker

A suivre... la cérémonie officielle de remise des Etoiles et autres récompenses du Michelin le lundi 6 mars à 10h00 au Palais de la Musique et des Congrès à Strasbourg...

Le Resto du Samedi

Et pour rappel, les Bib Gourmand décernés en Alsace annoncés le 4 février 2023

Vite un Bistrot à Paris: L'Attirail ou le Bouillon Julien

2023-02-25T03:00:00.015-08:00

Un voyage rapide à Paris est l'occasion de sortir des sentiers battus et de s'encanailler dans des restaurants populaires - et néamoins de qualité. L'occasion de tester des plats simples et sans chichis, voire des formules "plat du jour".

Dans le Marais, par exemple, direction la rue au Maire, dans laquelle se retrouve toute une clientèle pour les restaurants chinois variés et de qualité. Mais dans un coin vous trouvez aussi un restaurant très original, dans son jus depuis plus de 10 ou 20 ans, sinon plus. Rien qu'à voir les murs où vous pouvez essayer de savoir si vos amis ou vos voisins sont déjà passés en les parcourant attentivement:

L'Attirail - Paris - Photo: lrds

Par beau temps vous pouvez aussi profiter d'une terrasse à l'ombre (elle est sur la facade nord de la rue). Bon avec les 2 degrés qu'il fait dehors, il n'y a que de courageux fumeurs qui s'y risquent. A l'intérieur aussi avec cette température, il vaut mieux garder sa veste sinon son manteau. Mais les clients réchauffent l'atmosphère. Et puis les plats sont chauds.

L'Attirail - Paris - Faux-filet sauce roquefort - Photo: lrds

Vous pouvez opter pour toute une décliansion de viandes à 12,90 €: halburger, pièce de boeuf, faux-filet, pavé, aiguillette de boeuf ou confit de canard et même pavé de saumon sauce béarnaise, andouillette ou poulet rôti. En entrée vous pouvez opter pour l'oeuf ou le thon mayonaise ou le jambon de pays ou la salade de tomates et les desserts sont variés: tarte du jour, mousse au chocolat café ou chocolat liégeois et crème brûlée, entre autres. Le tou à petit prix et si vous prenez la formule vous avec l'entrée + plat ou le plat + dessert au prix dérisoire de 15,90 €. Alors, pourquoi se priver de dessert?

L'Attirail - Paris - Crème brûlée - Photo: lrds

Pour continuer du côté des restaurants où l'on regarde les murs - et le plefond magnifique - tout ne n'étant pas obliger de casser la tirelire, vous avez du côté du Sentier, à côté de la Porte Saint Martin, le Bouillon Julien dans un décor Art Nouveau bien reluisant et propret. Ici il vaut mieux réserver, surtout s'il fait froid dehors. Car même si vos n'attendez pas longtemps, en général, vu l'affleuence aux heures de repas, il faut attendre que l'on vous place. Mais l'accueil est sympathique et le service également.

Bouillon Julien - Paris - Photo: lrds

A niveau des plats - et des prix, vous avez une bonne cuisine bourgeoise simple et de qualité ....

A suivre très bientôt

Le Resto du Samedi

Au Potiron à Strasbourg, le rendez-vous des potes âgés, mais verts

2023-02-11T11:00:00.010-08:00

Les temps changent et les habitudes culinaires aussi. De ci, de là, ouvrent de nouveaux restaurants pour les habitudes alimentaires différentes, plus nature, sans viande, de proximité, éco-responsable ou autres.

Nous aurons l'occasion d'en parler, mais celui dont je vous parle aujourd'hui n'a pas attendu la vogue des "veggans" pour s'installer et se faire son petit trou dans le quartier de la Krutenau (ancien quartier de maraîchers) à Strasbourg. Il s'agit du Potiron, installé dans la sympathique -et dynamique rue Sainte Madeleine, entre la place des Orphelins et la rue du même nom. Le local a ouvert il y a presque 18 ans et offre une cuisine végétarienne et vegane inspirés de la cuisine libanaise tous les jours de la semaine midi et soir et le samedi soir.

Au Potiron - Paté d'avocat - Photo: lrds

Les plats sont à base de légumes. Il y a aussi des pâtes et des pizzas végétariennes. Et la maison propose le midi une formule abordable et intéressante, son menu avec entrée, plat et dessert qui varie selon l'humeur et les posibilités du chef Mehrad. Sa sympathique épouse s'occupe du service avec un grand sourire. Et les habitués - et les clients de passage (une petite famile de six personnnes lors de notre venue) - s'intallent avec plaisir dans la petite salle - et sur la petite terrsasse à l'ombre en été.

Au Potiron - Pennes à la ratatouille - Photo: lrds

Lors de notre passage nous avons pu apprécier comme entrée un pâté d'avocat sur une tartine, frais et goûteux avec quelques tomates bien assaisonnées.

Suivait une belle assiette de pennes avec une ratatouille de légumes du sud recouverte de fromage gratté.

Au Potiron - Tarte au citron meringuée - Photo: lrds

En dessert, une très sympathique tarte au citron meringuée, agrémenté d'une sauce anglaise permet de couronner le tout.

Au Potiron - Menu - Photo: lrds

Le tout pour un très honorable rapport qualité-prix sans chichis: 13,90 Euros. Un montant que l'on ne trouve plus très souvent pour des produits frais faits maison.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Les nouveaux Bib Gourmand en Alsace: Yvonne à Strasbourg et L'Olivier à Munster

2023-02-04T11:00:00.010-08:00

Depuis quelques temps, le guide Michelin distille ses adresses au fil du temps.

Les Bib Gourmand, ces restaurants qui ont un très bon rapport qualité-prix par exemple sont en avance de la publication du guide. Les nouvelles habitudes de recherche d'information (continue) ont un peu bousculé les règles stricte du guide plus que centenaire - Il est né avec le vingtième siècle !

A une époque n'étaient relevés que les établissements dont le prix du menu ne dépassait pas une certaine somme. C'étaient les "R rouges", que les touristes et voyageurs qui utilisaient le guide pour se faire des étapes gourmandes sans trop dépenser, se faisaient un plaisir de découvrir.

Pour le moment l'Alsace comptait 24 Bib Gourmand dont 15 dans le Haut-Rhin avec par exemple:

L'arbre Vert à Berrwiller, La Taverne Alsacienne à Ingersheim, La Rochette à Labaroche et la Winstub du Chambard à Kaysersberg. Rappelons que le Restaurant Le Chambard, sous la houlette d'Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France a gagné sa deuxième étoile Michelin en 2014 - il a cinq toques dans le Gault et Millau (19/20) qui l'a sacré "Cuisinier de l'Année" 2023. Et peut-être une surprise pour 2023?

Dans le Bas-Rhin, il y a 9 Bib Gourmand dont deux à Strasbourg: Au Pont du Corbeau et Le Bistrot d'Antoine. Et parmi les maisons traditionnelles, on trouve Le Cygne à Gundershoffen et le Cheval Blanc à Obersteinbach, de même que le Pont de la Zorn à Weyersheim et le Pressoir de Bacchus à Blienscwhiller.

Deux nouveaux Bib Gourmand font leur apparition dans le guide pour le Grand Est, à égalité entre le Bas-Rhin et le Haut-Rhin.

C'est à Munster, L'Olivier d'Olivier Lamard, ancien second de Julien Bintz, l'étoilé Michelin d'Amerschwir.

Et à Strasbourg, la bien connue winstub Chez Yvonne qui a droit à la distinction.

L'établissement qui se nommait S’Burjerstuewel et qui s'est fait un prénom de par sa patronne pendant 55 ans, Yvonne Haller, a vu passer de nombreuses célébrités et chefs d'Etat. En 2001, Jean-Louis de Valmigère a repris l'établissement puis l'a transmis à ses enfants. Et c'est en 2021 qu'avec l'aide de la famille Burrus, Cédric Moulot en fait l'aquisistion. Ce dernier est déjà propriétaire des restaurants étoilés Le Crocodile et le 1741 ainsi que de "tables gourmandes" dont le Tire-Bouchon (le 1er restaurant qu'il a acquis) et le Stadtwappe - Les Armes de Strasbourg. Le Chef, Serge Cutillo, après diverses maisons en France et à l'étranger, puis travaillant pour des traiteurs locaux, arrive au Strissel que dirigeait Jean-Louis de Valmigère. C'est avec la fille de ce dernier qu'il a ouvert le Rutsch à la Krutenau en 2015. Le Rutsch qui s'est arrêté de glisser en 2021.

La suite des aventures du Michelin bientôt...

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Insolite : Dîner en Gare et ne pas rater le train du dessert avec Thierry Mulhaupt

2016-11-05T18:30:00.000-07:00

Dîner en gare de Strasbourg et ne pas être chocolat, c'est le pari des Dîners Insolites du Partimoine lancés an 2010 au Château des Brasseurs (Xertigny – Vosges) par une équipe de passionnés de patrimoine, de culture et de gastronomie issue du Pays d’Epinal.

Ce 1er octobre, l'entrée fut une visite historique de la Gare de Strasbourg oscillant entre Napoléon et Guillaume II pour nous mettre en appétit.

Le repas servi dans le hall et les escaliers monumentaux du bâtiment administratif de la SNCF au Boulevard du Pdt Wilson a permis à la centaine de convives de bénéficier d'une superbe animation jazzy eclectique et de qualité du trio saxophone, piano et contrebasse de Jam for Joy.

Pour le Chef d'un soir, Thierry Mulhaupt, un peu en décallage de son métier habituel, la prestation fut plus sportive, surtout pour le service qui dût monter et descendre de nombreuses marches avec les plats nombreux.

Thierry Mulhaupt dont on connait bien le penchant pour le chocolat, a concocté avec son chef de laboratoire Laurent Schott passé par quelques grandes tables, un menu dédié à l'aliment que nous sommes plus habitué à manger en dessert.
Ici, il fut servi en amuse-bouche et en liquide - la bière Chocolat Mulhaupt - en apéritif pour patienter à quai.

Diner insolite du patrimoine - Amuse-bouche - Photo :lrds

Puis vint l'entrée chocolatée:

"Thon snacké à la semoule de cacao du Vanuatu, salade de lentille et sauce Laurent" pour commencer le voyage en train qui va nous enmmener au bout de la nuit.
Fine cuisine, surprenante pour les papilles, goûts et saveurs délicats du thon moelleux, sauvage en bouche. Les lentilles sublimées et croquantes.
Un riesling fruité Ortel 2013 du domaine Stentz-Buecher de Wettolsheim sera servi par la divine Céline, viticultrice qui nous régalera tout le long du repas.

Diner patrimoine - Thierry Mulhaupt - thon lentilles - Photo :lrds

Nous enchaînons avec un "Dos de chevreuil, sauce gibier au chocolat Abiano Afrique 85%, purée de panais à la vanille, poêlée de girolles et chutnay de mûre" fondant pour le gibier délicieux en cube saignant, les champignons des bois parsemant la purée délicieusement parfumée nous faisant passer le plat comme un dessert, les fruits presque confits avec une grande densité de goût: sauvages et bons, le tout accompagné d'un pinot noir, barrique 2011, charpenté à souhait.

Dos de chevreuil, sauce au chocolat - Thierry Mulhaupt - Photo :lrds

Un trou alsacien, bonbon chocolat au foie gras d'oie enrobé de chocolat Téobora 61% à retomber en enfance, nous laisse contempler le ballet du service dévalant l'escalier, sourire aux lèvres, efficace et très sportif.

On ne peut que leur lancer des fleurs que l'on trouve sur la table ou dans le pinot blanc Vieilles Vignes, Barrique 2013 toujours du domaine Stentz-Buecher.

Diner insolite du patrimoine - pinot blanc Stentz-Buecher - Photo:lrds

Il accompagne un morceau de "Comté 36 mois, beurre au café du Brésil et sauce chocolat Brésil 62%" pour continuer ce voyage plein d'entrain et de plaisirs partagés.

Comté vieux, sauce chocolat - Thierry Mulhaupt - Photo :lrds

On en profite pour jeter un coup d’oeil à la cuisine improvisée, installée dans une salle vidée pour l'occasion - c'est la gageure de ce type de soirée "insolite": véritable attirail, batterie et piano de fortune mais fort bien organisé.

Le coup de feu semble passé, l'on se prépare pour le point d'orgue du chef: double dessert chocolat, excusez du peu, mais pour Thierry Mulhaupt, multiplement primé (Meilleur Jeune Pâtissier de France à 18 ans (1981 - Paris) - Meilleur Jeune Pâtissier International à 19 ans (1982 - Barcelone) - Prix Jean-Louis Berthelot (1984 - Paris) - Premier Prix aux Olympiades de la Gastronomie (1984 - Francfort)
Meilleur Pâtissier de France (1996 - Champérard) - Chocolatier de l'année 2002 (Guide Pudlowski) - Pâtissier de l'année 2011 (Guide Pudlowski), il était impenssable de ne pas offrir aux convives cette récompense sucrée et cacaotée:
"Tarte au chocolat Madagascar, framboises tardives au vinaigre basalmique", une "tuerie" de goût et le "Brownie au chocolat avec des morceaux de noix de cajou grillées, croustillant feuilleté au chocolat, crémeux chocolat et mousse au chocolat Vanuata 68 %." pour nous achever... dans le plaisir:

Tarte au chocolat Madagascar, framboises tardives au vinaigre basalmique - Thierry Mulhaupt - Photo :lrds

Brownie au chocolat avec morceaux de noix de cajou, croustillant feuilleté, crémeux et mousse au chocolat Vanuata - Thierry Mulhaupt - Photo :lrds

Merci chef, bravo l'artiste !

Bon Appétit pour la suite

Le Resto du Samedi

Vous pouvez trouver les boutiques de Thierry Mulhaupt à Strasbourg:
18 rue du Vieux Marché aux Poissons

5 rue du Temple Neuf

A Colmar:
Pâtisserie Jean
6 place de l'école

Son laboratoire est:
3 rue Thomas Edisson à Mundolsheim

Pour les Diners Insolites du Patrimoine, la nouvelle saison 2016-2017 couvre le Grand Est, avec des découvertes, de nouveaux sites, de nouveaux chefs, de nouveaux artistes et univers du spectacle.

Pour satisfaire les différentes envies, et pour ouvrir à toutes les bourses, ont été créé cinq types de repas: "La Dégustation", "le Dîner", "l’Etoilé", "l’Exceptionnel", mais aussi le "Pique-Nique".
En tout, 140 Dîners insolites sont prévus dans tout le Grand Est sur 53 weekends, du 20 mai 2016 au 28 mai 2017.
Vous trouverez le programme des dates et lieux ç venir sur le site des Diners Insolites du Patrimoine:
http://dinersinsolites.com/

De nouvelles étoiles en Alsace

2014-02-24T04:13:00.001-08:00

Quelques-uns l'attendaient avec impatience, d'autres le critiquent, mais le palmarès du "Michelin 2014" est quand même un mètre étalon pour les gastronomes et son influence sur la fréquentation des "nominés" est indéniable.

Alors pour vous permettre de confronter votre propre opinion à celle des "inspecteurs", je vous offre ci-dessous la liste complète des restaurants qui ont une, deux ou trois étoiles en Alsace.

Félicitons, tout d'abord ceux qui ont gagné une étoile supplémentaire, en l'occurrence "Le Chambard" à Kaysersberg, avec Olivier Nasti qui gagne une deuxième étoile, tout comme "Il Cortille" à Mulhouse avec Stefano d'Onguia, la première "table italienne" a avoir deux étoiles en France. Bravo à eux.

Félicitations également à Cédric Moulot qui a réussi à faire gagner sa première étoile au "1741" (voir notre critique du 26 mai 2012), même après le départ du chef Thierry Schwartz.

Félicitations aussi à l'Auberge de l'Ill", qui est toujours la seule table triplement étoilée d'Alsace.

En ce qui concerne les deux étoiles, en plus des deux cités plus haut, il y a "Le Cygne" à Gundershoffen (67)
et "La Fourchette des Ducs" à Obernai (67)

Et pour les tables avec une étoile, vous trouvez dans le Bas-Rhin:
L'Auberge du Cheval Blanc à Lembach
Auberge Frankenbourg à La Vancelle -
Le Cerf à Marlenheim -
Le Bistro des Saveurs à Obernai -
Au Vieux Couvent à Rhinau
Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim -
Kasbür à Saverne
à Strasbourg
Au Crocodile
Le Buerehiesel
La Cambuse
La Casserole
Umami
Le Gavroche
Le 1741.
à La Wantzenau, Le Relais de la Poste

Et dans le Haut-Rhin
à Colmar
L'Atelier du Peintre
JY'S
Le Rendez-vous de Chasse
à Riedisheim, La Poste
à Wihr-au-Val, la Nouvelle Auberge
à Riquewihr- La Table du Gourmet
à Zellenberg, Le Maximilien
à Sierentz L'Auberge St-Laurent

Bon appétit et Bonnes découvertes...

Le Resto du Samedi

Brasserie des Haras à Strasbourg: Le succès au galop

2013-11-09T02:55:00.000-08:00

Elle était annoncée depuis quelques temps déjà, la table pilotée par Marc Haeberlin, triple étoilé d'Alsace pour le restaurant familial à Illhaeusern, aux anciens Haras de Strasbourg, réhabilités en hôtellerie de luxe.
La voilà enfin et avec tout le succès de fréquentation suite à l'attente et à la curiosité: La Brasserie des Haras fait salle comble, sous des combles magnifiques.
L'architecture d'intérieur et le design - également pour l'hôtel attenant - ont été confiés à Patrick Jouin qui a déjà oeuvré à Illhaeusern.
Il illustre aussi la carte d'un cheval - royal (couronné) - qui s'est noué sa serviette à l’encolure et vous donne envie de prendre la pension complète.
Un service alerte et efficace s'occupe de vous sous la houlette de Maxime Muller digne représentant l'accueil exemplaire de la famille Haeberlin.

Les Haras - Strasbourg - les combles @lrds

Au rez-de chaussée, un "piano" en forme de fer à cheval vous permet d'admirer le travail du chef François Baur et de sa brigade et un espace bar est là pour l'accueil. Quelques tables vous permettent également de manger.
Mais il faut prendre le magnifique escalier en bois pour arriver au premier étage, sous la haute charpente judicieusement éclairée. La salle est magnifique, et, pour ceux qui recherchent la discrétion, une alcôve en fond de salle, de cuir gainée, crée un espace intime. Les grandes banquettes en demi-cercle de la salle vous invitent également à vous laisser aller dans le confort et le luxe.

Les Haras - Strasbourg - Amuse-bouche @lrds

Et dans l'assiette ? Que du bonheur, digne de la cuisine attendue...
En amuse bouche, des rillettes de canard avec une miche de pain du confrère Westermann accompagnent un bon muscat de chez Mochel à Bergbieten, aux arômes de rose et de réglisse ou un verre de crémant de la cave de Rouffach.

Les Haras - Strasbourg - Anguilles tièdes @lrds

En entrée, des anguilles tièdes légèrement fumées au raifort - 19 Euros - recouvertes de croûtons de tête de porc ravivent des sensations gustatives d'enfance. Elles fondent comme du beurre sous la langue et le tendre et le croquant, le doux et le piquant se conjuguent à merveille.

Les Haras - Strasbourg - Noix de Saint-Jacques @lrds

Suivent des Noix de Saint Jacques cuites à la plancha - 25 Euros - qui ne sont que goût et saveur. Une purée de topinambours et une endive juste braisée les accompagnent dans un succulent jus de veau.
Accompagné d'un verre de Riesling du domaine Roland Schmitt bien minéral, le plaisir n'en est qu'accru.

Les Haras - Strasbourg - Poitrine de cochon @lrds

Une délicieuse et tendre poitrine de cochon, cuite 48 heures - 19 Euros - accompagnée d'un ragoût de haricots façon cassoulet et de l'huile de thym complète ce menu digne du maître, mais façon "resto d'en face"
Un Saint Joseph de chez Chave, conseillé par Josselin Kauffer, le sommelier de la maison s'accorde merveilleusement tout en fruité et en corps.

Les Haras - Strasbourg - Quenelle de poisson @lrds

Le ballet du service, apportant de-ci, de-là, une cocotte - la Côte de Boeuf "Herdshire" pour deux personnes cuite une demi-heure dans la cocotte avec du foin - 59 Euros - ou un Burger d'agneau "épicé" - 18 Euros - ou encore des Quenelles de poissons de nos rivières - 19 Euros - gratinées, joufflues, soufflées à point, avec une délicieuse sauce homardine ou la timbale d'escargots et sot-l'y-laisse servie en "Souvaroff "- 18 Euros - donnent envie de revenir goûter le reste.

Les Haras - Strasbourg - Torche au marron @lrds

Mais il faut goûter aux délicieux desserts concoctés par le chef pâtissier Auguste Christ et son équipe.
La farandole peut commencer avec une monumentale Torche aux marrons - 9 Euros - légère, à la meringue craquante, au coeur d'églantine et sa glace à la vanille de Madagascar, le Baba au rhum - 8 Euros- nappé d'un sorbet et sauce passion, moussus à souhait, sur son lit de carpaccio d'ananas donne envie aussi. Et le Cigare "Cuba libre" - 12 Euros - fait un tabac avec sa verrine à l'espuma de Coca-Cola et fond de baba et sa fausse cendre.

Les Haras - Strasbourg - Baba au rhum @lrds

Les Haras - Strasbourg - Cigare "Cuba Libre" @lrds

Le repas est un vrai bonheur dans ce nouveau lieu où la perfection semble de mise et si vous voulez en profiter il ne faudra pas oublier de réserver une place - ou une stalle aux "Haras" royaux !

Les Haras
23 rue de Glacières
67000 STRASBOURG
Tel. 03 88 24 00 00
http://www.les-haras-brasserie.com

Tous au Restaurant: L'Alsace à Table - Retour aux sources

2013-09-19T00:30:00.000-07:00

L'opération "Tous au Restaurant" ne donne l'occasion de revenir dans un établissement qui faisait partie de la "Galaxie Baumann" pour voir le chemin parcouru.

L'établissement n'a pas changé, toujours façon bistrot avec les tables assez serrées et proches, la "vitrine" avec vue sur la rue et le tram qui font le spectacle, l'aquarium de l'entrée ne le faisant pas, les cascades sont tues et le bassin à poisson vide le soir de notre passage.

L'accueil du maître d'hôtel et du service féminin sympathique et nous voila installés avec la carte - toujours illustrée par Tommi Ungerer - pour faire le choix parmi les propositions de menu à 28,50 Euros.

L'Alsace à Table - Terrine de Foie Gras @lrds

Pour les entrées :
Salade Frisée aux Lardons et Oeuf Poché - Maquereaux marinés aux Aromates, Salade de Pomme de terre aux Herbes - Terrine de Foie Gras de Canard mi-cuit, Chutney aux Quetsches aux épices (un premier choix intéressant, le foie goûteux et le chutney délicieux) ou Soupe de Poissons de roches Maison, Rouille et Croûtons (délicieusement bon, les produits sont effectivement de qualité et la soupe a très bon goût).

L'Alsace à Table - Soupe de Poissons @lrds

Pour les plats, côté viande, un Faux-filet de Boeuf "Français", fondue d'Echalotes et Pommes au four fait bonne figure, est également proposé un Pavé de Veau aux Pleurotes, Spaetzle maison, mais nous optons pour le poisson.

Le Pavé de Merlu, Risotto de Blé d'Ebly aromatisé à la Truffe est délaissé pour une Papilote de Julienne aux petits légumes et aux Ecrevisses est juste un petit peu trop cuit, mais sa sauce et les légumes sont délicieux.

L'Alsace à Table - Papillote de Julienne @lrds

Et bien sûr, nous ne pouvions pas passer à côté de la Choucroute de Poissons "inventée" par l'ancien maître des lieux. Le saumon et le sandre sont fondants en bouche, le haddock un peu sec, la sauce crémeuse à souhait, on en aurait aimé davantage pour sa douceur car le choux, lui était encore bien acide et craquant.

L'Alsace à Table - Choucroute de Poisson @lrds

Au rayon des desserts, l'Assiette de Munster, Bouquet de Salade fait régional, comme la Fraîcheur Myrtille, Le Pot de Crème au Chocolat Extra Bitter surprend par son côté un peu trop liquide (un "accident" ?) et la Mousse Mascarpone et Miel, coulis de Fruit Rouges (des fraises) ne nous éblouit pas. Le rayon dessert ne semble pas le point fort de la maison.

L'Alsace à Table - Pot de Crème Chocolat Bitter @lrds

La soirée nous a permis de confirmer quel'Alsace à Table est une bonne table, qui offre un rapport qualité/prix convenable et de qualité.

A vous de tester.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi.

L'Alsace à Table
8 rue des Francs-Bourgeois
67000 Strasbourg
www.alsace-a-table.fr

L'Automne c'est la Fête de la Gastronomie

2013-09-18T05:02:00.000-07:00

L'automne, ce n'est pas que l'opération "Tous au Restaurant" (voir samedi dernier), c'est aussi la Fête de la Gastronomie, initiée par l'association "Le Coq Gorumand", etmême si le nombre de participants y est plus restreint, en tout cas en Alsace, certains Chefs de cuisine jouent sur les deux tableaux.
Mais ne gâchons pas le plaisir et fêtons.

Samedi, au Relais de la Poste à La Wantzenau, Caroline Van Maenen met les femmes dans la gastronomie à l'honneur avec toute une série de manifestations et d’ateliers avec la participation, entre autres, de l’Association des Femmes Chefs, des Etoiles d’Alsace, de la chaîne des Rôtisseurs, des Maîtres Cuisiniers de France, de la Fédération des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs d’Alsace, du Cercle des Fromagers Affineurs, des Maîtres restaurateurs et des Logis d’exception: Démonstrations, dégustations et partages: une journée au féminin pour découvrir "l’art de vivre vu par et pour les femmes".

Et si vous ne savez pas encore que faire dimanche (en priant que le ciel soit clément), je vous propose une conférence sur les Vins - "Apéritifs dinatoires" - d'Isabelle Forêt et un pique-nique gourmand offert par de grands chefs alsaciens: Bruno Cutrupi, Roger Bouhassoun, Patrick Fritz, Gérard Goetz, Sylvie Grucker, Ernest Schaetzel, Jean-Luc Klugesherz (pâtissier) et bien d’autres... qui vous offrent un pique-nique gourmand et en musique, la manifestation doit beaucoup, je pense, aux femmes Chef de cuisine d'Alsace (et aux Divines ??).

Pour réserver, allez sur le site de la manifestation:
http://fetedelagastronomieablienschwiller.wordpress.com/

Bon Appétit

Le Resto du Samedi.

Tous au Resto à La Carambole - l'occasion de découvrir un chef.

2013-09-17T03:18:00.001-07:00

On en avait entendu parler, de la Carambole et de son chef Frédéric Lefèvre, qui, passé chez Westermann, Albrecht, à Evian, Julien à Fouday, à la Pommeraie à Sélestat et au Cerf à Marlenheim, débarque dans ce restaurant d'entreprise, nommé par Claude Fath, multi-champion d'Europe de Billard "La Carambole".
Le billard Carambole est un jeu de billard français, à ne pas confondre avec le fruit souvent présent dans les assiettes de dessert - pas toujours à bon escient.

Depuis 2008, Frédéric Lefevre valorise les repas d'affaire de l'entreprise AGIPI, dans ce restaurant co-géré par Claude Fath et Nicolle Muckensturm.
Les repas n'étaient au départ servis qu'à midi et l'envie d'ouvrir également le soir s'est concrétisée depuis deux ans.

Il ne manquait que l'occasion de découvrir ce restaurant. "Tous au restaurant" - la manifestation lancée par Alain Ducasse et Laurent Plantier a fait le larron - un larron heureux!

L'accueil sympathique et féminin ainsi que les suggestion du sommelier Gérôme Georges, meilleur sommelier de France 2013, augurent de la soirée. L'espace est moderne et clair et peut accueillir des couples gastronomes comme des groupes..

La Carambole - Amuse-bouche @lrds

La soirée démarre en amuse-bouche par un gaspacho revisité et une crème brûlée au foie gras, les deux délicieux.

La Carambole - Gambas Bouillon thai @lrds

Le menu proposé pour cette semaine exceptionnelle démarre par des Gambas poêlés, petits légumes bouillon thai et herbes fraîches, un délice.
Pour l'accompagner, un Riesling du Domaine Schmitt à Bergbieten est tout à fait approprié.

La Carambole - Daurade risotto de céleri @lrds

Suit une Daurade à la Plancha sur un risotto de céleri à l’essence de truffes, émulsion de lierre terrestre, cuit à point. Le risotto craquant est original et bien parfumé.
Le Corbières Blanc Domaine Champs de Soeurs, frais et minéral convient tout à fait.

La Carambole - Espuma caramel @lrds

Le dessert, après un espuma de caramel au beurre salé léger et parfumé offre une revisitation du pain perdu sur un lit de quetsches, accompagné d'un glace vanille. Un délicieux Banyuls Blanc Abbé Rous-Cornet rehausse le fruit du déssert.

La Carambole - Pain perdu et Quetsches @lrds

Nous ne pouvons que remercier l'initiative qui permet de découvrir les restaurants de chefs et de grands chefs qui y participent chaque année et permettent ainsi de découvrir ou de redécouvrir des très bonnes tables.

La Carambole en fait partie et nous lui souhaitons encore plein succès - et un bon déménagement - bientôt sur les toits de l'immeuble adjacent, avec le jardin aux herbes du chef qui suivra également.

Bon appétit

Le Resto du Samedi

La Carambole
12 Av. Pierre Mendes France
67300 Schiltigheim
http://www.restaurant-lacarambole.com/

Tous au Restaurant - c'est maintenant

2013-09-07T22:52:00.000-07:00

Le Resto du Samedi s'est fait un peu rare ces derniers temps, mais il se réveille lorsqu'il s'agit d'aller au restaurant et de partager de bons plans.

Alors, comme l'opération "Tous au Restaurant" que nous avons déjà connue l'année dernière recommence cette année, profitons-en tous.

Vous connaissez le principe : Vous allez au restaurant à deux pour partager un bon repas concocté par le chef et vous ne payez qu'un plat ou menu parmi ceux qui vous sont proposés pour l'occasion.
Les restaurants sont dans toute la france, vous pouvez choisir par département et/ou type de cuisine, pour l'Alsace et Strasbourg, vous avez un choix sympathique que je vous laisse découvrir ici:
http://www.tousaurestaurant.com/fr

Quelques "Restaurants d'exception ont des menus spéciaux et une réservation décalée (vois fiche ci-dessous). Vous y trouverez entre autres, Hélène Daroze (avec un menu à partir de 28 Euros le midi !), Anne-Sophie Pic, Guy SavoY, Alain Ducasse, Emmanuel Renaut et le Flocon de Sel dont nous avions parlé, Thierry Marx et, pour l'Alsace, L'Auberge de l'Ill, La Fourchette des Ducs, Le Bistrot des Saveurs, entre autres.
http://tousaurestaurant.com/sites/default/files/Event/Visuel/tar_planning_tables_dexception_v4.pdf

L'occasion, vous pouvez la saisir la semaine du 16 au 22 septembre - selon les propositions de chaque restaurant - et les réservation démarrent le 9 septembre à 10 heures.

Alors, dans les starting-blocks, prêts ?

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi

Il faut chaud ? Prenez l'air à "Un Air de Campagne" à Ringendorf

2013-07-27T07:10:00.001-07:00

Vous rêvez de fraîcheur dans cette canicule, n'hésitez pas à prendre les chemin de traverse et vous à retrouver, après quelques kilomètres dans le Kochersberg, passé à gauche le feu rouge incongru (mais si sécurisant sur un croisement sans visibilité) de Rigeldorf deux village plus loin, à Ringendorf (ne pas confondre avec le village précité.
A l'entrée, prenez en face la petite ruelle et vous arriverez à un ensemble de fermes alsaciennes restaurées, dans une petite cour pavée et fleurie ou quelques tables au frais vous attendent pour un superbe voyage culinaire.

Un Air de Campagne @lrds

La salle pittoresque avec son Kaecheloffe, réservez-vous la pour les soirées plus fraîches, ou en hiver, Michel Frieden se fera un plaisir de vous renouveler son hospitalité, et la carte mérite plusieurs voyages.

En guise de bienvenue, lors de notre passage, un gaspacho au pois chiches nous rafraîchit.

Un Air de Campagne - Saint Jacques @lrds

Laissez-vous tenter par la découverte du menu, qui vous laisse le choix d'une entrée, d'un plat et d'un dessert tirés des suggestions du moment pour seulement 29.50 Euros.

Un Air de Campagne - Boeuf Rossini @lrds

Vous avez, en entrée, de belles et fraîches noix de Saint Jacques snackées dans un bouillon aux saveurs asiatiques.

Un Air de Campagne - Magret de canard @lrds

La proposition des plats - Pièce de Boeuf façon Rossini, pommes chips maison, et légumes - Magret de canard, compotée d'abricot au romarin et risotto au foie gras - Haché de veau (plutôt coupé fin pour garder la saveur) et galettes de pommes de terre (délicieuses) façon burger, sauce smittane et mesclun aux herbes - Croustillant de Sandre et choucroute, herbes du moment à l'huile d'olive citronnée et brochette de rattes du Touquet - sont délicieusement préparés. Le service attentionné, le nombre de tables volontairement réduit pour permettre de s'occuper de chacun.

Un Air de Campagne - Burger de veau @lrds

Les desserts sont de qualité, particulièrement version chocolat, avec par exemple une mousse au chocolat au whisky d'Uberach et meringue.

Une attention particulière est réservée pour les enfants qui se voient "offrir", le mot n'est pas trop fort, une boisson, un plat comme les grand, en portion enfant et un dessert surprise pour 6,50 Euros.

La proposition de vins au verre, soigneusement sélectionnés par Michel Frieden (délicieux et charpenté Sylvaner et Gaillac blanc ou rouge) se marient merveilleusement avec les plats.

Le restaurant, anciennement tenu par "Tante Suzel" et repris depuis peu (il y a un peu plus d'un an) mérite votre visite, surtout en cette période - et pour quoi pas en hiver..

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Un Air de Campagne
3 Rue des Vergers
67350 Ringendorf
03 88 03 30 80
http://www.unairdecampagne.eu/

Nouveau resto à Strasbourg: La Ruche Aux Deux Reines - On bourdonne de plaisir

2013-06-12T13:42:00.001-07:00

Autrefois "Le Coin de la Bonne Bière" - "S'Eck vom Guete Bier" et longtemps à l'abandon dans le quartier de la gare, "la Ruche aux deux Reines" vient d'ouvrir ses portes le soir et même a midi pour des plats du jour, tartines et hamburger.

Le "coin" c'est l'angle de la rue de la Course et celle de la Petite Course et aujourd'hui la bière servie vient d'Alsace, en l'occurrence, une bière de la Brasserie de la Licorne.
Vous pouvez vous attabler dans le décor remis à neuf et très boisé ou sur la terrasse, a midi et même le soir.
Le bar - coin fumoir, qui est à droite de l'entrée ouvrira à la rentrée.
Le trottoir est suffisamment large pour que la maigre circulation automobile ne dérange pas, et les piétons, du quartier ou allant vers la gare font le spectacle. Et l’accueil souriant et ensoleillé vous incite à vous installer.

La Ruche aux 2 Reines - Poulet Frites maison @lrds

Ce mercredi, le plat du jour (à 9,50 Euros) était un poulet (un quart) parfumé au thym avec cet avant-goût de vacances et des "frites maison", pommes de terres avec peau coupées maison et frites. La mayonnaise maison va très bien avec et la coupelle de salade avec sa sauce parfumée à la betterave rouge est bienvenue. Un verre de Côtes du Rhône bio "Château des Coccinelles" (4 Euros le verre) pour accompagner.

La Ruche aux 2 Reines - Ile Flotante maison @lrds

Et pour clore, un dessert maison: une Île flottante. Le dessert est très généreux le sucre aussi. Un peu trop surtout pour le blanc battu alors que la cuillière - un détail - est plutôt du genre "de régime". Une recette de notre cher Escoffier, que le Chef Rafael Jung a déjà allégé, mais qu'il a promis d'adapter au goût d'aujourd'hui...
Un expresso "Alfredo" là dessus et l'on attaque l'après-midi sans encombre en se promettant qu'on reviendra explorer l'ambiance de la nuit.
Les revues du Palais de Tokyo posées sur les étagères préfigurent-elles la fréquentation?
En tout cas, les spécialités: le midi - Burger de canard avec frites (14 Euros), Tartines avec salades (8 Euros), Salades "gourmandes" originales (8,50 Euros) et les desserts créatifs (tous à 5 Euros) - ou le soir - avec une ardoise qui change souvent - Tartare de boeuf, Duo d'asperges, Magret de canard du Val de Villé, Grenadin de Veau, et qui fait honneur aux produits de proximité devrait en séduire plus d'un(e).

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

La Ruche aux deux Reines
9b rue de la Course
6700 STRASBOURG
Tel 03 88 24 07 36
http://larucheauxdeuxreines.fr/

Plat du Jour : 8.50 Euros
Dessert : 5.00 Euros
Verre de vin: 4.00 Euros
Café: 1.80 Euros

Le Soleil revient, allez à la campagne, sur la Route des Vins ou dans les Jardins

2013-06-01T04:44:00.000-07:00

Il parait que demain le soleil reviendra en Alsace...
Il était temps, surtout que c'est l'occasion de fêter les 60 ans de la route des Vins d'Alsace et de participer au Slow Up entre Châtenois et Bergheim.

Ce sera l'occasion d'aller à vélo, à pied, en roller et de musarder dans les vignes, de découvrir les trésors du paysage et de l'architecture des villages d'Alsace.
Et aussi de goûter des spécialités culinaires en goûtant les Blancs d'Alsace - et même les rouges de Rodern!
De multiples animations, théâtrales, musicales jeux, ponctueront le parcours dans et entre les villages.
Les viticulteurs du reste de la route des Vins seront présents également, que ce soit la Cave de Cleebourg, du reste du Bas-Rhin ou du Haut-Rhin.
Le programme complet est sur le site de l'Agence Départementale du Tourisme:
http://www.tourisme-alsace.com/fr/les-animations/

Si vous vous voulez également en profiter pour aller dans les jardins remarquables, sachez que c'est aussi leWeek-end des jardins, le 31 mai, 1 et 2 juin et vous trouverez le programme ici:
http://www.rendezvousauxjardins.culture.fr/les-visites-et-activites/par-region/telechargez-les-programmes-regionaux/

Bonnes balades

Le Resto du Samedi

La Table des Anges à Paris - emportés au ciel des gastronomes

2013-05-18T00:17:00.000-07:00

Un décor angélique et un service qui vous met aux anges..
Des lampes design d'Ingo Maurer pour planter - et éclairer - le décor.

Lampe Ingo Maurer - Table des Anges @lrds

Un accueil qui vous met à l'aise avec du saucisson corse et une carafe d'eau pour calmer votre fringale et apaiser votre soif et vous permettre de choisir tranquillement parmi les suggestions du moment, tout en dégustant un verre de champagne Michel Drappier, 8 Euros le verre bien pétillant.

Table des Anges @lrds

Et on passe aux choses sérieuses par exemple une assiette de maquereaux marinés aux asperges (12 Euros), sur un lit de cornichons. La chair des maquereaux bien fondante et fraîche, parfumée aux herbes et au coriandre, bordés d'émulsion de basilic et de vinaigre balsamique.

Maquereau aux asperges - Table des Anges @lrds

Pour le plat principal vous avez, entre autres, le choix entre divers poissons - Skrei à la plancha (21 Euros), Bar sauvage en pavé (29 Euros), Brandade maison (19 Euros) ou une quenelle de brochet - divine et légère - dans une sauce aux écrevisses avec quelques zestes d'orange (21 Euros), si vous ne choisissez pas le risotto maison aux langoustines (25 Euros).

Quenelle de brochet - Table des Anges @lrds

Si vous êtes plutôt viande, vous avez le choix entre la Bavette d'Aloyay "Aderbeen Angus" sauce au poivre (25 Euros) ou la Joue de boeuf braisée au Cahors (21 Euros) fondante parce qu'elle a mijoté dans sa cocotte Staub à basse température pendant cinq heures.

Joue de Boeuf - Table des Anges @lrds

Le résultat est magnifique: viande tendre et parfumée, quelques feuilles de coriandre pour le goût, comme les carottes en spagetti et les petites rates tout aussi fondantes dans leur sauce légère.
Un verre de Malbec Pietra Negra 2011 de la Cordilière des Andes bien parfumé se marie tout à fait avec ces senteurs.

Comme dessert, vous avez le choix entre le Moelleux au chocolat Apurimac, glace à la noisette du Piémont (10 Euros) ou une crème caramel au cédrat et sa tuile aux amandes maison (8 Euros) ou encore la proposition maison: Fraise des Anges, glace au thé Matcha (12 Euros), en fait un granité de fraises - la glace au thé soit dit en passant est délicieuse...
Le choix de la crème brûlée par contre n'est pas gagnant: le parfum de la pistache est bien présent, la crème par contre s'est faite rare, un peu dense.

Crème Brûlée - Table des Anges @lrds

N'hésitez pas à prendre un café de Papouasie délicieusement parfumé, et dégustez pour finir les caramels maisons à retomber en enfance...

Le restaurant semble reconnu bien au-delà des frontières -ou est-ce un hasard ? des touristes américains en nombre étaient présents lors de notre passage et ont pactisé d'une table à l'autre. L'ambiance est devenue très sympathique, le service étant fondamentalement très accueillant, au point d'offrir une vielle prune - mais ce n'est peut-être pas le cas à tous les coups - il faut peut-être le mériter. A vous de le tenter et ...

Bon appétit

Le Resto du Samedi

La Table des Anges
86 rue des Martyrs
75009 PARIS
01 55 32 24 89

Terrasse, Tourisme à la Petit France et Assiette d’Asperges au Lohkäs

2013-05-08T00:06:00.002-07:00

Vous rêvez d’être touriste dans votre propre ville et en plus de déguster des asperges et tout cela sans vous ruiner ?

Tout cela est possible à Strasbourg si vous vous installez sur la terrasse du Lohkäs en plein cœur du quartier touristique.

Si vous voulez profiter du soleil en même temps que d’être dépaysé dans votre propre ville – à moins que vous ne soyez de passage et vouliez également profiter de la saison des asperges, installez-vous rue du Bain aux Plantes et commandez votre plat, ou plutôt la suggestion du jour dans ce restaurant que nous avons déjà chroniqué il y a un peu plus d’un an et encore récemment avec un complément d’information.

Vous pouvez bien sûr commander le plat du jour si la proposition vous convient, ou les spécialités alsaciennes traditionnelles de la maison (voir notre post du 18 février 2012).

Mais si les asperges sont encore au tableau des suggestions, ne vous privez pas.

Le jour de notre passage, elles existaient en entrée (asperges avec mousse) ou en plat :

« Asperges et ses garnitures de charcuterie »

Assiette d'Asperges et ses charcuteries - Lohkäs - Strasbourg @lrds

Pour 18 Euros, vous aviez une belle assiette d’asperges et en accompagnement, des tranches de Kassler au bon goût fumé et mielleux, du jambon cru, du jambon cuit et du cervelas. La sauce vinaigrette avec de l’œuf tirant vers la gribiche, avec une bonne acidité qui se mariait fort bien avec les asperges tendres.

Un verre de Sylvaner bien fruité à 2,70 pour accompagner le tout et vous êtes presqu’en vacances.

Le passage de groupes de touristes vous dépayse et vous garantit le spectacle.

Au point que vous vous offrez le dessert « maison » : la Gourmandise du Lohkaes (7,30 Euros): deux boules de glace (café et chocolat) surmontés d’une meringue avec une mousse chantilly parfumée au café et une sauce chocolat, le tout accompagné d’un verre de Grand Marnier et vous êtes au paradis…

Gourmandises du Lohkäs - Strasbourg @lrds

Bon appétit sur la terrasse au soleil

Le Resto du Samedi

Les asperges sont de retour à Weyersheim au Pont de la Zorn

2013-05-04T00:30:00.000-07:00

Le temps, ou plutôt la météo, n'est pas vraiment favorable à la dégustation des asperges. Le froid a reporté le début de la saison et elle risque d'être maigre si cela continue ainsi.

Ce n'est pourtant pas une raison de ne pas profiter des asperges de saison en Alsace.

C'est en plein territoire de production, à Weyersheim, au nord de Hoerdt que nous avons goûté les premières.

Weyersheim, dont nous avions déjà parlé à propos de tartes flambées, avec notre visite à l'Arbre Vert, le 11 février 2012.

C'est d'ailleurs un autre restaurant réputé pour sa tarte flambée, l'Auberge du Pont de la Zorn, qui met ce légume à l'honneur. L'auberge, bien connue des habitués, dont certains Strasbourgeois qui n'hésitent pas à faire les quelques kilomètres, connaissant le bon rapport qualité/prix a été gratifiée d'un "Bib gourmand" par le guide Michelin.

Asperges - Auberge du Pont de la Zorn @lrds

Au menu, en dehors de l'incontournable tarte flambée et des plats alsaciens de tradition, à l'ardoise, nous trouvons en effet les asperges déclinées en "Feuilleté aux asperges", "Asperges aux trois sauces" à 26 Euros et "Asperges aux trois jambons" à 26.50 Euros.

Les trois sauces sont la mayonnaise, la sauce mousseline légère et moussue, et la vinaigrette avec des échalotes.

Asperges aux trois jambons - Auberge du Pont de la Zorn @lrds

Le trois jambons sont le jambon cuit, le jambon Forêt-Noire et le jambon à l'os, bien goûteux.

Le choix des vins pour accompagner les plats est de qualité et d'un prix abordables, du verre au pichet (entre 2 Euros le verre d'Edelzwicker à 3,90 celui de Gewurtztraminer) ou un bon choix de bouteilles de qualité (par exemple un Klevner de Heiligestein de chez Heywang (13 euro la demi-bouteille (2010 ou 24 Euros la 75 cl (2008). Le vin est très fruité, contrastant bien avec les sauces. Un vin moins fruité peut aussi faire l'affaire.

Les asperges sont servies en deux services copieux pour les déguster bien chaudes. Elles sont bien tendres et sont d'une saveur délicieuse.

Si vous souhaitez prendre un dessert, vous avez le choix entre les desserts et glaces traditionnelles ou la crème brûlée à la vanille bourbon. La suggestion du moment était un carpaccio d'Ananas au jus citronné accompagné d'une glace fruit de la passion (7.90 Euros). Une proposition bien digestive.

Carpacio d'ananas - Auberge du Pont de la Zorn @lrds

Vous pouvez aussi opter pour un fondant au chocolat avec sa glace vanille bien parfumée, si vous pouvez attendre les 8 minutes du passage au four (7.90 Euros). Délicieux.

Coulant au chocolat - Auberge du Pont de la Zorn @lrds

En tout cas, rien que pour les asperges, le déplacement vaut la peine, et si le soleil est de la partie, cela devrait encore être plus agréable.

Alors bon Appétit !

Le Resto du Samedi

P.S. Ayant oublié la carte de l'appareil photo, les photo prises avec le téléphone ne sont pas de superbe qualité, mais permettent quand même d'avoir une vision des mets...

Auberge du Pont de la Zorn

2 rue de la République

67720 Weyersheim
03 8851 36 87

Le Gault et Millau d’or à Eric Westermann de Buerehiesel

2013-03-30T05:18:00.000-07:00

Eric Westermann du Buerehiesel, dont nous avons dit tout le bien que nous avons pensé de sa cuisine dans notre post il ya un an, a été récompensé pour l’ensemble de son travail au restaurant familial qu'il a repris de son père.

Le guide gastronomique Gault et Millau, a décerné récemment à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern ses trophées annuels.

Le Gault et Millau d’or Alsace, récompense suprême, revient donc à Eric Westermann, au Buerehiesel à Strasbourg (trois toques). « Tout le monde connaît le nom de Westermann , disait Marc Esquerré, rédacteur en chef du magazine, mais Eric n’avait pas été récompensé depuis qu’il est en charge de toute la maison. Il ne s’est pas contenté de se mettre dans les chaussures de son père, il a réorienté ce restaurant qui est à redécouvrir, pour ceux qui l’auraient oublié. »

D'autres bonnes tables d'Alsace on également été récompensées.

Les deux Grands de demain sont Pascal Bastian, à l’Auberge du Cheval Blanc, à Lembach (trois toques), et Loïc Villemin, au restaurant Toya, à Faulquemont (trois toques).
Les deux Jeunes talents d’Alsace sont Fabien Mengus, au Cygne à Gundershoffen (deux toques) - qui prouve le continuité de la très bonne cuisine de ce restaurant après en avoir repris les rênes récemment, et Maxime Schwartz, de L’Auberge à l’Illwald, à Sélestat (une toque).
Les deux Espoirs d’Alsace sont Jérôme Jaeglé, aux Violettes à Jungholtz (deux toques), et Julien Binz, au Rendez-vous de Chasse à Colmar (deux toques), dont nous avions parlé le 28 avril 2012.

Le prix de l’innovation revient à Jean-Yves Schillinger, du JY’s, à Colmar (deux toques), dont les juges ont apprécié la « façon de transformer le terroir en quelque chose de très personnel ».
Le prix du chef pâtissier est décerné à Jean et Alexis Albrecht, père et fils, au Vieux Couvent, à Rhinau (trois toques) dont le souvenir de notre passage reste gravé dans notre mémoire gustative - voir notre post du 12 novembre 2013.
Le prix du meilleur accueil en salle revient à Marc et Danièle Haeberlin, de l’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern (quatre toques) qui l'ont bien mérité - voir le compte-rendu de notre passage le 22 octobre 2011.
Le prix tradition d’aujourd’hui a été décerné à Lydia Egloff, de la Bonne Auberge, à Stiring-Wendel (trois toques), et celui de la transmission à Philippe Gaertner, aux Armes de France, à Ammerschwhir (deux toques).

Ce palmarès paraîtra en mai dans le prochain numéro de la revue Gault et Millau et dans la prochaine édition du guide national.

La preuve que l'Alsace est une région gourmande, le guide gastronomique précise qu’il a répertorié 140 bonnes tables dans les deux départements alsaciens, « soit deux fois et demie plus que dans n’importe quelle autre région française ».

De quoi vous donner envie d'aller au restaurant ce soir.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi.

Restaurants Alsaciens à Strasbourg: ça bouge

2013-02-23T10:11:00.000-08:00

Il y a un an nous vous parlions du Lohkas à Strasbourg, charmante taverne où il fait bon se restaurer quand l'hiver est devant nos portes.
Il nous faut faire une mise au point concernant ce que nous appelions "l'empire Bohrer".
Il se trouve qu'entre temps, la série de restaurants - un bonne quinzaine, dont le Crocodile, les "Table de Louise", le Gruber, le Bistrot des Copains, Le Pfiffebriader, les Armes de Strasbourg - nous parlerons de ces deux derniers prochainement, ont été "partagés entre les deux anciens associés en affaires gastronomiques.
Damien Delalleau a gardé la gérance du Bistrot des Copains, du Dix, du Gruber, d'Il Jornale, du Lohkas, des Restaurants du Ried (l'Auberge du Ried et la Tratoria du Ried) à Erstein et du "Pfiif" à Strasbourg.

Philippe Bohrer de son côté s'est recentré sur ses deux "étoilés" - Bohrer à Rouffach et le Crocodile à Strasbourg et le reste des restaurants, dont les "Tables de Louise", les "Armes de Strasbourg - Stadtwappe" et quelques autres.

A vous de faire le match entre les deux anciens associés.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Les nouveaux promus du Michelin en Alsace en avance

2013-02-18T04:07:00.000-08:00

Pour cause de fuites - la sortie du Michelin 2013 est prévue début mars - le guide Michelin dont le palmarès donne des sueurs (sinon plus) aux cuisiniers et aux restaurateurs qui se donnent la peine de grimper sur cette piste aux étoiles - vient d'être annoncé lors d'une conférence de presse officielle.

Pour l'Alsace pas beaucoup de nouveautés mais deux nouvelles nominations à un macaron:
Le Gavroche à Strasbourg - rue Klein, près de la rue d'Austerlitz - et son chef Benoît Fuchs qui fait un très bon travail depuis des années.
A Monswiller, près de Saverne, le Kasbür également prétendant aux étoiles depuis quelques années voit le parcours de son chef Yves Kieffer et son travail récompensé.
Le 1741 qui vient d'ouvrir sous la hoiulettte de Cédric Moulot avec Thierry Schwartz aux commandes n'a pas eu le macaron, mais est nommé "espoir 2013". Belle récompense pour un beau début, on leur souhaite de récolter l'étoile en 2014.

Pas trop loin, du côté des Vosges, Hervé Cune avec Les jardins de Sophie à Gérardmer/Xonrupt-Longemer a également gagné la course aux étoiles avec un macaron.

Bravo à eux et à tous les autres et patience pour ceux qui n'on pas été retenus cette année.
La satisfaction est que personne n'a été rétrogradé, ce qui est un signe très positif.

Bon appétit et bonnes découvertes gastronomiques.

Le Resto du Samedi