Il Ricettario - Le ricette del Ricettario

GNOCCHI AL SAMONE FRESCO - mia ricetta

2015-10-13T18:09:00.002+02:00

Buon pomeriggio,
questa volta tra le due proposte che ho fatto la scorsa settimana avete scelto proprio questa ricetta.
Esaudisco il vostro desiderio e vado subito ad indicarvi gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:
350 g gnocchi freschi
300 g filetto di salmone fresco
1/2 bicchierino di vino bianco secco
3 grossi scalogni
1 ciuffo di prezzemolo - facoltativo -
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale & pepe

Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata,appena saranno saliti significa che sono cotti.
Private il filetto di salmone della pelle,delle lische e spezzatelo.
Sbucciate gli scalogni,tritateli finemente con il prezzemolo e rosolate a fuoco dolce in un tegame con l'olio.
Unite il salmone e fatelo cuocere a fuoco vivo per 2 minuti. Salate,pepate,bagnate con il vino bianco,fatelo evaporare,e spegnete il fuoco.
Una volta scolati i gnocchi trasferiteli nel tegame con il salmone e fateli saltare a fuoco vivo per qualche istante.
Servite subito e buon appetito!

ATTENZIONE SOLO PESCE FRESCO!

Il salmone contiene Omega3

FRITTELLE AL MIELE E RUM - mia ricetta

2015-10-05T17:39:00.000+02:00

Lo scorso Carnevale mi sono sbizzarrita a fare qualche frittella e con l'arrivo dell'estate ho fritto qualche verdura quindi diciamo che ho le basi per fare il fritto.
Questa ricetta è piaciuta particolarmente al mio fidanzato che ora che è giunta la stagione delle mele me la sta richiedendo a giorni alternati quindi prima o poi gliel'ha preparo.

Ingredienti per 2 persone:
2 mele renette
75 g farina
15 g di zucchero
100 ml birra chiara
1 albume
1/2 bicchierino di rum
300 ml olio per friggere
sale fino q.b.
miele q.b.

Versate la farina in una larga ciotola,aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale fino.
Mescolate con un cucchiaio,unite poco alla volta la birra continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea.
Coprite con un a pellicola trasparente e ponete a riposare in frigorifero 1 ora.
Lavate le mele,strofinando sotto l'acqua corrente. Asciugatele con un telo. Sbucciate ed eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo.
SE NON AVETE IL LEVATORSOLI,TAGLIATE LE MELE A RONDELLE E POI ELIMINATE IL TORSOLO CON LA PUNTA DEL COLTELLO,FETTA PER FETTA,LASCIANDOLE INTERE
Tagliate le mele a rondelle.
Montate l'albume a neve ben ferma con la frusta a mano 10 minuti,oppure con quella elettrica 5 minuti.
Incorporate delicatamente l'albume alla pastella,immergetevi le mele.
Scaldate l'olio in una padella a bordi alti. Friggetevi le mele,poche alla volta,5 minuti,voltandole a metà cottura. Raccogliete le frittelle con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina.
Scaldate il miele in un pentolino,aggiungete il rum e versate il composto sulle frittelle,su un piatto da portata e servite.
Buon Appetito!

RICETTA CON INGREDIENTI ANIMALI,CONTIENE GLUTINE E ISTAMINA LIBERA

CASERECCE CON CAPRINO E MANDORLE - mia ricetta

2015-10-05T17:18:00.001+02:00

Come è noto non posso mangiare formaggi vaccini non stagionati di meno di 28 mesi e quindi le varianti ci sono o formaggi di capra e pecora o formaggi vegani.
Ogni tanto mi concedo un po' di caprino e così mi sono inventata questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
350 g caserecce
160 g formaggio di capra spalmabile
80 g granella di mandorle
4 pomodori perini maturi
2 spicchi d'aglio
5 foglie di basilico - facoltativo
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Sbucciate l'aglio e affettatelo finemente. Lavate il basilico e sforbiciate le foglie.
Sbollentate i pomodori,fateli intiepidire,eliminate la buccia (facoltativo) e divideteli in 4 spicchi. Eliminate i semi e riduceteli più possibile a cubetti.
Riscaldate 2 cucchiai d'olio extravergine in una padella antiaderente,aggiungete l'aglio,fate leggermente soffriggere e unite i pomodori con poco sale. Coprite e lasciate cuocere per 10'. Spegnete il fuoco e insaporite con il basilico tagliuzzato. In un altra padella antiaderente fate tostare leggermente la granella di mandorla poi trasferitela in una ciotola.
Schiacciate il formaggio con una forchetta e con 2 cucchiai d'acqua di cottura della pasta per ottenere una crema. Scolate i fusilli al dente,trasferiteli in una ciotola e conditeli con la salsa di formaggio e il sugo di pomodoro. Aggiungete la granella di mandorle e spolverizzate con il basilico rimasto.
Buon appetito!

RICETTA CHE CONTIENE GLUTINE ED ISTAMINA LIBERATORIA

PENNE CON CAPPERI E OLIVE - mia ricetta

2015-10-05T16:48:00.000+02:00

Questa ricetta era in competizione sulla pagina facebook insieme al frappè gelato allo yogurt.
Ho pensato che un primo piatto anche se non ha vinto,non è stata scelta come ricetta né valeva la pena per chi fosse stato interessato ma non ha espresso la sua opinione.
Ricetta fatta nei scorsi mesi estivi.

Ingredienti per 4 persone:
400 g penne
10 pomodorini
120 g olive nere denocciolate
8 filetti di acciuga sott'olio
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
peperoncino q.b.

Pulite i pomodorini ed eliminate i semi,tagliateli a spicchi.
Spezzate grossolanamente le acciughe.
Sbucciate l'aglio,tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in un largo tegame con l'olio e un pizzico di peperoncino.
Unite i pomodorini e le olive e fate saltare il tutto a fuoco medio per 7 - 8 minuti,mescolando e salando leggermente verso fine cottura. Fuori dal fuoco,aggiungete le acciughe e mescolate ancora.
Cuocete le penne in una casseruola con acqua bollente salata,scolate al dente per qualche istante. Completate infine con il basilico spezzato con le mani e servite.
Buon appetito!

PIATTO SCONSIGLIATO AD ALLERGICI CI SONO DEGLI ISTAMINA LIBERATORI COME POMODORINI E ACCIUGHE,ALLERGICI E INTOLLERANTI AL GLUTINE E ALLE GRAMINACEE. ATTENZIONE A CHI SOFFRE DI PRESSIONE ALTA CI SONO LE ACCIUGHE SOTT'OLIO.

SANDWICH CON GAMBERI E MAIONESE - mia ricetta

2015-10-05T16:30:00.001+02:00

Capitano anche a voi quelle cene che non avete assolutamente voglia di cucinare...sembrerà strano ma qualche volta capita anche a me.
Così ho approfittato per fare qualcosa di veloce e che non richiedesse troppo tempo.

Ingredienti per 4 persone:
12 fette di pancarrè vegani
12 code di gambero con guscio
100 g maionese vegana
1 limone biologico
40 g foglie di rucola
4 gocce di tabasco
1 cucchiaio di brandy
50 ml panna liquida soia
2 foglie di alloro
1 bicchierino di vino bianco secco
2 manciate di pepe
2 cucchiai di sale grosso

Lavate il limone,asciugatelo con la carta da cucina e grattugiate la scorza su un piatto.
Tagliate l'agrume in 2 parti e spremetelo. Versate 2 litri d'acqua nella casseruola,unitevi il succo di limone,il vino bianco e il sale grosso.
Aggiungete le foglie di alloro lavate e portate a bollore.
Sbucciate le code dei gamberi,delicatamente ,cercando di non rompere la polpa.
Incidete la polpa,nella parte esterna della curva con la punta del coltello,fino a mettere a nudo i filetti neri intestinali.
Lavate le code di gamberi in acqua corrente fredda,nella bacinella.
Raccogliete con le mani e versate nell'acqua bollente,dentro la casseruola.
Cuocete 3 minuti,dalla ripresa del bollore. Scolatele nel colino e fatele raffreddare.
Appoggiatele sul tagliere e tagliatele a metà,in verticale con il coltello. Pepatele da entrambe le parti.
Pulite ed asciugate il tagliere. Appoggiate sopra le fette di pane,una alla volta. Eliminate la crosta,con il coltello seghettato.
Dividete a metà,lungo la diagonale.
Versate la maionese nella ciotola e incorporatevi il tabasco,il brandy,unendo a goccia a goccia e mescolando bene con la forchetta.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata,sempre mescolando.
Trasferite la panna molto fredda nella ciotola e lavoratela qualche istante con una forchetta pulita.
NON DEVE MONTARE MA SOLO ADDENSARE LEGGERMENTE
Unite la panna alla maionese,mescolando sempre con la forchetta.
Lavate le foglie di rucola,a cui avrete tolto i gambi,nella bacinella,con acqua fredda pulita.
Scolatela e asciugatela nella centrifuga,spezzatela con il coltello,sul tagliere.
Spalmate i triangoli di pane con la maionese,da una parte sola.
Appoggiate su metà triangoli un po' di rucola e sistematevi sopra mezza coda di gambero. Chiudete con i triangoli rimasti ,se preferite tenete fermi con stecchini oppure appoggiateli.
Servite subito.

ATTENTI AGLI ALLERGICI AI CROSTACEI

FRITTELLE DI MELANZANE FARCITE - mia ricetta

2015-10-05T15:58:00.003+02:00

Questa ricetta l'ho fatta quest'estate ma vi posso confermare che per il mese di ottobre potete trovare nell'orto ancora questa verdura quindi non meravigliatevi se nei banchi dei mercati ci sono ancora. Non sono quelle di serra e poi dipende anche dalla zona dove abitate,qui in Umbria ancora ci sono e quindi se andate più già al sud le troverete.
E' una ricetta economica e dalla media difficoltà di preparazione.
Io l'ho preparate per cena al posto di un classico secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane piccole
250 g di farina
250 g ricotta di pecora
20 - 24 fettine di salame piccante
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio extravergine
olio per friggere q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.

Sbattete le uova in una ciotola con l'olio d'oliva,sale e un pizzico di peperoncino. Setacciate la farina in una ciotola con il lievito e la curcuma,poi unite le uova sbattute,3 dl di acqua fredda e mescolate bene con una frusta,in modo da non formare grumi. Fate riposare la pastella ottenuta per 1 ora con pellicola.
Spuntate le melanzane,tagliatele in 20 - 24 fette spesse,sistematele a strati in uno scolapasta,salando leggermente ogni strato,appoggiate sopra un piatto con un peso e lasciate riposare per 1 ora,in modo che emettano tutta l'acqua di vegetazione.
Tritate finemente le foglie di prezzemolo e mescolatele in una ciotola con la ricotta e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema.
Sciacquate le melanzane,asciugandole con cura,incidetele nel senso dello spessore,farcitele con le fettine di salame e un velo di ricotta,quindi ricompattate con le mani.
Passate le fette farcite nella pastella,friggetele in abbondante olio caldo finchè saranno dorate,quindi scolatele su carta da cucina e servite ben calde.

LA RICETTA CONTIENE GLUTINE E UOVA SCONSIGLIATA A CHI SOFFRE DI PATOLOGIE ALLERGICHE E DI INTOLLERANZA,LA RICETTA NON CONTIENE LATTOSIO VACCINO.

FRAPPE' GELATO ALLO YOGURT - mia ricetta

2015-10-05T15:41:00.001+02:00

Buon pomeriggio,
questa ricetta pensate è vecchia di un anno,l'ho fatta lo scorso ottobre.
Vi dimostra che ho tantissime ricette da trascrivervi e i tempi purtroppo sono lunghi.
La ricetta è semplice e ha tempi abbastanza lunghi perché non utilizzo la gelatiera e la preparazione è diversa.

FRAPPè GELATO ALLO YOGURT

Ingredienti per 4 persone:
500 g yogurt bianco denso (soia)
2 melograne
1.5 dl di panna fresca (vegetale)
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di cannella in polvere
3 cucchiai di miele liquido

Sbucciate le melagrane e ricavate il succo dai chicchi passandoli nello schiaccia patate.
Versate la panna in una casseruola,unite la cannella,il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza,portate quasi ad ebollizione,coprite con un coperchio,lasciate raffreddare e filtrate.
Lavorate lo yogurt a crema in una ciotola metallica con il miele,poi unite il succo di melagrana,la panna e mescolate bene. Trasferite il composto ottenuto nel congelatore e lasciatelo rassodare per 4 ore,mescolando energicamente ogni 30 minuti.
Distribuite in versione semi - gelata il frappè,se volete potete decorare con chicchi di melagrana interi e servite.
Buon appetito!

IDEALE PER CHI SOFFRE DI ALLERGIE E INTOLLERANZE AL LATTOSIO,UOVA,LIEVITO,GLUTINE E CILIACHIA. ESSENDO UNA RICETTA NON MOLTO DOLCE VA BENE ANCHE CHI HA PROBLEMI CON LA GLICEMIA E IL DIABETE.

CACIUCCO DI CECI - mia ricetta

2015-09-07T17:28:00.000+02:00

L'altra proposta su facebook era questo Caciucco alternativo Vegetariano con l'utilizzo di ceci.
Il costo per porzione/a persona è di soli 0.65 centesimi di € e questo significa che con poco si possono fare ottimi piatti e sopratutto quando c'è il pane vecchio non si butta si riusa.
Le nonne ci insegnavano e noi ora dobbiamo applicare questa regola.

Ingredienti per 2 persone:
400 g ceci lessati
1/2 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
1 filetto d'acciuga sott'olio
1 bottiglia di passata di pomodoro fatta in casa
avanzo di pane toscano raffermo
10 g pecorino romano
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente,fatela soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d'olio,unite l'acciuga e fatela sciogliere. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Sbucciate lo spicchio d'aglio tritate e rosolate gli ingredienti per 5 - 6 minuti. Aggiungete i ceci scolati dal liquido di conserva e sciacquati versare un litro di acqua bollente,regolare di sale e proseguire la cottura su fiamma moderata e a pentola semicoperta per circa 30 minuti.
Suddividete il pane nelle ciotole versate sopra la zuppa di ceci,completate con un giro d'olio,il pecorino grattugiato con una grattugia a fori grossi e,se vi piace una manciata di pepe.
Buon appetito!

CONTIENE ISTAMINA E GLUTINE SCONSIGLIATA AGLI ALLERGICI E CELIACI

CALZONE RIPIENO CON SPINACI E MOZZARELLA - mia ricetta

2015-09-07T16:57:00.000+02:00

Ciao e buon pomeriggio,
oggi su facebook vi ho proposto due ricette da scegliere e questa è una delle proposte.
Una ricetta molto semplice in questo caso ho fatto uso di pizza già pronta che trovate nel banco frigo e di spinaci surgelati,mozzarella senza lattosio.

Ingredienti per 2 persone:
1 rotolo di pizza preconfezionata banco frigo 250 g

Per il ripieno:
150 g spinaci surgelati
100 g mozzarella senza lattosio tagliata a fette sottili
4 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Srotolate la pizza preconfezionata e adagiatela nella placca da forno con la carta da forno.
Preparate il ripieno. Fate scongelare a temperatura ambiente,una volta scongelato tagliatela a pezzetti e fate appassire in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato e con un filo d'olio,salandoli a metà cottura. Fate raffreddare. Tagliate a fettine la mozzarella e spezzettate le acciughe.
Stendete il ripieno in una parte della pizza distribuendo spinaci,mozzarella e acciughe. Chiudete in un lato,sigillando i bordi per bene.
Cuocete in forno a 220°C per 20 minuti. Coprite il calzone con un foglio di alluminio e continuate la cottura per 20 minuti.
Buon appetito

Costo € Economico - difficoltà Facile

RICETTA CONTIENE GLUTINE E ISTAMINA SCONSIGLIATA AD ALLERGICI E CELIACI

ZUPPA DI POMODORO - mia ricetta

2015-07-22T18:50:00.000+02:00

Con questo caldo la voglia di cucinare diminuisce a dismisura e quindi quando cucino approfitto per fare ricette fresche.

ATTENTI AGLI ALLEGICI AL POMODORO CONTIENE ISTAMINA

Ingredienti:
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cipolla a dadini
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaio di farina
1 kg di pomodori pelati a dadini
1 cucchiaino di zucchero
125 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di panna di soia
paprika q.b.
sale q.b.
pepe macinato fresco q.b.
prezzemolo per guarnire - FACOLTATIVO

In una pentola,scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla e l'aglio. Versate nella pentola,molto lentamente,al farina e fatela rapprendere. Aggiungete i pomodori e aromatizzate con sale,pepe,paprika e zucchero.
Versate nella pentola circa 750 - 800 ml di acqua e i 125 ml di vino bianco. Fate cuocere la zuppa per circa 3 minuti. Disponete la zuppa nei piatti individuali,versate su ogni piatto un cucchiaio di panna e guarnite con prezzemolo.
Buon appetito!

Costo in € 2.80

SPIEDINI DI MAZZANCOLLE ALL'ALLORO - mia ricetta

2015-07-22T18:38:00.001+02:00

La foto mostra solo uno spiedino in realtà né ho fatto quattro ma ho in piattato solo con uno.
La ricetta prevede l'abbinamento con una salsa,io ho utilizzato la semplicissima salsa cocktail fatta al momento (maionese + ketchap + mostarda + salsa wolchester + tabasco).

ALLERGENE MAZZANCOLLE (Crostaceo) E UOVA (nella maionese)

Ingredienti per 4 persone:
24 mazzancolle
125 ml di maionese (salsa cocktail)
succo di 1 limone
16 foglie di alloro
olio extravergine d'oliva q.b.
sale & pepe q.b.

Mettete a bagno 8 spiedini in una ciotola di acqua fredda. Intanto lavate le mazzancolle,staccate la testa,togliete il guscio lasciandolo soltanto l'ultimo anello della coda ed eliminate il filetto nero. Marinateli nel succo di limone prima di infilarli nello spiedino.
Alterate su ogni spiedino,3 mazzancolle e 2 foglie di alloro e infine spennellate con poco olio e condite con sale e pepe.
Cuocete gli spiedini un minuto per lato su una griglia rovente e servite subito con la salsina.
Buon appetito!

Costo in € 4.80

ROTOLO STUZZICANTE - mia ricetta

2015-07-22T18:23:00.001+02:00

Anche in questo caso utilizzo un formaggio che non potrei permettermi ma che per fortuna i francesi sono più avanti di noi italiani mettendo al posto del classico caglio animale il caglio vegetale (http://www.cagliovegetale.it/?page_id=2).
Ho fatto questo antipasto per i miei genitori quando lo scorso mese sono venuti a trovarmi.
Con i miei genitori mi sbizzarrisco fino ad un certo punto,sapete ho un babbo che ama il cibo classico e un po' schifignoso...ahimé non si può avere tutto nella vita!

RICETTA CONTIENE GLUTINE MA NON LATTOSIO E DERIVATI

Ingredienti:
1 rotolo di pasta briseé
50 g emmentaller tagliato a fettine sottili
250 g prosciutto cotto senza lattosio
1 uovo per spennellare

Stendete la pasta,mettete le fettine di prosciutto cotto e in mezzo il formaggio. Arrotolate e spennellate con 1 uovo sbattuto.
Disponete in una teglia con carta da forno e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.
Tagliate a fette e buon appentito!

Costo in € 5.50

PASTA AL DENTE SUGO CRUDO - mia ricetta

2015-07-22T17:58:00.001+02:00

Questa ricetta mi piace particolarmente perché ho potuto utilizzare la crescenza senza lattosio. Come ben sapete l'allergia al lattosio mi impedisce di mangiare qualsiasi formaggio di vaccino.
Immagino che è stato trasformato chimicamente ma ogni tanto lasciatemi mangiare qualcosa...cercate di capire una che non mangia da più di 6 anni prodotti vaccini e io adoro certi formaggi quale questo indicato.
L'abbinamento è piaciuto,e l'ho fatto per un pranzo con i miei genitori tanto che mia madre mi ha chiesto la ricetta.

RICETTA CHE CONTIENE GLUTINE: PASTA E SALUME (purtroppo non ho certezza per quest'ultimo quindi quando acquistate il vostro prosciutto chiedete se c'è tra gli ingredienti).

Ingredienti per 4 persone:
320 g pasta (rigatoni)
150 g crescenza senza lattosio
100 g rucola
100 g prosciutto crudo nostrano
40 g pecorino romano (se non avete problemi potete utilizzare grana padano - parmigiano reggiano o qualunque formaggio italiano grattugiatile)
olio extravergine d'oliva q.b.
sale & pepe q.b.

Eliminate il prosciutto crudo le parti grasse e tagliatelo a striscioline non troppo sottili.
Lavate le foglie di rucola,asciugatela e spezzatela con le mani. Mettete nel mixer la crescenza ridotta a tocchetti e aggiungete 5 cucchiai d'olio.
Cuocete la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo versate mezzo bicchiere dell'acqua di cottura della pasta nel vaso del mixer e frullate fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Scolate la pasta al dente,conditela con la crema di crescenza,le foglioline di rucola e le listarelle di prosciutto. Unite una abbondante manciata di pepe,il pecorino grattugiato mescolate delicatamente e servite.
Buon appetito!

Costo in € 3.00

TORTA ALLO YOGURT - mia ricetta

2015-07-22T17:36:00.000+02:00

Questo è un dolce che fa molto spesso la mia mamma anzi potrei dirvi che è l'unico dolce che sa fare.
Ebbene si mia madre non cucina dolci preferisce nettamente primi piatti sopratutto goderecci.
Io ho preso da mia nonna ma rispetto a lei mi piace sperimentare tantissimo...credo che l'avrete capito dalle tante ricette fate in questi anni.

RICETTA SCONSIGLIATA PER CELIACI,INTOLLERANTI E ALLERGICI AL GLUTINE,ALLERGICI ALLE UOVA,ALLERGICI ALLA SOIA

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt naturale alla soia (125 g)
3 uova
1 vasetto di olio di mais/semi o arachidi
1 vasetto di zucchero semolato
1 pizzico di sale
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito vanigliato

Trasferisci il contenuto di un vasetto di yogurt naturale (potete variarlo con qualsiasi gusto) in una ciotola,lava il vasetto,asciugalo e usalo come misurino. Rompi 3 uova in una terrina e unisci un vasetto di zucchero e uno di olio di mais.
Non smettere di mescolare,aggiungi un pizzico di sale,3 vasetti di farina (meglio se setacciata) e una bustina di lievito vanigliato. Incorpora lo yogurt.
Utilizza carta da forno al posto del burro o margarina bagnata e ben strizzata e mettilo in uno stampo,versa il composto. Cuoci in forno caldo a 180°C per 40/45 minuti circa.
Buon appetito!

Costo in € 1,80

INSALATA DI MARE AL LIMONE - mia ricetta

2015-06-23T18:19:00.000+02:00

Con l'arrivo dell'estate AMO fare ricette LEGGERE e FRESCHE per questo motivo ho fatto un CLASSICO della CUCINA ITALIANA di MARE.

DIFFICOLTA' Facile

PREPARAZIONE 25 minuti + COTTURA 45 minuti

Costo € 3.80 a persona

RICETTA SCONSIGLIATA ALLERGICI AI CROSTACEI

RICETTA CONSIGLIATA GRANDI & PICCINI - NON CONTIENE GLUTINE LATTOSIO LIEVITO E UOVA

Ingredienti per 4 persone: 500 g calamari medi 400 g code di gamberi 1 cipolla 2 dl di vino bianco secco 1/2 limone 1/2 spicchio d'aglio sale & pepe

Metti in pentola la cipolla spellata,copri con abbondante acqua e porta a ebollizione. Sala,poi aggiunge i calamari puliti e falli cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti dalla ripresa dell'ebollizione,poi scolateli e lasciateli intiepidire.

Eliminate il guscio dalle code di gamberi. Con un coltellino incidi il dorso al centro e sfila il filetto nero intestinale con l'aiuto di uno stecchino,poi sciacquali. Porta ad ebollizione in una pentola 2 dl di vino bianco e 2 dl di acqua,sala,tuffa le code di gamberi,cuocili per circa 1 minuto e scolate.

Taglia i calamari a fettine in una ciotola con gamberi. Condisci con olio,sale,succo di limone,aglio tritato finemente e pepe. Mescola e facoltativo aggiungi prezzemolo tritato.

Buon appatito!

TAGLIATELLE CON YOGURT E OLIVE - mie ricette

2015-06-23T17:47:00.002+02:00

Questa è una RICETTA molto non molto FANTASIOSA ma con pochi ingredienti abbinati bene si ottengono degli OTTIMI risultati.

LA ricetta CONTIENE: uova - paprika dolce - farina 00 SE SIETE ALLERGICI O CELIACI E INTOLLERANTI se potete FATE VARIANTI

RICETTE consigliata a INTOLLERANTI/ALLERGICI AL LATTOSIO

costo € 1,50 a persona

PREPARAZIONE 25 minuti

Ingredienti per 4 persone: 300 g tagliatelle secche 200 - 250 g yogurt greco 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio d'olive taggiasche 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di paprika dolce
un pizzico di sale

In un tegame sul fuoco,scaldate l'olio e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato;unitevi lo yogurt ,le olive e mescolate ancora una volta e infine togliete il tegame dal fuoco.
Nel frattempo,portate a ebollizione abbondante acqua,salate e cuocete gli spaghetti; scolarli al dente,condite con la salsa preparata e spolverizzate ancora un po' di paprika.
Buon appetito!

COPPA DI LAMPONI - Mia ricetta

2015-06-03T17:58:00.001+02:00

Ricetta nata con quello che avevo in frigorifero ed ha avuto successo sembra che questa ricetta sia fatta per i grandi gourmet e chef...

RICETTA CHE NON CONTIENE LATTOSIO - UOVA - LIEVITO - GLUTINE

Costo a porzione € 1.00

COPPA DI LAMPONI

Ingredienti per 2 persone:
150 g ricotta di pecora - acquistata al supermercato provenienza Km0
preconfezione 300 g
100 ml panna di soia da montare - acquistata al supermercato linea vegetale
10 ml sciroppo di lamponi - acquistato al supermercato - discount
20 lamponi - acquistato al supermercato confezionato reparto fresco
provenienza Spagna
1 cucchiaio raso di zucchero di canna - acquistato al supermercato linea equosolidale biologica

Lavate e pulite i lamponi con carta da cucina inumidita.
Mettete nel mixer la ricotta,la panna e lo zucchero di canna.
Versate a cucchiaiate nelle coppe il composto di ricotta e panna.
Mettete un filo di sciroppo di lamponi e decorate con i lamponi freschi.
Conservate in frigo fino che le mangerete.
Buon Appetito!

MACEDONIA CON PANNA - Mia ricetta

2015-06-03T17:22:00.001+02:00

Purtroppo questa ricetta mi sono dimenticata di farvi la foto quindi quella che vi propongo è una trovata sul web e non corrisponde con la ricetta.
La potete fare con frutta di stagione e con quello che avete a disposizione e quello che non siete allergici.
La panna utilizzata in questa ricetta è di soia acquistata al supermercato della linea VALSOIA che è possibile montarla come quelle classiche al latte vaccino unica differenza è che una panna vegetale.
In precedenza usavo una panna priva chimicamente di lattosio della linea TREVALLI ma che purtroppo contiene grasso idrogenato mentre la panna in soia la trovavo ogni tanto al NATURASI di Fano o Perugia.

LA RICETTA è CONSIGLIATA PER INTOLLERANTI - ALLERGICI AL LATTOSIO - CELIACI - INTOLLERANTI/ALLERGICI AL GLUTINE - INTOLLERANTI/ALLERGICI ALLE UOVA - LIEVITO mentre SCONSIGLIATO SE SIETE ALLERGICI A CERTI FRUTTI E PISTACCHI (contengono istamina) = quest'ultimi ve li indico con un asterisco così potete capire quale possono fare male

Prezzo in € per ciascuna porzione 2.80

MACEDONIA CON PANNA

Ingredienti per 2 persone:
1 banana* - acquistata al supermercato confezione equosolidale biologica
1 kiwi* - acquistato al supermercato confezione biologica
10 fragole* - acquistate al supermercato confezione biologica
2 nespole - acquistate al supermercato
10 ciliegie - acquistate al supermercato confezione Terre Sabine
10 lamponi - acquistate al supermercato confezione provenienza Spagna
1 succo di limone - regalata dai genitori del mio fidanzato che hanno una limonaia
1 cucchiaio zucchero di canna - acquistata al supermercato in confezione equosolidale biologica
1 dl panna di soia
2 cucchiai di granella di pistacchio - acquistato al supermercato confezione granella di pistacchio al
naturale

Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente la frutta e sbucciate la banana,il kiwi,nespole e tagliatele a pezzetti.
Spruzzate il succo di limone e spolverizzate con lo zucchero di canna.
Coprite con una pellicola da cucina e riponetelo in frigorifero,fino al momento di servirla.
Versate la panna fresca in una ciotola,sbattete per 4 minuti con le fruste elettriche.
Tirate fuori la macedonia e mettetela in delle coppette,disponete a cucchiaiate la panna montata. Spolverizzate con la granella di pistacchio.
Servite subito in tavola.
Buon Appetito!

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON SPINACI E GRANCHIO - Le mie ricette

2015-06-03T17:00:00.001+02:00

Buon pomeriggio.
quelli che vi mostro sono delle tagliatelle paglia e fieno secchi acquistate al supermercato a km0 zero,gli spinaci sono quelli freschi e il granchio è quello "costoso" in scatola al naturale.
Non avrei mai pensato che questo abbinamento fosse azzeccatissimo.

PIATTO CONSIGLIATO PER INTOLLERANTI - ALLERGICI AL LATTOSIO E DERIVATI - UOVA - LIEVITO mentre è SCONSIGLIATO ALLERGICI AI CROSTACEI E SPINACI (contiene istamina) - INTOLLERANTI - ALLERGICI AL GLUTINE - CELIACI (l'importante che variate la pasta con quella di riso - mais - quinoa).

Costo per ciascun piatto in € 3.50

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON SPINACI E GRANCHIO

Ingredienti per 2 persone:
5 rotelline di tagliatelle
100 g polpa di granchio al naturale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zenzero in polvere
3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
sale & pepe q.b.

Sgocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione (se volete potete utilizzare per lo stesso peso i surimi). Sbriciolate i pezzi grossi.
Eliminate le radici e le parti sciupate degli spinaci.
Lavate le foglie più volte in abbonante acqua fredda,per eliminare ogni traccia di impurità;scolatele.
Scaldate l'olio in un capace tegame,aggiungete l'aglio rosolatelo per 1 minuto,senza farlo annerire. Unite lo zenzero,lasciate insaporire per 1 minuto. Versate la polpa di granchio. Cuocete un minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il vino bianco secco,fatelo evaporare per 3 minuti.
Mettete le foglie di spinaci regolate di sale fino e il pepe.
Proseguite la cottura 2 minuti,coperto.
Eliminate l'aglio. Potrebbe dare un sapore amaro alla preparazione quest'ultimo.
Portate ad ebollizione 5 lt di acqua in una capace pentola,salatela con il sale grosso.
Versatevi le tagliatelle,mescolate con un cucchiaio di legno,per evitare che si attacchino.
Lessate le tagliatelle per i minuti indicati nella confezione.
Scolate la pasta al dente,lasciatela leggermente umida. Trasferitela nella padella del condimento.
Lasciate insaporire 30 secondi a fuoco vivace,mescolando delicatamente con 2 cucchiai.
Servite subito ben caldo.
Buon Appetito!

PASTA CON MAZZANCOLLE - Le mie ricette

2015-06-03T11:29:00.002+02:00

L'abbinamento di questa pasta risulta inusuale e ammetto che io stessa quando ho fatto questo esperimento non ero molto convinta mentre ora posso dirmi che mi ricredo.
Le mazzancolle acquistate sono quelle surgelate dell'oceano Atlantico quindi spero che non ci sia alcun sfruttamento di persone - bambini ed ecosistema mentre gli altri ingredienti ve li specifico direttamente di fianco all'elenco ingredienti (così potete capire bene il mio punto di vista e le mie scelte,ovvio che non obbligo nessuno a fare quello che faccio io).

RICETTE CONSIGLIATA INTOLLERANTI - ALLERGICI AL LATTOSIO - UOVA - LIEVITO mentre SCONSIGLIATA ALLERGICI CROSTACEI - POMODORI (contengono istamina) - ALLERGICI - INTOLLERANTI AL GLUTINE - CELIACI (potete variare con pasta di riso - mais o quinoa)

Costo in € per ciascuno 3.00

PASTA CON MAZZANCOLLE

Ingredienti per 2 persone:
160 g penne rigate - acquistate al supermercato marchio Coop
200 g mazzancolle surgelate - acquistate al supermercato marchio Coop pesca
solidale nell'Atlantico (Argentina)
100 g pomodorini pachino - acquistati al supermercato pomodorino pachino Igp
azienda agricola siciliana
30 g pancetta - fatta in casa dal padre del mio compagno
1 rametto di prezzemolo - coltivato sul balcone
1 spicchio aglio - acquistato al supermercato provenienza Norcia (PG)
olio d'oliva extravergine q.b. - acquistata al frantoio
1 bicchiere di vino bianco - acquistato al supermercato marchio Coop
sale grosso q.b.
sale fino q.b.
pepe q.b.

Lavate i pomodorini,eliminate i piccioli e tagliate a spicchi. Lavate il prezzemolo,sgrondatelo e tritatelo finemente. Riducete la pancetta a dadini o filetti. Sbucciate l'aglio. Portate a bollore 3,5 lt di acqua in pentola. Aggiungete il sale nell'acqua in ebollizione e riportate a bollore. Tuffate la pasta,mescolate e fate cuocere 8 minuti o quanto indicato sulla confezione.
Versate l'olio in una larga padella,unite l'aglio e fate insaporire per 1 minuto. Aggiungete i pomodori,le mazzancolle,mescolate e fate insaporire 3 minuti. Bagnate con il vino bianco e fate sfumare a fuoco vivace,3 minuti;saltate e pepate.
Eliminate l'aglio e tenete da parte le mazzancolle intere per la presentazione. Scolate la pasta nella padella di condimento,mescolate e cospargete con prezzemolo. Togliete dal fuoco,suddividete dai piatti individuali. Completate da ciascun piatto. Togliete dal fuoco,suddividete in piatti individuali. Completate ciascun piatto con il condimento.
Servite subito.
Buon Appetito!

FUSILLI CON PESTO DI CAPPERI - Le mie ricette

2015-06-03T10:52:00.002+02:00

Le ricette che vi propongo oggi sono tutte molto semplici ma nello stesso tempo ve le consiglio in questo periodo di caldo..secondo le previsioni del tempo questa settimana in Italia arriveremo a toccare quota 35°C e quindi ci vogliono ricette sfiziose ma che non siano pesanti come la Carbonara & company.
Quella che vi propongo è una variante della classico pesto alla genovese ovviamente utilizzando tutt'altri ingredienti,può ricordare il pesto alla siciliana ma non lo è.

Questa ricetta è CONSIGLIATA AD ALLERGICI - INTOLLERANTI AL LATTOSIO - UOVA - LIEVITO mentre è SCONSIGLIATA ALLEGICI AL TONNO (contiene istamina) - ALLERGICI - INTOLLERANTI AL GLUTINE - CELIACI (potete variare la pasta con quella di riso - mais - quinoa).

Il prezzo in € per ciascuna persona è 2.50

FUSILLI CON PESTO DI CAPPERI

Ingredienti per 2 persone:
160 g di fusilli di grano duro - acquistati al supermercato pasta locale
100 g tonno sott'olio a filetti - acquistato al supermercato tonno italiano pesca
sostenibile no delfini
1 cucchiaio di capperi - acquistati al supermercato quelli sotto sale
5 foglie di menta fresca - lo coltivo nel terrazzo
un ciuffo di prezzemolo - lo coltivo nel terrazzo
15 g pecorino romano grattugiato - acquistato al supermercato preconfezionato
olio aromatizzato al peperoncino q.b. - olio aromatizzato lo scorso settembre con peperoncini locali coltivati da un amico e olio
comprato al frantoio
sale q.b.

Mettete a bagno i capperi in acqua calda per 20 minuti,scolateli,risciacquateli sotto acqua corrente e strizzate bene. Montate il prezzemolo,lavate assieme alle foglie di menta e asciugate i due aromi.
Riunite nel frullatore la menta il prezzemolo,i capperi,il pecorino,l'olio di peperoncino e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Tuffate la pasta in abbondante acqua salata bollente,cuocete al dente,scolatela,raffreddatela sotto l'acqua corrente e ributtatela nella pentola. Unite il pesto preparato e mescolate fino a condire uniformemente i fusilli. Aggiungete i filetti di tonno spezzati e mescolate.
Buon Appetito!

P.S. POTETE SERVIRE CALDO - TIEPIDO O FREDDO

FRITTELLE DI CECI AROMATIZZATE - Le mie ricette

2015-06-03T10:24:00.001+02:00

Buongiorno a tutti,
era ora che vi proponessi qualche mia ricetta realizzata in questo periodo d'assenza qui nel blog e nella pagina facebook.
Quella che vi propongo è una ricetta super facile e super semplice da leccarsi i baffi!
Solo con l'utilizzo di pochi ingredienti di base si ottiene un piatto squisito.
E' un alternativa valida per tutti specialmente per: INTOLLERANTI - ALLERGICI AL GLUTINE,CELIACI,ALLERGICI - INTOLLERANTI AL LATTE E DERIVATI,ALLERGICI - INTOLLERANTI ALLE UOVA mentre è SCONSIGLIATO ALLERGICI - INTOLLERANTI AL LIEVITO

Il costo a porzione ciascuno è € 1.50

FRITTELLE DI CECI AROMATIZZATE

Ingredienti per 2 persone:

175 g di farina di ceci - si acquista al supermercato o nei market
naturali
1.5 g lievito di birra o mezza bustina di lievito per salate - alternativa può essere il cremortartaro
1 ciuffo di maggiorana oppure di origano fresco - io li coltivo entrambi nel terrazzo
1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine - comprato al frantoio
olio per friggere q.b.
sale & pepe q.b.

Setacciate la farina in una ciotola assieme al lievito,poi mescolando con una frusta,unite a filo prima 1 dl d'acqua,un cucchiaio d'olio d'oliva e continuate a sbattere fino ad ottenere una pastella omogenea (se l'acqua fosse poca quella indicata aggiungetene poco alla volta in più). Salate,pepate,profumate con le erbe aromatiche a disposizione tritate,coprite con una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Friggete quindi il composto a cucchiaiate in una padella con abbondante olio caldo,scolate man mano le frittelle ottenute con un mestolo forato,tamponate con carta da cucina,salatele,e servitele subito calde.
Buon Appetito

INSALATA DI INDIVIA - mia ricetta

2015-03-25T14:42:00.001+01:00

Questa è la seconda ricetta che ho realizzato nel mese di marzo con l'indivia.
E' una ricetta fresca un ottimo contorno da abbinare ad un secondo di carne.

INSALATA DI INDIVIA

Ingredienti per 2 persone:

1 cespo d'indivia
1 pera
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele
2 cucchiaia d'olio d'oliva extravergine
sale & pepe q.b.

Lavate la pera,asciugatela,privatela del piccolo e del torsolo.
Tagliatela a dadini e mettetela in una ciotola,bagnate con un po' di succo di limone. Aggiungete l'aceto,l'olio,sale e pepe.
Lavate,asciugate ed eliminate il torsolo e le eventuali parti sciupate dell'indivia.
Tagliatela a rondelle e distribuitela assieme ai pezzetti di pera.
Mescolate e servite.
Buon Appetito!

ENTRAMBE LE VERDURE SPESSO SONO CONSIGLIATE PER UNA DIETA DEPURATIVA PER ALLERGICI QUINDI NON CI SONO PROBLEMI

SPAGHETTI AL CARTOCCIO - mia ricetta

2015-03-25T12:19:00.000+01:00

Questa ricetta è una di quelle che mi ha dato più soddisfazione a farla per il fatto che non avevo mai cucinato al cartoccio qualcosa e al massimo avevo assaggiato qualcosa di pesce al cartoccio.
Insomma è la mia primissima ricetta al cartoccio.

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti per 2 persone:
160 g spaghetti
30 g vongole
8 pomodorini
1/2 cipolla tritata
1/2 dl d'olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale & pepe q.b.

Io ho acquistato le vongole in vasetto già precotte (per problemi con la mia allergia quindi evitando la fase di cottura non respiro l'aria che spesso mi fa più male di quando né assumo poche).
In una casseruola fate rosolare la cipolla nell'olio,aggiungete i pomodorini lavati,tagliati a metà,sale e pepe e un poco alla volta vongole e un po' d'acqua calda. Lasciate cuocere a coperchio chiuso per 30 minuti oppure areate l'aria con la finestra aperta (se siete allergici come me).
Nel frattempo lessate al dente gli spaghetti in abbondate acqua salata e scolateli ancora al dente.
Condite gli spaghetti con la salsa preparata alla quale avrete unito all'ultimo momento le vongole ed il prezzemolo tritato.
Disponete gli spaghetti su un foglio di carta d'alluminio,chiudete bene il cartoccio e passate in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Togliete il cartoccio dal forno,mettetelo su un piatto da portata (se è possibile) e servite direttamente in tavola.
Buon Appetito!

PREMETTO CHE SONO ALLERGICA E PRENDO L'ANTISTAMINICO REGOLARMENTE SE COME ME Né FATE USO POTETE CONCEDERVI QUESTO PIATTO BASTA CHE Né MANGIATE POCO MENTRE SE SIETE ALLERGICI E NON UTILIZZATE NULLA OPPURE METODI NATURALI VE LO SCONSIGLIO DI MANGIARLI. SCONSIGLIATO ANCHE PER CHI è ALLERGICO OLTRE LE VONGOLE ANCHE POMODORINI CONTENGONO ISTAMINA. SCONSIGLIATO PER CELIACI VARIATE CON PASTA DI MAIS/RISO O QUINOA.

GAMBERI ALLE CIPOLLE - mia ricetta

2015-03-25T11:58:00.002+01:00

Molto spesso non mangio a pranzo pasta come vi ho già raccontato e preferisco mangiare altro.
Mi piace il pesce e in particolar modo i crostacei,quelli più reperibili sono i gamberi e sapete che spesso vi propongo tante ricette,questa è una di quelle realizzata nei primi giorni di questo mese di marzo.
Una ricetta dal gusto agrodolce.

GAMBERI ALLE CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone:
20 code di gamberi sgusciati
2 grosse cipolle (io preferisco quelle di Tropea più dolci e delicate)
1,2 dl di aceto bianco (nel mio caso è casereccio)
1 cucchiaino di amido di mais
6 cucchiai di passata di pomodoro
120 g di zucchero
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale & pepe q.b.

Sciogliete l'amido in un pentolino con l'aceto,poi unite 2,5 dl di acqua fredda,lo zucchero,la passata di pomodoro,mescolate bene,portate lentamente a bollore e lasciate cuocere per almeno 20 - 30 minuti,mescolando di tanto in tanto,fino ad ottenere cioè una salsina omogenea e piuttosto densa.
Sbucciate le cipolle,tagliatele a rondelle e fatele rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio per 3 - 4 minuti a fuoco dolce. Bagnate con 1 mestolino di acqua calda,coprite e continuate la cottura per 5 minuti,mescolando spesso.
Fate saltare i gamberi a fuoco vivace per 2 minuti in un tegame con l'olio rimasto,salate e pepate. Unite le cipolle cotte e la salsina preparata e continuate la cottura per 2 minuti.
Servite infine i gamberi subito ben caldi.
Buon Appetito!

RICETTA SCONSIGLIATA AGLI ALLERGICI DI CROSTACEI E PER CHI SOFFRE DI GOTTA